AD脫水

制(zhi)作(zuo)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，現在市面上主要通過兩種(zhong)(zhong)手法(fa)加(jia)以制(zhi)作(zuo)，其中一種(zhong)(zhong)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的制(zhi)作(zuo)就是(shi)(shi)AD脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)，這(zhe)種(zhong)(zhong)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)法(fa)是(shi)(shi)采用風(feng)干(gan)或(huo)者人工(gong)加(jia)溫對(dui)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)進行烘干(gan)，一般(ban)對(dui)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)筍干(gan)都是(shi)(shi)這(zhe)樣加(jia)工(gong)的，這(zhe)種(zhong)(zhong)加(jia)工(gong)方法(fa)雖然(ran)能(neng)將(jiang)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)本(ben)身的鮮味(wei)提升(sheng)很多，但是(shi)(shi)會損(sun)失很多脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的維生(sheng)素，破壞脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的蛋白(bai)結構。

FD脫水

另一種(zhong)脫(tuo)水蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)(de)制(zhi)作(zuo)手法就是冷(leng)凍脫(tuo)水，簡稱FD脫(tuo)水，這(zhe)種(zhong)脫(tuo)水蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)(de)制(zhi)作(zuo)手法非常先進，是采用(yong)冷(leng)凍技(ji)術，在保持蔬(shu)(shu)(shu)菜本身原有的(de)(de)營養和口感的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，對蔬(shu)(shu)(shu)菜進行脫(tuo)水。