簡介

蘭州(zhou)牛肉(rou)拉面，又稱(cheng)蘭州(zhou)清湯牛肉(rou)面，是蘭州(zhou)著名風味小(xiao)吃。傳說(shuo)起源于唐(tang)代，它以“湯鏡者(zhe)清，肉(rou)爛者(zhe)香(xiang)，面細者(zhe)精”的獨特(te)風味和“一(yi)清二白(bai)三紅四綠(lv)五黃(huang)”，一(yi)清（湯清）、二白(bai)（蘿(luo)卜白(bai)）、三紅（辣椒(jiao)油紅）、四綠(lv)（香(xiang)菜、蒜苗綠(lv)）、五黃(huang)（面條(tiao)黃(huang)亮），贏得(de)了國(guo)內(nei)乃至全世(shi)界(jie)顧(gu)客的好評(ping)(ping)。并(bing)被中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會(hui)評(ping)(ping)為三大中(zhong)式快餐之一(yi)，得(de)到美譽“中(zhong)華第(di)一(yi)面”。

做法

湯汁(zhi)的(de)做法：先把牛(niu)(niu)肉(rou)及牛(niu)(niu)骨頭用(yong)(yong)清水(shui)洗凈(jing)，然后(hou)在水(shui)里浸泡四小時(shi)（血水(shui)留下另用(yong)(yong)），將牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)(qie)(qie)開，和牛(niu)(niu)骨頭、肥土(tu)雞下入(ru)溫水(shui)鍋，等即將要(yao)開時(shi)撇去浮沫，加入(ru)調料，姜皮(pi)，鹽放入(ru)鍋里，小火燉4小時(shi)即熟，撈出稍涼后(hou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)丁(ding)待(dai)用(yong)(yong)。牛(niu)(niu)肝(gan)切(qie)(qie)(qie)小塊放入(ru)另一鍋里煮(zhu)熟后(hou)澄清備用(yong)(yong)。蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片煮(zhu)熟。蒜苗切(qie)(qie)(qie)未、香萊切(qie)(qie)(qie)未待(dai)用(yong)(yong)。

將肉湯撇去(qu)浮沫，把泡肉的(de)(de)血水(shui)倒入(ru)煮開(kai)的(de)(de)肉湯鍋(guo)里，待開(kai)后撇沫澄清，加(jia)入(ru)調料(liao)粉，調料(liao)可根(gen)據南北各地不同飲食習慣而定，再(zai)將清澄的(de)(de)牛(niu)肝湯倒入(ru)水(shui)少許，燒開(kai)除沫，再(zai)加(jia)入(ru)鹽、味精、熟蘿(luo)卜(bu)片和(he)撇出的(de)(de)浮油(you)及蔥油(you)、面(mian)(mian)條下鍋(guo)，面(mian)(mian)熟后撈入(ru)碗內(nei)，將牛(niu)肉湯、蘿(luo)卜(bu)、浮油(you)適量，澆在面(mian)(mian)條上即成。并以每個人(ren)的(de)(de)口(kou)味加(jia)上適量的(de)(de)牛(niu)肉丁、香萊未(wei)、蒜苗未(wei)及辣(la)子油(you)。特(te)點肉湯清沏鮮美、面(mian)(mian)條筋柔(rou)、入(ru)味，營養豐富實惠。

2、燒鍋子

簡介

燒鍋子是一(yi)種漢族(zu)面(mian)食(shi)小(xiao)吃，屬于甘(gan)肅(su)永登(deng)地(di)區農家(jia)經(jing)常食(shi)用的(de)干糧之一(yi)，因它有自(zi)己的(de)獨特風味，故備受人(ren)們歡迎。

