竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)是井岡山(shan)有名的(de)古(gu)老(lao)特產，主要(yao)產地在井岡山(shan)大(da)小五井、荊竹(zhu)(zhu)山(shan)、朱砂、百泥湖、羅浮、黃坳(ao)、長坪(ping)、下七(qi)、茅坪(ping)、大(da)隴(long)、柏(bo)露等地。竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)按品(pin)種和采收(shou)季(ji)節以及(ji)加(jia)工(gong)方法不同，可(ke)分為毛(mao)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)和小竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)；冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)和春筍(sun)(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)(sun)、煙筍(sun)(sun)(sun)和玉蘭(lan)片。冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)(sun)和小竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)還(huan)可(ke)制(zhi)成罐頭(tou)及(ji)加(jia)工(gong)成咸筍(sun)(sun)(sun)，屬(shu)蔬(shu)菜(cai)半(ban)成品(pin)，可(ke)供餐館、家庭直接配(pei)料(liao)做成各種菜(cai)肴。由于筍(sun)(sun)(sun)肉鮮美，組織(zhi)脆嫩，且含有大(da)量的(de)纖維素，不僅人們喜愛食(shi)用(yong)，還(huan)有健胃作用(yong)，井岡山(shan)旅游市 場需求量大(da)。

2.井岡紅米

井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)米(mi)為水稻品種之一，因米(mi)皮呈醬紅(hong)色而(er)得名。紅(hong)軍在井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)堅持斗(dou)爭(zheng)時(shi)期主食的(de)紅(hong)米(mi)飯，南瓜湯(tang)指的(de)就是(shi)這種米(mi)。因此，井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)米(mi)在政治上有(you)深遠的(de)意義。井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)米(mi)主產(chan)于井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)、遂川等地。它營養(yang)豐富、蛋白質含量(liang)高，飯味香濃，口(kou)感好，不擴(kuo)大生產(chan)量(liang)，井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)市已(yi)建立了培育基地，井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)米(mi)又將為該(gai)市的(de)旅游業發(fa)展作出(chu)新的(de)貢獻。井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)米(mi)使(shi)用指南：井(jing)(jing)岡(gang)(gang)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)米(mi)在我國已(yi)有(you)數(shu)千年(nian)的(de)栽培歷史，只是(shi)這種紅(hong)米(mi)品種早(zao)已(yi)湮沒(mei)多年(nian)。

3.野生初榨茶油

“五百里井(jing)岡”初榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)油是以井(jing)岡山(shan)區野生優質(zhi)山(shan)茶(cha)(cha)籽為(wei)原料，采用“返樸歸(gui)真(zhen)”的(de)工(gong)藝(yi)榨(zha)(zha)出(chu)的(de)第一道原生茶(cha)(cha)油，它濃(nong)香、質(zhi)純、色淡、營養又衛(wei)生，不(bu)含黃曲霉(mei)素(su)，不(bu)含膽固醇(chun)，沒有任何化工(gong)溶劑的(de)污(wu)染，含有豐富的(de)維生素(su)E和(he)(he)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，既(ji)保留了(le)傳(chuan)統土榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)油的(de)天然風味和(he)(he)滋味，質(zhi)量指標(biao)又達到國家標(biao)準。[成份]脂肪(fang)酸(suan)(suan)（不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)93%，其中油酸(suan)(suan)83%，亞油酸(suan)(suan)10%），山(shan)茶(cha)(cha)苷、磷脂和(he)(he)皂苷、維生素(su)E、鞣質(zhi)。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶(ye)”豆(dou)皮王產自遂(sui)川(chuan)縣西溪鄉(xiang)，它以井岡天然山(shan)泉(quan)和當地優質黃豆(dou)為原料(liao)，經多道獨(du)特傳統工(gong)藝精(jing)心制作而(er)成。明時，豆(dou)皮列為貢品(pin)，盛名于(yu)世。它之(zhi)所以品(pin)質超群，特色鮮明，一是遂(sui)川(chuan)縣西溪鄉(xiang)的山(shan)泉(quan)源于(yu)五指峰，終年水(shui)清(qing)如(ru)鏡，富(fu)含(han)礦(kuang)物質，內(nei)聚力強，是豆(dou)皮最理想的制作用水(shui)；二是工(gong)藝獨(du)特，在西溪鄉(xiang)，制作豆(dou)皮的絕活(huo)--“三口風”從不外傳，仍沿襲“父傳子(zi)，兄傳弟”的傳統，且(qie)一代(dai)更(geng)比一代(dai)強。

