一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統的(de)(de)古(gu)法(fa)秋(qiu)梨(li)膏，常常只簡單取秋(qiu)梨(li)的(de)(de)清潤之性(xing)，佐以蜂蜜調味防腐(fu)，或加入少(shao)量桂(gui)花(hua)、羅漢果等，增強(qiang)其清潤之力，它的(de)(de)熬制方(fang)法(fa)也是非常講究的(de)(de)：

1、榨取梨汁

清(qing)洗鮮梨(li)，切片(pian)，將梨(li)水煮(zhu)一(yi)小時(shi)煮(zhu)透(tou)，用(yong)(yong)紗布(bu)包裹壓(ya)榨出(chu)梨(li)汁，靜置沉淀一(yi)夜，棄用(yong)(yong)沉淀的梨(li)蓉。

2、熬制輔料

將白(bai)茅根、冬瓜(gua)仁、茯(fu)苓、蘆(lu)根、黑桑葚、遠(yuan)志(zhi)、薏(yi)苡仁、石菖蒲(pu)、桔梗浸泡一個小時(shi)，煎煮兩次，每次一個小時(shi)，藥汁靜置沉淀(dian)一夜備用。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的熬制秋梨膏一般用銅(tong)鍋(guo)(guo)，銅(tong)鍋(guo)(guo)尺寸(cun)分大(da)小，大(da)口徑銅(tong)鍋(guo)(guo)用來(lai)煎(jian)煮、濃縮(suo)藥汁，小口徑銅(tong)鍋(guo)(guo)用來(lai)收膏。

先用(yong)大口徑銅鍋(guo)武(wu)火(huo)濃縮：藥(yao)汁、梨汁取上(shang)層(ceng)清液，入鍋(guo)濃縮前(qian)再經濾(lv)布過(guo)濾(lv)一次(ci)，武(wu)火(huo)保持(chi)持(chi)續沸騰狀態，蒸(zheng)發掉大量水份，期間不時用(yong)濾(lv)網撈掉浮沫(mo)。

再用(yong)小(xiao)(xiao)口徑銅鍋文(wen)火收(shou)膏(gao)，等大火濃縮去掉大部分水(shui)分后(hou)，更(geng)換(huan)小(xiao)(xiao)鍋收(shou)膏(gao)，用(yong)竹棒檢(jian)查梨膏(gao)的拉絲情況，直至(zhi)滴水(shui)成珠(zhu)或(huo)掛旗，秋梨膏(gao)就熬制好了。

以上就是(shi)古法秋(qiu)梨膏的(de)熬(ao)制方(fang)法，現如(ru)今(jin)(jin)的(de)技術、設(she)備都更先進，因(yin)此古法已(yi)經很少用了，不過不管是(shi)古法還(huan)是(shi)今(jin)(jin)法，熬(ao)制秋(qiu)梨膏都要注意一些事項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨膏(gao)的(de)熬(ao)制是比較(jiao)講究方(fang)法(fa)的(de)，如果熬(ao)不好，很容易前功(gong)盡棄，特別是收膏(gao)的(de)時候，熬(ao)秋梨膏(gao)的(de)注意事項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨(li)膏，首先要把梨(li)榨成(cheng)汁才可(ke)以，如果混有梨(li)肉或者(zhe)梨(li)渣(zha)，熬出來的秋梨(li)膏就會不(bu)純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上火(huo)煮，一般(ban)是先(xian)大火(huo)燒開，然(ran)后轉小火(huo)，只(zhi)要保證冒泡即可(ke)，熬(ao)至變成紅褐色(se)，并且(qie)越來(lai)越濃稠，就可(ke)以開始攪拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌是，為了防止(zhi)受熱不均勻而(er)(er)使(shi)糖(tang)分部分焦化(hua)，而(er)(er)焦化(hua)的糖(tang)會讓梨膏(gao)冷卻后變(bian)得堅(jian)硬，因此要注意一邊(bian)熬煮(zhu)一邊(bian)攪拌，一般攪拌20分鐘以上，秋梨膏(gao)才會慢(man)慢(man)的收成膏(gao)狀(zhuang)。