做法

燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子一(yi)般選用(yong)亡好(hao)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)制作(zuo)，若(ruo)用(yong)秦王(wang)川(chuan)砂地(di)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，則風味(wei)更(geng)佳。做燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子先用(yong)溫(wen)水把(ba)(ba)一(yi)塊(kuai)發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)浸泡成(cheng)糊，倒進(jin)面(mian)(mian)(mian)里(li)(li)，然后(hou)加水攪和(he)(he)，把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)均勻，軟硬適(shi)(shi)度后(hou)，置(zhi)于(yu)盆(pen)中，捂蓋嚴實(shi)，放置(zhi)溫(wen)暖的(de)(de)炕(kang)頭(tou)或(huo)陽(yang)光下，使其發(fa)(fa)(fa)(fa)酵。待(dai)面(mian)(mian)(mian)發(fa)(fa)(fa)(fa)好(hao)，再(zai)摻和(he)(he)少量干面(mian)(mian)(mian)，兌(dui)人適(shi)(shi)量的(de)(de)蓬(peng)灰(hui)(或(huo)堿)水，揉(rou)(rou)(rou)勻，去(qu)其酸味(wei)。揉(rou)(rou)(rou)好(hao)后(hou)，切成(cheng)大小(xiao)適(shi)(shi)宜的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，揉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)成(cheng)形，裝進(jin)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)，在上(shang)面(mian)(mian)(mian)打菱形刀花(hua)(hua)，蓋上(shang)頂蓋，埋(mai)進(jin)燒(shao)(shao)(shao)(shao)旺的(de)(de)火(huo)堆(dui)內。煨火(huo)堆(dui)的(de)(de)燃料(liao)多為騾(luo)馬糞(fen)，以(yi)羊糞(fen)最(zui)佳。20多分鐘(zhong)起鍋(guo)(guo)，一(yi)個(ge)皮色黃亮，外(wai)脆里(li)(li)暄的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子便做成(cheng)了。這是制作(zuo)最(zui)簡易(yi)、最(zui)常吃(chi)的(de)(de)一(yi)種。若(ruo)專為串親戚、探月(yue)子、看(kan)病人做的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子就更(geng)為講(jiang)究，要在發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)中兌(dui)和(he)(he)花(hua)(hua)椒(jiao)和(he)(he)小(xiao)茴香(xiang)水，把(ba)(ba)發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)搟薄，在上(shang)面(mian)(mian)(mian)涂(tu)抹(mo)清油，撒上(shang)苦豆(dou)或(huo)花(hua)(hua)椒(jiao)葉末，卷成(cheng)小(xiao)口杯粗細的(de)(de)圓柱體，橫切成(cheng)三寸(cun)許的(de)(de)小(xiao)段，之后(hou)用(yong)六(liu)個(ge)面(mian)(mian)(mian)段豎立(li)組連(lian)成(cheng)一(yi)體，裝人燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)內燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤。這樣做出的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子，猶(you)如重瓣蓮(lian)花(hua)(hua)，好(hao)看(kan)好(hao)吃(chi)，味(wei)道(dao)更(geng)為醇(chun)香(xiang)濃郁。若(ruo)看(kan)月(yue)子，娘家(jia)人和(he)(he)親戚們一(yi)定(ding)不會忘記(ji)在面(mian)(mian)(mian)里(li)(li)加兌(dui)紅(hong)花(hua)(hua)水，卷上(shang)紅(hong)花(hua)(hua)絲兒。“月(yue)婆(po)子”吃(chi)了這香(xiang)味(wei)十(shi)足的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子，不但(dan)可以(yi)補養身子，而(er)且可以(yi)化瘀、活血、通(tong)經。故而(er)永(yong)登有“發(fa)(fa)(fa)(fa)白面(mian)(mian)(mian)、摘紅(hong)花(hua)(hua)，做個(ge)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子去(qu)姐(jie)(jie)(jie)姐(jie)(jie)(jie)家(jia)。姐(jie)(jie)(jie)姐(jie)(jie)(jie)家(jia)里(li)(li)干什么?姐(jie)(jie)(jie)姐(jie)(jie)(jie)生了外(wai)甥娃(wa)……”的(de)(de)童謠。

3、釀皮

簡介

釀(niang)皮(pi)，別覺得釀(niang)皮(pi)子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是(shi)(shi)西北(bei)地(di)區特色美食，如(ru)青(qing)海(hai)、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古(gu)河套等地(di)頗受喜愛。釀(niang)皮(pi)是(shi)(shi)用(yong)面粉(fen)漿汁(zhi)蒸出(chu)來的面皮(pi)。有兩種，一(yi)種是(shi)(shi)普通釀(niang)皮(pi)，一(yi)種是(shi)(shi)高擔釀(niang)皮(pi)。

