普寧豆干

普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干是廣東省普(pu)寧(ning)市燎原(yuan)鎮的(de)漢族(zu)民俗小吃，特產之(zhi)一。用大豆(dou)(dou)(dou)(dou)作主要原(yuan)料，摻以薯粉、石膏(gao)、鹵水制成的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)。特點外皮(pi)柔韌，內肉(rou)嫩滑。普(pu)寧(ning)市人(ren)烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)干的(de)方法(fa)主要有煎、焗(ju)、炸(zha)等(deng)3種。油炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干更(geng)是普(pu)寧(ning)的(de)民俗風味。其(qi)...

豆醬雞

豆(dou)醬(jiang)雞是廣(guang)(guang)東潮汕地區別(bie)具(ju)特色的(de)(de)(de)漢族傳統名(ming)(ming)肴，現(xian)為廣(guang)(guang)州南園(yuan)酒(jiu)家的(de)(de)(de)招牌名(ming)(ming)菜，并在嶺南及港澳地區廣(guang)(guang)泛流(liu)傳。孔子《論語》曰：“不得其(qi)醬(jiang)不食”，善于用醬(jiang)，是廚藝的(de)(de)(de)一(yi)個關鍵，“豆(dou)醬(jiang)雞”的(de)(de)(de)醬(jiang)料，選用普寧(ning)所產的(de)(de)(de)豆(dou)瓣醬(jiang)，并加(jia)...

成順菊花糕

菊(ju)(ju)花(hua)(hua)糕是(shi)(shi)廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地區漢族傳統(tong)名點之一(yi)(yi)(yi)，菊(ju)(ju)花(hua)(hua)糕在潮(chao)汕(shan)已(yi)有一(yi)(yi)(yi)百(bai)多(duo)年的(de)歷史。有“糜飯食(shi)會飽，菊(ju)(ju)花(hua)(hua)糕孬巧”的(de)俗語.揭東云路鎮北洋利“成順”店是(shi)(shi)福揭陽糕點糖食(shi)的(de)“老字號”之一(yi)(yi)(yi)。特點：它(ta)生產的(de)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)糕以(yi)其新鮮、清甜溢(yi)香，...

脆皮豆腐

脆(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)一(yi)(yi)道漢(han)族傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，屬于素菜。特(te)點：皮(pi)(pi)酥脆(cui)內細嫩的豆(dou)腐(fu)(fu)萊肴(yao)，表皮(pi)(pi)松脆(cui)，內嫩香醇(chun)。制作脆(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)的關(guan)鍵是(shi)炸脆(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)牛坯．它需(xu)要在豆(dou)腐(fu)(fu)表面掛上一(yi)(yi)層糊．再下入油鍋中(zhong)炸至(zhi)表皮(pi)(pi)酥脆(cui)，脆(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)生坯炸好后(hou)．調味(wei)就簡...

普寧炸豆腐

普(pu)寧(ning)炸(zha)(zha)豆(dou)腐是廣東潮(chao)汕漢族傳統菜(cai)之(zhi)一，屬于(yu)粵菜(cai)系(xi)。是將普(pu)寧(ning)豆(dou)腐切件，放(fang)入熱油中炸(zha)(zha)制而成，吃時(shi)蘸上(shang)韭(jiu)菜(cai)鹽水(shui)，外酥(su)內嫩，風味(wei)相當(dang)獨特。普(pu)寧(ning)豆(dou)腐呈方塊狀，有黃、白之(zhi)分，以黃皮(pi)的普(pu)寧(ning)豆(dou)腐為多見，可以焗、煎(jian)或油炸(zha)(zha)，普(pu)寧(ning)...

尖米丸

尖(jian)米(mi)(mi)丸是廣(guang)東(dong)潮汕地區著名(ming)的(de)(de)漢族小吃(chi)，是用潮汕優質稻米(mi)(mi)做成的(de)(de)圓形兩頭(tou)尖(jian)的(de)(de)米(mi)(mi)類小吃(chi)。糯米(mi)(mi)、尖(jian)米(mi)(mi)，均為(wei)大米(mi)(mi)。平時潮汕人煮飯吃(chi)的(de)(de)米(mi)(mi)，潮人俗稱“尖(jian)米(mi)(mi)”。烹調工藝講究(jiu)“清、鮮、巧”風格。丸體(ti)佐料保持新鮮，先將(jiang)丸體(ti)在(zai)清沸(fei)...

新亨菜脯

菜脯(fu)是廣東潮汕地區的(de)漢族傳(chuan)統名菜之(zhi)(zhi)一，屬于粵菜系。"菜脯(fu)"即蘿卜干，是潮汕傳(chuan)統佐食佳品，其中尤以揭陽市(shi)揭東縣新亨鎮所(suo)產的(de)菜脯(fu)最負(fu)盛名，故《潮汕特產歌》有“新亨出名老菜脯(fu)”之(zhi)(zhi)吟(yin)唱。亨菜脯(fu)選用優質蘿卜為原料，精工(gong)...

靖海豆楫

靖(jing)海豆(dou)輯是(shi)(shi)廣東潮汕地區惠(hui)來傳統(tong)的(de)漢族名點。它看起來賞心悅目，吃起來香(xiang)甜可口，真是(shi)(shi)色(se)、香(xiang)、味俱佳(jia)。香(xiang)甜適口，獨特風味。是(shi)(shi)人們探親訪友的(de)送禮佳(jia)品(pin)。惠(hui)來靖(jing)海鎮出產靖(jing)海豆(dou)輯已有悠久的(de)歷(li)史。現(xian)仍有幾間工(gong)廠(chang)在加工(gong)生(sheng)產，...

揭陽粽

端午節吃粽(zong)子(zi)，這是中國人(ren)民的又一(yi)傳統習俗。粽(zong)子(zi)，又叫(jiao)“角黍”、“筒(tong)粽(zong)”。其由來(lai)已久(jiu)，花樣繁多(duo)。而(er)每年(nian)的端午節吃粽(zong)子(zi)歷來(lai)為人(ren)們所重(zhong)視，而(er)揭陽的餐飲美(mei)食(shi)聯盟的不少(shao)餐廳就適時推(tui)出了各種(zhong)口(kou)味的粽(zong)子(zi)，給前來(lai)消費(fei)的朋友...

炸姜薯卷

炸姜(jiang)薯(shu)卷是一(yi)道色香(xiang)味俱全的漢(han)族小吃，屬于(yu)粵菜系。特點：清甘香(xiang)甜，粉(fen)中帶爽。把姜(jiang)薯(shu)用刀(dao)(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)，放(fang)進(jin)蒸籠炊熟，炊熟后趁熱(re)倒在砧板上，用刀(dao)(dao)壓爛，揉壓成(cheng)(cheng)姜(jiang)薯(shu)蓉待用。再(zai)將糖冬瓜片(pian)(pian)、橘餅用刀(dao)(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)幼(you)絲。豬網油用清水漂(piao)洗干(gan)...