爐城馬市上(shang)，是(shi)回民聚居地(di)，幾家牛肉(rou)(rou)鋪(pu)，均是(shi)阿訇宰的。牛肉(rou)(rou)鋪(pu)也(ye)兼買牛雜湯，其中(zhong)以清真寺上(shang)面牟(mou)家的牛肉(rou)(rou)湯，最受人(ren)喜愛。

其牛(niu)(niu)(niu)雜腸肚等洗得干凈，牛(niu)(niu)(niu)骨和(he)牛(niu)(niu)(niu)雜在(zai)深二三尺的(de)鍋(guo)灶內(nei)猛煮文燉(dun)，湯白而香醇，牛(niu)(niu)(niu)雜碎、火(huo)巴、嫩，佐以(yi)一二碟鹽(yan)巴、小蔥，食客川流不息，有的(de)在(zai)鋪內(nei)吃，有的(de)還用器皿買幾(ji)碗端回(hui)家佐餐(can)。

2、“麥秋”的熏牛肉

“麥秋”的(de)熏牛(niu)肉，至今仍為人贊不(bu)絕口，是大(da)條型(xing)的(de)，切開或撕開內為絳紅色(se)，外形(xing)黑里透亮(liang)，入口酥香(xiang)回(hui)甜(tian)，不(bu)卡(ka)牙齒，老(lao)(lao)少(shao)品后(hou)稱妙。嘗(chang)過的(de)老(lao)(lao)人回(hui)味說，今天的(de)熏牛(niu)肉，名字(zi)取得好(hao)，包(bao)裝美觀，打開一嘗(chang)，不(bu)是麻辣就是咸，還(huan)如牛(niu)筋般(ban)難嚼(jiao)難咽，中(zhong)(zhong)看(kan)不(bu)中(zhong)(zhong)用。

3、土豆泥

土豆泥，將土豆煮熟(shu)，去皮，用湯匙將其壓爛(lan);將青(qing)椒(jiao)剁成顆粒(li)，蒜剁爛(lan)，花椒(jiao)面少(shao)許;油溫(wen)七(qi)成熱，下蒜泥，青(qing)椒(jiao).花椒(jiao)面，再下土豆泥;加鹽，味精(jing)或雞精(jing)，蔥花，起鍋即可(ke)。

4、道孚牛羊肉泡饃

道(dao)孚牛(niu)羊肉(rou)泡(pao)饃是四(si)川省甘孜州道(dao)孚縣的(de)特(te)產。牛(niu)羊肉(rou)泡(pao)饃是回族特(te)有的(de)傳統風味美饌。它以選料嚴、烹制精、營養豐富，香(xiang)醇味美而譽滿中外。

牛羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)是回族特有的(de)傳統(tong)風味美饌。它以選料(liao)嚴、烹(peng)制(zhi)精、營(ying)養(yang)豐富(fu)，香醇味美而譽滿(man)中外。

牛羊肉(rou)泡饃(mo)的(de)吃法(fa)很(hen)講究，烹(peng)制泡饃(mo)前，食者自己將饃(mo)掰碎，碎如繩頭，以便(bian)入(ru)味(wei)。掌勺師(shi)傅看饃(mo)走(zou)湯(tang)，逐碗(wan)烹(peng)制，武(wu)火急煮，兩(liang)翻(fan)裝碗(wan)即(ji)成。傳統煮法(fa)有“干(gan)泡”、“口湯(tang)”、“水圍城”。食時切忌攪動，講究從一(yi)邊(bian)“蠶食”，以保持鮮味(wei)。食后飲用“高湯(tang)”一(yi)碗(wan)，濃香(xiang)溢口，回(hui)味(wei)不絕。

5、“麥秋”糕點

爐城中橋(qiao)東西兩街(jie)口處，被稱為(wei)“爐城的(de)春熙路”，是特(te)(te)別繁華所在(zai)。“麥秋(qiu)(qiu)”糖(tang)果糕(gao)點鋪主人姓王(wang)，延聘(pin)內地擅長糖(tang)果糕(gao)點師(shi)傅制作。常售玫瑰(gui)、金鉤、蜜餞、點心(xin)以及(ji)各型糖(tang)果糕(gao)點，由于(yu)配(pei)料精選，制作工藝(yi)講究，有甜、有咸、酥、脆(cui)、香、美(mei)，樣式多、品種齊全，中秋(qiu)(qiu)前(qian)特(te)(te)制月(yue)餅大小供各類(lei)人選購，食客都(dou)說(shuo)爐城“麥秋(qiu)(qiu)”月(yue)餅在(zai)西康是手屈一指(zhi)的(de)，可(ke)與成都(dou)媲美(mei)。

