竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)是井(jing)岡山(shan)有(you)名的(de)古老(lao)特產(chan)，主要產(chan)地在(zai)井(jing)岡山(shan)大(da)小五井(jing)、荊(jing)竹(zhu)(zhu)山(shan)、朱砂(sha)、百泥湖、羅(luo)浮、黃坳、長坪(ping)、下七、茅坪(ping)、大(da)隴、柏露等地。竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)按(an)品種(zhong)和采(cai)收季(ji)節以及加工方法不同，可分為毛竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)和小竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)；冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)和春筍(sun)(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)(sun)、煙筍(sun)(sun)(sun)和玉蘭片。冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)(sun)和小竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)還可制成罐(guan)頭及加工成咸筍(sun)(sun)(sun)，屬蔬菜半成品，可供餐(can)館、家(jia)庭直接配料做成各種(zhong)菜肴。由(you)于筍(sun)(sun)(sun)肉(rou)鮮美，組織(zhi)脆嫩，且(qie)含有(you)大(da)量(liang)的(de)纖維(wei)素，不僅人(ren)們(men)喜愛食用(yong)，還有(you)健胃(wei)作用(yong)，井(jing)岡山(shan)旅游市 場需求量(liang)大(da)。

2.井岡紅米

井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)為水稻品種(zhong)之一(yi)，因(yin)米(mi)皮呈醬紅(hong)(hong)(hong)色(se)而得名。紅(hong)(hong)(hong)軍在(zai)井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)堅持斗爭時期主食的(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)飯，南瓜湯(tang)指的(de)就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)米(mi)。因(yin)此，井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)在(zai)政治(zhi)上有深遠的(de)意(yi)義(yi)。井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)主產(chan)于井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)、遂川等地。它營養(yang)豐(feng)富(fu)、蛋白質(zhi)含量高，飯味香濃(nong)，口感好，不(bu)擴大(da)生產(chan)量，井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)市已建立(li)了培育基地，井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)又將為該市的(de)旅游業發(fa)展作出新的(de)貢獻。井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)使用指南：井(jing)(jing)(jing)岡(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)在(zai)我國已有數千年(nian)的(de)栽培歷史，只是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)品種(zhong)早已湮沒多年(nian)。

3.野生初榨茶油

“五百(bai)里井岡(gang)”初榨茶(cha)油(you)(you)是以井岡(gang)山區野生(sheng)(sheng)優(you)質山茶(cha)籽為(wei)原料，采用“返樸歸真”的(de)(de)工(gong)藝榨出的(de)(de)第一道(dao)原生(sheng)(sheng)茶(cha)油(you)(you)，它(ta)濃香、質純(chun)、色淡、營養又衛生(sheng)(sheng)，不(bu)(bu)含(han)(han)黃曲霉素(su)，不(bu)(bu)含(han)(han)膽固醇，沒有(you)任何化工(gong)溶劑的(de)(de)污(wu)染，含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)E和(he)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)，既保留了(le)傳統(tong)土榨茶(cha)油(you)(you)的(de)(de)天(tian)然風味和(he)滋味，質量指標又達到國家標準(zhun)。[成份]脂肪酸(suan)(suan)（不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)93%，其中油(you)(you)酸(suan)(suan)83%，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)10%），山茶(cha)苷(gan)、磷脂和(he)皂苷(gan)、維生(sheng)(sheng)素(su)E、鞣質。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶”豆(dou)(dou)皮(pi)王產自遂(sui)川(chuan)縣西溪鄉，它(ta)以井岡(gang)天然山(shan)(shan)泉和當地優質(zhi)黃豆(dou)(dou)為原料，經多道獨特(te)傳(chuan)統工(gong)藝精心制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。明(ming)時，豆(dou)(dou)皮(pi)列為貢品(pin)，盛(sheng)名(ming)于(yu)世(shi)。它(ta)之(zhi)所以品(pin)質(zhi)超群，特(te)色(se)鮮明(ming)，一是遂(sui)川(chuan)縣西溪鄉的山(shan)(shan)泉源于(yu)五(wu)指峰(feng)，終年水清如鏡，富含礦物質(zhi)，內聚力強(qiang)，是豆(dou)(dou)皮(pi)最理(li)想(xiang)的制(zhi)(zhi)作(zuo)用水；二是工(gong)藝獨特(te)，在西溪鄉，制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)皮(pi)的絕活--“三(san)口(kou)風”從不外傳(chuan)，仍沿(yan)襲“父傳(chuan)子，兄傳(chuan)弟”的傳(chuan)統，且一代更(geng)比(bi)一代強(qiang)。

