1、陽新印子粑
陽(yang)新印子粑(ba)是湖北省黃石市陽(yang)新縣的特產。印子粑(ba)用料頗為講(jiang)究,以(yi)優(you)質糯(nuo)米粉、黃花豆、花生、芝(zhi)麻、蓮米、糖等(deng)為主要(yao)原料,分咸、甜兩個品種。
陽(yang)新(xin)(xin)縣的(de)(de)印(yin)子(zi)粑(ba)(ba),具有千余年(nian)的(de)(de)歷史,遠近聞(wen)名。陽(yang)新(xin)(xin)的(de)(de)印(yin)子(zi)粑(ba)(ba),每年(nian)制作兩次。一(yi)次在春節(jie)前,一(yi)次在二(er)月(yue)花朝后(hou)(hou)。臘(la)月(yue)二(er)十四開始過小年(nian),家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)洗(xi)米(mi)出舂(chong)碓(dui),用篩籮篩粉,用粑(ba)(ba)印(yin)做印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)。粑(ba)(ba)分兩種,一(yi)種是(shi)(shi)高梁粑(ba)(ba),紅(hong)色,代表(biao)日子(zi)越(yue)過越(yue)紅(hong)火(huo);一(yi)種是(shi)(shi)白(bai)粑(ba)(ba),蒸熟(shu)后(hou)(hou)在粑(ba)(ba)中點紅(hong),代表(biao)豐收、喜(xi)慶和圣(sheng)潔。過春節(jie)時(shi),當(dang)地人便蒸粑(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)待(dai)客,或送親友作禮品。印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)也有綠色的(de)(de),表(biao)示期望來年(nian)風調(diao)雨(yu)順,禾(he)苗(miao)蔥(cong)壯。陽(yang)新(xin)(xin)人最隆重(zhong)的(de)(de)是(shi)(shi)第二(er)次制作印(yin)子(zi)粑(ba)(ba),時(shi)間是(shi)(shi)農歷2月(yue)18日到(dao)3月(yue)3日。印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)的(de)(de)制作特別講究,要(yao)一(yi)白(bai)二(er)清三(san)酥。以(yi)秈米(mi)為主,兌進適(shi)量的(de)(de)糯米(mi),用碓(dui)舂(chong)成(cheng)粉,加入(ru)清甜的(de)(de)山泉(quan)水揉和,用粑(ba)(ba)印(yin)印(yin)成(cheng)粑(ba)(ba),放入(ru)蒸籠蒸熟(shu)。如果堆粑(ba)(ba)山,則(ze)要(yao)趁(chen)熱(re)堆,冷(leng)卻后(hou)(hou)不易堆成(cheng)。
2、仙島湖天然野菜
蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai) 蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)又名龍頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)、吉(ji)祥(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、龍爪菜(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)(jue)萁,性寒(han)味(wei)甘,屬“黑(hei)色食品”;能安神(shen)、降壓、祛(qu)風、利(li)尿、防癌。可涼(liang)拌、燉、煮、炒,也可作為其它葷(hun)素(su)類配菜(cai)(cai)(cai)。如脆皮蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)卷(juan)、涼(liang)拌蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)炒肉絲、蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)炒雞(ji)絲等。
香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun) 香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)又名春天(tian)菜,性平味辛,能消(xiao)風、祛毒、健(jian)胃、生發,唐代(dai)曾作(zuo)為皇家貢(gong)品。可涼(liang)拌、熱炒,可作(zuo)為其(qi)它葷素(su)類(lei)配菜。如香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒蛋、香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)拌豆腐、香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)魚片、脆(cui)皮香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)卷等。
