如皋(gao)歷史上農作(zuo)物以(yi)旱雜糧為(wei)主，農民較窮(qiong)，居住草房，家家屋后(hou)都植(zhi)有(you)(you)(you)竹(zhu)、樹，以(yi)防風(feng)沙，飼養(yang)的(de)家雞放逐(zhu)于其(qi)中(zhong)，任其(qi)自由覓食(shi)，日落(luo)而歸，飼喂亦(yi)以(yi)雜糧為(wei)主。產區(qu)人們(men)素有(you)(you)(you)春夏食(shi)炒仔(zi)雞、入冬后(hou)燉雞湯(tang)進補習慣(guan)。清(qing)乾隆(long)年間家庭(ting)養(yang)殖(zhi)發(fa)展較快，農家養(yang)雞亦(yi)已普(pu)見。清(qing)嘉慶(qing)年間（1804年）《如皋(gao)縣志》記述(shu)：“雞，家之(zhi)常畜，品種(zhong)有(you)(you)(you)‘花雞’、‘獐雞’”。獐雞即(ji)指(zhi)羽色如獐毛的(de)地(di)方土(tu)雞，俗稱 “三黃(huang)雞”。產區(qu)人們(men)視黃(huang)色是吉祥和興(xing)旺的(de)象征，長期有(you)(you)(you)目的(de)地(di)選(xuan)擇具有(you)(you)(you)三黃(huang)特征、靚(jing)麗清(qing)秀、中(zhong)等(deng)體型(xing)、味美湯(tang)鮮、肉(rou)質細嫩的(de)品種(zhong)，特定的(de)自然、人文環境加之(zhi)南方消(xiao)費者對中(zhong)等(deng)體型(xing)黃(huang)雞的(de)偏(pian)好，促進了如皋(gao)黃(huang)雞的(de)選(xuan)育及遺傳資源的(de)定型(xing)。

如(ru)皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)屬肉蛋兼(jian)用型(xing)品(pin)種，是經過(guo)長(chang)期選育(yu)而成的(de)地方良(liang)種。因(yin)其(qi)(qi)“黃(huang)(huang)(huang)嘴、黃(huang)(huang)(huang)腳(jiao)、黃(huang)(huang)(huang)羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)”，群眾習稱為“三(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)”。早在(zai)清嘉(jia)慶甲(jia)子(zi)年（公元(yuan)1840年）修編的(de)《如(ru)皋(gao)(gao)縣志》中(zhong)就有(you)記載：“雞(ji)(ji)，家之常(chang)畜”，品(pin)種有(you)“花雞(ji)(ji)、獐雞(ji)(ji)”等。“獐雞(ji)(ji)”即指(zhi)雞(ji)(ji)羽(yu)(yu)如(ru)獐毛(mao)(mao)顏色的(de)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)。這說明(ming)如(ru)皋(gao)(gao)人民早就把黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)作為“家之常(chang)畜”。其(qi)(qi)實如(ru)皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)并非渾身(shen)一片黃(huang)(huang)(huang)色，它在(zai)頸(jing)、翅、尾處仍(reng)夾(jia)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)黑色羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)，形成其(qi)(qi)獨有(you)的(de)特征。如(ru)皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)全身(shen)羽(yu)(yu)色以金(jin)黃(huang)(huang)(huang)為主，喙(hui)黃(huang)(huang)(huang)、腳(jiao)黃(huang)(huang)(huang)、羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)黃(huang)(huang)(huang)，頸(jing)羽(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)夾(jia)有(you)黑色羽(yu)(yu)，富有(you)光澤。羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)緊貼身(shen)體(ti)，顯(xian)得靈(ling)活清秀(xiu)。頭(tou)似(si)蛇頭(tou)。單冠直(zhi)立，眼圓大有(you)神。腿長(chang)中(zhong)等，脛無羽(yu)(yu)，喙(hui)、腳(jiao)黃(huang)(huang)(huang)色。

