一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)古法秋梨膏，常(chang)常(chang)只簡(jian)單取秋梨的(de)(de)(de)(de)清潤(run)之性(xing)，佐(zuo)以(yi)蜂蜜調味(wei)防(fang)腐(fu)，或(huo)加入少量桂花、羅漢果(guo)等，增(zeng)強其清潤(run)之力，它的(de)(de)(de)(de)熬制(zhi)方(fang)法也是(shi)非常(chang)講究的(de)(de)(de)(de)：

1、榨取梨汁

清洗鮮梨(li)，切片，將梨(li)水煮一(yi)小時煮透，用紗布包裹壓榨出梨(li)汁(zhi)，靜(jing)置沉淀(dian)一(yi)夜，棄用沉淀(dian)的梨(li)蓉(rong)。

2、熬制輔料

將白茅根、冬瓜仁、茯苓、蘆根、黑桑葚、遠志、薏苡仁、石菖(chang)蒲、桔(jie)梗浸泡一個(ge)小時，煎煮(zhu)兩次，每次一個(ge)小時，藥汁靜置沉淀一夜備用(yong)。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的(de)熬制(zhi)秋(qiu)梨(li)膏(gao)一般用銅鍋(guo)，銅鍋(guo)尺寸分(fen)大小，大口徑銅鍋(guo)用來(lai)煎煮、濃縮(suo)藥汁，小口徑銅鍋(guo)用來(lai)收膏(gao)。

先用(yong)大(da)口徑(jing)銅鍋武(wu)火(huo)濃縮：藥汁、梨汁取上(shang)層清(qing)液，入鍋濃縮前再經濾(lv)布過濾(lv)一次，武(wu)火(huo)保持持續沸騰狀態，蒸發掉(diao)大(da)量水(shui)份(fen)，期間不時用(yong)濾(lv)網撈(lao)掉(diao)浮沫。

再用(yong)小口徑(jing)銅鍋文火(huo)收(shou)(shou)膏(gao)，等大火(huo)濃縮去掉大部分水(shui)分后，更換小鍋收(shou)(shou)膏(gao)，用(yong)竹棒檢(jian)查梨膏(gao)的拉絲(si)情況，直至(zhi)滴水(shui)成(cheng)珠或掛(gua)旗(qi)，秋梨膏(gao)就熬(ao)制好(hao)了。

以上就是古法秋梨(li)膏的熬(ao)制方法，現如今的技術、設備都更(geng)先(xian)進(jin)，因(yin)此(ci)古法已經很少用(yong)了，不過(guo)不管是古法還是今法，熬(ao)制秋梨(li)膏都要注意一些事項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨膏(gao)(gao)的(de)(de)熬制是比較講究方法的(de)(de)，如(ru)果熬不好，很容易前功盡棄(qi)，特別是收膏(gao)(gao)的(de)(de)時候，熬秋梨膏(gao)(gao)的(de)(de)注意事項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨(li)膏，首先要把(ba)梨(li)榨成汁(zhi)才(cai)可以，如(ru)果混有梨(li)肉或者(zhe)梨(li)渣，熬出來的秋梨(li)膏就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上火煮，一般是先大(da)火燒開，然后轉小(xiao)火，只要保證冒泡即可，熬(ao)至(zhi)變成紅褐色(se)，并且越來越濃稠(chou)，就可以開始(shi)攪拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪(jiao)(jiao)拌是，為了防(fang)止受熱不均勻而(er)使糖分(fen)(fen)部分(fen)(fen)焦化(hua)，而(er)焦化(hua)的糖會讓梨(li)膏(gao)冷卻后變得堅(jian)硬(ying)，因此(ci)要注(zhu)意一邊(bian)熬煮(zhu)一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，一般攪(jiao)(jiao)拌20分(fen)(fen)鐘(zhong)以上，秋梨(li)膏(gao)才會慢慢的收成膏(gao)狀。