如(ru)皋歷史上農作物以旱雜糧為主(zhu)，農民(min)較窮，居住草房(fang)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)屋后都(dou)植有(you)(you)竹、樹，以防風沙(sha)，飼養的(de)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)放逐(zhu)于其中(zhong)，任(ren)其自(zi)由覓食，日落而歸，飼喂亦以雜糧為主(zhu)。產區(qu)人們素有(you)(you)春夏食炒(chao)仔雞(ji)(ji)、入冬后燉雞(ji)(ji)湯(tang)進補習慣。清乾隆(long)年(nian)間(jian)家(jia)(jia)(jia)庭養殖發(fa)展較快(kuai)，農家(jia)(jia)(jia)養雞(ji)(ji)亦已(yi)普見。清嘉慶年(nian)間(jian)（1804年(nian)）《如(ru)皋縣志》記述：“雞(ji)(ji)，家(jia)(jia)(jia)之常畜(chu)，品種有(you)(you)‘花雞(ji)(ji)’、‘獐雞(ji)(ji)’”。獐雞(ji)(ji)即指(zhi)羽色如(ru)獐毛(mao)的(de)地方土雞(ji)(ji)，俗稱(cheng) “三(san)黃雞(ji)(ji)”。產區(qu)人們視(shi)黃色是(shi)吉祥和興旺的(de)象(xiang)征，長期有(you)(you)目的(de)地選擇具有(you)(you)三(san)黃特征、靚麗清秀、中(zhong)等體型、味(wei)美(mei)湯(tang)鮮、肉質細嫩的(de)品種，特定的(de)自(zi)然、人文環境加之南方消費者(zhe)對中(zhong)等體型黃雞(ji)(ji)的(de)偏好，促(cu)進了如(ru)皋黃雞(ji)(ji)的(de)選育及(ji)遺傳資(zi)源的(de)定型。

如(ru)皋(gao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)屬肉蛋兼用型品種(zhong)，是(shi)經過(guo)長(chang)期(qi)選育而成的(de)地方良種(zhong)。因其(qi)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)嘴、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)腳、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)”，群(qun)眾習稱為(wei)“三黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)”。早(zao)在(zai)清嘉慶甲子年(nian)（公元(yuan)1840年(nian)）修編的(de)《如(ru)皋(gao)縣志》中就有(you)記載：“雞(ji)(ji)，家之常(chang)畜”，品種(zhong)有(you)“花雞(ji)(ji)、獐雞(ji)(ji)”等。“獐雞(ji)(ji)”即指雞(ji)(ji)羽(yu)(yu)(yu)(yu)如(ru)獐毛(mao)(mao)顏色(se)的(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)。這說明(ming)如(ru)皋(gao)人民早(zao)就把黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)作為(wei)“家之常(chang)畜”。其(qi)實如(ru)皋(gao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)并(bing)非渾身(shen)一(yi)片黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)，它在(zai)頸、翅、尾處仍夾(jia)有(you)明(ming)顯的(de)黑色(se)羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)，形成其(qi)獨有(you)的(de)特征。如(ru)皋(gao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)全身(shen)羽(yu)(yu)(yu)(yu)色(se)以金黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)為(wei)主，喙(hui)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)、腳黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)、羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，頸羽(yu)(yu)(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)(yu)(yu)夾(jia)有(you)黑色(se)羽(yu)(yu)(yu)(yu)，富有(you)光澤(ze)。羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)緊貼(tie)身(shen)體(ti)，顯得靈活清秀。頭似(si)蛇(she)頭。單冠直立，眼圓大有(you)神。腿(tui)長(chang)中等，脛無羽(yu)(yu)(yu)(yu)，喙(hui)、腳黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)。

