一、牛磺酸來自于哪里

牛磺酸幾(ji)乎存(cun)在于(yu)所有的(de)生物之(zhi)中(zhong)，含(han)量最豐(feng)富的(de)是在海洋的(de)魚(yu)(yu)、貝類，特別是牡蠣、墨魚(yu)(yu)、章(zhang)魚(yu)(yu)中(zhong)，在魚(yu)(yu)類中(zhong)魚(yu)(yu)背(bei)發黑的(de)部位含(han)量較多(duo)。因此(ci)，多(duo)攝(she)取(qu)此(ci)類食物，可(ke)以較多(duo)地(di)獲(huo)取(qu)牛磺酸。

牛磺酸是動物體內一種結構簡單的含(han)硫氨基酸(suan)，無臭(chou)，味(wei)略酸(suan)，其稀溶(rong)液呈中(zhong)性，對(dui)熱穩(wen)定，在(zai)(zai)人(ren)和動物膽汁中(zhong)與膽酸(suan)結合，以(yi)結合形(xing)式存(cun)在(zai)(zai)；而在(zai)(zai)腦、卵巢、心(xin)臟(zang)、肝、乳汁、松果體、垂(chui)體、視網膜、腎上腺等組織中(zhong)，以(yi)游離(li)形(xing)式存(cun)在(zai)(zai)，總量12-18g，但(dan)不(bu)參與蛋(dan)白(bai)質的合成。牛磺酸(suan)可廣泛(fan)應用于醫藥、食品添加劑、熒光增白(bai)劑、有機合成等領域，也(ye)可用作(zuo)生化試劑、濕潤(run)劑、pH緩(huan)沖(chong)劑等。

二、牛磺酸怎么提煉出來

牛磺酸作為一種容易溶于水的氨基酸，在水產動物組織中以游離態存在，故適合于使用水煮法提取。而且由于牛磺酸絕大部分分布在細胞內，各種組織細胞內外牛磺酸濃度從100∶1到50000∶1，因此在提取前，往往要對貝肉進行粉碎。經過提取后的牛磺酸溶液中含有大量無機鹽類、蛋白質和多糖等物質，其中蛋白質和多糖可用沉淀分離法去除，而提取液中的牛磺酸、氨基酸和無機鹽類則通過離子交換樹脂分離。因此，牛磺酸的(de)提取方法(fa)主(zhu)要包括如下(xia)幾(ji)個步(bu)驟：

原料預處理→蒸(zheng)煮→過濾→沉淀(dian)蛋白質→離子交(jiao)換脫鹽→收集牛磺酸組分→濃縮洗脫液→重結晶。