一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原料：200克紅豆(dou)、200克細砂(sha)糖，一小佐鹽(yan)，600毫(hao)升清水。

步驟：

1、先把(ba)紅豆給泡在清水(shui)(shui)里(li)面洗干凈(jing)，然(ran)后把(ba)水(shui)(shui)分瀝干，再一(yi)次(ci)放入清水(shui)(shui)洗干凈(jing)。

2、然(ran)后我們把(ba)它的(de)水(shui)(shui)(shui)分給擠(ji)干，200克的(de)紅(hong)豆要(yao)倒進鍋里(li)面加(jia)入600毫(hao)升的(de)清水(shui)(shui)(shui)，讓這些水(shui)(shui)(shui)沒(mei)過紅(hong)豆，大概是高于二厘米的(de)位置。

3、開(kai)中大火煮開(kai)了(le)以后再加入200毫(hao)升的(de)冷(leng)(leng)水，在一次煮沸騰的(de)時候(hou)，我(wo)們(men)(men)再煮上兩分(fen)鐘的(de)時間，然(ran)后關(guan)火，我(wo)們(men)(men)把熱水給倒掉，把紅豆都給泡在冷(leng)(leng)水里面。

4、把(ba)這(zhe)(zhe)些紅豆(dou)(dou)再一次(ci)(ci)給(gei)倒(dao)回到鍋(guo)里面(mian)，再次(ci)(ci)重復(fu)上面(mian)介紹(shao)過(guo)的(de)(de)這(zhe)(zhe)些步驟(zou)，這(zhe)(zhe)是要把(ba)紅豆(dou)(dou)進行第2次(ci)(ci)加(jia)(jia)熱。我們在里面(mian)繼續(xu)倒(dao)入(ru)600毫(hao)升的(de)(de)水，開(kai)(kai)中(zhong)大火煮(zhu)開(kai)(kai)之后加(jia)(jia)入(ru)100毫(hao)升的(de)(de)冷水即可，再次(ci)(ci)滾(gun)開(kai)(kai)的(de)(de)時候，再次(ci)(ci)放入(ru)100毫(hao)升的(de)(de)冷水，我們需(xu)要把(ba)這(zhe)(zhe)個(ge)過(guo)程重復(fu)上5次(ci)(ci)，才能夠把(ba)紅豆(dou)(dou)的(de)(de)澀(se)味給(gei)出(chu)。

5、我(wo)們(men)把紅(hong)豆的(de)水(shui)過濾掉，最后一(yi)(yi)次100毫(hao)升的(de)水(shui)煮開(kai)了以后，我(wo)們(men)把煮紅(hong)豆的(de)水(shui)給倒掉，并且(qie)把紅(hong)豆快速的(de)放進(jin)冷水(shui)里面，這(zhe)一(yi)(yi)次的(de)紅(hong)豆應該會有一(yi)(yi)些膨脹感，所以洗的(de)動作要稍(shao)微輕一(yi)(yi)些。

6、我(wo)們把紅(hong)豆給(gei)倒進(jin)鍋里面(mian)，這時(shi)候(hou)開始正式熬煮(zhu)，我(wo)們在里面(mian)加(jia)(jia)入(ru)600毫升的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水，開中大火加(jia)(jia)熱到(dao)(dao)沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態，再(zai)(zai)轉為小(xiao)(xiao)火，等待(dai)上(shang)30分(fen)鐘(zhong)或者是(shi)40分(fen)鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間。水不足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)及時(shi)添(tian)些冷水，看到(dao)(dao)時(shi)間到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)我(wo)們可以(yi)拿出一(yi)(yi)(yi)些紅(hong)豆壓(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)下，確認了軟(ruan)度之后壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可以(yi)比(bi)較軟(ruan)爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度即可，我(wo)們要(yao)是(shi)想要(yao)再(zai)(zai)煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，可以(yi)放(fang)到(dao)(dao)鍋里面(mian)用(yong)最(zui)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火，煮(zhu)上(shang)20分(fen)鐘(zhong)時(shi)間，做(zuo)好(hao)了以(yi)后再(zai)(zai)悶上(shang)20分(fen)鐘(zhong)。把水分(fen)給(gei)過濾一(yi)(yi)(yi)下，不要(yao)破壞紅(hong)豆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，在里面(mian)放(fang)入(ru)一(yi)(yi)(yi)半的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細砂糖開中小(xiao)(xiao)火，熬煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)用(yong)鏟(chan)子(zi)不停的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攪拌(ban)，直到(dao)(dao)白砂糖融化再(zai)(zai)把剩下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖給(gei)放(fang)進(jin)去，一(yi)(yi)(yi)直攪拌(ban)。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉100g、細砂糖35g、牛(niu)奶35g、雞蛋(dan)2個、泡打粉1小匙、鹽1小匙。

