這(zhe)(zhe)是梅(mei)州人永遠(yuan)的(de)早餐。新梅(mei)州人愛上(shang)了(le)這(zhe)(zhe)個(ge)簡(jian)單的(de)味(wei)道(dao)，老(lao)梅(mei)州人離不(bu)開這(zhe)(zhe)個(ge)早已習慣了(le)的(de)味(wei)道(dao)，身在異(yi)鄉的(de)梅(mei)州人更(geng)是深深懷(huai)念這(zhe)(zhe)個(ge)滿是回憶(yi)的(de)溫馨味(wei)道(dao)。

2、新鮮魚煮粉

首先(xian)是新鮮(xian)，現宰的魚頭、魚肉(rou)、魚腸(chang)配(pei)上(shang)純(chun)手工魚丸，煎熬(ao)出奶白(bai)色濃(nong)湯，倒(dao)入燙熟的粉絲中，一碗新鮮(xian)魚煮粉便大功告成了(le)。

3、正宗鹽焗雞

選取(qu)本地嫩(nen)雞，宰殺后除(chu)去內臟洗凈(jing)晾干，然后用竹制草(cao)紙(zhi)將(jiang)(jiang)整只雞嚴實包好(hao)，埋入炒過的熱鹽堆中通(tong)過文火焗熟(shu)。取(qu)出后將(jiang)(jiang)其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以(yi)姜油或麻油。皮軟(ruan)肉嫩(nen)，香氣四溢，并有良好(hao)的溫補功能。

4、梅菜扣肉

將(jiang)肥瘦均(jun)勻豬(zhu)肉(rou)(rou)（三層肉(rou)(rou)）切成(cheng)長方塊，先將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)煮熟，后(hou)下油(you)鍋(guo)(guo)炸酥(su)豬(zhu)皮，撈起(qi)即加拌上等梅(mei)菜、姜絲、蒜(suan)仁(ren)、精鹽、醬(jiang)油(you)、白糖裝碗，放于鍋(guo)(guo)內文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑(hua)，咸甜適中，肥而(er)不膩，色香味俱佳(jia)。梅(mei)菜扣肉(rou)(rou)與鹽焗雞已成(cheng)為客家菜肴的(de)“龍頭老大(da)”，享有(you)極高的(de)知名度。

5、釀豆腐

餡(xian)料選用剁成碎(sui)粒(li)(li)的香(xiang)菇、魷(you)魚(yu)、蝦仁、豬肉、少(shao)量咸魚(yu)等，加拌適(shi)量味精、白(bai)鹽、淀(dian)粉，一齊塞入(ru)鮮嫩的豆腐(fu)塊中(zhong)間，或蒸(zheng)或燜(men)，或煲或炸(zha)或煮，熟后(hou)即可食用。將其在鍋(guo)內煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐(fu)，再撒(sa)少(shao)許蔥(cong)粒(li)(li)，蘸五(wu)香(xiang)醬料趁熱進食，“咸香(xiang)肥滑(hua)”頓時(shi)充滿口(kou)感，別有一番風味。

6、客家娘酒雞

把一只(zhi)本地土(tu)雞(ji)或公雞(ji)宰(zai)殺洗凈后切成塊，先用花(hua)生油、姜絲(si)與(yu)雞(ji)塊放進鍋內炒香，再倒(dao)入1～2斤梅州特產(chan)客家娘酒一并文火燜(men)熟，又(you)(you)香又(you)(you)甜又(you)(you)滑，美味(wei)可口，補中益氣。客家婦(fu)人(ren)生育(yu)小(xiao)孩“坐月(yue)子”、老年人(ren)病后體弱(ruo)，多數食用娘酒雞(ji)以大(da)補身體。

7、筍 粄

此為(wei)典(dian)型(xing)的客家風味(wei)小吃，以薯(shu)粉(fen)作皮，冬筍(sun)粒、魷(you)魚、蝦仁、香(xiang)菇、豆腐干、五花鮮(xian)肉等為(wei)餡料，包裹成形(xing)似餃子(zi)而大于餃子(zi)的“筍(sun)粄”，猛(meng)火蒸熟，涂抹(mo)少許香(xiang)油即可食用，入口爽滑，味(wei)道甚佳。

8、開鍋肉圓

先將新鮮剛(gang)宰鬃頭瘦肉(rou)(rou)切(qie)成小條(tiao)狀，干蝦(xia)米(mi)用(yong)水(shui)浸泡軟洗凈，吸干水(shui)分，拌(ban)入(ru)(ru)切(qie)好瘦肉(rou)(rou)中，加入(ru)(ru)干薯粉，調入(ru)(ru)味料，拌(ban)勻擠成小圓狀，放入(ru)(ru)盤中，放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠用(yong)猛火蒸(zheng)約(yue)10分鐘剛(gang)熟(shu)出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選(xuan)用(yong)狗爪豆(dou)用(yong)水(shui)煮，開(kai)邊(bian)用(yong)清水(shui)沖漂12小時，剝凈外(wai)衣，切成段，起油(you)鑊，加入少量(liang)油(you)，下(xia)姜(jiang)絲(si)、蒜茸爆(bao)香(xiang)，落狗爪豆(dou)、糟汁、金(jin)不換、煸(bian)炒加少量(liang)湯(tang)水(shui)調入味料燜至濃香(xiang)，推入濕(shi)粉勾茨加尾(wei)油(you)上(shang)盤(pan)，即成。

10、味酵粄

把大米(mi)磨成漿后拌適(shi)量土(tu)堿水(shui)，再(zai)用開水(shui)沖漿，盛于小碗蒸(zheng)熟即可(ke)。碗面(mian)四周膨脹，中間凹(ao)成窩狀，沾甜醬油(you)（紅味(wei)）佐食(shi)，故名味(wei)酵粄。也(ye)可(ke)切片油(you)煎，味(wei)道咸香(xiang)。或切塊下(xia)鍋，加配蔥、蒜、肉粒(li)、胡椒粉進行烹(peng)炒，鮮香(xiang)韌(ren)滑，深受海內外賓客歡迎。