簡介

蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉拉面，又稱(cheng)蘭(lan)州(zhou)(zhou)清(qing)湯牛(niu)肉面，是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)著名風味(wei)小吃。傳說起源于唐(tang)代，它以“湯鏡(jing)者清(qing)，肉爛者香，面細者精(jing)”的獨特(te)風味(wei)和“一(yi)(yi)清(qing)二白(bai)三(san)紅(hong)四綠(lv)五黃(huang)”，一(yi)(yi)清(qing)（湯清(qing)）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三(san)紅(hong)（辣椒(jiao)油紅(hong)）、四綠(lv)（香菜、蒜苗綠(lv)）、五黃(huang)（面條黃(huang)亮），贏得了國內乃至全世界(jie)顧客的好評。并被(bei)中(zhong)國烹飪協(xie)會評為三(san)大中(zhong)式(shi)快(kuai)餐之一(yi)(yi)，得到美譽“中(zhong)華第一(yi)(yi)面”。

做法

湯汁的(de)做法：先把牛(niu)肉(rou)及牛(niu)骨(gu)頭(tou)用清水(shui)洗(xi)凈(jing)，然(ran)后(hou)在水(shui)里(li)浸(jin)泡四小(xiao)時(shi)（血水(shui)留(liu)下另用），將牛(niu)肉(rou)切(qie)(qie)開，和(he)牛(niu)骨(gu)頭(tou)、肥(fei)土雞下入溫水(shui)鍋(guo)，等即將要(yao)開時(shi)撇(pie)去浮沫，加入調料，姜皮，鹽(yan)放入鍋(guo)里(li)，小(xiao)火燉4小(xiao)時(shi)即熟，撈出稍涼后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)丁待(dai)用。牛(niu)肝切(qie)(qie)小(xiao)塊放入另一(yi)鍋(guo)里(li)煮熟后(hou)澄清備用。蘿卜洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)片煮熟。蒜(suan)苗切(qie)(qie)未、香萊切(qie)(qie)未待(dai)用。

將肉(rou)湯(tang)(tang)撇(pie)去浮(fu)沫，把泡肉(rou)的(de)(de)血水倒入(ru)(ru)(ru)煮(zhu)開(kai)的(de)(de)肉(rou)湯(tang)(tang)鍋里，待開(kai)后撇(pie)沫澄清(qing)，加入(ru)(ru)(ru)調料粉，調料可根據南北(bei)各地不(bu)同(tong)飲食習慣(guan)而定(ding)，再(zai)將清(qing)澄的(de)(de)牛(niu)肝湯(tang)(tang)倒入(ru)(ru)(ru)水少(shao)許，燒開(kai)除(chu)沫，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)、熟(shu)(shu)蘿卜片和(he)撇(pie)出的(de)(de)浮(fu)油(you)及蔥(cong)油(you)、面(mian)條下鍋，面(mian)熟(shu)(shu)后撈入(ru)(ru)(ru)碗內(nei)，將牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)、蘿卜、浮(fu)油(you)適量(liang)，澆在面(mian)條上即成(cheng)。并以每個人(ren)的(de)(de)口味(wei)(wei)加上適量(liang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)丁、香萊未、蒜苗未及辣子油(you)。特點肉(rou)湯(tang)(tang)清(qing)沏鮮美、面(mian)條筋柔、入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)，營養豐富實惠。

2、燒鍋子

簡介

燒(shao)鍋子是一(yi)種(zhong)漢族(zu)面食(shi)小吃，屬(shu)于甘肅永登地(di)區(qu)農家經(jing)常食(shi)用(yong)的干糧之一(yi)，因它有自己的獨特風味，故備受(shou)人們(men)歡(huan)迎(ying)。

