【榨油機】冷榨油機與(yu)熱(re)(re)榨油機的工作(zuo)原理 榨油機冷榨好還(huan)是熱(re)(re)榨好
近年來隨著人民生活水平的不斷提高,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下,送入榨油機壓榨。榨出的油(you)(you)溫度較(jiao)低,酸(suan)價也較(jiao)低,一般不需要(yao)精煉,經(jing)過沉淀和過濾后(hou)得到(dao)成品(pin)油(you)(you)。
榨油機冷榨好還是熱榨好
不能簡單說(shuo)好或不好,得先比較下。
首先兩者產生(sheng)工(gong)藝不(bu)(bu)同,冷榨(zha)(zha)油(you)是(shi)(shi)在油(you)料(liao)(liao)壓榨(zha)(zha)前不(bu)(bu)經(jing)加熱(re)(re)(re)或低溫(wen)的狀態下(xia),送入榨(zha)(zha)油(you)機壓榨(zha)(zha)。榨(zha)(zha)出(chu)的油(you)溫(wen)度較低,酸(suan)價(jia)也(ye)較低,一(yi)般不(bu)(bu)需要精煉,經(jing)過(guo)沉淀和(he)過(guo)濾后得到成品油(you)。但生(sheng)活中食用的植物油(you)大(da)多是(shi)(shi)熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)油(you),即在榨(zha)(zha)油(you)前先將油(you)料(liao)(liao)經(jing)過(guo)清選(xuan)(xuan)、破碎后進行高(gao)溫(wen)加熱(re)(re)(re)處理(li),使油(you)料(liao)(liao)內部發生(sheng)一(yi)系列變化:破壞油(you)料(liao)(liao)細胞、促(cu)使蛋白質變性、降(jiang)低油(you)脂粘度等,以適(shi)于壓榨(zha)(zha)取油(you)和(he)提高(gao)出(chu)油(you)率(lv)。雖然冷榨(zha)(zha)油(you)原(yuan)汁原(yuan)味(wei),是(shi)(shi)健康(kang)生(sheng)活的選(xuan)(xuan)擇,但是(shi)(shi)大(da)部分(fen)油(you)料(liao)(liao)并(bing)不(bu)(bu)適(shi)合冷榨(zha)(zha),以大(da)豆、高(gao)芥酸(suan)菜籽(zi)、棉(mian)籽(zi)、花生(sheng)、芝麻為例,大(da)豆油(you)含有的豆腥味(wei)、高(gao)芥酸(suan)菜籽(zi)油(you)中的辛辣(la)味(wei)、棉(mian)籽(zi)油(you)中的棉(mian)酚(fen)毒(du)素和(he)變質油(you)料(liao)(liao)中的黃曲霉毒(du)素等,都必須經(jing)過(guo)精煉才能去(qu)掉。而芝麻油(you)和(he)濃香花生(sheng)油(you)的香味(wei),又必須經(jing)過(guo)熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)工(gong)藝才能得到。所以,冷榨(zha)(zha)健康(kang),熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)美味(wei)
冷榨(zha),顧名思(si)義,就是(shi)在油(you)(you)料(liao)不(bu)加熱(re)的(de)情況(kuang)下,篩(shai)選干(gan)凈之(zhi)后(hou)直接(jie)放入(ru)榨(zha)油(you)(you)機中(zhong)進行壓(ya)榨(zha),這樣的(de)壓(ya)榨(zha)方式一次很難壓(ya)榨(zha)干(gan)凈,所出的(de)油(you)(you)餅也還有(you)含(han)(han)油(you)(you)量,有(you)的(de)需要(yao)這類型(xing)的(de)一次壓(ya)榨(zha)的(de)油(you)(you)餅,較少的(de)含(han)(han)油(you)(you)量,但是(shi)并(bing)非完全沒有(you)油(you)(you)。那(nei)么冷榨(zha)的(de)優點(dian)就是(shi)顏色比(bi)較淺淡,榨(zha)油(you)(you)的(de)時候(hou)不(bu)會起(qi)泡沫,也不(bu)會出現淤鍋的(de)現象,顏色比(bi)較好看。缺(que)點(dian)就是(shi)油(you)(you)的(de)味道不(bu)是(shi)非常(chang)的(de)香(xiang),壓(ya)榨(zha)干(gan)凈需要(yao)兩次以(yi)上。
