恩(en)(en)平(ping)簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)原本是生(sheng)長在山溝(gou)里(li)的一種(zhong)野菜(cai)(cai)(cai)，因其獨特的口感和(he)藥用養生(sheng)價值被恩(en)(en)平(ping)人搬上了餐(can)桌，并(bing)繼(ji)而發展(zhan)出了簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)茶、簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)沐浴(yu)露等多種(zhong)加工產(chan)品，走(zou)上了產(chan)業化發展(zhan)的道路(lu)。截(jie)至(zhi)目(mu)前，恩(en)(en)平(ping)市可利(li)用簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)資源共3.1萬畝(mu)，其中人工種(zhong)植恩(en)(en)平(ping)簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)8200畝(mu)，平(ping)均(jun)畝(mu)產(chan)約1000公(gong)斤。恩(en)(en)平(ping)簕(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)品年產(chan)量6250噸，年產(chan)值達1.2億元。

食味甘(gan)醇，芳(fang)香濃郁，回味無窮。具(ju)有清熱排毒，消暑(shu)解(jie)渴，解(jie)煙酒，減(jian)肥，抗疲(pi)勞諸(zhu)功效。

清(qing)明(ming)前后的(de)簕菜最嫩，可(ke)(ke)用蒜(suan)蓉、豆(dou)豉、肥肉爆(bao)炒，夏天(tian)則用豬肝、瘦肉、皮蛋(dan)清(qing)滾(gun)簕菜，也(ye)可(ke)(ke)用鯽(ji)魚燉(dun)，本人認為(wei)簕菜鯽(ji)魚湯最為(wei)鮮美(mei)，有淡淡的(de)薄荷味，確實是(shi)消除(chu)暑氣的(de)最佳食療湯水。于是(shi)突發其(qi)想，可(ke)(ke)以拿它來(lai)當香菜炒螺啵(bo)。

春天它是度淡蔬菜(cai)(cai)，夏(xia)天它是清熱(re)湯(tang)料，所以恩(en)平(ping)人一(yi)年四季(ji)都(dou)離不開(kai)簕(le)菜(cai)(cai)。全(quan)市野生及(ji)種(zhong)植(zhi)面積已(yi)(yi)達3萬畝(mu)，年產鮮簕(le)菜(cai)(cai)9萬擔，它已(yi)(yi)成為(wei)恩(en)平(ping)的(de)一(yi)個(ge)符號，凡來恩(en)平(ping)出差公干、旅游觀光的(de)人，飯(fan)桌(zhuo)上一(yi)定會見到簕(le)菜(cai)(cai)的(de)身影(ying)，現在，它已(yi)(yi)被深加工成簕(le)菜(cai)(cai)干和(he)簕(le)菜(cai)(cai)茶，方便(bian)金山(shan)阿伯和(he)游客帶回(hui)居地，以便(bian)隨時清熱(re)解毒，它的(de)功效令它逐漸在省(sheng)內享有(you)(you)薄名(ming)。同行者聽說簕(le)菜(cai)(cai)粗生，硬是到廚房拿了數枝(zhi)回(hui)家插種(zhong)，豈料過了半(ban)個(ge)月，幾個(ge)大(da)花盤沒有(you)(you)生的(de)跡象，才知道(dao)小滔滔所言不虛，非(fei)要到恩(en)平(ping)才有(you)(you)新鮮的(de)簕(le)菜(cai)(cai)湯(tang)喝。

2、恩平簕菜茶

到恩平旅游(you)，可以到茶樓或農家小院里品嘗一下具有恩平地方特(te)色的(de)菜簕菜，那甘涼爽口的(de)獨特(te)的(de)味道，準會令你(ni)心曠神(shen)怡(yi)。

品嘗過簕(le)(le)菜(cai)(cai)后，如果再(zai)沖一杯(bei)恩平獨產的(de)簕(le)(le)菜(cai)(cai)茶細細品品，你會在濃(nong)郁的(de)香醇中再(zai)次陶醉……恩平的(de)簕(le)(le)菜(cai)(cai)及(ji)簕(le)(le)菜(cai)(cai)茶，以(yi)其(qi)風味獨特(te)的(de)地方特(te)色，吸引(yin)各方游客紛至沓來。

