1、如皋黃雞
如皋歷史(shi)上農作(zuo)物以旱雜糧(liang)為主(zhu),農民較(jiao)窮,居住草房,家(jia)家(jia)屋后(hou)都植有竹(zhu)、樹,以防風沙,飼養的(de)(de)(de)家(jia)雞(ji)(ji)放逐(zhu)于其(qi)中,任其(qi)自(zi)由覓食,日落而歸,飼喂亦以雜糧(liang)為主(zhu)。產區人(ren)們素有春(chun)夏食炒仔(zi)雞(ji)(ji)、入冬(dong)后(hou)燉雞(ji)(ji)湯進(jin)補習慣。清(qing)乾隆年間家(jia)庭養殖發展(zhan)較(jiao)快,農家(jia)養雞(ji)(ji)亦已普見(jian)。清(qing)嘉慶年間(1804年)《如皋縣志(zhi)》記述:“雞(ji)(ji),家(jia)之常畜,品種有‘花雞(ji)(ji)’、‘獐雞(ji)(ji)’”。獐雞(ji)(ji)即指羽色(se)如獐毛(mao)的(de)(de)(de)地(di)方土雞(ji)(ji),俗稱 “三黃(huang)雞(ji)(ji)”。產區人(ren)們視(shi)黃(huang)色(se)是吉祥和興旺的(de)(de)(de)象征,長期有目(mu)的(de)(de)(de)地(di)選擇具有三黃(huang)特(te)征、靚麗清(qing)秀(xiu)、中等體型(xing)(xing)、味美湯鮮、肉(rou)質細(xi)嫩的(de)(de)(de)品種,特(te)定的(de)(de)(de)自(zi)然、人(ren)文環(huan)境加之南方消費者對中等體型(xing)(xing)黃(huang)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)偏好,促進(jin)了如皋黃(huang)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)選育及遺傳資(zi)源的(de)(de)(de)定型(xing)(xing)。
如(ru)(ru)皋黃雞(ji)屬肉蛋兼用(yong)型品種,是經過(guo)長期選育而成的地方良種。因其(qi)“黃嘴、黃腳(jiao)、黃羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)”,群(qun)眾習(xi)稱為(wei)“三黃雞(ji)”。早(zao)在清嘉慶(qing)甲子年(公(gong)元1840年)修編的《如(ru)(ru)皋縣志》中(zhong)就有(you)(you)(you)記載:“雞(ji),家(jia)(jia)之(zhi)常(chang)畜”,品種有(you)(you)(you)“花(hua)雞(ji)、獐雞(ji)”等(deng)。“獐雞(ji)”即指雞(ji)羽(yu)(yu)(yu)(yu)如(ru)(ru)獐毛(mao)(mao)顏色的黃雞(ji)。這說(shuo)明如(ru)(ru)皋人民(min)早(zao)就把黃雞(ji)作(zuo)為(wei)“家(jia)(jia)之(zhi)常(chang)畜”。其(qi)實(shi)如(ru)(ru)皋黃雞(ji)并非渾身(shen)一片黃色,它在頸(jing)、翅(chi)、尾處(chu)仍(reng)夾(jia)有(you)(you)(you)明顯的黑(hei)色羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao),形成其(qi)獨有(you)(you)(you)的特(te)征。如(ru)(ru)皋黃雞(ji)全身(shen)羽(yu)(yu)(yu)(yu)色以金(jin)黃為(wei)主(zhu),喙(hui)黃、腳(jiao)黃、羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)黃,頸(jing)羽(yu)(yu)(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)(yu)(yu)夾(jia)有(you)(you)(you)黑(hei)色羽(yu)(yu)(yu)(yu),富(fu)有(you)(you)(you)光澤。羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)緊(jin)貼身(shen)體,顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠(guan)直立(li),眼圓大有(you)(you)(you)神。腿長中(zhong)等(deng),脛(jing)無羽(yu)(yu)(yu)(yu),喙(hui)、腳(jiao)黃色。
2、如皋盆景
