韓(han)城(cheng)(cheng)成為全國(guo)最(zui)大的(de)花(hua)(hua)椒生(sheng)產基(ji)地(di)(di)返回以(yi)盛產“大紅袍(pao)“花(hua)(hua)椒而聞名國(guo)內外(wai)的(de)陜(shan)西省韓(han)城(cheng)(cheng)市，歷盡8年(nian)艱辛營造的(de)“百里雙千萬株(zhu)花(hua)(hua)椒基(ji)地(di)(di)”最(zui)近(jin)通(tong)過了省級達標(biao)驗(yan)收。至(zhi)此，韓(han)城(cheng)(cheng)市成為全國(guo)首家花(hua)(hua)椒基(ji)地(di)(di)達標(biao)縣(xian)(市)，也成為全國(guo)最(zui)大的(de)的(de)花(hua)(hua)椒生(sheng)產基(ji)地(di)(di)之一(yi)。

2、韓城十三花

韓城川原戶(hu)戶(hu)養豬(zhu)，逢事請客，必殺豬(zhu)招待，既經濟，又(you)盛情。經過一(yi)代又(you)一(yi)代的實踐，終于創造出了不同形色的豬(zhu)肉(rou)系列菜(cai)肴(yao)，典(dian)型者，當(dang)推“十(shi)三花”。“十(shi)三花”就是十(shi)三道菜(cai)。分別為(wei)(wei)“五大、五小、一(yi)糕、一(yi)湯、一(yi)丸子(zi)(zi)(zi)”。“五大”即(ji)紅(hong)肉(rou)、白(bai)肉(rou)、酥(su)肉(rou)、雜燴（雅稱“全家福”）、蛋卷；“五小”即(ji)燒肚絲(si)、燒腰花、燒肥腸(chang)、燒蹄筋、海帶粉(fen)；“一(yi)糕”為(wei)(wei)甜(tian)糕，“一(yi)湯”為(wei)(wei)勾(gou)芡甜(tian)汁；“一(yi)丸子(zi)(zi)(zi)”為(wei)(wei)瘦肉(rou)丸子(zi)(zi)(zi)湯。十(shi)三個菜(cai)上完之(zhi)后，再上主(zhu)食(shi)。主(zhu)食(shi)多為(wei)(wei)饃菜(cai)。菜(cai)一(yi)般為(wei)(wei)四個，稱“四座菜(cai)”，兩(liang)熱兩(liang)涼，兩(liang)葷(hun)兩(liang)素。兩(liang)熱為(wei)(wei)炒肉(rou)絲(si)、炒白(bai)菜(cai)加豬(zhu)肉(rou)臊子(zi)(zi)(zi)（俗稱“小炒”）；兩(liang)涼為(wei)(wei)涼拌三絲(si)和醋溜白(bai)菜(cai)（或醋溜蓮菜(cai)）。

3、土特名優產

韓城“大(da)紅(hong)袍”花(hua)椒是陜西名貴土特(te)產品之一(yi)，種植(zhi)歷(li)史悠久(jiu)，是重要(yao)的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品，具(ju)有(you)色艷、味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)醇香(xiang)、顆大(da)、肉(rou)厚、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)久(jiu)長、麻味(wei)(wei)(wei)(wei)足(zu)等特(te)點。既是調味(wei)(wei)(wei)(wei)佳品，又(you)具(ju)有(you)藥用功能。

4、羊肉饸饹

古稱“河漏”。羊(yang)肉臊子(zi)饸(he)(he)饹(le)起(qi)源(yuan)于唐代(dai)，韓城(cheng)山區除了產(chan)羊(yang)，還產(chan)蕎(qiao)麥(mai)(mai)。因為蕎(qiao)麥(mai)(mai)適宜在瘠薄的(de)土壤中生長，對(dui)耕作要求也比(bi)較粗放，以前地(di)多人少的(de)山區，在一些坡地(di)上撒種些蕎(qiao)麥(mai)(mai)，也不(bu)失為廣種薄收(shou)的(de)良(liang)策。有了羊(yang)肉，又產(chan)蕎(qiao)麥(mai)(mai)，羊(yang)肉饸(he)(he)饹(le)便順理成(cheng)章的(de)發展發展成(cheng)為當(dang)地(di)的(de)名小吃。

