爐城(cheng)馬市上，是回(hui)民(min)聚(ju)居地，幾(ji)家(jia)牛肉(rou)(rou)鋪，均是阿(a)訇(hong)宰的。牛肉(rou)(rou)鋪也兼買牛雜湯，其中(zhong)以清真寺上面牟家(jia)的牛肉(rou)(rou)湯，最受人喜愛(ai)。

其牛雜(za)(za)腸(chang)肚(du)等(deng)洗得干凈，牛骨和牛雜(za)(za)在(zai)深(shen)二三尺的鍋灶(zao)內猛(meng)煮文(wen)燉，湯白(bai)而香(xiang)醇，牛雜(za)(za)碎、火(huo)巴、嫩，佐(zuo)以一二碟鹽巴、小蔥，食(shi)客川流不(bu)息，有的在(zai)鋪內吃，有的還用器皿買(mai)幾碗端回(hui)家(jia)佐(zuo)餐。

2、“麥秋”的熏牛肉

“麥(mai)秋(qiu)”的(de)(de)(de)熏牛(niu)肉(rou)(rou)，至今仍(reng)為人(ren)贊不絕口(kou)，是(shi)大條型(xing)的(de)(de)(de)，切開或(huo)撕開內(nei)為絳紅色，外形黑里透亮，入口(kou)酥香回(hui)甜，不卡牙(ya)齒，老少品后稱妙。嘗(chang)過的(de)(de)(de)老人(ren)回(hui)味說，今天(tian)的(de)(de)(de)熏牛(niu)肉(rou)(rou)，名(ming)字取得好，包裝美觀(guan)，打開一(yi)嘗(chang)，不是(shi)麻(ma)辣(la)就是(shi)咸，還如牛(niu)筋般難(nan)嚼難(nan)咽，中(zhong)看不中(zhong)用。

3、土豆泥

土豆泥，將(jiang)土豆煮熟，去皮，用湯匙將(jiang)其壓爛(lan);將(jiang)青(qing)椒剁成顆粒(li)，蒜(suan)剁爛(lan)，花(hua)椒面少許;油溫七成熱，下蒜(suan)泥，青(qing)椒.花(hua)椒面，再下土豆泥;加(jia)鹽(yan)，味精(jing)或(huo)雞精(jing)，蔥花(hua)，起鍋即可(ke)。

4、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛羊肉泡饃是四(si)川省甘孜州(zhou)道孚縣的特(te)產(chan)。牛羊肉泡饃是回族特(te)有的傳統風(feng)味美(mei)饌(zhuan)。它(ta)以選料嚴、烹制精、營(ying)養豐富，香醇味美(mei)而(er)譽滿中外。

牛羊肉泡饃是回族(zu)特有的傳統風味美饌。它以(yi)選料(liao)嚴、烹制精、營養豐富，香醇味美而譽滿中(zhong)外。

牛羊肉泡饃的吃法(fa)很講(jiang)究，烹(peng)制泡饃前，食(shi)者自(zi)己將饃掰(bai)碎，碎如繩頭，以便入味。掌勺(shao)師傅看饃走湯，逐碗烹(peng)制，武火急(ji)煮，兩(liang)翻裝碗即成(cheng)。傳(chuan)統煮法(fa)有(you)“干(gan)泡”、“口(kou)湯”、“水圍城”。食(shi)時切忌(ji)攪動，講(jiang)究從一邊“蠶食(shi)”，以保持鮮味。食(shi)后飲用“高湯”一碗，濃香溢口(kou)，回味不(bu)絕(jue)。

5、“麥秋”糕點

爐城中橋(qiao)東(dong)西兩街口處，被(bei)稱(cheng)為(wei)“爐城的(de)春熙路”，是特別繁華所在(zai)。“麥(mai)秋(qiu)”糖果糕(gao)點(dian)鋪主人(ren)(ren)姓(xing)王，延聘內地擅長糖果糕(gao)點(dian)師傅(fu)制作。常售玫瑰、金鉤(gou)、蜜(mi)餞、點(dian)心以及(ji)各(ge)型糖果糕(gao)點(dian)，由于配料精選，制作工(gong)藝講究，有(you)(you)甜、有(you)(you)咸、酥、脆、香、美(mei)，樣式(shi)多、品種齊全，中秋(qiu)前特制月餅大小供各(ge)類人(ren)(ren)選購(gou)，食客(ke)都說爐城“麥(mai)秋(qiu)”月餅在(zai)西康(kang)是手屈一指的(de)，可與成都媲(pi)美(mei)。