2、如皋盆景

如皋(gao)盆(pen)(pen)景(jing)源泉(quan)于(yu)宋。《江蘇旅(lv)游(you)指南(nan)》云：“江蘇是我國盆(pen)(pen)景(jing)藝術的(de)發源地之一(yi)。蘇派(pai)古柏樁(zhuang)‘秦漢遺韻’，有揚派(pai)明代盆(pen)(pen)景(jing)‘一(yi)把傘’，有如皋(gao)宋代大型(xing)盆(pen)(pen)景(jing)‘六朝柏’等，蒼(cang)古拙樸，風姿雋永，令(ling)人(ren)駐(zhu)足凝視，流連忘返”。“六朝柏”俗呼(hu)“六朝松(song)”，實為一(yi)株(zhu)古檜(gui)，在如城水(shui)繪園的(de)雨香庵(an)前，至今800多年(nian)，供觀賞葉(xie)片為主。加有宋代三盆(pen)(pen)檜(gui)尖(jian)柏，每(mei)盆(pen)(pen)都爆有“鹿角”，距今900余年(nian)，由(you)如皋(gao)人(ren)民公園珍培(pei)。

獨特陳設

如(ru)(ru)(ru)皋盆(pen)景(jing)的陳設(she)獨特(te)有趣。除兩(liang)盆(pen)成(cheng)(cheng)對放置左右(you)的“蹲(dun)獅式”之(zhi)外，且有論“堂(tang)(tang)”陳設(she)法(fa)，國內獨此一家。按5、7、9不(bu)同奇數組合為(wei)(wei)“堂(tang)(tang)”。如(ru)(ru)(ru)5盆(pen)陳設(she)，中間的為(wei)(wei)“文樹(shu)(shu)”，兩(liang)邊(bian)分別為(wei)(wei)兩(liang)彎(wan)半(ban)(ban)或(huo)一彎(wan)半(ban)(ban)的“武樹(shu)(shu)”，互成(cheng)(cheng)對子(zi)，陳設(she)7盆(pen)時(shi)，在5盆(pen)的基礎上，兩(liang)邊(bian)各增加一盆(pen)一彎(wan)半(ban)(ban)。整“堂(tang)(tang)”景(jing)觀趣味(wei)橫(heng)生。“文樹(shu)(shu)‘顯得孤(gu)高，兩(liang)邊(bian)的兩(liang)彎(wan)半(ban)(ban)如(ru)(ru)(ru)群臣，如(ru)(ru)(ru)侍女，如(ru)(ru)(ru)賓客；一彎(wan)半(ban)(ban)似女子(zi)揮動彩袖翩翩起(qi)舞，如(ru)(ru)(ru)嫦娥奔月之(zhi)態(tai)。

3、如皋白蘿卜

如(ru)(ru)皋蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)栽培歷史可上(shang)溯千余年，相傳在唐太和(he)年間(jian)(jian)(公元827-836年)，如(ru)(ru)皋定慧寺僧侶早(zao)有種(zhong)植(zhi)，曾用(yong)自(zi)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)雕刻成蓮花、佛手(shou)、寶塔(ta)、燈籠等(deng)作為(wei)供品(pin)，并(bing)饋贈施主，時(shi)稱菜(cai)菔(fu)(fu)，其種(zhong)子叫菜(cai)菔(fu)(fu)子，供藥用(yong)。后逐漸流傳民(min)間(jian)(jian)，廣為(wei)種(zhong)植(zhi)。清(qing)乾隆庚午(wu)年(公無1750年)編修(xiu)的(de)(de)(de)(de)《如(ru)(ru)皋縣(xian)志》載：“蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，一名菜(cai)菔(fu)(fu)，有紅白二種(zhong)，四時(shi)皆可栽，唯末伏(fu)秋初為(wei)善，破甲即可供食，生少(shao)壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣(la)”。如(ru)(ru)今紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)種(zhong)植(zhi)已很少(shao)，只在端陽節(jie)前后有少(shao)量上(shang)市(shi)，都(dou)以白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)為(wei)主。現在的(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)皋白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)就(jiu)是經(jing)產地(di)農民(min)幾百年的(de)(de)(de)(de)精心選育和(he)栽種(zhong)培育而成的(de)(de)(de)(de)具地(di)方特(te)色的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)良(liang)種(zhong)。用(yong)它為(wei)原(yuan)料經(jing)精細加(jia)工而成的(de)(de)(de)(de)“如(ru)(ru)皋蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干”,是久負(fu)盛(sheng)名的(de)(de)(de)(de)江蘇特(te)產,歷來遠銷國(guo)內外(wai)市(shi)場。

