吳(wu)起(qi)羊肉(rou)(rou)是陜(shan)西省延安(an)市吳(wu)起(qi)縣的特產。吳(wu)起(qi)羊子因(yin)食當地獨有的地椒草(學名(ming)百里香)因(yin)此(ci)羊肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩而不(bu)膻，肥(fei)美而不(bu)膩(ni)，低脂肪(fang)高蛋(dan)白(bai)，風味(wei)獨特，回味(wei)悠長(chang)，成為陜(shan)北特產，聞名(ming)遐邇。

羊為哺乳綱，牛科部(bu)分(fen)的統稱，遍布全國各地(di)，種類(lei)很多(duo)，供肉食用。吳起主要飼養(yang)山(shan)羊和綿羊，山(shan)羊居(ju)多(duo)，其(qi)肉鮮嫩(nen)而(er)(er)不膻，肥美而(er)(er)不膩，且有治療咳(ke)嗽，強健耳目，防治癆傷、盜汗等藥用價(jia)值，不僅是本地(di)逢年過(guo)節和招待客人的最(zui)佳食品，而(er)(er)且也(ye)是當地(di)最(zui)厚實的禮物。

吳起羊肉美味(wei)可口(kou)，這(zhe)早(zao)已聞(wen)名于世，凡來吳起者(zhe)皆食(shi)(shi)之，且可以不加任何主食(shi)(shi)，一氣(qi)吃(chi)個飽。

據考(kao)查(cha)，羊(yang)肉不(bu)膻與經(jing)常(chang)采食百里香(xiang)有(you)(you)關。百里香(xiang)(俗(su)名地椒椒)屬(shu)唇形科多年生灌木(mu)狀芳(fang)香(xiang)草本植物(wu)，這種植物(wu)有(you)(you)良好的(de)藥(yao)用價值，可以去寒解表，發汗止痛;莖葉為(wei)重要(yao)的(de)香(xiang)料植物(wu)，還能提(ti)取芳(fang)香(xiang)油;當地人鬧肚痛，就(jiu)熬一碗百里香(xiang)水(shui)喝(he);推炒面(mian)(將(jiang)燕麥或玉米等煮熟炒干磨成面(mian))少不(bu)了放(fang)一把百里香(xiang)葉，推出來的(de)炒面(mian)像油氽饅頭(tou)味。

百里(li)香(xiang)一(yi)(yi)(yi)年四季開花(hua)不斷，其花(hua)呈筒狀成(cheng)簇如(ru)菊，花(hua)有紅色、粉紅色兩種(zhong)，每(mei)當清(qing)風(feng)習(xi)習(xi)吹來，山山洼(wa)洼(wa)、溝溝岔(cha)岔(cha)花(hua)香(xiang)四溢，滿山遍野的(de)羊(yang)群(qun)，大量采(cai)食百里(li)香(xiang)，到了6月以后，膘(biao)肥體(ti)壯、正當食用(yong)之時(shi)，“六月六，新麥面饃(mo)饃(mo)就羊(yang)肉(rou)”說(shuo)的(de)是羊(yang)肉(rou)已開始上(shang)市，若遇傳統節(jie)日，家(jia)家(jia)宰羊(yang)，戶(hu)戶(hu)飄(piao)香(xiang)。有時(shi)一(yi)(yi)(yi)群(qun)人聚在一(yi)(yi)(yi)起“打平(ping)和”，將羊(yang)肉(rou)剁成(cheng)大件，連骨(gu)頭(tou)肉(rou)放在鍋里(li)用(yong)慢(man)火燉爛，出鍋后一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)份，謂(wei)之“手抓羊(yang)肉(rou)”。當地諺(yan)語(yu)日“豬的(de)骨(gu)頭(tou)羊(yang)的(de)髓(sui)(sui)”。羊(yang)髓(sui)(sui)即藏骨(gu)腔內(nei)之精(jing)髓(sui)(sui)，骨(gu)者髓(sui)(sui)之府也(ye)，若燉在一(yi)(yi)(yi)塊骨(gu)髓(sui)(sui)味進入湯內(nei)，原(yuan)汁原(yuan)味，真(zhen)乃香(xiang)美可口，所以，羊(yang)肉(rou)一(yi)(yi)(yi)般不剔骨(gu)賣肉(rou)。

