一、白毫銀針的品質特征

白毫銀針芽頭肥壯，遍(bian)披白毫，挺直如針，色白似銀(yin)。福鼎所(suo)產(chan)茶(cha)芽茸(rong)毛厚(hou)，色白富(fu)光澤，湯(tang)(tang)色淺杏黃，味清鮮(xian)爽口。政和所(suo)產(chan)，湯(tang)(tang)味醇(chun)厚(hou)，香(xiang)氣(qi)清芬。

銀針(zhen)白毫原料(liao)采摘(zhai)標(biao)準為春茶嫩梢萌發一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉時(shi)即(ji)將(jiang)其采下，然后用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)指將(jiang)真葉、魚(yu)葉輕輕地予以(yi)剝離。剝出的茶芽(ya)(ya)均勻地薄攤于水篩上（一(yi)(yi)種竹篩），勿使(shi)重疊(die)，置微弱(ruo)日光下或通風蔭外，曬涼至(zhi)八、九(jiu)成干(gan)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)焙(bei)籠(long)以(yi)30-40℃文火至(zhi)足干(gan)即(ji)成。也有用(yong)(yong)(yong)烈日代替焙(bei)籠(long)曬至(zhi)全干(gan)的，稱(cheng)為毛針(zhen)。毛針(zhen)經篩取肥長茶芽(ya)(ya)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)工摘(zhai)去梗(geng)子（俗稱(cheng)銀針(zhen)腳），并篩簸揀除葉片、碎(sui)片、尋(xun)質等(deng)，最后再(zai)用(yong)(yong)(yong)文火焙(bei)干(gan)，趁熱裝箱。

現今白毫銀針的茶(cha)芽均采自(zi)福鼎大(da)(da)白茶(cha)、政和大(da)(da)白茶(cha)良種(zhong)茶(cha)樹。大(da)(da)白茶(cha)樹茶(cha)芽肥壯長大(da)(da)數倍于菜(cai)茶(cha)茶(cha)芽，這(zhe)也許(xu)就(jiu)是宋(song)代沈括在《夢溪筆談(tan)》中稱南方茶(cha)樹“今茶(cha)之美者(zhe)，其質素良而所(suo)植之土又美，則新(xin)芽一發便長寸余”的原因。

政和(he)大白茶(cha)和(he)福鼎大白茶(cha)，兩個都是(shi)芽葉上(shang)茸毛(mao)特多的無性(xing)繁(fan)殖系品種，采取壓條或扦插方法進行(xing)繁(fan)殖，性(xing)狀(zhuang)整齊。在這兩個品種集中(zhong)栽培的茶(cha)園(yuan)里，每當春天發出新(xin)芽，茸毛(mao)密被，曦陽(yang)照(zhao)下，銀光閃閃，遠遠望去好像(xiang)霜覆，是(shi)其它(ta)茶(cha)園(yuan)里所看不到的一番景(jing)觀，分外誘(you)人。

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二、白毫銀針的等級劃分

白毫(hao)銀(yin)(yin)針(zhen)也(ye)有不同的等級劃分，具體可分為荒野米針(zhen)、荒野銀(yin)(yin)針(zhen)、頭采米針(zhen)、白毫(hao)銀(yin)(yin)針(zhen)王、白毫(hao)銀(yin)(yin)針(zhen)等五個等級。

1、荒野米針

荒(huang)野米(mi)針(zhen)，它可以說是(shi)白(bai)(bai)毫(hao)銀(yin)針(zhen)中品質非常(chang)之高的(de)(de)，同時它的(de)(de)產量(liang)卻也尤(you)其的(de)(de)低。每年的(de)(de)春茶季，是(shi)茶農最忙碌的(de)(de)時候，基本(ben)上(shang)都是(shi)和時間賽跑(pao)。在茶園，人頭攢動，手速飛(fei)快，只為抓緊采(cai)下(xia)白(bai)(bai)毫(hao)銀(yin)針(zhen)。相比之下(xia)，茶農們更愿(yuan)意采(cai)摘(zhai)(zhai)臺地(di)米(mi)針(zhen)，而不愿(yuan)意采(cai)摘(zhai)(zhai)荒(huang)野米(mi)針(zhen)。一來(lai)是(shi)臺地(di)米(mi)針(zhen)產量(liang)高，二來(lai)是(shi)采(cai)摘(zhai)(zhai)臺地(di)米(mi)針(zhen)方便。

