這是(shi)梅州人(ren)永遠的(de)(de)(de)早餐。新梅州人(ren)愛(ai)上了這個(ge)簡單的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，老(lao)梅州人(ren)離不開這個(ge)早已習慣了的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，身(shen)在(zai)異(yi)鄉(xiang)的(de)(de)(de)梅州人(ren)更是(shi)深深懷念這個(ge)滿是(shi)回憶的(de)(de)(de)溫馨味(wei)道(dao)。

2、新鮮魚煮粉

首先是(shi)新鮮(xian)，現(xian)宰的魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)(yu)腸配上純手工魚(yu)(yu)(yu)丸，煎熬出奶白(bai)色濃湯，倒入燙熟(shu)的粉絲中，一碗新鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)煮(zhu)粉便大功告成了(le)。

3、正宗鹽焗雞

選取本地嫩雞，宰(zai)殺后(hou)(hou)除(chu)去內(nei)臟(zang)洗(xi)凈(jing)晾干，然后(hou)(hou)用竹(zhu)制草紙將(jiang)整只雞嚴實包好，埋入(ru)炒過(guo)的熱(re)鹽堆中通過(guo)文火焗熟。取出后(hou)(hou)將(jiang)其(qi)拆骨(gu)撕(si)成絲肉片裝盤，再(zai)配(pei)以姜油或麻油。皮(pi)軟肉嫩，香氣四(si)溢，并有良好的溫補功能。

4、梅菜扣肉

將肥(fei)瘦均勻(yun)豬(zhu)肉（三層肉）切成長方塊，先(xian)將豬(zhu)肉煮熟，后下(xia)油(you)鍋炸酥豬(zhu)皮，撈(lao)起即加(jia)拌(ban)上等梅(mei)菜(cai)(cai)、姜(jiang)絲、蒜仁、精鹽、醬油(you)、白糖裝碗，放于鍋內文(wen)火蒸(zheng)爛。特點是：鮮美軟滑，咸(xian)甜適中，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)，色香味俱(ju)佳。梅(mei)菜(cai)(cai)扣(kou)肉與鹽焗雞(ji)已成為客家菜(cai)(cai)肴的“龍(long)頭老(lao)大(da)”，享有極高的知名度。

5、釀豆腐

餡料選(xuan)用剁成碎粒(li)的香菇、魷魚(yu)、蝦仁、豬肉、少量(liang)咸魚(yu)等，加拌適量(liang)味精、白鹽、淀粉，一(yi)齊塞入鮮(xian)嫩的豆腐塊中間(jian)，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其(qi)在鍋內煎至半面暗紅(hong)，即成紅(hong)燒釀豆腐，再撒少許蔥粒(li)，蘸五香醬料趁熱(re)進食，“咸香肥滑(hua)”頓時充滿口(kou)感，別有一(yi)番風味。

6、客家娘酒雞

把(ba)一(yi)只(zhi)本地土雞(ji)或公雞(ji)宰殺洗凈后切成塊，先用花生(sheng)油(you)、姜絲與雞(ji)塊放(fang)進鍋(guo)內炒香，再倒入1～2斤梅州特產(chan)客(ke)(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)一(yi)并文火燜熟，又香又甜又滑，美(mei)味可口，補中益(yi)氣。客(ke)(ke)家(jia)婦人(ren)生(sheng)育小(xiao)孩“坐月子(zi)”、老年人(ren)病后體(ti)弱，多數食用娘酒(jiu)(jiu)雞(ji)以(yi)大補身體(ti)。

7、筍 粄

此為典型的客(ke)家(jia)風味小吃，以(yi)薯粉作皮，冬(dong)筍粒、魷魚、蝦仁、香菇(gu)、豆(dou)腐干、五(wu)花(hua)鮮(xian)肉等為餡(xian)料，包裹成形似餃(jiao)(jiao)子(zi)而大于餃(jiao)(jiao)子(zi)的“筍粄(ban)”，猛火蒸(zheng)熟，涂(tu)抹少(shao)許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、開鍋肉圓

先將新鮮剛宰鬃頭(tou)瘦肉(rou)切(qie)成小條狀，干蝦米用(yong)水(shui)浸泡(pao)軟洗凈(jing)，吸干水(shui)分，拌入切(qie)好瘦肉(rou)中(zhong)，加入干薯粉(fen)，調入味料(liao)，拌勻擠成小圓狀，放入盤中(zhong)，放入蒸籠(long)用(yong)猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選用狗(gou)爪(zhua)豆用水(shui)(shui)煮，開邊用清水(shui)(shui)沖漂12小時(shi)，剝凈外衣，切成段，起(qi)油鑊，加入(ru)少(shao)量油，下姜絲(si)、蒜茸爆(bao)香，落狗(gou)爪(zhua)豆、糟汁、金不換、煸炒加少(shao)量湯水(shui)(shui)調(diao)入(ru)味(wei)料(liao)燜至濃(nong)香，推入(ru)濕粉勾茨加尾油上盤(pan)，即(ji)成。

10、味酵粄

把大米磨(mo)成漿后拌適量土堿水(shui)，再用開水(shui)沖漿，盛(sheng)于(yu)小碗蒸熟即可(ke)(ke)。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾(zhan)甜醬(jiang)油（紅(hong)味）佐食(shi)，故名(ming)味酵粄。也可(ke)(ke)切片油煎，味道(dao)咸香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉(rou)粒(li)、胡椒粉進(jin)行烹炒(chao)，鮮香韌滑，深受海內外賓客歡(huan)迎。