這是(shi)梅州人永遠的(de)(de)早(zao)(zao)餐。新梅州人愛上了這個(ge)簡單的(de)(de)味(wei)道，老梅州人離不開這個(ge)早(zao)(zao)已(yi)習慣了的(de)(de)味(wei)道，身在異鄉的(de)(de)梅州人更是(shi)深深懷念這個(ge)滿是(shi)回憶的(de)(de)溫馨味(wei)道。

2、新鮮魚煮粉

首先是新鮮(xian)，現宰的(de)魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)腸(chang)配上純手工魚(yu)(yu)丸，煎(jian)熬出奶白色濃湯(tang)，倒(dao)入燙熟的(de)粉絲中，一碗新鮮(xian)魚(yu)(yu)煮粉便(bian)大功告成了(le)。

3、正宗鹽焗雞

選取(qu)本地嫩雞(ji)，宰殺后除去內臟(zang)洗凈晾干(gan)，然后用竹制草紙將(jiang)整只(zhi)雞(ji)嚴實包好，埋入(ru)炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取(qu)出(chu)后將(jiang)其拆(chai)骨(gu)撕(si)成(cheng)絲肉片裝盤，再配以姜油(you)或麻(ma)油(you)。皮軟(ruan)肉嫩，香氣(qi)四溢(yi)，并有良好的溫補(bu)功能(neng)。

4、梅菜扣肉

將肥瘦均勻(yun)豬肉(rou)(rou)（三(san)層肉(rou)(rou)）切成長方(fang)塊(kuai)，先將豬肉(rou)(rou)煮熟(shu)，后下油(you)鍋(guo)炸(zha)酥豬皮，撈起即加(jia)拌上等梅(mei)菜(cai)、姜絲、蒜仁、精鹽(yan)、醬油(you)、白糖裝(zhuang)碗，放于(yu)鍋(guo)內(nei)文(wen)火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，咸甜適(shi)中，肥而不膩，色香(xiang)味俱佳。梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)(rou)與鹽(yan)焗雞已成為客家菜(cai)肴(yao)的“龍頭老(lao)大”，享有極高的知名度。

5、釀豆腐

餡料(liao)選(xuan)用剁(duo)成(cheng)碎(sui)粒(li)的香(xiang)菇(gu)、魷魚(yu)、蝦仁、豬肉、少量咸魚(yu)等，加拌適量味精、白鹽(yan)、淀粉，一(yi)齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或(huo)(huo)蒸或(huo)(huo)燜，或(huo)(huo)煲或(huo)(huo)炸或(huo)(huo)煮，熟后即可食用。將其在鍋內煎至(zhi)半面暗(an)紅，即成(cheng)紅燒釀豆腐，再撒少許蔥(cong)粒(li)，蘸五香(xiang)醬(jiang)料(liao)趁熱進食，“咸香(xiang)肥滑”頓時充滿口感，別有(you)一(yi)番風味。

6、客家娘酒雞

把(ba)一只本地土雞(ji)或公雞(ji)宰殺洗凈后切(qie)成塊，先用花(hua)生油(you)、姜(jiang)絲與(yu)雞(ji)塊放進鍋內炒(chao)香(xiang)，再倒(dao)入1～2斤梅州(zhou)特產(chan)客家娘酒一并文火燜熟，又香(xiang)又甜又滑(hua)，美味可口，補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月(yue)子”、老年(nian)人病(bing)后體(ti)弱，多數食用娘酒雞(ji)以大補身體(ti)。

7、筍 粄

此(ci)為典型(xing)的(de)客家風味小吃，以薯粉作皮，冬(dong)筍(sun)粒、魷魚、蝦(xia)仁、香菇、豆腐干、五花(hua)鮮(xian)肉等為餡料(liao)，包裹(guo)成(cheng)形似(si)餃子而大于(yu)餃子的(de)“筍(sun)粄”，猛火蒸熟，涂(tu)抹少許(xu)香油即可食用，入口爽滑，味道(dao)甚(shen)佳。

8、開鍋肉圓

先(xian)將新鮮(xian)剛宰(zai)鬃頭(tou)瘦肉切成(cheng)小條狀，干蝦米用(yong)水浸泡軟(ruan)洗凈，吸干水分，拌入(ru)(ru)(ru)切好瘦肉中，加入(ru)(ru)(ru)干薯粉(fen)，調入(ru)(ru)(ru)味料(liao)，拌勻擠成(cheng)小圓狀，放入(ru)(ru)(ru)盤中，放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)用(yong)猛火蒸(zheng)約10分鐘剛熟出鍋(guo)即成(cheng)。

9、姜糟燜狗爪豆

選用狗爪(zhua)豆(dou)用水煮(zhu)，開邊用清(qing)水沖(chong)漂(piao)12小(xiao)時，剝凈外衣，切(qie)成段，起油鑊(huo)，加入少量(liang)油，下(xia)姜絲、蒜茸爆(bao)香，落狗爪(zhua)豆(dou)、糟汁、金不換、煸(bian)炒加少量(liang)湯水調入味料(liao)燜至(zhi)濃香，推入濕(shi)粉(fen)勾茨加尾油上盤，即成。

10、味酵粄

把大米(mi)磨(mo)成漿(jiang)后拌適(shi)量土(tu)堿(jian)水(shui)，再(zai)用開水(shui)沖漿(jiang)，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間(jian)凹成窩狀，沾甜(tian)醬油（紅(hong)味）佐(zuo)食，故名(ming)味酵粄。也可切(qie)片油煎，味道咸香。或切(qie)塊下鍋，加(jia)配蔥(cong)、蒜、肉(rou)粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海(hai)內外賓客歡迎。