普寧豆干

普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)干(gan)是(shi)廣東省(sheng)普(pu)寧(ning)市燎原鎮的漢(han)族民(min)俗(su)小吃，特產之一。用大(da)豆(dou)(dou)作主要(yao)原料，摻以薯粉、石(shi)膏(gao)、鹵水制成的豆(dou)(dou)制品。特點外皮(pi)柔韌，內肉嫩滑。普(pu)寧(ning)市人烹調豆(dou)(dou)干(gan)的方法(fa)主要(yao)有煎、焗、炸等(deng)3種。油炸豆(dou)(dou)干(gan)更是(shi)普(pu)寧(ning)的民(min)俗(su)風味。其...

豆醬雞

豆醬(jiang)(jiang)(jiang)雞是(shi)廣(guang)東潮汕地區別(bie)具特色的漢族傳統(tong)名(ming)肴，現為廣(guang)州南園酒家的招牌名(ming)菜，并(bing)在嶺南及(ji)港澳地區廣(guang)泛(fan)流傳。孔子《論語(yu)》曰：“不得(de)其(qi)醬(jiang)(jiang)(jiang)不食”，善于用(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)，是(shi)廚藝(yi)的一個關鍵(jian)，“豆醬(jiang)(jiang)(jiang)雞”的醬(jiang)(jiang)(jiang)料，選用(yong)普寧(ning)所產的豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)，并(bing)加...

成順菊花糕

菊(ju)花糕是廣東潮(chao)汕地區(qu)漢(han)族傳統名點之一(yi)，菊(ju)花糕在潮(chao)汕已有(you)一(yi)百多年的(de)(de)歷(li)史。有(you)“糜(mi)飯食(shi)會飽，菊(ju)花糕孬巧”的(de)(de)俗語.揭(jie)東云(yun)路鎮北洋利“成(cheng)順”店是福(fu)揭(jie)陽(yang)糕點糖食(shi)的(de)(de)“老字號(hao)”之一(yi)。特(te)點：它生產的(de)(de)菊(ju)花糕以其新鮮、清(qing)甜溢香，...

脆皮豆腐

脆(cui)皮(pi)豆(dou)腐是一(yi)道漢族傳統名菜，屬于素(su)菜。特點：皮(pi)酥脆(cui)內細嫩(nen)的豆(dou)腐萊肴(yao)，表皮(pi)松(song)脆(cui)，內嫩(nen)香醇(chun)。制作脆(cui)皮(pi)豆(dou)腐的關(guan)鍵(jian)是炸脆(cui)皮(pi)豆(dou)腐牛坯(pi)．它需(xu)要(yao)在(zai)豆(dou)腐表面掛上(shang)一(yi)層糊．再下入(ru)油鍋中炸至表皮(pi)酥脆(cui)，脆(cui)皮(pi)豆(dou)腐生坯(pi)炸好后．調(diao)味就簡...

普寧炸豆腐

普(pu)寧(ning)炸豆腐(fu)(fu)是廣(guang)東潮汕漢族傳統菜(cai)(cai)之(zhi)一，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系。是將(jiang)普(pu)寧(ning)豆腐(fu)(fu)切(qie)件，放入(ru)熱油中(zhong)炸制(zhi)而(er)成，吃時蘸上(shang)韭菜(cai)(cai)鹽水(shui)，外酥內嫩，風味相(xiang)當獨特。普(pu)寧(ning)豆腐(fu)(fu)呈(cheng)方塊狀，有黃(huang)、白(bai)之(zhi)分(fen)，以黃(huang)皮的普(pu)寧(ning)豆腐(fu)(fu)為(wei)多(duo)見，可(ke)以焗、煎或油炸，普(pu)寧(ning)...

尖米丸

尖米(mi)丸(wan)是廣(guang)東(dong)潮(chao)(chao)汕(shan)地區著名的(de)漢(han)族小吃(chi)，是用潮(chao)(chao)汕(shan)優質稻米(mi)做(zuo)成的(de)圓形兩頭尖的(de)米(mi)類(lei)小吃(chi)。糯米(mi)、尖米(mi)，均(jun)為大米(mi)。平時潮(chao)(chao)汕(shan)人煮飯吃(chi)的(de)米(mi)，潮(chao)(chao)人俗稱“尖米(mi)”。烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸(wan)體佐料保(bao)持新鮮，先(xian)將丸(wan)體在清沸...

新亨菜脯

菜(cai)脯是(shi)廣東潮汕(shan)地區的(de)漢族傳統(tong)名菜(cai)之一，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)系。"菜(cai)脯"即蘿(luo)卜干(gan)，是(shi)潮汕(shan)傳統(tong)佐(zuo)食(shi)佳品，其中尤以揭陽市(shi)揭東縣(xian)新亨(heng)(heng)(heng)鎮所產的(de)菜(cai)脯最(zui)負盛名，故(gu)《潮汕(shan)特產歌》有“新亨(heng)(heng)(heng)出名老菜(cai)脯”之吟唱。亨(heng)(heng)(heng)菜(cai)脯選用優(you)質(zhi)蘿(luo)卜為原料(liao)，精工...

靖海豆楫

靖(jing)海(hai)(hai)豆輯(ji)是(shi)(shi)廣東潮汕地區惠來傳統的(de)(de)漢族名點(dian)。它(ta)看起(qi)來賞心(xin)悅目，吃(chi)起(qi)來香(xiang)甜(tian)可口，真是(shi)(shi)色(se)、香(xiang)、味俱佳。香(xiang)甜(tian)適口，獨特風味。是(shi)(shi)人們探親訪友的(de)(de)送禮佳品。惠來靖(jing)海(hai)(hai)鎮出產(chan)靖(jing)海(hai)(hai)豆輯(ji)已有(you)悠久的(de)(de)歷史。現仍有(you)幾間工廠(chang)在加工生產(chan)，...

揭陽粽

端(duan)午節吃粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，這是中(zhong)國(guo)人民(min)的又(you)一傳統習俗。粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，又(you)叫“角(jiao)黍”、“筒粽(zong)(zong)(zong)”。其由來(lai)已久，花樣(yang)繁多。而每年的端(duan)午節吃粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)歷來(lai)為(wei)人們所重視(shi)，而揭(jie)陽的餐飲美食聯盟的不(bu)少(shao)餐廳就適時推出了各(ge)種口(kou)味的粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，給前來(lai)消(xiao)費的朋友(you)...

炸姜薯卷

炸姜(jiang)(jiang)(jiang)薯卷(juan)是一道色香味俱全的(de)漢族(zu)小吃，屬(shu)于粵菜系。特點：清甘香甜，粉中帶爽。把(ba)姜(jiang)(jiang)(jiang)薯用(yong)刀切成片(pian)，放進蒸籠炊熟，炊熟后(hou)趁熱倒在砧板上，用(yong)刀壓(ya)爛，揉壓(ya)成姜(jiang)(jiang)(jiang)薯蓉(rong)待用(yong)。再將糖冬瓜片(pian)、橘餅用(yong)刀切成幼(you)絲。豬網油用(yong)清水漂洗干...