一、脫脂奶粉啥意思

大家在(zai)購買奶(nai)粉(fen)的時候，有時候會(hui)聽到“脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)”這(zhe)一(yi)名詞，很(hen)多朋友不知道脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)是什么意(yi)思，其實脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)就(jiu)是鮮牛(niu)奶(nai)脫去脂(zhi)(zhi)肪后干(gan)燥制成的奶(nai)粉(fen)。

脫(tuo)脂(zhi)奶粉一般是以(yi)乳為(wei)原料(liao)，添(tian)加(jia)或不(bu)(bu)添(tian)加(jia)食品(pin)營養強化劑，經脫(tuo)脂(zhi)、濃縮、干(gan)燥制(zhi)成(cheng)的(de)，蛋(dan)白質不(bu)(bu)低于(yu)非脂(zhi)乳固體的(de)34%，脂(zhi)肪(fang)不(bu)(bu)高(gao)于(yu)2.0%的(de)粉末狀產品(pin)，由于(yu)脂(zhi)肪(fang)含量較少，所以(yi)易保存(cun)，不(bu)(bu)易發生氧化作用。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉，又(you)稱脫脂(zhi)(zhi)乳(ru)粉，其生產過(guo)程比(bi)普(pu)通(tong)奶(nai)(nai)粉的(de)生產多了一道(dao)原料(liao)乳(ru)脫脂(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程，因(yin)此成品的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量較低。脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉根據加工方式不同可分為(wei)三種：

1、低熱脫脂乳粉

低(di)熱脫脂乳(ru)(ru)粉主要用(yong)于生(sheng)產干酪(lao)、酸奶用(yong)乳(ru)(ru)的(de)標準化和制備干酪(lao)發酵劑，為使(shi)乳(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)變形程度盡(jin)(jin)量低(di)，并(bing)保(bao)證不含保(bao)證不含乳(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)-酪(lao)蛋(dan)白(bai)復(fu)合物(wu)，生(sheng)產低(di)熱脫脂乳(ru)(ru)粉時，脫脂乳(ru)(ru)的(de)熱處理溫度應盡(jin)(jin)量低(di)一點，但應保(bao)證微生(sheng)物(wu)數量在(zai)衛生(sheng)指(zhi)標以(yi)下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于(yu)低熱(re)脫(tuo)脂乳粉(fen)，中(zhong)(zhong)熱(re)脫(tuo)脂乳粉(fen)的預熱(re)溫度(du)較(jiao)高，大(da)部分脫(tuo)脂奶粉(fen)都是中(zhong)(zhong)熱(re)脫(tuo)脂奶粉(fen)，其乳清(qing)(qing)蛋白氮指數范圍較(jiao)寬，生產乳清(qing)(qing)蛋白變性程度(du)不同的乳粉(fen)時(shi)，預熱(re)處理工序類型的選擇也較(jiao)多(duo)。中(zhong)(zhong)熱(re)脫(tuo)脂奶粉(fen)常作為一(yi)種配料，廣泛(fan)應用于(yu)巧(qiao)克(ke)力糖果制造和(he)一(yi)些(xie)含蔗糖糖果產品的生產中(zhong)(zhong)，也應用于(yu)冰淇淋、甜(tian)食、湯和(he)調味料以及各種冷飲熱(re)飲中(zhong)(zhong)。

3、高熱脫脂乳粉

高(gao)熱脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)粉(fen)主要(yao)用(yong)于生(sheng)產(chan)再制淡煉(lian)乳(ru)(ru)，尤(you)其是高(gao)溫下(xia)穩定(ding)性(xing)好的脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)粉(fen)，產(chan)品成分(fen)要(yao)求加入(ru)黃油后復水制得液(ye)態乳(ru)(ru)，再經二次均(jun)質來保證乳(ru)(ru)濁液(ye)中脂(zhi)(zhi)肪(fang)的穩定(ding)性(xing)，加入(ru)卡拉膠可防止脂(zhi)(zhi)肪(fang)分(fen)離，加入(ru)卵磷脂(zhi)(zhi)作乳(ru)(ru)化劑(ji)可保持(chi)體系穩定(ding)。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友都會(hui)買脫脂(zhi)奶粉(fen)，認(ren)為脫去(qu)了脂(zhi)肪，脂(zhi)肪含(han)(han)量更(geng)低更(geng)健康，但實際上(shang)脫脂(zhi)奶粉(fen)并不是無脂(zhi)奶粉(fen)，它也(ye)是含(han)(han)有一定的脂(zhi)肪含(han)(han)量的。

脫脂奶粉是在全(quan)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)生產工藝基礎(chu)上，通(tong)過離心方(fang)法分離脂(zhi)肪(fang)的(de)，一(yi)般(ban)脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)中還會含有1％左右的(de)脂(zhi)肪(fang)含量。之(zhi)所以(yi)不全(quan)部脫去脂(zhi)肪(fang)，主要(yao)是因為(wei)脂(zhi)肪(fang)中含有多種脂(zhi)溶性營(ying)養素(su)，而(er)且脂(zhi)肪(fang)本身也具有一(yi)定的(de)營(ying)養價值，能(neng)(neng)給人(ren)供給能(neng)(neng)量，也可以(yi)提供必要(yao)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，如果(guo)全(quan)部去除脂(zhi)肪(fang)，反而(er)更不健康，而(er)且奶(nai)(nai)粉(fen)沖(chong)泡后的(de)香(xiang)氣(qi)和味道(dao)也會近(jin)乎于無。