一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原(yuan)料：200克(ke)紅豆、200克(ke)細砂糖，一小佐鹽，600毫升清水。

步驟：

1、先把紅豆給泡在清水(shui)里(li)面洗干凈(jing)(jing)，然后把水(shui)分瀝干，再(zai)一(yi)次放入清水(shui)洗干凈(jing)(jing)。

2、然后我們把它的(de)水(shui)分給擠干，200克的(de)紅(hong)豆(dou)要倒進(jin)鍋(guo)里(li)面(mian)加入600毫升的(de)清水(shui)，讓這些水(shui)沒(mei)過紅(hong)豆(dou)，大概(gai)是高于二厘(li)米的(de)位置。

3、開中大(da)火(huo)煮(zhu)開了(le)以后(hou)再加入(ru)200毫(hao)升的(de)(de)冷水(shui)，在(zai)一(yi)次煮(zhu)沸(fei)騰(teng)的(de)(de)時(shi)候，我們再煮(zhu)上兩分(fen)鐘的(de)(de)時(shi)間，然后(hou)關火(huo)，我們把熱水(shui)給倒(dao)掉，把紅(hong)豆都(dou)給泡在(zai)冷水(shui)里面。

4、把這(zhe)(zhe)些紅(hong)豆(dou)再一(yi)次(ci)(ci)給倒回(hui)到鍋里面，再次(ci)(ci)重復上(shang)面介紹過的(de)這(zhe)(zhe)些步驟，這(zhe)(zhe)是(shi)要把紅(hong)豆(dou)進行(xing)第2次(ci)(ci)加熱。我們在(zai)里面繼續倒入(ru)600毫升的(de)水(shui)，開中大火煮開之后加入(ru)100毫升的(de)冷水(shui)即(ji)可，再次(ci)(ci)滾開的(de)時候，再次(ci)(ci)放(fang)入(ru)100毫升的(de)冷水(shui)，我們需要把這(zhe)(zhe)個過程重復上(shang)5次(ci)(ci)，才(cai)能夠把紅(hong)豆(dou)的(de)澀味(wei)給出。

5、我(wo)們把紅(hong)(hong)豆的(de)水過濾(lv)掉(diao)，最后一次100毫(hao)升的(de)水煮(zhu)開了以(yi)(yi)后，我(wo)們把煮(zhu)紅(hong)(hong)豆的(de)水給倒掉(diao)，并且把紅(hong)(hong)豆快速(su)的(de)放進冷水里(li)面，這(zhe)一次的(de)紅(hong)(hong)豆應該會有一些(xie)(xie)膨(peng)脹感，所以(yi)(yi)洗(xi)的(de)動(dong)作(zuo)要稍微輕一些(xie)(xie)。

6、我(wo)們把紅豆(dou)給倒(dao)進鍋(guo)里(li)面(mian)，這時(shi)(shi)(shi)候開始(shi)正式熬煮(zhu)，我(wo)們在里(li)面(mian)加入600毫升的(de)(de)(de)(de)水，開中大火加熱到(dao)沸騰的(de)(de)(de)(de)狀態，再轉為小火，等待上(shang)30分(fen)(fen)(fen)鐘或者是(shi)40分(fen)(fen)(fen)鐘的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間。水不(bu)足的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候要(yao)及時(shi)(shi)(shi)添些冷水，看到(dao)時(shi)(shi)(shi)間到(dao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候我(wo)們可(ke)以拿出(chu)一(yi)些紅豆(dou)壓一(yi)下，確認(ren)了軟(ruan)度之后壓的(de)(de)(de)(de)可(ke)以比(bi)較軟(ruan)爛的(de)(de)(de)(de)程度即可(ke)，我(wo)們要(yao)是(shi)想要(yao)再煮(zhu)一(yi)下的(de)(de)(de)(de)話，可(ke)以放(fang)到(dao)鍋(guo)里(li)面(mian)用(yong)(yong)最小的(de)(de)(de)(de)火，煮(zhu)上(shang)20分(fen)(fen)(fen)鐘時(shi)(shi)(shi)間，做好了以后再悶上(shang)20分(fen)(fen)(fen)鐘。把水分(fen)(fen)(fen)給過濾一(yi)下，不(bu)要(yao)破壞紅豆(dou)的(de)(de)(de)(de)形狀，在里(li)面(mian)放(fang)入一(yi)半的(de)(de)(de)(de)細砂(sha)糖(tang)(tang)開中小火，熬煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候用(yong)(yong)鏟子不(bu)停的(de)(de)(de)(de)攪拌(ban)，直(zhi)到(dao)白砂(sha)糖(tang)(tang)融化再把剩下的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)給放(fang)進去，一(yi)直(zhi)攪拌(ban)。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉100g、細砂糖35g、牛(niu)奶(nai)35g、雞蛋2個、泡打粉1小匙(chi)、鹽1小匙(chi)。