苦菜(cai)(cai) 苦菜(cai)(cai)又名天香菜(cai)(cai)、苦丁菜(cai)(cai)、三(san)苦菜(cai)(cai),性寒(han)味微苦,能清(qing)熱、解毒、安神益氣(qi)、養五臟、治厭食。保涼拌、熱炒或作為其它(ta)葷素類(lei)配菜(cai)(cai),也可制(zhi)“蒿饃”。
蕺(ji)菜 蕺(ji)菜又名魚(yu)腥草(cao)、肺(fei)形草(cao)、臭靈丹(dan),性寒味(wei)甘,能(neng)治(zhi)鼻病、痔瘡、便秘、高血壓(ya)、熱淋、白(bai)濁、白(bai)帶、肺(fei)炎,有健身減肥、美膚之功效(xiao),可涼拌、熱炒或作為其它葷素類配菜。
珍珠花 珍珠花性平微(wei)苦,有健脾補氣、強(qiang)身壯體(ti)之功效,可(ke)涼拌、熱炒(chao)或作為其它葷(hun)素配菜。
老虎刺(ci) 老虎刺(ci)性平味(wei)甘,有清暑(shu)健胃之(zhi)功效(xiao),可作火鍋料。
野(ye)芹菜 野(ye)芹菜性(xing)寒味甘(gan)辛(xin),能治(zhi)高血壓、高脂(zhi)血,有養肝(gan)、化痰濁、清(qing)熱利尿之功(gong)效,可涼拌、熱炒或(huo)作(zuo)為(wei)其它葷素類配菜。
野(ye)(ye)竹(zhu)筍(sun) 野(ye)(ye)竹(zhu)筍(sun)性寒味甘。有(you)利九竅、通血脈、化(hua)痰利水、清熱解酒之(zhi)功(gong)效,可涼拌、熱炒、涮食、煨(wei)湯或作為其它葷素類配菜。如:竹(zhu)筍(sun)肉片、涼拌野(ye)(ye)竹(zhu)筍(sun)、筍(sun)絲冬(dong)瓜湯、熗炒野(ye)(ye)竹(zhu)筍(sun)等。
野枯梗 野地(di)桔(jie)梗又名沙田菜(cai)、四(si)葉菜(cai),性平(ping)味辛,有(you)治胸肋(lei)疼、腹瀉腸鳴、補血養氣抗衰老之功(gong)效,可(ke)涼拌、熱炒、涮(shuan)食、煨(wei)湯或作為其它葷素(su)類配菜(cai)。
檀芽 檀芽性平味(wei)微苦(ku),有(you)益志、壯心氣之功效,可涼拌、熱炒或作為其它它葷素類配(pei)菜(cai)。
黃瓜(gua)菜 黃反菜又名黃瓜(gua)草(cao)、地白菜,性寒味微苦,有清熱(re)解(jie)毒、祛風利尿之功效,可涼拌、熱(re)炒或作為其它葷素類配菜。
蒲公英(ying) 蒲公英(ying)又名燈籠花、茅蘿(luo)卜,性(xing)寒(han)味甘苦,有清熱解毒、利膽利尿、促進乳汁分(fen)泌之(zhi)功效(xiao),可(ke)涼拌、熱炒、燉汽或(huo)作為(wei)其它葷素類配菜。
馬(ma)(ma)齒莧(xian) 馬(ma)(ma)齒莧(xian)又名六月(yue)雪,仙(xian)人指甲,性(xing)涼(liang)味酸(suan),有清(qing)熱(re)解毒、止血止瀉、治(zhi)腹水、治(zhi)胸(xiong)水之功效,可涼(liang)拌(ban)、熱(re)炒、作湯或其它(ta)葷素類配菜(cai)。如涼(liang)拌(ban)馬(ma)(ma)齒莧(xian)、馬(ma)(ma)齒莧(xian)炒肉(rou)絲、三鮮馬(ma)(ma)齒莧(xian)湯、馬(ma)(ma)齒莧(xian)肥(fei)腸等。
3、老羅家肉夾饃
本店傳承肉夾饃(mo)的制作精髓,選用(yong)優質(zhi)豬肉,加入二十多種香(xiang)料、調味料,經多道工序(xu),制出色澤鮮亮,肉質(zhi)酥(su)爛,鹵味醇厚的臘汁肉。選用(yong)優質(zhi)面粉,經發酵烤制的白吉饃(mo),白里透黃(huang),香(xiang)脆飽(bao)滿。顧(gu)客可選擇性加入少許蔬菜,吃起來更是(shi)爽口。成品外皮(pi)香(xiang)脆,內餡酥(su)軟(ruan)鮮嫩,香(xiang)味綿綿,營養豐富,稱(cheng)得(de)上色、香(xiang)、味、形、養俱(ju)全,贏(ying)得(de)廣(guang)大消費者(zhe)喜愛。
4、陽新番鴨
番鴨(ya)又名陽新(xin)豚,是著名的肉用(yong)型鴨(ya)科家禽,是陽新(xin)縣的名特優(you)產品之一。其肉鮮味美,具有(you)滋補強身之功,羽毛柔軟(ruan)光潔,是珍貴的輕工業原料,內金是消食化(hua)
氣和(he)治(zhi)脾胃病(bing)不(bu)可缺少的良(liang)藥(yao),豚肥肝富(fu)含有(you)不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)多種氨基酸、維(wei)生(sheng)素,對治(zhi)療老年動脈血(xue)(xue)管粥樣(yang)硬化,降高血(xue)(xue)脂、膽固(gu)醇有(you)一定的效果。
5、大冶印子粑
在大(da)冶(ye)市南部,有(you)一個地方四周環繞著數座海拔500至800米的大(da)山,山貌如城,形成天然抱裹之勢,人(ren)們叫它裹城,又(you)(you)因(yin)這(zhe)里地處江南,氣候溫(wen)和,盛產桃、李(li)、梨、桔、棗等果(guo)品,又(you)(you)叫“果(guo)城里”。這(zhe)里的印子粑(ba),具有(you)千余(yu)年(nian)的歷(li)史,遠近聞名(ming)。
