一、如皋香堂芋介紹
如皋香堂(tang)芋(yu)種(zhong)植歷史悠久，因(yin)其在(zai)烹飪過程中香氣四(si)溢、滿(man)堂(tang)芬芳而被冠以“香堂(tang)”美譽。清乾隆(long)十五(wu)年（公元1750年）編修(xiu)的《如皋縣志》記載：“香芋(yu)與(yu)芋(yu)別為一種(zhong)，生沙土(tu)瓦礫地(di)，蔓(man)引不窮，子生地(di)中，霜后掘(jue)取(qu)煨(wei)煮食之，入(ru)蔬尤佳，香味絕勝(sheng)。”
如皋香堂芋(yu)(yu)可制作(zuo)多種(zhong)美味佳肴，其香氣怡人，口感細膩，質地軟滑，酥而(er)不(bu)爛，是糧、菜、飼兼用(yong)作(zuo)物，在傳統的(de)(de)農(nong)家(jia)菜譜中有芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)燒肉(rou)、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)泥(ni)與肉(rou)泥(ni)加佐料制作(zuo)的(de)(de)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)丸、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)豆腐湯、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)扁豆飯等。不(bu)少追求(qiu)返(fan)蹼歸真(zhen)的(de)(de)都(dou)市居(ju)民，喜歡(huan)用(yong)最簡單(dan)的(de)(de)烹飪(ren)方法享受其純真(zhen)清香，即“吃(chi)毛芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)”，將洗干(gan)凈(jing)的(de)(de)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)直接連皮蒸(zheng)煮，熟(shu)后去(qu)皮而(er)食。
二、香堂芋紅燒肉的做法
食材明細
主(zhu)料：五花肉適(shi)量(liang)、香芋適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)、桂(gui)皮適(shi)量(liang)、冰(bing)糖適(shi)量(liang)。
輔料(liao)：鹽適(shi)(shi)量、料(liao)酒適(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)量、紅(hong)燒(shao)醬油適(shi)(shi)量。
香芋紅燒肉的做法步驟
1、五花(hua)肉洗凈切小塊，冷水(shui)下(xia)鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)3分(fen)鐘撈(lao)出。香芋去(qu)皮洗凈切塊備用。
2、鍋中放少許油，下入姜蒜、八角、桂皮(pi)炒出香味。
3、放入(ru)五花肉(rou)煸炒(chao)出(chu)(chu)油，如(ru)果(guo)油多(duo)的話可倒(dao)出(chu)(chu)部分。
4、放入冰(bing)糖、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、紅(hong)燒醬油(you)炒上色。
5、加沒(mei)過肉面(mian)的熱水，小火慢煮20分(fen)鐘(zhong)。
6、放入(ru)香芋，加鹽(yan)調(diao)味(wei)，繼(ji)續(xu)燉(dun)煮10分(fen)鐘(zhong)，大火收(shou)汁。
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