一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于高山烏龍(long)茶，成品茶的外形(xing)條索粗壯，勻整(zheng)挺直，色澤黃(huang)褐，油潤(run)(run)有(you)(you)光，并有(you)(you)朱砂紅點(dian)；沖泡(pao)清(qing)香(xiang)(xiang)持久，有(you)(you)獨特的天然蘭(lan)花香(xiang)(xiang)，滋味濃醇鮮爽，潤(run)(run)喉(hou)回(hui)甘(gan)，湯(tang)色清(qing)澈(che)黃(huang)亮，葉底邊(bian)緣朱紅，葉腹黃(huang)亮，素(su)有(you)(you)"綠(lv)葉紅鑲邊(bian)"之稱。其(qi)品質(zhi)特點(dian)主要(yao)是耐沖泡(pao)、香(xiang)(xiang)氣持久高揚和潤(run)(run)喉(hou)回(hui)甘(gan)。

1、耐沖泡：按潮汕工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)的(de)沖(chong)泡(pao)方式，每一次(ci)進倒進熱(re)水后(hou)沖(chong)出茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)，稱為一泡(pao)。像安(an)溪(xi)鐵觀音，是“七泡(pao)之后(hou)有(you)余香”，指的(de)就是沖(chong)七次(ci)之后(hou)，仍有(you)茶(cha)(cha)(cha)味余香。而單叢茶(cha)(cha)(cha)，往(wang)往(wang)可(ke)以沖(chong)泡(pao)十(shi)五次(ci)以上，一些(xie)極耐沖(chong)泡(pao)的(de)品種，甚至(zhi)二十(shi)次(ci)以上的(de)沖(chong)泡(pao)次(ci)數，可(ke)見(jian)單叢茶(cha)(cha)(cha)的(de)耐泡(pao)性(xing)。

2、香氣持久高揚：單(dan)叢(cong)茶(cha)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣高(gao)(gao)揚，有(you)自然花果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬(shu)于高(gao)(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)茶(cha)葉(xie)，所(suo)以也被譽為(wei)“茶(cha)中(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水”。口含茶(cha)湯有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬芳(fang)之氣沖鼻而出，有(you)齒頰留(liu)芳(fang)的感覺，雋永幽遠，清(qing)快(kuai)爽適，在于茶(cha)本身的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)精心培育(yu)的天然花果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕(jue)不加任何香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。單(dan)叢(cong)因為(wei)單(dan)株(zhu)采摘制作(zuo)，各單(dan)株(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)都可能有(you)所(suo)不同，所(suo)以單(dan)叢(cong)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)也特別多。根據(ju)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味分(fen)為(wei)黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉(yu)桂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通(tong)天香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗略歸(gui)類就有(you)十大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)下都有(you)數款不同單(dan)叢(cong)。

3、潤喉回甘：單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)的(de)(de)回甘(gan)力強，喝(he)完(wan)后在舌根和(he)喉部有甜感，有滋潤的(de)(de)感覺，清爽甘(gan)滑，俗稱"有喉頭(tou)"。具備獨特(te)的(de)(de)"山(shan)韻"，所謂"山(shan)韻"主要(yao)指滋味(wei)而言，是(shi)對肉質上更深一(yi)層(ceng)的(de)(de)表述，只(zhi)能意會，這種特(te)殊的(de)(de)"山(shan)韻"是(shi)鳳凰單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)品(pin)質特(te)有的(de)(de)關鍵，也是(shi)區別于(yu)其它產地單(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)所在。

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二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市(shi)面上的鳳凰單叢茶(cha)質(zhi)(zhi)量(liang)參差不齊，購買(mai)的時(shi)候一定要(yao)仔(zi)細認真的挑選，確保買(mai)到質(zhi)(zhi)量(liang)有保障的茶(cha)葉。不過，挑選鳳凰單叢茶(cha)也(ye)是需要(yao)技巧的，下(xia)面就給大家介紹下(xia)鳳凰單叢好壞(huai)鑒別的方法。

