一、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是(shi)指適用于酒店、飯店、餐(can)廳等(deng)餐(can)飲場所以及各(ge)(ge)大(da)(da)機(ji)關單位(wei)、學校、工地食堂的大(da)(da)型廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)(bei)。它的特點(dian)是(shi)產品(pin)種(zhong)類(lei)多、規格(ge)、功率(lv)、容量等(deng)各(ge)(ge)方面都比(bi)家用廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)(bei)要大(da)(da)很多、價格(ge)也比(bi)較高，側(ce)重于整體廚(chu)(chu)房(fang)，涉及到金屬(shu)材(cai)質(zhi)(zhi)部分已經(jing)全部采用不銹鋼材(cai)質(zhi)(zhi)。其大(da)(da)致可分為五大(da)(da)類(lei)：灶具設備(bei)(bei)、排煙通風設備(bei)(bei)、調理設備(bei)(bei)、機(ji)械類(lei)設備(bei)(bei)、制冷保溫設備(bei)(bei)。

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二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中(zhong)，最常見產品有(you)，雙(shuang)頭(tou)(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單頭(tou)(tou)單尾(wei)炒灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)和單頭(tou)(tou)的低湯(tang)灶(zao)，單門(men)、雙(shuang)門(men)以(yi)及三門(men)蒸柜(ju)等(deng)。日韓式廚(chu)房還(huan)要用(yong)(yong)到鐵板(ban)燒設備等(deng)。這些燃氣設備一(yi)般要經過相關的檢(jian)測，方可使(shi)用(yong)(yong)。隨著(zhu)電(dian)磁(ci)技術的發展，已有(you)一(yi)少(shao)部分廚(chu)房開始使(shi)用(yong)(yong)電(dian)磁(ci)灶(zao)具，綠色環保，節(jie)省成本，將(jiang)是未來(lai)的發展趨勢。

2、排煙通風設備

為了食物(wu)衛生(sheng)和廚(chu)(chu)房(fang)人員健康，排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統是每個廚(chu)(chu)房(fang)必(bi)備(bei)(bei)(bei)的(de)必(bi)備(bei)(bei)(bei)設(she)施(shi)。常見的(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)有豪華煙(yan)(yan)罩，運水煙(yan)(yan)罩，油煙(yan)(yan)凈(jing)化器，風(feng)(feng)機(ji)等設(she)備(bei)(bei)(bei)，此(ci)類(lei)的(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)(zhuang)要根(gen)據烹飪設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)多(duo)少、煙(yan)(yan)罩安(an)裝(zhuang)(zhuang)長度以及廚(chu)(chu)房(fang)面積來(lai)測(ce)算，安(an)裝(zhuang)(zhuang)排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統建(jian)議搭配新風(feng)(feng)補給系(xi)(xi)統，只有在一定(ding)的(de)負壓空間環境(jing)下，排(pai)放效(xiao)果才會達(da)到(dao)最優(you)；而(er)且(qie)補給新風(feng)(feng)才能保證廚(chu)(chu)房(fang)內部(bu)工作舒適、降低溫度和空氣(qi)混濁度，保障食物(wu)的(de)新鮮和衛生(sheng)安(an)全。對于排(pai)放凈(jing)化效(xiao)果和風(feng)(feng)機(ji)噪音指標，衛生(sheng)部(bu)門也有專門的(de)抽查檢(jian)測(ce)。

3、調理設備

此類設備數量比較多(duo)，名稱也很多(duo)，主要(yao)有這么(me)幾種：工(gong)(gong)作臺架子。用(yong)(yong)來切菜(cai)、放(fang)蔬菜(cai)、米面等。常用(yong)(yong)到的有操作臺、米面架，3-5層菜(cai)架，面案(an)工(gong)(gong)作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

4、機械類設備

這里主要(yao)用到的(de)(de)(de)是一些小型的(de)(de)(de)機(ji)(ji)械類的(de)(de)(de)設備，比較(jiao)常(chang)用的(de)(de)(de)產品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等(deng)產品(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多，功能(neng)也參差不齊，一般是要(yao)根據(ju)廚房(fang)的(de)(de)(de)檔次需(xu)要(yao)來(lai)配備的(de)(de)(de)。

5、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為最常見。為了能(neng)維(wei)持食品的(de)溫度，還需(xu)要有保溫臺、售飯臺等設(she)備。熱水(shui)器也是必不可少(shao)的(de)設(she)備。