1.酒吧餐廳

這一類型的(de)(de)酒(jiu)吧，有著雙重的(de)(de)身(shen)份(fen)。午餐(can)和晚餐(can)時(shi)分，它(ta)的(de)(de)角色就是西餐(can)廳(ting)，以經營正規的(de)(de)西餐(can)為主。為了(le)(le)(le)迎合本地(di)人的(de)(de)口味(wei)，也會增加一些東南(nan)亞或中式(shi)(shi)的(de)(de)菜式(shi)(shi)。當然，在(zai)客(ke)人用餐(can)之余(yu)不忘自己的(de)(de)酒(jiu)吧角色，及(ji)時(shi)推銷(xiao)飲(yin)品(pin)。因為客(ke)人在(zai)不知不覺中，可(ke)能酒(jiu)水的(de)(de)消費(fei)比(bi)餐(can)費(fei)還多，往往增加了(le)(le)(le)意(yi)外的(de)(de)收入，這種形式(shi)(shi)叫做以餐(can)帶(dai)飲(yin)。過了(le)(le)(le)飯市時(shi)間(jian)，酒(jiu)吧就以銷(xiao)售酒(jiu)水為主，一般(ban)以清淡酒(jiu)吧的(de)(de)形式(shi)(shi)經營。除(chu)了(le)(le)(le)提供(gong)酒(jiu)水外，還提供(gong)一些制作比(bi)較(jiao)復(fu)雜的(de)(de)小食，供(gong)客(ke)人佐酒(jiu)，以便(bian)銷(xiao)售更多的(de)(de)酒(jiu)水。

這(zhe)種酒(jiu)吧的(de)(de)經營(ying)特點是“大小通殺”，既想做西餐的(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)，又不(bu)(bu)放開(kai)酒(jiu)吧的(de)(de)經營(ying)。同時也有保險(xian)經營(ying)的(de)(de)想法。因(yin)為(wei)要(yao)是酒(jiu)吧的(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)不(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)話，可以在西餐的(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)上(shang)(shang)補上(shang)(shang)；要(yao)是西餐的(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)不(bu)(bu)行，可以在酒(jiu)吧的(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)上(shang)(shang)拉(la)一(yi)把。這(zhe)種酒(jiu)吧一(yi)般(ban)娛樂性不(bu)(bu)高(gao)，特色不(bu)(bu)明顯。成功與否(fou)，也是在于天時地利，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)(de)是廣告宣傳的(de)(de)作用(yong)。

2.清吧

這(zhe)—類型的(de)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，一般不(bu)僅(jin)經營飲料，而(er)且提(ti)供可(ke)以飽肚子的(de)食物(wu)，但可(ke)供選擇的(de)品種(zhong)不(bu)多。一般客人都(dou)不(bu)會選擇在(zai)這(zhe)里用餐，除(chu)非一些(xie)“忠實擁護(hu)者”。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)裝修一般把吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)造得比(bi)較大，占整個酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)比(bi)例較重。吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)一般做成英(ying)式(shi)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，U 型、方形(xing)或圓形(xing)。凳子都(dou)圍繞著吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，而(er)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)既(ji)是(shi)調酒(jiu)師的(de)表演舞臺(tai)，又是(shi)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)中心。其余的(de)地方根據需要(yao)安放桌(zhuo)椅。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)經營時間一般是(shi)在(zai)晚上，而(er)經營高(gao)峰時間是(shi)晚上8點到凌晨1點。

