1.酒(jiu)吧餐(can)廳(ting)

這一類型的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)，有著雙重的(de)(de)身份。午餐(can)(can)和晚(wan)餐(can)(can)時(shi)分(fen)，它的(de)(de)角(jiao)(jiao)色就(jiu)是西餐(can)(can)廳(ting)，以經(jing)營正規(gui)的(de)(de)西餐(can)(can)為主。為了(le)(le)迎(ying)合本(ben)地人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)口味，也會增(zeng)加一些(xie)東南亞或中(zhong)式(shi)的(de)(de)菜式(shi)。當然，在(zai)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)用餐(can)(can)之(zhi)余(yu)不忘自己的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)角(jiao)(jiao)色，及時(shi)推銷(xiao)(xiao)飲(yin)品。因為客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)不知不覺中(zhong)，可能酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)消費比(bi)餐(can)(can)費還多，往往增(zeng)加了(le)(le)意外(wai)的(de)(de)收入，這種形式(shi)叫做以餐(can)(can)帶飲(yin)。過了(le)(le)飯市時(shi)間，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)就(jiu)以銷(xiao)(xiao)售酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)為主，一般以清淡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)(de)形式(shi)經(jing)營。除了(le)(le)提供(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)外(wai)，還提供(gong)(gong)一些(xie)制作比(bi)較復雜(za)的(de)(de)小食(shi)，供(gong)(gong)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)佐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以便銷(xiao)(xiao)售更多的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)。

這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)的(de)經營特點(dian)是“大(da)小通殺(sha)”，既(ji)想(xiang)做西(xi)餐的(de)生(sheng)意(yi)(yi)，又不(bu)放開酒(jiu)吧(ba)的(de)經營。同時也(ye)有保險經營的(de)想(xiang)法。因為要是酒(jiu)吧(ba)的(de)生(sheng)意(yi)(yi)不(bu)好的(de)話，可以在西(xi)餐的(de)生(sheng)意(yi)(yi)上(shang)補上(shang)；要是西(xi)餐的(de)生(sheng)意(yi)(yi)不(bu)行，可以在酒(jiu)吧(ba)的(de)生(sheng)意(yi)(yi)上(shang)拉一(yi)把。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)一(yi)般娛(yu)樂性不(bu)高(gao)，特色不(bu)明顯。成(cheng)功與(yu)否，也(ye)是在于天時地利(li)，更重要的(de)是廣告宣傳的(de)作用。

2.清吧

這(zhe)(zhe)—類型(xing)的(de)(de)(de)(de)酒吧(ba)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)不(bu)僅(jin)經營(ying)飲料，而且提供可以飽(bao)肚(du)子的(de)(de)(de)(de)食物，但可供選擇的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)不(bu)多。一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)客(ke)人都不(bu)會選擇在這(zhe)(zhe)里(li)用餐(can)，除非一(yi)(yi)(yi)些“忠實(shi)擁護(hu)者”。這(zhe)(zhe)種(zhong)酒吧(ba)的(de)(de)(de)(de)裝修一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)把吧(ba)臺(tai)造得比較大(da)，占整個酒吧(ba)的(de)(de)(de)(de)比例(li)較重。吧(ba)臺(tai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)做(zuo)成(cheng)英式吧(ba)臺(tai)，U 型(xing)、方(fang)形(xing)或圓形(xing)。凳子都圍(wei)繞著吧(ba)臺(tai)，而吧(ba)臺(tai)既是調酒師的(de)(de)(de)(de)表演舞(wu)臺(tai)，又(you)是酒吧(ba)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)心。其余的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)根據需要安放桌椅。這(zhe)(zhe)種(zhong)酒吧(ba)的(de)(de)(de)(de)經營(ying)時間(jian)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)是在晚上，而經營(ying)高峰時間(jian)是晚上8點到凌晨1點。

