奶(nai)糖(tang)可(ke)分(fen)為(wei)膠質奶(nai)糖(tang)和(he)(he)砂型奶(nai)糖(tang)。膠質奶(nai)糖(tang)，包括太妃糖(tang)和(he)(he)卡(ka)拉密(mi)爾糖(tang)。膠體含(han)量(liang)較(jiao)多，糖(tang)體具(ju)有較(jiao)強的韌性和(he)(he)彈性，比較(jiao)堅硬，外形(xing)(xing)多為(wei)圓柱形(xing)(xing)，還(huan)原糖(tang)含(han)量(liang)較(jiao)高，為(wei)18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種(zhong)品(pin)種(zhong)。

砂型奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)，又(you)稱費奇(qi)糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)僅加少量膠(jiao)(jiao)體或不加膠(jiao)(jiao)體，還(huan)原糖(tang)(tang)(tang)含量較膠(jiao)(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)少，在生產中(zhong)經強(qiang)烈攪拌而(er)(er)(er)返砂。糖(tang)(tang)(tang)體結構疏松而(er)(er)(er)脆硬，缺乏彈性(xing)和韌性(xing)，咀嚼時有粒(li)狀感覺。外形(xing)多為長方形(xing)或方形(xing)。隨加入原材料(liao)不同而(er)(er)(er)有多種名稱。