做法

釀皮(pi)用面(mian)粉(fen)制成(cheng)(cheng)，其做法是將面(mian)粉(fen)用涼(liang)水和成(cheng)(cheng)硬團，然后(hou)在清(qing)水中揉搓,使(shi)面(mian)粉(fen)中的蛋(dan)白質和淀(dian)粉(fen)分離。淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)后(hou)傾去(qu)清(qing)水，加(jia)放食堿，調成(cheng)(cheng)面(mian)漿，舀入平底盤上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)成(cheng)(cheng)片,涼(liang)冷(leng)后(hou)切成(cheng)(cheng)粗(cu)細長條即(ji)可。蛋(dan)白質則另(ling)外(wai)蒸(zheng)熟(shu)，切成(cheng)(cheng)薄片，隨碗搭配。加(jia)上(shang)油潑辣(la)椒、精鹽(yan)、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再(zai)加(jia)一(yi)小撮青(qing)菜即(ji)可食用。具有色艷(yan)味美、涼(liang)爽(shuang)利口(kou)、噴香解暑的特點(dian)。

4、豌豆臘味飯

簡介

豌(wan)豆臘味(wei)飯是(shi)一道美味(wei)可口(kou)的漢族名點，屬于川菜系。此(ci)菜調味(wei)品適量 ,豌(wan)豆飛(fei)水去豆腥(xing)，撈出待用。

做法

配料：去殼豌豆(dou)250G糯米(mi)(mi)500G臘味150G。制作方法：胡蘿卜、蝦米(mi)(mi)、香(xiang)菇、香(xiang)蔥(cong)、芫西(xi)、鹽(yan)、油等(deng)調味品適量,豌豆(dou)飛水去豆(dou)腥(xing)，撈(lao)出(chu)待用。臘味（臘腸、臘肉等(deng)）、胡蘿卜、蝦米(mi)(mi)、香(xiang)菇切碎，下油鍋炒香(xiang)味調味，放(fang)入洗好(hao)的糯米(mi)(mi)拌勻(yun)，加剛過(guo)面(mian)的水，照(zhao)正常方法煮(zhu)就(jiu)OK了。最(zui)后出(chu)鍋的時候(hou)加入原先切好(hao)的香(xiang)蔥(cong)芫西(xi)。

5、扁豆燜面

簡介

漢(han)族(zu)面食(shi)，扁豆(dou)燜(men)面是將(jiang)細面條(tiao)蒸(zheng)熟(shu)后備(bei)用(yong)(yong)，將(jiang)肉絲、扁豆(dou)放入(ru)油(you)鍋內炒至變色，加入(ru)適量的水，等扁豆(dou)六七分熟(shu)時，將(jiang)蒸(zheng)好的面條(tiao)放入(ru)鍋中一(yi)起翻(fan)炒，等水分蒸(zheng)干后盛盤即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。