大(da)冶果(guo)城(cheng)的印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)子粑(ba)(ba),每年(nian)制(zhi)作兩次。一(yi)(yi)(yi)次在(zai)(zai)春(chun)節(jie)前,一(yi)(yi)(yi)次在(zai)(zai)二月(yue)花朝后(hou)。臘月(yue)二十四開(kai)始過小年(nian),家(jia)家(jia)戶戶洗米(mi)(mi)出舂碓(dui),用(yong)篩(shai)籮篩(shai)粉(fen),用(yong)粑(ba)(ba)印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)做印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)子粑(ba)(ba)。粑(ba)(ba)分兩種,一(yi)(yi)(yi)種是高(gao)梁粑(ba)(ba),紅色,代(dai)表(biao)日子越過越紅火;一(yi)(yi)(yi)種是白粑(ba)(ba),蒸熟后(hou)在(zai)(zai)粑(ba)(ba)中點紅,代(dai)表(biao)豐(feng)收、喜慶和圣潔。過春(chun)節(jie)時,當(dang)地人便蒸粑(ba)(ba)、煮(zhu)粑(ba)(ba)待客,或送親友(you)作禮品。印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)子粑(ba)(ba)也有綠色的,表(biao)示期望來(lai)年(nian)風調(diao)雨順,禾(he)苗蔥壯。果(guo)城(cheng)人最隆重的是第二次制(zhi)作印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)子粑(ba)(ba),時間是農歷2月(yue)18日到3月(yue)3日。印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)子粑(ba)(ba)的制(zhi)作特別講(jiang)究(jiu),要(yao)一(yi)(yi)(yi)白二清(qing)三酥。以秈米(mi)(mi)為主,兌(dui)進(jin)適(shi)量的糯米(mi)(mi),用(yong)碓(dui)舂成(cheng)粉(fen),加入(ru)清(qing)甜(tian)的山(shan)泉水揉和,用(yong)粑(ba)(ba)印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)印(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)成(cheng)粑(ba)(ba),放入(ru)蒸籠(long)蒸熟。如果(guo)堆粑(ba)(ba)山(shan),則要(yao)趁熱堆,冷卻后(hou)不易堆成(cheng)。
粑印用木制,每(mei)個(ge)粑印有(you)1-3個(ge)空模(mo),形(xing)狀一般只(zhi)有(you)小茶杯口(kou)大。粑印里刻有(you)反向的(de)(de)如馬、牛、羊、雞(ji)、龍(long)、犬以及鳥雀、花、草等各種(zhong)動(dong)植物圖案(an),形(xing)象生動(dong),栩栩如生。堆成(cheng)的(de)(de)粑山,晶(jing)瑩透(tou)亮,造型美(mei)觀,堪稱優秀的(de)(de)民(min)間藝術品。
住(zhu)在山(shan)外(wai)的(de)親(qin)友(you)能得到果(guo)城里親(qin)朋好友(you)饋贈(zeng)的(de)印子粑,都要高興地評論(lun)和贊美一陣子。隨著改革(ge)開放,果(guo)城里旅居港、澳、臺及國外(wai)的(de)親(qin)友(you)回(hui)(hui)家鄉過春(chun)節或碰上(shang)花朝后(hou)做(zuo)印子粑,除大飽口福外(wai),有的(de)還要帶點回(hui)(hui)去給親(qin)人嘗(chang)嘗(chang),共享(xiang)鄉情(qing)。
果城(cheng)里的印(yin)子(zi)粑深受人們喜(xi)愛和(he)稱贊,不僅(jin)因其形(xing)狀如銀元,印(yin)有福祿(lu)壽(shou)喜(xi)等(deng)各種圖(tu)案,而且因其粘(zhan)而不膩,香而柔(rou)軟,既可蒸食,又可烤食,還可和(he)葷湯煮(zhu)食。更重(zhong)要的還是它有著千年的歷史和(he)傳(chuan)說。
大(da)冶(ye)(ye),是公元10世紀中期(qi)取“大(da)興爐冶(ye)(ye)”之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)而新(xin)置的(de)(de)(de)(de)一縣(xian)。傳說在(zai)(zai)(zai)唐代有個(ge)(ge)叫(jiao)(jiao)王(wang)明(ming)畏的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren),任鄂州永興縣(xian)知(zhi)縣(xian)時(shi),為(wei)官清廉,懲治腐(fu)惡,關(guan)心(xin)民間疾苦,深受人(ren)(ren)(ren)民愛戴。他曾為(wei)一盲(mang)女伸(shen)張正義,觸犯了(le)富(fu)豪,得罪了(le)上(shang)司(si),被削職(zhi)為(wei)民,便含憤出家(jia)到(dao)(dao)(dao)尖山(shan)殿修行,后來(lai)死于巖山(shan)廟(miao)(miao)。百姓為(wei)了(le)紀念王(wang)明(ming)畏,便修了(le)“土(tu)(tu)主(zhu)廟(miao)(miao)”和“土(tu)(tu)主(zhu)墳”,立(li)碑(bei)雕(diao)石(shi)。