竹筍(sun)(sun)是(shi)井(jing)岡(gang)(gang)山有(you)(you)名的古老特產，主要產地(di)在(zai)井(jing)岡(gang)(gang)山大小(xiao)五井(jing)、荊竹山、朱(zhu)砂(sha)、百泥(ni)湖(hu)、羅浮(fu)、黃(huang)坳、長(chang)坪、下七、茅坪、大隴、柏露等地(di)。竹筍(sun)(sun)按品種和采收季(ji)節以及加(jia)工(gong)方法不同，可分(fen)為(wei)毛(mao)竹筍(sun)(sun)和小(xiao)竹筍(sun)(sun)；冬筍(sun)(sun)和春筍(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)、煙筍(sun)(sun)和玉(yu)蘭片。冬筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)和小(xiao)竹筍(sun)(sun)還(huan)可制成罐頭及加(jia)工(gong)成咸筍(sun)(sun)，屬蔬菜(cai)半成品，可供(gong)餐館(guan)、家庭直接(jie)配(pei)料做(zuo)成各種菜(cai)肴(yao)。由于筍(sun)(sun)肉鮮美(mei)，組織脆嫩，且含有(you)(you)大量的纖維(wei)素(su)，不僅人們(men)喜愛(ai)食(shi)用，還(huan)有(you)(you)健胃作用，井(jing)岡(gang)(gang)山旅游市 場(chang)需求(qiu)量大。

2.井岡紅米

井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)水稻品種之一，因米(mi)(mi)(mi)(mi)皮呈醬紅(hong)(hong)色而得名(ming)。紅(hong)(hong)軍在井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)堅持斗爭(zheng)時期主食的(de)(de)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯，南(nan)瓜湯(tang)指(zhi)的(de)(de)就是(shi)這種米(mi)(mi)(mi)(mi)。因此(ci)，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)在政治(zhi)上有深遠的(de)(de)意義。井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)主產(chan)于井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)、遂川等地(di)(di)。它營養豐富、蛋白質含量高，飯味香濃，口感(gan)好，不擴大生(sheng)產(chan)量，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)市(shi)已(yi)建立了培育基地(di)(di)，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)又將(jiang)為(wei)該市(shi)的(de)(de)旅游(you)業發展作出新的(de)(de)貢獻。井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)使(shi)用指(zhi)南(nan)：井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)在我國已(yi)有數千年的(de)(de)栽(zai)培歷(li)史，只是(shi)這種紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)品種早已(yi)湮沒(mei)多年。

3.野生初榨茶油

“五百(bai)里井岡”初榨(zha)茶(cha)油(you)是以井岡山區野生(sheng)優質(zhi)山茶(cha)籽為原(yuan)料，采用“返樸歸(gui)真”的工(gong)藝榨(zha)出的第一道(dao)原(yuan)生(sheng)茶(cha)油(you)，它濃香(xiang)、質(zhi)純(chun)、色淡、營養又(you)衛生(sheng)，不(bu)含黃曲(qu)霉(mei)素，不(bu)含膽固醇，沒(mei)有任(ren)何化工(gong)溶(rong)劑的污染，含有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素E和不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，既保(bao)留(liu)了傳統土榨(zha)茶(cha)油(you)的天然風味和滋味，質(zhi)量指(zhi)標又(you)達到(dao)國家標準。[成份]脂肪酸(suan)（不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)93%，其中油(you)酸(suan)83%，亞油(you)酸(suan)10%），山茶(cha)苷、磷脂和皂(zao)苷、維(wei)生(sheng)素E、鞣質(zhi)。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶”豆(dou)(dou)皮(pi)王產(chan)自遂川(chuan)縣(xian)西溪(xi)鄉(xiang)，它(ta)以井岡天然山(shan)泉(quan)和當地優質(zhi)黃豆(dou)(dou)為(wei)原料，經多(duo)道獨特(te)傳(chuan)統工藝精心制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。明時(shi)，豆(dou)(dou)皮(pi)列為(wei)貢品，盛名于世。它(ta)之所以品質(zhi)超(chao)群，特(te)色鮮明，一是遂川(chuan)縣(xian)西溪(xi)鄉(xiang)的(de)(de)山(shan)泉(quan)源于五(wu)指峰，終年水清如鏡，富含(han)礦物(wu)質(zhi)，內(nei)聚力強(qiang)，是豆(dou)(dou)皮(pi)最理(li)想的(de)(de)制(zhi)作(zuo)用水；二是工藝獨特(te)，在西溪(xi)鄉(xiang)，制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)皮(pi)的(de)(de)絕活--“三口風”從不外傳(chuan)，仍沿襲“父傳(chuan)子，兄傳(chuan)弟”的(de)(de)傳(chuan)統，且一代(dai)更比一代(dai)強(qiang)。

