牛磺(huang)(huang)酸(suan)作為一種(zhong)容易溶于水的氨基(ji)酸(suan)，在水產(chan)動物(wu)組織(zhi)中(zhong)以游(you)離態存(cun)在，故適合于使用水煮法(fa)提(ti)取(qu)。而且由于牛磺(huang)(huang)酸(suan)絕大部(bu)分(fen)分(fen)布在細胞(bao)內(nei)(nei)，各種(zhong)組織(zhi)細胞(bao)內(nei)(nei)外牛磺(huang)(huang)酸(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因此在提(ti)取(qu)前，往往要對(dui)貝肉進(jin)行(xing)粉碎。經(jing)過(guo)提(ti)取(qu)后(hou)的牛磺(huang)(huang)酸(suan)溶液中(zhong)含有(you)大量無機鹽類、蛋白(bai)質(zhi)和(he)多糖等物(wu)質(zhi)，其中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)和(he)多糖可用沉淀(dian)分(fen)離法(fa)去除，而提(ti)取(qu)液中(zhong)的牛磺(huang)(huang)酸(suan)、氨基(ji)酸(suan)和(he)無機鹽類則通過(guo)離子(zi)交換樹脂分(fen)離。因此，牛磺(huang)(huang)酸(suan)的提(ti)取(qu)方法(fa)主(zhu)要包括如下幾個步驟：

原料預處(chu)理(li)→蒸煮→過(guo)濾→沉淀蛋白(bai)質→離子交(jiao)換(huan)脫鹽→收(shou)集(ji)牛磺(huang)酸組分→濃縮(suo)洗脫液(ye)→重結(jie)晶。