主料：白(bai)條母雞1.5千克(ke)(ke)(ke)，糯(nuo)米(mi)300克(ke)(ke)(ke)，大米(mi)200克(ke)(ke)(ke)

輔料：食鹽(yan)8克，姜(jiang)塊50克

制作過程：將母雞砍(kan)成大塊(kuai)，凈鍋加(jia)水，放入雞塊(kuai)、姜塊(kuai)，用(yong)大火(huo)燒(shao)沸(fei)，撇(pie)去(qu)浮沫，改用(yong)小(xiao)火(huo)燉 ，雞塊(kuai)撈(lao)起另(ling)用(yong)；在(zai)原湯中放進淘洗干(gan)凈的(de)糯(nuo)米(mi)、大米(mi)，用(yong)小(xiao)火(huo)熬煮，邊(bian)煮邊(bian)用(yong)勺不停地攪(jiao)拌，待米(mi) 湯汁稠(chou)糊時加(jia)鹽拌勻即成。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟糯，汁稠色亮

2、凱里紅酸湯

紅酸湯是凱里地區苗族人民的(de)傳(chuan)統食品(pin)，至今已有上千年(nian)的(de)歷(li)史，它所獨具的(de)色（鮮紅）、香(xiang)（清香(xiang)）、味（醇酸、回甜）等特點(dian)具有開胃的(de)作用。凱里紅酸湯獲地理標(biao)志(zhi)保護產(chan)品(pin)。

紅酸湯(tang)(tang)是凱里地區苗族人(ren)(ren)民(min)的(de)傳統食品，至(zhi)今已有上千年的(de)歷史，它所獨具(ju)(ju)的(de)色（鮮(xian)紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等(deng)特點具(ju)(ju)有開胃的(de)作(zuo)用，食用后能(neng)令消化不(bu)良(liang)、厭食等(deng)患(huan)者(zhe)胃口(kou)大開。凱里人(ren)(ren)素有“三天不(bu)吃(chi)酸、走路(lu)打(da)翩(pian)(pian)翩(pian)(pian)”的(de)民(min)間俗語，可見，紅酸湯(tang)(tang)在凱里人(ren)(ren)飲食鏈上的(de)重要地位。

由凱(kai)里(li)經(jing)(jing)(jing)濟開發區明洋食品(pin)廠(chang)隆重(zhong)出(chu)品(pin)的(de)“玉夢”牌凱(kai)里(li)紅(hong)酸湯不僅保(bao)留(liu)了傳統(tong)紅(hong)酸湯特(te)有(you)(you)的(de)色、香、味等(deng)特(te)點，而且經(jing)(jing)(jing)科(ke)學(xue)處理后口感更純(chun)正、營養更豐(feng)富。“玉夢”牌凱(kai)里(li)紅(hong)酸湯系沿用(yong)貴(gui)州(zhou)(zhou)山區苗家(jia)酸湯釀(niang)制(zhi)良方、結(jie)合現代(dai)科(ke)技，采(cai)用(yong)貴(gui)州(zhou)(zhou)山區優質紅(hong)辣椒、西紅(hong)柿、生(sheng)姜、糯米等(deng)農副產品(pin)經(jing)(jing)(jing)二次釀(niang)造自(zi)然發酵(jiao)精致而成。經(jing)(jing)(jing)科(ke)學(xue)檢測(ce)：本品(pin)中含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)有(you)(you)益有(you)(you)機(ji)酸——乳(ru)酸（有(you)(you)天然乳(ru)酸菌自(zi)然發酵(jiao)而成）和維生(sheng)素C等(deng)有(you)(you)機(ji)物，還富含(han)有(you)(you)人體所必須(xu)的(de)鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物質，它對保(bao)持人體神經(jing)(jing)(jing)、肌(ji)肉的(de)興奮性以(yi)及維持肌(ji)體的(de)酸堿平衡和增強食欲(yu)具有(you)(you)其他食物不可替(ti)代(dai)的(de)重(zhong)要作用(yong)。

3、凱里水晶葡萄

凱(kai)里市大風洞鎮平均海拔1000米(mi)左右，土(tu)壤(rang)有機質含(han)量高(gao)，氣候溫和，無霜期長，適合(he)水晶葡(pu)萄生長，且具有晚熟(shu)優勢。據(ju)有關部門檢測，“凱(kai)里水晶葡(pu)萄”具有糖(tang)度(du)適中，酸(suan)度(du)較低，風味獨特，維生素C和鐵元素等營(ying)養價值高(gao)的特點(dian)。

