1、陽新印子粑
陽新印子粑(ba)是湖北(bei)省黃石市(shi)陽新縣的(de)特產。印子粑(ba)用料頗為講(jiang)究,以優質糯米粉、黃花豆、花生、芝(zhi)麻(ma)、蓮米、糖等為主要原料,分咸、甜兩個(ge)品種。
陽新(xin)縣的(de)印(yin)(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba),具有千余年的(de)歷史(shi),遠近(jin)聞(wen)名(ming)。陽新(xin)的(de)印(yin)(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba),每年制作兩次。一(yi)次在春節(jie)前(qian),一(yi)次在二月(yue)花朝(chao)后(hou)。臘月(yue)二十四(si)開始過(guo)小年,家家戶(hu)戶(hu)洗(xi)米(mi)出舂碓,用篩籮篩粉(fen),用粑(ba)印(yin)(yin)(yin)(yin)做印(yin)(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)。粑(ba)分兩種(zhong),一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)高梁粑(ba),紅(hong)(hong)色,代表(biao)日子(zi)越(yue)過(guo)越(yue)紅(hong)(hong)火;一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)白粑(ba),蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)在粑(ba)中點紅(hong)(hong),代表(biao)豐收、喜慶和(he)圣(sheng)潔。過(guo)春節(jie)時(shi),當地人便蒸(zheng)(zheng)粑(ba)、煮(zhu)粑(ba)待(dai)客(ke),或送(song)親友作禮品。印(yin)(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)也有綠(lv)色的(de),表(biao)示(shi)期望來年風調雨順,禾苗蔥壯。陽新(xin)人最隆重的(de)是(shi)(shi)第(di)二次制作印(yin)(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba),時(shi)間是(shi)(shi)農歷2月(yue)18日到3月(yue)3日。印(yin)(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)的(de)制作特別講(jiang)究,要一(yi)白二清(qing)三酥(su)。以秈(xian)米(mi)為主,兌進(jin)適量的(de)糯米(mi),用碓舂成粉(fen),加(jia)入清(qing)甜的(de)山泉水揉和(he),用粑(ba)印(yin)(yin)(yin)(yin)印(yin)(yin)(yin)(yin)成粑(ba),放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。如(ru)果堆粑(ba)山,則要趁熱堆,冷(leng)卻后(hou)不易堆成。
2、仙島湖天然野菜
蕨菜(cai)(cai) 蕨菜(cai)(cai)又名龍頭菜(cai)(cai)、吉祥菜(cai)(cai)、龍爪菜(cai)(cai)、蕨萁,性(xing)寒味甘,屬“黑(hei)色食品”;能安神、降壓、祛風、利尿、防癌。可涼拌、燉、煮(zhu)、炒,也(ye)可作為其(qi)它葷素類配菜(cai)(cai)。如脆皮(pi)蕨菜(cai)(cai)卷、涼拌蕨菜(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)炒肉(rou)絲、蕨菜(cai)(cai)炒雞絲等。
香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun) 香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)又(you)名(ming)春天菜,性平味辛,能消(xiao)風、祛毒(du)、健胃、生發,唐代曾(ceng)作(zuo)(zuo)為皇(huang)家(jia)貢品。可(ke)涼拌、熱炒,可(ke)作(zuo)(zuo)為其它葷素類配菜。如香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒蛋、香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)拌豆腐、香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)魚片、脆皮香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)卷等。
苦菜 苦菜又名天香菜、苦丁菜、三(san)苦菜,性寒味(wei)微(wei)苦,能清(qing)熱(re)、解毒、安神益(yi)氣、養(yang)五臟、治厭食。保涼拌、熱(re)炒或作為其它(ta)葷(hun)素類配菜,也可制(zhi)“蒿(hao)饃”。
