一、商用廚房設備是什么
商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)是指適用于酒(jiu)店(dian)、飯(fan)店(dian)、餐廳(ting)等(deng)餐飲場所以及(ji)各(ge)大機(ji)(ji)關單位、學校(xiao)、工(gong)地食堂的大型廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)。它的特(te)點是產品種類(lei)多、規格、功率、容量等(deng)各(ge)方面都比家用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)要大很(hen)多、價(jia)格也比較高，側重于整體廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，涉及(ji)到金屬材質部(bu)分已經全部(bu)采用不銹鋼(gang)材質。其(qi)大致可(ke)分為五大類(lei)：灶具(ju)設(she)備(bei)、排煙通風設(she)備(bei)、調理設(she)備(bei)、機(ji)(ji)械類(lei)設(she)備(bei)、制冷保溫設(she)備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的(de)比較(jiao)多的(de)是天然氣或(huo)者液(ye)化氣灶(zao)。其中(zhong)，最(zui)常見(jian)產品(pin)有，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)單(dan)(dan)(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)(dan)(dan)(dan)頭(tou)(tou)(tou)單(dan)(dan)(dan)(dan)尾(wei)炒(chao)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)和單(dan)(dan)(dan)(dan)頭(tou)(tou)(tou)的(de)低(di)湯灶(zao)，單(dan)(dan)(dan)(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以及三門(men)(men)蒸柜等。日韓(han)式(shi)廚房還要用到鐵(tie)板燒設(she)備(bei)等。這些(xie)燃(ran)氣設(she)備(bei)一(yi)般(ban)要經過相關的(de)檢測，方可使用。隨著電(dian)磁技術的(de)發(fa)(fa)展，已有一(yi)少部(bu)分廚房開始使用電(dian)磁灶(zao)具，綠色環保(bao)，節省(sheng)成本，將是未來的(de)發(fa)(fa)展趨勢。
2、排煙通風設備
為(wei)了食(shi)物衛(wei)(wei)生和廚房(fang)(fang)人員健康，排煙(yan)系統(tong)是(shi)每個(ge)廚房(fang)(fang)必備(bei)的(de)必備(bei)設施(shi)。常見的(de)設備(bei)有(you)豪華煙(yan)罩(zhao)，運(yun)水煙(yan)罩(zhao)，油煙(yan)凈(jing)化器，風機(ji)等(deng)設備(bei)，此類的(de)設備(bei)的(de)安裝要根據烹飪(ren)設備(bei)的(de)多少、煙(yan)罩(zhao)安裝長度以(yi)及廚房(fang)(fang)面(mian)積來測算(suan)，安裝排煙(yan)系統(tong)建議搭配新風補給系統(tong)，只有(you)在一定的(de)負(fu)壓空間環境下，排放效果(guo)才會達到最優；而且補給新風才能保(bao)(bao)證廚房(fang)(fang)內(nei)部工作舒適(shi)、降(jiang)低溫度和空氣混濁度，保(bao)(bao)障(zhang)食(shi)物的(de)新鮮和衛(wei)(wei)生安全。對于(yu)排放凈(jing)化效果(guo)和風機(ji)噪音指標，衛(wei)(wei)生部門(men)也有(you)專(zhuan)門(men)的(de)抽查檢測。
3、調理設備
此(ci)類設備數量比較多(duo)，名(ming)稱(cheng)也很多(duo)，主要(yao)有(you)這么(me)幾種：工作(zuo)臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面(mian)等。常(chang)用到的有(you)操作(zuo)臺、米面(mian)架，3-5層(ceng)菜架，面(mian)案工作(zuo)臺，水池等設備，以不銹(xiu)鋼制品為主。
4、機械類設備
這里主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)到的(de)是(shi)一(yi)些小型的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)械類的(de)設備，比較(jiao)常用(yong)(yong)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)等產(chan)(chan)品(pin)(pin)，這些機(ji)(ji)(ji)(ji)械品(pin)(pin)牌種類很多，功能也參差不齊，一(yi)般是(shi)要(yao)根據(ju)廚房的(de)檔(dang)次需(xu)要(yao)來(lai)配備的(de)。
5、制冷保溫設備
為了(le)原材料(liao)的(de)存(cun)放，常(chang)常(chang)要(yao)用到冰柜，以4門(men)，6門(men)為最常(chang)見。為了(le)能維持食(shi)品的(de)溫(wen)度，還(huan)需要(yao)有保溫(wen)臺、售飯臺等設備(bei)。熱水器也是必不(bu)可少的(de)設備(bei)。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用(yong)更安全更省心。
2、人性化的原則
