【菜(cai)(cai)籽油(you)(you)】菜(cai)(cai)籽油(you)(you)生產工(gong)藝 榨油(you)(you)機(ji)壓榨菜(cai)(cai)籽油(you)(you)必備(bei)的三個(ge)技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫(wen)度提升到(dao)110-140度左右(you)，然(ran)后將(jiang)(jiang)篩選好的(de)菜籽倒(dao)入滾筒(tong)炒(chao)鍋中，然(ran)后用小火進行(xing)(xing)翻炒(chao)至(zhi)深黃色的(de)時(shi)候(hou)就可以出鍋了，注意這(zhe)個時(shi)候(hou)還(huan)不(bu)能直接壓(ya)榨，需要將(jiang)(jiang)菜籽降溫(wen)到(dao)60度左右(you)，然(ran)后再倒(dao)入榨油(you)機內(nei)進行(xing)(xing)壓(ya)榨，觀察優(you)質油(you)質為(wei)黃色，油(you)餅(bing)為(wei)黑(hei)黃色大片狀(zhuang)、長條狀(zhuang)為(wei)正常。由于南方(fang)北(bei)方(fang)口味差(cha)別不(bu)同，可以根據(ju)客戶的(de)需求進行(xing)(xing)操作。

1、油菜籽的預處理

預處理包括破碎(sui)、蒸炒和(he)(he)脫(tuo)皮(pi)。油菜籽脫(tuo)皮(pi)的目的在于(yu)脫(tuo)除主要纖維部分(fen)和(he)(he)色素體，否則會降低餅(bing)粕的飼用(yong)價值(zhi)。另一(yi)方面，浸出過程(cheng)中皮(pi)有利于(yu)溶劑滲透(皮可(ke)提高坯料多孔性(xing))。從理論上(shang)講，脫皮(pi)(即脫除15%物質)將使浸出設備處理(li)能力提高15%。浸出之(zhi)前脫(tuo)除(chu)這些(xie)黑色皮(pi)，制得的毛油顏(yan)色較(jiao)淺，只(zhi)需較(jiao)少的脫(tuo)色。菜籽干脫(tuo)皮(pi)可采用(yong)不同的技(ji)術，例如氣(qi)動撞(zhuang)擊、軋輥間裂(lie)(lie)解或使其變形裂(lie)(lie)解，而變形裂(lie)(lie)解脫(tuo)皮(pi)效果最佳，油損失率最低。

2、利用油菜籽制油

菜籽首先(xian)進行(xing)軋坯(pi)以破壞(huai)種子層并使油細胞(bao)破裂。蒸炒坯(pi)料(liao)使殘存(cun)的完整細胞(bao)破裂，提高油珠聚集，提高流動性，并使酶(mei)，尤其是(shi)芥子酶(mei)鈍(dun)化。坯(pi)料(liao)置于(yu)蒸炒鍋內，在(zai)77～100℃內(nei)蒸炒15～20min(視菜籽品(pin)種而(er)定)。在(zai)多數情況下，經過軋(ya)坯和蒸炒的坯料用榨機進(jin)行(xing)預榨，以使油含量由(you)42%降低到(dao)16%～20%；這道預(yu)榨工序也把細餅粕壓縮成大的餅片。該(gai)餅片用(yong)己烷溶劑(ji)浸(jin)出(chu)以提取大部分(fen)殘留油。浸(jin)出(chu)粕最后置于蒸脫機(DT)內，用蒸汽噴淋處(chu)理30min(溫度為100～130℃)，以(yi)脫除己烷和(he)提高(gao)粕的營(ying)養品(pin)質(zhi)(通過脫除揮發性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非(fei)常多(duo)而出油率卻(que)不是很高的原因：菜(cai)籽油原料炒(chao)好了，冷卻(que)溫度(du)不夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫(wen)度都偏低，以及菜籽油的濃度過(guo)大(da)所致。處(chu)理(li)的方法是(shi)油盤(pan)加熱后打開，另外兩個(ge)過(guo)濾器(qi)要(yao)交叉(cha)使用，同時需要(yao)清除(chu)濾布(bu)上的一些(xie)殘(can)渣，清洗或更換濾布(bu)即可。

(3)真(zhen)(zhen)空(kong)泵(beng)噴油(you)的原因：長(chang)時間(jian)過(guo)濾(lv)的情況(kuang)下(xia)，導致真(zhen)(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表(biao)刀刀極限值（-0.1），從視窗可看到有油(you)沫不(bu)斷上(shang)升，如果還(huan)繼續過(guo)濾(lv)的話，就會(hui)將油(you)抽入(ru)氣包，所(suo)以會(hui)吸入(ru)真(zhen)(zhen)空(kong)泵(beng)內(nei)從真(zhen)(zhen)空(kong)泵(beng)排氣空(kong)口(kou)噴出，會(hui)導致出油(you)率低，出現這種現象的時候需要將真(zhen)(zhen)空(kong)泵(beng)暫停一下(xia)，等(deng)真(zhen)(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表(biao)的值恢復正常后再(zai)進行工作。