牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)作為一種(zhong)容易溶(rong)于水(shui)(shui)的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，在(zai)水(shui)(shui)產動物組(zu)織中(zhong)以游離(li)態存在(zai)，故適合于使用水(shui)(shui)煮(zhu)法(fa)提(ti)(ti)取。而且由(you)于牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)絕大(da)部(bu)分分布在(zai)細胞內(nei)，各(ge)種(zhong)組(zu)織細胞內(nei)外(wai)牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因此在(zai)提(ti)(ti)取前，往往要對貝肉進行粉碎。經過(guo)(guo)提(ti)(ti)取后的(de)牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)溶(rong)液中(zhong)含有大(da)量(liang)無機鹽類、蛋白(bai)質和多糖(tang)等物質，其中(zhong)蛋白(bai)質和多糖(tang)可用沉淀分離(li)法(fa)去除，而提(ti)(ti)取液中(zhong)的(de)牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和無機鹽類則通過(guo)(guo)離(li)子交換樹(shu)脂分離(li)。因此，牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)提(ti)(ti)取方法(fa)主要包括如(ru)下(xia)幾(ji)個步驟：

原料預處(chu)理→蒸(zheng)煮(zhu)→過(guo)濾→沉淀蛋白(bai)質→離子交換脫(tuo)鹽→收(shou)集牛磺酸組分(fen)→濃縮洗脫(tuo)液→重結晶。