配(pei)料：高麗(li)菜絲1500公克、洋蔥絲、胡蘿蔔1條、蘋果(guo)1顆、優(you)格240cc、美乃滋60cc、柳(liu)丁汁3大匙(chi)、糖1大匙(chi)、白醋1大匙(chi)、姜末、1/4大匙(chi)、芥末醬(jiang)1/2小(xiao)匙(chi)。

操作(zuo)：1、胡蘿蔔(bo)切絲，蘋果(guo)去皮去核，然后(hou)切絲備用(yong)。2、將高麗菜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔(bo)絲、蘋果(guo)絲置于(yu)大碗中混(hun)合(he)。3、將優格、美(mei)乃滋、柳丁(ding)汁、榶、白醋、姜末、芥末醬入(ru)碗中攪(jiao)拌均勻(yun)。4、把作(zuo)法(fa)3的醬汁與作(zuo)法(fa)2的菜絲混(hun)合(he)均勻(yun)后(hou)，置入(ru)冰箱冷(leng)藏至少(shao)3小時，取出后(hou)即可食用(yong)。

3、牛肉豆腐鍋

老(lao)全州(zhou)主要經(jing)(jing)營(ying)“牛肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)腐鍋”。經(jing)(jing)過(guo)十年的(de)(de)反復(fu)改(gai)進(jin)，深受廣(guang)大(da)飲食消(xiao)費者的(de)(de)青(qing)睞牛肉(rou)(rou)是精選(xuan)腱子肉(rou)(rou)，經(jing)(jing)過(guo)剔筋(jin)隔膜分(fen)離(li)，物理排(pai)酸，5天冷凍存儲，徹(che)底去除異味，加入(ru)18種(zhong)佐料，經(jing)(jing)過(guo)數小時腌制(zhi)，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，久(jiu)煮(zhu)不(bu)柴(chai)，涮后(hou)入(ru)口細(xi)滑(hua)柔韌。湯是用鮮(xian)牛肉(rou)(rou)，不(bu)添(tian)加任何調(diao)料，經(jing)(jing)過(guo)24小時慢火煨煮(zhu)，牛肉(rou)(rou)蛋白溶于(yu)湯中(zhong)，湯清如乳(ru)，鮮(xian)香醇厚。豆(dou)(dou)腐是自制(zhi)純鹵水豆(dou)(dou)腐，食用前用慢火溫煮(zhu)30分(fen)鐘，入(ru)湯久(jiu)煮(zhu)不(bu)老(lao)，嫩香爽滑(hua)，實屬(shu)獨門絕(jue)技。老(lao)全州(zhou)牛肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)腐鍋豐富了餐飲文化，它將承(cheng)載著廣(guang)大(da)飲食消(xiao)費者的(de)(de)青(qing)睞，走向璀璨(can)明天

4、關東蒸餃

餃子(zi)一般只(zhi)是用豬牛羊肉(rou)和蔬(shu)菜作(zuo)餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉(rou)、蛋、海味(wei)、山珍、鮮蔬(shu)、干菜、果(guo)品(pin)等都(dou)可(ke)以(yi)作(zuo)餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都(dou)可(ke)以(yi)作(zuo)餡。

5、酸菜五花肉卷

對于遼(liao)源人(ren)來說，冬天是離不了酸菜的(de)。東北酸菜是用當年新收的(de)大白菜，經過日曬(shai)后漬制而成(cheng)的(de)，搭(da)配各(ge)種肉類食(shi)材，是當地(di)人(ren)最喜愛的(de)美(mei)味。酸菜卷(juan)五花肉就是當地(di)一(yi)道家喻(yu)戶曉的(de)美(mei)食(shi)。

酸菜卷五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，聽起來感覺很油膩(ni)，但吃起來卻(que)一點都不油膩(ni)，因為在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中以(yi)蒸(zheng)為主，蒸(zheng)熟后，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)里的(de)(de)油都被(bei)酸菜化解了，連蒸(zheng)出來的(de)(de)湯汁都沒有油花(hua)，非常好(hao)吃。

做法

食材：五花(hua)肉、酸菜、蔥(cong)、蒜、姜粉、花(hua)椒面十三香、 美極鮮醬(jiang)油(you)、鹽、蠔

過程：

1五(wu)花肉切成五(wu)厘(li)米(mi)長的薄片；

2.酸菜切(qie)成絲(si)；

3.把(ba)五花肉逐片卷上(shang)酸(suan)菜(cai)絲，立放在盤中；

4.將蔥末，蒜末加上所有(you)調料在碗中拌勻；

5.澆(jiao)在五花肉卷上；

6.上屜(ti)蒸30分鐘即可。

6、灶糖

簡介

灶(zao)(zao)糖是(shi)古(gu)老的(de)漢族傳統名點(dian)，即是(shi)春節年(nian)節食品又是(shi)祭祀用品。每年(nian)的(de)農歷臘月二十三就是(shi)中國人常說(shuo)的(de)小(xiao)年(nian)，這(zhe)一(yi)(yi)天的(de)習俗是(shi)“送爺”，據說(shuo)這(zhe)一(yi)(yi)天灶(zao)(zao)王爺要上(shang)天述職(zhi)，所以家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)會敬獻瓜（也有人叫灶(zao)(zao)糖），為的(de)是(shi)讓灶(zao)(zao)王爺嘴甜一(yi)(yi)點(dian)，多在玉帝面(mian)前說(shuo)好話(hua)，來年(nian)給家(jia)里一(yi)(yi)個更紅火的(de)光景。