如(ru)皋(gao)盆(pen)景(jing)(jing)源泉于宋(song)。《江(jiang)蘇(su)旅游指南》云:“江(jiang)蘇(su)是我國盆(pen)景(jing)(jing)藝術的發源地之(zhi)一。蘇(su)派古柏(bo)樁‘秦漢遺韻(yun)’,有揚派明(ming)代(dai)盆(pen)景(jing)(jing)‘一把傘’,有如(ru)皋(gao)宋(song)代(dai)大型盆(pen)景(jing)(jing)‘六(liu)朝柏(bo)’等(deng),蒼(cang)古拙樸(pu),風姿雋永,令人駐足凝視,流連忘(wang)返”。“六(liu)朝柏(bo)”俗呼“六(liu)朝松”,實為一株古檜,在如(ru)城水繪(hui)園的雨(yu)香庵前(qian),至今800多年,供觀賞葉片(pian)為主。加有宋(song)代(dai)三盆(pen)檜尖柏(bo),每盆(pen)都爆(bao)有“鹿(lu)角”,距今900余年,由如(ru)皋(gao)人民公園珍(zhen)培(pei)。
獨特陳設
如(ru)(ru)皋盆景(jing)的(de)陳設(she)獨特有趣(qu)。除兩(liang)(liang)盆成(cheng)對(dui)放置左(zuo)右的(de)“蹲獅式”之外,且有論“堂(tang)”陳設(she)法,國內獨此一(yi)家。按5、7、9不(bu)同(tong)奇數組(zu)合為“堂(tang)”。如(ru)(ru)5盆陳設(she),中間的(de)為“文(wen)樹”,兩(liang)(liang)邊(bian)分別為兩(liang)(liang)彎(wan)(wan)半(ban)或(huo)一(yi)彎(wan)(wan)半(ban)的(de)“武樹”,互成(cheng)對(dui)子(zi),陳設(she)7盆時,在5盆的(de)基(ji)礎上,兩(liang)(liang)邊(bian)各增加一(yi)盆一(yi)彎(wan)(wan)半(ban)。整“堂(tang)”景(jing)觀(guan)趣(qu)味橫生。“文(wen)樹‘顯得(de)孤高,兩(liang)(liang)邊(bian)的(de)兩(liang)(liang)彎(wan)(wan)半(ban)如(ru)(ru)群臣,如(ru)(ru)侍女,如(ru)(ru)賓客;一(yi)彎(wan)(wan)半(ban)似(si)女子(zi)揮動彩袖翩(pian)翩(pian)起舞,如(ru)(ru)嫦娥奔月之態。
3、如皋白蘿卜
如(ru)皋(gao)(gao)蘿(luo)(luo)(luo)卜栽(zai)(zai)培歷(li)史可上溯(su)千余年(nian),相傳在(zai)唐太和(he)年(nian)間(公元827-836年(nian)),如(ru)皋(gao)(gao)定慧寺僧侶早有(you)(you)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi),曾用自種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜雕刻成(cheng)蓮花、佛手、寶塔、燈(deng)籠等作(zuo)為(wei)供品,并饋贈施主(zhu),時稱菜菔,其種(zhong)(zhong)子(zi)叫菜菔子(zi),供藥用。后逐漸流傳民間,廣(guang)為(wei)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)。清乾隆庚午(wu)年(nian)(公無(wu)1750年(nian))編修的(de)(de)(de)(de)(de)《如(ru)皋(gao)(gao)縣(xian)志》載:“蘿(luo)(luo)(luo)卜,一名(ming)菜菔,有(you)(you)紅(hong)白二種(zhong)(zhong),四時皆可栽(zai)(zai),唯末伏秋初(chu)為(wei)善,破甲(jia)即可供食(shi),生(sheng)少(shao)(shao)壤者甘而(er)(er)脆(cui),生(sheng)瘠土者堅而(er)(er)辣”。如(ru)今紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)已很少(shao)(shao),只(zhi)在(zai)端陽(yang)節(jie)前(qian)后有(you)(you)少(shao)(shao)量上市,都以白蘿(luo)(luo)(luo)卜為(wei)主(zhu)。現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)皋(gao)(gao)白蘿(luo)(luo)(luo)卜就是經產(chan)地(di)農民幾百年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)精心選育和(he)栽(zai)(zai)種(zhong)(zhong)培育而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)具地(di)方特色的(de)(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜良種(zhong)(zhong)。