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牛(niu)磺酸(suan)幾乎存在(zai)于(yu)所(suo)有的(de)生物(wu)(wu)之中(zhong),含(han)量最(zui)豐富的(de)是(shi)(shi)在(zai)海洋的(de)魚(yu)(yu)、貝類(lei),特別(bie)是(shi)(shi)牡蠣(li)、墨(mo)魚(yu)(yu)、章(zhang)魚(yu)(yu)中(zhong),在(zai)魚(yu)(yu)類(lei)中(zhong)魚(yu)(yu)背發黑的(de)部位含(han)量較(jiao)多(duo)(duo)(duo)。因此,多(duo)(duo)(duo)攝取此類(lei)食(shi)物(wu)(wu),可以較(jiao)多(duo)(duo)(duo)地獲取牛(niu)磺酸(suan)。
牛磺酸是動物體(ti)(ti)內一種結構簡單的含硫(liu)氨基酸,無臭(chou),味略酸,其(qi)稀溶(rong)液呈中(zhong)性,對熱穩定,在人(ren)和動物膽(dan)汁中(zhong)與膽(dan)酸結合,以結合形(xing)式(shi)存在;而在腦、卵巢、心臟、肝、乳汁、松果(guo)體(ti)(ti)、垂體(ti)(ti)、視(shi)網膜、腎上腺等組(zu)織中(zhong),以游離形(xing)式(shi)存在,總(zong)量12-18g,但不參與蛋白(bai)質的合成。牛磺酸可(ke)廣泛應用于醫藥(yao)、食(shi)品添加劑(ji)、熒光增白(bai)劑(ji)、有機合成等領域,也可(ke)用作生化試劑(ji)、濕潤劑(ji)、pH緩(huan)沖劑(ji)等。