延安圓方(fang)(fang)集(ji)團(tuan)生產(chan)的吳起(qi)“百里香(xiang)(xiang)”羊(yang)肉(rou)(rou)是六月齡羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)，經過(guo)檢疫、精(jing)選，采(cai)用真空包裝、高壓滅菌(jun)等(deng)現(xian)代最(zui)新(xin)工藝，合(he)理配方(fang)(fang)，科學(xue)烹制(zhi)而成。產(chan)品分為熟制(zhi)品和生凍(dong)肉(rou)(rou)兩大類13個品種。熟制(zhi)品分為：五香(xiang)(xiang)型，麻辣型，清真型，熏香(xiang)(xiang)型，南方(fang)(fang)風味型等(deng)，主(zhu)要產(chan)品有：羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)排、羊(yang)蹄、羊(yang)腿、羊(yang)精(jing)品、燉羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)雜碎、羊(yang)血等(deng)8個品種。生凍(dong)羊(yang)肉(rou)(rou)按組織部位分割(ge)為5個品種，即(ji)：鮮凍(dong)卷肉(rou)(rou)，鮮凍(dong)板(ban)肉(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)、肋骨肉(rou)(rou)、下水(shui)等(deng)。

吳起“百里香”羊肉榮獲第八(ba)屆楊凌農(nong)高會(hui)后稷金(jin)獎，2005年通過IS09001-2008國際質量(liang)管理體系認證，被陜西(xi)省(sheng)人民(min)政府授予“陜西(xi)省(sheng)名(ming)牌產品”。2007年“百里香”商(shang)標被評為“陜西(xi)省(sheng)著名(ming)商(shang)標”。

2、延安油糕

延(yan)安油糕(gao)是陜西省延(yan)安市寶(bao)塔區的(de)特(te)產(chan)。延(yan)安特(te)產(chan)油糕(gao)又叫年糕(gao)、棗糕(gao)，是陜北最具代表性的(de)地方風味(wei)小吃之一，由糜(mi)子、大棗精制而成，經(jing)植物(wu)油炸后，其(qi)味(wei)清(qing)香(xiang)細膩(ni)、香(xiang)甜可(ke)口。

當年中央紅軍勝利到達陜北，延(yan)安人(ren)民就是用油糕來款(kuan)待紅軍將士的(de)。陜北民歌《山丹丹開(kai)花(hua)紅艷艷》中對(dui)此就有生動(dong)的(de)描述。

油糕一般常見于逢年(nian)過節(jie)或款待親(qin)朋好友(you)時(shi)，特別是婚(hun)慶筵席中(zhong)。盛(sheng)在(zai)碟中(zhong)，每碟十(shi)片(pian)，每片(pian)0.5元。

食(shi)用時佐以(yi)白糖和粉湯，味道(dao)盛佳(jia)。油糕色(se)澤金黃(huang)、細(xi)膩柔軟，經久而不變(bian)色(se)不變(bian)質(zhi)，屬天然綠色(se)食(shi)品。

將軟谷(gu)米(mi)或(huo)九(jiu)谷(gu)米(mi)冷水(shui)浸泡(pao)后(hou)碾成粗粉(fen)，入(ru)籠蒸熟，取出(chu)揉合(he)，再加入(ru)紅棗泥(ni)，即(ji)為棗糕。其色金黃，綿軟適口，味道清香，食用(yong)后(hou)回味無究，營(ying)養豐富(fu)。各賓館飯店均作(zuo)為地方特色風味有(you)售。

