韓城(cheng)成為全國最(zui)大的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)生(sheng)產基(ji)(ji)地(di)返回(hui)以盛產“大紅袍“花(hua)(hua)椒(jiao)而(er)聞名國內外的(de)陜西省韓城(cheng)市，歷盡(jin)8年(nian)艱辛營(ying)造的(de)“百(bai)里雙(shuang)千萬株花(hua)(hua)椒(jiao)基(ji)(ji)地(di)”最(zui)近通過了省級達標(biao)驗收。至此，韓城(cheng)市成為全國首家花(hua)(hua)椒(jiao)基(ji)(ji)地(di)達標(biao)縣(市)，也成為全國最(zui)大的(de)的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)生(sheng)產基(ji)(ji)地(di)之一。

2、韓城十三花

韓城(cheng)川原(yuan)戶戶養(yang)豬，逢事請客，必殺豬招待，既(ji)經濟，又(you)盛情。經過一(yi)(yi)(yi)代(dai)又(you)一(yi)(yi)(yi)代(dai)的實(shi)踐，終于(yu)創造出了不同形色(se)的豬肉(rou)(rou)系列菜(cai)(cai)肴(yao)，典(dian)型者，當推“十(shi)三(san)花”。“十(shi)三(san)花”就是十(shi)三(san)道菜(cai)(cai)。分別為(wei)(wei)(wei)“五(wu)大(da)、五(wu)小、一(yi)(yi)(yi)糕(gao)、一(yi)(yi)(yi)湯(tang)(tang)、一(yi)(yi)(yi)丸子(zi)(zi)(zi)”。“五(wu)大(da)”即(ji)紅(hong)肉(rou)(rou)、白肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、雜(za)燴(hui)（雅稱(cheng)(cheng)“全(quan)家(jia)福(fu)”）、蛋卷；“五(wu)小”即(ji)燒肚絲(si)、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶(dai)粉；“一(yi)(yi)(yi)糕(gao)”為(wei)(wei)(wei)甜糕(gao)，“一(yi)(yi)(yi)湯(tang)(tang)”為(wei)(wei)(wei)勾(gou)芡甜汁；“一(yi)(yi)(yi)丸子(zi)(zi)(zi)”為(wei)(wei)(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)丸子(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)。十(shi)三(san)個(ge)菜(cai)(cai)上完(wan)之后，再上主食(shi)(shi)。主食(shi)(shi)多為(wei)(wei)(wei)饃(mo)菜(cai)(cai)。菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)般為(wei)(wei)(wei)四(si)個(ge)，稱(cheng)(cheng)“四(si)座菜(cai)(cai)”，兩(liang)熱兩(liang)涼，兩(liang)葷兩(liang)素。兩(liang)熱為(wei)(wei)(wei)炒肉(rou)(rou)絲(si)、炒白菜(cai)(cai)加豬肉(rou)(rou)臊子(zi)(zi)(zi)（俗稱(cheng)(cheng)“小炒”）；兩(liang)涼為(wei)(wei)(wei)涼拌三(san)絲(si)和醋溜(liu)白菜(cai)(cai)（或醋溜(liu)蓮菜(cai)(cai)）。

3、土特名優產

韓城“大紅袍”花椒是陜(shan)西名貴土特產品(pin)之(zhi)一，種植歷史悠久(jiu)(jiu)，是重要的調味(wei)品(pin)，具有色艷、味(wei)濃醇香(xiang)、顆(ke)大、肉厚、香(xiang)味(wei)久(jiu)(jiu)長(chang)、麻味(wei)足等(deng)特點。既是調味(wei)佳品(pin)，又具有藥(yao)用功(gong)能(neng)。

4、羊肉饸饹

古稱(cheng)“河漏”。羊(yang)肉臊子饸饹(le)起源于唐代(dai)，韓城山(shan)區除了產(chan)羊(yang)，還產(chan)蕎麥(mai)。因(yin)為(wei)蕎麥(mai)適宜在(zai)瘠(ji)薄(bo)的(de)土(tu)壤中生長，對耕作要求也(ye)比較粗放，以(yi)前地(di)多人少的(de)山(shan)區，在(zai)一些(xie)(xie)坡地(di)上撒種些(xie)(xie)蕎麥(mai)，也(ye)不失為(wei)廣種薄(bo)收的(de)良(liang)策。有了羊(yang)肉，又(you)產(chan)蕎麥(mai)，羊(yang)肉饸饹(le)便順理成章的(de)發(fa)展發(fa)展成為(wei)當地(di)的(de)名小吃。

