湖南人特別(bie)喜(xi)歡(huan)吃牛(niu)(niu)肉，特別(bie)是放養在山(shan)坡田野吃百草的張(zhang)大，吃法也很(hen)多，如(ru)砂(sha)鍋牛(niu)(niu)蹄，選用(yong)生長期三(san)年以上的牛(niu)(niu)蹄，如(ru)果牛(niu)(niu)太嫩沒有味道(dao)。配上十多種藥材，口感肥(fei)而不厭，爽滑、味濃微辣。

2、蔡九哥烤全羊

用蔡(cai)九哥的秘方(fang)燒(shao)烤精(jing)制出來(lai)的烤全羊，滿屋飄(piao)香，色(se)澤金黃，味道鮮美(mei)，如此色(se)藝(yi)俱佳的美(mei)食不(bu)僅(jin)讓人飽(bao)享口(kou)腹之(zhi)欲(yu)，而(er)且還能(neng)(neng)給人帶來(lai)美(mei)的視覺享受，顧客能(neng)(neng)全方(fang)位體驗感(gan)受到新疆、蒙(meng)古(gu)美(mei)食的異域風情。

“蔡(cai)九哥(ge)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，由冷(leng)水江(jiang)民間烹調(diao)高手蔡(cai)誼源先生“蔡(cai)九哥(ge)”精心烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)，特別(bie)命(ming)名為“蔡(cai)九哥(ge)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，蔡(cai)九哥(ge)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)，集(ji)蒙古烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)、新(xin)疆(jiang)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)技藝(yi)之(zhi)長(chang)，再(zai)融(rong)合南(nan)北烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)風味(wei)，去除膻味(wei)，又(you)留住新(xin)鮮(xian)野味(wei)。并且還對此加以改進完(wan)全符合南(nan)方(fang)人的(de)(de)香(xiang)辣(la)的(de)(de)口(kou)味(wei)。加入10多種秘制(zhi)佐(zuo)料，再(zai)用木炭(tan)(tan)暗火烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)燒(shao)，熟后(hou)外表嫩黃，肉汁清香(xiang)。據說(shuo)蒙古烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)法(fa)是先蒸(zheng)煮后(hou)再(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)，而(er)這里的(de)(de)獨特做(zuo)法(fa)則是生烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)店老板－蔡(cai)九哥(ge)擁有(you)自創(chuang)的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)去膻特殊處(chu)理秘方(fang)，這個在(zai)全國(guo)都不(bu)多。將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)宰殺后(hou)用特制(zhi)秘方(fang)香(xiang)料腌制(zhi)、去膻，而(er)后(hou)便直接(jie)將(jiang)整(zheng)只(zhi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)架在(zai)炭(tan)(tan)火上烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熟。說(shuo)起來(lai)簡單(dan)，其實在(zai)制(zhi)作的(de)(de)過程中(zhong)要經多道復雜工藝(yi)，刀功料工，火候(hou)，一(yi)樣都不(bu)能缺少。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)放(fang)一(yi)些香(xiang)菜(cai)芹菜(cai)，在(zai)特制(zhi)的(de)(de)燈光(guang)的(de)(de)照射下(xia)，的(de)(de)使全羊(yang)(yang)(yang)(yang)成為了(le)一(yi)件賞心悅目的(de)(de)藝(yi)術品。真正做(zuo)到了(le)“新(xin)疆(jiang)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)特色，湖(hu)南(nan)香(xiang)辣(la)口(kou)味(wei)”。

3、雙江蕎頭

蕎頭是一(yi)種(zhong)含有糖和(he)多(duo)種(zhong)礦(kuang)物(wu)質的(de)蔬菜(cai)食品，具有殺菌、解(jie)膩、開胃(wei)、護(hu)膚、美(mei)容(rong)養顏(yan)等(deng)功(gong)能，深受人們喜愛。品質特點(dian)一(yi)是色白(bai)；二(er)是層多(duo)；三(san)是肉(rou)脆；四是個頭大而(er)均。色白(bai)則(ze)(ze)無污染，層多(duo)則(ze)(ze)耐腌(a)制(zhi)，肉(rou)脆則(ze)(ze)爽口(kou)，個大均勻則(ze)(ze)有利(li)深加工。

4、辣椒蘿卜

將白蘿(luo)卜(bu)(bu)切成絲(si)或條后(hou)曬干(gan)(較長時間)然后(hou)加鹽并(bing)放在(zai)壇子(zi)密(mi)封閹一段時間,再拌以湖南本土的(de)剁辣椒和麻油即可(ke)。在(zai)冷(leng)水江幾(ji)乎家家戶戶都(dou)備有辣椒蘿(luo)卜(bu)(bu)，是下酒的(de)好料。

