吳起(qi)(qi)羊(yang)肉是(shi)陜(shan)(shan)西省延安市吳起(qi)(qi)縣的(de)(de)特產。吳起(qi)(qi)羊(yang)子因食當地獨有的(de)(de)地椒(jiao)草(學名(ming)百里香)因此羊(yang)肉鮮嫩而不(bu)膻(shan)，肥美而不(bu)膩，低脂肪高蛋白，風味獨特，回味悠長，成為陜(shan)(shan)北特產，聞名(ming)遐(xia)邇。

羊(yang)為哺乳綱，牛科(ke)部分的統(tong)稱，遍布全國各地，種類很多，供肉(rou)食(shi)用。吳起主要飼養山羊(yang)和綿羊(yang)，山羊(yang)居多，其(qi)肉(rou)鮮嫩而(er)不膻，肥美(mei)而(er)不膩，且有治療咳嗽，強健(jian)耳目(mu)，防治癆傷、盜汗(han)等藥用價值，不僅是本地逢年(nian)過節和招待客人(ren)的最(zui)佳(jia)食(shi)品，而(er)且也(ye)是當地最(zui)厚實的禮物。

吳起羊肉美味(wei)可口，這早已聞名于世，凡來吳起者皆食之(zhi)，且可以不加(jia)任何(he)主食，一氣吃個飽。

據考查，羊(yang)肉不膻與(yu)經(jing)常采食百(bai)里香(xiang)(xiang)有(you)關。百(bai)里香(xiang)(xiang)(俗名地椒椒)屬唇形科多年生灌(guan)木狀芳香(xiang)(xiang)草本植物，這種植物有(you)良好的藥用價值，可以(yi)去(qu)寒解表，發汗(han)止(zhi)痛(tong);莖葉為重要的香(xiang)(xiang)料(liao)植物，還能提(ti)取芳香(xiang)(xiang)油(you);當地人(ren)鬧肚痛(tong)，就熬一(yi)碗(wan)百(bai)里香(xiang)(xiang)水喝;推炒(chao)面(mian)(mian)(將燕麥(mai)或(huo)玉(yu)米等煮熟炒(chao)干磨(mo)成面(mian)(mian))少不了放一(yi)把百(bai)里香(xiang)(xiang)葉，推出來(lai)的炒(chao)面(mian)(mian)像油(you)氽饅頭味(wei)。

百(bai)里(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)一(yi)(yi)年四(si)季開花(hua)不斷，其(qi)花(hua)呈筒狀成(cheng)簇如菊，花(hua)有紅色、粉紅色兩種，每當清風習習吹來，山(shan)山(shan)洼(wa)洼(wa)、溝溝岔岔花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)四(si)溢，滿山(shan)遍(bian)野的(de)羊群，大(da)量采食百(bai)里(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)，到了(le)6月以后，膘肥體(ti)壯、正當食用(yong)之時，“六(liu)(liu)月六(liu)(liu)，新麥面饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)就羊肉(rou)”說的(de)是羊肉(rou)已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)飄香(xiang)(xiang)(xiang)。有時一(yi)(yi)群人聚在(zai)(zai)一(yi)(yi)起“打平和”，將羊肉(rou)剁成(cheng)大(da)件，連(lian)骨頭(tou)肉(rou)放(fang)在(zai)(zai)鍋里(li)(li)用(yong)慢(man)火燉爛，出(chu)鍋后一(yi)(yi)人一(yi)(yi)份，謂(wei)之“手抓羊肉(rou)”。當地諺語日“豬的(de)骨頭(tou)羊的(de)髓”。羊髓即藏骨腔(qiang)內(nei)之精髓，骨者髓之府(fu)也(ye)，若燉在(zai)(zai)一(yi)(yi)塊骨髓味(wei)進入湯內(nei)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，真乃(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)美可口，所以，羊肉(rou)一(yi)(yi)般不剔骨賣肉(rou)。

