1.餌塊粑粑

“餌(er)(er)(er)塊”則(ze)專門稱謂用米(mi)飯舂(chong)(chong)制而(er)成(cheng)的(de)(de)食(shi)物，《說文解字》的(de)(de)解釋：“餌(er)(er)(er)，粉餅(bing)也(ye)”。 “餌(er)(er)(er)之言堅若玉珥也(ye)”。在制作時先將稻(dao)米(mi)蒸熟(shu)，再舂(chong)(chong)搗加工，以保(bao)持(chi)稻(dao)米(mi)原有(you)的(de)(de)筋芡，做出的(de)(de)食(shi)品即“餌(er)(er)(er)”。云(yun)南(nan)的(de)(de)筒狀、卷狀餌(er)(er)(er)塊屬“年(nian)貨”。云(yun)南(nan)人(ren)過(guo)年(nian)，不能沒(mei)有(you)餌(er)(er)(er)塊，春節做餌(er)(er)(er)塊、吃餌(er)(er)(er)塊及互(hu)送餌(er)(er)(er)塊是古老(lao)的(de)(de)民(min)間習俗。餌(er)(er)(er)塊是昆明官(guan)渡(du)的(de)(de)好，尤以官(guan)渡(du)子間人(ren)舂(chong)(chong)的(de)(de)包(bao)餌(er)(er)(er)塊最佳。用純好潔凈的(de)(de)寶(bao)象河(he)水(shui)與飽(bao)滿晶(jing)亮的(de)(de)官(guan)渡(du)大米(mi)做成(cheng)的(de)(de)餌(er)(er)(er)塊潔白細(xi)膩，筋骨好，又軟(ruan)又糯。

2.牛肉酸菜

來到(dao)云南才知道(dao)，原(yuan)來云南人吃辣(la)，絲(si)毫不(bu)(bu)遜色(se)于四川、湖南和江西。在阿佤(wa)(wa)山寨，幾乎家(jia)家(jia)火炕上都掛(gua)著一(yi)串串干涮(shuan)(shuan)(shuan)辣(la)。涮(shuan)(shuan)(shuan)辣(la)是(shi)阿佤(wa)(wa)山的(de)(de)(de)(de)(de)土特(te)(te)產(chan)，拇指般大小，外形呈不(bu)(bu)規則的(de)(de)(de)(de)(de)橢圓，比(bi)(bi)內地辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)要辣(la)多了，堪稱辣(la)椒(jiao)中的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)。之(zhi)所(suo)以(yi)叫涮(shuan)(shuan)(shuan)辣(la)，是(shi)因為只需將(jiang)它在菜湯(tang)中涮(shuan)(shuan)(shuan)一(yi)涮(shuan)(shuan)(shuan)，菜湯(tang)就(jiu)會其辣(la)無比(bi)(bi)。 牛肉酸(suan)菜里(li)添加的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜，跟東北的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，是(shi)阿佤(wa)(wa)人特(te)(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)干酸(suan)菜。

3.檸檬八寶飯

八寶飯多(duo)作(zuo)喜(xi)慶筵席上(shang)的(de)(de)(de)點(dian)心，主(zhu)要(yao)特點(dian)就(jiu)(jiu)是(shi)色彩(cai)富(fu)麗，甜糯(nuo)(nuo)油潤。制作(zuo)八寶飯很(hen)簡單，但是(shi)如果(guo)想把(ba)它做得更漂亮，讓人(ren)更有食(shi)欲(yu)，那就(jiu)(jiu)需要(yao)多(duo)花(hua)一(yi)些(xie)心思了(le)。原(yuan)料：糯(nuo)(nuo)米，也稱江米；蒸熟的(de)(de)(de)蓮(lian)子；花(hua)生；核桃；板栗；果(guo)脯(fu)；紅豆沙餡；豬(zhu)油。首先把(ba)糯(nuo)(nuo)米按(an)照蒸米飯的(de)(de)(de)方法蒸成(cheng)糯(nuo)(nuo)米飯。然后準備一(yi)個較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)碗(wan)，在(zai)碗(wan)底(di)涂上(shang)一(yi)層豬(zhu)油，這(zhe)樣(yang)等(deng)到八寶飯蒸熟后就(jiu)(jiu)不會粘(zhan)在(zai)碗(wan)上(shang)了(le)。接著把(ba)果(guo)脯(fu)、板栗、花(hua)生、核桃根據您的(de)(de)(de)喜(xi)好在(zai)碗(wan)底(di)排列成(cheng)圖案，擺放(fang)的(de)(de)(de)時候要(yao)仔細(xi)。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原料肉排(pai)150克(ke)，牡蠣(li)(li)50克(ke)，何(he)(he)首(shou)(shou)烏5克(ke)，姜(jiang)2片，黃酒6克(ke)，精鹽(yan)、清(qing)湯等各適量。制法肉排(pai)切小塊，汆水洗(xi)凈血(xue)水，放盅內。干(gan)牡蠣(li)(li)泡軟洗(xi)凈，與洗(xi)好的何(he)(he)首(shou)(shou)烏、姜(jiang)片、黃酒、清(qing)湯注入(ru)盅內，用(yong)食用(yong)玻璃紙蓋住(zhu)盅，橡皮筋封(feng)住(zhu)，入(ru)蒸箱蒸1.5小時后，加(jia)適量精鹽(yan)調味即成 。功效(xiao)點(dian)評肉排(pai)性(xing)平味甘(gan)，功善補(bu)脾益胃、滋陰(yin)潤燥(zao)。牡蠣(li)(li)富(fu)含維(wei)生素及(ji)礦物質，特別是硒(xi)、鋅等微量元素，有軟堅散結、滋陰(yin)潛陽、安神益智、防癌抗癌之功效(xiao)。何(he)(he)首(shou)(shou)烏有補(bu)肝腎、益精血(xue)。

