檳(bin)榔芋形(xing)似橢圓，該品種外皮(pi)粗糙(cao)，剖而觀(guan)之(zhi)，內呈檳(bin)榔紋(wen)，故又名“檳(bin)榔芋”。每(mei)年(nian)驚蟄、春分時節(jie)開始種植，霜降(jiang)時即可(ke)收獲，每(mei)株有唯一的母芋及大小不等的小芋。

檳榔芋是(shi)淀粉(fen)含(han)量頗高的(de)優質(zhi)蔬(shu)菜，肉(rou)質(zhi)細膩，具(ju)有特殊的(de)風味，且營養豐富(fu)，含(han)有粗蛋白(bai)、淀粉(fen)、多(duo)種(zhong)維生素和無(wu)機鹽等(deng)多(duo)種(zhong)成份(fen)。具(ju)有補氣(qi)養腎、健脾胃之功效，既是(shi)制(zhi)作飲食點心、佳肴的(de)上乘原料，又是(shi)滋補身體的(de)營養佳品(pin)，清朝(chao)年間列為大清貢(gong)品(pin)，因而享有“皇(huang)室貢(gong)品(pin)”之稱(cheng)。

2、富邦臘肉

富邦臘肉(rou)是云南(nan)省普洱市瀾滄縣富邦鄉的特產。富邦鄉臘肉(rou)色澤鮮(xian)紅、味(wei)美可口、色、香、味(wei)俱全，在(zai)鄉內一年四季均可保(bao)存享用(yong)，遠(yuan)近聞名。

富邦鄉(xiang)(xiang)位于瀾滄縣(xian)西北部(bu)，國道214線在鄉(xiang)(xiang)境內經過，距縣(xian)城64公里，交(jiao)通便利。境內最高海拔2436米(mi)(mi)（鄉(xiang)(xiang)政(zheng)府駐地1850米(mi)(mi)）。年(nian)平(ping)(ping)均降雨量(liang)1800-2200米(mi)(mi)，年(nian)平(ping)(ping)均氣溫14.8℃，空氣清新(xin)。由于富邦鄉(xiang)(xiang)生態香臘(la)(la)肉(rou)產自高海拔地區(qu)，有(you)“天(tian)然冰箱(xiang)”保鮮(xian)(xian)，源料又比較生態，成品(pin)臘(la)(la)肉(rou)色(se)澤鮮(xian)(xian)紅(hong)、味美可口、色(se)、香、味俱全，在鄉(xiang)(xiang)內一年(nian)四季均可保存(cun)享用，遠近(jin)聞名(ming)。其品(pin)種(zhong)有(you)臘(la)(la)腿、臘(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)肚(du)、臘(la)(la)腳、香腸、小干腸等。

3、酸筍雞

特點(dian)：酸鮮可口。

原料：成年(nian)雞一只、酸(suan)筍、香(xiang)茅草等。

4、牛肉酸菜

來到(dao)云南才知道，原來云南人(ren)吃辣(la)，絲毫(hao)不遜色(se)于四川、湖南和江西。在阿佤(wa)山寨，幾乎家(jia)家(jia)火(huo)炕上(shang)都掛著(zhu)一串(chuan)串(chuan)干涮辣(la)。涮辣(la)是(shi)阿佤(wa)山的(de)土特產，拇指般大小，外形(xing)呈不規則的(de)橢(tuo)圓(yuan)，比內地辣(la)椒(jiao)的(de)味道要辣(la)多了，堪稱辣(la)椒(jiao)中(zhong)的(de)辣(la)椒(jiao)。之所以(yi)叫(jiao)涮辣(la)，是(shi)因為只需(xu)將它在菜(cai)湯(tang)中(zhong)涮一涮，菜(cai)湯(tang)就(jiu)會其辣(la)無比。

