簡介

蘭州牛肉拉(la)面，又稱蘭州清湯牛肉面，是(shi)蘭州著名風(feng)味小(xiao)吃。傳(chuan)說(shuo)起源于唐(tang)代，它以“湯鏡者(zhe)清，肉爛者(zhe)香，面細(xi)者(zhe)精”的獨(du)特風(feng)味和“一清二(er)白三紅四綠五(wu)黃(huang)(huang)”，一清（湯清）、二(er)白（蘿卜(bu)白）、三紅（辣椒(jiao)油紅）、四綠（香菜、蒜(suan)苗綠）、五(wu)黃(huang)(huang)（面條黃(huang)(huang)亮(liang)），贏得了國內乃(nai)至(zhi)全世界顧(gu)客(ke)的好評。并(bing)被(bei)中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美(mei)譽“中華(hua)第一面”。

做法

湯汁的(de)做法：先把牛(niu)肉及牛(niu)骨頭(tou)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈，然后在水(shui)(shui)里(li)浸泡四小(xiao)時(shi)（血水(shui)(shui)留下另(ling)(ling)用(yong)），將牛(niu)肉切(qie)(qie)(qie)開，和牛(niu)骨頭(tou)、肥(fei)土雞下入溫水(shui)(shui)鍋(guo)，等即(ji)將要開時(shi)撇(pie)去浮沫，加入調料，姜(jiang)皮(pi)，鹽放(fang)入鍋(guo)里(li)，小(xiao)火(huo)燉4小(xiao)時(shi)即(ji)熟(shu)(shu)(shu)，撈出(chu)稍涼后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)丁待用(yong)。牛(niu)肝切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊放(fang)入另(ling)(ling)一鍋(guo)里(li)煮熟(shu)(shu)(shu)后澄清(qing)備用(yong)。蘿(luo)卜洗凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片煮熟(shu)(shu)(shu)。蒜苗(miao)切(qie)(qie)(qie)未、香萊切(qie)(qie)(qie)未待用(yong)。

將(jiang)肉(rou)(rou)湯撇(pie)(pie)去浮沫，把泡肉(rou)(rou)的血水倒入(ru)(ru)煮(zhu)開的肉(rou)(rou)湯鍋(guo)里，待開后撇(pie)(pie)沫澄清(qing)，加(jia)入(ru)(ru)調(diao)料粉(fen)，調(diao)料可根據南北各地不同飲食習(xi)慣而定(ding)，再將(jiang)清(qing)澄的牛(niu)肝湯倒入(ru)(ru)水少許，燒開除(chu)沫，再加(jia)入(ru)(ru)鹽、味(wei)精(jing)、熟(shu)蘿卜片(pian)和撇(pie)(pie)出的浮油(you)(you)(you)及蔥油(you)(you)(you)、面(mian)(mian)條(tiao)下鍋(guo)，面(mian)(mian)熟(shu)后撈入(ru)(ru)碗內，將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)湯、蘿卜、浮油(you)(you)(you)適量，澆在面(mian)(mian)條(tiao)上即成。并以每個人的口(kou)味(wei)加(jia)上適量的牛(niu)肉(rou)(rou)丁、香萊(lai)未(wei)(wei)、蒜苗未(wei)(wei)及辣子油(you)(you)(you)。特點肉(rou)(rou)湯清(qing)沏鮮美(mei)、面(mian)(mian)條(tiao)筋柔、入(ru)(ru)味(wei)，營養豐富實惠。

2、燒鍋子

簡介

燒鍋子是一種漢族(zu)面食(shi)小吃，屬(shu)于甘(gan)肅永(yong)登地區農家經(jing)常(chang)食(shi)用的干糧之一，因它有自己的獨特風味，故備受人們歡迎。

