一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tong)的(de)(de)古法秋梨膏，常(chang)常(chang)只(zhi)簡單取秋梨的(de)(de)清潤(run)之性(xing)，佐以蜂蜜調味防腐，或加(jia)入少(shao)量桂花、羅漢果等(deng)，增(zeng)強其清潤(run)之力，它(ta)的(de)(de)熬制方法也是非常(chang)講究(jiu)的(de)(de)：

1、榨取梨汁

清洗鮮(xian)梨(li)，切片，將梨(li)水(shui)煮一小(xiao)時煮透，用(yong)紗布包裹壓榨出梨(li)汁，靜置沉淀(dian)一夜，棄用(yong)沉淀(dian)的(de)梨(li)蓉。

2、熬制輔料

將白(bai)茅(mao)根、冬瓜仁、茯(fu)苓、蘆根、黑(hei)桑葚、遠志、薏苡仁、石菖蒲(pu)、桔梗浸泡一(yi)個小時，煎煮兩次，每次一(yi)個小時，藥汁靜(jing)置沉淀一(yi)夜備(bei)用。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的熬(ao)制秋梨膏一(yi)般(ban)用(yong)銅(tong)鍋，銅(tong)鍋尺寸分大小，大口徑銅(tong)鍋用(yong)來(lai)煎煮、濃(nong)縮(suo)藥(yao)汁(zhi)，小口徑銅(tong)鍋用(yong)來(lai)收膏。

先用大口徑銅鍋(guo)武火濃(nong)縮(suo)：藥汁(zhi)、梨汁(zhi)取(qu)上層清液，入鍋(guo)濃(nong)縮(suo)前(qian)再(zai)經濾(lv)布(bu)過濾(lv)一次，武火保(bao)持(chi)持(chi)續沸騰(teng)狀態，蒸發(fa)掉大量水(shui)份，期間(jian)不時(shi)用濾(lv)網撈掉浮沫。

再用小口徑銅鍋文火(huo)收膏(gao)(gao)，等大火(huo)濃縮去掉大部分(fen)水(shui)分(fen)后，更換小鍋收膏(gao)(gao)，用竹(zhu)棒檢查梨(li)膏(gao)(gao)的拉絲(si)情況，直至滴水(shui)成珠或掛(gua)旗(qi)，秋(qiu)梨(li)膏(gao)(gao)就熬(ao)制好了。

以(yi)上就是(shi)(shi)古(gu)法(fa)秋梨膏(gao)的(de)熬制方法(fa)，現如今的(de)技(ji)術、設備都更(geng)先進，因(yin)此(ci)古(gu)法(fa)已經(jing)很少(shao)用了，不(bu)過不(bu)管(guan)是(shi)(shi)古(gu)法(fa)還是(shi)(shi)今法(fa)，熬制秋梨膏(gao)都要(yao)注意一(yi)些事項(xiang)。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨(li)膏(gao)的(de)熬制是比較講究(jiu)方法的(de)，如果熬不好，很容(rong)易前功盡棄，特別是收膏(gao)的(de)時候，熬秋梨(li)膏(gao)的(de)注意事項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬(ao)制秋梨(li)(li)膏，首先(xian)要把(ba)梨(li)(li)榨成汁才可以，如果(guo)混(hun)有梨(li)(li)肉或者梨(li)(li)渣，熬(ao)出(chu)來的秋梨(li)(li)膏就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁(zhi)上(shang)火(huo)煮(zhu)，一般是先大火(huo)燒(shao)開，然后轉小火(huo)，只要保(bao)證冒泡即(ji)可(ke)，熬(ao)至(zhi)變成紅褐(he)色，并且(qie)越(yue)來越(yue)濃稠，就可(ke)以(yi)開始攪拌(ban)了(le)。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌(ban)(ban)是，為了防止(zhi)受熱不均勻而(er)使(shi)糖(tang)(tang)分(fen)部(bu)分(fen)焦(jiao)化(hua)，而(er)焦(jiao)化(hua)的(de)糖(tang)(tang)會(hui)(hui)讓梨膏(gao)冷(leng)卻后(hou)變得(de)堅硬(ying)，因此要注意一邊熬煮(zhu)一邊攪拌(ban)(ban)，一般攪拌(ban)(ban)20分(fen)鐘以上，秋梨膏(gao)才(cai)會(hui)(hui)慢慢的(de)收成膏(gao)狀。