特點(dian)編輯如皋(gao)地(di)區氣候條(tiao)件優越，水肥條(tiao)件較(jiao)好(hao)，且多為(wei)(wei)沙性土(tu)壤(rang)，很適宜白(bai)蘿卜(bu)(bu)的生長。經(jing)過(guo)數百年(nian)精心栽培和選育(yu)(yu)，所產(chan)蘿卜(bu)(bu)品(pin)位(wei)明(ming)顯優于外地(di)所產(chan)，“如皋(gao)蘿卜(bu)(bu)”名揚天下(xia)。而如皋(gao)又(you)以如城周圍新(xin)民及(ji)東陳、大明(ming)所產(chan)的“賽(sai)雪梨”牌蘿卜(bu)(bu)為(wei)(wei)最(zui)佳(jia)。現已培育(yu)(yu)出(chu)具有明(ming)顯地(di)方(fang)特色(se)的白(bai)蘿卜(bu)(bu)良種。如形(xing)似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖(jing)盤細兒(er)似頸的“捏頸兒(er)”，百日可收的“百日子”等(deng)。它們的共同特點(dian)是：皮薄(bo)、肉嫩、多汁，味甘不辣(la)，木質素少，嚼(jiao)而無渣，以嫩、脆、甜(tian)享譽四方(fang)。

營養成(cheng)分編輯如皋蘿(luo)卜中(zhong)富含維生素(su)C、維生素(su)B_2及鈣、磷、鐵等營養元素(su)，蘿(luo)卜中(zhong)淀粉酶和芥辣油(you)，能促(cu)進(jin)胃腸消化，增進(jin)食欲。

吃白蘿(luo)卜“生(sheng)(sheng)嚼(jiao)”更科學。因為蘿(luo)卜中(zhong)的(de)(de)(de)淀粉酶不耐熱(re)，溫度超(chao)過(guo)70℃便被破(po)壞；維生(sheng)(sheng)素C也(ye)怕熱(re)。祖國醫學認為，生(sheng)(sheng)蘿(luo)卜性辛寒，有(you)止渴、清內熱(re)、化(hua)痰定喘、助消化(hua)、利導、破(po)痰、解毒等功效(xiao)，煮(zhu)熟后，性甘溫平，能(neng)下氣、消食(shi)。 此外(wai)，蘿(luo)卜中(zhong)含有(you)活性很強的(de)(de)(de)干(gan)擾素誘(you)生(sheng)(sheng)劑(ji)，但(dan)蘿(luo)卜的(de)(de)(de)干(gan)擾素誘(you)生(sheng)(sheng)劑(ji)不耐熱(re)，只有(you)生(sheng)(sheng)吃并細(xi)嚼(jiao)或榨成汁時才(cai)能(neng)直接接觸黏膜(mo)細(xi)胞(bao)，刺激消化(hua)道產生(sheng)(sheng)干(gan)擾素，減少消化(hua)道癌變的(de)(de)(de)機會。還有(you)，蘿(luo)卜中(zhong)的(de)(de)(de)粗纖維和木質素也(ye)很豐富(fu)，但(dan)熟吃容易被破(po)壞。

