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商用廚具行業簡介

一、商用廚房設備是什么

商用廚房設(she)備(bei)(bei)(bei)是指適(shi)用于(yu)酒店、飯店、餐(can)廳等(deng)餐(can)飲(yin)場所以及各(ge)大(da)機(ji)關單位、學校(xiao)、工地食堂的大(da)型廚房設(she)備(bei)(bei)(bei)。它(ta)的特點是產(chan)品種類多、規格、功率、容量(liang)等(deng)各(ge)方面(mian)都比(bi)家用廚房設(she)備(bei)(bei)(bei)要大(da)很(hen)多、價格也比(bi)較高，側重于(yu)整體廚房，涉(she)及到(dao)金屬材(cai)質(zhi)部分已經(jing)全部采用不銹鋼材(cai)質(zhi)。其大(da)致可(ke)分為五(wu)大(da)類：灶具(ju)設(she)備(bei)(bei)(bei)、排煙通風設(she)備(bei)(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)(bei)、機(ji)械類設(she)備(bei)(bei)(bei)、制冷保溫設(she)備(bei)(bei)(bei)。

二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用(yong)的(de)(de)(de)(de)比較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)是(shi)天(tian)然氣或者液化氣灶(zao)(zao)(zao)。其中，最常見產品(pin)有，雙頭(tou)(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙頭(tou)(tou)雙尾灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)(tou)單(dan)(dan)尾炒灶(zao)(zao)(zao)，雙頭(tou)(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)低(di)湯灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)門、雙門以及三門蒸柜等。日韓(han)式(shi)廚房(fang)還(huan)要(yao)(yao)用(yong)到鐵板燒設(she)備(bei)等。這些(xie)燃氣設(she)備(bei)一(yi)般要(yao)(yao)經過相關的(de)(de)(de)(de)檢測，方可(ke)使(shi)用(yong)。隨(sui)著電磁(ci)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)發展，已(yi)有一(yi)少部(bu)分(fen)廚房(fang)開始使(shi)用(yong)電磁(ci)灶(zao)(zao)(zao)具，綠色(se)環(huan)保，節省成本(ben)，將(jiang)是(shi)未來的(de)(de)(de)(de)發展趨(qu)勢。

2、排煙通風設備

為(wei)了(le)食(shi)物衛(wei)生(sheng)和(he)(he)廚(chu)房(fang)人員健康，排煙系(xi)統是每個廚(chu)房(fang)必備(bei)(bei)的(de)(de)必備(bei)(bei)設施。常(chang)見的(de)(de)設備(bei)(bei)有(you)豪華煙罩(zhao)，運水(shui)煙罩(zhao)，油煙凈(jing)化器，風機等(deng)設備(bei)(bei)，此(ci)類的(de)(de)設備(bei)(bei)的(de)(de)安裝要根據烹飪設備(bei)(bei)的(de)(de)多少、煙罩(zhao)安裝長度(du)以及(ji)廚(chu)房(fang)面積來測(ce)(ce)算，安裝排煙系(xi)統建議搭配新風補給系(xi)統，只有(you)在一定的(de)(de)負壓(ya)空間環境下，排放(fang)效果才會(hui)達到最優(you)；而且補給新風才能保證廚(chu)房(fang)內部工作舒(shu)適、降低溫度(du)和(he)(he)空氣(qi)混濁(zhuo)度(du)，保障食(shi)物的(de)(de)新鮮(xian)和(he)(he)衛(wei)生(sheng)安全。對于排放(fang)凈(jing)化效果和(he)(he)風機噪音指標，衛(wei)生(sheng)部門也有(you)專門的(de)(de)抽查檢測(ce)(ce)。

3、調理設備

此類設備(bei)數量比(bi)較多，名稱也很多，主(zhu)要(yao)有這么幾種：工作(zuo)臺(tai)架子。用(yong)來切(qie)菜、放蔬菜、米面(mian)等。常(chang)用(yong)到(dao)的有操作(zuo)臺(tai)、米面(mian)架，3-5層菜架，面(mian)案工作(zuo)臺(tai)，水池等設備(bei)，以不銹鋼(gang)制品(pin)為主(zhu)。

4、機械類設備

這(zhe)里主(zhu)要(yao)用到的(de)(de)是(shi)一些小型的(de)(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)械類(lei)的(de)(de)設(she)備，比較(jiao)常用的(de)(de)產品(pin)(pin)有切片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產品(pin)(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)(ji)(ji)械品(pin)(pin)牌(pai)種類(lei)很多(duo)，功能(neng)也參差不齊，一般是(shi)要(yao)根據廚房(fang)的(de)(de)檔次需(xu)要(yao)來配(pei)備的(de)(de)。

5、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存放(fang)，常(chang)常(chang)要用(yong)到冰柜，以4門，6門為最常(chang)見。為了能維(wei)持食品(pin)的(de)溫(wen)度，還需要有保(bao)溫(wen)臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的(de)設備。

三、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更(geng)安全更(geng)省(sheng)心。