牛肉酸(suan)菜(cai)里添加的(de)(de)酸(suan)菜(cai)，跟東(dong)北(bei)的(de)(de)不同，是阿(a)佤人特制(zhi)的(de)(de)干(gan)酸(suan)菜(cai)。據當地人介紹做法，先(xian)砍一(yi)筒(tong)兩尺長的(de)(de)龍竹洗凈、晾干(gan)，將青菜(cai)裝(zhuang)入壓緊(jin)塞(sai)滿，加一(yi)定量的(de)(de)米湯，再用烘過的(de)(de)芭蕉葉封好竹筒(tong)口，置(zhi)于(yu)火塘邊加熱，幾(ji)天腌酸(suan)后即可啟封，用竹篾扎成捆曬干(gan)即成。它散(san)發著北(bei)方酸(suan)菜(cai)所沒有的(de)(de)一(yi)股竹香(xiang)味。

做牛肉酸(suan)(suan)菜，則(ze)要(yao)(yao)將曬(shai)得七(qi)成干的(de)(de)牛肉干巴同一(yi)把小豆(dou)、一(yi)把旱(han)谷米一(yi)起煮爛，倒入(ru)用溫水泡散的(de)(de)酸(suan)(suan)菜碎末。煮至湯汁(zhi)呈黏稠狀，再添(tian)加(jia)辣(la)椒、花椒、姜絲、三叉葉、五茄(qie)葉等(deng)佐料，還要(yao)(yao)煉半勺牛油，并把一(yi)塊燒紅的(de)(de)鹽(yan)巴放入(ru)勺內，迅速(su)倒入(ru)鍋中攪拌均勻，撒上蔥花、薄(bo)荷，即可出鍋。

吃著牛肉酸菜，再喝(he)上幾口苞谷酒，真是愜(qie)意極了。在阿佤山，感(gan)覺做(zuo)什么(me)菜都跟釀酒似的，需要(yao)下好(hao)大功夫。

5、三尖角粑粑

三尖角(jiao)(jiao)粑粑是普洱地區(qu)景(jing)東、鎮沅、景(jing)谷、墨江、思茅(mao)一帶流行的食(shi)品，是其(qi)特點是狀如菱(ling)角(jiao)(jiao)，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不(bu)膩。原料(liao)為優質糯米(mi)和大米(mi)，混合(he)磨漿(jiang)，再(zai)經(jing)過蒸(zheng)(zheng)、調等工(gong)序做出成(cheng)品來包餡料(liao)。若吃咸味(wei)的，就用(yong)火腿、鮮(xian)肉、韭菜(cai)末等做成(cheng)咸餡。要吃甜的，就用(yong)白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻(ma)、雞冠油做成(cheng)甜餡。最后用(yong)三指擠捏成(cheng)三角(jiao)(jiao)狀，形如菱(ling)角(jiao)(jiao)，以芭蕉葉做墊，放在甑子內蒸(zheng)(zheng)熟后即可食(shi)用(yong)。

6、何首烏牡蠣燉肉排

原料

肉(rou)排150克(ke)，牡蠣50克(ke)，何首烏5克(ke)，姜2片，黃酒6克(ke)，精鹽(yan)、清(qing)湯等各(ge)適量(liang)。

制法

肉排(pai)切小塊，汆水(shui)洗凈血水(shui)，放盅(zhong)內(nei)。干牡蠣泡軟洗凈，與洗好(hao)的何首烏、姜片(pian)、黃(huang)酒、清湯注入盅(zhong)內(nei)，用(yong)食用(yong)玻璃紙蓋住(zhu)盅(zhong)，橡皮筋封住(zhu)，入蒸箱(xiang)蒸1.5小時后，加(jia)適量精鹽調味即成(cheng) 。

功效點評

肉排(pai)性平味甘，功(gong)(gong)善補脾益(yi)胃、滋(zi)陰(yin)潤(run)燥。牡蠣富含(han)維生素及礦物(wu)質(zhi)，特別是硒(xi)、鋅等微(wei)量元素，有(you)軟堅散結、滋(zi)陰(yin)潛陽、安(an)神益(yi)智、防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)之功(gong)(gong)效(xiao)。何首烏(wu)有(you)補肝腎、益(yi)精血、強(qiang)筋骨、烏(wu)發、潤(run)腸、延年益(yi)壽之功(gong)(gong)效(xiao)。三(san)味共用(yong)，更(geng)添(tian)增強(qiang)體(ti)質(zhi)、防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)、美容(rong)延年之功(gong)(gong)。