6、焦窩子油糕

焦窩(wo)(wo)子油糕。窩(wo)(wo)子油糕，乃糯米(mi)蒸熟(shu)，中(zhong)包豆沙，捏成(cheng)圓(yuan)形中(zhong)窩(wo)(wo)油炸而成(cheng)。四十(shi)年代初(chu)，有成(cheng)都簇(cu)橋(qiao)人焦春廷到康(kang)在巴(ba)蜀名(ming)伶演川劇(ju)的衛(wei)樂劇(ju)院(今縣文化(hua)館處)側開設油糕店。

其油糕香、甜、酥(su)、脆，色金黃(huang)外脆內甜，受人喜愛(ai)。他(ta)還(huan)批發(fa)他(ta)人沿街(jie)叫(jiao)賣。

那(nei)時，常在街(jie)頭聽(ting)到“焦窩子油糕(gao)(加兒話音)熱的(de)(de)，才起鍋” 的(de)(de)叫賣聲。一時焦油糕(gao)(兒)譽(yu)滿(man)爐(lu)城，成為(wei)名小吃。

7、巴塘團結包

巴塘團結包(bao)子(zi)(zi)，是(shi)四川省(sheng)甘孜(zi)藏族自治州(zhou)巴塘縣的一(yi)道特(te)色小吃，該品與傳統意義上的包(bao)子(zi)(zi)有明顯區別，包(bao)子(zi)(zi)做得特(te)別大，一(yi)個蒸(zheng)籠一(yi)個包(bao)子(zi)(zi)。一(yi)個大包(bao)子(zi)(zi)可供一(yi)個班的人(ren)吃一(yi)頓。

單獨說(shuo)團(tuan)結(jie)(jie)包子(zi)并非是十八(ba)軍進巴(ba)塘(tang)才開始發(fa)明的，舊時團(tuan)結(jie)(jie)包子(zi)確(que)切一(yi)點(dian)說(shuo)叫蒸肉，早在(zai)幾(ji)百年(nian)前巴(ba)塘(tang)老(lao)0就會做了，而(er)且(qie)傳承至今(jin)，說(shuo)通俗一(yi)點(dian)叫大(da)(da)包子(zi)，在(zai)解放前，其(qi)制作需要(yao)的成分(fen)多而(er)貴，限于經濟條(tiao)件和當時的物質(zhi)匱乏(fa)，大(da)(da)多數(shu)家庭不敢(gan)“青(qing)睞”，只有極少數(shu)富家人享有，因此在(zai)過去(qu)顯得微不足道。

巴塘團結包子(zi)的特色：

巴塘團結包(bao)(bao)子(zi)按進食的(de)人(ren)數而定(ding)包(bao)(bao)子(zi)的(de)大小，有多(duo)少人(ren)共同進餐(can)，就(jiu)下(xia)足夠的(de)面粉，做成一個大包(bao)(bao)子(zi)，管叫大家吃飽。在節日，或(huo)者是同學、朋友、親人(ren)相聚(ju)，就(jiu)做一餐(can)團結包(bao)(bao)子(zi)。

吃(chi)團結(jie)(jie)包子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)候，進餐的(de)(de)人們(men)圍坐在一(yi)起(qi)，把冒(mao)著(zhu)騰(teng)騰(teng)熱氣(qi)、噴(pen)著(zhu)濃(nong)濃(nong)香(xiang)味的(de)(de)團結(jie)(jie)包子(zi)(zi)擺(bai)在桌(zhuo)子(zi)(zi)中央，然(ran)后每(mei)人面前放(fang)上(shang)一(yi)個小碟(die)子(zi)(zi)，碟(die)子(zi)(zi)里盛上(shang)蘸水。除此之外，還要(yao)打出一(yi)壺濃(nong)釅的(de)(de)酥油茶。這就是團結(jie)(jie)包子(zi)(zi)的(de)(de)第二種特色(se)(se)：民族(zu)特色(se)(se)。同時(shi)也是藏漢(han)民族(zu)飲食文化的(de)(de)融合(藏漢(han)食法、藏漢(han)調制、藏漢(han)共餐)。