做法

原(yuan)料：扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)250克(ke)，面條250克(ke)，肉片(pian)75克(ke)，蔥花(hua)、姜絲(si)各(ge)適量(liang)，蒜(suan)粒1小(xiao)勺(shao)，輔料：醬(jiang)油(you)(you)2大勺(shao)，鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)各(ge)適量(liang)。做法：準備：扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)兩(liang)頭(tou)去筋(jin)，掰兩(liang)節；面條切成約10厘(li)米長的(de)(de)段(duan)。快炒：1.燒(shao)熱3勺(shao)油(you)(you)，爆香蔥花(hua)、姜絲(si)后放(fang)入(ru)肉片(pian)，炒至(zhi)肉片(pian)發白倒入(ru)醬(jiang)油(you)(you)，醬(jiang)油(you)(you)汁(zhi)沸騰后放(fang)入(ru)扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)，翻(fan)炒至(zhi)扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)呈翠綠色，加水（略低(di)于(yu)(yu)扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)）。2.開鍋(guo)(guo)(guo)后，把面條抖散，均(jun)勻(yun)(yun)、松(song)散地碼(ma)在扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，調小(xiao)火燜(men)(men)幾分鐘，打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)從鍋(guo)(guo)(guo)邊看一下扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)熟(shu)爛程度和湯汁(zhi)的(de)(de)多(duo)(duo)少。當(dang)湯汁(zhi)剩少許，扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)熟(shu)軟(ruan)時關火，放(fang)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)、蒜(suan)粒，用(yong)筷子拌勻(yun)(yun)。Tips：1.蒜(suan)香和扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)、肉的(de)(de)搭(da)配在扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)燜(men)(men)面里被發揮到極至(zhi)。2.老人說扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)“吃(chi)(chi)鹽(yan)”，意(yi)思(si)是同樣的(de)(de)鹽(yan)量(liang)在炒扁(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)時口味(wei)(wei)還是覺得(de)淡，所以最(zui)后放(fang)鹽(yan)，不(bu)至(zhi)于(yu)(yu)吃(chi)(chi)進(jin)太多(duo)(duo)的(de)(de)鹽(yan)。3.燜(men)(men)面用(yong)油(you)(you)比一般炒菜稍(shao)多(duo)(duo)。湯汁(zhi)以剛能裹(guo)住面條，而鍋(guo)(guo)(guo)底干(gan)為合(he)適。

6、靖遠羊羔肉

簡介

靖(jing)遠(yuan)羊(yang)羔肉(rou)(rou)是一種獨特(te)的(de)(de)地(di)方風味(wei)美食。其特(te)色在于獨特(te)的(de)(de)灘羊(yang)品種，獨特(te)的(de)(de)生長(chang)環境(jing)，獨特(te)的(de)(de)加工(gong)方法(fa)，獨特(te)的(de)(de)藥膳滋(zi)補(bu)價值。靖(jing)遠(yuan)縣屬(shu)黃(huang)河沖擊盆地(di)，黃(huang)河流徑154公里，造(zao)就了(le)獨特(te)的(de)(de)氣候環境(jing)。境(jing)內屈(qu)吳(wu)山(shan)(shan)、哈思山(shan)(shan)、云臺山(shan)(shan)水(shui)草豐茂，氣候涼爽，生長(chang)著柴(chai)胡、麻(ma)黃(huang)、益母草、蒲(pu)公英、黃(huang)芩、桔梗、薄荷、甘草等數十(shi)種草藥，山(shan)(shan)中水(shui)流潺(chan)潺(chan)，礦(kuang)物富集，羊(yang)羔日食藥草，夜飲礦(kuang)泉，從(cong)而使羊(yang)肉(rou)(rou)細(xi)胞(bao)成分(fen)改變，造(zao)就了(le)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩、味(wei)道鮮(xian)美的(de)(de)靖(jing)遠(yuan)羊(yang)羔肉(rou)(rou)，國家工(gong)商局正(zheng)式授予“靖(jing)遠(yuan)羊(yang)羔肉(rou)(rou)”商標。

歷史文化

靖遠(yuan)盛產羊(yang)肉(rou)歷史(shi)悠久。新石器時(shi)代吳家川巖畫(hua)中就有(you)大角羊(yang)和(he)無(wu)角羊(yang)形象(xiang)。據(ju)《康(kang)熙·靖遠(yuan)衛志》載，“在唐(tang)時(shi)古會州貢品就有(you)羯、氈(zhan)、羊(yang)、裘等特產”，古今往(wang)來，羊(yang)羔肉(rou)一直作為靖遠(yuan)人待客的美食佳肴備受推(tui)崇(chong)。

