一、脫脂奶粉啥意思

大家在購(gou)買奶(nai)粉(fen)的時候，有時候會聽到“脫脂奶(nai)粉(fen)”這一(yi)名詞(ci)，很多朋(peng)友(you)不(bu)知道脫脂奶(nai)粉(fen)是(shi)什么意思，其實脫脂奶(nai)粉(fen)就(jiu)是(shi)鮮牛奶(nai)脫去(qu)脂肪后干燥制成的奶(nai)粉(fen)。

脫(tuo)脂奶粉一般是以(yi)乳為(wei)原料，添加或不添加食(shi)品營(ying)養(yang)強化劑，經脫(tuo)脂、濃(nong)縮、干燥制(zhi)成的，蛋白質不低于(yu)(yu)非脂乳固體的34%，脂肪不高于(yu)(yu)2.0%的粉末狀產品，由(you)于(yu)(yu)脂肪含(han)量較少(shao)，所以(yi)易保存，不易發生(sheng)氧化作用。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫(tuo)(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉，又稱脫(tuo)(tuo)(tuo)脂乳(ru)粉，其生(sheng)產過程(cheng)比普(pu)通奶(nai)粉的生(sheng)產多了一道原料乳(ru)脫(tuo)(tuo)(tuo)脂的過程(cheng)，因(yin)此成品的脂肪含量較(jiao)低。脫(tuo)(tuo)(tuo)脂奶(nai)粉根據加(jia)工方式不同可分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低(di)熱(re)脫(tuo)(tuo)脂乳(ru)(ru)粉主(zhu)要用(yong)于生產干酪(lao)(lao)、酸奶用(yong)乳(ru)(ru)的標準化和制備(bei)干酪(lao)(lao)發酵劑，為使(shi)乳(ru)(ru)清蛋白變形程度(du)盡量低(di)，并保證不含保證不含乳(ru)(ru)清蛋白-酪(lao)(lao)蛋白復合物，生產低(di)熱(re)脫(tuo)(tuo)脂乳(ru)(ru)粉時(shi)，脫(tuo)(tuo)脂乳(ru)(ru)的熱(re)處理溫度(du)應(ying)盡量低(di)一點(dian)，但應(ying)保證微生物數量在衛生指標以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于低熱(re)(re)脫脂乳粉，中熱(re)(re)脫脂乳粉的(de)預熱(re)(re)溫度(du)較(jiao)高，大部分脫脂奶粉都(dou)是中熱(re)(re)脫脂奶粉，其乳清(qing)蛋白氮指(zhi)數范圍較(jiao)寬，生(sheng)產乳清(qing)蛋白變性程度(du)不同的(de)乳粉時，預熱(re)(re)處理工序類型的(de)選(xuan)擇也(ye)較(jiao)多。中熱(re)(re)脫脂奶粉常作為一種配料，廣泛應用于巧克力(li)糖(tang)果(guo)(guo)制造和(he)一些含(han)蔗糖(tang)糖(tang)果(guo)(guo)產品的(de)生(sheng)產中，也(ye)應用于冰(bing)淇(qi)淋、甜食(shi)、湯和(he)調味料以及各(ge)種冷飲熱(re)(re)飲中。

3、高熱脫脂乳粉

高熱(re)脫脂乳(ru)粉(fen)主要(yao)用于生產再制(zhi)淡煉(lian)乳(ru)，尤(you)其是高溫(wen)下穩定性好的脫脂乳(ru)粉(fen)，產品成分要(yao)求加(jia)入(ru)黃油(you)后(hou)復水制(zhi)得(de)液(ye)態乳(ru)，再經二次均質來保(bao)證乳(ru)濁液(ye)中脂肪的穩定性，加(jia)入(ru)卡拉膠可(ke)防止脂肪分離，加(jia)入(ru)卵磷脂作(zuo)乳(ru)化(hua)劑可(ke)保(bao)持(chi)體系穩定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋(peng)友都會買脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉，認為脫(tuo)去了脂(zhi)(zhi)肪(fang)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)更(geng)低更(geng)健康，但(dan)實(shi)際上脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉并(bing)不是無脂(zhi)(zhi)奶粉，它也是含有一(yi)定的脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)的。

脫脂奶粉是(shi)在全(quan)脂(zhi)奶粉生(sheng)產工藝基礎上，通過離心方法(fa)分離脂(zhi)肪的(de)(de)，一(yi)(yi)般脫(tuo)脂(zhi)奶粉中(zhong)還會含(han)有1％左右的(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量。之所以(yi)不(bu)(bu)全(quan)部脫(tuo)去(qu)脂(zhi)肪，主要是(shi)因(yin)為脂(zhi)肪中(zhong)含(han)有多種脂(zhi)溶(rong)性營養素，而且脂(zhi)肪本身(shen)也具(ju)有一(yi)(yi)定的(de)(de)營養價值，能給(gei)人供給(gei)能量，也可以(yi)提供必(bi)要的(de)(de)脂(zhi)肪酸，如果全(quan)部去(qu)除(chu)脂(zhi)肪，反而更不(bu)(bu)健康，而且奶粉沖泡后的(de)(de)香氣和味(wei)道也會近乎于(yu)無。