1、檳榔芋
檳榔芋形(xing)似(si)橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內呈檳榔紋,故(gu)又名“檳榔芋”。每(mei)年驚蟄、春分時節開始種植,霜降時即可收(shou)獲,每(mei)株有唯一的母(mu)芋及大小(xiao)不等的小(xiao)芋。
檳榔(lang)芋是(shi)淀(dian)粉(fen)含量頗高的優質蔬菜,肉質細膩,具(ju)有(you)(you)特殊的風味,且營養豐富,含有(you)(you)粗蛋(dan)白、淀(dian)粉(fen)、多(duo)種維生素和無機鹽等多(duo)種成份。具(ju)有(you)(you)補(bu)氣養腎、健(jian)脾胃之功效,既是(shi)制(zhi)作飲(yin)食點心、佳肴的上乘原料,又是(shi)滋補(bu)身(shen)體(ti)的營養佳品,清(qing)朝(chao)年間列為大清(qing)貢品,因而(er)享有(you)(you)“皇室貢品”之稱。
2、富邦臘肉
富(fu)邦(bang)臘肉(rou)是云南省普洱市瀾滄縣富(fu)邦(bang)鄉(xiang)(xiang)的特產。富(fu)邦(bang)鄉(xiang)(xiang)臘肉(rou)色澤(ze)鮮紅、味美(mei)可(ke)口、色、香、味俱全(quan),在鄉(xiang)(xiang)內一年四季均可(ke)保存(cun)享(xiang)用,遠近聞(wen)名。
富(fu)邦(bang)鄉位于瀾滄縣(xian)西(xi)北部,國(guo)道214線(xian)在鄉境內經過,距縣(xian)城(cheng)64公里(li),交通便利。境內最(zui)高海(hai)拔(ba)2436米(鄉政府駐地(di)1850米)。年(nian)平均降雨量1800-2200米,年(nian)平均氣溫14.8℃,空氣清(qing)新(xin)。由于富(fu)邦(bang)鄉生(sheng)態香(xiang)臘(la)肉產自高海(hai)拔(ba)地(di)區,有“天然冰箱”保(bao)鮮,源料又比(bi)較(jiao)生(sheng)態,成(cheng)品(pin)臘(la)肉色澤鮮紅(hong)、味(wei)美可(ke)口、色、香(xiang)、味(wei)俱全,在鄉內一(yi)年(nian)四季均可(ke)保(bao)存享用,遠近聞名。其品(pin)種有臘(la)腿、臘(la)肉、臘(la)肚、臘(la)腳、香(xiang)腸(chang)、小干腸(chang)等。
3、酸筍雞
特(te)點:酸鮮可(ke)口。
原料:成年雞一只、酸筍、香(xiang)茅草等。
4、牛肉酸菜
來(lai)到(dao)云南才知道(dao),原來(lai)云南人(ren)吃辣(la)(la),絲毫不(bu)遜(xun)色于(yu)四(si)川、湖(hu)南和江(jiang)西。在阿佤(wa)山(shan)寨(zhai),幾乎(hu)家家火炕上(shang)都(dou)掛著一串(chuan)串(chuan)干涮辣(la)(la)。涮辣(la)(la)是(shi)(shi)阿佤(wa)山(shan)的土特產,拇指般大小,外形呈不(bu)規則的橢圓,比(bi)內地辣(la)(la)椒(jiao)的味(wei)道(dao)要辣(la)(la)多(duo)了,堪(kan)稱(cheng)辣(la)(la)椒(jiao)中的辣(la)(la)椒(jiao)。之所以叫涮辣(la)(la),是(shi)(shi)因為只需(xu)將它在菜湯中涮一涮,菜湯就(jiu)會其辣(la)(la)無比(bi)。
