1、孫店熱豆腐
孫(sun)店熱(re)(re)豆腐(fu)(fu)是河南省周口市項(xiang)城(cheng)市孫(sun)店鎮的特產。孫(sun)店熱(re)(re)豆腐(fu)(fu)又叫“大羅圈豆腐(fu)(fu)”,因用羅圈壓制而得名,其特點(dian)細(xi)嫩爽(shuang)口、筋(jin)道好吃(chi)。
孫店人有“一天不吃熱豆腐,渾身上下不舒(shu)服”之感,外地人有“吃了(le)孫店熱豆腐,常年留下不想走(zou)”的感慨。
據孫(sun)店(dian)鎮豆(dou)(dou)腐制作老藝人解方(fang)印講(jiang),豆(dou)(dou)腐是由漢代淮(huai)南王(wang)劉安發明,后傳至項城孫(sun)店(dian)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)。經(jing)(jing)本地工匠不斷改進,逐步(bu)形成“孫(sun)店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐”制作特(te)色,后興盛于南宋時(shi)期。相傳南宋抗(kang)金(jin)(jin)名(ming)將岳(yue)飛在(zai)江淮(huai)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)抗(kang)擊金(jin)(jin)兵,每到一(yi)(yi)(yi)地,受到沿路百(bai)姓(xing)的(de)(de)熱(re)烈(lie)歡迎(ying)。一(yi)(yi)(yi)天,岳(yue)家軍在(zai)轉戰陳州(zhou)途經(jing)(jing)項城孫(sun)店(dian)一(yi)(yi)(yi)帶(dai),當地老百(bai)姓(xing)紛(fen)紛(fen)拿出最好的(de)(de)東(dong)西慰(wei)問三(san)軍,豆(dou)(dou)腐工匠紛(fen)紛(fen)連夜趕(gan)制豆(dou)(dou)腐,犒勞岳(yue)家軍。岳(yue)飛吃后,大加贊賞,更(geng)是激勵岳(yue)家軍奮勇(yong)抗(kang)敵,連打勝仗,孫(sun)店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐由此遠(yuan)近聞(wen)名(ming)。經(jing)(jing)過(guo)幾百(bai)年的(de)(de)發展(zhan),如今(jin)孫(sun)店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐達(da)到了鼎盛時(shi)期。
孫(sun)(sun)店熱豆腐(fu)用水(shui)(shui)考究,這一帶水(shui)(shui)質(zhi)優(you)良(liang),礦物質(zhi)等(deng)微量元(yuan)素含量豐富,是制作豆腐(fu)的極(ji)好水(shui)(shui)源。有許多豆腐(fu)工匠走(zou)出(chu)孫(sun)(sun)店,到外地經營熱豆腐(fu),但(dan)制作出(chu)的豆腐(fu)遠不如孫(sun)(sun)店本地的豆腐(fu)好吃。
孫店熱豆(dou)(dou)(dou)腐制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)精(jing)細(xi),共有揀豆(dou)(dou)(dou)、泡豆(dou)(dou)(dou)、磨豆(dou)(dou)(dou)、慮(lv)(lv)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、熬漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、石(shi)膏(gao)點制(zhi)(zhi)(zhi)、羅(luo)圈壓制(zhi)(zhi)(zhi)等幾十(shi)道手工(gong)工(gong)序。