5、韓城羊肉

韓(han)城(cheng)(cheng)多山，故牧(mu)(mu)(mu)業(ye)自(zi)古便成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)經(jing)濟(ji)(ji)的重要組成(cheng)部分。司馬遷在其《自(zi)序》中(zhong)說“遷生(sheng)龍門，耕牧(mu)(mu)(mu)河山之(zhi)陽”便是明證(zheng)。但牧(mu)(mu)(mu)什么？從(cong)當(dang)地(di)的地(di)理(li)特點(dian)、經(jing)濟(ji)(ji)特點(dian)看，無非是牛(niu)、羊(yang)，但牛(niu)在舊時為(wei)農家重要的生(sheng)產資料，除老弱病殘者外，歷代政府皆禁宰牛(niu)，因為(wei)這個原因，牧(mu)(mu)(mu)牛(niu)業(ye)不會形成(cheng)氣候，而(er)羊(yang)為(wei)肉食動物，必然成(cheng)為(wei)發展牧(mu)(mu)(mu)業(ye)的主要品種。清光緒三十二年（1906）韓(han)城(cheng)(cheng)知縣張瑞璣主編(bian)的《韓(han)城(cheng)(cheng)縣鄉(xiang)土志(zhi)》載，每年韓(han)城(cheng)(cheng)出(chu)(chu)口到國外的羊(yang)皮(pi)價(jia)值白(bai)銀(yin)約二千兩(liang)，羊(yang)毛價(jia)值白(bai)銀(yin)約七百(bai)兩(liang)，成(cheng)為(wei)韓(han)城(cheng)(cheng)重要的出(chu)(chu)境物資之(zhi)一，也成(cheng)為(wei)韓(han)城(cheng)(cheng)唯一的出(chu)(chu)口物資。由此可見韓(han)城(cheng)(cheng)養羊(yang)的數目(mu)之(zhi)巨，質量之(zhi)高。

6、臊子餛飩

“餛飩(tun)(tun)”，含(han)有(you)“團圓美(mei)滿”之意。是韓城人(ren)過年過節、男(nan)婚女嫁(jia)、老人(ren)祝壽、孩子滿月(yue)等場(chang)合招待(dai)親朋(peng)厚友和貴賓(bin)的待(dai)客飯。韓城的餛飩(tun)(tun)與眾不(bu)同，非(fei)常之小，只有(you)成(cheng)人(ren)指甲(jia)蓋那么大。大概一百斤面粉，能夠包3-5萬個這樣的小餛飩(tun)(tun)。做工(gong)細致，有(you)模有(you)樣，有(you)棱(leng)有(you)角，好吃好看。

餛飩(tun)的制(zhi)作(zuo)較為繁雜，一(yi)(yi)般(ban)(ban)是年(nian)前家(jia)人捏餛飩(tun)，或邀請鄰居幫忙(mang)，抽(chou)出一(yi)(yi)天時間捏餛飩(tun)。一(yi)(yi)般(ban)(ban)需要：白蘿卜做餡（洗凈——切(qie)絲——滾(gun)水中(zhong)除(chu)去暴味——撈出后(hou)擠(ji)干(gan)水分(fen)(fen)——剁碎成(cheng)餡——調之(zhi)以十(shi)三香、鹽拌勻——待用(yong)）；面粉(fen)（清(qing)水和面，稍軟，用(yong)搟(xian)好后(hou)，切(qie)成(cheng)2-3厘(li)米(mi)正方小塊(kuai)）。捏時整齊擺放(fang)在(zai)篦子上(shang)，上(shang)籠(long)屜蒸，大概(gai)30-40分(fen)(fen)鐘(zhong)即熟。然后(hou)從篦子上(shang)剝落，晾干(gan)后(hou)存放(fang)。

7、韓城石子饃

石子(zi)(zi)饃是頗受(shou)群(qun)眾喜(xi)愛的(de)(de)傳統食品(pin)，又名古(gu)鏊餅。由(you)于(yu)(yu)它歷史悠(you)久(jiu)，被(bei)稱為(wei)我(wo)國食品(pin)中的(de)(de)“化(hua)石”。石子(zi)(zi)饃的(de)(de)原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮(xian)花(hua)椒葉等，經和面、加工石子(zi)(zi)，制坯焙(bei)焙(bei)幾道工序制作而成，其特點(dian)為(wei)酥松荃香，易于(yu)(yu)消化(hua)，攜帶方便(bian)，利(li)于(yu)(yu)儲存。石子(zi)(zi)饃是渭南農(nong)村(cun)孕婦產后常吃的(de)(de)食品(pin)，也是饋贈親友(you)、招待佳賓、出(chu)外旅行的(de)(de)必(bi)備佳點(dian)。