3、黃黃饃

安塞羊(yang)肉是(shi)陜西省延(yan)安市安塞縣的特產。安塞縣“王家灣地(di)(di)椒羊(yang)肉”系(xi)列產品，選(xuan)用本地(di)(di)王家灣山地(di)(di)羊(yang)精制而(er)成，具有(you)味道(dao)純正(zheng)、鮮而(er)不(bu)膩、色香味俱全(quan)等特點。

王家(jia)(jia)灣屈(qu)家(jia)(jia)畔流(liu)(liu)域治溝(gou)造地科學(xue)養羊綜合試驗示(shi)范區，以屈(qu)家(jia)(jia)畔村流(liu)(liu)域為主，輻射(she)王家(jia)(jia)灣村部分流(liu)(liu)域，規劃(hua)總面積(ji)22平方(fang)公里(li)，其(qi)中天(tian)(tian)然草地1.7萬多畝(mu)(mu)，天(tian)(tian)然次生林(lin)地1366畝(mu)(mu)，退耕還林(lin)地7990多畝(mu)(mu)，農耕地4274畝(mu)(mu)(含治溝(gou)造地700畝(mu)(mu))。區內溝(gou)壑縱橫，水源充足，交通方(fang)便，飼草豐富，發展養羊業得天(tian)(tian)獨厚。

按照示范(fan)區建(jian)(jian)設規劃(hua)，2013年(nian)示范(fan)區內(nei)羊子飼養(yang)(yang)量要達到(dao)1萬(wan)(wan)只(zhi)，2014年(nian)達到(dao)2萬(wan)(wan)只(zhi)，2015年(nian)輻射帶動王(wang)家(jia)灣(wan)行政區域，使羊子飼養(yang)(yang)量達到(dao)10萬(wan)(wan)只(zhi)，年(nian)出欄4萬(wan)(wan)只(zhi)，建(jian)(jian)成規模(mo)化、標準化、良種化、品牌化、特(te)色(se)化的(de)王(wang)家(jia)灣(wan)養(yang)(yang)羊基地。

陜(shan)北(bei)的(de)(de)山羊廣食本地(di)(di)特有(you)的(de)(de)地(di)(di)椒、摘梅等天(tian)然(ran)食草(cao)，因此，該產品具有(you)天(tian)然(ran)的(de)(de)清香(xiang)、肉質鮮嫩、營養價值(zhi)極高的(de)(de)特點，本地(di)(di)人稱之為“菜羊”。

安塞(sai)縣“王家(jia)灣(wan)地(di)椒羊肉”系列產(chan)品，選用(yong)本地(di)王家(jia)灣(wan)山地(di)羊精(jing)制而(er)成，具有味道純正、鮮而(er)不膩、色香味俱全(quan)等特點。該產(chan)品含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、維生素以及人體所需的(de)(de)(de)微量元素，有著益氣補虛、開胃健脾、增強(qiang)食(shi)欲、促進血(xue)液循環之(zhi)功效，是最(zui)佳的(de)(de)(de)天然補品，曾多次(ci)受到中央領導(dao)人和國內外貴賓的(de)(de)(de)好評。

5、洛川面花

洛(luo)川(chuan)面(mian)花(hua)是陜西省(sheng)延安(an)市洛(luo)川(chuan)縣的(de)特產。面(mian)花(hua)，也叫花(hua)饃(mo)。洛(luo)川(chuan)面(mian)花(hua)造型別致，形態逼真，是一種獨具(ju)地(di)方(fang)特色的(de)藝術品、餐桌上的(de)美味佳肴和饋(kui)贈親(qin)友的(de)禮品。

