主料：白條母雞1.5千克，糯(nuo)米300克，大米200克

輔料：食鹽8克(ke)，姜塊50克(ke)

制作過程：將母(mu)雞砍成大(da)塊(kuai)，凈鍋加水，放入雞塊(kuai)、姜塊(kuai)，用(yong)(yong)大(da)火燒沸，撇去浮沫，改(gai)用(yong)(yong)小火燉 ，雞塊(kuai)撈起另用(yong)(yong)；在(zai)原湯中放進淘洗干(gan)凈的糯米、大(da)米，用(yong)(yong)小火熬煮，邊(bian)煮邊(bian)用(yong)(yong)勺不停地攪拌，待米 湯汁稠糊時加鹽(yan)拌勻即成。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟糯，汁稠色亮(liang)

2、凱里紅酸湯

紅酸(suan)湯是凱里地(di)區(qu)苗族人民的(de)傳統食品，至今(jin)已有上千年(nian)的(de)歷史，它所獨具的(de)色(se)（鮮紅）、香（清(qing)香）、味（醇酸(suan)、回甜(tian)）等(deng)特點具有開胃的(de)作用。凱里紅酸(suan)湯獲地(di)理標志保護產品。

紅酸湯是凱(kai)里(li)(li)地(di)區苗族(zu)人(ren)民的(de)(de)傳統食(shi)品，至今已有上(shang)千(qian)年的(de)(de)歷史，它所獨具的(de)(de)色（鮮紅）、香(xiang)（清香(xiang)）、味（醇酸、回甜）等特點(dian)具有開胃的(de)(de)作用，食(shi)用后能令消化(hua)不良、厭食(shi)等患者胃口大開。凱(kai)里(li)(li)人(ren)素有“三天不吃酸、走路打(da)翩(pian)翩(pian)”的(de)(de)民間俗語，可(ke)見，紅酸湯在凱(kai)里(li)(li)人(ren)飲(yin)食(shi)鏈上(shang)的(de)(de)重要(yao)地(di)位。

由凱(kai)(kai)里經(jing)濟開發區明洋食品廠隆重(zhong)出品的(de)(de)“玉夢”牌凱(kai)(kai)里紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)不僅保留(liu)了傳(chuan)統紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)特有(you)(you)的(de)(de)色、香(xiang)、味等特點，而(er)且經(jing)科學處理后口(kou)感更(geng)純正、營養更(geng)豐富(fu)。“玉夢”牌凱(kai)(kai)里紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)系沿用貴(gui)州(zhou)山區苗家酸(suan)(suan)湯(tang)釀(niang)制良方(fang)、結合現代科技，采用貴(gui)州(zhou)山區優質紅(hong)(hong)辣椒、西(xi)紅(hong)(hong)柿、生姜、糯(nuo)米等農(nong)副產品經(jing)二次釀(niang)造自然(ran)發酵(jiao)精致而(er)成。經(jing)科學檢測：本品中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)有(you)(you)益有(you)(you)機酸(suan)(suan)——乳(ru)酸(suan)(suan)（有(you)(you)天然(ran)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)自然(ran)發酵(jiao)而(er)成）和維(wei)生素C等有(you)(you)機物，還富(fu)含有(you)(you)人(ren)體所必須的(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵等礦物質，它對保持人(ren)體神經(jing)、肌(ji)肉的(de)(de)興(xing)奮性以及(ji)維(wei)持肌(ji)體的(de)(de)酸(suan)(suan)堿平衡和增強食欲具有(you)(you)其他食物不可替(ti)代的(de)(de)重(zhong)要作(zuo)用。

3、凱里水晶葡萄

凱里(li)市(shi)大風(feng)洞鎮平均海拔1000米左右，土(tu)壤(rang)有(you)機質含量高(gao)，氣候(hou)溫和，無霜期長，適合水晶(jing)(jing)葡萄(tao)生(sheng)長，且(qie)具(ju)有(you)晚熟(shu)優勢(shi)。據有(you)關部門檢測，“凱里(li)水晶(jing)(jing)葡萄(tao)”具(ju)有(you)糖度適中，酸(suan)度較低，風(feng)味(wei)獨特，維(wei)生(sheng)素C和鐵元素等營(ying)養價值高(gao)的特點。