延安圓方集(ji)團生產的吳起“百里香(xiang)”羊肉(rou)(rou)(rou)是六月齡羔羊肉(rou)(rou)(rou)，經過檢(jian)疫、精選，采用真空包裝、高壓滅菌等(deng)(deng)現代最新(xin)工藝，合理配方，科(ke)學烹(peng)制而成(cheng)。產品(pin)(pin)(pin)分為熟(shu)制品(pin)(pin)(pin)和生凍肉(rou)(rou)(rou)兩大(da)類13個品(pin)(pin)(pin)種。熟(shu)制品(pin)(pin)(pin)分為：五(wu)香(xiang)型(xing)，麻辣型(xing)，清真型(xing)，熏(xun)香(xiang)型(xing)，南方風味型(xing)等(deng)(deng)，主(zhu)要產品(pin)(pin)(pin)有：羊肉(rou)(rou)(rou)、羊排(pai)、羊蹄、羊腿、羊精品(pin)(pin)(pin)、燉羊肉(rou)(rou)(rou)、羊雜碎、羊血等(deng)(deng)8個品(pin)(pin)(pin)種。生凍羊肉(rou)(rou)(rou)按組織部位分割為5個品(pin)(pin)(pin)種，即：鮮(xian)凍卷肉(rou)(rou)(rou)，鮮(xian)凍板(ban)肉(rou)(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)(rou)、肋骨肉(rou)(rou)(rou)、下水等(deng)(deng)。

吳起“百(bai)里(li)香”羊(yang)肉榮獲第八屆(jie)楊凌農高會后稷金獎，2005年通過IS09001-2008國際質量(liang)管理體系(xi)認證(zheng)，被(bei)陜西(xi)省人民(min)政府授予“陜西(xi)省名(ming)牌產品”。2007年“百(bai)里(li)香”商標被(bei)評為(wei)“陜西(xi)省著(zhu)名(ming)商標”。

2、延安油糕

延安油(you)糕(gao)是(shi)(shi)陜(shan)西省延安市寶塔(ta)區(qu)的(de)特(te)產。延安特(te)產油(you)糕(gao)又叫(jiao)年糕(gao)、棗糕(gao)，是(shi)(shi)陜(shan)北最(zui)具(ju)代表性的(de)地方風味(wei)小吃之一，由糜(mi)子、大棗精制(zhi)而成，經植(zhi)物油(you)炸后，其(qi)味(wei)清香細膩(ni)、香甜可口。

當年中央紅(hong)軍勝利(li)到(dao)達陜北，延(yan)安人民(min)就是用油糕來款待紅(hong)軍將士的。陜北民(min)歌(ge)《山丹丹開花紅(hong)艷(yan)艷(yan)》中對此就有生動的描(miao)述。

油糕(gao)一般常見于(yu)逢(feng)年(nian)過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。盛在(zai)碟中，每(mei)碟十片，每(mei)片0.5元(yuan)。

食用時佐以白(bai)糖(tang)和粉湯，味道盛佳(jia)。油糕色(se)澤金黃(huang)、細膩柔軟，經久(jiu)而(er)不(bu)變色(se)不(bu)變質，屬天然綠色(se)食品。

將軟谷米或九谷米冷水(shui)浸泡后(hou)(hou)碾成(cheng)粗粉，入籠蒸熟(shu)，取(qu)出揉(rou)合，再加入紅棗(zao)泥，即為(wei)棗(zao)糕。其色金黃(huang)，綿軟適口，味道清香，食(shi)用后(hou)(hou)回(hui)味無(wu)究，營養豐(feng)富(fu)。各賓館飯店(dian)均作為(wei)地(di)方特色風(feng)味有售(shou)。

3、黃黃饃

安(an)塞(sai)羊(yang)肉是陜西(xi)省延安(an)市安(an)塞(sai)縣的特(te)產。安(an)塞(sai)縣“王(wang)家灣地(di)椒羊(yang)肉”系列產品(pin)，選用本(ben)地(di)王(wang)家灣山地(di)羊(yang)精制而(er)成，具有味道純正、鮮而(er)不膩、色香味俱全等特(te)點(dian)。

王家(jia)灣(wan)屈家(jia)畔流域(yu)治(zhi)溝造(zao)地(di)科學養羊綜合試驗(yan)示范(fan)區，以屈家(jia)畔村(cun)流域(yu)為主，輻射王家(jia)灣(wan)村(cun)部分流域(yu)，規劃(hua)總面(mian)積(ji)22平(ping)方(fang)公里，其中(zhong)天(tian)然草地(di)1.7萬多畝，天(tian)然次生(sheng)林地(di)1366畝，退(tui)耕還林地(di)7990多畝，農耕地(di)4274畝(含治(zhi)溝造(zao)地(di)700畝)。區內溝壑縱(zong)橫，水源充足，交通方(fang)便，飼草豐富，發展養羊業得天(tian)獨厚。

