普寧豆干

普寧豆干是廣東省普寧市燎原(yuan)鎮的漢族民俗小吃，特(te)產(chan)之(zhi)一(yi)。用(yong)大豆作主要原(yuan)料，摻以(yi)薯粉(fen)、石膏、鹵水制成(cheng)的豆制品。特(te)點外皮柔(rou)韌(ren)，內肉嫩滑(hua)。普寧市人烹調豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆干更是普寧的民俗風(feng)味(wei)。其...

豆醬雞

豆醬(jiang)(jiang)雞是廣(guang)(guang)(guang)東潮汕地區(qu)別具特色的(de)漢族傳統名肴，現為廣(guang)(guang)(guang)州南(nan)園酒(jiu)家的(de)招牌名菜，并在嶺南(nan)及(ji)港澳地區(qu)廣(guang)(guang)(guang)泛(fan)流(liu)傳。孔子《論(lun)語(yu)》曰(yue)：“不得其醬(jiang)(jiang)不食(shi)”，善于用醬(jiang)(jiang)，是廚(chu)藝(yi)的(de)一個關(guan)鍵，“豆醬(jiang)(jiang)雞”的(de)醬(jiang)(jiang)料，選用普(pu)寧所產的(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，并加...

成順菊花糕

菊(ju)花(hua)(hua)糕(gao)是廣(guang)東(dong)潮汕(shan)地區漢族傳統名點(dian)之一(yi)，菊(ju)花(hua)(hua)糕(gao)在潮汕(shan)已(yi)有一(yi)百多(duo)年的歷史。有“糜飯食會飽(bao)，菊(ju)花(hua)(hua)糕(gao)孬巧”的俗語.揭東(dong)云(yun)路鎮北(bei)洋利“成順”店(dian)是福(fu)揭陽糕(gao)點(dian)糖食的“老字(zi)號”之一(yi)。特(te)點(dian)：它(ta)生產的菊(ju)花(hua)(hua)糕(gao)以其新(xin)鮮、清(qing)甜溢(yi)香，...

脆皮豆腐

脆皮豆(dou)(dou)腐(fu)是一道漢族傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于素菜(cai)。特點：皮酥脆內(nei)細嫩的豆(dou)(dou)腐(fu)萊肴，表(biao)皮松(song)脆，內(nei)嫩香醇(chun)。制(zhi)作脆皮豆(dou)(dou)腐(fu)的關鍵是炸脆皮豆(dou)(dou)腐(fu)牛坯．它需要在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)表(biao)面掛(gua)上一層糊．再下入油鍋中炸至(zhi)表(biao)皮酥脆，脆皮豆(dou)(dou)腐(fu)生(sheng)坯炸好后．調味就簡(jian)...

普寧炸豆腐

普寧(ning)(ning)炸(zha)豆(dou)腐是廣東(dong)潮汕漢族(zu)傳統(tong)菜之一，屬于粵菜系。是將普寧(ning)(ning)豆(dou)腐切件，放入熱油中炸(zha)制而(er)成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩(nen)，風味相當獨特。普寧(ning)(ning)豆(dou)腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧(ning)(ning)豆(dou)腐為多見，可以焗、煎或油炸(zha)，普寧(ning)(ning)...

尖米丸

尖(jian)(jian)米(mi)丸是(shi)廣東潮(chao)(chao)汕地(di)區著名的漢族小(xiao)吃，是(shi)用(yong)潮(chao)(chao)汕優質稻米(mi)做成的圓(yuan)形兩頭尖(jian)(jian)的米(mi)類小(xiao)吃。糯米(mi)、尖(jian)(jian)米(mi)，均為大米(mi)。平時潮(chao)(chao)汕人(ren)煮(zhu)飯吃的米(mi)，潮(chao)(chao)人(ren)俗(su)稱“尖(jian)(jian)米(mi)”。烹調工藝講究(jiu)“清、鮮、巧”風(feng)格。丸體佐料保持(chi)新鮮，先將丸體在清沸...

新亨菜脯

菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)是廣東(dong)潮汕地區(qu)的漢(han)族傳統(tong)名菜(cai)(cai)之一(yi)，屬(shu)于粵菜(cai)(cai)系。"菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)"即蘿卜(bu)干(gan)，是潮汕傳統(tong)佐食佳(jia)品(pin)，其中尤以揭陽市揭東(dong)縣新亨鎮所產的菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)最負盛名，故《潮汕特產歌》有(you)“新亨出名老菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)”之吟唱。亨菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)選(xuan)用優質蘿卜(bu)為(wei)原(yuan)料(liao)，精(jing)工...

靖海豆楫

靖海(hai)(hai)豆(dou)輯(ji)是廣(guang)東潮汕地區惠來(lai)(lai)傳統的(de)漢(han)族名(ming)點。它看起來(lai)(lai)賞(shang)心悅目，吃起來(lai)(lai)香甜(tian)可口，真(zhen)是色、香、味俱佳(jia)(jia)。香甜(tian)適口，獨特風味。是人們(men)探親訪友的(de)送禮佳(jia)(jia)品。惠來(lai)(lai)靖海(hai)(hai)鎮出產靖海(hai)(hai)豆(dou)輯(ji)已有(you)悠久的(de)歷史。現仍有(you)幾間工廠在加(jia)工生產，...

揭陽粽

端(duan)午(wu)節(jie)吃粽(zong)(zong)子，這是中國人(ren)民的(de)(de)又(you)一傳統習俗。粽(zong)(zong)子，又(you)叫“角黍”、“筒粽(zong)(zong)”。其由來(lai)(lai)已久，花樣繁多。而每年的(de)(de)端(duan)午(wu)節(jie)吃粽(zong)(zong)子歷(li)來(lai)(lai)為人(ren)們(men)所(suo)重(zhong)視，而揭陽的(de)(de)餐飲(yin)美(mei)食聯盟(meng)的(de)(de)不少餐廳就適時(shi)推出了各種口味的(de)(de)粽(zong)(zong)子，給前來(lai)(lai)消(xiao)費的(de)(de)朋友(you)...

炸姜薯卷

炸姜(jiang)薯卷(juan)是一(yi)道色香(xiang)味俱全的漢族(zu)小吃，屬于粵(yue)菜系。特點：清甘(gan)香(xiang)甜(tian)，粉(fen)中(zhong)帶爽(shuang)。把姜(jiang)薯用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)片，放進蒸籠炊(chui)熟，炊(chui)熟后趁熱倒在砧板上(shang)，用(yong)刀(dao)壓(ya)爛，揉壓(ya)成(cheng)姜(jiang)薯蓉(rong)待用(yong)。再將(jiang)糖冬(dong)瓜片、橘餅用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)幼絲。豬網油用(yong)清水(shui)漂(piao)洗干...