【菜(cai)籽(zi)油(you)】菜(cai)籽(zi)油(you)生(sheng)產工藝(yi) 榨(zha)油(you)機壓榨(zha)菜(cai)籽(zi)油(you)必備的三個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫度(du)提升到110-140度(du)左(zuo)右，然(ran)(ran)后(hou)將篩選好的菜(cai)籽倒(dao)入(ru)滾(gun)筒炒鍋中，然(ran)(ran)后(hou)用小火進(jin)行(xing)翻(fan)炒至(zhi)深黃(huang)色的時候就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了，注(zhu)意(yi)這個時候還不能(neng)直接(jie)壓榨(zha)，需(xu)要將菜(cai)籽降溫到60度(du)左(zuo)右，然(ran)(ran)后(hou)再倒(dao)入(ru)榨(zha)油機內(nei)進(jin)行(xing)壓榨(zha)，觀察優質(zhi)油質(zhi)為黃(huang)色，油餅為黑黃(huang)色大(da)片狀、長條狀為正常。由于南(nan)方北方口味(wei)差別不同，可(ke)以根據(ju)客戶(hu)的需(xu)求進(jin)行(xing)操作。

1、油菜籽(zi)的預處理

預處理包括破碎(sui)、蒸(zheng)炒和(he)脫皮(pi)。油菜籽(zi)脫皮(pi)的(de)目的(de)在(zai)于(yu)脫除主要纖維部(bu)分(fen)和(he)色素體，否則會降低餅粕的(de)飼用(yong)價(jia)值。另一(yi)方面(mian)，浸出過程中皮(pi)有利(li)于(yu)溶劑滲透(tou)(皮可提高坯料(liao)多孔性)。從理論上講，脫皮(即脫(tuo)除15%物質)將(jiang)使浸出設備處理能力提高15%。浸出之前脫(tuo)(tuo)除(chu)這(zhe)些黑色(se)皮(pi)，制得的(de)毛油顏色(se)較淺，只(zhi)需較少的(de)脫(tuo)(tuo)色(se)。菜籽(zi)干脫(tuo)(tuo)皮(pi)可采用不同的(de)技(ji)術(shu)，例如氣(qi)動撞擊、軋輥(gun)間裂(lie)解(jie)或使其變形裂(lie)解(jie)，而變形裂(lie)解(jie)脫(tuo)(tuo)皮(pi)效(xiao)果最佳，油損失率最低。

2、利用(yong)油(you)菜籽制油(you)

菜籽(zi)首先進行(xing)軋(ya)坯(pi)(pi)以破壞種子(zi)層并(bing)使(shi)(shi)油(you)(you)細胞(bao)破裂。蒸(zheng)炒坯(pi)(pi)料使(shi)(shi)殘存的完整(zheng)細胞(bao)破裂，提高油(you)(you)珠聚集，提高流(liu)動(dong)性，并(bing)使(shi)(shi)酶，尤(you)其是芥子(zi)酶鈍化。坯(pi)(pi)料置(zhi)于(yu)蒸(zheng)炒鍋內，在77～100℃內蒸炒15～20min(視菜籽品種而定)。在多(duo)數(shu)情況(kuang)下，經(jing)過軋(ya)坯(pi)和蒸(zheng)炒的坯(pi)料(liao)用榨機進行預榨，以使(shi)油含量由42%降低到16%～20%；這(zhe)道預(yu)榨工序(xu)也(ye)把(ba)細餅粕壓縮成大的餅片。該餅片用己烷溶劑浸出以提取大部分殘留油。浸出粕最后置(zhi)于蒸(zheng)脫(tuo)機(ji)(DT)內，用蒸汽噴(pen)淋處理30min(溫度為100～130℃)，以脫(tuo)除己烷和提高粕的營養品(pin)質(通過脫(tuo)除揮發性(xing)芥子(zi)苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油(you)渣非常(chang)多而出油(you)率卻不是很高的原因：菜籽油(you)原料(liao)炒好了，冷卻溫度(du)不夠(gou)低(di)。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部(bu)溫度(du)都(dou)偏(pian)低，以及菜籽油的(de)濃度(du)過(guo)大所致。處理的(de)方法(fa)是油盤加熱后打開，另外兩個過(guo)濾(lv)器要交叉使(shi)用，同時(shi)需要清(qing)除(chu)濾(lv)布(bu)上的(de)一些殘(can)渣，清(qing)洗(xi)或更換(huan)濾(lv)布(bu)即可。

(3)真(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)噴(pen)油的(de)(de)原因：長時(shi)間(jian)過(guo)濾(lv)(lv)的(de)(de)情況下，導致真(zhen)空(kong)(kong)濾(lv)(lv)油表(biao)刀刀極限值（-0.1），從視窗可看到有油沫不(bu)斷(duan)上升，如果還(huan)繼續(xu)過(guo)濾(lv)(lv)的(de)(de)話，就(jiu)會(hui)將油抽(chou)入氣包，所以會(hui)吸入真(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)內從真(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)排氣空(kong)(kong)口噴(pen)出，會(hui)導致出油率低，出現這種現象的(de)(de)時(shi)候需要(yao)將真(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)暫停(ting)一下，等真(zhen)空(kong)(kong)濾(lv)(lv)油表(biao)的(de)(de)值恢復正常(chang)后再進行工作。