一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬(shu)于高山烏龍茶，成品茶的外(wai)形條索粗壯，勻整挺直，色(se)澤黃(huang)褐，油潤有光，并有朱(zhu)砂紅點；沖(chong)泡清香(xiang)持(chi)久(jiu)，有獨特(te)的天然蘭花香(xiang)，滋味濃醇鮮爽，潤喉(hou)回(hui)甘，湯色(se)清澈黃(huang)亮，葉底(di)邊(bian)(bian)緣(yuan)朱(zhu)紅，葉腹黃(huang)亮，素有"綠葉紅鑲(xiang)邊(bian)(bian)"之稱(cheng)。其(qi)品質(zhi)特(te)點主要是耐沖(chong)泡、香(xiang)氣持(chi)久(jiu)高揚和潤喉(hou)回(hui)甘。

1、耐沖泡：按潮汕工夫(fu)茶(cha)的沖泡(pao)方式，每一次(ci)(ci)進倒進熱水后沖出(chu)茶(cha)湯，稱為一泡(pao)。像(xiang)安溪鐵觀音，是“七(qi)泡(pao)之后有余香”，指的就是沖七(qi)次(ci)(ci)之后，仍有茶(cha)味(wei)余香。而單叢(cong)茶(cha)，往(wang)往(wang)可以(yi)沖泡(pao)十(shi)五次(ci)(ci)以(yi)上(shang)，一些極耐沖泡(pao)的品種，甚至(zhi)二十(shi)次(ci)(ci)以(yi)上(shang)的沖泡(pao)次(ci)(ci)數，可見(jian)單叢(cong)茶(cha)的耐泡(pao)性。

2、香氣持久高揚：單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣高揚(yang)，有(you)自然花(hua)果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬(shu)于(yu)(yu)高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)葉，所(suo)以也被(bei)譽(yu)為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水”。口含茶(cha)(cha)(cha)湯有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬芳之氣沖鼻而出，有(you)齒頰留(liu)芳的(de)感(gan)覺，雋永(yong)幽遠，清(qing)快爽適，在(zai)于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)本身的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)精心培育的(de)天然花(hua)果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕不加任何香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。單(dan)叢(cong)(cong)因為(wei)單(dan)株采摘(zhai)制作，各單(dan)株香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)都可(ke)能有(you)所(suo)不同，所(suo)以單(dan)叢(cong)(cong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)也特(te)別多。根據茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味分為(wei)黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通(tong)天香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗略歸(gui)類(lei)就有(you)十大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)下都有(you)數(shu)款(kuan)不同單(dan)叢(cong)(cong)。

3、潤喉回甘：單(dan)叢(cong)茶的回甘(gan)力強，喝完后(hou)在舌根(gen)和喉(hou)部有(you)甜感(gan)，有(you)滋(zi)潤的感(gan)覺，清爽甘(gan)滑，俗(su)稱(cheng)"有(you)喉(hou)頭"。具備獨(du)特(te)的"山(shan)韻"，所謂"山(shan)韻"主要指(zhi)滋(zi)味而言，是對肉質上更深(shen)一層的表述，只(zhi)能意會，這種(zhong)特(te)殊的"山(shan)韻"是鳳凰單(dan)叢(cong)茶品質特(te)有(you)的關鍵(jian)，也是區別于其它產地單(dan)叢(cong)茶所在。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上的(de)(de)鳳凰(huang)單(dan)叢(cong)茶質量(liang)參差不齊(qi)，購買(mai)的(de)(de)時候(hou)一定要仔細認(ren)真的(de)(de)挑選，確保買(mai)到質量(liang)有保障的(de)(de)茶葉(xie)。不過(guo)，挑選鳳凰(huang)單(dan)叢(cong)茶也是需要技巧(qiao)的(de)(de)，下(xia)面就給大家介紹下(xia)鳳凰(huang)單(dan)叢(cong)好壞鑒(jian)別的(de)(de)方法。