家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)還將糯米、粘米混合碾粉,摻進(jin)山(shan)泉揉成(cheng)(cheng)團(tuan),做成(cheng)(cheng)印花小圓粑祭(ji)奠(dian)他。人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)以自然村(cun)(cun)(cun)為(wei)單位,堆成(cheng)(cheng)丈余高的(de)(de)(de)(de)粑山(shan),敲鑼打(da)鼓放鞭(bian)炮(pao),到(dao)(dao)(dao)墳前(qian)、廟(miao)(miao)里(li)祭(ji)奠(dian),祭(ji)期(qi)從(cong)花朝到(dao)(dao)(dao)3月(yue)3日,歷時(shi)18天(tian)左右。后來(lai),人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)把這種活動稱為(wei)“菩(pu)(pu)(pu)薩(sa)(sa)(sa)會(hui)”或(huo)“土(tu)(tu)主(zhu)會(hui)”,年(nian)復一年(nian),形成(cheng)(cheng)了(le)古老的(de)(de)(de)(de)-。每到(dao)(dao)(dao)2月(yue)18日,山(shan)民們(men)(men)就(jiu)(jiu)把穿著(zhu)紅(hong)袍(pao)的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)(pu)(pu)薩(sa)(sa)(sa)抬下山(shan),繞著(zhu)果城(cheng)的(de)(de)(de)(de)200多個(ge)(ge)村(cun)(cun)(cun)莊巡游,直(zhi)到(dao)(dao)(dao)3月(yue)3日,才把土(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)(pu)(pu)薩(sa)(sa)(sa)送上(shang)山(shan)廟(miao)(miao),謂之(zhi)(zhi)(zhi)土(tu)(tu)主(zhu)升天(tian)。在(zai)(zai)(zai)土(tu)(tu)主(zhu)游村(cun)(cun)(cun)時(shi),各家(jia)各戶(hu)把把印子(zi)(zi)粑擺(bai)在(zai)(zai)(zai)正堂門中間土(tu)(tu)主(zhu)像前(qian),盡(jin)情(qing)(qing)求拜,有盼(pan)豐(feng)收(shou)的(de)(de)(de)(de),有盼(pan)子(zi)(zi)孫繁衍的(de)(de)(de)(de),有盼(pan)六畜(chu)興旺的(de)(de)(de)(de),有盼(pan)歲(sui)歲(sui)平安的(de)(de)(de)(de),晚上(shang),土(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)(pu)(pu)薩(sa)(sa)(sa)游到(dao)(dao)(dao)哪村(cun)(cun)(cun)就(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)哪村(cun)(cun)(cun)正堂歇(xie)息,與此同時(shi),幾(ji)百個(ge)(ge)村(cun)(cun)(cun)子(zi)(zi)熱鬧非凡(fan),唱戲(xi)的(de)(de)(de)(de),說書的(de)(de)(de)(de),玩(wan)戲(xi)法(fa)的(de)(de)(de)(de),玩(wan)燈籠(long)和獅子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de),踩高燒的(de)(de)(de)(de),有什么(me)絕活的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren),盡(jin)情(qing)(qing)表演獻技。附近(jin)幾(ji)十里(li)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)來(lai)趕(gan)會(hui)的(de)(de)(de)(de),走親戚的(de)(de)(de)(de),做生(sheng)意(yi)的(de)(de)(de)(de),人(ren)(ren)(ren)山(shan)人(ren)(ren)(ren)海。果城(cheng)里(li)的(de)(de)(de)(de)印子(zi)(zi)粑也隨(sui)之(zhi)(zhi)(zhi)聞名(ming),長久不衰。外(wai)地人(ren)(ren)(ren)則干脆叫(jiao)(jiao)它“大(da)冶(ye)(ye)印子(zi)(zi)粑”。
6、蔥香千層肉餅
材料:面粉(fen)300-400克(ke)、豬肉餡200克(ke)、香(xiang)蔥或(huo)大(da)蔥適量(liang)、雞蛋1個、鹽(yan)1小(xiao)匙、料酒1小(xiao)匙、生(sheng)抽2小(xiao)匙、老抽1小(xiao)匙、姜末(mo)少(shao)許(xu)、香(xiang)油少(shao)許(xu)、色拉(la)油少(shao)許(xu)、胡椒粉(fen)1小(xiao)匙。
做法:
1、蔥(cong)洗凈,切(qie)成(cheng)蔥(cong)花備用(yong);姜(jiang)切(qie)末備用(yong)。
