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一、如皋香堂芋介紹

如皋香堂(tang)芋種植(zhi)歷史悠久(jiu)，因其在(zai)烹飪(ren)過程(cheng)中香氣四(si)溢、滿堂(tang)芬芳而被(bei)冠(guan)以“香堂(tang)”美譽。清乾隆十五年（公(gong)元1750年）編(bian)修的《如皋縣(xian)志》記(ji)載(zai)：“香芋與(yu)芋別為一種，生沙土瓦礫地，蔓(man)引不窮，子(zi)生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳(jia)，香味絕(jue)勝。”

如皋香堂芋(yu)可(ke)制作多種美味佳肴，其(qi)(qi)香氣怡(yi)人，口感細膩，質地軟滑，酥(su)而(er)不(bu)爛，是糧、菜、飼(si)兼用作物，在(zai)傳統的農(nong)家菜譜中有芋(yu)頭燒肉(rou)、芋(yu)頭泥與肉(rou)泥加佐料制作的芋(yu)頭丸(wan)、芋(yu)頭豆腐湯、芋(yu)頭扁豆飯等(deng)。不(bu)少追(zhui)求返(fan)蹼歸真的都市居(ju)民，喜(xi)歡用最簡單的烹飪方法享受(shou)其(qi)(qi)純真清香，即“吃毛芋(yu)頭”，將(jiang)洗干凈的芋(yu)頭直接連(lian)皮蒸煮，熟后去皮而(er)食。

二、香堂芋紅燒肉的做法

食材明細

主料：五花肉(rou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香芋適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

輔(fu)料：鹽適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、紅燒(shao)醬油適(shi)(shi)量(liang)。

香芋紅燒肉的做法步驟

1、五花(hua)肉洗(xi)(xi)凈切小(xiao)塊，冷水(shui)下鍋焯(zhuo)水(shui)3分鐘撈(lao)出。香芋(yu)去(qu)皮(pi)洗(xi)(xi)凈切塊備用。

2、鍋中放少(shao)許油，下入姜蒜、八角、桂皮(pi)炒出香味(wei)。

3、放入五(wu)花肉(rou)煸(bian)炒出(chu)油(you)，如果(guo)油(you)多(duo)的話可倒出(chu)部分。

4、放入冰糖、生抽、料酒(jiu)、紅燒醬油炒上色(se)。

5、加沒(mei)過肉面的熱水，小火慢煮(zhu)20分鐘。

6、放入香芋，加鹽調味，繼(ji)續燉煮(zhu)10分鐘，大火收汁。