一、酒店廚房設備是什么

酒店廚房設備，是指(zhi)放(fang)置在酒店廚房或者供(gong)烹飪用的設備、工具(ju)的統稱。

酒店廚房(fang)設(she)通常包括烹(peng)飪(ren)加(jia)熱設(she)備，如爐(lu)具類：燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁(ci)爐(lu)、紅(hong)外(wai)爐(lu)、微(wei)波爐(lu)或電烤箱。

處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。

消(xiao)毒和清洗(xi)(xi)(xi)加工類器具(ju)：清洗(xi)(xi)(xi)工作臺、不(bu)銹鋼盆臺、洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)、洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)槽或(huo)是洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機(ji)，消(xiao)毒碗(wan)柜。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通常用的(de)廚房的(de)配套(tao)設(she)備包括：通風(feng)設(she)備如排(pai)煙系(xi)統的(de)排(pai)煙罩、風(feng)管(guan)、風(feng)柜(ju)、處理廢氣廢水的(de)油煙凈(jing)化器、隔油池等。

大型餐飲業(ye)還包(bao)括傳菜電梯。由(you)于酒店廚房(fang)設(she)的特殊衛(wei)生(sheng)要(yao)求，隨(sui)著社(she)會進(jin)步，近20年來(lai)酒店廚房(fang)設(she)接(jie)觸食品及原(yuan)料(liao)部分已經普遍(bian)不(bu)銹鋼化，達(da)到衛(wei)生(sheng)和(he)健康要(yao)求。

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二、酒店廚房設備用品清單

1、功能劃分

酒店廚房功能區(qu)(qu)(qu)的劃分(fen)：主食庫，副食、干(gan)貨(huo)庫，腌(a)制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬(shu)菜(cai)初加工間(jian)，肉類、水(shui)產(chan)加工間(jian)，垃圾間(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)(qu)。

2、熱廚設備

燃氣(qi)炒灶(zao)，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲(bao)仔(zi)爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)；

3、儲藏設備

其分為食品儲藏(zang)部分,包括(kuo)常溫和低溫設備：平板貨架、米面(mian)柜(ju)(ju)、打荷(he)臺冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷庫等，器(qi)物用品儲藏(zang)部分調料柜(ju)(ju)、售(shou)賣工(gong)作臺、各(ge)種底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角(jiao)柜(ju)(ju)、多功能裝飾柜(ju)(ju)等；

4、洗消設備

冷熱水(shui)的供應系(xi)統、排(pai)水(shui)設(she)(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫(wen)消毒柜等，洗(xi)滌后在廚房操作中產生(sheng)的垃(la)圾處置(zhi)設(she)(she)備(bei)等、食(shi)品垃(la)圾粉(fen)碎(sui)器等設(she)(she)備(bei)；

5、調理設備

主(zhu)要(yao)是調(diao)理的臺(tai)面，整理、切菜、配料、調(diao)制的工具(ju)和器皿(min)。

三、酒店廚房用具設計原則

1、衛生。

酒店廚(chu)房設備，其自身應該具有抵抗污(wu)染(ran)的能力，能夠(gou)防(fang)止蟑(zhang)(zhang)螂(lang)、螞蟻等對食品的污(wu)染(ran)，保證廚(chu)房食品存放的衛(wei)生。也就是(shi)說，酒店廚(chu)房設備內在質量要過(guo)關。市(shi)場(chang)上的櫥柜設計，密(mi)封技術全部采用的是(shi)防(fang)蟑(zhang)(zhang)條密(mi)封，有效的防(fang)止食物(wu)受(shou)到污(wu)染(ran)。

2、防火。

酒店廚房設(she)(she)備(bei)(bei)雖然發展(zhan)迅速，甚(shen)至于(yu)(yu)無明(ming)火(huo)(huo)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出現，引(yin)起了(le)廚房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)革命，但是(shi)，大(da)多數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)還(huan)是(shi)使用明(ming)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)以設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防火(huo)(huo)阻燃(ran)(ran)能力，直接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)決(jue)定了(le)廚具(ju)乃(nai)至于(yu)(yu)酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)安全(quan)，特(te)別應該注意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)廚具(ju)表面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防火(huo)(huo)能力。所(suo)以酒店選擇(ze)廚房設(she)(she)備(bei)(bei)，要選擇(ze)正規廠家生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，使用不燃(ran)(ran)阻燃(ran)(ran)材料制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚具(ju)。

3、方便。

酒店的獨(du)特服(fu)務特點(dian)，要求酒店廚(chu)房(fang)的操作(zuo)要有(you)一個合(he)理的流程。同時，廚(chu)房(fang)設備的設計，要考慮到日后使用的方(fang)便性。例如，灶臺的高度，吊柜(ju)的擺放位置等(deng)等(deng)，都要符合(he)人體(ti)工(gong)程原(yuan)理和廚(chu)房(fang)操作(zuo)程序。

4、美觀。

隨著廚房生活受關注程(cheng)度的增加，造型美觀、色彩賞心(xin)的產品(pin)成為市(shi)場的主(zhu)流。并且，由于持久性的要(yao)求，廚房(fang)設(she)備還要(yao)有(you)防污染(ran)、便(bian)于清(qing)潔(jie)的性能，產品(pin)材(cai)質能夠(gou)有(you)抗油漬(zi)和抗油煙(yan)的能力(li)，保證廚房(fang)設(she)備能夠(gou)長久的潔(jie)凈如(ru)新。