韓(han)城成(cheng)為(wei)全國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)花(hua)椒(jiao)生產基(ji)地(di)(di)返回以盛(sheng)產“大(da)紅(hong)袍“花(hua)椒(jiao)而(er)聞名(ming)國(guo)(guo)內外的(de)陜西(xi)省韓(han)城市，歷盡8年艱辛營造的(de)“百里雙千(qian)萬(wan)株(zhu)花(hua)椒(jiao)基(ji)地(di)(di)”最(zui)近通過了省級達(da)標驗(yan)收。至此(ci)，韓(han)城市成(cheng)為(wei)全國(guo)(guo)首家花(hua)椒(jiao)基(ji)地(di)(di)達(da)標縣(市)，也成(cheng)為(wei)全國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)的(de)花(hua)椒(jiao)生產基(ji)地(di)(di)之一。

2、韓城十三花

韓城川(chuan)原戶戶養(yang)豬，逢事請(qing)客(ke)，必(bi)殺豬招待，既經濟，又盛情。經過一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代的實踐，終于創造(zao)出了不同形(xing)色的豬肉系列菜(cai)(cai)(cai)肴，典型(xing)者，當(dang)推(tui)“十三(san)花”。“十三(san)花”就是十三(san)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)。分別為(wei)(wei)“五(wu)大、五(wu)小(xiao)(xiao)、一(yi)(yi)糕(gao)、一(yi)(yi)湯(tang)、一(yi)(yi)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)”。“五(wu)大”即(ji)紅肉、白(bai)肉、酥(su)肉、雜燴（雅稱“全家福”）、蛋卷(juan)；“五(wu)小(xiao)(xiao)”即(ji)燒肚絲(si)(si)、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶(dai)粉(fen)；“一(yi)(yi)糕(gao)”為(wei)(wei)甜糕(gao)，“一(yi)(yi)湯(tang)”為(wei)(wei)勾芡甜汁(zhi)；“一(yi)(yi)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)”為(wei)(wei)瘦(shou)肉丸(wan)(wan)子(zi)(zi)湯(tang)。十三(san)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)(shang)完之后，再(zai)上(shang)(shang)主食。主食多為(wei)(wei)饃菜(cai)(cai)(cai)。菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般為(wei)(wei)四個(ge)，稱“四座菜(cai)(cai)(cai)”，兩(liang)熱兩(liang)涼(liang)，兩(liang)葷兩(liang)素。兩(liang)熱為(wei)(wei)炒(chao)肉絲(si)(si)、炒(chao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)加(jia)豬肉臊子(zi)(zi)（俗稱“小(xiao)(xiao)炒(chao)”）；兩(liang)涼(liang)為(wei)(wei)涼(liang)拌三(san)絲(si)(si)和醋溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)（或醋溜蓮菜(cai)(cai)(cai)）。

3、土特名優產

韓城(cheng)“大紅袍(pao)”花椒是陜西名貴(gui)土特(te)產品(pin)之一(yi)，種植歷史(shi)悠久(jiu)，是重要的調味(wei)品(pin)，具(ju)有色艷、味(wei)濃醇香(xiang)、顆大、肉厚、香(xiang)味(wei)久(jiu)長(chang)、麻(ma)味(wei)足等特(te)點。既(ji)是調味(wei)佳(jia)品(pin)，又具(ju)有藥用(yong)功能。

4、羊肉饸饹

古稱“河(he)漏”。羊(yang)肉(rou)臊子饸饹(le)起源于(yu)唐代，韓城山區(qu)除了產羊(yang)，還產蕎(qiao)(qiao)麥(mai)。因(yin)為(wei)(wei)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)適宜在瘠薄(bo)的土(tu)壤中生長，對耕作(zuo)要求也比較(jiao)粗放，以(yi)前(qian)地(di)多人少的山區(qu)，在一些坡(po)地(di)上撒種些蕎(qiao)(qiao)麥(mai)，也不失(shi)為(wei)(wei)廣種薄(bo)收(shou)的良(liang)策(ce)。有了羊(yang)肉(rou)，又(you)產蕎(qiao)(qiao)麥(mai)，羊(yang)肉(rou)饸饹(le)便順理成章的發展(zhan)發展(zhan)成為(wei)(wei)當地(di)的名小吃。

