一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原(yuan)料：200克紅(hong)豆、200克細砂糖，一小(xiao)佐鹽，600毫升(sheng)清(qing)水。

步驟：

1、先(xian)把紅豆(dou)給泡在清水(shui)里面洗干(gan)(gan)凈，然后把水(shui)分(fen)瀝干(gan)(gan)，再(zai)一(yi)次放入清水(shui)洗干(gan)(gan)凈。

2、然后我(wo)們把它的(de)水分給擠干，200克的(de)紅豆要倒進鍋(guo)里面加入(ru)600毫(hao)升的(de)清水，讓這些(xie)水沒過(guo)紅豆，大概(gai)是高于二厘(li)米的(de)位置。

3、開中大(da)火(huo)煮(zhu)開了(le)以后(hou)再(zai)加(jia)入200毫升的(de)冷水(shui)，在(zai)一次煮(zhu)沸(fei)騰(teng)的(de)時候，我們(men)再(zai)煮(zhu)上(shang)兩分(fen)鐘的(de)時間，然后(hou)關(guan)火(huo)，我們(men)把熱水(shui)給倒掉，把紅(hong)豆都給泡在(zai)冷水(shui)里面。

4、把這(zhe)些(xie)(xie)紅(hong)豆再(zai)一次(ci)給倒(dao)回到鍋里面(mian)(mian)，再(zai)次(ci)重復上(shang)面(mian)(mian)介紹(shao)過的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)(xie)步驟，這(zhe)是要把紅(hong)豆進行第2次(ci)加熱。我們在里面(mian)(mian)繼續倒(dao)入(ru)600毫升(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)水，開(kai)中大火煮開(kai)之后加入(ru)100毫升(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)冷(leng)水即可，再(zai)次(ci)滾開(kai)的(de)(de)(de)時候，再(zai)次(ci)放入(ru)100毫升(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)冷(leng)水，我們需要把這(zhe)個(ge)過程(cheng)重復上(shang)5次(ci)，才能夠把紅(hong)豆的(de)(de)(de)澀味給出。

5、我們把(ba)(ba)紅(hong)(hong)豆的水過濾(lv)掉(diao)，最后一次100毫升(sheng)的水煮開(kai)了以后，我們把(ba)(ba)煮紅(hong)(hong)豆的水給倒掉(diao)，并(bing)且把(ba)(ba)紅(hong)(hong)豆快(kuai)速的放進冷(leng)水里面(mian)，這一次的紅(hong)(hong)豆應該會有一些(xie)(xie)膨脹(zhang)感，所以洗的動作要(yao)稍微輕一些(xie)(xie)。

6、我們把紅豆(dou)(dou)(dou)給(gei)(gei)倒進鍋里(li)面(mian)，這時(shi)候開(kai)始正式熬煮(zhu)，我們在里(li)面(mian)加(jia)(jia)入600毫升的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，開(kai)中(zhong)大火(huo)加(jia)(jia)熱到(dao)(dao)沸騰的(de)(de)(de)(de)狀態，再轉為小(xiao)(xiao)火(huo)，等待(dai)上30分(fen)鐘(zhong)或者是40分(fen)鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間。水(shui)(shui)不足(zu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候要及時(shi)添些冷水(shui)(shui)，看到(dao)(dao)時(shi)間到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候我們可(ke)以(yi)(yi)拿出一些紅豆(dou)(dou)(dou)壓一下，確認(ren)了(le)軟(ruan)(ruan)度之后壓的(de)(de)(de)(de)可(ke)以(yi)(yi)比(bi)較軟(ruan)(ruan)爛的(de)(de)(de)(de)程度即可(ke)，我們要是想要再煮(zhu)一下的(de)(de)(de)(de)話，可(ke)以(yi)(yi)放到(dao)(dao)鍋里(li)面(mian)用最小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)火(huo)，煮(zhu)上20分(fen)鐘(zhong)時(shi)間，做好了(le)以(yi)(yi)后再悶(men)上20分(fen)鐘(zhong)。把水(shui)(shui)分(fen)給(gei)(gei)過濾一下，不要破壞(huai)紅豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)形狀，在里(li)面(mian)放入一半的(de)(de)(de)(de)細砂糖開(kai)中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)，熬煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候用鏟子(zi)不停的(de)(de)(de)(de)攪拌，直(zhi)到(dao)(dao)白砂糖融(rong)化(hua)再把剩下的(de)(de)(de)(de)糖給(gei)(gei)放進去(qu)，一直(zhi)攪拌。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮(pi)：低(di)粉(fen)100g、細砂糖35g、牛奶35g、雞蛋2個、泡打粉(fen)1小匙、鹽(yan)1小匙。

