1.餌塊粑粑

“餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)”則(ze)專(zhuan)門稱謂用米(mi)(mi)飯舂(chong)(chong)制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，《說文解字(zi)》的(de)(de)(de)(de)解釋：“餌(er)(er)，粉餅也”。 “餌(er)(er)之(zhi)言堅若玉珥也”。在制(zhi)作時先將稻米(mi)(mi)蒸熟，再舂(chong)(chong)搗加工，以(yi)保持(chi)稻米(mi)(mi)原有的(de)(de)(de)(de)筋(jin)(jin)芡，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品即“餌(er)(er)”。云南(nan)的(de)(de)(de)(de)筒狀、卷(juan)狀餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)屬“年(nian)貨(huo)”。云南(nan)人過年(nian)，不能沒有餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)，春節做餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)、吃餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)及互送餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)古老(lao)的(de)(de)(de)(de)民間(jian)習俗(su)。餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)昆明官(guan)渡的(de)(de)(de)(de)好，尤以(yi)官(guan)渡子(zi)間(jian)人舂(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)包餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)最佳。用純(chun)好潔凈的(de)(de)(de)(de)寶(bao)象河(he)水與飽(bao)滿晶亮的(de)(de)(de)(de)官(guan)渡大(da)米(mi)(mi)做成的(de)(de)(de)(de)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)潔白細膩，筋(jin)(jin)骨好，又軟又糯。

2.牛肉酸菜

來(lai)到(dao)云(yun)南才(cai)知道，原(yuan)來(lai)云(yun)南人吃辣(la)，絲(si)毫不(bu)遜色于四(si)川、湖南和江西(xi)。在(zai)阿(a)(a)佤山寨，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)火炕上都(dou)掛著一(yi)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)干涮(shuan)(shuan)辣(la)。涮(shuan)(shuan)辣(la)是阿(a)(a)佤山的(de)土(tu)特產，拇指般大小(xiao)，外形呈不(bu)規則的(de)橢圓，比(bi)內地辣(la)椒(jiao)的(de)味道要(yao)辣(la)多了，堪稱辣(la)椒(jiao)中的(de)辣(la)椒(jiao)。之所以叫涮(shuan)(shuan)辣(la)，是因(yin)為只需將(jiang)它在(zai)菜(cai)(cai)湯中涮(shuan)(shuan)一(yi)涮(shuan)(shuan)，菜(cai)(cai)湯就會其辣(la)無比(bi)。 牛肉酸(suan)菜(cai)(cai)里添加的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)，跟東(dong)北的(de)不(bu)同，是阿(a)(a)佤人特制的(de)干酸(suan)菜(cai)(cai)。

3.檸檬八寶飯

八寶飯(fan)(fan)(fan)多作喜(xi)慶(qing)筵席(xi)上的(de)點心，主要(yao)(yao)特(te)點就(jiu)是(shi)色(se)彩富(fu)麗，甜糯(nuo)油潤(run)。制作八寶飯(fan)(fan)(fan)很簡單，但(dan)是(shi)如果(guo)想(xiang)把(ba)它(ta)做得更漂(piao)亮，讓人更有食欲，那就(jiu)需要(yao)(yao)多花(hua)一些心思(si)了。原料：糯(nuo)米，也稱(cheng)江米；蒸(zheng)熟的(de)蓮子；花(hua)生；核桃；板(ban)栗；果(guo)脯(fu)；紅豆沙(sha)餡；豬油。首先把(ba)糯(nuo)米按照蒸(zheng)米飯(fan)(fan)(fan)的(de)方法蒸(zheng)成(cheng)(cheng)糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)。然后準備(bei)一個較大的(de)碗，在(zai)(zai)碗底涂上一層(ceng)豬油，這樣等到八寶飯(fan)(fan)(fan)蒸(zheng)熟后就(jiu)不(bu)會粘在(zai)(zai)碗上了。接著把(ba)果(guo)脯(fu)、板(ban)栗、花(hua)生、核桃根(gen)據您的(de)喜(xi)好在(zai)(zai)碗底排列成(cheng)(cheng)圖案，擺放的(de)時候要(yao)(yao)仔細(xi)。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原料肉(rou)排150克，牡(mu)蠣50克，何首烏(wu)5克，姜2片(pian)，黃酒6克，精(jing)鹽、清湯等(deng)各(ge)適(shi)量。制法肉(rou)排切小塊，汆水洗凈血水，放盅內(nei)(nei)。干牡(mu)蠣泡軟洗凈，與洗好的何首烏(wu)、姜片(pian)、黃酒、清湯注入盅內(nei)(nei)，用食用玻璃紙蓋(gai)住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時(shi)后，加(jia)適(shi)量精(jing)鹽調味即成 。功(gong)效點評肉(rou)排性平味甘，功(gong)善補脾益胃、滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)。牡(mu)蠣富含(han)維生素及礦物質(zhi)，特別是硒、鋅等(deng)微量元素，有軟堅散結、滋(zi)陰(yin)潛陽、安神益智、防癌抗癌之(zhi)功(gong)效。何首烏(wu)有補肝(gan)腎(shen)、益精(jing)血。

