一、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是指適用(yong)于(yu)(yu)酒店(dian)、飯店(dian)、餐(can)廳等餐(can)飲場所以及各大(da)(da)機(ji)關單位、學(xue)校、工地食堂的(de)大(da)(da)型(xing)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。它的(de)特點是產品種類(lei)(lei)多、規格、功率、容量等各方面都(dou)比(bi)家用(yong)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)要大(da)(da)很多、價格也比(bi)較高，側重于(yu)(yu)整體(ti)廚(chu)房，涉及到金屬材質(zhi)部分(fen)已經全部采用(yong)不銹鋼材質(zhi)。其大(da)(da)致可分(fen)為五大(da)(da)類(lei)(lei)：灶具設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、機(ji)械類(lei)(lei)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。

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二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其(qi)中(zhong)，最(zui)常見(jian)產品有，雙(shuang)頭(tou)單尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單頭(tou)單尾(wei)炒灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單頭(tou)的低湯(tang)灶(zao)(zao)，單門、雙(shuang)門以及三(san)門蒸(zheng)柜等。日(ri)韓式廚房(fang)還(huan)要(yao)用到鐵(tie)板燒(shao)設備(bei)(bei)等。這些燃(ran)氣設備(bei)(bei)一般要(yao)經過(guo)相關的檢測，方(fang)可使用。隨(sui)著(zhu)電(dian)磁技術的發展，已有一少部分廚房(fang)開始使用電(dian)磁灶(zao)(zao)具(ju)，綠色環保，節省成本，將(jiang)是(shi)未來的發展趨(qu)勢。

2、排煙通風設備

為了食物衛生和(he)廚房(fang)人員(yuan)健康，排煙(yan)系(xi)統是每個廚房(fang)必(bi)備(bei)的(de)(de)(de)必(bi)備(bei)設施。常見的(de)(de)(de)設備(bei)有(you)(you)豪華煙(yan)罩，運(yun)水(shui)煙(yan)罩，油(you)煙(yan)凈化器，風機等設備(bei)，此類的(de)(de)(de)設備(bei)的(de)(de)(de)安裝要根據(ju)烹(peng)飪(ren)設備(bei)的(de)(de)(de)多少、煙(yan)罩安裝長度以及(ji)廚房(fang)面(mian)積來測算(suan)，安裝排煙(yan)系(xi)統建議搭配(pei)新風補給(gei)系(xi)統，只有(you)(you)在(zai)一定(ding)的(de)(de)(de)負(fu)壓空間環境下(xia)，排放效果(guo)才(cai)會達到最優；而且補給(gei)新風才(cai)能保(bao)證廚房(fang)內部(bu)工作(zuo)舒(shu)適、降(jiang)低溫度和(he)空氣混濁(zhuo)度，保(bao)障食物的(de)(de)(de)新鮮和(he)衛生安全。對(dui)于排放凈化效果(guo)和(he)風機噪音指標(biao)，衛生部(bu)門也有(you)(you)專門的(de)(de)(de)抽(chou)查檢測。

3、調理設備

此(ci)類設備數(shu)量比較多，名稱也很多，主(zhu)要有(you)這么幾種：工作臺(tai)架(jia)(jia)子。用(yong)(yong)來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面(mian)等。常用(yong)(yong)到的有(you)操作臺(tai)、米面(mian)架(jia)(jia)，3-5層菜(cai)架(jia)(jia)，面(mian)案工作臺(tai)，水(shui)池等設備，以(yi)不(bu)銹鋼(gang)制品為主(zhu)。

4、機械類設備

這里主要用(yong)到的(de)是一些小型(xing)的(de)機(ji)(ji)械類(lei)的(de)設備(bei)(bei)，比較常(chang)用(yong)的(de)產品(pin)有切(qie)片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)，和(he)面(mian)機(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡(fei)機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類(lei)很多，功(gong)能也(ye)參差不齊，一般(ban)是要根(gen)據廚(chu)房的(de)檔次需要來配備(bei)(bei)的(de)。

5、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為(wei)(wei)最常見。為(wei)(wei)了(le)能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tai)、售(shou)飯臺(tai)等設(she)備。熱水器也是(shi)必不可(ke)少(shao)的設(she)備。