做法

燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)般(ban)選用亡好(hao)(hao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)制(zhi)作，若用秦(qin)王川砂地小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)，則風味(wei)更佳(jia)。做(zuo)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)先用溫水(shui)把一(yi)塊(kuai)發(fa)面(mian)浸泡成(cheng)糊，倒進面(mian)里(li)，然后加水(shui)攪(jiao)和，把面(mian)揉和均勻，軟硬適(shi)度(du)后，置于盆中(zhong)，捂蓋(gai)嚴實，放置溫暖的(de)(de)炕(kang)頭或陽光下，使其發(fa)酵。待(dai)面(mian)發(fa)好(hao)(hao)，再(zai)摻(chan)和少量干面(mian)，兌人(ren)(ren)適(shi)量的(de)(de)蓬灰(hui)(或堿)水(shui)，揉勻，去其酸(suan)味(wei)。揉好(hao)(hao)后，切(qie)成(cheng)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)適(shi)宜的(de)(de)面(mian)團，揉和成(cheng)形(xing)(xing)，裝進燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，在(zai)上(shang)面(mian)打(da)菱形(xing)(xing)刀花(hua)，蓋(gai)上(shang)頂(ding)蓋(gai)，埋進燒(shao)(shao)旺的(de)(de)火(huo)堆內。煨火(huo)堆的(de)(de)燃料多為(wei)騾馬糞，以羊糞最(zui)佳(jia)。20多分鐘起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)個皮色黃(huang)亮，外脆(cui)里(li)暄的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)便做(zuo)成(cheng)了(le)。這是制(zhi)作最(zui)簡易、最(zui)常吃(chi)的(de)(de)一(yi)種(zhong)。若專為(wei)串親戚、探月(yue)子(zi)(zi)(zi)(zi)、看(kan)病人(ren)(ren)做(zuo)的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)就更為(wei)講(jiang)究，要在(zai)發(fa)面(mian)中(zhong)兌和花(hua)椒(jiao)和小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)茴香水(shui)，把發(fa)面(mian)搟薄(bo)，在(zai)上(shang)面(mian)涂(tu)抹清油，撒(sa)上(shang)苦豆(dou)或花(hua)椒(jiao)葉(xie)末，卷成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)口杯(bei)粗細的(de)(de)圓柱(zhu)體，橫切(qie)成(cheng)三寸許的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)段，之后用六(liu)個面(mian)段豎立組連成(cheng)一(yi)體，裝人(ren)(ren)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內燒(shao)(shao)烤(kao)。這樣做(zuo)出的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)，猶如重瓣蓮花(hua)，好(hao)(hao)看(kan)好(hao)(hao)吃(chi)，味(wei)道更為(wei)醇香濃郁。若看(kan)月(yue)子(zi)(zi)(zi)(zi)，娘家人(ren)(ren)和親戚們(men)一(yi)定不會忘記在(zai)面(mian)里(li)加兌紅花(hua)水(shui)，卷上(shang)紅花(hua)絲兒。“月(yue)婆子(zi)(zi)(zi)(zi)”吃(chi)了(le)這香味(wei)十足的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)，不但(dan)可(ke)以補養身子(zi)(zi)(zi)(zi)，而且(qie)可(ke)以化瘀(yu)、活(huo)血、通(tong)經。故(gu)而永(yong)登有“發(fa)白面(mian)、摘紅花(hua)，做(zuo)個燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)去姐(jie)姐(jie)家。姐(jie)姐(jie)家里(li)干什么?姐(jie)姐(jie)生了(le)外甥娃……”的(de)(de)童謠(yao)。

3、釀皮

簡介

釀(niang)皮(pi)(pi)，別覺(jue)得(de)釀(niang)皮(pi)(pi)子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口(kou)、爽口(kou)開胃，是(shi)(shi)西北地(di)區特色(se)美食(shi)，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古(gu)河套等地(di)頗受喜(xi)愛。釀(niang)皮(pi)(pi)是(shi)(shi)用面(mian)粉漿汁(zhi)蒸(zheng)出來的面(mian)皮(pi)(pi)。有兩種，一(yi)種是(shi)(shi)普通(tong)釀(niang)皮(pi)(pi)，一(yi)種是(shi)(shi)高擔釀(niang)皮(pi)(pi)。