2、如皋盆景

如皋(gao)盆(pen)景(jing)源(yuan)泉(quan)于宋。《江蘇旅游指南》云：“江蘇是我國盆(pen)景(jing)藝術的(de)發(fa)源(yuan)地之一。蘇派古(gu)柏(bo)樁‘秦漢(han)遺韻’，有揚派明代盆(pen)景(jing)‘一把(ba)傘’，有如皋(gao)宋代大型盆(pen)景(jing)‘六朝(chao)(chao)柏(bo)’等，蒼(cang)古(gu)拙樸，風姿雋永(yong)，令人駐足凝視，流連(lian)忘返”。“六朝(chao)(chao)柏(bo)”俗(su)呼“六朝(chao)(chao)松”，實為一株古(gu)檜，在(zai)如城水繪(hui)園的(de)雨香庵前(qian)，至今800多年，供觀賞葉片為主(zhu)。加有宋代三盆(pen)檜尖(jian)柏(bo)，每盆(pen)都爆有“鹿角”，距(ju)今900余年，由如皋(gao)人民公園珍培。

獨特陳設

如皋盆(pen)(pen)(pen)(pen)景(jing)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)設(she)獨特有趣。除兩(liang)盆(pen)(pen)(pen)(pen)成對放(fang)置(zhi)左右的(de)(de)(de)(de)“蹲獅式(shi)”之外，且有論(lun)“堂(tang)(tang)”陳(chen)設(she)法(fa)，國內獨此一(yi)(yi)家。按5、7、9不(bu)同奇數組合為(wei)“堂(tang)(tang)”。如5盆(pen)(pen)(pen)(pen)陳(chen)設(she)，中間的(de)(de)(de)(de)為(wei)“文樹”，兩(liang)邊分別為(wei)兩(liang)彎(wan)半(ban)或一(yi)(yi)彎(wan)半(ban)的(de)(de)(de)(de)“武樹”，互成對子，陳(chen)設(she)7盆(pen)(pen)(pen)(pen)時，在(zai)5盆(pen)(pen)(pen)(pen)的(de)(de)(de)(de)基礎上，兩(liang)邊各增加一(yi)(yi)盆(pen)(pen)(pen)(pen)一(yi)(yi)彎(wan)半(ban)。整“堂(tang)(tang)”景(jing)觀(guan)趣味橫生。“文樹‘顯得(de)孤高(gao)，兩(liang)邊的(de)(de)(de)(de)兩(liang)彎(wan)半(ban)如群臣，如侍女，如賓客；一(yi)(yi)彎(wan)半(ban)似女子揮動彩袖(xiu)翩翩起(qi)舞，如嫦(chang)娥奔月之態(tai)。

3、如皋白蘿卜

如(ru)(ru)皋蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)栽(zai)培歷史(shi)可上溯千余年，相傳(chuan)在(zai)唐太和年間(jian)(公元827-836年)，如(ru)(ru)皋定慧寺僧侶早有種(zhong)植，曾用自種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)雕刻(ke)成(cheng)(cheng)蓮花、佛(fo)手、寶(bao)塔(ta)、燈籠(long)等作(zuo)為供(gong)品，并饋贈(zeng)施主(zhu)，時稱菜(cai)菔，其種(zhong)子叫菜(cai)菔子，供(gong)藥(yao)用。后逐漸流傳(chuan)民(min)間(jian)，廣為種(zhong)植。清(qing)乾隆庚午年(公無1750年)編修的(de)(de)(de)(de)(de)《如(ru)(ru)皋縣志》載：“蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)，一名(ming)菜(cai)菔，有紅白(bai)二種(zhong)，四時皆(jie)可栽(zai)，唯末伏秋(qiu)初為善，破甲即(ji)可供(gong)食，生少(shao)(shao)壤者甘而(er)脆，生瘠土(tu)者堅而(er)辣”。如(ru)(ru)今(jin)紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)種(zhong)植已很少(shao)(shao)，只在(zai)端陽節前后有少(shao)(shao)量上市，都(dou)以(yi)白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)為主(zhu)。現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)皋白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)就是(shi)經(jing)產地農民(min)幾百年的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)心選(xuan)育和栽(zai)種(zhong)培育而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)具地方特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)良(liang)種(zhong)。用它為原料經(jing)精(jing)細加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“如(ru)(ru)皋蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)干”,是(shi)久負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)江蘇特(te)(te)產,歷來遠銷國內外市場。