按照示(shi)范區建設規劃(hua)，2013年(nian)(nian)示(shi)范區內羊子飼養(yang)量要達(da)到1萬只，2014年(nian)(nian)達(da)到2萬只，2015年(nian)(nian)輻射(she)帶動王家灣行政區域，使羊子飼養(yang)量達(da)到10萬只，年(nian)(nian)出欄4萬只，建成規模化(hua)、標準化(hua)、良種化(hua)、品牌化(hua)、特色(se)化(hua)的王家灣養(yang)羊基地。

陜北的(de)山羊廣食本(ben)地特(te)有(you)的(de)地椒、摘梅等天(tian)然(ran)食草，因此，該產品具有(you)天(tian)然(ran)的(de)清香(xiang)、肉質(zhi)鮮嫩、營養(yang)價值極高的(de)特(te)點(dian)，本(ben)地人稱之為“菜羊”。

安塞縣“王(wang)家(jia)灣(wan)地(di)椒羊(yang)肉”系列產品(pin)，選用(yong)本(ben)地(di)王(wang)家(jia)灣(wan)山地(di)羊(yang)精制而成，具有味道(dao)純正、鮮而不(bu)膩(ni)、色香味俱全等(deng)特點。該產品(pin)含有豐富的(de)蛋白(bai)質、維生素(su)以(yi)及人體(ti)所需(xu)的(de)微量元素(su)，有著益氣補虛、開(kai)胃健脾(pi)、增強食(shi)欲(yu)、促進血液循環(huan)之(zhi)功效，是最(zui)佳的(de)天然(ran)補品(pin)，曾(ceng)多次受到中央領導人和(he)國內外貴(gui)賓的(de)好評。

5、洛川面花

洛(luo)(luo)川面(mian)花是陜西省延安(an)市洛(luo)(luo)川縣的(de)(de)特產。面(mian)花，也叫花饃。洛(luo)(luo)川面(mian)花造(zao)型別(bie)致，形態逼真，是一種獨具(ju)地方特色(se)的(de)(de)藝術品(pin)、餐桌上的(de)(de)美味(wei)佳肴(yao)和饋(kui)贈(zeng)親友的(de)(de)禮品(pin)。

洛川(chuan)縣(xian)地(di)處渭北黃土(tu)高原溝壑(he)區(qu)，在陜北與關中的(de)交接地(di)帶，是(shi)一(yi)個“取千里瞬間，收(shou)百里風俗”的(de)地(di)方，民風民俗兼收(shou)并蓄，人文積淀深(shen)厚(hou)。洛川(chuan)的(de)面花、軟(ruan)饃、黃黃、油糕都是(shi)具(ju)有洛川(chuan)濃郁民俗風情的(de)飲食(shi)。

面花，也叫花饃。洛川面花造型別(bie)致(zhi)，形(xing)態逼真，是一種獨具地方特色的藝(yi)術品、餐(can)桌上的美味佳肴和(he)饋(kui)贈親友的禮(li)品。它(ta)除了用(yong)在重(zhong)大節日、婚喪嫁(jia)娶、年節慶(qing)典之(zhi)外，還(huan)是許多禮(li)俗活動中的一種非(fei)常重(zhong)要的道具和(he)禮(li)物(wu)。

