如(ru)皋(gao)歷史(shi)上農作(zuo)物以旱雜(za)糧(liang)為主(zhu)，農民較窮，居(ju)住草房(fang)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)屋后都植有(you)(you)竹(zhu)、樹，以防(fang)風沙，飼養(yang)的(de)(de)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)放逐(zhu)于其中(zhong)，任其自由覓食，日落而(er)歸，飼喂亦以雜(za)糧(liang)為主(zhu)。產(chan)區人(ren)(ren)們(men)素有(you)(you)春夏食炒仔雞(ji)、入冬(dong)后燉雞(ji)湯進補習慣。清乾隆(long)年(nian)間(jian)家(jia)(jia)(jia)庭養(yang)殖發展較快，農家(jia)(jia)(jia)養(yang)雞(ji)亦已普見。清嘉慶年(nian)間(jian)（1804年(nian)）《如(ru)皋(gao)縣志(zhi)》記(ji)述：“雞(ji)，家(jia)(jia)(jia)之(zhi)常畜，品種有(you)(you)‘花雞(ji)’、‘獐雞(ji)’”。獐雞(ji)即(ji)指羽色(se)如(ru)獐毛的(de)(de)地(di)方(fang)土雞(ji)，俗稱 “三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)”。產(chan)區人(ren)(ren)們(men)視黃(huang)(huang)(huang)色(se)是吉祥和興旺的(de)(de)象征(zheng)，長期(qi)有(you)(you)目的(de)(de)地(di)選擇具(ju)有(you)(you)三黃(huang)(huang)(huang)特征(zheng)、靚麗清秀、中(zhong)等體(ti)型(xing)、味美(mei)湯鮮、肉質細嫩(nen)的(de)(de)品種，特定(ding)的(de)(de)自然、人(ren)(ren)文環(huan)境加之(zhi)南(nan)方(fang)消費者對中(zhong)等體(ti)型(xing)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)的(de)(de)偏好(hao)，促進了如(ru)皋(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)的(de)(de)選育(yu)及遺傳資源(yuan)的(de)(de)定(ding)型(xing)。

如皋黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞屬肉蛋兼用型(xing)品種，是經過(guo)長期選育而(er)成的(de)地方良種。因其(qi)(qi)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)嘴、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)腳、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)”，群眾習稱為(wei)“三(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞”。早(zao)在清(qing)嘉慶(qing)甲子(zi)年（公元1840年）修(xiu)編(bian)的(de)《如皋縣志》中(zhong)就(jiu)有記載：“雞，家(jia)之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等。“獐雞”即指雞羽(yu)(yu)(yu)(yu)如獐毛(mao)顏色(se)(se)(se)的(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞。這說明(ming)如皋人(ren)民早(zao)就(jiu)把黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞作為(wei)“家(jia)之常畜”。其(qi)(qi)實如皋黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞并非(fei)渾(hun)身(shen)(shen)一片(pian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，它在頸(jing)、翅、尾處仍(reng)夾有明(ming)顯的(de)黑色(se)(se)(se)羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)，形成其(qi)(qi)獨有的(de)特征(zheng)。如皋黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)雞全(quan)身(shen)(shen)羽(yu)(yu)(yu)(yu)色(se)(se)(se)以金黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)為(wei)主(zhu)，喙黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)、腳黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)、羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，頸(jing)羽(yu)(yu)(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)(yu)(yu)夾有黑色(se)(se)(se)羽(yu)(yu)(yu)(yu)，富有光澤。羽(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)緊貼身(shen)(shen)體，顯得靈活清(qing)秀(xiu)。頭(tou)似蛇頭(tou)。單(dan)冠直立(li)，眼圓大(da)有神(shen)。腿長中(zhong)等，脛無羽(yu)(yu)(yu)(yu)，喙、腳黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)。

