1.餌塊粑粑

“餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)”則專門稱(cheng)謂用米飯舂制而成(cheng)的(de)食物，《說文解字》的(de)解釋：“餌(er)(er)，粉餅也”。 “餌(er)(er)之(zhi)言堅(jian)若玉(yu)珥(er)也”。在制作(zuo)時先將稻米蒸熟，再舂搗加工，以保持稻米原有的(de)筋芡，做出(chu)的(de)食品即“餌(er)(er)”。云(yun)南(nan)的(de)筒狀、卷狀餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)屬(shu)“年(nian)貨”。云(yun)南(nan)人過年(nian)，不能沒有餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)，春節做餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)、吃餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)及(ji)互送(song)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)是古老的(de)民間習(xi)俗。餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)是昆明(ming)官渡(du)(du)的(de)好(hao)，尤以官渡(du)(du)子間人舂的(de)包餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)最佳。用純好(hao)潔凈(jing)的(de)寶象河水與飽(bao)滿(man)晶亮(liang)的(de)官渡(du)(du)大米做成(cheng)的(de)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)潔白細膩，筋骨好(hao)，又軟又糯。

2.牛肉酸菜

來(lai)到云南(nan)(nan)才知道(dao)，原來(lai)云南(nan)(nan)人吃辣(la)(la)(la)(la)(la)，絲毫(hao)不遜色(se)于四川、湖南(nan)(nan)和(he)江西。在(zai)阿(a)佤(wa)山寨，幾乎(hu)家家火炕(kang)上都(dou)掛著一串(chuan)串(chuan)干(gan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)(la)(la)。涮(shuan)辣(la)(la)(la)(la)(la)是阿(a)佤(wa)山的(de)(de)(de)土特產(chan)，拇指般大小，外形呈不規(gui)則的(de)(de)(de)橢圓，比(bi)內(nei)地(di)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)味道(dao)要辣(la)(la)(la)(la)(la)多(duo)了，堪稱辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)中的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)。之所(suo)以(yi)叫涮(shuan)辣(la)(la)(la)(la)(la)，是因為只需將它在(zai)菜湯中涮(shuan)一涮(shuan)，菜湯就會其辣(la)(la)(la)(la)(la)無比(bi)。 牛肉(rou)酸菜里添加的(de)(de)(de)酸菜，跟東北的(de)(de)(de)不同，是阿(a)佤(wa)人特制的(de)(de)(de)干(gan)酸菜。

3.檸檬八寶飯

八寶(bao)飯(fan)多(duo)作喜慶(qing)筵席上的點(dian)心(xin)，主要(yao)特點(dian)就(jiu)是色彩(cai)富麗，甜(tian)糯(nuo)(nuo)油(you)潤。制作八寶(bao)飯(fan)很(hen)簡單，但是如果想把它做得更(geng)漂亮(liang)，讓人更(geng)有食欲，那就(jiu)需要(yao)多(duo)花(hua)一(yi)些心(xin)思(si)了。原(yuan)料：糯(nuo)(nuo)米(mi)，也(ye)稱江米(mi)；蒸(zheng)熟(shu)的蓮子；花(hua)生；核(he)桃；板栗(li)(li)；果脯；紅豆沙餡；豬(zhu)油(you)。首先把糯(nuo)(nuo)米(mi)按照(zhao)蒸(zheng)米(mi)飯(fan)的方法蒸(zheng)成(cheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)。然(ran)后準備一(yi)個(ge)較(jiao)大的碗(wan)，在碗(wan)底涂(tu)上一(yi)層(ceng)豬(zhu)油(you)，這樣等到八寶(bao)飯(fan)蒸(zheng)熟(shu)后就(jiu)不會粘在碗(wan)上了。接著把果脯、板栗(li)(li)、花(hua)生、核(he)桃根據您(nin)的喜好在碗(wan)底排列成(cheng)圖案，擺放(fang)的時(shi)候要(yao)仔細(xi)。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原料肉(rou)排150克(ke)，牡(mu)蠣50克(ke)，何首烏5克(ke)，姜2片(pian)，黃酒(jiu)6克(ke)，精鹽(yan)(yan)、清湯等各適(shi)量。制法(fa)肉(rou)排切小塊(kuai)，汆水洗凈(jing)血(xue)水，放盅內。干牡(mu)蠣泡軟洗凈(jing)，與洗好的何首烏、姜片(pian)、黃酒(jiu)、清湯注(zhu)入盅內，用食用玻璃(li)紙(zhi)蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時后，加適(shi)量精鹽(yan)(yan)調味即成 。功(gong)(gong)效(xiao)點(dian)評(ping)肉(rou)排性平味甘，功(gong)(gong)善補脾(pi)益胃、滋(zi)陰(yin)潤燥。牡(mu)蠣富含維生素(su)及礦物(wu)質，特別是(shi)硒、鋅等微量元素(su)，有軟堅(jian)散結、滋(zi)陰(yin)潛陽、安神益智、防癌抗(kang)癌之功(gong)(gong)效(xiao)。何首烏有補肝腎、益精血(xue)。