特點編(bian)輯如(ru)皋(gao)地區氣候條(tiao)件(jian)優越，水肥條(tiao)件(jian)較好(hao)，且多為沙(sha)性土壤，很(hen)適宜白蘿卜(bu)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)。經(jing)過數百年精心栽(zai)培和選育(yu)，所(suo)產(chan)蘿卜(bu)品位明顯優于(yu)外地所(suo)產(chan)，“如(ru)皋(gao)蘿卜(bu)”名(ming)揚天(tian)下。而如(ru)皋(gao)又(you)以如(ru)城周圍新民及東(dong)陳、大(da)明所(suo)產(chan)的(de)(de)(de)(de)“賽雪(xue)梨(li)”牌(pai)蘿卜(bu)為最佳。現已培育(yu)出具有明顯地方特色(se)的(de)(de)(de)(de)白蘿卜(bu)良種。如(ru)形似鴨蛋的(de)(de)(de)(de)“鴨蛋頭”，莖盤細(xi)兒似頸的(de)(de)(de)(de)“捏頸兒”，百日可收的(de)(de)(de)(de)“百日子”等。它們的(de)(de)(de)(de)共同(tong)特點是(shi)：皮薄、肉(rou)嫩(nen)、多汁，味甘不辣，木質素少(shao)，嚼而無渣，以嫩(nen)、脆、甜(tian)享譽四方。

營養(yang)成分編輯如(ru)皋蘿卜中(zhong)富含維(wei)生素C、維(wei)生素B_2及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等營養(yang)元素，蘿卜中(zhong)淀粉酶(mei)和芥辣油(you)，能促進胃腸消化，增(zeng)進食(shi)欲。

吃白蘿(luo)(luo)卜(bu)“生嚼”更科(ke)學。因為蘿(luo)(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)淀粉(fen)酶不耐(nai)(nai)熱(re)，溫(wen)度超過70℃便被破壞；維生素(su)C也(ye)怕熱(re)。祖(zu)國(guo)醫(yi)學認為，生蘿(luo)(luo)卜(bu)性辛寒，有(you)(you)止(zhi)渴(ke)、清內熱(re)、化(hua)痰定喘、助消化(hua)、利(li)導(dao)、破痰、解毒等(deng)功效，煮熟后(hou)，性甘溫(wen)平(ping)，能下氣(qi)、消食。 此外，蘿(luo)(luo)卜(bu)中(zhong)含有(you)(you)活性很強的(de)干(gan)(gan)擾素(su)誘(you)生劑，但(dan)蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)干(gan)(gan)擾素(su)誘(you)生劑不耐(nai)(nai)熱(re)，只(zhi)有(you)(you)生吃并細嚼或榨成(cheng)汁時才(cai)能直接接觸(chu)黏膜(mo)細胞，刺激消化(hua)道產(chan)生干(gan)(gan)擾素(su)，減(jian)少消化(hua)道癌變的(de)機會。還有(you)(you)，蘿(luo)(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)粗纖維和木質(zhi)素(su)也(ye)很豐富，但(dan)熟吃容(rong)易被破壞。