適宜人群

脾胃虛弱、大便秘結、頭(tou)暈目眩、頭(tou)發早(zao)白(bai)、腎虛遺溺、夜尿頻仍、以及腫(zhong)瘤(liu)患者等(deng)皆可食用(yong)。

7、酸筍燴魚

酸筍(sun)燴魚是思茅地區(qu)普遍(bian)流行的(de)一道(dao)菜(cai)肴，其(qi)特點是酸辣鮮爽。其(qi)做法是，將(jiang)魚去鱗并除去內臟后煎(jian)黃，再將(jiang)酸筍(sun)炒熟(shu)后放(fang)入(ru)(ru)水(shui)中，待煮沸后把(ba)魚放(fang)入(ru)(ru)，并加入(ru)(ru)蔥、姜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、味精等佐料即可上桌(zhuo)宴客。

8、餌塊粑粑

“餌塊”則專門稱謂用米飯(fan)舂制而成的(de)食物，《說文(wen)解字》的(de)解釋：“餌，粉餅也”。 “餌之(zhi)言(yan)堅若玉(yu)珥也”。在制作時先將稻米蒸熟，再舂搗加(jia)工，以保(bao)持稻米原有的(de)筋(jin)芡(qian)，做出的(de)食品即“餌”。

云南的(de)筒(tong)狀、卷(juan)狀餌(er)(er)(er)塊(kuai)屬“年貨”。云南人(ren)(ren)過年，不能沒(mei)有餌(er)(er)(er)塊(kuai)，春(chun)節做餌(er)(er)(er)塊(kuai)、吃餌(er)(er)(er)塊(kuai)及互送餌(er)(er)(er)塊(kuai)是(shi)古老(lao)的(de)民間習俗(su)。餌(er)(er)(er)塊(kuai)是(shi)昆明官渡(du)的(de)好(hao)(hao)，尤以官渡(du)子(zi)間人(ren)(ren)舂的(de)包餌(er)(er)(er)塊(kuai)最佳(jia)。用純好(hao)(hao)潔凈的(de)寶象(xiang)河(he)水與(yu)飽滿晶亮(liang)的(de)官渡(du)大米做成的(de)餌(er)(er)(er)塊(kuai)潔白細膩，筋(jin)骨好(hao)(hao)，又軟又糯。 “瞥見(jian)子(zi)間兜裙屐，上市傳呼餌(er)(er)(er)塊(kuai)來”。

餌(er)塊的醬(jiang)(jiang)，昆(kun)明(ming)人最愛吃的醬(jiang)(jiang)是芝(zhi)麻(ma)花生醬(jiang)(jiang)，這種醬(jiang)(jiang)香甜(tian)(tian)可口(kou)。G還有芝(zhi)麻(ma)花生醬(jiang)(jiang)，還有甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)，甚(shen)至(zhi)云南豆腐乳(ru)也(ye)做(zuo)了(le)餌(er)塊醬(jiang)(jiang)，還有甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)，甚(shen)至(zhi)云南豆腐也(ye)做(zuo)了(le)餌(er)塊醬(jiang)(jiang)。 由“雞(ji)絲炒餌(er)絲”發(fa)展成了(le)鹵(lu)餌(er)塊，以“端仕(shi)街的鹵(lu)餌(er)塊”最為出名油亮紅潤、濃(nong)香撲(pu)鼻(bi)，油而不膩。