“團結(jie)包(bao)子”由于它的(de)餡(xian)兒多種多樣，形成了(le)它的(de)另一個特色：多功能。餡(xian)兒可(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)牛肉、豬肉，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用米粉、玉米粉、土(tu)豆塊等。因此(ci)可(ke)以(yi)(yi)(yi)佐酒，可(ke)以(yi)(yi)(yi)下飯(fan)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)作(zuo)為家常便(bian)飯(fan)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)作(zuo)為迎接親朋(peng)的(de)佳肴。特別是(shi)在巴塘人傳(chuan)統的(de)民間娛樂“打平伙”時，“團結(jie)包(bao)子”更顯魅力：制作(zuo)簡便(bian)，老(lao)幼(you)皆(jie)宜(yi)，飯(fan)菜同熟(shu)，清香(xiang)、怡人、可(ke)口。

巴塘團結包子的來歷：

1950年6月底(di)，中(zhong)國(guo)人(ren)民(min)解放軍第18軍進藏南路先遣(qian)支隊(dui)到巴塘時，當地的(de)縣(xian)(xian)工委、縣(xian)(xian)軍事代表辦事處，組織(zhi)東藏民(min)主(zhu)青年同(tong)盟的(de)盟員、小學(xue)生、人(ren)民(min)群(qun)眾、寺廟僧侶等數百人(ren)夾道歡迎，并按照(zhao)巴塘人(ren)愛(ai)吃蒸(zheng)(zheng)肉(rou)和(he)用蒸(zheng)(zheng)肉(rou)包(bao)(bao)子來(lai)宴請(qing)尊(zun)貴客人(ren)的(de)習俗，買來(lai)排骨、肥肉(rou)、面(mian)粉、玉米(mi)粉、土豆(dou)、蔥、蒜、姜、花椒、豆(dou)瓣、八角等材料，用面(mian)做(zuo)皮，包(bao)(bao)成一(yi)(yi)個大圓形或五角形的(de)大包(bao)(bao)子為(wei)18軍將士洗塵。包(bao)(bao)子做(zuo)得特(te)別大，一(yi)(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠一(yi)(yi)個包(bao)(bao)子。一(yi)(yi)個大包(bao)(bao)子可供(gong)一(yi)(yi)個班(ban)的(de)人(ren)吃一(yi)(yi)頓(dun)。

8、“大不同”羊肉湯

張胡子的(de)“大不同(tong)(tong)”，是(shi)個羊肉(rou)湯館。開(kai)在水井子側。張胡子名(ming)張炳(bing)森(sen)，崇慶縣人，1933年來(lai)康定(ding)開(kai)設名(ming)“大不同(tong)(tong)”的(de)羊肉(rou)湯館。

“大不(bu)同(tong)”羊肉湯特點是羊肉鮮(xian)、嫩、火(huo)巴、香(xiang)，湯色乳白，味鮮(xian)美。佐以焦鹽，芫(yan)荽、鮮(xian)紅辣(la)椒碎(sui)末，不(bu)放味精，依然(ran)湯鮮(xian)味美。康定(ding)食客都(dou)要前(qian)往一(yi)飽口福，無不(bu)贊賞。他還(huan)在東關外(wai)大風灣修有羊圈，雇人放牧羊群，隨時宰(zai)殺仍供不(bu)應(ying)求。

9、康定涼粉

康(kang)(kang)定涼(liang)粉(fen)以黃(huang)涼(liang)粉(fen)著(zhu)稱，康(kang)(kang)定的涼(liang)粉(fen)店以蜂窩街水井(jing)子(zi)附近的“王涼(liang)粉(fen)”最受歡迎。自制的涼(liang)粉(fen)筋絲好，切得四(si)棱四(si)現，厚(hou)薄(bo)均勻(yun)，光澤發亮，筷(kuai)拈不(bu)斷(duan)。特別講究紅油(you)、鹽(yan)醬制作，調入(ru)涼(liang)粉(fen)，食(shi)者一拌，麻、辣、香、柔、嫩，可(ke)口極了。

10、香酥肥鴨

香酥(su)鴨(ya)(ya)用(yong)肥鴨(ya)(ya)腌漬蒸(zheng)炸而成。成菜色澤金(jin)黃發亮，皮酥(su)肉(rou)嫩，鮮美醇香。

香酥(su)肥鴨制作(zuo)工藝是：選用肥鴨1只，經(jing)宰(zai)殺，治(zhi)凈，去翅尖、腳爪、內臟，以川鹽(yan)遍抹鴨全身，放陶盆中(zhong)，加花椒、姜、蔥(cong)、紹酒、丁香、沙妝、八(ba)角(jiao)等香料，上籠蒸軟后取出，揀去味料渣，放入燒至七成熟(shu)的油鍋中(zhong)，炸至皮(pi)酥(su)脆呈金(jin)黃色時，撈出置于(yu)盤(pan)中(zhong)，配花卷(juan)、蔥(cong)醬、椒鹽(yan)佐(zuo)食。