牛(niu)磺(huang)酸(suan)作為(wei)一(yi)種容易溶(rong)(rong)于水的(de)氨基(ji)酸(suan)，在(zai)水產動物組織(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)以游離態存在(zai)，故適(shi)合于使(shi)用(yong)水煮法(fa)(fa)提(ti)取(qu)(qu)。而且由于牛(niu)磺(huang)酸(suan)絕(jue)大(da)(da)部分分布(bu)在(zai)細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)，各種組織(zhi)細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)外(wai)牛(niu)磺(huang)酸(suan)濃(nong)度(du)從(cong)100∶1到50000∶1，因此在(zai)提(ti)取(qu)(qu)前，往(wang)(wang)往(wang)(wang)要(yao)對貝肉進行粉碎。經過提(ti)取(qu)(qu)后的(de)牛(niu)磺(huang)酸(suan)溶(rong)(rong)液中(zhong)(zhong)(zhong)含有大(da)(da)量無機鹽類、蛋(dan)白(bai)質和多糖等物質，其中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質和多糖可用(yong)沉淀分離法(fa)(fa)去除，而提(ti)取(qu)(qu)液中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)牛(niu)磺(huang)酸(suan)、氨基(ji)酸(suan)和無機鹽類則通過離子交換樹(shu)脂(zhi)分離。因此，牛(niu)磺(huang)酸(suan)的(de)提(ti)取(qu)(qu)方法(fa)(fa)主要(yao)包括如下幾個(ge)步驟：

原料預處理→蒸煮→過濾(lv)→沉淀蛋(dan)白質(zhi)→離子交換脫(tuo)(tuo)鹽→收集牛磺(huang)酸組分→濃縮洗脫(tuo)(tuo)液→重(zhong)結(jie)晶(jing)。