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牛磺酸幾乎存(cun)在(zai)于所有的(de)(de)生(sheng)物(wu)之中(zhong),含(han)量最(zui)豐富的(de)(de)是(shi)在(zai)海洋(yang)的(de)(de)魚(yu)、貝類,特別是(shi)牡(mu)蠣、墨(mo)魚(yu)、章(zhang)魚(yu)中(zhong),在(zai)魚(yu)類中(zhong)魚(yu)背發黑的(de)(de)部位含(han)量較多(duo)。因此,多(duo)攝(she)取(qu)此類食物(wu),可以較多(duo)地獲取(qu)牛磺酸。
牛磺(huang)酸是動物體(ti)內一種(zhong)結構簡單的含(han)硫氨基酸,無臭,味(wei)略酸,其稀溶液呈中性,對熱穩定,在(zai)人和動物膽汁中與(yu)膽酸結合(he),以結合(he)形(xing)式(shi)存在(zai);而(er)在(zai)腦、卵巢、心臟、肝、乳汁、松果體(ti)、垂體(ti)、視網(wang)膜(mo)、腎上(shang)腺等組(zu)織中,以游離形(xing)式(shi)存在(zai),總量12-18g,但不參與(yu)蛋白(bai)質(zhi)的合(he)成(cheng)。牛磺(huang)酸可廣(guang)泛應用(yong)于醫藥、食品添加劑(ji)、熒光增白(bai)劑(ji)、有機合(he)成(cheng)等領域(yu),也(ye)可用(yong)作生化試劑(ji)、濕(shi)潤劑(ji)、pH緩沖劑(ji)等。