一、商用廚房設備是什么
商用廚房設備是指適用于酒店(dian)、飯店(dian)、餐廳(ting)等餐飲場(chang)所(suo)以(yi)及(ji)各大(da)機關單位(wei)、學校、工(gong)地食堂的大(da)型廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)。它(ta)的特點是產品種類(lei)多(duo)、規(gui)格、功率、容量等各方(fang)面都比家用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)要大(da)很多(duo)、價格也比較(jiao)高(gao),側重(zhong)于整體廚(chu)房(fang),涉及(ji)到金(jin)屬材質部分(fen)已經全部采用不銹(xiu)鋼材質。其(qi)大(da)致可分(fen)為五大(da)類(lei):灶(zao)具設(she)(she)備(bei)、排煙(yan)通風設(she)(she)備(bei)、調理設(she)(she)備(bei)、機械類(lei)設(she)(she)備(bei)、制冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其(qi)中,最(zui)常見產(chan)品(pin)有(you),雙頭單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao),雙頭雙尾(wei)灶(zao),單(dan)(dan)頭單(dan)(dan)尾(wei)炒灶(zao),雙頭和單(dan)(dan)頭的(de)低湯灶(zao),單(dan)(dan)門、雙門以及三門蒸柜等(deng)。日韓式廚房(fang)還要用(yong)到鐵板燒設備等(deng)。這(zhe)些燃(ran)氣設備一般要經過(guo)相關(guan)的(de)檢測,方可使(shi)用(yong)。隨著電(dian)磁技術的(de)發(fa)展,已(yi)有(you)一少部分廚房(fang)開始使(shi)用(yong)電(dian)磁灶(zao)具(ju),綠色環保(bao),節省成本,將是未來的(de)發(fa)展趨勢。
2、排煙通風設備
為了食(shi)物衛(wei)生和(he)廚(chu)房人員健康,排(pai)煙(yan)(yan)系統是每個(ge)廚(chu)房必(bi)備(bei)的(de)(de)(de)必(bi)備(bei)設施。常見的(de)(de)(de)設備(bei)有(you)豪華煙(yan)(yan)罩,運(yun)水煙(yan)(yan)罩,油煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器,風機等設備(bei),此類的(de)(de)(de)設備(bei)的(de)(de)(de)安裝要根(gen)據烹(peng)飪(ren)設備(bei)的(de)(de)(de)多少、煙(yan)(yan)罩安裝長度(du)以及廚(chu)房面(mian)積來測(ce)算,安裝排(pai)煙(yan)(yan)系統建議搭配新(xin)風補給系統,只有(you)在一定的(de)(de)(de)負壓空(kong)間環境下,排(pai)放效果才(cai)會(hui)達到最優;而且補給新(xin)風才(cai)能(neng)保(bao)證廚(chu)房內部(bu)工作舒適、降低溫(wen)度(du)和(he)空(kong)氣混濁度(du),保(bao)障(zhang)食(shi)物的(de)(de)(de)新(xin)鮮和(he)衛(wei)生安全。對于(yu)排(pai)放凈(jing)化(hua)效果和(he)風機噪(zao)音指標,衛(wei)生部(bu)門也有(you)專門的(de)(de)(de)抽(chou)查檢測(ce)。
3、調理設備
此類設(she)(she)備數量比較多,名稱也很多,主要有(you)這么(me)幾種:工作(zuo)臺(tai)架(jia)子(zi)。用來切菜(cai)、放蔬(shu)菜(cai)、米面(mian)(mian)等(deng)。常用到(dao)的有(you)操作(zuo)臺(tai)、米面(mian)(mian)架(jia),3-5層菜(cai)架(jia),面(mian)(mian)案工作(zuo)臺(tai),水(shui)池等(deng)設(she)(she)備,以不(bu)銹(xiu)鋼制品(pin)為(wei)主。
4、機械類設備
這里主(zhu)要用到的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)些小(xiao)型的(de)(de)(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)類的(de)(de)(de)設(she)備,比較常(chang)用的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)有切(qie)片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),制(zhi)冰機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等產(chan)品(pin),這些機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)品(pin)牌種類很多(duo),功(gong)能也參差不齊(qi),一(yi)般是(shi)要根據廚房的(de)(de)(de)檔次(ci)需(xu)要來配備的(de)(de)(de)。
5、制冷保溫設備
為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持(chi)食品的溫度(du),還需要(yao)有保溫臺、售飯臺等設(she)備。熱水器也是必(bi)不可(ke)少的設(she)備。