一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于(yu)高(gao)山烏龍(long)茶，成品茶的(de)外(wai)形條索粗壯，勻整挺直，色澤(ze)黃(huang)褐(he)，油(you)潤有(you)光，并(bing)有(you)朱砂紅(hong)點(dian)；沖(chong)泡清(qing)(qing)香(xiang)持久(jiu)，有(you)獨特的(de)天然蘭(lan)花香(xiang)，滋味濃(nong)醇鮮爽，潤喉(hou)回甘，湯色清(qing)(qing)澈黃(huang)亮(liang)，葉(xie)底邊緣朱紅(hong)，葉(xie)腹黃(huang)亮(liang)，素有(you)"綠葉(xie)紅(hong)鑲邊"之(zhi)稱。其品質特點(dian)主(zhu)要是耐(nai)沖(chong)泡、香(xiang)氣(qi)持久(jiu)高(gao)揚和潤喉(hou)回甘。

1、耐沖泡：按潮(chao)汕工夫茶(cha)的(de)(de)沖泡(pao)(pao)方式(shi)，每(mei)一(yi)次進倒進熱水(shui)后沖出茶(cha)湯，稱(cheng)為一(yi)泡(pao)(pao)。像安溪鐵觀音(yin)，是(shi)“七泡(pao)(pao)之后有(you)余香”，指的(de)(de)就是(shi)沖七次之后，仍有(you)茶(cha)味余香。而單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)，往往可以沖泡(pao)(pao)十(shi)五次以上，一(yi)些極耐(nai)沖泡(pao)(pao)的(de)(de)品(pin)種，甚至(zhi)二十(shi)次以上的(de)(de)沖泡(pao)(pao)次數(shu)，可見單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)的(de)(de)耐(nai)泡(pao)(pao)性(xing)。

2、香氣持久高揚：單叢茶(cha)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣高揚(yang)，有(you)(you)自然花(hua)(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬于高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)茶(cha)葉(xie)，所(suo)以也被譽為(wei)“茶(cha)中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水”。口(kou)含(han)茶(cha)湯(tang)有(you)(you)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬(fen)芳(fang)之氣沖(chong)鼻(bi)而出，有(you)(you)齒頰留芳(fang)的感覺，雋(jun)永幽遠，清快爽適(shi)，在于茶(cha)本身(shen)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)(you)精心培(pei)育(yu)的天(tian)然花(hua)(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕不(bu)加任何(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。單叢因為(wei)單株采摘(zhai)制作，各單株香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)都可能有(you)(you)所(suo)不(bu)同，所(suo)以單叢的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)也特別多(duo)。根據(ju)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單叢茶(cha)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味分為(wei)黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通天(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前(qian)粗(cu)略歸類就有(you)(you)十大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)下都有(you)(you)數款不(bu)同單叢。

3、潤喉回甘：單(dan)叢(cong)茶的(de)回甘力(li)強，喝完后在舌根和喉部有(you)甜感(gan)，有(you)滋潤的(de)感(gan)覺，清(qing)爽甘滑，俗稱"有(you)喉頭"。具備獨(du)特(te)的(de)"山(shan)韻"，所謂"山(shan)韻"主要(yao)指(zhi)滋味而言(yan)，是(shi)對肉質(zhi)上更深一層的(de)表述，只能意(yi)會(hui)，這種特(te)殊(shu)的(de)"山(shan)韻"是(shi)鳳凰單(dan)叢(cong)茶品質(zhi)特(te)有(you)的(de)關鍵，也(ye)是(shi)區(qu)別于其它產(chan)地單(dan)叢(cong)茶所在。

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二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上的(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)單叢(cong)茶(cha)質量參差不齊，購買(mai)的(de)(de)(de)時候一定(ding)要仔(zi)細認真的(de)(de)(de)挑選(xuan)(xuan)，確保買(mai)到質量有保障的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)。不過，挑選(xuan)(xuan)鳳(feng)凰(huang)單叢(cong)茶(cha)也(ye)是需要技巧的(de)(de)(de)，下面就給(gei)大家(jia)介(jie)紹下鳳(feng)凰(huang)單叢(cong)好壞鑒(jian)別(bie)的(de)(de)(de)方法。

1、從干茶的外形來看

鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢（單(dan)樅）以(yi)細長而緊結、烏潤的(de)為上(shang)佳(jia)，當然(ran)，有的(de)時候能看(kan)到有黃(huang)片，以(yi)黃(huang)片少的(de)為好（秋茶(cha)、冬(dong)茶(cha)除外），斷碎過多(duo)的(de)不要，霉變(bian)的(de)不能要。做工(gong)精良(liang)的(de)鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢（單(dan)樅），干茶(cha)還保留著小的(de)白色(se)的(de)芽(ya)頭，足見(jian)其工(gong)。

