牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)作為一種(zhong)容易溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)的氨(an)基酸(suan)，在(zai)(zai)(zai)水(shui)產動物組(zu)織中以游離(li)態存(cun)在(zai)(zai)(zai)，故適合于(yu)使(shi)用(yong)水(shui)煮法(fa)提取。而且由于(yu)牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)絕大(da)部分(fen)(fen)分(fen)(fen)布在(zai)(zai)(zai)細胞內，各(ge)種(zhong)組(zu)織細胞內外牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因此在(zai)(zai)(zai)提取前，往往要對貝肉進(jin)行粉碎。經(jing)過提取后的牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)溶(rong)(rong)液中含有大(da)量(liang)無(wu)機鹽類、蛋(dan)白(bai)質和(he)多糖(tang)等(deng)物質，其(qi)中蛋(dan)白(bai)質和(he)多糖(tang)可用(yong)沉淀分(fen)(fen)離(li)法(fa)去除，而提取液中的牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)、氨(an)基酸(suan)和(he)無(wu)機鹽類則通過離(li)子交換(huan)樹脂分(fen)(fen)離(li)。因此，牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)的提取方法(fa)主要包括如下(xia)幾個步驟：

原料預處理→蒸煮(zhu)→過(guo)濾→沉淀蛋白質→離子交換(huan)脫鹽→收集牛磺酸(suan)組分(fen)→濃(nong)縮洗脫液→重結晶。