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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白(bai)蒲(pu)”蟹黃魚圓，始(shi)創于明(ming)末清初年間(jian)，距今已(yi)有三百多年的(de)歷(li)史(shi)，相傳(chuan)為明(ming)末才子(zi)冒(mao)辟疆的(de)愛(ai)妾董小宛所創，為淮揚傳(chuan)統名菜、如皋長壽名菜。

白(bai)蒲蟹(xie)黃魚(yu)(yu)(yu)圓制作精細，用(yong)料考究，所用(yong)如皋(gao)市境內內河青魚(yu)(yu)(yu)為主要(yao)原(yuan)料，采用(yong)獨特(te)手(shou)工工藝，且無任何添加(jia)劑，迎合(he)綠色原(yuan)生態飲食(shi)文化潮流，口感(gan)相(xiang)對松軟魚(yu)(yu)(yu)香，營養豐富，具有鮮美爽(shuang)口之獨特(te)風(feng)味，可滿足中、高消費之需求并(bing)豐富了魚(yu)(yu)(yu)圓市場(chang)。

2014年，白蒲(pu)蟹黃魚圓制作(zuo)技藝被列入南通市非物質文化遺產。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白(bai)蒲蟹黃(huang)魚圓柔(rou)綿(mian)而有彈性(xing)，白(bai)嫩(nen)(nen)宛若凝(ning)脂，內孕蟹籽，色如琥珀，浮于清(qing)湯(tang)之中，既有蟹的鮮，又有魚的嫩(nen)(nen)，有“黃(huang)金白(bai)玉兜，玉珠浴清(qing)流”之美。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白蒲(pu)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)魚圓用料講究(jiu)，做工細作，程序規范。首先要(yao)在(zai)秋末初冬，西北風勁吹之(zhi)(zhi)時，捕(bu)捉肥壯的(de)河(he)蟹(xie)(xie)，用木(mu)籠(long)蒸(zheng)熟，去其(qi)殼，取(qu)其(qi)肉(rou)，蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)，伴(ban)之(zhi)(zhi)蔥、姜、脂油(you)，煎成(cheng)鮮美的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)餡膏(gao)。然后以內河(he)青魚魚糜(mi)配以蛋清、適(shi)量的(de)面粉、豬油(you)、山藥糜(mi)等(deng)(deng)精制而成(cheng)，取(qu)清水大閘蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)、蟹(xie)(xie)肉(rou)為餡，含有豐富的(de)蛋白質和谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)、脯氨(an)(an)酸(suan)等(deng)(deng)10多種氨(an)(an)基酸(suan)，是(shi)理(li)想的(de)天(tian)然綠色(se)營養食(shi)品，造色(se)、香(xiang)、味(wei)三者之(zhi)(zhi)至極，讓您百食(shi)不厭，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取清水(shui)（魚湯(tang)更佳(jia)），魚圓(yuan)(yuan)隨冷水(shui)（或冷高湯(tang)）一起(qi)放入湯(tang)鍋(guo)中（瓦罐尤佳(jia)），煮沸(fei)后(hou)改文火繼(ji)續煮3-5分(fen)鐘，待魚圓(yuan)(yuan)膨(peng)脹浮(fu)起(qi)，取湯(tang)碗放入麻油、蔥花、香菜，亦可根據自(zi)身口味(wei)加入胡椒、鹽(yan)末(mo)等，魚圓(yuan)(yuan)連湯(tang)一起(qi)盛入湯(tang)碗即(ji)可；如用瓦罐煮，待魚圓(yuan)(yuan)膨(peng)脹浮(fu)起(qi)后(hou)，加入佐(zuo)料即(ji)可食用。

2、取色(se)拉油，魚(yu)圓隨冷油一起(qi)入鍋，中火炸至金黃裝盤即(ji)可食用(yong)。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如果(guo)是生魚圓，可以放進(jin)冰(bing)箱(xiang)中冷凍(dong)保(bao)(bao)存(cun)，如果(guo)是煮(zhu)熟的魚圓，可以裝進(jin)保(bao)(bao)鮮袋(dai)放在冰(bing)箱(xiang)中冷藏(zang)保(bao)(bao)存(cun)。

2、煮熟(shu)的魚圓最好是在短時間內食(shi)用(yong)完，哪(na)怕是放在冰箱中(zhong)冷(leng)藏，保存時間也不會太(tai)長。

3、除此之外，魚圓放在冰箱中(zhong)保存時(shi)一(yi)定要(yao)單(dan)獨(du)裝(zhuang)在保鮮袋(dai)中(zhong)，因為(wei)這樣可以避免(mian)食物之間的串(chuan)味。