一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩種，一(yi)種是不銹鋼蒸(zheng)籠(long)，一(yi)種是竹蒸(zheng)籠(long)，這兩者(zhe)在蒸(zheng)制(zhi)食物時有什么區(qu)別呢？

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)蒸籠在蒸制(zhi)食物(wu)時(shi)，如果你(ni)用的(de)是玻(bo)璃鍋蓋，給(gei)我(wo)們最直觀的(de)感(gan)受就是鍋蓋內壁有大(da)量(liang)水(shui)蒸汽產生，水(shui)蒸氣聚集過多無法散去就會(hui)產生回流(liu)，滴落(luo)在饅頭表(biao)面(mian)，如果你(ni)的(de)面(mian)食制(zhi)作方(fang)法掌(zhang)握不(bu)是十分嫻熟(shu)，那么就會(hui)使蒸好的(de)饅頭表(biao)面(mian)濕噠噠，凹(ao)凸不(bu)平。

而(er)竹蒸籠(long)是用竹子(zi)(zi)組成的，竹子(zi)(zi)本(ben)身可(ke)以吸(xi)收(shou)水分，在蒸制過程中鍋里產(chan)生的蒸汽可(ke)以被竹子(zi)(zi)吸(xi)收(shou)，蒸汽形不(bu)成倒(dao)流，蒸熟的饅頭(tou)表面(mian)沒有(you)濕(shi)氣，相對來說蒸好(hao)的饅頭(tou)表面(mian)更光(guang)滑，而(er)且竹蒸籠(long)蒸好(hao)的食(shi)物有(you)竹子(zi)(zi)的清香味(wei)，還可(ke)以保(bao)持(chi)食(shi)物的原汁原味(wei)，因此外面(mian)的酒樓都是用竹蒸籠(long)來蒸煮(zhu)食(shi)物。

竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)安全、環保、天然(ran)，對人體少(shao)害(hai)，但(dan)也有(you)缺點(dian)，缺點(dian)是時間長其本(ben)身容(rong)易發生(sheng)變(bian)化(hua)，例(li)如變(bian)黑、發霉、變(bian)形(xing)等等，另外竹(zhu)制蒸(zheng)籠(long)一(yi)些縫合部位是鐵(tie)質的(de)釘子或(huo)者鐵(tie)絲，本(ben)身沒(mei)有(you)經過防銹處理，接(jie)觸水的(de)話(hua)，久(jiu)而久(jiu)之還(huan)是會(hui)生(sheng)銹，對人體還(huan)是有(you)一(yi)些影響的(de)。

不(bu)銹(xiu)鋼蒸籠耐用、易(yi)清(qing)洗、承受(shou)能力高于(yu)竹制的(de)，本身性質不(bu)易(yi)改變，但缺(que)點是長(chang)久使用因為(wei)金(jin)屬的(de)磨損(sun)還(huan)是會(hui)有部分有銹(xiu)跡，影(ying)響美觀(guan)，另(ling)外不(bu)銹(xiu)鋼的(de)價格也(ye)較貴(gui)。

總之，竹蒸(zheng)籠和不銹鋼蒸(zheng)籠各有各的優缺點(dian)，可根(gen)據自己的需求來購(gou)買(mai)。

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二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹(zhu)蒸籠(long)是(shi)利(li)用工業膠(jiao)水進(jin)行(xing)粘合的(de)，長期使用含有膠(jiao)水的(de)蒸籠(long)蒸煮(zhu)食物，會對人體造成一定程度上(shang)的(de)健康影(ying)響。在(zai)購買竹(zhu)蒸籠(long)前一定要了解清楚(chu)是(shi)否內含膠(jiao)水。

蒸(zheng)(zheng)籠(long)在(zai)最開(kai)始的時候是白色(se)的，但是使用(yong)(yong)之后會發生(sheng)改變(bian)(bian)，由青皮竹(zhu)青色(se)變(bian)(bian)成褐(he)色(se)，因此(ci)很(hen)多竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)使用(yong)(yong)的時間長了之后都(dou)會變(bian)(bian)成褐(he)色(se)。不少人認為竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)變(bian)(bian)色(se)是因為里面使用(yong)(yong)了一些化學物質(zhi)，實際上(shang)這種想法是錯誤的。因為竹(zhu)子在(zai)高溫的作用(yong)(yong)下，會發生(sheng)一定的變(bian)(bian)化，這是肯定的，如(ru)果你購買到的竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)沒有(you)任何(he)變(bian)(bian)化，才(cai)需要(yao)擔心。

竹(zhu)蒸(zheng)籠的制(zhi)作(zuo)只有(you)中(zhong)國人(ren)會，也(ye)因此(ci)被稱為是古老(lao)的民(min)間藝術。以廣東省羅定市泗淪(lun)鎮的竹(zhu)蒸(zheng)籠的傳統制(zhi)作(zuo)工(gong)藝為例，制(zhi)作(zuo)比較繁瑣，需(xu)要(yao)經過很多工(gong)序(xu)，每一道工(gong)序(xu)都(dou)有(you)自己的技巧，只有(you)經驗豐富的人(ren)才能(neng)(neng)制(zhi)作(zuo)出完美(mei)的竹(zhu)蒸(zheng)籠。工(gong)藝的好(hao)壞在外(wai)觀就能(neng)(neng)看得(de)出一二，如毛(mao)刺的處理，竹(zhu)片(pian)是否光(guang)滑(hua)，銜接是否緊密(mi)等都(dou)能(neng)(neng)看出制(zhi)作(zuo)工(gong)藝的好(hao)壞。

好的竹蒸籠都沒有添(tian)加(jia)任(ren)何化學物(wu)質，會有一(yi)種竹(zhu)子的清(qing)香，也正(zheng)是這一(yi)股清(qing)香，制(zhi)作出來(lai)的食物(wu)芳香無比。挑選竹(zhu)蒸籠，建議可(ke)以用一(yi)個高質量的竹(zhu)蒸籠作參考，然(ran)后對比一(yi)下其他的產品(pin)，就能很(hen)快了解到是否(fou)買到了好產品(pin)。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用(yong)一(yi)根(gen)皮尺量取(qu)鍋的(de)最(zui)大內(nei)直(zhi)徑。（量取(qu)鍋的(de)最(zui)大內(nei)直(zhi)徑，也就(jiu)是選(xuan)取(qu)靠近(jin)鍋口(kou)的(de)地方量取(qu)）

2、比如鍋內(nei)最(zui)大內(nei)直徑是28厘米。

3、選取竹(zhu)蒸籠時(shi)，要用皮尺(chi)量(liang)取蒸籠的外直(zhi)徑，一般竹(zhu)蒸籠的外直(zhi)徑比鍋(guo)的內直(zhi)徑小(xiao)(xiao)2至4厘米，這個尺(chi)寸(cun)的蒸籠放入鍋(guo)內大小(xiao)(xiao)正(zheng)合適。