5、塞海煨魚

在(zai)湄江地區，流(liu)行(xing)著一種煨(wei)(wei)魚(yu)的(de)(de)習俗。湄江人把煨(wei)(wei)魚(yu)視于吉(ji)祥的(de)(de)品(pin)。每逢新春佳節，或特(te)別的(de)(de)賓客進(jin)屋，都(dou)要擺上一條香噴(pen)噴(pen)油滴滴的(de)(de)煨(wei)(wei)魚(yu)。食用時，大(da)年(nian)(nian)三十、初一是(shi)很講究(jiu)的(de)(de)。不(bu)論(lun)什么人只能在(zai)魚(yu)體(ti)的(de)(de)腹(fu)部夾魚(yu)肉(rou)，魚(yu)頭魚(yu)尾整條脊椎骨(gu)都(dou)不(bu)得戳動(dong)。這表示一年(nian)(nian)要有頭有尾，年(nian)(nian)年(nian)(nian)有剩魚(yu)（余）。其(qi)他時間是(shi)沒(mei)有這個講究(jiu)的(de)(de)。

制作塞海煨魚(yu)方法十分(fen)簡單。將鮮魚(yu)漂洗干(gan)凈后(hou)僅(jin)去(qu)內(nei)肚(du)，不加鹽油及任何(he)調味(wei)品，直(zhi)接用桐(tong)樹包(bao)好(hao)魚(yu)，然后(hou)用不見(jian)天的黃土和(he)成(cheng)泥(ni)(ni)把桐(tong)葉包(bao)好(hao)，放進紅火(huo)的柴(chai)火(huo)灰(hui)里煨上40來(lai)分(fen)鐘，剝去(qu)泥(ni)(ni)巴后(hou)直(zhi)接食用。現在(zai)，制作塞海煨魚(yu)，在(zai)魚(yu)內(nei)擦上雪鹽，再加姜、辣椒等(deng)調味(wei)品后(hou)，在(zai)按上述方法制作。

6、麻辣煨兔

麻辣(la)煨(wei)兔是湄江地區一樣特色(se)十(shi)足的(de)(de)(de)風(feng)味菜。它(ta)在繼(ji)承湘菜酸辣(la)可口(kou)，形味兼美的(de)(de)(de)特點的(de)(de)(de)同時，還揉進(jin)了(le)川菜麻辣(la)、徽菜酥香(xiang)的(de)(de)(de)特點。食(shi)用(yong)時麻辣(la)鮮甜，酥香(xiang)可口(kou)。

麻(ma)辣(la)煨(wei)(wei)兔(tu)(tu)以大江口一(yi)帶的高(gao)山野兔(tu)(tu)為原料，將活(huo)兔(tu)(tu)宰殺(sha)剝皮洗凈后，切成肉片(pian)，用(yong)豬油炒(chao)至(zhi)六成熟(shu)，再(zai)拌和預先用(yong)姜片(pian)、蒜頭、胡椒、食鹽等煮好(hao)湯汁，放(fang)入第一(yi)次(ci)使(shi)用(yong)的竹筒(tong)內。再(zai)在(zai)竹筒(tong)外糊上黃泥(ni)，放(fang)入柴火灰里(li)煨(wei)(wei)烤。約20分鐘后，把單獨炒(chao)熟(shu)的新鮮紅辣(la)椒和竹筒(tong)里(li)取出的兔(tu)(tu)肉在(zai)鍋(guo)里(li)和拌，再(zai)淋(lin)芝麻(ma)油。這(zhe)樣，麻(ma)辣(la)煨(wei)(wei)兔(tu)(tu)就制作完畢。

7、燒烤野雞

湄(mei)江地區流行的(de)燒烤野雞，是(shi)在柴火或木炭火上燒烤，并散以(yi)雪(xue)鹽、姜末、胡椒灰、辣(la)椒粉等(deng)，味道(dao)特別鮮(xian)香細(xi)嫩(nen).湄(mei)江是(shi)一個天然動(dong)物園，野雞尤(you)其(qi)見多。