4、如皋香堂芋

如(ru)(ru)皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)是江蘇南(nan)通如(ru)(ru)皋(gao)的特產(chan)。如(ru)(ru)皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)一(yi)直被作(zuo)(zuo)為當地(di)傳統鄉土食品，并作(zuo)(zuo)為如(ru)(ru)皋(gao)長壽食品的代(dai)表向外推介，得到海內(nei)外各界人士的青睞。如(ru)(ru)皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)種植歷史(shi)悠(you)久，因其在烹飪過程中香(xiang)氣(qi)四溢、滿堂芬芳而被冠以“香(xiang)堂”美譽。清乾隆十(shi)五(wu)年（公元1750年）編修(xiu)的《如(ru)(ru)皋(gao)縣志(zhi)》記載：“香(xiang)芋(yu)與芋(yu)別為一(yi)種，生沙土瓦礫地(di)，蔓引不窮，子(zi)生地(di)中，霜后掘取煨煮食之，入蔬(shu)尤佳，香(xiang)味絕勝。”

如(ru)皋香(xiang)(xiang)(xiang)堂(tang)芋(yu)(yu)可制作多種(zhong)美味(wei)佳肴，其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)氣怡人，口(kou)感細膩，質(zhi)地(di)軟滑，酥而(er)不(bu)(bu)爛(lan)，是糧、菜、飼兼用作物，在傳統的(de)農家菜譜(pu)中有(you)芋(yu)(yu)頭(tou)燒肉、芋(yu)(yu)頭(tou)泥(ni)與肉泥(ni)加佐料制作的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)丸(wan)、芋(yu)(yu)頭(tou)豆腐湯、芋(yu)(yu)頭(tou)扁(bian)豆飯等。不(bu)(bu)少追求返蹼(pu)歸真的(de)都市居民，喜歡用最簡(jian)單(dan)的(de)烹飪方(fang)法(fa)享受其(qi)純真清香(xiang)(xiang)(xiang)，即“吃毛(mao)芋(yu)(yu)頭(tou)”，將洗干凈的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)直接連皮(pi)蒸煮(zhu)，熟后去皮(pi)而(er)食。如(ru)皋香(xiang)(xiang)(xiang)堂(tang)芋(yu)(yu)一直被作為當地(di)傳統鄉土食品用于饋(kui)贈和款宴各方(fang)賓客(ke)，并被市委、市政府作為如(ru)皋長壽(shou)食品的(de)代表向外推介，得到海內(nei)外各界人士(shi)的(de)青睞(lai)。

5、如皋黑塌菜

如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑塌菜(cai)(cai)，又(you)名(ming)如(ru)(ru)皋(gao)(gao)塌棵菜(cai)(cai)，如(ru)(ru)皋(gao)(gao)方言“趴趴菜(cai)(cai)”,因塌地生(sheng)長(chang)而得名(ming)，是如(ru)(ru)皋(gao)(gao)地方特(te)(te)色蔬菜(cai)(cai)。如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑塌菜(cai)(cai)種植(zhi)歷史悠久，清(qing)乾隆(long)十五年（公元1750年）編修的(de)(de)《如(ru)(ru)皋(gao)(gao)縣(xian)志》記載(zai)：“九月下種，十月分畦，冬后(hou)經(jing)霜更酥軟，邑人呼為(wei)塌棵菜(cai)(cai)。初春嫩薹蔬茹皆勝，四月收子榨(zha)油(you)(you)，香美(mei)不亞麻油(you)(you)。”如(ru)(ru)皋(gao)(gao)獨特(te)(te)的(de)(de)自然環境(jing)條件(jian)和栽培方式形成了如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑塌菜(cai)(cai)的(de)(de)特(te)(te)有(you)品質，其(qi)株型平展，塌地生(sheng)長(chang)，經(jing)霜凍后(hou)味甜鮮(xian)美(mei)、質地柔嫩、清(qing)香爽口,富含(han)維(wei)生(sheng)素C和鈣以及大(da)量(liang)膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、胡蘿卜素等(deng)營養物質，其(qi)中(zhong)維(wei)生(sheng)素C和鈣含(han)量(liang)極高，粗纖維(wei)含(han)量(liang)低，被視為(wei)青菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)珍品。如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑塌菜(cai)(cai)不但深受當地人喜愛，上(shang)海、南京、蘇州、無錫等(deng)周邊(bian)大(da)中(zhong)城市(shi)市(shi)民(min)對如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑塌菜(cai)(cai)也情有(you)獨鐘(zhong)。