大(da)理巍山(shan)的(de)“粑肉餌(er)絲”可謂“都餌(er)塊”之精品(pin)。肥肉肥而不膩(ni)，入(ru)口即化；瘦肉并不用刀切斷絲，筷子一(yi)戳就分解開來。昆明塘雙路有一(yi)巍山(shan)籍人士(shi)開了家(jia)小店(dian)，知情(qing)者(zhe)找上門去吃(chi)，香餌(er)塊直吃(chi)得人油汗淋淋，頰齒(chi)留香。

除了咸的(de)煮餌(er)塊(kuai)(kuai)外，還(huan)有甜的(de)。如用甜白酒煮的(de)“甜白灑餌(er)塊(kuai)(kuai)”，用麻(ma)花白糖煮的(de)“麻(ma)花餌(er)塊(kuai)(kuai)”、“牛奶煮餌(er)塊(kuai)(kuai)”等等，很受喜愛甜食者的(de)青(qing)睞(lai)。 類似(si)西(xi)(xi)安(an)(an)的(de)羊肉泡(pao)饃是把餌(er)塊(kuai)(kuai)切成(cheng)片烤熟(shu)后，一(yi)(yi)小塊(kuai)(kuai)一(yi)(yi)小塊(kuai)(kuai)地掰碎(sui)，泡(pao)進雞湯中食用，類似(si)西(xi)(xi)安(an)(an)的(de)“羊肉泡(pao)饃”，別有一(yi)(yi)番(fan)風味。

而在燒餌塊中間夾睛一片鹵牛肉，有“滇味(wei)漢(han)堡包”美(mei)稱餌塊制品(pin)也算(suan)是(shi)怪中一絕吧！

9、三角尖粑粑

三尖角粑粑是普洱市的景(jing)東、鎮沅、景(jing)谷、墨江(jiang)、思(si)茅、孟(meng)連一(yi)帶燴炙人口的食品(pin)，是民間待客(ke)的佳品(pin)，其特(te)點是狀如(ru)菱角，薄如(ru)蟬(chan)翼，口感柔和，糯而不膩。

做法

選優(you)質糯(nuo)米和飯米以三(san)比一(yi)的(de)比例混合磨成吊漿，取(qu)少量吊漿做(zuo)成熟漿疙瘩后(hou)搓調入吊漿內始成可(ke)塑(su)性筋(jin)面(mian)。若吃(chi)咸(xian)味(wei)的(de)，就用(yong)火腿、鮮肉(rou)、韭(jiu)菜末等做(zuo)成咸(xian)餡(xian)。要(yao)吃(chi)甜的(de)，就用(yong)白糖、蜂(feng)蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠(guan)油做(zuo)成甜餡(xian)，然后(hou)用(yong)筋(jin)面(mian)包裹(guo)，并用(yong)三(san)指擠捏成三(san)角狀，形如菱角，再用(yong)芭蕉葉做(zuo)墊，放在(zai)甑子(zi)內蒸(zheng)熟后(hou)即(ji)可(ke)食用(yong)。

10、檸檬干巴絲

做檸檬干(gan)巴絲的步驟:首先準備好檸檬、大蒜、干(gan)辣椒、香菜、大蔥(cong)絲 輔料：鹽、糖、醋、雞精。

1.干(gan)(gan)巴切絲、大(da)蒜切末、檸檬(meng)若干(gan)(gan)個一切二，然后擠出檸檬(meng)汁（帶果仁味更佳）。

2.鍋內(nei)放入少許油(you)，干巴絲放入笊籬內(nei)文火炸熟，盛入比較大的容器中冷卻(que)。

3.往鍋內剩(sheng)下的(de)油中，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒(jiao)，姜蒜末(mo)翻炒出(chu)香(xiang)味，再將冷卻的(de)干(gan)巴絲倒入(ru)翻炒30秒，關火！將干(gan)巴絲放(fang)入(ru)較大(da)的(de)容(rong)器冷卻。

4.將(jiang)大蒜末(mo)、檸檬汁倒入(ru)容器(qi)中攪拌，放少許糖、醋、鹽(yan)、雞(ji)精、香菜、蔥絲攪拌均勻盛盤即(ji)可使用(yong)。