2、如皋盆景

如皋(gao)盆(pen)(pen)景(jing)(jing)源泉于宋(song)。《江(jiang)蘇(su)旅游指南》云：“江(jiang)蘇(su)是我國盆(pen)(pen)景(jing)(jing)藝術(shu)的發源地之一。蘇(su)派古柏(bo)樁‘秦漢遺(yi)韻’，有(you)揚(yang)派明代(dai)盆(pen)(pen)景(jing)(jing)‘一把(ba)傘’，有(you)如皋(gao)宋(song)代(dai)大型盆(pen)(pen)景(jing)(jing)‘六朝(chao)柏(bo)’等，蒼古拙樸，風姿(zi)雋永，令人(ren)駐足(zu)凝視，流連忘返(fan)”。“六朝(chao)柏(bo)”俗呼“六朝(chao)松(song)”，實為一株古檜(gui)，在如城水繪園(yuan)的雨香庵(an)前，至今800多年(nian)，供觀(guan)賞葉片為主。加有(you)宋(song)代(dai)三(san)盆(pen)(pen)檜(gui)尖柏(bo)，每(mei)盆(pen)(pen)都爆(bao)有(you)“鹿角”，距今900余年(nian)，由如皋(gao)人(ren)民(min)公園(yuan)珍培(pei)。

獨特陳設

如皋盆(pen)(pen)(pen)景的(de)(de)陳設(she)獨(du)特有趣。除兩(liang)(liang)(liang)(liang)盆(pen)(pen)(pen)成對放置左右(you)的(de)(de)“蹲(dun)獅式(shi)”之外，且有論(lun)“堂(tang)”陳設(she)法，國內獨(du)此一(yi)家。按5、7、9不同奇(qi)數組合為“堂(tang)”。如5盆(pen)(pen)(pen)陳設(she)，中間的(de)(de)為“文(wen)樹(shu)”，兩(liang)(liang)(liang)(liang)邊分別為兩(liang)(liang)(liang)(liang)彎半(ban)或一(yi)彎半(ban)的(de)(de)“武樹(shu)”，互(hu)成對子，陳設(she)7盆(pen)(pen)(pen)時，在(zai)5盆(pen)(pen)(pen)的(de)(de)基礎上，兩(liang)(liang)(liang)(liang)邊各增(zeng)加一(yi)盆(pen)(pen)(pen)一(yi)彎半(ban)。整“堂(tang)”景觀趣味橫生。“文(wen)樹(shu)‘顯得孤高，兩(liang)(liang)(liang)(liang)邊的(de)(de)兩(liang)(liang)(liang)(liang)彎半(ban)如群臣，如侍女(nv)(nv)，如賓(bin)客；一(yi)彎半(ban)似女(nv)(nv)子揮動彩袖(xiu)翩翩起舞(wu)，如嫦(chang)娥奔月之態。

3、如皋白蘿卜

如(ru)皋(gao)(gao)蘿(luo)卜栽(zai)培(pei)歷史(shi)可(ke)上溯千余年(nian)，相傳在(zai)唐太和年(nian)間(公元(yuan)827-836年(nian))，如(ru)皋(gao)(gao)定慧寺僧侶早(zao)有種(zhong)植(zhi)，曾用自(zi)種(zhong)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜雕刻成蓮花、佛手、寶(bao)塔、燈籠等(deng)作為(wei)(wei)(wei)(wei)供品，并(bing)饋贈施主，時(shi)稱菜(cai)菔(fu)，其種(zhong)子叫菜(cai)菔(fu)子，供藥用。后逐(zhu)漸流傳民間，廣為(wei)(wei)(wei)(wei)種(zhong)植(zhi)。清乾隆庚午(wu)年(nian)(公無1750年(nian))編(bian)修(xiu)的(de)(de)(de)《如(ru)皋(gao)(gao)縣志》載(zai)：“蘿(luo)卜，一名菜(cai)菔(fu)，有紅白二種(zhong)，四時(shi)皆可(ke)栽(zai)，唯末伏秋初(chu)為(wei)(wei)(wei)(wei)善，破甲即(ji)可(ke)供食，生少(shao)壤者甘而脆，生瘠土(tu)者堅而辣(la)”。如(ru)今紅蘿(luo)卜種(zhong)植(zhi)已很少(shao)，只在(zai)端陽節前后有少(shao)量上市(shi)，都以白蘿(luo)卜為(wei)(wei)(wei)(wei)主。現在(zai)的(de)(de)(de)如(ru)皋(gao)(gao)白蘿(luo)卜就是經(jing)產地(di)農民幾(ji)百年(nian)的(de)(de)(de)精(jing)心選育(yu)和栽(zai)種(zhong)培(pei)育(yu)而成的(de)(de)(de)具地(di)方特色(se)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜良種(zhong)。用它為(wei)(wei)(wei)(wei)原料經(jing)精(jing)細加工而成的(de)(de)(de)“如(ru)皋(gao)(gao)蘿(luo)卜干”,是久負盛名的(de)(de)(de)江(jiang)蘇特產,歷來遠銷(xiao)國(guo)內外市(shi)場(chang)。

