普寧豆干

普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)干(gan)是廣東省(sheng)普(pu)寧(ning)市燎原鎮的漢族民俗小吃，特產之一。用(yong)大(da)豆(dou)(dou)作主要原料(liao)，摻以薯粉、石膏、鹵水(shui)制成的豆(dou)(dou)制品。特點外皮柔韌，內肉嫩滑。普(pu)寧(ning)市人烹調豆(dou)(dou)干(gan)的方法主要有煎、焗、炸(zha)等3種。油炸(zha)豆(dou)(dou)干(gan)更是普(pu)寧(ning)的民俗風味。其...

豆醬雞

豆醬(jiang)雞是(shi)廣(guang)東潮汕地區(qu)別具(ju)特色(se)的漢(han)族傳統名肴，現(xian)為(wei)廣(guang)州南園酒家(jia)的招牌名菜，并(bing)在嶺(ling)南及港澳地區(qu)廣(guang)泛流傳。孔子《論語(yu)》曰(yue)：“不(bu)得其(qi)醬(jiang)不(bu)食”，善于用醬(jiang)，是(shi)廚藝的一個關(guan)鍵，“豆醬(jiang)雞”的醬(jiang)料，選用普寧所產的豆瓣醬(jiang)，并(bing)加...

成順菊花糕

菊(ju)花糕(gao)(gao)是廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地(di)區漢族傳(chuan)統名(ming)點(dian)之一，菊(ju)花糕(gao)(gao)在(zai)潮(chao)汕(shan)已有(you)一百(bai)多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史。有(you)“糜(mi)飯食會(hui)飽，菊(ju)花糕(gao)(gao)孬巧”的(de)(de)俗語.揭東云路鎮北洋利(li)“成順”店是福揭陽糕(gao)(gao)點(dian)糖食的(de)(de)“老(lao)字號”之一。特點(dian)：它生(sheng)產的(de)(de)菊(ju)花糕(gao)(gao)以其新鮮、清甜溢香(xiang)，...

脆皮豆腐

脆皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)是一(yi)道(dao)漢(han)族傳統名(ming)菜，屬于素菜。特點(dian)：皮(pi)(pi)酥(su)脆內細嫩(nen)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)萊肴，表(biao)皮(pi)(pi)松脆，內嫩(nen)香醇。制作脆皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)關鍵是炸脆皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)牛坯(pi)(pi)．它需要(yao)在豆(dou)腐(fu)(fu)表(biao)面掛(gua)上一(yi)層糊．再下入(ru)油鍋中炸至表(biao)皮(pi)(pi)酥(su)脆，脆皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)生坯(pi)(pi)炸好后．調味就簡(jian)...

普寧炸豆腐

普(pu)寧(ning)炸豆(dou)腐是廣東潮汕漢族傳統菜之一，屬于粵(yue)菜系。是將普(pu)寧(ning)豆(dou)腐切件，放入熱油中炸制而成，吃(chi)時蘸上(shang)韭菜鹽水，外酥內嫩，風味(wei)相當獨特(te)。普(pu)寧(ning)豆(dou)腐呈方(fang)塊狀，有黃、白(bai)之分，以黃皮的(de)普(pu)寧(ning)豆(dou)腐為多見，可以焗、煎或油炸，普(pu)寧(ning)...

尖米丸

尖米(mi)丸是廣東潮(chao)(chao)汕地(di)區(qu)著名(ming)的(de)漢族(zu)小吃(chi)，是用潮(chao)(chao)汕優質稻米(mi)做成的(de)圓形兩頭尖的(de)米(mi)類(lei)小吃(chi)。糯米(mi)、尖米(mi)，均為大米(mi)。平時潮(chao)(chao)汕人煮飯吃(chi)的(de)米(mi)，潮(chao)(chao)人俗稱“尖米(mi)”。烹(peng)調工藝講究(jiu)“清(qing)、鮮(xian)、巧(qiao)”風格。丸體佐料保持新鮮(xian)，先將丸體在清(qing)沸...

新亨菜脯

菜(cai)脯(fu)是(shi)廣東(dong)潮(chao)(chao)(chao)汕地區的漢族傳(chuan)統名菜(cai)之一，屬(shu)于粵菜(cai)系。"菜(cai)脯(fu)"即蘿卜干，是(shi)潮(chao)(chao)(chao)汕傳(chuan)統佐食佳品，其中(zhong)尤(you)以揭陽市揭東(dong)縣新亨鎮所產的菜(cai)脯(fu)最負盛名，故《潮(chao)(chao)(chao)汕特產歌(ge)》有(you)“新亨出名老(lao)菜(cai)脯(fu)”之吟唱(chang)。亨菜(cai)脯(fu)選用優(you)質蘿卜為(wei)原料(liao)，精工...

靖海豆楫

靖海(hai)豆(dou)(dou)輯(ji)是(shi)廣東潮汕地區(qu)惠來(lai)傳統的(de)漢族(zu)名點。它(ta)看起(qi)來(lai)賞(shang)心(xin)悅目，吃起(qi)來(lai)香(xiang)甜可(ke)口，真(zhen)是(shi)色、香(xiang)、味(wei)俱佳。香(xiang)甜適(shi)口，獨特風(feng)味(wei)。是(shi)人們(men)探(tan)親訪友的(de)送(song)禮佳品。惠來(lai)靖海(hai)鎮出產(chan)靖海(hai)豆(dou)(dou)輯(ji)已有悠久的(de)歷(li)史。現仍有幾間工廠在加工生產(chan)，...

揭陽粽

端午節吃(chi)粽(zong)子(zi)，這是中國人民的(de)又(you)一傳統習俗。粽(zong)子(zi)，又(you)叫“角(jiao)黍”、“筒粽(zong)”。其由來(lai)已久，花樣繁多。而每年(nian)的(de)端午節吃(chi)粽(zong)子(zi)歷(li)來(lai)為人們所(suo)重視，而揭陽的(de)餐(can)飲美食聯(lian)盟的(de)不少餐(can)廳就適時(shi)推(tui)出了各種口(kou)味的(de)粽(zong)子(zi)，給前來(lai)消費的(de)朋(peng)友...

炸姜薯卷

炸姜薯卷是一道色(se)香(xiang)味俱(ju)全的(de)漢族小吃，屬于粵菜系。特(te)點：清甘香(xiang)甜(tian)，粉中帶爽(shuang)。把姜薯用刀切成(cheng)片(pian)，放進蒸籠炊熟(shu)，炊熟(shu)后趁熱倒在砧板上(shang)，用刀壓爛(lan)，揉壓成(cheng)姜薯蓉(rong)待用。再(zai)將糖冬瓜片(pian)、橘餅(bing)用刀切成(cheng)幼絲。豬網(wang)油用清水漂洗干...