檳榔(lang)芋(yu)(yu)形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nei)呈檳榔(lang)紋，故又名“檳榔(lang)芋(yu)(yu)”。每年驚蟄(zhe)、春分時(shi)節開始種植(zhi)，霜(shuang)降時(shi)即可收獲，每株有唯一的母芋(yu)(yu)及大小(xiao)不(bu)等的小(xiao)芋(yu)(yu)。

檳榔芋是(shi)淀粉含量(liang)頗(po)高的優質(zhi)蔬菜(cai)，肉質(zhi)細膩，具有(you)特殊的風味(wei)，且營(ying)養豐富，含有(you)粗(cu)蛋白、淀粉、多種維生素和無(wu)機鹽等多種成份。具有(you)補(bu)(bu)氣養腎、健脾胃之功效，既是(shi)制作飲(yin)食點心、佳(jia)肴的上乘原料(liao)，又(you)是(shi)滋(zi)補(bu)(bu)身體的營(ying)養佳(jia)品，清(qing)朝年間列為大清(qing)貢(gong)品，因而享(xiang)有(you)“皇室貢(gong)品”之稱。

2、富邦臘肉

富邦(bang)臘(la)肉是云南省普(pu)洱市(shi)瀾(lan)滄縣富邦(bang)鄉的(de)特產。富邦(bang)鄉臘(la)肉色澤(ze)鮮(xian)紅、味美可(ke)口(kou)、色、香、味俱(ju)全，在鄉內(nei)一年四季均可(ke)保存享用，遠近聞(wen)名。

富邦鄉(xiang)位(wei)于瀾滄縣(xian)西北(bei)部，國(guo)道214線(xian)在鄉(xiang)境內(nei)經過，距(ju)縣(xian)城64公里(li)，交通便利。境內(nei)最高(gao)海拔2436米（鄉(xiang)政府(fu)駐地1850米）。年(nian)平均(jun)降雨量1800-2200米，年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫14.8℃，空氣(qi)(qi)清新。由于富邦鄉(xiang)生態香(xiang)臘(la)(la)肉產自高(gao)海拔地區，有(you)“天(tian)然冰箱”保(bao)鮮(xian)，源料又比較生態，成品臘(la)(la)肉色澤(ze)鮮(xian)紅、味美(mei)可口(kou)、色、香(xiang)、味俱全，在鄉(xiang)內(nei)一年(nian)四季(ji)均(jun)可保(bao)存享用，遠近聞名。其(qi)品種有(you)臘(la)(la)腿、臘(la)(la)肉、臘(la)(la)肚、臘(la)(la)腳、香(xiang)腸(chang)、小干(gan)腸(chang)等。

3、酸筍雞

特點：酸鮮可(ke)口。

原料：成年雞(ji)一(yi)只(zhi)、酸筍、香茅草(cao)等。

4、牛肉酸菜

來到云南才知(zhi)道，原(yuan)來云南人吃辣(la)，絲(si)毫不遜色于四川、湖南和江西。在阿佤(wa)山(shan)寨，幾乎家家火炕(kang)上都掛著一(yi)串(chuan)串(chuan)干(gan)涮(shuan)辣(la)。涮(shuan)辣(la)是阿佤(wa)山(shan)的土特產，拇指般(ban)大小，外形呈不規則的橢圓，比(bi)內地辣(la)椒的味(wei)道要辣(la)多了(le)，堪稱辣(la)椒中的辣(la)椒。之所以叫涮(shuan)辣(la)，是因為只(zhi)需將它(ta)在菜湯中涮(shuan)一(yi)涮(shuan)，菜湯就會其(qi)辣(la)無比(bi)。

