一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原料(liao)：200克(ke)紅豆、200克(ke)細砂(sha)糖，一小(xiao)佐鹽，600毫升清水。

步驟：

1、先把(ba)紅豆給泡在清水里面洗干(gan)凈，然后(hou)把(ba)水分瀝干(gan)，再一次(ci)放入(ru)清水洗干(gan)凈。

2、然(ran)后我們把它的(de)水分給擠干，200克(ke)的(de)紅(hong)豆(dou)要(yao)倒進鍋(guo)里面加入(ru)600毫(hao)升(sheng)的(de)清水，讓(rang)這(zhe)些水沒(mei)過紅(hong)豆(dou)，大概是高于二厘米的(de)位置(zhi)。

3、開中(zhong)大火(huo)煮開了以后(hou)再加入200毫升(sheng)的(de)(de)冷水，在一次(ci)煮沸騰的(de)(de)時候，我們再煮上(shang)兩分鐘的(de)(de)時間，然后(hou)關火(huo)，我們把熱水給(gei)(gei)倒掉(diao)，把紅(hong)豆都給(gei)(gei)泡在冷水里面(mian)。

4、把這些(xie)紅豆(dou)再一次(ci)(ci)(ci)(ci)給倒回到鍋里面，再次(ci)(ci)(ci)(ci)重(zhong)(zhong)復上面介紹過的(de)這些(xie)步驟(zou)，這是要(yao)把紅豆(dou)進行第(di)2次(ci)(ci)(ci)(ci)加熱。我(wo)(wo)們(men)在里面繼(ji)續倒入600毫升的(de)水(shui)，開(kai)中大火煮開(kai)之后(hou)加入100毫升的(de)冷水(shui)即(ji)可，再次(ci)(ci)(ci)(ci)滾開(kai)的(de)時候(hou)，再次(ci)(ci)(ci)(ci)放入100毫升的(de)冷水(shui)，我(wo)(wo)們(men)需要(yao)把這個過程重(zhong)(zhong)復上5次(ci)(ci)(ci)(ci)，才(cai)能夠把紅豆(dou)的(de)澀味給出(chu)。

5、我們(men)把(ba)紅豆(dou)(dou)(dou)的水(shui)過濾(lv)掉，最后一(yi)(yi)次100毫升的水(shui)煮(zhu)開(kai)了以(yi)后，我們(men)把(ba)煮(zhu)紅豆(dou)(dou)(dou)的水(shui)給倒掉，并且把(ba)紅豆(dou)(dou)(dou)快速的放進冷水(shui)里(li)面，這(zhe)一(yi)(yi)次的紅豆(dou)(dou)(dou)應該會有一(yi)(yi)些膨脹感，所以(yi)洗的動作要稍微輕一(yi)(yi)些。

6、我(wo)們(men)把(ba)紅豆給倒進(jin)鍋(guo)里面(mian)(mian)，這時(shi)(shi)候開始正(zheng)式熬煮(zhu)(zhu)，我(wo)們(men)在(zai)里面(mian)(mian)加(jia)入600毫升的(de)(de)水(shui)(shui)，開中大火加(jia)熱到(dao)沸騰的(de)(de)狀(zhuang)態，再(zai)轉為小(xiao)(xiao)火，等待上30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)或者(zhe)是(shi)40分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)。水(shui)(shui)不足的(de)(de)時(shi)(shi)候要及時(shi)(shi)添些冷(leng)水(shui)(shui)，看到(dao)時(shi)(shi)間(jian)到(dao)的(de)(de)時(shi)(shi)候我(wo)們(men)可(ke)以(yi)拿出(chu)一些紅豆壓一下(xia)，確認了軟度之后壓的(de)(de)可(ke)以(yi)比較軟爛(lan)的(de)(de)程(cheng)度即可(ke)，我(wo)們(men)要是(shi)想要再(zai)煮(zhu)(zhu)一下(xia)的(de)(de)話，可(ke)以(yi)放(fang)(fang)到(dao)鍋(guo)里面(mian)(mian)用(yong)最小(xiao)(xiao)的(de)(de)火，煮(zhu)(zhu)上20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)時(shi)(shi)間(jian)，做好了以(yi)后再(zai)悶(men)上20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。把(ba)水(shui)(shui)分(fen)(fen)給過濾一下(xia)，不要破壞紅豆的(de)(de)形狀(zhuang)，在(zai)里面(mian)(mian)放(fang)(fang)入一半(ban)的(de)(de)細(xi)砂糖(tang)(tang)開中小(xiao)(xiao)火，熬煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)候用(yong)鏟子不停的(de)(de)攪拌，直(zhi)(zhi)到(dao)白砂糖(tang)(tang)融化(hua)再(zai)把(ba)剩(sheng)下(xia)的(de)(de)糖(tang)(tang)給放(fang)(fang)進(jin)去，一直(zhi)(zhi)攪拌。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉(fen)100g、細砂糖35g、牛奶35g、雞蛋2個(ge)、泡打粉(fen)1小(xiao)匙(chi)、鹽1小(xiao)匙(chi)。

