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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲”蟹黃魚(yu)圓，始創(chuang)于明(ming)末清(qing)初年(nian)間，距今已(yi)有三百(bai)多年(nian)的歷史，相傳為(wei)明(ming)末才子冒辟疆的愛(ai)妾董小宛所創(chuang)，為(wei)淮揚傳統(tong)名菜(cai)、如皋長(chang)壽名菜(cai)。

白蒲蟹黃魚(yu)(yu)圓(yuan)制作精細，用料考(kao)究，所用如皋市(shi)境內(nei)內(nei)河(he)青魚(yu)(yu)為(wei)主要(yao)原料，采(cai)用獨特手工工藝，且(qie)無任何添加劑，迎合(he)綠色原生態(tai)飲(yin)食文化潮(chao)流，口感相對松(song)軟魚(yu)(yu)香，營養豐富，具有鮮美(mei)爽(shuang)口之獨特風味，可滿足(zu)中、高消費之需求并豐富了魚(yu)(yu)圓(yuan)市(shi)場。

2014年(nian)，白蒲蟹黃魚圓制作(zuo)技藝被列(lie)入南通市非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白蒲蟹(xie)黃(huang)魚圓(yuan)柔綿而有(you)彈性，白嫩宛(wan)若(ruo)凝脂，內孕蟹(xie)籽(zi)，色如(ru)琥(hu)珀，浮于清(qing)湯之中(zhong)，既有(you)蟹(xie)的鮮，又有(you)魚的嫩，有(you)“黃(huang)金(jin)白玉兜，玉珠浴清(qing)流(liu)”之美。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白(bai)蒲蟹(xie)黃魚圓用(yong)料講究(jiu)，做工細(xi)作，程序規范。首先要在秋(qiu)末初冬，西北風(feng)勁(jing)吹之(zhi)時(shi)，捕捉(zhuo)肥壯的(de)河(he)蟹(xie)，用(yong)木(mu)籠蒸熟，去其(qi)殼，取其(qi)肉(rou)，蟹(xie)黃，伴之(zhi)蔥、姜、脂油，煎成(cheng)鮮美(mei)的(de)蟹(xie)黃餡(xian)膏。然(ran)后以內河(he)青魚魚糜配以蛋清、適量的(de)面粉、豬油、山(shan)藥糜等精制而(er)成(cheng)，取清水大閘蟹(xie)之(zhi)蟹(xie)黃、蟹(xie)肉(rou)為餡(xian)，含有豐富的(de)蛋白(bai)質和(he)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、甘(gan)氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)、脯(fu)氨(an)(an)酸(suan)等10多種氨(an)(an)基酸(suan)，是理想(xiang)的(de)天然(ran)綠(lv)色(se)營養食品，造色(se)、香、味三者之(zhi)至極，讓您百食不厭(yan)，回味無窮。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取(qu)清水(shui)（魚湯(tang)更佳），魚圓隨冷(leng)水(shui)（或冷(leng)高湯(tang)）一起放(fang)入(ru)湯(tang)鍋中（瓦罐(guan)尤佳），煮(zhu)沸后(hou)(hou)改文火(huo)繼(ji)續煮(zhu)3-5分鐘，待(dai)魚圓膨脹(zhang)(zhang)浮起，取(qu)湯(tang)碗放(fang)入(ru)麻油、蔥花(hua)、香菜，亦可(ke)根據自身口味加(jia)入(ru)胡椒、鹽末等(deng)，魚圓連湯(tang)一起盛入(ru)湯(tang)碗即(ji)(ji)可(ke)；如用瓦罐(guan)煮(zhu)，待(dai)魚圓膨脹(zhang)(zhang)浮起后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)佐料(liao)即(ji)(ji)可(ke)食用。

2、取色(se)拉油，魚(yu)圓隨冷油一起入鍋，中火炸至(zhi)金黃裝盤即可食(shi)用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如(ru)果是生魚圓，可以放進(jin)冰(bing)箱中冷凍保存(cun)，如(ru)果是煮熟的(de)魚圓，可以裝進(jin)保鮮袋放在冰(bing)箱中冷藏保存(cun)。

2、煮熟的(de)魚圓最好是在(zai)短時間(jian)內食用完，哪怕是放在(zai)冰箱中冷藏，保存時間(jian)也(ye)不會太長。

3、除此之(zhi)外，魚(yu)圓放在(zai)冰(bing)箱(xiang)中保存時一定要單獨裝在(zai)保鮮袋中，因(yin)為(wei)這樣可以避(bi)免食物之(zhi)間(jian)的串味。