如(ru)皋歷(li)史上農作物以旱雜糧(liang)為主，農民較窮，居住草房，家家屋后(hou)都(dou)植有(you)竹、樹，以防(fang)風沙，飼養的(de)家雞放逐于其中，任(ren)其自由覓食(shi)，日落而歸，飼喂亦以雜糧(liang)為主。產(chan)區人們(men)素(su)有(you)春夏食(shi)炒(chao)仔(zi)雞、入冬(dong)后(hou)燉雞湯(tang)進補習慣。清乾隆(long)年間(jian)家庭養殖發展(zhan)較快，農家養雞亦已普見。清嘉慶(qing)年間(jian)（1804年）《如(ru)皋縣(xian)志》記述(shu)：“雞，家之(zhi)常畜(chu)，品種有(you)‘花雞’、‘獐(zhang)雞’”。獐(zhang)雞即指羽色如(ru)獐(zhang)毛的(de)地(di)方(fang)土(tu)雞，俗稱 “三(san)黃雞”。產(chan)區人們(men)視黃色是吉(ji)祥(xiang)和興旺的(de)象征，長期有(you)目的(de)地(di)選擇具(ju)有(you)三(san)黃特征、靚麗清秀、中等體(ti)型(xing)、味(wei)美湯(tang)鮮、肉質細嫩的(de)品種，特定的(de)自然、人文環(huan)境加之(zhi)南方(fang)消費者對(dui)中等體(ti)型(xing)黃雞的(de)偏好(hao)，促進了如(ru)皋黃雞的(de)選育及遺傳(chuan)資源(yuan)的(de)定型(xing)。

如(ru)皋黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)屬肉(rou)蛋兼(jian)用型品種，是經過(guo)長期選(xuan)育(yu)而成的地方良(liang)種。因其“黃(huang)嘴、黃(huang)腳、黃(huang)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)”，群眾習稱為(wei)“三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)”。早(zao)(zao)在清嘉慶甲子年（公元1840年）修(xiu)編的《如(ru)皋縣志》中就有記載：“雞(ji)(ji)(ji)，家之常畜”，品種有“花雞(ji)(ji)(ji)、獐雞(ji)(ji)(ji)”等(deng)。“獐雞(ji)(ji)(ji)”即指雞(ji)(ji)(ji)羽(yu)(yu)(yu)如(ru)獐毛(mao)(mao)顏色(se)的黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)。這說明如(ru)皋人民(min)早(zao)(zao)就把黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)作為(wei)“家之常畜”。其實如(ru)皋黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)并(bing)非渾身一片黃(huang)色(se)，它在頸、翅、尾處仍夾有明顯的黑(hei)色(se)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)，形成其獨有的特征。如(ru)皋黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)全身羽(yu)(yu)(yu)色(se)以金黃(huang)為(wei)主，喙(hui)黃(huang)、腳黃(huang)、羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)黃(huang)，頸羽(yu)(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)(yu)夾有黑(hei)色(se)羽(yu)(yu)(yu)，富有光澤(ze)。羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似(si)蛇頭。單冠直(zhi)立，眼圓大有神。腿長中等(deng)，脛無(wu)羽(yu)(yu)(yu)，喙(hui)、腳黃(huang)色(se)。

2、如皋盆景

如皋盆(pen)(pen)(pen)景源泉于(yu)宋(song)。《江蘇旅游指南》云(yun)：“江蘇是我國(guo)盆(pen)(pen)(pen)景藝術的發源地之一(yi)。蘇派古(gu)柏(bo)(bo)樁‘秦漢遺韻’，有揚派明(ming)代(dai)盆(pen)(pen)(pen)景‘一(yi)把傘’，有如皋宋(song)代(dai)大型盆(pen)(pen)(pen)景‘六朝柏(bo)(bo)’等，蒼古(gu)拙樸，風(feng)姿雋永，令人駐足(zu)凝視，流連忘返”。“六朝柏(bo)(bo)”俗呼“六朝松”，實為一(yi)株古(gu)檜(gui)，在如城(cheng)水繪園(yuan)(yuan)的雨香庵前，至今800多年(nian)，供(gong)觀賞葉片為主。加有宋(song)代(dai)三盆(pen)(pen)(pen)檜(gui)尖柏(bo)(bo)，每盆(pen)(pen)(pen)都爆有“鹿(lu)角”，距(ju)今900余(yu)年(nian)，由如皋人民公園(yuan)(yuan)珍培(pei)。

