一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于高山(shan)烏龍茶(cha)，成(cheng)品茶(cha)的(de)外形條索粗壯，勻整(zheng)挺直，色澤(ze)黃褐，油潤有(you)光，并有(you)朱(zhu)砂紅點；沖泡清(qing)香(xiang)持(chi)久，有(you)獨(du)特(te)的(de)天然蘭花香(xiang)，滋(zi)味濃醇(chun)鮮爽，潤喉(hou)回甘，湯(tang)色清(qing)澈黃亮(liang)，葉(xie)底(di)邊緣朱(zhu)紅，葉(xie)腹黃亮(liang)，素有(you)"綠葉(xie)紅鑲邊"之稱(cheng)。其品質特(te)點主要是(shi)耐沖泡、香(xiang)氣持(chi)久高揚和潤喉(hou)回甘。

1、耐沖泡：按潮汕工夫茶的(de)沖(chong)泡(pao)(pao)方式，每一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)進(jin)倒(dao)進(jin)熱水后(hou)沖(chong)出茶湯(tang)，稱為一(yi)(yi)泡(pao)(pao)。像(xiang)安(an)溪鐵觀音，是(shi)(shi)“七泡(pao)(pao)之(zhi)后(hou)有余香”，指的(de)就是(shi)(shi)沖(chong)七次(ci)(ci)(ci)之(zhi)后(hou)，仍有茶味余香。而單叢茶，往往可以(yi)沖(chong)泡(pao)(pao)十五次(ci)(ci)(ci)以(yi)上，一(yi)(yi)些極(ji)耐(nai)沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)品(pin)種，甚至二十次(ci)(ci)(ci)以(yi)上的(de)沖(chong)泡(pao)(pao)次(ci)(ci)(ci)數，可見(jian)單叢茶的(de)耐(nai)泡(pao)(pao)性(xing)。

2、香氣持久高揚：單(dan)(dan)叢茶的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高揚，有(you)(you)(you)自然(ran)花果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬(shu)于(yu)高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型茶葉，所以也被(bei)譽為“茶中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水”。口(kou)含茶湯有(you)(you)(you)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬芳之氣(qi)(qi)沖(chong)鼻而出，有(you)(you)(you)齒頰留芳的(de)感覺，雋永幽遠，清快爽適，在(zai)于(yu)茶本(ben)身的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)(you)(you)精(jing)心培育的(de)天然(ran)花果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕不加任(ren)何香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。單(dan)(dan)叢因(yin)為單(dan)(dan)株采摘(zhai)制作，各單(dan)(dan)株香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型都可(ke)能有(you)(you)(you)所不同(tong)，所以單(dan)(dan)叢的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型也特別多。根據茶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)(dan)叢茶的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味分為黃枝(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通天香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗略(lve)歸類就有(you)(you)(you)十大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型下(xia)都有(you)(you)(you)數款不同(tong)單(dan)(dan)叢。

3、潤喉回甘：單(dan)(dan)叢茶的(de)(de)(de)回甘力強，喝(he)完后在(zai)舌根(gen)和喉(hou)部有(you)(you)甜感，有(you)(you)滋潤的(de)(de)(de)感覺，清爽甘滑，俗稱(cheng)"有(you)(you)喉(hou)頭"。具(ju)備(bei)獨特(te)的(de)(de)(de)"山韻(yun)"，所謂"山韻(yun)"主要指(zhi)滋味而(er)言，是對肉質(zhi)上更深(shen)一(yi)層(ceng)的(de)(de)(de)表述，只(zhi)能意會，這種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)"山韻(yun)"是鳳凰(huang)單(dan)(dan)叢茶品質(zhi)特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)關鍵，也是區別于其它產地(di)單(dan)(dan)叢茶所在(zai)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上的(de)鳳凰單叢(cong)茶(cha)(cha)質量(liang)參差不(bu)齊，購(gou)買的(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)(yao)仔細認真的(de)挑(tiao)選，確保買到質量(liang)有保障的(de)茶(cha)(cha)葉。不(bu)過，挑(tiao)選鳳凰單叢(cong)茶(cha)(cha)也是需要(yao)(yao)技巧的(de)，下面就給大(da)家介紹下鳳凰單叢(cong)好壞鑒別的(de)方法。

