一、商用廚房設備是什么
商用廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)是指適用于酒店、飯店、餐廳(ting)等餐飲場所(suo)以及各大(da)(da)機關單位、學(xue)校、工地食堂(tang)的(de)大(da)(da)型廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)。它(ta)的(de)特點是產品種類多(duo)、規格、功率(lv)、容量等各方面都比家用廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)要大(da)(da)很多(duo)、價格也(ye)比較高，側(ce)重于整體廚房(fang)，涉及到金屬材質部(bu)分(fen)已經全(quan)部(bu)采用不銹(xiu)鋼材質。其大(da)(da)致(zhi)可(ke)分(fen)為五(wu)大(da)(da)類：灶(zao)具設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)、排煙通風(feng)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)、機械類設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)、制冷保溫(wen)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的(de)(de)比較多的(de)(de)是天(tian)然氣(qi)或者液化氣(qi)灶。其中(zhong)，最常見產品(pin)有，雙頭(tou)單(dan)尾(wei)灶，雙頭(tou)雙尾(wei)灶，單(dan)頭(tou)單(dan)尾(wei)炒灶，雙頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)(de)低湯灶，單(dan)門(men)、雙門(men)以及(ji)三門(men)蒸(zheng)柜等。日韓式(shi)廚(chu)房還要(yao)用到鐵板(ban)燒設備等。這些燃氣(qi)設備一般要(yao)經過(guo)相關(guan)的(de)(de)檢測(ce)，方可(ke)使(shi)用。隨著電(dian)磁(ci)技術的(de)(de)發展，已有一少部分廚(chu)房開(kai)始使(shi)用電(dian)磁(ci)灶具，綠(lv)色(se)環(huan)保，節省成本，將是未來(lai)的(de)(de)發展趨勢。
2、排煙通風設備
為(wei)了食物衛生(sheng)和(he)(he)廚房(fang)人員健康，排(pai)(pai)煙系(xi)(xi)統(tong)是(shi)每個廚房(fang)必備(bei)(bei)的(de)(de)必備(bei)(bei)設(she)施。常(chang)見(jian)的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)有豪華(hua)煙罩(zhao)(zhao)，運水煙罩(zhao)(zhao)，油煙凈化器，風(feng)(feng)(feng)機(ji)等設(she)備(bei)(bei)，此類的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)安(an)裝要根據烹飪設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)多少、煙罩(zhao)(zhao)安(an)裝長度以及廚房(fang)面積來測算，安(an)裝排(pai)(pai)煙系(xi)(xi)統(tong)建議(yi)搭配新(xin)風(feng)(feng)(feng)補給系(xi)(xi)統(tong)，只有在一定的(de)(de)負壓空間(jian)環(huan)境下，排(pai)(pai)放(fang)效(xiao)果才會達到(dao)最(zui)優；而且補給新(xin)風(feng)(feng)(feng)才能保證廚房(fang)內部工作舒適、降(jiang)低溫度和(he)(he)空氣混(hun)濁(zhuo)度，保障(zhang)食物的(de)(de)新(xin)鮮和(he)(he)衛生(sheng)安(an)全(quan)。對(dui)于排(pai)(pai)放(fang)凈化效(xiao)果和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)機(ji)噪音指標，衛生(sheng)部門(men)(men)也(ye)有專(zhuan)門(men)(men)的(de)(de)抽查(cha)檢測。
3、調理設備
此類(lei)設(she)備(bei)數量比較多，名(ming)稱也很(hen)多，主要有(you)這么幾種(zhong)：工作臺(tai)(tai)架(jia)子。用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面(mian)等(deng)。常用到的有(you)操作臺(tai)(tai)、米面(mian)架(jia)，3-5層菜(cai)架(jia)，面(mian)案工作臺(tai)(tai)，水池等(deng)設(she)備(bei)，以不銹鋼制品為(wei)主。
4、機械類設備
這里主要(yao)用到的(de)(de)是一些小型的(de)(de)機(ji)(ji)械(xie)(xie)類的(de)(de)設備(bei)，比較常用的(de)(de)產品有切片機(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)，和面(mian)機(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)械(xie)(xie)品牌種類很多(duo)，功(gong)能也參(can)差不齊，一般是要(yao)根據廚房的(de)(de)檔次需(xu)要(yao)來配備(bei)的(de)(de)。
5、制冷保溫設備
為(wei)(wei)了(le)原材料的存放，常常要(yao)用到冰柜，以4門，6門為(wei)(wei)最常見。為(wei)(wei)了(le)能維持食品的溫(wen)度，還需(xu)要(yao)有保溫(wen)臺、售飯(fan)臺等設(she)備。熱水器也(ye)是(shi)必不可少的設(she)備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用(yong)更安全更省心。
2、人性化的原則