5、韓城羊肉

韓城(cheng)多山(shan)，故牧(mu)業(ye)自古(gu)便(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)當地經濟的(de)(de)重要(yao)組成(cheng)(cheng)(cheng)部分(fen)。司(si)馬遷在其《自序(xu)》中(zhong)說“遷生龍門，耕牧(mu)河山(shan)之陽(yang)”便(bian)是(shi)明證。但(dan)牧(mu)什么？從當地的(de)(de)地理特(te)點、經濟特(te)點看(kan)，無非(fei)是(shi)牛(niu)、羊(yang)，但(dan)牛(niu)在舊時為(wei)農(nong)家重要(yao)的(de)(de)生產資料，除老弱(ruo)病(bing)殘者外，歷代(dai)政府皆禁宰(zai)牛(niu)，因(yin)為(wei)這(zhe)個原因(yin)，牧(mu)牛(niu)業(ye)不會形成(cheng)(cheng)(cheng)氣(qi)候(hou)，而羊(yang)為(wei)肉食動物，必然成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)發展牧(mu)業(ye)的(de)(de)主要(yao)品種。清光緒三(san)十(shi)二年(nian)（1906）韓城(cheng)知縣張瑞璣主編的(de)(de)《韓城(cheng)縣鄉土志》載，每年(nian)韓城(cheng)出(chu)口到國(guo)外的(de)(de)羊(yang)皮價值白銀約(yue)二千(qian)兩，羊(yang)毛價值白銀約(yue)七(qi)百兩，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)韓城(cheng)重要(yao)的(de)(de)出(chu)境物資之一(yi)，也成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)韓城(cheng)唯(wei)一(yi)的(de)(de)出(chu)口物資。由此可見韓城(cheng)養羊(yang)的(de)(de)數目之巨，質量之高。

6、臊子餛飩

“餛飩(tun)”，含有(you)“團圓(yuan)美滿”之意。是(shi)韓(han)城人過(guo)(guo)年(nian)過(guo)(guo)節(jie)、男婚女嫁(jia)、老人祝壽、孩(hai)子滿月(yue)等場合(he)招待(dai)親(qin)朋厚友和貴賓的(de)待(dai)客飯。韓(han)城的(de)餛飩(tun)與眾不同(tong)，非常之小，只(zhi)有(you)成(cheng)人指甲蓋那么大。大概一百斤面粉，能夠包3-5萬個這樣的(de)小餛飩(tun)。做工細致，有(you)模有(you)樣，有(you)棱有(you)角，好吃(chi)好看。

餛(hun)飩(tun)的制作較(jiao)為繁雜，一(yi)般(ban)是年前家人捏餛(hun)飩(tun)，或(huo)邀(yao)請鄰(lin)居(ju)幫忙，抽出(chu)一(yi)天(tian)時(shi)間捏餛(hun)飩(tun)。一(yi)般(ban)需要：白蘿(luo)卜(bu)做餡（洗凈——切(qie)絲——滾水中除去(qu)暴味——撈出(chu)后(hou)擠干水分——剁碎成餡——調(diao)之以十三香、鹽拌勻——待(dai)用(yong)）；面粉（清水和面，稍(shao)軟，用(yong)搟好后(hou)，切(qie)成2-3厘米正方(fang)小塊）。捏時(shi)整齊擺放(fang)在(zai)篦(bi)子上(shang)，上(shang)籠屜蒸，大概(gai)30-40分鐘(zhong)即熟。然后(hou)從篦(bi)子上(shang)剝落(luo)，晾干后(hou)存(cun)放(fang)。

7、韓城石子饃

石子饃是頗受(shou)群眾喜(xi)愛(ai)的(de)(de)傳統食品，又名古鏊餅。由(you)于(yu)(yu)它歷史(shi)悠久，被(bei)稱為我國(guo)食品中的(de)(de)“化石”。石子饃的(de)(de)原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮(xian)花椒葉等，經(jing)和面、加工石子，制坯焙焙幾道工序制作而成，其特點(dian)為酥松荃香，易(yi)于(yu)(yu)消化，攜帶(dai)方便，利(li)于(yu)(yu)儲存(cun)。石子饃是渭南(nan)農村孕婦產后(hou)常吃的(de)(de)食品，也(ye)是饋贈親(qin)友、招(zhao)待佳賓、出外旅行的(de)(de)必備佳點(dian)。