做法

釀皮用(yong)(yong)面粉(fen)(fen)制成，其(qi)做法是將面粉(fen)(fen)用(yong)(yong)涼(liang)(liang)水(shui)和成硬團，然(ran)后在(zai)清水(shui)中(zhong)揉(rou)搓,使面粉(fen)(fen)中(zhong)的蛋白質(zhi)和淀(dian)粉(fen)(fen)分離。淀(dian)粉(fen)(fen)沉淀(dian)后傾去清水(shui)，加(jia)放食(shi)堿，調成面漿，舀入平底盤上(shang)籠蒸熟(shu)(shu)成片(pian)(pian),涼(liang)(liang)冷(leng)后切成粗細長(chang)條即(ji)可。蛋白質(zhi)則另(ling)外蒸熟(shu)(shu)，切成薄片(pian)(pian)，隨碗搭配。加(jia)上(shang)油潑辣椒(jiao)、精鹽、醬(jiang)油、蒜泥、芥(jie)末(mo)，香醋(cu)、芝麻(ma)醬(jiang)等調料，再(zai)加(jia)一小撮青菜即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。具有色艷味美、涼(liang)(liang)爽利(li)口、噴(pen)香解(jie)暑的特(te)點。

4、豌豆臘味飯

簡介

豌豆(dou)臘味飯是一道美味可口的(de)漢(han)族名點，屬于川菜系。此菜調味品適量 ,豌豆(dou)飛水去豆(dou)腥，撈出待用(yong)。

做法

配料：去(qu)殼(ke)豌豆(dou)250G糯(nuo)米(mi)500G臘(la)味(wei)150G。制作(zuo)方(fang)法：胡蘿卜(bu)、蝦(xia)米(mi)、香(xiang)菇(gu)、香(xiang)蔥(cong)、芫(yan)西、鹽、油(you)等調味(wei)品適(shi)量(liang),豌豆(dou)飛水去(qu)豆(dou)腥，撈出(chu)(chu)待用(yong)。臘(la)味(wei)（臘(la)腸(chang)、臘(la)肉等）、胡蘿卜(bu)、蝦(xia)米(mi)、香(xiang)菇(gu)切(qie)碎，下油(you)鍋(guo)炒香(xiang)味(wei)調味(wei)，放入(ru)洗好(hao)的糯(nuo)米(mi)拌勻(yun)，加剛過面(mian)的水，照(zhao)正(zheng)常方(fang)法煮就OK了。最后出(chu)(chu)鍋(guo)的時(shi)候加入(ru)原(yuan)先切(qie)好(hao)的香(xiang)蔥(cong)芫(yan)西。

5、扁豆燜面

簡介

漢族面食，扁豆燜(men)面是將細面條蒸熟(shu)后(hou)備(bei)用(yong)，將肉絲(si)、扁豆放入油鍋內(nei)炒至變色，加入適量的(de)水(shui)，等扁豆六七(qi)分(fen)熟(shu)時，將蒸好(hao)的(de)面條放入鍋中(zhong)一起翻炒，等水(shui)分(fen)蒸干后(hou)盛盤即可食用(yong)。

