一、沙茶醬，搭配牛肉丸

沙(sha)茶醬是(shi)(shi)起源于潮汕，盛(sheng)行福建省、廣(guang)東省等地的(de)(de)一(yi)種蘸料。每每一(yi)提到潮汕美(mei)食，大(da)家會馬上想到牛肉丸。牛肉丸是(shi)(shi)不錯，但更(geng)絕妙的(de)(de)是(shi)(shi)那碟精致的(de)(de)沙(sha)茶醬，那才是(shi)(shi)黃金搭檔。經過(guo)粗暴捶打的(de)(de)牛肉丸富(fu)含彈力，再(zai)加上沙(sha)茶醬的(de)(de)軟滑香甜，沙(sha)茶柔化了手打牛肉丸的(de)(de)原(yuan)始粗糙，再(zai)賦(fu)予(yu)牛肉更(geng)加紛(fen)繁的(de)(de)味覺感受——有人將牛肉丸與沙(sha)茶的(de)(de)搭配(pei)形容成(cheng)“這就是(shi)(shi)對(dui)的(de)(de)愛情”。

二、普寧豆醬，搭配魚飯

豆醬是(shi)廣東潮汕地區漢族傳(chuan)統(tong)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。是(shi)一種(zhong)用優質(zhi)黃豆泡蒸（煮）熟后經天(tian)然(ran)發(fa)酵制(zhi)(zhi)(zhi)成的食品(pin)或調味佳(jia)品(pin)，歷史久悠久，特別是(shi)普寧豆醬最為盛(sheng)名(ming)。普寧大(da)豆的質(zhi)量一等，其所制(zhi)(zhi)(zhi)作出來的豆醬味道(dao)更(geng)是(shi)上等，微(wei)微(wei)咸味中更(geng)多的是(shi)鮮(xian)(xian)美(mei)，味道(dao)咸鮮(xian)(xian)帶甘，與海鮮(xian)(xian)搭配更(geng)能提鮮(xian)(xian)。

魚飯作為(wei)潮(chao)汕(shan)特色菜(cai)，清蒸的做法保(bao)留了海鮮最原有的鮮甜，單吃雖好，但搭配普寧豆醬，更豐富(fu)了魚飯的口感層(ceng)次，讓魚變化出百般滋(zi)味。

三、魚露，搭配蠔烙

魚(yu)露，又稱魚(yu)醬(jiang)油，是(shi)一種廣東(dong)潮州菜中(zhong)常用的水產調味(wei)品，能夠延(yan)續至(zhi)今，與(yu)其獨(du)特(te)的風味(wei)密不可(ke)分(fen)，主(zhu)要(yao)包括鮮味(wei)和咸味(wei)。潮汕(shan)產的魚(yu)露，鮮甜，不會像越南魚(yu)露那么(me)死咸，有人(ren)說這種東(dong)西太腥了！可(ke)是(shi)香煎(jian)蠔(hao)烙若沒有它(ta)和胡椒粉，再(zai)來一把香菜末(mo)，你覺得那樣還是(shi)潮汕(shan)風味(wei)嗎？

四、梅膏醬，搭配燒鵝

有一(yi)(yi)首叫(jiao)《正月(yue)桃花開》的(de)潮(chao)汕民謠。講述一(yi)(yi)位假裝(zhuang)懷孕的(de)婦(fu)女，在(zai)一(yi)(yi)年(nian)中各個月(yue)份最(zui)想吃到的(de)食物。歌(ge)詞(ci)中提到一(yi)(yi)種叫(jiao)“青(qing)梅槌白(bai)糖(tang)”的(de)民俗食物，指的(de)就是(shi)這(zhe)梅膏醬(jiang)。潮(chao)汕盛產青(qing)梅，但由(you)于(yu)青(qing)梅不易保存，于(yu)是(shi)潮(chao)汕人多把青(qing)梅制成(cheng)咸梅用于(yu)烹調。梅子(zi)醬(jiang)有一(yi)(yi)個極品(pin)(pin)搭(da)配，就是(shi)燒(shao)(shao)鵝(e)——燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)皮烘燒(shao)(shao)的(de)酥脆(cui)，夾起一(yi)(yi)塊蘸點醬(jiang)，解(jie)膩的(de)同時又酸甜(tian)交加，美味爽口，人間(jian)極品(pin)(pin)。

