檳榔(lang)(lang)芋(yu)形似(si)橢圓，該(gai)品(pin)種(zhong)外皮粗(cu)糙，剖而觀之(zhi)，內呈檳榔(lang)(lang)紋(wen)，故又(you)名“檳榔(lang)(lang)芋(yu)”。每年驚蟄、春分時節開(kai)始(shi)種(zhong)植，霜降時即(ji)可(ke)收獲，每株有(you)唯一的母芋(yu)及大小不等的小芋(yu)。

檳榔芋(yu)是淀(dian)粉(fen)含(han)量頗高的(de)(de)優(you)質(zhi)蔬菜，肉質(zhi)細膩，具有特殊的(de)(de)風味，且營養豐富，含(han)有粗蛋(dan)白、淀(dian)粉(fen)、多種維生素和無機鹽(yan)等多種成份。具有補(bu)氣養腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點心、佳(jia)肴的(de)(de)上乘(cheng)原料(liao)，又是滋(zi)補(bu)身體的(de)(de)營養佳(jia)品(pin)，清朝年(nian)間列(lie)為大清貢(gong)品(pin)，因而享(xiang)有“皇室(shi)貢(gong)品(pin)”之稱。

2、富邦臘肉

富邦(bang)臘(la)肉是云南省(sheng)普洱市(shi)瀾滄縣富邦(bang)鄉(xiang)的特產。富邦(bang)鄉(xiang)臘(la)肉色澤(ze)鮮(xian)紅、味美可(ke)口、色、香、味俱全，在(zai)鄉(xiang)內一(yi)年四季均可(ke)保(bao)存享用(yong)，遠近聞名(ming)。

富邦鄉(xiang)(xiang)(xiang)位于(yu)瀾(lan)滄(cang)縣(xian)西北(bei)部，國(guo)道214線(xian)在鄉(xiang)(xiang)(xiang)境內經過，距縣(xian)城64公里，交通便利。境內最高(gao)海(hai)(hai)拔(ba)2436米（鄉(xiang)(xiang)(xiang)政府駐地(di)1850米）。年(nian)平均(jun)降(jiang)雨量1800-2200米，年(nian)平均(jun)氣(qi)溫14.8℃，空氣(qi)清新。由于(yu)富邦鄉(xiang)(xiang)(xiang)生(sheng)態香臘(la)肉(rou)(rou)產自高(gao)海(hai)(hai)拔(ba)地(di)區，有“天(tian)然冰箱”保鮮(xian)(xian)，源料又比較生(sheng)態，成品(pin)臘(la)肉(rou)(rou)色澤鮮(xian)(xian)紅、味美可口(kou)、色、香、味俱全，在鄉(xiang)(xiang)(xiang)內一年(nian)四季均(jun)可保存享用，遠(yuan)近聞名。其品(pin)種有臘(la)腿、臘(la)肉(rou)(rou)、臘(la)肚、臘(la)腳、香腸(chang)、小干腸(chang)等(deng)。

3、酸筍雞

特點：酸鮮(xian)可口(kou)。

原料：成(cheng)年雞一只、酸筍、香茅草(cao)等。

4、牛肉酸菜

來到云南才知道，原來云南人吃(chi)辣(la)，絲毫不(bu)遜色于(yu)四川、湖南和(he)江西。在(zai)阿(a)佤(wa)山(shan)寨，幾乎(hu)家家火(huo)炕上(shang)都掛(gua)著一串串干(gan)涮(shuan)辣(la)。涮(shuan)辣(la)是阿(a)佤(wa)山(shan)的土特產，拇指般大小，外形呈不(bu)規則的橢圓，比內地辣(la)椒(jiao)的味(wei)道要辣(la)多(duo)了，堪稱(cheng)辣(la)椒(jiao)中(zhong)的辣(la)椒(jiao)。之(zhi)所(suo)以叫涮(shuan)辣(la)，是因為只需將它在(zai)菜湯中(zhong)涮(shuan)一涮(shuan)，菜湯就會其辣(la)無比。

