1.酒吧餐廳

這一(yi)類(lei)型的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧，有著雙重的(de)身份。午餐和晚(wan)餐時分，它的(de)角(jiao)色就是西餐廳，以經營(ying)正規的(de)西餐為主。為了迎合(he)本地(di)人的(de)口味，也會(hui)增(zeng)加(jia)一(yi)些東南亞(ya)或(huo)中(zhong)式(shi)的(de)菜式(shi)。當然，在客(ke)人用餐之余(yu)不(bu)忘自(zi)己的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧角(jiao)色，及時推銷飲品。因(yin)為客(ke)人在不(bu)知(zhi)不(bu)覺中(zhong)，可能酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)消費比餐費還(huan)多，往往增(zeng)加(jia)了意外的(de)收入，這種形式(shi)叫做以餐帶飲。過了飯市時間，酒(jiu)(jiu)(jiu)吧就以銷售(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)為主，一(yi)般(ban)以清淡酒(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)形式(shi)經營(ying)。除了提(ti)供酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)外，還(huan)提(ti)供一(yi)些制作(zuo)比較復雜的(de)小食，供客(ke)人佐酒(jiu)(jiu)(jiu)，以便銷售(shou)更多的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)。

這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)經營(ying)特(te)點是“大(da)小通殺”，既想做西(xi)餐的(de)(de)生意，又(you)不放開酒(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)經營(ying)。同時也有保險(xian)經營(ying)的(de)(de)想法。因為要(yao)是酒(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)生意不好的(de)(de)話，可以在(zai)西(xi)餐的(de)(de)生意上(shang)補上(shang)；要(yao)是西(xi)餐的(de)(de)生意不行，可以在(zai)酒(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)生意上(shang)拉一(yi)把。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)一(yi)般(ban)娛樂性(xing)不高，特(te)色(se)不明顯。成功與否，也是在(zai)于天時地利，更重要(yao)的(de)(de)是廣告(gao)宣傳的(de)(de)作用。

2.清吧

這(zhe)(zhe)—類(lei)型的(de)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)，一(yi)(yi)般不僅經(jing)營(ying)飲(yin)料，而且提(ti)供可以飽(bao)肚子的(de)食物，但可供選擇的(de)品種(zhong)不多(duo)。一(yi)(yi)般客人(ren)都(dou)不會(hui)選擇在(zai)這(zhe)(zhe)里用餐，除非(fei)一(yi)(yi)些“忠實(shi)擁護者”。這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)裝修一(yi)(yi)般把吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)造得(de)比(bi)較(jiao)大，占(zhan)整個(ge)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)比(bi)例(li)較(jiao)重。吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)一(yi)(yi)般做成英式吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，U 型、方(fang)形或圓形。凳子都(dou)圍繞(rao)著吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，而吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)既(ji)是(shi)調酒(jiu)師的(de)表演(yan)舞臺(tai)，又(you)是(shi)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)中(zhong)心。其余(yu)的(de)地方(fang)根據需要(yao)安放桌椅。這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)經(jing)營(ying)時間(jian)一(yi)(yi)般是(shi)在(zai)晚(wan)上，而經(jing)營(ying)高峰時間(jian)是(shi)晚(wan)上8點到凌晨1點。

這種(zhong)酒吧(ba)，最適(shi)合(he)比(bi)較活躍(yue)但又(you)可(ke)能沒有伴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)。因為(wei)(wei)他(ta)們無聊(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)可(ke)以欣賞(shang)調(diao)(diao)酒師調(diao)(diao)酒。而(er)(er)調(diao)(diao)酒師有空的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)又(you)可(ke)以跟他(ta)們聊(liao)聊(liao)天(tian)，甚至可(ke)以跟客(ke)(ke)人(ren)(ren)玩(wan)玩(wan)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游戲，給客(ke)(ke)人(ren)(ren)解解悶。這種(zhong)酒吧(ba)是(shi)最有人(ren)(ren)情味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，往(wang)往(wang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)很容(rong)易跟調(diao)(diao)酒師成為(wei)(wei)朋友(you)，而(er)(er)令酒吧(ba)有一批固定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)源。當然調(diao)(diao)酒師的(de)(de)(de)(de)(de)(de)素(su)質很重要。按行內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話來說，調(diao)(diao)酒師既(ji)是(shi)調(diao)(diao)酒師，又(you)是(shi)演員(表演者)，還是(shi)公關人(ren)(ren)員。雖然吧(ba)臺(tai)大，會占去一部分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)用位置(zhi)，但吧(ba)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)式(shi)給人(ren)(ren)一種(zhong)輕(qing)松(song)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、不拘泥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺，客(ke)(ke)人(ren)(ren)三五(wu)知己可(ke)以坐(zuo)，也(ye)可(ke)以站在(zai)一起交談。正因為(wei)(wei)這樣，酒吧(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)容(rong)納(na)率反而(er)(er)比(bi)較高，氣(qi)氛反而(er)(er)更融(rong)洽。

