竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)是井(jing)岡(gang)山(shan)有名的(de)古老特(te)產，主要(yao)產地(di)在井(jing)岡(gang)山(shan)大(da)小(xiao)五井(jing)、荊竹(zhu)山(shan)、朱砂、百泥湖(hu)、羅(luo)浮、黃坳、長(chang)坪(ping)、下(xia)七(qi)、茅(mao)坪(ping)、大(da)隴、柏露(lu)等(deng)地(di)。竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)按品種(zhong)和(he)(he)采(cai)收季節以及(ji)加(jia)(jia)工方法不同，可分為(wei)毛竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)小(xiao)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)；冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)春筍(sun)(sun)(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)(sun)(sun)、煙筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)玉(yu)蘭片。冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)小(xiao)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)還可制成(cheng)罐頭及(ji)加(jia)(jia)工成(cheng)咸筍(sun)(sun)(sun)(sun)，屬蔬菜半成(cheng)品，可供餐館、家庭直接配料做成(cheng)各種(zhong)菜肴。由(you)于(yu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)肉鮮美，組織(zhi)脆嫩，且含有大(da)量的(de)纖(xian)維素，不僅(jin)人們喜愛食用，還有健胃作(zuo)用，井(jing)岡(gang)山(shan)旅游市 場需求量大(da)。

2.井岡紅米

井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)為水(shui)稻品(pin)(pin)種之一，因米(mi)(mi)(mi)皮呈醬紅(hong)(hong)色而得名。紅(hong)(hong)軍在(zai)(zai)(zai)井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)堅持斗(dou)爭時(shi)期主(zhu)(zhu)食的紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，南瓜(gua)湯(tang)指的就是這種米(mi)(mi)(mi)。因此(ci)，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)在(zai)(zai)(zai)政治(zhi)上(shang)有深遠的意義。井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)主(zhu)(zhu)產(chan)于井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)、遂川等(deng)地。它(ta)營(ying)養豐(feng)富、蛋白質含量(liang)高，飯(fan)味香濃，口感(gan)好，不(bu)擴大生(sheng)產(chan)量(liang)，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)市(shi)(shi)已(yi)建立了(le)培(pei)育基地，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)又(you)將為該市(shi)(shi)的旅游(you)業發展作出新(xin)的貢獻。井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)使用指南：井(jing)岡(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)在(zai)(zai)(zai)我國已(yi)有數千年的栽培(pei)歷史，只是這種紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)品(pin)(pin)種早(zao)已(yi)湮沒多年。

3.野生初榨茶油

“五百(bai)里井岡”初(chu)榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)油是以井岡山(shan)區野生優質(zhi)(zhi)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)籽為(wei)原(yuan)(yuan)料，采用“返樸(pu)歸真”的工(gong)藝榨(zha)(zha)出的第(di)一道原(yuan)(yuan)生茶(cha)(cha)(cha)油，它濃香、質(zhi)(zhi)純、色淡、營養又衛(wei)生，不(bu)含(han)黃曲霉素，不(bu)含(han)膽固醇(chun)，沒有任何化工(gong)溶劑的污染，含(han)有豐富(fu)的維(wei)生素E和不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)，既保留了傳統土榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)油的天然風(feng)味(wei)和滋(zi)味(wei)，質(zhi)(zhi)量指標又達到國家標準。[成(cheng)份(fen)]脂肪(fang)(fang)酸(suan)（不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)93%，其中油酸(suan)83%，亞油酸(suan)10%），山(shan)茶(cha)(cha)(cha)苷(gan)、磷脂和皂苷(gan)、維(wei)生素E、鞣質(zhi)(zhi)。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶”豆(dou)皮王(wang)產自遂川縣西溪鄉，它以井岡天然山泉(quan)和當地優質黃豆(dou)為原料，經多道獨特(te)傳統工藝(yi)精(jing)心制作而成。明時，豆(dou)皮列為貢品，盛名(ming)于(yu)(yu)世。它之所以品質超群，特(te)色(se)鮮明，一是(shi)遂川縣西溪鄉的(de)山泉(quan)源于(yu)(yu)五(wu)指峰，終年水清如鏡，富含礦物質，內聚力強，是(shi)豆(dou)皮最理想的(de)制作用水；二是(shi)工藝(yi)獨特(te)，在西溪鄉，制作豆(dou)皮的(de)絕活--“三口風”從不外傳，仍沿襲“父傳子，兄(xiong)傳弟(di)”的(de)傳統，且一代(dai)更(geng)比一代(dai)強。

