【榨(zha)油(you)(you)機(ji)】冷(leng)榨(zha)油(you)(you)機(ji)與(yu)熱榨(zha)油(you)(you)機(ji)的(de)工作(zuo)原理 榨(zha)油(you)(you)機(ji)冷(leng)榨(zha)好(hao)還是熱榨(zha)好(hao)

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出(chu)的油溫度(du)較低，酸價也較低，一般不(bu)需(xu)要(yao)精煉，經過(guo)沉(chen)淀和過(guo)濾(lv)后得到成(cheng)品油。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不(bu)能簡單說好或不(bu)好，得先(xian)比較下。

首先兩者產(chan)生(sheng)(sheng)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)不同(tong)，冷(leng)榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)在油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料壓榨前不經(jing)加(jia)熱或低溫的(de)(de)狀態下，送(song)入榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)機壓榨。榨出的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)溫度較(jiao)(jiao)低，酸價也較(jiao)(jiao)低，一般不需要(yao)精煉，經(jing)過(guo)沉淀(dian)和(he)(he)過(guo)濾后(hou)得到成品(pin)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。但(dan)(dan)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)(zhong)食用的(de)(de)植物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)大(da)(da)多是(shi)熱榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，即在榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)前先將油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料經(jing)過(guo)清(qing)選、破碎后(hou)進(jin)行(xing)高(gao)溫加(jia)熱處理，使油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料內部發生(sheng)(sheng)一系列變化：破壞(huai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料細胞、促使蛋白質變性、降低油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)粘度等(deng)，以(yi)適(shi)于壓榨取油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)提高(gao)出油(you)(you)(you)(you)(you)(you)率。雖然冷(leng)榨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)原汁原味(wei)(wei)，是(shi)健(jian)康(kang)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)選擇(ze)，但(dan)(dan)是(shi)大(da)(da)部分油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料并不適(shi)合冷(leng)榨，以(yi)大(da)(da)豆(dou)、高(gao)芥(jie)酸菜籽、棉籽、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、芝麻為例，大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)含有(you)的(de)(de)豆(dou)腥(xing)味(wei)(wei)、高(gao)芥(jie)酸菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)(de)辛辣味(wei)(wei)、棉籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)(de)棉酚毒素(su)和(he)(he)變質油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)黃曲霉毒素(su)等(deng)，都必(bi)須經(jing)過(guo)精煉才能去掉。而(er)芝麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)濃(nong)香花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)香味(wei)(wei)，又必(bi)須經(jing)過(guo)熱榨工(gong)(gong)藝(yi)(yi)才能得到。所(suo)以(yi)，冷(leng)榨健(jian)康(kang)，熱榨美味(wei)(wei)

冷榨(zha)(zha)，顧名思義，就是(shi)(shi)在油料不(bu)加熱的(de)(de)情況下，篩選(xuan)干凈之后(hou)直(zhi)接放入榨(zha)(zha)油機中進行壓榨(zha)(zha)，這樣的(de)(de)壓榨(zha)(zha)方式(shi)一(yi)次很難壓榨(zha)(zha)干凈，所出的(de)(de)油餅也還有含油量，有的(de)(de)需要這類型的(de)(de)一(yi)次壓榨(zha)(zha)的(de)(de)油餅，較少的(de)(de)含油量，但是(shi)(shi)并(bing)非(fei)完全沒有油。那么冷榨(zha)(zha)的(de)(de)優(you)點(dian)就是(shi)(shi)顏色比較淺(qian)淡(dan)，榨(zha)(zha)油的(de)(de)時(shi)候(hou)不(bu)會(hui)起泡(pao)沫(mo)，也不(bu)會(hui)出現淤鍋的(de)(de)現象，顏色比較好看。缺點(dian)就是(shi)(shi)油的(de)(de)味道不(bu)是(shi)(shi)非(fei)常的(de)(de)香，壓榨(zha)(zha)干凈需要兩次以上。

