第一、通風補氧。納(na)豆機不(bu)同于酸奶機，必(bi)須具(ju)(ju)備通風補氧功(gong)能，如果沒有充足的(de)氧氣，納(na)豆(dou)菌不能正常生長，不具(ju)(ju)備通風補氧功(gong)能的(de)裝置發酵生產的(de)納(na)豆(dou)，各種有效物的(de)含量(liang)低，甚至與(yu)普通黃豆(dou)沒有太(tai)大區(qu)別。

第二、恒溫(wen)(wen)。納(na)(na)豆(dou)(dou)菌(jun)生長溫(wen)(wen)度(du)在38℃—45℃之間，最(zui)佳(jia)生長溫(wen)(wen)度(du)在40℃—42℃之間。納(na)(na)豆(dou)(dou)發酵(jiao)全過程應保持恒溫(wen)(wen)，超出(chu)溫(wen)(wen)度(du)范圍納(na)(na)豆(dou)(dou)菌(jun)不(bu)能生長。

第三、濕(shi)(shi)度。納(na)豆菌生長過程(cheng)中，不(bu)僅要(yao)求(qiu)氧氣、溫度，還要(yao)求(qiu)保持一定的(de)濕(shi)(shi)度，環境(jing)中應有充足的(de)水分，納(na)豆菌才能茁(zhuo)壯生長。