獨特陳設

如(ru)皋盆(pen)(pen)景(jing)的(de)陳(chen)設(she)(she)獨(du)特有趣。除兩(liang)(liang)(liang)盆(pen)(pen)成對放(fang)置左(zuo)右的(de)“蹲獅(shi)式”之(zhi)外，且有論(lun)“堂”陳(chen)設(she)(she)法，國內獨(du)此一(yi)(yi)家(jia)。按5、7、9不同(tong)奇數組合(he)為“堂”。如(ru)5盆(pen)(pen)陳(chen)設(she)(she)，中間的(de)為“文(wen)樹”，兩(liang)(liang)(liang)邊(bian)分別為兩(liang)(liang)(liang)彎(wan)半(ban)或一(yi)(yi)彎(wan)半(ban)的(de)“武樹”，互成對子(zi)，陳(chen)設(she)(she)7盆(pen)(pen)時，在5盆(pen)(pen)的(de)基礎上，兩(liang)(liang)(liang)邊(bian)各增加一(yi)(yi)盆(pen)(pen)一(yi)(yi)彎(wan)半(ban)。整“堂”景(jing)觀趣味橫(heng)生(sheng)。“文(wen)樹‘顯得孤高，兩(liang)(liang)(liang)邊(bian)的(de)兩(liang)(liang)(liang)彎(wan)半(ban)如(ru)群臣，如(ru)侍女(nv)，如(ru)賓客；一(yi)(yi)彎(wan)半(ban)似女(nv)子(zi)揮動彩袖翩翩起舞，如(ru)嫦(chang)娥奔月(yue)之(zhi)態。

3、如皋白蘿卜

如(ru)皋(gao)蘿卜(bu)(bu)栽(zai)培(pei)歷史可上溯千余年(nian)(nian)(nian)，相(xiang)傳在(zai)唐(tang)太和年(nian)(nian)(nian)間(公元827-836年(nian)(nian)(nian))，如(ru)皋(gao)定慧寺僧(seng)侶早有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)，曾用(yong)自(zi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)雕(diao)刻(ke)成蓮(lian)花、佛手(shou)、寶塔、燈籠等作為(wei)(wei)供(gong)品，并饋贈施(shi)主，時稱(cheng)菜(cai)菔，其種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子叫菜(cai)菔子，供(gong)藥用(yong)。后逐(zhu)漸流傳民間，廣為(wei)(wei)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)。清乾隆(long)庚午年(nian)(nian)(nian)(公無(wu)1750年(nian)(nian)(nian))編修(xiu)的(de)(de)《如(ru)皋(gao)縣志》載(zai)：“蘿卜(bu)(bu)，一名(ming)菜(cai)菔，有(you)紅(hong)白二種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，四時皆(jie)可栽(zai)，唯末伏秋初為(wei)(wei)善，破甲(jia)即可供(gong)食，生少壤者甘而(er)脆，生瘠土(tu)者堅而(er)辣”。如(ru)今紅(hong)蘿卜(bu)(bu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)已很(hen)少，只在(zai)端陽節前后有(you)少量上市(shi)，都以白蘿卜(bu)(bu)為(wei)(wei)主。現在(zai)的(de)(de)如(ru)皋(gao)白蘿卜(bu)(bu)就是經產地農民幾百年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)精心選育和栽(zai)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)培(pei)育而(er)成的(de)(de)具地方特色的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。用(yong)它為(wei)(wei)原(yuan)料經精細(xi)加工而(er)成的(de)(de)“如(ru)皋(gao)蘿卜(bu)(bu)干”,是久負盛名(ming)的(de)(de)江蘇特產,歷來遠銷國內外市(shi)場。

