靜寧(ning)大餅是(shi)采用傳(chuan)統工藝烤(kao)制而成的(de)一種便于攜(xie)帶(dai)、有獨特(te)風味(wei)的(de)食品，以色(se)澤細白透(tou)黃、脆酥(su)醇香，久放不餿，入口生津(jin)的(de)獨特(te)風味(wei)聞名隴上。

據史載，清(qing)朝(chao)同治年間，本地城(cheng)區部分回漢群眾就(jiu)以加工大(da)餅為職業。晚清(qing)愛國將領左宗堂，率軍西進(jin)(jin)新疆途經(jing)(jing)靜寧(ning)。因其經(jing)(jing)久色(se)形不變(bian)，氣味醇香，購靜寧(ning)大(da)餅備作行軍干糧(liang)。民國元(yuan)老于右任曾把大(da)餅做(zuo)特產專門攜帶。在(zai)解放蘭州和西藏(zang)著名戰役中(zhong)，靜寧(ning)縣大(da)餅又支援大(da)軍西進(jin)(jin)。五十(shi)年代(dai)靜寧(ning)大(da)餅在(zai)還蘭州、北京展銷過，得到良(liang)好評價。

以“翟記”“吳(wu)記”“黨記”為(wei)代(dai)表的傳統“靜寧大(da)餅(bing)”1994年(nian)(nian)平涼崆峒(tong)旅游節(jie)被評為(wei)“名(ming)優食品”。同年(nian)(nian)中(zhong)(zhong)央(yang)電(dian)視臺(tai)《旅游家(jia)》欄目組以“全國百(bai)家(jia)名(ming)優小吃‘靜寧大(da)餅(bing)’”，拍攝專題片在中(zhong)(zhong)央(yang)二臺(tai)播(bo)出；2001年(nian)(nian)《正大(da)綜藝》“甘肅(su)專輯”中(zhong)(zhong)，將“翟記大(da)餅(bing)”作為(wei)地方民(min)俗名(ming)優食品介紹，分別在中(zhong)(zhong)央(yang)電(dian)視臺(tai)一套(tao)、二套(tao)和甘肅(su)衛(wei)視播(bo)出，反響極大(da)。

2、炸果子

過年(nian)酒碟(die)子里(li)的(de)(de)(de)(de)唯一(yi)(yi)油炸物(wu)(wu)，不(bu)知怎(zen)么就叫果(guo)子或(huo)果(guo)果(guo)，我(wo)不(bu)愿用(yong)書上(shang)的(de)(de)(de)(de)學名生(sheng)硬的(de)(de)(de)(de)全國統一(yi)(yi)地更(geng)名，直呼(hu)其原名更(geng)覺涇川的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)，如陸(lu)食一(yi)(yi)樣，陸(lu)字(zi)我(wo)不(bu)知用(yong)哪個(ge)同音(yin)漢字(zi)好(hao)。過年(nian)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)物(wu)(wu)。各種都重要(yao)，陸(lu)食看家境和來年(nian)吉利，果(guo)子是(shi)(shi)更(geng)高一(yi)(yi)籌的(de)(de)(de)(de)，陸(lu)食不(bu)用(yong)油不(bu)用(yong)麥面(mian)，院里(li)有(you)土(tu)蜂有(you)玉(yu)米面(mian)就可，年(nian)景再(zai)孬每年(nian)能做到，果(guo)果(guo)就非得有(you)好(hao)年(nian)成，是(shi)(shi)好(hao)家庭才能做得起，即使(shi)有(you)能力，鄰家如果(guo)多(duo)半不(bu)做。但樂觀主義主宰著涇川人(ren)人(ren)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)所有(you)日(ri)子，母親們千方百計爭取(qu)變通，搜東借西(xi)，充(chong)南假北，還是(shi)(shi)以種種力量促使(shi)炸果(guo)果(guo)成功，所以也還是(shi)(shi)十(shi)年(nian)有(you)八年(nian)是(shi)(shi)炸果(guo)子的(de)(de)(de)(de)。