荒(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)產量(liang)尤其(qi)的低，所以(yi)茶(cha)農(nong)們肯定會(hui)在臺地米(mi)針(zhen)和荒(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)上做出選擇。那么荒(huang)野(ye)茶(cha)樹本身就比較少，加(jia)上處于偏(pian)遠(yuan)的地方，茶(cha)農(nong)就更(geng)不愿舍(she)棄臺地茶(cha)而來采摘(zhai)荒(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)。但(dan)也有茶(cha)農(nong)不愿意舍(she)棄荒(huang)野(ye)茶(cha)的珍(zhen)貴(gui)，不惜跋山涉水采摘(zhai)荒(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)。荒(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)短小精悍，因為長期生(sheng)長在野(ye)外，有些營養不良，芽頭(tou)瘦小。但(dan)你們不要小看它，小小的芽頭(tou)里(li)卻蘊含無數的能量(liang)，其(qi)口(kou)感強過臺地米(mi)針(zhen)十(shi)倍，香氣和滋(zi)味更(geng)佳。

2、荒野銀針

荒(huang)(huang)(huang)野銀(yin)針，跟(gen)荒(huang)(huang)(huang)野米(mi)針可是有(you)著親密的(de)(de)(de)(de)聯系了(le)，它可以說是它的(de)(de)(de)(de)親生弟(di)弟(di)，出生的(de)(de)(de)(de)時間也就晚了(le)幾天。相比之下，荒(huang)(huang)(huang)野銀(yin)針在樹上的(de)(de)(de)(de)時間長，汲(ji)取的(de)(de)(de)(de)營養物質更(geng)加(jia)豐富，所以芽頭(tou)會(hui)更(geng)胖(pang)一些，看起來(lai)更(geng)強壯。荒(huang)(huang)(huang)野銀(yin)針延續了(le)荒(huang)(huang)(huang)野米(mi)針的(de)(de)(de)(de)霸氣(qi)(qi)與珍貴，荒(huang)(huang)(huang)野銀(yin)針的(de)(de)(de)(de)產量(liang)會(hui)比荒(huang)(huang)(huang)野米(mi)針的(de)(de)(de)(de)產量(liang)高，只有(you)在春季的(de)(de)(de)(de)時候采(cai)摘(zhai)，采(cai)摘(zhai)的(de)(de)(de)(de)時候受天氣(qi)(qi)影響。雨(yu)天不采(cai)，露(lu)水(shui)未乾不采(cai)，扣除一些外在條件(jian)的(de)(de)(de)(de)影響，荒(huang)(huang)(huang)野銀(yin)針的(de)(de)(de)(de)產量(liang)也十(shi)分(fen)有(you)限。

3、頭采米針

頭(tou)采(cai)(cai)米針，是(shi)(shi)臺地白茶系(xi)列的王者，它的品質說起來也是(shi)(shi)比(bi)較高一(yi)點的，但(dan)是(shi)(shi)產(chan)量上也是(shi)(shi)并不(bu)那(nei)么讓人驚喜。那(nei)么雖說臺地茶采(cai)(cai)摘方(fang)便(bian)，但(dan)因為頭(tou)采(cai)(cai)米針的采(cai)(cai)摘要求(qiu)高，產(chan)量也十分(fen)有(you)限。每年頭(tou)采(cai)(cai)米針的采(cai)(cai)摘時間(jian)(jian)不(bu)同，主要受到天氣(qi)的影響。頭(tou)采(cai)(cai)米針一(yi)般在3月20日左右開采(cai)(cai)，采(cai)(cai)摘時間(jian)(jian)短(duan)，只有(you)2-3天。