5.瑤族大粽粑

漢族吃粽子是(shi)在(zai)農歷(li)的(de)(de)(de)五月初五，而瑤族人(ren)包(bao)粽粑則是(shi)在(zai)瑤族傳統的(de)(de)(de)“盤王節”(農歷(li)十月十六(liu))。瑤家人(ren)制(zhi)作粽粑一(yi)般(ban)從清早開(kai)始(shi)，先(xian)用(yong)大(da)盆泡上糯米，放(fang)上適(shi)量的(de)(de)(de)食鹽，然(ran)(ran)后(hou)(hou)把從山里摘回(hui)的(de)(de)(de)“刀葉(xie)”(類似芭蕉(jiao)葉(xie)狀，其葉(xie)子帶有淡淡的(de)(de)(de)香甜味(wei))用(yong)清水洗凈，再(zai)放(fang)在(zai)火上烤上片(pian)刻，使原本易炸裂的(de)(de)(de)葉(xie)子軟(ruan)而有韌性。接著(zhu)，把用(yong)鹽腌過不久的(de)(de)(de)鮮肉切(qie)成塊(kuai)狀后(hou)(hou)放(fang)在(zai)大(da)碗里，待一(yi)切(qie)準備好了之(zhi)后(hou)(hou)便(bian)開(kai)始(shi)包(bao)粽粑。先(xian)將米放(fang)在(zai)“刀葉(xie)”上，再(zai)放(fang)上兩(liang)三(san)塊(kuai)腌肉，然(ran)(ran)后(hou)(hou)將中間的(de)(de)(de)葉(xie)子合(he)攏

6.羊血米線

羊(yang)(yang)(yang)血(xue)米線(xian)的介紹：羊(yang)(yang)(yang)血(xue)米線(xian)又叫腸旺米線(xian)，是云(yun)南著(zhu)名(ming)的小(xiao)吃(chi)，每天(tian)早晨(chen)都(dou)有(you)食者等候專(zhuan)吃(chi)此點。腸，是將(jiang)豬(zhu)(zhu)大腸翻洗(xi)干(gan)凈(jing)，鹵(lu)熟。旺即血(xue)，可用(yong)羊(yang)(yang)(yang)血(xue)或豬(zhu)(zhu)血(xue)。據說，吃(chi)血(xue)有(you)清除(chu)人體內毒(du)素的作用(yong)。羊(yang)(yang)(yang)血(xue)米線(xian)的特色：紫白黃相間，酥嫩鮮香(xiang)，咸中俱辣，湯(tang)鮮可口。所屬地區：云(yun)南小(xiao)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)血(xue)米線(xian)的制作材料：米線(xian)200克(ke)，羊(yang)(yang)(yang)血(xue)15克(ke)，鹵(lu)腸10克(ke)，脆哨5克(ke)，肉上(shang)湯(tang)150克(ke)(調好味)，蔥(cong)花2克(ke)，薄荷5克(ke)，辣椒(jiao)油3克(ke)。

