一、酒店廚房設備是什么

酒店廚房設備(bei)，是指放置(zhi)在酒店廚房或者(zhe)供烹飪用的設備(bei)、工具的統稱。

酒店廚房設(she)通常包括烹飪加熱設(she)備(bei)，如爐(lu)具類：燃氣爐(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)、紅(hong)外爐(lu)、微波(bo)爐(lu)或電(dian)烤箱。

處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。

消毒和(he)清洗加工類器具：清洗工作臺(tai)、不銹鋼盆臺(tai)、洗菜(cai)機、洗碗(wan)槽(cao)或(huo)是洗碗(wan)機，消毒碗(wan)柜。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通(tong)(tong)常用的(de)廚房的(de)配套設備包(bao)括：通(tong)(tong)風(feng)(feng)設備如排煙系統的(de)排煙罩、風(feng)(feng)管(guan)、風(feng)(feng)柜、處理(li)廢氣廢水的(de)油煙凈化器、隔油池等。

大型餐飲業還包括傳菜電梯。由于酒(jiu)店廚房設的(de)特(te)殊衛生要求，隨著社會進步(bu)，近20年來酒(jiu)店廚房設接觸食品及(ji)原(yuan)料部分已經(jing)普(pu)遍不銹鋼化(hua)，達(da)到(dao)衛生和健(jian)康(kang)要求。

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二、酒店廚房設備用品清單

1、功能劃分

酒店廚房功能(neng)區(qu)的劃分：主食(shi)庫，副食(shi)、干貨(huo)庫，腌制間(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)，涼(liang)菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃(la)圾間(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售(shou)賣、傳(chuan)菜區(qu)，就餐(can)區(qu)。

2、熱廚設備

燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜(ju)，湯(tang)爐，煲仔爐具，蒸柜(ju)，電磁爐，微波爐，烤爐；

3、儲藏設備

其分為食品(pin)儲藏部(bu)分,包括常(chang)溫(wen)和低溫(wen)設備：平板貨架、米面柜(ju)(ju)、打荷(he)臺(tai)冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷庫等，器物用品(pin)儲藏部(bu)分調料柜(ju)(ju)、售(shou)賣工作(zuo)臺(tai)、各(ge)種(zhong)底(di)柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角(jiao)柜(ju)(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)(ju)等；

4、洗消設備

冷熱(re)水(shui)的供應(ying)系統、排水(shui)設(she)(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等，洗(xi)滌(di)后在(zai)廚房操作中產生(sheng)的垃(la)圾處置設(she)(she)備(bei)等、食(shi)品垃(la)圾粉碎(sui)器等設(she)(she)備(bei)；

5、調理設備

主要是調理的臺(tai)面，整理、切菜、配料、調制(zhi)的工具和器皿。

三、酒店廚房用具設計原則

1、衛生。

酒店(dian)廚(chu)房設(she)備，其自(zi)身(shen)應該具有抵抗污(wu)染(ran)的(de)能力，能夠防(fang)止蟑螂、螞蟻等對食(shi)品的(de)污(wu)染(ran)，保證廚(chu)房食(shi)品存放的(de)衛生(sheng)。也就是說，酒店(dian)廚(chu)房設(she)備內在質量要過關。市場上的(de)櫥柜設(she)計，密(mi)(mi)封技術全部(bu)采用的(de)是防(fang)蟑條密(mi)(mi)封，有效的(de)防(fang)止食(shi)物受到(dao)污(wu)染(ran)。

2、防火。

酒(jiu)(jiu)店廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)雖然發展迅(xun)速，甚至于無明(ming)(ming)火(huo)設備(bei)的(de)(de)(de)出現，引起了(le)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)革命，但是，大多(duo)數的(de)(de)(de)設備(bei)還(huan)是使用(yong)明(ming)(ming)火(huo)的(de)(de)(de)，所以設備(bei)的(de)(de)(de)防火(huo)阻燃能力，直接的(de)(de)(de)決定了(le)廚(chu)具乃至于酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)安全，特(te)別應該注意的(de)(de)(de)是廚(chu)具表面的(de)(de)(de)防火(huo)能力。所以酒(jiu)(jiu)店選擇廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)，要選擇正規廠家生產的(de)(de)(de)，使用(yong)不燃阻燃材料制作(zuo)的(de)(de)(de)廚(chu)具。

3、方便。

酒店的獨特服務(wu)特點(dian)，要(yao)(yao)求酒店廚(chu)房的操作要(yao)(yao)有(you)一個合理(li)的流程。同時，廚(chu)房設備(bei)的設計(ji)，要(yao)(yao)考慮(lv)到日后使用(yong)的方便性(xing)。例如，灶(zao)臺的高度(du)，吊柜的擺放位(wei)置等(deng)等(deng)，都(dou)要(yao)(yao)符合人體工程原理(li)和廚(chu)房操作程序。

4、美觀。

隨著廚房生(sheng)活受關(guan)注程度的(de)(de)增加(jia)，造型(xing)美觀、色(se)彩賞心(xin)的(de)(de)產品成為市場的(de)(de)主(zhu)流。并(bing)且，由于持(chi)久性(xing)的(de)(de)要(yao)求，廚房設備還要(yao)有防污染(ran)、便于清潔的(de)(de)性(xing)能，產品材質能夠有抗油漬和(he)抗油煙的(de)(de)能力，保證廚房設備能夠長久的(de)(de)潔凈如新(xin)。