韓城(cheng)成(cheng)(cheng)為(wei)全國(guo)最(zui)大的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)產基地返回以盛產“大紅袍“花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)而聞名(ming)國(guo)內外的(de)(de)陜西省韓城(cheng)市(shi)，歷(li)盡8年艱辛營造的(de)(de)“百(bai)里(li)雙千萬株花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)基地”最(zui)近通(tong)過了省級達標(biao)驗收。至此(ci)，韓城(cheng)市(shi)成(cheng)(cheng)為(wei)全國(guo)首家花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)基地達標(biao)縣(市(shi))，也成(cheng)(cheng)為(wei)全國(guo)最(zui)大的(de)(de)的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)產基地之(zhi)一(yi)。

2、韓城十三花

韓城川原戶戶養豬(zhu)，逢(feng)事請客(ke)，必殺豬(zhu)招待，既經(jing)濟，又(you)盛(sheng)情。經(jing)過一(yi)代又(you)一(yi)代的(de)實踐，終(zhong)于創造出了(le)不(bu)同形(xing)色的(de)豬(zhu)肉(rou)系列(lie)菜(cai)肴，典(dian)型者，當推(tui)“十三(san)(san)花(hua)”。“十三(san)(san)花(hua)”就是十三(san)(san)道菜(cai)。分別為“五大(da)(da)、五小(xiao)、一(yi)糕(gao)(gao)、一(yi)湯、一(yi)丸子(zi)(zi)”。“五大(da)(da)”即紅(hong)肉(rou)、白(bai)肉(rou)、酥(su)肉(rou)、雜(za)燴（雅(ya)稱(cheng)“全家福”）、蛋卷(juan)；“五小(xiao)”即燒(shao)肚絲(si)、燒(shao)腰(yao)花(hua)、燒(shao)肥(fei)腸、燒(shao)蹄筋、海(hai)帶粉；“一(yi)糕(gao)(gao)”為甜(tian)(tian)糕(gao)(gao)，“一(yi)湯”為勾芡甜(tian)(tian)汁；“一(yi)丸子(zi)(zi)”為瘦肉(rou)丸子(zi)(zi)湯。十三(san)(san)個(ge)菜(cai)上完(wan)之后，再上主食(shi)。主食(shi)多為饃菜(cai)。菜(cai)一(yi)般為四(si)個(ge)，稱(cheng)“四(si)座菜(cai)”，兩(liang)熱兩(liang)涼(liang)，兩(liang)葷(hun)兩(liang)素。兩(liang)熱為炒(chao)肉(rou)絲(si)、炒(chao)白(bai)菜(cai)加(jia)豬(zhu)肉(rou)臊(sao)子(zi)(zi)（俗稱(cheng)“小(xiao)炒(chao)”）；兩(liang)涼(liang)為涼(liang)拌三(san)(san)絲(si)和醋(cu)溜白(bai)菜(cai)（或醋(cu)溜蓮菜(cai)）。

3、土特名優產

韓(han)城“大(da)紅(hong)袍”花(hua)椒(jiao)是陜西名(ming)貴土特產(chan)品(pin)(pin)之一，種植歷史悠久，是重要的調味品(pin)(pin)，具(ju)有色(se)艷、味濃醇香、顆大(da)、肉厚、香味久長、麻味足等特點(dian)。既是調味佳品(pin)(pin)，又具(ju)有藥用功能。

4、羊肉饸饹

古稱“河漏”。羊肉(rou)臊子饸(he)饹(le)起源于唐(tang)代(dai)，韓(han)城山區除(chu)了(le)產(chan)(chan)羊，還(huan)產(chan)(chan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)。因為蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)適宜在瘠薄的(de)(de)土壤中生(sheng)長，對(dui)耕作要(yao)求也比較(jiao)粗放，以前(qian)地(di)多人少的(de)(de)山區，在一些坡地(di)上撒(sa)種(zhong)些蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)，也不失(shi)為廣種(zhong)薄收(shou)的(de)(de)良策。有(you)了(le)羊肉(rou)，又(you)產(chan)(chan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)，羊肉(rou)饸(he)饹(le)便順理成章的(de)(de)發(fa)展發(fa)展成為當(dang)地(di)的(de)(de)名小(xiao)吃(chi)。

