韓(han)城(cheng)成(cheng)為(wei)全國(guo)最(zui)大的(de)花椒(jiao)生產(chan)(chan)基地(di)返回以(yi)盛產(chan)(chan)“大紅(hong)袍“花椒(jiao)而聞名國(guo)內外的(de)陜西省韓(han)城(cheng)市(shi)，歷盡8年艱辛營造的(de)“百(bai)里(li)雙千萬株花椒(jiao)基地(di)”最(zui)近通過(guo)了省級達標驗(yan)收。至此，韓(han)城(cheng)市(shi)成(cheng)為(wei)全國(guo)首家花椒(jiao)基地(di)達標縣(市(shi))，也成(cheng)為(wei)全國(guo)最(zui)大的(de)的(de)花椒(jiao)生產(chan)(chan)基地(di)之一(yi)。

2、韓城十三花

韓城川(chuan)原(yuan)戶戶養豬，逢事(shi)請客，必殺豬招待，既經濟，又盛情。經過一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代的(de)實(shi)踐，終于創(chuang)造出了(le)不同形(xing)色的(de)豬肉(rou)(rou)系(xi)列菜(cai)(cai)肴，典型者，當推“十三(san)花”。“十三(san)花”就(jiu)是十三(san)道菜(cai)(cai)。分別(bie)為“五大、五小、一(yi)(yi)糕、一(yi)(yi)湯、一(yi)(yi)丸(wan)子(zi)”。“五大”即紅肉(rou)(rou)、白肉(rou)(rou)、酥(su)肉(rou)(rou)、雜燴（雅稱“全(quan)家福(fu)”）、蛋卷；“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉；“一(yi)(yi)糕”為甜糕，“一(yi)(yi)湯”為勾芡甜汁(zhi)；“一(yi)(yi)丸(wan)子(zi)”為瘦(shou)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)湯。十三(san)個菜(cai)(cai)上(shang)完之后，再上(shang)主(zhu)食(shi)。主(zhu)食(shi)多為饃菜(cai)(cai)。菜(cai)(cai)一(yi)(yi)般為四(si)個，稱“四(si)座菜(cai)(cai)”，兩(liang)熱(re)兩(liang)涼(liang)，兩(liang)葷兩(liang)素。兩(liang)熱(re)為炒(chao)肉(rou)(rou)絲、炒(chao)白菜(cai)(cai)加豬肉(rou)(rou)臊子(zi)（俗稱“小炒(chao)”）；兩(liang)涼(liang)為涼(liang)拌三(san)絲和醋(cu)溜白菜(cai)(cai)（或(huo)醋(cu)溜蓮(lian)菜(cai)(cai)）。

3、土特名優產

韓城“大紅(hong)袍”花椒(jiao)是(shi)陜西(xi)名貴(gui)土特產品(pin)之一(yi)，種植歷史悠久，是(shi)重要的調(diao)味品(pin)，具有色艷、味濃醇香、顆(ke)大、肉厚、香味久長(chang)、麻味足等特點(dian)。既是(shi)調(diao)味佳(jia)品(pin)，又具有藥用功能。

4、羊肉饸饹

古稱(cheng)“河漏”。羊(yang)肉(rou)臊子(zi)饸饹起源(yuan)于唐代，韓城山區(qu)除了(le)產(chan)羊(yang)，還產(chan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)。因為(wei)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)適(shi)宜在瘠薄的土壤中生長(chang)，對(dui)耕作要求也比較粗放，以(yi)前(qian)地多人少(shao)的山區(qu)，在一些(xie)坡地上撒種些(xie)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)，也不失為(wei)廣(guang)種薄收(shou)的良策(ce)。有了(le)羊(yang)肉(rou)，又產(chan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)，羊(yang)肉(rou)饸饹便順理成(cheng)章的發展發展成(cheng)為(wei)當地的名小吃。