用它為(wei)原料經精細加工(gong)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“如(ru)皋(gao)(gao)蘿(luo)(luo)(luo)卜干”,是久負(fu)盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)江蘇(su)特產(chan),歷(li)來遠銷國內外市場。
特(te)點編(bian)輯如(ru)皋(gao)地(di)區(qu)氣候條(tiao)件優(you)越,水肥條(tiao)件較好,且多(duo)為(wei)沙性土壤,很適(shi)宜白蘿(luo)卜(bu)的生長。經過數百年精心栽培和選育(yu),所產蘿(luo)卜(bu)品位明顯(xian)優(you)于外地(di)所產,“如(ru)皋(gao)蘿(luo)卜(bu)”名揚(yang)天下。而(er)如(ru)皋(gao)又以如(ru)城周圍新(xin)民及(ji)東陳、大(da)明所產的“賽雪梨(li)”牌蘿(luo)卜(bu)為(wei)最佳。現已(yi)培育(yu)出具有明顯(xian)地(di)方特(te)色(se)的白蘿(luo)卜(bu)良種。如(ru)形似鴨蛋的“鴨蛋頭(tou)”,莖(jing)盤細(xi)兒(er)似頸的“捏(nie)頸兒(er)”,百日可收的“百日子”等。它們的共(gong)同特(te)點是:皮(pi)薄、肉嫩、多(duo)汁,味甘不辣(la),木(mu)質(zhi)素少,嚼而(er)無渣(zha),以嫩、脆、甜享(xiang)譽四方。
營養成分編輯如皋蘿卜中富含維生素(su)C、維生素(su)B_2及鈣、磷、鐵等營養元素(su),蘿卜中淀粉(fen)酶和芥辣油(you),能促進胃腸消化(hua),增進食欲。
吃白(bai)蘿卜(bu)(bu)“生(sheng)(sheng)嚼”更科學。因為蘿卜(bu)(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)的淀粉酶不(bu)耐熱(re),溫度(du)超過70℃便(bian)被破(po)壞;維生(sheng)(sheng)素(su)C也怕熱(re)。祖國醫學認為,生(sheng)(sheng)蘿卜(bu)(bu)性辛寒,有止渴、清內(nei)熱(re)、化(hua)(hua)痰定喘、助消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)、利導、破(po)痰、解(jie)毒(du)等(deng)功效,煮(zhu)熟(shu)后,性甘溫平,能(neng)(neng)下氣(qi)、消(xiao)(xiao)食。 此外,蘿卜(bu)(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)含有活(huo)性很(hen)強的干(gan)擾(rao)(rao)素(su)誘(you)生(sheng)(sheng)劑,但蘿卜(bu)(bu)的干(gan)擾(rao)(rao)素(su)誘(you)生(sheng)(sheng)劑不(bu)耐熱(re),只有生(sheng)(sheng)吃并細(xi)(xi)嚼或(huo)榨成汁時才能(neng)(neng)直(zhi)接接觸黏膜(mo)細(xi)(xi)胞,刺激消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)道(dao)產生(sheng)(sheng)干(gan)擾(rao)(rao)素(su),減少(shao)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)道(dao)癌變的機會。還有,蘿卜(bu)(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)的粗纖(xian)維和木質素(su)也很(hen)豐富,但熟(shu)吃容易被破(po)壞。
4、如皋香堂芋
