一、白毫銀針的品質特征

白毫銀針芽頭肥(fei)壯，遍披白毫，挺(ting)直(zhi)如(ru)針，色白似銀。福鼎(ding)所(suo)產茶(cha)芽茸毛厚，色白富光(guang)澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所(suo)產，湯味醇厚，香氣(qi)清芬。

銀針(zhen)(zhen)白(bai)毫原(yuan)料采摘標準為春(chun)茶嫩梢萌發一(yi)芽一(yi)葉時即將其(qi)采下，然后(hou)用(yong)手指(zhi)將真葉、魚葉輕輕地予以(yi)剝(bo)離(li)。剝(bo)出的(de)(de)茶芽均勻(yun)地薄攤(tan)于水篩上（一(yi)種竹篩），勿使(shi)重疊，置微弱日光下或(huo)通風蔭外，曬(shai)涼(liang)至(zhi)八、九成干，再(zai)(zai)(zai)用(yong)焙籠以(yi)30-40℃文火(huo)至(zhi)足干即成。也(ye)有用(yong)烈(lie)日代(dai)替焙籠曬(shai)至(zhi)全(quan)干的(de)(de)，稱為毛針(zhen)(zhen)。毛針(zhen)(zhen)經(jing)篩取(qu)肥長茶芽，再(zai)(zai)(zai)用(yong)手工摘去梗(geng)子（俗稱銀針(zhen)(zhen)腳），并篩簸揀除葉片、碎片、尋質等，最后(hou)再(zai)(zai)(zai)用(yong)文火(huo)焙干，趁(chen)熱裝箱。

現今白(bai)毫銀針的茶(cha)芽(ya)(ya)均采(cai)自福鼎大(da)白(bai)茶(cha)、政和(he)大(da)白(bai)茶(cha)良種茶(cha)樹。大(da)白(bai)茶(cha)樹茶(cha)芽(ya)(ya)肥(fei)壯長(chang)大(da)數(shu)倍(bei)于(yu)菜(cai)茶(cha)茶(cha)芽(ya)(ya)，這(zhe)也許就是宋(song)代(dai)沈括在《夢溪筆(bi)談》中稱南方茶(cha)樹“今茶(cha)之(zhi)美(mei)者，其質(zhi)素(su)良而所(suo)植之(zhi)土(tu)又美(mei)，則(ze)新芽(ya)(ya)一發便長(chang)寸余”的原因。

政(zheng)和大白(bai)茶(cha)和福鼎大白(bai)茶(cha)，兩個都是芽葉上(shang)茸毛(mao)特多的(de)無性繁(fan)殖(zhi)系品種，采取(qu)壓條或(huo)扦插方法進行繁(fan)殖(zhi)，性狀(zhuang)整齊。在這兩個品種集中栽培的(de)茶(cha)園里，每當(dang)春(chun)天(tian)發出新芽，茸毛(mao)密被，曦陽照下，銀(yin)光閃(shan)(shan)閃(shan)(shan)，遠(yuan)遠(yuan)望去好像霜覆，是其它茶(cha)園里所看不到的(de)一番景觀，分外(wai)誘人。

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二、白毫銀針的等級劃分

白毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)也(ye)有不同的等級劃分(fen)，具體可分(fen)為(wei)荒野米針(zhen)(zhen)、荒野銀(yin)針(zhen)(zhen)、頭采米針(zhen)(zhen)、白毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)王、白毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)等五(wu)個(ge)等級。

1、荒野米針

荒(huang)野(ye)米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)，它可以說是白毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)中品質(zhi)非常(chang)之(zhi)高(gao)的，同時(shi)它的產(chan)量卻(que)也尤其的低。每年的春(chun)茶季，是茶農(nong)最忙碌的時(shi)候，基(ji)本上都是和時(shi)間賽跑。在茶園，人頭攢(zan)動，手(shou)速飛快，只為(wei)抓緊采下白毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)。相比之(zhi)下，茶農(nong)們更愿意(yi)采摘(zhai)臺地米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)，而(er)不愿意(yi)采摘(zhai)荒(huang)野(ye)米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)。一來(lai)是臺地米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)產(chan)量高(gao)，二來(lai)是采摘(zhai)臺地米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)方便。

荒(huang)野米(mi)(mi)針產(chan)量尤其(qi)的低，所(suo)以茶(cha)農(nong)們肯定會在(zai)臺(tai)地(di)米(mi)(mi)針和荒(huang)野米(mi)(mi)針上做出選擇。那么荒(huang)野茶(cha)樹本身就比(bi)較少，加上處(chu)于偏遠的地(di)方(fang)，茶(cha)農(nong)就更不(bu)(bu)愿舍棄(qi)臺(tai)地(di)茶(cha)而來采摘(zhai)荒(huang)野米(mi)(mi)針。但(dan)(dan)也有茶(cha)農(nong)不(bu)(bu)愿意舍棄(qi)荒(huang)野茶(cha)的珍貴(gui)，不(bu)(bu)惜跋山涉水采摘(zhai)荒(huang)野米(mi)(mi)針。荒(huang)野米(mi)(mi)針短小(xiao)(xiao)精悍，因為長期生長在(zai)野外，有些營養不(bu)(bu)良(liang)，芽頭瘦(shou)小(xiao)(xiao)。但(dan)(dan)你們不(bu)(bu)要小(xiao)(xiao)看它，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的芽頭里卻蘊含無(wu)數的能量，其(qi)口感強(qiang)過臺(tai)地(di)米(mi)(mi)針十倍，香(xiang)氣和滋味更佳。