清明節做“罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”。可分為“祭祀罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”和(he)“人(ren)口(kou)(kou)罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”，是在鍋里蒸熟的(de)。“祭祀罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”據說(shuo)是晉文(wen)公(gong)火燒綿(mian)山時，功臣介子推的(de)頭部因有(you)鳥雀相護，才得以(yi)保全(quan)，以(yi)便上(shang)(shang)(shang)墳掃墓之用。而“人(ren)口(kou)(kou)罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”是按全(quan)家人(ren)的(de)不同身份(fen)和(he)職業來塑(su)(su)造上(shang)(shang)(shang)邊的(de)圖(tu)案內容的(de)：如(ru)給(gei)男孩(hai)子們的(de)，便在“罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”上(shang)(shang)(shang)塑(su)(su)1籍、筆、墨、紙(zhi)、硯和(he)算盤等學習用具;給(gei)生(sheng)產勞動的(de)男人(ren)們的(de)，便在“罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”上(shang)(shang)(shang)塑(su)(su)上(shang)(shang)(shang)糧食囤(陜北儲糧的(de)一種(zhong)工(gong)具)和(he)各(ge)(ge)種(zhong)農具等等;做給(gei)女孩(hai)子的(de)“罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”上(shang)(shang)(shang)，則(ze)塑(su)(su)有(you)刀、針、線、尺子和(he)各(ge)(ge)種(zhong)花草圖(tu)案，希望心愛的(de)女兒(er)(er)將來能描龍繡鳳。“罐(guan)(guan)(guan)兒(er)(er)”代表(biao)著豐衣足食，體現著全(quan)家團圓，表(biao)現了洛川塬(yuan)上(shang)(shang)(shang)特有(you)的(de)鄉土風情。

端(duan)午節做 “面(mian)魚”。它是捏制好后烙熟的(de)(de)，做好后用一(yi)根(gen)紅線串起來，戴在孩子的(de)(de)脖頸上。意思是把江里(li)的(de)(de)魚已(yi)經烙死(si)，再也不能去咬投江而死(si)的(de)(de)偉(wei)大的(de)(de)愛(ai)國詩(shi)人(ren)屈原;婚嫁時(shi)做“餛飩”。由男女雙方的(de)(de)親戚捏制，在大喜之(zhi)日送(song)給新郎新娘。一(yi)個(ge)面(mian)龍一(yi)個(ge)面(mian)鳳，寄予了對(dui)新人(ren)的(de)(de)美好祝愿。

春(chun)節時(shi)做敬神的面花叫作 “供兒”。春(chun)節時(shi)的“供兒”主要是用來(lai)(lai)祭祀(si)的，10個為一(yi)盤，用來(lai)(lai)祭祀(si)天地神靈(ling)和祖上(shang)的。祭祀(si)對象不(bu)同，捏制(zhi)(zhi)的形式也不(bu)相(xiang)同，特別是用來(lai)(lai)祭祀(si)祖上(shang)的“供兒”，在大(da)年三十(shi)要比較誰家捏得花樣好，顏色(se)鮮。另外，還有(you)(you)為家人捏制(zhi)(zhi)的老虎或(huo)(huo)餛飩(tun)，大(da)年初(chu)一(yi)，按人口一(yi)人一(yi)個，叫作人口老虎或(huo)(huo)人口餛飩(tun)。還有(you)(you)龍(long)、鳳、鳥(niao)、魚、兔(tu)子之類的動(dong)物，制(zhi)(zhi)作時(shi)有(you)(you)的用木(mu)梳壓，用湯勺給魚龍(long)雕出(chu)鱗片，用剪(jian)刀給小(xiao)魚、小(xiao)鳥(niao)、兔(tu)子剪(jian)出(chu)尾(wei)巴，用豆粒裝點眼(yan)睛，并染上(shang)顏色(se)，使它們(men)生動(dong)逼(bi)真，妙趣盎然。

除節日之外，在孩子的(de)(de)誕生、滿(man)月、生日，老人(ren)的(de)(de)壽(shou)日等許多(duo)的(de)(de)禮俗活動中(zhong)，面(mian)(mian)花也(ye)是非(fei)常(chang)重要的(de)(de)一(yi)(yi)種道具和(he)禮物(wu)。孩子誕生時，親友們(men)一(yi)(yi)般(ban)要送面(mian)(mian)塑的(de)(de)老虎或兔(tu)子，用紅線拴(shuan)起來，綁上幾尺布和(he)幾元錢，稱為“送鎖兒”。新生兒滿(man)一(yi)(yi)百(bai)天(tian)或周歲時，舅家(jia)(jia)、姑家(jia)(jia)、姨家(jia)(jia)除送衣、帽、鞋、布老虎之外，也(ye)要送上面(mian)(mian)塑的(de)(de)老虎、兔(tu)子等面(mian)(mian)花，外婆家(jia)(jia)還需特備一(yi)(yi)對環(huan)形大烙餅(bing)，謂之“曲連”，意(yi)思是祝福(fu)孩子健(jian)(jian)康(kang)長(chang)大成(cheng)人(ren)。老人(ren)做壽(shou)時也(ye)要做成(cheng)壽(shou)桃形的(de)(de)面(mian)(mian)花表示祝福(fu)健(jian)(jian)康(kang)和(he)長(chang)壽(shou)之意(yi)。

