【榨油(you)機】冷榨油(you)機與熱榨油(you)機的工作原理(li) 榨油(you)機冷榨好還(huan)是(shi)熱榨好

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油溫度較低(di)，酸價也較低(di)，一般不需要精煉，經過(guo)沉淀和過(guo)濾后得到成品(pin)油。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不能簡單說(shuo)好或(huo)不好，得先比較(jiao)下。

首先兩者產生(sheng)(sheng)(sheng)工(gong)藝(yi)不同，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)在(zai)(zai)油(you)(you)(you)(you)料(liao)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)前不經加熱(re)或低(di)溫的(de)(de)(de)(de)狀態下(xia)，送入(ru)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)機壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)。榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)出(chu)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)溫度(du)較(jiao)低(di)，酸價也較(jiao)低(di)，一(yi)般不需要精煉，經過(guo)(guo)(guo)沉(chen)淀和(he)過(guo)(guo)(guo)濾后(hou)得到成品油(you)(you)(you)(you)。但生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)食用的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)大多(duo)是(shi)(shi)熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)，即在(zai)(zai)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)前先將油(you)(you)(you)(you)料(liao)經過(guo)(guo)(guo)清選、破(po)碎后(hou)進行(xing)高(gao)溫加熱(re)處理，使油(you)(you)(you)(you)料(liao)內部(bu)發生(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)系列變化(hua)：破(po)壞油(you)(you)(you)(you)料(liao)細胞、促(cu)使蛋白質變性、降(jiang)低(di)油(you)(you)(you)(you)脂粘(zhan)度(du)等，以適于(yu)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)取油(you)(you)(you)(you)和(he)提(ti)高(gao)出(chu)油(you)(you)(you)(you)率。雖然冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)原汁(zhi)原味(wei)，是(shi)(shi)健(jian)康生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)選擇，但是(shi)(shi)大部(bu)分油(you)(you)(you)(you)料(liao)并不適合(he)冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)，以大豆(dou)(dou)、高(gao)芥(jie)酸菜籽(zi)(zi)、棉籽(zi)(zi)、花生(sheng)(sheng)(sheng)、芝麻為(wei)例，大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)(you)含(han)有的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腥味(wei)、高(gao)芥(jie)酸菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)辛(xin)辣味(wei)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)棉酚毒(du)素和(he)變質油(you)(you)(you)(you)料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)黃曲霉(mei)毒(du)素等，都必須經過(guo)(guo)(guo)精煉才能去掉。而芝麻油(you)(you)(you)(you)和(he)濃香花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)，又必須經過(guo)(guo)(guo)熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)工(gong)藝(yi)才能得到。所以，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)健(jian)康，熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)美味(wei)

冷榨(zha)(zha)，顧名思義，就(jiu)是(shi)(shi)在油(you)料不加(jia)熱的情況(kuang)下，篩選干(gan)凈之后直接放入(ru)榨(zha)(zha)油(you)機中進(jin)行壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)，這樣(yang)的壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)方式一(yi)次很(hen)難壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)干(gan)凈，所出的油(you)餅也(ye)還有含(han)(han)油(you)量，有的需要(yao)這類型的一(yi)次壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)的油(you)餅，較少(shao)的含(han)(han)油(you)量，但是(shi)(shi)并非(fei)完全沒有油(you)。那么(me)冷榨(zha)(zha)的優點就(jiu)是(shi)(shi)顏(yan)色(se)比較淺淡，榨(zha)(zha)油(you)的時候(hou)不會起(qi)泡(pao)沫，也(ye)不會出現(xian)淤(yu)鍋的現(xian)象，顏(yan)色(se)比較好看(kan)。缺點就(jiu)是(shi)(shi)油(you)的味道不是(shi)(shi)非(fei)常(chang)的香，壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)干(gan)凈需要(yao)兩次以上。

