爐(lu)城馬市上，是回民聚(ju)居地(di)，幾家(jia)牛(niu)肉(rou)鋪，均是阿訇宰的(de)。牛(niu)肉(rou)鋪也兼買牛(niu)雜湯，其中以清真寺上面牟家(jia)的(de)牛(niu)肉(rou)湯，最受人喜愛。

其牛雜(za)腸肚等洗得干凈，牛骨和牛雜(za)在深二(er)(er)三尺(chi)的鍋灶內(nei)猛煮文(wen)燉，湯白而香醇(chun)，牛雜(za)碎、火巴(ba)、嫩(nen)，佐(zuo)以一(yi)二(er)(er)碟鹽巴(ba)、小蔥，食客川流不(bu)息，有(you)(you)的在鋪(pu)內(nei)吃，有(you)(you)的還用器皿買幾碗(wan)端回(hui)家佐(zuo)餐。

2、“麥秋”的熏牛肉

“麥秋”的熏牛肉(rou)，至(zhi)今(jin)仍(reng)為(wei)人贊(zan)不(bu)絕口，是大條(tiao)型的，切開(kai)或撕開(kai)內為(wei)絳紅色，外形黑(hei)里(li)透亮，入口酥香回甜，不(bu)卡牙齒，老少品后(hou)稱妙。嘗過的老人回味說，今(jin)天(tian)的熏牛肉(rou)，名(ming)字取得好(hao)，包裝美觀，打開(kai)一嘗，不(bu)是麻辣就是咸，還如牛筋般難嚼難咽，中看不(bu)中用。

3、土豆泥

土(tu)(tu)豆泥(ni)，將土(tu)(tu)豆煮熟，去皮(pi)，用湯(tang)匙將其壓爛;將青椒(jiao)剁成顆粒，蒜剁爛，花椒(jiao)面(mian)(mian)少(shao)許(xu);油(you)溫(wen)七成熱，下(xia)蒜泥(ni)，青椒(jiao).花椒(jiao)面(mian)(mian)，再下(xia)土(tu)(tu)豆泥(ni);加(jia)鹽，味(wei)精或雞精，蔥(cong)花，起鍋即可。

4、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛(niu)羊(yang)肉泡饃是(shi)四川省甘孜州道孚縣的(de)特(te)產。牛(niu)羊(yang)肉泡饃是(shi)回族(zu)特(te)有的(de)傳統風味美(mei)饌。它以(yi)選料(liao)嚴、烹制(zhi)精、營養(yang)豐(feng)富，香醇味美(mei)而(er)譽(yu)滿中(zhong)外。

牛羊肉泡饃是(shi)回族特(te)有的傳統風味(wei)美(mei)饌。它以選料嚴、烹制精、營養豐富，香醇味(wei)美(mei)而譽滿中外。

牛羊肉泡(pao)饃的吃法很(hen)講究，烹制泡(pao)饃前，食者自己將饃掰(bai)碎(sui)，碎(sui)如繩頭，以便(bian)入味。掌勺師傅看饃走(zou)湯(tang)，逐(zhu)碗烹制，武(wu)火急煮，兩翻裝碗即成。傳統煮法有“干(gan)泡(pao)”、“口(kou)湯(tang)”、“水圍城”。食時切忌(ji)攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味。食后飲(yin)用“高湯(tang)”一碗，濃香溢口(kou)，回味不絕(jue)。

5、“麥秋”糕點

爐城(cheng)中橋(qiao)東西兩街(jie)口(kou)處(chu)，被(bei)稱為“爐城(cheng)的春(chun)熙(xi)路”，是(shi)(shi)特(te)別(bie)繁華所在(zai)。“麥(mai)秋”糖果糕(gao)(gao)點鋪(pu)主人姓王，延聘(pin)內地(di)擅(shan)長糖果糕(gao)(gao)點師傅制作。常售(shou)玫瑰、金鉤、蜜餞、點心以及各型糖果糕(gao)(gao)點，由于配料(liao)精選，制作工藝(yi)講究(jiu)，有(you)甜(tian)、有(you)咸、酥、脆、香、美，樣式多、品種齊(qi)全，中秋前特(te)制月餅(bing)(bing)大小供各類人選購，食客都說爐城(cheng)“麥(mai)秋”月餅(bing)(bing)在(zai)西康是(shi)(shi)手屈一指的，可與成(cheng)都媲美。