2、荒野銀針

荒(huang)(huang)野(ye)銀針(zhen)，跟荒(huang)(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)可是有著親密的(de)(de)(de)(de)(de)聯系了(le)，它可以說是它的(de)(de)(de)(de)(de)親生弟弟，出(chu)生的(de)(de)(de)(de)(de)時間也就晚了(le)幾天。相比之下，荒(huang)(huang)野(ye)銀針(zhen)在(zai)樹上的(de)(de)(de)(de)(de)時間長，汲取的(de)(de)(de)(de)(de)營養物質更加豐(feng)富(fu)，所以芽(ya)頭會更胖一(yi)些，看起來更強壯。荒(huang)(huang)野(ye)銀針(zhen)延續了(le)荒(huang)(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)霸氣與珍貴，荒(huang)(huang)野(ye)銀針(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)會比荒(huang)(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)高，只有在(zai)春季的(de)(de)(de)(de)(de)時候采摘(zhai)，采摘(zhai)的(de)(de)(de)(de)(de)時候受(shou)天氣影響。雨天不(bu)采，露水未乾不(bu)采，扣除一(yi)些外在(zai)條件的(de)(de)(de)(de)(de)影響，荒(huang)(huang)野(ye)銀針(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)也十分有限。

3、頭采米針

頭采(cai)(cai)米針(zhen)，是臺地(di)白茶系列的(de)王者，它的(de)品質(zhi)說(shuo)(shuo)起來也(ye)是比較高一(yi)點(dian)的(de)，但(dan)是產量(liang)上也(ye)是并不那么讓人驚喜。那么雖說(shuo)(shuo)臺地(di)茶采(cai)(cai)摘方便(bian)，但(dan)因為頭采(cai)(cai)米針(zhen)的(de)采(cai)(cai)摘要求高，產量(liang)也(ye)十分有限。每年頭采(cai)(cai)米針(zhen)的(de)采(cai)(cai)摘時(shi)間不同，主要受到天(tian)氣的(de)影響(xiang)。頭采(cai)(cai)米針(zhen)一(yi)般在3月20日(ri)左右開采(cai)(cai)，采(cai)(cai)摘時(shi)間短，只有2-3天(tian)。

另外，說(shuo)起頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)特(te)點，它還是(shi)有屬于(yu)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)且營養(yang)價值(zhi)和口(kou)感(gan)都不從。其(qi)相對來說(shuo)芽頭(tou)也屬于(yu)短小(xiao)、幼(you)嫩(nen)類型，相比之下身材嬌小(xiao)。雖(sui)說(shuo)頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針不如荒野米(mi)(mi)針嬌貴，但它也是(shi)集(ji)萬千寵愛于(yu)一身。頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針是(shi)春茶(cha)第(di)一次采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)銀(yin)針，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)物質是(shi)所有白毫(hao)銀(yin)針中最高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，口(kou)感(gan)也是(shi)最甜潤(run)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。受(shou)到產量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，頭(tou)采(cai)(cai)米(mi)(mi)針的(de)(de)(de)(de)(de)(de)收藏價值(zhi)高。

4、白毫銀針王

白毫銀針王，繼米針之(zhi)后采(cai)(cai)摘，要(yao)說它的(de)(de)(de)(de)優勢(shi)其(qi)實還(huan)是(shi)有(you)不少的(de)(de)(de)(de)，尤其(qi)是(shi)它的(de)(de)(de)(de)外(wai)形，給人(ren)賞心悅目的(de)(de)(de)(de)感覺。那(nei)么其(qi)一般在(zai)3月(yue)22日(ri)左右開采(cai)(cai)，具體時間要(yao)根據當(dang)年的(de)(de)(de)(de)天氣狀況而定。因為生長周期比(bi)米針長，在(zai)外(wai)形上也有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)優勢(shi)。白毫銀針王芽頭肥壯，有(you)著鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)一旗一槍的(de)(de)(de)(de)特征，芽頭上還(huan)有(you)一層密集的(de)(de)(de)(de)茸毛，顏色銀白，在(zai)陽(yang)光下熠(yi)熠(yi)生輝。

剛制作好(hao)的(de)(de)(de)白(bai)毫銀(yin)針王，真的(de)(de)(de)特(te)別的(de)(de)(de)好(hao)看，總之不管是干茶的(de)(de)(de)樣子(zi)還(huan)是沖泡(pao)(pao)之后都非常的(de)(de)(de)不錯(cuo)。其剛制作好(hao)的(de)(de)(de)時候，顏(yan)色(se)翠綠(lv)，色(se)白(bai)如(ru)雪，看上去十分美麗、優雅。沖泡(pao)(pao)之后，個性鮮明。如(ru)果(guo)是用玻璃杯沖泡(pao)(pao)白(bai)毫銀(yin)針王，能夠(gou)看到它的(de)(de)(de)芽頭(tou)如(ru)針一般立于水(shui)(shui)中(zhong)，姿態怡然。靜(jing)置片刻，湯(tang)色(se)呈現(xian)牙色(se)，湯(tang)水(shui)(shui)清澈透亮，還(huan)能看到白(bai)毫浮動(dong)。

5、白毫銀針

白毫銀針，其實要說它的品質特征的話，它跟白毫銀針王是沒有相差太多的，但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼，身上披著白色的茸毛，一層一層堆疊，用手輕輕一搓，能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后，白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針，顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩，因為吸收飽和，芽頭壯碩，看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄，看著也很有食欲。