4、下司酸湯魚

下司酸(suan)(suan)湯魚(yu)是(shi)黔東南州的四大(da)名菜之一(yi)，揚名省(sheng)內外。來麻(ma)江(jiang)作(zuo)客的好朋(peng)友或(huo)貴人(ren)，麻(ma)江(jiang)多以此菜招待之。其特點如(ru)下：料選用(yong)清水江(jiang)野(ye)生活魚(yu)或(huo)田魚(yu)，如(ru)角(jiao)角(jiao)魚(yu)、鯉魚(yu)、鮭魚(yu)、鯀子魚(yu)、鯰魚(yu)等(deng)。湯用(yong)米(mi)酸(suan)(suan)或(huo)辣椒酸(suan)(suan)加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚(yu)香菜等(deng)調配而(er)成。屬(shu)純天然綠色食品(pin)，色、香、味俱(ju)全、肉質細嫩，口感好，湯鮮、刺激(ji)食欲，可(ke)增加飯量(liang)，是(shi)一(yi)道(dao)不可(ke)多得的上等(deng)好菜。

下司酸湯魚(yu)的制作方法(fa)：

主(zhu)料：鱖魚(yu)1千克

配料：紅酸湯2500毫升，廣(guang)菜節100克，青椒片250克，番茄片100克，豬(zhu)油50克

調料：食鹽10克(ke)，煳辣椒面30克(ke)，姜(jiang)絲10克(ke)，姜(jiang)末10克(ke)，蔥花(hua)8克(ke)，蒜(suan)泥10克(ke)，蒜(suan)瓣(ban)、薄荷25克(ke)，花(hua)椒粒、木姜(jiang)子各5克(ke)

制作過程：將(jiang)鱖(gui)魚(yu)宰殺刮鱗(lin)、去鰓去內臟(zang)洗(xi)凈，放入鍋，加酸湯、廣菜、番(fan)茄片(pian)、青椒片(pian)、姜絲、蒜瓣、木(mu)姜子、花椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、蔥(cong)花、蒜泥、薄荷、鹽5克加酸湯調制蘸水(shui)（10份）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮嫩(nen)，湯汁味美

5、下司狗肉

下司狗肉

下(xia)(xia)(xia)(xia)司(si)狗(gou)肉(rou)是僅次于下(xia)(xia)(xia)(xia)司(si)酸(suan)湯(tang)魚的好菜，許(xu)多(duo)過路客(ke)人和朋友都喜歡來下(xia)(xia)(xia)(xia)司(si)吃狗(gou)肉(rou)。下(xia)(xia)(xia)(xia)司(si)狗(gou)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，味道(dao)純正(zheng)，準確地(di)(di)說，下(xia)(xia)(xia)(xia)司(si)狗(gou)肉(rou)叫下(xia)(xia)(xia)(xia)司(si)草燒(shao)(shao)狗(gou)肉(rou)，正(zheng)因為采用(yong)草燒(shao)(shao)技術(shu)，即(ji)所謂的“天(tian)然”技術(shu)，所以它與(yu)其他地(di)(di)方的噴燈燒(shao)(shao)、煤燒(shao)(shao)煮起(qi)來的味道(dao)有所區別。另(ling)外，下(xia)(xia)(xia)(xia)司(si)人在選狗(gou)的時(shi)候也比較講究，只(zhi)要農村人養(yang)(yang)的土(tu)狗(gou)，不(bu)要0狗(gou)和飼養(yang)(yang)狗(gou)，并(bing)且(qie)一般都只(zhi)要重十多(duo)斤的，既(ji)不(bu)要老狗(gou)，也不(bu)要太小的狗(gou)，故味道(dao)與(yu)其他地(di)(di)方的有所區別。

下司狗(gou)(gou)(gou)肉又叫下司草燒(shao)狗(gou)(gou)(gou)肉，正因為采用草燒(shao)技術，即所(suo)(suo)謂的"天(tian)然"技術，所(suo)(suo)以(yi)它與其他(ta)地方的噴(pen)燈燒(shao)、煤燒(shao)煮(zhu)起來的味道有(you)(you)所(suo)(suo)區別。另外，下司人在選狗(gou)(gou)(gou)的時候也(ye)(ye)比較講究，只要(yao)(yao)農村人養(yang)的土狗(gou)(gou)(gou)，不要(yao)(yao)飼養(yang)狗(gou)(gou)(gou)，并且一般都只要(yao)(yao)重十多(duo)斤的，既不要(yao)(yao)老狗(gou)(gou)(gou)，也(ye)(ye)不要(yao)(yao)太(tai)小的狗(gou)(gou)(gou)，故味道與其他(ta)地方的有(you)(you)所(suo)(suo)區別。

