一、酒店廚房設備是什么

酒店廚(chu)(chu)房設備(bei)，是指放置在酒店廚(chu)(chu)房或者供烹飪用的(de)(de)設備(bei)、工(gong)具的(de)(de)統稱(cheng)。

酒店廚房設(she)(she)通常包括烹飪加熱設(she)(she)備，如爐(lu)具(ju)類：燃氣(qi)爐(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)、紅外爐(lu)、微(wei)波(bo)爐(lu)或(huo)電(dian)烤箱。

處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。

消毒(du)和清洗(xi)(xi)加工(gong)(gong)類器具：清洗(xi)(xi)工(gong)(gong)作(zuo)臺、不(bu)銹鋼盆(pen)臺、洗(xi)(xi)菜機、洗(xi)(xi)碗(wan)槽或是洗(xi)(xi)碗(wan)機，消毒(du)碗(wan)柜(ju)。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通(tong)常(chang)用的(de)廚房的(de)配套設備(bei)包括：通(tong)風(feng)設備(bei)如排煙系(xi)統的(de)排煙罩、風(feng)管、風(feng)柜、處理廢氣(qi)廢水的(de)油(you)煙凈化器、隔油(you)池等。

大型餐飲業還包(bao)括傳菜電梯。由(you)于酒(jiu)店廚房設的特殊衛(wei)生要(yao)求(qiu)，隨著社會進(jin)步(bu)，近(jin)20年來酒(jiu)店廚房設接觸(chu)食品及原(yuan)料(liao)部分已經普遍不(bu)銹鋼(gang)化，達到衛(wei)生和健康要(yao)求(qiu)。

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二、酒店廚房設備用品清單

1、功能劃分

酒店廚房功能區(qu)的(de)劃分(fen)：主(zhu)食庫(ku)，副食、干貨庫(ku)，腌制間(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)，涼(liang)菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾間(jian)，切(qie)配間(jian)，打荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳(chuan)菜區(qu)，就餐區(qu)。

2、熱廚設備

燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)；

3、儲藏設備

其分為食(shi)品儲藏部分,包括常溫和低溫設備(bei)：平板貨架、米面柜(ju)(ju)、打荷臺(tai)冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷庫等(deng)，器物用品儲藏部分調料(liao)柜(ju)(ju)、售(shou)賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功(gong)能(neng)裝飾(shi)柜(ju)(ju)等(deng)；

4、洗消設備

冷(leng)熱水(shui)的供(gong)應(ying)系統、排(pai)水(shui)設(she)備、洗(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)碗機、高溫(wen)消毒柜等(deng)，洗(xi)(xi)滌后在廚房操作(zuo)中產生的垃(la)圾(ji)處置(zhi)設(she)備等(deng)、食品(pin)垃(la)圾(ji)粉碎器(qi)等(deng)設(she)備；

5、調理設備

主要是調理的(de)臺面，整理、切(qie)菜、配料、調制(zhi)的(de)工(gong)具和器皿。

三、酒店廚房用具設計原則

1、衛生。

酒(jiu)店廚(chu)房設備，其(qi)自身應該具有抵(di)抗污(wu)染(ran)的(de)能力，能夠防止蟑(zhang)螂、螞蟻等對(dui)食(shi)品的(de)污(wu)染(ran)，保(bao)證廚(chu)房食(shi)品存放的(de)衛生。也就是說(shuo)，酒(jiu)店廚(chu)房設備內在(zai)質量要過關(guan)。市場上的(de)櫥柜設計，密(mi)封技術(shu)全(quan)部采(cai)用的(de)是防蟑(zhang)條密(mi)封，有效的(de)防止食(shi)物受(shou)到污(wu)染(ran)。

2、防火。

酒店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備雖然發展迅速，甚至(zhi)于無明(ming)火(huo)設(she)(she)備的(de)(de)出現，引(yin)起了廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)革命，但是，大多(duo)數的(de)(de)設(she)(she)備還是使(shi)用明(ming)火(huo)的(de)(de)，所(suo)以(yi)設(she)(she)備的(de)(de)防(fang)火(huo)阻燃能(neng)力，直(zhi)接的(de)(de)決定了廚(chu)(chu)具(ju)乃至(zhi)于酒店(dian)的(de)(de)安(an)全，特別應該注意的(de)(de)是廚(chu)(chu)具(ju)表面(mian)的(de)(de)防(fang)火(huo)能(neng)力。所(suo)以(yi)酒店(dian)選(xuan)擇廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備，要選(xuan)擇正(zheng)規廠家(jia)生(sheng)產的(de)(de)，使(shi)用不燃阻燃材(cai)料制作(zuo)的(de)(de)廚(chu)(chu)具(ju)。

3、方便。

酒店的(de)獨特服務特點，要求酒店廚房的(de)操(cao)作要有一(yi)個合理(li)的(de)流程。同時，廚房設備的(de)設計，要考慮到日后使用的(de)方(fang)便性(xing)。例如，灶臺的(de)高度，吊(diao)柜的(de)擺放位置等(deng)等(deng)，都要符合人體工程原理(li)和廚房操(cao)作程序。

4、美觀。

隨著廚房生活受關注程度的增加，造型美觀(guan)、色彩賞心(xin)的產品成為市場的主流。并且(qie)，由于持(chi)久性的要求，廚(chu)房設備(bei)還(huan)要有(you)(you)防(fang)污染、便于清潔(jie)(jie)的性能，產品材質(zhi)能夠有(you)(you)抗油漬和(he)抗油煙的能力，保(bao)證(zheng)廚(chu)房設備(bei)能夠長久的潔(jie)(jie)凈如新。