簕菜原(yuan)是野生，生長于(yu)山坡(po)、溝(gou)谷林邊和灌木叢中。在恩平(ping)，簕菜這個原(yuan)本生長在山間的(de)野菜卻是筵席的(de)珍品。由于(yu)恩平(ping)有著(zhu)獨特的(de)自然資源和氣候條件，產出(chu)的(de)簕菜酥脆、甘(gan)涼、爽口，入口雖微苦，但風味十分獨特，可(ke)(ke)謂(wei)恩平(ping)一絕，實在是不可(ke)(ke)多(duo)得的(de)天然綠色保健蔬菜。

簕(le)(le)菜全身都是寶，新鮮(xian)簕(le)(le)菜除了(le)能成為菜品之(zhi)外(wai)，還可以制茶。近年，響山牌簕(le)(le)菜茶創始(shi)人岑路榮(rong)通(tong)過自己的(de)探索和獨創，制出了(le)恩平特有的(de)簕(le)(le)菜茶，不但潤喉特佳(jia)，滋味(wei)甘醇，還有清熱(re)解(jie)毒、清肝(gan)明目、緩解(jie)疲勞的(de)功效。另外(wai)，他們還將簕(le)(le)菜制作成簕(le)(le)菜粉、簕(le)(le)菜干、簕(le)(le)菜沐浴露等，用(yong)來擦(ca)洗身體。

3、恩平馬鈴薯

恩平馬(ma)鈴薯(shu)--廣東省名(ming)特(te)優新農產品

恩平(ping)(ping)是(shi)(shi)廣東(dong)省內(nei)(nei)僅(jin)(jin)次于惠東(dong)縣的(de)一(yi)(yi)流馬(ma)鈴(ling)薯生(sheng)產基地，是(shi)(shi)農(nong)業部馬(ma)鈴(ling)薯產業技術(shu)體系新(xin)品種新(xin)技術(shu)示(shi)范(fan)縣之一(yi)(yi)，是(shi)(shi)國(guo)(guo)家馬(ma)鈴(ling)薯萬(wan)畝高產創建示(shi)范(fan)區，頭頂多(duo)(duo)項“國(guo)(guo)字號”榮譽光環；恩平(ping)(ping)是(shi)(shi)著名(ming)(ming)食品企業好(hao)麗(li)友公司的(de)馬(ma)鈴(ling)薯定(ding)點采購(gou)地之一(yi)(yi)，你平(ping)(ping)時在(zai)超市買到(dao)的(de)薯片、薯條，很有(you)(you)可(ke)能是(shi)(shi)用恩平(ping)(ping)馬(ma)鈴(ling)薯制成的(de)；恩平(ping)(ping)馬(ma)鈴(ling)薯不僅(jin)(jin)出現(xian)在(zai)國(guo)(guo)內(nei)(nei)各大城市的(de)市場(chang)、超市，還(huan)遠(yuan)銷馬(ma)來西(xi)亞(ya)、印(yin)尼、新(xin)加(jia)坡、越南(nan)等(deng)多(duo)(duo)個國(guo)(guo)家，是(shi)(shi)頗(po)有(you)(you)名(ming)(ming)氣的(de)“國(guo)(guo)際(ji)薯”。

4、牛豬鵝

燜(men)(men)，可謂(wei)恩平人做菜的(de)(de)一大特色(se)，豬、狗、牛皆(jie)可燜(men)(men)菜，配料來去不過是腐乳、蔥蒜、醬油，再放(fang)入(ru)水，慢火燜(men)(men)制(zhi)。要(yao)(yao)嘗(chang)就嘗(chang)廚師的(de)(de)功(gong)力(li)：是否(fou)夠火候。恩平人吃(chi)要(yao)(yao)吃(chi)燜(men)(men)出嫩滑而味咸香的(de)(de)肉，喝(he)要(yao)(yao)配上(shang)兩(liang)杯小酒，視為人生一樂也(ye)。

如(ru)果(guo)嫌傳統燜制的(de)(de)(de)做(zuo)法，菜(cai)肴味道太濃，可以(yi)試(shi)(shi)試(shi)(shi)這里(li)有名的(de)(de)(de)下酒小菜(cai)———牛腳皮。通常，師傅稱此為“下欄菜(cai)”（行(xing)話，指不上(shang)檔(dang)次的(de)(de)(de)原材料(liao)），試(shi)(shi)想一下，牛腳皮其(qi)(qi)實就是(shi)牛腳跟上(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)繭，因為長年累(lei)月的(de)(de)(de)漫走(zou)而形成，每每需要經過(guo)洗刷和清(qing)燜，吃起來(lai)爽口彈牙，依(yi)然帶有一點(dian)淡淡的(de)(de)(de)牛肉(rou)香味，其(qi)(qi)本身并沒有味道，靠的(de)(de)(de)是(shi)芝麻醬、花生醬等(deng)“混醬”來(lai)調(diao)味。據經常去恩(en)平游玩的(de)(de)(de)食客說，這道小菜(cai)在恩(en)平夜市的(de)(de)(de)大排檔(dang)上(shang)相當(dang)暢銷。