3、涇川罐罐蒸饃

罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)蒸(zheng)饃(mo)，普(pu)天下唯涇川(chuan)(chuan)才有；涇川(chuan)(chuan)全縣(xian)，唯有縣(xian)城近(jin)郊(jiao)的(de)水泉寺、陽坡(po)、蘭家(jia)山、后(hou)溝(gou)、田家(jia)溝(gou)門幾個村莊的(de)祖(zu)傳世(shi)家(jia)才可蒸(zheng)制。蒸(zheng)饃(mo)熟后(hou)形(xing)如(ru)小罐(guan)(guan)，靠的(de)是(shi)城郊(jiao)四五個村的(de)井水，用別處的(de)水卻無(wu)(wu)論(lun)如(ru)何努力(li)也(ye)不(bu)(bu)能成功。外地如(ru)要引此專利(li)，除非大將(jiang)涇川(chuan)(chuan)的(de)水、涇川(chuan)(chuan)的(de)土、涇川(chuan)(chuan)的(de)溫度濕度一(yi)并(bing)引了去。罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)蒸(zheng)饃(mo)不(bu)(bu)用申報(bao)小吃發明專利(li)，涇川(chuan)(chuan)就是(shi)獨(du)一(yi)無(wu)(wu)二(er)的(de)得(de)主。也(ye)不(bu)(bu)必用專利(li)法保護，想偷也(ye)偷不(bu)(bu)走，想學也(ye)學不(bu)(bu)會(hui)。既使如(ru)法炮制，總要走樣，面發酵后(hou)只(zhi)能蒸(zheng)成樸沓沓的(de)碗狀(zhuang)，而不(bu)(bu)能凸立為罐(guan)(guan)形(xing)。

4、靜寧燒雞

靜寧(ning)鍋盔（大(da)餅）、燒(shao)雞是地方(fang)風味食品。

靜寧燒雞(ji)：其外表色澤光亮，紅褐滋(zi)潤，鮮嫩酥爛，味美香濃(nong)。鹵湯(tang)為(wei)連續使用。湯(tang)愈陳則(ze)味愈濃(nong)。加放調料按雞(ji)只數量適當調濟。雞(ji)內臟及(ji)血同時(shi)入(ru)鍋鹵制，稱為(wei)鹵雞(ji)雜碎(sui)，別(bie)具風味。

制作方法：

1.選料：以當地(di)特產的肥嫩母雞為主料，要求健康無病(bing)。

2.宰(zai)(zai)割：將活雞宰(zai)(zai)殺(sha)，放凈血(xue)，立(li)即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內臟(zang)，沖(chong)洗干凈。然(ran)后入清水中浸泡2小時左右，以去除血(xue)水，再撈出、上(shang)架，涼干表(biao)皮水分。

3.制(zhi)鹵水：將調料(liao)裝(zhuang)入(ru)紗袋內(nei)，入(ru)清水鍋中(zhong)，再加入(ru)鹽、糖，進行燒煮(zhu)，制(zhi)成鹵水。

4.鹵(lu)煮：將經過整型的白條雞(ji)(ji)入鹵(lu)水鍋(guo)內（按(an)大小順序下鍋(guo)），先用大火燒(shao)沸，撇去浮沫，再改小火燜(men)煮數(shu)小時，至雞(ji)(ji)熟爛(lan)即(ji)(ji)可出(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)后(hou)抹上香油即(ji)(ji)為成品。