如(ru)(ru)皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)是江蘇南通(tong)如(ru)(ru)皋(gao)的特產。如(ru)(ru)皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)一直被(bei)(bei)作為當(dang)地傳統(tong)鄉土(tu)(tu)食品(pin),并作為如(ru)(ru)皋(gao)長壽食品(pin)的代表(biao)向外推介,得到(dao)海內外各界人士的青睞。如(ru)(ru)皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)種(zhong)植歷史悠久(jiu),因其在烹飪(ren)過(guo)程中香(xiang)氣四溢(yi)、滿堂芬(fen)芳而被(bei)(bei)冠以“香(xiang)堂”美譽。清乾隆(long)十五年(公元1750年)編修(xiu)的《如(ru)(ru)皋(gao)縣志》記(ji)載:“香(xiang)芋(yu)與(yu)芋(yu)別為一種(zhong),生沙(sha)土(tu)(tu)瓦礫地,蔓引不窮,子生地中,霜(shuang)后(hou)掘取煨煮食之(zhi),入蔬尤(you)佳,香(xiang)味絕勝。”
如皋香(xiang)堂(tang)(tang)芋(yu)(yu)可制作(zuo)多種美味佳肴(yao),其香(xiang)氣怡人,口(kou)感細(xi)膩,質地軟滑,酥而不(bu)(bu)爛,是糧、菜(cai)、飼兼用(yong)(yong)作(zuo)物,在傳統(tong)的(de)農家(jia)菜(cai)譜(pu)中有芋(yu)(yu)頭燒(shao)肉、芋(yu)(yu)頭泥與肉泥加佐料制作(zuo)的(de)芋(yu)(yu)頭丸、芋(yu)(yu)頭豆腐湯(tang)、芋(yu)(yu)頭扁(bian)豆飯(fan)等。不(bu)(bu)少追求返蹼歸真(zhen)的(de)都市(shi)(shi)居民(min),喜歡用(yong)(yong)最簡單的(de)烹飪方法享受其純真(zhen)清香(xiang),即“吃毛芋(yu)(yu)頭”,將洗(xi)干凈的(de)芋(yu)(yu)頭直接連皮蒸煮(zhu),熟后去皮而食。如皋香(xiang)堂(tang)(tang)芋(yu)(yu)一直被(bei)作(zuo)為(wei)當地傳統(tong)鄉土食品(pin)用(yong)(yong)于饋(kui)贈和款宴各方賓客,并被(bei)市(shi)(shi)委、市(shi)(shi)政府作(zuo)為(wei)如皋長壽食品(pin)的(de)代表向外(wai)推介,得(de)到海內外(wai)各界(jie)人士(shi)的(de)青睞。
5、如皋黑塌菜
如(ru)皋黑塌菜(cai)(cai),又名如(ru)皋塌棵菜(cai)(cai),如(ru)皋方言“趴趴菜(cai)(cai)”,因塌地(di)生(sheng)長(chang)而得名,是如(ru)皋地(di)方特(te)色蔬菜(cai)(cai)。如(ru)皋黑塌菜(cai)(cai)種植歷史悠久,清乾隆十五年(公元1750年)編修的《如(ru)皋縣志》記(ji)載:“九月下(xia)種,十月分(fen)畦,冬后(hou)經霜(shuang)更(geng)酥軟,邑(yi)人呼為塌棵菜(cai)(cai)。初春嫩薹蔬茹(ru)皆勝,四月收子榨油,香美(mei)不亞麻油。”如(ru)皋獨特(te)的自然(ran)環境條件(jian)和(he)栽培方式(shi)形成了如(ru)皋黑塌菜(cai)(cai)的特(te)有(you)品質(zhi),其(qi)株(zhu)型平(ping)展(zhan),塌地(di)生(sheng)長(chang),經霜(shuang)凍后(hou)味甜鮮美(mei)、質(zhi)地(di)柔嫩、清香爽口,富含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素C和(he)鈣以及大(da)量(liang)膳食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2、胡(hu)蘿卜(bu)素等營(ying)養物(wu)質(zhi),其(qi)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素C和(he)鈣含(han)量(liang)極(ji)高,粗纖維(wei)(wei)含(han)量(liang)低,被(bei)視為青菜(cai)(cai)中(zhong)的珍品。如(ru)皋黑塌菜(cai)(cai)不但深受當地(di)人喜愛,上海、南京(jing)、蘇州、無錫等周邊(bian)大(da)中(zhong)城市市民對(dui)如(ru)皋黑塌菜(cai)(cai)也情(qing)有(you)獨鐘。
6、白蒲黃酒