內餡：紅(hong)豆沙適量、黃油1小塊(kuai)——也可以根據口(kou)味換成別的餡料。

制作步驟：

1、雞蛋(dan)打(da)入盆(pen)中，分3-4次加(jia)入細(xi)砂糖(tang)，并用打(da)蛋(dan)器攪打(da)均(jun)勻，至(zhi)糖(tang)完全(quan)溶(rong)解(jie)。加(jia)入牛奶(nai)，混合(he)均(jun)勻。

2、篩入低粉泡打粉鹽的混合物(wu)，用(yong)橡皮刮刀(dao)以不規(gui)則的方(fang)式拌均(jun)勻。靜置15分(fen)鐘左右(you)。

3、等待(dai)的(de)時間里，我們(men)來準備餡料：將(jiang)黃油(you)和紅(hong)豆(dou)沙倒入鍋中，小火炒至黃油(you)融化，和豆(dou)沙攪拌均勻(yun)即可不喜(xi)歡黃油(you)，也可以用(yong)蜂蜜(mi)替代。餡兒濕一點口(kou)感(gan)更(geng)好些。

4、鍋(guo)燒熱（不放油），而后(hou)轉小火，用勺子(zi)舀(yao)一勺面糊到鍋(guo)子(zi)里(li)(勺子(zi)置于鍋(guo)子(zi)的(de)(de)上方(fang)，讓面糊以(yi)垂直的(de)(de)方(fang)向流入(ru)鍋(guo)中，就會(hui)在鍋(guo)子(zi)里(li)很自然地形(xing)成一個圓形(xing)。)

5、當朝上的一(yi)面(mian)(mian)出現(xian)密(mi)集的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)時，就可(ke)(ke)以(yi)翻面(mian)(mian)了（約(yue)四五十秒，注意觀察(cha)）——此時面(mian)(mian)糊已(yi)經基本固定(ding)，很(hen)輕松(song)就可(ke)(ke)以(yi)翻個面(mian)(mian)。繼續(xu)煎半分鐘(zhong)左右(you)，至另一(yi)面(mian)(mian)熟即可(ke)(ke)出鍋(guo)。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱(re)食用更香甜哦。

做法二

主料(liao)：赤小豆200克(ke)、低(di)筋面粉(fen)240克(ke)。

輔料：雞蛋4個、泡打粉3克。

調料：黃(huang)油5克、白糖50克、牛奶(nai)90毫升、蜂蜜(mi)30毫升。

內餡制作

1、紅(hong)豆洗凈(jing)浸泡過夜。

2、加水煮沸后倒掉。

3、再次加水，高壓(ya)煮(zhu)熟(shu)。

4、用勺子壓碎后放入(ru)平底鍋(guo)(如果汁(zhi)多可以過濾(lv)一下)。

5、小火慢慢炒干。

6、等(deng)差(cha)不多干時，加黃油和(he)細(xi)砂(sha)糖。

7、繼續炒干水份。

8、分成小(xiao)份冰箱急凍。

9、雞蛋加糖打散(san)。

銅鑼燒制作

10、加牛奶(nai)和蜂(feng)蜜拌勻(yun)。

11、篩入(ru)低粉(fen)和泡打粉(fen)拌(ban)勻(yun)。

12、靜置(zhi)15分(fen)鐘。

13、平底(di)鍋燒熱，取一勺(shao)面糊倒入(ru)鍋中(zhong)。

14、凝(ning)固后翻面。

15、涼后用(yong)切模(mo)切出(chu)喜歡的模(mo)形。

16、一面銅鑼燒上放(fang)紅豆沙，用另一(yi)片蓋(gai)上。