產品特點

個大豐(feng)滿，肉質鮮(xian)嫩，清香味(wei)美，風味(wei)獨特。

5、靜寧早酥梨

靜寧縣位(wei)于(yu)甘肅省東部(bu)，地處(chu)黃(huang)土(tu)(tu)高原丘陵溝壑區，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)主要(yao)以黃(huang)綿土(tu)(tu)為(wei)(wei)(wei)主，占(zhan)全(quan)(quan)縣土(tu)(tu)壤(rang)(rang)面(mian)積的91.18%。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)中有機質含量(liang)為(wei)(wei)(wei)0.92%，全(quan)(quan)氮含量(liang)為(wei)(wei)(wei)0.072%，速效(xiao)磷(lin)為(wei)(wei)(wei)8.24PPM，速效(xiao)鉀170.1PPM。屬暖溫帶半(ban)濕潤(run)半(ban)干旱氣候，四季(ji)分明，氣候溫和(he)，光照充足，年均氣溫 7.1℃ ，無霜期 159天，年均日(ri)照時數2238小(xiao)時。降水(shui)(shui)夏季(ji)較多(duo)，冬春(chun)季(ji)節(jie)較少，年均降水(shui)(shui)量(liang)為(wei)(wei)(wei)450.8毫(hao)米 ，年蒸發量(liang)為(wei)(wei)(wei)1469毫(hao)米 。獨(du)特(te)的地域、氣溫、土(tu)(tu)壤(rang)(rang)特(te)點(dian)，非(fei)常有利于(yu)蘋(pin)果生產，靜寧被農業部(bu)評為(wei)(wei)(wei) “黃(huang)土(tu)(tu)高原優生蘋(pin)果最佳栽植區域”，同樣(yang)適合(he)早(zao)酥(su)梨的生長。

靜寧氣候資源獨(du)特(te)(te)，土壤肥沃，是早(zao)酥梨栽培的(de)優(you)生區(qu)。靜寧早(zao)酥梨以其個大、色(se)鮮、脆嫩多(duo)汁、果面光潔等特(te)(te)點備受(shou)國內外客商和消費者的(de)青睞(lai)，產(chan)品遠銷廣州(zhou)、上(shang)海、成(cheng)都、香(xiang)港等地區(qu)。先后在甘(gan)肅省(sheng)和平(ping)涼市(shi)林(lin)果產(chan)品展覽交易會上(shang)獲得金獎。目(mu)前，全縣(xian)已建設(she)西北部早(zao)酥梨基地5.2萬(wan)畝，年產(chan)量達(da)到I.56噸(dun)，產(chan)值2426萬(wan)元。

靜寧早酥(su)梨果(guo)(guo)實多(duo)呈(cheng)卵圓形或長卵形，平(ping)均單果(guo)(guo)重(zhong)約250克(ke)，大者可達700克(ke)；果(guo)(guo)皮(pi)黃綠或綠黃色(se)，果(guo)(guo)面果(guo)(guo)滑，有光澤(ze)，并具棱(leng)狀(zhuang)突起，果(guo)(guo)皮(pi)薄而脆；果(guo)(guo)點小，不明顯；果(guo)(guo)心較小；果(guo)(guo)肉(rou)白(bai)色(se)，質細(xi)，酥(su)脆爽口，石細(xi)胞(bao)少，汁特多(duo)，味甜稍(shao)淡(dan)，含(han)可溶(rong)性固形物11%～14%，可溶(rong)性糖7.23%，可滴定酸0.28%，維(wei)生素C 3.70毫克(ke)/百克(ke)，品質上。深受廣大群(qun)眾的喜愛。

6、靜寧釀皮

靜(jing)寧有許多(duo)風味(wei)小(xiao)吃，釀皮(pi)就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以(yi)女(nv)性為最。釀皮(pi)也叫涼(liang)皮(pi)，在靜(jing)寧縣城一年四季都有賣(mai)的，夏(xia)天(tian)吃得(de)人更多(duo)，冬(dong)天(tian)更別(bie)具風味(wei)。涼(liang)皮(pi)以(yi)其綿軟潤滑、酸辣味(wei)美、爽口(kou)開胃等(deng)優點招人愛，不但是街頭(tou)小(xiao)吃，近幾年還登上大雅之堂。靜(jing)寧的賓館(guan)、飯店、酒樓餐宴中，這道小(xiao)吃必不可少。

釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)制(zhi)作工藝比較(jiao)簡單。用(yong)(yong)上好的(de)小(xiao)麥(mai)面(mian)粉調和并洗(xi)漿(jiang)，清出多余的(de)水(shui)份，其漿(jiang)加食用(yong)(yong)堿后(hou)呈糊(hu)狀(zhuang)，少許倒入特制(zhi)的(de)平底鐵(tie)籠(long)(long)上蒸熟，從鐵(tie)籠(long)(long)上揭出時，一張張、圓圓的(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)、顏色白里帶黃的(de)釀(niang)(niang)皮(pi)即制(zhi)成(cheng)，看了(le)(le)使人(ren)口水(shui)欲滴，在釀(niang)(niang)皮(pi)上抹一層熟油(you)，待涼后(hou)遂用(yong)(yong)一把專(zhuan)用(yong)(yong)鍘刀切成(cheng)細條，盛(sheng)碗(wan)里調上醬油(you)、醋、鹽、調料(liao)水(shui)、辣(la)椒(jiao)油(you)、蒜泥等即成(cheng)涼皮(pi)。靜寧回民中(zhong)，釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)吃(chi)(chi)法與(yu)眾不同，除了(le)(le)放醋、鹽、調料(liao)水(shui)、辣(la)椒(jiao)油(you)外，還要加放芝(zhi)麻醬，吃(chi)(chi)來別有風味。釀(niang)(niang)皮(pi)這小(xiao)吃(chi)(chi)，入口筋韌柔軟，又是低(di)熱量的(de)減肥食品。價格(ge)也很低(di)廉(lian)，一元(yuan)(yuan)一小(xiao)碗(wan)，大碗(wan)也超不過兩元(yuan)(yuan)，成(cheng)為極(ji)受女性青睞的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)食品。

辣(la)(la)椒(jiao)油是釀(niang)皮調(diao)料(liao)中最關(guan)鍵的，好(hao)吃(chi)不(bu)好(hao)吃(chi)主要取決于辣(la)(la)椒(jiao)和辣(la)(la)椒(jiao)油。辣(la)(la)椒(jiao)油的制作很(hen)講究。辣(la)(la)椒(jiao)面放在上等(deng)油中，加(jia)入(ru)花椒(jiao)、茴香等(deng)大料(liao)小火(huo)(huo)反復熬制，越熬越辣(la)(la)，越熬越香，辣(la)(la)油也越熬越紅(hong)，越熬越亮。熬制辣(la)(la)椒(jiao)油時有的在熬制過(guo)程(cheng)中掌握火(huo)(huo)侯加(jia)入(ru)上等(deng)芝(zhi)麻(ma)，這(zhe)樣辣(la)(la)椒(jiao)油就更具特色。熬制辣(la)(la)椒(jiao)油這(zhe)道工(gong)序，各人有不(bu)同做(zuo)法，據(ju)說別人是學不(bu)去的。