6、焦窩子油糕

焦(jiao)(jiao)窩(wo)子油糕。窩(wo)子油糕，乃糯(nuo)米蒸熟，中包豆沙(sha)，捏成(cheng)圓形中窩(wo)油炸而成(cheng)。四十年代初，有成(cheng)都簇橋人焦(jiao)(jiao)春廷到康在巴蜀名(ming)伶演(yan)川劇的(de)衛樂劇院(今縣(xian)文化(hua)館處)側(ce)開(kai)設油糕店。

其油糕香、甜、酥、脆，色(se)金黃外脆內甜，受人(ren)喜愛。他還批(pi)發他人(ren)沿街(jie)叫賣。

那時(shi)，常在街頭聽到“焦(jiao)窩子油(you)糕(加兒話音(yin))熱(re)的，才起鍋(guo)” 的叫(jiao)賣聲。一時(shi)焦(jiao)油(you)糕(兒)譽滿爐城，成為名小吃。

7、巴塘團結包

巴(ba)塘團結(jie)包(bao)子(zi)(zi)，是四川省(sheng)甘孜藏族(zu)自治州巴(ba)塘縣的(de)一(yi)道特色小吃，該品與傳統意義上的(de)包(bao)子(zi)(zi)有明顯(xian)區(qu)別(bie)，包(bao)子(zi)(zi)做(zuo)得特別(bie)大，一(yi)個(ge)蒸(zheng)籠一(yi)個(ge)包(bao)子(zi)(zi)。一(yi)個(ge)大包(bao)子(zi)(zi)可供一(yi)個(ge)班的(de)人(ren)吃一(yi)頓。

單獨說(shuo)團(tuan)(tuan)結(jie)包子(zi)并非(fei)是十八(ba)軍進巴(ba)塘才開始發明的(de)，舊時團(tuan)(tuan)結(jie)包子(zi)確切(qie)一(yi)點(dian)(dian)說(shuo)叫(jiao)蒸肉(rou)，早在(zai)幾百年(nian)前巴(ba)塘老0就會做了，而(er)且傳承(cheng)至今，說(shuo)通俗一(yi)點(dian)(dian)叫(jiao)大包子(zi)，在(zai)解放(fang)前，其制作需要的(de)成分(fen)多而(er)貴，限于經濟(ji)條件和當時的(de)物質(zhi)匱乏，大多數家庭不敢(gan)“青睞”，只(zhi)有(you)極少(shao)數富(fu)家人享有(you)，因(yin)此在(zai)過去顯得微不足道。

巴塘團(tuan)結包子的特色：

巴塘團(tuan)結包(bao)子(zi)按進食的人數(shu)而定(ding)包(bao)子(zi)的大小(xiao)，有多少人共同進餐，就下足(zu)夠的面粉，做(zuo)成一個大包(bao)子(zi)，管叫(jiao)大家吃飽。在節日(ri)，或者是同學、朋友、親人相(xiang)聚，就做(zuo)一餐團(tuan)結包(bao)子(zi)。

吃(chi)團(tuan)結(jie)包子(zi)的(de)(de)時候，進餐的(de)(de)人(ren)(ren)們圍坐在一(yi)起，把冒著(zhu)騰騰熱氣、噴著(zhu)濃濃香(xiang)味的(de)(de)團(tuan)結(jie)包子(zi)擺在桌子(zi)中央，然(ran)后每人(ren)(ren)面前(qian)放上(shang)一(yi)個小(xiao)碟子(zi)，碟子(zi)里盛上(shang)蘸水。除(chu)此(ci)之外，還要打(da)出(chu)一(yi)壺濃釅(yan)的(de)(de)酥油茶。這(zhe)就是團(tuan)結(jie)包子(zi)的(de)(de)第二種特(te)色：民(min)族(zu)特(te)色。同時也(ye)是藏(zang)漢民(min)族(zu)飲食(shi)文化的(de)(de)融合(he)(藏(zang)漢食(shi)法(fa)、藏(zang)漢調制、藏(zang)漢共(gong)餐)。

“團結包子”由于它的(de)餡兒(er)多種多樣(yang)，形成了(le)它的(de)另一個特色：多功能(neng)。餡兒(er)可(ke)(ke)以是(shi)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)，也可(ke)(ke)以用米粉、玉米粉、土豆(dou)塊等。因此可(ke)(ke)以佐酒，可(ke)(ke)以下飯，可(ke)(ke)以作(zuo)為家常便(bian)飯，也可(ke)(ke)以作(zuo)為迎接親朋的(de)佳肴(yao)。特別是(shi)在巴塘(tang)人(ren)傳統的(de)民間娛樂“打(da)平伙”時，“團結包子”更顯魅力：制作(zuo)簡便(bian)，老(lao)幼(you)皆(jie)宜，飯菜同熟，清(qing)香、怡人(ren)、可(ke)(ke)口。

