2023年首屆(jie)福(fu)布(bu)斯中(zhong)國·福(fu)廚(chu)30評選結果出爐,榜單(dan)以在中(zhong)國內地餐飲機構工(gong)作(zuo)的(de)(de)主廚(chu)群(qun)體為調研對象(包括持外國護照的(de)(de)華裔(yi)主廚(chu))。上榜的(de)(de)中(zhong)國名廚(chu)平(ping)均年齡45歲(sui),平(ping)均從業時間長達(da)27年。他們擅長的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系橫跨中(zhong)西(xi),遍布(bu)南(nan)(nan)北,既包含粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)傳(chuan)統中(zhong)國八大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系,同時涵(han)蓋現代美式與歐陸菜(cai)(cai)(cai)(cai)系、南(nan)(nan)洋法式、新京菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)獨家創新菜(cai)(cai)(cai)(cai)系。
據了解,福布斯中(zhong)國名廚排行(xing)榜(bang)從候(hou)選(xuan)主廚的(de)(de)核心專(zhuan)業(ye)技術(shu)、社會責任感及運(yun)(yun)營管(guan)理能(neng)力三大(da)維度進行(xing)評估。其中(zhong),核心專(zhuan)業(ye)技能(neng)占比70%,包含候(hou)選(xuan)者(zhe)的(de)(de)烹飪(ren)專(zhuan)業(ye)度、個人招牌(pai)菜、餐廳美譽度、菜品(pin)研發力、食(shi)材應用(yong)力、跨(kua)文化溝(gou)通力、菜品(pin)標識性、美學表現(xian)力等(deng);社會責任擔當占比15%,包含候(hou)選(xuan)者(zhe)的(de)(de)文化傳承力、可持續食(shi)材運(yun)(yun)用(yong)等(deng);營運(yun)(yun)管(guan)理能(neng)力占比15%,包含候(hou)選(xuan)者(zhe)的(de)(de)團隊執行(xing)力、模式創新力等(deng)。
*按拼音首字母排序
序號 | 姓名 | 介紹 |
1 | Addison Liew | Mulu Hutong穆祿主廚 |
2 | 陳家強 | 重慶來福士洲際酒店·菁中餐廳主廚 |
3 | 陳曉東 | 躍·Yue現代粵菜料理主廚 |
4 | 鄧華東 | 南興園主廚 |
5 | 段譽 | 京艷·翰林書院主廚 |
6 | 馮國緒 | 美·大董海參店主廚 |
7 | 馮永彪 | 廣州瑰麗酒店·廣御軒主廚 |
8 | 侯新慶 | 南京香格里拉酒店·江南灶餐廳主廚 |
9 | 黃景輝 | 江·由輝師傅主理主廚 |
10 | 簡捷明 | 璞世灣(外灘店)主廚 |
11 | 梁健宇 | 花城苑海心沙貳號主廚 |
12 | Lee Jia Wei | La Bourriche 133主廚 |
13 | 林震谷 | Stone Sal言鹽西餐廳主廚 |
14 | 劉新 | 泓 O871主廚 |
15 | 孫闖 | 泰富酒店柏景軒中餐廳主廚 |
16 | 陶曉東 | 趣園茶社主廚 |
17 | 王昌榮 | 北京淮揚府主廚 |
18 | 王襟冰 | 蘇州凱悅酒店·華池88中餐廳主廚 |
19 | 王勇 | 杭州西子湖四季酒店·金沙廳主廚 |
20 | 吳嶸 | 宴遇(廈門)餐飲管理服務有限公司主廚 |
21 | 徐涇業 | 壹零貳小館主廚 |
22 | 徐昆磊 | 上海甬府主廚 |
23 | 徐振坤 | 珍庭潮州菜主廚 |
24 | 許凡 | 許家菜主廚 |
25 | 俞斌 | 羅萊夏朵·紫萱度假村解香樓中餐廳主廚 |
26 | 余財富 | 吳·現代潮菜主廚 |
27 | 張健 | 蘭亭永主廚 |
28 | 鐘興建 | Pairedd配德成都主廚 |
29 | 周雁平 | 北京文華東方酒店主廚 |
30 | 朱保 | 鹿園Moose主廚 |
姓名 | 職務 | 獎項 |
董振祥 | 大董中國意境菜創始人 | 福廚·終身成就獎 |
俞斌 | 杭州紫萱度假村解香樓主廚 | 福廚·商業價值獎 |
林震谷 | 上海言鹽西餐廳主廚 | 福廚·商業價值獎 |
張曉成 | 蘇州四季酒店金璟閣主廚 | 福廚·潛力主廚獎 |
鐘興建 | 成都配德餐廳主廚 | 福廚·潛力主廚獎 |
周陳杰 | 汕頭潮汕味道煮海餐廳主廚 | 福廚·文化傳承獎 |
馬浩成 | 上海和平飯店中餐廳主廚 | 福廚·文化傳承獎 |
王剛 | 昆明洲際酒店香稻中餐廳主廚 | 福廚·文化傳承獎 |
黃英杰 | 上海浦東麗思卡爾頓酒店金軒主廚 | 福廚·菁英主廚獎 |
周雁平 | 北京文華東方酒店主廚 | 福廚·菁英主廚獎 |
梁志堅 | 珠海禧粵祥云中餐廳主廚 | 福廚·菁英主廚獎 |
英國《餐(can)廳》雜志發布(bu)了(le)2023世界50最佳餐(can)廳榜單,利(li)馬Central餐(can)廳一(yi)舉奪魁,成(cheng)為南...
美(mei)團和大眾(zhong)點(dian)評聯合發(fa)布了(le)“2023黑珍珠餐廳指南”,作(zuo)為(wei)中(zhong)國人自己的美(mei)食榜(bang)單(dan),黑珍珠餐廳指...
由S.Pellegrino & Acqua Panna贊助的“2022年度亞洲(zhou)50最佳餐廳榜單”正(zheng)式發布(bu)。此次共計有12家中(zhong)國餐廳入圍亞洲(zhou)top...
2022年(nian)12月21日,北京米(mi)其(qi)林指南線上發布(bu)會正式(shi)公布(bu)了2023北京米(mi)其(qi)林指南完(wan)整榜單,...