5.瑤族大粽粑

漢族吃粽(zong)子(zi)是在農歷的(de)(de)五(wu)月初(chu)五(wu)，而(er)瑤(yao)族人包(bao)粽(zong)粑則(ze)是在瑤(yao)族傳統(tong)的(de)(de)“盤王節”(農歷十(shi)月十(shi)六(liu))。瑤(yao)家人制作粽(zong)粑一般從清早開始，先用(yong)大盆泡(pao)上(shang)(shang)糯米(mi)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)適量(liang)的(de)(de)食鹽(yan)，然后(hou)把從山里摘回(hui)的(de)(de)“刀葉(xie)”(類(lei)似芭蕉(jiao)葉(xie)狀，其(qi)葉(xie)子(zi)帶有淡淡的(de)(de)香甜味)用(yong)清水洗凈，再放(fang)(fang)在火上(shang)(shang)烤上(shang)(shang)片刻(ke)，使原本易炸(zha)裂(lie)的(de)(de)葉(xie)子(zi)軟而(er)有韌(ren)性。接著，把用(yong)鹽(yan)腌(a)過(guo)不久(jiu)的(de)(de)鮮(xian)肉切成塊狀后(hou)放(fang)(fang)在大碗里，待一切準備(bei)好(hao)了之后(hou)便開始包(bao)粽(zong)粑。先將米(mi)放(fang)(fang)在“刀葉(xie)”上(shang)(shang)，再放(fang)(fang)上(shang)(shang)兩(liang)三塊腌(a)肉，然后(hou)將中間的(de)(de)葉(xie)子(zi)合(he)攏(long)

6.羊血米線

羊血米(mi)線(xian)(xian)的(de)(de)介紹：羊血米(mi)線(xian)(xian)又叫腸(chang)旺米(mi)線(xian)(xian)，是云南著名的(de)(de)小吃(chi)，每天早晨都有食者等候專(zhuan)吃(chi)此點。腸(chang)，是將豬大腸(chang)翻洗干凈(jing)，鹵(lu)熟。旺即血，可用(yong)羊血或(huo)豬血。據(ju)說(shuo)，吃(chi)血有清(qing)除人體內(nei)毒素的(de)(de)作用(yong)。羊血米(mi)線(xian)(xian)的(de)(de)特色：紫白黃相(xiang)間，酥嫩鮮香，咸中(zhong)俱辣(la)，湯鮮可口。所屬地區：云南小吃(chi)羊血米(mi)線(xian)(xian)的(de)(de)制作材料：米(mi)線(xian)(xian)200克，羊血15克，鹵(lu)腸(chang)10克，脆(cui)哨5克，肉上湯150克(調好(hao)味)，蔥花2克，薄荷(he)5克，辣(la)椒油3克。