廚房內的(de)(de)操(cao)作要有(you)一個合(he)理(li)(li)的(de)(de)流(liu)(liu)程(cheng)，在廚房設(she)(she)備的(de)(de)設(she)(she)計上，必須按(an)照正確的(de)(de)流(liu)(liu)程(cheng)設(she)(she)計各部位(wei)的(de)(de)排列，大到(dao)整體(ti)的(de)(de)間隔布局(ju)，再小到(dao)灶臺的(de)(de)高度(du)(du)，吊柜的(de)(de)位(wei)置的(de)(de)細節設(she)(she)計等，都直接影響到(dao)使用的(de)(de)效(xiao)率和方便程(cheng)度(du)(du)，要選擇(ze)符(fu)合(he)人體(ti)工(gong)程(cheng)原(yuan)理(li)(li)和參照廚房操(cao)作程(cheng)序，再加(jia)強人員(yuan)定崗定位(wei)設(she)(she)計，和雙(shuang)通原(yuan)理(li)(li)，避免流(liu)(liu)程(cheng)錯亂，順(shun)序對碰，從而(er)提升整體(ti)廚房輸出效(xiao)率。
3、衛生的原則
廚房(fang)布局(ju)要以食藥監局(ju)的(de)硬性要求為基(ji)礎。整體動線(xian)設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污(wu)(wu)交叉，且涼菜即食裱花等特定區間需配(pei)置預(yu)進間；然后(hou)配(pei)置的(de)設備要有抗御腐蝕污(wu)(wu)染能(neng)力，防止蟑螂，老(lao)鼠螞蟻等有隙可乘，才(cai)能(neng)保證整個廚房(fang)設備的(de)內在(zai)質(zhi)量。
4、防火的原則
商用(yong)廚房設備(bei)表(biao)層應(ying)具有防火能力，廚房設備(bei)面層材(cai)料全部使(shi)用(yong)不燃、阻燃的(de)材(cai)料制成，燃氣(qi)設備(bei)應(ying)裝(zhuang)置漏氣(qi)感應(ying)裝(zhuang)置，自動熄(xi)火裝(zhuang)置，防止出(chu)現燃氣(qi)空燒(shao)，泄露的(de)可能性。
5、美觀的原則
商用廚房制作(zuo)需要考(kao)慮整(zheng)體的美觀性，根據(ju)現(xian)場的實地情況(kuang)，所有設(she)備必(bi)須達到邊對邊角對角方，多(duo)參照歐式的白鋼調理結(jie)構，使整(zheng)個廚房呈現(xian)出(chu)簡潔大方衛(wei)生的視(shi)覺效(xiao)果。
6、節能環保的原則
環保節(jie)能(neng)(neng)廚房打造(zao)，需采用(yong)(yong)多種設(she)計(ji)原(yuan)理，熱能(neng)(neng)回收系統(tong)，熱輻射回收內壁，蒸(zheng)汽環島運用(yong)(yong)，電設(she)備變頻控制，節(jie)能(neng)(neng)爐具，等等從(cong)而達(da)到熱銷比(bi)最高利(li)用(yong)(yong)，節(jie)省能(neng)(neng)源。且(qie)合理利(li)用(yong)(yong)廚房智能(neng)(neng)設(she)備以提(ti)高產(chan)出(chu)效率，并有效降(jiang)低(di)人工成(cheng)本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房設(she)備(bei)的(de)安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)順序(xu)。其(qi)規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)順序(xu)為(wei)：墻(qiang)、地面基層(ceng)處置(zhi)(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)吊柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)底柜(ju)→接通調試給、排(pai)水→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)配套電器(qi)→測(ce)試調整(zheng)→清理。
2、廚具的安裝應(ying)在廚房(fang)的裝修(xiu)及(ji)衛生工作全部就緒后(hou)進行(xing)。
3、廚具(ju)(ju)的安裝要求專業人員進(jin)行測量(liang)、設計(ji)、確保制作(zuo)的尺寸正(zheng)確。廚具(ju)(ju)及吊柜（廚具(ju)(ju)下有調整腳）水平。燃具(ju)(ju)和臺面接縫處(chu)用硅(gui)膠作(zuo)防(fang)水處(chu)理，以防(fang)積水滲漏(lou)。
4、安(an)全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉(la)手、道軌）是否(fou)安(an)裝牢(lao)固(gu)，吊廚是否(fou)安(an)裝牢(lao)固(gu)。
5、廚房油煙(yan)(yan)問(wen)題，抽(chou)(chou)(chou)油煙(yan)(yan)機的(de)(de)高度以(yi)使用(yong)者身高為(wei)準(zhun)，而抽(chou)(chou)(chou)油加藥(yao)泵(beng)煙(yan)(yan)機與灶臺的(de)(de)距(ju)離不宜超過60厘米。先(xian)安(an)裝櫥柜后安(an)裝抽(chou)(chou)(chou)油煙(yan)(yan)機，最(zui)(zui)容(rong)易(yi)產生麻煩，所以(yi)最(zui)(zui)好和櫥柜同(tong)時安(an)裝。
6、廚房(fang)設(she)(she)備裝(zhuang)(zhuang)置的驗收。無松動、前(qian)傾(qing)等明(ming)顯質(zhi)量缺陷(xian)，廚房(fang)設(she)(she)備裝(zhuang)(zhuang)置同基(ji)層的連接必需符合(he)國家有關規范要求(qiu)。廚具與基(ji)層墻面(mian)連接牢固。各種(zhong)管線(xian)及檢(jian)測口預留位(wei)置正確，縫隙小(xiao)于3毫米。廚具整(zheng)體(ti)清(qing)潔(jie)，無污染，臺面(mian)、門扇符合(he)設(she)(she)計(ji)要求(qiu)。配件應齊全并安裝(zhuang)(zhuang)牢固。
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