一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原(yuan)料：200克紅豆、200克細砂糖(tang)，一小佐鹽，600毫升(sheng)清(qing)水(shui)。

步驟：

1、先(xian)把(ba)紅豆給泡在清水里面洗(xi)干凈，然后(hou)把(ba)水分瀝干，再一(yi)次放(fang)入清水洗(xi)干凈。

2、然后我們把(ba)它(ta)的水分給擠干，200克(ke)的紅豆(dou)要倒進鍋(guo)里面加入600毫升(sheng)的清水，讓這些水沒過紅豆(dou)，大概是高于(yu)二厘米的位置。

3、開中大火煮開了以后再加入200毫升(sheng)的冷水(shui)，在(zai)一(yi)次煮沸騰的時候，我們(men)再煮上兩分鐘(zhong)的時間，然后關火，我們(men)把熱水(shui)給倒掉，把紅(hong)豆都給泡(pao)在(zai)冷水(shui)里面。

4、把這些紅(hong)(hong)豆(dou)再(zai)一次(ci)(ci)給倒回到鍋里面，再(zai)次(ci)(ci)重(zhong)(zhong)復上(shang)面介紹(shao)過(guo)的這些步驟，這是要把紅(hong)(hong)豆(dou)進行第2次(ci)(ci)加熱。我(wo)們(men)在里面繼續倒入600毫升(sheng)的水，開中大火煮開之后加入100毫升(sheng)的冷水即可(ke)，再(zai)次(ci)(ci)滾開的時候，再(zai)次(ci)(ci)放(fang)入100毫升(sheng)的冷水，我(wo)們(men)需要把這個過(guo)程重(zhong)(zhong)復上(shang)5次(ci)(ci)，才能夠把紅(hong)(hong)豆(dou)的澀味(wei)給出。

5、我們(men)把紅豆(dou)的(de)(de)水(shui)(shui)過濾掉，最(zui)后一(yi)(yi)次100毫升(sheng)的(de)(de)水(shui)(shui)煮開了(le)以(yi)后，我們(men)把煮紅豆(dou)的(de)(de)水(shui)(shui)給倒掉，并且把紅豆(dou)快速的(de)(de)放進冷水(shui)(shui)里面(mian)，這(zhe)一(yi)(yi)次的(de)(de)紅豆(dou)應該會有(you)一(yi)(yi)些(xie)膨脹感，所(suo)以(yi)洗(xi)的(de)(de)動作要稍微輕一(yi)(yi)些(xie)。

6、我們(men)把(ba)(ba)(ba)紅(hong)豆(dou)給倒(dao)進鍋里(li)面，這時(shi)(shi)候開(kai)始正式熬煮(zhu)(zhu)，我們(men)在(zai)里(li)面加入600毫升的(de)(de)水(shui)，開(kai)中大火(huo)加熱到(dao)(dao)沸騰的(de)(de)狀(zhuang)態，再轉為小(xiao)火(huo)，等待上30分(fen)鐘(zhong)或者(zhe)是(shi)40分(fen)鐘(zhong)的(de)(de)時(shi)(shi)間。水(shui)不足的(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)及時(shi)(shi)添(tian)些冷(leng)水(shui)，看(kan)到(dao)(dao)時(shi)(shi)間到(dao)(dao)的(de)(de)時(shi)(shi)候我們(men)可(ke)(ke)以(yi)拿出(chu)一些紅(hong)豆(dou)壓(ya)一下，確認(ren)了(le)軟度之后壓(ya)的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)比較軟爛(lan)的(de)(de)程度即可(ke)(ke)，我們(men)要(yao)是(shi)想(xiang)要(yao)再煮(zhu)(zhu)一下的(de)(de)話，可(ke)(ke)以(yi)放到(dao)(dao)鍋里(li)面用最(zui)小(xiao)的(de)(de)火(huo)，煮(zhu)(zhu)上20分(fen)鐘(zhong)時(shi)(shi)間，做好了(le)以(yi)后再悶上20分(fen)鐘(zhong)。把(ba)(ba)(ba)水(shui)分(fen)給過濾一下，不要(yao)破壞紅(hong)豆(dou)的(de)(de)形狀(zhuang)，在(zai)里(li)面放入一半的(de)(de)細砂(sha)糖(tang)開(kai)中小(xiao)火(huo)，熬煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)候用鏟子不停的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)(zhi)到(dao)(dao)白砂(sha)糖(tang)融化(hua)再把(ba)(ba)(ba)剩下的(de)(de)糖(tang)給放進去，一直(zhi)(zhi)攪(jiao)拌(ban)。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉(fen)100g、細砂(sha)糖(tang)35g、牛(niu)奶(nai)35g、雞蛋2個(ge)、泡打粉(fen)1小(xiao)匙、鹽1小(xiao)匙。

