一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸食(shi)(shi)物(wu)，其(qi)實(shi)最(zui)上層(ceng)(ceng)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)會先熟。因(yin)為(wei)蒸鍋(guo)的(de)(de)最(zui)下(xia)面是水，水在(zai)加熱沸騰后，其(qi)產(chan)生的(de)(de)超過100度的(de)(de)水蒸汽會向上走，然后水蒸汽會在(zai)蒸籠頂(ding)部匯聚，使最(zui)上層(ceng)(ceng)的(de)(de)氣壓(ya)升高，讓最(zui)上層(ceng)(ceng)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)先熟。

在(zai)使(shi)用蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制食(shi)物(wu)的過程中，也正是因為水(shui)蒸(zheng)(zheng)汽的能量比較(jiao)高，它們一直都在(zai)急(ji)劇運動(dong)上升，停留在(zai)底(di)部的時(shi)間比較(jiao)短，所以蒸(zheng)(zheng)籠底(di)部的食(shi)物(wu)反而因為熱量散失而更難熟。

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二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要(yao)蒸東西請先等鍋(guo)內的(de)水滾(gun)再放入(ru)材料，蒸時要(yao)隔水蒸，但(dan)若是要(yao)燉(dun)東西，則就直(zhi)接放在水中加熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦(jiao)。只要水(shui)不夠就立刻加入(ru)熱水(shui)，溫(wen)度才不會下(xia)降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最后，請依照(zhao)材料的多少、大小來(lai)(lai)蒸，蒸出來(lai)(lai)的食物才(cai)好吃。