5.瑤族大粽粑

漢族吃粽(zong)子(zi)(zi)是在農歷的(de)(de)五月初(chu)五，而(er)瑤族人包粽(zong)粑(ba)則是在瑤族傳統的(de)(de)“盤王節”(農歷十(shi)(shi)月十(shi)(shi)六)。瑤家人制作粽(zong)粑(ba)一般(ban)從清早開(kai)始(shi)，先用(yong)大盆泡上(shang)(shang)糯(nuo)米(mi)，放(fang)上(shang)(shang)適量的(de)(de)食鹽(yan)，然(ran)后把(ba)從山里摘(zhai)回的(de)(de)“刀葉(xie)(xie)(xie)”(類似芭蕉(jiao)葉(xie)(xie)(xie)狀(zhuang)，其葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)帶有淡淡的(de)(de)香甜味)用(yong)清水洗凈(jing)，再放(fang)在火上(shang)(shang)烤上(shang)(shang)片刻，使原本易炸(zha)裂的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)軟而(er)有韌性。接(jie)著，把(ba)用(yong)鹽(yan)腌過不久的(de)(de)鮮肉(rou)切(qie)成塊狀(zhuang)后放(fang)在大碗(wan)里，待一切(qie)準備好(hao)了(le)之后便開(kai)始(shi)包粽(zong)粑(ba)。先將(jiang)米(mi)放(fang)在“刀葉(xie)(xie)(xie)”上(shang)(shang)，再放(fang)上(shang)(shang)兩(liang)三塊腌肉(rou)，然(ran)后將(jiang)中間的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)合攏

6.羊血米線

羊(yang)血(xue)(xue)(xue)米線(xian)的介(jie)紹：羊(yang)血(xue)(xue)(xue)米線(xian)又叫(jiao)腸旺米線(xian)，是云南著名(ming)的小吃(chi)，每天早晨都有食者(zhe)等候專吃(chi)此(ci)點。腸，是將(jiang)豬大腸翻洗干凈，鹵熟。旺即血(xue)(xue)(xue)，可用羊(yang)血(xue)(xue)(xue)或豬血(xue)(xue)(xue)。據說，吃(chi)血(xue)(xue)(xue)有清除人體(ti)內毒(du)素的作(zuo)(zuo)用。羊(yang)血(xue)(xue)(xue)米線(xian)的特色：紫白黃相間，酥嫩鮮香，咸中俱(ju)辣，湯鮮可口。所(suo)屬(shu)地區：云南小吃(chi)羊(yang)血(xue)(xue)(xue)米線(xian)的制(zhi)作(zuo)(zuo)材料：米線(xian)200克(ke)(ke)，羊(yang)血(xue)(xue)(xue)15克(ke)(ke)，鹵腸10克(ke)(ke)，脆哨5克(ke)(ke)，肉上湯150克(ke)(ke)(調(diao)好味(wei))，蔥花2克(ke)(ke)，薄(bo)荷5克(ke)(ke)，辣椒油3克(ke)(ke)。