2、面(mian)粉和成面(mian)團揉(rou)透(tou)揉(rou)勻。
3、在肉餡(xian)(xian)中加入(ru)鹽(yan)、料酒、姜末、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、香油、胡椒(jiao)粉、色(se)拉油攪拌均勻(yun),再打(da)入(ru)一個(ge)雞蛋(dan),繼續攪打(da)至肉餡(xian)(xian)上勁。
4、肉餡、蔥花、面團(tuan)準備好后就可以開始做了(le)。
5、下面(mian)的(de)(de)做法(fa)跟蔥(cong)油餅(bing)的(de)(de)折(zhe)疊法(fa)是一樣的(de)(de),取一小塊面(mian)團,將面(mian)團搟(xian)成(cheng)圓形,用勺子均勻的(de)(de)涂(tu)上一層肉(rou)餡,再撒上一層蔥(cong)花,按(an)照下圖標注黑線(xian)的(de)(de)位置劃(hua)4刀,再按(an)照圖片一層層的(de)(de)折(zhe)疊起(qi)來就可(ke)以了,最后搟(xian)成(cheng)圓餅(bing),用平底(di)鍋煎熟即可(ke)。
煎的時(shi)候(hou)不用擔心,怕太大太厚會煎不熟(shu)(shu),只要把握(wo)好(hao)火候(hou),見外皮(pi)足夠金(jin)黃了(le)(le),里面就(jiu)絕對煎熟(shu)(shu)了(le)(le),把握(wo)好(hao)火候(hou),就(jiu)不會出現外皮(pi)已經焦黑,但里面還(huan)沒熟(shu)(shu)透的現象,吃的時(shi)候(hou)別忘(wang)了(le)(le)在醋中(zhong)加一(yi)點(dian)蒜泥,再點(dian)幾(ji)滴辣椒油,香油。
7、天然野菜
蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai) 蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)又名龍頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、吉祥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、龍爪菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)萁,性(xing)寒味甘,屬“黑色食品”;能(neng)安神(shen)、降(jiang)壓(ya)、祛風、利尿、防(fang)癌。可(ke)涼拌、燉、煮、炒,也可(ke)作為(wei)其它葷素類配菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。如脆皮蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)卷、涼拌蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)炒肉絲、蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)炒雞絲等。
香(xiang)(xiang)椿(chun) 香(xiang)(xiang)椿(chun)又名春天菜,性平味辛(xin),能消風、祛(qu)毒、健胃、生發,唐代曾作為皇家(jia)貢品。可涼拌、熱炒,可作為其它葷素類配菜。如香(xiang)(xiang)椿(chun)炒蛋、香(xiang)(xiang)椿(chun)拌豆(dou)腐、香(xiang)(xiang)椿(chun)魚片、脆皮香(xiang)(xiang)椿(chun)卷等。
苦菜 苦菜又名天香菜、苦丁菜、三苦菜,性寒味微苦,能(neng)清熱、解毒、安神益氣、養(yang)五臟、治(zhi)厭食。保涼(liang)拌、熱炒或作為其它葷素類配菜,也(ye)可制“蒿饃”。
蕺菜(cai) 蕺菜(cai)又名魚腥草(cao)、肺形草(cao)、臭靈丹,性寒味甘,能治鼻(bi)病、痔瘡、便秘、高血壓(ya)、熱淋、白濁、白帶、肺炎,有健(jian)身(shen)減肥(fei)、美膚(fu)之功效,可涼拌、熱炒或作為其它葷素類配菜(cai)。
珍(zhen)珠花 珍(zhen)珠花性(xing)平微苦,有健脾(pi)補氣、強(qiang)身壯體(ti)之功(gong)效,可涼拌(ban)、熱炒或作為其它葷素配菜。
老虎刺 老虎刺性(xing)平味甘,有清暑健胃之功(gong)效,可作火(huo)鍋料。
野(ye)芹菜 野(ye)芹菜性寒味(wei)甘辛,能治高血壓(ya)、高脂血,有養肝(gan)、化痰濁、清熱(re)利尿之功效,可(ke)涼拌、熱(re)炒或作為其它葷素類(lei)配菜。
野竹(zhu)筍(sun)(sun) 野竹(zhu)筍(sun)(sun)性寒(han)味(wei)甘(gan)。有(you)利九竅、通血脈、化痰利水(shui)、清熱解(jie)酒(jiu)之(zhi)功效(xiao),可涼(liang)拌、熱炒、涮食、煨湯或作為其它葷素類配菜。如:竹(zhu)筍(sun)(sun)肉片、涼(liang)拌野竹(zhu)筍(sun)(sun)、筍(sun)(sun)絲冬瓜(gua)湯、熗炒野竹(zhu)筍(sun)(sun)等。
野(ye)(ye)枯梗 野(ye)(ye)地(di)桔梗又名沙田菜、四葉菜,性平味辛,有(you)治(zhi)胸(xiong)肋疼、腹(fu)瀉腸鳴、補血養(yang)氣抗衰(shuai)老之功(gong)效,可涼拌、熱炒、涮食、煨湯或作為(wei)其(qi)它葷素類配(pei)菜。