蕺菜(cai) 蕺菜(cai)又(you)名(ming)魚腥草、肺形草、臭靈丹,性寒味甘,能治鼻病、痔(zhi)瘡、便秘、高(gao)血壓、熱淋、白濁、白帶、肺炎,有健身減肥、美(mei)膚之功效,可涼(liang)拌、熱炒或作為(wei)其它(ta)葷素類配菜(cai)。
珍珠花(hua) 珍珠花(hua)性平微(wei)苦,有健脾補(bu)氣(qi)、強身壯體之功效,可涼拌、熱炒或(huo)作為(wei)其它葷素(su)配菜。
老虎刺(ci) 老虎刺(ci)性平味甘,有清暑健胃之功效,可作火鍋料。
野芹(qin)菜(cai)(cai) 野芹(qin)菜(cai)(cai)性寒味甘辛,能治(zhi)高血(xue)壓、高脂血(xue),有(you)養肝、化痰濁(zhuo)、清熱利尿之功(gong)效,可涼拌、熱炒(chao)或作(zuo)為其它葷素類配菜(cai)(cai)。
野(ye)竹(zhu)筍(sun) 野(ye)竹(zhu)筍(sun)性寒味(wei)甘。有(you)利九竅、通血脈、化痰(tan)利水、清熱(re)解酒之功效(xiao),可涼拌(ban)、熱(re)炒、涮食、煨湯(tang)或作為其它葷素(su)類配(pei)菜。如:竹(zhu)筍(sun)肉片(pian)、涼拌(ban)野(ye)竹(zhu)筍(sun)、筍(sun)絲冬瓜湯(tang)、熗炒野(ye)竹(zhu)筍(sun)等。
野(ye)枯梗(geng) 野(ye)地桔梗(geng)又名沙田(tian)菜(cai)、四葉(xie)菜(cai),性平(ping)味辛,有治胸肋疼(teng)、腹瀉腸(chang)鳴(ming)、補血(xue)養氣抗(kang)衰老之(zhi)功效,可涼拌、熱炒、涮食(shi)、煨湯或作為(wei)其(qi)它葷素類(lei)配菜(cai)。
檀(tan)芽 檀(tan)芽性平味(wei)微苦,有益志(zhi)、壯心(xin)氣之功效,可涼拌、熱(re)炒或(huo)作為其(qi)它它葷(hun)素類配菜。
黃瓜菜(cai)(cai) 黃反菜(cai)(cai)又名黃瓜草、地白菜(cai)(cai),性(xing)寒(han)味微苦,有清熱(re)解(jie)毒(du)、祛風(feng)利尿之功效,可涼拌(ban)、熱(re)炒或作為其(qi)它葷素類配菜(cai)(cai)。
蒲(pu)公英 蒲(pu)公英又名燈籠花(hua)、茅蘿卜,性寒味甘(gan)苦(ku),有清熱(re)解毒、利膽利尿、促進乳汁(zhi)分泌之(zhi)功效,可涼(liang)拌、熱(re)炒、燉汽(qi)或(huo)作為其(qi)它葷(hun)素類配菜。
馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)(xian) 馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)(xian)又名(ming)六月雪,仙人指甲(jia),性涼(liang)味酸,有清熱解毒(du)、止血止瀉、治(zhi)腹水(shui)、治(zhi)胸水(shui)之(zhi)功效,可(ke)涼(liang)拌、熱炒、作(zuo)湯(tang)或其它葷素類配菜。如涼(liang)拌馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)(xian)、馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)(xian)炒肉絲、三鮮馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)(xian)湯(tang)、馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)(xian)肥腸等。
3、老羅家肉夾饃
本店傳承肉(rou)夾饃的(de)制(zhi)作精髓,選用優質(zhi)豬(zhu)肉(rou),加入(ru)二十多(duo)種香料、調味(wei)料,經多(duo)道工序,制(zhi)出色(se)澤鮮亮,肉(rou)質(zhi)酥爛,鹵味(wei)醇厚的(de)臘汁肉(rou)。選用優質(zhi)面粉,經發(fa)酵烤制(zhi)的(de)白吉饃,白里透(tou)黃,香脆飽滿。顧客可選擇性加入(ru)少許蔬菜,吃起來更(geng)是爽口。成品外皮(pi)香脆,內餡(xian)酥軟鮮嫩,香味(wei)綿(mian)綿(mian),營(ying)養豐富(fu),稱得上色(se)、香、味(wei)、形、養俱全(quan),贏(ying)得廣大(da)消費者(zhe)喜(xi)愛。
4、陽新番鴨
番鴨(ya)又名陽新豚,是(shi)著(zhu)名的肉用(yong)型(xing)鴨(ya)科家禽,是(shi)陽新縣的名特優(you)產(chan)品之一(yi)。其肉鮮味美,具有滋補(bu)強身之功,羽毛柔軟(ruan)光潔,是(shi)珍貴的輕(qing)工業原料,內金是(shi)消食化
氣和治(zhi)(zhi)脾胃病不(bu)可缺少(shao)的良藥,豚(tun)肥肝富(fu)含有(you)不(bu)飽和脂肪酸和多種氨基酸、維(wei)生素(su),對治(zhi)(zhi)療老年(nian)動脈(mo)血管粥樣(yang)硬化,降高血脂、膽固醇(chun)有(you)一定(ding)的效(xiao)果(guo)。
