一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在(zai)水里(li)洗的時間過(guo)長。

2、然后倒進鍋里，放入多于(yu)青(qing)(qing)稞(ke)容量三分之二(er)的水煮。當(dang)鍋中(zhong)的水已被青(qing)(qing)稞(ke)吸收完了，火(huo)就不(bu)能燒得過旺(wang)，邊煮邊用木棍把青(qing)(qing)稞(ke)上(shang)下翻(fan)動，以便鍋中(zhong)的青(qing)(qing)稞(ke)全部熟透(tou)，并(bing)隨(sui)時用手(shou)指捏一(yi)下青(qing)(qing)稞(ke)粒(li)兒，如還(huan)捏不(bu)爛，再加上(shang)一(yi)點水繼續(xu)煮。

3、等到八成(cheng)熟時(shi)，把鍋拿(na)下來(lai)，涼上(shang)20—30分鐘(zhong)的時(shi)間，這(zhe)時(shi)鍋中的水已(yi)被青稞吸收干(gan)了，趁青稞溫熱時(shi)，攤開在已(yi)鋪(pu)好(hao)的干(gan)凈布上(shang)，然后就在上(shang)面撒勻酒(jiu)曲。

4、撒(sa)曲(qu)時，如果(guo)(guo)青(qing)(qing)稞(ke)太燙(tang)，則(ze)會(hui)使(shi)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)變苦，如果(guo)(guo)太涼了，青(qing)(qing)稞(ke)就發(fa)酵不(bu)好。撒(sa)完酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)之后(hou)，再把青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)裝在鍋里，用(yong)棉被(bei)等保暖(nuan)的東西(xi)包起來放好。在夏(xia)天，兩夜(ye)之后(hou)就發(fa)酵，冬天則(ze)三天以后(hou)才發(fa)酵。如果(guo)(guo)溫度適宜，一般只過一夜(ye)就會(hui)聞到酒(jiu)(jiu)(jiu)味兒。

5、假(jia)如一天后(hou)還沒(mei)有聞到酒味兒，就(jiu)說明發(fa)酵(jiao)時溫度不夠，應在一個瓶子中裝(zhuang)上開水，放在鍋(guo)里保溫，要使已經發(fa)酵(jiao)的青稞(ke)升溫。這樣(yang)才能使青稞(ke)酒更甜(tian)。然后(hou)把它裝(zhuang)入過濾青稞(ke)酒的陶制容器中。

6、如(ru)果要馬上用(yong)酒，就要加(jia)水，等泡(pao)四個(ge)小時后就可以(yi)過濾(lv)。

7、如(ru)果不急用(yong)，就把鍋口和濾(lv)嘴封(feng)起(qi)來，需要時隨(sui)即可以加水(shui)。頭一(yi)鍋水(shui)應(ying)加到(dao)比發(fa)酵(jiao)青(qing)稞(ke)(ke)高兩寸，第二(er)、第三鍋水(shui)應(ying)加到(dao)和發(fa)酵(jiao)青(qing)稞(ke)(ke)一(yi)樣高。

8、封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受(shou)西南(nan)、西北地區人(ren)們(men)的喜(xi)愛，在高寒缺氧的青(qing)藏高原，為何不乏百歲老人(ren)，這(zhe)與(yu)常食(shi)青(qing)稞(ke)，與(yu)青(qing)稞(ke)酒(jiu)的功效與(yu)作(zuo)用當然功不可沒。青(qing)稞(ke)中的膳食(shi)纖維以及葡聚糖(tang)非常豐富，對(dui)預(yu)防糖(tang)尿(niao)病(bing)、心腦血管以及清除體內毒素都有(you)很(hen)好的作(zuo)用。

1、可以預防結腸癌、心腦血管疾病(bing)以及糖尿(niao)病(bing)。

2、提高人體免疫力，具有良好的調(diao)節生理(li)節律的作(zuo)用。

3、清(qing)腸(chang)(chang)通便。經常飲用(yong)青稞酒，有(you)助于疏通腸(chang)(chang)胃(wei)，清(qing)除體內毒素。

4、因(yin)為(wei)獨(du)特的支(zhi)鏈(lian)淀粉，可以抑制胃酸過多，對(dui)一(yi)些病(bing)癥起到(dao)緩(huan)解和屏障(zhang)的作用。

5、促進(jin)人體健康發育。因為(wei)在(zai)青(qing)稞酒的原材料青(qing)稞里面，含有非常(chang)稀有的營養成分，如硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸、維(wei)生素(su)(su)E等。

6、抗癌(ai)防癌(ai)。青(qing)稞酒中含有對人體有益又必不可少的礦(kuang)物質元(yuan)素(su)(su)，尤其是硒元(yuan)素(su)(su)，是聯合國衛生組織(zhi)唯一(yi)認定的防癌(ai)抗癌(ai)元(yuan)素(su)(su)。