一、脫脂奶粉啥意思

大家在購買奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)時候(hou)(hou)，有時候(hou)(hou)會聽(ting)到“脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)”這一名詞(ci)，很多朋友不知道(dao)脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)是什么意思，其(qi)實脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是鮮牛奶(nai)脫(tuo)去脂肪后干燥制成的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)。

脫脂奶粉(fen)一(yi)般(ban)是以乳(ru)為原(yuan)料，添(tian)加(jia)或不添(tian)加(jia)食品營養強化劑(ji)，經脫脂、濃縮、干(gan)燥制成的，蛋白(bai)質不低于非脂乳(ru)固體的34%，脂肪(fang)不高于2.0%的粉(fen)末(mo)狀產(chan)品，由于脂肪(fang)含(han)量較少，所以易保存，不易發(fa)生氧化作用。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉，又稱脫脂(zhi)乳(ru)粉，其(qi)生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)比普通奶(nai)(nai)粉的(de)生產(chan)(chan)多了一道原(yuan)料(liao)乳(ru)脫脂(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)，因此(ci)成品的(de)脂(zhi)肪含量較低(di)。脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉根據加工方式不同可分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低(di)(di)熱脫(tuo)脂乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉主要用于生產干酪、酸奶用乳(ru)(ru)(ru)(ru)的標(biao)準(zhun)化和(he)制備干酪發酵劑(ji)，為使乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)(bai)變形程度盡量低(di)(di)，并保(bao)(bao)證不(bu)含保(bao)(bao)證不(bu)含乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)(bai)-酪蛋(dan)白(bai)(bai)復合物，生產低(di)(di)熱脫(tuo)脂乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉時，脫(tuo)脂乳(ru)(ru)(ru)(ru)的熱處理溫度應盡量低(di)(di)一(yi)點，但應保(bao)(bao)證微生物數量在衛生指標(biao)以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于低熱(re)脫(tuo)(tuo)脂乳(ru)粉(fen)，中熱(re)脫(tuo)(tuo)脂乳(ru)粉(fen)的(de)預熱(re)溫(wen)度較高，大部分脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉(fen)都是中熱(re)脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉(fen)，其(qi)乳(ru)清蛋白氮指數范圍較寬，生產乳(ru)清蛋白變(bian)性程(cheng)度不同(tong)的(de)乳(ru)粉(fen)時，預熱(re)處理工序類(lei)型的(de)選(xuan)擇也(ye)較多。中熱(re)脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉(fen)常作為一種配(pei)料，廣泛應用(yong)于巧克力糖(tang)果制造(zao)和一些含蔗糖(tang)糖(tang)果產品的(de)生產中，也(ye)應用(yong)于冰淇淋、甜(tian)食、湯和調味料以(yi)及(ji)各種冷飲熱(re)飲中。

3、高熱脫脂乳粉

高(gao)(gao)熱脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)主要(yao)用于生產(chan)再制(zhi)淡煉乳(ru)，尤其是高(gao)(gao)溫(wen)下穩(wen)定性好的脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)，產(chan)品成(cheng)分(fen)要(yao)求加(jia)入黃油后復水制(zhi)得液態乳(ru)，再經二次(ci)均質來(lai)保證乳(ru)濁液中脂(zhi)肪的穩(wen)定性，加(jia)入卡拉膠可(ke)防止脂(zhi)肪分(fen)離，加(jia)入卵(luan)磷脂(zhi)作乳(ru)化劑(ji)可(ke)保持體系(xi)穩(wen)定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很(hen)多朋(peng)友(you)都會買脫脂奶(nai)粉，認(ren)為脫去(qu)了脂肪(fang)，脂肪(fang)含量更低更健(jian)康(kang)，但(dan)實(shi)際上脫脂奶(nai)粉并(bing)不是無(wu)脂奶(nai)粉，它(ta)也是含有一定(ding)的(de)脂肪(fang)含量的(de)。

脫脂奶粉是(shi)(shi)在全(quan)脂(zhi)奶粉生(sheng)產工(gong)藝(yi)基礎上，通過離(li)心方(fang)法分(fen)離(li)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)，一(yi)般脫脂(zhi)奶粉中還會(hui)含有(you)1％左右的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)。之所以不全(quan)部脫去脂(zhi)肪(fang)(fang)，主要是(shi)(shi)因為脂(zhi)肪(fang)(fang)中含有(you)多種脂(zhi)溶(rong)性營(ying)養素(su)，而(er)且(qie)脂(zhi)肪(fang)(fang)本身也具有(you)一(yi)定的(de)營(ying)養價值，能(neng)給人供(gong)給能(neng)量(liang)，也可(ke)以提(ti)供(gong)必要的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，如果(guo)全(quan)部去除(chu)脂(zhi)肪(fang)(fang)，反而(er)更不健康，而(er)且(qie)奶粉沖泡后的(de)香氣和味道也會(hui)近乎(hu)于無。