【菜籽油】菜籽油生產工藝(yi) 榨(zha)(zha)油機(ji)壓(ya)榨(zha)(zha)菜籽油必(bi)備的三個技巧(qiao)

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫度提(ti)升到110-140度左(zuo)右，然后將篩(shai)選好的菜籽倒(dao)入滾筒炒鍋中，然后用小(xiao)火進行(xing)翻(fan)炒至深黃(huang)色(se)的時候(hou)就可以出鍋了，注意這個(ge)時候(hou)還不能直接壓榨(zha)，需要將菜籽降溫到60度左(zuo)右，然后再倒(dao)入榨(zha)油(you)機內進行(xing)壓榨(zha)，觀(guan)察優質(zhi)油(you)質(zhi)為(wei)黃(huang)色(se)，油(you)餅(bing)為(wei)黑黃(huang)色(se)大片狀、長條狀為(wei)正常。由于(yu)南方北方口(kou)味差別不同(tong)，可以根據(ju)客戶的需求進行(xing)操作。

1、油菜(cai)籽的預處理

預處理包括破碎、蒸(zheng)炒和(he)脫皮。油菜籽脫皮的目的在于脫除主要纖(xian)維部分(fen)和(he)色素體，否則會降(jiang)低餅粕的飼(si)用價值(zhi)。另一(yi)方(fang)面，浸出過程中皮有利于溶劑滲透(tou)(皮可(ke)提高坯(pi)料多孔性)。從理論(lun)上講，脫皮(即脫除15%物(wu)質)將使浸出設備(bei)處理能力(li)提(ti)高15%。浸出之(zhi)前脫除這些黑(hei)色皮，制得的(de)(de)毛油顏(yan)色較(jiao)淺，只需較(jiao)少的(de)(de)脫色。菜籽干脫皮可(ke)采用(yong)不同(tong)的(de)(de)技術，例如氣動撞擊、軋輥間裂(lie)解(jie)或(huo)使其變(bian)形裂(lie)解(jie)，而變(bian)形裂(lie)解(jie)脫皮效果最(zui)佳(jia)，油損失率最(zui)低。

2、利用(yong)油(you)(you)菜籽制油(you)(you)

菜籽首先進行軋坯(pi)以破壞種(zhong)子(zi)(zi)層并(bing)使(shi)油(you)細胞(bao)破裂。蒸炒(chao)坯(pi)料(liao)使(shi)殘存的完整細胞(bao)破裂，提(ti)高油(you)珠聚集，提(ti)高流動性，并(bing)使(shi)酶(mei)(mei)，尤其是芥子(zi)(zi)酶(mei)(mei)鈍化。坯(pi)料(liao)置于蒸炒(chao)鍋內，在77～100℃內蒸炒15～20min(視(shi)菜籽品種(zhong)而定)。在多數情(qing)況下，經過軋(ya)坯和蒸炒的坯料用榨(zha)機(ji)進行預榨(zha)，以使油含量由42%降(jiang)低到16%～20%；這道預(yu)榨工(gong)序也(ye)把細(xi)餅粕(po)(po)壓縮(suo)成大的餅片。該餅片用己烷溶(rong)劑浸出(chu)以提(ti)取大部分殘留油(you)。浸出(chu)粕(po)(po)最后置于蒸脫(tuo)機(DT)內，用蒸汽噴淋處(chu)理30min(溫度為100～130℃)，以脫(tuo)除己烷(wan)和提高粕的(de)營養(yang)品質(通過脫除揮發(fa)性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非常多(duo)而(er)出(chu)油率卻(que)不是很高(gao)的(de)原因：菜籽油原料炒(chao)好了，冷(leng)卻(que)溫度不夠(gou)低(di)。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫(wen)度都偏(pian)低，以(yi)及菜籽油的(de)濃度過大(da)所致。處理的(de)方法(fa)是油盤加熱后打開(kai)，另外兩個(ge)過濾(lv)(lv)器(qi)要交叉使用，同時需(xu)要清(qing)(qing)除濾(lv)(lv)布(bu)上的(de)一些(xie)殘渣(zha)，清(qing)(qing)洗(xi)或更換濾(lv)(lv)布(bu)即可。

(3)真(zhen)(zhen)空泵噴(pen)油(you)(you)的(de)原因：長時(shi)間(jian)過(guo)濾(lv)的(de)情況下，導(dao)致真(zhen)(zhen)空濾(lv)油(you)(you)表(biao)刀刀極限值（-0.1），從視窗可看到有油(you)(you)沫不斷(duan)上(shang)升，如果還(huan)繼續過(guo)濾(lv)的(de)話，就會(hui)將油(you)(you)抽入氣包，所以(yi)會(hui)吸入真(zhen)(zhen)空泵內從真(zhen)(zhen)空泵排氣空口噴(pen)出，會(hui)導(dao)致出油(you)(you)率低，出現這種(zhong)現象的(de)時(shi)候(hou)需(xu)要將真(zhen)(zhen)空泵暫停一下，等(deng)真(zhen)(zhen)空濾(lv)油(you)(you)表(biao)的(de)值恢復正(zheng)常后再進行工作。