這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，最(zui)適(shi)合比(bi)較活(huo)躍但又可能沒有伴的(de)(de)(de)客人。因(yin)為他(ta)們無聊(liao)的(de)(de)(de)時候可以(yi)欣賞調(diao)酒(jiu)(jiu)師調(diao)酒(jiu)(jiu)。而調(diao)酒(jiu)(jiu)師有空的(de)(de)(de)時候又可以(yi)跟(gen)他(ta)們聊(liao)聊(liao)天，甚至可以(yi)跟(gen)客人玩(wan)玩(wan)簡單的(de)(de)(de)游(you)戲，給客人解(jie)解(jie)悶。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)是(shi)最(zui)有人情味的(de)(de)(de)，往往客人很容易跟(gen)調(diao)酒(jiu)(jiu)師成為朋友(you)，而令酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)有一批(pi)固定的(de)(de)(de)客源(yuan)。當然調(diao)酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)素質很重要。按行內的(de)(de)(de)話來說，調(diao)酒(jiu)(jiu)師既是(shi)調(diao)酒(jiu)(jiu)師，又是(shi)演(yan)員(yuan)(表演(yan)者)，還是(shi)公關(guan)人員(yuan)。雖然吧(ba)(ba)臺大(da)，會占去(qu)一部分的(de)(de)(de)客用位置，但吧(ba)(ba)臺的(de)(de)(de)形式(shi)給人一種(zhong)輕松的(de)(de)(de)、不拘泥的(de)(de)(de)感覺，客人三五知己可以(yi)坐，也可以(yi)站在一起交談。正因(yin)為這(zhe)樣，酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)(de)可容納率反而比(bi)較高，氣氛反而更融洽。

3.表演酒吧

這(zhe)種(zhong)酒吧一(yi)(yi)般采用以表(biao)演為(wei)主的(de)(de)經營(ying)(ying)模式(shi)。來光顧的(de)(de)客(ke)人著重(zhong)于(yu)欣(xin)賞(shang)表(biao)演，客(ke)人的(de)(de)消費也(ye)是以“劈酒”(注(zhu)：客(ke)人通過游戲競飲)為(wei)主。因為(wei)場地(di)(di)比較嘈雜，不宜聊天交(jiao)談，所以最適合(he)喝酒和欣(xin)賞(shang)表(biao)演。這(zhe)種(zhong)酒吧一(yi)(yi)般都設一(yi)(yi)個(ge)小舞臺，供樂隊唱歌(ge)表(biao)演，現時(shi)流行的(de)(de)“Bar Show”也(ye)適合(he)在這(zhe)種(zhong)場所進行，熱鬧的(de)(de)氣氛，強勁的(de)(de)音樂容易鼓動客(ke)人的(de)(de)情緒，可以制(zhi)造一(yi)(yi)個(ge)又一(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)高潮(chao)，同時(shi)會吸引(yin)更多喜(xi)歡熱鬧的(de)(de)客(ke)人。很多的(de)(de)經營(ying)(ying)者喜(xi)歡把這(zhe)種(zhong)經營(ying)(ying)場地(di)(di)命名為(wei)“夜總會”。

4.雪茄吧

這里說(shuo)的(de)(de)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)吧是(shi)(shi)以(yi)(yi)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)為(wei)賣點的(de)(de)酒(jiu)吧，所(suo)謂(wei)煙(yan)酒(jiu)不(bu)(bu)分家，抽(chou)(chou)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)一(yi)定是(shi)(shi)配美酒(jiu)。因為(wei)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)的(de)(de)消費比較(jiao)高，所(suo)以(yi)(yi)以(yi)(yi)此命(ming)名的(de)(de)酒(jiu)吧也比較(jiao)高檔。一(yi)般抽(chou)(chou)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)是(shi)(shi)在飯后的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，所(suo)以(yi)(yi)服務員要不(bu)(bu)失(shi)時(shi)(shi)機地(di)向客人(ren)介紹。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)可以(yi)(yi)根據味道的(de)(de)不(bu)(bu)同配以(yi)(yi)各(ge)種的(de)(de)酒(jiu)水(shui)，所(suo)以(yi)(yi)，介紹雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)的(de)(de)同時(shi)(shi)要不(bu)(bu)失(shi)時(shi)(shi)機地(di)推(tui)薦酒(jiu)水(shui)給(gei)客人(ren)。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)一(yi)般可以(yi)(yi)配一(yi)些(xie)紅(hong)酒(jiu)、白(bai)蘭(lan)地(di)、加(jia)強酒(jiu)、甜食(shi)酒(jiu)等，視(shi)乎雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)煙(yan)味的(de)(de)濃或淡、干或甜而推(tui)薦。

雪茄吧的(de)經營方式(shi)比(bi)較幽雅(ya)，通(tong)常吸引的(de)都是談生(sheng)意的(de)或(huo)者是社會上比(bi)較有層次地(di)位的(de)客人，同時定位的(de)檔次也比(bi)較高。