一(yi)把(ba)肉指的(de)就是(shi)(shi)烤羊肉，一(yi)般是(shi)(shi)20串為一(yi)把(ba)，嘉峪關的(de)烤羊肉是(shi)(shi)比(bi)較獨特的(de)，羊肉切塊(kuai)，穿串，這個都一(yi)樣，但過(guo)程不(bu)一(yi)樣，先(xian)把(ba)肉烤到(dao)熱(re)，然后放(fang)入熱(re)羊油(you)里面過(guo)一(yi)下，撒上些(xie)辣(la)(la)面子(zi)、精鹽和(he)孜(zi)然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油(you)亮，味道微辣(la)(la)，不(bu)膩不(bu)膻，嫩而可口(kou)。

2、一把肚

烤(kao)(kao)羊肚(du)也是嘉峪關(guan)一(yi)大特色， 流(liu)程和烤(kao)(kao)肉差不(bu)多(duo)，烤(kao)(kao)出來后加(jia)的(de)一(yi)點點醋無比點睛(jing)，按美食臺的(de)標準(zhun)說法那就是鮮嫩(nen)且(qie)味(wei)道(dao)很(hen)有層次感。

3、一把肝

羊(yang)的肝(gan)臟，有(you)養(yang)肝(gan)，明目，補血，清虛熱之功(gong)效(xiao)。但羊(yang)肝(gan)含膽固醇高(gao)，故高(gao)脂血癥患者忌食(shi)。將羊(yang)肝(gan)洗(xi)凈切成大塊串好。然(ran)后烤熟，過程就不再說了，和羊(yang)肉(rou)是一樣的。

4、烤羊脆骨

選的(de)(de)是羊(yang)的(de)(de)軟骨(gu)部分(fen)，稍(shao)微(wei)的(de)(de)帶些肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)不(bu)要多。吃起來脆脆的(de)(de)，很有咬頭。味道自然是跟吃肉(rou)(rou)串(chuan)的(de)(de)感覺(jue)是不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)(de)。

5、烤板筋

板筋(jin)是羊的(de)(de)背部兩塊(kuai)連接全身運動肌肉的(de)(de)主大筋(jin)，含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)，少(shao)量(liang)的(de)(de)氨基酸(suan)。很好吃，有嚼勁。

6、烤羊皮

羊肉(rou)去肉(rou)留皮(pi)，切成菱形小塊穿(chuan)成串。連皮(pi)的(de)肉(rou)不易過多，否則口感會變的(de)太(tai)油膩(ni)。將羊皮(pi)放入油桶里炸干，撒上調料(liao)，吃(chi)起(qi)來很(hen)脆，還不油膩(ni)。

7、烤羊心

將羊心切成小塊串(chuan)好直接烤炙，肉非(fei)常細嫩。解郁，補心，治(zhi)膈(ge)氣，驚悸的功(gong)效。

8、烤羊腰

羊的腎(shen)臟，羊腰(yao)洗(xi)凈(jing),去白筋淋干水，對切半串好(hao)貼(tie)油片烤。羊腰(yao)比較腥，貼(tie)油片烤炙(zhi)去腥味(wei)，食之味(wei)美，偏膩。

9、烤羊蹄

羊(yang)蹄(ti)，即(ji)羊(yang)的(de)四足。羊(yang)蹄(ti)含(han)有豐富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)質，脂肪(fang)含(han)量也比肥肉低，并且不含(han)膽固醇。煮過再(zai)烤，味道(dao)更(geng)美。

10、烤羊排

羊的(de)肋骨，切成(cheng)小(xiao)段，先入油炸再(zai)烤。