4、下司酸湯魚

下(xia)司酸湯魚(yu)(yu)是(shi)黔(qian)東南(nan)州的四大名(ming)菜之(zhi)一，揚名(ming)省內外。來(lai)麻(ma)江作(zuo)客的好(hao)(hao)朋友或貴(gui)人，麻(ma)江多以此菜招待之(zhi)。其特點(dian)如下(xia)：料選(xuan)用清水江野生活魚(yu)(yu)或田魚(yu)(yu)，如角(jiao)角(jiao)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)、鯀子魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)等(deng)(deng)。湯用米酸或辣椒酸加入姜(jiang)、蒜、蕃茄、花(hua)椒、味精、魚(yu)(yu)香菜等(deng)(deng)調配而成。屬純(chun)天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質細嫩，口感好(hao)(hao)，湯鮮、刺(ci)激食欲，可(ke)增加飯量，是(shi)一道不(bu)可(ke)多得的上等(deng)(deng)好(hao)(hao)菜。

下司酸湯魚的制作方法：

主料：鱖魚1千(qian)克

配料：紅(hong)酸(suan)湯2500毫升，廣菜節100克，青椒片250克，番茄(qie)片100克，豬油(you)50克

調料：食鹽10克(ke)(ke)(ke)，煳辣椒面(mian)30克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)絲10克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)，蔥花(hua)8克(ke)(ke)(ke)，蒜泥10克(ke)(ke)(ke)，蒜瓣、薄荷25克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒粒、木姜(jiang)子(zi)各5克(ke)(ke)(ke)

制作過程：將(jiang)鱖魚宰殺刮鱗(lin)、去(qu)(qu)鰓去(qu)(qu)內臟洗凈，放入鍋，加酸(suan)湯、廣菜(cai)、番(fan)茄片(pian)、青椒片(pian)、姜(jiang)絲、蒜瓣、木姜(jiang)子、花(hua)椒粒、鹽(yan)5克，放豬油上火煮(zhu)熟(shu)即成，用煳(hu)辣椒面、姜(jiang)末、蔥花(hua)、蒜泥、薄荷、鹽(yan)5克加酸(suan)湯調制蘸(zhan)水（10份）蘸(zhan)食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮(xian)嫩，湯汁(zhi)味(wei)美

5、下司狗肉

下司狗肉

下(xia)司(si)(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)是僅次于下(xia)司(si)(si)酸湯魚的(de)(de)好菜，許多過路客人和朋友(you)都喜歡(huan)來(lai)(lai)下(xia)司(si)(si)吃狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。下(xia)司(si)(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，味(wei)(wei)道(dao)純正，準確地(di)說(shuo)，下(xia)司(si)(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)叫下(xia)司(si)(si)草(cao)燒(shao)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，正因(yin)為采用草(cao)燒(shao)技(ji)(ji)術(shu)(shu)，即所(suo)(suo)謂的(de)(de)“天然”技(ji)(ji)術(shu)(shu)，所(suo)(suo)以它與(yu)其(qi)他(ta)地(di)方的(de)(de)噴燈(deng)燒(shao)、煤燒(shao)煮起來(lai)(lai)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)有(you)所(suo)(suo)區別(bie)。另外，下(xia)司(si)(si)人在(zai)選狗(gou)(gou)(gou)的(de)(de)時候(hou)也(ye)比(bi)較講究(jiu)，只要(yao)(yao)農(nong)村(cun)人養(yang)的(de)(de)土狗(gou)(gou)(gou)，不要(yao)(yao)0狗(gou)(gou)(gou)和飼養(yang)狗(gou)(gou)(gou)，并且一般(ban)都只要(yao)(yao)重十多斤(jin)的(de)(de)，既(ji)不要(yao)(yao)老狗(gou)(gou)(gou)，也(ye)不要(yao)(yao)太(tai)小的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)，故味(wei)(wei)道(dao)與(yu)其(qi)他(ta)地(di)方的(de)(de)有(you)所(suo)(suo)區別(bie)。