5、大冶印子粑
在(zai)大冶市(shi)南部,有一個地方(fang)四周環繞著(zhu)數座(zuo)海(hai)拔500至800米的大山,山貌如城(cheng),形成(cheng)天然抱裹之勢,人(ren)們叫(jiao)它裹城(cheng),又(you)因這(zhe)里(li)地處江(jiang)南,氣候溫和,盛產桃、李、梨、桔、棗等果品,又(you)叫(jiao)“果城(cheng)里(li)”。這(zhe)里(li)的印子粑,具有千余年的歷(li)史,遠近(jin)聞(wen)名。
大(da)冶果城的印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba),每年(nian)制(zhi)作(zuo)(zuo)兩次。一(yi)次在春節前(qian),一(yi)次在二(er)(er)月(yue)(yue)花(hua)朝(chao)后。臘月(yue)(yue)二(er)(er)十四開始過小年(nian),家家戶戶洗(xi)米出(chu)舂碓(dui),用(yong)篩(shai)籮篩(shai)粉(fen),用(yong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)印(yin)做印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分兩種,一(yi)種是高梁粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba),紅(hong)色(se),代(dai)表(biao)日(ri)子(zi)(zi)越(yue)(yue)過越(yue)(yue)紅(hong)火;一(yi)種是白粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba),蒸熟(shu)后在粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)中(zhong)點紅(hong),代(dai)表(biao)豐(feng)收、喜慶和(he)圣潔。過春節時,當地(di)人便蒸粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)待客,或(huo)送親友作(zuo)(zuo)禮品。印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)也有綠色(se)的,表(biao)示(shi)期(qi)望來年(nian)風調雨順(shun),禾苗蔥壯。果城人最隆重(zhong)的是第(di)二(er)(er)次制(zhi)作(zuo)(zuo)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba),時間是農歷(li)2月(yue)(yue)18日(ri)到3月(yue)(yue)3日(ri)。印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的制(zhi)作(zuo)(zuo)特別講究,要(yao)一(yi)白二(er)(er)清三酥(su)。以(yi)秈(xian)米為主,兌進(jin)適量(liang)的糯米,用(yong)碓(dui)舂成(cheng)粉(fen),加入(ru)(ru)清甜的山泉水揉(rou)和(he),用(yong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)印(yin)印(yin)成(cheng)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba),放入(ru)(ru)蒸籠蒸熟(shu)。如(ru)果堆粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)山,則要(yao)趁熱堆,冷卻(que)后不易堆成(cheng)。
粑印(yin)用木(mu)制,每(mei)個粑印(yin)有(you)1-3個空模(mo),形(xing)狀一般只(zhi)有(you)小茶杯口大。粑印(yin)里刻有(you)反向的如(ru)馬、牛、羊、雞、龍、犬(quan)以及鳥(niao)雀(que)、花、草(cao)等各(ge)種動(dong)植物圖案,形(xing)象生(sheng)動(dong),栩栩如(ru)生(sheng)。堆成的粑山,晶瑩透亮,造型美觀(guan),堪(kan)稱優秀的民間藝術品。
住在(zai)山外(wai)的親友能得到果城(cheng)里親朋好友饋贈的印(yin)子粑,都要高興地評(ping)論和贊(zan)美一陣子。隨(sui)著改革開放,果城(cheng)里旅(lv)居(ju)港、澳(ao)、臺及國外(wai)的親友回家(jia)鄉(xiang)過春節或碰上花(hua)朝后做印(yin)子粑,除大飽口福外(wai),有的還要帶(dai)點(dian)回去給親人(ren)嘗(chang)嘗(chang),共(gong)享鄉(xiang)情(qing)。
