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一、如皋香堂芋介紹

如皋(gao)(gao)香(xiang)堂芋種植歷史悠(you)久，因其在烹飪過程中(zhong)香(xiang)氣四溢、滿(man)堂芬芳而被冠以“香(xiang)堂”美譽。清乾隆十五(wu)年（公元1750年）編修的《如皋(gao)(gao)縣(xian)志》記載：“香(xiang)芋與芋別為一種，生沙土瓦礫地(di)，蔓引不窮，子(zi)生地(di)中(zhong)，霜后掘取煨煮食(shi)之，入蔬尤佳，香(xiang)味絕(jue)勝(sheng)。”

如(ru)皋香(xiang)堂芋可制作(zuo)多(duo)種美味佳(jia)肴，其香(xiang)氣怡人，口感細膩，質(zhi)地軟滑(hua)，酥而不(bu)爛，是糧、菜、飼兼用作(zuo)物，在傳統的(de)農家(jia)菜譜中有芋頭(tou)燒肉、芋頭(tou)泥與(yu)肉泥加佐(zuo)料制作(zuo)的(de)芋頭(tou)丸、芋頭(tou)豆腐湯、芋頭(tou)扁豆飯等。不(bu)少(shao)追(zhui)求返蹼歸真的(de)都市居民，喜歡用最簡單的(de)烹飪方法享(xiang)受(shou)其純真清香(xiang)，即(ji)“吃(chi)毛芋頭(tou)”，將(jiang)洗干凈的(de)芋頭(tou)直接連皮蒸煮，熟后(hou)去皮而食。

二、香堂芋紅燒肉的做法

食材明細

主料：五花肉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)芋適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

輔料：鹽適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、生抽(chou)適量(liang)(liang)、紅(hong)燒醬油適量(liang)(liang)。

香芋紅燒肉的做法步驟

1、五花(hua)肉洗(xi)(xi)凈切(qie)小塊，冷(leng)水下鍋焯水3分(fen)鐘撈出(chu)。香芋去(qu)皮洗(xi)(xi)凈切(qie)塊備用。

2、鍋中放(fang)少許油，下入姜蒜、八角、桂皮炒出香味(wei)。

3、放(fang)入五(wu)花(hua)肉(rou)煸炒出油，如果油多的(de)話(hua)可倒出部分。

4、放入(ru)冰糖(tang)、生抽、料(liao)酒、紅燒醬油炒上(shang)色(se)。

5、加(jia)沒過肉(rou)面的熱水(shui)，小火(huo)慢煮20分鐘。

6、放入香芋，加鹽調味，繼(ji)續燉煮10分鐘，大火(huo)收汁。