一、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是(shi)(shi)指適用于酒店(dian)、飯店(dian)、餐廳等餐飲場(chang)所以及各(ge)大機關單位、學校(xiao)、工地食堂的大型廚房(fang)設(she)備(bei)。它的特點是(shi)(shi)產品種類(lei)多、規格(ge)、功率(lv)、容量等各(ge)方面都比家用廚房(fang)設(she)備(bei)要大很多、價格(ge)也比較高(gao)，側重于整體(ti)廚房(fang)，涉及到金屬材質部分(fen)已經全(quan)部采(cai)用不(bu)銹鋼(gang)材質。其大致可分(fen)為五大類(lei)：灶(zao)具設(she)備(bei)、排煙通(tong)風設(she)備(bei)、調理設(she)備(bei)、機械類(lei)設(she)備(bei)、制冷保溫設(she)備(bei)。

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二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其(qi)中，最常見產品有(you)，雙(shuang)頭(tou)單(dan)尾灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾炒灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)和(he)單(dan)頭(tou)的(de)低湯灶(zao)，單(dan)門、雙(shuang)門以及(ji)三門蒸柜(ju)等。日韓式廚房還(huan)要(yao)用(yong)到鐵(tie)板燒設備等。這些燃(ran)氣設備一般要(yao)經過相(xiang)關的(de)檢測，方(fang)可使(shi)用(yong)。隨(sui)著電磁技(ji)術的(de)發展，已有(you)一少部分廚房開始使(shi)用(yong)電磁灶(zao)具，綠(lv)色環保，節省成本，將是未來的(de)發展趨(qu)勢(shi)。

2、排煙通風設備

為了食(shi)(shi)物(wu)衛生(sheng)和(he)廚(chu)房人員健康，排煙系(xi)統是每個廚(chu)房必備(bei)的必備(bei)設(she)施(shi)。常(chang)見的設(she)備(bei)有(you)豪華煙罩，運水煙罩，油(you)煙凈(jing)化器，風(feng)機等設(she)備(bei)，此類的設(she)備(bei)的安(an)裝(zhuang)要根據烹飪設(she)備(bei)的多少(shao)、煙罩安(an)裝(zhuang)長度以及廚(chu)房面(mian)積來(lai)測算，安(an)裝(zhuang)排煙系(xi)統建(jian)議搭(da)配新風(feng)補給(gei)系(xi)統，只有(you)在一定(ding)的負壓空間環境下，排放效(xiao)果才會(hui)達到(dao)最優；而且補給(gei)新風(feng)才能保證(zheng)廚(chu)房內(nei)部(bu)(bu)工作舒適、降低溫度和(he)空氣混濁度，保障食(shi)(shi)物(wu)的新鮮和(he)衛生(sheng)安(an)全。對于排放凈(jing)化效(xiao)果和(he)風(feng)機噪音指標(biao)，衛生(sheng)部(bu)(bu)門也有(you)專門的抽(chou)查檢測。

3、調理設備

此類(lei)設(she)(she)備(bei)數(shu)量(liang)比(bi)較多(duo)，名稱也很多(duo)，主要有這(zhe)么(me)幾種：工作(zuo)臺架(jia)子。用來切菜(cai)(cai)、放(fang)蔬菜(cai)(cai)、米面等(deng)。常用到的有操作(zuo)臺、米面架(jia)，3-5層菜(cai)(cai)架(jia)，面案工作(zuo)臺，水池等(deng)設(she)(she)備(bei)，以不銹鋼制品(pin)為主。

4、機械類設備

這里主(zhu)要用(yong)(yong)到的(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)些小型的(de)(de)機(ji)械類(lei)的(de)(de)設(she)備，比較常用(yong)(yong)的(de)(de)產品(pin)有(you)切片機(ji)，攪拌機(ji)，和(he)面機(ji)，壓面機(ji)，豆漿機(ji)，咖(ka)啡機(ji)，制冰機(ji)等產品(pin)，這些機(ji)械品(pin)牌種類(lei)很多，功能也參(can)差不齊，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)要根據廚(chu)房的(de)(de)檔次需(xu)要來配(pei)備的(de)(de)。

5、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以(yi)4門，6門為最常見。為了能維持食品的(de)溫度，還需要有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設(she)(she)備。熱水器也是(shi)必不可少的(de)設(she)(she)備。