1.酒吧餐廳

這(zhe)一類(lei)型的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)，有著雙重的(de)(de)身(shen)份。午餐(can)(can)和晚餐(can)(can)時分，它的(de)(de)角色就(jiu)是(shi)西(xi)餐(can)(can)廳，以(yi)(yi)(yi)經營(ying)(ying)正規的(de)(de)西(xi)餐(can)(can)為主。為了(le)迎合本地人(ren)的(de)(de)口味，也會增(zeng)(zeng)加一些(xie)東南亞或中(zhong)式(shi)的(de)(de)菜(cai)式(shi)。當(dang)然，在客(ke)人(ren)用餐(can)(can)之余不忘自己的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)角色，及時推銷(xiao)飲品。因為客(ke)人(ren)在不知不覺(jue)中(zhong)，可能酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)消(xiao)費(fei)比餐(can)(can)費(fei)還多(duo)，往往增(zeng)(zeng)加了(le)意外的(de)(de)收入，這(zhe)種形式(shi)叫做(zuo)以(yi)(yi)(yi)餐(can)(can)帶飲。過了(le)飯(fan)市時間，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)就(jiu)以(yi)(yi)(yi)銷(xiao)售(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)為主，一般以(yi)(yi)(yi)清(qing)淡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)(de)形式(shi)經營(ying)(ying)。除了(le)提供酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)外，還提供一些(xie)制作(zuo)比較(jiao)復(fu)雜的(de)(de)小食，供客(ke)人(ren)佐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)(yi)便銷(xiao)售(shou)更多(duo)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)。

這種酒吧的經營(ying)特點是(shi)“大(da)小通(tong)殺”，既想(xiang)做西餐(can)的生意，又不放開酒吧的經營(ying)。同時也(ye)有保險經營(ying)的想(xiang)法。因為(wei)要是(shi)酒吧的生意不好的話，可(ke)以(yi)在(zai)西餐(can)的生意上(shang)補上(shang)；要是(shi)西餐(can)的生意不行，可(ke)以(yi)在(zai)酒吧的生意上(shang)拉一(yi)把。這種酒吧一(yi)般娛樂性(xing)不高，特色不明顯(xian)。成功(gong)與否(fou)，也(ye)是(shi)在(zai)于(yu)天時地利，更重(zhong)要的是(shi)廣告宣傳的作(zuo)用。

2.清吧

這(zhe)—類(lei)型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)不(bu)僅經營(ying)(ying)(ying)飲料，而且提供可以飽(bao)肚(du)子的(de)食物(wu)，但可供選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)的(de)品(pin)種不(bu)多。一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)客(ke)人都(dou)不(bu)會選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)在這(zhe)里用餐，除(chu)非一(yi)(yi)(yi)(yi)些“忠實(shi)擁護者”。這(zhe)種酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)裝修一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)把吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)造得比(bi)較(jiao)(jiao)大(da)，占整個酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)比(bi)例(li)較(jiao)(jiao)重。吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)做成英式吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，U 型(xing)、方形(xing)或圓形(xing)。凳子都(dou)圍(wei)繞著吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，而吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)既是(shi)調(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)的(de)表(biao)演舞臺(tai)，又(you)是(shi)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)中心。其(qi)余的(de)地(di)方根據需要安放桌椅。這(zhe)種酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)經營(ying)(ying)(ying)時間一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)在晚上(shang)，而經營(ying)(ying)(ying)高峰時間是(shi)晚上(shang)8點到(dao)凌晨1點。

