靜寧大(da)餅是采用傳統工藝烤制(zhi)而成的(de)一種便于攜帶、有獨(du)特風味(wei)的(de)食品，以色(se)澤細白透(tou)黃(huang)、脆(cui)酥醇香，久放(fang)不餿，入(ru)口生津的(de)獨(du)特風味(wei)聞名隴上。

據史載，清朝同治(zhi)年間，本(ben)地城區部分(fen)回(hui)漢群眾就以加(jia)工大(da)(da)(da)餅(bing)為(wei)職業。晚清愛國(guo)將(jiang)領(ling)左宗(zong)堂(tang)，率軍西(xi)進新疆途經(jing)靜(jing)寧(ning)。因其經(jing)久色形不變，氣(qi)味(wei)醇(chun)香，購靜(jing)寧(ning)大(da)(da)(da)餅(bing)備作行軍干糧。民國(guo)元(yuan)老于右任曾把大(da)(da)(da)餅(bing)做特(te)產專門攜帶。在解放(fang)蘭(lan)州和西(xi)藏(zang)著名戰役中(zhong)，靜(jing)寧(ning)縣大(da)(da)(da)餅(bing)又支援大(da)(da)(da)軍西(xi)進。五十年代(dai)靜(jing)寧(ning)大(da)(da)(da)餅(bing)在還蘭(lan)州、北京展銷過，得到(dao)良好評(ping)價(jia)。

以“翟記(ji)”“吳(wu)記(ji)”“黨記(ji)”為代表的傳(chuan)統“靜寧大(da)(da)餅”1994年平(ping)涼崆峒旅游節被評為“名優(you)(you)食品”。同年中(zhong)央電視(shi)臺《旅游家》欄目組以“全(quan)國百家名優(you)(you)小吃‘靜寧大(da)(da)餅’”，拍(pai)攝(she)專題片在中(zhong)央二臺播(bo)出(chu)；2001年《正大(da)(da)綜藝》“甘(gan)肅專輯”中(zhong)，將“翟記(ji)大(da)(da)餅”作(zuo)為地(di)方民俗名優(you)(you)食品介紹，分別在中(zhong)央電視(shi)臺一套(tao)、二套(tao)和甘(gan)肅衛(wei)視(shi)播(bo)出(chu)，反響極大(da)(da)。

2、炸果子

過(guo)年(nian)(nian)(nian)(nian)酒碟子(zi)(zi)里的(de)唯一(yi)油(you)炸物(wu)，不知怎(zen)么就叫果(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)或(huo)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)，我(wo)不愿用書(shu)上的(de)學名(ming)生硬的(de)全(quan)國統一(yi)地(di)更(geng)(geng)名(ming)，直呼其(qi)原名(ming)更(geng)(geng)覺涇川的(de)小吃，如陸食一(yi)樣，陸字我(wo)不知用哪個(ge)同(tong)音(yin)漢字好。過(guo)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)吃物(wu)。各(ge)種都(dou)重要，陸食看家(jia)境(jing)和來(lai)年(nian)(nian)(nian)(nian)吉利，果(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)是更(geng)(geng)高一(yi)籌的(de)，陸食不用油(you)不用麥面(mian)，院里有(you)土蜂有(you)玉米面(mian)就可，年(nian)(nian)(nian)(nian)景再孬每(mei)年(nian)(nian)(nian)(nian)能做(zuo)到，果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)就非(fei)得有(you)好年(nian)(nian)(nian)(nian)成，是好家(jia)庭才能做(zuo)得起(qi)，即使(shi)有(you)能力，鄰(lin)家(jia)如果(guo)(guo)(guo)多半不做(zuo)。但樂觀(guan)主義(yi)主宰著涇川人人生的(de)所有(you)日子(zi)(zi)，母親們千方百(bai)計爭(zheng)取變(bian)通(tong)，搜東借西，充南假北，還(huan)是以種種力量促(cu)使(shi)炸果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)成功，所以也還(huan)是十(shi)年(nian)(nian)(nian)(nian)有(you)八年(nian)(nian)(nian)(nian)是炸果(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)的(de)。