6、焦窩子油糕

焦窩子油(you)(you)糕(gao)。窩子油(you)(you)糕(gao)，乃糯米蒸熟，中(zhong)包豆沙，捏(nie)成圓形中(zhong)窩油(you)(you)炸而(er)成。四十年代初，有成都簇橋人焦春(chun)廷到康在巴蜀(shu)名伶演(yan)川劇的衛樂(le)劇院(今縣(xian)文化館處)側開設油(you)(you)糕(gao)店。

其(qi)油(you)糕香(xiang)、甜、酥、脆，色金黃外脆內甜，受人喜愛(ai)。他還批(pi)發他人沿(yan)街叫賣。

那(nei)時，常在街頭(tou)聽到“焦窩子(zi)油(you)糕(加(jia)兒話(hua)音)熱的，才起鍋” 的叫賣聲。一時焦油(you)糕(兒)譽滿爐城，成為名小吃(chi)。

7、巴塘團結包

巴塘(tang)團結(jie)包子，是(shi)四川省甘孜藏族自(zi)治(zhi)州巴塘(tang)縣的(de)一道特色小吃，該品(pin)與傳統(tong)意義上的(de)包子有(you)明顯區別，包子做得特別大，一個蒸籠一個包子。一個大包子可供一個班的(de)人(ren)吃一頓。

單獨說(shuo)團結包子(zi)并非是(shi)十八(ba)軍進巴塘才開始(shi)發(fa)明的，舊時(shi)團結包子(zi)確切一點說(shuo)叫(jiao)蒸肉(rou)，早在幾(ji)百年前巴塘老0就會做了(le)，而(er)且傳承至今，說(shuo)通俗一點叫(jiao)大包子(zi)，在解放前，其制作需要(yao)的成分多而(er)貴，限于經濟條件和當時(shi)的物質匱乏(fa)，大多數家(jia)庭不(bu)敢(gan)“青睞(lai)”，只有極少數富家(jia)人享有，因此在過去顯得(de)微不(bu)足(zu)道。

巴(ba)塘(tang)團結包子的(de)特色：

巴塘團結包(bao)子(zi)按(an)進食的人(ren)數而定包(bao)子(zi)的大小，有(you)多少(shao)人(ren)共同進餐，就下足(zu)夠的面粉，做成(cheng)一(yi)個大包(bao)子(zi)，管叫大家吃飽。在節日(ri)，或者是(shi)同學(xue)、朋友、親人(ren)相(xiang)聚，就做一(yi)餐團結包(bao)子(zi)。

吃團結包(bao)(bao)子(zi)的(de)時(shi)候，進餐的(de)人們(men)圍坐在一起，把冒著(zhu)騰騰熱氣、噴著(zhu)濃(nong)濃(nong)香味(wei)的(de)團結包(bao)(bao)子(zi)擺(bai)在桌子(zi)中(zhong)央(yang)，然后每人面前放(fang)上一個(ge)小碟子(zi)，碟子(zi)里盛上蘸水(shui)。除此之外，還要打出一壺濃(nong)釅(yan)的(de)酥油茶。這(zhe)就是團結包(bao)(bao)子(zi)的(de)第二(er)種(zhong)特色：民(min)族(zu)特色。同時(shi)也(ye)是藏漢民(min)族(zu)飲(yin)食文化的(de)融合(he)(藏漢食法(fa)、藏漢調制(zhi)、藏漢共餐)。

“團(tuan)結包子(zi)”由(you)于它的(de)(de)餡兒多(duo)種多(duo)樣，形成了它的(de)(de)另一(yi)個(ge)特(te)色：多(duo)功(gong)能。餡兒可(ke)(ke)以是牛肉、豬(zhu)肉，也可(ke)(ke)以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因此可(ke)(ke)以佐酒，可(ke)(ke)以下飯，可(ke)(ke)以作(zuo)為(wei)家常便(bian)飯，也可(ke)(ke)以作(zuo)為(wei)迎接親朋的(de)(de)佳肴。特(te)別是在(zai)巴塘人傳統的(de)(de)民間(jian)娛樂“打(da)平伙”時，“團(tuan)結包子(zi)”更顯(xian)魅力：制作(zuo)簡便(bian)，老幼皆宜，飯菜同熟，清(qing)香、怡人、可(ke)(ke)口。