4、如皋香堂芋

如皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)(yu)是江(jiang)蘇南通如皋(gao)的(de)特產。如皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)(yu)一(yi)直被作為(wei)當(dang)地傳統鄉土食品，并作為(wei)如皋(gao)長壽食品的(de)代表向(xiang)外推介(jie)，得到(dao)海內(nei)外各界人(ren)士的(de)青(qing)睞(lai)。如皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)(yu)種植歷史悠久，因其在烹飪過程(cheng)中香(xiang)氣(qi)四溢、滿堂(tang)芬芳而被冠(guan)以“香(xiang)堂(tang)”美譽(yu)。清乾隆十(shi)五年(nian)（公元1750年(nian)）編修的(de)《如皋(gao)縣(xian)志》記載：“香(xiang)芋(yu)(yu)與芋(yu)(yu)別(bie)為(wei)一(yi)種，生(sheng)沙土瓦礫地，蔓(man)引不窮，子生(sheng)地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香(xiang)味絕勝。”

如皋香堂芋(yu)(yu)可制作(zuo)多(duo)種美味佳(jia)肴(yao)，其香氣怡人，口(kou)感(gan)細膩，質地軟滑(hua)，酥而不爛(lan)，是糧、菜、飼兼用作(zuo)物，在傳(chuan)統(tong)的(de)農(nong)家菜譜中(zhong)有(you)芋(yu)(yu)頭(tou)燒肉、芋(yu)(yu)頭(tou)泥(ni)與肉泥(ni)加佐料制作(zuo)的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)丸、芋(yu)(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯、芋(yu)(yu)頭(tou)扁(bian)豆(dou)飯等。不少追(zhui)求返蹼歸真(zhen)的(de)都市居民，喜歡(huan)用最簡單的(de)烹飪方法享(xiang)受其純真(zhen)清香，即“吃毛芋(yu)(yu)頭(tou)”，將(jiang)洗(xi)干(gan)凈的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)直接連皮蒸(zheng)煮，熟后去皮而食。如皋香堂芋(yu)(yu)一直被作(zuo)為當地傳(chuan)統(tong)鄉土食品(pin)用于饋贈(zeng)和款(kuan)宴各(ge)方賓客，并被市委、市政府作(zuo)為如皋長(chang)壽(shou)食品(pin)的(de)代表向(xiang)外推介(jie)，得到(dao)海內外各(ge)界人士(shi)的(de)青睞。

5、如皋黑塌菜

如(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)塌(ta)(ta)(ta)菜(cai)，又名如(ru)皋(gao)(gao)(gao)塌(ta)(ta)(ta)棵(ke)菜(cai)，如(ru)皋(gao)(gao)(gao)方言“趴趴菜(cai)”,因塌(ta)(ta)(ta)地(di)(di)生(sheng)長而得名，是如(ru)皋(gao)(gao)(gao)地(di)(di)方特(te)色蔬(shu)菜(cai)。如(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)塌(ta)(ta)(ta)菜(cai)種植歷史悠久(jiu)，清(qing)(qing)乾隆十五年(nian)（公元1750年(nian)）編(bian)修的《如(ru)皋(gao)(gao)(gao)縣志》記載：“九月(yue)下種，十月(yue)分畦，冬后(hou)經霜(shuang)更酥軟(ruan)，邑人呼(hu)為塌(ta)(ta)(ta)棵(ke)菜(cai)。初春嫩薹(tai)蔬(shu)茹皆勝(sheng)，四月(yue)收子榨油，香美不(bu)亞麻(ma)油。”如(ru)皋(gao)(gao)(gao)獨特(te)的自然(ran)環境條件和栽培方式形成(cheng)了如(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)塌(ta)(ta)(ta)菜(cai)的特(te)有(you)(you)品質(zhi)，其株型平展，塌(ta)(ta)(ta)地(di)(di)生(sheng)長，經霜(shuang)凍后(hou)味甜鮮美、質(zhi)地(di)(di)柔嫩、清(qing)(qing)香爽口(kou),富含維(wei)生(sheng)素C和鈣(gai)以及(ji)大量膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、胡(hu)蘿卜素等(deng)營養物質(zhi)，其中(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素C和鈣(gai)含量極高，粗(cu)纖維(wei)含量低(di)，被視為青菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的珍品。如(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)塌(ta)(ta)(ta)菜(cai)不(bu)但深受當地(di)(di)人喜愛，上海、南京(jing)、蘇(su)州(zhou)、無錫等(deng)周邊大中(zhong)(zhong)(zhong)城市(shi)市(shi)民對如(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)塌(ta)(ta)(ta)菜(cai)也情有(you)(you)獨鐘。