洛(luo)川(chuan)縣(xian)地(di)(di)處渭北黃(huang)土高原溝壑區，在陜北與關(guan)中的交接地(di)(di)帶，是一個“取(qu)千里瞬(shun)間，收百(bai)里風(feng)俗”的地(di)(di)方，民風(feng)民俗兼(jian)收并蓄，人文積(ji)淀深(shen)厚。洛(luo)川(chuan)的面花、軟饃(mo)、黃(huang)黃(huang)、油糕都是具有洛(luo)川(chuan)濃郁民俗風(feng)情的飲食(shi)。

面花(hua)，也叫花(hua)饃(mo)。洛川面花(hua)造型(xing)別(bie)致，形態逼(bi)真(zhen)，是(shi)一(yi)種獨(du)具地方特色(se)的(de)藝(yi)術品、餐桌上的(de)美味佳肴和饋贈親友的(de)禮品。它除了用在(zai)重大(da)節(jie)日、婚喪嫁(jia)娶、年(nian)節(jie)慶(qing)典之外，還是(shi)許多禮俗活動中的(de)一(yi)種非常(chang)重要的(de)道具和禮物。

清明節做(zuo)“罐兒(er)(er)(er)(er)”。可分為“祭(ji)祀(si)罐兒(er)(er)(er)(er)”和“人(ren)(ren)口(kou)罐兒(er)(er)(er)(er)”，是在鍋里蒸(zheng)熟的(de)(de)。“祭(ji)祀(si)罐兒(er)(er)(er)(er)”據(ju)說是晉(jin)文公火燒綿山時，功臣(chen)介子(zi)推的(de)(de)頭(tou)部因有鳥雀(que)相護，才得以保(bao)全(quan)，以便(bian)(bian)上(shang)墳掃墓之用。而“人(ren)(ren)口(kou)罐兒(er)(er)(er)(er)”是按全(quan)家人(ren)(ren)的(de)(de)不同身份和職業來(lai)塑(su)造上(shang)邊的(de)(de)圖案(an)內容的(de)(de)：如給(gei)男孩(hai)子(zi)們的(de)(de)，便(bian)(bian)在“罐兒(er)(er)(er)(er)”上(shang)塑(su)1籍、筆(bi)、墨、紙、硯和算盤等(deng)學習用具(ju);給(gei)生(sheng)產勞動的(de)(de)男人(ren)(ren)們的(de)(de)，便(bian)(bian)在“罐兒(er)(er)(er)(er)”上(shang)塑(su)上(shang)糧食囤(陜北(bei)儲糧的(de)(de)一種工具(ju))和各種農具(ju)等(deng)等(deng);做(zuo)給(gei)女孩(hai)子(zi)的(de)(de)“罐兒(er)(er)(er)(er)”上(shang)，則塑(su)有刀(dao)、針、線(xian)、尺子(zi)和各種花草圖案(an)，希望心(xin)愛的(de)(de)女兒(er)(er)(er)(er)將(jiang)來(lai)能(neng)描龍繡鳳(feng)。“罐兒(er)(er)(er)(er)”代表著豐(feng)衣足食，體(ti)現著全(quan)家團圓，表現了(le)洛川塬上(shang)特(te)有的(de)(de)鄉土風情。

端午節(jie)做 “面(mian)(mian)魚(yu)”。它是捏(nie)制好后(hou)烙熟的(de)(de)(de)，做好后(hou)用一根紅線串(chuan)起來，戴在孩子的(de)(de)(de)脖頸上。意思是把江里(li)的(de)(de)(de)魚(yu)已經烙死，再也不能去咬投江而死的(de)(de)(de)偉(wei)大(da)的(de)(de)(de)愛(ai)國詩人屈原;婚嫁(jia)時(shi)做“餛(hun)飩”。由男女雙方的(de)(de)(de)親戚捏(nie)制，在大(da)喜之日送給(gei)新郎新娘。一個(ge)面(mian)(mian)龍一個(ge)面(mian)(mian)鳳，寄予了對新人的(de)(de)(de)美好祝(zhu)愿。