5、魚仔粥

遠(yuan)離(li)大(da)都市(shi)的恩平，有著原汁原味的家鄉美食(shi)，魚仔生(sheng)(sheng)于恩平深山的山澗小溪，與眾不同(tong)的是它生(sheng)(sheng)長(chang)到(dao)一食(shi)指長(chang)度便不會(hui)生(sheng)(sheng)長(chang)，山溪水長(chang)大(da)的魚仔十分鮮甜，油炸后配以白(bai)粥(zhou)白(bai)飯，味道一流。

恩平人吃(chi)(chi)粥，似乎并不愿意往粥里加入(ru)肉(rou)(rou)、魚(yu)之類的(de)東西，更喜歡吃(chi)(chi)那種純粹用大米煮出來的(de)白(bai)粥，黏黏的(de)，滑滑的(de)，一(yi)口一(yi)口慢慢地吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)出了原(yuan)汁原(yuan)味，聞出了稻米的(de)芳(fang)香。吃(chi)(chi)粥時一(yi)般還要搭配小菜，其(qi)中最常見的(de)是沸油涮過后再蒸軟的(de)小魚(yu)仔。這種魚(yu)仔是在(zai)山坑里長大的(de)，身(shen)上只有(you)肉(rou)(rou)，沒(mei)有(you)刺(ci)，體形也不大，一(yi)口可以吃(chi)(chi)好(hao)幾條，味道(dao)特別香。

6、恩平瀨粉

中(zhong)秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)主食。瀨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，吃來易，做(zuo)來難。從選料到制(zhi)作，工(gong)序頗為(wei)復雜(za)，而且必須合數(shu)戶之(zhi)人(ren)力始能制(zhi)作，先是(shi)選用(yong)質量(liang)較好的(de)十月米(mi)(mi)(mi)，舂粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)曬乾備(bei)用(yong)，制(zhi)作時，將(jiang)水煮(zhu)沸，放進米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)煮(zhu)熟(shu)（米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)與(yu)水之(zhi)比例因粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質不(bu)同而異，一(yi)般以使米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)濕透(tou)為(wei)宜），拌以生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，用(yong)力搓勻， 成(cheng)(cheng)柱狀(zhuang)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)，搓好的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)，以手(shou)指按之(zhi)，按處(chu)(chu)下陷而四周不(bu)現裂痕，放手(shou)后(hou)(hou)(hou)隨即彈起復回原狀(zhuang)的(de)為(wei)合格。合格粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)制(zhi)作的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條，無繼粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，入(ru)口軟(ruan)、紉、爽(shuang)、滑。不(bu)各格者(zhe)，入(ru)口硬、澀、糊(hu)，失(shi)去(qu)瀨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)獨(du)特風味。故(gu)搓粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)關(guan)鍵的(de)工(gong)序。待水煮(zhu)沸后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)(cao)架(jia)于鍋上，兩(liang)頭墊(dian)以長凳，把(ba)搓好的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)置于槽(cao)(cao)孔，塞上木(mu)塞，然(ran)后(hou)(hou)(hou)將(jiang)木(mu)杠一(yi)端(duan)(duan)穿入(ru)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)(cao)和榨孔中(zhong)，一(yi)端(duan)(duan)數(shu)人(ren)用(yong)力往下擠逼，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條便從槽(cao)(cao)底部的(de)小(xiao)孔鉆出，下至鍋里。煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)撈(lao)(lao)起，放入(ru)冷水中(zhong)沖洗干凈撈(lao)(lao)起。吃時再用(yong)開水湯過(guo)，兌過(guo)上湯，就(jiu)成(cheng)(cheng)獨(du)具一(yi)格炎之(zhi)瀨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了，如兌入(ru)白糖燒酒，則又(you)另外一(yi)種風味。 近處(chu)(chu)來，一(yi)部分(fen)人(ren)利用(yong)柴油機的(de)發舊(jiu)汽缸改裝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)(cao) ，活塞上螺絲(si)，只用(yong)一(yi)人(ren)操作，比舊(jiu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)(cao)省工(gong)。人(ren)世間們(men)要吃瀨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)再像以前那樣與(yu)師動眾(zhong)了。