內餡：紅豆沙適量(liang)、黃油(you)1小塊——也可以根據口味換成(cheng)別的餡料(liao)。

制作步驟：

1、雞蛋打入(ru)盆中(zhong)，分3-4次加入(ru)細砂糖(tang)，并用打蛋器攪打均(jun)勻，至糖(tang)完全溶解(jie)。加入(ru)牛奶(nai)，混(hun)合均(jun)勻。

2、篩入低粉(fen)泡打粉(fen)鹽的混合物，用橡皮刮刀以不規則的方式(shi)拌均(jun)勻。靜(jing)置(zhi)15分鐘左(zuo)右。

3、等(deng)待的時(shi)間里，我們來準備餡(xian)料：將黃油和紅豆沙倒(dao)入鍋中，小火炒至黃油融化，和豆沙攪拌(ban)均勻即可(ke)不喜歡黃油，也可(ke)以用蜂蜜替代。餡(xian)兒濕一點(dian)口感更好些。

4、鍋(guo)(guo)燒(shao)熱（不(bu)放油），而后(hou)轉(zhuan)小火，用勺(shao)子(zi)(zi)舀一勺(shao)面(mian)(mian)糊(hu)到鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)里(li)(勺(shao)子(zi)(zi)置于鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)的(de)上(shang)方，讓面(mian)(mian)糊(hu)以(yi)垂(chui)直的(de)方向(xiang)流(liu)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，就會在鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)里(li)很自(zi)然(ran)地(di)形成一個圓形。)

5、當朝上(shang)的(de)一面(mian)(mian)出(chu)(chu)現密集的(de)泡泡時，就可以(yi)翻(fan)面(mian)(mian)了（約四五十(shi)秒(miao)，注(zhu)意觀察）——此時面(mian)(mian)糊已經(jing)基(ji)本固定，很輕(qing)松就可以(yi)翻(fan)個面(mian)(mian)。繼續煎半分鐘左右，至另一面(mian)(mian)熟即(ji)可出(chu)(chu)鍋(guo)。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁(chen)熱(re)食用更香甜哦。

做法二

主料：赤小(xiao)豆200克、低(di)筋面(mian)粉240克。

輔料：雞蛋(dan)4個、泡打粉(fen)3克。

調料(liao)：黃油5克、白糖50克、牛奶(nai)90毫升、蜂蜜(mi)30毫升。

內餡制作

1、紅(hong)豆洗凈浸泡過夜。

2、加水煮沸后倒掉。

3、再次加水，高壓煮(zhu)熟(shu)。

4、用(yong)勺(shao)子壓碎后放入(ru)平底鍋(guo)(如果汁多可以過(guo)濾一下)。

5、小火慢慢炒(chao)干。

6、等差不(bu)多干時(shi)，加(jia)黃油和細(xi)砂糖。

7、繼(ji)續炒干水份。

8、分(fen)成(cheng)小(xiao)份冰(bing)箱急凍。

9、雞蛋(dan)加(jia)糖打散(san)。

銅鑼燒制作

10、加牛奶和蜂蜜拌勻。

11、篩入低粉(fen)和(he)泡打粉(fen)拌勻(yun)。

12、靜(jing)置15分鐘(zhong)。

13、平底鍋燒(shao)熱(re)，取一勺(shao)面(mian)糊倒入鍋中。

14、凝(ning)固后(hou)翻面。

15、涼(liang)后用切模切出喜(xi)歡的模形。

16、一面銅鑼燒上放紅(hong)豆沙，用另一片蓋上。