AD脫水

制(zhi)作脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)，現在市面(mian)上主要通過(guo)兩種手法(fa)加以制(zhi)作，其中一種脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的制(zhi)作就是(shi)AD脫(tuo)水，這(zhe)種脫(tuo)水法(fa)是(shi)采用風(feng)干(gan)(gan)或者人工加溫對脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)進(jin)行(xing)烘干(gan)(gan)，一般對紫菜(cai)(cai)和筍干(gan)(gan)都是(shi)這(zhe)樣加工的，這(zhe)種加工方法(fa)雖(sui)然能將脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)本身的鮮味提升很多(duo)，但(dan)是(shi)會損失很多(duo)脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的維生素，破壞脫(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的蛋白結構。

FD脫水

另一種脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)制作(zuo)手法就(jiu)是冷凍(dong)脫(tuo)水，簡稱FD脫(tuo)水，這(zhe)種脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)制作(zuo)手法非常先進(jin)，是采用(yong)冷凍(dong)技術，在保持(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)本身(shen)原有(you)的(de)營養和口感的(de)基礎上，對蔬(shu)菜(cai)(cai)進(jin)行脫(tuo)水。