特點編輯如(ru)(ru)皋地區氣候條(tiao)件(jian)優越，水(shui)肥(fei)條(tiao)件(jian)較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜(bu)(bu)的(de)(de)生長。經過數百年精心栽(zai)培和選育(yu)(yu)，所產(chan)蘿卜(bu)(bu)品位明(ming)顯(xian)優于外地所產(chan)，“如(ru)(ru)皋蘿卜(bu)(bu)”名揚天下。而(er)如(ru)(ru)皋又(you)以如(ru)(ru)城周圍(wei)新(xin)民及東陳、大明(ming)所產(chan)的(de)(de)“賽雪梨”牌蘿卜(bu)(bu)為最佳。現已培育(yu)(yu)出具有明(ming)顯(xian)地方(fang)特色的(de)(de)白蘿卜(bu)(bu)良(liang)種。如(ru)(ru)形似(si)鴨蛋的(de)(de)“鴨蛋頭”，莖(jing)盤細(xi)兒似(si)頸(jing)的(de)(de)“捏頸(jing)兒”，百日可收的(de)(de)“百日子(zi)”等。它們的(de)(de)共同特點是：皮薄、肉(rou)嫩、多汁，味甘不辣，木質素少(shao)，嚼而(er)無渣(zha)，以嫩、脆、甜(tian)享譽四方(fang)。

營養(yang)成分編(bian)輯如(ru)皋蘿卜中(zhong)富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B_2及鈣、磷、鐵等營養(yang)元(yuan)素(su)(su)，蘿卜中(zhong)淀粉酶和芥辣(la)油，能促(cu)進(jin)胃腸消化(hua)，增(zeng)進(jin)食欲。

吃(chi)白蘿(luo)卜(bu)(bu)“生(sheng)(sheng)嚼”更科學(xue)。因為蘿(luo)卜(bu)(bu)中的(de)淀粉酶(mei)不耐熱(re)，溫(wen)度超過(guo)70℃便被(bei)破(po)壞(huai)；維生(sheng)(sheng)素(su)C也怕(pa)熱(re)。祖(zu)國醫學(xue)認為，生(sheng)(sheng)蘿(luo)卜(bu)(bu)性辛寒，有(you)止(zhi)渴、清內熱(re)、化痰定喘、助消化、利(li)導、破(po)痰、解毒等功(gong)效，煮熟(shu)后(hou)，性甘溫(wen)平，能下氣、消食。 此外，蘿(luo)卜(bu)(bu)中含有(you)活性很強的(de)干(gan)(gan)擾素(su)誘生(sheng)(sheng)劑，但(dan)蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)干(gan)(gan)擾素(su)誘生(sheng)(sheng)劑不耐熱(re)，只有(you)生(sheng)(sheng)吃(chi)并細嚼或榨成汁時(shi)才能直(zhi)接(jie)接(jie)觸黏膜細胞，刺激消化道(dao)產生(sheng)(sheng)干(gan)(gan)擾素(su)，減少消化道(dao)癌(ai)變的(de)機會。還有(you)，蘿(luo)卜(bu)(bu)中的(de)粗(cu)纖維和木質素(su)也很豐富，但(dan)熟(shu)吃(chi)容易被(bei)破(po)壞(huai)。