1、從干茶的外形來看

鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)）以細長而(er)緊結、烏潤的(de)為上佳(jia)，當然，有的(de)時候能看到有黃片(pian)，以黃片(pian)少(shao)的(de)為好（秋(qiu)茶(cha)(cha)、冬(dong)茶(cha)(cha)除外(wai)），斷碎過多的(de)不要(yao)，霉變的(de)不能要(yao)。做工精良(liang)的(de)鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)），干茶(cha)(cha)還保留著小的(de)白(bai)色的(de)芽(ya)頭，足見其工。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅）以金黃明(ming)亮為上，或者橙(cheng)黃明(ming)亮，感(gan)覺(jue)自(zi)然覺(jue)得吸引，有(you)時會因為焙火，湯色顯得不太透明(ming)，不必擔心(xin)，一樣是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香氣(qi)舒(shu)緩者為上(shang)，有(you)清新的(de)自然花香會(hui)是(shi)(shi)好茶(cha)，而香氣(qi)細銳不易察(cha)覺，但是(shi)(shi)令人感覺非常舒(shu)適的(de)，是(shi)(shi)極品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)(dan)樅）分(fen)為三(san)個檔次(ci)：低(di)(di)檔的(de)(de)(de)(de)，香(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)飄、刺(ci)激，但(dan)是(shi)卻很快消(xiao)失，或者香(xiang)氣(qi)(qi)太(tai)濁。中檔的(de)(de)(de)(de)，香(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)長持(chi)久(jiu)，馥郁宜人，但(dan)是(shi)品飲茶(cha)湯(tang)時，茶(cha)湯(tang)里(li)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)顯得較弱。高(gao)檔單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)湯(tang)里(li)香(xiang)氣(qi)(qi)繚(liao)繞，香(xiang)氣(qi)(qi)細銳綿長，香(xiang)感舒適(shi)，悠(you)悠(you)回味(wei)(wei)，每次(ci)沖泡出(chu)來都感覺不(bu)盡相同(tong)(tong)，真(zhen)正能(neng)夠做到齒頰留(liu)香(xiang)，茶(cha)香(xiang)從喉底一(yi)(yi)直通到鼻腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)感受(shou)。小編介紹(shao)一(yi)(yi)種(zhong)特(te)別(bie)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)感受(shou)方法，就是(shi)聞沖泡后的(de)(de)(de)(de)蓋(gai)碗蓋(gai)子(zi)內部，低(di)(di)檔單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)香(xiang)低(di)(di)甚至沒有(you)(you)，中檔鳳凰單(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)樅）有(you)(you)香(xiang)氣(qi)(qi)卻不(bu)持(chi)久(jiu)，拿著晃一(yi)(yi)下(xia)，蓋(gai)子(zi)里(li)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)就走一(yi)(yi)半，且有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)太(tai)俗，水味(wei)(wei)過多。高(gao)檔鳳凰單(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)樅），香(xiang)氣(qi)(qi)雅致，而且持(chi)久(jiu)不(bu)散。當然，這(zhe)些都是(shi)普遍情(qing)況(kuang)(kuang)，也有(you)(you)珍稀名貴茶(cha)種(zhong)則(ze)有(you)(you)不(bu)同(tong)(tong)情(qing)況(kuang)(kuang)，切不(bu)可一(yi)(yi)概而論。還有(you)(you)一(yi)(yi)點，大家最易忽略的(de)(de)(de)(de)葉(xie)底香(xiang)，而上好的(de)(de)(de)(de)單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)往往有(you)(you)葉(xie)底香(xiang)，淡(dan)、雅。

5、從茶水的滋味來看

低檔濃(nong)香(xiang)單(dan)(dan)叢(cong)茶味(wei)(wei)(wei)厚有火味(wei)(wei)(wei)，清香(xiang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)薄貌似(si)鮮爽(shuang)，但(dan)是容易(yi)苦澀(se)(se)，不(bu)似(si)好的(de)(de)(de)濃(nong)香(xiang)單(dan)(dan)叢(cong)茶（單(dan)(dan)樅），味(wei)(wei)(wei)厚而(er)醇(chun)滑，有層(ceng)次感，茶水順(shun)滑、回(hui)甘(gan)極好。中(zhong)檔的(de)(de)(de)清香(xiang)比較爽(shuang)口，回(hui)甘(gan)也不(bu)錯。高(gao)檔的(de)(de)(de)茶都(dou)類似(si)：湯(tang)里有香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，厚重(zhong)綿滑醇(chun)和(he)，回(hui)甘(gan)有力而(er)不(bu)刺(ci)激(ji)，久泡不(bu)苦澀(se)(se)，舌底(di)生津，舒適，單(dan)(dan)叢(cong)茶香(xiang)型(xing)很多，要(yao)有其應有的(de)(de)(de)自然(ran)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，比如杏(xing)仁香(xiang)，當(dang)然(ran)要(yao)有杏(xing)仁的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，而(er)蜜蘭香(xiang)單(dan)(dan)叢(cong)茶則有蜜糖味(wei)(wei)(wei)。

6、從葉底的外形來看

必要以(yi)葉(xie)底肥厚(hou)、嫩勻、柔軟、完(wan)整(zheng)為(wei)上，色澤要求明(ming)亮，看著必須舒服，以(yi)對夾葉(xie)，開(kai)面2-3葉(xie)為(wei)最好，要有(you)韌度。有(you)的(de)如高山杏仁(ren)香單叢茶，容易斷(duan)碎，看葉(xie)片的(de)話，要求蟲咬傷、物理傷少為(wei)上。