一、牛磺酸來自于哪里

牛磺酸幾乎存在(zai)于所有(you)的(de)生物之中(zhong)，含量(liang)最豐富(fu)的(de)是在(zai)海洋的(de)魚(yu)(yu)、貝類，特別是牡(mu)蠣、墨魚(yu)(yu)、章魚(yu)(yu)中(zhong)，在(zai)魚(yu)(yu)類中(zhong)魚(yu)(yu)背發(fa)黑的(de)部(bu)位(wei)含量(liang)較(jiao)多。因(yin)此(ci)(ci)，多攝取此(ci)(ci)類食(shi)物，可(ke)以較(jiao)多地獲取牛磺酸。

牛磺酸是動物(wu)體內(nei)一種結構簡單(dan)的含硫氨基酸，無臭，味略(lve)酸，其稀(xi)溶液呈(cheng)中性，對(dui)熱(re)穩定，在(zai)人(ren)和動物(wu)膽汁(zhi)中與膽酸結合，以(yi)結合形(xing)式存在(zai)；而在(zai)腦(nao)、卵巢、心(xin)臟、肝、乳(ru)汁(zhi)、松果體、垂體、視網膜、腎(shen)上腺等(deng)組織中，以(yi)游離形(xing)式存在(zai)，總量12-18g，但不參與蛋(dan)白(bai)質的合成。牛磺酸可廣泛應用于醫藥、食品添加劑、熒光增白(bai)劑、有機(ji)合成等(deng)領域，也可用作生化試(shi)劑、濕(shi)潤(run)劑、pH緩沖劑等(deng)。

二、牛磺酸怎么提煉出來

牛磺酸作為一種容易溶于水的氨基酸，在水產動物組織中以游離態存在，故適合于使用水煮法提取。而且由于牛磺酸絕大部分分布在細胞內，各種組織細胞內外牛磺酸濃度從100∶1到50000∶1，因此在提取前，往往要對貝肉進行粉碎。經過提取后的牛磺酸溶液中含有大量無機鹽類、蛋白質和多糖等物質，其中蛋白質和多糖可用沉淀分離法去除，而提取液中的牛磺酸、氨基酸和無機鹽類則通過離子交換樹脂分離。因此，牛磺酸的提取(qu)方法主要包括如(ru)下幾(ji)個(ge)步驟：

原料預處理→蒸煮→過(guo)濾→沉淀蛋(dan)白質→離子交換(huan)脫鹽→收集牛磺酸組分→濃縮洗脫液→重結晶。