第一、通風補氧。納豆(dou)機不同于酸奶機，必須具備通風補氧功(gong)能(neng)，如果沒有充(chong)足的氧氣，納豆菌不能(neng)正常生(sheng)長，不具備通風補氧功(gong)能(neng)的裝置發酵(jiao)生(sheng)產的納豆，各種有效(xiao)物(wu)的含量低，甚至與(yu)普通黃豆沒有太大區別。

第二(er)、恒(heng)溫(wen)。納豆(dou)菌生長溫(wen)度(du)在38℃—45℃之間，最(zui)佳(jia)生長溫(wen)度(du)在40℃—42℃之間。納豆(dou)發酵全過程應保(bao)持恒(heng)溫(wen)，超出(chu)溫(wen)度(du)范圍(wei)納豆(dou)菌不能生長。

第三、濕度(du)(du)。納(na)(na)豆(dou)菌(jun)生(sheng)長過程(cheng)中(zhong)，不僅要(yao)求(qiu)氧氣、溫度(du)(du)，還要(yao)求(qiu)保持一定的濕度(du)(du)，環(huan)境中(zhong)應有充足的水分，納(na)(na)豆(dou)菌(jun)才能茁壯生(sheng)長。