奶糖(tang)可分為(wei)膠質奶糖(tang)和砂型(xing)奶糖(tang)。膠質奶糖(tang)，包括太妃糖(tang)和卡(ka)拉密爾糖(tang)。膠體含量較(jiao)多(duo)，糖(tang)體具有較(jiao)強的(de)韌性和彈性，比(bi)較(jiao)堅硬，外形多(duo)為(wei)圓柱(zhu)形，還(huan)原糖(tang)含量較(jiao)高，為(wei)18～25%之(zhi)間，隨加入原材料不同而有多(duo)種品種。

砂(sha)型奶糖(tang)，又稱費(fei)奇糖(tang)。糖(tang)中僅加少(shao)量膠(jiao)(jiao)體(ti)(ti)或不加膠(jiao)(jiao)體(ti)(ti)，還原(yuan)糖(tang)含量較(jiao)膠(jiao)(jiao)質奶糖(tang)少(shao)，在生產中經強烈(lie)攪拌而(er)返砂(sha)。糖(tang)體(ti)(ti)結構疏松而(er)脆(cui)硬，缺乏彈(dan)性(xing)和韌性(xing)，咀嚼時(shi)有粒狀感覺。外形(xing)多為長方形(xing)或方形(xing)。隨加入原(yuan)材料不同而(er)有多種名稱。