牛肉(rou)酸(suan)(suan)(suan)菜里添加的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜，跟(gen)東(dong)北(bei)的(de)(de)(de)不(bu)同，是阿佤人特制的(de)(de)(de)干酸(suan)(suan)(suan)菜。據當地人介紹做法(fa)，先砍一(yi)筒兩尺(chi)長的(de)(de)(de)龍竹(zhu)洗凈、晾干，將青菜裝入壓緊塞滿(man)，加一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)米湯，再(zai)用烘過的(de)(de)(de)芭蕉葉封(feng)好竹(zhu)筒口(kou)，置于火塘邊加熱(re)，幾天腌酸(suan)(suan)(suan)后即可啟封(feng)，用竹(zhu)篾扎成捆曬干即成。它散發著北(bei)方(fang)酸(suan)(suan)(suan)菜所沒有(you)的(de)(de)(de)一(yi)股(gu)竹(zhu)香味。

做牛肉(rou)酸(suan)菜，則(ze)要將曬得七(qi)成干(gan)的牛肉(rou)干(gan)巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮(zhu)爛，倒(dao)入用溫水泡散的酸(suan)菜碎末。煮(zhu)至湯汁呈(cheng)黏稠狀，再添加辣椒、花椒、姜絲(si)、三(san)叉葉、五(wu)茄葉等佐料，還要煉半(ban)勺(shao)牛油，并把一塊燒(shao)紅的鹽巴放入勺(shao)內，迅(xun)速倒(dao)入鍋中(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻，撒上蔥花、薄(bo)荷，即可(ke)出鍋。

吃著牛肉酸菜(cai)，再喝(he)上(shang)幾口苞谷酒，真是愜意極了。在阿佤山，感(gan)覺做什么菜(cai)都跟(gen)釀(niang)酒似(si)的，需(xu)要下(xia)好大功夫。

5、三尖角粑粑

三(san)尖(jian)角(jiao)(jiao)粑粑是普洱(er)地區景(jing)東、鎮沅、景(jing)谷、墨(mo)江、思茅一帶流行的(de)食品，是其特點是狀(zhuang)(zhuang)如菱角(jiao)(jiao)，薄(bo)如蟬(chan)翼，口感柔和(he)，糯而不(bu)膩。原料為(wei)優(you)質糯米和(he)大米，混合磨漿，再經過蒸、調等工(gong)序做(zuo)(zuo)出成(cheng)品來包餡(xian)料。若吃咸味的(de)，就用(yong)(yong)火腿、鮮肉、韭菜末(mo)等做(zuo)(zuo)成(cheng)咸餡(xian)。要吃甜的(de)，就用(yong)(yong)白糖、蜂蜜、核桃、花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻、雞冠油做(zuo)(zuo)成(cheng)甜餡(xian)。最后(hou)用(yong)(yong)三(san)指(zhi)擠(ji)捏成(cheng)三(san)角(jiao)(jiao)狀(zhuang)(zhuang)，形如菱角(jiao)(jiao)，以芭蕉(jiao)葉做(zuo)(zuo)墊，放在甑(zeng)子內(nei)蒸熟后(hou)即可食用(yong)(yong)。

6、何首烏牡蠣燉肉排

原料

肉排150克(ke)(ke)，牡蠣50克(ke)(ke)，何首烏(wu)5克(ke)(ke)，姜2片(pian)，黃酒6克(ke)(ke)，精鹽、清湯(tang)等各適量。

制法

肉排切小塊，汆水洗(xi)(xi)凈血水，放盅內(nei)。干牡蠣泡軟洗(xi)(xi)凈，與洗(xi)(xi)好的何首烏、姜片、黃酒、清湯注入盅內(nei)，用食用玻璃紙蓋住(zhu)盅，橡皮(pi)筋封住(zhu)，入蒸箱蒸1.5小時后(hou)，加(jia)適量精鹽調(diao)味(wei)即成 。

