1.酒吧餐廳

這一類型的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧，有著雙重的(de)(de)(de)(de)身份。午餐(can)(can)和晚餐(can)(can)時分(fen)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)角色就(jiu)是西餐(can)(can)廳，以(yi)經營正(zheng)規的(de)(de)(de)(de)西餐(can)(can)為(wei)(wei)主。為(wei)(wei)了迎合本地人的(de)(de)(de)(de)口味，也會增加一些(xie)東南亞或中式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)菜式(shi)(shi)。當(dang)然，在客(ke)(ke)人用餐(can)(can)之余不(bu)忘自己的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧角色，及時推銷(xiao)(xiao)飲品。因為(wei)(wei)客(ke)(ke)人在不(bu)知(zhi)不(bu)覺中，可能(neng)酒(jiu)(jiu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)消費比(bi)餐(can)(can)費還多，往往增加了意外的(de)(de)(de)(de)收入，這種形(xing)(xing)式(shi)(shi)叫做以(yi)餐(can)(can)帶飲。過(guo)了飯市時間，酒(jiu)(jiu)吧就(jiu)以(yi)銷(xiao)(xiao)售(shou)酒(jiu)(jiu)水(shui)(shui)為(wei)(wei)主，一般(ban)以(yi)清淡(dan)酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)式(shi)(shi)經營。除了提供(gong)酒(jiu)(jiu)水(shui)(shui)外，還提供(gong)一些(xie)制作比(bi)較復雜(za)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)食，供(gong)客(ke)(ke)人佐酒(jiu)(jiu)，以(yi)便(bian)銷(xiao)(xiao)售(shou)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)水(shui)(shui)。

這(zhe)種酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)經營特點是“大(da)小(xiao)通殺”，既(ji)想做(zuo)西餐(can)的(de)(de)生意(yi)(yi)(yi)(yi)，又不(bu)(bu)(bu)放開酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)經營。同(tong)時也(ye)有保險經營的(de)(de)想法。因為要(yao)是酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)生意(yi)(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)話(hua)，可以在西餐(can)的(de)(de)生意(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)補上(shang)；要(yao)是西餐(can)的(de)(de)生意(yi)(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)(bu)行，可以在酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)生意(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)拉一把。這(zhe)種酒(jiu)(jiu)吧一般娛樂(le)性不(bu)(bu)(bu)高，特色不(bu)(bu)(bu)明顯。成功與否，也(ye)是在于天(tian)時地利，更(geng)重要(yao)的(de)(de)是廣(guang)告宣傳(chuan)的(de)(de)作用。

2.清吧

這(zhe)—類型(xing)的酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)，一(yi)(yi)般(ban)不僅(jin)經(jing)營(ying)飲(yin)料，而(er)且提(ti)供可以飽(bao)肚子(zi)(zi)的食(shi)物，但可供選擇的品(pin)種(zhong)不多。一(yi)(yi)般(ban)客人都不會選擇在這(zhe)里用餐(can)，除非一(yi)(yi)些“忠實擁護者”。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的裝修一(yi)(yi)般(ban)把(ba)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)造(zao)得比(bi)較大，占整個酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的比(bi)例較重。吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)一(yi)(yi)般(ban)做成英式(shi)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)，U 型(xing)、方(fang)形或圓形。凳子(zi)(zi)都圍繞著吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)，而(er)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)既(ji)是調酒(jiu)師的表(biao)演(yan)舞臺(tai)(tai)，又是酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的中心。其余的地方(fang)根據需要安放桌椅。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的經(jing)營(ying)時間(jian)一(yi)(yi)般(ban)是在晚上，而(er)經(jing)營(ying)高峰時間(jian)是晚上8點(dian)到凌晨1點(dian)。