5.薯果子

客家人(ren)(ren)，在(zai)數(shu)百年顛(dian)沛流離(li)的遷徙生(sheng)活(huo)、篳(bi)路襤褸的艱辛創業過程中，為(wei)了生(sheng)存，他們把中原(yuan)的飲食習(xi)慣(guan)與當地(di)的烹飪技藝融合(he)在(zai)一起，形成了獨特(te)的客家飲食文化。在(zai)井岡人(ren)(ren)家，至(zhi)今仍保留著不少(shao)特(te)色鮮(xian)明(ming)的客家小(xiao)吃，薯(shu)果子就是(shi)其中的珍品。薯(shu)果子以(yi)井岡本地(di)紅(hong)(hong)心薯(shu)為(wei)原(yuan)料，經(jing)多道特(te)殊工藝制作而成，它不含任(ren)何添加(jia)劑，色澤金黃、香甜松脆、口感獨特(te)。紅(hong)(hong)薯(shu)，具(ju)有多纖維、低熱量、少(shao)脂肪(fang)和(he)營養均衡等優點，被世界衛生(sheng)組(zu)織（WHO）推薦為(wei)最佳蔬(shu)菜和(he)抗癌能(neng)手。

6.香藥菜

香(xiang)藥(yao)菜(cai)，又稱西(xi)芎苗菜(cai)，中(zhong)藥(yao)名(ming)為蒿本，別名(ming)為蘼蕪。以(yi)根入藥(yao)，《本草(cao)匯(hui)言》記載：蘼蕪，主頭(tou)(tou)風(feng)風(feng)眩(xuan)之藥(yao)也，此藥(yao)氣味芳香(xiang)清(qing)潔，故去(qu)風(feng)散濕，本草(cao)所稱主咳逆、定驚氣、作飲止泄瀉，皆辛香(xiang)發越郁遏(e)不正之氣歟；祛(qu)腦中(zhong)風(feng)寒，治頭(tou)(tou)痛(tong)頭(tou)(tou)暈(yun)、流淚、多(duo)涕唾。其嫩(nen)(nen)苗是(shi)很好的膳用(yong)蔬菜(cai)，屬無公害天然(ran)食品(pin)。本品(pin)系采(cai)摘其幼(you)嫩(nen)(nen)芽苗，通(tong)過沸水煮熟曬干的成品(pin)。可(ke)素炒、清(qing)蒸或煮湯(tang)，口感好，清(qing)香(xiang)可(ke)口。經常食用(yong)，能治頭(tou)(tou)痛(tong)、偏頭(tou)(tou)痛(tong)，對(dui)各種風(feng)濕病有特殊療效(xiao)。

7.井岡煙筍

原 料(liao)　　烏(wu)煙筍(sun)(sun)(sun)(sun)，肉絲、干紅椒　　制作方(fang)(fang)法　　1、八(ba)百里井岡是竹的(de)海(hai)洋(yang)，不同品種的(de)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)易(yi)制成筍(sun)(sun)(sun)(sun)干，將煮過(guo)的(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)干再用炭火焙烤干，則成了(le)煙筍(sun)(sun)(sun)(sun)。烤過(guo)后的(de)煙筍(sun)(sun)(sun)(sun)因顏色(se)為黑褐色(se)，因此也(ye)被稱為烏(wu)煙筍(sun)(sun)(sun)(sun)。　　2、烏(wu)煙筍(sun)(sun)(sun)(sun)煮好(hao)，切成絲，翻炒即可。　　特(te) 點(dian)　　肉的(de)味非常(chang)甘美，而(er)筍(sun)(sun)(sun)(sun)味顯得綿長，而(er)且也(ye)十(shi)分(fen)適合下飯　　文化背景(jing)傳說典故　　井岡山，兩件寶：歷史(shi)紅，山林好(hao)！方(fang)(fang)圓(yuan)八(ba)百里的(de)井岡山，素有“革命搖籃”的(de)紅色(se)美譽。