內餡：紅豆(dou)沙適量、黃油1小塊——也可以(yi)根據(ju)口味(wei)換成別的餡料。

制作步驟：

1、雞(ji)蛋(dan)打入盆中，分3-4次加(jia)入細(xi)砂糖，并用打蛋(dan)器攪打均(jun)(jun)勻，至糖完全溶解。加(jia)入牛奶(nai)，混合(he)均(jun)(jun)勻。

2、篩入低粉泡打粉鹽的混合物，用橡皮刮刀以不規則的方式拌均勻。靜置15分鐘左右。

3、等待的時間(jian)里，我(wo)們來(lai)準備(bei)餡(xian)料(liao)：將黃油和紅豆(dou)沙倒入鍋中(zhong)，小(xiao)火炒至黃油融(rong)化，和豆(dou)沙攪拌均勻即(ji)可(ke)不喜歡(huan)黃油，也可(ke)以用(yong)蜂蜜替代。餡(xian)兒濕一點口感更好(hao)些。

4、鍋(guo)燒熱（不(bu)放油），而后轉小(xiao)火，用勺子(zi)舀一(yi)勺面糊到鍋(guo)子(zi)里(li)(勺子(zi)置于鍋(guo)子(zi)的(de)上(shang)方(fang)(fang)，讓面糊以(yi)垂直的(de)方(fang)(fang)向流(liu)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，就會在(zai)鍋(guo)子(zi)里(li)很自(zi)然地(di)形成一(yi)個圓形。)

5、當朝(chao)上的(de)一面出現密集的(de)泡泡時，就可以翻面了(le)（約四五十秒，注(zhu)意觀察(cha)）——此時面糊已經基本固定，很輕(qing)松就可以翻個面。繼續煎(jian)半分鐘左右(you)，至另一面熟(shu)即可出鍋。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁(chen)熱(re)食用更香甜哦。

做法二

主(zhu)料：赤小豆(dou)200克、低筋面粉240克。

輔(fu)料(liao)：雞蛋4個、泡(pao)打粉(fen)3克。

調料：黃(huang)油5克、白糖50克、牛奶90毫升、蜂(feng)蜜(mi)30毫升。

內餡制作

1、紅豆洗凈浸泡過(guo)夜。

2、加水煮沸后倒掉。

3、再次加水，高壓煮(zhu)熟。

4、用勺(shao)子壓(ya)碎(sui)后(hou)放入平底(di)鍋(如(ru)果汁多(duo)可以(yi)過濾一下)。

5、小火慢(man)慢(man)炒干。

6、等差不多干時，加黃油和細砂(sha)糖。

7、繼(ji)續炒干水份。

8、分(fen)成小份冰箱急(ji)凍。

9、雞蛋加(jia)糖打散。

銅鑼燒制作

10、加牛奶和蜂(feng)蜜拌勻。

11、篩入(ru)低粉(fen)和泡打粉(fen)拌勻(yun)。

12、靜置15分鐘。

13、平底鍋(guo)燒熱，取一勺面糊倒(dao)入鍋(guo)中。

14、凝固后翻面。

15、涼(liang)后用切模(mo)切出喜歡的(de)模(mo)形。

16、一面銅鑼燒上(shang)放(fang)紅豆(dou)沙(sha)，用(yong)另一片(pian)蓋(gai)上(shang)。