特(te)點編輯如皋地(di)區氣候條(tiao)件優(you)越，水(shui)肥條(tiao)件較好(hao)，且多為沙(sha)性土壤，很(hen)適宜白蘿(luo)卜(bu)的(de)生(sheng)長。經過數(shu)百年精心栽培(pei)和選育，所產(chan)蘿(luo)卜(bu)品位明(ming)顯優(you)于外地(di)所產(chan)，“如皋蘿(luo)卜(bu)”名揚天下。而如皋又以如城周圍新民及(ji)東陳(chen)、大明(ming)所產(chan)的(de)“賽雪梨”牌蘿(luo)卜(bu)為最佳。現已培(pei)育出具有明(ming)顯地(di)方特(te)色的(de)白蘿(luo)卜(bu)良種。如形(xing)似(si)鴨(ya)蛋(dan)的(de)“鴨(ya)蛋(dan)頭”，莖盤(pan)細兒(er)似(si)頸的(de)“捏頸兒(er)”，百日可收(shou)的(de)“百日子”等。它們(men)的(de)共同特(te)點是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼(jiao)而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。

營養成分(fen)編輯如皋蘿卜中富含維生素(su)C、維生素(su)B_2及(ji)鈣(gai)、磷、鐵(tie)等營養元素(su)，蘿卜中淀(dian)粉酶(mei)和(he)芥辣(la)油，能促進胃腸消化，增進食欲。

吃白蘿(luo)卜(bu)(bu)“生(sheng)嚼”更科學。因為(wei)蘿(luo)卜(bu)(bu)中的(de)淀粉酶不耐熱(re)，溫(wen)度超過70℃便被(bei)破(po)壞(huai)(huai)；維生(sheng)素(su)C也怕熱(re)。祖國醫學認為(wei)，生(sheng)蘿(luo)卜(bu)(bu)性(xing)辛寒，有(you)(you)止渴、清(qing)內熱(re)、化痰定喘(chuan)、助消(xiao)化、利導、破(po)痰、解毒等功效，煮(zhu)熟(shu)后(hou)，性(xing)甘溫(wen)平，能(neng)下(xia)氣、消(xiao)食。 此外，蘿(luo)卜(bu)(bu)中含有(you)(you)活性(xing)很強的(de)干擾(rao)素(su)誘生(sheng)劑，但蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)干擾(rao)素(su)誘生(sheng)劑不耐熱(re)，只有(you)(you)生(sheng)吃并細嚼或榨成汁時才能(neng)直(zhi)接接觸(chu)黏(nian)膜細胞，刺激消(xiao)化道產生(sheng)干擾(rao)素(su)，減少消(xiao)化道癌變的(de)機會。還(huan)有(you)(you)，蘿(luo)卜(bu)(bu)中的(de)粗纖維和木質素(su)也很豐富，但熟(shu)吃容易被(bei)破(po)壞(huai)(huai)。

4、如皋香堂芋

如(ru)皋(gao)香堂芋是江蘇南通如(ru)皋(gao)的(de)(de)特產。如(ru)皋(gao)香堂芋一直被作為(wei)當(dang)地(di)傳統(tong)鄉(xiang)土食品，并(bing)作為(wei)如(ru)皋(gao)長壽食品的(de)(de)代表向外推介，得到(dao)海(hai)內外各界人士的(de)(de)青睞。如(ru)皋(gao)香堂芋種植歷(li)史悠(you)久，因其在(zai)烹(peng)飪過程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠(guan)以“香堂”美(mei)譽。清(qing)乾隆(long)十五(wu)年(nian)（公元1750年(nian)）編修的(de)(de)《如(ru)皋(gao)縣志》記(ji)載：“香芋與(yu)芋別為(wei)一種，生沙(sha)土瓦礫地(di)，蔓引不窮，子生地(di)中，霜后掘取煨(wei)煮食之，入蔬尤佳，香味絕勝。”