熱(re)(re)(re)(re)榨(zha)(zha)就(jiu)是與(yu)冷(leng)榨(zha)(zha)剛(gang)好相反(fan),油(you)(you)料在(zai)進(jin)行(xing)加熱(re)(re)(re)(re)之(zhi)后才進(jin)行(xing)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)方式是一次性可以(yi)(yi)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de),所出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)餅(bing)是幾乎沒有(you)含油(you)(you)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de),那么油(you)(you)餅(bing)就(jiu)是完全脫(tuo)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing),在(zai)制作無油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物料餅(bing)時(shi)可以(yi)(yi)使用。熱(re)(re)(re)(re)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點就(jiu)是壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醇,經(jing)過熱(re)(re)(re)(re)加過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)是要比冷(leng)榨(zha)(zha)更有(you)油(you)(you)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de),但是由于是熱(re)(re)(re)(re)榨(zha)(zha)所有(you)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候會出(chu)現(xian)淤(yu)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)象,這(zhe)個(ge)在(zai)壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候需(xu)要注(zhu)意,壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)時(shi)在(zai)不要上(shang)料太(tai)著急,根(gen)據壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)油(you)(you)量適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)行(xing)下料。
冷榨油機(ji)與熱榨油機(ji)的工作原(yuan)理(li)
冷(leng)(leng)榨(zha)油(you)(you)具有純天然特性(xing),避(bi)免了傳統高(gao)溫榨(zha)油(you)(you)加(jia)工產(chan)生(sheng)的(de)不(bu)利影響。冷(leng)(leng)榨(zha)成品油(you)(you)中(zhong)(zhong)保留了油(you)(you)料(liao)(liao)的(de)天然風味和(he)色澤(ze),完整的(de)保存了油(you)(you)中(zhong)(zhong)生(sheng)理活性(xing)物質(維生(sheng)素(su)E具有抗衰老功能(neng)、甾醇具有健(jian)膚作用和(he)增(zeng)強人體代謝功能(neng)),冷(leng)(leng)榨(zha)油(you)(you)原汁原味,是健(jian)康生(sheng)活的(de)選擇(ze)。但是大部(bu)分(fen)油(you)(you)料(liao)(liao)并不(bu)適合冷(leng)(leng)榨(zha)。棉籽油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)棉酚毒素(su)和(he)變質油(you)(you)料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的(de)黃曲霉毒素(su)等,都必(bi)須經過精煉才能(neng)去掉。
冷榨油的(de)(de)(de)原(yuan)料必須經(jing)(jing)過精選,否則由于原(yuan)料的(de)(de)(de)成熟(shu)度不(bu)同和原(yuan)料中所含(han)有害物質(如:霉變(bian)油(you)料中的(de)(de)(de)黃曲霉毒素)的(de)(de)(de)影(ying)響,冷榨就(jiu)(jiu)是(shi)油(you)料不(bu)用經(jing)(jing)過炒鍋炒熟(shu),就(jiu)(jiu)可以榨油(you)冷榨。冷榨出(chu)油(you)顏色(se)好,比較淺淡,但是(shi)油(you)味不(bu)香(xiang),不(bu)上火(huo)。關(guan)鍵是(shi)冷榨的(de)(de)(de)油(you)在炸東(dong)西的(de)(de)(de)時候不(bu)會起(qi)沫,不(bu)會淤鍋是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)優點。
熱(re)榨(zha)(熟榨(zha))就(jiu)是(shi)油(you)料經(jing)過炒鍋炒熟之后(hou)再榨(zha),熟榨(zha)油(you)油(you)味純正(zheng),香(xiang),特別是(shi)芝麻(ma)這類(lei)含油(you)豐(feng)富的(de)更是(shi)香(xiang)。缺點(dian)是(shi)在不經(jing)過處理的(de)時候下鍋炸東西的(de)時候會起(qi)沫淤(yu)鍋,但是(shi)經(jing)過簡單處理就(jiu)可以解決這個問題。