1.酒吧餐廳

這一(yi)類型(xing)的(de)酒吧(ba)(ba)，有著雙重的(de)身份(fen)。午餐和晚(wan)餐時分，它的(de)角(jiao)色就是(shi)西(xi)餐廳，以(yi)經(jing)營正規(gui)的(de)西(xi)餐為(wei)(wei)主。為(wei)(wei)了(le)迎合本地人(ren)(ren)的(de)口味(wei)，也會增加一(yi)些東(dong)南亞或中式的(de)菜式。當然，在(zai)客人(ren)(ren)用餐之余(yu)不忘自己的(de)酒吧(ba)(ba)角(jiao)色，及時推銷(xiao)飲(yin)品(pin)。因為(wei)(wei)客人(ren)(ren)在(zai)不知不覺中，可能酒水(shui)的(de)消費比餐費還多(duo)，往(wang)往(wang)增加了(le)意外的(de)收(shou)入，這種形(xing)(xing)式叫做以(yi)餐帶(dai)飲(yin)。過了(le)飯市時間，酒吧(ba)(ba)就以(yi)銷(xiao)售(shou)酒水(shui)為(wei)(wei)主，一(yi)般以(yi)清淡酒吧(ba)(ba)的(de)形(xing)(xing)式經(jing)營。除了(le)提(ti)供(gong)酒水(shui)外，還提(ti)供(gong)一(yi)些制(zhi)作比較復雜的(de)小食，供(gong)客人(ren)(ren)佐酒，以(yi)便銷(xiao)售(shou)更多(duo)的(de)酒水(shui)。

這種酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)經營特(te)點是“大(da)小通殺”，既想(xiang)(xiang)做西(xi)餐(can)(can)的(de)生(sheng)意(yi)(yi)，又不(bu)放開(kai)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)經營。同時也(ye)有保(bao)險經營的(de)想(xiang)(xiang)法。因(yin)為要是酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)生(sheng)意(yi)(yi)不(bu)好的(de)話，可以在(zai)西(xi)餐(can)(can)的(de)生(sheng)意(yi)(yi)上補上；要是西(xi)餐(can)(can)的(de)生(sheng)意(yi)(yi)不(bu)行(xing)，可以在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)生(sheng)意(yi)(yi)上拉(la)一把。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)一般娛樂性不(bu)高，特(te)色不(bu)明顯(xian)。成功(gong)與(yu)否，也(ye)是在(zai)于天時地(di)利，更重(zhong)要的(de)是廣告宣傳的(de)作(zuo)用。

2.清吧

這—類(lei)型的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般不(bu)僅經(jing)營(ying)(ying)飲料，而(er)(er)且(qie)提供可(ke)以飽肚子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)食物，但(dan)可(ke)供選擇的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)不(bu)多。一(yi)(yi)(yi)(yi)般客人都不(bu)會選擇在(zai)這里用餐，除(chu)非一(yi)(yi)(yi)(yi)些“忠實擁(yong)護者”。這種(zhong)(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修一(yi)(yi)(yi)(yi)般把吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)造得(de)比較(jiao)大，占整個酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)比例較(jiao)重。吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般做成(cheng)英式吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)，U 型、方(fang)形或圓(yuan)形。凳子(zi)都圍繞著吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)，而(er)(er)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)既是(shi)調酒(jiu)師的(de)(de)(de)(de)(de)表演舞臺(tai)，又是(shi)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心。其余的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)根(gen)據需要安放(fang)桌椅。這種(zhong)(zhong)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)時間一(yi)(yi)(yi)(yi)般是(shi)在(zai)晚(wan)上(shang)，而(er)(er)經(jing)營(ying)(ying)高峰時間是(shi)晚(wan)上(shang)8點到凌晨1點。

