第一(yi)、通風補氧。納豆機(ji)不同于酸奶機(ji)，必須具備(bei)通風補氧功能，如(ru)果(guo)沒有(you)(you)充足的氧氣，納豆菌不能正常生長，不具備(bei)通風補氧功能的裝置(zhi)發(fa)酵(jiao)生產的納豆，各種(zhong)有(you)(you)效(xiao)物的含量低，甚至與普(pu)通黃豆沒有(you)(you)太大區別。

第二、恒溫(wen)。納(na)豆菌(jun)生長溫(wen)度(du)在38℃—45℃之(zhi)(zhi)間(jian)，最佳(jia)生長溫(wen)度(du)在40℃—42℃之(zhi)(zhi)間(jian)。納(na)豆發酵全過程應保持恒溫(wen)，超出溫(wen)度(du)范圍納(na)豆菌(jun)不能生長。

第三、濕度(du)。納豆菌(jun)生長(chang)過程中，不(bu)僅要(yao)求氧氣、溫度(du)，還要(yao)求保持一定的濕度(du)，環境中應有(you)充足的水分，納豆菌(jun)才能茁壯生長(chang)。