【菜(cai)籽(zi)油(you)】菜(cai)籽(zi)油(you)生產(chan)工藝 榨(zha)油(you)機(ji)壓榨(zha)菜(cai)籽(zi)油(you)必備的三個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫度(du)提(ti)升到(dao)(dao)110-140度(du)左右，然后(hou)(hou)將篩選好的(de)(de)(de)菜籽倒入(ru)滾筒炒鍋(guo)中，然后(hou)(hou)用小(xiao)火進行翻炒至深黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)時候(hou)就可以(yi)出鍋(guo)了，注意這個時候(hou)還(huan)不能直接壓(ya)榨，需要將菜籽降溫到(dao)(dao)60度(du)左右，然后(hou)(hou)再倒入(ru)榨油機內(nei)進行壓(ya)榨，觀察(cha)優質(zhi)油質(zhi)為(wei)黃(huang)色(se)，油餅為(wei)黑黃(huang)色(se)大片狀(zhuang)、長條狀(zhuang)為(wei)正常。由于南方北方口味差(cha)別不同，可以(yi)根據客戶的(de)(de)(de)需求進行操作(zuo)。

1、油菜(cai)籽的預處理

預(yu)處理包括破碎、蒸炒和脫皮。油菜籽脫皮的(de)(de)目的(de)(de)在于脫除主要纖維部分和色素體，否則會(hui)降低餅粕的(de)(de)飼(si)用價值。另一(yi)方面，浸(jin)出(chu)過程(cheng)中皮有利于溶劑滲透(皮(pi)可提高坯料多孔(kong)性)。從理論上講，脫(tuo)皮(即脫除15%物(wu)質)將使浸出設(she)備(bei)處理(li)能力提高15%。浸出(chu)之前脫(tuo)除這些(xie)黑色(se)皮(pi)，制得的(de)毛油(you)顏色(se)較淺(qian)，只需較少(shao)的(de)脫(tuo)色(se)。菜籽干(gan)脫(tuo)皮(pi)可采用不同的(de)技術，例如(ru)氣動(dong)撞(zhuang)擊、軋(ya)輥間裂(lie)解(jie)或使其(qi)變(bian)形裂(lie)解(jie)，而(er)變(bian)形裂(lie)解(jie)脫(tuo)皮(pi)效果(guo)最(zui)(zui)佳，油(you)損失率最(zui)(zui)低。

2、利用油菜籽制油

菜籽(zi)首先進行軋坯以破壞種子(zi)層(ceng)并(bing)使油細(xi)(xi)胞破裂。蒸炒坯料使殘(can)存的完整細(xi)(xi)胞破裂，提高(gao)(gao)油珠聚集，提高(gao)(gao)流動性，并(bing)使酶，尤其是芥子(zi)酶鈍(dun)化。坯料置于蒸炒鍋(guo)內，在77～100℃內蒸(zheng)炒15～20min(視菜籽(zi)品種而定)。在多數情況下，經過軋坯和蒸炒的坯料(liao)用(yong)榨機進行預(yu)榨，以使油含量由(you)42%降低到16%～20%；這道(dao)預榨工序也把細餅(bing)粕(po)壓(ya)縮成大(da)的(de)餅(bing)片。該(gai)餅(bing)片用己烷溶劑浸(jin)出以提取大(da)部(bu)分殘(can)留油。浸(jin)出粕(po)最(zui)后置于蒸脫(tuo)機(DT)內，用(yong)蒸汽噴淋處理30min(溫(wen)度為100～130℃)，以脫(tuo)除(chu)己烷(wan)和提高粕的營養品質(通過脫除揮發性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非常多(duo)而出(chu)油率(lv)卻不(bu)是很(hen)高的原因：菜籽油原料(liao)炒(chao)好了，冷卻溫度不(bu)夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫度都偏(pian)低，以及菜籽(zi)油(you)的(de)濃度過(guo)大所致(zhi)。處(chu)理的(de)方法是油(you)盤加熱后打(da)開，另外(wai)兩個過(guo)濾器(qi)要交叉使用，同(tong)時需要清(qing)除濾布上的(de)一些(xie)殘渣，清(qing)洗或更(geng)換濾布即可。

(3)真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)噴油(you)的原因：長時(shi)間(jian)過濾(lv)的情況下，導致真(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表(biao)刀刀極限值（-0.1），從(cong)視窗可看到(dao)有油(you)沫不(bu)斷(duan)上升，如果還(huan)繼(ji)續過濾(lv)的話，就(jiu)會將油(you)抽入氣(qi)包，所以(yi)會吸入真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)內從(cong)真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)排氣(qi)空(kong)口噴出(chu)(chu)，會導致出(chu)(chu)油(you)率低，出(chu)(chu)現這種現象的時(shi)候需(xu)要(yao)將真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)暫(zan)停一(yi)下，等(deng)真(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表(biao)的值恢(hui)復(fu)正常(chang)后再進行工作。