牛肉酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)里添加的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，跟(gen)東(dong)北(bei)的(de)不(bu)同(tong)，是阿佤(wa)人(ren)(ren)特制的(de)干酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)。據當地人(ren)(ren)介紹做法，先砍一筒(tong)兩尺(chi)長的(de)龍竹(zhu)洗凈、晾干，將青菜(cai)裝入壓緊塞滿，加一定量(liang)的(de)米湯，再(zai)用(yong)烘過的(de)芭蕉葉封好(hao)竹(zhu)筒(tong)口，置于火(huo)塘邊加熱，幾天腌(a)酸(suan)(suan)(suan)后(hou)即(ji)可啟(qi)封，用(yong)竹(zhu)篾扎成捆曬干即(ji)成。它散發著(zhu)北(bei)方酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)所沒有的(de)一股竹(zhu)香味。

做牛(niu)肉酸(suan)菜，則要將曬得(de)七成干的(de)牛(niu)肉干巴(ba)同一把小豆、一把旱谷米一起煮爛(lan)，倒入用溫水泡散的(de)酸(suan)菜碎末(mo)。煮至湯汁呈(cheng)黏稠狀，再添加辣椒、花(hua)椒、姜絲、三叉葉、五茄葉等佐料，還要煉半(ban)勺牛(niu)油，并把一塊燒(shao)紅的(de)鹽巴(ba)放入勺內，迅(xun)速倒入鍋中攪拌均勻，撒上蔥花(hua)、薄(bo)荷，即(ji)可出鍋。

吃著牛肉酸菜(cai)，再喝上幾口苞谷酒(jiu)，真是(shi)愜意(yi)極了。在阿佤山，感(gan)覺做(zuo)什么(me)菜(cai)都跟釀酒(jiu)似的(de)，需要下好大功夫(fu)。

5、三尖角粑粑

三(san)尖角(jiao)粑粑是普洱地(di)區景東、鎮沅、景谷、墨江(jiang)、思(si)茅一帶流行(xing)的食品，是其特點是狀如菱(ling)角(jiao)，薄如蟬翼，口(kou)感柔和，糯(nuo)而不膩(ni)。原料為(wei)優質糯(nuo)米和大米，混合(he)磨漿，再經過蒸(zheng)、調等(deng)(deng)工序(xu)做(zuo)出(chu)成(cheng)品來包餡料。若(ruo)吃咸味的，就用(yong)火腿、鮮肉、韭菜末等(deng)(deng)做(zuo)成(cheng)咸餡。要吃甜的，就用(yong)白糖、蜂(feng)蜜、核桃、花生、芝麻(ma)、雞冠油(you)做(zuo)成(cheng)甜餡。最(zui)后(hou)用(yong)三(san)指擠捏(nie)成(cheng)三(san)角(jiao)狀，形如菱(ling)角(jiao)，以芭(ba)蕉葉做(zuo)墊，放在甑(zeng)子(zi)內蒸(zheng)熟后(hou)即可食用(yong)。

6、何首烏牡蠣燉肉排

原料

肉排150克(ke)(ke)，牡蠣50克(ke)(ke)，何首烏5克(ke)(ke)，姜2片，黃酒6克(ke)(ke)，精鹽、清(qing)湯等各適量。

制法

肉(rou)排切小(xiao)(xiao)塊，汆水洗凈血(xue)水，放盅內(nei)。干牡蠣泡軟(ruan)洗凈，與(yu)洗好的何首烏、姜片、黃(huang)酒(jiu)、清湯注入盅內(nei)，用食用玻(bo)璃(li)紙蓋(gai)住盅，橡皮筋封(feng)住，入蒸(zheng)箱蒸(zheng)1.5小(xiao)(xiao)時后，加適量精鹽調(diao)味即成 。

功效點評

肉(rou)排性(xing)平味甘，功善補脾益胃、滋(zi)陰潤(run)燥。牡蠣(li)富含(han)維(wei)生素及(ji)礦物質，特別是硒、鋅等微量元素，有軟(ruan)堅散結、滋(zi)陰潛(qian)陽(yang)、安神益智、防(fang)癌抗(kang)(kang)癌之(zhi)功效(xiao)。何首烏(wu)有補肝腎、益精血、強(qiang)筋(jin)骨(gu)、烏(wu)發、潤(run)腸、延年益壽之(zhi)功效(xiao)。三(san)味共用，更添增強(qiang)體(ti)質、防(fang)癌抗(kang)(kang)癌、美容延年之(zhi)功。

