一(yi)把(ba)肉(rou)指的(de)就是(shi)烤(kao)羊(yang)肉(rou)，一(yi)般(ban)是(shi)20串(chuan)為一(yi)把(ba)，嘉峪(yu)關的(de)烤(kao)羊(yang)肉(rou)是(shi)比較獨(du)特的(de)，羊(yang)肉(rou)切塊，穿串(chuan)，這(zhe)個都一(yi)樣，但過程(cheng)不一(yi)樣，先把(ba)肉(rou)烤(kao)到熱(re)，然后放入(ru)熱(re)羊(yang)油里面過一(yi)下，撒上些辣面子、精鹽和孜然，數分鐘(zhong)即成。其色(se)呈焦黃，油亮(liang)，味道微辣，不膩不膻，嫩(nen)而可口。

2、一把肚

烤羊肚也是嘉峪(yu)關(guan)一大特色， 流程和烤肉差不多，烤出來后加(jia)的一點點醋無比點睛，按(an)美食臺的標準說(shuo)法那就是鮮嫩(nen)且味道很有層次感。

3、一把肝

羊的肝(gan)臟，有養肝(gan)，明(ming)目(mu)，補血，清虛熱之功效。但羊肝(gan)含(han)膽(dan)固醇高(gao)，故高(gao)脂血癥(zheng)患(huan)者忌食。將(jiang)羊肝(gan)洗(xi)凈切成大(da)塊串好。然后烤熟，過程就不(bu)再(zai)說了，和羊肉是一(yi)樣(yang)的。

4、烤羊脆骨

選的(de)是羊(yang)的(de)軟骨部分，稍(shao)微的(de)帶些(xie)肉(rou)，肉(rou)不要多。吃(chi)起來脆(cui)脆(cui)的(de)，很有咬頭。味道自然是跟吃(chi)肉(rou)串的(de)感(gan)覺是不一樣的(de)。

5、烤板筋

板筋(jin)是羊(yang)的背部兩(liang)塊連接全身(shen)運動肌(ji)肉的主大(da)筋(jin)，含有豐富的蛋白質，少量(liang)的氨(an)基酸(suan)。很好吃，有嚼(jiao)勁。

6、烤羊皮

羊肉(rou)去肉(rou)留皮，切成(cheng)菱形小塊(kuai)穿(chuan)成(cheng)串(chuan)。連皮的(de)肉(rou)不(bu)易過多，否則(ze)口感(gan)會變的(de)太油膩。將羊皮放(fang)入(ru)油桶(tong)里(li)炸干，撒上調料，吃起來很(hen)脆，還不(bu)油膩。

7、烤羊心

將羊心(xin)切成小塊串好直接烤炙，肉(rou)非常細嫩。解郁(yu)，補心(xin)，治膈氣，驚悸的功效。

8、烤羊腰

羊(yang)的腎臟，羊(yang)腰(yao)洗凈,去白(bai)筋淋(lin)干(gan)水，對切半(ban)串好貼油(you)片烤。羊(yang)腰(yao)比較腥，貼油(you)片烤炙去腥味，食之(zhi)味美(mei)，偏膩。

9、烤羊蹄

羊蹄，即羊的(de)四足。羊蹄含(han)有豐富的(de)膠原(yuan)蛋白質，脂肪含(han)量也比肥肉低，并且不含(han)膽固醇。煮過(guo)再烤，味道更美。

10、烤羊排

羊(yang)的肋骨，切成小段，先入油炸(zha)再烤(kao)。