瀨(lai)粉(fen)是(shi)廣東人十分喜愛(ai)的著名小吃。開平、恩(en)平等地的老百姓還特別把瀨(lai)粉(fen)作為(wei)(wei)中秋節的傳(chuan)統小吃，從選料到制作，工序頗為(wei)(wei)復雜，而且(qie)必(bi)須合數戶(hu)人之(zhi)力(li)始能制作。簡(jian)單來說，用米粉(fen)團放入架在沸水大鍋上的瀨(lai)粉(fen)木槽中擠壓(ya)；這樣，木孔中就“瀨(lai)出又(you)長又(you)韌又(you)爽(shuang)又(you)滑的粉(fen)條(tiao)，故名為(wei)(wei)“瀨(lai)粉(fen)”了(le)。

7、恩州奇石

恩州奇石產于恩平(ping)市的(de)(de)(de)深山老林(lin)中(zhong)，是距今有(you)(you)(you)近5億年歷史的(de)(de)(de)天然沉積巖石，更(geng)是一種(zhong)珍貴的(de)(de)(de)天然保健材(cai)料。經地質礦(kuang)產部廣東省(sheng)中(zhong)心實驗室檢(jian)測(ce)鑒(jian)定：恩平(ping)奇石中(zhong)含有(you)(you)(you)26種(zhong)元素(su)，除有(you)(you)(you)較(jiao)大量的(de)(de)(de)硅、鋁、鉀、鈉(na)、鐵、鎂外，還有(you)(you)(you)銅、鋅(xin)、鉻、鎳、錳等人體(ti)健康所(suo)必(bi)需的(de)(de)(de)元素(su)。石中(zhong)含有(you)(you)(you)微溶于水的(de)(de)(de)組分，所(suo)得(de)的(de)(de)(de)呈弱堿性，而對人體(ti)健康有(you)(you)(you)害的(de)(de)(de)重金屬元素(su)則均(jun)未被檢(jian)測(ce)出。

用(yong)恩州(zhou)奇石(shi)做的精(jing)雕茶具，不但(dan)外(wai)觀古樸(pu)高(gao)貴，更令人(ren)驚嘆的是，用(yong)這種茶具盛裝清水數小時后，石(shi)中便能釋放(fang)出多種微(wei)量元素，若經常(chang)飲用(yong)，能調(diao)節人(ren)體新(xin)陳代(dai)謝，提(ti)高(gao)抗(kang)(kang)疲勞能力，并有抗(kang)(kang)氧化、防衰保健之功效(xiao)。用(yong)恩州(zhou)奇石(shi)茶具泡茶，在酷熱的夏季(ji)，五天內仍可保持(chi)茶水的色、香、味不變(bian)。

愛美(mei)(mei)的(de)女士們(men)可(ke)能(neng)不會想到(dao)石頭也(ye)能(neng)美(mei)(mei)容。確實，恩(en)州(zhou)奇石在美(mei)(mei)容化(hua)妝(zhuang)方面有其(qi)獨(du)特(te)功能(neng)，它能(neng)美(mei)(mei)白全身皮膚，特(te)別能(neng)有效(xiao)地清除面部(bu)的(de)暗瘡、減(jian)皺減(jian)紋、延(yan)緩衰(shuai)老，使人(ren)容光煥發、芳顏長(chang)駐。愛美(mei)(mei)的(de)女士不容錯(cuo)過啊(a)。

