【榨油(you)(you)機(ji)】冷(leng)(leng)榨油(you)(you)機(ji)與熱榨油(you)(you)機(ji)的工(gong)作原理 榨油(you)(you)機(ji)冷(leng)(leng)榨好還是熱榨好

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油溫度(du)較(jiao)(jiao)低(di)，酸價也較(jiao)(jiao)低(di)，一般不需(xu)要精煉，經過(guo)(guo)沉淀和過(guo)(guo)濾后(hou)得到成品油。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不能簡單(dan)說好(hao)或(huo)不好(hao)，得先比較下(xia)。

首先(xian)兩(liang)者產生(sheng)(sheng)(sheng)工(gong)藝不同，冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)是在油(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)前(qian)不經加(jia)熱(re)或低溫的(de)狀態下，送(song)入(ru)榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)。榨(zha)(zha)(zha)(zha)出的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)溫度較低，酸(suan)價也較低，一(yi)般(ban)不需要精(jing)煉，經過(guo)沉淀和過(guo)濾后(hou)得到成品油(you)(you)(you)(you)(you)。但生(sheng)(sheng)(sheng)活中(zhong)食用(yong)的(de)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)大(da)多是熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)，即在榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)前(qian)先(xian)將油(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)經過(guo)清選、破碎后(hou)進行(xing)高溫加(jia)熱(re)處理，使油(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)內部(bu)(bu)發生(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)系列變化(hua)：破壞油(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)細胞、促使蛋白(bai)質變性、降低油(you)(you)(you)(you)(you)脂粘度等(deng)，以(yi)適(shi)(shi)于壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)取油(you)(you)(you)(you)(you)和提高出油(you)(you)(you)(you)(you)率。雖然冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，是健康(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)選擇，但是大(da)部(bu)(bu)分油(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)并不適(shi)(shi)合冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)(zha)，以(yi)大(da)豆(dou)(dou)、高芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)、棉(mian)籽(zi)、花生(sheng)(sheng)(sheng)、芝麻為例，大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)含有的(de)豆(dou)(dou)腥味(wei)(wei)、高芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的(de)辛辣味(wei)(wei)、棉(mian)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的(de)棉(mian)酚毒(du)素和變質油(you)(you)(you)(you)(you)料(liao)中(zhong)的(de)黃曲霉毒(du)素等(deng)，都必須經過(guo)精(jing)煉才能去(qu)掉。而芝麻油(you)(you)(you)(you)(you)和濃香(xiang)花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，又必須經過(guo)熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)工(gong)藝才能得到。所以(yi)，冷(leng)(leng)(leng)榨(zha)(zha)(zha)(zha)健康(kang)，熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)美味(wei)(wei)

冷榨(zha)(zha)(zha)，顧名(ming)思義(yi)，就是(shi)(shi)在油(you)(you)(you)(you)料不(bu)加(jia)熱的(de)(de)情況下，篩選干(gan)凈之后直(zhi)接放(fang)入榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)機中(zhong)進行(xing)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)方式(shi)一次(ci)(ci)很(hen)難壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)干(gan)凈，所(suo)出的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)也(ye)還(huan)有(you)含(han)油(you)(you)(you)(you)量，有(you)的(de)(de)需要(yao)這(zhe)類型的(de)(de)一次(ci)(ci)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)，較少的(de)(de)含(han)油(you)(you)(you)(you)量，但是(shi)(shi)并非完全沒有(you)油(you)(you)(you)(you)。那(nei)么冷榨(zha)(zha)(zha)的(de)(de)優點(dian)就是(shi)(shi)顏(yan)色比(bi)較淺淡，榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)時候不(bu)會(hui)起泡沫(mo)，也(ye)不(bu)會(hui)出現淤(yu)鍋的(de)(de)現象(xiang)，顏(yan)色比(bi)較好(hao)看。缺點(dian)就是(shi)(shi)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)味道不(bu)是(shi)(shi)非常的(de)(de)香，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)干(gan)凈需要(yao)兩次(ci)(ci)以上。

熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)就(jiu)是(shi)(shi)與冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)剛好相反，油(you)料(liao)在進行加熱之后才進行壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)方式是(shi)(shi)一次性可以壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)，所出的(de)(de)(de)(de)油(you)餅是(shi)(shi)幾乎(hu)沒有(you)含油(you)量的(de)(de)(de)(de)，那么(me)油(you)餅就(jiu)是(shi)(shi)完全脫(tuo)油(you)的(de)(de)(de)(de)餅，在制作無油(you)的(de)(de)(de)(de)物料(liao)餅時可以使(shi)用。熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)優點就(jiu)是(shi)(shi)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)油(you)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)香醇，經過(guo)熱加過(guo)的(de)(de)(de)(de)油(you)是(shi)(shi)要(yao)(yao)比冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)更有(you)油(you)味(wei)的(de)(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)由(you)于是(shi)(shi)熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)所有(you)有(you)的(de)(de)(de)(de)時候會出現淤鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)現象，這(zhe)個(ge)在壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)時候需要(yao)(yao)注意(yi)，壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)時在不要(yao)(yao)上料(liao)太(tai)著急，根據(ju)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)出油(you)量適量的(de)(de)(de)(de)進行下料(liao)。

冷(leng)榨油(you)機(ji)與(yu)熱(re)榨油(you)機(ji)的工作原理

冷(leng)榨油(you)(you)具有(you)純(chun)天然特性，避免了(le)傳統高(gao)溫榨油(you)(you)加工產生(sheng)的(de)不(bu)利影響。冷(leng)榨成品油(you)(you)中保留了(le)油(you)(you)料的(de)天然風味和(he)色澤，完整的(de)保存了(le)油(you)(you)中生(sheng)理活性物質(維生(sheng)素E具有(you)抗衰老功(gong)能(neng)、甾醇具有(you)健(jian)膚作用(yong)和(he)增(zeng)強人(ren)體代謝功(gong)能(neng))，冷(leng)榨油(you)(you)原(yuan)汁原(yuan)味，是健(jian)康(kang)生(sheng)活的(de)選擇。但是大部分油(you)(you)料并不(bu)適(shi)合冷(leng)榨。棉籽油(you)(you)中的(de)棉酚(fen)毒素和(he)變質油(you)(you)料中的(de)黃曲霉毒素等，都必須經(jing)過精煉才能(neng)去掉。

冷榨油的(de)原(yuan)料(liao)必(bi)須經(jing)過精(jing)選(xuan)，否則由于(yu)原(yuan)料(liao)的(de)成熟度不同和原(yuan)料(liao)中所含(han)有害物質(如：霉變(bian)油(you)(you)料(liao)中的(de)黃曲霉毒素)的(de)影響，冷(leng)(leng)榨(zha)就是(shi)油(you)(you)料(liao)不用(yong)經(jing)過炒鍋炒熟，就可以榨(zha)油(you)(you)冷(leng)(leng)榨(zha)。冷(leng)(leng)榨(zha)出油(you)(you)顏(yan)色好，比較淺(qian)淡，但是(shi)油(you)(you)味不香(xiang)，不上火。關(guan)鍵(jian)是(shi)冷(leng)(leng)榨(zha)的(de)油(you)(you)在炸東西的(de)時候不會起沫，不會淤鍋是(shi)它的(de)優點。

熱榨(zha)（熟(shu)榨(zha)）就是油料經過炒鍋炒熟(shu)之后再榨(zha)，熟(shu)榨(zha)油油味純(chun)正，香(xiang)，特別是芝麻這(zhe)類含油豐富的更是香(xiang)。缺點是在(zai)不經過處理(li)的時候(hou)下鍋炸東(dong)西的時候(hou)會起(qi)沫淤鍋，但是經過簡單(dan)處理(li)就可以解決這(zhe)個問題。