春節時(shi)做敬神的(de)(de)(de)(de)面花叫作(zuo) “供兒(er)”。春節時(shi)的(de)(de)(de)(de)“供兒(er)”主要(yao)是用(yong)(yong)來祭(ji)(ji)祀的(de)(de)(de)(de)，10個為(wei)一(yi)盤，用(yong)(yong)來祭(ji)(ji)祀天地神靈(ling)和祖(zu)上的(de)(de)(de)(de)。祭(ji)(ji)祀對象(xiang)不同(tong)，捏制(zhi)的(de)(de)(de)(de)形式也不相同(tong)，特別是用(yong)(yong)來祭(ji)(ji)祀祖(zu)上的(de)(de)(de)(de)“供兒(er)”，在大(da)(da)年三十要(yao)比較(jiao)誰(shui)家捏得花樣好(hao)，顏色(se)鮮。另外，還有為(wei)家人捏制(zhi)的(de)(de)(de)(de)老(lao)虎或(huo)餛飩(tun)，大(da)(da)年初一(yi)，按人口一(yi)人一(yi)個，叫作(zuo)人口老(lao)虎或(huo)人口餛飩(tun)。還有龍、鳳、鳥、魚、兔子(zi)之類的(de)(de)(de)(de)動物，制(zhi)作(zuo)時(shi)有的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)木梳壓，用(yong)(yong)湯(tang)勺給(gei)魚龍雕(diao)出鱗片，用(yong)(yong)剪刀給(gei)小(xiao)魚、小(xiao)鳥、兔子(zi)剪出尾巴，用(yong)(yong)豆粒裝點眼睛，并染上顏色(se)，使(shi)它們生動逼(bi)真，妙趣盎然。

除節日之(zhi)外，在孩(hai)子(zi)(zi)的誕(dan)生、滿(man)月(yue)、生日，老(lao)(lao)人(ren)的壽日等(deng)許多的禮俗(su)活動中，面花也是非(fei)常重要(yao)(yao)的一種道具和禮物。孩(hai)子(zi)(zi)誕(dan)生時，親友們一般(ban)要(yao)(yao)送(song)(song)面塑(su)的老(lao)(lao)虎(hu)或兔子(zi)(zi)，用紅線(xian)拴起來，綁上幾(ji)(ji)尺布和幾(ji)(ji)元錢(qian)，稱為“送(song)(song)鎖(suo)兒(er)”。新生兒(er)滿(man)一百天或周歲時，舅(jiu)家、姑(gu)家、姨家除送(song)(song)衣、帽(mao)、鞋、布老(lao)(lao)虎(hu)之(zhi)外，也要(yao)(yao)送(song)(song)上面塑(su)的老(lao)(lao)虎(hu)、兔子(zi)(zi)等(deng)面花，外婆(po)家還需特備一對環形(xing)大烙餅(bing)，謂(wei)之(zhi)“曲(qu)連”，意思是祝(zhu)(zhu)福孩(hai)子(zi)(zi)健康長大成(cheng)人(ren)。老(lao)(lao)人(ren)做壽時也要(yao)(yao)做成(cheng)壽桃形(xing)的面花表(biao)示祝(zhu)(zhu)福健康和長壽之(zhi)意。