這(zhe)(zhe)種(zhong)酒吧，最(zui)適合比較(jiao)活躍但(dan)又(you)可(ke)(ke)能沒有(you)伴的(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。因為(wei)(wei)他們(men)無(wu)聊(liao)的(de)時候可(ke)(ke)以欣(xin)賞調(diao)(diao)(diao)酒師(shi)(shi)調(diao)(diao)(diao)酒。而(er)(er)(er)調(diao)(diao)(diao)酒師(shi)(shi)有(you)空的(de)時候又(you)可(ke)(ke)以跟(gen)他們(men)聊(liao)聊(liao)天，甚至可(ke)(ke)以跟(gen)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)玩(wan)玩(wan)簡單的(de)游戲，給(gei)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)解解悶。這(zhe)(zhe)種(zhong)酒吧是最(zui)有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)情味的(de)，往往客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)很(hen)容易跟(gen)調(diao)(diao)(diao)酒師(shi)(shi)成為(wei)(wei)朋友，而(er)(er)(er)令酒吧有(you)一(yi)批固(gu)定的(de)客(ke)源(yuan)。當然調(diao)(diao)(diao)酒師(shi)(shi)的(de)素質(zhi)很(hen)重(zhong)要。按行內的(de)話(hua)來說，調(diao)(diao)(diao)酒師(shi)(shi)既是調(diao)(diao)(diao)酒師(shi)(shi)，又(you)是演員(yuan)(表演者)，還是公關(guan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)。雖然吧臺大(da)，會(hui)占去(qu)一(yi)部(bu)分的(de)客(ke)用(yong)位置，但(dan)吧臺的(de)形式(shi)給(gei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)種(zhong)輕松的(de)、不拘泥的(de)感覺，客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)三(san)五知己可(ke)(ke)以坐，也(ye)可(ke)(ke)以站在一(yi)起交(jiao)談。正因為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)樣，酒吧的(de)可(ke)(ke)容納率反(fan)而(er)(er)(er)比較(jiao)高(gao)，氣(qi)氛(fen)反(fan)而(er)(er)(er)更融洽。

3.表演酒吧

這(zhe)(zhe)種(zhong)酒吧一般(ban)采用(yong)以表(biao)(biao)演(yan)(yan)為(wei)(wei)主的(de)經營模式(shi)。來光顧(gu)的(de)客人(ren)著重于(yu)欣賞表(biao)(biao)演(yan)(yan)，客人(ren)的(de)消費也是(shi)以“劈酒”(注：客人(ren)通(tong)過游戲競飲)為(wei)(wei)主。因為(wei)(wei)場地比較嘈雜(za)，不宜聊天交談，所以最適(shi)合喝酒和欣賞表(biao)(biao)演(yan)(yan)。這(zhe)(zhe)種(zhong)酒吧一般(ban)都設一個小舞臺，供樂(le)隊唱歌(ge)表(biao)(biao)演(yan)(yan)，現時(shi)流行的(de)“Bar Show”也適(shi)合在這(zhe)(zhe)種(zhong)場所進行，熱鬧的(de)氣氛，強勁的(de)音樂(le)容易鼓動客人(ren)的(de)情緒，可以制(zhi)造一個又一個的(de)高潮，同(tong)時(shi)會吸引更多喜歡(huan)(huan)熱鬧的(de)客人(ren)。很多的(de)經營者喜歡(huan)(huan)把這(zhe)(zhe)種(zhong)經營場地命(ming)名為(wei)(wei)“夜總會”。

4.雪茄吧

這(zhe)里說的(de)(de)雪(xue)(xue)茄(qie)吧(ba)(ba)是以(yi)(yi)雪(xue)(xue)茄(qie)為(wei)賣點的(de)(de)酒吧(ba)(ba)，所(suo)謂煙酒不分家，抽雪(xue)(xue)茄(qie)一定(ding)是配(pei)美酒。因為(wei)雪(xue)(xue)茄(qie)的(de)(de)消費比(bi)較高，所(suo)以(yi)(yi)以(yi)(yi)此命名的(de)(de)酒吧(ba)(ba)也比(bi)較高檔。一般抽雪(xue)(xue)茄(qie)是在(zai)飯(fan)后的(de)(de)時(shi)間，所(suo)以(yi)(yi)服務員要(yao)不失時(shi)機(ji)地(di)向客(ke)人(ren)介(jie)紹。雪(xue)(xue)茄(qie)可以(yi)(yi)根據味道的(de)(de)不同配(pei)以(yi)(yi)各種的(de)(de)酒水(shui)，所(suo)以(yi)(yi)，介(jie)紹雪(xue)(xue)茄(qie)的(de)(de)同時(shi)要(yao)不失時(shi)機(ji)地(di)推薦酒水(shui)給客(ke)人(ren)。雪(xue)(xue)茄(qie)一般可以(yi)(yi)配(pei)一些紅(hong)酒、白(bai)蘭(lan)地(di)、加強酒、甜食酒等(deng)，視(shi)乎(hu)雪(xue)(xue)茄(qie)煙味的(de)(de)濃或淡(dan)、干(gan)或甜而推薦。

雪(xue)茄(qie)吧的經營方式(shi)比較(jiao)幽雅，通(tong)常吸引的都是談生意的或者(zhe)是社會上比較(jiao)有層次(ci)地位(wei)的客人，同時定(ding)位(wei)的檔次(ci)也比較(jiao)高。