一、商用廚房設備是什么
商用廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)是(shi)指適用于酒店(dian)、飯店(dian)、餐廳(ting)等(deng)餐飲場所以及各大(da)(da)(da)機關單位、學校、工地(di)食(shi)堂的(de)大(da)(da)(da)型廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)。它的(de)特點(dian)是(shi)產品種(zhong)類多(duo)、規(gui)格(ge)、功率、容量等(deng)各方面(mian)都比家用廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)要大(da)(da)(da)很(hen)多(duo)、價格(ge)也比較(jiao)高，側重(zhong)于整體(ti)廚(chu)房(fang)，涉及到(dao)金(jin)屬材質部(bu)分已經(jing)全部(bu)采用不銹鋼材質。其大(da)(da)(da)致可分為五大(da)(da)(da)類：灶具設(she)備(bei)、排(pai)煙通風設(she)備(bei)、調理設(she)備(bei)、機械類設(she)備(bei)、制(zhi)冷保溫設(she)備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用(yong)的(de)(de)比(bi)較(jiao)多的(de)(de)是天然氣(qi)或者液(ye)化(hua)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)。其中，最常見(jian)產品有(you)(you)，雙(shuang)頭(tou)單尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)(zao)，單頭(tou)單尾(wei)(wei)炒灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單頭(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)(zao)(zao)，單門、雙(shuang)門以及三門蒸柜等(deng)。日韓式廚房還要用(yong)到(dao)鐵板燒設備等(deng)。這(zhe)些(xie)燃氣(qi)設備一般要經過(guo)相(xiang)關(guan)的(de)(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電(dian)磁技(ji)術(shu)的(de)(de)發展，已有(you)(you)一少部分(fen)廚房開始使用(yong)電(dian)磁灶(zao)(zao)(zao)具(ju)，綠色環保，節省(sheng)成(cheng)本，將是未來的(de)(de)發展趨勢。
2、排煙通風設備
為了食物(wu)衛生和(he)(he)(he)廚(chu)房(fang)(fang)人(ren)員健康(kang)，排(pai)(pai)(pai)煙系統是每個(ge)廚(chu)房(fang)(fang)必備(bei)的(de)(de)必備(bei)設施(shi)。常見的(de)(de)設備(bei)有豪華煙罩，運水(shui)煙罩，油煙凈(jing)化器，風機等設備(bei)，此類的(de)(de)設備(bei)的(de)(de)安裝要根(gen)據烹(peng)飪設備(bei)的(de)(de)多少、煙罩安裝長度以及(ji)廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積來測(ce)算，安裝排(pai)(pai)(pai)煙系統建議搭配新風補給系統，只有在一定(ding)的(de)(de)負壓空(kong)間環境下，排(pai)(pai)(pai)放(fang)效(xiao)果(guo)才會達(da)到最優；而且補給新風才能保證廚(chu)房(fang)(fang)內部工作舒適、降低溫度和(he)(he)(he)空(kong)氣(qi)混濁度，保障食物(wu)的(de)(de)新鮮和(he)(he)(he)衛生安全。對(dui)于(yu)排(pai)(pai)(pai)放(fang)凈(jing)化效(xiao)果(guo)和(he)(he)(he)風機噪音指標(biao)，衛生部門也(ye)有專門的(de)(de)抽查檢(jian)測(ce)。
3、調理設備
此類設備數量(liang)比較多，名稱也很(hen)多，主(zhu)要(yao)有(you)這么幾種：工(gong)作臺架(jia)(jia)子。用(yong)來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米(mi)(mi)面(mian)等。常(chang)用(yong)到的有(you)操作臺、米(mi)(mi)面(mian)架(jia)(jia)，3-5層菜(cai)架(jia)(jia)，面(mian)案工(gong)作臺，水池等設備，以不銹鋼制品(pin)為主(zhu)。
4、機械類設備
這里(li)主(zhu)要用到的是一些小型的機(ji)(ji)(ji)械類(lei)的設備，比較常用的產品有切(qie)片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)(ji)械品牌種類(lei)很多，功能也參差不齊，一般(ban)是要根據廚房的檔次需要來配(pei)備的。
5、制冷保溫設備
為(wei)了(le)原材料(liao)的(de)存(cun)放，常常要用(yong)到冰柜，以4門，6門為(wei)最(zui)常見(jian)。為(wei)了(le)能維(wei)持食品的(de)溫度，還需要有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等(deng)設備(bei)。熱水器也(ye)是必不可少的(de)設備(bei)。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更安全(quan)更省心。