這種酒(jiu)吧(ba)，最適合(he)比較(jiao)活躍但又(you)可能(neng)沒有(you)伴的(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)。因為(wei)他們無(wu)聊(liao)的(de)時候(hou)可以欣賞(shang)調(diao)酒(jiu)師(shi)調(diao)酒(jiu)。而(er)(er)調(diao)酒(jiu)師(shi)有(you)空的(de)時候(hou)又(you)可以跟(gen)(gen)他們聊(liao)聊(liao)天，甚至可以跟(gen)(gen)客(ke)人(ren)(ren)(ren)玩玩簡單的(de)游戲(xi)，給(gei)客(ke)人(ren)(ren)(ren)解(jie)解(jie)悶。這種酒(jiu)吧(ba)是(shi)最有(you)人(ren)(ren)(ren)情味的(de)，往往客(ke)人(ren)(ren)(ren)很(hen)容易跟(gen)(gen)調(diao)酒(jiu)師(shi)成為(wei)朋友，而(er)(er)令酒(jiu)吧(ba)有(you)一(yi)批固定的(de)客(ke)源。當(dang)然調(diao)酒(jiu)師(shi)的(de)素(su)質(zhi)很(hen)重要(yao)。按行內的(de)話來(lai)說，調(diao)酒(jiu)師(shi)既是(shi)調(diao)酒(jiu)師(shi)，又(you)是(shi)演員(yuan)(表演者)，還是(shi)公關(guan)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)。雖然吧(ba)臺大，會占去(qu)一(yi)部分的(de)客(ke)用位(wei)置，但吧(ba)臺的(de)形式給(gei)人(ren)(ren)(ren)一(yi)種輕(qing)松(song)的(de)、不拘泥的(de)感覺(jue)，客(ke)人(ren)(ren)(ren)三(san)五知己(ji)可以坐，也(ye)可以站在一(yi)起(qi)交談。正(zheng)因為(wei)這樣，酒(jiu)吧(ba)的(de)可容納(na)率(lv)反(fan)而(er)(er)比較(jiao)高(gao)，氣氛反(fan)而(er)(er)更融洽。

3.表演酒吧

這(zhe)種酒吧一般(ban)采用以表演(yan)為(wei)主的(de)經營(ying)模式。來光(guang)顧的(de)客(ke)人(ren)著重于欣(xin)賞(shang)表演(yan)，客(ke)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)也是(shi)以“劈酒”(注：客(ke)人(ren)通過游(you)戲競飲)為(wei)主。因(yin)為(wei)場地(di)比較嘈(cao)雜(za)，不(bu)宜聊天交談(tan)，所以最適(shi)合喝酒和欣(xin)賞(shang)表演(yan)。這(zhe)種酒吧一般(ban)都設一個(ge)小(xiao)舞臺，供(gong)樂隊唱歌(ge)表演(yan)，現(xian)時流行(xing)的(de)“Bar Show”也適(shi)合在(zai)這(zhe)種場所進行(xing)，熱鬧的(de)氣氛，強(qiang)勁的(de)音樂容易鼓動客(ke)人(ren)的(de)情緒，可以制造一個(ge)又一個(ge)的(de)高潮，同(tong)時會(hui)吸引(yin)更多喜歡熱鬧的(de)客(ke)人(ren)。很多的(de)經營(ying)者喜歡把這(zhe)種經營(ying)場地(di)命名(ming)為(wei)“夜總會(hui)”。

4.雪茄吧

這里說(shuo)的(de)雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)吧(ba)(ba)是以(yi)(yi)雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)為賣點的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，所(suo)謂煙(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不分家，抽雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)一(yi)定是配(pei)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因(yin)為雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)的(de)消(xiao)費(fei)比較(jiao)高，所(suo)以(yi)(yi)以(yi)(yi)此命名的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)也比較(jiao)高檔。一(yi)般抽雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)是在飯后(hou)的(de)時間，所(suo)以(yi)(yi)服務員要不失(shi)時機地向客人介紹(shao)。雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)可以(yi)(yi)根(gen)據味道的(de)不同配(pei)以(yi)(yi)各種的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)，所(suo)以(yi)(yi)，介紹(shao)雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)的(de)同時要不失(shi)時機地推薦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)給客人。雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)一(yi)般可以(yi)(yi)配(pei)一(yi)些紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)蘭地、加強酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、甜食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，視乎雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)茄(qie)煙(yan)味的(de)濃或淡、干或甜而推薦。

雪茄(qie)吧的(de)經營方式比(bi)較幽雅，通常吸引的(de)都(dou)是(shi)談生意的(de)或(huo)者是(shi)社(she)會上比(bi)較有層次地位(wei)的(de)客人，同時定(ding)位(wei)的(de)檔(dang)次也比(bi)較高。