恩(en)平簕菜(cai)原本是生長在山溝里的一種(zhong)(zhong)野菜(cai)，因其獨特的口感和藥用(yong)(yong)養生價值被(bei)恩(en)平人搬上(shang)了(le)(le)餐桌，并繼而發展出(chu)了(le)(le)簕菜(cai)茶(cha)、簕菜(cai)沐(mu)浴露(lu)等多種(zhong)(zhong)加工(gong)產(chan)(chan)品，走上(shang)了(le)(le)產(chan)(chan)業化(hua)發展的道(dao)路。截(jie)至目前，恩(en)平市可利用(yong)(yong)簕菜(cai)資源(yuan)共3.1萬畝(mu)，其中(zhong)人工(gong)種(zhong)(zhong)植恩(en)平簕菜(cai)8200畝(mu)，平均畝(mu)產(chan)(chan)約1000公(gong)斤(jin)。恩(en)平簕菜(cai)產(chan)(chan)品年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)6250噸，年(nian)(nian)產(chan)(chan)值達(da)1.2億元。

食味甘醇(chun)，芳香濃郁(yu)，回(hui)味無窮。具(ju)有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒(jiu)，減肥(fei)，抗疲勞諸功效。

清(qing)明前后(hou)的(de)簕(le)菜最(zui)嫩(nen)，可用(yong)蒜(suan)蓉、豆豉、肥肉(rou)爆炒，夏天則用(yong)豬肝、瘦肉(rou)、皮蛋清(qing)滾簕(le)菜，也可用(yong)鯽魚燉，本人(ren)認為(wei)簕(le)菜鯽魚湯最(zui)為(wei)鮮(xian)美(mei)，有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)薄(bo)荷味，確實是消除暑氣的(de)最(zui)佳食療湯水。于(yu)是突(tu)發其想，可以拿它來當香菜炒螺(luo)啵。

春天(tian)它(ta)(ta)是度淡蔬菜(cai)(cai)(cai)，夏天(tian)它(ta)(ta)是清熱湯(tang)(tang)料，所(suo)以(yi)恩平人一年四季都離不開(kai)簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)。全市野生(sheng)(sheng)及(ji)種植面積(ji)已達3萬畝(mu)，年產鮮簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)9萬擔，它(ta)(ta)已成(cheng)為(wei)恩平的(de)(de)一個符號，凡來恩平出差公干(gan)、旅(lv)游觀(guan)光的(de)(de)人，飯桌上(shang)一定會見到簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)身(shen)影，現在(zai)，它(ta)(ta)已被深加(jia)工成(cheng)簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)和(he)簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)茶，方便(bian)金山(shan)阿伯和(he)游客帶(dai)回(hui)居地，以(yi)便(bian)隨時(shi)清熱解毒，它(ta)(ta)的(de)(de)功(gong)效(xiao)令它(ta)(ta)逐漸在(zai)省內享有(you)(you)薄名。同行(xing)者聽說簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)粗生(sheng)(sheng)，硬是到廚房(fang)拿了數枝(zhi)回(hui)家(jia)插種，豈(qi)料過了半個月，幾(ji)個大花盤沒有(you)(you)生(sheng)(sheng)的(de)(de)跡象，才知道小滔滔所(suo)言不虛，非(fei)要到恩平才有(you)(you)新鮮的(de)(de)簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)(tang)喝(he)。

2、恩平簕菜茶

到恩(en)平(ping)旅游，可以到茶樓或農家小院(yuan)里品嘗一下具(ju)有恩(en)平(ping)地方特(te)色的菜簕菜，那甘涼(liang)爽口的獨特(te)的味道(dao)，準會令你心曠神怡。

品(pin)(pin)嘗過簕菜后(hou)，如果再沖一(yi)杯恩平獨產的(de)簕菜茶(cha)細(xi)細(xi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)，你會在濃郁的(de)香醇中再次陶醉……恩平的(de)簕菜及簕菜茶(cha)，以其風(feng)味(wei)獨特的(de)地(di)方(fang)特色，吸(xi)引各方(fang)游客紛至(zhi)沓來。