5.薯果子

客(ke)家(jia)人，在數百年顛沛流離的遷徙(xi)生(sheng)活、篳路襤褸(lv)的艱辛創(chuang)業(ye)過(guo)程中，為(wei)了(le)生(sheng)存，他們把(ba)中原(yuan)的飲(yin)食習(xi)慣(guan)與當地(di)的烹飪技藝融合在一起，形(xing)成(cheng)了(le)獨特的客(ke)家(jia)飲(yin)食文化(hua)。在井(jing)岡人家(jia)，至(zhi)今仍(reng)保留著不少特色(se)鮮(xian)明(ming)的客(ke)家(jia)小吃，薯(shu)(shu)果子(zi)就是其中的珍品。薯(shu)(shu)果子(zi)以井(jing)岡本(ben)地(di)紅心薯(shu)(shu)為(wei)原(yuan)料，經多道特殊工藝制作而成(cheng)，它不含任(ren)何添加劑，色(se)澤(ze)金(jin)黃、香甜松脆、口感(gan)獨特。紅薯(shu)(shu)，具有多纖維、低熱量(liang)、少脂肪和營養均衡(heng)等(deng)優點(dian)，被世界衛生(sheng)組織(zhi)（WHO）推薦為(wei)最佳蔬菜和抗癌(ai)能手。

6.香藥菜

香藥菜，又稱西芎(xiong)苗(miao)菜，中(zhong)藥名為(wei)蒿本(ben)(ben)，別名為(wei)蘼蕪(wu)。以根入藥，《本(ben)(ben)草(cao)匯言》記載：蘼蕪(wu)，主(zhu)頭(tou)風(feng)風(feng)眩之(zhi)藥也(ye)，此藥氣味芳香清潔(jie)，故去(qu)風(feng)散濕，本(ben)(ben)草(cao)所稱主(zhu)咳逆、定驚氣、作(zuo)飲止(zhi)泄瀉，皆辛香發越郁遏不正之(zhi)氣歟；祛腦(nao)中(zhong)風(feng)寒，治(zhi)頭(tou)痛頭(tou)暈、流淚、多涕唾。其嫩苗(miao)是很好的膳用蔬菜，屬無公害天然(ran)食品(pin)(pin)。本(ben)(ben)品(pin)(pin)系采摘其幼嫩芽苗(miao)，通(tong)過沸水煮熟曬干的成品(pin)(pin)。可(ke)素炒、清蒸或煮湯(tang)，口(kou)感好，清香可(ke)口(kou)。經常食用，能(neng)治(zhi)頭(tou)痛、偏頭(tou)痛，對各種風(feng)濕病有特殊療效。

7.井岡煙筍

原 料　　烏煙(yan)筍(sun)，肉絲、干(gan)紅椒　　制作方(fang)法　　1、八(ba)百里(li)井岡是竹的(de)海(hai)洋，不同品種的(de)竹筍(sun)易制成筍(sun)干(gan)，將煮過的(de)筍(sun)干(gan)再用炭火焙烤干(gan)，則成了煙(yan)筍(sun)。烤過后的(de)煙(yan)筍(sun)因(yin)顏(yan)色(se)為(wei)黑褐(he)色(se)，因(yin)此(ci)也(ye)(ye)被稱(cheng)為(wei)烏煙(yan)筍(sun)。　　2、烏煙(yan)筍(sun)煮好(hao)，切(qie)成絲，翻炒(chao)即可。　　特 點(dian)　　肉的(de)味(wei)非常甘美(mei)，而筍(sun)味(wei)顯得綿長(chang)，而且也(ye)(ye)十分適合下飯　　文化背景傳(chuan)說典故　　井岡山，兩件寶：歷史(shi)紅，山林好(hao)！方(fang)圓八(ba)百里(li)的(de)井岡山，素有(you)“革命搖籃”的(de)紅色(se)美(mei)譽。

