一、青稞酒的釀造方法

1、首先(xian)把青稞洗凈，注意不(bu)能讓青稞在(zai)水里(li)洗的(de)時間過長。

2、然后(hou)倒進鍋(guo)(guo)里，放入多于青稞(ke)容量三分(fen)之二的水煮(zhu)(zhu)。當鍋(guo)(guo)中(zhong)的水已被青稞(ke)吸(xi)收完了，火(huo)就不(bu)能燒得(de)過(guo)旺，邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)用(yong)木棍把青稞(ke)上下翻動，以便鍋(guo)(guo)中(zhong)的青稞(ke)全部(bu)熟透，并隨時用(yong)手指(zhi)捏一下青稞(ke)粒兒(er)，如還捏不(bu)爛，再加上一點水繼續煮(zhu)(zhu)。

3、等到(dao)八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘(zhong)的時間，這時鍋中的水已(yi)被(bei)青稞吸收干了，趁(chen)青稞溫(wen)熱時，攤開在(zai)已(yi)鋪好的干凈布上，然后就在(zai)上面撒勻酒曲。

4、撒(sa)曲時，如果青(qing)稞太燙(tang)，則(ze)(ze)會(hui)使(shi)青(qing)稞酒(jiu)變(bian)苦，如果太涼了，青(qing)稞就發酵不好(hao)。撒(sa)完酒(jiu)曲之后，再把青(qing)稞酒(jiu)裝在鍋里，用棉被(bei)等保暖的東(dong)西包起來放(fang)好(hao)。在夏天(tian)，兩夜之后就發酵，冬天(tian)則(ze)(ze)三天(tian)以(yi)后才發酵。如果溫(wen)度適宜，一般只過一夜就會(hui)聞到酒(jiu)味兒。

5、假如一(yi)天后(hou)還沒有聞到酒味兒，就說(shuo)明發(fa)酵時溫度不夠，應在一(yi)個瓶子中(zhong)裝(zhuang)上開水，放在鍋里保溫，要(yao)使(shi)(shi)已(yi)經發(fa)酵的青稞(ke)升溫。這樣才能使(shi)(shi)青稞(ke)酒更甜。然后(hou)把它裝(zhuang)入過(guo)濾青稞(ke)酒的陶制容器中(zhong)。

6、如(ru)果要馬上用酒，就(jiu)(jiu)要加水，等泡四個小時(shi)后就(jiu)(jiu)可以(yi)過濾。

7、如果不急用(yong)，就把(ba)鍋口和濾嘴(zui)封起來，需要時隨即可以加水(shui)(shui)。頭一鍋水(shui)(shui)應加到比發(fa)酵(jiao)青稞高兩寸，第二、第三鍋水(shui)(shui)應加到和發(fa)酵(jiao)青稞一樣(yang)高。

8、封上鍋口(kou)的(de)酒(jiu)，勁兒大(da)，所以三鍋酒(jiu)中去。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既(ji)然(ran)深(shen)受西南(nan)、西北地區(qu)人們的(de)喜愛，在高寒缺氧的(de)青藏高原，為何不乏(fa)百(bai)歲老(lao)人，這與常食青稞，與青稞酒的(de)功(gong)效與作用當然(ran)功(gong)不可(ke)沒。青稞中的(de)膳食纖維以及葡聚糖(tang)非常豐富(fu)，對預防糖(tang)尿病、心腦(nao)血管以及清除體內毒素(su)都有很好的(de)作用。

1、可以(yi)預防(fang)結(jie)腸癌、心腦血管疾病(bing)以(yi)及(ji)糖尿病(bing)。

2、提高人(ren)體免疫(yi)力，具有良好的(de)調節生理節律的(de)作用。

3、清腸通便。經常飲(yin)用青(qing)稞酒，有(you)助于疏通腸胃，清除體內毒素(su)。

4、因為獨(du)特的支鏈淀粉，可以抑制胃(wei)酸過(guo)多，對一些病癥(zheng)起(qi)到緩解和(he)屏(ping)障的作用。

5、促進人體(ti)健康發育(yu)。因(yin)為在青稞(ke)酒的原材料青稞(ke)里面，含有非(fei)常稀(xi)有的營養成(cheng)分，如硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸、維生素E等。

6、抗(kang)癌防癌。青稞酒中含有(you)(you)對(dui)人體有(you)(you)益又必不可(ke)少的(de)礦(kuang)物質元(yuan)素，尤其(qi)是(shi)硒元(yuan)素，是(shi)聯合國(guo)衛生組織唯(wei)一認定的(de)防癌抗(kang)癌元(yuan)素。