簕(le)菜(cai)(cai)原是野生(sheng)(sheng)，生(sheng)(sheng)長于山坡、溝(gou)谷林(lin)邊和灌(guan)木(mu)叢中。在恩平，簕(le)菜(cai)(cai)這個原本生(sheng)(sheng)長在山間的(de)(de)(de)野菜(cai)(cai)卻是筵席的(de)(de)(de)珍品。由(you)于恩平有著獨特的(de)(de)(de)自然(ran)資源和氣候條件，產出的(de)(de)(de)簕(le)菜(cai)(cai)酥脆、甘(gan)涼(liang)、爽口，入口雖微苦，但風味十(shi)分獨特，可謂恩平一絕，實在是不(bu)可多得(de)的(de)(de)(de)天然(ran)綠(lv)色保健蔬菜(cai)(cai)。

簕(le)菜(cai)(cai)(cai)全身都是寶，新鮮簕(le)菜(cai)(cai)(cai)除了能成為菜(cai)(cai)(cai)品之外，還可以制(zhi)茶。近(jin)年，響山牌簕(le)菜(cai)(cai)(cai)茶創(chuang)始人岑路(lu)榮通(tong)過自(zi)己的探索(suo)和獨創(chuang)，制(zhi)出(chu)了恩(en)平(ping)特(te)有(you)的簕(le)菜(cai)(cai)(cai)茶，不但潤喉特(te)佳，滋味甘(gan)醇，還有(you)清(qing)熱解毒、清(qing)肝明目、緩解疲勞(lao)的功(gong)效。另外，他(ta)們還將簕(le)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作成簕(le)菜(cai)(cai)(cai)粉、簕(le)菜(cai)(cai)(cai)干、簕(le)菜(cai)(cai)(cai)沐浴露等，用來(lai)擦洗身體。

3、恩平馬鈴薯

恩(en)平馬鈴薯--廣東省名特優(you)新(xin)農產品(pin)

恩(en)平(ping)(ping)是(shi)廣東(dong)省內僅(jin)次于惠東(dong)縣的(de)一流馬(ma)(ma)鈴(ling)薯生產(chan)基地，是(shi)農業(ye)(ye)部馬(ma)(ma)鈴(ling)薯產(chan)業(ye)(ye)技術(shu)體系(xi)新(xin)(xin)品種(zhong)新(xin)(xin)技術(shu)示范(fan)縣之一，是(shi)國(guo)家馬(ma)(ma)鈴(ling)薯萬畝高產(chan)創(chuang)建示范(fan)區，頭頂多項“國(guo)字號”榮譽光環；恩(en)平(ping)(ping)是(shi)著名食品企(qi)業(ye)(ye)好麗友公司的(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯定(ding)點(dian)采購地之一，你平(ping)(ping)時在超市(shi)(shi)買到的(de)薯片、薯條，很有(you)(you)可能是(shi)用(yong)恩(en)平(ping)(ping)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯制成的(de)；恩(en)平(ping)(ping)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯不(bu)僅(jin)出現(xian)在國(guo)內各(ge)大城(cheng)市(shi)(shi)的(de)市(shi)(shi)場、超市(shi)(shi)，還遠銷(xiao)馬(ma)(ma)來西亞、印尼、新(xin)(xin)加坡(po)、越(yue)南等多個國(guo)家，是(shi)頗有(you)(you)名氣的(de)“國(guo)際薯”。

4、牛豬鵝

燜，可謂恩平人(ren)做菜的(de)一大(da)特色，豬、狗、牛皆可燜菜，配料來去不(bu)過(guo)是腐乳、蔥蒜、醬(jiang)油，再放入水，慢火(huo)(huo)燜制。要(yao)嘗就嘗廚(chu)師的(de)功(gong)力：是否夠(gou)火(huo)(huo)候。恩平人(ren)吃要(yao)吃燜出(chu)嫩滑(hua)而味咸香(xiang)的(de)肉(rou)，喝(he)要(yao)配上兩杯小酒，視為人(ren)生一樂也。

如果(guo)嫌傳統燜(men)制的(de)(de)做法，菜(cai)肴味道太濃，可(ke)以試試這里有(you)名的(de)(de)下(xia)酒小菜(cai)———牛腳皮(pi)。通(tong)常(chang)，師(shi)傅稱(cheng)此(ci)為“下(xia)欄(lan)菜(cai)”（行話，指不上(shang)檔(dang)次的(de)(de)原材料(liao)），試想一下(xia)，牛腳皮(pi)其(qi)實(shi)就是(shi)牛腳跟上(shang)的(de)(de)肉(rou)繭，因為長(chang)年累月的(de)(de)漫走而形成，每(mei)每(mei)需(xu)要(yao)經過洗刷和清燜(men)，吃起(qi)來爽口彈牙，依然帶有(you)一點淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)牛肉(rou)香味，其(qi)本(ben)身并沒有(you)味道，靠的(de)(de)是(shi)芝麻醬(jiang)、花生醬(jiang)等“混醬(jiang)”來調味。據經常(chang)去恩平(ping)游玩的(de)(de)食客說，這道小菜(cai)在恩平(ping)夜市的(de)(de)大(da)排檔(dang)上(shang)相當暢(chang)銷。

