一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原料：200克(ke)紅豆、200克(ke)細砂糖，一(yi)小佐鹽，600毫升清水。

步驟：

1、先把紅豆給泡在清水(shui)里面(mian)洗干(gan)凈，然后把水(shui)分瀝干(gan)，再一(yi)次放入清水(shui)洗干(gan)凈。

2、然后(hou)我們把它的(de)(de)水(shui)(shui)分給擠干，200克的(de)(de)紅豆要倒進(jin)鍋里面加入600毫升的(de)(de)清水(shui)(shui)，讓(rang)這(zhe)些水(shui)(shui)沒(mei)過紅豆，大(da)概是(shi)高于二厘(li)米(mi)的(de)(de)位置。

3、開(kai)中大火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)了(le)以后再加入(ru)200毫升的冷(leng)水(shui)，在(zai)一次煮(zhu)(zhu)沸騰的時候(hou)，我們(men)再煮(zhu)(zhu)上兩分鐘的時間(jian)，然后關火(huo)，我們(men)把熱水(shui)給(gei)倒掉，把紅豆都給(gei)泡(pao)在(zai)冷(leng)水(shui)里(li)面(mian)。

4、把這些紅(hong)豆(dou)再(zai)一(yi)次(ci)(ci)給倒(dao)回(hui)到鍋里面(mian)，再(zai)次(ci)(ci)重(zhong)復(fu)上(shang)面(mian)介紹過(guo)的(de)(de)(de)這些步驟，這是要把紅(hong)豆(dou)進行第2次(ci)(ci)加(jia)熱。我們在(zai)里面(mian)繼(ji)續倒(dao)入(ru)600毫(hao)升(sheng)的(de)(de)(de)水，開中(zhong)大火煮開之后加(jia)入(ru)100毫(hao)升(sheng)的(de)(de)(de)冷水即可，再(zai)次(ci)(ci)滾(gun)開的(de)(de)(de)時(shi)候，再(zai)次(ci)(ci)放入(ru)100毫(hao)升(sheng)的(de)(de)(de)冷水，我們需(xu)要把這個(ge)過(guo)程重(zhong)復(fu)上(shang)5次(ci)(ci)，才(cai)能夠把紅(hong)豆(dou)的(de)(de)(de)澀(se)味給出。

5、我們把紅豆的(de)水(shui)過濾掉，最后一次100毫升的(de)水(shui)煮開了以后，我們把煮紅豆的(de)水(shui)給倒掉，并且把紅豆快速的(de)放進冷水(shui)里面(mian)，這一次的(de)紅豆應該會有一些(xie)膨(peng)脹感，所以洗的(de)動(dong)作(zuo)要稍(shao)微(wei)輕一些(xie)。

6、我們(men)(men)把紅豆(dou)(dou)給倒進(jin)鍋里面(mian)(mian)，這時(shi)(shi)候開始正式熬(ao)煮，我們(men)(men)在(zai)里面(mian)(mian)加(jia)(jia)入600毫升的(de)(de)水(shui)，開中大火(huo)加(jia)(jia)熱到(dao)沸騰的(de)(de)狀(zhuang)態，再(zai)轉為(wei)小(xiao)火(huo)，等待上(shang)30分鐘或者是40分鐘的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。水(shui)不足的(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)(yao)及時(shi)(shi)添些冷(leng)水(shui)，看到(dao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)到(dao)的(de)(de)時(shi)(shi)候我們(men)(men)可(ke)以拿(na)出一些紅豆(dou)(dou)壓一下(xia)，確認了軟度之(zhi)后(hou)壓的(de)(de)可(ke)以比(bi)較軟爛的(de)(de)程度即(ji)可(ke)，我們(men)(men)要(yao)(yao)是想(xiang)要(yao)(yao)再(zai)煮一下(xia)的(de)(de)話，可(ke)以放到(dao)鍋里面(mian)(mian)用最小(xiao)的(de)(de)火(huo)，煮上(shang)20分鐘時(shi)(shi)間(jian)(jian)，做好了以后(hou)再(zai)悶上(shang)20分鐘。把水(shui)分給過濾(lv)一下(xia)，不要(yao)(yao)破壞(huai)紅豆(dou)(dou)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，在(zai)里面(mian)(mian)放入一半的(de)(de)細砂(sha)糖(tang)開中小(xiao)火(huo)，熬(ao)煮的(de)(de)時(shi)(shi)候用鏟子不停的(de)(de)攪拌，直到(dao)白砂(sha)糖(tang)融化再(zai)把剩下(xia)的(de)(de)糖(tang)給放進(jin)去，一直攪拌。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉(fen)(fen)100g、細(xi)砂糖35g、牛奶35g、雞蛋(dan)2個、泡(pao)打粉(fen)(fen)1小匙(chi)、鹽1小匙(chi)。