2、人性化的原則

廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)操作要有一個合理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)流(liu)(liu)程，在廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計上，必須按照正確的(de)(de)(de)(de)流(liu)(liu)程設(she)(she)計各部位(wei)的(de)(de)(de)(de)排列，大到整體的(de)(de)(de)(de)間隔布(bu)局，再小到灶臺的(de)(de)(de)(de)高(gao)度，吊柜的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)細節設(she)(she)計等，都直接(jie)影響到使用的(de)(de)(de)(de)效率和方(fang)便(bian)程度，要選擇符合人(ren)體工程原理(li)(li)和參照廚(chu)房(fang)(fang)操作程序(xu)，再加強人(ren)員(yuan)定崗定位(wei)設(she)(she)計，和雙(shuang)通原理(li)(li)，避免流(liu)(liu)程錯亂(luan)，順序(xu)對(dui)碰，從而提升(sheng)整體廚(chu)房(fang)(fang)輸出(chu)效率。

3、衛生的原則

廚房(fang)布局(ju)要(yao)以食藥監局(ju)的硬性要(yao)求為(wei)基礎。整體動線設(she)計要(yao)嚴(yan)格做到杜絕(jue)食物生熟(shu)交(jiao)叉、凈(jing)污(wu)交(jiao)叉，且涼菜即食裱花等特定區間(jian)需(xu)配置(zhi)預進間(jian)；然后(hou)配置(zhi)的設(she)備(bei)要(yao)有抗御腐蝕污(wu)染能(neng)力(li)，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙(xi)可乘，才(cai)能(neng)保證(zheng)整個廚房(fang)設(she)備(bei)的內在質量(liang)。

4、防火的原則

商用廚房設(she)(she)備表層(ceng)應具有防火能力，廚房設(she)(she)備面層(ceng)材料全部使用不燃、阻燃的(de)材料制成(cheng)，燃氣設(she)(she)備應裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)漏氣感應裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)，自(zi)動熄火裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)，防止出現燃氣空(kong)燒，泄露的(de)可能性。

5、美觀的原則

商用廚(chu)房制作(zuo)需要考慮整體的(de)(de)美(mei)觀性(xing)，根(gen)據現場的(de)(de)實(shi)地情況，所有設備必須達到(dao)邊對邊角(jiao)對角(jiao)方，多參照(zhao)歐式的(de)(de)白(bai)鋼調理結構，使整個廚(chu)房呈現出簡潔(jie)大方衛生的(de)(de)視覺效果(guo)。

6、節能環保的原則

環保節能(neng)廚(chu)房(fang)打(da)造，需采用(yong)多種(zhong)設計原(yuan)理，熱能(neng)回收系統，熱輻射回收內壁，蒸汽環島運用(yong)，電設備變頻控(kong)制，節能(neng)爐(lu)具，等等從而(er)達到熱銷比最高(gao)利(li)用(yong)，節省(sheng)能(neng)源(yuan)。且合(he)理利(li)用(yong)廚(chu)房(fang)智(zhi)能(neng)設備以提高(gao)產出(chu)效率，并有效降低人工成本。

四、商用廚房設備怎么安裝

1、商(shang)用廚(chu)房(fang)設備(bei)的(de)安裝順序(xu)。其規范的(de)裝置(zhi)順序(xu)為：墻(qiang)、地面基層處置(zhi)→裝置(zhi)產品(pin)檢(jian)驗→裝置(zhi)吊柜(ju)→裝置(zhi)底柜(ju)→接通調試給、排水(shui)→裝置(zhi)配套電器→測(ce)試調整→清理(li)。

2、廚具(ju)的(de)安裝應(ying)在廚房的(de)裝修及衛(wei)生工作全部就緒后進行(xing)。

3、廚具的安裝要求專(zhuan)業(ye)人員進(jin)行測量、設(she)計、確保(bao)制(zhi)作的尺(chi)寸正確。廚具及吊柜（廚具下(xia)有調整腳）水(shui)平(ping)。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水(shui)處理，以防積水(shui)滲漏。

4、安(an)全第一，檢(jian)查廚具五金件（鉸(jiao)鏈、拉手、道軌）是否安(an)裝(zhuang)牢(lao)固，吊廚是否安(an)裝(zhuang)牢(lao)固。

5、廚房油(you)煙(yan)問題，抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)的高度以使用者身(shen)高為(wei)準，而(er)抽(chou)油(you)加藥泵煙(yan)機(ji)與(yu)灶臺(tai)的距離不宜超過(guo)60厘米。先安(an)裝櫥(chu)柜后安(an)裝抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)，最(zui)容易產生麻煩，所以最(zui)好(hao)和櫥(chu)柜同時安(an)裝。

6、廚房(fang)設備裝置的(de)驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷，廚房(fang)設備裝置同基層(ceng)的(de)連接(jie)必需符(fu)合(he)國家有(you)關規(gui)范要(yao)(yao)求。廚具(ju)與基層(ceng)墻面連接(jie)牢固。各種管線(xian)及(ji)檢測(ce)口預留位(wei)置正確，縫(feng)隙小于3毫米(mi)。廚具(ju)整體清(qing)潔，無污染，臺面、門扇符(fu)合(he)設計要(yao)(yao)求。配(pei)件(jian)應齊全(quan)并安裝牢固。