5、魚仔粥

遠離(li)大(da)(da)都市的恩平(ping)，有著原汁原味(wei)的家鄉美(mei)食，魚仔(zi)生(sheng)于恩平(ping)深山(shan)的山(shan)澗小溪，與眾不同的是它生(sheng)長到一(yi)食指長度便(bian)不會生(sheng)長，山(shan)溪水長大(da)(da)的魚仔(zi)十分鮮甜，油(you)炸后配以白(bai)粥(zhou)白(bai)飯，味(wei)道一(yi)流。

恩(en)平人吃(chi)(chi)粥(zhou)，似乎(hu)并不(bu)愿意(yi)往粥(zhou)里加入肉(rou)、魚(yu)之類(lei)的(de)東西，更喜歡吃(chi)(chi)那種純(chun)粹用大米(mi)煮(zhu)出來的(de)白粥(zhou)，黏黏的(de)，滑滑的(de)，一(yi)口一(yi)口慢(man)慢(man)地吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)出了原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，聞出了稻米(mi)的(de)芳香。吃(chi)(chi)粥(zhou)時一(yi)般還要搭配小菜(cai)，其中最常(chang)見(jian)的(de)是(shi)沸油涮過后再蒸軟的(de)小魚(yu)仔。這種魚(yu)仔是(shi)在山(shan)坑里長大的(de)，身(shen)上只(zhi)有肉(rou)，沒有刺，體形(xing)也不(bu)大，一(yi)口可以吃(chi)(chi)好幾條，味道(dao)特別香。

6、恩平瀨粉

中秋佳(jia)節，恩平縣北部地區以(yi)(yi)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為主食。瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，吃(chi)來易，做來難(nan)。從選(xuan)料到制作(zuo)，工(gong)序頗(po)為復(fu)雜，而(er)(er)(er)且必須合數戶之(zhi)人力始(shi)能制作(zuo)，先是(shi)選(xuan)用質量較好的十月米(mi)，舂粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)曬乾備用，制作(zuo)時，將(jiang)水煮(zhu)沸，放進米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)煮(zhu)熟(shu)（米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)與水之(zhi)比例因粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質不(bu)同而(er)(er)(er)異，一(yi)(yi)般以(yi)(yi)使米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)濕透(tou)為宜），拌以(yi)(yi)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，用力搓(cuo)勻， 成柱狀的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團，搓(cuo)好的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團，以(yi)(yi)手指按之(zhi)，按處下陷而(er)(er)(er)四周不(bu)現裂痕，放手后隨即彈(dan)起(qi)復(fu)回原(yuan)狀的為合格。合格粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團制作(zuo)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條，無繼(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，入(ru)(ru)口(kou)軟、紉、爽(shuang)、滑。不(bu)各格者，入(ru)(ru)口(kou)硬(ying)、澀、糊(hu)，失去(qu)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的獨(du)特(te)風味。故搓(cuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)關鍵的工(gong)序。待水煮(zhu)沸后，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)架(jia)于鍋上(shang)，兩頭墊以(yi)(yi)長(chang)凳，把搓(cuo)好的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團置于槽(cao)孔，塞(sai)上(shang)木塞(sai)，然后將(jiang)木杠一(yi)(yi)端穿入(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)和榨孔中，一(yi)(yi)端數人用力往下擠逼(bi)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條便從槽(cao)底(di)部的小孔鉆出，下至鍋里(li)。煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)起(qi)，放入(ru)(ru)冷水中沖洗干(gan)凈撈(lao)起(qi)。吃(chi)時再用開水湯過(guo)，兌(dui)(dui)過(guo)上(shang)湯，就成獨(du)具一(yi)(yi)格炎之(zhi)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)，如(ru)兌(dui)(dui)入(ru)(ru)白糖燒(shao)酒，則又另外(wai)一(yi)(yi)種(zhong)風味。 近處來，一(yi)(yi)部分(fen)人利用柴油機的發舊汽(qi)缸改裝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao) ，活塞(sai)上(shang)螺(luo)絲，只用一(yi)(yi)人操作(zuo)，比舊粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)省(sheng)工(gong)。人世(shi)間們要吃(chi)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)再像以(yi)(yi)前(qian)那樣與師動眾了(le)。

瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)是廣(guang)東人十分喜愛的(de)(de)著名(ming)小吃(chi)。開平(ping)、恩平(ping)等地的(de)(de)老百(bai)姓還特別把瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)作為中(zhong)秋(qiu)節(jie)的(de)(de)傳統小吃(chi)，從選料到制(zhi)作，工序頗為復雜，而(er)且(qie)必須合數戶人之力始(shi)能制(zhi)作。簡單來(lai)說，用米粉(fen)(fen)(fen)團放入架在(zai)沸(fei)水大鍋(guo)上(shang)的(de)(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)木槽中(zhong)擠壓；這樣，木孔中(zhong)就“瀨(lai)出又長又韌(ren)又爽又滑的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條，故名(ming)為“瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)”了。

7、恩州奇石

恩(en)(en)州奇石產于(yu)(yu)恩(en)(en)平(ping)市的(de)(de)(de)深山老林中(zhong)，是(shi)距今有(you)(you)(you)近(jin)5億年歷史的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)沉積巖石，更(geng)是(shi)一種珍貴的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)保(bao)健材料。經(jing)地質礦產部(bu)廣(guang)東省中(zhong)心實驗(yan)室(shi)檢(jian)測鑒定：恩(en)(en)平(ping)奇石中(zhong)含有(you)(you)(you)26種元素(su)，除有(you)(you)(you)較大量的(de)(de)(de)硅、鋁、鉀、鈉、鐵、鎂外，還有(you)(you)(you)銅、鋅、鉻、鎳、錳(meng)等人體(ti)健康(kang)所必需的(de)(de)(de)元素(su)。石中(zhong)含有(you)(you)(you)微溶(rong)于(yu)(yu)水的(de)(de)(de)組分，所得的(de)(de)(de)呈弱堿性，而對人體(ti)健康(kang)有(you)(you)(you)害的(de)(de)(de)重金屬元素(su)則(ze)均未被檢(jian)測出。

用恩州奇石做的精雕茶(cha)具(ju)(ju)，不但外觀古樸高貴，更(geng)令人(ren)驚嘆(tan)的是，用這種茶(cha)具(ju)(ju)盛(sheng)裝清水數小(xiao)時后(hou)，石中便能釋放(fang)出多種微量元素(su)，若經常飲用，能調(diao)節人(ren)體新陳代謝(xie)，提高抗疲勞能力，并有抗氧(yang)化(hua)、防衰保健之(zhi)功效。用恩州奇石茶(cha)具(ju)(ju)泡茶(cha)，在酷熱(re)的夏季(ji)，五天內仍(reng)可保持茶(cha)水的色、香、味不變。

愛(ai)美的(de)女(nv)士(shi)們可能(neng)(neng)不(bu)(bu)會想到(dao)石頭也能(neng)(neng)美容(rong)。確實，恩州奇(qi)石在美容(rong)化妝(zhuang)方面有(you)其(qi)獨特(te)功能(neng)(neng)，它能(neng)(neng)美白全身(shen)皮膚，特(te)別(bie)能(neng)(neng)有(you)效地清除面部的(de)暗瘡、減(jian)皺減(jian)紋、延緩衰老(lao)，使(shi)人容(rong)光(guang)煥發、芳顏長(chang)駐。愛(ai)美的(de)女(nv)士(shi)不(bu)(bu)容(rong)錯(cuo)過啊(a)。

其實，具有(you)5億年歷(li)史(shi)的恩(en)(en)州(zhou)奇(qi)石還有(you)很多(duo)功效，例如精雕酒(jiu)具、恩(en)(en)州(zhou)奇(qi)硯(yan)、恩(en)(en)州(zhou)奇(qi)泉(quan)等。