8.紅米南瓜粥

井(jing)岡山的紅(hong)(hong)(hong)米(mi)南(nan)(nan)(nan)瓜，富含(han)胡(hu)蘿卜素，故(gu)呈紅(hong)(hong)(hong)色。它(ta)與紅(hong)(hong)(hong)軍(jun)的成長(chang)壯大密切相連，息息相關。當年(nian)正是井(jing)岡人(ren)民從自己口中擠(ji)出(chu)的一(yi)粒粒、一(yi)捧捧紅(hong)(hong)(hong)米(mi)南(nan)(nan)(nan)瓜，支持(chi)紅(hong)(hong)(hong)軍(jun)堅強挺立，才(cai)(cai)有了(le)“紅(hong)(hong)(hong)米(mi)飯，南(nan)(nan)(nan)瓜湯”那首膾炙人(ren)口的不朽歌(ge)謠，才(cai)(cai)有了(le)黃洋(yang)界的炮聲，才(cai)(cai)有了(le)永新的三戰三捷(jie)，才(cai)(cai)有了(le)五百里井(jing)岡紅(hong)(hong)(hong)色革0據地的星火燎原(yuan)。進入二十一(yi)世紀，隨著人(ren)們“摒棄藥片(pian)文(wen)化，回歸飲食文(wen)化”養生理念(nian)的形成，以(yi)井(jing)岡紅(hong)(hong)(hong)米(mi)南(nan)(nan)(nan)瓜為(wei)主料進行“粥(zhou)養”。

9.武山雞

井(jing)岡山不的泰和(he)武(wu)山，有(you)一種(zhong)雞遍(bian)體白毛(mao)，無雜(za)色，耳綠，雙(shuang)冠(guan)，冠(guan)后(hou)有(you)一撮(cuo)絨(rong)毛(mao)突(tu)起（俗(su)稱鳳冠(guan)披領，足(zu)生五爪），體態輕盈(ying)、皮(pi)肉和(he)骨(gu)(gu)(gu)均為(wei)烏(wu)(wu)黑。色。這就是有(you)名的泰和(he)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞。武(wu)山雞的飼養歷(li)史最早見(jian)于古代醫學家李時珍(zhen)的《本(ben)草綱(gang)目》：“烏(wu)(wu)。骨(gu)(gu)(gu)雞，有(you)白毛(mao)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、黑毛(mao)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、斑毛(mao)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、肉白烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、但(dan)現雞舌黑者，則(ze)骨(gu)(gu)(gu)肉俱烏(wu)(wu)”。武(wu)山，傳說(shuo)此處原本(ben)沒有(you)山，不知何年(nian)，一座十里巍峨大山披地而(er)(er)立，人們稱它新山，新山引得八(ba)仙(xian)從(cong)天而(er)(er)降。一天八(ba)仙(xian)開宴。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥(ni)鰍(qiu)鉆豆(dou)腐是井岡(gang)山土籍(ji)人喜愛吃(chi)的(de)一道(dao)菜(cai)。燒(shao)制方法是先把小泥(ni)鰍(qiu)放在缸里或壇子里，倒入(ru)(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)并(bing)放入(ru)(ru)少量食(shi)鹽，喂養(yang)(yang)(yang)一夜后，將泥(ni)鰍(qiu)倒入(ru)(ru)嫩豆(dou)腐內(nei)，讓它亂鉆。再下(xia)油鍋燉煮，并(bing)加蔥(cong)花、味精、生姜(jiang)未等佐料。這道(dao)菜(cai)營養(yang)(yang)(yang)特(te)別(bie)豐富，又(you)特(te)別(bie)鮮嫩，是土籍(ji)人招待貴客(ke)的(de)佳肴。原(yuan)料：泥(ni)鰍(qiu)半斤(jin)，清(qing)(qing)水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)上2-3天(記著每天換水(shui)(shui)2次)，讓泥(ni)鰍(qiu)清(qing)(qing)空腸(chang)肚。泥(ni)鰍(qiu)選細(xi)長(chang)為好(食(shi)指(zhi)長(chang)短)，那(nei)種(zhong)胖(pang)(pang)胖(pang)(pang)的(de)人工養(yang)(yang)(yang)殖的(de)別(bie)要。