牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)作為一種容(rong)易溶于(yu)水(shui)的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，在水(shui)產動物(wu)組(zu)織(zhi)中(zhong)(zhong)以游離(li)(li)態(tai)存在，故適合(he)于(yu)使(shi)用水(shui)煮法提取(qu)。而且由于(yu)牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)絕(jue)大部分分布在細胞(bao)內(nei)，各種組(zu)織(zhi)細胞(bao)內(nei)外牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因此(ci)在提取(qu)前，往往要對(dui)貝肉進行(xing)粉碎。經過(guo)提取(qu)后的(de)牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)溶液(ye)中(zhong)(zhong)含有(you)大量無機(ji)鹽類(lei)(lei)、蛋(dan)(dan)白質(zhi)和多糖等物(wu)質(zhi)，其中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)和多糖可(ke)用沉淀分離(li)(li)法去(qu)除，而提取(qu)液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)和無機(ji)鹽類(lei)(lei)則通過(guo)離(li)(li)子交換樹(shu)脂(zhi)分離(li)(li)。因此(ci)，牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)提取(qu)方(fang)法主要包括如下幾(ji)個步驟(zou)：

原料預處(chu)理→蒸煮→過(guo)濾(lv)→沉淀蛋白質→離子交(jiao)換脫鹽→收集牛磺酸組分→濃縮洗脫液→重(zhong)結晶。