廚房內的(de)(de)操(cao)作(zuo)要有(you)一個(ge)合理的(de)(de)流程(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)廚房設備的(de)(de)設計上，必須(xu)按照正確的(de)(de)流程(cheng)(cheng)(cheng)設計各(ge)部位(wei)的(de)(de)排列，大(da)到(dao)整體(ti)的(de)(de)間隔布局，再(zai)小到(dao)灶(zao)臺的(de)(de)高度，吊柜(ju)的(de)(de)位(wei)置的(de)(de)細(xi)節設計等，都直接影響(xiang)到(dao)使用的(de)(de)效率和方便程(cheng)(cheng)(cheng)度，要選擇(ze)符(fu)合人體(ti)工程(cheng)(cheng)(cheng)原(yuan)理和參(can)照廚房操(cao)作(zuo)程(cheng)(cheng)(cheng)序，再(zai)加(jia)強人員定崗定位(wei)設計，和雙通原(yuan)理，避免流程(cheng)(cheng)(cheng)錯亂，順序對碰，從(cong)而(er)提升(sheng)整體(ti)廚房輸出效率。
3、衛生的原則
廚房布(bu)局要(yao)以食藥監(jian)局的(de)(de)(de)硬(ying)性(xing)要(yao)求(qiu)為基礎。整體(ti)動線設計要(yao)嚴格(ge)做到杜絕食物生熟交叉、凈污(wu)交叉，且涼菜即(ji)食裱花等特(te)定(ding)區(qu)間需配置預(yu)進間；然后配置的(de)(de)(de)設備(bei)要(yao)有抗御(yu)腐蝕污(wu)染(ran)能(neng)力，防(fang)止蟑螂，老(lao)鼠螞蟻等有隙可(ke)乘(cheng)，才能(neng)保證整個(ge)廚房設備(bei)的(de)(de)(de)內在(zai)質量。
4、防火的原則
商用廚房(fang)設(she)備表層應(ying)具(ju)有防火能(neng)力，廚房(fang)設(she)備面層材料(liao)全部使用不燃(ran)(ran)(ran)、阻燃(ran)(ran)(ran)的材料(liao)制(zhi)成(cheng)，燃(ran)(ran)(ran)氣設(she)備應(ying)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)漏氣感應(ying)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，自動熄火裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，防止出現燃(ran)(ran)(ran)氣空(kong)燒，泄(xie)露的可能(neng)性。
5、美觀的原則
商(shang)用廚房制(zhi)作需(xu)要考慮(lv)整體的美觀性，根(gen)據現場(chang)的實地情況，所有設備必須達到邊對邊角對角方(fang)，多參照歐式的白鋼調理結構，使整個廚房呈(cheng)現出簡潔大方(fang)衛生的視覺效果。
6、節能環保的原則
環保(bao)節能(neng)廚房打造，需采用(yong)(yong)多種設(she)計(ji)原理，熱(re)能(neng)回收(shou)系統(tong)，熱(re)輻(fu)射回收(shou)內壁，蒸汽環島運用(yong)(yong)，電設(she)備(bei)(bei)變(bian)頻控制，節能(neng)爐具，等等從而(er)達到熱(re)銷比最高(gao)利(li)用(yong)(yong)，節省能(neng)源。且(qie)合理利(li)用(yong)(yong)廚房智能(neng)設(she)備(bei)(bei)以(yi)提高(gao)產(chan)出(chu)效率(lv)，并有效降低人工成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚(chu)房設(she)備的安裝(zhuang)(zhuang)順序(xu)。其(qi)規范(fan)的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)順序(xu)為：墻(qiang)、地面(mian)基層處(chu)置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)產(chan)品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜→接通調試給(gei)、排水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套電(dian)器→測試調整→清理。
2、廚具的(de)安裝(zhuang)應在廚房(fang)的(de)裝(zhuang)修(xiu)及衛生(sheng)工作全部就緒后進行。
3、廚(chu)具(ju)的安裝要求專業(ye)人(ren)員進行測量、設計、確(que)保制作的尺寸正確(que)。廚(chu)具(ju)及吊(diao)柜（廚(chu)具(ju)下有調整腳）水(shui)平。燃具(ju)和(he)臺面接縫處用硅膠作防(fang)水(shui)處理，以防(fang)積水(shui)滲(shen)漏。
4、安全(quan)第一，檢查廚具五金件（鉸(jiao)鏈、拉手、道(dao)軌(gui)）是(shi)否安裝(zhuang)牢固，吊廚是(shi)否安裝(zhuang)牢固。
5、廚房油(you)煙問(wen)題，抽油(you)煙機(ji)的高度(du)以使(shi)用者身高為準，而抽油(you)加藥泵煙機(ji)與(yu)灶(zao)臺的距離不宜超過60厘米(mi)。先安(an)裝(zhuang)(zhuang)櫥(chu)柜后安(an)裝(zhuang)(zhuang)抽油(you)煙機(ji)，最容(rong)易產生(sheng)麻煩，所以最好和櫥(chu)柜同時安(an)裝(zhuang)(zhuang)。
6、廚(chu)(chu)房(fang)設備裝置的驗收。無(wu)松動(dong)、前(qian)傾等明顯質量(liang)缺(que)陷，廚(chu)(chu)房(fang)設備裝置同基層(ceng)的連接必(bi)需(xu)符合國(guo)家有關規范要求。廚(chu)(chu)具與基層(ceng)墻(qiang)面連接牢固(gu)。各種(zhong)管線及檢測口(kou)預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚(chu)(chu)具整(zheng)體清潔，無(wu)污染，臺面、門扇符合設計要求。配(pei)件應齊全并安裝牢固(gu)。
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