這種(zhong)酒吧(ba)(ba)(ba)，最(zui)適合比較活躍但又可(ke)(ke)能沒有伴的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)他們(men)無聊(liao)的(de)(de)時(shi)候(hou)可(ke)(ke)以(yi)欣賞(shang)調(diao)酒師調(diao)酒。而(er)(er)調(diao)酒師有空的(de)(de)時(shi)候(hou)又可(ke)(ke)以(yi)跟(gen)他們(men)聊(liao)聊(liao)天，甚至可(ke)(ke)以(yi)跟(gen)客(ke)(ke)人(ren)(ren)玩玩簡單的(de)(de)游戲(xi)，給(gei)客(ke)(ke)人(ren)(ren)解解悶。這種(zhong)酒吧(ba)(ba)(ba)是(shi)最(zui)有人(ren)(ren)情味的(de)(de)，往往客(ke)(ke)人(ren)(ren)很(hen)容易跟(gen)調(diao)酒師成為(wei)(wei)(wei)朋(peng)友，而(er)(er)令酒吧(ba)(ba)(ba)有一(yi)批固定(ding)的(de)(de)客(ke)(ke)源。當然調(diao)酒師的(de)(de)素質很(hen)重要。按行內(nei)的(de)(de)話來說(shuo)，調(diao)酒師既是(shi)調(diao)酒師，又是(shi)演員(yuan)(表演者)，還是(shi)公(gong)關人(ren)(ren)員(yuan)。雖然吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)大，會占去(qu)一(yi)部分的(de)(de)客(ke)(ke)用位置，但吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)形(xing)式給(gei)人(ren)(ren)一(yi)種(zhong)輕松的(de)(de)、不拘(ju)泥的(de)(de)感覺，客(ke)(ke)人(ren)(ren)三五(wu)知己(ji)可(ke)(ke)以(yi)坐，也可(ke)(ke)以(yi)站在一(yi)起交談。正因(yin)為(wei)(wei)(wei)這樣，酒吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)可(ke)(ke)容納率反而(er)(er)比較高，氣氛(fen)反而(er)(er)更融洽(qia)。

3.表演酒吧

這種酒(jiu)吧(ba)一般采用以(yi)表(biao)演為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)營模式。來(lai)光顧的(de)(de)(de)客人(ren)著重于(yu)欣(xin)賞表(biao)演，客人(ren)的(de)(de)(de)消費(fei)也是以(yi)“劈酒(jiu)”(注(zhu)：客人(ren)通(tong)過(guo)游(you)戲競飲)為(wei)主(zhu)。因為(wei)場(chang)地(di)比較嘈雜，不宜聊天(tian)交談，所(suo)以(yi)最適(shi)合喝酒(jiu)和欣(xin)賞表(biao)演。這種酒(jiu)吧(ba)一般都設一個(ge)小舞臺(tai)，供(gong)樂隊唱歌表(biao)演，現時(shi)流行的(de)(de)(de)“Bar Show”也適(shi)合在這種場(chang)所(suo)進行，熱鬧的(de)(de)(de)氣氛，強勁的(de)(de)(de)音樂容易鼓動客人(ren)的(de)(de)(de)情緒，可以(yi)制(zhi)造一個(ge)又(you)一個(ge)的(de)(de)(de)高潮，同時(shi)會吸引更多(duo)喜歡熱鬧的(de)(de)(de)客人(ren)。很多(duo)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)營者(zhe)喜歡把這種經(jing)(jing)營場(chang)地(di)命名為(wei)“夜總會”。

4.雪茄吧

這里說的(de)(de)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)吧是以(yi)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)為賣點(dian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧，所(suo)(suo)謂煙(yan)酒(jiu)(jiu)不分家，抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)一定是配(pei)美酒(jiu)(jiu)。因為雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)的(de)(de)消費(fei)比(bi)較高(gao)，所(suo)(suo)以(yi)以(yi)此命(ming)名的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧也比(bi)較高(gao)檔。一般抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)是在飯后的(de)(de)時(shi)間(jian)，所(suo)(suo)以(yi)服務員要(yao)(yao)不失時(shi)機地(di)向客人(ren)介紹。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)可(ke)以(yi)根據味道的(de)(de)不同配(pei)以(yi)各種的(de)(de)酒(jiu)(jiu)水，所(suo)(suo)以(yi)，介紹雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)的(de)(de)同時(shi)要(yao)(yao)不失時(shi)機地(di)推薦(jian)酒(jiu)(jiu)水給(gei)客人(ren)。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)一般可(ke)以(yi)配(pei)一些紅酒(jiu)(jiu)、白蘭地(di)、加強酒(jiu)(jiu)、甜食酒(jiu)(jiu)等，視乎雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)煙(yan)味的(de)(de)濃或淡、干或甜而推薦(jian)。

雪茄吧的經營方式比(bi)較幽雅，通常吸(xi)引的都(dou)是(shi)談生意的或者是(shi)社會上比(bi)較有層(ceng)次(ci)地位(wei)的客(ke)人(ren)，同時定位(wei)的檔次(ci)也比(bi)較高。