白(bai)蒲(pu)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)距今(jin)已有(you)幾千(qian)年歷(li)史,素有(you)“液體(ti)面(mian)包(bao)”美稱。白(bai)蒲(pu)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)采用(yong)純稻米釀(niang)造,工(gong)藝獨(du)特,取千(qian)年釀(niang)造之(zhi)精髓,其中富(fu)含二(er)十余種人(ren)(ren)體(ti)不可缺少(shao)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)和多種微(wei)量元素。人(ren)(ren)體(ti)所必需的(de)職能從事物中攝(she)取的(de)8中氨(an)基(ji)酸(suan)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中就高達2550毫克,其酒(jiu)(jiu)(jiu)精度低(di),常飲能壯神(shen)醒氣,有(you)舒(shu)筋活(huo)血,保脾強身(shen)之(zhi)效。“水明樓”牌(pai)白(bai)蒲(pu)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)江蘇省(sheng)優(you)質產(chan)品,重(zhong)點保護(hu)產(chan)品、出(chu)口免檢產(chan)品。曾獲1993年東京(jing)國(guo)際食品博(bo)覽(lan)會金獎,1995年北京(jing)國(guo)際食品及加工(gong)技(ji)術博(bo)覽(lan)會金獎,“如通”牌(pai)白(bai)蒲(pu)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)南通市名牌(pai)產(chan)品、重(zhong)點保護(hu)產(chan)品、江蘇省(sheng)名牌(pai)產(chan)品、用(yong)戶滿意產(chan)品。白(bai)蒲(pu)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)現暢銷國(guo)內(nei)10多個省(sheng)市,部分出(chu)口,深受(shou)廣大(da)消費(fei)者青睞。
清康熙五十五年(1716),浙江(jiang)紹(shao)興章姓落戶如(ru)皋白蒲,開辦(ban)槽(cao)坊,配制(zhi)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。后(hou)來章家后(hou)代繼承祖傳秘方,以(yi)當地產上等大(da)米為原料,以(yi)藥酒(jiu)(jiu)、麥(mai)曲為糖化發酵劑,采用傳統加飯酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi),精心釀制(zhi)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。白蒲黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)素有“液體面(mian)包”美稱,其中富含二(er)十余種人體不可缺少的氨基酸(suan)和多種微量元素。其酒(jiu)(jiu)精度(du)低,常飲能壯神醒氣,有舒筋活血、保脾強身之效。曾(ceng)獲(huo)1993年東京(jing)國(guo)際食品博(bo)覽(lan)會金(jin)獎、1995年北(bei)京(jing)國(guo)際食品及加工(gong)技術博(bo)覽(lan)會金(jin)獎。現由南(nan)通市白蒲黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)有限公司生產。
7、如皋肉松
如(ru)(ru)(ru)皋(gao)肉(rou)松的(de)生產(chan)始(shi)于1914年(nian)(nian)(nian),后(hou)(hou)于1936年(nian)(nian)(nian)由徐(xu)壽(shou)生在(zai)如(ru)(ru)(ru)城東大(da)街(jie)創辦太倉(cang)肉(rou)松加(jia)工(gong)企業。1942年(nian)(nian)(nian)左右,有(you)孫明友等人合資,在(zai)如(ru)(ru)(ru)城開(kai)辦友來肉(rou)松廠,加(jia)工(gong)肉(rou)松,銷往上海等地。解放后(hou)(hou)停業。1951年(nian)(nian)(nian),如(ru)(ru)(ru)皋(gao)肉(rou)聯廠開(kai)辦初期,即加(jia)工(gong)豬肉(rou)松。后(hou)(hou)來,他們不斷改(gai)進生產(chan)工(gong)藝、研制最佳(jia)配料(liao)配方,已形成了如(ru)(ru)(ru)皋(gao)自己特(te)(te)有(you)的(de)風味。1966年(nian)(nian)(nian)開(kai)始(shi)出口。