做法

燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)選用(yong)(yong)亡好(hao)小(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)制作，若用(yong)(yong)秦王川(chuan)砂地小(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，則風味(wei)(wei)更佳。做燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)先用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)把一(yi)(yi)(yi)塊發(fa)面(mian)(mian)(mian)浸泡成(cheng)糊，倒進面(mian)(mian)(mian)里(li)，然后(hou)(hou)加(jia)水(shui)攪(jiao)和(he)，把面(mian)(mian)(mian)揉和(he)均(jun)勻，軟硬適(shi)(shi)度后(hou)(hou)，置于盆中(zhong)，捂蓋嚴實，放置溫(wen)暖(nuan)的炕頭(tou)或(huo)陽光下(xia)，使其(qi)發(fa)酵。待(dai)面(mian)(mian)(mian)發(fa)好(hao)，再摻和(he)少量(liang)干面(mian)(mian)(mian)，兌(dui)人(ren)適(shi)(shi)量(liang)的蓬灰(或(huo)堿)水(shui)，揉勻，去(qu)其(qi)酸味(wei)(wei)。揉好(hao)后(hou)(hou)，切(qie)成(cheng)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)適(shi)(shi)宜的面(mian)(mian)(mian)團，揉和(he)成(cheng)形(xing)，裝進燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)，在上面(mian)(mian)(mian)打菱形(xing)刀花(hua)，蓋上頂(ding)蓋，埋進燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)旺的火堆內。煨火堆的燃料(liao)多(duo)為騾馬糞(fen)，以羊糞(fen)最(zui)佳。20多(duo)分鐘起鍋(guo)(guo)，一(yi)(yi)(yi)個皮色黃亮，外(wai)脆里(li)暄(xuan)的燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)便做成(cheng)了(le)。這(zhe)是制作最(zui)簡易、最(zui)常吃(chi)的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)。若專為串(chuan)親戚、探月子(zi)(zi)(zi)(zi)、看(kan)病人(ren)做的燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)就更為講究，要在發(fa)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)兌(dui)和(he)花(hua)椒和(he)小(xiao)(xiao)(xiao)茴香(xiang)水(shui)，把發(fa)面(mian)(mian)(mian)搟薄，在上面(mian)(mian)(mian)涂抹清油，撒上苦豆或(huo)花(hua)椒葉末，卷成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)口杯粗細的圓柱體(ti)，橫切(qie)成(cheng)三寸許的小(xiao)(xiao)(xiao)段，之后(hou)(hou)用(yong)(yong)六個面(mian)(mian)(mian)段豎立組(zu)連成(cheng)一(yi)(yi)(yi)體(ti)，裝人(ren)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)內燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤。這(zhe)樣做出的燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)，猶如重(zhong)瓣蓮(lian)花(hua)，好(hao)看(kan)好(hao)吃(chi)，味(wei)(wei)道(dao)更為醇(chun)香(xiang)濃郁(yu)。若看(kan)月子(zi)(zi)(zi)(zi)，娘家(jia)人(ren)和(he)親戚們一(yi)(yi)(yi)定(ding)不會(hui)忘(wang)記在面(mian)(mian)(mian)里(li)加(jia)兌(dui)紅(hong)花(hua)水(shui)，卷上紅(hong)花(hua)絲兒。“月婆子(zi)(zi)(zi)(zi)”吃(chi)了(le)這(zhe)香(xiang)味(wei)(wei)十(shi)足的燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)，不但可以補養身子(zi)(zi)(zi)(zi)，而(er)(er)且(qie)可以化瘀、活血、通經。故而(er)(er)永登有(you)“發(fa)白(bai)面(mian)(mian)(mian)、摘(zhai)紅(hong)花(hua)，做個燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)去(qu)姐(jie)姐(jie)家(jia)。姐(jie)姐(jie)家(jia)里(li)干什么?姐(jie)姐(jie)生了(le)外(wai)甥娃……”的童(tong)謠。

3、釀皮

簡介

釀皮(pi)，別覺得釀皮(pi)子不起眼(yan)，綿(mian)軟潤滑、酸辣可口(kou)、爽口(kou)開胃，是西北地區特色美食，如青海、甘(gan)肅、寧夏、陜西、內蒙古河套等地頗受喜(xi)愛。釀皮(pi)是用面粉漿汁蒸(zheng)出(chu)來的面皮(pi)。有兩種(zhong)，一種(zhong)是普通(tong)釀皮(pi)，一種(zhong)是高(gao)擔釀皮(pi)。

