一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青稞洗(xi)凈(jing)，注意不能讓(rang)青稞在(zai)水(shui)里洗(xi)的(de)時間過長(chang)。

2、然后(hou)倒進鍋里，放入(ru)多(duo)于青(qing)(qing)稞容量三(san)分(fen)之二的(de)(de)水(shui)(shui)煮。當鍋中的(de)(de)水(shui)(shui)已被青(qing)(qing)稞吸收完了，火就不(bu)能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青(qing)(qing)稞上下翻動，以(yi)便(bian)鍋中的(de)(de)青(qing)(qing)稞全(quan)部(bu)熟(shu)透，并隨時用手(shou)指捏(nie)一下青(qing)(qing)稞粒兒(er)，如還捏(nie)不(bu)爛，再加上一點水(shui)(shui)繼(ji)續煮。

3、等到八成熟時，把鍋拿(na)下來，涼(liang)上20—30分鐘(zhong)的(de)時間(jian)，這時鍋中的(de)水已(yi)被青稞(ke)吸收干了，趁青稞(ke)溫(wen)熱時，攤開(kai)在已(yi)鋪好的(de)干凈布上，然后(hou)就在上面撒勻酒曲。

4、撒曲(qu)時，如(ru)(ru)果青稞太(tai)燙，則(ze)(ze)會(hui)(hui)使青稞酒變苦，如(ru)(ru)果太(tai)涼(liang)了(le)，青稞就發(fa)酵(jiao)不好。撒完酒曲(qu)之后，再把青稞酒裝(zhuang)在(zai)鍋(guo)里，用(yong)棉被等保暖的東西包起來放好。在(zai)夏天，兩夜之后就發(fa)酵(jiao)，冬天則(ze)(ze)三(san)天以后才(cai)發(fa)酵(jiao)。如(ru)(ru)果溫(wen)度適宜，一般只過一夜就會(hui)(hui)聞到酒味兒(er)。

5、假(jia)如一天后(hou)還沒有聞到(dao)酒(jiu)(jiu)味兒，就說明發(fa)酵時溫(wen)度不夠(gou)，應在一個(ge)瓶子中裝(zhuang)上(shang)開水，放在鍋里保溫(wen)，要使已經(jing)發(fa)酵的青稞(ke)升溫(wen)。這(zhe)樣才能使青稞(ke)酒(jiu)(jiu)更(geng)甜。然后(hou)把(ba)它裝(zhuang)入(ru)過濾(lv)青稞(ke)酒(jiu)(jiu)的陶制(zhi)容(rong)器中。

6、如果要(yao)馬上用酒，就(jiu)(jiu)要(yao)加水，等泡四個小時(shi)后就(jiu)(jiu)可以(yi)過濾(lv)。

7、如果不(bu)急(ji)用(yong)，就把鍋口和(he)濾嘴(zui)封起(qi)來，需要時隨即可以加(jia)(jia)水(shui)(shui)。頭一鍋水(shui)(shui)應加(jia)(jia)到比發(fa)(fa)酵(jiao)青稞(ke)高(gao)兩寸，第二(er)、第三鍋水(shui)(shui)應加(jia)(jia)到和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)青稞(ke)一樣高(gao)。

8、封上(shang)鍋口的酒(jiu)，勁兒大，所以三鍋酒(jiu)中(zhong)去。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受(shou)西南、西北地區人(ren)們的喜愛，在高(gao)寒缺氧(yang)的青藏高(gao)原，為(wei)何不乏百歲老人(ren)，這與常食青稞(ke)，與青稞(ke)酒(jiu)的功效與作(zuo)用當然功不可(ke)沒(mei)。青稞(ke)中的膳食纖維以(yi)及葡(pu)聚糖(tang)非常豐富(fu)，對預防糖(tang)尿病、心腦(nao)血管以(yi)及清除體內(nei)毒素都有很好的作(zuo)用。

1、可(ke)以(yi)預防結腸癌(ai)、心腦血管疾病以(yi)及(ji)糖尿病。

2、提高人體免疫力，具有(you)良(liang)好的調節(jie)生理(li)節(jie)律的作(zuo)用。

3、清腸通便(bian)。經常飲用青稞酒，有助于疏通腸胃，清除體內毒素。

4、因(yin)為獨特的支(zhi)鏈淀粉，可以抑制胃酸過多，對一些病癥起到緩(huan)解和屏障的作用。

5、促進人(ren)體健(jian)康發(fa)育(yu)。因為在青(qing)稞酒的原材料青(qing)稞里(li)面，含有(you)非(fei)常(chang)稀有(you)的營養成(cheng)分，如硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸、維(wei)生素(su)(su)E等(deng)。

6、抗癌(ai)防癌(ai)。青稞酒(jiu)中(zhong)含有(you)對人體有(you)益(yi)又必不可少的礦物質元(yuan)素，尤(you)其(qi)是硒元(yuan)素，是聯合國衛(wei)生(sheng)組(zu)織唯一認定的防癌(ai)抗癌(ai)元(yuan)素。