7.孟連涼卷粉

涼(liang)卷(juan)粉(fen)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程傳統、久遠。涼(liang)卷(juan)粉(fen)首先(xian)精(jing)心篩選(xuan)上好(hao)大(da)米，加(jia)上巧(qiao)家(jia)龍(long)潭水(shui)磨成適宜的(de)米漿、然后(hou)舀在盤片里搟成薄薄的(de)一層(ceng)，掌握火候蒸透，制(zhi)涼(liang)，然后(hou)提取(qu)薄如面(mian)紗的(de)涼(liang)卷(juan)粉(fen)成品。涼(liang)卷(juan)粉(fen)制(zhi)作(zuo)(zuo)好(hao)后(hou)，還有一道最重要的(de)工(gong)序，便(bian)是配制(zhi)佐料：稠而不膩的(de)芝麻油(you)、花(hua)生油(you)、核桃(tao)油(you)，刺激的(de)巧(qiao)家(jia)花(hua)椒油(you)、小米辣油(you)、姜茉、蔥花(hua)，蒜泥(ni)，再(zai)加(jia)上醬油(you)、醋、鹽、味(wei)(wei)精(jing)、泡菜、香菜，色、香、味(wei)(wei)俱全的(de)涼(liang)卷(juan)煙便(bian)饞得你直咽(yan)口水(shui)。在涼(liang)卷(juan)粉(fen)攤上，綿薄精(jing)細的(de)卷(juan)粉(fen)可以被(bei)隨意(yi)提起打理。

8.炒餌塊

炒餌塊餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最(zui)顯餌塊的風(feng)采。把餌塊切成寸方小薄(bo)片，加火腿片、酸腌菜末、大(da)蔥、韭菜、豌(wan)豆(dou)尖炒制(zhi)，澆(jiao)以甜(tian)、咸醬油，拌以少(shao)許油辣(la)椒(jiao)，吃(chi)起來香(xiang)甜(tian)濃(nong)厚，咸辣(la)醇正，色彩豐(feng)富，濃(nong)烈如油畫(hua)。

9.糯米腸

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是一(yi)種(zhong)富有(you)創意的(de)米(mi)(mi)(mi)類加工品，將(jiang)調(diao)(diao)味(wei)後的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)塞入洗凈(jing)後的(de)豬(zhu)大腸(chang)(chang)，既成為(wei)攜帶方便的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，也(ye)稱為(wei)米(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是很(hen)普遍的(de)一(yi)種(zhong)小吃(chi)。作法糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)隸屬于廣(guang)義的(de)香腸(chang)(chang)，不過內(nei)(nei)餡(xian)以糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)為(wei)主。生的(de)長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)經(jing)過浸泡後與絞肉、蝦米(mi)(mi)(mi)、紅蔥頭一(yi)起快炒，并(bing)加入醬油、米(mi)(mi)(mi)酒、鹽(yan)等調(diao)(diao)味(wei)，成為(wei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)內(nei)(nei)餡(xian)。之後再(zai)將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)內(nei)(nei)餡(xian)灌入處理(li)過的(de)豬(zhu)大腸(chang)(chang)中，即是所謂的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，然後再(zai)予(yu)以蒸熟，便可食用(yong)。一(yi)條(tiao)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)長(chang)度約為(wei)10至(zhi)(zhi)15公分(fen)，直徑則在3公分(fen)至(zhi)(zhi)4公分(fen)之間(jian)。

10.景東縣獨特燒烤

據史書記載景東已(yi)有(you)500多年的(de)(de)(de)燒烤(kao)(kao)(kao)歷史了(le)，已(yi)發(fa)展為一道(dao)地方名菜(cai)。有(you)烤(kao)(kao)(kao)牛肉(rou)、羊肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、魚肉(rou)、洋(yang)菜(cai)、韭菜(cai)、茄子(zi)等，其中(zhong)最有(you)名氣的(de)(de)(de)是(shi)火烤(kao)(kao)(kao)豬(zhu)和火烤(kao)(kao)(kao)烏骨雞(ji)。火烤(kao)(kao)(kao)豬(zhu)的(de)(de)(de)做法為：選用40公(gong)斤左(zuo)右的(de)(de)(de)細骨豬(zhu)（也稱核桃豬(zhu)），宰殺洗(xi)凈后，在(zai)豬(zhu)周身(shen)擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等調料，用特(te)殊的(de)(de)(de)鐵叉穿(chuan)住豬(zhu)身(shen)，在(zai)栗(li)炭火上翻(fan)烤(kao)(kao)(kao)，待(dai)豬(zhu)皮烤(kao)(kao)(kao)得微黃時(shi)，邊翻(fan)烤(kao)(kao)(kao)邊擦上鹵水、麻油(you)，繼續再烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)。約4個小時(shi)左(zuo)右，待(dai)整個豬(zhu)身(shen)烤(kao)(kao)(kao)得金黃，達(da)到皮脆肉(rou)酥時(shi)，火烤(kao)(kao)(kao)豬(zhu)即(ji)成(cheng)。