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牛磺酸(suan)幾乎存(cun)在(zai)于(yu)所有(you)的生(sheng)物之中,含量最豐(feng)富的是在(zai)海洋的魚、貝類(lei),特別(bie)是牡蠣(li)、墨(mo)魚、章(zhang)魚中,在(zai)魚類(lei)中魚背發黑的部位含量較(jiao)多。因(yin)此(ci),多攝取此(ci)類(lei)食物,可以較(jiao)多地(di)獲取牛磺酸(suan)。
牛磺(huang)酸(suan)(suan)是(shi)動物(wu)(wu)體內一種結(jie)(jie)構簡單的含硫氨基酸(suan)(suan),無臭(chou),味略酸(suan)(suan),其稀溶液呈中性,對熱穩(wen)定,在(zai)人和動物(wu)(wu)膽汁中與膽酸(suan)(suan)結(jie)(jie)合,以結(jie)(jie)合形(xing)(xing)式存在(zai);而在(zai)腦(nao)、卵(luan)巢、心臟、肝(gan)、乳汁、松果體、垂體、視網膜、腎(shen)上腺等(deng)組(zu)織(zhi)中,以游離(li)形(xing)(xing)式存在(zai),總量12-18g,但不(bu)參與蛋白質的合成(cheng)。牛磺(huang)酸(suan)(suan)可(ke)廣泛應用于醫(yi)藥、食品(pin)添(tian)加(jia)劑、熒光增白劑、有(you)機合成(cheng)等(deng)領域(yu),也可(ke)用作生化(hua)試(shi)劑、濕潤劑、pH緩沖劑等(deng)。