牛(niu)肉酸(suan)菜(cai)(cai)里添(tian)加(jia)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai),跟東北(bei)的(de)不(bu)同,是阿佤人特制的(de)干酸(suan)菜(cai)(cai)。據當地人介紹(shao)做法,先砍一筒兩尺長的(de)龍竹(zhu)(zhu)(zhu)洗凈(jing)、晾(liang)干,將(jiang)青菜(cai)(cai)裝入壓(ya)緊(jin)塞滿(man),加(jia)一定量的(de)米(mi)湯(tang),再用烘過的(de)芭蕉(jiao)葉封好竹(zhu)(zhu)(zhu)筒口,置(zhi)于火塘邊加(jia)熱(re),幾天腌酸(suan)后即可啟封,用竹(zhu)(zhu)(zhu)篾扎(zha)成捆曬(shai)干即成。它散發著北(bei)方酸(suan)菜(cai)(cai)所(suo)沒有(you)的(de)一股竹(zhu)(zhu)(zhu)香味。
做牛(niu)肉酸(suan)菜(cai),則要將曬得七成干(gan)的牛(niu)肉干(gan)巴同一(yi)(yi)把小(xiao)豆、一(yi)(yi)把旱谷米一(yi)(yi)起煮爛,倒入用(yong)溫水泡散的酸(suan)菜(cai)碎末。煮至湯(tang)汁呈(cheng)黏稠狀,再添加辣椒、花椒、姜絲、三叉葉、五茄葉等佐料,還要煉半勺牛(niu)油,并把一(yi)(yi)塊燒紅的鹽巴放入勺內,迅(xun)速倒入鍋中攪(jiao)拌均勻,撒(sa)上蔥花、薄荷,即可出鍋。
吃(chi)著牛肉酸菜,再喝上幾(ji)口苞(bao)谷酒,真是愜意(yi)極了。在阿佤(wa)山,感覺(jue)做什么菜都跟(gen)釀酒似的,需(xu)要下好大功夫。
5、三尖角粑粑
三尖(jian)角(jiao)粑粑是(shi)普洱地(di)區景東、鎮沅、景谷、墨江、思茅一帶流(liu)行的(de)食(shi)品,是(shi)其特點是(shi)狀如(ru)菱角(jiao),薄如(ru)蟬翼,口(kou)感柔和,糯而不膩。原(yuan)料為優質糯米(mi)和大(da)米(mi),混(hun)合磨漿(jiang),再經過蒸、調等工序做出成品來包餡料。若吃咸(xian)味的(de),就(jiu)用火腿(tui)、鮮肉、韭菜末等做成咸(xian)餡。要吃甜的(de),就(jiu)用白糖、蜂(feng)蜜、核桃、花(hua)生(sheng)、芝麻(ma)、雞冠油做成甜餡。最后用三指擠捏成三角(jiao)狀,形如(ru)菱角(jiao),以芭(ba)蕉葉做墊,放(fang)在甑子內蒸熟后即可(ke)食(shi)用。
6、何首烏牡蠣燉肉排
原料
肉排150克(ke),牡蠣50克(ke),何首烏(wu)5克(ke),姜(jiang)2片,黃酒(jiu)6克(ke),精鹽、清湯等各(ge)適量。
制法
肉排(pai)切小(xiao)塊,汆(cuan)水洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)血水,放(fang)盅內。干牡蠣泡軟洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),與洗(xi)(xi)好(hao)的何(he)首烏、姜片、黃酒、清湯(tang)注入盅內,用食用玻(bo)璃(li)紙蓋住盅,橡皮(pi)筋封住,入蒸(zheng)箱蒸(zheng)1.5小(xiao)時后,加適量精(jing)鹽(yan)調味即成 。
功效點評
肉排性平味(wei)甘,功善補(bu)(bu)脾益(yi)(yi)(yi)(yi)胃、滋(zi)陰潤燥。牡蠣富含維生(sheng)素及礦物質(zhi),特別(bie)是(shi)硒、鋅等微量元(yuan)素,有軟堅散結、滋(zi)陰潛陽(yang)、安神益(yi)(yi)(yi)(yi)智、防癌抗(kang)癌之(zhi)(zhi)功效(xiao)。何首烏有補(bu)(bu)肝腎(shen)、益(yi)(yi)(yi)(yi)精血、強筋骨、烏發(fa)、潤腸、延年益(yi)(yi)(yi)(yi)壽之(zhi)(zhi)功效(xiao)。三味(wei)共用,更添增強體質(zhi)、防癌抗(kang)癌、美容延年之(zhi)(zhi)功。