5、韓城羊肉

韓(han)城(cheng)多(duo)山(shan)，故牧(mu)(mu)業自(zi)古(gu)便成(cheng)為(wei)(wei)當地經濟的(de)重要(yao)(yao)組成(cheng)部分(fen)。司(si)馬遷在(zai)其《自(zi)序(xu)》中(zhong)說“遷生龍門(men)，耕牧(mu)(mu)河山(shan)之(zhi)陽(yang)”便是(shi)(shi)明證(zheng)。但牧(mu)(mu)什么(me)？從當地的(de)地理特點(dian)、經濟特點(dian)看(kan)，無(wu)非是(shi)(shi)牛(niu)、羊(yang)，但牛(niu)在(zai)舊時為(wei)(wei)農家重要(yao)(yao)的(de)生產資料(liao)，除(chu)老弱病殘者外，歷代政府皆禁(jin)宰(zai)牛(niu)，因為(wei)(wei)這個(ge)原因，牧(mu)(mu)牛(niu)業不會形成(cheng)氣候，而羊(yang)為(wei)(wei)肉食(shi)動物(wu)(wu)，必然成(cheng)為(wei)(wei)發展牧(mu)(mu)業的(de)主要(yao)(yao)品種。清(qing)光緒三十二(er)年(nian)（1906）韓(han)城(cheng)知縣(xian)張瑞璣主編的(de)《韓(han)城(cheng)縣(xian)鄉土(tu)志(zhi)》載，每年(nian)韓(han)城(cheng)出口(kou)到國外的(de)羊(yang)皮價值(zhi)白銀(yin)約(yue)(yue)二(er)千兩，羊(yang)毛價值(zhi)白銀(yin)約(yue)(yue)七百(bai)兩，成(cheng)為(wei)(wei)韓(han)城(cheng)重要(yao)(yao)的(de)出境物(wu)(wu)資之(zhi)一，也成(cheng)為(wei)(wei)韓(han)城(cheng)唯一的(de)出口(kou)物(wu)(wu)資。由(you)此可見韓(han)城(cheng)養羊(yang)的(de)數目之(zhi)巨(ju)，質量之(zhi)高。

6、臊子餛飩

“餛飩”，含(han)有(you)(you)(you)(you)“團圓美滿”之意。是(shi)韓城人過年過節、男婚女(nv)嫁、老(lao)人祝壽(shou)、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓(bin)的(de)(de)(de)待客飯。韓城的(de)(de)(de)餛飩與眾不同，非(fei)常之小(xiao)，只有(you)(you)(you)(you)成(cheng)人指甲蓋那么大(da)。大(da)概一百(bai)斤面(mian)粉，能夠包3-5萬個這(zhe)樣的(de)(de)(de)小(xiao)餛飩。做工(gong)細致，有(you)(you)(you)(you)模有(you)(you)(you)(you)樣，有(you)(you)(you)(you)棱有(you)(you)(you)(you)角，好吃好看(kan)。

餛(hun)(hun)飩的制作(zuo)較為繁雜，一(yi)般(ban)是(shi)年(nian)前家人捏餛(hun)(hun)飩，或邀請(qing)鄰居(ju)幫忙(mang)，抽出一(yi)天時(shi)間捏餛(hun)(hun)飩。一(yi)般(ban)需要：白蘿卜做(zuo)餡（洗凈(jing)——切絲——滾(gun)水中除(chu)去暴味——撈出后(hou)擠干(gan)水分(fen)——剁(duo)碎成餡——調之以十三香、鹽拌勻——待(dai)用(yong)）；面粉（清水和(he)面，稍軟，用(yong)搟好(hao)后(hou)，切成2-3厘米正方(fang)小塊）。捏時(shi)整齊擺放(fang)在篦子(zi)(zi)上(shang)，上(shang)籠屜(ti)蒸，大概30-40分(fen)鐘即熟。然后(hou)從(cong)篦子(zi)(zi)上(shang)剝落，晾干(gan)后(hou)存放(fang)。

7、韓城石子饃

石(shi)子(zi)饃是(shi)頗受群(qun)眾喜愛的(de)傳統食(shi)品(pin)，又名古鏊餅。由于(yu)它歷史悠久，被稱為我國食(shi)品(pin)中的(de)“化(hua)石(shi)”。石(shi)子(zi)饃的(de)原料是(shi)面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經(jing)和面、加工(gong)石(shi)子(zi)，制(zhi)坯焙焙幾道工(gong)序制(zhi)作而成，其特點(dian)(dian)為酥松荃香，易于(yu)消化(hua)，攜帶方便，利于(yu)儲存。石(shi)子(zi)饃是(shi)渭南農(nong)村孕婦產后常吃的(de)食(shi)品(pin)，也是(shi)饋贈親友、招待(dai)佳賓、出外旅行的(de)必備(bei)佳點(dian)(dian)。