內餡：紅豆(dou)沙適量、黃油(you)1小(xiao)塊——也可以根據口(kou)味換成別的餡料。

制作步驟：

1、雞蛋打(da)入盆中(zhong)，分3-4次加入細砂糖(tang)，并(bing)用打(da)蛋器(qi)攪打(da)均(jun)勻，至(zhi)糖(tang)完全(quan)溶解。加入牛(niu)奶(nai)，混合均(jun)勻。

2、篩入低粉(fen)泡打(da)粉(fen)鹽(yan)的(de)混(hun)合物(wu)，用橡皮刮刀以不規則的(de)方式拌均勻。靜置(zhi)15分鐘(zhong)左(zuo)右。

3、等(deng)待的時間里(li)，我(wo)們(men)來準(zhun)備餡料：將黃(huang)油(you)和(he)紅豆(dou)沙(sha)倒入鍋(guo)中，小火炒至黃(huang)油(you)融化，和(he)豆(dou)沙(sha)攪拌均(jun)勻即可不喜歡黃(huang)油(you)，也可以用蜂蜜替代(dai)。餡兒濕一點(dian)口(kou)感更好些。

4、鍋(guo)燒熱（不放(fang)油），而后轉小火，用(yong)勺子(zi)(zi)舀一勺面(mian)糊(hu)到鍋(guo)子(zi)(zi)里(li)(勺子(zi)(zi)置于鍋(guo)子(zi)(zi)的上方，讓面(mian)糊(hu)以垂直的方向(xiang)流入(ru)鍋(guo)中，就會在鍋(guo)子(zi)(zi)里(li)很自然地(di)形成一個圓形。)

5、當朝上的一面(mian)出現密(mi)集的泡泡時，就(jiu)(jiu)可以翻面(mian)了(le)（約四五十秒，注(zhu)意觀察）——此時面(mian)糊已(yi)經基本固定，很輕(qing)松就(jiu)(jiu)可以翻個面(mian)。繼(ji)續煎半(ban)分鐘(zhong)左右，至另一面(mian)熟即可出鍋。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱食(shi)用(yong)更(geng)香甜(tian)哦。

做法二

主(zhu)料：赤小豆(dou)200克、低(di)筋面粉240克。

輔料(liao)：雞(ji)蛋4個(ge)、泡(pao)打(da)粉3克。

調(diao)料(liao)：黃油5克(ke)、白糖50克(ke)、牛奶(nai)90毫(hao)升、蜂(feng)蜜30毫(hao)升。

內餡制作

1、紅豆洗凈(jing)浸泡過夜。

2、加水(shui)煮沸后倒(dao)掉。

3、再次(ci)加水，高壓煮熟(shu)。

4、用勺子壓碎后放入平(ping)底鍋(如果汁多可以(yi)過濾一(yi)下(xia))。

5、小火慢慢炒(chao)干。

6、等差不多干時(shi)，加黃油(you)和細砂糖。

7、繼續炒干水份。

8、分成小份(fen)冰箱(xiang)急凍。

9、雞(ji)蛋加糖打(da)散。

銅鑼燒制作

10、加牛奶和蜂蜜(mi)拌(ban)勻。

11、篩(shai)入低(di)粉和(he)泡打粉拌(ban)勻(yun)。

12、靜置15分鐘。

13、平底鍋燒(shao)熱(re)，取一勺面糊倒入鍋中。

14、凝固后翻面。

15、涼(liang)后用切(qie)模切(qie)出喜(xi)歡的模形(xing)。

16、一面銅鑼燒上放紅豆沙(sha)，用另一片蓋(gai)上。