另(ling)外，說(shuo)起頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米針(zhen)的(de)一(yi)些特(te)(te)點，它(ta)還(huan)是(shi)有(you)屬(shu)于(yu)自(zi)己的(de)特(te)(te)色的(de)，而(er)且營(ying)養價值(zhi)和口感都不從。其(qi)相對來說(shuo)芽頭(tou)(tou)(tou)也(ye)屬(shu)于(yu)短小、幼嫩類型，相比之下身(shen)材(cai)嬌小。雖說(shuo)頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米針(zhen)不如荒野米針(zhen)嬌貴，但它(ta)也(ye)是(shi)集萬千(qian)寵愛于(yu)一(yi)身(shen)。頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米針(zhen)是(shi)春茶(cha)第一(yi)次采(cai)摘的(de)銀針(zhen)，它(ta)的(de)營(ying)養物質是(shi)所有(you)白毫(hao)銀針(zhen)中最高的(de)，口感也(ye)是(shi)最甜潤的(de)。受到產(chan)量(liang)的(de)影響，頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米針(zhen)的(de)收藏價值(zhi)高。

4、白毫銀針王

白毫銀針(zhen)(zhen)(zhen)王(wang)(wang)，繼米(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)之后采摘，要說它的(de)(de)優(you)(you)勢其實還是(shi)有(you)不少的(de)(de)，尤其是(shi)它的(de)(de)外(wai)形，給人(ren)賞心悅(yue)目的(de)(de)感覺(jue)。那(nei)么(me)其一(yi)般在(zai)3月22日(ri)左右(you)開采，具體時間(jian)要根據當年的(de)(de)天氣(qi)狀(zhuang)況而定。因為生(sheng)長周期(qi)比米(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)長，在(zai)外(wai)形上也有(you)明顯的(de)(de)優(you)(you)勢。白毫銀針(zhen)(zhen)(zhen)王(wang)(wang)芽(ya)頭肥壯，有(you)著(zhu)鮮明的(de)(de)一(yi)旗一(yi)槍的(de)(de)特征，芽(ya)頭上還有(you)一(yi)層密集的(de)(de)茸(rong)毛，顏色銀白，在(zai)陽光(guang)下熠熠生(sheng)輝。

剛制(zhi)作(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)白毫(hao)銀(yin)針王(wang)，真(zhen)的(de)(de)(de)特別的(de)(de)(de)好(hao)看，總之不(bu)(bu)管(guan)是(shi)(shi)干茶的(de)(de)(de)樣子還(huan)(huan)是(shi)(shi)沖泡(pao)之后都非常的(de)(de)(de)不(bu)(bu)錯。其剛制(zhi)作(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)時候，顏(yan)色(se)翠綠，色(se)白如(ru)雪，看上去十分美(mei)麗、優雅。沖泡(pao)之后，個性鮮明(ming)。如(ru)果是(shi)(shi)用玻璃杯(bei)沖泡(pao)白毫(hao)銀(yin)針王(wang)，能夠看到(dao)它的(de)(de)(de)芽頭如(ru)針一(yi)般(ban)立于水中，姿(zi)態(tai)怡然(ran)。靜(jing)置片(pian)刻，湯色(se)呈現牙色(se)，湯水清澈透(tou)亮，還(huan)(huan)能看到(dao)白毫(hao)浮動。

5、白毫銀針

白毫銀針，其實要說它的品質特征的話，它跟白毫銀針王是沒有相差太多的，但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼，身上披著白色的茸毛，一層一層堆疊，用手輕輕一搓，能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后，白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針，顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩，因為吸收飽和，芽頭壯碩，看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄，看著也很有食欲。