6、白蒲黃酒

白(bai)蒲(pu)黃酒距今(jin)已(yi)有幾(ji)千年歷史，素有“液(ye)體面包”美稱。白(bai)蒲(pu)黃酒采(cai)用(yong)純稻米釀(niang)造(zao)，工(gong)藝獨特，取(qu)千年釀(niang)造(zao)之精髓，其中(zhong)(zhong)富含二十余種(zhong)人體不可(ke)缺(que)少的(de)氨基酸(suan)和(he)多(duo)種(zhong)微量元素。人體所必需的(de)職(zhi)能(neng)從(cong)事物中(zhong)(zhong)攝取(qu)的(de)8中(zhong)(zhong)氨基酸(suan)黃酒中(zhong)(zhong)就高達(da)2550毫克(ke)，其酒精度低，常飲(yin)能(neng)壯神醒氣，有舒筋活血，保(bao)(bao)脾強身(shen)之效(xiao)。“水(shui)明樓(lou)”牌白(bai)蒲(pu)黃酒為江(jiang)蘇(su)(su)省優(you)質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，重點保(bao)(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、出(chu)口免檢(jian)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。曾(ceng)獲1993年東(dong)京(jing)國際食品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會金獎，1995年北京(jing)國際食品(pin)(pin)(pin)及加工(gong)技(ji)術博(bo)覽會金獎，“如通(tong)”牌白(bai)蒲(pu)黃酒為南通(tong)市(shi)名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、重點保(bao)(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、江(jiang)蘇(su)(su)省名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、用(yong)戶(hu)滿(man)意產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。白(bai)蒲(pu)黃酒現暢銷國內10多(duo)個省市(shi)，部分出(chu)口，深受廣大(da)消(xiao)費(fei)者青睞(lai)。

清康熙五十(shi)五年(nian)（1716），浙(zhe)江紹興章(zhang)姓(xing)落戶如(ru)皋白蒲，開(kai)辦槽(cao)坊，配(pei)制黃酒(jiu)(jiu)。后(hou)來(lai)章(zhang)家(jia)后(hou)代繼承祖傳秘方(fang)，以當地產(chan)上等大米為原料(liao)，以藥酒(jiu)(jiu)、麥曲為糖化發酵(jiao)劑，采用(yong)傳統加飯酒(jiu)(jiu)工藝，精心釀(niang)制黃酒(jiu)(jiu)。白蒲黃酒(jiu)(jiu)素(su)有(you)“液體面(mian)包”美稱(cheng)，其中富含二十(shi)余種人體不可缺(que)少的(de)氨基酸和多種微量元素(su)。其酒(jiu)(jiu)精度低(di)，常飲(yin)能壯(zhuang)神醒氣，有(you)舒筋(jin)活血、保脾強身之效。曾獲(huo)1993年(nian)東京國(guo)際食(shi)品博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)、1995年(nian)北京國(guo)際食(shi)品及加工技術博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)。現由南通市白蒲黃酒(jiu)(jiu)有(you)限公司(si)生產(chan)。