5.薯果子

客家人，在數百年顛(dian)沛流離的(de)(de)(de)遷(qian)徙生活、篳路襤褸的(de)(de)(de)艱辛創業過程中(zhong)，為了生存，他們把中(zhong)原(yuan)的(de)(de)(de)飲食習慣與當地的(de)(de)(de)烹(peng)飪技藝融合在一(yi)起，形成了獨特(te)(te)的(de)(de)(de)客家飲食文(wen)化。在井岡人家，至今仍(reng)保留著不少(shao)特(te)(te)色(se)鮮明的(de)(de)(de)客家小吃，薯(shu)(shu)(shu)果子就是其中(zhong)的(de)(de)(de)珍品。薯(shu)(shu)(shu)果子以井岡本地紅心薯(shu)(shu)(shu)為原(yuan)料(liao)，經多道(dao)特(te)(te)殊工藝制作而成，它(ta)不含(han)任何(he)添加劑，色(se)澤(ze)金黃、香甜松脆、口感獨特(te)(te)。紅薯(shu)(shu)(shu)，具有(you)多纖維、低熱量、少(shao)脂(zhi)肪和營養(yang)均衡(heng)等優(you)點，被世界衛生組織（WHO）推薦為最(zui)佳蔬(shu)菜和抗癌(ai)能手。

6.香藥菜

香(xiang)藥(yao)菜，又稱西芎苗(miao)菜，中藥(yao)名為蒿本(ben)(ben)(ben)，別(bie)名為蘼(mi)蕪。以根入藥(yao)，《本(ben)(ben)(ben)草匯言》記載(zai)：蘼(mi)蕪，主頭風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)眩(xuan)之藥(yao)也，此藥(yao)氣(qi)味芳香(xiang)清潔，故(gu)去風(feng)(feng)(feng)散濕，本(ben)(ben)(ben)草所稱主咳(ke)逆(ni)、定(ding)驚氣(qi)、作飲止泄瀉(xie)，皆辛(xin)香(xiang)發越(yue)郁遏(e)不(bu)正之氣(qi)歟；祛(qu)腦(nao)中風(feng)(feng)(feng)寒，治頭痛(tong)頭暈、流淚、多涕(ti)唾。其(qi)(qi)嫩(nen)苗(miao)是(shi)很(hen)好(hao)的膳用(yong)(yong)蔬菜，屬無公害天然食品(pin)。本(ben)(ben)(ben)品(pin)系采摘其(qi)(qi)幼(you)嫩(nen)芽苗(miao)，通過沸(fei)水煮熟(shu)曬干的成品(pin)。可(ke)素炒、清蒸(zheng)或(huo)煮湯，口感(gan)好(hao)，清香(xiang)可(ke)口。經常食用(yong)(yong)，能治頭痛(tong)、偏頭痛(tong)，對各種風(feng)(feng)(feng)濕病有特殊療效。

7.井岡煙筍

原 料　　烏(wu)(wu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)筍(sun)，肉絲、干(gan)紅椒　　制作方法　　1、八百里井(jing)岡(gang)(gang)是竹的(de)(de)(de)海洋，不同品(pin)種的(de)(de)(de)竹筍(sun)易制成(cheng)筍(sun)干(gan)，將(jiang)煮過的(de)(de)(de)筍(sun)干(gan)再用炭火(huo)焙(bei)烤(kao)干(gan)，則成(cheng)了煙(yan)(yan)(yan)(yan)筍(sun)。烤(kao)過后的(de)(de)(de)煙(yan)(yan)(yan)(yan)筍(sun)因(yin)顏色(se)為(wei)黑褐(he)色(se)，因(yin)此(ci)也被稱(cheng)為(wei)烏(wu)(wu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)筍(sun)。　　2、烏(wu)(wu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)筍(sun)煮好，切成(cheng)絲，翻炒即可。　　特 點　　肉的(de)(de)(de)味(wei)非常甘美(mei)，而筍(sun)味(wei)顯得綿長，而且也十分適合下飯　　文(wen)化背景傳說典故(gu)　　井(jing)岡(gang)(gang)山(shan)，兩件(jian)寶(bao)：歷史紅，山(shan)林好！方圓八百里的(de)(de)(de)井(jing)岡(gang)(gang)山(shan)，素有“革命搖(yao)籃”的(de)(de)(de)紅色(se)美(mei)譽(yu)。