8、羊肉臊子饸饹

羊(yang)肉臊子(zi)饸饹是(shi)韓(han)城人(ren)的一(yi)個驕傲。幾(ji)乎所有到韓(han)城的客人(ren)，必(bi)定會(hui)受到這樣一(yi)種(zhong)美食的款待，并且(qie)差不多(duo)都是(shi)在(zai)第一(yi)次宴席上(shang)。饸饹，古(gu)稱"河漏"。'元代(dai)農(nong)(nong)學家王(wang)禎(zhen)《農(nong)(nong)書，蕎(qiao)麥(mai)》："北方山(shan)后(hou)，諸(zhu)郡多(duo)種(zhong)，治(zhi)去皮殼(ke)，磨(mo)而成面(mian)或作湯(tang)餅。"韓(han)城的羊(yang)肉饸餎(le)不是(shi)作為湯(tang)餅(古(gu)時稱湯(tang)面(mian)為湯(tang)餅)，而是(shi)用一(yi)種(zhong)特(te)制的箔(bo)饸餎(le)床子(zi)，將蕎(qiao)面(mian)壓成細而長的圓狀條面(mian)，撈(lao)入(ru)碗中，再(zai)潑入(ru)多(duo)味調料(liao)的羊(yang)肉湯(tang)，故(gu)稱羊(yang)肉饸餎(le)。如涼吃，放少許涼粉，再(zai)加入(ru)油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉饸餎(le)，食時不僅帶有特(te)異(yi)的香味，且(qie)對身體大有補益。李時珍(zhen)《本草綱目(mu)》載："喬麥(mai)最降氣寬腸(chang)，故(gu)能煉腸(chang)胃滓滯(zhi)，而治(zhi)濁滯(zhi)、泄痢、腹痛、上(shang)氣之疾。"因蕎(qiao)麥(mai)性(xing)寒，故(gu)韓(han)城俗(su)話說(shuo)："蕎(qiao)面(mian)涼冶(ye)沿，離(li)不開三樣好(hao)調和，油潑辣子(zi)、蒜、芥茉。"蕎(qiao)面(mian)熱(re)縮鋁，原湯(tang)加調料(liao)，羊(yang)肉臊子(zi)辛辣椒(jiao)。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓城(cheng)風味芝(zhi)麻燒(shao)餅，美味可口，聞名關中。餅呈圓形，主要(yao)用料(liao)是白面、食油、芝(zhi)麻、調料(liao)。做法精細，先(xian)將和好的(de)(de)白面拉成(cheng)(cheng)扁狀長條，再(zai)墊入食油和調料(liao)，然后(hou)卷好壓圓，在圓心壓上(shang)芝(zhi)麻，成(cheng)(cheng)形后(hou)放入特置的(de)(de)鐵鏊(ao)上(shang)油烙，然后(hou)置于鏊(ao)下(xia)的(de)(de)焦(jiao)炭火旁烘(hong)烤即成(cheng)(cheng)。芝(zhi)麻燒(shao)餅層(ceng)層(ceng)多，色(se)澤(ze)黃(huang)，酥脆可口，人(ren)們尤喜伴食熱涼郱。

西北人很喜(xi)歡吃面食，饃(mo)(mo)的(de)(de)品種千變萬化，除了肉夾饃(mo)(mo)專用的(de)(de)外脆里軟白吉(ji)饃(mo)(mo)之外，泡饃(mo)(mo)的(de)(de)饃(mo)(mo)也是專用的(de)(de)，因為泡饃(mo)(mo)非泡，而(er)是“煮”，非此(ci)，饃(mo)(mo)怎能(neng)吸取羊肉鮮湯的(de)(de)精華，還(huan)能(neng)不(bu)散不(bu)糊，柔韌(ren)可(ke)口，羊肉湯還(huan)要保持清爽(shuang)。

饃(mo)(mo)用上好的(de)白面(mian)，加酵(jiao)母(mu)，水（少(shao)），反復多次(ci)合(he)成面(mian)團(tuan)（很重要），（因(yin)為不(bu)(bu)(bu)會(hui)做，只能(neng)大概說(shuo)說(shuo)），微微醒一會(hui)，（醒這(zhe)個術語(yu)我非常(chang)喜歡(huan)，好像讓面(mian)粉寶寶跟(gen)睡美人(ren)一樣）跟(gen)水完全的(de)融合(he)。但是(shi)并不(bu)(bu)(bu)要面(mian)團(tuan)發酵(jiao)。成為死面(mian)饃(mo)(mo)。然后放(fang)到餅襠里面(mian)烤熟，外面(mian)有一層白白的(de)，有時候有點焦的(de)面(mian)皮，里面(mian)是(shi)一層層、散發著麥面(mian)特有的(de)清(qing)香的(de)芯。可(ke)是(shi)記著了(le)，實(shi)際上泡饃(mo)(mo)用的(de)饃(mo)(mo)算是(shi)生的(de)，不(bu)(bu)(bu)能(neng)吃(chi)，應(ying)該會(hui)消化不(bu)(bu)(bu)良。常(chang)見外地(di)人(ren)將吃(chi)不(bu)(bu)(bu)掉的(de)饃(mo)(mo)包起(qi)來(lai)說(shuo)是(shi)晚上回(hui)去吃(chi)。我們(men)都(dou)會(hui)好言相勸，不(bu)(bu)(bu)煮是(shi)不(bu)(bu)(bu)能(neng)吃(chi)的(de)。