配(pei)料(liao)：高麗菜絲1500公(gong)克(ke)、洋蔥絲、胡蘿(luo)蔔1條、蘋果1顆、優格(ge)240cc、美乃滋60cc、柳丁汁(zhi)3大匙(chi)、糖1大匙(chi)、白(bai)醋1大匙(chi)、姜末、1/4大匙(chi)、芥末醬1/2小匙(chi)。

操作：1、胡蘿蔔切(qie)絲，蘋果去皮(pi)去核，然后切(qie)絲備用。2、將高麗菜絲、洋(yang)蔥絲、胡蘿蔔絲、蘋果絲置于(yu)大碗中混合。3、將優格(ge)、美乃(nai)滋(zi)、柳丁汁(zhi)、榶、白(bai)醋、姜末、芥末醬(jiang)入碗中攪拌均勻。4、把作法3的(de)醬(jiang)汁(zhi)與作法2的(de)菜絲混合均勻后，置入冰(bing)箱冷藏至少3小時，取出后即(ji)可食用。

3、牛肉豆腐鍋

老全(quan)州(zhou)主要經(jing)營(ying)“牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)豆(dou)腐(fu)鍋”。經(jing)過十年(nian)的反復改進，深受廣(guang)大(da)飲食消費(fei)者(zhe)的青睞牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)是(shi)精選腱子(zi)肉(rou)(rou)，經(jing)過剔(ti)筋隔膜分(fen)離(li)，物(wu)理排酸，5天冷凍存儲(chu)，徹底去(qu)除異味，加(jia)入(ru)18種佐料，經(jing)過數小(xiao)時腌制(zhi)，肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)(nen)，久(jiu)煮不柴，涮(shuan)后入(ru)口細滑(hua)(hua)柔韌。湯是(shi)用(yong)鮮(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，不添加(jia)任何調(diao)料，經(jing)過24小(xiao)時慢(man)火(huo)(huo)煨煮，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)蛋白(bai)溶于湯中，湯清如乳(ru)，鮮(xian)香(xiang)醇厚。豆(dou)腐(fu)是(shi)自制(zhi)純鹵水豆(dou)腐(fu)，食用(yong)前用(yong)慢(man)火(huo)(huo)溫(wen)煮30分(fen)鐘，入(ru)湯久(jiu)煮不老，嫩(nen)(nen)香(xiang)爽滑(hua)(hua)，實屬獨(du)門絕技。老全(quan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)豆(dou)腐(fu)鍋豐富了餐飲文化，它將承(cheng)載著(zhu)廣(guang)大(da)飲食消費(fei)者(zhe)的青睞，走向(xiang)璀璨明(ming)天

4、關東蒸餃

餃子(zi)一般只是用豬(zhu)牛羊肉(rou)和蔬(shu)菜(cai)作餡(xian)的(de)(de)傳統小吃。但(dan)現在不光連雞、鴨、魚肉(rou)、蛋(dan)、海味、山珍、鮮蔬(shu)、干(gan)菜(cai)、果品等都(dou)可以(yi)作餡(xian)。但(dan)凡是好吃又富(fu)有營養的(de)(de)材料(liao)通通都(dou)可以(yi)作餡(xian)。

5、酸菜五花肉卷

對(dui)于遼源人來說(shuo)，冬天是離不了酸(suan)菜的。東北(bei)酸(suan)菜是用當年(nian)新收的大(da)白(bai)菜，經過日曬后(hou)漬制(zhi)而成的，搭配各種肉類食材，是當地人最喜愛的美味。酸(suan)菜卷五花肉就是當地一道(dao)家喻戶曉的美食。

酸(suan)菜卷五花肉，聽起來感覺(jue)很(hen)油膩(ni)，但吃起來卻一點都(dou)不油膩(ni)，因為(wei)在制作過(guo)程中(zhong)以蒸(zheng)為(wei)主，蒸(zheng)熟后，五花肉里的油都(dou)被酸(suan)菜化解了，連蒸(zheng)出來的湯汁都(dou)沒有油花，非常好吃。

做法

食材：五花肉(rou)、酸菜(cai)、蔥、蒜、姜粉(fen)、花椒面十(shi)三(san)香(xiang)、 美極(ji)鮮醬油、鹽、蠔

過程：

1五花肉切成(cheng)五厘米長(chang)的(de)薄片；

2.酸菜(cai)切成(cheng)絲(si)；

3.把五(wu)花肉逐片卷上酸菜(cai)絲，立放在盤(pan)中；

4.將蔥末(mo)，蒜末(mo)加上(shang)所有調料在碗中(zhong)拌勻；

5.澆在五花肉卷(juan)上；

6.上屜蒸30分鐘(zhong)即(ji)可。

6、灶糖

簡介

灶(zao)(zao)糖是古老的漢族傳(chuan)統(tong)名(ming)點(dian)(dian)，即是春(chun)節年(nian)節食(shi)品又是祭祀用品。每年(nian)的農歷臘月二十三就是中國人(ren)常(chang)說的小年(nian)，這一天(tian)的習俗是“送爺”，據說這一天(tian)灶(zao)(zao)王爺要上(shang)天(tian)述職，所以家(jia)家(jia)戶戶會敬獻瓜（也有人(ren)叫灶(zao)(zao)糖），為的是讓灶(zao)(zao)王爺嘴甜一點(dian)(dian)，多在玉(yu)帝面前說好話，來年(nian)給家(jia)里(li)一個更紅(hong)火的光景。