靜(jing)寧人這幾年也(ye)(ye)有做(zuo)搟面(mian)皮(pi)的(de)。搟面(mian)皮(pi)的(de)加(jia)工則不(bu)同(tong)于釀(niang)皮(pi)，搟面(mian)皮(pi)是用(yong)上(shang)好(hao)(hao)的(de)小(xiao)麥(mai)面(mian)粉調和(he)并洗漿(jiang)，清出多余的(de)水(shui)份加(jia)食(shi)用(yong)堿，在鐵鍋中慢火加(jia)熱(re)使其蒸發水(shui)份，同(tong)時反復(fu)柔(rou)制后(hou)搟成薄片(pian)，經上(shang)籠(long)蒸熟后(hou)切(qie)成細條，吃(chi)法和(he)釀(niang)皮(pi)基本相(xiang)同(tong)。不(bu)同(tong)的(de)是，搟面(mian)皮(pi)口感(gan)較(jiao)硬，韌度高，有筋(jin)性。另外適量加(jia)一些(xie)綠豆芽、黃瓜條。釀(niang)皮(pi)一般(ban)是涼吃(chi)的(de)，近幾年有好(hao)(hao)事之人把釀(niang)皮(pi)熱(re)著吃(chi)，即現(xian)蒸現(xian)吃(chi)，故有人把它叫熱(re)釀(niang)皮(pi)，味(wei)道也(ye)(ye)很特殊(shu)，還頗受市場青睞。看(kan)來(lai)任何小(xiao)吃(chi)也(ye)(ye)不(bu)是一成不(bu)變(bian)的(de)，也(ye)(ye)在不(bu)斷(duan)發展變(bian)化。

7、涇川罐罐饃

涇(jing)川(chuan)特產(chan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，是(shi)平涼涇(jing)川(chuan)的(de)(de)著(zhu)名特產(chan)，它以(yi)面(mian)(mian)白如雪、香酥可口、柔精(jing)(jing)耐嚼、形似小罐(guan)(guan)而著(zhu)名。涇(jing)川(chuan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)創始于(yu)涇(jing)川(chuan)縣的(de)(de)藍家(jia)山。早(zao)在漢唐時期，這里(li)是(shi)古絲綢(chou)之路的(de)(de)要沖，過往(wang)商(shang)(shang)人(ren)常(chang)用(yong)水果、饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)敬獻神(shen)靈，祈求旅(lv)途(tu)平安。涇(jing)川(chuan)藍家(jia)山人(ren)民用(yong)當(dang)地(di)(di)上等(deng)精(jing)(jing)白粉，吸潔凈山泉水和(he)面(mian)(mian)蒸(zheng)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，銷售(shou)給(gei)來(lai)往(wang)于(yu)絲綢(chou)之路上的(de)(de)商(shang)(shang)人(ren)。由于(yu)這種饃(mo)(mo)(mo)(mo)是(shi)以(yi)商(shang)(shang)品出現的(de)(de)，所以(yi)十分講究(jiu)色(se)、香、味(wei)、形。相傳清康熙皇帝西(xi)巡路過涇(jing)川(chuan)時，曾品嘗過涇(jing)川(chuan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，食后大加贊賞，并將罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)定為貢(gong)品，歲歲朝貢(gong)，使罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)身價倍增。涇(jing)川(chuan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)系(xi)用(yong)當(dang)地(di)(di)優質精(jing)(jing)粉，精(jing)(jing)心蒸(zheng)制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)。其制(zhi)(zhi)作工藝復雜，要經過和(he)面(mian)(mian)、發酵(jiao)、揉制(zhi)(zhi)、醒(xing)面(mian)(mian)、二次揉制(zhi)(zhi)等(deng)21道工序，從(cong)磨面(mian)(mian)至出籠(long)需歷時36小時。

8、酸湯面

亦(yi)稱“細(xi)長(chang)面”。酸(suan)湯面是靈臺傳統的(de)(de)地(di)方(fang)名優面食，也(ye)是招待(dai)親朋客人(ren)的(de)(de)上等(deng)飯，酸(suan)湯面的(de)(de)特點是“薄、精(jing)、光、煎、稀、汪、酸(suan)、辣、香”。人(ren)們總結細(xi)長(chang)面“下(xia)在鍋里(li)蓮(lian)花轉(zhuan)，撈在碗里(li)一根線(xian)”。它柔軟耐嚼(jiao)，湯香撲鼻(bi)，做法精(jing)細(xi)，獨具(ju)一格。

