一、白毫銀針的品質特征

白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直(zhi)如(ru)針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸(rong)毛(mao)厚(hou)，色白富光(guang)澤，湯(tang)色淺杏黃，味(wei)清鮮爽口。政和所產，湯(tang)味(wei)醇厚(hou)，香氣清芬。

銀針白(bai)毫原料采摘標(biao)準為春茶(cha)嫩梢萌發一芽(ya)一葉(xie)時即(ji)將其(qi)采下，然(ran)后用(yong)手指將真葉(xie)、魚葉(xie)輕輕地予以剝(bo)離。剝(bo)出(chu)的(de)茶(cha)芽(ya)均勻地薄攤(tan)于(yu)水篩(shai)(shai)上（一種竹篩(shai)(shai)），勿使(shi)重疊(die)，置微弱日(ri)光(guang)下或(huo)通風蔭外(wai)，曬涼至(zhi)八、九成(cheng)干，再(zai)用(yong)焙籠以30-40℃文(wen)火至(zhi)足(zu)干即(ji)成(cheng)。也(ye)有(you)用(yong)烈(lie)日(ri)代替(ti)焙籠曬至(zhi)全干的(de)，稱為毛針。毛針經篩(shai)(shai)取肥長茶(cha)芽(ya)，再(zai)用(yong)手工摘去梗子（俗(su)稱銀針腳），并篩(shai)(shai)簸揀除葉(xie)片、碎片、尋質等(deng)，最(zui)后再(zai)用(yong)文(wen)火焙干，趁熱裝(zhuang)箱。

現(xian)今白毫銀針的茶(cha)芽均采自(zi)福(fu)鼎大白茶(cha)、政(zheng)和大白茶(cha)良(liang)種(zhong)茶(cha)樹(shu)。大白茶(cha)樹(shu)茶(cha)芽肥(fei)壯長大數倍于菜(cai)茶(cha)茶(cha)芽，這也許就是宋(song)代沈括在(zai)《夢溪(xi)筆談》中稱南方茶(cha)樹(shu)“今茶(cha)之(zhi)美(mei)者，其質素(su)良(liang)而(er)所植之(zhi)土又美(mei)，則新芽一發便長寸(cun)余”的原因(yin)。

政和大白茶(cha)(cha)和福鼎大白茶(cha)(cha)，兩個都是芽葉上茸毛特多的(de)無性繁殖(zhi)(zhi)系品(pin)種，采取壓條或扦插方法(fa)進行繁殖(zhi)(zhi)，性狀整齊。在(zai)這兩個品(pin)種集中栽(zai)培的(de)茶(cha)(cha)園里，每當春天發出新芽，茸毛密被，曦陽照(zhao)下，銀光(guang)閃閃，遠(yuan)遠(yuan)望去(qu)好(hao)像霜覆，是其它(ta)茶(cha)(cha)園里所看不(bu)到的(de)一番景觀(guan)，分(fen)外誘(you)人。

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二、白毫銀針的等級劃分

白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)也(ye)有不(bu)同的等(deng)級劃分(fen)，具(ju)體可分(fen)為(wei)荒野(ye)米針(zhen)(zhen)、荒野(ye)銀(yin)針(zhen)(zhen)、頭(tou)采米針(zhen)(zhen)、白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)王、白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)等(deng)五個等(deng)級。

1、荒野米針

荒野(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)，它可以(yi)說(shuo)是(shi)白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)中品(pin)質非常之高的(de)，同時(shi)它的(de)產量(liang)卻也尤(you)其的(de)低。每(mei)年的(de)春(chun)茶(cha)季，是(shi)茶(cha)農最(zui)忙(mang)碌的(de)時(shi)候，基本上都是(shi)和時(shi)間賽跑。在茶(cha)園，人頭攢動，手速飛快，只為抓緊(jin)采(cai)下白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)。相(xiang)比之下，茶(cha)農們更(geng)愿意(yi)采(cai)摘臺地米(mi)針(zhen)(zhen)，而不愿意(yi)采(cai)摘荒野(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)。一來是(shi)臺地米(mi)針(zhen)(zhen)產量(liang)高，二來是(shi)采(cai)摘臺地米(mi)針(zhen)(zhen)方便(bian)。

荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)產量尤其的(de)(de)低，所以茶(cha)農(nong)們(men)肯定(ding)會在(zai)臺(tai)地(di)米(mi)針(zhen)(zhen)和(he)荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)上做出選(xuan)擇。那么荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)茶(cha)樹本身就(jiu)比較少，加上處于偏遠(yuan)的(de)(de)地(di)方，茶(cha)農(nong)就(jiu)更(geng)(geng)不(bu)(bu)愿(yuan)舍(she)棄臺(tai)地(di)茶(cha)而(er)來采(cai)摘荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)。但也有(you)茶(cha)農(nong)不(bu)(bu)愿(yuan)意舍(she)棄荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)茶(cha)的(de)(de)珍貴，不(bu)(bu)惜跋山(shan)涉水采(cai)摘荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)。荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)短(duan)小(xiao)精悍，因為長(chang)期(qi)生長(chang)在(zai)野(ye)(ye)(ye)(ye)外(wai)，有(you)些營(ying)養不(bu)(bu)良，芽(ya)頭瘦小(xiao)。但你們(men)不(bu)(bu)要(yao)小(xiao)看它，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)芽(ya)頭里卻蘊含(han)無數的(de)(de)能量，其口感強過臺(tai)地(di)米(mi)針(zhen)(zhen)十(shi)倍，香氣和(he)滋味更(geng)(geng)佳。

