一、酒店廚房設備是什么
酒店廚房(fang)設備，是(shi)指放置在(zai)酒店廚房(fang)或者供烹飪用的設備、工具的統稱。
酒店廚(chu)房設通常(chang)包括烹(peng)飪加熱設備，如(ru)爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁(ci)爐、紅外爐、微(wei)波(bo)爐或電烤箱(xiang)。
處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。
消毒(du)(du)和清洗加工類器具：清洗工作臺、不(bu)銹鋼盆臺、洗菜機(ji)、洗碗槽或(huo)是(shi)洗碗機(ji)，消毒(du)(du)碗柜。
用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
通常用(yong)的廚(chu)房的配套(tao)設備(bei)(bei)包括(kuo)：通風(feng)設備(bei)(bei)如排煙(yan)系(xi)統的排煙(yan)罩、風(feng)管、風(feng)柜、處理廢氣廢水的油煙(yan)凈化器、隔油池(chi)等。
大型餐飲業(ye)還(huan)包(bao)括(kuo)傳菜電梯。由于酒(jiu)店(dian)廚房設的特(te)殊衛(wei)生要求(qiu)，隨著社會進步，近20年來酒(jiu)店(dian)廚房設接觸食品及(ji)原料部分已經普遍不銹(xiu)鋼化，達到衛(wei)生和健康要求(qiu)。
該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋
二、酒店廚房設備用品清單
1、功能劃分
酒店廚房功能(neng)區(qu)的劃(hua)分：主食庫(ku)，副食、干貨(huo)庫(ku)，腌(a)制間(jian)，面點(dian)、小(xiao)吃間(jian)，涼菜(cai)(cai)間(jian)，蔬菜(cai)(cai)初加(jia)(jia)工間(jian)，肉類、水產加(jia)(jia)工間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷(he)區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)(cai)區(qu)，就餐區(qu)。
2、熱廚設備
燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)，湯(tang)爐，煲仔爐具，蒸柜(ju)，電(dian)磁爐，微波(bo)爐，烤爐；
3、儲藏設備
其分為食品儲藏部(bu)分,包(bao)括常(chang)溫(wen)和低溫(wen)設備：平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺(tai)冰箱、冰柜(ju)、冷庫(ku)等，器物用品儲藏部(bu)分調料柜(ju)、售賣工作(zuo)臺(tai)、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等；
4、洗消設備
冷(leng)熱水的(de)供應(ying)系統、排水設(she)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等(deng)(deng)，洗滌后(hou)在廚房操作(zuo)中產生的(de)垃(la)圾處置(zhi)設(she)備等(deng)(deng)、食品垃(la)圾粉(fen)碎器等(deng)(deng)設(she)備；
5、調理設備
主要(yao)是調理的臺面，整理、切(qie)菜、配(pei)料、調制的工具和(he)器皿。
三、酒店廚房用具設計原則
1、衛生。
酒(jiu)店廚房設(she)備，其(qi)自身應該具(ju)有抵抗污(wu)染的(de)(de)能(neng)力(li)，能(neng)夠防(fang)(fang)止(zhi)蟑(zhang)(zhang)螂、螞蟻等對食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)污(wu)染，保證廚房食(shi)(shi)品(pin)存放的(de)(de)衛生(sheng)。也就是(shi)(shi)說，酒(jiu)店廚房設(she)備內在質量要(yao)過關(guan)。市(shi)場上的(de)(de)櫥柜設(she)計(ji)，密封技術(shu)全部采用的(de)(de)是(shi)(shi)防(fang)(fang)蟑(zhang)(zhang)條(tiao)密封，有效的(de)(de)防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)物受到污(wu)染。
2、防火。
酒店(dian)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備雖然發展迅速，甚至于無明(ming)火設(she)(she)備的(de)(de)(de)出現，引起了廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)革命，但是(shi)，大多(duo)數的(de)(de)(de)設(she)(she)備還(huan)是(shi)使(shi)用(yong)明(ming)火的(de)(de)(de)，所以設(she)(she)備的(de)(de)(de)防(fang)火阻燃能力，直接的(de)(de)(de)決(jue)定了廚(chu)具(ju)乃至于酒店(dian)的(de)(de)(de)安全(quan)，特別應該注意的(de)(de)(de)是(shi)廚(chu)具(ju)表面(mian)的(de)(de)(de)防(fang)火能力。所以酒店(dian)選(xuan)擇廚(chu)房(fang)設(she)(she)備，要選(xuan)擇正規廠家生產的(de)(de)(de)，使(shi)用(yong)不燃阻燃材料制作(zuo)的(de)(de)(de)廚(chu)具(ju)。
3、方便。
酒店的(de)獨(du)特服務特點，要(yao)求酒店廚房的(de)操(cao)作(zuo)要(yao)有一個(ge)合理的(de)流程(cheng)。同時，廚房設備的(de)設計，要(yao)考慮(lv)到日后(hou)使用的(de)方便(bian)性。例如，灶臺的(de)高度(du)，吊柜的(de)擺放位置等等，都要(yao)符合人體工程(cheng)原理和廚房操(cao)作(zuo)程(cheng)序。
4、美觀。
隨著廚房生活受(shou)關注(zhu)程(cheng)度的(de)增加(jia)，造型美觀、色彩賞(shang)心(xin)的(de)產(chan)品成為市場的(de)主流。并且，由于持久(jiu)性(xing)的(de)要(yao)求(qiu)，廚房設備(bei)還要(yao)有防污染、便(bian)于清潔(jie)的(de)性(xing)能，產(chan)品材質能夠有抗油漬和抗油煙(yan)的(de)能力(li)，保證廚房設備(bei)能夠長(chang)久(jiu)的(de)潔(jie)凈如新。