5、韓城羊肉

韓(han)城(cheng)多山，故牧(mu)(mu)業自古(gu)便成(cheng)(cheng)為(wei)當(dang)地(di)(di)經濟(ji)的(de)重要組成(cheng)(cheng)部(bu)分(fen)。司馬(ma)遷在(zai)(zai)其(qi)《自序(xu)》中說“遷生龍(long)門，耕牧(mu)(mu)河山之(zhi)陽(yang)”便是明(ming)證。但(dan)牧(mu)(mu)什么(me)？從當(dang)地(di)(di)的(de)地(di)(di)理特點(dian)、經濟(ji)特點(dian)看，無(wu)非是牛、羊(yang)，但(dan)牛在(zai)(zai)舊(jiu)時為(wei)農家(jia)重要的(de)生產資(zi)料，除老弱(ruo)病殘者外(wai)，歷代政(zheng)府皆禁宰(zai)牛，因為(wei)這(zhe)個原因，牧(mu)(mu)牛業不會(hui)形(xing)成(cheng)(cheng)氣候，而羊(yang)為(wei)肉食動物(wu)，必然成(cheng)(cheng)為(wei)發展牧(mu)(mu)業的(de)主要品種。清光緒三十二(er)年(nian)（1906）韓(han)城(cheng)知縣張瑞璣主編的(de)《韓(han)城(cheng)縣鄉土志》載，每年(nian)韓(han)城(cheng)出(chu)口到(dao)國外(wai)的(de)羊(yang)皮價(jia)值(zhi)白銀約二(er)千兩，羊(yang)毛價(jia)值(zhi)白銀約七百(bai)兩，成(cheng)(cheng)為(wei)韓(han)城(cheng)重要的(de)出(chu)境物(wu)資(zi)之(zhi)一(yi)(yi)，也(ye)成(cheng)(cheng)為(wei)韓(han)城(cheng)唯一(yi)(yi)的(de)出(chu)口物(wu)資(zi)。由此可(ke)見韓(han)城(cheng)養羊(yang)的(de)數目(mu)之(zhi)巨，質量(liang)之(zhi)高。

6、臊子餛飩

“餛飩”，含有“團圓美滿(man)”之(zhi)(zhi)意。是韓城人過(guo)年過(guo)節、男(nan)婚女嫁、老(lao)人祝壽、孩(hai)子滿(man)月(yue)等場合招待親(qin)朋厚友和貴賓的待客飯。韓城的餛飩與(yu)眾不同，非常之(zhi)(zhi)小，只有成人指甲蓋那么大。大概(gai)一百斤面粉(fen)，能(neng)夠包3-5萬個這樣(yang)的小餛飩。做工細致，有模有樣(yang)，有棱有角，好吃好看。

餛(hun)飩(tun)的制(zhi)作(zuo)較為繁雜，一般是年前家人捏(nie)餛(hun)飩(tun)，或邀請鄰居(ju)幫(bang)忙(mang)，抽出(chu)一天時間捏(nie)餛(hun)飩(tun)。一般需要：白蘿(luo)卜做餡(xian)（洗(xi)凈——切(qie)絲——滾水中除去暴味——撈(lao)出(chu)后擠干(gan)水分(fen)——剁碎成(cheng)餡(xian)——調之以十三香、鹽拌(ban)勻(yun)——待用(yong)(yong)）；面粉（清水和(he)面，稍軟，用(yong)(yong)搟好后，切(qie)成(cheng)2-3厘(li)米正方小(xiao)塊）。捏(nie)時整(zheng)齊擺放在篦子上，上籠屜蒸，大概30-40分(fen)鐘即熟。然后從篦子上剝落，晾干(gan)后存放。

7、韓城石子饃

石子饃是(shi)頗受群眾喜愛的(de)(de)傳統食品，又(you)名古(gu)鏊餅。由于(yu)它(ta)歷史悠久，被稱為(wei)我國食品中的(de)(de)“化石”。石子饃的(de)(de)原料是(shi)面(mian)粉、堿面(mian)、精鹽(yan)、熟豬油(you)、鮮花椒葉等(deng)，經和面(mian)、加工石子，制(zhi)(zhi)坯焙焙幾道工序制(zhi)(zhi)作而成，其特點(dian)為(wei)酥松荃香，易于(yu)消化，攜帶(dai)方便，利(li)于(yu)儲存。石子饃是(shi)渭(wei)南農村孕婦產后常吃的(de)(de)食品，也是(shi)饋贈親友、招待佳賓、出外旅(lv)行的(de)(de)必(bi)備(bei)佳點(dian)。