如(ru)皋(gao)香(xiang)(xiang)堂芋(yu)可制(zhi)(zhi)作多種美味佳肴，其(qi)香(xiang)(xiang)氣怡人(ren)，口感細膩(ni)，質地軟滑，酥而不爛，是糧、菜、飼兼用作物，在(zai)傳統的(de)農家菜譜(pu)中有芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)燒肉、芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)泥(ni)與肉泥(ni)加佐料制(zhi)(zhi)作的(de)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)丸、芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)豆腐湯、芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)扁(bian)豆飯等(deng)。不少追求返蹼歸(gui)真的(de)都市(shi)(shi)居民(min)，喜(xi)歡用最簡單的(de)烹飪方(fang)法享受(shou)其(qi)純(chun)真清香(xiang)(xiang)，即“吃毛芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)”，將洗干凈的(de)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)直(zhi)接連(lian)皮蒸煮，熟后去皮而食。如(ru)皋(gao)香(xiang)(xiang)堂芋(yu)一(yi)直(zhi)被(bei)作為當地傳統鄉土(tu)食品(pin)用于饋贈和款宴各方(fang)賓客(ke)，并被(bei)市(shi)(shi)委、市(shi)(shi)政府作為如(ru)皋(gao)長壽食品(pin)的(de)代表向外推介，得到海內外各界人(ren)士的(de)青睞(lai)。

5、如皋黑塌菜

如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)(hei)塌(ta)(ta)(ta)(ta)菜(cai)(cai)，又名如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)塌(ta)(ta)(ta)(ta)棵菜(cai)(cai)，如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)方言(yan)“趴(pa)趴(pa)菜(cai)(cai)”,因塌(ta)(ta)(ta)(ta)地生長而(er)得(de)名，是如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)地方特(te)色蔬菜(cai)(cai)。如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)(hei)塌(ta)(ta)(ta)(ta)菜(cai)(cai)種植歷史悠久，清(qing)乾隆十五(wu)年（公元1750年）編修的《如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)縣志》記載：“九月下種，十月分畦(qi)，冬后(hou)經霜(shuang)更酥軟，邑人呼為塌(ta)(ta)(ta)(ta)棵菜(cai)(cai)。初春(chun)嫩薹蔬茹皆勝，四月收子(zi)榨油，香美不(bu)亞麻(ma)油。”如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)獨特(te)的自(zi)然(ran)環(huan)境條(tiao)件和(he)栽培方式形成了如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)(hei)塌(ta)(ta)(ta)(ta)菜(cai)(cai)的特(te)有品(pin)質，其株型(xing)平(ping)展，塌(ta)(ta)(ta)(ta)地生長，經霜(shuang)凍后(hou)味(wei)甜鮮(xian)美、質地柔嫩、清(qing)香爽口(kou),富含維(wei)生素(su)(su)C和(he)鈣以及大量(liang)(liang)膳食纖(xian)維(wei)、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、胡(hu)蘿卜素(su)(su)等營養物質，其中(zhong)維(wei)生素(su)(su)C和(he)鈣含量(liang)(liang)極高(gao)，粗(cu)纖(xian)維(wei)含量(liang)(liang)低，被視為青(qing)菜(cai)(cai)中(zhong)的珍(zhen)品(pin)。如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)(hei)塌(ta)(ta)(ta)(ta)菜(cai)(cai)不(bu)但深受當地人喜愛，上海、南京(jing)、蘇州、無(wu)錫等周(zhou)邊大中(zhong)城(cheng)市(shi)市(shi)民對如(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)(hei)塌(ta)(ta)(ta)(ta)菜(cai)(cai)也情有獨鐘。

