【菜(cai)籽(zi)(zi)油】菜(cai)籽(zi)(zi)油生產工(gong)藝 榨油機壓榨菜(cai)籽(zi)(zi)油必備的三(san)個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫度提升到110-140度左(zuo)(zuo)右(you)(you)，然(ran)后將篩選好的菜籽(zi)倒入(ru)(ru)滾筒炒鍋中，然(ran)后用小火(huo)進行(xing)翻炒至深黃(huang)色(se)的時(shi)候就可(ke)以出鍋了，注意這個時(shi)候還不能(neng)直(zhi)接壓榨(zha)，需要將菜籽(zi)降溫到60度左(zuo)(zuo)右(you)(you)，然(ran)后再倒入(ru)(ru)榨(zha)油(you)機內進行(xing)壓榨(zha)，觀察優質油(you)質為(wei)黃(huang)色(se)，油(you)餅為(wei)黑黃(huang)色(se)大(da)片狀、長(chang)條狀為(wei)正常。由(you)于南方北方口味(wei)差別不同，可(ke)以根據(ju)客戶(hu)的需求進行(xing)操作。

1、油(you)菜籽的(de)預處理(li)

預處理包括破碎、蒸(zheng)炒和(he)脫(tuo)皮(pi)。油菜籽(zi)脫(tuo)皮(pi)的(de)目的(de)在于(yu)脫(tuo)除主(zhu)要纖(xian)維部分(fen)和(he)色素(su)體，否則會降低(di)餅(bing)粕的(de)飼(si)用價值(zhi)。另一方面，浸(jin)出過程中皮(pi)有(you)利于(yu)溶(rong)劑(ji)滲透(皮可提高坯料多孔性)。從理論上(shang)講(jiang)，脫(tuo)皮(即(ji)脫(tuo)除(chu)15%物質)將(jiang)使浸出(chu)設備處理能力(li)提(ti)高15%。浸出之前脫除這些黑色(se)皮(pi)，制(zhi)得(de)的(de)毛油(you)顏色(se)較(jiao)淺，只需較(jiao)少的(de)脫色(se)。菜(cai)籽干脫皮(pi)可采用不同的(de)技術，例如氣動撞擊、軋輥間裂解或使其(qi)變形裂解，而(er)變形裂解脫皮(pi)效果最佳(jia)，油(you)損失率(lv)最低。

2、利用(yong)油菜籽制油

菜籽(zi)首(shou)先(xian)進行軋坯以破壞種子(zi)層(ceng)并使(shi)油細胞破裂(lie)。蒸炒坯料使(shi)殘存的完整細胞破裂(lie)，提高油珠聚(ju)集，提高流動性，并使(shi)酶(mei)，尤其(qi)是(shi)芥子(zi)酶(mei)鈍化(hua)。坯料置于蒸炒鍋內，在77～100℃內蒸炒(chao)15～20min(視菜籽品種而定)。在(zai)多數情況下，經過(guo)軋坯和蒸炒的(de)坯料(liao)用(yong)榨機進行預榨，以使油(you)含(han)量由(you)42%降低(di)到(dao)16%～20%；這道預榨工序(xu)也把細餅粕(po)(po)壓縮成大的(de)餅片(pian)。該餅片(pian)用己烷(wan)溶(rong)劑浸出以提取大部分殘(can)留(liu)油。浸出粕(po)(po)最后置于(yu)蒸脫機(ji)(DT)內，用蒸汽噴淋處理(li)30min(溫度為100～130℃)，以脫除(chu)己烷和提高粕的營養(yang)品質(zhi)(通(tong)過脫(tuo)除揮發性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油(you)渣非常(chang)多而出油(you)率(lv)卻不(bu)是很(hen)高(gao)的(de)原因：菜籽(zi)油(you)原料炒好了(le)，冷卻溫度(du)不(bu)夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫度(du)都(dou)偏(pian)低，以及菜(cai)籽油(you)的濃度(du)過(guo)大所致(zhi)。處理的方法是油(you)盤加熱(re)后打開，另外兩個過(guo)濾(lv)器要交(jiao)叉使用，同(tong)時(shi)需要清除濾(lv)布上的一些殘(can)渣，清洗或(huo)更換(huan)濾(lv)布即可。

(3)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵噴(pen)油(you)(you)的原因：長時間(jian)過(guo)濾(lv)的情況(kuang)下，導致真(zhen)空(kong)(kong)(kong)濾(lv)油(you)(you)表(biao)刀刀極(ji)限值（-0.1），從視窗可看到有油(you)(you)沫不斷上升(sheng)，如果還(huan)繼續過(guo)濾(lv)的話，就會(hui)將油(you)(you)抽入氣(qi)(qi)包，所以會(hui)吸入真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵內從真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵排(pai)氣(qi)(qi)空(kong)(kong)(kong)口(kou)噴(pen)出(chu)，會(hui)導致出(chu)油(you)(you)率低，出(chu)現(xian)這種現(xian)象的時候需(xu)要將真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵暫停(ting)一(yi)下，等真(zhen)空(kong)(kong)(kong)濾(lv)油(you)(you)表(biao)的值恢復正常后再進行工(gong)作。