7.孟連涼卷粉

涼(liang)(liang)卷粉(fen)制(zhi)作過程傳統、久(jiu)遠。涼(liang)(liang)卷粉(fen)首先精心(xin)篩選上好大米(mi)(mi)(mi)，加上巧家龍潭水磨成(cheng)適宜的(de)米(mi)(mi)(mi)漿、然后舀在盤片里搟成(cheng)薄薄的(de)一層，掌握火候蒸透，制(zhi)涼(liang)(liang)，然后提(ti)取薄如(ru)面紗(sha)的(de)涼(liang)(liang)卷粉(fen)成(cheng)品。涼(liang)(liang)卷粉(fen)制(zhi)作好后，還有一道最重要的(de)工(gong)序，便是配制(zhi)佐(zuo)料：稠(chou)而不膩的(de)芝麻油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)、核桃(tao)油(you)(you)，刺激的(de)巧家花椒油(you)(you)、小米(mi)(mi)(mi)辣油(you)(you)、姜茉、蔥(cong)花，蒜泥(ni)，再(zai)加上醬油(you)(you)、醋、鹽(yan)、味精、泡菜、香(xiang)菜，色、香(xiang)、味俱全的(de)涼(liang)(liang)卷煙(yan)便饞得你(ni)直(zhi)咽口水。在涼(liang)(liang)卷粉(fen)攤上，綿(mian)薄精細(xi)的(de)卷粉(fen)可以被隨意(yi)提(ti)起(qi)打理。

8.炒餌塊

炒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均(jun)可，炒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)最(zui)顯餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)的風采。把(ba)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)切成寸方小薄片(pian)，加火腿(tui)片(pian)、酸腌菜(cai)末、大蔥、韭菜(cai)、豌豆尖炒制，澆(jiao)以甜、咸醬油(you)(you)，拌以少許油(you)(you)辣(la)椒(jiao)，吃起來香甜濃厚(hou)，咸辣(la)醇(chun)正，色彩豐(feng)富，濃烈如油(you)(you)畫。

9.糯米腸

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是(shi)一(yi)種(zhong)富有(you)創意的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)類加工品，將調(diao)味後的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)塞入洗凈後的(de)豬大腸(chang)(chang)，既成(cheng)為(wei)(wei)攜帶方便(bian)的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，也(ye)稱為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是(shi)很普遍(bian)的(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)吃。作法糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)隸屬于廣義的(de)香腸(chang)(chang)，不(bu)過內(nei)餡以糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)主。生的(de)長糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)經過浸泡(pao)後與絞肉(rou)、蝦米(mi)(mi)(mi)(mi)、紅蔥頭一(yi)起(qi)快(kuai)炒，并(bing)加入醬油(you)、米(mi)(mi)(mi)(mi)酒、鹽等調(diao)味，成(cheng)為(wei)(wei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)內(nei)餡。之後再(zai)將糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)內(nei)餡灌入處(chu)理過的(de)豬大腸(chang)(chang)中，即(ji)是(shi)所(suo)謂的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，然後再(zai)予以蒸熟(shu)，便(bian)可食用。一(yi)條糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)長度約為(wei)(wei)10至15公分，直徑(jing)則在3公分至4公分之間。

10.景東縣獨特燒烤

據(ju)史書記載景東已(yi)有(you)500多年的燒烤歷史了，已(yi)發(fa)展(zhan)為一(yi)道地(di)方名菜。有(you)烤牛肉、羊肉、豬(zhu)(zhu)肉、雞肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄(qie)子等(deng)，其(qi)中最有(you)名氣的是火(huo)烤豬(zhu)(zhu)和火(huo)烤烏骨(gu)雞。火(huo)烤豬(zhu)(zhu)的做法為：選用(yong)40公斤(jin)左(zuo)右的細骨(gu)豬(zhu)(zhu)（也(ye)稱核(he)桃豬(zhu)(zhu)），宰(zai)殺洗凈后，在(zai)豬(zhu)(zhu)周身擦(ca)上(shang)食鹽、酒、花椒(jiao)、大蒜等(deng)調(diao)料，用(yong)特殊的鐵叉穿(chuan)住豬(zhu)(zhu)身，在(zai)栗炭火(huo)上(shang)翻(fan)烤，待(dai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)烤得(de)微黃(huang)時(shi)，邊翻(fan)烤邊擦(ca)上(shang)鹵(lu)水(shui)、麻油，繼(ji)續(xu)再(zai)烘烤。約4個小時(shi)左(zuo)右，待(dai)整個豬(zhu)(zhu)身烤得(de)金黃(huang)，達(da)到皮(pi)脆(cui)肉酥時(shi)，火(huo)烤豬(zhu)(zhu)即(ji)成。