下司狗(gou)(gou)肉又叫下司草燒(shao)狗(gou)(gou)肉，正因為采用草燒(shao)技(ji)術，即所謂(wei)的(de)"天然"技(ji)術，所以(yi)它與其(qi)他地方的(de)噴燈燒(shao)、煤燒(shao)煮(zhu)起來的(de)味(wei)道有(you)所區別。另(ling)外，下司人在(zai)選狗(gou)(gou)的(de)時(shi)候也(ye)比(bi)較講究，只要(yao)農(nong)村人養的(de)土狗(gou)(gou)，不要(yao)飼養狗(gou)(gou)，并且一般都只要(yao)重(zhong)十多(duo)斤的(de)，既不要(yao)老狗(gou)(gou)，也(ye)不要(yao)太小(xiao)的(de)狗(gou)(gou)，故味(wei)道與其(qi)他地方的(de)有(you)所區別。

6、蘆笙

蘆笙，為西南地區(qu)苗、瑤(yao)、侗等民族的簧管樂器。

在中國大地上，只要有苗族(zu)人(ren)的(de)地方，就有蘆(lu)笙(sheng)(sheng)。在貴州各地少數民族(zu)居住的(de)村寨，素有“蘆(lu)笙(sheng)(sheng)之(zhi)鄉”、“歌舞(wu)之(zhi)鄉”的(de)稱譽。蘆(lu)笙(sheng)(sheng)，是少數民族(zu)特別喜愛的(de)一種古老樂(le)器之(zhi)一，逢年(nian)過節，他們都要舉行各式(shi)各樣、豐富多彩的(de)蘆(lu)笙(sheng)(sheng)會，吹起(qi)蘆(lu)笙(sheng)(sheng)跳起(qi)舞(wu)，慶(qing)祝自己(ji)的(de)民族(zu)節日。

7、下司狗

下(xia)司(si)狗(gou)因主產于貴州省下(xia)司(si)鎮而(er)得(de)名,在云貴高原苗嶺山(shan)系的(de)雷公(gong)山(shan)區(qu)內廣為(wei)分布。下(xia)司(si)狗(gou)毛色光亮(liang)、潔白如玉,頭部粗大,相貌兇猛、眼(yan)圈、嘴(zui)、鼻、舌紅潤,雙眼(yan)皮、胸部深(shen)圓,尾直而(er)尾尖向(xiang)上(鼠(shu)尾)。通曉人性,悟(wu)性好(hao),忠實聽(ting)話,頗受人們寵愛,具有獨特的(de)觀(guan)賞價值,常被馴化(hua)為(wei)觀(guan)賞犬(quan)。該狗(gou)的(de)嗅覺特別靈敏,四肢強(qiang)健,足底厚實,腳趾(zhi)彎鉤適中,趾(zhi)間(jian)疏(shu)展,奔跑速(su)度(du)快,耐力和爆發力極(ji)強(qiang),天生就有很強(qiang)的(de)捕獵(lie)能力,是遠近聞名的(de)獵(lie)犬(quan)品種,被列為(wei)世(shi)界(jie)名犬(quan)排名第三(san)的(de)"中華名獵(lie)"通過系統強(qiang)化(hua)馴養,可成(cheng)為(wei)"小警犬(quan)"。

下(xia)(xia)司狗(gou)性(xing)情溫(wen)順,適(shi)應性(xing)強,適(shi)宜(yi)我(wo)國各地飼養,少者3-5只,多者幾十只,公母比(bi)例為1:6,可(ke)以(yi)放養、圈養,少量飼養不花費(fei)太多勞力。下(xia)(xia)司狗(gou)是(shi)在邊遠貧困地區粗放飼養條件下(xia)(xia)自(zi)繁自(zi)養形成,疾病少,食(shi)性(xing)雜,各種農作物產品(pin)(pin)、蔬菜(cai)、動物性(xing)食(shi)品(pin)(pin)及食(shi)堂、屠宰(zai)場(chang)下(xia)(xia)腳料都是(shi)其(qi)好食(shi)料,一般一只狗(gou)年(nian)投(tou)入(ru)(ru)300元(yuan)的飼料,就可(ke)達到(dao)科學飼養效果,投(tou)入(ru)(ru)少,產出(chu)多,效益高,養一只母狗(gou)年(nian)收入(ru)(ru)1000元(yuan)以(yi)上。

目前(qian),國內市場對(dui)多(duo)功能(neng)(neng)狗的(de)(de)需求量很(hen)大,對(dui)質量的(de)(de)要求也(ye)越來越高,下(xia)司狗具有既能(neng)(neng)供觀賞(shang)娛樂,又能(neng)(neng)守家護(hu)院、追蹤(zong)捕獵,同時還(huan)可提供鮮美肉(rou)質的(de)(de)理想(xiang)品種,其開發前(qian)景(jing)十分廣(guang)闊(kuo)。