4、如皋香堂芋

如(ru)(ru)皋香堂(tang)芋(yu)是江蘇南通如(ru)(ru)皋的特產(chan)。如(ru)(ru)皋香堂(tang)芋(yu)一直被作為(wei)當(dang)地(di)傳統鄉土食(shi)品，并作為(wei)如(ru)(ru)皋長壽食(shi)品的代表(biao)向外推介(jie)，得到海內外各界(jie)人士的青(qing)睞。如(ru)(ru)皋香堂(tang)芋(yu)種(zhong)植歷史悠久，因其(qi)在烹(peng)飪(ren)過程中香氣四溢、滿(man)堂(tang)芬芳而被冠以“香堂(tang)”美譽。清(qing)乾隆(long)十五年(nian)（公元1750年(nian)）編(bian)修的《如(ru)(ru)皋縣(xian)志》記載：“香芋(yu)與(yu)芋(yu)別為(wei)一種(zhong)，生(sheng)沙土瓦礫地(di)，蔓引不窮，子生(sheng)地(di)中，霜(shuang)后掘取煨煮食(shi)之，入蔬尤(you)佳，香味絕勝。”

如(ru)皋香堂(tang)芋(yu)可制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)多種美味佳肴，其香氣怡人，口感(gan)細膩，質地軟滑，酥(su)而不爛，是(shi)糧(liang)、菜、飼兼(jian)用作(zuo)(zuo)(zuo)物，在傳(chuan)統的(de)(de)(de)農家菜譜中有芋(yu)頭燒肉(rou)、芋(yu)頭泥(ni)與肉(rou)泥(ni)加佐料制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)芋(yu)頭丸、芋(yu)頭豆腐湯(tang)、芋(yu)頭扁豆飯等(deng)。不少追求返蹼歸真(zhen)的(de)(de)(de)都(dou)市居民，喜歡用最簡單的(de)(de)(de)烹飪方(fang)法享受其純(chun)真(zhen)清香，即(ji)“吃毛芋(yu)頭”，將洗干凈的(de)(de)(de)芋(yu)頭直(zhi)接連(lian)皮蒸煮(zhu)，熟(shu)后去皮而食(shi)。如(ru)皋香堂(tang)芋(yu)一直(zhi)被作(zuo)(zuo)(zuo)為當(dang)地傳(chuan)統鄉土食(shi)品用于饋贈和款宴各方(fang)賓(bin)客(ke)，并被市委、市政府作(zuo)(zuo)(zuo)為如(ru)皋長(chang)壽食(shi)品的(de)(de)(de)代表向外(wai)(wai)推介(jie)，得到海內外(wai)(wai)各界人士的(de)(de)(de)青睞。

5、如皋黑塌菜

如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)，又名如(ru)(ru)皋(gao)(gao)塌(ta)(ta)棵菜(cai)，如(ru)(ru)皋(gao)(gao)方(fang)言“趴(pa)趴(pa)菜(cai)”,因塌(ta)(ta)地生(sheng)(sheng)(sheng)長而得名，是如(ru)(ru)皋(gao)(gao)地方(fang)特(te)色蔬菜(cai)。如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)種植歷史悠久(jiu)，清乾隆(long)十五年(nian)（公元1750年(nian)）編修的(de)《如(ru)(ru)皋(gao)(gao)縣志》記載(zai)：“九(jiu)月下種，十月分畦，冬后(hou)經霜更酥軟(ruan)，邑人呼為塌(ta)(ta)棵菜(cai)。初春嫩(nen)薹蔬茹皆勝，四月收子榨油，香(xiang)美不(bu)亞麻油。”如(ru)(ru)皋(gao)(gao)獨特(te)的(de)自然環(huan)境條件和栽培方(fang)式形成(cheng)了如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)的(de)特(te)有(you)品質，其(qi)株型平(ping)展(zhan)，塌(ta)(ta)地生(sheng)(sheng)(sheng)長，經霜凍后(hou)味甜鮮美、質地柔嫩(nen)、清香(xiang)爽(shuang)口,富(fu)含(han)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和鈣以及大量膳食纖(xian)維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、胡蘿卜素(su)(su)(su)等(deng)營養物質，其(qi)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和鈣含(han)量極高(gao)，粗纖(xian)維(wei)(wei)含(han)量低，被視為青菜(cai)中(zhong)的(de)珍品。如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)不(bu)但深受當地人喜愛，上(shang)海(hai)、南京、蘇州(zhou)、無(wu)錫等(deng)周邊大中(zhong)城(cheng)市市民對如(ru)(ru)皋(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)也(ye)情有(you)獨鐘。