功效點評

肉排性平味甘(gan)，功善補(bu)脾益胃(wei)、滋(zi)陰潤燥。牡蠣富含(han)維生素及(ji)礦物質(zhi)，特別是硒(xi)、鋅等微量(liang)元素，有(you)(you)軟堅散結、滋(zi)陰潛(qian)陽(yang)、安神益智、防癌抗癌之(zhi)(zhi)功效。何首烏有(you)(you)補(bu)肝腎(shen)、益精血、強筋骨(gu)、烏發、潤腸、延年益壽之(zhi)(zhi)功效。三(san)味共(gong)用(yong)，更添增強體(ti)質(zhi)、防癌抗癌、美(mei)容延年之(zhi)(zhi)功。

適宜人群

脾胃虛(xu)(xu)弱、大便(bian)秘(mi)結(jie)、頭(tou)暈目眩、頭(tou)發(fa)早(zao)白(bai)、腎(shen)虛(xu)(xu)遺(yi)溺、夜尿頻仍、以及腫瘤患者等皆可食用。

7、酸筍燴魚

酸筍(sun)燴魚是(shi)思茅地(di)區普遍流(liu)行的一道菜肴，其(qi)特點是(shi)酸辣(la)鮮爽。其(qi)做法是(shi)，將(jiang)魚去鱗并(bing)(bing)除去內臟后煎黃，再將(jiang)酸筍(sun)炒(chao)熟后放入(ru)(ru)水中(zhong)，待煮沸后把(ba)魚放入(ru)(ru)，并(bing)(bing)加入(ru)(ru)蔥、姜、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、味精等佐料即(ji)可上桌宴客。

8、餌塊粑粑

“餌(er)塊”則專門稱(cheng)謂用(yong)米飯(fan)舂制(zhi)而成(cheng)的食(shi)物，《說(shuo)文(wen)解(jie)字》的解(jie)釋：“餌(er)，粉餅也(ye)”。 “餌(er)之言(yan)堅若玉珥也(ye)”。在制(zhi)作時先將稻米蒸熟，再(zai)舂搗加(jia)工，以保持稻米原有的筋芡，做(zuo)出的食(shi)品即“餌(er)”。

云南的(de)(de)(de)筒狀、卷狀餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)屬“年貨”。云南人(ren)(ren)過(guo)年，不能沒有餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)，春節做餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)、吃(chi)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)及互(hu)送餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)古老的(de)(de)(de)民間(jian)(jian)習俗。餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)昆明(ming)官渡(du)的(de)(de)(de)好，尤(you)以官渡(du)子間(jian)(jian)人(ren)(ren)舂(chong)的(de)(de)(de)包(bao)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)最佳。用純好潔(jie)凈的(de)(de)(de)寶象河水與(yu)飽滿晶亮的(de)(de)(de)官渡(du)大米做成的(de)(de)(de)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)潔(jie)白細(xi)膩，筋骨(gu)好，又軟又糯。 “瞥見子間(jian)(jian)兜裙屐(ji)，上市傳呼餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)來”。

餌塊(kuai)的(de)醬(jiang)，昆明人(ren)最愛吃的(de)醬(jiang)是芝(zhi)麻花生(sheng)醬(jiang)，這種醬(jiang)香甜(tian)可口(kou)。G還(huan)有芝(zhi)麻花生(sheng)醬(jiang)，還(huan)有甜(tian)醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)，甚(shen)至(zhi)云南豆腐乳(ru)也(ye)做(zuo)了(le)餌塊(kuai)醬(jiang)，還(huan)有甜(tian)醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)，甚(shen)至(zhi)云南豆腐也(ye)做(zuo)了(le)餌塊(kuai)醬(jiang)。 由“雞絲炒餌絲”發展成了(le)鹵(lu)餌塊(kuai)，以“端仕街(jie)的(de)鹵(lu)餌塊(kuai)”最為出名油亮紅(hong)潤(run)、濃香撲(pu)鼻，油而不(bu)膩(ni)。

大理巍山(shan)的“粑肉(rou)餌(er)絲”可謂“都餌(er)塊”之精品。肥肉(rou)肥而不膩(ni)，入口即化；瘦肉(rou)并不用刀切(qie)斷絲，筷子一(yi)戳就分(fen)解開來。昆明塘雙路有(you)一(yi)巍山(shan)籍人(ren)士(shi)開了家小店，知情者找上門去吃，香餌(er)塊直吃得人(ren)油汗淋淋，頰齒留香。

