一、商用廚房設備是什么
商用廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)是指適用于酒(jiu)店(dian)、飯店(dian)、餐廳(ting)等餐飲(yin)場所以及各大(da)機關單位、學校、工地食堂(tang)的(de)大(da)型(xing)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)。它的(de)特(te)點是產(chan)品種類(lei)多(duo)、規(gui)格、功率、容(rong)量等各方面都(dou)比家用廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)要大(da)很多(duo)、價格也比較高，側(ce)重(zhong)于整體廚房(fang)，涉及到金屬材(cai)質部分(fen)已(yi)經全部采用不(bu)銹鋼材(cai)質。其大(da)致(zhi)可分(fen)為(wei)五(wu)大(da)類(lei)：灶具(ju)設(she)(she)備(bei)(bei)、排煙通(tong)風設(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)、機械類(lei)設(she)(she)備(bei)(bei)、制冷(leng)保溫設(she)(she)備(bei)(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用(yong)的(de)比較多的(de)是(shi)天(tian)然氣或(huo)者(zhe)液化(hua)氣灶。其中(zhong)，最常見產品有，雙頭單(dan)(dan)尾灶，雙頭雙尾灶，單(dan)(dan)頭單(dan)(dan)尾炒灶，雙頭和單(dan)(dan)頭的(de)低湯灶，單(dan)(dan)門、雙門以(yi)及三門蒸柜等。日韓式廚房(fang)還要用(yong)到鐵板燒(shao)設備(bei)等。這些燃氣設備(bei)一(yi)般要經過相關(guan)的(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電(dian)磁技術的(de)發展(zhan)，已有一(yi)少部分廚房(fang)開始使用(yong)電(dian)磁灶具，綠(lv)色環保，節省成本，將(jiang)是(shi)未(wei)來的(de)發展(zhan)趨勢。
2、排煙通風設備
為(wei)了食物衛生(sheng)和廚(chu)房(fang)人(ren)員健康，排煙(yan)系統(tong)是每個廚(chu)房(fang)必(bi)備(bei)的必(bi)備(bei)設(she)(she)施(shi)。常見(jian)的設(she)(she)備(bei)有豪華煙(yan)罩，運水(shui)煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器，風機(ji)等設(she)(she)備(bei)，此類(lei)的設(she)(she)備(bei)的安裝要(yao)根據(ju)烹飪設(she)(she)備(bei)的多少、煙(yan)罩安裝長度(du)以(yi)及廚(chu)房(fang)面(mian)積來測(ce)算(suan)，安裝排煙(yan)系統(tong)建議搭配(pei)新風補(bu)給系統(tong)，只(zhi)有在一定的負壓空間環境下(xia)，排放(fang)效果(guo)才會達到最優；而且補(bu)給新風才能(neng)保(bao)證廚(chu)房(fang)內部工作舒(shu)適、降(jiang)低溫(wen)度(du)和空氣混(hun)濁度(du)，保(bao)障食物的新鮮和衛生(sheng)安全。對于排放(fang)凈化效果(guo)和風機(ji)噪音指標，衛生(sheng)部門也有專門的抽查檢測(ce)。
3、調理設備
此類設備(bei)數量(liang)比(bi)較多，名稱也很多，主要(yao)有這么(me)幾(ji)種：工作臺(tai)架子(zi)。用(yong)來切菜、放蔬菜、米(mi)面等。常用(yong)到的有操作臺(tai)、米(mi)面架，3-5層菜架，面案工作臺(tai)，水池等設備(bei)，以不(bu)銹鋼制品(pin)為主。
4、機械類設備
這里主要用(yong)到的(de)是一些小型(xing)的(de)機(ji)(ji)(ji)械類的(de)設備，比較常(chang)用(yong)的(de)產品有切(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)(ji)械品牌種(zhong)類很多，功能(neng)也參差不齊，一般(ban)是要根據廚(chu)房的(de)檔次(ci)需要來(lai)配備的(de)。
5、制冷保溫設備
為(wei)了(le)(le)原材料(liao)的(de)存放，常常要用(yong)到冰柜，以4門(men)，6門(men)為(wei)最常見。為(wei)了(le)(le)能維(wei)持食品的(de)溫度(du)，還需要有保溫臺(tai)、售飯(fan)臺(tai)等設備。熱水(shui)器也是必不可少(shao)的(de)設備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更(geng)安(an)全更(geng)省(sheng)心(xin)。
2、人性化的原則