7、如皋肉松

如(ru)(ru)皋肉(rou)(rou)松的生產始(shi)于1914年(nian)(nian)(nian)，后(hou)于1936年(nian)(nian)(nian)由徐壽生在如(ru)(ru)城東(dong)大街創辦(ban)太(tai)倉肉(rou)(rou)松加工企業。1942年(nian)(nian)(nian)左右(you)，有(you)孫明友等(deng)人合資，在如(ru)(ru)城開(kai)(kai)(kai)辦(ban)友來肉(rou)(rou)松廠(chang)，加工肉(rou)(rou)松，銷(xiao)往上海等(deng)地。解放后(hou)停業。1951年(nian)(nian)(nian)，如(ru)(ru)皋肉(rou)(rou)聯廠(chang)開(kai)(kai)(kai)辦(ban)初期，即加工豬肉(rou)(rou)松。后(hou)來，他們不斷改進(jin)生產工藝、研制最佳配(pei)料(liao)配(pei)方，已形成了如(ru)(ru)皋自己特(te)有(you)的風味。1966年(nian)(nian)(nian)開(kai)(kai)(kai)始(shi)出口。1971-1984年(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)得國(guo)家(jia)商業部、輕工部、外貿優質名特(te)產品(pin)(pin)稱號和榮譽(yu)證書。1985年(nian)(nian)(nian)3月，法國(guo)巴黎國(guo)際(ji)國(guo)際(ji)美食學會與旅游(you)觀光委員會授予“金(jin)梅牌(pai)”肉(rou)(rou)松金(jin)質榮譽(yu)獎(jiang)(jiang)章，這是我國(guo)在國(guo)際(ji)上獲(huo)(huo)得的第一(yi)枚肉(rou)(rou)食品(pin)(pin)金(jin)牌(pai)；1988年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)首屆中(zhong)國(guo)食品(pin)(pin)博覽會金(jin)牌(pai)。1992年(nian)(nian)(nian)“如(ru)(ru)皋牌(pai)”肉(rou)(rou)松獲(huo)(huo)香港國(guo)際(ji)食品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)(jiang)。

8、白蒲茶干

白(bai)(bai)(bai)(bai)蒲“三香(xiang)(xiang)齋”茶(cha)干（簡稱白(bai)(bai)(bai)(bai)蒲茶(cha)干），至今已有三百多(duo)(duo)年歷史了，是南通地方(fang)久負盛名(ming)(ming)的傳統(tong)風味土特產。“白(bai)(bai)(bai)(bai)蒲茶(cha)干”選(xuan)用優(you)(you)質大豆，多(duo)(duo)種香(xiang)(xiang)料精制而成(cheng)。內含(han)(han)易(yi)于(yu)人體消化(hua)的優(you)(you)質蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)質及人體所(suo)必須的維生素B1、B2和(he)鈣、磷、鐵等，還含(han)(han)有動物性(xing)食品(pin)所(suo)缺(que)乏(fa)的不飽和(he)脂肪酸，能彌補動物菜肴的缺(que)陷，對(dui)增補人體和(he)營養(yang)極(ji)為有利(li)。茶(cha)干又味美香(xiang)(xiang)芳，富有韌(ren)性(xing)，色澤美觀，形狀方(fang)且薄(bo)，別具一(yi)格，經(jing)濟實惠，弛名(ming)(ming)四方(fang)，極(ji)受群眾歡(huan)迎。

"三香(xiang)(xiang)齋"的(de)(de)(de)來歷(li):據《如(ru)皋縣志》記載，公元(yuan)三九(jiu)七(qi)年(nian)即隆安(an)元(yuan)年(nian)，晉安(an)帝司馬德(de)宗家已(yi)將白(bai)(bai)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)置為“蒲(pu)(pu)(pu)(pu)濤縣地(di)”，距(ju)今已(yi)有一千六(liu)百多年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史。“白(bai)(bai)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)茶(cha)(cha)干”始制于清(qing)朝康(kang)熙(xi)年(nian)間，一們姓屠的(de)(de)(de)湖州人在(zai)白(bai)(bai)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)北街(jie)開(kai)的(de)(de)(de)一豆腐(fu)干店(dian)，店(dian)號“三香(xiang)(xiang)齋”，又名“屠三香(xiang)(xiang)”、白(bai)(bai)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)北街(jie)是南(nan)北交(jiao)通(tong)要道，商(shang)(shang)業較盛，油餅糧行，京貨店(dian)，水煙(yan)棧，各式菜館，點心(xin)店(dian)，魚行、茶(cha)(cha)館等店(dian)鋪林立，來往(wang)商(shang)(shang)人，小販(fan)很(hen)多，每(mei)日清(qing)晨，商(shang)(shang)民(min)，街(jie)坊鄉老，小販(fan)等都喜歡坐茶(cha)(cha)館，閑(xian)談生(sheng)意經(jing)(jing)，山(shan)海經(jing)(jing)，一邊(bian)(bian)談心(xin)，一邊(bian)(bian)買(mai)來屠氏的(de)(de)(de)豆腐(fu)干佐茶(cha)(cha)。因其(qi)近似(si)茶(cha)(cha)色(se)，又是名茶(cha)(cha)配食(shi)的(de)(de)(de)佳品，故取名茶(cha)(cha)干。到康(kang)熙(xi)丙子年(nian)（康(kang)熙(xi)三十五年(nian)，即一六(liu)九(jiu)六(liu)年(nian)），“屠三香(xiang)(xiang)”生(sheng)產的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)干由于加工工藝精細，用料考(kao)究進嘴細軟勁韌，美味可口，算(suan)得上色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱(ju)佳，茶(cha)(cha)干上模壓店(dian)號，很(hen)有特色(se)，被譽為白(bai)(bai)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)一絕。

