普寧豆干

普(pu)寧豆(dou)(dou)干是廣(guang)東(dong)省普(pu)寧市燎原(yuan)鎮的(de)漢族民(min)俗(su)小吃，特產之一。用大豆(dou)(dou)作主(zhu)要原(yuan)料，摻以薯粉、石(shi)膏、鹵水制成的(de)豆(dou)(dou)制品(pin)。特點外皮柔(rou)韌，內肉(rou)嫩滑。普(pu)寧市人(ren)烹調(diao)豆(dou)(dou)干的(de)方法主(zhu)要有煎、焗、炸(zha)等3種。油炸(zha)豆(dou)(dou)干更是普(pu)寧的(de)民(min)俗(su)風味。其...

豆醬雞

豆醬雞(ji)是廣(guang)東潮汕(shan)地區別具特色的(de)(de)(de)漢族(zu)傳統名肴，現為廣(guang)州(zhou)南園酒家的(de)(de)(de)招牌名菜(cai)，并(bing)(bing)在嶺南及港澳(ao)地區廣(guang)泛流傳。孔子《論語》曰：“不得(de)其醬不食(shi)”，善于用醬，是廚藝的(de)(de)(de)一個關鍵，“豆醬雞(ji)”的(de)(de)(de)醬料，選用普寧所產的(de)(de)(de)豆瓣醬，并(bing)(bing)加...

成順菊花糕

菊(ju)花糕(gao)是廣東潮(chao)汕地區(qu)漢族(zu)傳統名(ming)點(dian)之(zhi)一，菊(ju)花糕(gao)在潮(chao)汕已有一百多年(nian)的歷史(shi)。有“糜飯食(shi)會飽(bao)，菊(ju)花糕(gao)孬巧”的俗語(yu).揭東云路鎮北洋利“成順”店是福揭陽糕(gao)點(dian)糖食(shi)的“老(lao)字號”之(zhi)一。特點(dian)：它生產的菊(ju)花糕(gao)以其新鮮、清甜溢香，...

脆皮豆腐

脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是一道漢族傳(chuan)統名菜(cai)，屬(shu)于素菜(cai)。特點：皮(pi)(pi)(pi)酥(su)脆(cui)(cui)內細嫩的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)萊(lai)肴，表皮(pi)(pi)(pi)松脆(cui)(cui)，內嫩香醇。制作脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)關鍵是炸(zha)脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)牛坯(pi)．它需要在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)表面掛上一層糊(hu)．再下(xia)入油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)至表皮(pi)(pi)(pi)酥(su)脆(cui)(cui)，脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)生(sheng)坯(pi)炸(zha)好后．調味就簡(jian)...

普寧炸豆腐

普(pu)(pu)寧炸(zha)(zha)(zha)豆腐是廣東(dong)潮汕(shan)漢族傳統菜(cai)之(zhi)一，屬于粵菜(cai)系。是將(jiang)普(pu)(pu)寧豆腐切(qie)件，放(fang)入熱(re)油中炸(zha)(zha)(zha)制而成，吃時(shi)蘸上(shang)韭菜(cai)鹽水，外(wai)酥內嫩，風(feng)味相當獨(du)特(te)。普(pu)(pu)寧豆腐呈方(fang)塊狀(zhuang)，有黃、白(bai)之(zhi)分，以黃皮的普(pu)(pu)寧豆腐為多見(jian)，可以焗(ju)、煎或油炸(zha)(zha)(zha)，普(pu)(pu)寧...

尖米丸

尖米(mi)丸是廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地(di)區著名的(de)(de)漢族小吃，是用潮(chao)汕(shan)優質(zhi)稻米(mi)做成的(de)(de)圓形兩頭尖的(de)(de)米(mi)類小吃。糯(nuo)米(mi)、尖米(mi)，均為大米(mi)。平時潮(chao)汕(shan)人煮飯吃的(de)(de)米(mi)，潮(chao)人俗稱“尖米(mi)”。烹(peng)調工藝(yi)講究“清、鮮、巧(qiao)”風格(ge)。丸體(ti)(ti)佐料保持新(xin)鮮，先(xian)將丸體(ti)(ti)在清沸(fei)...

新亨菜脯

菜(cai)脯(fu)(fu)是廣東(dong)潮汕(shan)(shan)地區的漢族傳統名(ming)菜(cai)之(zhi)一，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)系。"菜(cai)脯(fu)(fu)"即蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)，是潮汕(shan)(shan)傳統佐食(shi)佳品，其中尤以揭陽(yang)市(shi)揭東(dong)縣新亨(heng)鎮所產的菜(cai)脯(fu)(fu)最負盛名(ming)，故《潮汕(shan)(shan)特產歌》有(you)“新亨(heng)出名(ming)老菜(cai)脯(fu)(fu)”之(zhi)吟唱。亨(heng)菜(cai)脯(fu)(fu)選用優質蘿(luo)(luo)卜(bu)為原料(liao)，精工...

靖海豆楫

靖(jing)海豆輯(ji)是(shi)廣東(dong)潮汕地區惠(hui)來傳統(tong)的(de)漢族名(ming)點。它看起來賞心悅目，吃(chi)起來香(xiang)甜可(ke)口(kou)，真是(shi)色、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)。香(xiang)甜適口(kou)，獨(du)特風味(wei)。是(shi)人們探(tan)親訪友的(de)送禮佳(jia)品。惠(hui)來靖(jing)海鎮出產靖(jing)海豆輯(ji)已有(you)悠(you)久的(de)歷(li)史。現仍有(you)幾間工廠(chang)在(zai)加(jia)工生產，...

揭陽粽

端(duan)午(wu)節(jie)吃(chi)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，這是(shi)中國人(ren)民的又一傳(chuan)統(tong)習俗。粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，又叫“角黍”、“筒粽(zong)(zong)(zong)”。其由來(lai)(lai)已(yi)久(jiu)，花樣繁多。而(er)每年的端(duan)午(wu)節(jie)吃(chi)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)歷來(lai)(lai)為(wei)人(ren)們(men)所(suo)重視，而(er)揭陽的餐飲美食聯盟的不少餐廳(ting)就適(shi)時推(tui)出了(le)各種口(kou)味的粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，給前來(lai)(lai)消費的朋(peng)友(you)...

炸姜薯卷

炸姜(jiang)薯卷是一道色香味(wei)俱全的漢族小吃，屬于粵(yue)菜系。特點：清甘香甜，粉中帶爽。把姜(jiang)薯用(yong)刀切成(cheng)片，放(fang)進蒸籠炊(chui)熟，炊(chui)熟后趁熱倒在砧板上，用(yong)刀壓爛(lan)，揉(rou)壓成(cheng)姜(jiang)薯蓉待用(yong)。再將糖冬(dong)瓜(gua)片、橘(ju)餅(bing)用(yong)刀切成(cheng)幼(you)絲。豬網油用(yong)清水(shui)漂洗干...