檀芽 檀芽性平味微苦,有益志、壯心氣之功效,可涼拌、熱炒或(huo)作為其它它葷素類配菜。
黃瓜菜(cai) 黃反菜(cai)又名(ming)黃瓜草、地(di)白菜(cai),性寒味微苦,有清熱解毒、祛風利(li)尿(niao)之(zhi)功(gong)效,可涼拌(ban)、熱炒或作為其它葷(hun)素類配(pei)菜(cai)。
蒲(pu)公(gong)英(ying) 蒲(pu)公(gong)英(ying)又名燈籠花、茅蘿卜,性(xing)寒(han)味(wei)甘苦,有清熱(re)解毒、利膽(dan)利尿、促進(jin)乳汁(zhi)分泌之功(gong)效(xiao),可涼拌、熱(re)炒(chao)、燉汽(qi)或作為其(qi)它葷素類配(pei)菜。
馬齒(chi)莧(xian)(xian)(xian) 馬齒(chi)莧(xian)(xian)(xian)又(you)名(ming)六月雪,仙人指甲,性涼(liang)味酸,有清熱解毒、止(zhi)血止(zhi)瀉、治(zhi)腹(fu)水、治(zhi)胸水之功效,可涼(liang)拌、熱炒、作湯(tang)(tang)或其它葷素類配菜。如涼(liang)拌馬齒(chi)莧(xian)(xian)(xian)、馬齒(chi)莧(xian)(xian)(xian)炒肉絲、三(san)鮮馬齒(chi)莧(xian)(xian)(xian)湯(tang)(tang)、馬齒(chi)莧(xian)(xian)(xian)肥腸等。
車前菜(cai) 別名(ming)車輪菜(cai),蛤蟆葉,《本(ben)草(cao)綱目》稱之為車前草(cao),藥農(nong)稱之為蛤蟆草(cao),多年(nian)生草(cao)本(ben)。幼(you)苗多少伏地(di),葉根生,闊卵(luan)形,下(xia)延成長(chang)柄長(chang)5-15厘米(mi),寬3-9厘米(mi),基出掌狀脈5-7條。穗狀花序,長(chang)5-12厘米(mi),花細(xi)小。果卵(luan)形,長(chang)約3毫米(mi),有種(zhong)子(zi)8-16顆。我(wo)國(guo)大(da)部地(di)區均可栽培(pei),喜生于洼地(di)和(he)菜(cai)地(di)。具(ju)有藥食兼用(yong)(yong)(yong),藥用(yong)(yong)(yong)為全草(cao)及種(zhong)子(zi)。性(xing)味封甘淡寒,清熱去濕,利(li)水通脈。主治尿(niao)路感染(ran),尿(niao)路結石,腎炎水腫,腳氣(qi)水腫,感冒咳嗽,支(zhi)氣(qi)管炎,腸炎腹瀉、高血壓(ya)。每(mei)用(yong)(yong)(yong)干品25-50克,種(zhong)子(zi)15-25克水煎(jian)服(fu)。食用(yong)(yong)(yong)時采其嫩葉用(yong)(yong)(yong)開水焯后涼拌、熱炒、做湯等。若食用(yong)(yong)(yong)干菜(cai),需用(yong)(yong)(yong)溫水浸泡復原。貯存:鹽漬、干制(zhi)。栽培(pei)方法:用(yong)(yong)(yong)種(zhong)子(zi)繁殖。
近年來隨著人(ren)們對生活(huo)質量要求(qiu)的不斷提高(gao),越來越多的人(ren)已經(jing)開始青睞這種具(ju)有(you)高(gao)營養(yang),又無農藥(yao)、化肥等污染的純天(tian)然綠色(se)野(ye)生蔬菜。具(ju)有(you)清熱解毒(du)止(zhi)血,止(zhi)痢的功能,用于治療瀉痢、痔瘡、腫痛(tong)、出血、高(gao)血壓(ya)等癥。
8、牛肚熱干面
徐唐氏熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)創于(yu)1974年,師(shi)承家(jia)族(zu)餐(can)飲,家(jia)母是(shi)“德記”餐(can)館名廚。熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)一(yi)熱(re)二干(gan)(gan)三香(xiang),面(mian)(mian)粗細適(shi)中(zhong),面(mian)(mian)條勁(jing)道,口(kou)感柔軟,爽口(kou),熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)秉承傳(chuan)統工藝,結合自(zi)家(jia)風味(wei),融入現代元(yuan)素,選用(yong)(yong)上等面(mian)(mian)粉(fen),配(pei)(pei)上特別的芝麻醬和多(duo)種(zhong)(zhong)調料,加上自(zi)家(jia)秘制的高湯(tang),將其(qi)拌勻,味(wei)鮮香(xiang)。牛肚(du)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)(mian)更是(shi)店內一(yi)絕(jue),牛肚(du)選用(yong)(yong)新鮮的牛肚(du),切絲,配(pei)(pei)上十幾種(zhong)(zhong)調味(wei),用(yong)(yong)鐵(tie)鍋干(gan)(gan)燒(shao)而成,其(qi)味(wei)回味(wei)無窮。
9、香蕉酥
面(mian):特制面(mian)粉50千(qian)克(ke)、熟豬油(you)15千(qian)克(ke)、綿白糖20千(qian)克(ke)、雞蛋3千(qian)克(ke)、小(xiao)蘇打0.6千(qian)克(ke)