在(zai)婚禮(li)中面花也是(shi)少不了的(de)(de)(de)，在(zai)新(xin)人未進(jin)(jin)洞房之前(qian)，新(xin)房中的(de)(de)(de)炕上(shang)就(jiu)頭靠頭地(di)豎放(fang)(fang)著兩(liang)個枕頭，在(zai)枕頂上(shang)放(fang)(fang)著兩(liang)只面做的(de)(de)(de)小白兔，白白的(de)(de)(de)身子紅紅的(de)(de)(de)眼睛，非常(chang)可愛。新(xin)娘進(jin)(jin)洞房的(de)(de)(de)第(di)一件事(shi)就(jiu)是(shi)要把枕頭推倒(dao)，讓兔子滾到炕上(shang)，表示她愿(yuan)意到這家落(luo)地(di)生根，生兒育(yu)女。在(zai)炕上(shang)還(huan)放(fang)(fang)著一對盤成餛飩形的(de)(de)(de)面團(tuan)，上(shang)面捏上(shang)各(ge)種鮮(xian)花、蝴蝶、蜜蜂(feng)，還(huan)放(fang)(fang)上(shang)4顆核(he)桃。餛飩表現的(de)(de)(de)是(shi)圓滿和混沌初(chu)開(kai)的(de)(de)(de)意思，鮮(xian)花、蝴蝶、蜜蜂(feng)和核(he)桃則(ze)表示的(de)(de)(de)生育(yu)。

面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)制(zhi)作工藝很復(fu)雜，先要用面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)捏好各種(zhong)動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)大體輪(lun)廓，再(zai)在上面(mian)(mian)(mian)(mian)捏塑必要的(de)(de)(de)小裝(zhuang)飾，然(ran)后(hou)用木(mu)梳壓出(chu)鳥魚和動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)毛發，用羹匙(chi)壓出(chu)龍、魚的(de)(de)(de)鱗片(pian)，用剪(jian)刀給小魚、小鳥剪(jian)出(chu)嘴巴，再(zai)用不同大小、各種(zhong)顏(yan)色的(de)(de)(de)豆子(zi)點上眼睛。等到(dao)在鍋里(li)蒸(zheng)熟后(hou)，再(zai)給涂上簡單而鮮艷的(de)(de)(de)顏(yan)色，使得面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)更加完美生動(dong)。另外，在捏制(zhi)時就把各種(zhong)食(shi)用色顏(yan)料摻入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，這樣做成的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)色彩鮮艷、情趣盎然(ran)。制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)(hua)時和面(mian)(mian)(mian)(mian)、蒸(zheng)饃的(de)(de)(de)火候都有講究(jiu)，只有那些技(ji)藝高超的(de)(de)(de)人才(cai)能蒸(zheng)出(chu)形狀好、不變(bian)形的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)饃。

透過洛川(chuan)面花(hua)造型(xing)生動形象(xiang)、色彩鮮(xian)艷(yan)奪(duo)目、民(min)俗(su)氣(qi)息濃郁、制作(zuo)(zuo)精巧細膩古老的(de)民(min)風習(xi)俗(su)，我們可(ke)以(yi)看到(dao)洛川(chuan)積(ji)淀深邃的(de)文(wen)化(hua)內涵(han)，孕育著深厚(hou)的(de)黃土文(wen)化(hua)。這些精巧的(de)作(zuo)(zuo)品(pin)，不但有巧奪(duo)天工的(de)形象(xiang)可(ke)以(yi)欣(xin)賞，且有厚(hou)重的(de)民(min)俗(su)文(wen)化(hua)意蘊可(ke)以(yi)品(pin)味。

近(jin)年來(lai)，隨著洛川農家樂旅(lv)游的興起，以(yi)鳳棲鎮作善村為代(dai)表先后舉辦了兩屆面花(hua)大賽，面花(hua)古樸(pu)粗獷，大膽(dan)隨意，色彩鮮艷，生(sheng)動逼真，妙趣盎然(ran)，具有一種天(tian)然(ran)之美。洛川面花(hua)正以(yi)新(xin)的姿態(tai)走進人們的生(sheng)活。