內餡：紅豆(dou)沙適量(liang)、黃油1小塊——也可(ke)以根(gen)據口(kou)味換成別的餡料。

制作步驟：

1、雞蛋打(da)入盆中，分3-4次(ci)加入細砂糖，并用打(da)蛋器攪打(da)均(jun)勻(yun)，至糖完全(quan)溶解。加入牛奶(nai)，混合(he)均(jun)勻(yun)。

2、篩入低(di)粉(fen)泡(pao)打粉(fen)鹽的混(hun)合物，用橡皮(pi)刮(gua)刀以不(bu)規則的方式拌均勻。靜(jing)置(zhi)15分鐘左右。

3、等待的時間里，我們來準備餡(xian)料：將黃油(you)和紅豆沙倒入鍋中，小火(huo)炒至黃油(you)融(rong)化，和豆沙攪拌均勻即可不喜歡黃油(you)，也可以(yi)用蜂蜜替代。餡(xian)兒濕一點(dian)口感(gan)更好(hao)些。

4、鍋(guo)燒熱（不放(fang)油），而(er)后轉小火，用勺(shao)子(zi)舀一勺(shao)面糊(hu)到(dao)鍋(guo)子(zi)里(勺(shao)子(zi)置于(yu)鍋(guo)子(zi)的上方(fang)，讓面糊(hu)以垂(chui)直(zhi)的方(fang)向流入(ru)鍋(guo)中(zhong)，就會在鍋(guo)子(zi)里很自(zi)然(ran)地(di)形成(cheng)一個(ge)圓形。)

5、當朝上的一面出現密集的泡泡時，就(jiu)可以翻(fan)面了（約四五十秒，注意觀察）——此時面糊已經基本固定，很輕松就(jiu)可以翻(fan)個面。繼續煎半分鐘左右，至另一面熟(shu)即可出鍋。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱(re)食(shi)用更香(xiang)甜(tian)哦。

做法二

主料(liao)：赤小(xiao)豆200克、低筋面(mian)粉(fen)240克。

輔料：雞蛋4個、泡打粉3克。

調料：黃油(you)5克、白糖50克、牛奶90毫升(sheng)、蜂蜜30毫升(sheng)。

內餡制作

1、紅豆洗凈浸泡過夜。

2、加水(shui)煮沸后倒掉。

3、再次加水，高(gao)壓(ya)煮熟。

4、用勺子壓碎后放(fang)入(ru)平(ping)底(di)鍋(如果汁多(duo)可以(yi)過濾(lv)一下)。

5、小火慢慢炒干(gan)。

6、等差不(bu)多干時，加黃油(you)和(he)細砂糖。

7、繼續炒(chao)干水份。

8、分(fen)成小份冰(bing)箱急凍(dong)。

9、雞蛋(dan)加糖打散。

銅鑼燒制作

10、加(jia)牛奶和(he)蜂蜜(mi)拌勻。

11、篩入低粉和泡打粉拌勻。

12、靜置15分鐘。

13、平底鍋(guo)燒熱，取(qu)一勺(shao)面(mian)糊倒入鍋(guo)中(zhong)。

14、凝固(gu)后翻面。

15、涼后用切模(mo)切出喜歡的模(mo)形(xing)。

16、一面銅鑼燒上(shang)放(fang)紅豆(dou)沙(sha)，用另(ling)一片蓋上(shang)。