其實，具(ju)(ju)有5億年歷史的恩州奇石還有很多功效，例(li)如精(jing)雕酒具(ju)(ju)、恩州奇硯、恩州奇泉等(deng)。

8、恩平辣木

恩平辣(la)木--廣東省名特(te)優新農產(chan)品

辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)為辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)科辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)屬植物，是(shi)(shi)一種有(you)獨特經濟價值的(de)熱帶植物，本科僅(jin)有(you)一個屬，共14個種，樹(shu)高一般達5-12米(mi)，傘(san)形樹(shu)冠，樹(shu)干(gan)(gan)通(tong)過直(zhi)、軟(ruan)木(mu)(mu)材(cai)質(zhi)，其中生長(chang)快。 辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)蛋白質(zhi)及維生素、氨(an)基酸和鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhi)。據統計(ji)，辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)鉀的(de)含量是(shi)(shi)香蕉的(de)3倍，鐵是(shi)(shi)菠菜(cai)的(de)3倍，維生素C是(shi)(shi)橙的(de)7倍，維生素A是(shi)(shi)胡(hu)蘿卜的(de)4倍。很多發展中國(guo)家用辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)來改善兒童營養不良，每天服(fu)用25克辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)葉片(pian)干(gan)(gan)粉，可(ke)獲得(de)推(tui)薦標準(zhun)42%的(de)蛋白質(zhi)、125%鈣、61%鎂、41%鉀、71%鐵、272%維生素A和22%維生素C，不飽和酸含量高；降(jiang)血酯、降(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)血壓(ya)；預防消(xiao)化遂(sui)道潰瘍；改善睡眠。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)蕊、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)樹(shu)干(gan)(gan)、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)根是(shi)(shi)至好的(de)煲湯材(cai)料、可(ke)口營養豐富(fu)(fu)、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)茶、保健品、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)油、凈水劑、養殖飼料等工業原材(cai)料。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)木(mu)(mu)被西方科學家譽為奇跡之(zhi)樹(shu)，于2012年(nian)12月(yue)獲得(de)國(guo)家新資(zi)源(yuan)食品批準(zhun)。

辣木樹已成(cheng)為2013年歐(ou)美日等國家和臺灣地區的(de)新興保健食品，它的(de)特點是高(gao)鈣、高(gao)蛋白質、高(gao)纖維(wei)和低脂質，成(cheng)為人們提高(gao)生活及飲食品質，增強(qiang)免疫力，促(cu)進身體健康，預防疾病的(de)神奇植物。

9、雞爪芋苗

雞(ji)爪芋(yu)(yu)(yu)，顧名(ming)思義，其形似(si)雞(ji)爪：一(yi)個(ge)芋(yu)(yu)(yu)頭，周圍有(you)彎長的(de)芋(yu)(yu)(yu)仔(zi)，一(yi)般(ban)重量有(you)二至四斤(jin)。雞(ji)爪芋(yu)(yu)(yu)是(shi)生(sheng)長期(qi)較長的(de)作物，農歷(li)正月，農戶(hu)便把雞(ji)爪仔(zi)種下田(tian)里(li)，年底才收獲。雞(ji)爪芋(yu)(yu)(yu)雖不可口，但對健身治病，效果很好，故(gu)有(you)“本地人參”之稱。

10、牛江瀨粉

恩平(ping)牛(niu)(niu)江(jiang)鎮(zhen)出品(pin)(pin)的純米制品(pin)(pin)—瀨(lai)粉，歷史悠久，是瀨(lai)粉行業的始(shi)祖，遠近馳名，口碑(bei)極好。中秋佳節，恩平(ping)縣(xian)牛(niu)(niu)江(jiang)鎮(zhen)周(zhou)邊地區均以瀨(lai)粉為(wei)主食，是該鎮(zhen)的傳(chuan)統特產(chan)。牛(niu)(niu)江(jiang)瀨(lai)粉食用方便，一經(jing)透煮，即可烹調食用，配(pei)與(yu)上等湯料，口味更佳，柔滑適中，清脆(cui)可口，食無(wu)厭，飽不滯，消(xiao)化易，食后返尋，齒(chi)頰留香。

牛江瀨粉(fen)，吃來易(yi)，做來難。從(cong)選料到制作(zuo)，工序頗為復雜。它(ta)選料上乘，只用牛江鎮生(sheng)產的純正(zheng)秈米和梗米合理配(pei)伍，絕無其(qi)它(ta)配(pei)料和添加劑，從(cong)過(guo)去的手工操(cao)作(zuo)到現在的機(ji)械化，精細磨粉(fen)，燜(men)焗(ju)發酵，冷(leng)卻漂洗，自然風干等(deng)獨特工藝流程制作(zuo)而成。是純正(zheng)的天然綠色(se)食品。

牛江瀨(lai)粉，現已馳名(ming)國內外，并經本(ben)地華僑(qiao)的推介(jie)和海(hai)外鄉親的一(yi)致認(ren)同，對外銷(xiao)往港澳和漂洋(yang)到(dao)中南美地區，產品供不應(ying)求，享受美譽。