一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于高山(shan)烏龍(long)茶，成品(pin)茶的外形條索(suo)粗壯，勻整挺直(zhi)，色澤黃褐(he)，油潤(run)有(you)光(guang)，并有(you)朱(zhu)(zhu)砂紅點；沖(chong)泡清香持久，有(you)獨(du)特的天然(ran)蘭花香，滋味濃(nong)醇鮮爽，潤(run)喉回甘，湯色清澈黃亮，葉底邊緣(yuan)朱(zhu)(zhu)紅，葉腹黃亮，素有(you)"綠葉紅鑲邊"之稱。其品(pin)質特點主要是耐沖(chong)泡、香氣持久高揚和潤(run)喉回甘。

1、耐沖泡：按潮汕工(gong)夫茶的沖泡(pao)(pao)(pao)方式，每一(yi)次進倒進熱水后(hou)沖出(chu)茶湯(tang)，稱為一(yi)泡(pao)(pao)(pao)。像(xiang)安(an)溪(xi)鐵觀音，是“七泡(pao)(pao)(pao)之后(hou)有余香”，指的就(jiu)是沖七次之后(hou)，仍(reng)有茶味(wei)余香。而單(dan)叢茶，往往可(ke)以沖泡(pao)(pao)(pao)十五次以上，一(yi)些極耐沖泡(pao)(pao)(pao)的品種(zhong)，甚至二(er)十次以上的沖泡(pao)(pao)(pao)次數，可(ke)見單(dan)叢茶的耐泡(pao)(pao)(pao)性。

2、香氣持久高揚：單(dan)叢茶(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣高(gao)揚，有(you)自然花(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬(shu)于高(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型茶(cha)葉，所(suo)以(yi)也(ye)被譽(yu)為(wei)“茶(cha)中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水(shui)”。口含茶(cha)湯有(you)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬芳之氣沖鼻而出(chu)，有(you)齒頰留芳的(de)(de)感(gan)覺，雋永幽遠(yuan)，清快爽適，在于茶(cha)本身的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)精(jing)心培(pei)育的(de)(de)天(tian)然花(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕不加任何(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。單(dan)叢因(yin)為(wei)單(dan)株采摘(zhai)制作，各(ge)單(dan)株香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型都可能有(you)所(suo)不同，所(suo)以(yi)單(dan)叢的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型也(ye)特別多。根據茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)叢茶(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)分為(wei)黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通(tong)天(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗略歸類就有(you)十大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型下都有(you)數款不同單(dan)叢。

3、潤喉回甘：單(dan)叢(cong)茶(cha)的(de)回甘(gan)力(li)強，喝完后在舌(she)根和喉部有(you)(you)甜感(gan)，有(you)(you)滋(zi)潤的(de)感(gan)覺，清爽(shuang)甘(gan)滑，俗稱"有(you)(you)喉頭"。具備獨特的(de)"山(shan)韻(yun)"，所(suo)謂"山(shan)韻(yun)"主要指滋(zi)味而言，是(shi)(shi)對(dui)肉質(zhi)上更深(shen)一層的(de)表(biao)述，只能意會，這(zhe)種(zhong)特殊的(de)"山(shan)韻(yun)"是(shi)(shi)鳳凰單(dan)叢(cong)茶(cha)品質(zhi)特有(you)(you)的(de)關鍵，也是(shi)(shi)區別(bie)于其它產地單(dan)叢(cong)茶(cha)所(suo)在。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上的(de)(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)單叢(cong)茶質量(liang)參差(cha)不齊，購(gou)買(mai)的(de)(de)時候一定要仔細認真(zhen)的(de)(de)挑選(xuan)(xuan)，確保買(mai)到質量(liang)有(you)保障的(de)(de)茶葉。不過，挑選(xuan)(xuan)鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)單叢(cong)茶也是需要技巧的(de)(de)，下面就(jiu)給大家介紹下鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)單叢(cong)好壞鑒別的(de)(de)方法。