內餡：紅豆(dou)沙適量(liang)、黃油1小塊——也可以根據口味換成別(bie)的餡料。

制作步驟：

1、雞蛋打(da)入(ru)(ru)盆中，分3-4次加入(ru)(ru)細砂糖，并用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)均勻，至糖完全(quan)溶解。加入(ru)(ru)牛奶，混(hun)合均勻。

2、篩入低粉(fen)泡打粉(fen)鹽的(de)混合物，用橡皮刮刀以不規則的(de)方式(shi)拌(ban)均勻。靜置15分鐘左右。

3、等(deng)待的時間里，我們來準(zhun)備餡料：將黃(huang)油和紅(hong)豆沙倒入鍋中，小火炒至黃(huang)油融化，和豆沙攪拌均勻即可(ke)不喜歡黃(huang)油，也可(ke)以用蜂蜜替代(dai)。餡兒濕一點口感更(geng)好(hao)些。

4、鍋燒熱（不放油），而(er)后轉小火，用(yong)勺子(zi)舀一(yi)勺面糊(hu)到(dao)鍋子(zi)里(li)(li)(勺子(zi)置(zhi)于鍋子(zi)的(de)上方，讓面糊(hu)以垂直的(de)方向流(liu)入(ru)鍋中，就會在鍋子(zi)里(li)(li)很自然(ran)地形成一(yi)個圓形。)

5、當朝上的一面出現密集的泡泡時(shi)，就(jiu)可以翻面了（約四(si)五(wu)十秒，注意觀(guan)察）——此(ci)時(shi)面糊已(yi)經基本固定，很輕松就(jiu)可以翻個面。繼續煎半分鐘(zhong)左右(you)，至另一面熟(shu)即可出鍋。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁(chen)熱(re)食用更香甜哦。

做法二

主(zhu)料：赤小豆200克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉240克(ke)。

輔料：雞蛋4個(ge)、泡打粉3克(ke)。

調料：黃油5克、白糖50克、牛(niu)奶90毫升、蜂蜜30毫升。

內餡制作

1、紅豆(dou)洗凈浸泡過夜。

2、加水(shui)煮沸后倒掉(diao)。

3、再次加水，高壓(ya)煮熟(shu)。

4、用勺(shao)子壓(ya)碎后放入平(ping)底鍋(guo)(如果汁多可以(yi)過濾一(yi)下(xia))。

5、小(xiao)火(huo)慢慢炒干。

6、等差(cha)不(bu)多干(gan)時，加黃油和細砂糖。

7、繼續炒干(gan)水份。

8、分成小份冰箱急凍(dong)。

9、雞(ji)蛋(dan)加(jia)糖打散。

銅鑼燒制作

10、加牛(niu)奶和蜂蜜拌勻。

11、篩入(ru)低(di)粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)拌勻。

12、靜置(zhi)15分鐘。

13、平(ping)底(di)鍋燒(shao)熱，取一勺面糊倒入鍋中。

14、凝固后翻面。

15、涼后用切(qie)模(mo)切(qie)出喜歡的模(mo)形。

16、一面銅鑼燒上(shang)放紅豆沙，用另一片蓋(gai)上(shang)。