做法

釀皮用面(mian)粉(fen)制成(cheng)(cheng)，其(qi)做(zuo)法是將面(mian)粉(fen)用涼水(shui)(shui)和成(cheng)(cheng)硬團(tuan)，然(ran)后在清水(shui)(shui)中揉搓,使面(mian)粉(fen)中的蛋(dan)(dan)白質(zhi)和淀粉(fen)分離(li)。淀粉(fen)沉(chen)淀后傾去清水(shui)(shui)，加(jia)放(fang)食堿，調成(cheng)(cheng)面(mian)漿(jiang)，舀入(ru)平底盤上籠蒸熟成(cheng)(cheng)片,涼冷后切(qie)成(cheng)(cheng)粗(cu)細長條即(ji)可(ke)。蛋(dan)(dan)白質(zhi)則另外蒸熟，切(qie)成(cheng)(cheng)薄片，隨碗搭配。加(jia)上油潑辣椒、精鹽(yan)、醬(jiang)油、蒜(suan)泥、芥末，香醋、芝麻醬(jiang)等(deng)調料(liao)，再加(jia)一(yi)小撮青菜即(ji)可(ke)食用。具有(you)色艷(yan)味(wei)美、涼爽利口、噴(pen)香解暑的特點。

4、豌豆臘味飯

簡介

豌豆臘味飯是一道美味可口的漢族(zu)名點，屬(shu)于川菜(cai)(cai)系(xi)。此菜(cai)(cai)調味品適量 ,豌豆飛水去(qu)豆腥，撈(lao)出待用。

做法

配料：去殼(ke)豌豆(dou)250G糯米500G臘(la)味150G。制作方法(fa)：胡蘿(luo)(luo)卜(bu)、蝦米、香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)、芫西、鹽、油等(deng)調味品適(shi)量,豌豆(dou)飛水去豆(dou)腥，撈出(chu)待用。臘(la)味（臘(la)腸、臘(la)肉等(deng)）、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)、蝦米、香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)切碎(sui)，下油鍋(guo)炒香(xiang)(xiang)(xiang)味調味，放入(ru)(ru)洗好的(de)糯米拌勻(yun)，加剛過面(mian)的(de)水，照正常方法(fa)煮就OK了。最后出(chu)鍋(guo)的(de)時候(hou)加入(ru)(ru)原先切好的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)芫西。

5、扁豆燜面

簡介

漢族面(mian)(mian)食，扁(bian)豆(dou)燜面(mian)(mian)是將(jiang)細面(mian)(mian)條蒸熟后(hou)備用，將(jiang)肉絲、扁(bian)豆(dou)放入油鍋內炒至(zhi)變色，加入適(shi)量(liang)的水(shui)，等(deng)扁(bian)豆(dou)六七分(fen)熟時，將(jiang)蒸好的面(mian)(mian)條放入鍋中一起翻(fan)炒，等(deng)水(shui)分(fen)蒸干后(hou)盛盤即可食用。

