一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統的(de)古法秋梨(li)膏，常(chang)常(chang)只(zhi)簡單取秋梨(li)的(de)清潤之(zhi)性，佐(zuo)以蜂(feng)蜜調味防(fang)腐(fu)，或(huo)加(jia)入少量桂花、羅漢果等(deng)，增強(qiang)其清潤之(zhi)力，它的(de)熬制方法也是非常(chang)講究的(de)：

1、榨取梨汁

清洗鮮梨(li)(li)，切片，將梨(li)(li)水煮一小時煮透，用(yong)紗布(bu)包裹壓榨出梨(li)(li)汁，靜置沉(chen)淀(dian)一夜，棄用(yong)沉(chen)淀(dian)的梨(li)(li)蓉。

2、熬制輔料

將白茅根、冬瓜(gua)仁、茯苓、蘆根、黑(hei)桑葚、遠志、薏(yi)苡仁、石菖蒲、桔梗浸(jin)泡一個小時，煎(jian)煮兩(liang)次，每次一個小時，藥汁靜置沉淀一夜(ye)備(bei)用。

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3、紫銅鍋熬制

傳(chuan)統的熬制秋梨(li)膏(gao)(gao)一般用銅(tong)(tong)鍋，銅(tong)(tong)鍋尺寸(cun)分(fen)大小，大口徑銅(tong)(tong)鍋用來(lai)煎煮、濃(nong)縮(suo)藥汁(zhi)，小口徑銅(tong)(tong)鍋用來(lai)收膏(gao)(gao)。

先用大口徑銅鍋武(wu)火(huo)濃(nong)縮：藥汁、梨汁取(qu)上層清液，入鍋濃(nong)縮前再經濾布(bu)過濾一次(ci)，武(wu)火(huo)保持持續沸騰(teng)狀態(tai)，蒸發掉大量水份，期間不時用濾網(wang)撈掉浮沫。

再用(yong)小口徑(jing)銅鍋(guo)文火收膏，等大(da)火濃(nong)縮去(qu)掉大(da)部分(fen)水(shui)分(fen)后，更換小鍋(guo)收膏，用(yong)竹棒檢查梨膏的拉絲情況，直至滴水(shui)成(cheng)珠或掛(gua)旗(qi)，秋梨膏就熬制(zhi)好了。

以上就是古法秋梨(li)膏的熬制方法，現(xian)如(ru)今的技術、設備(bei)都更先進，因此古法已經很少用了，不(bu)過不(bu)管是古法還是今法，熬制秋梨(li)膏都要注意一些事項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋(qiu)梨(li)膏(gao)(gao)的(de)熬(ao)制是(shi)(shi)比較講究方法的(de)，如果(guo)熬(ao)不(bu)好，很(hen)容易前功盡棄(qi)，特別是(shi)(shi)收膏(gao)(gao)的(de)時候，熬(ao)秋(qiu)梨(li)膏(gao)(gao)的(de)注意事(shi)項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨(li)膏(gao)，首(shou)先(xian)要把(ba)梨(li)榨成汁才(cai)可以，如果混(hun)有(you)梨(li)肉或者梨(li)渣(zha)，熬出來(lai)的秋梨(li)膏(gao)就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上(shang)火(huo)煮，一般是先大火(huo)燒開，然后轉(zhuan)小火(huo)，只(zhi)要保證冒泡即可，熬至變成紅褐色，并且越來越濃稠，就可以(yi)開始攪拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪(jiao)拌是，為(wei)了(le)防止受(shou)熱不均勻(yun)而使糖分(fen)部分(fen)焦(jiao)化(hua)，而焦(jiao)化(hua)的(de)糖會讓(rang)梨膏(gao)(gao)冷卻后變得堅硬，因(yin)此要注意(yi)一邊熬(ao)煮(zhu)一邊攪(jiao)拌，一般攪(jiao)拌20分(fen)鐘以(yi)上，秋梨膏(gao)(gao)才會慢慢的(de)收成膏(gao)(gao)狀。