揀豆(dou)(dou)(dou):就(jiu)是(shi)要(yao)去(qu)除霉豆(dou)(dou)(dou)、殘豆(dou)(dou)(dou),把品相好、籽(zi)粒飽(bao)滿的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)挑揀出來;泡豆(dou)(dou)(dou):即用(yong)(yong)清水(shui)(shui)泡制(zhi)(zhi)(zhi)黃豆(dou)(dou)(dou),一(yi)般泡制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)夜,用(yong)(yong)水(shui)(shui)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)自(zi)來水(shui)(shui),必須用(yong)(yong)地下水(shui)(shui);磨豆(dou)(dou)(dou):即把黃豆(dou)(dou)(dou)打(da)碎,磨制(zhi)(zhi)(zhi)成糊狀,要(yao)用(yong)(yong)石(shi)磨進行(xing)磨制(zhi)(zhi)(zhi);慮(lv)(lv)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang):把磨制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)放到細(xi)密的(de)濾(lv)網(wang)上過濾(lv),搖(yao)晃成團,主要(yao)是(shi)去(qu)除豆(dou)(dou)(dou)渣,一(yi)般搖(yao)晃2小時左右為(wei)宜;熬漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang):把過濾(lv)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加熱熬制(zhi)(zhi)(zhi)10分鐘左右,加入石(shi)膏(gao)進行(xing)點制(zhi)(zhi)(zhi);羅(luo)圈壓制(zhi)(zhi)(zhi):就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)大羅(luo)圈把點制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐壓制(zhi)(zhi)(zhi)成圓狀。這樣做出的(de)熱豆(dou)(dou)(dou)腐筋道爽滑、細(xi)嫩爽口,周莊村豆(dou)(dou)(dou)腐工(gong)匠解傳文兄弟倆做出的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐用(yong)(yong)刀切片后,用(yong)(yong)手甩不(bu)斷、不(bu)爛,堪稱一(yi)絕。
孫(sun)店熱豆腐(fu)吃法獨(du)特:制(zhi)出后必須趁熱吃,蘸辣椒當作料,吃起來辛辣爽口,越(yue)吃越(yue)舒服。
發(fa)(fa)展到現在,孫店熱豆(dou)腐越(yue)來(lai)越(yue)被世人所喜愛,成為聞名當地的獨特小吃(chi)。如(ru)今發(fa)(fa)展豆(dou)腐加工戶200多(duo)家,每天生產豆(dou)腐500多(duo)個,從業人員400多(duo)人。
2、留福紅薯粉皮
留福(fu)紅薯(shu)粉(fen)皮是河南省周口(kou)(kou)市(shi)沈丘縣留福(fu)鎮的特產。留福(fu)鎮韓廟村加工的粉(fen)皮耐煮、口(kou)(kou)感好、不摻(chan)雜任何食品添加劑,是地(di)道的綠色(se)無公(gong)害(hai)食品。
留福鎮韓廟(miao)村利用紅薯加(jia)(jia)工(gong)粉(fen)皮(pi)已有(you)上(shang)百年的(de)歷史(shi),幾乎家家戶(hu)戶(hu)都有(you)加(jia)(jia)工(gong)粉(fen)皮(pi)的(de)手藝。由于留福鎮韓廟(miao)村加(jia)(jia)工(gong)的(de)粉(fen)皮(pi)耐(nai)煮、口感好、不摻(chan)雜任何食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑,是(shi)地道的(de)綠(lv)色無(wu)公害食(shi)品(pin)(pin),客戶(hu)品(pin)(pin)嘗(chang)后(hou)屢屢出現(xian)“再次買”的(de)好現(xian)象。
3、鄲城左家油旋餅
鄲城左家油旋餅
說(shuo)起左家(jia)油旋餅,
慈禧太(tai)后曾吃中,
清末時期傳鄲城,
香酥可口一(yi)層層。
4、邱集燒餅
邱集燒(shao)(shao)餅是河(he)南省周口(kou)市鹿邑市邱集鄉的特(te)產。鹿邑邱集燒(shao)(shao)餅,上等小麥(mai)粉(fen)燒(shao)(shao)制而成,香(xiang)酥可口(kou),營養豐富,老少皆宜,風味獨特(te),可謂“豫東一(yi)絕(jue)”!