6、白蒲黃酒

白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)距今已有幾千年歷史，素有“液(ye)體(ti)面包”美稱(cheng)。白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)采用純稻米釀(niang)造，工藝(yi)獨特，取千年釀(niang)造之精(jing)髓，其中富含二十(shi)余(yu)種人體(ti)不可缺少的(de)(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)和(he)多(duo)種微量元素。人體(ti)所(suo)必需(xu)的(de)(de)職能(neng)從事(shi)物中攝取的(de)(de)8中氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中就高達2550毫克，其酒(jiu)(jiu)精(jing)度低，常飲能(neng)壯神醒氣，有舒(shu)筋活(huo)血，保脾強身之效。“水明樓”牌(pai)(pai)白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)為江蘇省(sheng)優(you)質(zhi)產品(pin)，重點保護(hu)產品(pin)、出口免檢產品(pin)。曾獲(huo)1993年東京國際食品(pin)博覽會金獎，1995年北(bei)京國際食品(pin)及加工技術博覽會金獎，“如(ru)通”牌(pai)(pai)白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)為南通市名牌(pai)(pai)產品(pin)、重點保護(hu)產品(pin)、江蘇省(sheng)名牌(pai)(pai)產品(pin)、用戶滿意產品(pin)。白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)現暢銷國內10多(duo)個省(sheng)市，部分出口，深受廣大(da)消費(fei)者(zhe)青睞。

清康熙五(wu)十五(wu)年(nian)（1716），浙江紹興章姓落戶如皋(gao)白(bai)蒲，開辦槽坊，配制(zhi)黃酒。后來章家后代繼(ji)承祖(zu)傳秘方，以當地產上等(deng)大米(mi)為原料，以藥(yao)酒、麥(mai)曲為糖化(hua)發(fa)酵劑，采(cai)用傳統加飯酒工藝，精心釀制(zhi)黃酒。白(bai)蒲黃酒素有(you)“液體面(mian)包”美稱，其中富含二十余種人體不可缺少的氨(an)基酸(suan)和多種微量(liang)元素。其酒精度低，常飲(yin)能壯(zhuang)神醒(xing)氣，有(you)舒筋活血、保脾強身之效。曾獲1993年(nian)東京國(guo)際(ji)(ji)食品博(bo)覽會金獎、1995年(nian)北京國(guo)際(ji)(ji)食品及加工技術(shu)博(bo)覽會金獎。現(xian)由南通市(shi)白(bai)蒲黃酒有(you)限公司生產。