8.紅米南瓜粥

井(jing)(jing)岡山的(de)紅(hong)(hong)米南瓜(gua)，富含(han)胡蘿卜素，故呈紅(hong)(hong)色。它與紅(hong)(hong)軍的(de)成長壯大密(mi)切相連，息息相關。當(dang)年正是(shi)井(jing)(jing)岡人(ren)民從自己口(kou)中(zhong)擠(ji)出的(de)一(yi)(yi)粒粒、一(yi)(yi)捧捧紅(hong)(hong)米南瓜(gua)，支持紅(hong)(hong)軍堅(jian)強(qiang)挺立，才(cai)有(you)(you)了(le)“紅(hong)(hong)米飯，南瓜(gua)湯”那首膾(kuai)炙人(ren)口(kou)的(de)不(bu)朽歌謠(yao)，才(cai)有(you)(you)了(le)黃洋界的(de)炮聲，才(cai)有(you)(you)了(le)永新的(de)三(san)戰三(san)捷，才(cai)有(you)(you)了(le)五百(bai)里井(jing)(jing)岡紅(hong)(hong)色革0據地的(de)星火燎原(yuan)。進(jin)入二十一(yi)(yi)世紀，隨著人(ren)們“摒棄(qi)藥片文化，回歸飲(yin)食文化”養生理(li)念的(de)形成，以井(jing)(jing)岡紅(hong)(hong)米南瓜(gua)為(wei)主料(liao)進(jin)行“粥養”。

9.武山雞

井岡山(shan)(shan)(shan)不(bu)的(de)(de)泰(tai)(tai)和(he)武山(shan)(shan)(shan)，有一種雞(ji)(ji)遍體白毛，無雜色(se)，耳綠，雙冠(guan)，冠(guan)后有一撮絨毛突起（俗稱鳳冠(guan)披領，足生(sheng)五爪），體態輕盈、皮(pi)肉(rou)和(he)骨(gu)均為烏黑(hei)。色(se)。這就(jiu)是有名的(de)(de)泰(tai)(tai)和(he)烏骨(gu)雞(ji)(ji)。武山(shan)(shan)(shan)雞(ji)(ji)的(de)(de)飼(si)養歷史(shi)最(zui)早(zao)見于(yu)古代醫學家(jia)李時(shi)珍(zhen)的(de)(de)《本草綱目》：“烏。骨(gu)雞(ji)(ji)，有白毛烏骨(gu)者(zhe)、黑(hei)毛烏骨(gu)者(zhe)、斑毛烏骨(gu)者(zhe)、肉(rou)白烏骨(gu)者(zhe)、但現雞(ji)(ji)舌黑(hei)者(zhe)，則骨(gu)肉(rou)俱(ju)烏”。武山(shan)(shan)(shan)，傳說此處原本沒有山(shan)(shan)(shan)，不(bu)知(zhi)何年，一座十里巍峨(e)大山(shan)(shan)(shan)披地而立(li)，人們稱它(ta)新山(shan)(shan)(shan)，新山(shan)(shan)(shan)引(yin)得八仙從(cong)天(tian)而降。一天(tian)八仙開宴(yan)。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥(ni)鰍(qiu)(qiu)鉆豆腐(fu)是井岡山(shan)土籍人喜愛吃的(de)一道(dao)菜(cai)。燒制方法(fa)是先把小(xiao)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)放(fang)在缸里或壇子里，倒(dao)入(ru)清(qing)(qing)水(shui)并放(fang)入(ru)少量食鹽，喂養(yang)(yang)一夜后，將(jiang)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)倒(dao)入(ru)嫩(nen)豆腐(fu)內，讓它亂鉆。再下油鍋燉(dun)煮(zhu)，并加蔥花(hua)、味精(jing)、生姜未(wei)等佐料。這道(dao)菜(cai)營養(yang)(yang)特別豐富，又特別鮮嫩(nen)，是土籍人招待貴客(ke)的(de)佳肴。原料：泥(ni)鰍(qiu)(qiu)半斤，清(qing)(qing)水(shui)養(yang)(yang)上2-3天(記著每(mei)天換(huan)水(shui)2次)，讓泥(ni)鰍(qiu)(qiu)清(qing)(qing)空腸肚。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)選細長(chang)為好(hao)(食指(zhi)長(chang)短)，那種(zhong)胖胖的(de)人工養(yang)(yang)殖的(de)別要。