清朝乾(qian)隆皇帝下江南時，地(di)方官特別選擇了“三(san)香齋(zhai)”茶(cha)(cha)干作為貢(gong)品(pin)，請(qing)皇上品(pin)嘗，乾(qian)隆嘗后(hou)甚悅，又聽該(gai)店獨家(jia)經營(ying)的(de)(de)介紹，便御(yu)(yu)筆寫下“只此一(yi)(yi)家(jia)”的(de)(de)題字，賜(si)予褒揚。屠氏得(de)此御(yu)(yu)筆歡喜欲狂，并(bing)將(jiang)“只此一(yi)(yi)家(jia)”制成金字匾(bian)額，懸于店堂，自得(de)御(yu)(yu)筆“只此一(yi)(yi)家(jia)”，“三(san)香齋(zhai)”茶(cha)(cha)干馳名大江南北。嗣后(hou)“三(san)香齋(zhai)”茶(cha)(cha)干店，生(sheng)(sheng)意更(geng)加興隆，并(bing)設(she)分鋪于通(tong)城(cheng)經營(ying)。清朝道(dao)光二十一(yi)(yi)年間編撰的(de)(de)《蒲濤志》記述：“蒲鎮(zhen)菽乳(ru)干為絕品(pin)，通(tong)稱茶(cha)(cha)干，言(yan)可佐(zuo)茗飲也，四遠(yuan)知(zhi)名。本(ben)齋(zhai)固(gu)有(you)不(bu)傳之秘(mi)，亦(yi)與鎮(zhen)中水土合宜(yi)，嘗分鋪崇川所作終不(bu)及此地(di)味(wei)美。”這段記載，說明了后(hou)來(lai)“三(san)香齋(zhai)”未能在通(tong)城(cheng)設(she)立(li)生(sheng)(sheng)產作坊的(de)(de)原因。

白(bai)蒲茶(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)傳(chuan)統的(de)制(zhi)作方法:白(bai)蒲茶(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)味(wei)美，主要是選(xuan)料考究，加工精細(xi)，操(cao)作認真，一(yi)絲不茍。人們檢看茶(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)質量，常將(jiang)茶(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)對(dui)角相折(zhe)，總(zong)不斷裂，而芳香(xiang)撲鼻(bi)，群(qun)眾夸說(shuo)：“進了三里墩，聞到茶(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)香(xiang)”，可見其味(wei)香(xiang)沁人。白(bai)蒲茶(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)傳(chuan)統的(de)操(cao)作過程，可以概括為(wei)以下幾(ji)個方面：浸(jin)豆、糙(cao)皮(pi)、磨豆、扯漿、煮(zhu)漿、點漿、包、榨(zha)、剝、煮(zhu)、扎等(deng)，細(xi)說(shuo)有二十一(yi)道工序。