做法

原料(liao)：扁豆(dou)(dou)(dou)250克，面條(tiao)250克，肉片(pian)75克，蔥花(hua)、姜絲各(ge)適量，蒜粒1小勺，輔(fu)料(liao)：醬油(you)2大勺，鹽(yan)(yan)、味精各(ge)適量。做法：準備：扁豆(dou)(dou)(dou)兩(liang)頭(tou)去筋，掰(bai)兩(liang)節；面條(tiao)切成約10厘米(mi)長的(de)(de)段。快炒(chao)：1.燒熱3勺油(you)，爆香蔥花(hua)、姜絲后放(fang)入(ru)(ru)肉片(pian)，炒(chao)至(zhi)肉片(pian)發(fa)白(bai)倒入(ru)(ru)醬油(you)，醬油(you)汁沸騰后放(fang)入(ru)(ru)扁豆(dou)(dou)(dou)，翻炒(chao)至(zhi)扁豆(dou)(dou)(dou)呈翠綠(lv)色，加水（略低于扁豆(dou)(dou)(dou)）。2.開鍋(guo)(guo)后，把面條(tiao)抖(dou)散，均勻、松散地碼(ma)在扁豆(dou)(dou)(dou)上，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，調小火(huo)燜(men)(men)幾分鐘(zhong)，打(da)開鍋(guo)(guo)蓋從鍋(guo)(guo)邊看一下(xia)扁豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)熟爛程度和湯汁的(de)(de)多少(shao)。當湯汁剩少(shao)許，扁豆(dou)(dou)(dou)熟軟時關火(huo)，放(fang)鹽(yan)(yan)、味精、蒜粒，用筷子拌(ban)勻。Tips：1.蒜香和扁豆(dou)(dou)(dou)、肉的(de)(de)搭(da)配(pei)在扁豆(dou)(dou)(dou)燜(men)(men)面里被(bei)發(fa)揮到極(ji)至(zhi)。2.老(lao)人說扁豆(dou)(dou)(dou)“吃鹽(yan)(yan)”，意思(si)是(shi)(shi)同樣的(de)(de)鹽(yan)(yan)量在炒(chao)扁豆(dou)(dou)(dou)時口味還是(shi)(shi)覺得淡，所以最后放(fang)鹽(yan)(yan)，不至(zhi)于吃進(jin)太多的(de)(de)鹽(yan)(yan)。3.燜(men)(men)面用油(you)比一般(ban)炒(chao)菜(cai)稍多。湯汁以剛能裹住面條(tiao)，而鍋(guo)(guo)底干為合適。

6、靖遠羊羔肉

簡介

靖(jing)遠(yuan)(yuan)(yuan)羊(yang)羔肉是一種獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)地方風味(wei)美食(shi)。其特(te)色在于獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)灘羊(yang)品(pin)種，獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)生長(chang)環境，獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)加工方法，獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)藥(yao)膳滋補(bu)價值。靖(jing)遠(yuan)(yuan)(yuan)縣屬黃(huang)(huang)河(he)沖擊盆地，黃(huang)(huang)河(he)流徑154公里，造(zao)就了獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)氣候環境。境內屈吳山、哈思(si)山、云臺山水草(cao)(cao)豐(feng)茂，氣候涼爽，生長(chang)著柴胡、麻黃(huang)(huang)、益母草(cao)(cao)、蒲(pu)公英、黃(huang)(huang)芩、桔梗、薄荷、甘草(cao)(cao)等數十(shi)種草(cao)(cao)藥(yao)，山中水流潺(chan)潺(chan)，礦物富(fu)集，羊(yang)羔日食(shi)藥(yao)草(cao)(cao)，夜飲礦泉，從而使羊(yang)肉細(xi)胞成(cheng)分(fen)改變，造(zao)就了肉質細(xi)嫩、味(wei)道鮮美的(de)(de)(de)靖(jing)遠(yuan)(yuan)(yuan)羊(yang)羔肉，國家工商(shang)局(ju)正式授(shou)予“靖(jing)遠(yuan)(yuan)(yuan)羊(yang)羔肉”商(shang)標(biao)。

歷史文化

靖遠盛(sheng)產羊(yang)肉歷史悠久。新石(shi)器時(shi)代吳家川巖畫中就有大角(jiao)羊(yang)和無角(jiao)羊(yang)形象(xiang)。據《康熙(xi)·靖遠衛志》載(zai)，“在唐時(shi)古會州貢品就有羯、氈、羊(yang)、裘等特產”，古今往來，羊(yang)羔肉一(yi)直作為(wei)靖遠人待客的美食(shi)佳肴備受推崇(chong)。

