【榨(zha)油機(ji)】冷榨(zha)油機(ji)與熱榨(zha)油機(ji)的工作(zuo)原理 榨(zha)油機(ji)冷榨(zha)好(hao)(hao)還(huan)是熱榨(zha)好(hao)(hao)

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需(xu)要精煉，經(jing)過沉淀和(he)過濾后得到(dao)成品油。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不(bu)能(neng)簡單說好(hao)或不(bu)好(hao)，得先比較下。

首先兩者(zhe)產(chan)生(sheng)工藝不同，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)在油(you)(you)(you)料(liao)(liao)(liao)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)前不經(jing)加熱或低(di)溫的(de)(de)(de)狀態下，送入榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)機壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)。榨(zha)(zha)(zha)(zha)出的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)溫度(du)較(jiao)低(di)，酸(suan)(suan)價也較(jiao)低(di)，一(yi)(yi)般不需要精煉，經(jing)過(guo)沉(chen)淀和(he)過(guo)濾后得到成品(pin)油(you)(you)(you)。但生(sheng)活中(zhong)食用(yong)的(de)(de)(de)植(zhi)物油(you)(you)(you)大多(duo)是(shi)(shi)熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)，即在榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)前先將油(you)(you)(you)料(liao)(liao)(liao)經(jing)過(guo)清選、破(po)碎后進行高(gao)溫加熱處(chu)理，使油(you)(you)(you)料(liao)(liao)(liao)內部發生(sheng)一(yi)(yi)系列變(bian)(bian)化：破(po)壞油(you)(you)(you)料(liao)(liao)(liao)細(xi)胞、促使蛋(dan)白質變(bian)(bian)性(xing)、降低(di)油(you)(you)(you)脂粘(zhan)度(du)等，以適于壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)取油(you)(you)(you)和(he)提高(gao)出油(you)(you)(you)率。雖然(ran)冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，是(shi)(shi)健康生(sheng)活的(de)(de)(de)選擇(ze)，但是(shi)(shi)大部分油(you)(you)(you)料(liao)(liao)(liao)并不適合冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)，以大豆、高(gao)芥酸(suan)(suan)菜籽、棉籽、花生(sheng)、芝麻為例，大豆油(you)(you)(you)含有的(de)(de)(de)豆腥味(wei)、高(gao)芥酸(suan)(suan)菜籽油(you)(you)(you)中(zhong)的(de)(de)(de)辛辣味(wei)、棉籽油(you)(you)(you)中(zhong)的(de)(de)(de)棉酚毒素和(he)變(bian)(bian)質油(you)(you)(you)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)黃曲霉毒素等，都必須經(jing)過(guo)精煉才(cai)能去(qu)掉(diao)。而芝麻油(you)(you)(you)和(he)濃香花生(sheng)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)香味(wei)，又必須經(jing)過(guo)熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)工藝才(cai)能得到。所(suo)以，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)健康，熱榨(zha)(zha)(zha)(zha)美味(wei)

冷榨(zha)，顧名思(si)義，就是(shi)(shi)(shi)(shi)在油(you)(you)(you)料不(bu)(bu)加(jia)熱的(de)(de)情況(kuang)下，篩選干(gan)(gan)(gan)凈(jing)之后直接放入榨(zha)油(you)(you)(you)機(ji)中進行壓(ya)榨(zha)，這樣的(de)(de)壓(ya)榨(zha)方(fang)式一次很難壓(ya)榨(zha)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，所出的(de)(de)油(you)(you)(you)餅也還有含油(you)(you)(you)量(liang)，有的(de)(de)需要這類(lei)型(xing)的(de)(de)一次壓(ya)榨(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)餅，較少的(de)(de)含油(you)(you)(you)量(liang)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)并非完全沒有油(you)(you)(you)。那么冷榨(zha)的(de)(de)優點就是(shi)(shi)(shi)(shi)顏色(se)比較淺淡，榨(zha)油(you)(you)(you)的(de)(de)時(shi)候(hou)不(bu)(bu)會起(qi)泡沫，也不(bu)(bu)會出現淤鍋的(de)(de)現象，顏色(se)比較好看。缺(que)點就是(shi)(shi)(shi)(shi)油(you)(you)(you)的(de)(de)味道不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)非常的(de)(de)香，壓(ya)榨(zha)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)需要兩次以上。