9、如皋董糖

產于江蘇如皋。主要以精白面、白糖(tang)(tang)、芝(zhi)麻(ma)、飴糖(tang)(tang)為(wei)原料(liao)，經選料(liao)、熬糖(tang)(tang)、制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)芯、制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)骨、成(cheng)型(xing)等工序(xu)而成(cheng)。制(zhi)(zhi)芯系將芝(zhi)麻(ma)焙(bei)炒、研(yan)磨，先分(fen)離皮仁，再焙(bei)至淺黃。火候、時(shi)間(jian)必須恰(qia)到好處，方不(bu)至生焦(jiao)，使麻(ma)香(xiang)濃(nong)郁。糖(tang)(tang)骨的熬制(zhi)(zhi)過程，要求(qiu)保證其延展性良好，順利成(cheng)型(xing)。最后工序(xu)為(wei)將糖(tang)(tang)骨展開，均勻配以糖(tang)(tang)蕊，反復包褶，壓(ya)切成(cheng)型(xing)。成(cheng)品為(wei)扁長方體，色白微(wei)黃，層(ceng)次分(fen)明，剖面可旋狀紋理(li)，中心呈丹鳳眼狀；入口易(yi)化，酥松香(xiang)甜，回味久長。

10、如式香腸

如皋香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)歷(li)史悠(you)久，是聞名全國的品(pin)(pin)種之一。其(qi)生(sheng)產始于清同冶年(nian)(nian)間，至今(jin)已有(you)100多年(nian)(nian)歷(li)史。清末獲“南洋勸業會”二等獎。可與“廣式”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)媲(pi)美， 被(bei)稱為“如式”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。如式香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)是具有(you)100多年(nian)(nian)歷(li)史的如皋香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)，產品(pin)(pin)譽滿全國，被(bei)評為商業部和江蘇省(sheng)的優質(zhi)名特產品(pin)(pin)。其(qi)特色(se)是：條(tiao)形整齊、肉(rou)質(zhi)緊密、色(se)澤(ze)鮮艷、咸(xian)甜(tian)適度、香(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)郁、營養豐富、精肉(rou)嚼(jiao)而不(bu)老、肥肉(rou)油而不(bu)膩，深受群眾喜愛。

如(ru)皋(gao)(gao)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)歷史悠(you)久，是聞名(ming)全國的肉(rou)制品之一。其生產始于(yu)清同冶年(nian)間，至今已有100多年(nian)歷史。可(ke)與“廣式(shi)”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)媲美(mei)，被稱(cheng)為(wei)“如(ru)式(shi)”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。清宣(xuan)統(tong)二年(nian)（1910）六月，如(ru)皋(gao)(gao)曹鴻記香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)于(yu)南(nan)洋勸(quan)業會上(shang)獲得(de)二等獎(jiang)。1934年(nian)，如(ru)式(shi)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)在江(jiang)蘇(su)省物品展(zhan)覽會上(shang)獲得(de)嘉獎(jiang)。它以豬(zhu)坐墩肉(rou)，切成(cheng)1厘(li)米(mi)見(jian)方的肉(rou)料，肥、瘦肉(rou)比為(wei)2比8，加適量姜汁、白糖、曲酒(jiu)、精鹽拌(ban)勻，灌入預(yu)制好的長(chang)40厘(li)米(mi)左右的腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)中，扎緊(jin)兩頭，彎成(cheng)U形，晾曬5個晴天以上(shang)。這(zhe)樣制作的如(ru)皋(gao)(gao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)具有條理整(zheng)齊(qi)、肉(rou)質(zhi)緊(jin)密(mi)、肥瘦比例(li)得(de)當(dang)、干爽結實、大小適度、色澤鮮(xian)艷、咸甜(tian)適宜(yi)、香(xiang)味濃郁、營養豐富(fu)等特點，產品質(zhi)量享譽國內外。目前，如(ru)皋(gao)(gao)市比較有名(ming)的香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)品牌(pai)有： “如(ru)皋(gao)(gao)牌(pai)”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、 “銀燕牌(pai)”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、 “玉兔牌(pai)”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。