牛(niu)(niu)磺酸作為一種容易(yi)溶于(yu)水的氨(an)基酸，在水產動物(wu)組(zu)織(zhi)中以游(you)離態存在，故適合于(yu)使用(yong)水煮(zhu)法(fa)提(ti)(ti)取(qu)。而(er)(er)且由于(yu)牛(niu)(niu)磺酸絕大部(bu)分分布在細胞內，各種組(zu)織(zhi)細胞內外(wai)牛(niu)(niu)磺酸濃度從100∶1到50000∶1，因(yin)(yin)此(ci)在提(ti)(ti)取(qu)前，往往要(yao)對(dui)貝肉進(jin)行粉(fen)碎。經過提(ti)(ti)取(qu)后的牛(niu)(niu)磺酸溶液(ye)中含有(you)大量無機(ji)鹽類(lei)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)多(duo)糖(tang)等物(wu)質(zhi)(zhi)，其中蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)多(duo)糖(tang)可用(yong)沉淀分離法(fa)去除，而(er)(er)提(ti)(ti)取(qu)液(ye)中的牛(niu)(niu)磺酸、氨(an)基酸和(he)無機(ji)鹽類(lei)則(ze)通過離子交換樹脂分離。因(yin)(yin)此(ci)，牛(niu)(niu)磺酸的提(ti)(ti)取(qu)方法(fa)主要(yao)包括如下幾個步驟：

原料(liao)預處理(li)→蒸煮→過濾→沉(chen)淀蛋(dan)白(bai)質→離(li)子交換(huan)脫鹽(yan)→收(shou)集牛磺酸組分→濃縮洗脫液(ye)→重結晶。