邱集鄉位于老子(zi)故里鹿邑縣西25公里,南(nan)(nan)靠311國道(dao)(dao),210省(sheng)道(dao)(dao)與鄲(dan)(城(cheng))柘(zhe)(城(cheng))公路(lu)穿境(jing)(jing)而(er)過,永登高速在境(jing)(jing)內亦有(you)入口,北(bei)與中(zhong)州(zhou)明鎮玄武鎮接(jie)壤(rang),西南(nan)(nan)與試量(liang)鎮為鄰(lin),東與趙村鄉接(jie)壤(rang)。
5、汴崗大盆雞
汴(bian)(bian)崗大(da)(da)盆(pen)雞(ji)(ji)是河南省(sheng)周口(kou)市(shi)扶溝縣汴(bian)(bian)崗鎮的特(te)色美食。大(da)(da)盆(pen)雞(ji)(ji)采(cai)用當地土雞(ji)(ji),加以辣椒、花椒、八角、桂皮、香(xiang)葉、肉(rou)(rou)蔻、白芷、丁香(xiang)等烹制(zhi)出(chu)來,色澤微(wei)黃,味(wei)美肉(rou)(rou)嫩,湯汁(zhi)濃稠(chou),十分可口(kou),來品嘗者絡繹不絕。
扶溝汴崗(gang)的大(da)(da)(da)盆雞(ji)(ji),歷史久(jiu)遠(yuan),相傳(chuan)瓦崗(gang)寨的李密當年(nian)在(zai)汴崗(gang)住扎時,愛吃雞(ji)(ji),常令軍(jun)(jun)廚做出用大(da)(da)(da)盆盛之一用,因此這道菜就叫大(da)(da)(da)盆雞(ji)(ji)。李密死后葬于此,這個(ge)地(di)方改(gai)名殯王崗(gang),這個(ge)軍(jun)(jun)廚就在(zai)這個(ge)鎮上開飯館(guan)為生(sheng),以制做大(da)(da)(da)盆雞(ji)(ji)聞(wen)名。現在(zai)汴崗(gang)街上開大(da)(da)(da)盆雞(ji)(ji)店(dian)的有幾家(jia),大(da)(da)(da)都是(shi)軍(jun)(jun)廚的后代。
6、鹿邑媽糊
鹿邑媽(ma)糊(hu)(hu)(hu)是河南(nan)省周(zhou)口市(shi)鹿邑市(shi)的特色(se)小(xiao)吃(chi)。鹿邑媽(ma)糊(hu)(hu)(hu)以地產黃豆(dou)、小(xiao)米,浸泡膨脹(zhang)后磨(mo)碎為沫,取汁煮成(cheng)。色(se)白如(ru)乳,細膩無渣,滑(hua)潤如(ru)脂,香甜爽口,不亞乳汁,故名媽(ma)(俗指(zhi)奶水)糊(hu)(hu)(hu)。
鹿(lu)邑媽糊(hu)為(wei)國內(nei)獨有(you),是鹿(lu)邑地區(qu)以(yi)黃豆(dou)、小米為(wei)原料制作的一種糊(hu)類食品。飲(yin)時佐以(yi)咸面(mian)黃豆(dou)。飲(yin)后碗凈如洗(xi)者如上品,如不凈則必有(you)玉米摻(chan)入,其(qi)味不佳。舊時城內(nei)以(yi)陳家(jia)媽糊(hu)為(wei)上。
7、呂潭魚香
呂潭(tan)魚香是(shi)河南(nan)省周口市扶溝縣呂潭(tan)鄉的特色(se)美食(shi)。呂潭(tan)魚香在扶溝頗有盛名,做出的魚,見(jian)菜(cai)不(bu)見(jian)魚,清香不(bu)油膩,具有滋(zi)陰壯陽、溫身祛寒(han)之功效。
呂(lv)潭(tan)(tan)(tan)“魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)”早在明朝年(nian)間就(jiu)(jiu)有(you)了名氣。呂(lv)潭(tan)(tan)(tan)在明朝是中州四大(da)名鎮(zhen)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi),商賈云(yun)集,商號林立,運糧(liang)河貫通大(da)江南(nan)北,就(jiu)(jiu)在呂(lv)潭(tan)(tan)(tan)古(gu)鎮(zhen)南(nan)門里,燈(deng)幌之(zhi)(zhi)下“長(chang)弓(gong)魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)”的(de)招牌(pai)(pai)格外注(zhu)目(mu),這家店做出的(de)鯉魚(yu),蓋鍋也能香(xiang)(xiang)(xiang)到(dao)七里井,吃(chi)一(yi)(yi)(yi)回(hui)還想下一(yi)(yi)(yi)回(hui),那(nei)才是個好。