8、恩平辣木

恩(en)平辣木--廣東省名特優(you)新(xin)農產品

辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)為辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)科(ke)(ke)辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)屬(shu)植物(wu)，是一種(zhong)有獨特經濟價值的熱帶植物(wu)，本科(ke)(ke)僅有一個(ge)屬(shu)，共14個(ge)種(zhong)，樹高一般達(da)5-12米(mi)，傘形樹冠，樹干通(tong)過直、軟木(mu)(mu)(mu)(mu)材質，其中生(sheng)(sheng)長快。 辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)含(han)有豐富(fu)的蛋白質及維生(sheng)(sheng)素(su)、氨(an)基酸和(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀等(deng)礦(kuang)物(wu)質。據統計，辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)鉀的含(han)量是香(xiang)蕉的3倍(bei)，鐵是菠菜的3倍(bei)，維生(sheng)(sheng)素(su)C是橙的7倍(bei)，維生(sheng)(sheng)素(su)A是胡蘿卜的4倍(bei)。很多發展中國家(jia)(jia)用(yong)辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)來改善(shan)兒童營養不良，每天服用(yong)25克辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)葉片(pian)干粉，可獲得推薦標準(zhun)42%的蛋白質、125%鈣(gai)、61%鎂、41%鉀、71%鐵、272%維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)22%維生(sheng)(sheng)素(su)C，不飽和(he)酸含(han)量高；降血酯(zhi)、降膽固醇(chun)、降血壓；預防消化遂道(dao)潰瘍(yang)；改善(shan)睡眠。辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)蕊、辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)樹干、辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)根是至(zhi)好(hao)的煲湯(tang)材料(liao)(liao)、可口營養豐富(fu)、辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)茶(cha)、保健品(pin)、辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)油、凈水劑、養殖飼料(liao)(liao)等(deng)工業原材料(liao)(liao)。辣(la)木(mu)(mu)(mu)(mu)被西方科(ke)(ke)學家(jia)(jia)譽為奇跡之樹，于2012年12月(yue)獲得國家(jia)(jia)新資(zi)源食品(pin)批準(zhun)。

辣(la)木樹已成(cheng)為2013年(nian)歐美(mei)日(ri)等(deng)國家和臺灣地(di)區的新(xin)興保健(jian)食品，它(ta)的特(te)點是高鈣、高蛋白(bai)質(zhi)、高纖維和低脂質(zhi)，成(cheng)為人們(men)提高生活及飲食品質(zhi)，增(zeng)強免疫力，促(cu)進身體(ti)健(jian)康，預防疾病的神奇(qi)植物。

9、雞爪芋苗

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)芋(yu)，顧(gu)名思義，其形似雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)：一(yi)(yi)個芋(yu)頭，周圍有(you)彎長的芋(yu)仔，一(yi)(yi)般重量有(you)二至四斤。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)芋(yu)是生長期較長的作物，農歷正月(yue)，農戶便把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)仔種(zhong)下田(tian)里，年底才收(shou)獲。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)芋(yu)雖(sui)不可(ke)口，但對(dui)健身治病(bing)，效(xiao)果很好(hao)，故有(you)“本地(di)人參”之稱(cheng)。

10、牛江瀨粉

恩(en)平(ping)牛江鎮(zhen)出品的純米制品—瀨(lai)粉，歷史悠久，是(shi)瀨(lai)粉行業的始(shi)祖，遠(yuan)近馳名，口碑極好。中秋佳節，恩(en)平(ping)縣牛江鎮(zhen)周邊地區均以瀨(lai)粉為(wei)主(zhu)食(shi)，是(shi)該鎮(zhen)的傳統特產(chan)。牛江瀨(lai)粉食(shi)用方便，一(yi)經透煮，即可烹調食(shi)用，配與上等湯(tang)料，口味更佳，柔滑適(shi)中，清脆可口，食(shi)無厭，飽不滯，消化(hua)易，食(shi)后返(fan)尋，齒頰留香。

牛(niu)(niu)江瀨粉(fen)，吃來易，做(zuo)來難。從選料(liao)(liao)到(dao)制(zhi)作，工序頗為復(fu)雜。它選料(liao)(liao)上乘，只用牛(niu)(niu)江鎮(zhen)生產的純正(zheng)秈米和梗米合理配伍，絕無其(qi)它配料(liao)(liao)和添加劑，從過去(qu)的手工操作到(dao)現(xian)在的機械化，精細磨(mo)粉(fen)，燜焗發酵，冷卻漂洗(xi)，自然風干等獨特工藝流程制(zhi)作而成。是純正(zheng)的天(tian)然綠色食(shi)品。

牛江(jiang)瀨粉(fen)，現已馳名國內外，并經本地華僑的推介和海外鄉(xiang)親的一致認同，對外銷(xiao)往(wang)港澳和漂洋到中南美地區，產品供不應求，享受美譽。