5、韓城羊肉

韓(han)城(cheng)多(duo)山，故(gu)牧(mu)業(ye)自古便成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)當地(di)經濟的(de)(de)(de)重(zhong)要組成(cheng)(cheng)部分。司馬遷在其《自序》中說“遷生龍(long)門，耕(geng)牧(mu)河山之(zhi)(zhi)陽”便是(shi)明(ming)證(zheng)。但牧(mu)什么？從(cong)當地(di)的(de)(de)(de)地(di)理特點(dian)、經濟特點(dian)看，無非(fei)是(shi)牛、羊(yang)(yang)(yang)，但牛在舊(jiu)時為(wei)(wei)農家重(zhong)要的(de)(de)(de)生產資(zi)(zi)料，除老弱病殘者外，歷代政府皆禁(jin)宰牛，因(yin)為(wei)(wei)這個原因(yin)，牧(mu)牛業(ye)不會形成(cheng)(cheng)氣(qi)候，而羊(yang)(yang)(yang)為(wei)(wei)肉食動物(wu)，必然成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)發展牧(mu)業(ye)的(de)(de)(de)主要品種。清(qing)光緒三十二(er)年(nian)（1906）韓(han)城(cheng)知縣張瑞璣主編的(de)(de)(de)《韓(han)城(cheng)縣鄉土(tu)志》載，每(mei)年(nian)韓(han)城(cheng)出口到(dao)國外的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)價(jia)值白(bai)銀約(yue)(yue)二(er)千兩，羊(yang)(yang)(yang)毛價(jia)值白(bai)銀約(yue)(yue)七百兩，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)韓(han)城(cheng)重(zhong)要的(de)(de)(de)出境(jing)物(wu)資(zi)(zi)之(zhi)(zhi)一(yi)，也成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)韓(han)城(cheng)唯一(yi)的(de)(de)(de)出口物(wu)資(zi)(zi)。由此(ci)可見(jian)韓(han)城(cheng)養羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)數(shu)目之(zhi)(zhi)巨(ju)，質量之(zhi)(zhi)高。

6、臊子餛飩

“餛(hun)(hun)飩”，含有“團圓美(mei)滿(man)”之意(yi)。是韓城(cheng)人過(guo)年(nian)過(guo)節(jie)、男婚女(nv)嫁、老(lao)人祝(zhu)壽、孩子滿(man)月等場合招待親朋厚友和貴賓的(de)待客飯。韓城(cheng)的(de)餛(hun)(hun)飩與(yu)眾(zhong)不同，非常之小(xiao)，只有成人指甲蓋那么大。大概(gai)一百斤面粉，能夠包3-5萬個(ge)這樣的(de)小(xiao)餛(hun)(hun)飩。做工細致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。

餛(hun)飩的制作較(jiao)為繁雜，一(yi)般是(shi)年前家人捏餛(hun)飩，或邀(yao)請(qing)鄰居(ju)幫(bang)忙，抽(chou)出(chu)(chu)一(yi)天(tian)時(shi)間(jian)捏餛(hun)飩。一(yi)般需(xu)要(yao)：白蘿卜做餡(xian)（洗(xi)凈——切(qie)絲——滾(gun)水(shui)中除去暴(bao)味——撈出(chu)(chu)后(hou)(hou)擠干水(shui)分——剁碎成(cheng)餡(xian)——調之以(yi)十三香、鹽拌勻——待用）；面粉（清水(shui)和面，稍軟，用搟好后(hou)(hou)，切(qie)成(cheng)2-3厘米正方小塊）。捏時(shi)整齊(qi)擺放在篦(bi)子上(shang)，上(shang)籠屜蒸，大概(gai)30-40分鐘(zhong)即熟。然(ran)后(hou)(hou)從篦(bi)子上(shang)剝落，晾干后(hou)(hou)存放。

7、韓城石子饃

石(shi)子(zi)饃(mo)是(shi)頗受群眾喜愛(ai)的(de)(de)傳統食(shi)(shi)品，又名古鏊餅。由(you)于(yu)它(ta)歷史悠久，被稱為我國食(shi)(shi)品中的(de)(de)“化石(shi)”。石(shi)子(zi)饃(mo)的(de)(de)原料(liao)是(shi)面(mian)粉、堿面(mian)、精鹽、熟(shu)豬(zhu)油、鮮花椒葉等，經(jing)和面(mian)、加工石(shi)子(zi)，制坯焙焙幾(ji)道工序制作而(er)成，其特點(dian)(dian)為酥松荃香，易于(yu)消化，攜帶方便(bian)，利于(yu)儲存。石(shi)子(zi)饃(mo)是(shi)渭南農村孕婦產后常吃(chi)的(de)(de)食(shi)(shi)品，也是(shi)饋贈親友(you)、招(zhao)待(dai)佳(jia)賓、出外旅行的(de)(de)必備佳(jia)點(dian)(dian)。