果城里(li)的(de)印子粑深受人們喜愛和(he)稱贊,不僅因(yin)其(qi)形狀如銀元,印有(you)福祿壽喜等各種圖案,而且因(yin)其(qi)粘而不膩,香而柔(rou)軟,既可(ke)(ke)(ke)蒸食,又可(ke)(ke)(ke)烤(kao)食,還(huan)可(ke)(ke)(ke)和(he)葷湯煮(zhu)食。更重(zhong)要的(de)還(huan)是它有(you)著千年的(de)歷史和(he)傳說。
大冶,是公(gong)元10世紀中期(qi)取(qu)“大興爐冶”之(zhi)意(yi)而新置的(de)(de)(de)(de)一(yi)縣(xian)。傳(chuan)說在唐(tang)代有(you)(you)個叫王明(ming)畏的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren),任鄂州永(yong)興縣(xian)知縣(xian)時,為(wei)官(guan)清(qing)廉(lian),懲治腐惡,關心(xin)民間疾苦(ku),深受人(ren)(ren)(ren)(ren)民愛戴。他曾為(wei)一(yi)盲女(nv)伸張正義(yi),觸犯了(le)富豪,得罪了(le)上司,被(bei)削職為(wei)民,便含憤出家到(dao)尖山(shan)殿修(xiu)行,后來(lai)死于巖(yan)山(shan)廟(miao)。百姓為(wei)了(le)紀念王明(ming)畏,便修(xiu)了(le)“土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)廟(miao)”和(he)“土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)墳(fen)”,立(li)碑雕石。家家戶戶還(huan)將糯米(mi)、粘米(mi)混合(he)碾(nian)粉,摻進山(shan)泉揉成團(tuan),做成印(yin)花(hua)小圓粑(ba)祭奠(dian)(dian)他。人(ren)(ren)(ren)(ren)們以自然村為(wei)單位,堆成丈余高的(de)(de)(de)(de)粑(ba)山(shan),敲鑼打鼓放鞭炮,到(dao)墳(fen)前(qian)、廟(miao)里祭奠(dian)(dian),祭期(qi)從花(hua)朝到(dao)3月3日,歷時18天(tian)左右。后來(lai),人(ren)(ren)(ren)(ren)們把這種活動稱為(wei)“菩(pu)薩會”或“土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)會”,年復一(yi)年,形成了(le)古老(lao)的(de)(de)(de)(de)-。每到(dao)2月18日,山(shan)民們就把穿(chuan)著紅袍的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)薩抬下山(shan),繞著果城的(de)(de)(de)(de)200多(duo)個村莊巡游,直到(dao)3月3日,才把土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)薩送(song)上山(shan)廟(miao),謂之(zhi)土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)升(sheng)天(tian)。在土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)游村時,各家各戶把把印(yin)子(zi)粑(ba)擺在正堂門中間土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)像前(qian),盡情求(qiu)拜,有(you)(you)盼(pan)豐收的(de)(de)(de)(de),有(you)(you)盼(pan)子(zi)孫(sun)繁衍的(de)(de)(de)(de),有(you)(you)盼(pan)六畜興旺的(de)(de)(de)(de),有(you)(you)盼(pan)歲歲平安的(de)(de)(de)(de),晚上,土(tu)(tu)(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)薩游到(dao)哪村就在哪村正堂歇息,與此同時,幾百個村子(zi)熱鬧非凡,唱戲的(de)(de)(de)(de),說書的(de)(de)(de)(de),玩(wan)戲法(fa)的(de)(de)(de)(de),玩(wan)燈籠和(he)獅子(zi)的(de)(de)(de)(de),踩(cai)高燒的(de)(de)(de)(de),有(you)(you)什么絕活的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren),盡情表演獻(xian)技。附近幾十(shi)里的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)來(lai)趕會的(de)(de)(de)(de),走親戚的(de)(de)(de)(de),做生意(yi)的(de)(de)(de)(de),人(ren)(ren)(ren)(ren)山(shan)人(ren)(ren)(ren)(ren)海。果城里的(de)(de)(de)(de)印(yin)子(zi)粑(ba)也隨之(zhi)聞名,長(chang)久不(bu)衰。外地人(ren)(ren)(ren)(ren)則干脆叫它“大冶印(yin)子(zi)粑(ba)”。