8、羊肉臊子饸饹

羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)子(zi)(zi)饸(he)饹是(shi)(shi)韓(han)城人(ren)的(de)(de)一(yi)個驕傲。幾乎所有(you)到韓(han)城的(de)(de)客人(ren)，必定會受(shou)到這樣一(yi)種(zhong)美食的(de)(de)款(kuan)待(dai)，并且(qie)差不(bu)多都(dou)是(shi)(shi)在第(di)一(yi)次(ci)宴席上。饸(he)饹，古(gu)稱(cheng)"河漏(lou)"。'元代農學家王禎(zhen)《農書，蕎麥(mai)》："北方山后，諸郡多種(zhong)，治去皮(pi)殼，磨(mo)而(er)成(cheng)面(mian)或作(zuo)湯(tang)餅。"韓(han)城的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)饸(he)餎不(bu)是(shi)(shi)作(zuo)為湯(tang)餅(古(gu)時稱(cheng)湯(tang)面(mian)為湯(tang)餅)，而(er)是(shi)(shi)用一(yi)種(zhong)特制的(de)(de)箔(bo)饸(he)餎床子(zi)(zi)，將蕎面(mian)壓成(cheng)細而(er)長的(de)(de)圓狀條面(mian)，撈(lao)入(ru)碗(wan)中，再潑入(ru)多味(wei)(wei)調(diao)料(liao)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，故(gu)稱(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)饸(he)餎。如涼(liang)(liang)吃，放少許涼(liang)(liang)粉(fen)，再加入(ru)油辣(la)、蒜泥、芥(jie)茉(mo)等調(diao)味(wei)(wei)，成(cheng)為涼(liang)(liang)粉(fen)饸(he)餎，食時不(bu)僅(jin)帶有(you)特異的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，且(qie)對身體大(da)有(you)補益。李時珍《本(ben)草綱(gang)目》載："喬麥(mai)最降氣(qi)寬腸，故(gu)能煉腸胃滓滯，而(er)治濁滯、泄痢、腹痛、上氣(qi)之(zhi)疾。"因蕎麥(mai)性寒，故(gu)韓(han)城俗話(hua)說："蕎面(mian)涼(liang)(liang)冶沿，離不(bu)開三樣好調(diao)和(he)，油潑辣(la)子(zi)(zi)、蒜、芥(jie)茉(mo)。"蕎面(mian)熱縮(suo)鋁(lv)，原(yuan)湯(tang)加調(diao)料(liao)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)子(zi)(zi)辛辣(la)椒。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓(han)城風味芝麻(ma)燒餅(bing)，美(mei)味可口，聞名關中。餅(bing)呈圓形(xing)，主要(yao)用料(liao)是白(bai)面(mian)、食(shi)油(you)、芝麻(ma)、調料(liao)。做(zuo)法(fa)精(jing)細，先將和(he)好的白(bai)面(mian)拉成(cheng)扁狀(zhuang)長(chang)條，再墊入食(shi)油(you)和(he)調料(liao)，然后卷好壓圓，在圓心壓上(shang)芝麻(ma)，成(cheng)形(xing)后放入特(te)置(zhi)的鐵鏊(ao)上(shang)油(you)烙，然后置(zhi)于(yu)鏊(ao)下的焦炭火(huo)旁烘烤即成(cheng)。芝麻(ma)燒餅(bing)層(ceng)層(ceng)多，色澤(ze)黃，酥脆可口，人們尤(you)喜伴食(shi)熱(re)涼郱。

西北人(ren)很喜歡吃面(mian)食，饃(mo)(mo)的(de)品種千變萬化，除(chu)了肉(rou)(rou)夾饃(mo)(mo)專用的(de)外(wai)脆里軟白吉饃(mo)(mo)之外(wai)，泡饃(mo)(mo)的(de)饃(mo)(mo)也是(shi)專用的(de)，因為泡饃(mo)(mo)非泡，而是(shi)“煮”，非此，饃(mo)(mo)怎能吸取羊肉(rou)(rou)鮮湯(tang)的(de)精華，還(huan)能不散不糊，柔韌(ren)可口，羊肉(rou)(rou)湯(tang)還(huan)要(yao)保持清(qing)爽。

饃(mo)用(yong)上好(hao)(hao)的(de)白(bai)面(mian)，加(jia)酵母，水（少），反復多次(ci)合成面(mian)團(tuan)（很重要），（因為(wei)不(bu)(bu)會做(zuo)，只能大概說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)），微微醒(xing)一會，（醒(xing)這個術語我非(fei)常(chang)喜歡，好(hao)(hao)像讓面(mian)粉寶(bao)寶(bao)跟(gen)睡美人(ren)一樣）跟(gen)水完全的(de)融合。但是并(bing)不(bu)(bu)要面(mian)團(tuan)發酵。成為(wei)死面(mian)饃(mo)。然后放到餅襠(dang)里面(mian)烤熟，外面(mian)有一層(ceng)白(bai)白(bai)的(de)，有時候有點(dian)焦的(de)面(mian)皮，里面(mian)是一層(ceng)層(ceng)、散發著(zhu)麥面(mian)特有的(de)清香的(de)芯。可是記著(zhu)了，實際上泡饃(mo)用(yong)的(de)饃(mo)算是生的(de)，不(bu)(bu)能吃(chi)(chi)，應(ying)該會消化(hua)不(bu)(bu)良(liang)。常(chang)見外地人(ren)將吃(chi)(chi)不(bu)(bu)掉的(de)饃(mo)包起來說(shuo)(shuo)是晚上回去吃(chi)(chi)。我們都會好(hao)(hao)言相勸，不(bu)(bu)煮是不(bu)(bu)能吃(chi)(chi)的(de)。