做法

將羊肉(rou)(rou)(rou)（帶骨(gu)羊羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)）洗凈，剁(duo)成(cheng)3厘米見方的塊；羊羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)塊加(jia)(jia)醬(jiang)油25克、腌10分鐘(zhong)；花椒、桂子和沙姜(jiang)(jiang)用(yong)布包(bao)好：蔥打結(jie)，姜(jiang)(jiang)拍松(song)；鍋內(nei)加(jia)(jia)油燒六(liu)成(cheng)熱(re)時，將羊羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)塊下鍋炸黃撈出；另用(yong)砂鍋放入(ru)炸過(guo)的羊羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)，加(jia)(jia)水淹(yan)過(guo)肉(rou)(rou)(rou)，放食鹽、醬(jiang)油、蔥、姜(jiang)(jiang)和調料包(bao)，用(yong)旺火燒開，移到中火上加(jia)(jia)蓋燜30分鐘(zhong)，加(jia)(jia)上胡椒面即(ji)成(cheng)。

7、漿水面

簡介

漿水面(mian)是漿水作(zuo)湯，加上蔥花、香菜等制作(zuo)的一種面(mian)條。天水城鄉人(ren)(ren)民(min)十分(fen)喜(xi)歡吃漿水面(mian)。漿水面(mian)有清熱解暑(shu)、治療(liao)疾病之(zhi)功效，可(ke)單獨作(zuo)飲(yin)料(liao)。在炎熱的暑(shu)夏，喝上一碗漿水，會使人(ren)(ren)感到清涼爽(shuang)快，又能解除(chu)疲勞，恢復(fu)體(ti)力。

做法

漿(jiang)水制作(zuo)很(hen)簡(jian)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜(mu)蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷(ci)罐(guan)內(nei)蓋好，三(san)天后即(ji)(ji)成漿(jiang)水。將(jiang)漿(jiang)水燒開下面，再配(pei)以其它佐料，即(ji)(ji)成漿(jiang)水面。

8、酸爛肉

簡介

其肉肥而(er)不膩，味(wei)道酸辣(la)可口。 是(shi)甘肅中部地區的家常菜之一。

做法

以(yi)大肉(rou)為原料。先是選擇上好、新鮮的大肉(rou)，將(jiang)其放在(zai)沸水鍋里煮(zhu)爛后(hou)(hou)撈出并切成(cheng)細塊(kuai)，然(ran)后(hou)(hou)，在(zai)另外一(yi)口(kou)(kou)鍋倒(dao)到入(ru)一(yi)定量的陳醋，再將(jiang)已(yi)經切成(cheng)細塊(kuai)的大肉(rou)倒(dao)入(ru)，而(er)后(hou)(hou)加入(ru)各種佐料，拌(ban)勻。也可加粉(fen)條、酸(suan)菜等(deng)。烹煮(zhu)上兩(liang)、三分鐘(zhong)后(hou)(hou)，即可食用。其肉(rou)肥而(er)不膩(ni)，味道酸(suan)辣(la)可口(kou)(kou)。

9、山藥攪團

簡介

山(shan)藥攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)是中(zhong)國(guo)白銀(yin)地區著名(ming)的(de)漢族(zu)特色小吃，定義為“用面攪(jiao)(jiao)成的(de)漿糊”。根據主要(yao)用料(liao)不同，分為蕎(qiao)面攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)、玉米(mi)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)和山(shan)藥攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)，陜北用蕎(qiao)面做攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)，更筋道味美。在西北，有一(yi)種說法(fa)：誰(shui)家娶的(de)媳(xi)婦兒(er)賢不賢惠，是要(yao)看看她打的(de)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)光(guang)(guang)不光(guang)(guang)或筯道不筯道。