6、蔥香千層肉餅
材料:面粉300-400克(ke)、豬肉餡200克(ke)、香(xiang)蔥或(huo)大蔥適量、雞蛋1個、鹽1小匙(chi)、料酒1小匙(chi)、生抽(chou)2小匙(chi)、老(lao)抽(chou)1小匙(chi)、姜末(mo)少許、香(xiang)油(you)少許、色拉油(you)少許、胡椒粉1小匙(chi)。
做法:
1、蔥(cong)洗凈,切成蔥(cong)花備(bei)(bei)用;姜切末(mo)備(bei)(bei)用。
2、面粉和成面團揉透揉勻。
3、在肉餡中加入鹽、料酒(jiu)、姜末、生抽、老(lao)抽、香油(you)、胡椒粉、色(se)拉油(you)攪拌均勻(yun),再打(da)入一個雞(ji)蛋,繼續攪打(da)至肉餡上勁(jing)。
4、肉(rou)餡、蔥花、面團準備好后就可以開始做了。
5、下面的(de)做(zuo)法(fa)(fa)跟(gen)蔥油餅(bing)的(de)折疊法(fa)(fa)是一(yi)(yi)樣的(de),取一(yi)(yi)小塊面團,將(jiang)面團搟(xian)成圓形,用(yong)勺子均勻的(de)涂上一(yi)(yi)層(ceng)肉餡,再撒(sa)上一(yi)(yi)層(ceng)蔥花,按照下圖標注黑線的(de)位置劃4刀(dao),再按照圖片一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)折疊起(qi)來(lai)就可(ke)以了,最后(hou)搟(xian)成圓餅(bing),用(yong)平底鍋煎熟(shu)即(ji)可(ke)。
煎(jian)的(de)(de)時(shi)候不用擔心,怕太大太厚會(hui)煎(jian)不熟,只要(yao)把握好火候,見外皮(pi)足夠金黃了,里(li)(li)面就(jiu)絕對煎(jian)熟了,把握好火候,就(jiu)不會(hui)出現外皮(pi)已經焦黑,但里(li)(li)面還沒(mei)熟透的(de)(de)現象,吃的(de)(de)時(shi)候別忘了在醋(cu)中(zhong)加一點蒜泥,再點幾滴辣椒油,香油。
7、天然野菜
蕨(jue)菜 蕨(jue)菜又名龍頭菜、吉祥菜、龍爪菜、蕨(jue)萁,性寒(han)味甘,屬“黑色食品”;能安神、降(jiang)壓、祛風、利尿、防癌。可涼拌、燉、煮、炒(chao),也可作為其它葷素類配菜。如脆(cui)皮蕨(jue)菜卷、涼拌蕨(jue)菜、蕨(jue)菜炒(chao)肉(rou)絲、蕨(jue)菜炒(chao)雞絲等(deng)。
香(xiang)椿(chun) 香(xiang)椿(chun)又名春天菜,性(xing)平(ping)味辛(xin),能消風、祛毒、健胃、生發,唐代(dai)曾作為皇(huang)家貢品(pin)。可(ke)涼拌(ban)、熱炒(chao),可(ke)作為其它葷素類(lei)配(pei)菜。如香(xiang)椿(chun)炒(chao)蛋、香(xiang)椿(chun)拌(ban)豆腐、香(xiang)椿(chun)魚片、脆皮香(xiang)椿(chun)卷等。
苦(ku)(ku)(ku)菜 苦(ku)(ku)(ku)菜又名天香(xiang)菜、苦(ku)(ku)(ku)丁菜、三苦(ku)(ku)(ku)菜,性(xing)寒(han)味微苦(ku)(ku)(ku),能(neng)清熱、解(jie)毒、安(an)神益氣、養五(wu)臟、治厭食。保涼拌、熱炒或作(zuo)為其它(ta)葷(hun)素(su)類配菜,也可制(zhi)“蒿饃”。
蕺菜(cai) 蕺菜(cai)又名魚(yu)腥草、肺形草、臭靈丹,性寒味(wei)甘(gan),能(neng)治鼻(bi)病、痔(zhi)瘡、便秘、高血壓、熱(re)淋、白濁、白帶(dai)、肺炎,有健(jian)身減肥、美膚之功效,可涼(liang)拌、熱(re)炒(chao)或作為(wei)其(qi)它葷素類配菜(cai)。
珍珠花(hua)(hua) 珍珠花(hua)(hua)性平(ping)微苦,有健脾補氣、強身壯體之功效,可涼拌、熱炒(chao)或(huo)作為(wei)其它葷素配菜(cai)。
老虎(hu)刺(ci) 老虎(hu)刺(ci)性平味甘,有清暑健胃(wei)之功(gong)效,可作火鍋料。
野(ye)芹菜(cai) 野(ye)芹菜(cai)性寒味(wei)甘(gan)辛,能治高血壓、高脂血,有(you)養肝(gan)、化痰濁、清熱利(li)尿之功效,可涼拌(ban)、熱炒或作為其它(ta)葷素類配(pei)菜(cai)。
野竹筍(sun) 野竹筍(sun)性寒味甘。有利九(jiu)竅、通血(xue)脈(mo)、化痰利水、清熱解酒之功效,可涼(liang)拌、熱炒、涮食、煨湯(tang)或作為(wei)其它葷(hun)素類配菜。如(ru):竹筍(sun)肉片(pian)、涼(liang)拌野竹筍(sun)、筍(sun)絲冬瓜湯(tang)、熗炒野竹筍(sun)等。