在(zai)(zai)婚(hun)禮(li)中(zhong)(zhong)面花也是少不(bu)了的(de)(de)(de)，在(zai)(zai)新(xin)人未(wei)進洞房(fang)之前，新(xin)房(fang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)炕上(shang)(shang)就(jiu)頭(tou)靠頭(tou)地豎放(fang)著(zhu)兩(liang)個枕頭(tou)，在(zai)(zai)枕頂(ding)上(shang)(shang)放(fang)著(zhu)兩(liang)只面做的(de)(de)(de)小白(bai)兔，白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)身子(zi)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)眼睛，非常可愛。新(xin)娘(niang)進洞房(fang)的(de)(de)(de)第一件事就(jiu)是要把枕頭(tou)推倒，讓兔子(zi)滾(gun)到炕上(shang)(shang)，表示她愿意到這家落地生(sheng)根，生(sheng)兒育女。在(zai)(zai)炕上(shang)(shang)還放(fang)著(zhu)一對(dui)盤成餛飩(tun)形的(de)(de)(de)面團，上(shang)(shang)面捏(nie)上(shang)(shang)各(ge)種鮮(xian)花、蝴(hu)蝶(die)(die)、蜜蜂，還放(fang)上(shang)(shang)4顆核桃(tao)。餛飩(tun)表現的(de)(de)(de)是圓滿和混沌初開(kai)的(de)(de)(de)意思，鮮(xian)花、蝴(hu)蝶(die)(die)、蜜蜂和核桃(tao)則(ze)表示的(de)(de)(de)生(sheng)育。

面(mian)花(hua)制作工藝(yi)很復雜，先(xian)要用(yong)面(mian)團(tuan)捏(nie)好各種(zhong)動物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)大體(ti)輪廓，再在(zai)上(shang)面(mian)捏(nie)塑(su)必要的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)裝飾，然后用(yong)木(mu)梳壓(ya)出(chu)鳥魚和動物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)毛發，用(yong)羹匙壓(ya)出(chu)龍(long)、魚的(de)(de)(de)(de)(de)鱗(lin)片，用(yong)剪刀(dao)給(gei)小(xiao)魚、小(xiao)鳥剪出(chu)嘴巴，再用(yong)不同大小(xiao)、各種(zhong)顏(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)豆子點(dian)上(shang)眼睛(jing)。等到(dao)在(zai)鍋里蒸(zheng)熟后，再給(gei)涂上(shang)簡單而鮮(xian)艷(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色，使得面(mian)花(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)造型更加完美生動。另外，在(zai)捏(nie)制時就把各種(zhong)食用(yong)色顏(yan)料(liao)摻入面(mian)團(tuan)，這樣做成的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)花(hua)色彩鮮(xian)艷(yan)、情趣盎然。制作面(mian)花(hua)時和面(mian)、蒸(zheng)饃的(de)(de)(de)(de)(de)火候都有講究，只有那些技藝(yi)高超的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)才能蒸(zheng)出(chu)形(xing)狀(zhuang)好、不變形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)饃。

透(tou)過洛川面(mian)花造型生(sheng)動形象、色(se)彩鮮艷奪目、民(min)俗氣息濃郁、制作精巧細膩古老的(de)民(min)風習俗，我們可(ke)(ke)以(yi)看到洛川積淀(dian)深(shen)邃的(de)文(wen)化(hua)內(nei)涵，孕(yun)育著深(shen)厚(hou)的(de)黃土文(wen)化(hua)。這些精巧的(de)作品，不但有(you)巧奪天(tian)工的(de)形象可(ke)(ke)以(yi)欣賞(shang)，且有(you)厚(hou)重(zhong)的(de)民(min)俗文(wen)化(hua)意蘊可(ke)(ke)以(yi)品味。

近年(nian)來，隨著洛川農家(jia)樂旅游的(de)興起，以鳳棲(qi)鎮作善(shan)村為代表先(xian)后舉辦了兩屆面花大(da)(da)賽(sai)，面花古樸粗獷(guang)，大(da)(da)膽隨意，色彩鮮艷，生動逼真，妙趣(qu)盎然，具(ju)有一種(zhong)天然之美(mei)。洛川面花正以新的(de)姿態走進(jin)人們的(de)生活。