6、白蒲黃酒

白(bai)(bai)蒲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)距(ju)今已有幾千年歷史(shi)，素有“液體(ti)面包”美稱。白(bai)(bai)蒲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)采用純稻米釀造(zao)，工藝獨特，取千年釀造(zao)之精(jing)髓(sui)，其(qi)中富含二十余種(zhong)人(ren)體(ti)不可缺少的(de)氨基(ji)酸和多(duo)種(zhong)微量(liang)元素。人(ren)體(ti)所(suo)必(bi)需的(de)職能從事物中攝取的(de)8中氨基(ji)酸黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)中就高達(da)2550毫克(ke)，其(qi)酒(jiu)精(jing)度低(di)，常飲(yin)能壯神醒氣，有舒(shu)筋活血(xue)，保(bao)脾強身(shen)之效。“水明樓”牌(pai)白(bai)(bai)蒲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)為(wei)(wei)江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)優質產(chan)品(pin)(pin)，重(zhong)點保(bao)護產(chan)品(pin)(pin)、出口免檢產(chan)品(pin)(pin)。曾獲1993年東(dong)京國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)(pin)博覽(lan)(lan)會(hui)金獎，1995年北京國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)(pin)及加(jia)工技術博覽(lan)(lan)會(hui)金獎，“如通”牌(pai)白(bai)(bai)蒲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)為(wei)(wei)南(nan)通市名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)、重(zhong)點保(bao)護產(chan)品(pin)(pin)、江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)、用戶(hu)滿意產(chan)品(pin)(pin)。白(bai)(bai)蒲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)現暢銷國(guo)內(nei)10多(duo)個省(sheng)(sheng)市，部分出口，深受廣大(da)消費(fei)者青(qing)睞。

清康熙五(wu)十(shi)五(wu)年(nian)（1716），浙江紹興章(zhang)姓落戶如皋(gao)白(bai)蒲，開辦槽坊，配制(zhi)黃(huang)酒(jiu)。后來(lai)章(zhang)家后代繼承祖(zu)傳秘(mi)方，以(yi)當地(di)產上等(deng)大米為原(yuan)料，以(yi)藥酒(jiu)、麥(mai)曲為糖化(hua)發酵劑，采用傳統加飯(fan)酒(jiu)工藝，精(jing)心(xin)釀制(zhi)黃(huang)酒(jiu)。白(bai)蒲黃(huang)酒(jiu)素有“液體面包”美稱，其中富含二(er)十(shi)余種人體不可缺少的氨基酸和多種微量(liang)元素。其酒(jiu)精(jing)度低，常(chang)飲能壯神醒(xing)氣，有舒筋活血、保脾強身之效。曾獲1993年(nian)東(dong)京國(guo)際食品博覽會金獎(jiang)、1995年(nian)北京國(guo)際食品及加工技術博覽會金獎(jiang)。現由南通市白(bai)蒲黃(huang)酒(jiu)有限公司(si)生產。