7、如皋肉松

如皋(gao)肉(rou)松(song)(song)的生(sheng)(sheng)產始(shi)于1914年(nian)(nian)，后(hou)于1936年(nian)(nian)由徐(xu)壽(shou)生(sheng)(sheng)在(zai)如城(cheng)東大(da)街創(chuang)辦太(tai)倉肉(rou)松(song)(song)加(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)。1942年(nian)(nian)左右，有孫(sun)明友(you)等人合資，在(zai)如城(cheng)開辦友(you)來肉(rou)松(song)(song)廠(chang)，加(jia)工(gong)(gong)肉(rou)松(song)(song)，銷往上海(hai)等地。解放(fang)后(hou)停業(ye)(ye)。1951年(nian)(nian)，如皋(gao)肉(rou)聯廠(chang)開辦初期，即加(jia)工(gong)(gong)豬肉(rou)松(song)(song)。后(hou)來，他們(men)不斷改進生(sheng)(sheng)產工(gong)(gong)藝、研制最佳配料配方，已形成了(le)如皋(gao)自己特有的風(feng)味。1966年(nian)(nian)開始(shi)出口。1971-1984年(nian)(nian)，獲得國(guo)(guo)(guo)家(jia)商業(ye)(ye)部、輕工(gong)(gong)部、外貿優質名特產品(pin)(pin)稱號和(he)榮譽證(zheng)書。1985年(nian)(nian)3月(yue)，法國(guo)(guo)(guo)巴黎國(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)際美食(shi)(shi)學會與旅游(you)觀光委員會授予(yu)“金(jin)梅(mei)牌(pai)”肉(rou)松(song)(song)金(jin)質榮譽獎章(zhang)，這是我國(guo)(guo)(guo)在(zai)國(guo)(guo)(guo)際上獲得的第一枚肉(rou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)金(jin)牌(pai)；1988年(nian)(nian)獲首屆中國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽會金(jin)牌(pai)。1992年(nian)(nian)“如皋(gao)牌(pai)”肉(rou)松(song)(song)獲香港國(guo)(guo)(guo)際食(shi)(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽會金(jin)獎。

8、白蒲茶干

白蒲(pu)“三香(xiang)齋”茶干(gan)（簡稱白蒲(pu)茶干(gan)），至今已有三百多(duo)年歷史了，是南通地方(fang)久負盛名(ming)的(de)傳(chuan)統風味(wei)土特(te)產。“白蒲(pu)茶干(gan)”選用優質大豆，多(duo)種香(xiang)料精(jing)制而成。內(nei)含(han)易于(yu)人體消化的(de)優質蛋白質及人體所(suo)必(bi)須的(de)維生素B1、B2和鈣、磷(lin)、鐵等，還含(han)有動物性食品所(suo)缺乏的(de)不(bu)飽和脂肪酸，能彌補(bu)動物菜肴的(de)缺陷，對增補(bu)人體和營(ying)養極為有利(li)。茶干(gan)又味(wei)美香(xiang)芳，富有韌性，色澤美觀，形狀(zhuang)方(fang)且薄，別具一格(ge)，經濟實惠，弛(chi)名(ming)四(si)方(fang)，極受群眾歡迎(ying)。

"三(san)(san)(san)香(xiang)(xiang)齋"的(de)(de)(de)來歷:據《如皋縣志》記載，公元三(san)(san)(san)九(jiu)七年(nian)即隆安元年(nian)，晉安帝司(si)馬(ma)德宗家已(yi)將(jiang)白蒲(pu)置為“蒲(pu)濤縣地”，距今已(yi)有一千六(liu)(liu)百多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史。“白蒲(pu)茶(cha)(cha)(cha)干(gan)”始制于(yu)清朝康(kang)熙年(nian)間，一們姓(xing)屠(tu)的(de)(de)(de)湖州人在白蒲(pu)北(bei)街開(kai)的(de)(de)(de)一豆腐干(gan)店(dian)，店(dian)號“三(san)(san)(san)香(xiang)(xiang)齋”，又名(ming)“屠(tu)三(san)(san)(san)香(xiang)(xiang)”、白蒲(pu)北(bei)街是(shi)南北(bei)交(jiao)通要道，商(shang)(shang)業較盛，油(you)餅糧(liang)行，京貨店(dian)，水煙棧(zhan)，各式菜館，點心(xin)店(dian)，魚(yu)行、茶(cha)(cha)(cha)館等(deng)店(dian)鋪(pu)林立，來往商(shang)(shang)人，小(xiao)販很(hen)多(duo)(duo)，每日清晨，商(shang)(shang)民(min)，街坊鄉(xiang)老，小(xiao)販等(deng)都喜歡坐茶(cha)(cha)(cha)館，閑談生意經(jing)，山(shan)海經(jing)，一邊談心(xin)，一邊買來屠(tu)氏的(de)(de)(de)豆腐干(gan)佐(zuo)茶(cha)(cha)(cha)。因其近(jin)似茶(cha)(cha)(cha)色，又是(shi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)配(pei)食的(de)(de)(de)佳品，故取名(ming)茶(cha)(cha)(cha)干(gan)。到康(kang)熙丙子年(nian)（康(kang)熙三(san)(san)(san)十五年(nian)，即一六(liu)(liu)九(jiu)六(liu)(liu)年(nian)），“屠(tu)三(san)(san)(san)香(xiang)(xiang)”生產的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)干(gan)由于(yu)加工(gong)工(gong)藝精(jing)細(xi)(xi)，用(yong)料考究進嘴(zui)細(xi)(xi)軟勁韌，美味(wei)可口，算得(de)上(shang)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳，茶(cha)(cha)(cha)干(gan)上(shang)模壓店(dian)號，很(hen)有特色，被譽(yu)為白蒲(pu)一絕。

