董肉，俗稱“跑油肉、虎皮肉、扣肉”，是一道江蘇省的傳統名菜，屬于江蘇菜系，位居如皋十大最有名的菜排行榜前列。Ma igoo網編輯了解到，相傳為“秦淮八艷”之一董小宛所創，故稱之“董肉”。制作“董肉”需要經過烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六個步驟，過程近三個小時。虎皮肉是以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。

如皋火腿是如皋市最負盛名的傳統名產，如皋火腿更是火腿中的極品，素有“北腿”之稱，是南通著名的特產美食。如皋火腿，生產始于清咸豐初年，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一。如皋火腿形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，可常年貯存，供四季食用。如皋火腿可蒸可煮可炒可煲湯，食用方法多樣。M aigoo小編推薦如皋其他特產：如皋黃雞、如皋白蘿卜、如皋香腸、如皋白蒲茶干?等。

白蒲蟹黃魚圓是如皋傳統的地方名菜，如皋長壽名菜，有著金玉滿堂、團團圓圓、年年有余的美好寓意，是江蘇如皋人過年餐桌上必備的美食之一。白蒲蟹黃魚圓始創于明末清初年間，距今已有三百多年的歷史，相傳為明末才子冒辟疆的愛妾董小宛所創。魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹籽，色如琥珀，浮于清湯之中，既有蟹的鮮，又有魚的嫩，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。據mai goo網編輯了解，2014年，白蒲蟹黃魚圓制作技藝被列入南通市非物質文化遺產。【 詳細>>】

清燉狼山雞，也稱原燜狼山雞，是一道江蘇南通狼山的地方名菜，屬于江蘇菜。狼山雞是世界八大標準的雞種之一，它色彩絢麗，升高腿長，皮薄肉細，味美鮮香，做好的清燉狼山雞湯汁清澈，口味十分的鮮美。清燉狼山雞的做法簡單，將雞宰殺治凈，氽水待用。火腿腳爪氽水，刮洗干凈，把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋，先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫，再移至微火燉約2小時，取去火腿、腳爪、竹箅、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。【 詳細>>】

如皋三醉，也稱醉三仙，醉三鮮，是如皋傳統名菜。醉河蝦、醉江鱘、醉文蛤合稱“醉三鮮”，舊時如皋，江海河特產資源豐富，河蝦、江鱘和文蛤均含有相當可觀的蛋白質、豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其它營養成份，以優質糧酒醉制，不僅保護了豐富的營養結構，而且味道極其鮮美，河蝦補腎壯陽，文蛤降火去燥，江鱘保健養體。

芹菜炒白蒲茶干是如皋最有名的美食之一，其主要原料為芹菜和茶干。白蒲茶干是江蘇如皋久負盛名的傳統風味名吃，也是南通著名特產小吃。白蒲茶干為清康熙年間屠三香所創，選用優質大豆，經21道工序制作而成，乾隆皇帝下江南品嘗“三香齋”茶干后，御賜“只此一家”金字匾額，遂名聲大噪。三百多年來，是如皋久負盛名的傳統風味名吃，列入非物質文化遺產名錄。茶干味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，配以蒲芹、大蒜炒食，風味絕佳。

黑塌菜，為國家地理標志保護特產，如皋黑塌菜，株型平展，塌地生長，葉大莖小，口感鮮嫩，入冬經霜后，味更鮮美，有“臘月里黑塌菜賽羊肉”之說。可炒食、煲湯、涼拌、腌漬，又是烹調各種肉類菜的配菜，色、香、味俱佳，營養豐富。如皋黑塌菜的吃法有很多，可炒食，也可做湯，還可以涼拌，清炒香氣撲鼻、鮮美肥嫩，燉湯湯色晶瑩透亮、宛如碧翠，是如皋長壽老人冬天飯桌必不可少的佳肴。其中黑塌菜粉絲是如皋本地特色菜推薦之一，其特色是鮮美肥嫩、宛如碧綠、色美味鮮。

香堂芋紅燒肉是如皋長壽八大碗之一，寓意良緣相遇，如皋素有“吃芋頭，遇好人”的說法。如皋香堂芋種植歷史悠久，因其在烹飪過程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽。如皋香堂芋一直被作為當地傳統鄉土食品用于饋贈和款宴各方賓客，其香氣怡人，口感細膩，質地軟滑，酥而不爛而聞名。芋頭燒肉是如皋的特色菜，選用肥瘦相間的豬肋條肉紅燒，放入香堂芋吸收肉中油脂，肉的色澤更紅亮，唇齒之間，口感豐腴卻又油而膩，堪稱最美相遇，驚喜紛至沓來。【 詳細>>】

蟹粉燒蹄筋是如皋出名的菜之一，主料有水發蹄筋、蟹粉、姜米等，調料有胡椒粉、黃酒、醬油等，主要通過煮制而成。蟹粉燒蹄筋的做法是將蹄筋去開成二段；開熱豬油鍋，將蔥、姜放入鍋內爆一下就撈出來。然后將蟹粉放入略炒，加酒、鹽、醬油、味精和水，隨后將蹄筋放入鍋內，燒約二分鐘，下濕菱粉勾芡，撒上胡椒粉，澆些豬油即好。

紅燒鰱魚是如皋長壽八大碗之一，也是如皋十大名菜之一。因為諧音年年有余，喜宴紅燒鰱魚是壓軸主菜，被升華為富有儀式感的精神文化。俗話說：“千滾豆腐萬滾魚”，如皋人紅燒鰱魚有自己獨特的方法，成品肥而不膩，鮮而不腥，蒜香濃郁。紅燒鰱魚的做法是將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞深至魚骨的十字花刀；將蔥、姜、蒜切片，木耳洗凈；將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。