6、果餡

打(da)鹵(lu)汁和(he)涼(liang)粉一起(qi)吃(chi)的叫鹵(lu)汁涼(liang)粉。這種美(mei)食(shi)最(zui)初出處據說是陜(shan)西省(sheng)長安(an)縣。夏(xia)季(ji)炎熱正趕上農忙季(ji)節，農民無暇做飯，熱飯吃(chi)起(qi)來又(you)占用時間，打(da)一鍋鹵(lu)，切一點涼(liang)粉，佐以方便調料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了(le)之(zhi)，爽口愜意，美(mei)不勝(sheng)言，這樣就(jiu)逐漸形成了(le)這個具有陜(shan)西特色的漢族風味小吃(chi)。

涼(liang)粉：豌豆粉加(jia)水攪成糊(水和粉比(bi)例要(yao)(yao)根據買的(de)粉的(de)種類決定，網上流傳比(bi)較多的(de)說(shuo)法是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)比(bi)六(liu)但我(wo)試了(le)下太稀，可(ke)能是(shi)(shi)品(pin)種的(de)關系)，注意要(yao)(yao)攪勻不要(yao)(yao)有(you)結塊。面糊加(jia)入鍋中一(yi)(yi)(yi)邊加(jia)熱一(yi)(yi)(yi)邊攪拌，大(da)火(huo)少煮一(yi)(yi)(yi)會兒就(jiu)換小火(huo)，否(fou)則容(rong)(rong)易糊。網上有(you)的(de)地方說(shuo)可(ke)以加(jia)一(yi)(yi)(yi)點(dian)鹽容(rong)(rong)易凝結，我(wo)覺得(de)差不多。豌豆面糊煮到變(bian)稠有(you)點(dian)透明了(le)(大(da)約需要(yao)(yao)煮將近20分鐘，期間要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)直攪拌)之后倒(dao)進大(da)的(de)容(rong)(rong)器里晾涼(liang)。涼(liang)透后的(de)豌豆粉就(jiu)可(ke)以切(qie)條(tiao)了(le)。

白(bai)吉饃：做法網上都(dou)有就(jiu)不(bu)細說了，對于(yu)沒有烤箱的同(tong)學(xue)比如我，放鍋里烙也可以，就(jiu)是需要頻繁(fan)翻面(mian)否則會(hui)焦(jiao)。

鹵汁：燒一鍋水，水開后加點(dian)五香粉(最好是泡過(guo)五香粉的(de)水，去渣(zha)，這樣鹵汁 里不會(hui)有渣(zha)口感(gan)更好)。打1-2個(ge)雞蛋(dan)，倒入(ru)湯中變成蛋(dan)花，最后加入(ru)兌水的(de)淀(dian)粉勾芡(qian)。

調(diao)料：沒(mei)有蒜(suan)汁的(de)(de)(de)同學可(ke)以自制(zhi)蒜(suan)汁，我的(de)(de)(de)經驗是(shi)把大蒜(suan)切末(mo)稍微(wei)搗一(yi)(yi)下(xia)，加入少量開水(shui)泡著，味道也挺(ting)濃的(de)(de)(de)。芝(zhi)麻(ma)醬一(yi)(yi)般超市里買的(de)(de)(de)需要(yao)稍微(wei)稀釋一(yi)(yi)下(xia)，要(yao)可(ke)以流(liu)動的(de)(de)(de)效果，方(fang)法就是(shi)兌(dui)點(dian)(dian)開水(shui)拿筷(kuai)子攪拌，想要(yao)香一(yi)(yi)點(dian)(dian)可(ke)以滴一(yi)(yi)點(dian)(dian)香油(you)。另(ling)外還需要(yao)準備好醋和油(you)潑辣子。

最后一(yi)步：把饃掰好，先澆(jiao)上少量鹵(lu)汁(zhi)，鋪(pu)上涼粉，再澆(jiao)一(yi)層鹵(lu)汁(zhi)，加醋、芝麻醬、大(da)蒜汁(zhi)、鹽、油潑(po)辣(la)子。就可以吃啦(la)～

