米酒(jiu)與黃酒(jiu)的區(qu)別(bie)

一、米酒

米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，又叫(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(江西人對它(ta)的(de)(de)俗(su)稱)。古人叫(jiao)“醴”。米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)一種，所謂米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)只用大(da)米(mi)(mi)(mi)作為原料，使用的(de)(de)是甜酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)酵曲，制作工序簡單(dan)，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精量較(jiao)少，味道偏甜，適宜人群更大(da)，最(zui)宜作夏(xia)季的(de)(de)飲料。

制作法是(shi)將米飯(干飯)涼(liang)透后拌曲(qu)，保溫發酵(jiao)24小時即成。一般來(lai)說(shuo)，用糯(nuo)米做出來(lai)的甜米酒質量最好(hao)，食用也最普(pu)遍。

營養成(cheng)分米(mi)酒(jiu)與(yu)黃(huang)酒(jiu)相近，只是米(mi)酒(jiu)乙(yi)醇含量比黃(huang)酒(jiu)要低。

二、黃酒

黃(huang)酒(jiu)(jiu)屬于(yu)釀造酒(jiu)(jiu)。以大(da)米、黍米、大(da)豆為原(yuan)料(liao)，一般酒(jiu)(jiu)精(jing)含量為14%—20%，屬于(yu)低度(du)釀造酒(jiu)(jiu)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)含有(you)豐富(fu)的營養，含有(you)21種氨(an)(an)基(ji)酸，其(qi)中包括有(you)特中未知(zhi)氨(an)(an)基(ji)酸，而人體自(zi)身(shen)不能合成必(bi)須依靠(kao)食物(wu)攝取8種必(bi)需氨(an)(an)其(qi)酸黃(huang)酒(jiu)(jiu)都具備(bei)，故被(bei)譽為“液體蛋糕”。

中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：

浸米(mi)——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙(pa)——壇發酵——煎酒——包裝。

黃酒因含有(you)大量糖、氮浸出物，具有(you)相(xiang)當高的熱量，酒精(jing)度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速(su)體(ti)內血液(ye)循環，增強骨骼，還有(you)舒(shu)筋(jin)活血和(he)增進食欲(yu)的功能。在日常生(sheng)活中，還可將其作為(wei)烹調菜(cai)肴的味料或(huo)解腥劑，以及(ji)醫(yi)藥(yao)(yao)上的輔料和(he)藥(yao)(yao)引子。