歷史文化

灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)是一種(zhong)又(you)粘嘴(zui)(zui)又(you)粘牙的(de)(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，把它(ta)(ta)(ta)抽為(wei)長條型(xing)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)棍稱為(wei)"關東糖(tang)(tang)(tang)"，拉制成(cheng)扁圓型(xing)就叫做"糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)"。冬天(tian)(tian)把它(ta)(ta)(ta)放在屋外(wai)，因為(wei)天(tian)(tian)氣嚴寒(han)，糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)凝固得堅實(shi)而里邊(bian)又(you)有些微小(xiao)的(de)(de)氣泡，吃起(qi)來脆甜香酥，別有風味(wei)。真關東糖(tang)(tang)(tang)堅硬無比，摔不碎，吃時(shi)必須用菜刀劈開，質料(liao)很(hen)重很(hen)細。口味(wei)微酸，中間(jian)絕沒有蜂(feng)窩(wo)，每(mei)塊重一兩、二(er)兩、四兩，價(jia)格也較貴一些。糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)分有芝(zhi)麻的(de)(de)和沒芝(zhi)麻的(de)(de)兩種(zhong)，用糖(tang)(tang)(tang)做成(cheng)甜瓜(gua)形或北瓜(gua)形，中心是空(kong)的(de)(de)，皮(pi)厚(hou)不及五(wu)分，雖大小(xiao)不同(tong)，但成(cheng)交(jiao)仍以分量計算(suan)，大的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)有重一二(er)斤的(de)(de)，不過用作幌子(zi)，買的(de)(de)人(ren)很(hen)少(shao)。祭灶(zao)(zao)(zao)供灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原因，是為(wei)了粘住灶(zao)(zao)(zao)爺(ye)的(de)(de)嘴(zui)(zui)巴(ba)。傳說(shuo)灶(zao)(zao)(zao)爺(ye)是玉帝派(pai)往人(ren)間(jian)監(jian)督(du)善(shan)惡之(zhi)神，它(ta)(ta)(ta)有上通(tong)下(xia)達，聯絡天(tian)(tian)上人(ren)間(jian)感情(qing)，傳遞仙境(jing)與凡間(jian)信(xin)息的(de)(de)職責。在它(ta)(ta)(ta)上天(tian)(tian)之(zhi)時(shi)，人(ren)們供它(ta)(ta)(ta)灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)，希望它(ta)(ta)(ta)吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人(ren)說(shuo)，祭灶(zao)(zao)(zao)用灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)，并非(fei)粘灶(zao)(zao)(zao)爺(ye)的(de)(de)嘴(zui)(zui)，而是粘嘴(zui)(zui)饞好事(shi)、愛說(shuo)閑話的(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)君奶奶的(de)(de)嘴(zui)(zui)。

7、粘豆包

粘(zhan)豆包(bao)(bao)(bao)，又(you)稱黃豆包(bao)(bao)(bao)或豆包(bao)(bao)(bao)。它是(shi)一(yi)種源于(yu)滿族(zu)的(de)(de)豆沙包(bao)(bao)(bao)類食物。滿族(zu)人傳(chuan)統上喜(xi)歡粘(zhan)性(xing)的(de)(de)食品，有利(li)于(yu)在寒冷的(de)(de)天(tian)氣(qi)里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。目(mu)前在中國北(bei)方許多(duo)地區非常的(de)(de)普遍，是(shi)人們冬(dong)季餐桌不可(ke)或缺的(de)(de)主角。 粘(zhan)豆包(bao)(bao)(bao)一(yi)般是(shi)在冬(dong)季開始的(de)(de)時候制作，然(ran)(ran)后放入戶外的(de)(de)缸(gang)中保(bao)存過冬(dong)。一(yi)切工藝源自于(yu)天(tian)然(ran)(ran)，屬傳(chuan)統天(tian)然(ran)(ran)食品的(de)(de)典范(fan)。粘(zhan)豆包(bao)(bao)(bao)不但營養均(jun)衡，更(geng)包(bao)(bao)(bao)涵了古老的(de)(de)文(wen)化傳(chuan)承，是(shi)粗(cu)糧細(xi)作的(de)(de)先河。

粘豆(dou)包最早是供祖(zu)先用的(de)(de)祭品，也(ye)是出門打獵時的(de)(de)食物。后來，努爾哈(ha)赤帶兵打仗時，粘豆(dou)包就成了冬(dong)天里的(de)(de)軍糧(liang)。可以說，大清國的(de)(de)半壁江山(shan)里，有(you)粘豆(dou)包的(de)(de)一份功勞。