一、酒店廚房設備是什么

酒(jiu)店廚房(fang)設備(bei)，是指放置在酒(jiu)店廚房(fang)或者供烹(peng)飪用(yong)的設備(bei)、工具的統稱。

酒店廚房設通常(chang)包(bao)括(kuo)烹飪加熱設備(bei)，如爐具類：燃氣(qi)爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微(wei)波爐或(huo)電烤箱。

處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。

消毒和清洗(xi)(xi)加工類器具：清洗(xi)(xi)工作(zuo)臺(tai)、不(bu)銹鋼盆臺(tai)、洗(xi)(xi)菜機(ji)、洗(xi)(xi)碗槽或是洗(xi)(xi)碗機(ji)，消毒碗柜。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通(tong)常用的(de)廚房的(de)配套設備(bei)包括：通(tong)風(feng)設備(bei)如排(pai)煙系(xi)統的(de)排(pai)煙罩(zhao)、風(feng)管、風(feng)柜、處理廢(fei)氣(qi)廢(fei)水的(de)油煙凈化器、隔油池等。

大型餐飲(yin)業還包(bao)括傳菜電梯。由(you)于(yu)酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)的(de)特殊衛生要(yao)求(qiu)，隨(sui)著社會進步，近20年來酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)接觸食品及原料部分已經普(pu)遍不銹(xiu)鋼化(hua)，達到(dao)衛生和健康(kang)要(yao)求(qiu)。

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二、酒店廚房設備用品清單

1、功能劃分

酒店廚房功能區的劃分：主(zhu)食庫，副食、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面點(dian)、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初(chu)加(jia)工間(jian)(jian)，肉類、水產(chan)加(jia)工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切(qie)配間(jian)(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮(zhu)區，配餐區，售賣、傳菜(cai)區，就餐區。

2、熱廚設備

燃氣(qi)炒(chao)灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電(dian)磁爐，微波(bo)爐，烤(kao)爐；

3、儲藏設備

其分(fen)(fen)為食品(pin)(pin)儲藏(zang)部(bu)(bu)分(fen)(fen),包括常溫和低(di)溫設備(bei)：平板貨架、米面柜(ju)(ju)、打荷臺(tai)冰箱(xiang)、冰柜(ju)(ju)、冷庫等，器物用品(pin)(pin)儲藏(zang)部(bu)(bu)分(fen)(fen)調(diao)料柜(ju)(ju)、售賣工作臺(tai)、各(ge)種(zhong)底柜(ju)(ju)、吊(diao)柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)(ju)等；

4、洗消設備

冷熱水的供應系統、排水設備、洗(xi)(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)、高溫(wen)消毒柜等(deng)，洗(xi)(xi)(xi)滌后在廚房操作中產(chan)生的垃圾(ji)處置設備等(deng)、食品垃圾(ji)粉碎器等(deng)設備；

5、調理設備

主(zhu)要是調(diao)理(li)的(de)臺(tai)面(mian)，整(zheng)理(li)、切菜(cai)、配料、調(diao)制(zhi)的(de)工(gong)具和器(qi)皿。

三、酒店廚房用具設計原則

1、衛生。

酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)備，其自身應該具有抵抗污(wu)(wu)染的(de)能(neng)力，能(neng)夠防(fang)止(zhi)蟑螂、螞蟻等對食品(pin)的(de)污(wu)(wu)染，保(bao)證廚房(fang)食品(pin)存(cun)放的(de)衛生。也就是說(shuo)，酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)備內在質(zhi)量要過關。市場上的(de)櫥柜設(she)計(ji)，密封技術(shu)全部采(cai)用的(de)是防(fang)蟑條密封，有效(xiao)的(de)防(fang)止(zhi)食物受到污(wu)(wu)染。

2、防火。

酒(jiu)店(dian)廚(chu)房設(she)備(bei)雖然發展迅速，甚至(zhi)于無明(ming)火(huo)設(she)備(bei)的(de)出(chu)現(xian)，引(yin)起了廚(chu)房的(de)革命，但是(shi)，大多(duo)數的(de)設(she)備(bei)還是(shi)使用明(ming)火(huo)的(de)，所以(yi)設(she)備(bei)的(de)防火(huo)阻(zu)燃能(neng)(neng)力(li)(li)，直接的(de)決定了廚(chu)具乃至(zhi)于酒(jiu)店(dian)的(de)安全(quan)，特別應該注意(yi)的(de)是(shi)廚(chu)具表面的(de)防火(huo)能(neng)(neng)力(li)(li)。所以(yi)酒(jiu)店(dian)選擇廚(chu)房設(she)備(bei)，要選擇正規廠(chang)家生產的(de)，使用不燃阻(zu)燃材料制作的(de)廚(chu)具。

3、方便。

酒店(dian)的獨特服務特點(dian)，要求酒店(dian)廚房的操(cao)作要有(you)一個合理的流程(cheng)。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后(hou)使用的方便(bian)性。例如(ru)，灶臺的高度，吊柜的擺(bai)放位置等等，都要符(fu)合人體工程(cheng)原理和廚房操(cao)作程(cheng)序。

4、美觀。

隨著廚房生活受關注(zhu)程度的(de)增加，造型美(mei)觀(guan)、色彩賞(shang)心的(de)產品(pin)成為市場的(de)主(zhu)流。并且，由(you)于(yu)持久性的(de)要(yao)求，廚房設(she)備(bei)還要(yao)有(you)防污染(ran)、便于(yu)清潔的(de)性能，產品(pin)材(cai)質能夠有(you)抗油漬和抗油煙的(de)能力，保證(zheng)廚房設(she)備(bei)能夠長(chang)久的(de)潔凈如(ru)新。