3、涇川罐罐蒸饃

罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)蒸(zheng)饃(mo)，普天下唯涇(jing)(jing)川(chuan)才有；涇(jing)(jing)川(chuan)全縣，唯有縣城(cheng)近郊(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)泉寺、陽坡、蘭家(jia)(jia)(jia)山、后溝(gou)(gou)、田家(jia)(jia)(jia)溝(gou)(gou)門幾個(ge)村莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)祖傳世家(jia)(jia)(jia)才可蒸(zheng)制。蒸(zheng)饃(mo)熟后形如小罐(guan)(guan)，靠的(de)(de)(de)(de)(de)是城(cheng)郊(jiao)四五個(ge)村的(de)(de)(de)(de)(de)井水(shui)(shui)，用別處的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)卻無論如何努力也(ye)不(bu)能成功。外(wai)地如要引(yin)此專(zhuan)利(li)，除(chu)非大將涇(jing)(jing)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)、涇(jing)(jing)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)土、涇(jing)(jing)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)濕度(du)一并引(yin)了(le)去。罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)蒸(zheng)饃(mo)不(bu)用申(shen)報小吃發明(ming)專(zhuan)利(li)，涇(jing)(jing)川(chuan)就是獨一無二的(de)(de)(de)(de)(de)得主。也(ye)不(bu)必用專(zhuan)利(li)法(fa)保護，想偷也(ye)偷不(bu)走，想學也(ye)學不(bu)會(hui)。既使如法(fa)炮(pao)制，總要走樣，面發酵后只能蒸(zheng)成樸沓沓的(de)(de)(de)(de)(de)碗狀，而不(bu)能凸立為罐(guan)(guan)形。

4、靜寧燒雞

靜寧鍋盔（大餅）、燒雞(ji)是(shi)地方(fang)風味食品(pin)。

靜(jing)寧燒雞：其外表色澤(ze)光亮，紅褐滋(zi)潤，鮮嫩酥(su)爛(lan)，味(wei)美香濃。鹵(lu)湯(tang)(tang)為連續使用。湯(tang)(tang)愈陳則味(wei)愈濃。加(jia)放調(diao)料按(an)雞只數量(liang)適當調(diao)濟(ji)。雞內(nei)臟及(ji)血同時入(ru)鍋鹵(lu)制，稱(cheng)為鹵(lu)雞雜碎，別具風味(wei)。

制作方法：

1.選料：以當(dang)地特(te)產的肥嫩母雞(ji)為主(zhu)料，要求健康無病。

2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入(ru)60～70℃的熱水中(zhong)浸燙、煺凈毛，開(kai)口(kou)取(qu)出內臟，沖洗干凈。然后入(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡2小時(shi)左(zuo)右(you)，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。

3.制鹵(lu)水：將調(diao)料裝入紗袋內(nei)，入清水鍋(guo)中，再加入鹽、糖(tang)，進行燒(shao)煮，制成(cheng)鹵(lu)水。

4.鹵(lu)煮：將經過整型的白(bai)條(tiao)雞入鹵(lu)水鍋內（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇(pie)去浮沫，再改(gai)小火燜煮數小時(shi)，至雞熟爛即可(ke)出(chu)鍋。出(chu)鍋后抹上香油(you)即為成品。

產品特點

個大豐滿，肉質鮮嫩(nen)，清香味美，風味獨特(te)。

5、靜寧早酥梨

靜寧(ning)縣位于(yu)甘(gan)肅省(sheng)東(dong)部(bu)(bu)，地處黃(huang)土(tu)高原丘陵溝壑區，土(tu)壤主要以(yi)黃(huang)綿土(tu)為(wei)(wei)主，占全(quan)(quan)縣土(tu)壤面積(ji)的91.18%。土(tu)壤中有機(ji)質(zhi)含量為(wei)(wei)0.92%，全(quan)(quan)氮含量為(wei)(wei)0.072%，速效磷(lin)為(wei)(wei)8.24PPM，速效鉀(jia)170.1PPM。屬暖溫帶半濕潤半干(gan)旱氣(qi)候(hou)，四季(ji)(ji)分明，氣(qi)候(hou)溫和(he)，光照(zhao)充足，年(nian)均(jun)氣(qi)溫 7.1℃ ，無霜期 159天，年(nian)均(jun)日(ri)照(zhao)時(shi)數2238小時(shi)。降水夏(xia)季(ji)(ji)較(jiao)多，冬春(chun)季(ji)(ji)節較(jiao)少，年(nian)均(jun)降水量為(wei)(wei)450.8毫(hao)米 ，年(nian)蒸發(fa)量為(wei)(wei)1469毫(hao)米 。獨特(te)的地域(yu)、氣(qi)溫、土(tu)壤特(te)點(dian)，非常有利于(yu)蘋果(guo)生產，靜寧(ning)被農業(ye)部(bu)(bu)評為(wei)(wei) “黃(huang)土(tu)高原優生蘋果(guo)最佳栽(zai)植區域(yu)”，同樣適合早酥(su)梨的生長。