7、如皋肉松

如皋(gao)肉(rou)(rou)松(song)的生(sheng)產(chan)始(shi)于1914年(nian)(nian)，后(hou)(hou)于1936年(nian)(nian)由徐壽生(sheng)在(zai)如城東(dong)大街(jie)創(chuang)辦太倉肉(rou)(rou)松(song)加(jia)(jia)(jia)工企業。1942年(nian)(nian)左(zuo)右，有(you)孫明(ming)友(you)等(deng)人合(he)資，在(zai)如城開辦友(you)來肉(rou)(rou)松(song)廠，加(jia)(jia)(jia)工肉(rou)(rou)松(song)，銷(xiao)往上(shang)(shang)海等(deng)地。解放后(hou)(hou)停業。1951年(nian)(nian)，如皋(gao)肉(rou)(rou)聯(lian)廠開辦初期，即加(jia)(jia)(jia)工豬肉(rou)(rou)松(song)。后(hou)(hou)來，他(ta)們(men)不斷改進生(sheng)產(chan)工藝、研制最佳配(pei)料配(pei)方，已形成了如皋(gao)自己特(te)有(you)的風(feng)味。1966年(nian)(nian)開始(shi)出口(kou)。1971-1984年(nian)(nian)，獲(huo)(huo)得國(guo)(guo)家商(shang)業部、輕工部、外(wai)貿(mao)優質名特(te)產(chan)品(pin)稱號和榮譽證(zheng)書。1985年(nian)(nian)3月，法國(guo)(guo)巴(ba)黎國(guo)(guo)際國(guo)(guo)際美食(shi)學會與旅(lv)游觀光委員會授(shou)予“金(jin)(jin)梅牌”肉(rou)(rou)松(song)金(jin)(jin)質榮譽獎章(zhang)，這(zhe)是我國(guo)(guo)在(zai)國(guo)(guo)際上(shang)(shang)獲(huo)(huo)得的第一枚肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)金(jin)(jin)牌；1988年(nian)(nian)獲(huo)(huo)首屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)會金(jin)(jin)牌。1992年(nian)(nian)“如皋(gao)牌”肉(rou)(rou)松(song)獲(huo)(huo)香(xiang)港國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)會金(jin)(jin)獎。

8、白蒲茶干

白蒲“三(san)香齋”茶(cha)干(gan)(gan)（簡稱白蒲茶(cha)干(gan)(gan)），至今(jin)已有三(san)百多(duo)年歷史(shi)了，是南通地(di)方(fang)(fang)久負盛名(ming)的傳統風味土特產。“白蒲茶(cha)干(gan)(gan)”選用優質大豆，多(duo)種(zhong)香料精(jing)制而成。內含易(yi)于人(ren)(ren)體消化的優質蛋白質及人(ren)(ren)體所(suo)(suo)必(bi)須的維生素B1、B2和(he)(he)鈣、磷、鐵等，還(huan)含有動物(wu)性食品所(suo)(suo)缺乏的不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，能(neng)彌補動物(wu)菜肴的缺陷，對增(zeng)補人(ren)(ren)體和(he)(he)營養(yang)極為有利。茶(cha)干(gan)(gan)又味美香芳，富(fu)有韌性，色澤美觀(guan)，形狀方(fang)(fang)且薄，別具(ju)一格(ge)，經濟實惠，弛(chi)名(ming)四方(fang)(fang)，極受群(qun)眾(zhong)歡迎。

"三香(xiang)(xiang)(xiang)齋"的(de)來歷(li)(li):據《如皋縣志》記(ji)載，公元三九七年即隆安(an)元年，晉安(an)帝(di)司馬德(de)宗家(jia)已將白(bai)蒲置為(wei)“蒲濤縣地”，距今已有(you)一(yi)(yi)(yi)千六百多年的(de)歷(li)(li)史。“白(bai)蒲茶(cha)干”始(shi)制(zhi)于(yu)清朝康熙年間(jian)，一(yi)(yi)(yi)們(men)姓屠的(de)湖州(zhou)人在白(bai)蒲北(bei)街(jie)(jie)開的(de)一(yi)(yi)(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)干店(dian)，店(dian)號(hao)“三香(xiang)(xiang)(xiang)齋”，又名“屠三香(xiang)(xiang)(xiang)”、白(bai)蒲北(bei)街(jie)(jie)是南北(bei)交通要道(dao)，商(shang)(shang)業較盛，油餅糧行，京貨(huo)店(dian)，水煙棧(zhan)，各式菜館(guan)，點心店(dian)，魚行、茶(cha)館(guan)等店(dian)鋪林(lin)立(li)，來往商(shang)(shang)人，小販(fan)很多，每日清晨，商(shang)(shang)民，街(jie)(jie)坊(fang)鄉老，小販(fan)等都喜歡坐茶(cha)館(guan)，閑談生(sheng)意經(jing)，山海經(jing)，一(yi)(yi)(yi)邊談心，一(yi)(yi)(yi)邊買(mai)來屠氏的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)干佐茶(cha)。因(yin)其(qi)近似茶(cha)色(se)(se)，又是名茶(cha)配食的(de)佳品(pin)，故取(qu)名茶(cha)干。到康熙丙子年（康熙三十五(wu)年，即一(yi)(yi)(yi)六九六年），“屠三香(xiang)(xiang)(xiang)”生(sheng)產(chan)的(de)茶(cha)干由(you)于(yu)加工(gong)工(gong)藝精細(xi)，用料考究進嘴細(xi)軟勁韌，美味可(ke)口，算得上(shang)色(se)(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)、味俱佳，茶(cha)干上(shang)模壓店(dian)號(hao)，很有(you)特色(se)(se)，被譽為(wei)白(bai)蒲一(yi)(yi)(yi)絕。

