這是(shi)梅(mei)州(zhou)(zhou)人永遠的(de)早餐。新梅(mei)州(zhou)(zhou)人愛上了這個(ge)簡(jian)單的(de)味(wei)道(dao)，老梅(mei)州(zhou)(zhou)人離不開這個(ge)早已習慣了的(de)味(wei)道(dao)，身在異(yi)鄉(xiang)的(de)梅(mei)州(zhou)(zhou)人更是(shi)深深懷念這個(ge)滿是(shi)回憶的(de)溫馨(xin)味(wei)道(dao)。

2、新鮮魚煮粉

首先是新(xin)鮮，現宰的魚(yu)頭、魚(yu)肉(rou)、魚(yu)腸配上純(chun)手工魚(yu)丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入(ru)燙熟的粉絲(si)中，一碗新(xin)鮮魚(yu)煮粉便大功告成了。

3、正宗鹽焗雞

選取(qu)(qu)本地嫩雞(ji)，宰殺后(hou)(hou)除去內臟洗凈晾干，然后(hou)(hou)用竹制草紙將(jiang)整只(zhi)雞(ji)嚴(yan)實包好(hao)，埋入(ru)炒過的(de)熱(re)鹽堆中通(tong)過文火焗(ju)熟。取(qu)(qu)出后(hou)(hou)將(jiang)其拆(chai)骨(gu)撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或(huo)麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良(liang)好(hao)的(de)溫補功能。

4、梅菜扣肉

將肥瘦(shou)均(jun)勻豬肉（三(san)層肉）切成長(chang)方塊(kuai)，先將豬肉煮熟，后下油(you)鍋炸酥(su)豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油(you)、白糖裝(zhuang)碗，放于鍋內文(wen)火蒸爛。特點是：鮮(xian)美(mei)軟滑(hua)，咸甜適中，肥而不膩(ni)，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗(ju)雞已成為客家菜肴的“龍(long)頭老大”，享有(you)極高的知名度。

5、釀豆腐

餡(xian)料(liao)選用剁成碎(sui)粒的(de)香菇、魷魚、蝦仁(ren)、豬肉、少量咸魚等，加拌適(shi)量味精、白鹽、淀粉，一齊(qi)塞入鮮嫩的(de)豆(dou)腐(fu)塊中(zhong)間，或(huo)(huo)蒸或(huo)(huo)燜，或(huo)(huo)煲或(huo)(huo)炸或(huo)(huo)煮，熟后即可食(shi)用。將(jiang)其在鍋(guo)內煎至(zhi)半面暗紅，即成紅燒釀豆(dou)腐(fu)，再撒少許(xu)蔥粒，蘸(zhan)五香醬料(liao)趁(chen)熱(re)進(jin)食(shi)，“咸香肥滑”頓時(shi)充滿(man)口感(gan)，別有一番風味。

6、客家娘酒雞

把(ba)一只本地土雞(ji)(ji)或公雞(ji)(ji)宰殺洗凈后切成塊(kuai)，先用花生油、姜絲與雞(ji)(ji)塊(kuai)放進(jin)鍋內(nei)炒香，再倒入1～2斤梅州(zhou)特產客家(jia)(jia)娘酒一并文火燜(men)熟(shu)，又(you)(you)香又(you)(you)甜又(you)(you)滑，美味可口(kou)，補中益氣。客家(jia)(jia)婦(fu)人(ren)生育小(xiao)孩“坐(zuo)月子”、老年人(ren)病后體(ti)弱，多(duo)數食用娘酒雞(ji)(ji)以大(da)補身體(ti)。

7、筍 粄

此(ci)為典(dian)型的客家風(feng)味(wei)小吃，以薯粉作皮(pi)，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香(xiang)菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料(liao)，包裹成形似餃(jiao)子(zi)(zi)而大于(yu)餃(jiao)子(zi)(zi)的“筍粄”，猛火(huo)蒸熟，涂抹少(shao)許香(xiang)油即可(ke)食用，入口(kou)爽滑，味(wei)道甚(shen)佳。

8、開鍋肉圓

先將(jiang)新鮮剛(gang)宰(zai)鬃頭(tou)瘦(shou)肉切(qie)成(cheng)小條狀，干蝦米用水浸泡軟洗凈，吸干水分(fen)，拌(ban)入(ru)(ru)切(qie)好瘦(shou)肉中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)干薯粉，調入(ru)(ru)味料，拌(ban)勻擠成(cheng)小圓狀，放(fang)入(ru)(ru)盤中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)籠用猛火蒸(zheng)約(yue)10分(fen)鐘剛(gang)熟出鍋即成(cheng)。

9、姜糟燜狗爪豆

選用(yong)狗(gou)爪豆用(yong)水煮，開(kai)邊用(yong)清水沖(chong)漂12小時，剝凈外衣，切成段(duan)，起油鑊，加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)油，下(xia)姜絲、蒜(suan)茸爆香，落狗(gou)爪豆、糟汁(zhi)、金不換(huan)、煸炒加(jia)少量(liang)湯水調(diao)入(ru)(ru)味料燜至(zhi)濃香，推入(ru)(ru)濕(shi)粉勾茨加(jia)尾油上盤，即成。

10、味酵粄

把大米磨成漿后拌適量土堿水，再用開水沖漿，盛于小(xiao)碗蒸熟即可。碗面四(si)周膨脹，中(zhong)間凹成窩狀(zhuang)，沾甜醬油（紅(hong)味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎(jian)，味道咸(xian)香(xiang)(xiang)。或切塊下鍋，加配蔥(cong)、蒜、肉粒、胡椒粉(fen)進行烹(peng)炒，鮮香(xiang)(xiang)韌滑，深受海(hai)內外(wai)賓(bin)客歡迎(ying)。