配料：高麗菜絲1500公克(ke)、洋(yang)蔥絲、胡蘿蔔1條、蘋果1顆、優格240cc、美(mei)乃(nai)滋(zi)60cc、柳丁汁3大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、糖(tang)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、姜(jiang)末(mo)、1/4大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芥末(mo)醬1/2小匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

操作(zuo)：1、胡(hu)蘿蔔切絲(si)(si)(si)(si)，蘋果去皮去核，然后切絲(si)(si)(si)(si)備用。2、將高麗菜(cai)絲(si)(si)(si)(si)、洋蔥絲(si)(si)(si)(si)、胡(hu)蘿蔔絲(si)(si)(si)(si)、蘋果絲(si)(si)(si)(si)置(zhi)于(yu)大碗中(zhong)混合(he)(he)。3、將優(you)格(ge)、美乃(nai)滋、柳丁汁、榶、白醋(cu)、姜末、芥末醬入碗中(zhong)攪(jiao)拌(ban)均勻。4、把作(zuo)法(fa)3的醬汁與作(zuo)法(fa)2的菜(cai)絲(si)(si)(si)(si)混合(he)(he)均勻后，置(zhi)入冰箱冷藏至少3小時，取出后即(ji)可食用。

3、牛肉豆腐鍋

老全州主要經營“牛(niu)肉豆腐鍋”。經過(guo)十(shi)年的反復改進，深(shen)受廣(guang)大飲(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的青(qing)睞牛(niu)肉是(shi)精選腱子肉，經過(guo)剔筋隔膜分(fen)離，物(wu)理排酸，5天冷凍存(cun)儲，徹底去除異(yi)味，加入18種佐料(liao)，經過(guo)數小(xiao)(xiao)時腌制(zhi)，肉質細嫩，久煮(zhu)不(bu)柴，涮后(hou)入口細滑柔韌。湯(tang)是(shi)用(yong)鮮牛(niu)肉，不(bu)添加任何調(diao)料(liao)，經過(guo)24小(xiao)(xiao)時慢火煨煮(zhu)，牛(niu)肉蛋白溶于湯(tang)中，湯(tang)清如乳，鮮香(xiang)醇(chun)厚。豆腐是(shi)自制(zhi)純鹵水豆腐，食(shi)用(yong)前用(yong)慢火溫煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，入湯(tang)久煮(zhu)不(bu)老，嫩香(xiang)爽滑，實屬(shu)獨門絕技。老全州牛(niu)肉豆腐鍋豐富了餐飲(yin)文(wen)化，它將(jiang)承載(zai)著廣(guang)大飲(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的青(qing)睞，走向璀璨明天

4、關東蒸餃

餃(jiao)子(zi)一般只是(shi)用(yong)豬牛羊肉和蔬(shu)菜(cai)作(zuo)餡的(de)傳統小吃。但現(xian)在不光連雞(ji)、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮(xian)蔬(shu)、干菜(cai)、果品等都可以作(zuo)餡。但凡是(shi)好(hao)吃又富有營(ying)養的(de)材料通通都可以作(zuo)餡。

5、酸菜五花肉卷

對(dui)于(yu)遼源(yuan)人(ren)(ren)來說(shuo)，冬天是(shi)離不了(le)酸菜(cai)的(de)。東北酸菜(cai)是(shi)用當年新收的(de)大白菜(cai)，經過日曬后漬制而成的(de)，搭配各種肉類食材(cai)，是(shi)當地人(ren)(ren)最喜愛的(de)美味。酸菜(cai)卷五花肉就(jiu)是(shi)當地一道家喻(yu)戶曉的(de)美食。

酸菜卷五花肉，聽起來感覺(jue)很油(you)膩(ni)(ni)，但吃(chi)起來卻(que)一(yi)點都(dou)不油(you)膩(ni)(ni)，因為在(zai)制(zhi)作過程中以蒸(zheng)為主，蒸(zheng)熟(shu)后，五花肉里的油(you)都(dou)被酸菜化解了，連蒸(zheng)出(chu)來的湯汁都(dou)沒有油(you)花，非(fei)常(chang)好吃(chi)。

做法

食材：五花肉、酸菜、蔥、蒜、姜(jiang)粉、花椒(jiao)面十三香、 美極鮮醬油、鹽、蠔(hao)

過程：

1五(wu)花肉切成五(wu)厘米長的薄片(pian)；

2.酸菜切成(cheng)絲；

3.把五花(hua)肉逐片卷上酸菜絲，立放在盤中；

4.將蔥末，蒜末加上所有調料在(zai)碗中拌勻(yun)；

5.澆在五花肉卷上；

6.上屜蒸30分鐘即可(ke)。

6、灶糖

簡介

灶糖(tang)是(shi)(shi)古老的(de)漢族傳統名點，即是(shi)(shi)春節年節食(shi)品又是(shi)(shi)祭(ji)祀用品。每年的(de)農歷(li)臘月二十(shi)三就是(shi)(shi)中國人常說(shuo)(shuo)的(de)小年，這一(yi)天(tian)的(de)習俗是(shi)(shi)“送爺(ye)”，據說(shuo)(shuo)這一(yi)天(tian)灶王爺(ye)要上天(tian)述(shu)職，所以家(jia)家(jia)戶戶會敬獻瓜（也有人叫灶糖(tang)），為的(de)是(shi)(shi)讓灶王爺(ye)嘴甜一(yi)點，多在玉帝面(mian)前說(shuo)(shuo)好話，來年給家(jia)里(li)一(yi)個更紅火的(de)光(guang)景(jing)。