適宜人群
脾胃虛弱(ruo)、大便秘結、頭(tou)暈目眩、頭(tou)發(fa)早白、腎虛遺溺(ni)、夜尿頻仍、以及(ji)腫瘤患(huan)者(zhe)等(deng)皆可(ke)食用。
7、酸筍燴魚
酸筍燴(hui)魚(yu)是(shi)思茅地區普遍流行的(de)一道(dao)菜肴,其特(te)點(dian)是(shi)酸辣鮮爽(shuang)。其做法(fa)是(shi),將(jiang)魚(yu)去鱗并(bing)除去內臟后煎(jian)黃(huang),再將(jiang)酸筍炒熟后放(fang)入水(shui)中,待煮沸后把(ba)魚(yu)放(fang)入,并(bing)加入蔥、姜、辣椒、花椒、味精等佐料(liao)即可上(shang)桌宴客。
8、餌塊粑粑
“餌(er)(er)(er)塊”則(ze)專門稱謂(wei)用米飯(fan)舂制而成的(de)食物(wu),《說文解(jie)字(zi)》的(de)解(jie)釋:“餌(er)(er)(er),粉餅也”。 “餌(er)(er)(er)之言(yan)堅若玉珥也”。在制作時先將稻(dao)米蒸熟,再(zai)舂搗(dao)加(jia)工(gong),以保持稻(dao)米原有的(de)筋芡,做出的(de)食品即“餌(er)(er)(er)”。
云南(nan)(nan)的(de)筒狀、卷狀餌(er)(er)塊(kuai)屬“年貨”。云南(nan)(nan)人過年,不能沒(mei)有餌(er)(er)塊(kuai),春節做餌(er)(er)塊(kuai)、吃餌(er)(er)塊(kuai)及互(hu)送(song)餌(er)(er)塊(kuai)是(shi)古老的(de)民(min)間習俗。餌(er)(er)塊(kuai)是(shi)昆(kun)明官(guan)(guan)渡(du)的(de)好(hao),尤以官(guan)(guan)渡(du)子間人舂的(de)包餌(er)(er)塊(kuai)最佳(jia)。用(yong)純好(hao)潔(jie)凈(jing)的(de)寶象河水與飽滿晶(jing)亮的(de)官(guan)(guan)渡(du)大米做成的(de)餌(er)(er)塊(kuai)潔(jie)白細膩(ni),筋骨好(hao),又(you)軟又(you)糯。 “瞥(pie)見(jian)子間兜裙屐(ji),上市傳(chuan)呼餌(er)(er)塊(kuai)來”。
餌(er)塊(kuai)(kuai)的醬(jiang)(jiang),昆明人(ren)最愛吃的醬(jiang)(jiang)是芝(zhi)麻花生醬(jiang)(jiang),這(zhe)種醬(jiang)(jiang)香甜可口(kou)。G還有芝(zhi)麻花生醬(jiang)(jiang),還有甜醬(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang),甚(shen)至云(yun)(yun)南豆(dou)腐(fu)乳也做了(le)餌(er)塊(kuai)(kuai)醬(jiang)(jiang),還有甜醬(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang),甚(shen)至云(yun)(yun)南豆(dou)腐(fu)也做了(le)餌(er)塊(kuai)(kuai)醬(jiang)(jiang)。 由(you)“雞絲炒餌(er)絲”發展(zhan)成了(le)鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai),以“端(duan)仕街的鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)”最為(wei)出名油亮(liang)紅潤、濃香撲鼻,油而(er)不膩(ni)。
