【菜(cai)籽(zi)油(you)】菜(cai)籽(zi)油(you)生產工(gong)藝 榨油(you)機(ji)壓榨菜(cai)籽(zi)油(you)必備的(de)三個技(ji)巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫度提升(sheng)到110-140度左(zuo)右(you)，然后將(jiang)篩選好的(de)菜(cai)籽倒入(ru)滾筒炒鍋(guo)(guo)中，然后用小火進(jin)行(xing)翻(fan)炒至深黃色(se)的(de)時(shi)候(hou)就可(ke)(ke)以(yi)出鍋(guo)(guo)了(le)，注意這個(ge)時(shi)候(hou)還(huan)不(bu)能直(zhi)接壓榨，需(xu)要(yao)將(jiang)菜(cai)籽降(jiang)溫到60度左(zuo)右(you)，然后再倒入(ru)榨油機內進(jin)行(xing)壓榨，觀察優質油質為黃色(se)，油餅為黑黃色(se)大片(pian)狀(zhuang)、長條狀(zhuang)為正常。由(you)于(yu)南方北方口味差別不(bu)同，可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據客戶的(de)需(xu)求進(jin)行(xing)操作。

1、油菜籽的預處理

預(yu)處理包括破碎、蒸炒和脫(tuo)皮(pi)。油菜(cai)籽脫(tuo)皮(pi)的目(mu)的在于脫(tuo)除主要纖維(wei)部分(fen)和色(se)素體，否則(ze)會降低餅粕(po)的飼用價值。另一方面，浸出過程中皮(pi)有(you)利(li)于溶劑(ji)滲透(皮可提(ti)高坯料多孔性)。從理論上講，脫(tuo)皮(即脫(tuo)除(chu)15%物質)將使浸出設備處(chu)理能力提高15%。浸出(chu)之前(qian)脫除這些黑色皮(pi)，制(zhi)得的(de)毛油(you)顏色較(jiao)淺，只需較(jiao)少(shao)的(de)脫色。菜籽干脫皮(pi)可采用不同的(de)技術，例如氣動撞擊(ji)、軋輥間裂(lie)解(jie)或使其變形裂(lie)解(jie)，而(er)變形裂(lie)解(jie)脫皮(pi)效果最佳，油(you)損失率(lv)最低。

2、利用油(you)菜(cai)籽制(zhi)油(you)

菜籽首先進行軋坯以破(po)壞(huai)種子層并(bing)使(shi)(shi)油細胞破(po)裂(lie)。蒸炒坯料使(shi)(shi)殘存的完整細胞破(po)裂(lie)，提高油珠聚集(ji)，提高流動性(xing)，并(bing)使(shi)(shi)酶，尤其(qi)是芥子酶鈍化。坯料置于蒸炒鍋(guo)內，在77～100℃內(nei)蒸炒15～20min(視菜籽品種而定)。在多數情況下(xia)，經(jing)過軋坯和蒸炒的坯料用榨機進行預榨，以使(shi)油含量(liang)由42%降低到16%～20%；這道預榨工序也把(ba)細餅粕壓(ya)縮成(cheng)大的(de)餅片。該餅片用己(ji)烷溶劑浸(jin)出(chu)以提(ti)取大部分(fen)殘(can)留(liu)油。浸(jin)出(chu)粕最后置于蒸脫機(ji)(DT)內，用蒸汽(qi)噴淋處理30min(溫度為100～130℃)，以脫除(chu)己(ji)烷和提高(gao)粕的營(ying)養品質(通過脫除揮發性芥(jie)子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非常多(duo)而出油率(lv)卻(que)不是很高的原(yuan)因(yin)：菜籽油原(yuan)料炒(chao)好(hao)了，冷卻(que)溫度不夠(gou)低(di)。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫(wen)度都偏低，以(yi)及菜籽(zi)油的濃(nong)度過大所(suo)致。處理(li)的方(fang)法是油盤(pan)加熱后打開，另外兩(liang)個過濾器(qi)要交叉使用，同時需要清(qing)除濾布上的一(yi)些(xie)殘渣，清(qing)洗或更換濾布即可。

(3)真(zhen)(zhen)空泵(beng)噴油(you)的原因(yin)：長時(shi)(shi)間過(guo)濾的情況下，導致真(zhen)(zhen)空濾油(you)表(biao)刀刀極限值（-0.1），從(cong)視(shi)窗可看到有油(you)沫不斷上(shang)升，如果(guo)還繼續過(guo)濾的話，就會將(jiang)油(you)抽入(ru)氣包，所(suo)以會吸入(ru)真(zhen)(zhen)空泵(beng)內從(cong)真(zhen)(zhen)空泵(beng)排氣空口噴出(chu)，會導致出(chu)油(you)率低，出(chu)現(xian)(xian)這種現(xian)(xian)象的時(shi)(shi)候需(xu)要將(jiang)真(zhen)(zhen)空泵(beng)暫停一下，等(deng)真(zhen)(zhen)空濾油(you)表(biao)的值恢復正常后再進(jin)行(xing)工作。