恩平簕(le)(le)菜原(yuan)本是生長在山溝里的一種(zhong)野菜，因其獨(du)特的口感和藥用養生價(jia)值被(bei)恩平人搬上(shang)了餐(can)桌，并繼而發展(zhan)出(chu)了簕(le)(le)菜茶、簕(le)(le)菜沐浴(yu)露等多種(zhong)加工(gong)產(chan)品，走(zou)上(shang)了產(chan)業化(hua)發展(zhan)的道路(lu)。截(jie)至目前，恩平市可利(li)用簕(le)(le)菜資源共3.1萬畝，其中人工(gong)種(zhong)植(zhi)恩平簕(le)(le)菜8200畝，平均畝產(chan)約(yue)1000公(gong)斤。恩平簕(le)(le)菜產(chan)品年產(chan)量6250噸，年產(chan)值達1.2億元(yuan)。

食(shi)味甘醇(chun)，芳香濃郁，回(hui)味無窮(qiong)。具有(you)清熱排毒(du)，消暑解渴，解煙(yan)酒，減肥，抗疲勞諸功(gong)效。

清明前后的(de)簕菜(cai)最嫩，可(ke)用蒜蓉、豆豉、肥肉(rou)爆炒，夏(xia)天(tian)則(ze)用豬肝(gan)、瘦肉(rou)、皮(pi)蛋清滾簕菜(cai)，也可(ke)用鯽魚燉(dun)，本人認為簕菜(cai)鯽魚湯(tang)(tang)最為鮮美，有淡淡的(de)薄荷味，確實是消除(chu)暑氣的(de)最佳食療(liao)湯(tang)(tang)水。于是突發其(qi)想，可(ke)以(yi)拿(na)它來(lai)當香(xiang)菜(cai)炒螺啵。

春(chun)天(tian)它是度淡蔬菜(cai)(cai)，夏天(tian)它是清熱湯料，所以恩平(ping)(ping)人一年(nian)四季都離不開簕(le)(le)菜(cai)(cai)。全市野生(sheng)及(ji)種(zhong)植面積已(yi)達3萬(wan)畝，年(nian)產鮮簕(le)(le)菜(cai)(cai)9萬(wan)擔，它已(yi)成為恩平(ping)(ping)的(de)(de)一個(ge)符號，凡來恩平(ping)(ping)出差公干、旅游觀光的(de)(de)人，飯桌上一定會見到簕(le)(le)菜(cai)(cai)的(de)(de)身影，現在(zai)，它已(yi)被深加工成簕(le)(le)菜(cai)(cai)干和(he)簕(le)(le)菜(cai)(cai)茶，方便(bian)金山阿伯和(he)游客帶回(hui)居地，以便(bian)隨(sui)時清熱解毒，它的(de)(de)功效令它逐漸在(zai)省內享(xiang)有薄名。同行者聽說簕(le)(le)菜(cai)(cai)粗生(sheng)，硬是到廚房(fang)拿了數(shu)枝回(hui)家插種(zhong)，豈(qi)料過(guo)了半個(ge)月，幾個(ge)大花盤沒有生(sheng)的(de)(de)跡象，才(cai)知道小滔滔所言不虛，非要到恩平(ping)(ping)才(cai)有新鮮的(de)(de)簕(le)(le)菜(cai)(cai)湯喝。

2、恩平簕菜茶

到(dao)恩平旅(lv)游，可以(yi)到(dao)茶(cha)樓或農家小院里(li)品嘗一下具有恩平地方特色的菜(cai)簕菜(cai)，那甘涼(liang)爽(shuang)口(kou)的獨(du)特的味道，準(zhun)會(hui)令你心曠神怡。

品(pin)嘗過簕菜(cai)后，如果再(zai)(zai)沖(chong)一杯恩(en)平(ping)獨(du)產(chan)的(de)(de)簕菜(cai)茶(cha)細細品(pin)品(pin)，你會在濃郁的(de)(de)香醇中再(zai)(zai)次陶醉(zui)……恩(en)平(ping)的(de)(de)簕菜(cai)及(ji)簕菜(cai)茶(cha)，以(yi)其風味獨(du)特的(de)(de)地方特色，吸引各方游客紛至沓(ta)來。