清(qing)朝乾(qian)隆皇帝下江(jiang)南(nan)時(shi)，地方(fang)官特別選擇了(le)“三香齋”茶(cha)(cha)干作(zuo)為貢(gong)品(pin)，請(qing)皇上品(pin)嘗，乾(qian)隆嘗后(hou)甚悅，又聽該店(dian)獨家(jia)經(jing)營的(de)介(jie)紹(shao)，便御筆寫下“只此(ci)(ci)一家(jia)”的(de)題字，賜予褒揚。屠(tu)氏(shi)得此(ci)(ci)御筆歡喜欲(yu)狂，并將“只此(ci)(ci)一家(jia)”制成金(jin)字匾額，懸于店(dian)堂，自得御筆“只此(ci)(ci)一家(jia)”，“三香齋”茶(cha)(cha)干馳(chi)名(ming)大江(jiang)南(nan)北。嗣后(hou)“三香齋”茶(cha)(cha)干店(dian)，生意(yi)更加興隆，并設(she)分鋪于通城經(jing)營。清(qing)朝道(dao)光二十(shi)一年間編撰(zhuan)的(de)《蒲濤志》記述：“蒲鎮(zhen)菽(shu)乳干為絕(jue)品(pin)，通稱茶(cha)(cha)干，言可佐茗飲也，四遠知名(ming)。本齋固有不傳(chuan)之秘，亦(yi)與鎮(zhen)中(zhong)水(shui)土合宜，嘗分鋪崇川所作(zuo)終不及此(ci)(ci)地味美。”這段記載，說明(ming)了(le)后(hou)來“三香齋”未能(neng)在通城設(she)立生產作(zuo)坊的(de)原因(yin)。

白蒲茶(cha)干(gan)(gan)傳統的(de)制作方法:白蒲茶(cha)干(gan)(gan)味美，主(zhu)要是選料考究，加(jia)工精細，操作認真，一絲不茍。人們檢看茶(cha)干(gan)(gan)質量，常(chang)將(jiang)茶(cha)干(gan)(gan)對(dui)角(jiao)相折，總不斷裂(lie)，而芳香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻(bi)，群眾夸說：“進了三(san)里墩，聞到茶(cha)干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)”，可(ke)(ke)見其(qi)味香(xiang)(xiang)(xiang)沁人。白蒲茶(cha)干(gan)(gan)傳統的(de)操作過程(cheng)，可(ke)(ke)以(yi)概括為以(yi)下幾個方面：浸豆、糙(cao)皮、磨豆、扯漿(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)、包、榨、剝、煮(zhu)、扎等，細說有二十(shi)一道工序。