2、荒野銀針

荒(huang)(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)，跟荒(huang)(huang)野(ye)(ye)米針(zhen)可(ke)是有著親密的(de)(de)(de)聯系(xi)了(le)(le)，它可(ke)以說是它的(de)(de)(de)親生弟(di)弟(di)，出生的(de)(de)(de)時間也就晚了(le)(le)幾天(tian)(tian)。相比之下，荒(huang)(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)在樹上的(de)(de)(de)時間長，汲(ji)取的(de)(de)(de)營養物質更(geng)加豐(feng)富(fu)，所以芽(ya)頭會更(geng)胖一些，看(kan)起來更(geng)強壯。荒(huang)(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)延續(xu)了(le)(le)荒(huang)(huang)野(ye)(ye)米針(zhen)的(de)(de)(de)霸氣與珍貴，荒(huang)(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)的(de)(de)(de)產量會比荒(huang)(huang)野(ye)(ye)米針(zhen)的(de)(de)(de)產量高，只有在春季的(de)(de)(de)時候采(cai)摘，采(cai)摘的(de)(de)(de)時候受天(tian)(tian)氣影響。雨(yu)天(tian)(tian)不采(cai)，露水未乾不采(cai)，扣除一些外在條件的(de)(de)(de)影響，荒(huang)(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)的(de)(de)(de)產量也十分有限。

3、頭采米針

頭(tou)采(cai)米(mi)針，是臺地白茶系列的王者，它的品質說起來也(ye)是比較(jiao)高一點的，但是產量上也(ye)是并不那么讓人驚(jing)喜。那么雖(sui)說臺地茶采(cai)摘(zhai)方便，但因(yin)為(wei)頭(tou)采(cai)米(mi)針的采(cai)摘(zhai)要求高，產量也(ye)十(shi)分(fen)有(you)限。每年(nian)頭(tou)采(cai)米(mi)針的采(cai)摘(zhai)時(shi)間不同，主要受到天氣的影(ying)響。頭(tou)采(cai)米(mi)針一般(ban)在(zai)3月20日左右開(kai)采(cai)，采(cai)摘(zhai)時(shi)間短，只有(you)2-3天。

另外(wai)，說(shuo)起頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)的一些特(te)點，它(ta)還是(shi)有屬于自己的特(te)色(se)的，而(er)且營養價值(zhi)和(he)口(kou)(kou)感都不從。其相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)芽頭(tou)也(ye)(ye)屬于短小、幼嫩類型(xing)，相(xiang)比之下身材嬌小。雖(sui)說(shuo)頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)不如荒野米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)嬌貴，但它(ta)也(ye)(ye)是(shi)集(ji)萬(wan)千寵愛于一身。頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)是(shi)春茶第(di)一次采(cai)(cai)摘的銀(yin)針(zhen)(zhen)，它(ta)的營養物質(zhi)是(shi)所有白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)中(zhong)最高的，口(kou)(kou)感也(ye)(ye)是(shi)最甜潤的。受到(dao)產量的影(ying)響，頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)的收藏價值(zhi)高。

4、白毫銀針王

白毫(hao)銀(yin)針(zhen)王，繼(ji)米(mi)針(zhen)之后采(cai)摘，要說(shuo)它(ta)的(de)(de)(de)(de)優(you)勢其(qi)實(shi)還是(shi)有(you)不(bu)少的(de)(de)(de)(de)，尤其(qi)是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)外形，給人賞心悅目(mu)的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。那(nei)么其(qi)一(yi)(yi)般在3月22日左右開(kai)采(cai)，具(ju)體(ti)時(shi)間要根(gen)據當年的(de)(de)(de)(de)天氣狀況而定。因為生長(chang)周期(qi)比米(mi)針(zhen)長(chang)，在外形上也有(you)明(ming)(ming)顯的(de)(de)(de)(de)優(you)勢。白毫(hao)銀(yin)針(zhen)王芽(ya)頭肥壯，有(you)著鮮明(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)旗一(yi)(yi)槍的(de)(de)(de)(de)特征，芽(ya)頭上還有(you)一(yi)(yi)層密集的(de)(de)(de)(de)茸毛，顏色銀(yin)白，在陽光下(xia)熠(yi)熠(yi)生輝。

剛制(zhi)作好(hao)的(de)白(bai)(bai)毫銀(yin)針(zhen)王，真的(de)特(te)別的(de)好(hao)看(kan)，總之(zhi)(zhi)不管(guan)是(shi)干茶的(de)樣子還是(shi)沖(chong)泡(pao)之(zhi)(zhi)后都非(fei)常的(de)不錯。其剛制(zhi)作好(hao)的(de)時候，顏色(se)翠綠(lv)，色(se)白(bai)(bai)如(ru)(ru)雪，看(kan)上去十分(fen)美麗、優雅。沖(chong)泡(pao)之(zhi)(zhi)后，個(ge)性鮮明。如(ru)(ru)果是(shi)用玻璃(li)杯沖(chong)泡(pao)白(bai)(bai)毫銀(yin)針(zhen)王，能(neng)夠看(kan)到它的(de)芽頭如(ru)(ru)針(zhen)一般立于(yu)水中(zhong)，姿態怡(yi)然。靜(jing)置(zhi)片刻，湯色(se)呈現牙(ya)色(se)，湯水清(qing)澈透亮，還能(neng)看(kan)到白(bai)(bai)毫浮動(dong)。

5、白毫銀針

白毫銀針，其實要說它的品質特征的話，它跟白毫銀針王是沒有相差太多的，但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼，身上披著白色的茸毛，一層一層堆疊，用手輕輕一搓，能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后，白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針，顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩，因為吸收飽和，芽頭壯碩，看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄，看著也很有食欲。