2、人性化的原則
廚(chu)房內(nei)的(de)操作要(yao)有一個合理(li)的(de)流程，在廚(chu)房設(she)備(bei)的(de)設(she)計(ji)上，必須按(an)照(zhao)正確的(de)流程設(she)計(ji)各部位的(de)排列，大到整(zheng)體的(de)間隔(ge)布局，再(zai)小到灶臺的(de)高度，吊柜的(de)位置的(de)細節設(she)計(ji)等，都直接影響到使用的(de)效率和(he)方便程度，要(yao)選擇符(fu)合人(ren)體工程原理(li)和(he)參照(zhao)廚(chu)房操作程序，再(zai)加強人(ren)員定崗定位設(she)計(ji)，和(he)雙通(tong)原理(li)，避免流程錯亂，順序對碰，從而提升整(zheng)體廚(chu)房輸(shu)出效率。
3、衛生的原則
廚(chu)房布局要(yao)以食藥監局的硬性要(yao)求為基(ji)礎。整體(ti)動線設計要(yao)嚴格做到杜絕食物生熟交(jiao)叉(cha)、凈污交(jiao)叉(cha)，且涼菜(cai)即(ji)食裱花(hua)等(deng)特定區間需配置預進間；然后配置的設備要(yao)有抗御腐蝕污染(ran)能(neng)力(li)，防止蟑(zhang)螂，老鼠(shu)螞蟻等(deng)有隙可(ke)乘，才能(neng)保證整個廚(chu)房設備的內在(zai)質量。
4、防火的原則
商用廚(chu)房設(she)備表(biao)層(ceng)應具有防火能(neng)力，廚(chu)房設(she)備面層(ceng)材料(liao)全部使用不燃(ran)、阻燃(ran)的(de)材料(liao)制成，燃(ran)氣設(she)備應裝置(zhi)(zhi)漏氣感應裝置(zhi)(zhi)，自(zi)動熄火裝置(zhi)(zhi)，防止出(chu)現(xian)燃(ran)氣空燒，泄露的(de)可能(neng)性。
5、美觀的原則
商(shang)用廚房(fang)制作需要考慮整(zheng)體的(de)美觀性，根據現(xian)(xian)場的(de)實(shi)地情況(kuang)，所有設(she)備必須達到邊對(dui)邊角(jiao)對(dui)角(jiao)方，多(duo)參照歐式(shi)的(de)白鋼(gang)調理結構(gou)，使整(zheng)個廚房(fang)呈現(xian)(xian)出簡潔大方衛(wei)生的(de)視覺效果。
6、節能環保的原則
環保節(jie)能(neng)(neng)(neng)廚房打造，需采用多(duo)種設計(ji)原理，熱(re)能(neng)(neng)(neng)回收(shou)系統，熱(re)輻射回收(shou)內壁，蒸汽環島運用，電設備變頻(pin)控(kong)制，節(jie)能(neng)(neng)(neng)爐具，等等從而達(da)到(dao)熱(re)銷比最(zui)高(gao)利用，節(jie)省能(neng)(neng)(neng)源。且合(he)理利用廚房智能(neng)(neng)(neng)設備以提高(gao)產出(chu)效(xiao)率，并有效(xiao)降(jiang)低人(ren)工成本(ben)。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房設備(bei)的安裝順序。其規(gui)范的裝置(zhi)(zhi)順序為：墻(qiang)、地面基層處置(zhi)(zhi)→裝置(zhi)(zhi)產品檢驗(yan)→裝置(zhi)(zhi)吊柜(ju)(ju)→裝置(zhi)(zhi)底柜(ju)(ju)→接通調試給、排水→裝置(zhi)(zhi)配(pei)套電器→測(ce)試調整→清理(li)。
2、廚具(ju)的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部(bu)就緒后進行(xing)。
3、廚具的(de)安裝要求專業(ye)人(ren)員進行測量、設計、確保(bao)制(zhi)作(zuo)的(de)尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調整(zheng)腳）水(shui)平(ping)。燃具和臺面接縫處(chu)用硅膠(jiao)作(zuo)防(fang)水(shui)處(chu)理，以防(fang)積水(shui)滲漏。
4、安全第一，檢查(cha)廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝(zhuang)牢固，吊廚是否安裝(zhuang)牢固。
5、廚房油(you)煙問(wen)題，抽(chou)油(you)煙機(ji)的高度以使用者(zhe)身(shen)高為準(zhun)，而抽(chou)油(you)加藥泵煙機(ji)與灶臺的距離不宜超(chao)過(guo)60厘(li)米。先安裝(zhuang)櫥柜后安裝(zhuang)抽(chou)油(you)煙機(ji)，最(zui)容易產(chan)生麻煩，所以最(zui)好(hao)和櫥柜同(tong)時安裝(zhuang)。
6、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備(bei)裝置(zhi)的驗(yan)收。無松動、前傾等明顯質量缺(que)陷(xian)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備(bei)裝置(zhi)同基(ji)層的連(lian)接必需符合國家有(you)關規范要求(qiu)。廚(chu)(chu)(chu)具與(yu)基(ji)層墻面連(lian)接牢固。各種管線及檢測口(kou)預(yu)留位置(zhi)正確，縫(feng)隙小于3毫米(mi)。廚(chu)(chu)(chu)具整(zheng)體清(qing)潔(jie)，無污染，臺面、門扇符合設計要求(qiu)。配件應齊(qi)全并安裝牢固。
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