8、羊肉臊子饸饹

羊肉(rou)臊子饸(he)饹是韓(han)城(cheng)人的(de)(de)一(yi)個驕(jiao)傲。幾(ji)乎(hu)所有到韓(han)城(cheng)的(de)(de)客人，必定(ding)會(hui)受到這樣(yang)一(yi)種美食(shi)的(de)(de)款(kuan)待，并且(qie)差不多(duo)都是在第一(yi)次宴(yan)席上(shang)。饸(he)饹，古稱(cheng)(cheng)(cheng)"河漏"。'元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山(shan)后，諸郡多(duo)種，治去皮殼，磨(mo)而成(cheng)(cheng)面(mian)或作湯餅(bing)。"韓(han)城(cheng)的(de)(de)羊肉(rou)饸(he)餎不是作為(wei)湯餅(bing)(古時稱(cheng)(cheng)(cheng)湯面(mian)為(wei)湯餅(bing))，而是用(yong)一(yi)種特制的(de)(de)箔饸(he)餎床(chuang)子，將(jiang)蕎面(mian)壓成(cheng)(cheng)細而長的(de)(de)圓狀條面(mian)，撈入碗中(zhong)，再潑入多(duo)味調料的(de)(de)羊肉(rou)湯，故稱(cheng)(cheng)(cheng)羊肉(rou)饸(he)餎。如涼(liang)吃，放少許涼(liang)粉，再加(jia)入油辣、蒜泥(ni)、芥茉(mo)等調味，成(cheng)(cheng)為(wei)涼(liang)粉饸(he)餎，食(shi)時不僅帶有特異的(de)(de)香味，且(qie)對(dui)身(shen)體(ti)大(da)有補(bu)益(yi)。李(li)時珍《本(ben)草(cao)綱目》載(zai)："喬麥最降氣寬(kuan)腸，故能煉腸胃(wei)滓滯，而治濁滯、泄痢(li)、腹痛、上(shang)氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓(han)城(cheng)俗話說："蕎面(mian)涼(liang)冶沿，離不開(kai)三(san)樣(yang)好調和，油潑辣子、蒜、芥茉(mo)。"蕎面(mian)熱(re)縮鋁，原湯加(jia)調料，羊肉(rou)臊子辛辣椒。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓城風味芝麻(ma)燒餅，美(mei)味可口(kou)，聞名關中。餅呈圓形，主要用料是白面(mian)、食(shi)(shi)(shi)油(you)、芝麻(ma)、調(diao)料。做法精細，先(xian)將和好的(de)白面(mian)拉成扁狀長條，再墊入食(shi)(shi)(shi)油(you)和調(diao)料，然后(hou)(hou)卷(juan)好壓圓，在圓心壓上芝麻(ma)，成形后(hou)(hou)放(fang)入特置的(de)鐵鏊(ao)上油(you)烙，然后(hou)(hou)置于鏊(ao)下的(de)焦炭火旁烘烤(kao)即成。芝麻(ma)燒餅層層多，色澤黃，酥脆可口(kou)，人們尤喜(xi)伴食(shi)(shi)(shi)熱(re)涼郱。

西北人很喜歡吃面食，饃(mo)(mo)的(de)(de)品種千變萬化，除了肉夾饃(mo)(mo)專用的(de)(de)外(wai)脆里軟白吉饃(mo)(mo)之外(wai)，泡(pao)饃(mo)(mo)的(de)(de)饃(mo)(mo)也(ye)是專用的(de)(de)，因為泡(pao)饃(mo)(mo)非泡(pao)，而是“煮”，非此，饃(mo)(mo)怎能吸取(qu)羊(yang)肉鮮湯(tang)的(de)(de)精華，還能不散不糊，柔韌可口，羊(yang)肉湯(tang)還要保(bao)持清(qing)爽。

饃(mo)(mo)用(yong)上好(hao)的(de)白(bai)面(mian)(mian)，加酵(jiao)母，水(shui)（少），反(fan)復(fu)多次合成面(mian)(mian)團（很重要），（因為不會做(zuo)，只能(neng)大概說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)），微微醒一(yi)會，（醒這個(ge)術語我非(fei)常喜歡，好(hao)像讓面(mian)(mian)粉寶寶跟睡(shui)美人(ren)一(yi)樣）跟水(shui)完全的(de)融合。但(dan)是(shi)并不要面(mian)(mian)團發(fa)酵(jiao)。成為死(si)面(mian)(mian)饃(mo)(mo)。然(ran)后放(fang)到(dao)餅襠里(li)面(mian)(mian)烤熟(shu)，外面(mian)(mian)有(you)(you)一(yi)層(ceng)白(bai)白(bai)的(de)，有(you)(you)時候有(you)(you)點焦的(de)面(mian)(mian)皮，里(li)面(mian)(mian)是(shi)一(yi)層(ceng)層(ceng)、散發(fa)著麥面(mian)(mian)特有(you)(you)的(de)清香的(de)芯(xin)。可是(shi)記(ji)著了，實際上泡饃(mo)(mo)用(yong)的(de)饃(mo)(mo)算是(shi)生的(de)，不能(neng)吃(chi)，應該(gai)會消化(hua)不良。常見(jian)外地人(ren)將吃(chi)不掉的(de)饃(mo)(mo)包起來說(shuo)(shuo)是(shi)晚(wan)上回(hui)去吃(chi)。我們都會好(hao)言相勸，不煮是(shi)不能(neng)吃(chi)的(de)。