第(di)一、通風補氧。納豆機(ji)不(bu)同于酸奶機(ji)，必須(xu)具備(bei)(bei)通(tong)風(feng)補(bu)氧(yang)功(gong)能，如果沒有(you)充足的氧(yang)氣，納豆(dou)菌不能正常生(sheng)長，不具備(bei)(bei)通(tong)風(feng)補(bu)氧(yang)功(gong)能的裝(zhuang)置發酵生(sheng)產的納豆(dou)，各種有(you)效(xiao)物的含量(liang)低(di)，甚至(zhi)與普通(tong)黃豆(dou)沒有(you)太(tai)大區(qu)別(bie)。

第二、恒溫。納豆菌生(sheng)長(chang)溫度在(zai)38℃—45℃之(zhi)間(jian)，最(zui)佳生(sheng)長(chang)溫度在(zai)40℃—42℃之(zhi)間(jian)。納豆發酵全過程應保(bao)持(chi)恒溫，超出溫度范(fan)圍納豆菌不能(neng)生(sheng)長(chang)。

第三、濕度。納豆(dou)菌(jun)生長(chang)(chang)過程中(zhong)，不(bu)僅要求(qiu)氧(yang)氣、溫度，還要求(qiu)保持一定的(de)濕度，環境中(zhong)應有充足的(de)水分，納豆(dou)菌(jun)才能茁壯生長(chang)(chang)。