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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲”蟹黃魚圓，始創(chuang)于明(ming)末清初年(nian)間，距今已有三百多(duo)年(nian)的歷史(shi)，相(xiang)傳為明(ming)末才(cai)子冒辟疆的愛妾(qie)董小宛所創(chuang)，為淮揚(yang)傳統名菜(cai)、如皋長壽名菜(cai)。

白蒲蟹黃魚(yu)(yu)圓制(zhi)作精細，用料考究，所用如皋市(shi)境內內河青(qing)魚(yu)(yu)為主要原(yuan)料，采(cai)用獨特手(shou)工工藝，且無(wu)任何添加劑，迎(ying)合綠色原(yuan)生態飲(yin)食文化潮流，口(kou)感相(xiang)對松軟魚(yu)(yu)香(xiang)，營養豐富，具(ju)有鮮(xian)美爽口(kou)之(zhi)獨特風(feng)味，可滿足中、高消費之(zhi)需求并(bing)豐富了(le)魚(yu)(yu)圓市(shi)場。

2014年，白蒲蟹(xie)黃(huang)魚圓制作技藝被列入南通市非物質文化遺產。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白(bai)蒲(pu)蟹黃(huang)魚圓柔綿而有(you)(you)彈性(xing)，白(bai)嫩(nen)宛若凝脂(zhi)，內孕蟹籽，色如琥(hu)珀，浮于清湯之(zhi)中，既有(you)(you)蟹的鮮，又有(you)(you)魚的嫩(nen)，有(you)(you)“黃(huang)金白(bai)玉兜(dou)，玉珠浴清流”之(zhi)美。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白蒲(pu)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)圓用(yong)料講究，做工細作，程序規(gui)范。首先要在秋(qiu)末(mo)初冬(dong)，西北風勁(jing)吹(chui)之(zhi)時，捕捉肥壯的河蟹(xie)(xie)(xie)，用(yong)木籠蒸熟，去(qu)其(qi)殼，取(qu)其(qi)肉，蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)，伴之(zhi)蔥、姜(jiang)、脂油(you)，煎(jian)成鮮美的蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)餡膏(gao)。然后(hou)以內河青魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)糜(mi)配以蛋清、適量的面粉、豬(zhu)油(you)、山藥糜(mi)等精制而成，取(qu)清水大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)之(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)、蟹(xie)(xie)(xie)肉為(wei)餡，含有豐富的蛋白質和谷(gu)氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)、脯氨(an)酸(suan)等10多種(zhong)氨(an)基酸(suan)，是理(li)想的天然綠(lv)色營養食品，造色、香、味三者(zhe)之(zhi)至極，讓您百食不(bu)厭(yan)，回味無窮。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取清(qing)水（魚湯(tang)更佳），魚圓(yuan)隨冷水（或冷高湯(tang)）一起(qi)放入(ru)(ru)湯(tang)鍋(guo)中（瓦罐尤佳），煮沸后改(gai)文火繼續(xu)煮3-5分鐘，待魚圓(yuan)膨脹浮起(qi)，取湯(tang)碗放入(ru)(ru)麻油、蔥花、香菜，亦可(ke)根(gen)據(ju)自身口(kou)味加入(ru)(ru)胡椒、鹽末等，魚圓(yuan)連湯(tang)一起(qi)盛(sheng)入(ru)(ru)湯(tang)碗即可(ke)；如用(yong)瓦罐煮，待魚圓(yuan)膨脹浮起(qi)后，加入(ru)(ru)佐料即可(ke)食用(yong)。

2、取色拉油(you)，魚圓隨冷油(you)一起入鍋，中(zhong)火炸(zha)至(zhi)金(jin)黃裝盤即可食(shi)用(yong)。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如(ru)果(guo)是(shi)生魚圓，可以放進冰箱(xiang)中冷(leng)凍保(bao)存(cun)，如(ru)果(guo)是(shi)煮熟的魚圓，可以裝(zhuang)進保(bao)鮮袋放在冰箱(xiang)中冷(leng)藏保(bao)存(cun)。

2、煮熟的魚(yu)圓最(zui)好是在(zai)短時間內(nei)食用完，哪怕是放在(zai)冰箱中冷藏，保存時間也不會太(tai)長(chang)。

3、除(chu)此之外，魚(yu)圓放在(zai)冰箱中保(bao)存時一定要單(dan)獨裝在(zai)保(bao)鮮袋中，因為這(zhe)樣可以避免食物之間的(de)串味。