野(ye)枯梗 野(ye)地(di)桔梗又名沙田(tian)菜、四(si)葉菜,性平味辛(xin),有(you)治(zhi)胸肋疼、腹瀉腸鳴(ming)、補(bu)血養氣抗衰(shuai)老之功效,可(ke)涼拌(ban)、熱炒(chao)、涮食(shi)、煨湯或作(zuo)為其它葷素類配菜。
檀芽 檀芽性平味微(wei)苦,有益志(zhi)、壯(zhuang)心氣之功效,可涼拌(ban)、熱炒(chao)或(huo)作為其(qi)它(ta)它(ta)葷素類配菜(cai)。
黃(huang)瓜菜(cai) 黃(huang)反菜(cai)又名黃(huang)瓜草、地白(bai)菜(cai),性寒味(wei)微苦,有清熱(re)解毒(du)、祛風利(li)尿之(zhi)功(gong)效,可(ke)涼拌、熱(re)炒或作為其它葷素類配菜(cai)。
蒲公(gong)(gong)英 蒲公(gong)(gong)英又名燈籠花、茅蘿卜,性(xing)寒(han)味甘苦(ku),有清熱解毒、利膽利尿、促進乳汁分泌之功效,可涼拌、熱炒、燉汽或作(zuo)為其它葷素類配菜(cai)。
馬(ma)齒莧(xian)(xian) 馬(ma)齒莧(xian)(xian)又名六(liu)月(yue)雪(xue),仙人指甲(jia),性(xing)涼味酸,有(you)清熱(re)解毒、止血止瀉、治腹(fu)水、治胸水之功(gong)效,可涼拌、熱(re)炒、作湯(tang)或其(qi)它(ta)葷素(su)類配菜。如涼拌馬(ma)齒莧(xian)(xian)、馬(ma)齒莧(xian)(xian)炒肉(rou)絲、三鮮馬(ma)齒莧(xian)(xian)湯(tang)、馬(ma)齒莧(xian)(xian)肥腸等。
車前菜(cai) 別(bie)名車輪菜(cai),蛤蟆(ma)(ma)葉,《本草(cao)綱(gang)目》稱之為(wei)車前草(cao),藥農稱之為(wei)蛤蟆(ma)(ma)草(cao),多(duo)年生(sheng)草(cao)本。幼(you)苗多(duo)少伏地,葉根生(sheng),闊卵形,下延(yan)成長(chang)柄長(chang)5-15厘米(mi),寬(kuan)3-9厘米(mi),基出掌狀(zhuang)脈(mo)5-7條。穗狀(zhuang)花序(xu),長(chang)5-12厘米(mi),花細(xi)小。果卵形,長(chang)約(yue)3毫米(mi),有(you)種子(zi)8-16顆。我國大(da)部地區均可(ke)栽培,喜生(sheng)于洼地和(he)菜(cai)地。具(ju)有(you)藥食(shi)兼用(yong),藥用(yong)為(wei)全(quan)草(cao)及種子(zi)。性味封(feng)甘淡(dan)寒,清熱去濕,利水(shui)通脈(mo)。主治尿路感(gan)染,尿路結(jie)石(shi),腎(shen)炎(yan)水(shui)腫,腳氣水(shui)腫,感(gan)冒咳嗽,支氣管(guan)炎(yan),腸(chang)炎(yan)腹瀉、高血壓。每用(yong)干品25-50克,種子(zi)15-25克水(shui)煎服。食(shi)用(yong)時采其嫩葉用(yong)開(kai)水(shui)焯后涼拌、熱炒(chao)、做湯等。若食(shi)用(yong)干菜(cai),需(xu)用(yong)溫(wen)水(shui)浸(jin)泡復原。貯存(cun):鹽漬、干制。栽培方法:用(yong)種子(zi)繁殖。
近年來隨著人(ren)們對生活質量要求的不(bu)斷提高(gao)(gao),越來越多的人(ren)已經開始青睞(lai)這種具有高(gao)(gao)營養,又無農藥、化肥等(deng)(deng)污染(ran)的純天然綠(lv)色野生蔬菜。具有清熱(re)解毒(du)止血(xue)(xue),止痢的功能,用于治療(liao)瀉痢、痔瘡、腫痛、出血(xue)(xue)、高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓等(deng)(deng)癥。
8、牛肚熱干面
徐唐(tang)氏熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)創于1974年,師承家(jia)族餐飲,家(jia)母是(shi)“德記”餐館名廚。熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)一(yi)熱(re)(re)二干(gan)(gan)三(san)香,面(mian)(mian)粗細適中(zhong),面(mian)(mian)條勁道,口感柔軟,爽(shuang)口,熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)秉(bing)承傳統工藝,結合自家(jia)風味,融入現代元(yuan)素,選用(yong)上(shang)等面(mian)(mian)粉,配(pei)上(shang)特別(bie)的芝(zhi)麻醬和(he)多種(zhong)調料,加(jia)上(shang)自家(jia)秘制的高湯,將其拌勻,味鮮香。牛肚(du)(du)熱(re)(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)更是(shi)店內一(yi)絕,牛肚(du)(du)選用(yong)新鮮的牛肚(du)(du),切絲,配(pei)上(shang)十幾種(zhong)調味,用(yong)鐵鍋干(gan)(gan)燒而成,其味回味無(wu)窮。