相傳,清乾(qian)隆乘舟(zhou)南(nan)巡(xun)路過呂(lv)潭(tan)(tan)(tan),水路風寒(han)加之(zhi)(zhi)勞(lao)頓(dun),身(shen)體欠(qian)佳,不(bu)(bu)思(si)飲食,隨(sui)從來到(dao)呂(lv)潭(tan)(tan)(tan)街(jie)上(shang),為皇帝選膳食,一(yi)(yi)(yi)股魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)把他引進“長(chang)弓(gong)魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)”,他先嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang),味道鮮(xian)美好極了,就(jiu)(jiu)讓張廚隨(sui)他帶食盒送去,乾(qian)隆吃(chi)后大(da)喜,頓(dun)時來了精(jing)神,張廚看個真切,那(nei)人器宇軒昂,不(bu)(bu)是凡人,隨(sui)生出讓他題字的(de)念頭,乾(qian)隆嘗(chang)到(dao)美味,正(zheng)在興頭,張廚一(yi)(yi)(yi)求即應,欣然(ran)命筆(bi)題出“魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)村”三(san)字,后店家得知是萬(wan)歲爺到(dao)了,覺得三(san)生有(you)幸,把他所(suo)題“魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)村”三(san)字精(jing)雕細刻,掛在門額,作為招牌(pai)(pai),從此(ci)生意更紅火。現呂(lv)潭(tan)(tan)(tan)魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)在扶溝頗有(you)盛(sheng)名,做出的(de)魚(yu),見(jian)菜(cai)不(bu)(bu)見(jian)魚(yu),清香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)(bu)油(you)膩,具有(you)滋陰壯陽、溫身(shen)祛寒(han)之(zhi)(zhi)功效。張俊偉繼承祖上(shang)“魚(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)特色”,在呂(lv)潭(tan)(tan)(tan)開一(yi)(yi)(yi)飯館,打出一(yi)(yi)(yi)魚(yu)十吃(chi),食客盈門。
8、沈丘千層豆腐
沈(shen)丘千層豆腐(fu)是河南省周(zhou)口市沈(shen)丘縣的特產。沈(shen)丘千層豆腐(fu)潔白如(ru)玉,吃到口中(zhong),淡甜適(shi)中(zhong),軟似(si)蛋(dan)糕,營養(yang)價值頗(po)高,又可多(duo)樣吃法,是比(bi)較(jiao)普(pu)及的大眾菜。
沈丘縣槐店鎮(zhen)潁(ying)河北(bei)岸的千層(ceng)豆腐遠(yuan)近聞(wen)名,其中尤以五代(dai)傳人(ren)(ren)、75歲的李尊(zun)賢所做“千層(ceng)豆腐”別(bie)具風(feng)味,被視為當地傳統名產,深(shen)受人(ren)(ren)們的青(qing)睞。
9、白寺狗肉
白寺(si)狗肉、城關老街兔肉。均有(you)二百(bai)多(duo)年的歷(li)史,肉色老紅,味美(mei)可口,深(shen)受消(xiao)費(fei)者喜愛。主要是缺乏精(jing)美(mei)包裝和(he)無菌處理。
10、炸丸子
做(zuo)法(fa):豬肉末(mo)(mo)加入蔥姜末(mo)(mo),料酒,雞蛋液,鹽(yan),醬油(you),黃醬,水淀粉攪拌均勻(yun);花椒(jiao)(jiao)稍炒搟末(mo)(mo),制成椒(jiao)(jiao)鹽(yan);鍋放油(you)燒六成熱,將(jiang)肉餡擠成個頭均勻(yun)的小丸子(zi),入鍋炸(zha)至(zhi)金黃色撈(lao)出(chu);用勺將(jiang)丸子(zi)拍松,再入鍋炸(zha),反復炸(zha)幾次,至(zhi)焦脆撈(lao)出(chu)裝盤,上(shang)桌時,隨帶椒(jiao)(jiao)鹽(yan)味碟(die)供蘸食。
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