一把肉(rou)(rou)指的(de)就是(shi)烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，一般(ban)是(shi)20串為一把，嘉峪關的(de)烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)比較獨特(te)的(de)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切(qie)塊，穿串，這個都(dou)一樣，但過程不(bu)一樣，先(xian)把肉(rou)(rou)烤到熱，然后放入熱羊(yang)(yang)油里面過一下，撒上(shang)些辣面子(zi)、精(jing)鹽(yan)和孜(zi)然，數分鐘(zhong)即成。其色呈焦黃，油亮，味(wei)道微(wei)辣，不(bu)膩不(bu)膻，嫩而可口。

2、一把肚

烤(kao)羊肚(du)也是(shi)嘉峪(yu)關(guan)一(yi)大特色， 流程和烤(kao)肉差不(bu)多(duo)，烤(kao)出來后加的一(yi)點點醋無比點睛，按(an)美食臺的標準說法那就是(shi)鮮嫩且味道很有層次感。

3、一把肝

羊(yang)的肝臟，有養肝，明目，補(bu)血，清虛熱之功效。但羊(yang)肝含膽固醇高，故高脂血癥患(huan)者忌食。將羊(yang)肝洗(xi)凈切(qie)成大(da)塊串好。然后烤(kao)熟，過程就不(bu)再(zai)說了(le)，和(he)羊(yang)肉是一樣(yang)的。

4、烤羊脆骨

選的(de)(de)(de)是羊的(de)(de)(de)軟骨部分，稍微的(de)(de)(de)帶些肉(rou)，肉(rou)不要多。吃起(qi)來脆脆的(de)(de)(de)，很有咬頭。味道自然是跟吃肉(rou)串的(de)(de)(de)感(gan)覺是不一樣的(de)(de)(de)。

5、烤板筋

板筋是(shi)羊的(de)(de)背(bei)部兩(liang)塊連接(jie)全身運動肌肉的(de)(de)主(zhu)大筋，含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，少量(liang)的(de)(de)氨基酸(suan)。很好吃，有嚼(jiao)勁。

6、烤羊皮

羊肉(rou)去肉(rou)留皮，切成菱形小塊穿(chuan)成串。連皮的肉(rou)不易過(guo)多，否則(ze)口(kou)感會(hui)變(bian)的太(tai)油(you)膩。將羊皮放入(ru)油(you)桶里炸干，撒(sa)上調料，吃起來(lai)很(hen)脆(cui)，還不油(you)膩。

7、烤羊心

將羊心切成小塊串好直接烤炙，肉非常細嫩。解(jie)郁(yu)，補心，治膈氣，驚悸的功效。

8、烤羊腰

羊的腎臟，羊腰洗凈,去(qu)白(bai)筋淋干水，對切半串(chuan)好貼油片(pian)烤。羊腰比較腥(xing)，貼油片(pian)烤炙(zhi)去(qu)腥(xing)味，食之味美(mei)，偏膩。

9、烤羊蹄

羊(yang)蹄(ti)，即羊(yang)的四足。羊(yang)蹄(ti)含(han)有豐富的膠原蛋白質(zhi)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)也比肥肉低，并且(qie)不含(han)膽固(gu)醇(chun)。煮過(guo)再烤，味道更美。

10、烤羊排

羊的肋骨，切成小段，先入油炸再烤(kao)。