一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于高(gao)山烏龍(long)茶，成品茶的外形條索粗(cu)壯，勻整挺直(zhi)，色(se)澤黃(huang)褐，油潤(run)(run)有(you)(you)光，并有(you)(you)朱(zhu)砂(sha)紅點(dian)；沖泡(pao)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)持(chi)久(jiu)，有(you)(you)獨特(te)的天(tian)然蘭花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，滋味濃醇鮮爽，潤(run)(run)喉(hou)回甘，湯色(se)清(qing)澈黃(huang)亮(liang)，葉(xie)底邊(bian)緣朱(zhu)紅，葉(xie)腹黃(huang)亮(liang)，素有(you)(you)"綠(lv)葉(xie)紅鑲邊(bian)"之稱。其品質特(te)點(dian)主要(yao)是耐(nai)沖泡(pao)、香(xiang)(xiang)(xiang)氣持(chi)久(jiu)高(gao)揚和潤(run)(run)喉(hou)回甘。

1、耐沖泡：按(an)潮(chao)汕工(gong)夫茶(cha)(cha)的(de)(de)沖(chong)泡(pao)(pao)方式，每一(yi)次(ci)(ci)進倒進熱水(shui)后沖(chong)出茶(cha)(cha)湯，稱為(wei)一(yi)泡(pao)(pao)。像(xiang)安溪鐵觀音，是“七(qi)泡(pao)(pao)之后有余香(xiang)”，指(zhi)的(de)(de)就是沖(chong)七(qi)次(ci)(ci)之后，仍有茶(cha)(cha)味余香(xiang)。而單叢茶(cha)(cha)，往往可(ke)以沖(chong)泡(pao)(pao)十(shi)五次(ci)(ci)以上，一(yi)些極耐沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)品種，甚至(zhi)二十(shi)次(ci)(ci)以上的(de)(de)沖(chong)泡(pao)(pao)次(ci)(ci)數，可(ke)見單叢茶(cha)(cha)的(de)(de)耐泡(pao)(pao)性。

2、香氣持久高揚：單叢(cong)茶(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣高揚，有自然花果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)，屬于高香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)茶(cha)(cha)葉，所以(yi)也被譽(yu)為“茶(cha)(cha)中(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)水”。口含茶(cha)(cha)湯有清香(xiang)(xiang)(xiang)芬芳(fang)之(zhi)氣沖鼻而出，有齒頰留(liu)芳(fang)的(de)(de)感覺(jue)，雋永幽遠，清快爽適，在于茶(cha)(cha)本身的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)，還有精心(xin)培育的(de)(de)天然花果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)，絕不加(jia)任何香(xiang)(xiang)(xiang)精。單叢(cong)因為單株采摘制(zhi)作，各單株香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)都(dou)可能有所不同(tong)，所以(yi)單叢(cong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)也特別多。根據茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)單叢(cong)茶(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味分(fen)為黃(huang)枝香(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)(xiang)、通天香(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗略(lve)歸類就有十大香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，每個(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)下都(dou)有數(shu)款不同(tong)單叢(cong)。

3、潤喉回甘：單(dan)(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)的回甘(gan)力強，喝完后在舌(she)根和(he)喉(hou)部(bu)有(you)甜(tian)感，有(you)滋潤的感覺，清(qing)爽(shuang)甘(gan)滑，俗稱"有(you)喉(hou)頭"。具備(bei)獨特(te)的"山韻(yun)"，所(suo)謂"山韻(yun)"主要指滋味而言，是對肉質上更(geng)深(shen)一層(ceng)的表(biao)述，只能意(yi)會，這種特(te)殊(shu)的"山韻(yun)"是鳳(feng)凰單(dan)(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)品質特(te)有(you)的關鍵，也(ye)是區別于其它產地單(dan)(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)所(suo)在。

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二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上(shang)的鳳凰單叢茶(cha)(cha)質(zhi)量(liang)參差不齊，購買的時(shi)候一(yi)定(ding)要仔細認真(zhen)的挑(tiao)選(xuan)，確保買到質(zhi)量(liang)有(you)保障的茶(cha)(cha)葉。不過(guo)，挑(tiao)選(xuan)鳳凰單叢茶(cha)(cha)也是(shi)需要技巧的，下(xia)面就(jiu)給大家介紹下(xia)鳳凰單叢好壞鑒(jian)別的方法(fa)。