做法

1、鍋(guo)(guo)加(jia)水適量，點火燒開(kai)，有小(xiao)米的(de)(de)(de)話(hua)可以先(xian)將小(xiao)米下鍋(guo)(guo)煮(zhu)成小(xiao)米粥；2、用(yong)面粉均勻地攪(jiao)(jiao)拌于滾開(kai)水或小(xiao)米粥的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)中，左(zuo)手抓玉(yu)米面一(yi)邊向(xiang)鍋(guo)(guo)中慢(man)慢(man)撒下的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，右(you)手拿(na)一(yi)根棍或勺子(zi)在(zai)鍋(guo)(guo)里用(yong)力攪(jiao)(jiao)，要(yao)一(yi)個方(fang)向(xiang)均勻攪(jiao)(jiao)，不(bu)要(yao)讓面打成生面塊(kuai)，無一(yi)點疙瘩方(fang)可！玉(yu)米面撒完后(hou)(hou)，再(zai)同(tong)樣的(de)(de)(de)方(fang)法撒上小(xiao)麥(mai)面，俗話(hua)說(shuo)：攪(jiao)(jiao)團(tuan)要(yao)好(hao)，攪(jiao)(jiao)上百攪(jiao)(jiao)，越(yue)多(duo)攪(jiao)(jiao)，做出來的(de)(de)(de)就會越(yue)好(hao)吃！3、在(zai)攪(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)過程中，用(yong)中火。4、最后(hou)(hou)做成的(de)(de)(de)半成品攪(jiao)(jiao)拌稀(xi)稠可以筷子(zi)離鍋(guo)(guo)約15公(gong)分(fen)，而慢(man)慢(man)向(xiang)下流動(dong)的(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)團(tuan)不(bu)斷線為宜(yi)或是用(yong)大鐵(tie)勺子(zi)插進攪(jiao)(jiao)團(tuan)中間不(bu)倒為決定條件；也可根據自己的(de)(de)(de)喜愛決定。5、待攪(jiao)(jiao)拌的(de)(de)(de)稀(xi)稠均勻，沒(mei)有疙瘩時(shi)，小(xiao)火燒，時(shi)時(shi)要(yao)去攪(jiao)(jiao)或是轉(zhuan)鍋(guo)(guo)，切記(ji)不(bu)可粘(zhan)鍋(guo)(guo)冒(mao)煙！

10、手抓羊肉

簡介

手抓羊肉，相(xiang)傳有(you)近千年(nian)的歷史，是(shi)(shi)白銀本(ben)地熱門(men)菜之一，原以手抓食用而(er)得(de)名。吃(chi)法有(you)三(san)種，即熱吃(chi)（切(qie)片后上籠蒸熱蘸(zhan)(zhan)三(san)合油）、冷吃(chi)（切(qie)片后直(zhi)接(jie)蘸(zhan)(zhan)精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用平(ping)底鍋煎(jian)熱，邊煎(jian)邊吃(chi)）。特點是(shi)(shi)肉味鮮美(mei)，不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱全。

做法

主料：帶骨的羊(yang)腰窩肉1000g。調料：香菜(cai)25g，蔥25g，姜絲(si)15g，蒜末10g，大料1g，花(hua)椒1g，桂皮1g，小茴(hui)香1g

，胡(hu)椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精1g，精鹽(yan)5g，芝麻油(you)1g，辣椒油(you)50g。

制(zhi)作步驟：1、將(jiang)羊(yang)腰(yao)窩(wo)肉(rou)(rou)剁成(cheng)二寸長(chang)、五分(fen)(fen)寬的塊，用水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)。香(xiang)菜(cai)去根洗(xi)凈(jing)消毒，切成(cheng)二分(fen)(fen)長(chang)的段(duan)。蔥，三錢(qian)切成(cheng)一(yi)寸長(chang)的段(duan)、二錢(qian)切末(mo)(mo)；2、把蔥末(mo)(mo)，蒜(suan)末(mo)(mo)，香(xiang)菜(cai)。醬(jiang)油(you)(you)，味(wei)精，胡椒(jiao)(jiao)粉，芝麻油(you)(you)，辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)等對成(cheng)調料(liao)(liao)汁；3、鍋(guo)內倒入(ru)清水(shui)(shui)(shui)二斤(jin)，放(fang)入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)在(zai)旺火(huo)上燒開后，撇去浮沫，把肉(rou)(rou)撈出(chu)洗(xi)凈(jing)。接著(zhu)，再換清水(shui)(shui)(shui)三斤(jin)燒開，放(fang)入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)、大料(liao)(liao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、小茴香(xiang)、桂皮(pi)、蔥段(duan)、姜片、紹酒和(he)精鹽(yan)。待湯再燒開后，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，移在(zai)微火(huo)上煮到肉(rou)(rou)爛為止。將(jiang)肉(rou)(rou)撈出(chu)，盛在(zai)盤內，蘸著(zhu)調料(liao)(liao)汁吃。