一、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是指(zhi)適用(yong)(yong)于(yu)(yu)酒(jiu)店、飯店、餐廳(ting)等餐飲場所(suo)以(yi)及(ji)(ji)各(ge)大(da)(da)機關單位、學校、工地食堂的大(da)(da)型廚房設(she)(she)備(bei)。它的特點(dian)是產品(pin)種類(lei)多、規格、功(gong)率、容量等各(ge)方面都(dou)比家用(yong)(yong)廚房設(she)(she)備(bei)要大(da)(da)很多、價(jia)格也比較高(gao)，側重(zhong)于(yu)(yu)整體廚房，涉(she)及(ji)(ji)到金屬材質(zhi)部分(fen)已(yi)經全部采用(yong)(yong)不銹鋼材質(zhi)。其大(da)(da)致可分(fen)為五(wu)大(da)(da)類(lei)：灶具設(she)(she)備(bei)、排煙通(tong)風設(she)(she)備(bei)、調理設(she)(she)備(bei)、機械(xie)類(lei)設(she)(she)備(bei)、制冷保溫設(she)(she)備(bei)。

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二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常(chang)見(jian)產(chan)品有(you)，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)單(dan)尾(wei)炒(chao)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和單(dan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)低湯灶(zao)，單(dan)門、雙(shuang)門以(yi)及三門蒸柜(ju)等。日韓式廚(chu)房還要(yao)用(yong)到鐵板燒(shao)設備等。這些燃氣設備一般要(yao)經(jing)過相關(guan)的(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電(dian)磁(ci)技術的(de)發展，已(yi)有(you)一少(shao)部分廚(chu)房開(kai)始(shi)使用(yong)電(dian)磁(ci)灶(zao)具(ju)，綠色環(huan)保，節省成本，將(jiang)是未來的(de)發展趨(qu)勢。

2、排煙通風設備

為了食物(wu)衛生(sheng)和廚房(fang)(fang)人員健(jian)康，排煙(yan)(yan)(yan)系統是(shi)每個廚房(fang)(fang)必備(bei)的(de)必備(bei)設施。常(chang)見的(de)設備(bei)有(you)豪華煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)(zhao)，運水煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)(zhao)，油煙(yan)(yan)(yan)凈化器，風機等設備(bei)，此類的(de)設備(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)(zhuang)要根據烹飪設備(bei)的(de)多少、煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)(zhao)安(an)裝(zhuang)(zhuang)長度以及廚房(fang)(fang)面積來測算，安(an)裝(zhuang)(zhuang)排煙(yan)(yan)(yan)系統建議搭配(pei)新風補給系統，只有(you)在一定的(de)負壓空間環境(jing)下，排放(fang)效果才(cai)會達到最優(you)；而且補給新風才(cai)能(neng)保證廚房(fang)(fang)內部(bu)工作舒適、降(jiang)低溫度和空氣(qi)混濁度，保障食物(wu)的(de)新鮮(xian)和衛生(sheng)安(an)全。對(dui)于排放(fang)凈化效果和風機噪音指標，衛生(sheng)部(bu)門也有(you)專門的(de)抽查檢測。

3、調理設備

此類設備(bei)數量比較多(duo)，名稱也很(hen)多(duo)，主要有這么(me)幾(ji)種：工作臺架子(zi)。用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面(mian)等(deng)。常用到的有操作臺、米面(mian)架，3-5層菜(cai)架，面(mian)案(an)工作臺，水池(chi)等(deng)設備(bei)，以不銹鋼制品為主。

4、機械類設備

這里主(zhu)要(yao)用到的是一些(xie)小型的機(ji)械(xie)類的設備，比較常用的產(chan)品有切(qie)片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)，和(he)面(mian)機(ji)，壓面(mian)機(ji)，豆(dou)漿(jiang)機(ji)，咖啡(fei)機(ji)，制冰機(ji)等(deng)產(chan)品，這些(xie)機(ji)械(xie)品牌種類很多，功(gong)能也參(can)差不齊，一般是要(yao)根(gen)據廚房的檔次需(xu)要(yao)來配(pei)備的。

5、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為最常見。為了能維持食品(pin)的溫度，還(huan)需要有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設備(bei)。熱水(shui)器(qi)也是必不可少的設備(bei)。