8、牛癟和羊癟

牛(niu)癟(bie)和羊(yang)(yang)癟(bie)，是(shi)黔東南非(fei)常(chang)奇特的(de)一種食品(pin)，不少(shao)外地(di)人(ren)難以接(jie)受，實際(ji)是(shi)衛(wei)生、科學、可口(kou)(kou)的(de)菜肴。它是(shi)在宰殺牛(niu)羊(yang)(yang)時，將(jiang)其胃(wei)液取出并過濾干凈，在烹(peng)制牛(niu)羊(yang)(yang)肉將(jiang)熟時，放人(ren)適量。烹(peng)制好(hao)的(de)牛(niu)癟(bie)和羊(yang)(yang)癟(bie)是(shi)黃綠(lv)色，入口(kou)(kou)微苦，有健胃(wei)、祛(qu)熱和助消化(hua)的(de)功效，被黔東南少(shao)數民族視為(wei)待(dai)客(ke)上品(pin)。

9、馬尾斗笠

馬尾(wei)斗(dou)(dou)笠是黔東(dong)南自(zi)治州凱(kai)里市(shi)灣水鎮的(de)(de)苗(miao)族民間傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)精品之一(yi)。苗(miao)族民間能工(gong)巧匠用(yong)竹(zhu)子剖成又細又長又薄的(de)(de)竹(zhu)篾(mie)，并分別(bie)以360根竹(zhu)篾(mie)和(he)馬尾(wei)編(bian)織而成，專(zhuan)供苗(miao)族少女(nv)(nv)和(he)青年婦(fu)女(nv)(nv)遮陽(yang)用(yong)。苗(miao)族馬尾(wei)斗(dou)(dou)笠具有精、美、巧等特(te)色，當地苗(miao)族群眾編(bian)織馬尾(wei)斗(dou)(dou)笠進(jin)行(xing)銷售(shou)，戶均年收(shou)入可(ke)達四五千元。圖為苗(miao)族少女(nv)(nv)頭戴(dai)馬尾(wei)斗(dou)(dou)笠的(de)(de)倩影。

10、旁海生姜

旁(pang)(pang)海生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)是貴州省黔東(dong)南州凱里市旁(pang)(pang)海鎮的(de)特產(chan)。旁(pang)(pang)海鎮素有(you)“姜(jiang)(jiang)村(cun)蒜寨”之稱，生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)小(xiao)黃姜(jiang)(jiang)品(pin)質優良，姜(jiang)(jiang)油含量(liang)高，備受消(xiao)費者青睞(lai)，市場上非常走俏，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)遠(yuan)銷貴陽、成(cheng)都、重慶、廣東(dong)等地。旁(pang)(pang)海鎮屬(shu)亞熱帶季風濕(shi)潤性氣(qi)候(hou)，四季分明(ming)，日照充足，雨(yu)量(liang)豐沛，土壤肥沃，得天獨厚的(de)自然條件是生(sheng)(sheng)產(chan)無公害、綠色蔬菜最佳基(ji)地。旁(pang)(pang)海鎮生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)從清末(mo)民初開始至今(jin)已有(you)100多年(nian)歷(li)史，并(bing)保持(chi)常規品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)即原(yuan)生(sheng)(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)至今(jin)，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)常年(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)面積達4500畝至5000畝，旁(pang)(pang)海生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)以其(qi)品(pin)質好、香味純而暢銷全國各(ge)地，名揚天下。

生姜(jiang)指(zhi)姜(jiang)屬(shu)植物(wu)的塊(kuai)根莖。生姜(jiang)中含姜(jiang)醇、姜(jiang)烯、水芹(qin)烯、1等(deng)，被人體吸(xi)收(shou)后，能(neng)產(chan)生抗(kang)氧化酶，有(you)一定(ding)的抗(kang)衰老作用(yong)。其特有(you)的“姜(jiang)辣素”能(neng)刺激胃腸黏膜，有(you)效(xiao)地治療(liao)吃寒、涼食物(wu)過多而引起的腹脹、腹痛(tong)、腹瀉、嘔吐等(deng)。民(min)間有(you)“早上三片(pian)姜(jiang)，賽過喝參湯(tang)”及“十月生姜(jiang)小人參”之說，還有(you)“每天三片(pian)姜(jiang)，不勞醫生開(kai)處(chu)方”的諺(yan)語。