普寧豆干

普寧豆干(gan)是廣東省(sheng)普寧市(shi)燎原(yuan)(yuan)鎮的漢族(zu)民(min)俗小吃(chi)，特產之(zhi)一。用大豆作主要原(yuan)(yuan)料(liao)，摻以薯粉(fen)、石膏、鹵(lu)水制(zhi)成的豆制(zhi)品(pin)。特點(dian)外皮柔韌，內(nei)肉嫩滑。普寧市(shi)人烹調豆干(gan)的方法主要有煎、焗、炸等3種(zhong)。油炸豆干(gan)更是普寧的民(min)俗風(feng)味(wei)。其...

豆醬雞

豆(dou)醬(jiang)雞(ji)是(shi)廣(guang)東潮汕(shan)地區別具特色的(de)(de)漢(han)族傳統名肴，現為(wei)廣(guang)州南(nan)園(yuan)酒家的(de)(de)招牌名菜，并在嶺(ling)南(nan)及港(gang)澳地區廣(guang)泛流(liu)傳。孔子《論語》曰(yue)：“不得其醬(jiang)不食”，善于(yu)用(yong)醬(jiang)，是(shi)廚藝(yi)的(de)(de)一個(ge)關鍵，“豆(dou)醬(jiang)雞(ji)”的(de)(de)醬(jiang)料，選用(yong)普寧所產的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，并加(jia)...

成順菊花糕

菊(ju)(ju)花糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)廣東(dong)潮汕(shan)地區(qu)漢族傳統名點之一，菊(ju)(ju)花糕(gao)(gao)(gao)(gao)在潮汕(shan)已有(you)一百多年的歷史。有(you)“糜(mi)飯(fan)食(shi)會飽，菊(ju)(ju)花糕(gao)(gao)(gao)(gao)孬巧”的俗語.揭東(dong)云(yun)路鎮北洋利“成順(shun)”店是(shi)福揭陽糕(gao)(gao)(gao)(gao)點糖食(shi)的“老字號”之一。特(te)點：它生產的菊(ju)(ju)花糕(gao)(gao)(gao)(gao)以其新鮮、清甜溢香(xiang)，...

脆皮豆腐

脆皮(pi)(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐是(shi)一道漢族傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于素(su)菜(cai)。特(te)點：皮(pi)(pi)(pi)(pi)酥脆內(nei)細嫩的(de)豆(dou)(dou)腐萊肴，表皮(pi)(pi)(pi)(pi)松脆，內(nei)嫩香醇(chun)。制作脆皮(pi)(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐的(de)關鍵(jian)是(shi)炸(zha)(zha)脆皮(pi)(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐牛(niu)坯(pi)．它(ta)需要在豆(dou)(dou)腐表面掛上一層糊．再下(xia)入油鍋中炸(zha)(zha)至表皮(pi)(pi)(pi)(pi)酥脆，脆皮(pi)(pi)(pi)(pi)豆(dou)(dou)腐生坯(pi)炸(zha)(zha)好后．調(diao)味就簡...

普寧炸豆腐

普(pu)寧炸豆(dou)(dou)腐(fu)是廣東潮汕漢(han)族傳統菜之一，屬于粵菜系。是將普(pu)寧豆(dou)(dou)腐(fu)切件，放入(ru)熱(re)油中炸制而(er)成，吃時蘸上韭菜鹽(yan)水，外酥內嫩，風味相當獨特。普(pu)寧豆(dou)(dou)腐(fu)呈(cheng)方(fang)塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普(pu)寧豆(dou)(dou)腐(fu)為多見(jian)，可(ke)以焗、煎或(huo)油炸，普(pu)寧...

尖米丸

尖(jian)米(mi)(mi)(mi)丸是(shi)廣東潮汕(shan)地(di)區著名(ming)的(de)漢族(zu)小吃，是(shi)用潮汕(shan)優質稻米(mi)(mi)(mi)做成的(de)圓形(xing)兩頭尖(jian)的(de)米(mi)(mi)(mi)類(lei)小吃。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)、尖(jian)米(mi)(mi)(mi)，均為大(da)米(mi)(mi)(mi)。平時潮汕(shan)人煮飯吃的(de)米(mi)(mi)(mi)，潮人俗稱“尖(jian)米(mi)(mi)(mi)”。烹調工藝(yi)講(jiang)究“清(qing)、鮮(xian)(xian)、巧”風格。丸體(ti)佐料(liao)保(bao)持新(xin)鮮(xian)(xian)，先將丸體(ti)在清(qing)沸...

新亨菜脯

菜脯是(shi)廣東(dong)潮汕(shan)地(di)區的漢族傳統名菜之一，屬于粵菜系。"菜脯"即蘿(luo)卜干，是(shi)潮汕(shan)傳統佐食佳品，其(qi)中尤(you)以揭(jie)陽市揭(jie)東(dong)縣新亨鎮所產(chan)的菜脯最負盛名，故(gu)《潮汕(shan)特產(chan)歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯選用優質蘿(luo)卜為原料，精工...

靖海豆楫

靖海豆輯是(shi)廣東潮汕地區惠來(lai)(lai)傳統的漢族(zu)名(ming)點。它(ta)看起來(lai)(lai)賞心悅目，吃起來(lai)(lai)香甜可(ke)口，真是(shi)色、香、味俱佳(jia)。香甜適(shi)口，獨特風味。是(shi)人(ren)們探親訪友的送禮(li)佳(jia)品。惠來(lai)(lai)靖海鎮(zhen)出產靖海豆輯已(yi)有悠久的歷史。現仍有幾間工廠在加工生產，...

揭陽粽

端(duan)午節吃(chi)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，這是中國人民的(de)(de)(de)又一傳統習(xi)俗(su)。粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，又叫“角黍”、“筒粽(zong)”。其由(you)來(lai)(lai)已(yi)久，花樣繁多。而每(mei)年的(de)(de)(de)端(duan)午節吃(chi)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)歷來(lai)(lai)為(wei)人們(men)所(suo)重視(shi)，而揭(jie)陽的(de)(de)(de)餐飲(yin)美(mei)食聯盟的(de)(de)(de)不少餐廳就適時推出了各(ge)種口味的(de)(de)(de)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，給前(qian)來(lai)(lai)消費的(de)(de)(de)朋友...

炸姜薯卷

炸姜(jiang)薯卷是一道色香(xiang)味俱全的漢族小吃(chi)，屬于粵菜系。特點：清甘香(xiang)甜(tian)，粉(fen)中帶爽。把姜(jiang)薯用(yong)刀切(qie)成(cheng)片，放進蒸籠炊(chui)熟(shu)，炊(chui)熟(shu)后(hou)趁(chen)熱(re)倒(dao)在砧板(ban)上(shang)，用(yong)刀壓爛，揉(rou)壓成(cheng)姜(jiang)薯蓉待用(yong)。再將糖冬瓜片、橘餅(bing)用(yong)刀切(qie)成(cheng)幼(you)絲。豬(zhu)網(wang)油用(yong)清水漂洗干...