AD脫水

制(zhi)作(zuo)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)，現在市面上主(zhu)要(yao)通過兩種手法加(jia)以(yi)制(zhi)作(zuo)，其中(zhong)一(yi)種脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)制(zhi)作(zuo)就(jiu)是AD脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)，這(zhe)種脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)法是采用(yong)風(feng)干或者人工(gong)(gong)加(jia)溫對脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)進行(xing)烘干，一(yi)般對紫菜(cai)和筍干都是這(zhe)樣加(jia)工(gong)(gong)的(de)，這(zhe)種加(jia)工(gong)(gong)方法雖然能(neng)將脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)本(ben)身(shen)的(de)鮮味(wei)提升很多，但是會損(sun)失(shi)很多脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)維生(sheng)素(su)，破壞脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)蛋(dan)白結(jie)構。

FD脫水

另(ling)一種脫水蔬(shu)菜(cai)的(de)制作(zuo)手法(fa)就(jiu)是冷凍脫水，簡稱(cheng)FD脫水，這種脫水蔬(shu)菜(cai)的(de)制作(zuo)手法(fa)非常先進，是采用冷凍技術(shu)，在(zai)保持蔬(shu)菜(cai)本身原有(you)的(de)營養和口感的(de)基(ji)礎上，對(dui)蔬(shu)菜(cai)進行脫水。