5.薯果子

客家人，在(zai)(zai)數百年(nian)顛沛流離的遷徙(xi)生(sheng)(sheng)活、篳路襤褸的艱辛(xin)創(chuang)業(ye)過程中，為了(le)生(sheng)(sheng)存，他(ta)們把中原的飲(yin)食習慣與當地的烹飪技藝(yi)融合在(zai)(zai)一起(qi)，形成了(le)獨特(te)(te)的客家飲(yin)食文(wen)化。在(zai)(zai)井岡人家，至今(jin)仍保(bao)留著不(bu)少特(te)(te)色(se)鮮明的客家小吃(chi)，薯(shu)(shu)果(guo)子就是(shi)其(qi)中的珍品。薯(shu)(shu)果(guo)子以(yi)井岡本地紅心薯(shu)(shu)為原料，經多(duo)道特(te)(te)殊(shu)工(gong)藝(yi)制作而(er)成，它(ta)不(bu)含任何添加劑，色(se)澤金黃、香甜松脆、口感獨特(te)(te)。紅薯(shu)(shu)，具有(you)多(duo)纖維、低(di)熱量(liang)、少脂肪和(he)營養均衡等(deng)優點，被世界衛生(sheng)(sheng)組織（WHO）推薦為最佳蔬(shu)菜和(he)抗(kang)癌能手。

6.香藥菜

香藥(yao)菜(cai)(cai)，又稱(cheng)西芎苗菜(cai)(cai)，中(zhong)藥(yao)名為蒿本，別名為蘼蕪。以根入藥(yao)，《本草匯(hui)言》記(ji)載：蘼蕪，主頭(tou)風風眩之藥(yao)也，此藥(yao)氣味芳香清潔，故去風散濕(shi)，本草所稱(cheng)主咳逆、定驚氣、作飲止泄瀉，皆辛香發越郁遏不正(zheng)之氣歟；祛(qu)腦中(zhong)風寒，治頭(tou)痛頭(tou)暈、流淚、多(duo)涕唾。其嫩(nen)苗是很好(hao)的膳用蔬菜(cai)(cai)，屬(shu)無公(gong)害天然食品。本品系采摘其幼(you)嫩(nen)芽苗，通過沸水(shui)煮熟(shu)曬干的成品。可(ke)素(su)炒、清蒸或煮湯，口感(gan)好(hao)，清香可(ke)口。經(jing)常(chang)食用，能治頭(tou)痛、偏(pian)頭(tou)痛，對(dui)各(ge)種(zhong)風濕(shi)病有特殊(shu)療效。

7.井岡煙筍

原 料　　烏(wu)(wu)煙(yan)(yan)筍(sun)，肉(rou)絲、干(gan)紅(hong)椒　　制作方法　　1、八百里井岡(gang)是竹的(de)海洋，不同品種的(de)竹筍(sun)易制成筍(sun)干(gan)，將煮(zhu)過(guo)的(de)筍(sun)干(gan)再用炭(tan)火焙(bei)烤干(gan)，則成了煙(yan)(yan)筍(sun)。烤過(guo)后的(de)煙(yan)(yan)筍(sun)因顏色為(wei)黑褐色，因此(ci)也(ye)被(bei)稱(cheng)為(wei)烏(wu)(wu)煙(yan)(yan)筍(sun)。　　2、烏(wu)(wu)煙(yan)(yan)筍(sun)煮(zhu)好(hao)，切成絲，翻炒即可。　　特 點　　肉(rou)的(de)味(wei)非常(chang)甘美(mei)(mei)，而筍(sun)味(wei)顯(xian)得綿長，而且也(ye)十分適(shi)合下飯　　文化背景傳說典(dian)故　　井岡(gang)山，兩件寶：歷史紅(hong)，山林好(hao)！方圓八百里的(de)井岡(gang)山，素有(you)“革(ge)命搖籃(lan)”的(de)紅(hong)色美(mei)(mei)譽。