9、靜寧鍋盔

靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)鍋盔(kui)（大(da)餅）、燒雞是(shi)地方風味食(shi)(shi)(shi)品。靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)特產鍋盔(kui)，又(you)名靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)大(da)餅，它不(bu)僅是(shi)平涼靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)回族人民的傳(chuan)統食(shi)(shi)(shi)品，也是(shi)平涼靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)各(ge)族人民共同(tong)喜愛的主食(shi)(shi)(shi)。乘(cheng)車到靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)，只(zhi)見公路沿線到處都有(you)售鍋盔(kui)的食(shi)(shi)(shi)品車，那雪白平整、薄厚均勻、圖(tu)案美(mei)觀(guan)、色(se)澤光亮、酥香可口、誘人食(shi)(shi)(shi)欲的鍋盔(kui)，引來眾多的食(shi)(shi)(shi)客、旅(lv)人。

靜寧鍋盔歷史(shi)悠久，早在清(qing)同(tong)治年間就已負盛名。它外(wai)形(xing)圓，有(you)大、小(xiao)之分。大者如(ru)盾牌、小(xiao)者如(ru)銀盤，餅面旋有(you)三道箍(gu)紋，飾有(you)“一(yi)串龍(long)”、“一(yi)朵(duo)云”、“一(yi)枝花”等圖案，精致美觀(guan)、雅麗動人，不(bu)要說(shuo)是吃，就是看(kan)一(yi)看(kan)也是一(yi)種藝術(shu)享受(shou)。

靜(jing)寧(ning)(ning)鍋盔(kui)(kui)(kui)揉制功精，不易破碎、不易發(fa)霉變質，適宜(yi)久存和長途(tu)攜帶。相(xiang)傳(chuan)有(you)一外(wai)國朋(peng)友，買了兩(liang)個靜(jing)寧(ning)(ning)鍋盔(kui)(kui)(kui)，裝在箱內忘(wang)了食(shi)用，數十日后，遠涉重洋回家，從箱中翻出靜(jing)寧(ning)(ning)鍋盔(kui)(kui)(kui)，仍然外(wai)形(xing)完(wan)整，餅香誘人，此事竟在海外(wai)被傳(chuan)為美(mei)談。

10、核桃餃子

核(he)(he)桃(tao)餃(jiao)子進入秋冬農閑時(shi)節以(yi)后，辛苦勞作了(le)一(yi)年的華亭鄉里人(ren)便(bian)有時(shi)間品(pin)嘗特香無比的核(he)(he)桃(tao)餃(jiao)子了(le)。如今家有核(he)(he)桃(tao)的農戶，大年初一(yi)的團(tuan)圓飯便(bian)非核(he)(he)桃(tao)子莫屬(shu)。

其實，核桃餃子的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法較為簡(jian)便：將破皮取仁，用文火煨炒至淡(dan)(dan)黃飄(piao)香，吹(chui)去核桃上(shang)的(de)(de)(de)(de)細皮，再趁熱搟壓成(cheng)泥狀加(jia)鹽，然(ran)后(hou)(hou)與煮熟(shu)過涼水后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)紅、白蘿卜(bu)、嫩白菜心或豆(dou)腐充(chong)分攪(jiao)拌混合(he)，同時佐以蔥姜末、熟(shu)清(qing)油、五香調料(liao)，這樣餡(xian)就做好(hao)了。然(ran)后(hou)(hou)可動(dong)手捍(han)皮包餃煮食。核桃脂(zhi)肪含量是大豆(dou)的(de)(de)(de)(de)3倍、花生(sheng)的(de)(de)(de)(de)2倍，營養(yang)豐富(fu)，既有(you)菜餃、又有(you)肉(rou)(rou)餃質味，因此當餃子剛剛熟(shu)，便特香無比，食中有(you)油，不(bu)膩(ni)不(bu)淡(dan)(dan)，清(qing)香爽人，回味悠(you)長。百嚼不(bu)厭，生(sheng)津提神，是常見的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餃和菜餃的(de)(de)(de)(de)混合(he)香。