3.表演酒吧

這(zhe)種酒吧一般采用以(yi)表(biao)(biao)演(yan)為(wei)主(zhu)的(de)(de)經營(ying)模式。來光(guang)顧的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)著重于欣賞(shang)(shang)表(biao)(biao)演(yan)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)消費也(ye)是以(yi)“劈酒”(注：客(ke)(ke)(ke)人(ren)通過游(you)戲競飲)為(wei)主(zhu)。因為(wei)場(chang)地比較嘈雜，不宜(yi)聊天(tian)交談，所(suo)以(yi)最適合喝酒和欣賞(shang)(shang)表(biao)(biao)演(yan)。這(zhe)種酒吧一般都設一個(ge)小舞臺，供樂隊唱歌表(biao)(biao)演(yan)，現(xian)時流行的(de)(de)“Bar Show”也(ye)適合在這(zhe)種場(chang)所(suo)進(jin)行，熱鬧(nao)的(de)(de)氣氛，強勁的(de)(de)音樂容易(yi)鼓動客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)情(qing)緒，可(ke)以(yi)制(zhi)造一個(ge)又一個(ge)的(de)(de)高潮(chao)，同時會吸(xi)引更多(duo)(duo)喜歡熱鬧(nao)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)。很(hen)多(duo)(duo)的(de)(de)經營(ying)者(zhe)喜歡把(ba)這(zhe)種經營(ying)場(chang)地命名為(wei)“夜總會”。

4.雪茄吧

這里說的(de)(de)(de)雪茄(qie)吧是(shi)以(yi)(yi)雪茄(qie)為賣(mai)點的(de)(de)(de)酒(jiu)吧，所(suo)(suo)(suo)謂(wei)煙(yan)酒(jiu)不分家，抽雪茄(qie)一(yi)定是(shi)配(pei)美酒(jiu)。因為雪茄(qie)的(de)(de)(de)消費比(bi)較(jiao)高，所(suo)(suo)(suo)以(yi)(yi)以(yi)(yi)此命名的(de)(de)(de)酒(jiu)吧也比(bi)較(jiao)高檔。一(yi)般抽雪茄(qie)是(shi)在飯(fan)后的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，所(suo)(suo)(suo)以(yi)(yi)服務員要不失(shi)時(shi)(shi)(shi)機地(di)向(xiang)客人介紹(shao)(shao)。雪茄(qie)可(ke)以(yi)(yi)根據味道的(de)(de)(de)不同配(pei)以(yi)(yi)各種的(de)(de)(de)酒(jiu)水，所(suo)(suo)(suo)以(yi)(yi)，介紹(shao)(shao)雪茄(qie)的(de)(de)(de)同時(shi)(shi)(shi)要不失(shi)時(shi)(shi)(shi)機地(di)推薦(jian)酒(jiu)水給(gei)客人。雪茄(qie)一(yi)般可(ke)以(yi)(yi)配(pei)一(yi)些紅酒(jiu)、白蘭地(di)、加強酒(jiu)、甜食酒(jiu)等(deng)，視(shi)乎雪茄(qie)煙(yan)味的(de)(de)(de)濃或(huo)(huo)淡、干(gan)或(huo)(huo)甜而推薦(jian)。

雪茄吧的(de)經(jing)營方式(shi)比較(jiao)幽雅，通常吸引的(de)都是談生意的(de)或(huo)者是社會上比較(jiao)有層(ceng)次地位的(de)客人(ren)，同(tong)時定(ding)位的(de)檔次也比較(jiao)高。