1、從干茶的外形來看

鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)）以細長而緊結、烏潤的(de)為上(shang)佳，當然，有的(de)時(shi)候能看到有黃(huang)片，以黃(huang)片少(shao)的(de)為好（秋茶、冬茶除(chu)外），斷碎(sui)過(guo)多(duo)的(de)不(bu)要，霉變(bian)的(de)不(bu)能要。做(zuo)工精(jing)良的(de)鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)），干茶還保留著小(xiao)的(de)白色的(de)芽(ya)頭，足見其工。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰單叢（單樅(cong)）以金黃(huang)明(ming)亮為(wei)上，或者(zhe)橙黃(huang)明(ming)亮，感覺(jue)自然覺(jue)得(de)吸(xi)引，有時(shi)會因為(wei)焙火(huo)，湯色顯得(de)不太透明(ming)，不必擔心，一樣(yang)是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香(xiang)氣舒(shu)緩者為上，有清(qing)新的自然(ran)花香(xiang)會是好茶，而香(xiang)氣細(xi)銳不易察覺(jue)，但是令人感覺(jue)非常舒(shu)適的，是極品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單樅）分為三個(ge)檔(dang)次：低檔(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高(gao)(gao)飄、刺激，但(dan)是卻很快消(xiao)失，或者香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)太濁。中(zhong)(zhong)檔(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高(gao)(gao)長持(chi)久，馥郁宜人，但(dan)是品飲茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)時(shi)，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)里的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)顯得較弱。高(gao)(gao)檔(dang)單叢(cong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)里香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)繚繞，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)細銳綿(mian)長，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)感舒適，悠(you)悠(you)回味(wei)，每次沖泡出(chu)來都(dou)(dou)感覺不(bu)(bu)盡相同，真(zhen)正能夠(gou)做(zuo)到(dao)齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)從喉底一(yi)(yi)直通(tong)到(dao)鼻腔的(de)(de)(de)(de)(de)感受。小編介紹一(yi)(yi)種特別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)感受方法(fa)，就(jiu)是聞沖泡后的(de)(de)(de)(de)(de)蓋(gai)(gai)碗(wan)蓋(gai)(gai)子內(nei)部，低檔(dang)單叢(cong)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)低甚(shen)至(zhi)沒有(you)，中(zhong)(zhong)檔(dang)鳳凰(huang)單叢(cong)（單樅）有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)卻不(bu)(bu)持(chi)久，拿著晃一(yi)(yi)下，蓋(gai)(gai)子里的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)就(jiu)走(zou)一(yi)(yi)半，且有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)太俗(su)，水(shui)味(wei)過多。高(gao)(gao)檔(dang)鳳凰(huang)單叢(cong)（單樅），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)雅致，而且持(chi)久不(bu)(bu)散(san)。當然，這些都(dou)(dou)是普遍情(qing)況，也(ye)有(you)珍稀(xi)名貴(gui)茶(cha)(cha)種則有(you)不(bu)(bu)同情(qing)況，切(qie)不(bu)(bu)可一(yi)(yi)概而論。還有(you)一(yi)(yi)點(dian)，大家最易忽(hu)略的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而上好的(de)(de)(de)(de)(de)單叢(cong)茶(cha)(cha)往往有(you)葉(xie)底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，淡、雅。

5、從茶水的滋味來看

低(di)檔(dang)濃(nong)香(xiang)(xiang)單叢(cong)(cong)茶味(wei)(wei)(wei)(wei)厚(hou)有(you)火(huo)味(wei)(wei)(wei)(wei)，清香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)薄貌似(si)鮮爽，但(dan)是容(rong)易苦澀，不似(si)好(hao)的(de)(de)(de)濃(nong)香(xiang)(xiang)單叢(cong)(cong)茶（單樅），味(wei)(wei)(wei)(wei)厚(hou)而醇(chun)滑(hua)，有(you)層次感，茶水順滑(hua)、回甘極(ji)好(hao)。中(zhong)檔(dang)的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)比(bi)較(jiao)爽口，回甘也不錯。高檔(dang)的(de)(de)(de)茶都類似(si)：湯里有(you)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，厚(hou)重綿滑(hua)醇(chun)和，回甘有(you)力而不刺(ci)激，久泡(pao)不苦澀，舌底生津，舒適，單叢(cong)(cong)茶香(xiang)(xiang)型(xing)很多，要(yao)有(you)其應有(you)的(de)(de)(de)自然香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，比(bi)如杏仁香(xiang)(xiang)，當然要(yao)有(you)杏仁的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道，而蜜(mi)蘭香(xiang)(xiang)單叢(cong)(cong)茶則有(you)蜜(mi)糖味(wei)(wei)(wei)(wei)。

6、從葉底的外形來看

必(bi)要(yao)(yao)以(yi)葉底肥厚、嫩(nen)勻、柔軟、完整為上(shang)，色澤要(yao)(yao)求明(ming)亮，看著必(bi)須舒服，以(yi)對(dui)夾葉，開(kai)面2-3葉為最好，要(yao)(yao)有韌度(du)。有的(de)如高(gao)山(shan)杏仁香單叢茶，容易斷碎，看葉片的(de)話，要(yao)(yao)求蟲咬傷、物理傷少為上(shang)。