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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲”蟹黃魚圓，始創于(yu)明(ming)(ming)末清(qing)初年間，距今(jin)已有三百多年的(de)歷史，相傳為明(ming)(ming)末才子冒辟疆的(de)愛妾董(dong)小宛(wan)所創，為淮揚(yang)傳統名菜(cai)、如皋長壽名菜(cai)。

白蒲蟹黃(huang)魚圓制(zhi)作精細，用(yong)料考究，所用(yong)如皋(gao)市(shi)境(jing)內內河青魚為主要原料，采用(yong)獨(du)特手工工藝，且(qie)無任何添加劑，迎(ying)合綠色原生態飲食文化潮流(liu)，口感相對(dui)松(song)軟(ruan)魚香，營養(yang)豐富，具有鮮美爽口之(zhi)獨(du)特風味，可滿足中、高消(xiao)費之(zhi)需(xu)求(qiu)并豐富了魚圓市(shi)場。

2014年(nian)，白蒲蟹黃魚圓(yuan)制作技藝被列入南通市非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白(bai)蒲蟹黃魚圓柔綿而有(you)彈性，白(bai)嫩(nen)宛(wan)若凝(ning)脂，內孕蟹籽，色如琥(hu)珀，浮(fu)于(yu)清湯之中，既有(you)蟹的鮮(xian)，又有(you)魚的嫩(nen)，有(you)“黃金白(bai)玉兜，玉珠浴清流”之美。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白蒲蟹黃(huang)魚圓用(yong)料講究，做工(gong)細作，程序規范。首先(xian)要(yao)在秋末初冬，西(xi)北風勁吹之(zhi)(zhi)(zhi)時，捕捉肥壯的(de)河(he)蟹，用(yong)木籠(long)蒸(zheng)熟，去其(qi)殼，取其(qi)肉(rou)，蟹黃(huang)，伴(ban)之(zhi)(zhi)(zhi)蔥、姜、脂油，煎成(cheng)鮮美(mei)的(de)蟹黃(huang)餡(xian)膏。然(ran)后以內河(he)青魚魚糜配以蛋清、適量的(de)面粉、豬油、山藥糜等(deng)精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)，取清水大閘蟹之(zhi)(zhi)(zhi)蟹黃(huang)、蟹肉(rou)為餡(xian)，含有豐(feng)富的(de)蛋白質和谷(gu)氨酸(suan)(suan)、甘氨酸(suan)(suan)、精(jing)氨酸(suan)(suan)、脯(fu)氨酸(suan)(suan)等(deng)10多種氨基酸(suan)(suan)，是理想的(de)天然(ran)綠(lv)色營養食品，造色、香、味三(san)者之(zhi)(zhi)(zhi)至極，讓您百(bai)食不厭(yan)，回味無窮。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取(qu)清水（魚(yu)(yu)湯(tang)更(geng)佳），魚(yu)(yu)圓隨冷水（或冷高湯(tang)）一起(qi)放入(ru)(ru)湯(tang)鍋中（瓦罐尤佳），煮(zhu)沸(fei)后(hou)改文(wen)火繼續煮(zhu)3-5分(fen)鐘，待魚(yu)(yu)圓膨脹浮起(qi)，取(qu)湯(tang)碗放入(ru)(ru)麻油(you)、蔥花(hua)、香菜，亦(yi)可(ke)根據自身口(kou)味加入(ru)(ru)胡(hu)椒、鹽末等，魚(yu)(yu)圓連湯(tang)一起(qi)盛入(ru)(ru)湯(tang)碗即可(ke)；如用(yong)瓦罐煮(zhu)，待魚(yu)(yu)圓膨脹浮起(qi)后(hou)，加入(ru)(ru)佐(zuo)料即可(ke)食用(yong)。

2、取色拉油，魚圓隨冷油一起入鍋，中(zhong)火(huo)炸至金黃(huang)裝(zhuang)盤即可食用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如果(guo)(guo)是生魚(yu)(yu)圓，可(ke)(ke)以(yi)放進冰箱中冷(leng)(leng)凍保(bao)存(cun)，如果(guo)(guo)是煮熟的魚(yu)(yu)圓，可(ke)(ke)以(yi)裝進保(bao)鮮(xian)袋(dai)放在(zai)冰箱中冷(leng)(leng)藏保(bao)存(cun)。

2、煮熟的魚圓最好(hao)是(shi)在(zai)短時(shi)間內食用(yong)完，哪怕是(shi)放(fang)在(zai)冰箱中冷藏，保存時(shi)間也(ye)不會(hui)太長。

3、除(chu)此之外，魚(yu)圓放(fang)在冰箱中(zhong)保(bao)存時一(yi)定要單獨裝在保(bao)鮮袋(dai)中(zhong)，因為這樣可以避(bi)免食物(wu)之間的串味。