做法

原料：扁(bian)(bian)豆(dou)250克(ke)(ke)，面(mian)(mian)條(tiao)250克(ke)(ke)，肉片(pian)(pian)75克(ke)(ke)，蔥(cong)花、姜絲各適量，蒜粒(li)1小(xiao)勺(shao)(shao)，輔(fu)料：醬油(you)(you)2大勺(shao)(shao)，鹽(yan)(yan)、味精各適量。做法：準備：扁(bian)(bian)豆(dou)兩(liang)頭去筋(jin)，掰兩(liang)節；面(mian)(mian)條(tiao)切成約10厘(li)米長的段。快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)：1.燒熱3勺(shao)(shao)油(you)(you)，爆(bao)香蔥(cong)花、姜絲后(hou)(hou)放入肉片(pian)(pian)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)肉片(pian)(pian)發(fa)白倒入醬油(you)(you)，醬油(you)(you)汁沸(fei)騰后(hou)(hou)放入扁(bian)(bian)豆(dou)，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)扁(bian)(bian)豆(dou)呈翠綠(lv)色，加(jia)水（略低于扁(bian)(bian)豆(dou)）。2.開(kai)鍋后(hou)(hou)，把面(mian)(mian)條(tiao)抖散(san)(san)，均(jun)勻(yun)、松散(san)(san)地碼(ma)在(zai)扁(bian)(bian)豆(dou)上，蓋上鍋蓋，調小(xiao)火燜(men)幾分鐘(zhong)，打開(kai)鍋蓋從(cong)鍋邊看一下扁(bian)(bian)豆(dou)的熟爛(lan)程(cheng)度和(he)湯(tang)(tang)汁的多(duo)少(shao)。當湯(tang)(tang)汁剩少(shao)許，扁(bian)(bian)豆(dou)熟軟時(shi)關火，放鹽(yan)(yan)、味精、蒜粒(li)，用筷子拌(ban)勻(yun)。Tips：1.蒜香和(he)扁(bian)(bian)豆(dou)、肉的搭配在(zai)扁(bian)(bian)豆(dou)燜(men)面(mian)(mian)里被發(fa)揮(hui)到極至(zhi)。2.老人說扁(bian)(bian)豆(dou)“吃(chi)鹽(yan)(yan)”，意思是(shi)同樣(yang)的鹽(yan)(yan)量在(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)扁(bian)(bian)豆(dou)時(shi)口味還是(shi)覺得淡，所(suo)以(yi)最后(hou)(hou)放鹽(yan)(yan)，不至(zhi)于吃(chi)進太多(duo)的鹽(yan)(yan)。3.燜(men)面(mian)(mian)用油(you)(you)比一般炒(chao)(chao)(chao)(chao)菜稍多(duo)。湯(tang)(tang)汁以(yi)剛能裹住面(mian)(mian)條(tiao)，而鍋底干為(wei)合(he)適。

6、靖遠羊羔肉

簡介

靖(jing)遠羊羔肉(rou)(rou)是(shi)一種(zhong)獨特(te)的(de)(de)地方風味(wei)美食。其特(te)色在于(yu)獨特(te)的(de)(de)灘(tan)羊品種(zhong)，獨特(te)的(de)(de)生長環境，獨特(te)的(de)(de)加工(gong)方法，獨特(te)的(de)(de)藥(yao)膳滋補價值。靖(jing)遠縣屬(shu)黃河沖(chong)擊(ji)盆地，黃河流(liu)徑(jing)154公里，造就了(le)(le)獨特(te)的(de)(de)氣候環境。境內屈吳山(shan)、哈(ha)思(si)山(shan)、云(yun)臺山(shan)水草(cao)(cao)豐(feng)茂(mao)，氣候涼爽(shuang)，生長著柴胡、麻黃、益母草(cao)(cao)、蒲公英、黃芩、桔(jie)梗、薄荷、甘草(cao)(cao)等數十種(zhong)草(cao)(cao)藥(yao)，山(shan)中水流(liu)潺潺，礦物富(fu)集，羊羔日食藥(yao)草(cao)(cao)，夜飲礦泉，從而使(shi)羊肉(rou)(rou)細(xi)胞成分改變，造就了(le)(le)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)、味(wei)道鮮美的(de)(de)靖(jing)遠羊羔肉(rou)(rou)，國(guo)家工(gong)商局正式授予“靖(jing)遠羊羔肉(rou)(rou)”商標。

歷史文化

靖(jing)遠盛(sheng)產羊肉歷史(shi)悠久。新(xin)石器時代吳家川巖畫中就有(you)大(da)角羊和無角羊形(xing)象。據《康(kang)熙·靖(jing)遠衛志》載，“在唐(tang)時古會州貢(gong)品(pin)就有(you)羯、氈、羊、裘等特產”，古今往來，羊羔肉一(yi)直作為(wei)靖(jing)遠人(ren)待客的(de)美食佳(jia)肴備受(shou)推崇。