6、果餡

打鹵汁和涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)一(yi)起吃的叫鹵汁涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)。這(zhe)種美(mei)(mei)食最初(chu)出處據說是陜西省長安縣。夏季炎熱(re)正趕上農忙季節，農民無(wu)暇做(zuo)飯(fan)，熱(re)飯(fan)吃起來又占用時間，打一(yi)鍋(guo)鹵，切(qie)一(yi)點涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)，佐以方(fang)便調料，泡一(yi)些饃，稀里嘩啦幾口(kou)一(yi)刨，一(yi)頓飯(fan)即了之，爽口(kou)愜(qie)意，美(mei)(mei)不勝言，這(zhe)樣(yang)就逐(zhu)漸(jian)形成了這(zhe)個具有(you)陜西特色的漢(han)族風味(wei)小吃。

涼(liang)粉(fen)(fen)：豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)加水攪成糊(hu)(hu)(水和粉(fen)(fen)比例要(yao)(yao)根據買的粉(fen)(fen)的種類(lei)決(jue)定，網上流傳比較多的說法是(shi)一(yi)(yi)(yi)比六但我(wo)(wo)試了(le)下(xia)太稀，可(ke)能(neng)是(shi)品種的關系(xi))，注意要(yao)(yao)攪勻不要(yao)(yao)有結塊。面(mian)糊(hu)(hu)加入鍋中一(yi)(yi)(yi)邊加熱一(yi)(yi)(yi)邊攪拌(ban)，大火少煮一(yi)(yi)(yi)會兒就(jiu)換小火，否(fou)則容(rong)易糊(hu)(hu)。網上有的地(di)方說可(ke)以加一(yi)(yi)(yi)點鹽容(rong)易凝結，我(wo)(wo)覺得差不多。豌(wan)豆(dou)面(mian)糊(hu)(hu)煮到(dao)變稠有點透明了(le)(大約需要(yao)(yao)煮將近20分鐘，期間要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)攪拌(ban))之后倒進大的容(rong)器(qi)里晾涼(liang)。涼(liang)透后的豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)就(jiu)可(ke)以切(qie)條了(le)。

白吉饃(mo)：做(zuo)法網(wang)上都有就(jiu)不細說了，對于沒有烤(kao)箱的同學比如我(wo)，放(fang)鍋里烙也可以，就(jiu)是需要頻繁翻面(mian)否則會焦。

鹵汁(zhi)：燒一鍋水(shui)，水(shui)開后加點五(wu)(wu)香(xiang)粉(最好是泡(pao)過五(wu)(wu)香(xiang)粉的水(shui)，去渣，這樣鹵汁(zhi) 里不會有渣口感更好)。打1-2個雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最后加入兌水(shui)的淀粉勾芡。

調(diao)料：沒有(you)蒜汁的(de)同學可以(yi)自制蒜汁，我(wo)的(de)經驗(yan)是(shi)把大蒜切末稍(shao)微搗一(yi)下，加入少量開(kai)水泡著，味道(dao)也挺濃(nong)的(de)。芝麻(ma)醬一(yi)般超市(shi)里買的(de)需要稍(shao)微稀釋(shi)一(yi)下，要可以(yi)流動的(de)效果，方法(fa)就是(shi)兌點(dian)開(kai)水拿筷子(zi)攪拌，想(xiang)要香一(yi)點(dian)可以(yi)滴一(yi)點(dian)香油。另外(wai)還需要準備(bei)好醋和油潑辣子(zi)。

最后一步(bu)：把饃(mo)掰好，先澆上(shang)少量鹵汁，鋪(pu)上(shang)涼(liang)粉(fen)，再(zai)澆一層鹵汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。就可(ke)以吃啦～

