第一、通風補氧。納豆機(ji)不同于(yu)酸奶(nai)機(ji)，必須具(ju)備通(tong)風補(bu)氧功(gong)能，如果沒有充足的(de)氧氣(qi)，納(na)豆(dou)菌不(bu)能正常(chang)生長，不(bu)具(ju)備通(tong)風補(bu)氧功(gong)能的(de)裝置發酵生產的(de)納(na)豆(dou)，各種(zhong)有效物的(de)含量低，甚至與普通(tong)黃(huang)豆(dou)沒有太(tai)大(da)區別。

第二、恒(heng)溫(wen)(wen)。納豆(dou)菌生(sheng)長(chang)溫(wen)(wen)度在38℃—45℃之間(jian)，最佳(jia)生(sheng)長(chang)溫(wen)(wen)度在40℃—42℃之間(jian)。納豆(dou)發酵全過程應(ying)保持恒(heng)溫(wen)(wen)，超出溫(wen)(wen)度范圍納豆(dou)菌不能生(sheng)長(chang)。

第(di)三、濕度(du)。納(na)豆(dou)菌(jun)(jun)生長過(guo)程中(zhong)(zhong)，不僅要求(qiu)氧氣、溫(wen)度(du)，還(huan)要求(qiu)保(bao)持(chi)一定的(de)濕度(du)，環境(jing)中(zhong)(zhong)應(ying)有充(chong)足的(de)水分，納(na)豆(dou)菌(jun)(jun)才能茁壯(zhuang)生長。