清朝乾隆(long)(long)皇帝下江(jiang)南時，地(di)方官特別選(xuan)擇了“三香(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干作(zuo)為貢品，請(qing)皇上(shang)品嘗，乾隆(long)(long)嘗后(hou)甚(shen)悅，又聽該店獨(du)家(jia)經營(ying)的介紹，便御(yu)(yu)筆(bi)寫下“只此(ci)一家(jia)”的題(ti)字(zi)(zi)，賜(si)予褒揚。屠氏得此(ci)御(yu)(yu)筆(bi)歡喜(xi)欲狂，并將(jiang)“只此(ci)一家(jia)”制(zhi)成金字(zi)(zi)匾額，懸于店堂，自得御(yu)(yu)筆(bi)“只此(ci)一家(jia)”，“三香(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干馳名(ming)(ming)大江(jiang)南北。嗣后(hou)“三香(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干店，生意更加興隆(long)(long)，并設分(fen)(fen)鋪于通城(cheng)經營(ying)。清朝道光二十一年間編撰的《蒲(pu)濤志(zhi)》記述：“蒲(pu)鎮菽乳干為絕品，通稱茶(cha)(cha)干，言可(ke)佐茗(ming)飲也，四(si)遠(yuan)知名(ming)(ming)。本齋(zhai)(zhai)固有(you)不傳之秘，亦與鎮中(zhong)水(shui)土合宜，嘗分(fen)(fen)鋪崇川所作(zuo)終不及此(ci)地(di)味美(mei)。”這段記載，說明了后(hou)來“三香(xiang)齋(zhai)(zhai)”未(wei)能在通城(cheng)設立生產作(zuo)坊的原因。

白(bai)(bai)蒲茶(cha)干(gan)(gan)傳(chuan)統(tong)的制作(zuo)方(fang)法:白(bai)(bai)蒲茶(cha)干(gan)(gan)味美，主要是選料考(kao)究(jiu)，加工精(jing)細(xi)，操作(zuo)認真，一絲不茍。人們(men)檢看茶(cha)干(gan)(gan)質量，常將茶(cha)干(gan)(gan)對角相折，總不斷裂，而芳香(xiang)撲鼻，群眾夸(kua)說：“進了三里墩，聞到茶(cha)干(gan)(gan)香(xiang)”，可(ke)(ke)見其味香(xiang)沁人。白(bai)(bai)蒲茶(cha)干(gan)(gan)傳(chuan)統(tong)的操作(zuo)過程(cheng)，可(ke)(ke)以概括為(wei)以下(xia)幾個(ge)方(fang)面：浸豆(dou)(dou)、糙皮、磨豆(dou)(dou)、扯漿(jiang)(jiang)、煮漿(jiang)(jiang)、點(dian)漿(jiang)(jiang)、包、榨、剝、煮、扎(zha)等，細(xi)說有二十一道工序。

