一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸(zheng)食物，其(qi)實最上(shang)(shang)層(ceng)的(de)(de)(de)食物會先熟。因(yin)為(wei)蒸(zheng)鍋的(de)(de)(de)最下面(mian)是(shi)水，水在加(jia)熱(re)沸騰后，其(qi)產生(sheng)的(de)(de)(de)超過(guo)100度的(de)(de)(de)水蒸(zheng)汽會向(xiang)上(shang)(shang)走，然(ran)后水蒸(zheng)汽會在蒸(zheng)籠頂部(bu)匯聚，使最上(shang)(shang)層(ceng)的(de)(de)(de)氣壓(ya)升(sheng)高，讓最上(shang)(shang)層(ceng)的(de)(de)(de)食物先熟。

在(zai)(zai)使(shi)用蒸籠蒸制(zhi)食物(wu)的(de)(de)過程中，也正是(shi)因為水蒸汽的(de)(de)能量比(bi)較高(gao)，它們一直都(dou)在(zai)(zai)急劇(ju)運動上升(sheng)，停留(liu)在(zai)(zai)底部(bu)的(de)(de)時間(jian)比(bi)較短，所以蒸籠底部(bu)的(de)(de)食物(wu)反而因為熱量散失而更難熟。

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二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要蒸(zheng)東西請先等鍋內的水(shui)(shui)滾(gun)再放入材料，蒸(zheng)時要隔(ge)水(shui)(shui)蒸(zheng)，但若是要燉東西，則就直接放在(zai)水(shui)(shui)中加(jia)熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦(jiao)。只要(yao)水不夠就(jiu)立刻加入熱水，溫度才不會(hui)下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度(du)下降。最后，請依照材料的多少、大小來(lai)蒸，蒸出來(lai)的食物才好(hao)吃(chi)。