簕(le)菜(cai)原是野生(sheng)(sheng)，生(sheng)(sheng)長于山坡、溝(gou)谷林邊和(he)灌(guan)木(mu)叢中。在恩(en)平，簕(le)菜(cai)這個原本生(sheng)(sheng)長在山間的(de)野菜(cai)卻是筵席(xi)的(de)珍(zhen)品(pin)。由于恩(en)平有著獨特的(de)自然資源和(he)氣候條(tiao)件，產出的(de)簕(le)菜(cai)酥脆、甘(gan)涼、爽口(kou)，入口(kou)雖微苦，但風味十分獨特，可謂恩(en)平一絕，實在是不可多得的(de)天然綠色保健蔬(shu)菜(cai)。

簕(le)菜(cai)全身(shen)都是寶，新鮮簕(le)菜(cai)除了(le)能成為(wei)菜(cai)品之外，還可(ke)以(yi)制茶。近年，響山牌簕(le)菜(cai)茶創(chuang)始人岑(cen)路榮通(tong)過(guo)自己的探(tan)索和(he)獨創(chuang)，制出了(le)恩(en)平(ping)特(te)有(you)的簕(le)菜(cai)茶，不但潤(run)喉特(te)佳，滋味甘醇，還有(you)清熱解毒、清肝明(ming)目、緩解疲勞的功效(xiao)。另(ling)外，他們還將(jiang)簕(le)菜(cai)制作成簕(le)菜(cai)粉、簕(le)菜(cai)干(gan)、簕(le)菜(cai)沐浴露等，用來擦(ca)洗(xi)身(shen)體。

3、恩平馬鈴薯

恩平馬鈴薯--廣東省(sheng)名(ming)特優新農產品

恩平是(shi)廣東省內僅次于(yu)惠(hui)東縣的(de)(de)一(yi)流馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)生產(chan)基(ji)地，是(shi)農業(ye)部馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)產(chan)業(ye)技術體系新品種新技術示(shi)范(fan)縣之一(yi)，是(shi)國(guo)家(jia)(jia)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)萬畝高產(chan)創建示(shi)范(fan)區，頭頂多(duo)項(xiang)“國(guo)字號”榮譽光環；恩平是(shi)著名食(shi)品企業(ye)好麗友(you)公司的(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)定點采(cai)購地之一(yi)，你平時在超市(shi)買到的(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)、薯(shu)(shu)(shu)條，很有(you)可能是(shi)用恩平馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)制成的(de)(de)；恩平馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)不(bu)僅出現在國(guo)內各大城市(shi)的(de)(de)市(shi)場、超市(shi)，還遠銷馬(ma)來(lai)西(xi)亞、印尼、新加(jia)坡、越南(nan)等多(duo)個國(guo)家(jia)(jia)，是(shi)頗有(you)名氣(qi)的(de)(de)“國(guo)際薯(shu)(shu)(shu)”。

4、牛豬鵝

燜(men)，可謂恩平(ping)(ping)人做菜的(de)(de)一(yi)大特色，豬、狗、牛皆可燜(men)菜，配料來(lai)去不過是腐乳、蔥蒜、醬油，再放入水(shui)，慢火燜(men)制。要嘗就嘗廚(chu)師的(de)(de)功力(li)：是否夠火候。恩平(ping)(ping)人吃要吃燜(men)出(chu)嫩(nen)滑(hua)而(er)味(wei)咸(xian)香(xiang)的(de)(de)肉(rou)，喝要配上兩杯小酒，視為(wei)人生一(yi)樂也。

如果嫌傳統燜制(zhi)的做法，菜肴味道太濃，可以(yi)試試這里有(you)名的下(xia)酒小(xiao)菜———牛(niu)腳(jiao)皮(pi)。通(tong)常(chang)，師傅稱此為“下(xia)欄菜”（行話，指不上檔(dang)次的原材料），試想一下(xia)，牛(niu)腳(jiao)皮(pi)其(qi)實就是(shi)牛(niu)腳(jiao)跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，每每需要經過洗(xi)刷和清燜，吃起來爽口彈牙，依然帶有(you)一點(dian)淡淡的牛(niu)肉香味，其(qi)本身并沒有(you)味道，靠(kao)的是(shi)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、花生醬(jiang)等“混(hun)醬(jiang)”來調(diao)味。據經常(chang)去恩平(ping)(ping)游玩的食(shi)客說，這道小(xiao)菜在恩平(ping)(ping)夜市的大排檔(dang)上相當暢銷。

5、魚仔粥

遠離大(da)都市的(de)恩平，有著原汁原味(wei)的(de)家鄉美(mei)食，魚仔(zi)生于恩平深山的(de)山澗小溪，與眾不(bu)同的(de)是它(ta)生長到一食指長度便不(bu)會生長，山溪水長大(da)的(de)魚仔(zi)十分鮮甜，油炸后配以白(bai)粥白(bai)飯(fan)，味(wei)道一流(liu)。