6、白蒲黃酒

白(bai)蒲(pu)(pu)黃酒(jiu)距今已(yi)有幾千年歷(li)史(shi)，素有“液體面包”美稱。白(bai)蒲(pu)(pu)黃酒(jiu)采用(yong)純(chun)稻(dao)米釀造，工藝獨特，取(qu)千年釀造之精髓，其(qi)中(zhong)富含二十余種(zhong)人(ren)體不可缺少的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和多種(zhong)微量元素。人(ren)體所(suo)必需(xu)的職(zhi)能從事物中(zhong)攝取(qu)的8中(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)黃酒(jiu)中(zhong)就高達2550毫克，其(qi)酒(jiu)精度低，常飲(yin)能壯神醒氣，有舒筋活血(xue)，保(bao)(bao)脾強身之效。“水明樓”牌(pai)白(bai)蒲(pu)(pu)黃酒(jiu)為江蘇(su)省優質產品(pin)，重(zhong)點(dian)保(bao)(bao)護(hu)產品(pin)、出口免檢(jian)產品(pin)。曾獲1993年東京國際食品(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)，1995年北京國際食品(pin)及加工技術博覽會金(jin)獎(jiang)，“如通”牌(pai)白(bai)蒲(pu)(pu)黃酒(jiu)為南通市名(ming)牌(pai)產品(pin)、重(zhong)點(dian)保(bao)(bao)護(hu)產品(pin)、江蘇(su)省名(ming)牌(pai)產品(pin)、用(yong)戶滿意產品(pin)。白(bai)蒲(pu)(pu)黃酒(jiu)現暢銷國內10多個省市，部(bu)分出口，深受廣大消費者(zhe)青(qing)睞。

清康熙五十(shi)五年（1716），浙江(jiang)紹興章姓落戶(hu)如皋白蒲(pu)(pu)，開辦(ban)槽坊，配制黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。后(hou)(hou)來章家后(hou)(hou)代繼(ji)承祖傳秘方，以當地產上等大米為原料，以藥(yao)酒(jiu)(jiu)、麥曲為糖化(hua)發酵劑，采用傳統加飯酒(jiu)(jiu)工藝，精心釀(niang)制黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。白蒲(pu)(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)素有“液體面包”美稱，其中富含二(er)十(shi)余種人(ren)體不可缺少(shao)的氨基酸和多種微量元素。其酒(jiu)(jiu)精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋(jin)活血(xue)、保(bao)脾強身之效。曾獲1993年東京(jing)國際食(shi)(shi)品博(bo)覽會金獎(jiang)、1995年北京(jing)國際食(shi)(shi)品及加工技術博(bo)覽會金獎(jiang)。現由(you)南通市白蒲(pu)(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)有限公(gong)司生產。

7、如皋肉松

如(ru)(ru)皋(gao)肉(rou)(rou)松(song)的生(sheng)產始(shi)于1914年(nian)(nian)，后于1936年(nian)(nian)由徐(xu)壽生(sheng)在(zai)如(ru)(ru)城(cheng)(cheng)東大(da)街創(chuang)辦(ban)太倉肉(rou)(rou)松(song)加工企(qi)業(ye)。1942年(nian)(nian)左右(you)，有孫明友(you)等人合資，在(zai)如(ru)(ru)城(cheng)(cheng)開辦(ban)友(you)來肉(rou)(rou)松(song)廠(chang)，加工肉(rou)(rou)松(song)，銷往上(shang)海(hai)等地。解放后停業(ye)。1951年(nian)(nian)，如(ru)(ru)皋(gao)肉(rou)(rou)聯廠(chang)開辦(ban)初期(qi)，即(ji)加工豬肉(rou)(rou)松(song)。后來，他們不(bu)斷改(gai)進生(sheng)產工藝、研制(zhi)最佳配料配方，已形成了如(ru)(ru)皋(gao)自己(ji)特(te)有的風味。1966年(nian)(nian)開始(shi)出口。1971-1984年(nian)(nian)，獲(huo)得國(guo)(guo)家商業(ye)部、輕工部、外貿(mao)優質名特(te)產品(pin)(pin)稱號和榮譽(yu)證書(shu)。1985年(nian)(nian)3月，法國(guo)(guo)巴(ba)黎國(guo)(guo)際(ji)國(guo)(guo)際(ji)美食(shi)學會(hui)與旅游觀光委員(yuan)會(hui)授(shou)予(yu)“金梅(mei)牌(pai)”肉(rou)(rou)松(song)金質榮譽(yu)獎章，這是我國(guo)(guo)在(zai)國(guo)(guo)際(ji)上(shang)獲(huo)得的第一(yi)枚(mei)肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)(pin)金牌(pai)；1988年(nian)(nian)獲(huo)首屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)博覽會(hui)金牌(pai)。1992年(nian)(nian)“如(ru)(ru)皋(gao)牌(pai)”肉(rou)(rou)松(song)獲(huo)香港(gang)國(guo)(guo)際(ji)食(shi)品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎。