除了(le)咸的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)餌(er)塊外，還有甜(tian)的(de)。如用(yong)甜(tian)白酒煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)“甜(tian)白灑餌(er)塊”，用(yong)麻花(hua)白糖(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)“麻花(hua)餌(er)塊”、“牛奶(nai)煮(zhu)(zhu)(zhu)餌(er)塊”等(deng)等(deng)，很受喜愛甜(tian)食者的(de)青睞。 類(lei)似西安(an)的(de)羊肉泡(pao)(pao)饃是把餌(er)塊切(qie)成片烤熟后(hou)，一(yi)小塊一(yi)小塊地掰碎，泡(pao)(pao)進雞湯中食用(yong)，類(lei)似西安(an)的(de)“羊肉泡(pao)(pao)饃”，別有一(yi)番風味。

而在(zai)燒餌(er)塊中(zhong)(zhong)間夾睛一片鹵牛肉(rou)，有“滇味漢堡包”美稱餌(er)塊制品也算是怪中(zhong)(zhong)一絕吧！

9、三角尖粑粑

三尖(jian)角(jiao)粑粑是普洱市(shi)的景(jing)東、鎮沅(yuan)、景(jing)谷、墨(mo)江、思(si)茅、孟(meng)連一帶(dai)燴(hui)炙人口的食品(pin)，是民間待客的佳(jia)品(pin)，其特(te)點(dian)是狀如(ru)菱(ling)角(jiao)，薄如(ru)蟬翼，口感(gan)柔和，糯(nuo)而不膩。

做法

選優質糯米和(he)飯(fan)米以三比一的比例混合(he)磨成(cheng)(cheng)吊(diao)漿(jiang)，取少量吊(diao)漿(jiang)做(zuo)成(cheng)(cheng)熟(shu)漿(jiang)疙瘩后(hou)搓調入吊(diao)漿(jiang)內始成(cheng)(cheng)可塑性筋面(mian)。若吃咸味的，就用(yong)(yong)(yong)(yong)火腿(tui)、鮮肉、韭(jiu)菜末等(deng)做(zuo)成(cheng)(cheng)咸餡。要吃甜的，就用(yong)(yong)(yong)(yong)白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝(zhi)麻、雞冠油做(zuo)成(cheng)(cheng)甜餡，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)筋面(mian)包裹，并(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)三指擠捏(nie)成(cheng)(cheng)三角狀，形(xing)如菱角，再用(yong)(yong)(yong)(yong)芭蕉葉做(zuo)墊，放(fang)在甑子內蒸熟(shu)后(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)(yong)。

10、檸檬干巴絲

做檸檬(meng)干巴絲的步驟:首先準備(bei)好檸檬(meng)、大蒜(suan)、干辣椒、香菜、大蔥絲 輔料：鹽、糖、醋、雞精。

1.干巴切(qie)(qie)絲、大(da)蒜切(qie)(qie)末、檸檬(meng)若干個一切(qie)(qie)二(er)，然后擠出檸檬(meng)汁(zhi)（帶果仁味更佳(jia)）。

2.鍋(guo)內放(fang)入(ru)少許油，干巴絲放(fang)入(ru)笊籬內文火(huo)炸熟，盛入(ru)比(bi)較大的容器(qi)中冷卻(que)。

3.往鍋內剩下(xia)的油(you)中，放入干(gan)辣椒，姜蒜末(mo)翻炒出香(xiang)味，再將冷卻的干(gan)巴絲倒入翻炒30秒(miao)，關火(huo)！將干(gan)巴絲放入較大的容器冷卻。

4.將大蒜末(mo)、檸檬汁倒入容器中攪拌(ban)(ban)，放少許糖(tang)、醋、鹽、雞(ji)精、香菜、蔥絲攪拌(ban)(ban)均勻(yun)盛盤即可使用(yong)。