餡料:蒸熟(shu)面粉10千(qian)(qian)(qian)克(ke)、熟(shu)豬(zhu)油4千(qian)(qian)(qian)克(ke)、糖(tang)玫瑰花(hua)1千(qian)(qian)(qian)克(ke)、綿白糖(tang)6千(qian)(qian)(qian)克(ke)
面(mian)料:鮮雞蛋(dan)2千(qian)克(ke)
制作方法:
1、松酥(su)面(mian)團調制:先將(jiang)油脂、綿(mian)白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分攪拌,然(ran)后加入小麥(mai)粉繼續(xu)攪拌均勻,軟硬(ying)適中即可。面(mian)團不(bu)宜(yi)(yi)過(guo)軟,否(fou)則影響成(cheng)型,也不(bu)宜(yi)(yi)過(guo)硬(ying),以(yi)免影響松酥(su)度。
2、制餡:將糖玫瑰花切細(xi),與(yu)其它餡料拌勻。
3、成型(xing):按照規(gui)格(ge)規(gui)定的制品生坯重(zhong)量(liang),將面(mian)團等分小塊,包餡搓成長條形,略加(jia)撳扁,用曲線(xian)小車輪在制品坯面(mian)上劃曲線(xian)型(xing)條紋三條,或放進成型(xing)模內,用手撳實、敲擊。
4、排盤、涂(tu)蛋(dan)液(ye)(ye):先將餅坯有間隔地排在(zai)烤盤內,然(ran)后將蛋(dan)液(ye)(ye)攪打均勻后,用排筆(bi)將蛋(dan)液(ye)(ye)涂(tu)于制(zhi)品(pin)表面。
5、烘烤:爐溫掌握在(zai)250℃左右,烘烤時間約7分鐘左右,表(biao)面呈金黃色即可(ke)出爐。
色澤:金黃色,面、底色澤一致。
口味(wei):滋味(wei)純(chun)正,具有(you)該制(zhi)品應有(you)的(de)香(xiang)味(wei),無異味(wei)。
10、炸糍粑
相傳春秋戰國(guo)(guo)時期,楚(chu)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)臣子(zi)(zi)(zi)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)為報父仇投(tou)奔了(le)(le)(le)吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo),想(xiang)從吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo)借兵討伐楚(chu)國(guo)(guo)。他(ta)(ta)來(lai)到(dao)吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo)幫助吳(wu)(wu)(wu)王闔閭(lv)(lv)坐穩了(le)(le)(le)江山,成了(le)(le)(le)吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)功之(zhi)(zhi)臣。不久,他(ta)(ta)實現了(le)(le)(le)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)宏愿(yuan),率(lv)領吳(wu)(wu)(wu)兵攻破了(le)(le)(le)楚(chu)國(guo)(guo)京都(dou)(dou)(dou)郢都(dou)(dou)(dou),掘楚(chu)王墓鞭尸(shi)以(yi)報仇雪恨。此(ci)后(hou)(hou)(hou),伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)受封申地(di)(di)(di)。有(you)(you)一次吳(wu)(wu)(wu)王令他(ta)(ta)率(lv)人修建了(le)(le)(le)著名的(de)(de)(de)(de)“闔閭(lv)(lv)大(da)(da)(da)城(cheng)(cheng)”,以(yi)防(fang)侵(qin)略。城(cheng)(cheng)建成后(hou)(hou)(hou),吳(wu)(wu)(wu)王大(da)(da)(da)喜(xi)。惟有(you)(you)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)悶悶不樂。他(ta)(ta)自(zi)知自(zi)己(ji)結怨甚多,恐(kong)日后(hou)(hou)(hou)有(you)(you)人難(nan)以(yi)容他(ta)(ta)。回營后(hou)(hou)(hou),便(bian)對自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)親信說,“大(da)(da)(da)王喜(xi)而忘憂,不會有(you)(you)好下場。我死后(hou)(hou)(hou),如國(guo)(guo)家有(you)(you)難(nan),百姓(xing)受饑,在(zai)相門(蘇(su)州八個城(cheng)(cheng)門之(zhi)(zhi)一)城(cheng)(cheng)下掘地(di)(di)(di)三尺,便(bian)可找到(dao)充饑的(de)(de)(de)(de)食(shi)物也(ye)。”