1971-1984年(nian)(nian)(nian),獲(huo)得國家商業部(bu)、輕工(gong)部(bu)、外(wai)貿優質名特(te)(te)產(chan)品稱號和榮(rong)譽證書。1985年(nian)(nian)(nian)3月(yue),法(fa)國巴黎國際(ji)國際(ji)美食學會(hui)與旅游(you)觀光委員會(hui)授予“金(jin)(jin)梅牌(pai)”肉(rou)松金(jin)(jin)質榮(rong)譽獎章(zhang),這是(shi)我國在(zai)國際(ji)上獲(huo)得的(de)第一枚肉(rou)食品金(jin)(jin)牌(pai);1988年(nian)(nian)(nian)獲(huo)首屆中國食品博覽會(hui)金(jin)(jin)牌(pai)。1992年(nian)(nian)(nian)“如(ru)(ru)(ru)皋(gao)牌(pai)”肉(rou)松獲(huo)香港國際(ji)食品博覽會(hui)金(jin)(jin)獎。
8、白蒲茶干
白(bai)(bai)蒲“三香(xiang)齋”茶(cha)干(簡稱白(bai)(bai)蒲茶(cha)干),至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)三百(bai)多年歷史了,是南通地方(fang)久負盛名的(de)(de)傳統風味土特產。“白(bai)(bai)蒲茶(cha)干”選(xuan)用優(you)質大豆,多種(zhong)香(xiang)料精制而成。內含(han)(han)易于人(ren)(ren)體消化的(de)(de)優(you)質蛋白(bai)(bai)質及人(ren)(ren)體所(suo)必(bi)須(xu)的(de)(de)維生素B1、B2和鈣(gai)、磷、鐵等,還含(han)(han)有(you)動(dong)物性食品所(suo)缺(que)乏(fa)的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸,能彌補(bu)動(dong)物菜(cai)肴的(de)(de)缺(que)陷,對增補(bu)人(ren)(ren)體和營養(yang)極為(wei)有(you)利。茶(cha)干又味美(mei)(mei)香(xiang)芳,富有(you)韌性,色澤美(mei)(mei)觀(guan),形狀(zhuang)方(fang)且薄,別(bie)具一格,經濟實惠,弛名四方(fang),極受群眾歡迎。
"三(san)(san)(san)香(xiang)齋"的(de)來歷(li):據(ju)《如皋縣志》記載,公(gong)元三(san)(san)(san)九七年(nian)(nian)(nian)即隆(long)安元年(nian)(nian)(nian),晉(jin)安帝司馬德(de)宗家(jia)已(yi)將白(bai)(bai)(bai)蒲(pu)置(zhi)為“蒲(pu)濤縣地”,距(ju)今已(yi)有一(yi)(yi)(yi)(yi)千六(liu)百多(duo)年(nian)(nian)(nian)的(de)歷(li)史。“白(bai)(bai)(bai)蒲(pu)茶(cha)干(gan)(gan)”始制于清朝康(kang)熙(xi)年(nian)(nian)(nian)間,一(yi)(yi)(yi)(yi)們姓屠的(de)湖(hu)州人在白(bai)(bai)(bai)蒲(pu)北街(jie)開的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)豆腐干(gan)(gan)店(dian),店(dian)號“三(san)(san)(san)香(xiang)齋”,又(you)(you)名(ming)(ming)“屠三(san)(san)(san)香(xiang)”、白(bai)(bai)(bai)蒲(pu)北街(jie)是南北交通要道,商(shang)(shang)業較盛,油餅糧行(xing),京貨店(dian),水(shui)煙棧(zhan),各式菜館,點心(xin)店(dian),魚行(xing)、茶(cha)館等店(dian)鋪林立,來往商(shang)(shang)人,小販很(hen)多(duo),每日清晨,商(shang)(shang)民,街(jie)坊鄉老,小販等都喜歡坐茶(cha)館,閑談(tan)生意經,山海經,一(yi)(yi)(yi)(yi)邊談(tan)心(xin),一(yi)(yi)(yi)(yi)邊買來屠氏的(de)豆腐干(gan)(gan)佐茶(cha)。因其近似茶(cha)色(se)(se)(se),又(you)(you)是名(ming)(ming)茶(cha)配食(shi)的(de)佳品(pin),故取(qu)名(ming)(ming)茶(cha)干(gan)(gan)。