適宜人群

脾胃虛(xu)弱(ruo)、大便秘結、頭暈目眩、頭發(fa)早白、腎虛(xu)遺(yi)溺(ni)、夜(ye)尿頻仍、以及(ji)腫瘤患者等(deng)皆可食用。

7、酸筍燴魚

酸筍燴(hui)魚是思茅地區普遍流行(xing)的一道菜肴，其(qi)特點是酸辣(la)鮮爽。其(qi)做法是，將(jiang)魚去鱗并除去內臟后煎(jian)黃(huang)，再將(jiang)酸筍炒熟后放入(ru)水中，待(dai)煮沸后把魚放入(ru)，并加入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、味精等佐料即可上桌宴客(ke)。

8、餌塊粑粑

“餌(er)塊”則專(zhuan)門稱謂用米(mi)飯舂制而成的(de)食物，《說(shuo)文解字》的(de)解釋：“餌(er)，粉餅也”。 “餌(er)之言(yan)堅若玉珥也”。在制作時先將稻(dao)米(mi)蒸熟，再舂搗加工，以保持稻(dao)米(mi)原有的(de)筋芡，做(zuo)出(chu)的(de)食品即“餌(er)”。

云南(nan)的(de)(de)筒狀、卷狀餌(er)塊(kuai)(kuai)屬“年貨”。云南(nan)人過年，不能沒有餌(er)塊(kuai)(kuai)，春節做(zuo)餌(er)塊(kuai)(kuai)、吃餌(er)塊(kuai)(kuai)及互送餌(er)塊(kuai)(kuai)是(shi)古老的(de)(de)民間習俗。餌(er)塊(kuai)(kuai)是(shi)昆明官渡(du)(du)的(de)(de)好，尤(you)以官渡(du)(du)子間人舂的(de)(de)包餌(er)塊(kuai)(kuai)最佳。用純好潔凈的(de)(de)寶象河水與飽滿晶亮(liang)的(de)(de)官渡(du)(du)大米做(zuo)成的(de)(de)餌(er)塊(kuai)(kuai)潔白細膩，筋(jin)骨好，又軟又糯。 “瞥見子間兜裙屐(ji)，上市傳呼(hu)餌(er)塊(kuai)(kuai)來”。

餌塊(kuai)(kuai)的醬(jiang)(jiang)，昆明人最(zui)愛吃的醬(jiang)(jiang)是芝麻花(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)，這種醬(jiang)(jiang)香(xiang)甜可口(kou)。G還(huan)有芝麻花(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)，還(huan)有甜醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)，甚至(zhi)(zhi)云南(nan)(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)乳也(ye)做了餌塊(kuai)(kuai)醬(jiang)(jiang)，還(huan)有甜醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)，甚至(zhi)(zhi)云南(nan)(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)也(ye)做了餌塊(kuai)(kuai)醬(jiang)(jiang)。 由(you)“雞絲炒餌絲”發展(zhan)成了鹵餌塊(kuai)(kuai)，以“端仕街的鹵餌塊(kuai)(kuai)”最(zui)為出名(ming)油(you)亮紅(hong)潤、濃(nong)香(xiang)撲(pu)鼻，油(you)而不膩。

大(da)理巍(wei)山的(de)“粑肉(rou)餌(er)絲(si)”可謂“都餌(er)塊”之(zhi)精品。肥肉(rou)肥而不膩，入口即(ji)化；瘦肉(rou)并不用刀(dao)切(qie)斷絲(si)，筷子一(yi)戳(chuo)就(jiu)分解(jie)開來(lai)。昆明塘雙路有(you)一(yi)巍(wei)山籍人士(shi)開了(le)家小店(dian)，知情者(zhe)找(zhao)上門去吃，香(xiang)餌(er)塊直吃得(de)人油(you)汗淋淋，頰齒留香(xiang)。