闔閭(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)(zi)(zi)夫差繼位后(hou)(hou)(hou),多次拒絕伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)忠告,竟(jing)聽信讒言,令伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)自(zi)刎身亡。不出伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)所料,他(ta)(ta)去世(shi)后(hou)(hou)(hou)不久,越國(guo)(guo)勾踐乘機舉(ju)兵伐吳(wu)(wu)(wu),將(jiang)(jiang)(jiang)吳(wu)(wu)(wu)國(guo)(guo)都(dou)(dou)(dou)城(cheng)(cheng)團(tuan)團(tuan)圍住。當時正值年(nian)(nian)(nian)關,天(tian)寒地(di)(di)(di)凍,城(cheng)(cheng)內民(min)眾斷食(shi),餓殍遍野,國(guo)(guo)家和人民(min)果然遭到(dao)危難(nan)。在(zai)此(ci)危難(nan)之(zhi)(zhi)際,人們(men)想(xiang)起了(le)(le)(le)伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)生前(qian)的(de)(de)(de)(de)囑咐(fu),便(bian)暗中拆城(cheng)(cheng)墻挖地(di)(di)(di),人們(men)驚奇地(di)(di)(di)發現,城(cheng)(cheng)基都(dou)(dou)(dou)是用熟(shu)糯(nuo)米(mi)壓(ya)制成的(de)(de)(de)(de)磚(zhuan)石。原來(lai),這(zhe)是伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)在(zai)建城(cheng)(cheng)時將(jiang)(jiang)(jiang)大(da)(da)(da)批糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)熟(shu)壓(ya)成磚(zhuan)塊放(fang)涼后(hou)(hou)(hou),作為城(cheng)(cheng)墻的(de)(de)(de)(de)基石儲備(bei)下來(lai)的(de)(de)(de)(de)備(bei)荒糧。人們(men)不禁感嘆道,伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)真有(you)(you)先見(jian)之(zhi)(zhi)明(ming)!大(da)(da)(da)家將(jiang)(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)磚(zhuan)石拙起,敲(qiao)碎,重新蒸(zheng)煮,分而食(shi)之(zhi)(zhi)。后(hou)(hou)(hou)來(lai),在(zai)楚(chu)天(tian)一帶,人們(men)每(mei)到(dao)豐(feng)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)底,便(bian)要用糯(nuo)米(mi)制成像當年(nian)(nian)(nian)“城(cheng)(cheng)磚(zhuan)”一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)糍粑,以(yi)此(ci)來(lai)祭奠伍(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)(xu)。至今,糍粑仍(reng)是南方各地(di)(di)(di)人民(min)每(mei)年(nian)(nian)(nian)春節前(qian)必做的(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方將(jiang)(jiang)(jiang)糍粑制作成圓(yuan)形(xing),有(you)(you)大(da)(da)(da)有(you)(you)小,象征著豐(feng)收(shou)、喜(xi)慶(qing)和團(tuan)圓(yuan)。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方又稱為年(nian)(nian)(nian)糕,這(zhe)一名稱也(ye)是寓(yu)意吉(ji)祥如意,人們(men)常說:“年(nian)(nian)(nian)糕,年(nian)(nian)(nian)糕,年(nian)(nian)(nian)豐(feng)壽高”。
原料(liao):糯米,麻油,紅糖(tang)
做法:糯(nuo)米(mi)浸(jin)泡一天以(yi)上(shang),濾(lv)干(gan)(gan)水,置木甑(zeng)里蒸熟。爾(er)后倒(dao)入石臼舂(chong)爛至膠狀,在干(gan)(gan)凈(jing)的器皿上(shang)灑(sa)些糯(nuo)米(mi)粉,將舂(chong)爛的糯(nuo)米(mi)置其上(shang)揉搓,捏(nie)成小團或餅狀,再(zai)油炸至金黃即(ji)可。
特(te)點:柔軟細(xi)膩,香甜可口(kou),食(shi)用方便,是招待客人、饋(kui)贈(zeng)親(qin)友(you)的上(shang)等佳品。
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