巴塘團結包子的來歷：

1950年6月底，中國(guo)人(ren)民解放(fang)軍(jun)(jun)第(di)18軍(jun)(jun)進藏(zang)南路(lu)先遣支隊到巴塘(tang)時，當(dang)地(di)的縣(xian)工委、縣(xian)軍(jun)(jun)事(shi)代表辦事(shi)處，組織東藏(zang)民主(zhu)青(qing)年同盟的盟員、小學生(sheng)、人(ren)民群眾(zhong)、寺廟僧侶等(deng)數百人(ren)夾道歡迎，并(bing)按照(zhao)巴塘(tang)人(ren)愛吃蒸肉(rou)(rou)和用蒸肉(rou)(rou)包(bao)子來(lai)宴請尊貴客人(ren)的習俗，買來(lai)排(pai)骨(gu)、肥(fei)肉(rou)(rou)、面(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)、土豆、蔥、蒜、姜、花椒、豆瓣、八角等(deng)材(cai)料，用面(mian)做皮，包(bao)成一(yi)個(ge)大(da)圓(yuan)形或五角形的大(da)包(bao)子為18軍(jun)(jun)將士(shi)洗塵。包(bao)子做得特別大(da)，一(yi)個(ge)蒸籠一(yi)個(ge)包(bao)子。一(yi)個(ge)大(da)包(bao)子可供一(yi)個(ge)班的人(ren)吃一(yi)頓。

8、“大不同”羊肉湯

張胡(hu)子(zi)(zi)的“大不同”，是個羊(yang)肉湯館。開在水井(jing)子(zi)(zi)側。張胡(hu)子(zi)(zi)名張炳森，崇慶縣人，1933年來(lai)康定開設名“大不同”的羊(yang)肉湯館。

“大不同”羊肉(rou)湯特點是羊肉(rou)鮮、嫩、火巴、香，湯色乳(ru)白(bai)，味(wei)鮮美。佐以焦鹽(yan)，芫(yan)荽、鮮紅辣椒碎末，不放味(wei)精，依然湯鮮味(wei)美。康定(ding)食客(ke)都要前往一飽口(kou)福，無不贊賞(shang)。他還(huan)在東關(guan)外大風灣修有羊圈，雇人放牧羊群，隨時宰殺仍供不應求。

9、康定涼粉

康定涼(liang)粉(fen)(fen)以黃涼(liang)粉(fen)(fen)著稱，康定的涼(liang)粉(fen)(fen)店以蜂窩街(jie)水井子附(fu)近的“王涼(liang)粉(fen)(fen)”最(zui)受歡迎。自制(zhi)的涼(liang)粉(fen)(fen)筋絲好，切得四(si)棱(leng)四(si)現(xian)，厚薄均勻，光澤發(fa)亮，筷拈(nian)不斷。特別講究(jiu)紅油、鹽醬制(zhi)作，調入涼(liang)粉(fen)(fen)，食(shi)者(zhe)一(yi)拌，麻、辣(la)、香、柔、嫩(nen)，可口極了。

10、香酥肥鴨

香(xiang)酥(su)(su)鴨用肥鴨腌漬蒸炸而成。成菜色澤金黃(huang)發(fa)亮，皮(pi)酥(su)(su)肉(rou)嫩，鮮美醇香(xiang)。

香酥肥(fei)鴨(ya)制(zhi)作(zuo)工藝是：選用肥(fei)鴨(ya)1只，經宰殺，治(zhi)凈，去翅尖、腳爪、內(nei)臟(zang)，以川鹽(yan)遍(bian)抹鴨(ya)全身，放陶盆中(zhong)，加花(hua)椒(jiao)、姜、蔥、紹酒(jiu)、丁香、沙妝、八角等香料，上籠蒸軟(ruan)后取出，揀去味料渣，放入燒至(zhi)七成熟的油(you)鍋中(zhong)，炸至(zhi)皮酥脆呈(cheng)金黃色時(shi)，撈出置(zhi)于盤中(zhong)，配花(hua)卷、蔥醬、椒(jiao)鹽(yan)佐(zuo)食。