恩(en)平人吃(chi)粥(zhou)，似(si)乎并不愿(yuan)意往粥(zhou)里加入肉、魚(yu)之類的(de)(de)(de)東西(xi)，更喜(xi)歡吃(chi)那種純粹(cui)用大米煮出(chu)來的(de)(de)(de)白(bai)粥(zhou)，黏黏的(de)(de)(de)，滑滑的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)口慢(man)慢(man)地吃(chi)，吃(chi)出(chu)了原(yuan)汁原(yuan)味，聞出(chu)了稻(dao)米的(de)(de)(de)芳(fang)香。吃(chi)粥(zhou)時一(yi)(yi)(yi)般(ban)還要搭配小(xiao)菜，其中最常見的(de)(de)(de)是沸(fei)油涮(shuan)過后再(zai)蒸(zheng)軟的(de)(de)(de)小(xiao)魚(yu)仔。這種魚(yu)仔是在(zai)山坑(keng)里長大的(de)(de)(de)，身上只(zhi)有肉，沒有刺，體(ti)形也不大，一(yi)(yi)(yi)口可(ke)以(yi)吃(chi)好(hao)幾(ji)條，味道特別香。

6、恩平瀨粉

中(zhong)秋佳節，恩平縣北(bei)部地區(qu)以(yi)瀨(lai)粉(fen)為(wei)(wei)主食。瀨(lai)粉(fen)，吃來(lai)易，做來(lai)難(nan)。從選(xuan)料到制作(zuo)(zuo)，工序頗(po)為(wei)(wei)復(fu)(fu)雜，而(er)(er)且必(bi)須合數戶之(zhi)人(ren)力始能制作(zuo)(zuo)，先是選(xuan)用(yong)質量較好的(de)(de)(de)(de)十月米，舂(chong)粉(fen)曬乾備(bei)用(yong)，制作(zuo)(zuo)時，將水煮(zhu)沸，放(fang)(fang)進米粉(fen)煮(zhu)熟(shu)（米粉(fen)與(yu)水之(zhi)比例因粉(fen)質不(bu)同(tong)而(er)(er)異(yi)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)以(yi)使米粉(fen)濕透為(wei)(wei)宜），拌以(yi)生粉(fen)，用(yong)力搓(cuo)勻(yun)， 成(cheng)柱(zhu)狀的(de)(de)(de)(de)粉(fen)團，搓(cuo)好的(de)(de)(de)(de)粉(fen)團，以(yi)手指按之(zhi)，按處(chu)下陷而(er)(er)四周不(bu)現裂痕，放(fang)(fang)手后隨即彈(dan)起(qi)復(fu)(fu)回(hui)原狀的(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)合格(ge)(ge)。合格(ge)(ge)粉(fen)團制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)條，無繼粉(fen)，入(ru)口(kou)軟、紉、爽、滑。不(bu)各格(ge)(ge)者(zhe)，入(ru)口(kou)硬、澀(se)、糊，失去(qu)瀨(lai)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)。故搓(cuo)粉(fen)，是關(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)工序。待水煮(zhu)沸后，將粉(fen)槽架于(yu)鍋上(shang)，兩頭墊(dian)以(yi)長凳，把搓(cuo)好的(de)(de)(de)(de)粉(fen)團置于(yu)槽孔，塞(sai)(sai)上(shang)木(mu)塞(sai)(sai)，然后將木(mu)杠一(yi)(yi)(yi)端穿入(ru)粉(fen)槽和榨孔中(zhong)，一(yi)(yi)(yi)端數人(ren)用(yong)力往下擠逼，粉(fen)條便從槽底部的(de)(de)(de)(de)小孔鉆出，下至鍋里。煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)起(qi)，放(fang)(fang)入(ru)冷水中(zhong)沖洗干凈撈(lao)起(qi)。吃時再用(yong)開水湯過，兌過上(shang)湯，就成(cheng)獨具一(yi)(yi)(yi)格(ge)(ge)炎之(zhi)瀨(lai)粉(fen)了，如兌入(ru)白糖(tang)燒酒，則又另外一(yi)(yi)(yi)種風(feng)味(wei)。 近(jin)處(chu)來(lai)，一(yi)(yi)(yi)部分人(ren)利用(yong)柴(chai)油機(ji)的(de)(de)(de)(de)發舊汽(qi)缸改裝粉(fen)槽 ，活(huo)塞(sai)(sai)上(shang)螺絲，只用(yong)一(yi)(yi)(yi)人(ren)操(cao)作(zuo)(zuo)，比舊粉(fen)槽省工。人(ren)世間們要吃瀨(lai)粉(fen)，不(bu)再像以(yi)前(qian)那樣與(yu)師動眾了。

瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)廣東人十(shi)分喜愛的著名小(xiao)吃。開(kai)平、恩平等地的老百姓還特別把瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)中(zhong)秋節的傳(chuan)統小(xiao)吃，從選料到(dao)制作，工(gong)序頗為(wei)復雜，而且(qie)必須合數(shu)戶人之力始能制作。簡單來(lai)說，用米粉(fen)(fen)(fen)團放(fang)入架在沸(fei)水大鍋上(shang)的瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)木槽(cao)中(zhong)擠壓；這樣，木孔(kong)中(zhong)就“瀨(lai)出又長又韌又爽又滑的粉(fen)(fen)(fen)條，故名為(wei)“瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)”了(le)。

7、恩州奇石

恩州奇石(shi)(shi)產于(yu)恩平市(shi)的深(shen)山老林中，是距(ju)今有(you)(you)(you)近5億年歷史的天然(ran)沉積巖石(shi)(shi)，更是一種(zhong)珍貴的天然(ran)保健材料。經地(di)質礦產部(bu)廣(guang)東(dong)省中心實驗室(shi)檢(jian)測鑒定：恩平奇石(shi)(shi)中含有(you)(you)(you)26種(zhong)元素(su)，除有(you)(you)(you)較大量(liang)的硅、鋁、鉀、鈉、鐵、鎂外，還有(you)(you)(you)銅、鋅、鉻(ge)、鎳(nie)、錳(meng)等人(ren)體(ti)健康(kang)所必(bi)需的元素(su)。石(shi)(shi)中含有(you)(you)(you)微溶(rong)于(yu)水的組分，所得的呈弱堿性(xing)，而對人(ren)體(ti)健康(kang)有(you)(you)(you)害的重金屬元素(su)則均未被檢(jian)測出。

用恩州奇石(shi)(shi)做的精雕茶(cha)具(ju)，不但外觀古樸高(gao)貴，更令(ling)人驚嘆的是，用這種茶(cha)具(ju)盛裝清水(shui)數小(xiao)時后(hou)，石(shi)(shi)中便(bian)能(neng)(neng)釋放出多種微(wei)量元(yuan)素(su)，若(ruo)經常飲(yin)用，能(neng)(neng)調節人體新陳代(dai)謝，提高(gao)抗疲勞能(neng)(neng)力(li)，并有抗氧化(hua)、防衰保(bao)健(jian)之功效(xiao)。用恩州奇石(shi)(shi)茶(cha)具(ju)泡茶(cha)，在酷(ku)熱的夏季，五天內(nei)仍可保(bao)持茶(cha)水(shui)的色、香、味不變。

愛(ai)美(mei)的(de)(de)女士們可能(neng)不會想到石頭也能(neng)美(mei)容。確實，恩(en)州(zhou)奇石在美(mei)容化妝方面(mian)(mian)有其獨特功能(neng)，它(ta)能(neng)美(mei)白全(quan)身皮膚(fu)，特別能(neng)有效(xiao)地清(qing)除(chu)面(mian)(mian)部的(de)(de)暗瘡、減皺(zhou)減紋、延緩衰老，使人容光煥發、芳顏(yan)長(chang)駐(zhu)。愛(ai)美(mei)的(de)(de)女士不容錯過啊(a)。

