一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原料：200克紅豆、200克細砂(sha)糖，一(yi)小佐鹽，600毫(hao)升清水(shui)。

步驟：

1、先把紅豆(dou)給泡在(zai)清水(shui)(shui)里面洗干(gan)(gan)凈(jing)，然后把水(shui)(shui)分瀝干(gan)(gan)，再一次(ci)放入清水(shui)(shui)洗干(gan)(gan)凈(jing)。

2、然(ran)后我們把它的(de)水(shui)分給擠干，200克的(de)紅豆要(yao)倒(dao)進(jin)鍋里面加(jia)入600毫升的(de)清水(shui)，讓(rang)這些(xie)水(shui)沒過紅豆，大(da)概是高于二(er)厘米的(de)位置。

3、開(kai)中大(da)火(huo)煮開(kai)了以后(hou)再(zai)加入200毫升的(de)冷水(shui)，在(zai)一次煮沸騰(teng)的(de)時(shi)候，我們再(zai)煮上兩分鐘的(de)時(shi)間(jian)，然后(hou)關(guan)火(huo)，我們把(ba)熱水(shui)給倒掉，把(ba)紅豆(dou)都給泡在(zai)冷水(shui)里面。

4、把(ba)這(zhe)些紅(hong)豆(dou)再一次(ci)給倒回到鍋里(li)(li)面，再次(ci)重(zhong)復上(shang)面介紹過的(de)(de)這(zhe)些步驟，這(zhe)是要(yao)把(ba)紅(hong)豆(dou)進行第(di)2次(ci)加熱。我們(men)在里(li)(li)面繼續倒入600毫(hao)升(sheng)的(de)(de)水，開(kai)中(zhong)大火煮開(kai)之后(hou)加入100毫(hao)升(sheng)的(de)(de)冷水即可，再次(ci)滾(gun)開(kai)的(de)(de)時候，再次(ci)放入100毫(hao)升(sheng)的(de)(de)冷水，我們(men)需要(yao)把(ba)這(zhe)個過程重(zhong)復上(shang)5次(ci)，才(cai)能夠把(ba)紅(hong)豆(dou)的(de)(de)澀味給出(chu)。

5、我們(men)(men)把(ba)紅(hong)(hong)豆的(de)水過(guo)濾掉，最后(hou)一(yi)次100毫升的(de)水煮(zhu)開了以(yi)后(hou)，我們(men)(men)把(ba)煮(zhu)紅(hong)(hong)豆的(de)水給倒(dao)掉，并且把(ba)紅(hong)(hong)豆快(kuai)速的(de)放(fang)進冷水里面，這一(yi)次的(de)紅(hong)(hong)豆應該會(hui)有一(yi)些膨(peng)脹感，所(suo)以(yi)洗的(de)動(dong)作要稍微輕一(yi)些。

6、我們把紅豆(dou)(dou)給(gei)倒進鍋里(li)(li)面(mian)(mian)，這時(shi)(shi)候(hou)開始正式熬煮(zhu)(zhu)，我們在(zai)里(li)(li)面(mian)(mian)加(jia)入600毫升的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水，開中(zhong)大火(huo)(huo)加(jia)熱到(dao)(dao)沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀態，再(zai)轉為(wei)小火(huo)(huo)，等待上(shang)30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)或(huo)者是40分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間。水不足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)及(ji)時(shi)(shi)添些冷(leng)水，看(kan)到(dao)(dao)時(shi)(shi)間到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)我們可以(yi)(yi)拿出(chu)一些紅豆(dou)(dou)壓(ya)一下(xia)(xia)(xia)，確(que)認(ren)了軟度之后壓(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可以(yi)(yi)比(bi)較軟爛(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)度即可，我們要(yao)是想(xiang)要(yao)再(zai)煮(zhu)(zhu)一下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，可以(yi)(yi)放到(dao)(dao)鍋里(li)(li)面(mian)(mian)用最小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)，煮(zhu)(zhu)上(shang)20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)時(shi)(shi)間，做好了以(yi)(yi)后再(zai)悶上(shang)20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。把水分(fen)(fen)(fen)給(gei)過(guo)濾(lv)一下(xia)(xia)(xia)，不要(yao)破(po)壞紅豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀，在(zai)里(li)(li)面(mian)(mian)放入一半(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細砂糖開中(zhong)小火(huo)(huo)，熬煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)用鏟子不停(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攪拌，直(zhi)到(dao)(dao)白砂糖融化再(zai)把剩下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖給(gei)放進去，一直(zhi)攪拌。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉100g、細(xi)砂糖35g、牛奶35g、雞蛋2個、泡打(da)粉1小(xiao)匙(chi)(chi)、鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)。

