【榨(zha)(zha)油機(ji)】冷榨(zha)(zha)油機(ji)與熱榨(zha)(zha)油機(ji)的工(gong)作原理 榨(zha)(zha)油機(ji)冷榨(zha)(zha)好還是熱榨(zha)(zha)好

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓(ya)榨。榨出的油溫度較(jiao)低(di)，酸價也較(jiao)低(di)，一(yi)般不(bu)需要精煉(lian)，經過沉(chen)淀和過濾后(hou)得到(dao)成品油。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不能(neng)簡單說好或不好，得先比較下。

首(shou)先兩者產生工藝不同，冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)油(you)(you)(you)是(shi)在油(you)(you)(you)料(liao)壓(ya)榨(zha)前不經(jing)加熱(re)或低(di)(di)溫的狀態下，送(song)入(ru)榨(zha)油(you)(you)(you)機壓(ya)榨(zha)。榨(zha)出的油(you)(you)(you)溫度較低(di)(di)，酸價也較低(di)(di)，一般不需(xu)要精(jing)煉，經(jing)過沉淀(dian)和(he)過濾(lv)后(hou)(hou)得到(dao)成品油(you)(you)(you)。但生活中(zhong)(zhong)(zhong)食用的植物(wu)油(you)(you)(you)大多是(shi)熱(re)榨(zha)油(you)(you)(you)，即在榨(zha)油(you)(you)(you)前先將油(you)(you)(you)料(liao)經(jing)過清選、破(po)碎后(hou)(hou)進(jin)行(xing)高(gao)溫加熱(re)處理，使油(you)(you)(you)料(liao)內部(bu)(bu)發生一系列變化(hua)：破(po)壞油(you)(you)(you)料(liao)細胞、促使蛋白質(zhi)變性(xing)、降低(di)(di)油(you)(you)(you)脂粘度等，以(yi)適于壓(ya)榨(zha)取油(you)(you)(you)和(he)提(ti)高(gao)出油(you)(you)(you)率。雖然(ran)冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)油(you)(you)(you)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，是(shi)健(jian)康生活的選擇，但是(shi)大部(bu)(bu)分油(you)(you)(you)料(liao)并不適合冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)，以(yi)大豆(dou)、高(gao)芥(jie)酸菜籽(zi)、棉籽(zi)、花生、芝麻(ma)為例(li)，大豆(dou)油(you)(you)(you)含(han)有的豆(dou)腥味(wei)、高(gao)芥(jie)酸菜籽(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)的辛辣味(wei)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)的棉酚毒素(su)和(he)變質(zhi)油(you)(you)(you)料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)的黃曲霉毒素(su)等，都(dou)必(bi)須經(jing)過精(jing)煉才能去掉(diao)。而芝麻(ma)油(you)(you)(you)和(he)濃香花生油(you)(you)(you)的香味(wei)，又(you)必(bi)須經(jing)過熱(re)榨(zha)工藝才能得到(dao)。所以(yi)，冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)健(jian)康，熱(re)榨(zha)美味(wei)

冷(leng)榨(zha)，顧名思義(yi)，就(jiu)是(shi)在油料不(bu)加熱的(de)(de)情況下，篩選干凈之后直接放入榨(zha)油機中進(jin)行壓榨(zha)，這(zhe)樣的(de)(de)壓榨(zha)方式(shi)一次很難(nan)壓榨(zha)干凈，所出的(de)(de)油餅也還(huan)有含(han)油量，有的(de)(de)需要這(zhe)類型的(de)(de)一次壓榨(zha)的(de)(de)油餅，較(jiao)(jiao)少(shao)的(de)(de)含(han)油量，但是(shi)并非完全沒(mei)有油。那(nei)么冷(leng)榨(zha)的(de)(de)優點就(jiu)是(shi)顏色比較(jiao)(jiao)淺淡，榨(zha)油的(de)(de)時(shi)候(hou)不(bu)會起泡沫(mo)，也不(bu)會出現(xian)淤鍋的(de)(de)現(xian)象，顏色比較(jiao)(jiao)好看。缺(que)點就(jiu)是(shi)油的(de)(de)味道不(bu)是(shi)非常的(de)(de)香，壓榨(zha)干凈需要兩(liang)次以上。

熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)就是與冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)剛(gang)好相反，油料在(zai)(zai)進行加熱之后才進行壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)方式是一次性可以壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油餅(bing)是幾乎(hu)沒有含油量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，那(nei)么油餅(bing)就是完全脫油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)，在(zai)(zai)制作無(wu)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物料餅(bing)時(shi)可以使用(yong)。熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點就是壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醇，經過(guo)熱加過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油是要(yao)比冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)更有油味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但是由(you)于(yu)是熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)所(suo)有有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候會出(chu)現淤鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現象(xiang)，這(zhe)個在(zai)(zai)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候需要(yao)注(zhu)意，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)時(shi)在(zai)(zai)不要(yao)上料太著急，根據(ju)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)油量(liang)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進行下料。

冷榨(zha)油(you)機與熱榨(zha)油(you)機的工(gong)作原理

冷(leng)榨油(you)具有(you)純天然特性，避免了(le)傳統高溫榨油(you)加工產(chan)生的(de)不利影(ying)響。冷(leng)榨成品油(you)中(zhong)(zhong)保(bao)留了(le)油(you)料(liao)的(de)天然風味和色澤，完(wan)整(zheng)的(de)保(bao)存了(le)油(you)中(zhong)(zhong)生理活(huo)性物(wu)質(zhi)(維生素(su)E具有(you)抗衰(shuai)老功能(neng)、甾醇具有(you)健膚作用(yong)和增強(qiang)人(ren)體(ti)代謝功能(neng))，冷(leng)榨油(you)原(yuan)汁原(yuan)味，是(shi)(shi)健康生活(huo)的(de)選擇。但是(shi)(shi)大部分油(you)料(liao)并不適合(he)冷(leng)榨。棉籽油(you)中(zhong)(zhong)的(de)棉酚毒素(su)和變質(zhi)油(you)料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)黃曲霉毒素(su)等，都(dou)必須經過精煉(lian)才能(neng)去(qu)掉(diao)。

冷榨油的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)必須經(jing)過精選，否(fou)則由(you)于原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)成熟度不(bu)(bu)同和原(yuan)(yuan)料(liao)中所(suo)含有害物質(如(ru)：霉變油(you)料(liao)中的(de)黃曲霉毒素(su))的(de)影響，冷(leng)榨(zha)就是油(you)料(liao)不(bu)(bu)用經(jing)過炒鍋炒熟，就可以榨(zha)油(you)冷(leng)榨(zha)。冷(leng)榨(zha)出(chu)油(you)顏(yan)色好(hao)，比較淺淡，但是油(you)味(wei)不(bu)(bu)香，不(bu)(bu)上(shang)火。關鍵(jian)是冷(leng)榨(zha)的(de)油(you)在(zai)炸東(dong)西的(de)時候不(bu)(bu)會起沫，不(bu)(bu)會淤鍋是它的(de)優點(dian)。

熱榨（熟(shu)榨）就是(shi)油(you)料經(jing)過炒鍋(guo)炒熟(shu)之后(hou)再榨，熟(shu)榨油(you)油(you)味純正，香，特別是(shi)芝麻(ma)這類含油(you)豐富的更是(shi)香。缺點(dian)是(shi)在(zai)不經(jing)過處理的時候下(xia)鍋(guo)炸東西的時候會起沫淤鍋(guo)，但(dan)是(shi)經(jing)過簡單處理就可以解決這個問題。