1、從干茶的外形來看

鳳(feng)凰(huang)單叢（單樅）以細長而緊結(jie)、烏潤的(de)為上佳，當然，有的(de)時候能看(kan)到有黃片，以黃片少的(de)為好(hao)（秋茶、冬茶除外），斷碎過多的(de)不要，霉變的(de)不能要。做工精良的(de)鳳(feng)凰(huang)單叢（單樅），干茶還保留著小的(de)白色的(de)芽頭(tou)，足見其工。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰單(dan)叢(cong)（單(dan)樅(cong)）以金(jin)黃(huang)明亮為上，或者(zhe)橙黃(huang)明亮，感覺自然覺得吸(xi)引，有時會因為焙火，湯色(se)顯得不太透明，不必擔(dan)心，一(yi)樣是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香(xiang)氣舒(shu)緩者(zhe)為(wei)上，有清(qing)新的自然花(hua)香(xiang)會(hui)是(shi)好(hao)茶，而香(xiang)氣細銳(rui)不易察(cha)覺(jue)，但是(shi)令(ling)人感覺(jue)非常舒(shu)適的，是(shi)極(ji)品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)(dan)樅）分為三個檔次(ci)：低(di)(di)檔的，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高飄、刺(ci)激(ji)，但是卻(que)很快(kuai)消失，或者香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)太濁(zhuo)。中檔的，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高長持(chi)(chi)久(jiu)(jiu)，馥郁宜人，但是品(pin)飲茶(cha)湯時，茶(cha)湯里(li)(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)顯得(de)較弱(ruo)。高檔單(dan)(dan)叢(cong)(cong)(cong)(cong)茶(cha)的茶(cha)湯里(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)繚(liao)繞，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)細銳綿長，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)感(gan)舒適，悠悠回味(wei)，每次(ci)沖(chong)(chong)泡出來都(dou)感(gan)覺不(bu)盡相(xiang)同(tong)(tong)，真(zhen)正能(neng)夠(gou)做(zuo)到齒頰(jia)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)從喉(hou)底一(yi)直通(tong)到鼻腔的感(gan)受。小編(bian)介紹一(yi)種特別的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)感(gan)受方(fang)法，就是聞沖(chong)(chong)泡后的蓋(gai)碗蓋(gai)子內部，低(di)(di)檔單(dan)(dan)叢(cong)(cong)(cong)(cong)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)低(di)(di)甚(shen)至沒有(you)，中檔鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)(dan)叢(cong)(cong)(cong)(cong)（單(dan)(dan)樅）有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)卻(que)不(bu)持(chi)(chi)久(jiu)(jiu)，拿(na)著晃(huang)一(yi)下，蓋(gai)子里(li)(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)就走(zou)一(yi)半，且有(you)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)太俗(su)，水味(wei)過(guo)多。高檔鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)(dan)叢(cong)(cong)(cong)(cong)（單(dan)(dan)樅），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)雅(ya)致，而且持(chi)(chi)久(jiu)(jiu)不(bu)散。當(dang)然，這些(xie)都(dou)是普遍情況(kuang)，也有(you)珍稀(xi)名(ming)貴(gui)茶(cha)種則有(you)不(bu)同(tong)(tong)情況(kuang)，切不(bu)可一(yi)概而論。還有(you)一(yi)點，大家最易(yi)忽略的葉底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而上好(hao)的單(dan)(dan)叢(cong)(cong)(cong)(cong)茶(cha)往往有(you)葉底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，淡、雅(ya)。

5、從茶水的滋味來看

低檔(dang)濃香(xiang)單叢(cong)茶(cha)味(wei)厚有(you)火味(wei)，清香(xiang)的(de)味(wei)薄貌似(si)(si)鮮爽(shuang)(shuang)，但是容易苦(ku)澀(se)，不(bu)似(si)(si)好的(de)濃香(xiang)單叢(cong)茶(cha)（單樅），味(wei)厚而(er)醇滑，有(you)層次感，茶(cha)水順滑、回甘(gan)極好。中檔(dang)的(de)清香(xiang)比(bi)較爽(shuang)(shuang)口(kou)，回甘(gan)也不(bu)錯。高檔(dang)的(de)茶(cha)都類似(si)(si)：湯里有(you)香(xiang)味(wei)，厚重綿滑醇和(he)，回甘(gan)有(you)力而(er)不(bu)刺(ci)激，久(jiu)泡不(bu)苦(ku)澀(se)，舌底生(sheng)津，舒適(shi)，單叢(cong)茶(cha)香(xiang)型(xing)很多，要有(you)其應(ying)有(you)的(de)自然香(xiang)味(wei)，比(bi)如杏(xing)仁香(xiang)，當然要有(you)杏(xing)仁的(de)味(wei)道，而(er)蜜蘭香(xiang)單叢(cong)茶(cha)則(ze)有(you)蜜糖味(wei)。

6、從葉底的外形來看

必(bi)要(yao)以葉(xie)底肥厚、嫩勻、柔軟(ruan)、完整為上，色澤要(yao)求明亮，看著必(bi)須舒服，以對夾葉(xie)，開面2-3葉(xie)為最好(hao)，要(yao)有(you)韌度。有(you)的(de)如高山杏仁香單(dan)叢茶，容易斷(duan)碎，看葉(xie)片(pian)的(de)話，要(yao)求蟲咬(yao)傷、物(wu)理傷少為上。