9、如皋董糖

產(chan)于(yu)江蘇如(ru)皋。主(zhu)要以精(jing)白(bai)面(mian)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、芝(zhi)麻(ma)(ma)、飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)為原料，經選料、熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)、制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)芯、制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)骨、成(cheng)型(xing)等工(gong)序而成(cheng)。制(zhi)芯系將芝(zhi)麻(ma)(ma)焙炒、研(yan)磨，先分(fen)離皮(pi)仁，再焙至淺(qian)黃。火(huo)候、時間必(bi)須恰到(dao)好處，方不至生(sheng)焦，使麻(ma)(ma)香濃郁。糖(tang)(tang)(tang)(tang)骨的熬制(zhi)過程，要求保證其延展(zhan)性良好，順利成(cheng)型(xing)。最后工(gong)序為將糖(tang)(tang)(tang)(tang)骨展(zhan)開，均勻配以糖(tang)(tang)(tang)(tang)蕊，反(fan)復包褶，壓切成(cheng)型(xing)。成(cheng)品為扁(bian)長(chang)(chang)方體，色白(bai)微黃，層次分(fen)明，剖(pou)面(mian)可旋狀(zhuang)紋理，中心呈丹鳳眼(yan)狀(zhuang)；入口易化，酥松香甜，回(hui)味久(jiu)長(chang)(chang)。

10、如式香腸

如(ru)(ru)皋香腸歷史(shi)(shi)悠久，是聞名全(quan)國(guo)的品(pin)種(zhong)之(zhi)一。其生產始于(yu)清同冶(ye)年間，至今(jin)已(yi)有100多年歷史(shi)(shi)。清末獲“南洋勸業會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美， 被(bei)稱為“如(ru)(ru)式”香腸。如(ru)(ru)式香腸是具有100多年歷史(shi)(shi)的如(ru)(ru)皋香腸，產品(pin)譽滿全(quan)國(guo)，被(bei)評為商(shang)業部和江蘇省的優(you)質名特產品(pin)。其特色是：條形整齊、肉質緊密(mi)、色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)、咸甜適度、香味濃郁(yu)、營養豐富、精肉嚼而不老、肥肉油(you)而不膩，深受群眾喜愛。

如(ru)皋香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)歷史(shi)悠久，是聞名全國(guo)的(de)(de)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品之一(yi)。其(qi)生(sheng)產始于(yu)清(qing)同(tong)冶年間，至今已(yi)有(you)100多(duo)年歷史(shi)。可與“廣(guang)式”香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)媲美(mei)，被稱為“如(ru)式”香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。清(qing)宣統二年（1910）六月(yue)，如(ru)皋曹鴻記香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)于(yu)南洋勸業會上(shang)獲(huo)得(de)二等獎。1934年，如(ru)式香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)在(zai)江蘇省物品展覽會上(shang)獲(huo)得(de)嘉獎。它(ta)以(yi)豬坐墩肉(rou)(rou)，切成1厘(li)米見方(fang)的(de)(de)肉(rou)(rou)料，肥、瘦肉(rou)(rou)比(bi)為2比(bi)8，加適(shi)量(liang)姜(jiang)汁、白糖、曲酒、精鹽拌(ban)勻，灌(guan)入預制(zhi)(zhi)好的(de)(de)長40厘(li)米左右的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)中(zhong)，扎緊兩頭(tou)，彎成U形，晾(liang)曬5個晴天以(yi)上(shang)。這樣制(zhi)(zhi)作的(de)(de)如(ru)皋腸(chang)(chang)(chang)具有(you)條(tiao)理整齊(qi)、肉(rou)(rou)質(zhi)緊密(mi)、肥瘦比(bi)例(li)得(de)當、干爽(shuang)結實、大小適(shi)度(du)、色澤(ze)鮮艷、咸(xian)甜適(shi)宜(yi)、香(xiang)(xiang)味濃郁、營(ying)養豐富等特點，產品質(zhi)量(liang)享譽國(guo)內(nei)外。目前，如(ru)皋市比(bi)較有(you)名的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)品牌(pai)(pai)有(you)： “如(ru)皋牌(pai)(pai)”香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、 “銀(yin)燕牌(pai)(pai)”香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、 “玉兔牌(pai)(pai)”香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。