1、從干茶的外形來看

鳳凰(huang)單叢(cong)（單樅(cong)(cong)）以細長而(er)緊結、烏潤的(de)(de)為上佳，當然，有(you)(you)的(de)(de)時候能看到有(you)(you)黃片，以黃片少的(de)(de)為好（秋茶(cha)(cha)、冬茶(cha)(cha)除外），斷碎過(guo)多的(de)(de)不(bu)要(yao)，霉變的(de)(de)不(bu)能要(yao)。做工精良的(de)(de)鳳凰(huang)單叢(cong)（單樅(cong)(cong)），干茶(cha)(cha)還(huan)保留(liu)著小(xiao)的(de)(de)白色的(de)(de)芽頭，足見其工。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰(huang)單(dan)叢（單(dan)樅）以金黃明亮(liang)為上，或者(zhe)橙(cheng)黃明亮(liang)，感覺自然(ran)覺得吸(xi)引，有時會因為焙火，湯色(se)顯得不太透明，不必擔(dan)心(xin)，一(yi)樣是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香(xiang)氣舒緩者為上，有清新的自然(ran)花香(xiang)會(hui)是(shi)好茶(cha)，而香(xiang)氣細銳不易察覺(jue)(jue)，但是(shi)令人感(gan)覺(jue)(jue)非常(chang)舒適的，是(shi)極品(pin)。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)(dan)(dan)樅）分為三個檔(dang)(dang)(dang)次(ci)(ci)：低(di)檔(dang)(dang)(dang)的，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高(gao)(gao)飄、刺激，但(dan)是(shi)(shi)卻很(hen)快消(xiao)失，或者香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)太(tai)濁。中(zhong)(zhong)檔(dang)(dang)(dang)的，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高(gao)(gao)長(chang)持(chi)久，馥(fu)郁宜(yi)人，但(dan)是(shi)(shi)品飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯時，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯里的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)顯得較弱。高(gao)(gao)檔(dang)(dang)(dang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯里香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)繚繞，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)細銳綿長(chang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)感舒適，悠悠回味(wei)(wei)(wei)，每次(ci)(ci)沖(chong)(chong)泡(pao)出來都(dou)感覺不盡相同，真正能夠(gou)做(zuo)到(dao)齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)從喉底(di)一(yi)(yi)直通(tong)到(dao)鼻腔的感受。小(xiao)編介紹一(yi)(yi)種特(te)別的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)感受方法，就(jiu)是(shi)(shi)聞(wen)沖(chong)(chong)泡(pao)后的蓋碗蓋子內部，低(di)檔(dang)(dang)(dang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)低(di)甚(shen)至沒(mei)有(you)(you)，中(zhong)(zhong)檔(dang)(dang)(dang)鳳凰(huang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)(dan)樅）有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)卻不持(chi)久，拿著晃一(yi)(yi)下(xia)，蓋子里的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)就(jiu)走一(yi)(yi)半(ban)，且(qie)有(you)(you)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)太(tai)俗，水味(wei)(wei)(wei)過多(duo)。高(gao)(gao)檔(dang)(dang)(dang)鳳凰(huang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)(dan)樅），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)雅致，而且(qie)持(chi)久不散。當然(ran)，這些都(dou)是(shi)(shi)普遍情況，也有(you)(you)珍稀名(ming)貴(gui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種則有(you)(you)不同情況，切不可一(yi)(yi)概而論。還有(you)(you)一(yi)(yi)點，大家(jia)最(zui)易忽略的葉底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而上好的單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)往(wang)往(wang)有(you)(you)葉底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，淡(dan)、雅。

5、從茶水的滋味來看

低檔濃香(xiang)(xiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)厚(hou)有(you)(you)火味(wei)(wei)(wei)，清香(xiang)(xiang)的(de)味(wei)(wei)(wei)薄貌似(si)鮮(xian)爽(shuang)，但是(shi)容易苦澀，不似(si)好(hao)的(de)濃香(xiang)(xiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)(cha)（單(dan)樅），味(wei)(wei)(wei)厚(hou)而(er)醇滑，有(you)(you)層次感，茶(cha)(cha)(cha)水順滑、回(hui)甘(gan)極好(hao)。中檔的(de)清香(xiang)(xiang)比(bi)較(jiao)爽(shuang)口，回(hui)甘(gan)也不錯。高(gao)檔的(de)茶(cha)(cha)(cha)都類似(si)：湯里有(you)(you)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，厚(hou)重(zhong)綿滑醇和，回(hui)甘(gan)有(you)(you)力而(er)不刺激，久泡(pao)不苦澀，舌底生(sheng)津，舒(shu)適，單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)型(xing)很(hen)多，要(yao)有(you)(you)其應(ying)有(you)(you)的(de)自(zi)然香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，比(bi)如杏仁(ren)(ren)香(xiang)(xiang)，當然要(yao)有(you)(you)杏仁(ren)(ren)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，而(er)蜜蘭香(xiang)(xiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)(cha)則有(you)(you)蜜糖味(wei)(wei)(wei)。

6、從葉底的外形來看

必要以(yi)葉(xie)底(di)肥(fei)厚、嫩勻(yun)、柔(rou)軟、完整為(wei)上，色澤要求明(ming)亮，看(kan)著必須舒(shu)服，以(yi)對夾葉(xie)，開面2-3葉(xie)為(wei)最好，要有(you)韌度。有(you)的(de)(de)如高山(shan)杏仁香單叢茶，容易(yi)斷碎(sui)，看(kan)葉(xie)片的(de)(de)話，要求蟲咬傷、物理(li)傷少為(wei)上。