一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tong)的(de)古(gu)法秋梨膏，常常只簡單取秋梨的(de)清潤之性，佐以蜂蜜調味(wei)防腐，或加入少量桂花、羅漢果等，增(zeng)強其清潤之力，它(ta)的(de)熬(ao)制(zhi)方(fang)法也是非(fei)常講(jiang)究的(de)：

1、榨取梨汁

清(qing)洗鮮(xian)梨(li)，切片(pian)，將(jiang)梨(li)水煮(zhu)一小時(shi)煮(zhu)透，用(yong)紗(sha)布(bu)包裹壓(ya)榨(zha)出梨(li)汁，靜置沉淀一夜，棄用(yong)沉淀的梨(li)蓉。

2、熬制輔料

將白茅(mao)根、冬瓜仁、茯(fu)苓、蘆根、黑桑(sang)葚、遠(yuan)志(zhi)、薏苡(yi)仁、石菖蒲、桔梗(geng)浸泡一(yi)個小(xiao)時，煎煮兩次(ci)，每次(ci)一(yi)個小(xiao)時，藥汁靜置沉淀(dian)一(yi)夜備用。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的熬(ao)制秋梨(li)膏(gao)一(yi)般用銅鍋，銅鍋尺寸分大(da)小(xiao)，大(da)口徑銅鍋用來(lai)煎煮、濃縮藥汁(zhi)，小(xiao)口徑銅鍋用來(lai)收膏(gao)。

先用(yong)大口徑銅鍋武火濃(nong)縮(suo)：藥(yao)汁、梨汁取上層清液，入(ru)鍋濃(nong)縮(suo)前再經濾布過(guo)濾一次，武火保持(chi)持(chi)續沸騰狀(zhuang)態，蒸發掉大量水(shui)份，期間不(bu)時(shi)用(yong)濾網撈(lao)掉浮(fu)沫。

再(zai)用小(xiao)口徑銅鍋文火收膏(gao)，等大火濃縮(suo)去掉(diao)大部分(fen)水(shui)分(fen)后，更換小(xiao)鍋收膏(gao)，用竹棒檢查梨(li)膏(gao)的拉絲情況，直(zhi)至滴(di)水(shui)成(cheng)珠(zhu)或(huo)掛旗，秋梨(li)膏(gao)就熬制好了。

以上就是(shi)(shi)古(gu)法(fa)秋(qiu)梨(li)(li)膏的(de)(de)熬制(zhi)方法(fa)，現(xian)如今(jin)的(de)(de)技術、設備都(dou)更先進，因此古(gu)法(fa)已經很少用了(le)，不過不管是(shi)(shi)古(gu)法(fa)還是(shi)(shi)今(jin)法(fa)，熬制(zhi)秋(qiu)梨(li)(li)膏都(dou)要(yao)注(zhu)意一些(xie)事項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨(li)膏(gao)(gao)的熬(ao)制是比較講究方法的，如果熬(ao)不(bu)好，很容易前功盡棄，特別是收(shou)膏(gao)(gao)的時候，熬(ao)秋梨(li)膏(gao)(gao)的注意事(shi)項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋(qiu)梨膏，首先(xian)要把梨榨成汁才(cai)可以，如果混有梨肉或(huo)者梨渣，熬出來的秋(qiu)梨膏就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上(shang)火煮，一般是先大火燒開(kai)，然后轉小火，只要保(bao)證冒泡即可，熬至變成紅褐色，并且(qie)越(yue)來越(yue)濃稠，就可以(yi)開(kai)始攪拌了(le)。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌(ban)是，為了防止受熱(re)不均勻而使糖(tang)(tang)分部分焦化，而焦化的糖(tang)(tang)會讓梨膏冷卻(que)后(hou)變得堅硬，因此要注(zhu)意(yi)一(yi)邊熬煮一(yi)邊攪拌(ban)，一(yi)般攪拌(ban)20分鐘以上，秋梨膏才會慢慢的收成(cheng)膏狀。