到(dao)康(kang)熙(xi)丙(bing)子年(nian)(nian)(nian)(康(kang)熙(xi)三(san)(san)(san)十五(wu)年(nian)(nian)(nian),即一(yi)(yi)(yi)(yi)六(liu)九六(liu)年(nian)(nian)(nian)),“屠三(san)(san)(san)香(xiang)”生產的(de)茶(cha)干(gan)(gan)由于加工工藝精細,用料考究進嘴細軟勁韌,美味(wei)可口(kou),算得上色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳,茶(cha)干(gan)(gan)上模壓店(dian)號,很(hen)有特色(se)(se)(se),被(bei)譽為白(bai)(bai)(bai)蒲(pu)一(yi)(yi)(yi)(yi)絕(jue)。
清朝乾隆(long)皇(huang)帝下江(jiang)南時,地方官特(te)別選擇了“三香(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干(gan)(gan)作(zuo)為貢品(pin)(pin),請皇(huang)上(shang)品(pin)(pin)嘗(chang),乾隆(long)嘗(chang)后(hou)甚(shen)悅,又聽該店(dian)獨家(jia)經營的(de)(de)介紹,便御筆寫下“只此一(yi)家(jia)”的(de)(de)題字,賜(si)予褒揚。屠氏得此御筆歡喜欲(yu)狂,并將“只此一(yi)家(jia)”制成(cheng)金字匾額,懸于店(dian)堂,自(zi)得御筆“只此一(yi)家(jia)”,“三香(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干(gan)(gan)馳(chi)名大江(jiang)南北。嗣后(hou)“三香(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干(gan)(gan)店(dian),生意更加興隆(long),并設(she)分(fen)鋪于通(tong)城經營。清朝道光(guang)二十一(yi)年間編撰(zhuan)的(de)(de)《蒲濤志》記述:“蒲鎮(zhen)菽乳干(gan)(gan)為絕品(pin)(pin),通(tong)稱茶(cha)(cha)干(gan)(gan),言可佐(zuo)茗飲(yin)也,四遠知名。本齋(zhai)(zhai)固有不傳之秘,亦與鎮(zhen)中水(shui)土合宜,嘗(chang)分(fen)鋪崇(chong)川所作(zuo)終不及此地味美。”這(zhe)段記載,說明(ming)了后(hou)來“三香(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”未能在通(tong)城設(she)立生產作(zuo)坊的(de)(de)原因。
白蒲(pu)茶(cha)干(gan)傳統的制作方(fang)法:白蒲(pu)茶(cha)干(gan)味美,主(zhu)要是選料考究,加(jia)工(gong)(gong)精細(xi),操(cao)作認(ren)真,一絲不茍。人(ren)(ren)們檢(jian)看茶(cha)干(gan)質量,常將茶(cha)干(gan)對角相折,總(zong)不斷裂,而芳(fang)香(xiang)撲鼻,群眾夸說:“進了三里(li)墩,聞(wen)到(dao)茶(cha)干(gan)香(xiang)”,可見其味香(xiang)沁人(ren)(ren)。白蒲(pu)茶(cha)干(gan)傳統的操(cao)作過程,可以概括為(wei)以下幾個方(fang)面(mian):浸豆、糙皮、磨豆、扯漿(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)、點漿(jiang)、包(bao)、榨、剝(bo)、煮(zhu)、扎(zha)等,細(xi)說有二十一道(dao)工(gong)(gong)序。
9、如皋董糖
產(chan)于江蘇如皋(gao)。主要以精(jing)白面、白糖(tang)(tang)、芝麻(ma)、飴糖(tang)(tang)為原料,經選料、熬糖(tang)(tang)、制(zhi)糖(tang)(tang)芯(xin)、制(zhi)糖(tang)(tang)骨(gu)、成(cheng)型等工序(xu)而成(cheng)。制(zhi)芯(xin)系(xi)將(jiang)芝麻(ma)焙(bei)炒、研磨,先分(fen)離(li)皮(pi)仁,再焙(bei)至(zhi)淺黃(huang)。火(huo)候(hou)、時間必須恰(qia)到好處,方不至(zhi)生焦,使麻(ma)香(xiang)(xiang)濃郁。糖(tang)(tang)骨(gu)的熬制(zhi)過程(cheng),要求保證其延(yan)展性良好,順利(li)成(cheng)型。最后工序(xu)為將(jiang)糖(tang)(tang)骨(gu)展開,均(jun)勻配(pei)以糖(tang)(tang)蕊,反復包(bao)褶,壓(ya)切成(cheng)型。成(cheng)品(pin)為扁(bian)長(chang)方體,色白微黃(huang),層次分(fen)明,剖面可旋狀(zhuang)紋理,中(zhong)心呈丹鳳眼(yan)狀(zhuang);入口易化,酥松香(xiang)(xiang)甜,回味久長(chang)。