做法

將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)（帶(dai)骨羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)）洗凈，剁成3厘米(mi)見方的(de)塊；羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)塊加(jia)醬(jiang)油25克(ke)、腌10分鐘；花椒(jiao)、桂子和沙(sha)姜(jiang)用(yong)布包(bao)好：蔥打(da)結，姜(jiang)拍松(song)；鍋(guo)內加(jia)油燒(shao)六成熱時，將羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)塊下(xia)鍋(guo)炸黃撈出；另(ling)用(yong)砂(sha)鍋(guo)放入炸過的(de)羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)，加(jia)水淹(yan)過肉(rou)(rou)，放食(shi)鹽(yan)、醬(jiang)油、蔥、姜(jiang)和調料包(bao)，用(yong)旺火燒(shao)開，移(yi)到(dao)中火上加(jia)蓋(gai)燜30分鐘，加(jia)上胡椒(jiao)面即成。

7、漿水面

簡介

漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)是漿(jiang)水(shui)(shui)作(zuo)湯，加上蔥花、香(xiang)菜等制作(zuo)的一種面(mian)條。天(tian)水(shui)(shui)城鄉人民十(shi)分喜(xi)歡(huan)吃漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)。漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)有清熱解暑(shu)、治療疾病(bing)之功效，可(ke)單獨作(zuo)飲料。在炎熱的暑(shu)夏，喝上一碗漿(jiang)水(shui)(shui)，會使人感到(dao)清涼(liang)爽(shuang)快，又能解除疲勞，恢復體力。

做法

漿水(shui)制作很簡(jian)單(dan)，一(yi)般選用鮮嫩(nen)的(de)苦(ku)苣(ju)、苜蓿、薺薺菜等野酵(jiao)引子，盛在瓷罐內(nei)蓋好，三天后即(ji)成漿水(shui)。將(jiang)漿水(shui)燒開下面，再配(pei)以其它(ta)佐料(liao)，即(ji)成漿水(shui)面。

8、酸爛肉

簡介

其肉肥而不膩，味道(dao)酸辣可口。 是甘(gan)肅中部地區的(de)家(jia)常菜之一。

做法

以大(da)肉(rou)為原料。先是選擇上(shang)(shang)好、新(xin)鮮的(de)大(da)肉(rou)，將(jiang)(jiang)其(qi)放在沸水鍋里煮爛后撈出并切(qie)成(cheng)細(xi)塊，然后，在另(ling)外一口鍋倒到入(ru)一定量的(de)陳醋，再(zai)將(jiang)(jiang)已經(jing)切(qie)成(cheng)細(xi)塊的(de)大(da)肉(rou)倒入(ru)，而后加入(ru)各(ge)種佐料，拌(ban)勻。也可(ke)加粉條、酸(suan)菜等(deng)。烹煮上(shang)(shang)兩(liang)、三(san)分鐘后，即可(ke)食用。其(qi)肉(rou)肥而不(bu)膩，味道酸(suan)辣可(ke)口。

9、山藥攪團

簡介

山(shan)藥攪團(tuan)(tuan)是中國白銀(yin)地區著名的漢族特色小吃，定義為“用(yong)面(mian)攪成的漿糊”。根據主(zhu)要用(yong)料(liao)不同，分為蕎(qiao)(qiao)面(mian)攪團(tuan)(tuan)、玉米(mi)攪團(tuan)(tuan)和山(shan)藥攪團(tuan)(tuan)，陜(shan)北用(yong)蕎(qiao)(qiao)面(mian)做攪團(tuan)(tuan)，更筋道味美。在西(xi)北，有一種說法(fa)：誰家娶的媳婦兒(er)賢不賢惠，是要看(kan)看(kan)她打(da)的攪團(tuan)(tuan)光不光或筯道不筯道。

