第一(yi)、通風補氧(yang)。納豆機(ji)(ji)不同于酸奶機(ji)(ji)，必須具備通風補(bu)氧功能，如果沒有(you)充(chong)足的(de)氧氣，納豆菌不(bu)能正(zheng)常生長(chang)，不(bu)具備通風補(bu)氧功能的(de)裝置發(fa)酵生產的(de)納豆，各(ge)種有(you)效物(wu)的(de)含(han)量(liang)低，甚至與普(pu)通黃豆沒有(you)太大區別(bie)。

第(di)二、恒(heng)溫(wen)。納(na)豆(dou)菌(jun)生長溫(wen)度(du)在(zai)38℃—45℃之(zhi)間(jian)，最佳(jia)生長溫(wen)度(du)在(zai)40℃—42℃之(zhi)間(jian)。納(na)豆(dou)發酵全過(guo)程(cheng)應保(bao)持恒(heng)溫(wen)，超(chao)出(chu)溫(wen)度(du)范圍納(na)豆(dou)菌(jun)不能生長。

第三、濕度(du)(du)。納(na)豆菌生(sheng)長過程中，不(bu)僅要求氧氣、溫度(du)(du)，還(huan)要求保持一定的濕度(du)(du)，環境中應(ying)有充足的水分(fen)，納(na)豆菌才能茁壯生(sheng)長。