靜寧氣候(hou)資源獨特(te)，土壤肥(fei)沃，是早酥(su)梨栽培的優生(sheng)區。靜寧早酥(su)梨以其個大、色鮮、脆嫩多汁、果面光潔等(deng)特(te)點(dian)備(bei)受國內外客(ke)商和(he)消費者的青(qing)睞，產(chan)品遠銷廣州、上海、成都(dou)、香港等(deng)地區。先(xian)后在甘肅省和(he)平涼(liang)市林(lin)果產(chan)品展覽交易(yi)會上獲得金獎(jiang)。目前，全縣(xian)已建設西北部早酥(su)梨基地5.2萬畝(mu)，年產(chan)量(liang)達到I.56噸，產(chan)值2426萬元(yuan)。

靜寧早酥(su)(su)梨果(guo)實多呈卵(luan)圓形(xing)或(huo)長卵(luan)形(xing)，平(ping)均單果(guo)重約250克，大者可達700克；果(guo)皮黃綠或(huo)綠黃色(se)，果(guo)面果(guo)滑，有光澤，并具棱(leng)狀突起(qi)，果(guo)皮薄而脆；果(guo)點(dian)小(xiao)，不明顯；果(guo)心較小(xiao)；果(guo)肉白色(se)，質細(xi)，酥(su)(su)脆爽口，石細(xi)胞少，汁特多，味甜稍淡，含(han)可溶性(xing)固形(xing)物(wu)11%～14%，可溶性(xing)糖7.23%，可滴定酸(suan)0.28%，維生素(su)C 3.70毫克/百(bai)克，品質上。深(shen)受廣大群眾的喜(xi)愛。

6、靜寧釀皮

靜寧有許多風(feng)味(wei)小(xiao)吃，釀皮(pi)(pi)就是其中的一種，家喻戶曉，人(ren)人(ren)愛吃，尤以女性為最(zui)。釀皮(pi)(pi)也叫涼皮(pi)(pi)，在靜寧縣城一年四(si)季都有賣的，夏天吃得人(ren)更多，冬天更別具風(feng)味(wei)。涼皮(pi)(pi)以其綿軟潤滑、酸辣味(wei)美、爽口開胃等(deng)優點(dian)招人(ren)愛，不但是街頭小(xiao)吃，近幾年還(huan)登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐(can)宴中，這道小(xiao)吃必(bi)不可少。

釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)制(zhi)作工(gong)藝比較簡單。用上好(hao)的(de)小麥面粉調和(he)并洗漿(jiang)，清(qing)出多余的(de)水份，其漿(jiang)加食用堿后(hou)呈(cheng)糊(hu)狀，少許倒入(ru)特制(zhi)的(de)平底(di)鐵(tie)(tie)籠(long)上蒸熟，從(cong)鐵(tie)(tie)籠(long)上揭出時，一(yi)張張、圓圓的(de)、薄薄的(de)、顏色白(bai)里(li)帶黃的(de)釀(niang)(niang)皮(pi)即制(zhi)成(cheng)，看了使人(ren)口(kou)水欲滴，在釀(niang)(niang)皮(pi)上抹一(yi)層熟油(you)，待涼后(hou)遂用一(yi)把(ba)專用鍘刀切成(cheng)細條(tiao)，盛碗里(li)調上醬油(you)、醋、鹽、調料水、辣椒油(you)、蒜泥等即成(cheng)涼皮(pi)。靜寧回民中，釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)吃(chi)(chi)法與眾不同，除了放醋、鹽、調料水、辣椒油(you)外，還要加放芝(zhi)麻醬，吃(chi)(chi)來別有風味。釀(niang)(niang)皮(pi)這小吃(chi)(chi)，入(ru)口(kou)筋(jin)韌柔軟，又是低(di)熱量的(de)減(jian)肥食品。價格也很低(di)廉(lian)，一(yi)元(yuan)一(yi)小碗，大碗也超不過兩(liang)元(yuan)，成(cheng)為極受(shou)女性青睞的(de)小吃(chi)(chi)食品。