大(da)理(li)巍山的“粑肉餌(er)絲”可(ke)謂(wei)“都餌(er)塊(kuai)”之(zhi)精品。肥肉肥而(er)不膩,入口(kou)即化;瘦(shou)肉并不用刀切斷絲,筷子一(yi)戳就分解(jie)開來。昆明塘雙路有(you)一(yi)巍山籍人士開了家小(xiao)店,知(zhi)情者找(zhao)上門去吃,香餌(er)塊(kuai)直吃得人油汗淋淋,頰齒留香。
除了咸(xian)的(de)(de)煮(zhu)餌塊(kuai)外,還有甜的(de)(de)。如用甜白(bai)(bai)酒煮(zhu)的(de)(de)“甜白(bai)(bai)灑餌塊(kuai)”,用麻花白(bai)(bai)糖(tang)煮(zhu)的(de)(de)“麻花餌塊(kuai)”、“牛奶煮(zhu)餌塊(kuai)”等等,很受喜愛甜食者(zhe)的(de)(de)青睞。 類似西安(an)的(de)(de)羊(yang)肉泡饃是把(ba)餌塊(kuai)切成片烤熟后,一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)地掰(bai)碎,泡進雞湯(tang)中食用,類似西安(an)的(de)(de)“羊(yang)肉泡饃”,別有一(yi)番風味(wei)。
而在燒餌塊中間夾睛一片鹵牛肉(rou),有“滇(dian)味漢堡(bao)包”美稱餌塊制品也算是(shi)怪(guai)中一絕吧!
9、三角尖粑粑
三尖(jian)角粑粑是普洱市的(de)景東、鎮(zhen)沅、景谷、墨江、思茅、孟(meng)連一帶(dai)燴(hui)炙(zhi)人口的(de)食品,是民間待客的(de)佳品,其(qi)特點是狀如菱(ling)角,薄(bo)如蟬翼,口感(gan)柔和,糯而不膩。
做法
選優質糯米和飯米以三(san)(san)比(bi)一的比(bi)例混合磨成吊漿,取少量(liang)吊漿做(zuo)(zuo)成熟(shu)漿疙(ge)瘩后(hou)搓調入吊漿內(nei)始成可塑性(xing)筋面。若吃咸味的,就用(yong)(yong)火(huo)腿、鮮肉、韭菜末(mo)等做(zuo)(zuo)成咸餡。要吃甜(tian)的,就用(yong)(yong)白糖、蜂蜜、核(he)桃、花生、芝麻、雞(ji)冠油做(zuo)(zuo)成甜(tian)餡,然后(hou)用(yong)(yong)筋面包裹(guo),并用(yong)(yong)三(san)(san)指(zhi)擠捏成三(san)(san)角狀,形如菱角,再用(yong)(yong)芭蕉葉做(zuo)(zuo)墊(dian),放在甑子內(nei)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)即可食用(yong)(yong)。
10、檸檬干巴絲
做檸檬干巴絲的(de)步驟(zou):首(shou)先準備好檸檬、大(da)蒜、干辣(la)椒、香菜、大(da)蔥絲 輔料:鹽、糖、醋(cu)、雞(ji)精。
1.干巴切(qie)絲、大(da)蒜(suan)切(qie)末、檸檬(meng)若干個一切(qie)二,然(ran)后擠出檸檬(meng)汁(帶果仁(ren)味更佳)。
2.鍋內(nei)放(fang)入少(shao)許(xu)油,干巴(ba)絲放(fang)入笊籬內(nei)文(wen)火炸熟,盛入比較(jiao)大的容器中冷卻。
3.往鍋內(nei)剩下的(de)油中(zhong),放入(ru)干(gan)(gan)辣椒,姜蒜末翻炒(chao)出香味(wei),再(zai)將冷卻的(de)干(gan)(gan)巴絲倒(dao)入(ru)翻炒(chao)30秒,關火!將干(gan)(gan)巴絲放入(ru)較大的(de)容器冷卻。
4.將大蒜末(mo)、檸檬汁倒(dao)入容(rong)器中攪拌,放少許糖、醋、鹽、雞精(jing)、香菜(cai)、蔥絲(si)攪拌均勻(yun)盛(sheng)盤即可使(shi)用。
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