6、蘆笙

蘆笙(sheng)，為西南地區(qu)苗、瑤、侗等民族的簧(huang)管(guan)樂器。

在中(zhong)國大地上，只要有(you)苗族人(ren)的地方，就有(you)蘆笙(sheng)。在貴州各(ge)地少數(shu)(shu)民族居住的村寨，素有(you)“蘆笙(sheng)之鄉”、“歌舞(wu)之鄉”的稱譽。蘆笙(sheng)，是少數(shu)(shu)民族特別喜愛的一種古老樂器之一，逢年過節(jie)，他們都要舉行各(ge)式各(ge)樣(yang)、豐富多彩的蘆笙(sheng)會，吹起蘆笙(sheng)跳起舞(wu)，慶(qing)祝自(zi)己的民族節(jie)日。

7、下司狗

下司(si)(si)(si)狗因主產于貴州省下司(si)(si)(si)鎮而(er)得(de)名(ming),在(zai)云貴高原苗嶺(ling)山系的(de)雷公山區(qu)內廣為(wei)分布。下司(si)(si)(si)狗毛色光亮、潔白如玉,頭部粗大,相貌兇猛、眼圈(quan)、嘴、鼻、舌紅(hong)潤(run),雙眼皮、胸部深圓,尾直而(er)尾尖向上(shang)(鼠尾)。通(tong)(tong)曉人性(xing)(xing),悟性(xing)(xing)好,忠實聽話,頗(po)受(shou)人們寵愛,具有獨(du)特的(de)觀賞價值,常被馴化為(wei)觀賞犬(quan)。該狗的(de)嗅覺(jue)特別靈(ling)敏,四(si)肢強(qiang)(qiang)(qiang)健,足(zu)底厚實,腳趾彎鉤適中,趾間疏展,奔跑(pao)速(su)度快,耐力(li)和(he)爆發力(li)極強(qiang)(qiang)(qiang),天(tian)生就(jiu)有很強(qiang)(qiang)(qiang)的(de)捕(bu)獵能力(li),是遠(yuan)近聞名(ming)的(de)獵犬(quan)品(pin)種(zhong),被列為(wei)世界名(ming)犬(quan)排名(ming)第(di)三的(de)"中華名(ming)獵"通(tong)(tong)過系統強(qiang)(qiang)(qiang)化馴養,可成為(wei)"小警犬(quan)"。

下司狗性(xing)情溫(wen)順,適應性(xing)強,適宜我國各(ge)地飼(si)養,少者3-5只(zhi),多者幾十(shi)只(zhi),公母比例為(wei)1:6,可以放(fang)養、圈養,少量飼(si)養不花(hua)費太多勞力(li)。下司狗是(shi)在邊遠貧(pin)困地區粗放(fang)飼(si)養條件下自繁自養形成,疾(ji)病(bing)少,食性(xing)雜,各(ge)種農作(zuo)物產(chan)品(pin)(pin)、蔬(shu)菜、動物性(xing)食品(pin)(pin)及(ji)食堂(tang)、屠宰(zai)場下腳料(liao)都是(shi)其好食料(liao),一(yi)般一(yi)只(zhi)狗年(nian)(nian)投入300元的(de)飼(si)料(liao),就可達到科(ke)學飼(si)養效(xiao)果,投入少,產(chan)出多,效(xiao)益高(gao),養一(yi)只(zhi)母狗年(nian)(nian)收入1000元以上(shang)。

目(mu)前,國內市(shi)場對(dui)多功能狗(gou)的需求(qiu)量(liang)很大,對(dui)質(zhi)量(liang)的要求(qiu)也越來(lai)越高(gao),下司狗(gou)具有(you)既能供觀賞娛(yu)樂,又能守(shou)家護院、追蹤捕獵,同時還(huan)可(ke)提供鮮美(mei)肉質(zhi)的理想(xiang)品種,其開發前景十分廣闊。