歷史文化

灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)又(you)粘(zhan)嘴又(you)粘(zhan)牙的(de)(de)(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，把它(ta)(ta)(ta)(ta)抽為(wei)(wei)(wei)長條型(xing)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)棍稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)"關東糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)"，拉制成扁圓型(xing)就叫做(zuo)(zuo)"糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜(gua)"。冬天(tian)(tian)把它(ta)(ta)(ta)(ta)放在屋(wu)外，因(yin)為(wei)(wei)(wei)天(tian)(tian)氣(qi)嚴寒，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜(gua)凝固得堅(jian)實(shi)而里邊(bian)又(you)有些微小的(de)(de)(de)氣(qi)泡，吃(chi)起來脆甜香酥，別有風(feng)味(wei)。真關東糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)堅(jian)硬(ying)無比，摔不碎，吃(chi)時(shi)(shi)必須用(yong)菜(cai)刀劈開(kai)，質料(liao)很重(zhong)很細。口(kou)味(wei)微酸，中間(jian)絕沒有蜂窩(wo)，每塊重(zhong)一(yi)兩、二(er)兩、四兩，價格也(ye)較貴一(yi)些。糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜(gua)分(fen)有芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)和(he)沒芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)兩種(zhong)，用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)做(zuo)(zuo)成甜瓜(gua)形(xing)或北(bei)瓜(gua)形(xing)，中心是(shi)空的(de)(de)(de)，皮(pi)厚不及五分(fen)，雖大(da)小不同，但成交仍以分(fen)量計算，大(da)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜(gua)有重(zhong)一(yi)二(er)斤的(de)(de)(de)，不過(guo)用(yong)作幌(huang)子，買的(de)(de)(de)人(ren)(ren)很少(shao)。祭(ji)灶(zao)供(gong)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)原因(yin)，是(shi)為(wei)(wei)(wei)了粘(zhan)住灶(zao)爺的(de)(de)(de)嘴巴。傳說(shuo)灶(zao)爺是(shi)玉(yu)帝派往人(ren)(ren)間(jian)監(jian)督善惡之神(shen)，它(ta)(ta)(ta)(ta)有上(shang)通下(xia)達，聯絡天(tian)(tian)上(shang)人(ren)(ren)間(jian)感(gan)情，傳遞(di)仙(xian)境與凡(fan)間(jian)信息的(de)(de)(de)職責。在它(ta)(ta)(ta)(ta)上(shang)天(tian)(tian)之時(shi)(shi)，人(ren)(ren)們供(gong)它(ta)(ta)(ta)(ta)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，希望(wang)它(ta)(ta)(ta)(ta)吃(chi)過(guo)甜食，在玉(yu)帝面(mian)前多(duo)進好(hao)言。也(ye)有人(ren)(ren)說(shuo)，祭(ji)灶(zao)用(yong)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，并非粘(zhan)灶(zao)爺的(de)(de)(de)嘴，而是(shi)粘(zhan)嘴饞(chan)好(hao)事(shi)、愛說(shuo)閑話的(de)(de)(de)灶(zao)君(jun)奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)嘴。

7、粘豆包

粘豆包(bao)，又稱黃豆包(bao)或(huo)豆包(bao)。它是(shi)一(yi)種源于(yu)滿(man)族的豆沙(sha)包(bao)類食物。滿(man)族人傳(chuan)(chuan)統上喜歡粘性的食品，有利于(yu)在(zai)寒冷(leng)的天氣里長時間(jian)地(di)進行戶(hu)外(wai)(wai)活(huo)動(dong)，如狩獵，砍柴等(deng)。目前在(zai)中(zhong)國北方許多地(di)區非常(chang)的普(pu)遍，是(shi)人們(men)冬(dong)季(ji)餐桌(zhuo)不(bu)可或(huo)缺的主角(jiao)。 粘豆包(bao)一(yi)般是(shi)在(zai)冬(dong)季(ji)開始的時候(hou)制作，然(ran)后放入戶(hu)外(wai)(wai)的缸中(zhong)保存(cun)過冬(dong)。一(yi)切工藝源自于(yu)天然(ran)，屬傳(chuan)(chuan)統天然(ran)食品的典范(fan)。粘豆包(bao)不(bu)但營養均衡，更(geng)包(bao)涵了古老(lao)的文化(hua)傳(chuan)(chuan)承，是(shi)粗糧細作的先河(he)。

粘豆包(bao)最早是(shi)供祖先用(yong)的祭品，也是(shi)出門打(da)獵時(shi)的食物。后來，努(nu)爾哈赤帶兵打(da)仗時(shi)，粘豆包(bao)就成了冬天里的軍(jun)糧。可(ke)以說，大清國的半壁江山(shan)里，有粘豆包(bao)的一份功勞。