一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸食(shi)物，其實最上層(ceng)的(de)食(shi)物會(hui)(hui)先熟(shu)。因為蒸鍋的(de)最下面(mian)是水，水在加熱沸騰后，其產生(sheng)的(de)超過(guo)100度(du)的(de)水蒸汽(qi)(qi)會(hui)(hui)向上走，然后水蒸汽(qi)(qi)會(hui)(hui)在蒸籠頂部匯聚，使(shi)最上層(ceng)的(de)氣壓升高，讓最上層(ceng)的(de)食(shi)物先熟(shu)。

在使用蒸籠蒸制食物的過程中，也正是因為水蒸汽的能量(liang)比(bi)較高，它們一(yi)直都(dou)在急(ji)劇運動上升(sheng)，停(ting)留在底(di)部(bu)的時間比(bi)較短，所(suo)以蒸籠底(di)部(bu)的食物反而因為熱量(liang)散失而更(geng)難熟(shu)。

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二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要蒸東(dong)西請先等鍋內(nei)的水(shui)滾再放入(ru)材料，蒸時要隔水(shui)蒸，但(dan)若(ruo)是(shi)要燉(dun)東(dong)西，則就直接放在水(shui)中加熱(re)。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要(yao)水(shui)不夠就立刻加入熱水(shui)，溫度(du)才(cai)不會下降(jiang)。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的(de)溫度下降。最后，請依照材料的(de)多少、大小來(lai)蒸(zheng)，蒸(zheng)出來(lai)的(de)食物才好吃。