其實，具有5億年歷史(shi)的(de)恩州奇(qi)石還有很多功效，例如精雕酒具、恩州奇(qi)硯、恩州奇(qi)泉等。

8、恩平辣木

恩平辣木(mu)--廣東省名特(te)優新農產品

辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)為辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)科辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)屬植物(wu)，是一(yi)種(zhong)(zhong)有獨特經濟價值的(de)(de)熱帶植物(wu)，本(ben)科僅有一(yi)個屬，共14個種(zhong)(zhong)，樹(shu)(shu)高(gao)一(yi)般達5-12米，傘(san)形樹(shu)(shu)冠，樹(shu)(shu)干(gan)通(tong)過(guo)直、軟木(mu)(mu)(mu)(mu)材(cai)質(zhi)，其中生(sheng)(sheng)長快。 辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、氨基酸和鈣、鐵、磷、鉀等礦物(wu)質(zhi)。據統計(ji)，辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)鉀的(de)(de)含量是香蕉的(de)(de)3倍，鐵是菠菜的(de)(de)3倍，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C是橙的(de)(de)7倍，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A是胡蘿卜的(de)(de)4倍。很多發展中國(guo)家用辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)來改(gai)善兒童營養(yang)不良，每天服用25克辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)葉片(pian)干(gan)粉，可獲得推(tui)薦標準42%的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、125%鈣、61%鎂(mei)、41%鉀、71%鐵、272%維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和22%維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C，不飽和酸含量高(gao)；降血酯(zhi)、降膽固醇、降血壓；預防(fang)消化遂道潰(kui)瘍；改(gai)善睡(shui)眠。辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)蕊、辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)樹(shu)(shu)干(gan)、辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)根是至好的(de)(de)煲湯材(cai)料(liao)(liao)、可口營養(yang)豐(feng)富、辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)茶、保健品、辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)油(you)、凈水劑、養(yang)殖飼料(liao)(liao)等工業原材(cai)料(liao)(liao)。辣(la)(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)被西方科學家譽為奇跡之樹(shu)(shu)，于2012年12月獲得國(guo)家新資源食品批準。

辣木樹已成為2013年歐美(mei)日等國(guo)家和(he)臺灣地區(qu)的新興保健食品(pin)，它的特點是高(gao)(gao)鈣、高(gao)(gao)蛋白質、高(gao)(gao)纖維(wei)和(he)低脂質，成為人們提高(gao)(gao)生活及飲食品(pin)質，增強免(mian)疫力，促進身體健康，預防疾病的神(shen)奇(qi)植物。

9、雞爪芋苗

雞爪(zhua)芋(yu)(yu)，顧(gu)名思義，其形似雞爪(zhua)：一個(ge)芋(yu)(yu)頭，周圍有(you)彎長(chang)的(de)芋(yu)(yu)仔，一般重量(liang)有(you)二至四斤。雞爪(zhua)芋(yu)(yu)是生長(chang)期較(jiao)長(chang)的(de)作物，農歷正(zheng)月，農戶便把雞爪(zhua)仔種下田里，年底才收(shou)獲。雞爪(zhua)芋(yu)(yu)雖不可口，但對(dui)健身治(zhi)病，效(xiao)果(guo)很好(hao)，故有(you)“本地人參”之稱。

10、牛江瀨粉

恩(en)平(ping)(ping)牛(niu)江鎮出品(pin)的純米制(zhi)品(pin)—瀨粉(fen)，歷史悠久(jiu)，是(shi)瀨粉(fen)行業的始祖(zu)，遠近馳名，口碑極好。中秋佳(jia)節，恩(en)平(ping)(ping)縣牛(niu)江鎮周(zhou)邊地區均以瀨粉(fen)為主食(shi)(shi)，是(shi)該鎮的傳(chuan)統特產。牛(niu)江瀨粉(fen)食(shi)(shi)用(yong)方便(bian)，一經透煮，即(ji)可烹(peng)調食(shi)(shi)用(yong)，配與上(shang)等湯料，口味(wei)更(geng)佳(jia)，柔滑適中，清(qing)脆可口，食(shi)(shi)無(wu)厭，飽不滯，消(xiao)化易，食(shi)(shi)后返尋，齒(chi)頰留香。

牛江瀨粉(fen)(fen)，吃來易，做來難。從選料到制作(zuo)，工(gong)序頗(po)為復雜(za)。它選料上乘，只用牛江鎮生產的(de)(de)純正秈米和梗米合(he)理配伍(wu)，絕無其它配料和添(tian)加劑，從過(guo)去的(de)(de)手工(gong)操作(zuo)到現在的(de)(de)機(ji)械化，精細磨粉(fen)(fen)，燜焗發(fa)酵，冷卻漂(piao)洗，自然(ran)風干等獨特(te)工(gong)藝流程(cheng)制作(zuo)而(er)成。是純正的(de)(de)天然(ran)綠色(se)食(shi)品。

牛江瀨粉，現已馳名國內(nei)外，并經本地(di)華(hua)僑(qiao)的推(tui)介和(he)(he)海外鄉親(qin)的一致認同，對(dui)外銷往港澳和(he)(he)漂洋到中南(nan)美地(di)區，產品供不(bu)應求，享受(shou)美譽。