AD脫水

制(zhi)(zhi)作脫(tuo)(tuo)水蔬菜，現在市面上主要通過兩種(zhong)手法加(jia)(jia)以制(zhi)(zhi)作，其中一(yi)種(zhong)脫(tuo)(tuo)水蔬菜的制(zhi)(zhi)作就是AD脫(tuo)(tuo)水，這種(zhong)脫(tuo)(tuo)水法是采用風干或者人工加(jia)(jia)溫對脫(tuo)(tuo)水蔬菜進行烘干，一(yi)般對紫菜和筍干都是這樣加(jia)(jia)工的，這種(zhong)加(jia)(jia)工方法雖(sui)然能將脫(tuo)(tuo)水蔬菜本身的鮮味提(ti)升很多，但(dan)是會損失(shi)很多脫(tuo)(tuo)水蔬菜的維生(sheng)素(su)，破壞脫(tuo)(tuo)水蔬菜的蛋白結構。

FD脫水

另(ling)一(yi)種(zhong)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)的制(zhi)作(zuo)手法就是(shi)冷(leng)凍(dong)脫(tuo)水(shui)，簡稱FD脫(tuo)水(shui)，這種(zhong)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)的制(zhi)作(zuo)手法非常(chang)先進，是(shi)采用冷(leng)凍(dong)技(ji)術，在保持(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)本身原有的營養和口感的基礎上(shang)，對蔬(shu)菜(cai)(cai)進行脫(tuo)水(shui)。