9、榆錢窩頭

榆錢窩(wo)頭食材明細

面粉 400克

豆面 100克

玉米(mi)面 100克

榆錢窩頭

榆錢 300克

水 250克

榆錢窩頭制作步驟

1.榆錢清洗干凈。

2.面(mian)粉和豆面(mian)玉米面(mian)混合(he)均(jun)勻。

3.把榆錢倒入面粉中。

4.加水揉成(cheng)面團，醒30分鐘。

5.醒好的面(mian)團，做成大窩頭，放入(ru)蒸(zheng)鍋中。

6.冒汽后蒸(zheng)20分(fen)鐘即可。

10、剁蕎面

蕎麥是陜(shan)北(bei)的上(shang)等雜糧之一。它(ta)高蛋白，低脂肪，維生素含(han)量(liang)高，營養相當豐富，陜(shan)北(bei)當地人用它(ta)做在許多好吃的傳統食(shi)品(pin)。剁蕎面就是其(qi)中最受歡迎的一種。這種食(shi)品(pin)，有軟化血(xue)(xue)管、保護視力(li)、清(qing)熱、降火、健胃、預防腦血(xue)(xue)管出血(xue)(xue)等食(shi)療價值，被譽為“長壽(shou)食(shi)品(pin)”。

“剁(duo)(duo)(duo)蕎面(mian)(mian)”，怎(zen)么個剁(duo)(duo)(duo)法呢?說來不復(fu)雜，只是剁(duo)(duo)(duo)面(mian)(mian)刀(dao)(dao)是特制的，與普通菜刀(dao)(dao)不同。此刀(dao)(dao)約2尺長，寸寬，菜刀(dao)(dao)般厚(hou)薄，刀(dao)(dao)刃(ren)向(xiang)下，刀(dao)(dao)背兩(liang)(liang)(liang)端按著兩(liang)(liang)(liang)個木刀(dao)(dao)把。剁(duo)(duo)(duo)面(mian)(mian)時，先將和好的蕎麥面(mian)(mian)揉成一(yi)個圓團(tuan)，放在面(mian)(mian)案中間稍(shao)靠后，然后用(yong)搟(xian)杖(zhang)將面(mian)(mian)團(tuan)的一(yi)部分搟(xian)開，此搟(xian)白面(mian)(mian)條稍(shao)厚(hou)一(yi)點。接著兩(liang)(liang)(liang)手(shou)握刀(dao)(dao)，開始由前(qian)向(xiang)后剁(duo)(duo)(duo)，一(yi)根(gen)根(gen)面(mian)(mian)條很整齊地排(pai)列在面(mian)(mian)案上。每剁(duo)(duo)(duo)一(yi)次，算作一(yi)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)，再煮(zhu)進鍋(guo)里。一(yi)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)能撈3-4大碗，一(yi)人剁(duo)(duo)(duo)可供3-4個人吃。配上羊(yang)肉臊(sao)子，吃起(qi)來鮮潤(run)滑爽，面(mian)(mian)香可口。

剁面(mian)是(shi)(shi)陜北婆姨們(men)的(de)(de)拿手(shou)本(ben)領(ling)。大約(yue)姑(gu)娘(niang)(niang)長到(dao)(dao)約(yue)14歲時(shi)，作(zuo)母親的(de)(de)就(jiu)開始手(shou)把(ba)手(shou)地教女兒學剁面(mian)，等到(dao)(dao)姑(gu)娘(niang)(niang)成人出(chu)嫁時(shi)，剁面(mian)技術已學到(dao)(dao)家了。在(zai)陜北，姑(gu)娘(niang)(niang)會(hui)不會(hui)剁面(mian)，剁得好(hao)(hao)不好(hao)(hao)，是(shi)(shi)小伙子找對象(xiang)時(shi)衡量女方手(shou)巧不巧的(de)(de)一個(ge)條件。要(yao)是(shi)(shi)哪位(wei)姑(gu)娘(niang)(niang)不會(hui)剁面(mian)，或剁得不好(hao)(hao)，那是(shi)(shi)她終身(shen)的(de)(de)一大缺陷。

剁(duo)蕎面，是陜北人(ren)待客、逢年過節和喜慶時必(bi)吃的一種(zhong)美(mei)食佳(jia)肴，也是聞名(ming)于陜北的一種(zhong)傳統風味(wei)小吃。