8、羊肉臊子饸饹

羊肉(rou)臊子饸(he)(he)(he)饹是韓(han)城人的一(yi)(yi)個(ge)驕傲(ao)。幾乎所有(you)(you)到韓(han)城的客人，必定會受到這樣(yang)一(yi)(yi)種(zhong)美(mei)食的款待，并且差(cha)不多(duo)都是在第一(yi)(yi)次宴席上。饸(he)(he)(he)饹，古稱"河漏"。'元(yuan)代(dai)農學家王(wang)禎《農書，蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥》："北方山(shan)后，諸郡多(duo)種(zhong)，治去皮殼，磨(mo)而成面(mian)(mian)或作湯餅(bing)。"韓(han)城的羊肉(rou)饸(he)(he)(he)餎(le)不是作為湯餅(bing)(古時(shi)稱湯面(mian)(mian)為湯餅(bing))，而是用一(yi)(yi)種(zhong)特制的箔饸(he)(he)(he)餎(le)床子，將蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)壓成細而長的圓狀條面(mian)(mian)，撈入碗中，再(zai)潑入多(duo)味調(diao)料的羊肉(rou)湯，故(gu)(gu)稱羊肉(rou)饸(he)(he)(he)餎(le)。如涼(liang)吃，放少許(xu)涼(liang)粉，再(zai)加(jia)入油(you)辣、蒜泥、芥(jie)茉等調(diao)味，成為涼(liang)粉饸(he)(he)(he)餎(le)，食時(shi)不僅(jin)帶(dai)有(you)(you)特異的香味，且對身體大有(you)(you)補益。李時(shi)珍(zhen)《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸(chang)，故(gu)(gu)能煉腸(chang)胃(wei)滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾(ji)。"因蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥性寒，故(gu)(gu)韓(han)城俗(su)話(hua)說："蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)涼(liang)冶沿(yan)，離不開三樣(yang)好調(diao)和，油(you)潑辣子、蒜、芥(jie)茉。"蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)熱縮鋁，原湯加(jia)調(diao)料，羊肉(rou)臊子辛辣椒(jiao)。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓城風味芝麻燒(shao)(shao)餅(bing)，美(mei)味可口(kou)，聞名關中(zhong)。餅(bing)呈圓形(xing)，主要用料是白面(mian)(mian)、食(shi)油、芝麻、調料。做(zuo)法精細，先將和好(hao)的白面(mian)(mian)拉成扁狀(zhuang)長條，再墊(dian)入食(shi)油和調料，然后(hou)卷好(hao)壓圓，在圓心壓上(shang)芝麻，成形(xing)后(hou)放入特(te)置的鐵鏊上(shang)油烙，然后(hou)置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒(shao)(shao)餅(bing)層(ceng)層(ceng)多，色澤黃，酥脆可口(kou)，人(ren)們尤喜伴食(shi)熱涼郱。

西北(bei)人很喜(xi)歡吃面食，饃(mo)的(de)品種千變萬化，除了(le)肉(rou)夾(jia)饃(mo)專用(yong)的(de)外脆里(li)軟白吉饃(mo)之外，泡饃(mo)的(de)饃(mo)也是專用(yong)的(de)，因為泡饃(mo)非泡，而是“煮”，非此，饃(mo)怎能(neng)吸取羊肉(rou)鮮湯的(de)精華，還(huan)能(neng)不散不糊，柔韌(ren)可口，羊肉(rou)湯還(huan)要(yao)保持清(qing)爽。

饃(mo)(mo)(mo)用上(shang)好(hao)(hao)的(de)(de)白(bai)面，加酵(jiao)母，水（少），反復多次合成面團（很重(zhong)要），（因為(wei)(wei)不(bu)(bu)會做(zuo)，只能大概說說），微微醒一會，（醒這個(ge)術語我非(fei)常(chang)喜歡，好(hao)(hao)像讓面粉寶(bao)寶(bao)跟睡美(mei)人一樣）跟水完全的(de)(de)融合。但(dan)是(shi)并不(bu)(bu)要面團發酵(jiao)。成為(wei)(wei)死面饃(mo)(mo)(mo)。然(ran)后放(fang)到餅襠里面烤(kao)熟，外面有一層白(bai)白(bai)的(de)(de)，有時候有點焦的(de)(de)面皮，里面是(shi)一層層、散(san)發著麥(mai)面特有的(de)(de)清(qing)香的(de)(de)芯。可(ke)是(shi)記著了，實際(ji)上(shang)泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)用的(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)算是(shi)生的(de)(de)，不(bu)(bu)能吃，應(ying)該會消化(hua)不(bu)(bu)良。常(chang)見外地人將吃不(bu)(bu)掉的(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)包起來說是(shi)晚上(shang)回去(qu)吃。我們都會好(hao)(hao)言相勸(quan)，不(bu)(bu)煮是(shi)不(bu)(bu)能吃的(de)(de)。