一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青稞(ke)洗凈(jing)，注意不能(neng)讓青稞(ke)在水里洗的(de)時間過長。

2、然后倒進鍋(guo)里，放(fang)入多于青(qing)稞(ke)容量三分之(zhi)二的(de)(de)水煮(zhu)。當(dang)鍋(guo)中的(de)(de)水已被青(qing)稞(ke)吸(xi)收完(wan)了，火(huo)就不(bu)能(neng)燒得(de)過旺，邊煮(zhu)邊用木(mu)棍把青(qing)稞(ke)上(shang)下翻動，以便鍋(guo)中的(de)(de)青(qing)稞(ke)全部(bu)熟透(tou)，并隨時用手指捏(nie)一(yi)下青(qing)稞(ke)粒(li)兒，如還捏(nie)不(bu)爛，再加上(shang)一(yi)點水繼(ji)續煮(zhu)。

3、等到八成(cheng)熟時，把鍋拿下(xia)來，涼上(shang)20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青(qing)稞吸收干了，趁青(qing)稞溫(wen)熱(re)時，攤開在已鋪好的干凈布(bu)上(shang)，然后(hou)就在上(shang)面撒勻(yun)酒曲。

4、撒曲時(shi)，如果(guo)青稞(ke)太燙，則會使青稞(ke)酒(jiu)(jiu)變苦，如果(guo)太涼(liang)了，青稞(ke)就發(fa)酵(jiao)不好(hao)。撒完酒(jiu)(jiu)曲之后，再把(ba)青稞(ke)酒(jiu)(jiu)裝(zhuang)在鍋里，用棉被等保暖的東(dong)西包起來(lai)放(fang)好(hao)。在夏天，兩夜之后就發(fa)酵(jiao)，冬天則三天以(yi)后才(cai)發(fa)酵(jiao)。如果(guo)溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒(jiu)(jiu)味兒。

5、假如一天后(hou)(hou)還沒有聞到(dao)酒(jiu)味兒，就(jiu)說明(ming)發酵(jiao)時溫(wen)度不夠，應在一個瓶(ping)子中裝上開水，放在鍋里保溫(wen)，要使已(yi)經發酵(jiao)的青稞升(sheng)溫(wen)。這(zhe)樣才能使青稞酒(jiu)更甜。然后(hou)(hou)把它裝入過濾青稞酒(jiu)的陶制容器中。

6、如果要(yao)馬上用酒，就要(yao)加(jia)水，等泡四個小時后(hou)就可以過濾。

7、如(ru)果不急用，就(jiu)把(ba)鍋(guo)口(kou)和(he)濾嘴封起來，需要時(shi)隨(sui)即可以加水。頭一鍋(guo)水應加到比發酵青稞高兩寸，第(di)二(er)、第(di)三(san)鍋(guo)水應加到和(he)發酵青稞一樣高。

8、封上鍋口的酒，勁兒大(da)，所以三鍋酒中(zhong)去。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受西(xi)南、西(xi)北(bei)地(di)區人們的(de)喜(xi)愛(ai)，在高(gao)寒缺氧的(de)青(qing)藏高(gao)原，為何不乏(fa)百歲老(lao)人，這與常食青(qing)稞，與青(qing)稞酒的(de)功(gong)效(xiao)與作(zuo)用當然功(gong)不可沒。青(qing)稞中(zhong)的(de)膳食纖維以及葡聚糖非常豐富，對預防(fang)糖尿病、心腦血管以及清除體內毒素都(dou)有很好(hao)的(de)作(zuo)用。

1、可以預防結腸(chang)癌、心腦血管疾病以及(ji)糖尿(niao)病。

2、提高人體免疫力，具有良好的調節生理節律的作用(yong)。

3、清腸(chang)(chang)通便。經常飲用青稞酒(jiu)，有助于疏通腸(chang)(chang)胃(wei)，清除體內毒素。

4、因(yin)為獨特(te)的支(zhi)鏈(lian)淀粉，可以抑制胃酸過多，對一些病癥(zheng)起到(dao)緩解和屏障的作(zuo)用。

5、促(cu)進(jin)人體健康(kang)發育。因為在青(qing)稞酒(jiu)的原材料青(qing)稞里面(mian)，含(han)有(you)非常稀有(you)的營養成分，如硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)、維生素(su)E等(deng)。

6、抗(kang)癌(ai)(ai)防癌(ai)(ai)。青稞酒中含(han)有對人體有益又必不可少的(de)(de)礦物質(zhi)元素，尤其是(shi)硒(xi)元素，是(shi)聯合國衛生組織唯一認(ren)定的(de)(de)防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)元素。