8、羊肉臊子饸饹

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子饸(he)(he)(he)(he)饹(le)是(shi)韓(han)城(cheng)人(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個驕(jiao)傲。幾乎所(suo)有到(dao)韓(han)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)客人(ren)，必定會受(shou)到(dao)這樣一(yi)種(zhong)美食的(de)(de)(de)(de)款待，并且(qie)差不(bu)多(duo)都是(shi)在第(di)一(yi)次宴席上(shang)。饸(he)(he)(he)(he)饹(le)，古稱"河漏"。'元代農學家王禎《農書，蕎(qiao)麥(mai)(mai)》："北(bei)方山后，諸郡多(duo)種(zhong)，治(zhi)去皮殼(ke)，磨而(er)成面或作湯(tang)餅(bing)。"韓(han)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)饸(he)(he)(he)(he)餎不(bu)是(shi)作為湯(tang)餅(bing)(古時(shi)稱湯(tang)面為湯(tang)餅(bing))，而(er)是(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)特(te)(te)制的(de)(de)(de)(de)箔(bo)饸(he)(he)(he)(he)餎床子，將(jiang)蕎(qiao)面壓成細而(er)長的(de)(de)(de)(de)圓狀(zhuang)條(tiao)面，撈(lao)入(ru)碗中，再潑入(ru)多(duo)味調(diao)(diao)料的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，故稱羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)饸(he)(he)(he)(he)餎。如涼吃，放少許(xu)涼粉(fen)，再加(jia)入(ru)油辣、蒜(suan)泥、芥(jie)茉(mo)等(deng)調(diao)(diao)味，成為涼粉(fen)饸(he)(he)(he)(he)餎，食時(shi)不(bu)僅帶(dai)有特(te)(te)異的(de)(de)(de)(de)香味，且(qie)對身體大有補益。李時(shi)珍《本草(cao)綱目》載："喬麥(mai)(mai)最(zui)降氣寬腸，故能煉腸胃滓(zi)滯(zhi)，而(er)治(zhi)濁滯(zhi)、泄痢、腹痛、上(shang)氣之疾。"因蕎(qiao)麥(mai)(mai)性寒(han)，故韓(han)城(cheng)俗話說："蕎(qiao)面涼冶沿，離不(bu)開三(san)樣好調(diao)(diao)和(he)，油潑辣子、蒜(suan)、芥(jie)茉(mo)。"蕎(qiao)面熱縮鋁，原湯(tang)加(jia)調(diao)(diao)料，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子辛(xin)辣椒。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓城風味芝(zhi)麻燒(shao)餅，美(mei)味可口(kou)，聞(wen)名關(guan)中(zhong)。餅呈圓形，主(zhu)要用(yong)料(liao)是(shi)白(bai)(bai)面(mian)(mian)、食油、芝(zhi)麻、調料(liao)。做(zuo)法精細，先將和(he)(he)好的(de)(de)白(bai)(bai)面(mian)(mian)拉成(cheng)扁狀長條，再墊(dian)入食油和(he)(he)調料(liao)，然后卷(juan)好壓(ya)圓，在圓心壓(ya)上芝(zhi)麻，成(cheng)形后放入特置(zhi)的(de)(de)鐵鏊上油烙，然后置(zhi)于鏊下的(de)(de)焦(jiao)炭火旁(pang)烘烤(kao)即成(cheng)。芝(zhi)麻燒(shao)餅層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)多，色澤黃，酥脆可口(kou)，人們尤喜伴(ban)食熱(re)涼郱。

西北人(ren)很喜(xi)歡吃面食，饃(mo)(mo)的(de)品種千變萬化，除了肉(rou)夾饃(mo)(mo)專用(yong)(yong)的(de)外(wai)脆里軟白吉(ji)饃(mo)(mo)之外(wai)，泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)的(de)饃(mo)(mo)也是專用(yong)(yong)的(de)，因為泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)非泡(pao)(pao)，而是“煮”，非此，饃(mo)(mo)怎(zen)能(neng)吸(xi)取羊肉(rou)鮮湯(tang)的(de)精華(hua)，還能(neng)不散不糊，柔韌可口，羊肉(rou)湯(tang)還要保持清爽。

饃(mo)(mo)用(yong)(yong)上(shang)好(hao)的白面(mian)(mian)，加酵(jiao)母，水（少(shao)），反(fan)復多次合成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)（很重要(yao)），（因為(wei)不(bu)會做，只能大(da)概(gai)說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)），微(wei)(wei)微(wei)(wei)醒一會，（醒這個術語我(wo)非常(chang)喜歡，好(hao)像讓面(mian)(mian)粉寶寶跟睡美人一樣）跟水完全的融(rong)合。但是(shi)(shi)并(bing)不(bu)要(yao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發酵(jiao)。成為(wei)死面(mian)(mian)饃(mo)(mo)。然后放到餅襠里面(mian)(mian)烤熟，外面(mian)(mian)有(you)(you)一層白白的，有(you)(you)時候有(you)(you)點焦(jiao)的面(mian)(mian)皮，里面(mian)(mian)是(shi)(shi)一層層、散發著(zhu)麥面(mian)(mian)特有(you)(you)的清香的芯。可是(shi)(shi)記(ji)著(zhu)了，實際上(shang)泡饃(mo)(mo)用(yong)(yong)的饃(mo)(mo)算是(shi)(shi)生的，不(bu)能吃，應該(gai)會消化不(bu)良。常(chang)見外地人將(jiang)吃不(bu)掉的饃(mo)(mo)包起來說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)晚上(shang)回去吃。我(wo)們都會好(hao)言(yan)相勸，不(bu)煮是(shi)(shi)不(bu)能吃的。