9、榆錢窩頭

榆錢窩頭食材明細

面粉 400克

豆面 100克

玉米(mi)面 100克

榆錢窩頭

榆錢 300克

水 250克

榆錢窩頭制作步驟

1.榆(yu)錢清洗(xi)干凈。

2.面(mian)粉和(he)豆面(mian)玉米面(mian)混(hun)合均勻(yun)。

3.把榆錢倒入(ru)面粉中。

4.加水揉成面團，醒30分鐘。

5.醒好(hao)的面團，做成大窩頭(tou)，放入蒸鍋(guo)中。

6.冒汽后蒸20分鐘即可。

10、剁蕎面

蕎麥是陜(shan)北的(de)上等(deng)雜糧(liang)之(zhi)一(yi)。它(ta)高蛋白(bai)，低脂肪(fang)，維生素含量高，營養相當(dang)(dang)豐富，陜(shan)北當(dang)(dang)地(di)人(ren)用它(ta)做在許(xu)多好(hao)吃的(de)傳統食(shi)(shi)品。剁蕎面就(jiu)是其中最受歡迎的(de)一(yi)種(zhong)。這(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)品，有(you)軟化血管、保護視力、清熱、降(jiang)火、健胃、預(yu)防腦血管出血等(deng)食(shi)(shi)療價(jia)值，被譽為“長(chang)壽食(shi)(shi)品”。

“剁(duo)(duo)蕎(qiao)面(mian)(mian)”，怎(zen)么個剁(duo)(duo)法呢(ni)?說(shuo)來不復(fu)雜，只(zhi)是剁(duo)(duo)面(mian)(mian)刀(dao)(dao)(dao)是特制的，與普(pu)通菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)不同。此(ci)刀(dao)(dao)(dao)約2尺長，寸(cun)寬，菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)般厚薄(bo)，刀(dao)(dao)(dao)刃向下(xia)，刀(dao)(dao)(dao)背兩(liang)端按(an)著兩(liang)個木刀(dao)(dao)(dao)把。剁(duo)(duo)面(mian)(mian)時，先將和好的蕎(qiao)麥面(mian)(mian)揉成(cheng)一(yi)(yi)個圓團(tuan)，放在面(mian)(mian)案(an)(an)中間(jian)稍靠(kao)后，然后用搟(xian)杖(zhang)將面(mian)(mian)團(tuan)的一(yi)(yi)部分搟(xian)開，此(ci)搟(xian)白面(mian)(mian)條稍厚一(yi)(yi)點。接(jie)著兩(liang)手握刀(dao)(dao)(dao)，開始由前向后剁(duo)(duo)，一(yi)(yi)根(gen)根(gen)面(mian)(mian)條很整齊地(di)排列在面(mian)(mian)案(an)(an)上。每剁(duo)(duo)一(yi)(yi)次，算作一(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)，再(zai)煮進鍋里。一(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)能撈3-4大(da)碗(wan)，一(yi)(yi)人剁(duo)(duo)可供3-4個人吃(chi)(chi)。配上羊肉臊子，吃(chi)(chi)起來鮮(xian)潤(run)滑爽，面(mian)(mian)香可口。

剁(duo)面(mian)是(shi)陜北(bei)婆姨們(men)的拿手(shou)本領(ling)。大約姑娘(niang)(niang)長到約14歲時，作母親(qin)的就開(kai)始手(shou)把手(shou)地教女兒學剁(duo)面(mian)，等到姑娘(niang)(niang)成人出(chu)嫁時，剁(duo)面(mian)技(ji)術已學到家了。在陜北(bei)，姑娘(niang)(niang)會(hui)不(bu)(bu)(bu)會(hui)剁(duo)面(mian)，剁(duo)得(de)好(hao)(hao)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)，是(shi)小伙子找對象時衡量女方手(shou)巧不(bu)(bu)(bu)巧的一個條件(jian)。要是(shi)哪位姑娘(niang)(niang)不(bu)(bu)(bu)會(hui)剁(duo)面(mian)，或剁(duo)得(de)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)，那是(shi)她終身的一大缺陷。

剁蕎面，是(shi)(shi)陜(shan)北(bei)人待客、逢(feng)年過節和喜慶時必吃的(de)一種(zhong)美食佳肴，也是(shi)(shi)聞名于(yu)陜(shan)北(bei)的(de)一種(zhong)傳統風(feng)味小吃。