8、白蒲茶干

白(bai)蒲“三香齋”茶(cha)(cha)干(gan)（簡稱白(bai)蒲茶(cha)(cha)干(gan)），至今已(yi)有(you)三百多年歷史了，是南通地方(fang)久負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)傳(chuan)統風味土(tu)特產。“白(bai)蒲茶(cha)(cha)干(gan)”選用優質(zhi)大(da)豆，多種香料精制而成。內含(han)易于(yu)人體(ti)消化的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)及人體(ti)所(suo)必須的(de)(de)維生素B1、B2和(he)鈣、磷、鐵等，還含(han)有(you)動物性食品所(suo)缺乏的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸，能(neng)彌補動物菜肴的(de)(de)缺陷，對(dui)增補人體(ti)和(he)營養(yang)極為有(you)利。茶(cha)(cha)干(gan)又味美香芳，富有(you)韌(ren)性，色澤美觀，形(xing)狀方(fang)且薄，別具一格(ge)，經濟(ji)實(shi)惠，弛名(ming)四(si)方(fang)，極受群眾歡(huan)迎。

"三(san)(san)香(xiang)(xiang)齋"的(de)(de)來(lai)歷:據(ju)《如皋(gao)縣(xian)志》記載，公元三(san)(san)九(jiu)七年(nian)即(ji)隆安(an)元年(nian)，晉安(an)帝(di)司馬(ma)德宗家(jia)已將白(bai)(bai)蒲置為“蒲濤縣(xian)地”，距今已有一(yi)(yi)千六百多年(nian)的(de)(de)歷史。“白(bai)(bai)蒲茶(cha)(cha)干”始(shi)制于(yu)清朝康熙(xi)年(nian)間，一(yi)(yi)們姓屠的(de)(de)湖州(zhou)人(ren)在白(bai)(bai)蒲北(bei)(bei)(bei)街開的(de)(de)一(yi)(yi)豆腐干店(dian)(dian)，店(dian)(dian)號(hao)“三(san)(san)香(xiang)(xiang)齋”，又(you)名(ming)“屠三(san)(san)香(xiang)(xiang)”、白(bai)(bai)蒲北(bei)(bei)(bei)街是南北(bei)(bei)(bei)交通要道，商(shang)業(ye)較盛(sheng)，油餅糧行，京貨店(dian)(dian)，水煙棧，各式(shi)菜館(guan)(guan)，點(dian)心店(dian)(dian)，魚行、茶(cha)(cha)館(guan)(guan)等店(dian)(dian)鋪(pu)林立，來(lai)往(wang)商(shang)人(ren)，小販很(hen)多，每日清晨(chen)，商(shang)民，街坊鄉老，小販等都喜(xi)歡坐茶(cha)(cha)館(guan)(guan)，閑談生意經，山(shan)海(hai)經，一(yi)(yi)邊談心，一(yi)(yi)邊買(mai)來(lai)屠氏的(de)(de)豆腐干佐茶(cha)(cha)。因其近(jin)似(si)茶(cha)(cha)色(se)，又(you)是名(ming)茶(cha)(cha)配食的(de)(de)佳品(pin)，故(gu)取名(ming)茶(cha)(cha)干。到康熙(xi)丙子(zi)年(nian)（康熙(xi)三(san)(san)十五年(nian)，即(ji)一(yi)(yi)六九(jiu)六年(nian)），“屠三(san)(san)香(xiang)(xiang)”生產的(de)(de)茶(cha)(cha)干由(you)于(yu)加工(gong)工(gong)藝精細，用料考究進嘴細軟勁韌，美味(wei)可(ke)口，算得(de)上色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳，茶(cha)(cha)干上模壓店(dian)(dian)號(hao)，很(hen)有特(te)色(se)，被譽(yu)為白(bai)(bai)蒲一(yi)(yi)絕。