除了咸的煮(zhu)(zhu)餌塊(kuai)(kuai)外，還有(you)甜(tian)(tian)(tian)(tian)的。如用甜(tian)(tian)(tian)(tian)白酒煮(zhu)(zhu)的“甜(tian)(tian)(tian)(tian)白灑餌塊(kuai)(kuai)”，用麻(ma)(ma)花(hua)白糖煮(zhu)(zhu)的“麻(ma)(ma)花(hua)餌塊(kuai)(kuai)”、“牛奶煮(zhu)(zhu)餌塊(kuai)(kuai)”等等，很受喜(xi)愛甜(tian)(tian)(tian)(tian)食者(zhe)的青睞。 類(lei)似(si)西安的羊肉泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)是把餌塊(kuai)(kuai)切(qie)成片烤熟后，一小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)一小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)地(di)掰碎(sui)，泡(pao)(pao)(pao)進(jin)雞(ji)湯中食用，類(lei)似(si)西安的“羊肉泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)”，別有(you)一番(fan)風味(wei)。

而在燒餌(er)塊中間夾睛一片鹵牛肉，有“滇味漢堡(bao)包”美稱餌(er)塊制品也算是怪中一絕(jue)吧！

9、三角尖粑粑

三尖角(jiao)粑(ba)粑(ba)是普洱市的景東、鎮沅、景谷(gu)、墨江、思茅、孟連一帶燴炙人(ren)口(kou)的食品(pin)(pin)，是民間(jian)待(dai)客的佳品(pin)(pin)，其特(te)點是狀(zhuang)如菱角(jiao)，薄(bo)如蟬翼，口(kou)感柔和，糯而不(bu)膩。

做法

選優(you)質糯(nuo)米和飯米以三比一的比例(li)混合磨成(cheng)吊漿(jiang)，取少(shao)量吊漿(jiang)做(zuo)(zuo)成(cheng)熟漿(jiang)疙瘩后(hou)搓調入吊漿(jiang)內(nei)始(shi)成(cheng)可塑性筋(jin)面(mian)。若(ruo)吃咸(xian)味(wei)的，就用(yong)(yong)火腿、鮮肉(rou)、韭(jiu)菜末(mo)等(deng)做(zuo)(zuo)成(cheng)咸(xian)餡。要吃甜的，就用(yong)(yong)白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞(ji)冠油做(zuo)(zuo)成(cheng)甜餡，然后(hou)用(yong)(yong)筋(jin)面(mian)包裹(guo)，并用(yong)(yong)三指(zhi)擠捏(nie)成(cheng)三角狀(zhuang)，形如菱角，再(zai)用(yong)(yong)芭蕉葉(xie)做(zuo)(zuo)墊，放(fang)在甑(zeng)子內(nei)蒸熟后(hou)即可食用(yong)(yong)。

10、檸檬干巴絲

做檸(ning)檬(meng)干巴(ba)絲的步驟:首先準備好(hao)檸(ning)檬(meng)、大蒜、干辣椒、香(xiang)菜、大蔥絲 輔(fu)料：鹽、糖(tang)、醋、雞精。

1.干巴切(qie)絲(si)、大蒜切(qie)末、檸檬(meng)(meng)若干個一切(qie)二，然后擠出(chu)檸檬(meng)(meng)汁(zhi)（帶果仁味更佳(jia)）。

2.鍋(guo)內放(fang)入少許油，干(gan)巴絲放(fang)入笊籬內文火炸熟，盛入比(bi)較大的容器中(zhong)冷卻。

3.往鍋內剩下(xia)的油中，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)，姜(jiang)蒜末翻炒出香味，再將冷卻的干巴(ba)絲倒(dao)入(ru)翻炒30秒，關火！將干巴(ba)絲放(fang)入(ru)較大的容器(qi)冷卻。

4.將(jiang)大蒜(suan)末、檸檬汁倒入容器中(zhong)攪(jiao)拌，放(fang)少許(xu)糖、醋、鹽(yan)、雞精、香菜、蔥絲攪(jiao)拌均勻(yun)盛(sheng)盤即(ji)可使用。