一、脫脂奶粉啥意思

大家在購買奶(nai)粉(fen)的(de)時候，有時候會聽到“脫脂奶(nai)粉(fen)”這一(yi)名詞，很(hen)多朋友不(bu)知道脫脂奶(nai)粉(fen)是什(shen)么意思，其實脫脂奶(nai)粉(fen)就是鮮牛奶(nai)脫去脂肪后(hou)干(gan)燥制成的(de)奶(nai)粉(fen)。

脫脂奶粉一般是以乳(ru)為原料(liao)，添加或不(bu)(bu)(bu)添加食品(pin)營養強化劑(ji)，經(jing)脫脂、濃縮(suo)、干燥制成的，蛋白質(zhi)不(bu)(bu)(bu)低于(yu)非脂乳(ru)固體(ti)的34%，脂肪不(bu)(bu)(bu)高于(yu)2.0%的粉末狀產品(pin)，由于(yu)脂肪含(han)量較少，所以易(yi)保(bao)存，不(bu)(bu)(bu)易(yi)發生(sheng)氧化作用。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫脂(zhi)奶粉(fen)，又稱(cheng)脫脂(zhi)乳粉(fen)，其生產過(guo)程比普(pu)通奶粉(fen)的生產多了一道原料乳脫脂(zhi)的過(guo)程，因(yin)此成品的脂(zhi)肪含(han)量較低。脫脂(zhi)奶粉(fen)根據加(jia)工方式不同可(ke)分(fen)為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低(di)熱脫脂(zhi)乳(ru)(ru)粉(fen)主要(yao)用(yong)于生產(chan)干酪、酸奶用(yong)乳(ru)(ru)的(de)標(biao)準化和制備干酪發酵劑，為使乳(ru)(ru)清(qing)蛋(dan)(dan)白變形程度盡(jin)量低(di)，并保證(zheng)不(bu)含保證(zheng)不(bu)含乳(ru)(ru)清(qing)蛋(dan)(dan)白-酪蛋(dan)(dan)白復(fu)合(he)物，生產(chan)低(di)熱脫脂(zhi)乳(ru)(ru)粉(fen)時，脫脂(zhi)乳(ru)(ru)的(de)熱處理(li)溫度應盡(jin)量低(di)一點(dian)，但應保證(zheng)微生物數量在衛生指標(biao)以(yi)下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于(yu)低熱(re)(re)(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)，中熱(re)(re)(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)的(de)預(yu)熱(re)(re)(re)(re)(re)溫度較(jiao)高，大部分(fen)脫(tuo)脂(zhi)奶粉(fen)都是中熱(re)(re)(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)奶粉(fen)，其乳(ru)清蛋(dan)(dan)白氮指(zhi)數范圍較(jiao)寬(kuan)，生產乳(ru)清蛋(dan)(dan)白變(bian)性程度不(bu)同的(de)乳(ru)粉(fen)時，預(yu)熱(re)(re)(re)(re)(re)處理工序類型的(de)選擇也(ye)較(jiao)多。中熱(re)(re)(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)奶粉(fen)常作為(wei)一(yi)種(zhong)配料(liao)，廣(guang)泛應(ying)用于(yu)巧克力糖果(guo)制造和一(yi)些含蔗(zhe)糖糖果(guo)產品的(de)生產中，也(ye)應(ying)用于(yu)冰淇淋、甜食、湯(tang)和調味(wei)料(liao)以及(ji)各種(zhong)冷飲(yin)熱(re)(re)(re)(re)(re)飲(yin)中。

3、高熱脫脂乳粉

高(gao)熱(re)脫脂(zhi)乳粉(fen)主要(yao)用于(yu)生產(chan)(chan)再(zai)(zai)制淡煉乳，尤其是高(gao)溫下穩(wen)定性好的脫脂(zhi)乳粉(fen)，產(chan)(chan)品成分要(yao)求加入黃(huang)油后(hou)復水制得(de)液態(tai)乳，再(zai)(zai)經二次均質來保(bao)證乳濁液中脂(zhi)肪的穩(wen)定性，加入卡拉膠(jiao)可防(fang)止脂(zhi)肪分離，加入卵磷脂(zhi)作乳化劑可保(bao)持體(ti)系(xi)穩(wen)定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多(duo)朋(peng)友(you)都會買脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶粉(fen)，認為(wei)脫(tuo)去了(le)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量更低更健康(kang)，但實(shi)際上脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶粉(fen)并不是無脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶粉(fen)，它也是含有一定(ding)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量的(de)。

脫脂奶粉是在全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉生產工藝(yi)基礎上，通過離心方法分離脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)，一般脫脂(zhi)奶(nai)粉中(zhong)還會含有(you)1％左右的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含量。之所以(yi)不全(quan)部脫去脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，主要(yao)是因為脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)中(zhong)含有(you)多(duo)種脂(zhi)溶性營養(yang)素，而(er)且脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)本身(shen)也具(ju)有(you)一定的(de)營養(yang)價值，能給人供給能量，也可(ke)以(yi)提供必要(yao)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，如果全(quan)部去除脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，反而(er)更不健康(kang)，而(er)且奶(nai)粉沖泡后(hou)的(de)香(xiang)氣和(he)味道也會近乎于無(wu)。