做法

1、鍋(guo)加水(shui)適量，點火燒開，有(you)小米(mi)的(de)話可以(yi)先將小米(mi)下(xia)鍋(guo)煮成小米(mi)粥；2、用(yong)面粉均勻(yun)地攪(jiao)(jiao)拌(ban)于滾開水(shui)或小米(mi)粥的(de)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，左手抓玉米(mi)面一(yi)邊向鍋(guo)中(zhong)(zhong)慢(man)慢(man)撒下(xia)的(de)同時，右(you)手拿一(yi)根棍或勺子(zi)在鍋(guo)里(li)用(yong)力攪(jiao)(jiao)，要(yao)(yao)(yao)一(yi)個方向均勻(yun)攪(jiao)(jiao)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)讓面打(da)成生面塊，無一(yi)點疙(ge)瘩(da)方可！玉米(mi)面撒完(wan)后，再同樣(yang)的(de)方法撒上(shang)小麥面，俗(su)話說：攪(jiao)(jiao)團(tuan)要(yao)(yao)(yao)好，攪(jiao)(jiao)上(shang)百攪(jiao)(jiao)，越多攪(jiao)(jiao)，做(zuo)(zuo)出來的(de)就會(hui)越好吃！3、在攪(jiao)(jiao)的(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，用(yong)中(zhong)(zhong)火。4、最后做(zuo)(zuo)成的(de)半(ban)成品(pin)攪(jiao)(jiao)拌(ban)稀稠(chou)可以(yi)筷子(zi)離鍋(guo)約(yue)15公分(fen)，而慢(man)慢(man)向下(xia)流動的(de)攪(jiao)(jiao)團(tuan)不(bu)(bu)斷線為宜或是(shi)用(yong)大鐵勺子(zi)插進攪(jiao)(jiao)團(tuan)中(zhong)(zhong)間不(bu)(bu)倒為決(jue)定條件(jian)；也可根據自己(ji)的(de)喜愛決(jue)定。5、待攪(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)稀稠(chou)均勻(yun)，沒有(you)疙(ge)瘩(da)時，小火燒，時時要(yao)(yao)(yao)去攪(jiao)(jiao)或是(shi)轉鍋(guo)，切記(ji)不(bu)(bu)可粘鍋(guo)冒(mao)煙！

10、手抓羊肉

簡介

手抓(zhua)羊肉(rou)，相傳有近(jin)千年的(de)歷史，是(shi)白銀本地(di)熱(re)門(men)菜之(zhi)一，原(yuan)以手抓(zhua)食(shi)用而得名。吃法有三種，即熱(re)吃（切片(pian)后(hou)上(shang)籠蒸熱(re)蘸三合油(you)）、冷吃（切片(pian)后(hou)直(zhi)接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋(guo)煎熱(re)，邊煎邊吃）。特點是(shi)肉(rou)味鮮美(mei)，不膩不膻、色香俱全。

做法

主料(liao)：帶骨的羊腰窩肉1000g。調料(liao)：香(xiang)菜(cai)25g，蔥25g，姜絲15g，蒜(suan)末10g，大料(liao)1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香(xiang)1g

，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽(yan)5g，芝(zhi)麻油1g，辣(la)椒(jiao)油50g。

制作步驟：1、將羊腰窩肉剁成(cheng)二寸長(chang)、五分寬的塊，用水(shui)洗凈(jing)(jing)。香(xiang)菜去(qu)(qu)根洗凈(jing)(jing)消(xiao)毒，切成(cheng)二分長(chang)的段(duan)。蔥(cong)，三錢(qian)切成(cheng)一寸長(chang)的段(duan)、二錢(qian)切末；2、把蔥(cong)末，蒜末，香(xiang)菜。醬油(you)(you)(you)，味精，胡椒粉，芝麻油(you)(you)(you)，辣椒油(you)(you)(you)等對(dui)成(cheng)調料汁；3、鍋內倒入清(qing)(qing)水(shui)二斤，放入羊肉在旺(wang)火上(shang)燒開后(hou)，撇去(qu)(qu)浮沫，把肉撈(lao)出洗凈(jing)(jing)。接著，再換(huan)清(qing)(qing)水(shui)三斤燒開，放入羊肉、大(da)料、花椒、小茴香(xiang)、桂(gui)皮、蔥(cong)段(duan)、姜片、紹(shao)酒和精鹽。待湯再燒開后(hou)，蓋上(shang)鍋蓋，移在微火上(shang)煮到肉爛為止。將肉撈(lao)出，盛(sheng)在盤內，蘸著調料汁吃。