一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸(zheng)食(shi)物，其實最(zui)上層(ceng)(ceng)的(de)食(shi)物會(hui)先(xian)熟(shu)。因為蒸(zheng)鍋的(de)最(zui)下面是(shi)水(shui)，水(shui)在加熱沸騰后，其產(chan)生的(de)超過(guo)100度的(de)水(shui)蒸(zheng)汽會(hui)向上走(zou)，然后水(shui)蒸(zheng)汽會(hui)在蒸(zheng)籠頂(ding)部匯聚，使最(zui)上層(ceng)(ceng)的(de)氣壓升高(gao)，讓最(zui)上層(ceng)(ceng)的(de)食(shi)物先(xian)熟(shu)。

在使(shi)用蒸(zheng)籠蒸(zheng)制食(shi)物的(de)(de)過程中(zhong)，也正是因為水蒸(zheng)汽的(de)(de)能(neng)量比較(jiao)(jiao)高，它(ta)們一(yi)直都在急劇運(yun)動上升，停(ting)留在底部的(de)(de)時間比較(jiao)(jiao)短(duan)，所以蒸(zheng)籠底部的(de)(de)食(shi)物反而因為熱量散失(shi)而更難熟。

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二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要(yao)(yao)蒸東西請(qing)先(xian)等鍋內的水滾(gun)再放(fang)入(ru)材料，蒸時要(yao)(yao)隔水蒸，但若(ruo)是要(yao)(yao)燉(dun)東西，則就直接放(fang)在水中加熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才(cai)不會下降(jiang)。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的(de)溫度(du)下降(jiang)。最后，請依照材料的(de)多少、大小來(lai)(lai)蒸，蒸出來(lai)(lai)的(de)食物才好吃。