巴(ba)塘團結包子的來(lai)歷：

1950年(nian)6月底(di)，中國人(ren)(ren)民(min)解(jie)放軍(jun)(jun)第18軍(jun)(jun)進藏(zang)南路先遣(qian)支隊到(dao)巴塘(tang)(tang)時，當地的(de)縣工委、縣軍(jun)(jun)事代表辦事處，組(zu)織東藏(zang)民(min)主(zhu)青(qing)年(nian)同盟的(de)盟員(yuan)、小學生、人(ren)(ren)民(min)群眾、寺(si)廟僧侶(lv)等數百人(ren)(ren)夾道歡迎(ying)，并按(an)照巴塘(tang)(tang)人(ren)(ren)愛吃蒸(zheng)肉和(he)用蒸(zheng)肉包(bao)子(zi)(zi)來(lai)宴(yan)請尊貴客人(ren)(ren)的(de)習俗，買來(lai)排骨、肥肉、面粉(fen)、玉(yu)米粉(fen)、土(tu)豆、蔥(cong)、蒜、姜、花椒(jiao)、豆瓣(ban)、八角等材料(liao)，用面做皮，包(bao)成一(yi)(yi)個(ge)(ge)大圓形或五角形的(de)大包(bao)子(zi)(zi)為18軍(jun)(jun)將士洗塵。包(bao)子(zi)(zi)做得特別大，一(yi)(yi)個(ge)(ge)蒸(zheng)籠一(yi)(yi)個(ge)(ge)包(bao)子(zi)(zi)。一(yi)(yi)個(ge)(ge)大包(bao)子(zi)(zi)可供一(yi)(yi)個(ge)(ge)班(ban)的(de)人(ren)(ren)吃一(yi)(yi)頓(dun)。

8、“大不同”羊肉湯

張胡子(zi)的“大不同”，是個羊肉(rou)湯館。開在水(shui)井子(zi)側。張胡子(zi)名張炳森，崇慶縣人(ren)，1933年來康定開設名“大不同”的羊肉(rou)湯館。

“大(da)不同(tong)”羊(yang)肉湯特點是羊(yang)肉鮮(xian)、嫩、火巴、香，湯色(se)乳白，味鮮(xian)美。佐以焦鹽，芫荽(sui)、鮮(xian)紅辣椒碎末，不放(fang)味精，依(yi)然湯鮮(xian)味美。康(kang)定食客都(dou)要前往一(yi)飽口(kou)福(fu)，無不贊賞(shang)。他(ta)還在東關(guan)外大(da)風灣修有(you)羊(yang)圈(quan)，雇人(ren)放(fang)牧(mu)羊(yang)群，隨時宰(zai)殺(sha)仍供不應求。

9、康定涼粉

康定涼(liang)(liang)粉以黃(huang)涼(liang)(liang)粉著稱，康定的涼(liang)(liang)粉店以蜂窩街水井子附近的“王(wang)涼(liang)(liang)粉”最受歡迎。自制的涼(liang)(liang)粉筋(jin)絲(si)好(hao)，切得四棱(leng)四現，厚薄(bo)均勻，光(guang)澤發亮，筷拈不斷。特別講究紅油、鹽醬制作，調入涼(liang)(liang)粉，食者一拌(ban)，麻(ma)、辣、香、柔(rou)、嫩，可口極了。

10、香酥肥鴨

香酥鴨用肥鴨腌漬蒸炸而(er)成。成菜色澤金黃發(fa)亮(liang)，皮酥肉嫩，鮮美醇香。

香酥肥鴨制作工(gong)藝是：選用肥鴨1只(zhi)，經宰殺，治凈，去翅(chi)尖、腳爪(zhua)、內臟，以川鹽遍(bian)抹鴨全身，放陶盆中(zhong)(zhong)，加花(hua)椒、姜、蔥(cong)、紹酒、丁香、沙妝、八角等香料(liao)，上(shang)籠蒸軟后取出(chu)，揀去味料(liao)渣(zha)，放入燒至(zhi)七成熟(shu)的油鍋中(zhong)(zhong)，炸至(zhi)皮酥脆呈金黃色(se)時，撈出(chu)置于盤中(zhong)(zhong)，配花(hua)卷、蔥(cong)醬、椒鹽佐(zuo)食。