1、從干茶的外形來看

鳳凰單叢（單樅）以細長而(er)緊結、烏潤(run)的(de)(de)為上佳，當然，有(you)(you)的(de)(de)時候(hou)能看到有(you)(you)黃片，以黃片少的(de)(de)為好（秋茶(cha)、冬茶(cha)除外），斷碎過(guo)多的(de)(de)不要(yao)，霉(mei)變的(de)(de)不能要(yao)。做工(gong)精良的(de)(de)鳳凰單叢（單樅），干(gan)茶(cha)還保(bao)留(liu)著小的(de)(de)白色的(de)(de)芽頭，足(zu)見其工(gong)。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰單叢（單樅(cong)）以(yi)金黃(huang)明(ming)亮為上(shang)，或者橙黃(huang)明(ming)亮，感覺自(zi)然覺得(de)(de)吸引，有時(shi)會因為焙(bei)火(huo)，湯色顯得(de)(de)不太透明(ming)，不必擔心，一(yi)樣是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香(xiang)氣舒緩者為(wei)上，有清新的(de)自然花香(xiang)會(hui)是(shi)好茶，而香(xiang)氣細銳不易察覺，但是(shi)令人感覺非常舒適的(de)，是(shi)極品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)樅(cong)）分(fen)為(wei)三個檔(dang)次：低(di)檔(dang)的，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)高飄、刺激，但是(shi)(shi)卻(que)很快消(xiao)失，或者香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)太濁。中檔(dang)的，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)高長持久(jiu)，馥郁宜人，但是(shi)(shi)品飲茶(cha)(cha)湯時(shi)，茶(cha)(cha)湯里(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)顯得(de)較弱。高檔(dang)單(dan)叢茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)湯里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)繚(liao)繞(rao)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)細銳綿長，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)感(gan)舒適，悠悠回味，每次沖(chong)泡出來都感(gan)覺不(bu)(bu)(bu)盡相(xiang)同(tong)，真正能(neng)夠(gou)做(zuo)到(dao)齒(chi)頰留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)從喉底一(yi)直(zhi)通到(dao)鼻(bi)腔(qiang)的感(gan)受。小編介(jie)紹一(yi)種(zhong)特別(bie)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味感(gan)受方(fang)法(fa)，就(jiu)是(shi)(shi)聞(wen)沖(chong)泡后(hou)的蓋(gai)碗蓋(gai)子內部，低(di)檔(dang)單(dan)叢茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)低(di)甚至(zhi)沒有(you)(you)(you)，中檔(dang)鳳凰(huang)單(dan)叢（單(dan)樅(cong)）有(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)卻(que)不(bu)(bu)(bu)持久(jiu)，拿著晃(huang)一(yi)下，蓋(gai)子里(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)就(jiu)走一(yi)半，且有(you)(you)(you)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)太俗，水味過多。高檔(dang)鳳凰(huang)單(dan)叢（單(dan)樅(cong)），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)雅致，而(er)且持久(jiu)不(bu)(bu)(bu)散。當(dang)然(ran)，這些都是(shi)(shi)普(pu)遍情況(kuang)，也(ye)有(you)(you)(you)珍稀(xi)名貴茶(cha)(cha)種(zhong)則有(you)(you)(you)不(bu)(bu)(bu)同(tong)情況(kuang)，切(qie)不(bu)(bu)(bu)可(ke)一(yi)概(gai)而(er)論。還有(you)(you)(you)一(yi)點(dian)，大家最易忽(hu)略(lve)的葉(xie)底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)上好的單(dan)叢茶(cha)(cha)往(wang)往(wang)有(you)(you)(you)葉(xie)底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，淡、雅。

5、從茶水的滋味來看

低(di)檔濃香(xiang)單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)(wei)厚(hou)有(you)(you)(you)火味(wei)(wei)(wei)(wei)，清(qing)(qing)香(xiang)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)薄貌似(si)鮮爽(shuang)，但是容易苦(ku)澀，不似(si)好(hao)的(de)濃香(xiang)單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)（單(dan)樅），味(wei)(wei)(wei)(wei)厚(hou)而醇滑，有(you)(you)(you)層次感，茶(cha)(cha)水順(shun)滑、回(hui)甘(gan)極好(hao)。中檔的(de)清(qing)(qing)香(xiang)比較(jiao)爽(shuang)口，回(hui)甘(gan)也不錯。高檔的(de)茶(cha)(cha)都類似(si)：湯里(li)有(you)(you)(you)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，厚(hou)重綿滑醇和，回(hui)甘(gan)有(you)(you)(you)力而不刺(ci)激，久泡不苦(ku)澀，舌底生津(jin)，舒適，單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)香(xiang)型(xing)很多，要有(you)(you)(you)其(qi)應有(you)(you)(you)的(de)自(zi)然(ran)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，比如杏(xing)仁香(xiang)，當(dang)然(ran)要有(you)(you)(you)杏(xing)仁的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)，而蜜(mi)(mi)蘭香(xiang)單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)則有(you)(you)(you)蜜(mi)(mi)糖味(wei)(wei)(wei)(wei)。

6、從葉底的外形來看

必(bi)要以葉(xie)(xie)(xie)底肥厚、嫩勻、柔軟、完整為(wei)上(shang)，色(se)澤(ze)要求明亮(liang)，看(kan)著(zhu)必(bi)須舒服，以對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)，開面(mian)2-3葉(xie)(xie)(xie)為(wei)最好(hao)，要有韌度。有的如高山杏仁香單叢茶，容(rong)易斷(duan)碎，看(kan)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)的話，要求蟲咬傷、物理傷少為(wei)上(shang)。