清朝(chao)乾隆(long)皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三香(xiang)齋(zhai)”茶(cha)干(gan)(gan)作為貢品(pin)(pin)，請皇上(shang)品(pin)(pin)嘗，乾隆(long)嘗后(hou)甚悅，又聽(ting)該(gai)店(dian)獨家(jia)經營(ying)的介紹，便御(yu)筆寫下“只此(ci)一家(jia)”的題字，賜(si)予褒揚。屠氏得此(ci)御(yu)筆歡(huan)喜欲狂，并將“只此(ci)一家(jia)”制成(cheng)金字匾(bian)額，懸(xuan)于店(dian)堂，自(zi)得御(yu)筆“只此(ci)一家(jia)”，“三香(xiang)齋(zhai)”茶(cha)干(gan)(gan)馳(chi)名大江南北。嗣后(hou)“三香(xiang)齋(zhai)”茶(cha)干(gan)(gan)店(dian)，生(sheng)意(yi)更(geng)加興隆(long)，并設分鋪于通城經營(ying)。清朝(chao)道光二十一年間編撰的《蒲(pu)濤(tao)志》記述(shu)：“蒲(pu)鎮(zhen)菽(shu)乳(ru)干(gan)(gan)為絕品(pin)(pin)，通稱茶(cha)干(gan)(gan)，言(yan)可(ke)佐茗飲(yin)也，四遠知名。本齋(zhai)固有不傳之秘，亦(yi)與(yu)鎮(zhen)中水土合宜，嘗分鋪崇川所(suo)作終不及此(ci)地味美(mei)。”這段記載，說明了后(hou)來“三香(xiang)齋(zhai)”未能在(zai)通城設立(li)生(sheng)產作坊(fang)的原因。

白(bai)蒲茶干傳(chuan)統(tong)的(de)制作(zuo)方法:白(bai)蒲茶干味(wei)(wei)美(mei)，主要是選料考究，加工精細，操作(zuo)認真，一絲不茍。人(ren)們檢看茶干質量，常將茶干對角(jiao)相(xiang)折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾(zhong)夸說：“進了三里墩，聞到茶干香”，可見其(qi)味(wei)(wei)香沁人(ren)。白(bai)蒲茶干傳(chuan)統(tong)的(de)操作(zuo)過程，可以概(gai)括為以下幾個(ge)方面(mian)：浸豆、糙(cao)皮、磨豆、扯(che)漿、煮漿、點(dian)漿、包、榨、剝、煮、扎等，細說有二十一道工序。

9、如皋董糖

產(chan)于(yu)江蘇如皋。主要以精白面、白糖(tang)(tang)、芝麻、飴糖(tang)(tang)為原料，經選料、熬糖(tang)(tang)、制(zhi)糖(tang)(tang)芯、制(zhi)糖(tang)(tang)骨(gu)、成(cheng)型(xing)等工序而(er)成(cheng)。制(zhi)芯系將(jiang)芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁(ren)，再焙至淺(qian)黃(huang)。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖(tang)(tang)骨(gu)的熬制(zhi)過程，要求保證其延展性良好，順利成(cheng)型(xing)。最(zui)后工序為將(jiang)糖(tang)(tang)骨(gu)展開，均勻配以糖(tang)(tang)蕊，反復(fu)包褶，壓(ya)切成(cheng)型(xing)。成(cheng)品(pin)為扁(bian)長(chang)方體，色白微黃(huang)，層(ceng)次分明，剖面可旋狀(zhuang)紋(wen)理(li)，中心呈(cheng)丹鳳眼狀(zhuang)；入口易化，酥松香甜，回味(wei)久長(chang)。

