牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)作為一種容易溶于(yu)水的氨(an)基(ji)酸(suan)，在(zai)(zai)水產動物組織(zhi)中(zhong)以游(you)離態存在(zai)(zai)，故適合于(yu)使用水煮法(fa)提取(qu)。而(er)且由于(yu)牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)絕大部分分布在(zai)(zai)細胞內(nei)，各種組織(zhi)細胞內(nei)外牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因(yin)此(ci)在(zai)(zai)提取(qu)前，往往要(yao)對(dui)貝肉進行粉(fen)碎。經過(guo)提取(qu)后的牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)溶液中(zhong)含有大量無機鹽類、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和多糖等物質(zhi)(zhi)，其(qi)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和多糖可用沉淀分離法(fa)去(qu)除，而(er)提取(qu)液中(zhong)的牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)、氨(an)基(ji)酸(suan)和無機鹽類則通過(guo)離子交換樹(shu)脂分離。因(yin)此(ci)，牛(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)的提取(qu)方法(fa)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)如下(xia)幾(ji)個(ge)步驟：

原料預處理→蒸煮→過濾→沉淀蛋白質→離子交換脫鹽(yan)→收(shou)集牛磺酸(suan)組分→濃縮洗脫液→重(zhong)結晶(jing)。