AD脫水

制作(zuo)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，現在市面上主要通過兩(liang)種手法(fa)(fa)加(jia)以制作(zuo)，其(qi)中一(yi)(yi)種脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)制作(zuo)就是(shi)(shi)(shi)AD脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)，這種脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)采用風干或者人(ren)工(gong)加(jia)溫對(dui)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)進行烘干，一(yi)(yi)般對(dui)紫菜(cai)(cai)和筍干都是(shi)(shi)(shi)這樣加(jia)工(gong)的(de)(de)，這種加(jia)工(gong)方法(fa)(fa)雖然能(neng)將(jiang)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)本身(shen)的(de)(de)鮮味提升很(hen)多，但是(shi)(shi)(shi)會(hui)損失很(hen)多脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)維生素(su)，破壞(huai)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)蛋(dan)白結構。

FD脫水

另(ling)一種脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的(de)制作手法就是冷凍(dong)脫(tuo)水，簡稱FD脫(tuo)水，這種脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的(de)制作手法非(fei)常(chang)先進(jin)，是采用冷凍(dong)技術，在保持蔬菜(cai)(cai)本身原有的(de)營養和口感的(de)基礎上，對蔬菜(cai)(cai)進(jin)行(xing)脫(tuo)水。