做法

將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)（帶骨羊(yang)(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)）洗(xi)凈，剁成(cheng)3厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)；羊(yang)(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)塊(kuai)加醬油(you)(you)25克、腌10分鐘；花(hua)椒(jiao)、桂(gui)子和沙姜用布包(bao)好：蔥打(da)結，姜拍松；鍋內加油(you)(you)燒六成(cheng)熱時，將羊(yang)(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)塊(kuai)下(xia)鍋炸黃(huang)撈(lao)出；另用砂鍋放(fang)入炸過的(de)羊(yang)(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)，加水淹過肉(rou)，放(fang)食鹽、醬油(you)(you)、蔥、姜和調料包(bao)，用旺(wang)火(huo)燒開，移(yi)到(dao)中火(huo)上加蓋(gai)燜30分鐘，加上胡椒(jiao)面即(ji)成(cheng)。

7、漿水面

簡介

漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面是漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)作湯，加(jia)上蔥花、香菜(cai)等制作的(de)一種面條。天水(shui)(shui)(shui)(shui)城鄉人民十分喜歡吃漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面。漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面有清(qing)熱(re)解(jie)暑(shu)、治療疾病之功效(xiao)，可單獨作飲料。在炎熱(re)的(de)暑(shu)夏(xia)，喝上一碗漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，會使人感到清(qing)涼爽(shuang)快，又能解(jie)除(chu)疲勞，恢復體力。

做法

漿水(shui)制作很簡單(dan)，一般選用鮮嫩(nen)的(de)苦苣、苜(mu)蓿、薺薺菜等野酵引子(zi)，盛在瓷罐(guan)內蓋好，三天后即成漿水(shui)。將漿水(shui)燒開下面，再(zai)配以其它(ta)佐料，即成漿水(shui)面。

8、酸爛肉

簡介

其肉肥而不膩，味道酸辣可口。 是甘肅中部(bu)地區的家常菜之一。

做法

以大肉(rou)(rou)(rou)為原料。先是選擇上好、新鮮的大肉(rou)(rou)(rou)，將其放在沸水鍋里(li)煮爛后(hou)撈出并切(qie)成細(xi)塊(kuai)，然(ran)后(hou)，在另外(wai)一(yi)口鍋倒到入一(yi)定(ding)量的陳醋，再將已經切(qie)成細(xi)塊(kuai)的大肉(rou)(rou)(rou)倒入，而后(hou)加(jia)入各種(zhong)佐料，拌勻(yun)。也可加(jia)粉條、酸(suan)菜等。烹煮上兩(liang)、三(san)分鐘后(hou)，即可食用。其肉(rou)(rou)(rou)肥而不膩，味道酸(suan)辣可口。

9、山藥攪團

簡介

山藥攪(jiao)團是(shi)中國白銀地區著名的(de)漢族特(te)色小(xiao)吃，定義為(wei)“用(yong)面(mian)攪(jiao)成的(de)漿糊”。根據(ju)主要用(yong)料不(bu)(bu)(bu)同，分為(wei)蕎(qiao)面(mian)攪(jiao)團、玉米攪(jiao)團和山藥攪(jiao)團，陜北用(yong)蕎(qiao)面(mian)做(zuo)攪(jiao)團，更筋道味美。在西北，有一(yi)種說法：誰家娶的(de)媳婦(fu)兒賢不(bu)(bu)(bu)賢惠，是(shi)要看看她打的(de)攪(jiao)團光(guang)不(bu)(bu)(bu)光(guang)或筯道不(bu)(bu)(bu)筯道。

