【菜籽(zi)(zi)油(you)(you)】菜籽(zi)(zi)油(you)(you)生產(chan)工藝 榨油(you)(you)機壓榨菜籽(zi)(zi)油(you)(you)必備的三個技(ji)巧(qiao)

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預(yu)熱(re)溫度(du)(du)提升到110-140度(du)(du)左右(you)，然(ran)后將(jiang)篩選好的(de)菜(cai)籽(zi)倒入滾筒炒(chao)鍋(guo)中，然(ran)后用小火進(jin)行翻炒(chao)至深黃色(se)的(de)時候就可以出鍋(guo)了，注意這個時候還不能直接(jie)壓(ya)榨，需(xu)要將(jiang)菜(cai)籽(zi)降溫到60度(du)(du)左右(you)，然(ran)后再倒入榨油機內進(jin)行壓(ya)榨，觀察優質(zhi)油質(zhi)為(wei)黃色(se)，油餅(bing)為(wei)黑黃色(se)大片狀、長條狀為(wei)正常。由于南(nan)方(fang)北方(fang)口味差(cha)別不同，可以根(gen)據客(ke)戶的(de)需(xu)求進(jin)行操作(zuo)。

1、油菜籽(zi)的預(yu)處理

預(yu)處理包括破碎、蒸(zheng)炒和脫(tuo)皮(pi)。油(you)菜籽脫(tuo)皮(pi)的(de)目的(de)在(zai)于(yu)脫(tuo)除主要纖維部分和色素體，否(fou)則會(hui)降低餅粕的(de)飼用(yong)價值。另(ling)一(yi)方面，浸出(chu)過(guo)程(cheng)中皮(pi)有利(li)于(yu)溶劑滲透(皮可(ke)提(ti)高坯料多(duo)孔(kong)性)。從理論上講，脫皮(即脫除15%物質)將使浸出設備(bei)處(chu)理能(neng)力提高15%。浸(jin)出之前脫(tuo)(tuo)除這(zhe)些黑色(se)(se)皮(pi)，制得的(de)毛油顏色(se)(se)較淺，只需較少的(de)脫(tuo)(tuo)色(se)(se)。菜籽(zi)干脫(tuo)(tuo)皮(pi)可采(cai)用不同的(de)技術，例如氣動撞擊(ji)、軋輥(gun)間裂(lie)解或使其(qi)變(bian)形裂(lie)解，而變(bian)形裂(lie)解脫(tuo)(tuo)皮(pi)效果(guo)最佳，油損失率最低。

2、利用油菜籽制油

菜籽首先進(jin)行軋坯(pi)以(yi)破壞種子(zi)(zi)層(ceng)并使(shi)油細胞(bao)破裂(lie)(lie)。蒸炒(chao)坯(pi)料(liao)使(shi)殘存的完(wan)整細胞(bao)破裂(lie)(lie)，提高油珠聚集(ji)，提高流(liu)動性(xing)，并使(shi)酶，尤(you)其是(shi)芥子(zi)(zi)酶鈍化。坯(pi)料(liao)置(zhi)于蒸炒(chao)鍋(guo)內，在77～100℃內(nei)蒸炒15～20min(視菜籽(zi)品種而定)。在(zai)多數(shu)情(qing)況下，經過(guo)軋(ya)坯(pi)和蒸炒的坯(pi)料用榨(zha)機(ji)進行預榨(zha)，以(yi)使油含量(liang)由42%降低(di)到16%～20%；這道(dao)預榨工序(xu)也把細餅(bing)(bing)粕(po)(po)壓縮(suo)成大的餅(bing)(bing)片。該餅(bing)(bing)片用(yong)己烷溶劑(ji)浸(jin)出(chu)以提取大部分(fen)殘留油。浸(jin)出(chu)粕(po)(po)最后置于蒸脫機(DT)內，用蒸汽噴(pen)淋處理30min(溫度為100～130℃)，以脫除(chu)己烷和(he)提高粕(po)的營(ying)養(yang)品質(zhi)(通過脫除揮發性芥子(zi)苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油(you)渣(zha)非(fei)常多而出油(you)率卻(que)不是(shi)很高的原因：菜籽油(you)原料炒好了，冷卻(que)溫度不夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部(bu)溫度都偏(pian)低，以及菜籽油的濃度過大所致。處(chu)理的方法是油盤加熱后打(da)開，另外(wai)兩個過濾(lv)(lv)(lv)器要交叉(cha)使用，同時需要清除濾(lv)(lv)(lv)布上(shang)的一些殘(can)渣，清洗或更換(huan)濾(lv)(lv)(lv)布即(ji)可。

(3)真空(kong)(kong)泵(beng)噴油(you)(you)的(de)(de)(de)原因：長時間過(guo)濾(lv)的(de)(de)(de)情況下，導(dao)致真空(kong)(kong)濾(lv)油(you)(you)表刀(dao)刀(dao)極限值（-0.1），從視窗(chuang)可(ke)看到有油(you)(you)沫不斷上升，如果還繼續過(guo)濾(lv)的(de)(de)(de)話(hua)，就會將油(you)(you)抽入氣包，所以會吸入真空(kong)(kong)泵(beng)內從真空(kong)(kong)泵(beng)排氣空(kong)(kong)口噴出(chu)，會導(dao)致出(chu)油(you)(you)率低，出(chu)現這種現象的(de)(de)(de)時候需(xu)要將真空(kong)(kong)泵(beng)暫停一下，等真空(kong)(kong)濾(lv)油(you)(you)表的(de)(de)(de)值恢復正(zheng)常后再進行工(gong)作。