辣(la)椒(jiao)(jiao)油是釀皮調料中最關(guan)鍵的(de)，好吃(chi)不好吃(chi)主要取決(jue)于(yu)辣(la)椒(jiao)(jiao)和辣(la)椒(jiao)(jiao)油。辣(la)椒(jiao)(jiao)油的(de)制(zhi)作很講究。辣(la)椒(jiao)(jiao)面放(fang)在(zai)上(shang)等(deng)油中，加入花(hua)椒(jiao)(jiao)、茴香等(deng)大料小火反(fan)復(fu)熬(ao)(ao)制(zhi)，越(yue)(yue)熬(ao)(ao)越(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)熬(ao)(ao)越(yue)(yue)香，辣(la)油也越(yue)(yue)熬(ao)(ao)越(yue)(yue)紅，越(yue)(yue)熬(ao)(ao)越(yue)(yue)亮。熬(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油時有的(de)在(zai)熬(ao)(ao)制(zhi)過程中掌握火侯加入上(shang)等(deng)芝(zhi)麻，這樣辣(la)椒(jiao)(jiao)油就更具(ju)特色。熬(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油這道工序，各(ge)人有不同做(zuo)法，據說別人是學不去的(de)。

靜寧人(ren)這(zhe)幾年(nian)也有(you)(you)做搟面(mian)皮(pi)(pi)的。搟面(mian)皮(pi)(pi)的加(jia)工則不(bu)(bu)同(tong)于(yu)釀皮(pi)(pi)，搟面(mian)皮(pi)(pi)是(shi)用上(shang)(shang)好的小麥面(mian)粉調和(he)并洗(xi)漿，清出(chu)多余的水(shui)份加(jia)食用堿，在鐵鍋中慢火加(jia)熱(re)使(shi)其蒸發水(shui)份，同(tong)時反復柔制后(hou)搟成薄片，經上(shang)(shang)籠蒸熟(shu)后(hou)切成細條，吃(chi)法(fa)和(he)釀皮(pi)(pi)基本相同(tong)。不(bu)(bu)同(tong)的是(shi)，搟面(mian)皮(pi)(pi)口感較(jiao)硬，韌度高，有(you)(you)筋性(xing)。另外適(shi)量加(jia)一些綠(lv)豆芽(ya)、黃瓜條。釀皮(pi)(pi)一般是(shi)涼(liang)吃(chi)的，近幾年(nian)有(you)(you)好事之(zhi)人(ren)把釀皮(pi)(pi)熱(re)著吃(chi)，即現蒸現吃(chi)，故(gu)有(you)(you)人(ren)把它叫熱(re)釀皮(pi)(pi)，味道也很特殊，還頗受市場青睞。看來任何小吃(chi)也不(bu)(bu)是(shi)一成不(bu)(bu)變的，也在不(bu)(bu)斷發展變化。

7、涇川罐罐饃

涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)特(te)產(chan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)，是(shi)平涼涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)著(zhu)名(ming)特(te)產(chan)，它以面(mian)白如雪、香(xiang)酥可口(kou)、柔(rou)精(jing)耐嚼(jiao)、形似小罐(guan)(guan)而著(zhu)名(ming)。涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)創始于(yu)(yu)涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)縣的(de)藍家山。早(zao)在漢唐時(shi)(shi)期，這(zhe)里是(shi)古絲(si)綢(chou)之(zhi)路(lu)的(de)要沖，過往(wang)商人常用水果、饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)敬獻神靈，祈求旅(lv)途平安。涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)藍家山人民(min)用當地上(shang)等(deng)精(jing)白粉，吸潔凈(jing)山泉(quan)水和面(mian)蒸饃(mo)(mo)，銷售給來往(wang)于(yu)(yu)絲(si)綢(chou)之(zhi)路(lu)上(shang)的(de)商人。由(you)于(yu)(yu)這(zhe)種饃(mo)(mo)是(shi)以商品(pin)出現的(de)，所以十分(fen)講(jiang)究色(se)、香(xiang)、味、形。相傳清(qing)康熙皇帝西(xi)巡路(lu)過涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)時(shi)(shi)，曾品(pin)嘗過涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)，食后大加贊賞，并將(jiang)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)定為貢品(pin)，歲(sui)歲(sui)朝(chao)貢，使罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)身(shen)價倍增(zeng)。涇(jing)(jing)(jing)川(chuan)(chuan)(chuan)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)饃(mo)(mo)系用當地優質精(jing)粉，精(jing)心(xin)蒸制(zhi)而成的(de)。其(qi)制(zhi)作工藝復雜，要經(jing)過和面(mian)、發酵、揉制(zhi)、醒面(mian)、二(er)次揉制(zhi)等(deng)21道工序，從磨面(mian)至出籠需(xu)歷時(shi)(shi)36小時(shi)(shi)。