這種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，最適(shi)合(he)比(bi)較活躍但又可(ke)能沒有(you)伴的(de)(de)(de)(de)客人(ren)。因為他(ta)們無聊的(de)(de)(de)(de)時候可(ke)以(yi)欣賞調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)。而(er)(er)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)有(you)空(kong)的(de)(de)(de)(de)時候又可(ke)以(yi)跟(gen)他(ta)們聊聊天，甚至可(ke)以(yi)跟(gen)客人(ren)玩玩簡單的(de)(de)(de)(de)游戲(xi)，給客人(ren)解(jie)解(jie)悶。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)是(shi)最有(you)人(ren)情味的(de)(de)(de)(de)，往(wang)往(wang)客人(ren)很(hen)容(rong)易跟(gen)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)成為朋友(you)，而(er)(er)令酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)有(you)一(yi)批(pi)固定的(de)(de)(de)(de)客源。當然調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)(de)(de)素質很(hen)重要。按行內的(de)(de)(de)(de)話來說，調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)既是(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)，又是(shi)演員(表演者(zhe))，還是(shi)公關人(ren)員。雖(sui)然吧(ba)(ba)臺(tai)大，會占去(qu)一(yi)部分的(de)(de)(de)(de)客用位置，但吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)形式給人(ren)一(yi)種(zhong)輕松(song)的(de)(de)(de)(de)、不拘泥的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺，客人(ren)三五知己可(ke)以(yi)坐，也可(ke)以(yi)站在一(yi)起交談。正因為這樣，酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)可(ke)容(rong)納率(lv)反而(er)(er)比(bi)較高，氣氛(fen)反而(er)(er)更融洽(qia)。

3.表演酒吧

這種酒吧一般采用以(yi)(yi)表演為主(zhu)的(de)(de)經(jing)營模(mo)式。來光顧的(de)(de)客(ke)人著(zhu)重于欣(xin)賞表演，客(ke)人的(de)(de)消費也(ye)是以(yi)(yi)“劈酒”(注：客(ke)人通過游戲(xi)競飲)為主(zhu)。因為場地(di)比較嘈雜(za)，不宜(yi)聊天交談(tan)，所以(yi)(yi)最適(shi)合喝酒和欣(xin)賞表演。這種酒吧一般都設一個(ge)小舞臺(tai)，供樂隊(dui)唱歌(ge)表演，現時流行(xing)的(de)(de)“Bar Show”也(ye)適(shi)合在這種場所進行(xing)，熱鬧(nao)(nao)的(de)(de)氣氛，強勁的(de)(de)音樂容易(yi)鼓動客(ke)人的(de)(de)情緒，可以(yi)(yi)制(zhi)造一個(ge)又一個(ge)的(de)(de)高潮，同(tong)時會吸(xi)引更(geng)多喜(xi)歡熱鬧(nao)(nao)的(de)(de)客(ke)人。很多的(de)(de)經(jing)營者喜(xi)歡把這種經(jing)營場地(di)命名(ming)為“夜總會”。

4.雪茄吧

這里說的(de)(de)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)吧是以(yi)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)為(wei)賣點的(de)(de)酒(jiu)吧，所(suo)謂煙(yan)酒(jiu)不(bu)(bu)分家，抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一定是配(pei)(pei)美酒(jiu)。因為(wei)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)消(xiao)費比(bi)較(jiao)高，所(suo)以(yi)以(yi)此命名的(de)(de)酒(jiu)吧也比(bi)較(jiao)高檔(dang)。一般抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)是在飯后的(de)(de)時(shi)間，所(suo)以(yi)服務員要不(bu)(bu)失時(shi)機地向客人介(jie)紹(shao)。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)可以(yi)根據味道(dao)的(de)(de)不(bu)(bu)同配(pei)(pei)以(yi)各種的(de)(de)酒(jiu)水(shui)，所(suo)以(yi)，介(jie)紹(shao)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)同時(shi)要不(bu)(bu)失時(shi)機地推薦(jian)酒(jiu)水(shui)給(gei)客人。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一般可以(yi)配(pei)(pei)一些紅酒(jiu)、白蘭地、加強酒(jiu)、甜(tian)食酒(jiu)等(deng)，視乎雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)煙(yan)味的(de)(de)濃或淡、干或甜(tian)而推薦(jian)。

雪茄吧(ba)的(de)經營方式比(bi)較幽(you)雅，通常吸引(yin)的(de)都是談生意的(de)或者是社會上比(bi)較有層次地位的(de)客(ke)人，同時定位的(de)檔次也比(bi)較高。