內餡(xian)：紅豆沙適(shi)量、黃油1小塊——也(ye)可以根據口味換成別的餡(xian)料(liao)。

制作步驟：

1、雞蛋打(da)(da)入盆(pen)中(zhong)，分3-4次(ci)加入細砂糖(tang)，并用打(da)(da)蛋器(qi)攪打(da)(da)均(jun)勻(yun)，至糖(tang)完全(quan)溶解。加入牛奶，混合均(jun)勻(yun)。

2、篩(shai)入(ru)低粉泡(pao)打粉鹽(yan)的混合物，用橡皮刮刀以(yi)不規(gui)則的方式(shi)拌均勻。靜置15分鐘左右(you)。

3、等待的時間里，我們來準備(bei)餡料(liao)：將(jiang)黃(huang)油和紅豆沙(sha)倒入鍋中，小火炒至黃(huang)油融(rong)化，和豆沙(sha)攪(jiao)拌均勻即(ji)可不喜歡黃(huang)油，也可以用(yong)蜂蜜替代。餡兒濕一點口感更好些(xie)。

4、鍋燒熱（不放油），而(er)后轉小火(huo)，用勺子(zi)舀一(yi)勺面糊(hu)(hu)到(dao)鍋子(zi)里(li)(勺子(zi)置于鍋子(zi)的上方(fang)，讓面糊(hu)(hu)以垂直(zhi)的方(fang)向流入鍋中，就會在(zai)鍋子(zi)里(li)很自然地形成一(yi)個(ge)圓形。)

5、當朝上的一面(mian)(mian)(mian)出現密集(ji)的泡泡時(shi)(shi)，就可(ke)以翻(fan)面(mian)(mian)(mian)了（約四(si)五十(shi)秒，注意(yi)觀察）——此時(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)糊已經基(ji)本(ben)固定，很輕松就可(ke)以翻(fan)個面(mian)(mian)(mian)。繼續煎半分鐘(zhong)左右(you)，至另一面(mian)(mian)(mian)熟即可(ke)出鍋(guo)。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦。

做法二

主料：赤小豆200克、低(di)筋面粉240克。

輔料(liao)：雞蛋4個、泡打粉3克。

調料：黃(huang)油5克、白糖50克、牛奶90毫升、蜂蜜30毫升。

內餡制作

1、紅豆(dou)洗凈浸泡過夜(ye)。

2、加水煮(zhu)沸(fei)后倒掉。

3、再次加水(shui)，高壓煮熟(shu)。

4、用勺子(zi)壓碎后(hou)放入平底鍋(如果(guo)汁多可以(yi)過濾(lv)一下)。

5、小火慢慢炒干。

6、等差(cha)不多干時，加(jia)黃(huang)油(you)和細(xi)砂糖。

7、繼(ji)續炒干水(shui)份(fen)。

8、分成小(xiao)份冰(bing)箱(xiang)急凍。

9、雞蛋加糖(tang)打散(san)。

銅鑼燒制作

10、加牛奶(nai)和蜂蜜(mi)拌勻(yun)。

11、篩入低(di)粉和泡打粉拌(ban)勻(yun)。

12、靜置15分鐘。

13、平底(di)鍋(guo)(guo)燒熱，取一勺面糊倒入鍋(guo)(guo)中。

14、凝固后翻面。

15、涼后用切模(mo)切出(chu)喜歡的模(mo)形。

16、一面銅鑼燒上放紅豆(dou)沙(sha)，用另(ling)一片(pian)蓋上。