五、潮汕辣椒醬，搭配無米果

潮(chao)汕辣(la)椒(jiao)醬不像四川(chuan)、湖南的(de)辣(la)椒(jiao)醬那么辣(la)，它(ta)秉承(cheng)潮(chao)汕清淡的(de)特色，微咸微辣(la)，能(neng)恰到好(hao)處(chu)的(de)帶出(chu)食物的(de)香味，更不會喧賓(bin)奪主，特別是與剛煎好(hao)的(de)熱乎乎又酥又軟的(de)無(wu)米果搭配，絕(jue)對讓你唇(chun)齒留香。

六、三滲醬，搭配血蚶

三滲(shen)醬(jiang)(jiang)，在潮汕(shan)地區是最(zui)熟悉的(de)身影(ying)。它最(zui)神奇的(de)地方就(jiu)是大年(nian)夜家(jia)家(jia)戶戶吃血(xue)(xue)蚶(han)(han)的(de)時候。這種用制(zhi)作梅膏后剩下的(de)原料曬(shai)干磨粉，和南姜(jiang)、糖等許多調料一起制(zhi)成的(de)，集酸甜(tian)苦辣咸五味于一身的(de)醬(jiang)(jiang)料不(bu)知(zhi)怎的(de)就(jiu)成了血(xue)(xue)淋淋的(de)血(xue)(xue)蚶(han)(han)的(de)最(zui)佳(jia)搭(da)配了。三滲(shen)醬(jiang)(jiang)應該是潮汕(shan)醬(jiang)(jiang)料中最(zui)邊緣化、最(zui)特色、又最(zui)挑戰人味蕾的(de)一款了。

七、金桔油，搭配油泡豆腐魚

金(jin)桔油(you)，不是油(you)！它是以桔汁和白糖精(jing)制而成的(de).清(qing)(qing)甜并伴(ban)有清(qing)(qing)醇的(de)桔香味(wei)，色澤深黃(huang)，膠質(zhi)透明，桔香清(qing)(qing)淳。這(zhe)種清(qing)(qing)新的(de)醬汁，大多用于海鮮蘸料，小(xiao)編每(mei)次吃油(you)泡(pao)龍頭(tou)魚，必蘸金(jin)桔油(you)，不然都覺得不好(hao)吃！

八、蒜頭朥和蔥珠朥，搭配面湯

蒜(suan)頭油(you)在潮汕(shan)非(fei)常(chang)常(chang)見，是(shi)一(yi)種(zhong)特別普遍的(de)(de)(de)調(diao)味料，簡單易學的(de)(de)(de)操作(zuo)，相信潮汕(shan)每(mei)家每(mei)戶冰箱都會(hui)常(chang)備，因為他們的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，就是(shi)為湯增香，只要是(shi)湯，都可(ke)以使之香氣(qi)噴鼻，烹(peng)制菜或者(zhe)熬(ao)湯的(de)(de)(de)時候，放入少許(xu)都會(hui)讓整道菜的(de)(de)(de)口感(gan)變(bian)得不(bu)一(yi)樣。

九、蒜泥醋，搭配鹵鵝

潮(chao)州著名鹵(lu)鵝(e)的最佳搭檔非蒜(suan)泥醋莫屬(shu)了，真(zhen)正地道的潮(chao)汕糯(nuo)米粗是(shi)白(bai)色或(huo)淺(qian)粉色的，這種醋味酸度柔和(he)，略微帶有一(yi)絲甜(tian)味，加入(ru)蒜(suan)泥，微微辛辣，中和(he)鹵(lu)鵝(e)的咸和(he)油，讓鵝(e)肉口感更(geng)加細綿爽口，一(yi)吃就停不下來！

十、韭菜鹽水，搭配普寧炸豆腐

說(shuo)起韭(jiu)菜(cai)(cai)鹽(yan)水，潮汕人會馬上想要(yao)來一盤普寧炸(zha)豆(dou)腐，這是(shi)最(zui)正宗的吃法。顧名思(si)義(yi)，就是(shi)新鮮(xian)韭(jiu)菜(cai)(cai)浸鹽(yan)水。炸(zha)到(dao)外脆里嫩的豆(dou)腐，本(ben)身(shen)只帶大豆(dou)的清(qing)香(xiang)，但蘸了這冷的鹽(yan)水，豆(dou)腐上便(bian)沾了這細(xi)小油(you)綠的新鮮(xian)韭(jiu)菜(cai)(cai)末，讓你(ni)輕松入口的同時(shi)，又(you)提升炸(zha)豆(dou)腐的酥(su)脆口感

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