一、如皋香堂芋介紹
如皋香(xiang)堂(tang)芋(yu)種植歷史悠(you)久(jiu)，因其在烹飪過程中(zhong)香(xiang)氣四溢、滿堂(tang)芬芳(fang)而被冠以“香(xiang)堂(tang)”美譽。清乾(qian)隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣(xian)志》記載：“香(xiang)芋(yu)與芋(yu)別為一種，生(sheng)沙土瓦礫(li)地，蔓(man)引不窮，子生(sheng)地中(zhong)，霜(shuang)后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香(xiang)味絕勝。”
如皋(gao)香堂芋(yu)(yu)可制作(zuo)多種美味佳肴，其(qi)(qi)香氣(qi)怡人，口感細膩，質地軟滑，酥而不爛，是糧、菜(cai)(cai)、飼兼用作(zuo)物，在傳統的農家菜(cai)(cai)譜中有芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)燒肉、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)泥(ni)與(yu)肉泥(ni)加佐料制作(zuo)的芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)丸、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)豆腐(fu)湯、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)扁豆飯(fan)等。不少追求(qiu)返蹼歸真(zhen)(zhen)的都市居民，喜歡用最簡單的烹飪方法享受其(qi)(qi)純(chun)真(zhen)(zhen)清香，即“吃(chi)毛芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)”，將洗干(gan)凈的芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)直(zhi)接(jie)連皮蒸煮，熟后去皮而食。
二、香堂芋紅燒肉的做法
食材明細
主(zhu)料：五(wu)花肉適量(liang)(liang)、香(xiang)芋適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、蒜(suan)適量(liang)(liang)、八角適量(liang)(liang)、桂皮適量(liang)(liang)、冰糖適量(liang)(liang)。
輔料：鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、紅燒醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)。
香芋紅燒肉的做法步驟
1、五(wu)花肉洗凈切小塊，冷(leng)水下鍋焯(zhuo)水3分鐘撈出。香(xiang)芋去皮洗凈切塊備用。
2、鍋中(zhong)放少(shao)許油(you)，下入姜蒜、八角、桂(gui)皮炒出香(xiang)味。
3、放入五花肉煸炒出油(you)，如果油(you)多(duo)的話(hua)可(ke)倒出部分。
4、放入(ru)冰糖(tang)、生抽、料酒、紅燒醬油炒上色。
5、加沒過肉面的熱(re)水，小(xiao)火慢煮20分(fen)鐘。
6、放入(ru)香芋(yu)，加鹽調味，繼續燉煮10分(fen)鐘，大火收(shou)汁(zhi)。
溫暖·生活家
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