9、香蕉酥
面(mian):特制面(mian)粉50千(qian)克(ke)(ke)、熟豬油15千(qian)克(ke)(ke)、綿白糖20千(qian)克(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)3千(qian)克(ke)(ke)、小蘇打0.6千(qian)克(ke)(ke)
餡料:蒸熟面粉10千克(ke)、熟豬油4千克(ke)、糖玫瑰(gui)花1千克(ke)、綿白糖6千克(ke)
面料:鮮(xian)雞蛋2千克
制作方法:
1、松酥面團調(diao)制:先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉(na)和適(shi)量(liang)的(de)水充分(fen)攪拌,然后加入小麥粉繼續攪拌均勻,軟(ruan)硬適(shi)中即可。面團不(bu)宜過軟(ruan),否則(ze)影(ying)響成型,也不(bu)宜過硬,以免(mian)影(ying)響松酥度。
2、制(zhi)餡:將糖玫(mei)瑰花切細,與其它餡料(liao)拌勻。
3、成型:按照規(gui)格規(gui)定的制(zhi)品生坯重量(liang),將(jiang)面團(tuan)等分小(xiao)(xiao)塊,包餡搓成長條形,略加撳扁,用曲線(xian)(xian)小(xiao)(xiao)車輪在制(zhi)品坯面上劃曲線(xian)(xian)型條紋三條,或放進(jin)成型模內,用手撳實、敲(qiao)擊。
4、排(pai)盤、涂蛋液:先將餅坯(pi)有(you)間隔地(di)排(pai)在烤(kao)盤內,然后將蛋液攪打均勻后,用排(pai)筆將蛋液涂于(yu)制品表面(mian)。
5、烘(hong)(hong)烤:爐(lu)溫掌握在(zai)250℃左右,烘(hong)(hong)烤時間約7分鐘左右,表面(mian)呈金黃色即可出爐(lu)。
色(se)(se)澤(ze):金黃(huang)色(se)(se),面(mian)、底色(se)(se)澤(ze)一(yi)致。
口(kou)味:滋味純正,具有該制(zhi)品應有的(de)香味,無異味。
10、炸糍粑
相傳春秋戰(zhan)國(guo)時(shi)期,楚(chu)國(guo)的(de)(de)(de)臣子(zi)(zi)(zi)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)為報(bao)父(fu)仇投奔了吳(wu)(wu)(wu)國(guo),想從吳(wu)(wu)(wu)國(guo)借兵討伐楚(chu)國(guo)。他來(lai)到(dao)(dao)吳(wu)(wu)(wu)國(guo)幫助吳(wu)(wu)(wu)王(wang)闔閭坐穩(wen)了江山(shan),成了吳(wu)(wu)(wu)國(guo)的(de)(de)(de)有(you)(you)功之(zhi)(zhi)臣。不(bu)(bu)久,他實(shi)現(xian)了自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)宏愿,率領吳(wu)(wu)(wu)兵攻破(po)了楚(chu)國(guo)京都(dou)(dou)(dou)郢都(dou)(dou)(dou),掘(jue)楚(chu)王(wang)墓鞭尸以報(bao)仇雪恨。此(ci)(ci)后(hou)(hou)(hou),伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)受封申(shen)地(di)。有(you)(you)一次吳(wu)(wu)(wu)王(wang)令他率人修(xiu)建了著名的(de)(de)(de)“闔閭大(da)城(cheng)(cheng)(cheng)”,以防侵略。城(cheng)(cheng)(cheng)建成后(hou)(hou)(hou),吳(wu)(wu)(wu)王(wang)大(da)喜。惟有(you)(you)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)悶(men)悶(men)不(bu)(bu)樂(le)。他自(zi)知自(zi)己(ji)結怨甚多,恐日后(hou)(hou)(hou)有(you)(you)人難以容他。回營后(hou)(hou)(hou),便對自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)親信說(shuo),“大(da)王(wang)喜而忘憂,不(bu)(bu)會(hui)有(you)(you)好下(xia)(xia)場(chang)。我(wo)死(si)后(hou)(hou)(hou),如國(guo)家有(you)(you)難,百姓受饑(ji),在(zai)相門(men)(蘇(su)州八個城(cheng)(cheng)(cheng)門(men)之(zhi)(zhi)一)城(cheng)(cheng)(cheng)下(xia)(xia)掘(jue)地(di)三尺,便可(ke)找到(dao)(dao)充(chong)饑(ji)的(de)(de)(de)食物也。”