一、酒店廚房設備是什么

酒店廚房設備(bei)，是指放置在酒店廚房或(huo)者供烹飪用的設備(bei)、工(gong)具的統稱。

酒店廚(chu)房設(she)通常包(bao)括烹飪(ren)加熱設(she)備，如爐(lu)具類(lei)：燃氣(qi)爐(lu)、蒸柜(ju)、電磁爐(lu)、紅(hong)外爐(lu)、微(wei)波爐(lu)或(huo)電烤箱。

處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。

消(xiao)毒(du)和(he)清(qing)洗加(jia)工(gong)類器具：清(qing)洗工(gong)作臺(tai)、不銹鋼(gang)盆臺(tai)、洗菜(cai)機、洗碗槽或是洗碗機，消(xiao)毒(du)碗柜。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通常用的(de)廚(chu)房的(de)配(pei)套設備包括：通風(feng)設備如排煙系(xi)統的(de)排煙罩、風(feng)管(guan)、風(feng)柜、處理廢氣廢水的(de)油煙凈化器、隔(ge)油池(chi)等。

大型餐飲業還包括傳菜電梯。由于(yu)酒店廚(chu)(chu)房設的(de)特殊衛生要(yao)求(qiu)，隨(sui)著社(she)會(hui)進步，近20年來酒店廚(chu)(chu)房設接觸(chu)食品及原料部(bu)分(fen)已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要(yao)求(qiu)。

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二、酒店廚房設備用品清單

1、功能劃分

酒店(dian)廚房(fang)功能(neng)區(qu)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌(a)制(zhi)間(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼(liang)菜(cai)(cai)間(jian)(jian)(jian)，蔬菜(cai)(cai)初加(jia)工(gong)間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產加(jia)工(gong)間(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)，配餐區(qu)，售(shou)賣、傳菜(cai)(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

2、熱廚設備

燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)；

3、儲藏設備

其分(fen)(fen)為食品儲(chu)藏部(bu)分(fen)(fen),包括常溫和低溫設備：平板(ban)貨(huo)架、米面柜、打荷臺冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷(leng)庫等，器物用品儲(chu)藏部(bu)分(fen)(fen)調(diao)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊(diao)柜、角柜、多(duo)功(gong)能裝飾柜等；

4、洗消設備

冷熱水(shui)的供應系統、排水(shui)設(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機(ji)、高溫消毒柜等(deng)(deng)，洗(xi)滌后在廚(chu)房操作中產(chan)生的垃圾(ji)(ji)處置設(she)備(bei)等(deng)(deng)、食(shi)品垃圾(ji)(ji)粉碎器等(deng)(deng)設(she)備(bei)；

5、調理設備

主(zhu)要是調理的(de)臺(tai)面，整理、切菜、配料(liao)、調制(zhi)的(de)工具和器皿。

三、酒店廚房用具設計原則

1、衛生。

酒(jiu)店廚房(fang)設備，其自身(shen)應該具有(you)抵抗(kang)污染的(de)能力，能夠防止蟑螂、螞(ma)蟻等對(dui)食品的(de)污染，保證廚房(fang)食品存放的(de)衛生。也就(jiu)是(shi)說，酒(jiu)店廚房(fang)設備內在質(zhi)量要過關(guan)。市場上的(de)櫥柜設計，密(mi)封技術全部采用(yong)的(de)是(shi)防蟑條密(mi)封，有(you)效的(de)防止食物(wu)受到污染。

2、防火。

酒(jiu)(jiu)店廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)雖然發展迅速，甚至于無明火(huo)設(she)備(bei)的(de)出現，引起了廚(chu)(chu)房的(de)革命(ming)，但是，大多數的(de)設(she)備(bei)還(huan)是使用(yong)明火(huo)的(de)，所(suo)以設(she)備(bei)的(de)防(fang)火(huo)阻(zu)燃(ran)能力，直接的(de)決定(ding)了廚(chu)(chu)具(ju)(ju)乃至于酒(jiu)(jiu)店的(de)安全，特別應該(gai)注意的(de)是廚(chu)(chu)具(ju)(ju)表面的(de)防(fang)火(huo)能力。所(suo)以酒(jiu)(jiu)店選擇廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)，要(yao)選擇正規廠(chang)家生(sheng)產的(de)，使用(yong)不燃(ran)阻(zu)燃(ran)材(cai)料制(zhi)作的(de)廚(chu)(chu)具(ju)(ju)。

3、方便。

酒店的(de)(de)獨特(te)服務特(te)點，要求酒店廚(chu)房(fang)的(de)(de)操作要有一個合(he)理的(de)(de)流程。同時，廚(chu)房(fang)設備的(de)(de)設計，要考慮到日(ri)后(hou)使用的(de)(de)方便(bian)性。例如(ru)，灶臺的(de)(de)高度，吊柜的(de)(de)擺放位置(zhi)等等，都要符合(he)人體工程原理和(he)廚(chu)房(fang)操作程序。

4、美觀。

隨著廚房生活受關注程度的增加，造型(xing)美觀、色彩賞(shang)心的產品(pin)成為(wei)市場(chang)的主(zhu)流。并且，由(you)于(yu)持久性(xing)的要求，廚房設(she)備還要有(you)防污染(ran)、便(bian)于(yu)清潔的性(xing)能，產品(pin)材質能夠有(you)抗(kang)油漬和(he)抗(kang)油煙的能力，保(bao)證廚房設(she)備能夠長久的潔凈如新。