熱(re)(re)榨(zha)(zha)就是與(yu)冷(leng)榨(zha)(zha)剛好相(xiang)反，油(you)料(liao)在(zai)(zai)進(jin)(jin)行加熱(re)(re)之后才進(jin)(jin)行壓(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)榨(zha)(zha)方式是一(yi)次性可以(yi)壓(ya)榨(zha)(zha)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)餅(bing)是幾乎沒(mei)有含油(you)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，那(nei)么(me)油(you)餅(bing)就是完全(quan)脫油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)，在(zai)(zai)制作(zuo)無(wu)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物料(liao)餅(bing)時(shi)可以(yi)使(shi)用(yong)。熱(re)(re)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點(dian)就是壓(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醇，經過熱(re)(re)加過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)是要(yao)比冷(leng)榨(zha)(zha)更有油(you)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但是由于是熱(re)(re)榨(zha)(zha)所(suo)有有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)會出(chu)現淤鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現象，這個在(zai)(zai)壓(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)需要(yao)注意，壓(ya)榨(zha)(zha)時(shi)在(zai)(zai)不要(yao)上(shang)料(liao)太著急，根據壓(ya)榨(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)油(you)量適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)行下料(liao)。

冷榨(zha)油(you)(you)機(ji)與(yu)熱榨(zha)油(you)(you)機(ji)的工作(zuo)原理

冷(leng)榨(zha)油(you)(you)(you)具有純天然(ran)特性，避免(mian)了(le)傳統(tong)高溫榨(zha)油(you)(you)(you)加工產生(sheng)的(de)不利影響。冷(leng)榨(zha)成品(pin)油(you)(you)(you)中保(bao)留了(le)油(you)(you)(you)料(liao)(liao)的(de)天然(ran)風(feng)味和(he)色澤，完整(zheng)的(de)保(bao)存了(le)油(you)(you)(you)中生(sheng)理活性物質(維生(sheng)素(su)E具有抗(kang)衰老功能(neng)、甾醇具有健膚作用和(he)增(zeng)強(qiang)人體代謝功能(neng))，冷(leng)榨(zha)油(you)(you)(you)原(yuan)汁原(yuan)味，是健康生(sheng)活的(de)選擇(ze)。但是大部分油(you)(you)(you)料(liao)(liao)并不適合冷(leng)榨(zha)。棉籽(zi)油(you)(you)(you)中的(de)棉酚毒素(su)和(he)變質油(you)(you)(you)料(liao)(liao)中的(de)黃曲霉毒素(su)等，都必須經過精煉才能(neng)去(qu)掉。

冷榨油的原料(liao)必須經過精選，否則由于原料(liao)的成熟(shu)度(du)不(bu)(bu)同和(he)原料(liao)中(zhong)所含有害(hai)物質(如：霉變油(you)(you)料(liao)中(zhong)的黃曲霉毒素)的影響，冷榨就(jiu)是(shi)油(you)(you)料(liao)不(bu)(bu)用經過炒鍋炒熟(shu)，就(jiu)可以榨油(you)(you)冷榨。冷榨出油(you)(you)顏色好，比較淺淡(dan)，但是(shi)油(you)(you)味(wei)不(bu)(bu)香，不(bu)(bu)上火。關鍵是(shi)冷榨的油(you)(you)在炸東西的時候不(bu)(bu)會(hui)起沫，不(bu)(bu)會(hui)淤鍋是(shi)它的優點。

熱榨(zha)（熟榨(zha)）就是油料經過炒(chao)(chao)鍋(guo)炒(chao)(chao)熟之后再(zai)榨(zha)，熟榨(zha)油油味純正，香，特別是芝麻(ma)這(zhe)類含油豐富的(de)更是香。缺點是在不經過處理的(de)時候下鍋(guo)炸(zha)東西(xi)的(de)時候會起沫淤鍋(guo)，但是經過簡單處理就可以解決這(zhe)個問(wen)題(ti)。