做法

1、鍋(guo)加水適量(liang)，點(dian)火(huo)(huo)燒開，有小(xiao)米(mi)(mi)的(de)(de)話可以先將小(xiao)米(mi)(mi)下(xia)鍋(guo)煮成小(xiao)米(mi)(mi)粥(zhou)；2、用面(mian)粉均勻(yun)地攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌于滾開水或(huo)(huo)小(xiao)米(mi)(mi)粥(zhou)的(de)(de)鍋(guo)中，左手抓玉米(mi)(mi)面(mian)一(yi)(yi)邊向(xiang)鍋(guo)中慢慢撒(sa)下(xia)的(de)(de)同時(shi)(shi)，右(you)手拿一(yi)(yi)根棍或(huo)(huo)勺子在(zai)(zai)鍋(guo)里用力攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，要(yao)一(yi)(yi)個方向(xiang)均勻(yun)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，不(bu)(bu)要(yao)讓面(mian)打成生面(mian)塊，無一(yi)(yi)點(dian)疙瘩(da)方可！玉米(mi)(mi)面(mian)撒(sa)完(wan)后(hou)，再同樣的(de)(de)方法(fa)撒(sa)上(shang)小(xiao)麥(mai)面(mian)，俗話說(shuo)：攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團要(yao)好，攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)百攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，越(yue)多(duo)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，做出(chu)來的(de)(de)就會(hui)越(yue)好吃！3、在(zai)(zai)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)過程(cheng)中，用中火(huo)(huo)。4、最后(hou)做成的(de)(de)半成品攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌稀稠可以筷子離鍋(guo)約15公分，而(er)慢慢向(xiang)下(xia)流動的(de)(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團不(bu)(bu)斷線(xian)為宜或(huo)(huo)是用大鐵勺子插進(jin)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團中間(jian)不(bu)(bu)倒為決(jue)定條(tiao)件；也可根據自(zi)己的(de)(de)喜(xi)愛(ai)決(jue)定。5、待攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌的(de)(de)稀稠均勻(yun)，沒(mei)有疙瘩(da)時(shi)(shi)，小(xiao)火(huo)(huo)燒，時(shi)(shi)時(shi)(shi)要(yao)去攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)(huo)是轉鍋(guo)，切記不(bu)(bu)可粘鍋(guo)冒煙！

10、手抓羊肉

簡介

手抓羊肉，相(xiang)傳(chuan)有(you)近(jin)千年的歷(li)史，是(shi)白銀本地熱門菜之一，原以手抓食(shi)用而得名。吃(chi)法(fa)有(you)三(san)種，即(ji)熱吃(chi)（切片(pian)(pian)后上籠(long)蒸熱蘸(zhan)三(san)合油）、冷吃(chi)（切片(pian)(pian)后直接(jie)蘸(zhan)精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用平底鍋(guo)煎(jian)熱，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)）。特(te)點是(shi)肉味鮮美，不膩不膻、色香(xiang)俱全。

做法

主(zhu)料(liao)：帶骨的羊腰窩肉(rou)1000g。調料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜(jiang)絲(si)15g，蒜(suan)末10g，大料(liao)1g，花(hua)椒1g，桂(gui)皮1g，小茴香1g

，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒(jiao)油50g。

制作步驟：1、將羊腰窩肉(rou)剁成(cheng)二寸長(chang)、五分(fen)寬(kuan)的(de)塊，用水洗凈(jing)。香(xiang)菜去根洗凈(jing)消(xiao)毒，切(qie)成(cheng)二分(fen)長(chang)的(de)段。蔥，三錢(qian)切(qie)成(cheng)一(yi)寸長(chang)的(de)段、二錢(qian)切(qie)末；2、把蔥末，蒜末，香(xiang)菜。醬(jiang)油(you)，味精，胡椒粉，芝麻(ma)油(you)，辣(la)椒油(you)等對成(cheng)調料汁(zhi)；3、鍋內倒入清(qing)水二斤，放(fang)入羊肉(rou)在(zai)(zai)旺火(huo)上(shang)燒(shao)(shao)開后，撇(pie)去浮沫，把肉(rou)撈出(chu)洗凈(jing)。接(jie)著，再(zai)換清(qing)水三斤燒(shao)(shao)開，放(fang)入羊肉(rou)、大料、花椒、小茴香(xiang)、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯(tang)再(zai)燒(shao)(shao)開后，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，移在(zai)(zai)微(wei)火(huo)上(shang)煮到(dao)肉(rou)爛為(wei)止。將肉(rou)撈出(chu)，盛在(zai)(zai)盤(pan)內，蘸著調料汁(zhi)吃。