一(yi)(yi)(yi)(yi)把(ba)(ba)肉指的(de)就是烤(kao)(kao)羊(yang)肉，一(yi)(yi)(yi)(yi)般是20串(chuan)為一(yi)(yi)(yi)(yi)把(ba)(ba)，嘉(jia)峪關(guan)的(de)烤(kao)(kao)羊(yang)肉是比較獨特的(de)，羊(yang)肉切塊(kuai)，穿串(chuan)，這個都(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，但(dan)過程不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，先把(ba)(ba)肉烤(kao)(kao)到(dao)熱，然后放入(ru)熱羊(yang)油(you)里面(mian)過一(yi)(yi)(yi)(yi)下，撒上些辣(la)面(mian)子、精鹽(yan)和孜然，數(shu)分鐘即成。其色呈(cheng)焦黃，油(you)亮，味道(dao)微辣(la)，不(bu)膩不(bu)膻，嫩而可(ke)口。

2、一把肚

烤(kao)(kao)羊肚也是(shi)嘉峪(yu)關一(yi)大特色， 流程和烤(kao)(kao)肉(rou)差不多，烤(kao)(kao)出(chu)來(lai)后(hou)加的一(yi)點(dian)點(dian)醋無(wu)比點(dian)睛，按美食(shi)臺的標準說法那就是(shi)鮮嫩且(qie)味道很有層次感(gan)。

3、一把肝

羊(yang)的(de)肝(gan)臟，有養肝(gan)，明(ming)目，補血，清虛熱之(zhi)功(gong)效。但羊(yang)肝(gan)含膽固醇高(gao)，故高(gao)脂血癥患(huan)者忌食。將羊(yang)肝(gan)洗凈(jing)切成大塊串好。然后烤熟，過程就不(bu)再說了，和羊(yang)肉是一樣的(de)。

4、烤羊脆骨

選的(de)(de)(de)(de)是羊的(de)(de)(de)(de)軟骨部分(fen)，稍(shao)微(wei)的(de)(de)(de)(de)帶些肉，肉不要(yao)多。吃起來脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)，很有咬頭。味道自然是跟吃肉串的(de)(de)(de)(de)感覺是不一樣的(de)(de)(de)(de)。

5、烤板筋

板筋是羊的(de)背部兩塊連接全身運動肌肉(rou)的(de)主大筋，含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質，少量的(de)氨(an)基酸。很好吃，有嚼(jiao)勁。

6、烤羊皮

羊(yang)肉(rou)去肉(rou)留(liu)皮(pi)，切成菱形小塊穿(chuan)成串。連(lian)皮(pi)的(de)肉(rou)不易過多(duo)，否則口(kou)感會變(bian)的(de)太(tai)油(you)膩。將羊(yang)皮(pi)放入油(you)桶(tong)里炸干(gan)，撒上(shang)調料(liao)，吃起來很脆，還不油(you)膩。

7、烤羊心

將(jiang)羊心切(qie)成小塊串好直接(jie)烤炙(zhi)，肉非(fei)常(chang)細嫩。解郁(yu)，補心，治膈氣，驚悸的功效。

8、烤羊腰

羊(yang)(yang)的腎(shen)臟(zang)，羊(yang)(yang)腰洗凈,去白(bai)筋淋干水，對切半(ban)串好(hao)貼(tie)油片烤(kao)。羊(yang)(yang)腰比較腥(xing)，貼(tie)油片烤(kao)炙去腥(xing)味，食之味美，偏膩。

9、烤羊蹄

羊蹄，即(ji)羊的四足(zu)。羊蹄含(han)有豐富的膠原蛋白質，脂肪(fang)含(han)量也比肥肉低，并且(qie)不(bu)含(han)膽固醇(chun)。煮過(guo)再烤(kao)，味(wei)道更美(mei)。

10、烤羊排

羊的(de)肋骨，切成小段，先入油炸再(zai)烤(kao)。