8、酸湯面

亦稱“細長(chang)面(mian)”。酸(suan)湯面(mian)是(shi)靈臺(tai)傳統的(de)地方(fang)名優面(mian)食，也是(shi)招(zhao)待(dai)親朋(peng)客人(ren)的(de)上等(deng)飯，酸(suan)湯面(mian)的(de)特點是(shi)“薄、精、光、煎、稀、汪、酸(suan)、辣、香”。人(ren)們總結細長(chang)面(mian)“下在鍋里(li)蓮花轉，撈(lao)在碗里(li)一(yi)(yi)根線”。它柔軟耐嚼(jiao)，湯香撲鼻，做法精細，獨具(ju)一(yi)(yi)格(ge)。

9、靜寧鍋盔

靜寧(ning)(ning)(ning)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)（大餅(bing)）、燒雞是地方風味食(shi)品。靜寧(ning)(ning)(ning)特產(chan)鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)，又名靜寧(ning)(ning)(ning)大餅(bing)，它(ta)不僅是平涼靜寧(ning)(ning)(ning)回(hui)族(zu)人(ren)(ren)(ren)民(min)的傳統食(shi)品，也是平涼靜寧(ning)(ning)(ning)各族(zu)人(ren)(ren)(ren)民(min)共(gong)同喜愛的主食(shi)。乘車(che)到(dao)靜寧(ning)(ning)(ning)，只見(jian)公路沿線到(dao)處都有售鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)的食(shi)品車(che)，那雪白平整、薄厚均勻、圖案美觀(guan)、色澤光(guang)亮、酥(su)香(xiang)可口、誘人(ren)(ren)(ren)食(shi)欲的鍋(guo)盔(kui)(kui)(kui)，引(yin)來眾(zhong)多的食(shi)客、旅人(ren)(ren)(ren)。

靜(jing)寧(ning)鍋盔歷史(shi)悠久，早在清同治年間就已負(fu)盛名(ming)。它外形圓，有大、小之分。大者(zhe)如盾牌、小者(zhe)如銀盤，餅(bing)面旋有三道(dao)箍紋，飾有“一串龍”、“一朵云”、“一枝花(hua)”等圖案，精(jing)致美觀、雅(ya)麗動人(ren)，不(bu)要(yao)說(shuo)是吃(chi)，就是看一看也是一種藝術享(xiang)受(shou)。

靜(jing)(jing)寧(ning)(ning)鍋(guo)盔(kui)揉制功精，不(bu)易破(po)碎、不(bu)易發霉變質(zhi)，適宜久存和長途(tu)攜帶。相傳有一外(wai)國朋友(you)，買了(le)兩個靜(jing)(jing)寧(ning)(ning)鍋(guo)盔(kui)，裝在箱(xiang)內忘了(le)食用，數十日(ri)后，遠涉重洋回家，從箱(xiang)中(zhong)翻出靜(jing)(jing)寧(ning)(ning)鍋(guo)盔(kui)，仍然外(wai)形(xing)完整(zheng)，餅香誘(you)人，此事竟在海外(wai)被傳為美談。

10、核桃餃子

核(he)桃餃子進入秋冬農(nong)閑時節(jie)以后，辛苦勞作了(le)一年(nian)(nian)的(de)(de)華亭鄉里人便(bian)有時間品嘗特香無(wu)比的(de)(de)核(he)桃餃子了(le)。如(ru)今(jin)家有核(he)桃的(de)(de)農(nong)戶，大年(nian)(nian)初一的(de)(de)團圓(yuan)飯便(bian)非核(he)桃子莫屬。

其實，核桃餃(jiao)(jiao)子的(de)制作(zuo)方法較為簡便：將破皮取仁，用文火煨(wei)炒至淡黃飄香，吹去核桃上(shang)的(de)細(xi)皮，再趁熱搟壓成泥狀加(jia)鹽，然后(hou)與煮熟(shu)過(guo)涼水后(hou)的(de)紅、白(bai)蘿(luo)卜、嫩白(bai)菜(cai)(cai)心或豆腐充分攪拌混(hun)合，同時佐(zuo)以蔥姜末、熟(shu)清油(you)、五香調料(liao)，這樣餡就做好了(le)。然后(hou)可動手捍皮包餃(jiao)(jiao)煮食(shi)(shi)。核桃脂肪含量是大豆的(de)3倍、花生的(de)2倍，營養豐富，既有菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)、又有肉餃(jiao)(jiao)質味(wei)，因此(ci)當餃(jiao)(jiao)子剛剛熟(shu)，便特香無比，食(shi)(shi)中有油(you)，不(bu)膩(ni)不(bu)淡，清香爽人(ren)，回味(wei)悠長。百嚼不(bu)厭(yan)，生津提(ti)神，是常見的(de)肉餃(jiao)(jiao)和菜(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)的(de)混(hun)合香。