一、脫脂奶粉啥意思

大家在購買奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)的時候，有(you)時候會聽到“脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)”這(zhe)一名詞，很多朋友不知(zhi)道脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)是什么意思(si)，其實脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)就是鮮牛奶(nai)(nai)脫(tuo)去脂肪后干(gan)燥制成的奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)。

脫脂(zhi)奶粉(fen)一般(ban)是以乳為原料，添加或(huo)不(bu)添加食(shi)品營(ying)養(yang)強化劑，經脫脂(zhi)、濃(nong)縮(suo)、干(gan)燥制(zhi)成的(de)，蛋白質(zhi)不(bu)低于非脂(zhi)乳固體的(de)34%，脂(zhi)肪(fang)不(bu)高于2.0%的(de)粉(fen)末(mo)狀產品，由(you)于脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較少，所以易保存(cun)，不(bu)易發生氧(yang)化作用(yong)。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫脂奶粉(fen)，又稱脫脂乳粉(fen)，其生(sheng)產(chan)(chan)過程比普(pu)通奶粉(fen)的生(sheng)產(chan)(chan)多(duo)了一道原料(liao)乳脫脂的過程，因此(ci)成品的脂肪含量較低。脫脂奶粉(fen)根據加工方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)可(ke)分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低熱(re)脫(tuo)脂乳(ru)粉(fen)主要(yao)用于生(sheng)產(chan)干(gan)酪(lao)、酸奶用乳(ru)的標準化和(he)制備干(gan)酪(lao)發酵(jiao)劑，為使乳(ru)清蛋(dan)白(bai)變形程度盡量(liang)低，并保證(zheng)不(bu)含保證(zheng)不(bu)含乳(ru)清蛋(dan)白(bai)-酪(lao)蛋(dan)白(bai)復合物，生(sheng)產(chan)低熱(re)脫(tuo)脂乳(ru)粉(fen)時，脫(tuo)脂乳(ru)的熱(re)處理溫度應(ying)盡量(liang)低一(yi)點(dian)，但應(ying)保證(zheng)微(wei)生(sheng)物數量(liang)在衛(wei)生(sheng)指標以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于低熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)脂乳(ru)(ru)粉(fen)，中(zhong)(zhong)熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)脂乳(ru)(ru)粉(fen)的預熱(re)(re)(re)溫度較(jiao)高，大部分(fen)脫(tuo)(tuo)(tuo)脂奶粉(fen)都是中(zhong)(zhong)熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)脂奶粉(fen)，其乳(ru)(ru)清蛋(dan)(dan)白氮指數范圍較(jiao)寬，生(sheng)產(chan)乳(ru)(ru)清蛋(dan)(dan)白變性程度不同的乳(ru)(ru)粉(fen)時，預熱(re)(re)(re)處理(li)工(gong)序類型(xing)的選擇也較(jiao)多(duo)。中(zhong)(zhong)熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)(tuo)脂奶粉(fen)常作為一種配料，廣泛應(ying)(ying)用于巧克力(li)糖果制造和一些含(han)蔗(zhe)糖糖果產(chan)品的生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)，也應(ying)(ying)用于冰(bing)淇淋、甜食(shi)、湯和調味料以及各種冷飲(yin)熱(re)(re)(re)飲(yin)中(zhong)(zhong)。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫(tuo)脂乳(ru)(ru)粉(fen)主要(yao)用于生產(chan)再(zai)制(zhi)淡(dan)煉乳(ru)(ru)，尤(you)其是高溫下穩(wen)定(ding)(ding)性(xing)好的脫(tuo)脂乳(ru)(ru)粉(fen)，產(chan)品(pin)成分要(yao)求(qiu)加入黃油后復水(shui)制(zhi)得液(ye)態乳(ru)(ru)，再(zai)經二次均質來保證乳(ru)(ru)濁液(ye)中脂肪(fang)的穩(wen)定(ding)(ding)性(xing)，加入卡拉(la)膠可(ke)(ke)防止脂肪(fang)分離，加入卵磷脂作乳(ru)(ru)化劑(ji)可(ke)(ke)保持(chi)體系(xi)穩(wen)定(ding)(ding)。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很(hen)多朋友都(dou)會買脫(tuo)脂(zhi)奶粉，認為脫(tuo)去了脂(zhi)肪(fang)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量更低(di)更健康(kang)，但實際(ji)上脫(tuo)脂(zhi)奶粉并不是無脂(zhi)奶粉，它也是含(han)有一定(ding)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量的(de)。

脫脂奶粉是在全(quan)脂奶粉生產(chan)工藝基(ji)礎上，通過離心方法分離脂肪(fang)的(de)(de)，一(yi)般脫脂奶粉中還會含(han)有(you)(you)1％左右的(de)(de)脂肪(fang)含(han)量。之所以不全(quan)部脫去脂肪(fang)，主要(yao)是因為脂肪(fang)中含(han)有(you)(you)多種(zhong)脂溶性營養素，而(er)且(qie)脂肪(fang)本身也(ye)具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)營養價(jia)值，能給(gei)人供給(gei)能量，也(ye)可以提供必要(yao)的(de)(de)脂肪(fang)酸，如果全(quan)部去除脂肪(fang)，反而(er)更(geng)不健康，而(er)且(qie)奶粉沖泡后的(de)(de)香(xiang)氣和味(wei)道也(ye)會近(jin)乎(hu)于無。