8.紅米南瓜粥

井岡(gang)山的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)南瓜，富含胡蘿(luo)卜素，故呈紅(hong)(hong)(hong)色。它與紅(hong)(hong)(hong)軍的(de)(de)(de)(de)成長壯(zhuang)大密(mi)切(qie)相(xiang)連，息息相(xiang)關。當(dang)年正是井岡(gang)人(ren)民(min)從自(zi)己口中擠出的(de)(de)(de)(de)一(yi)粒(li)粒(li)、一(yi)捧(peng)捧(peng)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)南瓜，支持紅(hong)(hong)(hong)軍堅(jian)強挺立，才有了“紅(hong)(hong)(hong)米(mi)飯，南瓜湯”那首膾炙人(ren)口的(de)(de)(de)(de)不朽(xiu)歌謠，才有了黃(huang)洋(yang)界的(de)(de)(de)(de)炮聲，才有了永新的(de)(de)(de)(de)三戰三捷(jie)，才有了五百里井岡(gang)紅(hong)(hong)(hong)色革0據(ju)地的(de)(de)(de)(de)星火(huo)燎原。進入(ru)二十(shi)一(yi)世紀(ji)，隨著(zhu)人(ren)們(men)“摒棄藥片文(wen)化(hua)，回歸飲食文(wen)化(hua)”養生理念的(de)(de)(de)(de)形成，以井岡(gang)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)南瓜為主料進行“粥養”。

9.武山雞

井岡山不(bu)的泰和(he)(he)(he)武(wu)山，有(you)一(yi)種雞遍體白毛(mao)，無雜色(se)，耳綠，雙冠(guan)，冠(guan)后(hou)有(you)一(yi)撮絨毛(mao)突起（俗稱鳳冠(guan)披(pi)領，足(zu)生五(wu)爪(zhua)），體態輕盈(ying)、皮肉和(he)(he)(he)骨(gu)均為(wei)烏(wu)(wu)黑(hei)(hei)。色(se)。這就是有(you)名的泰和(he)(he)(he)烏(wu)(wu)骨(gu)雞。武(wu)山雞的飼養(yang)歷史最早見于古代醫學家李時(shi)珍的《本(ben)草綱(gang)目(mu)》：“烏(wu)(wu)。骨(gu)雞，有(you)白毛(mao)烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)、黑(hei)(hei)毛(mao)烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)、斑毛(mao)烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)、肉白烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)、但現雞舌(she)黑(hei)(hei)者(zhe)，則(ze)骨(gu)肉俱烏(wu)(wu)”。武(wu)山，傳說此處原本(ben)沒有(you)山，不(bu)知(zhi)何年，一(yi)座十里(li)巍峨大山披(pi)地而立(li)，人們稱它新山，新山引得八仙從天(tian)而降(jiang)。一(yi)天(tian)八仙開宴。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)鉆豆腐(fu)是(shi)井岡山土(tu)籍人喜愛吃(chi)的(de)一道菜。燒制方法(fa)是(shi)先把小(xiao)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)放(fang)在缸里或壇子里，倒(dao)入(ru)清水(shui)并放(fang)入(ru)少量食鹽，喂(wei)養(yang)一夜后，將(jiang)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)倒(dao)入(ru)嫩(nen)豆腐(fu)內，讓它(ta)亂鉆。再(zai)下油鍋燉(dun)煮，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。這道菜營養(yang)特(te)別豐富，又特(te)別鮮嫩(nen)，是(shi)土(tu)籍人招(zhao)待貴(gui)客(ke)的(de)佳(jia)肴(yao)。原料：泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)半斤(jin)，清水(shui)養(yang)上2-3天(記著每天換水(shui)2次)，讓泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)清空腸肚(du)。泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)選細(xi)長(chang)為好(食指(zhi)長(chang)短)，那種胖(pang)胖(pang)的(de)人工養(yang)殖的(de)別要。