2、從茶湯的色澤來看

鳳(feng)凰單(dan)叢（單(dan)樅）以金黃明(ming)亮為上，或者橙黃明(ming)亮，感覺自(zi)然覺得(de)吸引，有時會(hui)因為焙火，湯色顯得(de)不太透明(ming)，不必擔(dan)心，一樣是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香氣(qi)舒緩者(zhe)為上，有清新的自然花香會是(shi)好茶，而香氣(qi)細銳不易察覺，但是(shi)令(ling)人感覺非常舒適的，是(shi)極品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)(dan)樅(cong)）分為三個檔(dang)(dang)次(ci)：低檔(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)高(gao)飄、刺激，但是卻很快消失(shi)，或者香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)太(tai)濁(zhuo)。中檔(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)高(gao)長(chang)持久，馥(fu)郁宜人，但是品飲茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)時，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)顯得較弱。高(gao)檔(dang)(dang)單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)里(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)繚繞(rao)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)細銳(rui)綿長(chang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)感舒適(shi)，悠(you)悠(you)回味，每次(ci)沖泡(pao)出來都感覺不(bu)盡相(xiang)同，真正能夠(gou)做(zuo)到齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)從喉(hou)底(di)(di)一(yi)直(zhi)通到鼻腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)感受。小編介紹一(yi)種(zhong)特別的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味感受方法，就是聞(wen)沖泡(pao)后的(de)(de)(de)(de)蓋碗蓋子內部，低檔(dang)(dang)單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)低甚至沒有(you)(you)，中檔(dang)(dang)鳳凰(huang)單(dan)(dan)叢（單(dan)(dan)樅(cong)）有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)卻不(bu)持久，拿(na)著晃一(yi)下，蓋子里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)就走一(yi)半，且有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)太(tai)俗，水(shui)味過多。高(gao)檔(dang)(dang)鳳凰(huang)單(dan)(dan)叢（單(dan)(dan)樅(cong)），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)雅致，而且持久不(bu)散。當然，這(zhe)些都是普遍情(qing)況(kuang)，也(ye)有(you)(you)珍稀名貴茶(cha)(cha)種(zhong)則有(you)(you)不(bu)同情(qing)況(kuang)，切不(bu)可一(yi)概而論。還(huan)有(you)(you)一(yi)點，大家最(zui)易忽(hu)略(lve)的(de)(de)(de)(de)葉底(di)(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而上好(hao)的(de)(de)(de)(de)單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)往往有(you)(you)葉底(di)(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，淡(dan)、雅。

5、從茶水的滋味來看

低檔濃(nong)香(xiang)單(dan)(dan)叢(cong)茶味(wei)厚有(you)火味(wei)，清(qing)香(xiang)的味(wei)薄貌似鮮(xian)爽，但是(shi)容(rong)易苦澀，不(bu)(bu)似好(hao)的濃(nong)香(xiang)單(dan)(dan)叢(cong)茶（單(dan)(dan)樅），味(wei)厚而(er)醇(chun)滑，有(you)層(ceng)次(ci)感，茶水順滑、回甘極好(hao)。中檔的清(qing)香(xiang)比較爽口，回甘也不(bu)(bu)錯(cuo)。高檔的茶都類似：湯(tang)里有(you)香(xiang)味(wei)，厚重綿滑醇(chun)和(he)，回甘有(you)力而(er)不(bu)(bu)刺(ci)激，久泡不(bu)(bu)苦澀，舌底(di)生津，舒適，單(dan)(dan)叢(cong)茶香(xiang)型很多(duo)，要有(you)其應有(you)的自然(ran)香(xiang)味(wei)，比如(ru)杏仁(ren)香(xiang)，當(dang)然(ran)要有(you)杏仁(ren)的味(wei)道，而(er)蜜蘭香(xiang)單(dan)(dan)叢(cong)茶則有(you)蜜糖味(wei)。

6、從葉底的外形來看

必要以(yi)葉(xie)底肥厚(hou)、嫩勻、柔軟、完整為(wei)上，色(se)澤要求(qiu)(qiu)明亮(liang)，看著必須舒服(fu)，以(yi)對(dui)夾葉(xie)，開面2-3葉(xie)為(wei)最好，要有韌(ren)度(du)。有的如(ru)高山杏仁(ren)香(xiang)單叢茶(cha)，容(rong)易斷碎，看葉(xie)片的話(hua)，要求(qiu)(qiu)蟲(chong)咬傷、物理(li)傷少為(wei)上。