熱(re)(re)榨(zha)就(jiu)是(shi)與冷榨(zha)剛好相(xiang)反，油(you)料(liao)(liao)在進行(xing)加熱(re)(re)之后才進行(xing)壓榨(zha)的(de)(de)，這樣的(de)(de)壓榨(zha)方式(shi)是(shi)一次性可以壓榨(zha)干(gan)凈(jing)的(de)(de)，所(suo)出(chu)(chu)的(de)(de)油(you)餅是(shi)幾(ji)乎沒有含油(you)量的(de)(de)，那么(me)油(you)餅就(jiu)是(shi)完全脫油(you)的(de)(de)餅，在制作無(wu)油(you)的(de)(de)物料(liao)(liao)餅時可以使用。熱(re)(re)榨(zha)的(de)(de)優點就(jiu)是(shi)壓榨(zha)的(de)(de)油(you)非(fei)常的(de)(de)香醇，經過熱(re)(re)加過的(de)(de)油(you)是(shi)要比(bi)冷榨(zha)更(geng)有油(you)味的(de)(de)，但是(shi)由于是(shi)熱(re)(re)榨(zha)所(suo)有有的(de)(de)時候會出(chu)(chu)現淤(yu)鍋的(de)(de)現象，這個(ge)在壓榨(zha)的(de)(de)時候需要注意(yi)，壓榨(zha)時在不要上料(liao)(liao)太著急，根據壓榨(zha)的(de)(de)出(chu)(chu)油(you)量適量的(de)(de)進行(xing)下料(liao)(liao)。

冷(leng)榨(zha)油機與熱榨(zha)油機的工(gong)作原理

冷(leng)榨(zha)油(you)具有純天然特性，避免了(le)傳統高溫榨(zha)油(you)加工產生的(de)不(bu)利影響。冷(leng)榨(zha)成品油(you)中(zhong)保留(liu)了(le)油(you)料(liao)的(de)天然風味和(he)色澤，完整的(de)保存了(le)油(you)中(zhong)生理活性物質(維(wei)生素(su)E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用(yong)和(he)增強人體(ti)代謝功能)，冷(leng)榨(zha)油(you)原汁原味，是健康生活的(de)選擇。但是大部(bu)分油(you)料(liao)并(bing)不(bu)適合(he)冷(leng)榨(zha)。棉(mian)籽油(you)中(zhong)的(de)棉(mian)酚毒素(su)和(he)變(bian)質油(you)料(liao)中(zhong)的(de)黃曲霉毒素(su)等，都必須經過(guo)精煉才(cai)能去掉。

冷榨油的(de)(de)原料(liao)(liao)必須經過精選，否則由于原料(liao)(liao)的(de)(de)成熟(shu)度(du)不同和原料(liao)(liao)中(zhong)所(suo)含有(you)害物質(如(ru)：霉變油(you)(you)(you)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)黃曲霉毒素)的(de)(de)影響，冷(leng)榨(zha)就是油(you)(you)(you)料(liao)(liao)不用經過炒鍋炒熟(shu)，就可以榨(zha)油(you)(you)(you)冷(leng)榨(zha)。冷(leng)榨(zha)出油(you)(you)(you)顏色好，比較淺淡(dan)，但是油(you)(you)(you)味不香，不上火。關鍵是冷(leng)榨(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)在炸東西的(de)(de)時候(hou)不會起沫，不會淤鍋是它的(de)(de)優點。

熱榨（熟(shu)(shu)榨）就是(shi)油(you)料經(jing)過炒鍋炒熟(shu)(shu)之后再榨，熟(shu)(shu)榨油(you)油(you)味(wei)純正，香(xiang)，特別(bie)是(shi)芝麻這(zhe)類含油(you)豐富的更是(shi)香(xiang)。缺點(dian)是(shi)在不經(jing)過處(chu)理(li)的時候(hou)下鍋炸東西的時候(hou)會起沫淤(yu)鍋，但是(shi)經(jing)過簡單(dan)處(chu)理(li)就可以解(jie)決這(zhe)個問題。