歷史文化

灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)是一(yi)(yi)(yi)種又(you)粘嘴又(you)粘牙的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，把(ba)它(ta)抽(chou)為(wei)長(chang)條型的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)棍稱為(wei)"關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)(tang)"，拉制成(cheng)扁圓型就叫(jiao)做"糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)"。冬天(tian)把(ba)它(ta)放在屋外，因為(wei)天(tian)氣(qi)嚴寒，糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)凝(ning)固得(de)堅實而里邊又(you)有(you)(you)(you)(you)些微小(xiao)的(de)(de)氣(qi)泡，吃(chi)起(qi)來脆甜香酥，別有(you)(you)(you)(you)風(feng)味(wei)。真關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)(tang)堅硬無(wu)比，摔不碎(sui)，吃(chi)時必須用(yong)菜刀劈開，質料很重很細。口味(wei)微酸，中間(jian)絕(jue)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)蜂(feng)窩，每塊重一(yi)(yi)(yi)兩(liang)、二兩(liang)、四(si)兩(liang)，價格也較貴一(yi)(yi)(yi)些。糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)分有(you)(you)(you)(you)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)和沒(mei)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)兩(liang)種，用(yong)糖(tang)(tang)(tang)做成(cheng)甜瓜(gua)(gua)形或北瓜(gua)(gua)形，中心是空的(de)(de)，皮厚不及五分，雖大(da)小(xiao)不同，但成(cheng)交仍以(yi)分量計(ji)算，大(da)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)有(you)(you)(you)(you)重一(yi)(yi)(yi)二斤的(de)(de)，不過用(yong)作幌子，買的(de)(de)人(ren)(ren)很少(shao)。祭灶(zao)供(gong)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原因，是為(wei)了粘住灶(zao)爺的(de)(de)嘴巴。傳(chuan)說(shuo)(shuo)(shuo)灶(zao)爺是玉(yu)帝派往(wang)人(ren)(ren)間(jian)監督(du)善(shan)惡之神，它(ta)有(you)(you)(you)(you)上(shang)通下(xia)達，聯絡天(tian)上(shang)人(ren)(ren)間(jian)感情，傳(chuan)遞仙(xian)境與凡間(jian)信息的(de)(de)職責。在它(ta)上(shang)天(tian)之時，人(ren)(ren)們(men)供(gong)它(ta)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)，希望它(ta)吃(chi)過甜食，在玉(yu)帝面前多進好言(yan)。也有(you)(you)(you)(you)人(ren)(ren)說(shuo)(shuo)(shuo)，祭灶(zao)用(yong)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)，并非粘灶(zao)爺的(de)(de)嘴，而是粘嘴饞好事(shi)、愛說(shuo)(shuo)(shuo)閑(xian)話(hua)的(de)(de)灶(zao)君(jun)奶(nai)奶(nai)的(de)(de)嘴。

7、粘豆包

粘豆(dou)包，又稱黃豆(dou)包或豆(dou)包。它是一(yi)種(zhong)源(yuan)于滿(man)族的(de)(de)豆(dou)沙(sha)包類食(shi)物。滿(man)族人傳統上喜(xi)歡粘性的(de)(de)食(shi)品，有利于在寒冷的(de)(de)天(tian)氣里(li)長時(shi)間地進行(xing)戶外活動，如狩獵，砍(kan)柴等。目前在中國北方許多(duo)地區非常的(de)(de)普遍，是人們冬季餐桌不可(ke)或缺的(de)(de)主角(jiao)。 粘豆(dou)包一(yi)般是在冬季開(kai)始(shi)的(de)(de)時(shi)候制作，然(ran)后(hou)放入(ru)戶外的(de)(de)缸中保存(cun)過冬。一(yi)切工藝源(yuan)自于天(tian)然(ran)，屬傳統天(tian)然(ran)食(shi)品的(de)(de)典(dian)范。粘豆(dou)包不但營養均衡，更包涵了古老的(de)(de)文化傳承，是粗糧細作的(de)(de)先河(he)。

粘豆(dou)包(bao)最早是(shi)供祖(zu)先用的(de)(de)祭品，也是(shi)出門(men)打獵時(shi)的(de)(de)食(shi)物。后來，努爾哈(ha)赤帶兵(bing)打仗時(shi)，粘豆(dou)包(bao)就成了冬天里的(de)(de)軍(jun)糧。可以說，大清國的(de)(de)半壁江山里，有(you)粘豆(dou)包(bao)的(de)(de)一(yi)份功勞。