8.紅米南瓜粥

井(jing)(jing)岡(gang)山的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)米南(nan)瓜，富含胡蘿卜素(su)，故呈紅(hong)(hong)色。它與(yu)紅(hong)(hong)軍的(de)(de)(de)(de)成長壯大密切相(xiang)(xiang)連，息(xi)息(xi)相(xiang)(xiang)關。當年正是井(jing)(jing)岡(gang)人(ren)民從(cong)自己口(kou)中擠出的(de)(de)(de)(de)一粒(li)(li)粒(li)(li)、一捧捧紅(hong)(hong)米南(nan)瓜，支(zhi)持紅(hong)(hong)軍堅(jian)強挺立，才(cai)有(you)(you)了(le)(le)“紅(hong)(hong)米飯，南(nan)瓜湯”那首膾炙人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)(de)不朽(xiu)歌謠(yao)，才(cai)有(you)(you)了(le)(le)黃洋界的(de)(de)(de)(de)炮聲，才(cai)有(you)(you)了(le)(le)永新的(de)(de)(de)(de)三(san)(san)戰三(san)(san)捷，才(cai)有(you)(you)了(le)(le)五百里井(jing)(jing)岡(gang)紅(hong)(hong)色革0據地的(de)(de)(de)(de)星火(huo)燎原。進入(ru)二(er)十(shi)一世紀(ji)，隨著(zhu)人(ren)們“摒棄藥片文(wen)化，回歸(gui)飲食文(wen)化”養生理(li)念的(de)(de)(de)(de)形成，以井(jing)(jing)岡(gang)紅(hong)(hong)米南(nan)瓜為(wei)主料進行“粥(zhou)養”。

9.武山雞

井岡(gang)山(shan)不的(de)(de)(de)泰(tai)和武(wu)山(shan)，有一種(zhong)雞(ji)(ji)遍體白(bai)毛(mao)，無(wu)雜色(se)，耳綠，雙(shuang)冠，冠后有一撮絨毛(mao)突起(qi)（俗稱鳳冠披領(ling)，足生五爪），體態輕盈、皮肉(rou)和骨(gu)均為烏黑。色(se)。這(zhe)就是(shi)有名的(de)(de)(de)泰(tai)和烏骨(gu)雞(ji)(ji)。武(wu)山(shan)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)飼養(yang)歷史最早見于古(gu)代醫學家(jia)李時(shi)珍的(de)(de)(de)《本草綱目(mu)》：“烏。骨(gu)雞(ji)(ji)，有白(bai)毛(mao)烏骨(gu)者、黑毛(mao)烏骨(gu)者、斑毛(mao)烏骨(gu)者、肉(rou)白(bai)烏骨(gu)者、但現雞(ji)(ji)舌黑者，則(ze)骨(gu)肉(rou)俱(ju)烏”。武(wu)山(shan)，傳說此(ci)處原(yuan)本沒(mei)有山(shan)，不知何年，一座(zuo)十里巍峨大山(shan)披地(di)而立(li)，人們稱它新山(shan)，新山(shan)引得(de)八仙從天而降。一天八仙開宴。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)鉆(zhan)豆(dou)腐是井岡山土(tu)籍(ji)人(ren)喜愛吃的(de)一道(dao)菜。燒制方法是先把小泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)放(fang)在缸里或壇子里，倒(dao)入(ru)清(qing)水并(bing)(bing)放(fang)入(ru)少(shao)量食鹽，喂(wei)養一夜后，將泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)倒(dao)入(ru)嫩豆(dou)腐內，讓它(ta)亂鉆(zhan)。再下油鍋(guo)燉煮，并(bing)(bing)加蔥花、味精、生姜(jiang)未等佐(zuo)料。這道(dao)菜營(ying)養特別豐(feng)富，又(you)特別鮮嫩，是土(tu)籍(ji)人(ren)招待貴客(ke)的(de)佳肴。原料：泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)半斤(jin)，清(qing)水養上2-3天(tian)(記著每天(tian)換(huan)水2次(ci))，讓泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)清(qing)空腸肚。泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)選(xuan)細(xi)長(chang)(chang)為好(食指長(chang)(chang)短)，那種(zhong)胖(pang)胖(pang)的(de)人(ren)工(gong)養殖的(de)別要。