7.孟連涼卷粉

涼(liang)卷(juan)粉制(zhi)作過程傳(chuan)統、久遠。涼(liang)卷(juan)粉首(shou)先精心(xin)篩選上(shang)(shang)(shang)好大米(mi)，加上(shang)(shang)(shang)巧家龍潭水磨成(cheng)適宜的(de)米(mi)漿(jiang)、然(ran)(ran)后(hou)舀在盤片里搟(xian)成(cheng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)一層，掌(zhang)握火候蒸透，制(zhi)涼(liang)，然(ran)(ran)后(hou)提取薄(bo)(bo)如面紗的(de)涼(liang)卷(juan)粉成(cheng)品(pin)。涼(liang)卷(juan)粉制(zhi)作好后(hou)，還有一道最(zui)重要的(de)工序，便是配制(zhi)佐料(liao)：稠而(er)不膩(ni)的(de)芝(zhi)麻油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)、核桃油(you)(you)，刺激的(de)巧家花(hua)椒油(you)(you)、小(xiao)米(mi)辣油(you)(you)、姜(jiang)茉(mo)、蔥花(hua)，蒜泥，再(zai)加上(shang)(shang)(shang)醬(jiang)油(you)(you)、醋、鹽、味精、泡菜(cai)、香(xiang)菜(cai)，色、香(xiang)、味俱全的(de)涼(liang)卷(juan)煙便饞得你(ni)直咽口(kou)水。在涼(liang)卷(juan)粉攤上(shang)(shang)(shang)，綿薄(bo)(bo)精細的(de)卷(juan)粉可(ke)以被隨意提起打理。

8.炒餌塊

炒(chao)餌(er)塊餌(er)塊燒(shao)、煮(zhu)、炒(chao)、鹵、蒸(zheng)、炸均(jun)可，炒(chao)餌(er)塊最(zui)顯餌(er)塊的風采(cai)。把餌(er)塊切成寸(cun)方小(xiao)薄片(pian)，加火腿片(pian)、酸(suan)腌菜(cai)末、大蔥、韭菜(cai)、豌豆尖炒(chao)制，澆以甜、咸醬油(you)，拌以少許油(you)辣椒，吃起(qi)來香甜濃(nong)厚(hou)，咸辣醇正，色彩豐富，濃(nong)烈如(ru)油(you)畫。

9.糯米腸

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸，是(shi)一種富有(you)創(chuang)意(yi)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)類加(jia)(jia)工品，將調味後(hou)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)塞入洗凈後(hou)的(de)(de)豬大腸，既成為(wei)(wei)攜(xie)帶方(fang)便的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸，也稱為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)腸，是(shi)很普遍的(de)(de)一種小(xiao)吃。作(zuo)法糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸隸屬(shu)于廣義的(de)(de)香腸，不過(guo)內(nei)餡(xian)以糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)主。生的(de)(de)長糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)經過(guo)浸泡後(hou)與(yu)絞肉、蝦(xia)米(mi)(mi)(mi)、紅蔥(cong)頭一起快炒，并加(jia)(jia)入醬油、米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)、鹽等調味，成為(wei)(wei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)內(nei)餡(xian)。之(zhi)(zhi)後(hou)再將糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)內(nei)餡(xian)灌(guan)入處(chu)理過(guo)的(de)(de)豬大腸中，即是(shi)所謂的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸，然(ran)後(hou)再予以蒸熟，便可食用。一條糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)腸長度約為(wei)(wei)10至(zhi)15公(gong)分(fen)，直徑則在(zai)3公(gong)分(fen)至(zhi)4公(gong)分(fen)之(zhi)(zhi)間(jian)。

10.景東縣獨特燒烤

據史書記載(zai)景東已(yi)有(you)500多年的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)歷史了，已(yi)發(fa)展為一道地(di)方名菜。有(you)烤(kao)(kao)牛肉、羊肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉、雞(ji)肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄(qie)子等(deng)，其中最有(you)名氣的(de)是火(huo)(huo)烤(kao)(kao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和火(huo)(huo)烤(kao)(kao)烏骨(gu)雞(ji)。火(huo)(huo)烤(kao)(kao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)做(zuo)法為：選用(yong)40公斤左右(you)的(de)細骨(gu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)（也(ye)稱核桃豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)），宰殺洗(xi)凈后，在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)周身擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等(deng)調(diao)料，用(yong)特殊的(de)鐵叉(cha)穿(chuan)住(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身，在(zai)栗(li)炭火(huo)(huo)上翻烤(kao)(kao)，待豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮烤(kao)(kao)得(de)微(wei)黃時，邊翻烤(kao)(kao)邊擦上鹵水、麻油(you)，繼續(xu)再烘烤(kao)(kao)。約(yue)4個小時左右(you)，待整個豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身烤(kao)(kao)得(de)金黃，達到皮脆肉酥時，火(huo)(huo)烤(kao)(kao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)即成。