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一、如皋香堂芋介紹

如皋香(xiang)堂(tang)芋種植歷史悠久，因(yin)其(qi)在烹飪過程中(zhong)香(xiang)氣四溢、滿堂(tang)芬芳而(er)被冠以“香(xiang)堂(tang)”美譽。清乾隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載(zai)：“香(xiang)芋與芋別為一種，生沙土瓦礫(li)地，蔓(man)引不(bu)窮(qiong)，子生地中(zhong)，霜后(hou)掘取煨煮食之，入蔬尤佳(jia)，香(xiang)味絕勝(sheng)。”

如皋香堂芋(yu)(yu)可制(zhi)(zhi)作多種美味(wei)佳肴，其(qi)香氣怡(yi)人，口感細膩，質地(di)軟(ruan)滑，酥而不爛(lan)，是糧、菜(cai)、飼兼用作物，在(zai)傳統(tong)的農家(jia)菜(cai)譜(pu)中(zhong)有芋(yu)(yu)頭燒肉、芋(yu)(yu)頭泥(ni)與肉泥(ni)加佐料(liao)制(zhi)(zhi)作的芋(yu)(yu)頭丸、芋(yu)(yu)頭豆腐湯、芋(yu)(yu)頭扁豆飯等。不少(shao)追求返蹼歸真的都市居民，喜(xi)歡用最簡(jian)單(dan)的烹飪方法享受其(qi)純真清(qing)香，即“吃(chi)毛(mao)芋(yu)(yu)頭”，將洗干(gan)凈的芋(yu)(yu)頭直接連皮蒸煮，熟(shu)后去皮而食。

二、香堂芋紅燒肉的做法

食材明細

主料：五(wu)花肉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香芋適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角適(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

輔料(liao)：鹽適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、生抽適(shi)量、紅燒(shao)醬油適(shi)量。

香芋紅燒肉的做法步驟

1、五花肉洗凈切小塊(kuai)，冷(leng)水(shui)(shui)下鍋(guo)焯水(shui)(shui)3分(fen)鐘撈出(chu)。香(xiang)芋去皮洗凈切塊(kuai)備用。

2、鍋中(zhong)放(fang)少許油(you)，下(xia)入姜蒜、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮炒出香味。

3、放(fang)入五花肉煸炒出(chu)油(you)，如果(guo)油(you)多(duo)的話可倒(dao)出(chu)部分。

4、放入(ru)冰(bing)糖、生抽、料酒(jiu)、紅燒醬油炒(chao)上色。

5、加沒過肉面的熱水，小火慢煮20分鐘。

6、放入香芋，加鹽調味，繼續燉煮10分鐘，大火收汁(zhi)。