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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲”蟹黃(huang)魚圓，始創(chuang)于明末清(qing)初年(nian)間，距今已有(you)三百多年(nian)的歷(li)史，相傳為(wei)明末才子冒辟疆(jiang)的愛妾董(dong)小宛所創(chuang)，為(wei)淮揚傳統名(ming)菜、如皋長壽名(ming)菜。

白蒲蟹黃(huang)魚圓(yuan)制作(zuo)精細，用(yong)(yong)料考究，所用(yong)(yong)如皋市境(jing)內(nei)內(nei)河青魚為主(zhu)要(yao)原料，采用(yong)(yong)獨特手工(gong)工(gong)藝(yi)，且(qie)無任何添加劑，迎(ying)合綠(lv)色原生態(tai)飲食(shi)文化潮流，口感(gan)相對松軟(ruan)魚香(xiang)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，具有鮮(xian)美(mei)爽口之獨特風(feng)味，可(ke)滿足中(zhong)、高消費之需求并豐(feng)富(fu)了魚圓(yuan)市場。

2014年，白蒲蟹(xie)黃魚(yu)圓制作技藝被(bei)列入南通市非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白(bai)蒲蟹黃魚(yu)圓柔綿而有(you)彈性，白(bai)嫩(nen)宛(wan)若凝脂，內孕蟹籽，色如琥珀，浮于清(qing)湯之中，既有(you)蟹的(de)鮮，又(you)有(you)魚(yu)的(de)嫩(nen)，有(you)“黃金白(bai)玉兜，玉珠浴清(qing)流”之美。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白蒲蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)魚(yu)圓用料講(jiang)究，做工(gong)細作，程序規范(fan)。首先要在(zai)秋末初冬，西北風勁吹之時(shi)，捕捉(zhuo)肥壯的(de)(de)(de)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)，用木籠蒸熟，去其殼，取其肉，蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)，伴之蔥、姜、脂油，煎成鮮美的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)餡(xian)膏。然(ran)后以內(nei)河(he)(he)青魚(yu)魚(yu)糜配以蛋清(qing)、適量的(de)(de)(de)面粉、豬油、山(shan)藥糜等(deng)精制(zhi)而成，取清(qing)水大閘蟹(xie)(xie)(xie)之蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)、蟹(xie)(xie)(xie)肉為餡(xian)，含有豐富的(de)(de)(de)蛋白質和谷(gu)氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸等(deng)10多種氨基酸，是理(li)想的(de)(de)(de)天然(ran)綠色營養(yang)食(shi)品，造色、香、味三者之至極，讓(rang)您百食(shi)不厭，回味無窮。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取(qu)清水(shui)（魚湯更佳(jia)），魚圓隨冷水(shui)（或冷高湯）一起(qi)放入(ru)湯鍋中（瓦(wa)罐尤佳(jia)），煮(zhu)沸后改文火繼續煮(zhu)3-5分鐘，待魚圓膨(peng)脹浮起(qi)，取(qu)湯碗放入(ru)麻油、蔥花、香菜(cai)，亦(yi)可根據(ju)自身口味加入(ru)胡椒、鹽末等，魚圓連湯一起(qi)盛(sheng)入(ru)湯碗即可；如用(yong)瓦(wa)罐煮(zhu)，待魚圓膨(peng)脹浮起(qi)后，加入(ru)佐料(liao)即可食用(yong)。

2、取色拉油(you)，魚圓隨冷(leng)油(you)一起(qi)入鍋，中火炸(zha)至金(jin)黃裝盤即可食用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如果是生魚(yu)圓(yuan)，可以放進冰(bing)箱中(zhong)冷(leng)(leng)凍保(bao)存，如果是煮熟的(de)魚(yu)圓(yuan)，可以裝(zhuang)進保(bao)鮮袋放在冰(bing)箱中(zhong)冷(leng)(leng)藏保(bao)存。

2、煮熟(shu)的魚(yu)圓最好(hao)是在短時間內(nei)食用完，哪(na)怕是放在冰(bing)箱中冷藏(zang)，保存時間也不會太長。

3、除此之外，魚圓放在冰(bing)箱中保存時一定要單獨裝在保鮮袋中，因為(wei)這樣可以(yi)避免食物之間(jian)的串味(wei)。