8、牛癟和羊癟

牛癟和(he)羊(yang)癟，是黔東(dong)南非常奇特(te)的一種食品(pin)，不少(shao)外地人(ren)難以(yi)接受，實(shi)際是衛生、科學、可口(kou)(kou)的菜(cai)肴。它是在宰殺牛羊(yang)時(shi)，將其胃液取出并過(guo)濾干凈，在烹(peng)制牛羊(yang)肉將熟時(shi)，放人(ren)適量。烹(peng)制好的牛癟和(he)羊(yang)癟是黃(huang)綠色，入口(kou)(kou)微苦，有健(jian)胃、祛熱和(he)助消化(hua)的功效，被黔東(dong)南少(shao)數民族視為(wei)待(dai)客上品(pin)。

9、馬尾斗笠

馬尾(wei)(wei)斗(dou)笠(li)是(shi)黔東南自治(zhi)州凱里市灣(wan)水(shui)鎮的苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)民間傳統工藝(yi)精品之一。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)民間能工巧匠用(yong)竹(zhu)子剖成又(you)細又(you)長(chang)又(you)薄的竹(zhu)篾，并分別以360根竹(zhu)篾和馬尾(wei)(wei)編(bian)織(zhi)而成，專(zhuan)供苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)少(shao)女(nv)(nv)和青年婦女(nv)(nv)遮(zhe)陽(yang)用(yong)。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)馬尾(wei)(wei)斗(dou)笠(li)具有精、美(mei)、巧等特色，當地(di)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)群眾編(bian)織(zhi)馬尾(wei)(wei)斗(dou)笠(li)進行銷售，戶均(jun)年收入可(ke)達(da)四(si)五千元。圖為苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)少(shao)女(nv)(nv)頭戴馬尾(wei)(wei)斗(dou)笠(li)的倩影(ying)。

10、旁海生姜

旁海生(sheng)姜(jiang)(jiang)是(shi)貴州省黔東南州凱里市旁海鎮(zhen)的特產(chan)。旁海鎮(zhen)素有“姜(jiang)(jiang)村蒜寨(zhai)”之(zhi)稱(cheng)，生(sheng)產(chan)的小黃姜(jiang)(jiang)品質優(you)良，姜(jiang)(jiang)油含量高(gao)，備受消費者青(qing)睞，市場上非常走俏，生(sheng)姜(jiang)(jiang)遠銷(xiao)貴陽(yang)、成(cheng)都、重慶、廣東等地。旁海鎮(zhen)屬亞熱帶季(ji)風濕潤性氣(qi)候，四季(ji)分明，日照充足(zu)，雨量豐沛，土壤(rang)肥沃，得天獨厚的自然條件是(shi)生(sheng)產(chan)無公害、綠色蔬菜最佳基地。旁海鎮(zhen)生(sheng)姜(jiang)(jiang)種(zhong)(zhong)植從清末民初(chu)開始(shi)至今已有100多(duo)年歷史，并保持常規品種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)植即原生(sheng)品種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)植至今，生(sheng)姜(jiang)(jiang)常年種(zhong)(zhong)植面積達4500畝至5000畝，旁海生(sheng)姜(jiang)(jiang)以其品質好、香(xiang)味純而暢銷(xiao)全國各地，名揚天下。

生姜(jiang)(jiang)指姜(jiang)(jiang)屬(shu)植物(wu)的塊根莖。生姜(jiang)(jiang)中(zhong)含姜(jiang)(jiang)醇、姜(jiang)(jiang)烯、水(shui)芹烯、1等(deng)，被人(ren)(ren)體吸收(shou)后(hou)，能產生抗(kang)氧化(hua)酶，有(you)(you)一定的抗(kang)衰(shuai)老(lao)作用。其特(te)有(you)(you)的“姜(jiang)(jiang)辣素(su)”能刺激胃(wei)腸(chang)黏(nian)膜，有(you)(you)效地(di)治療(liao)吃寒(han)、涼食物(wu)過(guo)多(duo)而引起的腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉、嘔(ou)吐等(deng)。民間有(you)(you)“早上三片姜(jiang)(jiang)，賽過(guo)喝參(can)湯”及“十月生姜(jiang)(jiang)小人(ren)(ren)參(can)”之(zhi)說，還有(you)(you)“每天三片姜(jiang)(jiang)，不勞醫(yi)生開處方”的諺語。