9、如皋董糖

產(chan)于江(jiang)蘇如皋。主要以精(jing)白(bai)面、白(bai)糖(tang)(tang)、芝麻(ma)、飴(yi)糖(tang)(tang)為(wei)原料，經選料、熬(ao)糖(tang)(tang)、制糖(tang)(tang)芯、制糖(tang)(tang)骨、成(cheng)型等(deng)工序而成(cheng)。制芯系將(jiang)芝麻(ma)焙炒、研磨，先分離皮仁，再(zai)焙至淺(qian)黃。火候、時(shi)間必須恰(qia)到(dao)好(hao)處，方(fang)不至生(sheng)焦，使麻(ma)香濃郁。糖(tang)(tang)骨的熬(ao)制過程，要求保證其(qi)延(yan)展性良好(hao)，順利(li)成(cheng)型。最(zui)后工序為(wei)將(jiang)糖(tang)(tang)骨展開，均勻配以糖(tang)(tang)蕊，反復(fu)包褶，壓切成(cheng)型。成(cheng)品(pin)為(wei)扁長(chang)方(fang)體(ti)，色白(bai)微(wei)黃，層次(ci)分明，剖面可旋狀紋理，中心(xin)呈(cheng)丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長(chang)。

10、如式香腸

如皋香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)歷(li)史悠(you)久，是(shi)聞名全(quan)國的品種之一。其生產(chan)始(shi)于清同(tong)冶年間，至今已有(you)100多年歷(li)史。清末(mo)獲“南洋勸業會”二等獎。可與“廣式”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)媲美， 被稱為“如式”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。如式香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)是(shi)具有(you)100多年歷(li)史的如皋香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)，產(chan)品譽滿全(quan)國，被評為商(shang)業部和江(jiang)蘇(su)省的優質(zhi)名特產(chan)品。其特色是(shi)：條(tiao)形整齊、肉(rou)質(zhi)緊(jin)密(mi)、色澤鮮艷(yan)、咸甜適度、香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁、營養豐富、精肉(rou)嚼而不老、肥肉(rou)油(you)而不膩，深受群眾喜愛。

如(ru)(ru)皋(gao)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)歷(li)(li)史(shi)悠久，是聞名全國的(de)(de)肉(rou)制品(pin)之(zhi)一(yi)。其生產(chan)始于(yu)清(qing)同(tong)冶(ye)年間，至今已有(you)100多年歷(li)(li)史(shi)。可(ke)與“廣(guang)式(shi)”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)媲美，被稱為(wei)“如(ru)(ru)式(shi)”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。清(qing)宣統二年（1910）六月，如(ru)(ru)皋(gao)曹鴻(hong)記香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)于(yu)南洋勸業會上獲(huo)得二等獎(jiang)。1934年，如(ru)(ru)式(shi)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)在江蘇省物品(pin)展(zhan)覽會上獲(huo)得嘉獎(jiang)。它以豬坐墩肉(rou)，切成1厘(li)米見(jian)方的(de)(de)肉(rou)料(liao)，肥、瘦(shou)肉(rou)比為(wei)2比8，加(jia)適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽(yan)拌(ban)勻，灌入(ru)預(yu)制好的(de)(de)長40厘(li)米左右(you)的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣中，扎緊兩頭(tou)，彎成U形，晾曬(shai)5個(ge)晴天(tian)以上。這(zhe)樣(yang)制作的(de)(de)如(ru)(ru)皋(gao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)具有(you)條理整齊、肉(rou)質緊密、肥瘦(shou)比例得當(dang)、干爽(shuang)結(jie)實(shi)、大小適度、色澤(ze)鮮艷、咸甜適宜、香(xiang)味濃郁、營養豐富(fu)等特點，產(chan)品(pin)質量享譽國內(nei)外。目前，如(ru)(ru)皋(gao)市比較(jiao)有(you)名的(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)品(pin)牌有(you)： “如(ru)(ru)皋(gao)牌”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、 “銀燕(yan)牌”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、 “玉兔牌”香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。