闔閭的(de)(de)(de)兒子(zi)(zi)(zi)夫差繼位后(hou)(hou)(hou),多次拒絕(jue)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)的(de)(de)(de)忠(zhong)告,竟聽(ting)信讒言,令伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)自(zi)刎身亡(wang)。不(bu)(bu)出(chu)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)所料(liao),他去(qu)世(shi)后(hou)(hou)(hou)不(bu)(bu)久,越國(guo)勾踐乘機舉兵伐吳(wu)(wu)(wu),將(jiang)吳(wu)(wu)(wu)國(guo)都(dou)(dou)(dou)城(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圍住。當時(shi)正值年(nian)關,天寒地(di)凍,城(cheng)(cheng)(cheng)內民眾斷食,餓殍遍野,國(guo)家和人民果然遭到(dao)(dao)危(wei)難。在(zai)此(ci)(ci)危(wei)難之(zhi)(zhi)際,人們(men)想起了伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)生前的(de)(de)(de)囑咐(fu),便暗中拆城(cheng)(cheng)(cheng)墻挖地(di),人們(men)驚奇地(di)發現(xian),城(cheng)(cheng)(cheng)基(ji)都(dou)(dou)(dou)是(shi)用(yong)(yong)熟糯(nuo)米壓制成的(de)(de)(de)磚(zhuan)石。原來(lai),這是(shi)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)在(zai)建城(cheng)(cheng)(cheng)時(shi)將(jiang)大(da)批糯(nuo)米蒸熟壓成磚(zhuan)塊放涼后(hou)(hou)(hou),作(zuo)為城(cheng)(cheng)(cheng)墻的(de)(de)(de)基(ji)石儲備(bei)下(xia)(xia)來(lai)的(de)(de)(de)備(bei)荒糧。人們(men)不(bu)(bu)禁感嘆道,伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)真有(you)(you)先見之(zhi)(zhi)明!大(da)家將(jiang)糯(nuo)米磚(zhuan)石拙起,敲(qiao)碎,重新蒸煮(zhu),分而食之(zhi)(zhi)。后(hou)(hou)(hou)來(lai),在(zai)楚(chu)天一帶,人們(men)每到(dao)(dao)豐(feng)(feng)(feng)年(nian)年(nian)底,便要用(yong)(yong)糯(nuo)米制成像當年(nian)“城(cheng)(cheng)(cheng)磚(zhuan)”一樣(yang)的(de)(de)(de)糍(ci)粑,以此(ci)(ci)來(lai)祭(ji)奠伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)(xu)。至今,糍(ci)粑仍是(shi)南方(fang)各地(di)人民每年(nian)春節(jie)前必做(zuo)的(de)(de)(de)美食。有(you)(you)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)將(jiang)糍(ci)粑制作(zuo)成圓(yuan)形,有(you)(you)大(da)有(you)(you)小,象征著豐(feng)(feng)(feng)收(shou)、喜慶和團(tuan)(tuan)圓(yuan)。有(you)(you)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)又(you)稱為年(nian)糕,這一名稱也是(shi)寓意(yi)吉祥如意(yi),人們(men)常說(shuo):“年(nian)糕,年(nian)糕,年(nian)豐(feng)(feng)(feng)壽高”。
原料:糯米,麻油,紅(hong)糖(tang)
做法:糯米浸泡一天以上(shang),濾(lv)干(gan)水(shui),置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛(lan)至膠狀,在干(gan)凈的(de)器皿上(shang)灑些糯米粉(fen),將(jiang)舂爛(lan)的(de)糯米置其上(shang)揉搓(cuo),捏成小(xiao)團或餅狀,再油炸至金(jin)黃(huang)即可。
特點:柔軟細膩,香甜可口,食(shi)用方便(bian),是(shi)招待(dai)客人、饋贈(zeng)親友的上等佳品。
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