廚(chu)房內的(de)操作要有一個合(he)理(li)的(de)流程，在廚(chu)房設備的(de)設計(ji)上，必須按(an)照正確的(de)流程設計(ji)各部位的(de)排列，大到(dao)整體(ti)的(de)間隔布局(ju)，再小到(dao)灶臺的(de)高度，吊柜的(de)位置(zhi)的(de)細(xi)節設計(ji)等，都直(zhi)接(jie)影響到(dao)使(shi)用的(de)效率(lv)(lv)和(he)方便程度，要選擇(ze)符(fu)合(he)人(ren)(ren)體(ti)工程原理(li)和(he)參(can)照廚(chu)房操作程序，再加(jia)強人(ren)(ren)員定崗定位設計(ji)，和(he)雙通原理(li)，避免流程錯亂，順(shun)序對碰(peng)，從而提(ti)升整體(ti)廚(chu)房輸出效率(lv)(lv)。
3、衛生的原則
廚房布(bu)局要(yao)以食藥監局的(de)硬性(xing)要(yao)求為基礎。整體(ti)動線設(she)(she)計(ji)要(yao)嚴格做到(dao)杜絕食物生熟交叉、凈污(wu)交叉，且涼菜即食裱花(hua)等特定區(qu)間需配置(zhi)預(yu)進(jin)間；然后(hou)配置(zhi)的(de)設(she)(she)備要(yao)有抗(kang)御腐(fu)蝕污(wu)染能力(li)，防(fang)止蟑螂，老鼠螞蟻(yi)等有隙可(ke)乘(cheng)，才能保證整個(ge)廚房設(she)(she)備的(de)內(nei)在質量。
4、防火的原則
商用廚房(fang)設(she)(she)備表(biao)層應(ying)具(ju)有防(fang)火能力，廚房(fang)設(she)(she)備面層材料(liao)全部使用不(bu)燃(ran)(ran)、阻(zu)燃(ran)(ran)的材料(liao)制成(cheng)，燃(ran)(ran)氣設(she)(she)備應(ying)裝(zhuang)置漏(lou)氣感應(ying)裝(zhuang)置，自動熄(xi)火裝(zhuang)置，防(fang)止出(chu)現燃(ran)(ran)氣空燒，泄露(lu)的可能性。
5、美觀的原則
商用廚房(fang)制作需要(yao)考慮整(zheng)體的(de)(de)美觀性，根(gen)據(ju)現場的(de)(de)實地情(qing)況(kuang)，所有設(she)備必(bi)須達到邊對(dui)邊角對(dui)角方，多參(can)照歐式的(de)(de)白鋼調理結構，使整(zheng)個廚房(fang)呈現出簡潔大方衛生的(de)(de)視(shi)覺效果。
6、節能環保的原則
環(huan)保節能廚(chu)房打造，需采用(yong)多種設(she)計(ji)原理，熱(re)能回收系(xi)統，熱(re)輻射回收內壁，蒸汽環(huan)島運用(yong)，電(dian)設(she)備變頻控制(zhi)，節能爐具(ju)，等等從而(er)達(da)到(dao)熱(re)銷比最高(gao)利用(yong)，節省能源。且合理利用(yong)廚(chu)房智能設(she)備以提高(gao)產(chan)出效率(lv)，并有效降低人(ren)工成(cheng)本(ben)。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚(chu)房設備的安裝(zhuang)(zhuang)順(shun)(shun)序。其規范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)順(shun)(shun)序為：墻(qiang)、地面基層處(chu)置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)產品檢(jian)驗(yan)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)吊柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)底柜(ju)→接通調試給、排水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)配套(tao)電器(qi)→測試調整→清理。
2、廚(chu)具(ju)的(de)安裝應在廚(chu)房的(de)裝修(xiu)及衛(wei)生工作全部(bu)就緒后進行。
3、廚具的安裝要(yao)求專(zhuan)業人員進(jin)行測(ce)量、設(she)計、確(que)保制作的尺寸正確(que)。廚具及吊柜(ju)（廚具下有(you)調整腳）水(shui)平。燃(ran)具和臺面接縫處(chu)用硅膠作防水(shui)處(chu)理(li)，以(yi)防積水(shui)滲漏。
4、安(an)全第一，檢查廚(chu)(chu)具(ju)五金(jin)件（鉸(jiao)鏈、拉手(shou)、道軌(gui)）是(shi)否安(an)裝牢固，吊廚(chu)(chu)是(shi)否安(an)裝牢固。
5、廚房油(you)(you)煙(yan)問題，抽油(you)(you)煙(yan)機的高度以使用者身(shen)高為準，而抽油(you)(you)加藥泵煙(yan)機與灶(zao)臺的距離(li)不宜超過60厘米。先安裝櫥(chu)柜(ju)后安裝抽油(you)(you)煙(yan)機，最容易產(chan)生麻煩，所以最好和櫥(chu)柜(ju)同時安裝。
6、廚房(fang)設(she)備裝(zhuang)置(zhi)(zhi)的(de)驗(yan)收。無松動、前(qian)傾等(deng)明顯質量缺陷，廚房(fang)設(she)備裝(zhuang)置(zhi)(zhi)同基層的(de)連接必需符合(he)國家有關規范要求。廚具與基層墻面連接牢(lao)固。各種管線及檢測口預留(liu)位置(zhi)(zhi)正確，縫(feng)隙小于3毫米。廚具整體清(qing)潔，無污染(ran)，臺面、門扇符合(he)設(she)計(ji)要求。配件應齊(qi)全(quan)并安裝(zhuang)牢(lao)固。
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