一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是不銹鋼蒸(zheng)籠(long)，一(yi)種(zhong)是竹蒸(zheng)籠(long)，這兩(liang)者在蒸(zheng)制(zhi)食(shi)物時(shi)有什么區別呢？

不銹鋼(gang)蒸籠在(zai)蒸制食(shi)物時，如(ru)果你(ni)用的(de)(de)是玻璃(li)鍋蓋，給我們最直(zhi)觀的(de)(de)感受(shou)就(jiu)是鍋蓋內(nei)壁(bi)有大量水蒸汽產生，水蒸氣聚(ju)集過多無法散(san)去就(jiu)會(hui)產生回流，滴落在(zai)饅頭(tou)表(biao)面，如(ru)果你(ni)的(de)(de)面食(shi)制作方法掌(zhang)握不是十分嫻熟，那么就(jiu)會(hui)使(shi)蒸好的(de)(de)饅頭(tou)表(biao)面濕噠噠，凹凸(tu)不平。

而竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)是用(yong)竹子(zi)組成的(de)(de)，竹子(zi)本身可(ke)以吸(xi)收水分，在蒸(zheng)(zheng)制(zhi)過程(cheng)中鍋里(li)產生(sheng)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽可(ke)以被竹子(zi)吸(xi)收，蒸(zheng)(zheng)汽形不成倒流，蒸(zheng)(zheng)熟的(de)(de)饅頭表(biao)面(mian)沒有濕氣，相對來說蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)饅頭表(biao)面(mian)更(geng)光(guang)滑(hua)，而且竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)食物有竹子(zi)的(de)(de)清香味，還可(ke)以保持食物的(de)(de)原汁原味，因(yin)此外面(mian)的(de)(de)酒樓都是用(yong)竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)來蒸(zheng)(zheng)煮食物。

竹蒸(zheng)籠安全(quan)、環保、天然，對人(ren)體(ti)少(shao)害(hai)，但(dan)也有缺點，缺點是(shi)時間(jian)長(chang)其本身容易(yi)發生變化，例(li)如變黑、發霉、變形等(deng)等(deng)，另外(wai)竹制蒸(zheng)籠一(yi)些縫(feng)合部(bu)位是(shi)鐵質的(de)釘子或(huo)者鐵絲(si)，本身沒有經過防銹處理，接觸水的(de)話(hua)，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)還是(shi)會生銹，對人(ren)體(ti)還是(shi)有一(yi)些影響的(de)。

不(bu)銹(xiu)鋼蒸(zheng)籠(long)耐用、易清(qing)洗、承(cheng)受能力高(gao)于竹制(zhi)的，本身性(xing)質不(bu)易改變，但(dan)缺點是長久(jiu)使用因為金屬的磨損還是會有部(bu)分(fen)有銹(xiu)跡，影響美(mei)觀，另外不(bu)銹(xiu)鋼的價格也較(jiao)貴。

總之(zhi)，竹蒸(zheng)籠和不銹鋼(gang)蒸(zheng)籠各(ge)有各(ge)的優缺點，可根據自(zi)己的需求來購(gou)買。

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二、如何挑選好的竹蒸籠

有(you)些竹蒸籠是(shi)利用工業(ye)膠(jiao)水(shui)進行粘合(he)的(de)，長期(qi)使用含有(you)膠(jiao)水(shui)的(de)蒸籠蒸煮食物，會對人(ren)體(ti)造成一定(ding)程度上(shang)的(de)健康影響(xiang)。在購買竹蒸籠前一定(ding)要了(le)解清楚是(shi)否內含膠(jiao)水(shui)。

蒸籠在最開始的(de)(de)時候是白色(se)的(de)(de)，但是使(shi)(shi)用之(zhi)后會(hui)發生改變(bian)，由青皮竹(zhu)青色(se)變(bian)成褐色(se)，因(yin)此很(hen)多竹(zhu)蒸籠使(shi)(shi)用的(de)(de)時間長了(le)之(zhi)后都會(hui)變(bian)成褐色(se)。不(bu)少人認為竹(zhu)蒸籠變(bian)色(se)是因(yin)為里(li)面(mian)使(shi)(shi)用了(le)一些化學物(wu)質，實際上這種想法是錯誤的(de)(de)。因(yin)為竹(zhu)子在高溫(wen)的(de)(de)作(zuo)用下(xia)，會(hui)發生一定(ding)的(de)(de)變(bian)化，這是肯定(ding)的(de)(de)，如果你(ni)購買到的(de)(de)竹(zhu)蒸籠沒有(you)任(ren)何變(bian)化，才需要(yao)擔心。

竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)只有中國人(ren)會(hui)，也因此被稱為是古老(lao)的(de)民(min)間藝(yi)術。以廣(guang)東省羅定市泗淪鎮(zhen)的(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)的(de)傳統制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)為例，制(zhi)作(zuo)(zuo)比(bi)較繁瑣，需要(yao)經過很多工(gong)序，每一道工(gong)序都(dou)有自己的(de)技巧，只有經驗(yan)豐富的(de)人(ren)才能制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)完美的(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)。工(gong)藝(yi)的(de)好(hao)壞在外觀就能看得出(chu)一二(er)，如毛(mao)刺的(de)處理(li)，竹(zhu)片是否光(guang)滑，銜接是否緊(jin)密等都(dou)能看出(chu)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)好(hao)壞。

好的竹蒸籠都沒(mei)有(you)添加任何化學物質，會有(you)一(yi)種竹(zhu)子的清(qing)香，也正(zheng)是(shi)這一(yi)股清(qing)香，制作出來的食物芳(fang)香無比(bi)。挑選竹(zhu)蒸籠，建(jian)議可以(yi)用(yong)一(yi)個高質量的竹(zhu)蒸籠作參考(kao)，然后(hou)對比(bi)一(yi)下其他的產(chan)品(pin)，就能很快了解到是(shi)否(fou)買(mai)到了好產(chan)品(pin)。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用一根皮(pi)尺量(liang)取鍋的(de)最(zui)大內直(zhi)徑。（量(liang)取鍋的(de)最(zui)大內直(zhi)徑，也(ye)就是(shi)選取靠(kao)近鍋口的(de)地方量(liang)取）

2、比如鍋(guo)內最大內直(zhi)徑是28厘米。

3、選取(qu)竹蒸(zheng)籠(long)時，要用皮尺量取(qu)蒸(zheng)籠(long)的(de)外直(zhi)徑(jing)，一般竹蒸(zheng)籠(long)的(de)外直(zhi)徑(jing)比鍋的(de)內直(zhi)徑(jing)小(xiao)2至4厘米(mi)，這個尺寸的(de)蒸(zheng)籠(long)放入鍋內大小(xiao)正合適(shi)。