10、如式香腸

如(ru)(ru)皋香(xiang)腸(chang)歷史(shi)悠久，是(shi)聞名(ming)全國的(de)(de)品種之一。其生產始于清(qing)同(tong)冶年(nian)間(jian)，至今已有(you)100多(duo)年(nian)歷史(shi)。清(qing)末獲“南洋(yang)勸(quan)業(ye)會”二等獎(jiang)。可與(yu)“廣(guang)式(shi)”香(xiang)腸(chang)媲美， 被稱為“如(ru)(ru)式(shi)”香(xiang)腸(chang)。如(ru)(ru)式(shi)香(xiang)腸(chang)是(shi)具有(you)100多(duo)年(nian)歷史(shi)的(de)(de)如(ru)(ru)皋香(xiang)腸(chang)，產品譽滿(man)全國，被評為商業(ye)部(bu)和江蘇省的(de)(de)優質名(ming)特產品。其特色是(shi)：條形(xing)整齊、肉質緊密(mi)、色澤鮮艷、咸甜(tian)適(shi)度、香(xiang)味(wei)濃郁、營養豐(feng)富(fu)、精肉嚼而不(bu)(bu)老(lao)、肥(fei)肉油而不(bu)(bu)膩，深受群眾喜(xi)愛。

如皋(gao)(gao)香(xiang)(xiang)腸歷史(shi)悠久，是(shi)聞名全國的肉(rou)(rou)制(zhi)品之一。其(qi)生產始于(yu)清(qing)同(tong)冶(ye)年(nian)(nian)間，至今已(yi)有100多年(nian)(nian)歷史(shi)。可(ke)與“廣式”香(xiang)(xiang)腸媲美，被稱為(wei)“如式”香(xiang)(xiang)腸。清(qing)宣(xuan)統二(er)(er)年(nian)(nian)（1910）六(liu)月(yue)，如皋(gao)(gao)曹(cao)鴻記香(xiang)(xiang)腸于(yu)南洋勸業(ye)會(hui)(hui)上(shang)(shang)獲(huo)得(de)二(er)(er)等獎。1934年(nian)(nian)，如式香(xiang)(xiang)腸在江蘇省物品展(zhan)覽(lan)會(hui)(hui)上(shang)(shang)獲(huo)得(de)嘉獎。它以豬坐(zuo)墩肉(rou)(rou)，切(qie)成1厘米(mi)見方的肉(rou)(rou)料，肥、瘦(shou)肉(rou)(rou)比(bi)為(wei)2比(bi)8，加適(shi)量姜汁、白糖、曲(qu)酒、精(jing)鹽(yan)拌勻(yun)，灌入預制(zhi)好(hao)的長40厘米(mi)左右的腸衣中，扎緊兩(liang)頭，彎成U形(xing)，晾曬5個晴天以上(shang)(shang)。這樣制(zhi)作的如皋(gao)(gao)腸具有條理整齊(qi)、肉(rou)(rou)質(zhi)緊密、肥瘦(shou)比(bi)例得(de)當、干爽結實(shi)、大(da)小適(shi)度、色澤鮮艷、咸(xian)甜適(shi)宜、香(xiang)(xiang)味濃郁、營養豐富等特點，產品質(zhi)量享譽國內外。目前，如皋(gao)(gao)市比(bi)較有名的香(xiang)(xiang)腸品牌有： “如皋(gao)(gao)牌”香(xiang)(xiang)腸、 “銀燕牌”香(xiang)(xiang)腸、 “玉兔牌”香(xiang)(xiang)腸。