10、如式香腸
如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)腸歷史悠久,是(shi)聞(wen)名全國(guo)的品種之一。其生產(chan)始于清同冶年間,至今已有100多(duo)(duo)年歷史。清末獲(huo)“南洋(yang)勸業會”二等獎(jiang)。可與“廣(guang)式”香(xiang)(xiang)腸媲(pi)美, 被稱為(wei)“如(ru)(ru)式”香(xiang)(xiang)腸。如(ru)(ru)式香(xiang)(xiang)腸是(shi)具有100多(duo)(duo)年歷史的如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)腸,產(chan)品譽滿全國(guo),被評為(wei)商(shang)業部(bu)和江蘇(su)省(sheng)的優質(zhi)名特(te)產(chan)品。其特(te)色是(shi):條(tiao)形整齊、肉質(zhi)緊密(mi)、色澤鮮(xian)艷、咸(xian)甜適(shi)度(du)、香(xiang)(xiang)味濃郁、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)、精肉嚼而不(bu)老、肥肉油而不(bu)膩(ni),深受群眾喜愛。
如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)歷史悠久,是聞名全國的(de)(de)肉制品之一。其生產始于清同冶年間,至今已有(you)100多年歷史。可與“廣式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)媲美,被稱為“如(ru)(ru)式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。清宣統二年(1910)六(liu)月,如(ru)(ru)皋曹(cao)鴻記(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)于南洋勸業(ye)會上獲得二等獎(jiang)。1934年,如(ru)(ru)式(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)在(zai)江蘇(su)省物品展覽(lan)會上獲得嘉獎(jiang)。它(ta)以(yi)豬坐(zuo)墩肉,切成1厘米(mi)(mi)見方的(de)(de)肉料,肥、瘦肉比(bi)為2比(bi)8,加適(shi)量(liang)姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻(yun),灌入預制好的(de)(de)長(chang)40厘米(mi)(mi)左(zuo)右的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣中,扎緊兩頭,彎成U形,晾(liang)曬5個晴天(tian)以(yi)上。這(zhe)樣制作的(de)(de)如(ru)(ru)皋腸(chang)(chang)(chang)具有(you)條(tiao)理整齊、肉質緊密、肥瘦比(bi)例得當、干爽結實、大(da)小適(shi)度、色澤鮮艷、咸甜適(shi)宜、香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁、營養(yang)豐富等特點,產品質量(liang)享譽國內外。目前,如(ru)(ru)皋市比(bi)較有(you)名的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)品牌有(you): “如(ru)(ru)皋牌”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、 “銀燕牌”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、 “玉(yu)兔牌”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。
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