普寧豆干

普(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)干(gan)是廣東省普(pu)寧市燎(liao)原(yuan)鎮的(de)漢族民俗小吃(chi)，特(te)產(chan)之一。用(yong)大豆(dou)(dou)(dou)作主要原(yuan)料，摻以薯(shu)粉(fen)、石膏、鹵(lu)水制成(cheng)的(de)豆(dou)(dou)(dou)制品。特(te)點外皮柔韌，內(nei)肉(rou)嫩滑。普(pu)寧市人烹調豆(dou)(dou)(dou)干(gan)的(de)方法主要有煎、焗、炸等(deng)3種。油(you)炸豆(dou)(dou)(dou)干(gan)更是普(pu)寧的(de)民俗風(feng)味。其(qi)...

豆醬雞

豆醬(jiang)(jiang)雞(ji)是(shi)廣東(dong)潮汕地區別具特色的(de)(de)(de)漢族傳統(tong)名(ming)(ming)肴，現為(wei)廣州南園酒(jiu)家的(de)(de)(de)招牌名(ming)(ming)菜，并在嶺(ling)南及港澳地區廣泛流傳。孔子《論(lun)語》曰(yue)：“不得其醬(jiang)(jiang)不食”，善于用醬(jiang)(jiang)，是(shi)廚藝的(de)(de)(de)一個(ge)關(guan)鍵，“豆醬(jiang)(jiang)雞(ji)”的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)料，選用普寧所產的(de)(de)(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，并加...

成順菊花糕

菊花糕(gao)(gao)是廣東潮汕地(di)區漢族傳統(tong)名點之一，菊花糕(gao)(gao)在潮汕已有(you)一百多年的(de)歷史。有(you)“糜飯食(shi)(shi)會飽，菊花糕(gao)(gao)孬巧”的(de)俗(su)語.揭東云路鎮北洋利“成順(shun)”店是福揭陽糕(gao)(gao)點糖食(shi)(shi)的(de)“老字號”之一。特點：它生產的(de)菊花糕(gao)(gao)以其新鮮、清甜溢香，...

脆皮豆腐

脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)是(shi)一(yi)道(dao)漢族傳統名菜(cai)，屬于素菜(cai)。特點：皮(pi)(pi)(pi)酥(su)脆(cui)(cui)內(nei)(nei)細(xi)嫩的(de)豆(dou)腐(fu)萊肴(yao)，表皮(pi)(pi)(pi)松脆(cui)(cui)，內(nei)(nei)嫩香醇。制(zhi)作脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)的(de)關鍵是(shi)炸脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)牛坯．它需(xu)要在(zai)豆(dou)腐(fu)表面掛(gua)上(shang)一(yi)層糊．再下(xia)入油鍋中炸至(zhi)表皮(pi)(pi)(pi)酥(su)脆(cui)(cui)，脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)生坯炸好后．調(diao)味就簡...

普寧炸豆腐

普(pu)(pu)寧(ning)(ning)炸豆腐是廣東潮汕漢族(zu)傳統菜之一，屬于粵(yue)菜系。是將普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆腐切(qie)件(jian)，放入熱油(you)中炸制而成，吃時(shi)蘸上韭菜鹽水，外酥(su)內嫩(nen)，風味(wei)相(xiang)當獨特。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆腐呈方塊(kuai)狀，有黃、白之分，以黃皮(pi)的普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆腐為多見，可(ke)以焗、煎或油(you)炸，普(pu)(pu)寧(ning)(ning)...

尖米丸

尖(jian)米(mi)(mi)(mi)丸(wan)是廣東潮(chao)(chao)汕(shan)地區著名(ming)的(de)(de)漢(han)族小吃(chi)，是用潮(chao)(chao)汕(shan)優質稻米(mi)(mi)(mi)做成的(de)(de)圓(yuan)形兩頭尖(jian)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)類小吃(chi)。糯米(mi)(mi)(mi)、尖(jian)米(mi)(mi)(mi)，均(jun)為大(da)米(mi)(mi)(mi)。平時潮(chao)(chao)汕(shan)人(ren)煮飯吃(chi)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，潮(chao)(chao)人(ren)俗(su)稱(cheng)“尖(jian)米(mi)(mi)(mi)”。烹調工藝講(jiang)究“清、鮮、巧”風格(ge)。丸(wan)體(ti)佐(zuo)料保持新鮮，先(xian)將丸(wan)體(ti)在清沸...

新亨菜脯

菜(cai)脯(fu)是廣東潮汕地(di)區的漢族傳統名(ming)(ming)菜(cai)之一(yi)，屬于(yu)粵菜(cai)系。"菜(cai)脯(fu)"即蘿卜干(gan)，是潮汕傳統佐食佳品，其(qi)中尤以揭(jie)陽(yang)市揭(jie)東縣新(xin)(xin)亨鎮(zhen)所產的菜(cai)脯(fu)最(zui)負盛名(ming)(ming)，故《潮汕特(te)產歌》有“新(xin)(xin)亨出(chu)名(ming)(ming)老(lao)菜(cai)脯(fu)”之吟唱。亨菜(cai)脯(fu)選用優質(zhi)蘿卜為原料(liao)，精工...

靖海豆楫

靖海豆(dou)輯是(shi)廣東潮汕(shan)地區惠(hui)(hui)來(lai)(lai)(lai)傳統(tong)的漢族名點。它看起(qi)來(lai)(lai)(lai)賞心(xin)悅目，吃起(qi)來(lai)(lai)(lai)香(xiang)(xiang)甜可(ke)口，真(zhen)是(shi)色、香(xiang)(xiang)、味俱佳。香(xiang)(xiang)甜適口，獨(du)特風味。是(shi)人們探親(qin)訪友的送禮佳品。惠(hui)(hui)來(lai)(lai)(lai)靖海鎮出產靖海豆(dou)輯已(yi)有(you)悠久(jiu)的歷史。現仍有(you)幾間工廠在加(jia)工生產，...

揭陽粽

端(duan)午節吃(chi)粽(zong)子(zi)，這是中國人民的(de)又(you)一傳(chuan)統(tong)習俗。粽(zong)子(zi)，又(you)叫“角黍”、“筒粽(zong)”。其由(you)來已久(jiu)，花樣繁(fan)多。而(er)每年的(de)端(duan)午節吃(chi)粽(zong)子(zi)歷來為人們所重視，而(er)揭陽的(de)餐(can)飲美食(shi)聯盟(meng)的(de)不少餐(can)廳就(jiu)適時推(tui)出(chu)了各種口味的(de)粽(zong)子(zi)，給前來消費的(de)朋友(you)...

炸姜薯卷

炸(zha)姜(jiang)薯(shu)卷是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于粵菜(cai)系。特點(dian)：清甘香甜，粉中帶爽。把姜(jiang)薯(shu)用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)成片，放(fang)進(jin)蒸籠炊熟，炊熟后(hou)趁熱(re)倒(dao)在(zai)砧板上，用(yong)(yong)刀(dao)壓爛，揉壓成姜(jiang)薯(shu)蓉待用(yong)(yong)。再將糖冬瓜片、橘餅(bing)用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)成幼絲。豬網油用(yong)(yong)清水漂(piao)洗干...