熱榨(zha)就(jiu)是(shi)(shi)與冷榨(zha)剛(gang)好相反，油(you)(you)(you)料(liao)在(zai)進(jin)行(xing)加熱之后(hou)才進(jin)行(xing)壓榨(zha)的(de)(de)，這樣的(de)(de)壓榨(zha)方式是(shi)(shi)一次性(xing)可以壓榨(zha)干凈的(de)(de)，所出的(de)(de)油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)幾(ji)乎沒有(you)含油(you)(you)(you)量(liang)的(de)(de)，那么(me)油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)就(jiu)是(shi)(shi)完全脫油(you)(you)(you)的(de)(de)餅(bing)(bing)，在(zai)制作無油(you)(you)(you)的(de)(de)物料(liao)餅(bing)(bing)時(shi)可以使用。熱榨(zha)的(de)(de)優點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)壓榨(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)非常的(de)(de)香(xiang)醇，經過熱加過的(de)(de)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)要(yao)比冷榨(zha)更有(you)油(you)(you)(you)味的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)由于是(shi)(shi)熱榨(zha)所有(you)有(you)的(de)(de)時(shi)候會出現(xian)(xian)淤鍋的(de)(de)現(xian)(xian)象，這個在(zai)壓榨(zha)的(de)(de)時(shi)候需要(yao)注(zhu)意，壓榨(zha)時(shi)在(zai)不要(yao)上料(liao)太著(zhu)急，根據壓榨(zha)的(de)(de)出油(you)(you)(you)量(liang)適量(liang)的(de)(de)進(jin)行(xing)下料(liao)。

冷榨油(you)機與熱榨油(you)機的工(gong)作原理

冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)具有純天然(ran)特性(xing)(xing)，避免了(le)(le)傳統高(gao)溫榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)加工產生的不利影響。冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)成品油(you)(you)中(zhong)保(bao)(bao)留了(le)(le)油(you)(you)料(liao)(liao)的天然(ran)風味和色澤，完整的保(bao)(bao)存了(le)(le)油(you)(you)中(zhong)生理活(huo)性(xing)(xing)物質(維生素E具有抗衰老功能(neng)、甾醇(chun)具有健(jian)膚作(zuo)用和增(zeng)強(qiang)人體代謝功能(neng))，冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)原汁原味，是健(jian)康生活(huo)的選擇。但(dan)是大部分油(you)(you)料(liao)(liao)并(bing)不適合冷(leng)榨(zha)(zha)(zha)。棉(mian)籽油(you)(you)中(zhong)的棉(mian)酚(fen)毒(du)素和變質油(you)(you)料(liao)(liao)中(zhong)的黃(huang)曲霉毒(du)素等，都必須經(jing)過精煉才能(neng)去(qu)掉(diao)。

冷榨油的(de)(de)(de)原料(liao)必須(xu)經過精選，否則由于(yu)原料(liao)的(de)(de)(de)成熟度不(bu)同和原料(liao)中所含有害(hai)物質(zhi)(如(ru)：霉變油(you)料(liao)中的(de)(de)(de)黃(huang)曲(qu)霉毒素)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，冷(leng)(leng)榨就是(shi)油(you)料(liao)不(bu)用經過炒(chao)鍋炒(chao)熟，就可(ke)以榨油(you)冷(leng)(leng)榨。冷(leng)(leng)榨出油(you)顏(yan)色好，比較淺淡(dan)，但是(shi)油(you)味不(bu)香，不(bu)上火(huo)。關(guan)鍵是(shi)冷(leng)(leng)榨的(de)(de)(de)油(you)在炸東西的(de)(de)(de)時候不(bu)會起沫，不(bu)會淤鍋是(shi)它的(de)(de)(de)優點。

熱榨(zha)（熟(shu)榨(zha)）就(jiu)是油(you)料經(jing)過炒鍋炒熟(shu)之(zhi)后再榨(zha)，熟(shu)榨(zha)油(you)油(you)味純正，香，特別是芝麻(ma)這類含(han)油(you)豐富的(de)更是香。缺點(dian)是在(zai)不經(jing)過處理的(de)時候(hou)下鍋炸東西的(de)時候(hou)會起沫淤鍋，但(dan)是經(jing)過簡單處理就(jiu)可(ke)以解(jie)決這個(ge)問題。