相傳，有一位獵(lie)(lie)人(ren)(ren)在(zai)(zai)祝融峰上(shang)(shang)打(da)(da)獵(lie)(lie)時(shi)(shi)，整整一天僅僅是(shi)打(da)(da)了(le)(le)只野(ye)雞(ji)。到(dao)傍晚時(shi)(shi)，由于障(zhang)路作(zuo)怪(guai)，獵(lie)(lie)人(ren)(ren)怎(zen)么也找不到(dao)回(hui)路。他不得不在(zai)(zai)祝融峰上(shang)(shang)的(de)(de)一個小坪里過夜。獵(lie)(lie)人(ren)(ren)燒(shao)(shao)了(le)(le)一堆篝火(huo)(huo)去寒，忽(hu)覺肚中(zhong)饑餓，于是(shi)他把野(ye)雞(ji)放(fang)在(zai)(zai)火(huo)(huo)上(shang)(shang)燒(shao)(shao)烤(kao)。在(zai)(zai)烤(kao)到(dao)香噴(pen)噴(pen)時(shi)(shi)，忽(hu)然走(zou)近一位白(bai)衣書生。書生走(zou)近火(huo)(huo)堆在(zai)(zai)獵(lie)(lie)人(ren)(ren)手中(zhong)拿過野(ye)雞(ji)就吃(chi)，待獵(lie)(lie)人(ren)(ren)要發脾氣時(shi)(shi)，書生撕了(le)(le)一半給獵(lie)(lie)人(ren)(ren)，并說了(le)(le)句“打(da)(da)一半，吃(chi)一半，不然沒回(hui)路”的(de)(de)話就走(zou)了(le)(le)。這(zhe)時(shi)(shi)，獵(lie)(lie)人(ren)(ren)清(qing)晰(xi)地(di)見到(dao)了(le)(le)自己(ji)回(hui)家的(de)(de)路。從此后(hou)，湄江(jiang)地(di)區的(de)(de)獵(lie)(lie)人(ren)(ren)就有帶(dai)燒(shao)(shao)烤(kao)野(ye)雞(ji)出門或在(zai)(zai)山中(zhong)烤(kao)野(ye)雞(ji)的(de)(de)習慣。

8、奶法餅

奶法(fa)餅(bing)為(wei)湖南中(zhong)(zhong)式糕(gao)點中(zhong)(zhong)唯一發(fa)(fa)(fa)酵的產品，至今已有(you)70 余年歷史。初(chu)稱“ 發(fa)(fa)(fa)餅(bing)”，作為(wei)一種風味獨(du)特(te)的新型(xing)大眾化食品，面世即受到市民(min)青睬，以致(zhi)店(dian)家賣俏而只于夜間出(chu)售(shou)，以招徠其它生(sheng)意(yi)，促進(jin)了夜市繁榮。成(cheng)為(wei)當時湖南糕(gao)點行業的 “ 拳頭” 產品。主(zhu)要原料精(jing)面粉(fen)、餡糖、奶粉(fen)、甜酒(jiu)(jiu)、純堿(jian)、蘇打等，經面團(tuan)調制(zhi)、甜酒(jiu)(jiu)發(fa)(fa)(fa)酵、腌糖、切塊、成(cheng)型(xing)、烘烤(kao)等工(gong)序(xu)精(jing)制(zhi)而成(cheng)。餅(bing)呈扁圓形，表面乳(ru)白色(se)，底面棕黃色(se)，入口松(song)軟，奶香濃郁，酒(jiu)(jiu)香醇綿，甘甜味美.

9、豬血巴

湖南特產—豬(zhu)血巴，是湘中的傳統(tong)食品，始于清康熙年間，歷代相(xiang)傳，至今已有(you)好幾百(bai)的歷史了(le)。新(xin)化水車蒙洱臘味食品有(you)限(xian)公司(si)在挖掘歷史的基礎(chu)上加以(yi)創新(xin)，豬(zhu)血巴，制作很講究。

特產典(dian)故：豬血巴(ba)是(shi)新(xin)化的(de)傳統食品(pin)，始于清康熙(xi)年間(jian)，歷(li)代相傳，至(zhi)今已(yi)有好(hao)幾百的(de)歷(li)史了(le)。新(xin)化老家(jia)食品(pin)有限公司(si)在挖(wa)掘(jue)歷(li)史的(de)基礎(chu)上(shang)加以創新(xin)，豬血巴(ba)，制作很講究。

特(te)(te)產制作(zuo)：主(zhu)要原(yuan)料是豆(dou)腐，拌以(yi)適量豬血(xue)、食(shi)鹽(yan)、新(xin)鮮肉(rou)丁、辣(la)椒粉、五香(xiang)粉以(yi)及少(shao)許麻油、香(xiang)油、味精等佐料。在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓(rang)煙火熏干。它咸淡(dan)適度，臘香(xiang)可(ke)口(kou)，易于保藏，攜帶(dai)方便。具有鮮明的地方特(te)(te)色。

口 味：臘味

材(cai) 料：豬血，豬肉，豆(dou)腐，食鹽，辣椒粉(fen)，麻油、香油、味精

食用方法： 用熱水洗凈切(qie)片煮五分鐘(zhong)，可(ke)油煎，與其他菜一起煸炒，如：辣椒。加點大蒜(suan)或蒜(suan)苗(miao)，味道更(geng)鮮(xian)美。可(ke)炒可(ke)蒸。

保質(zhi)時間(jian)：18個月

保存(cun)方法：放(fang)在陰涼、干燥、通風的地方存(cun)放(fang)或冰箱冷藏

注意(yi)事項：如果(guo)沒有冰箱，建議(yi)一定要(yao)放陰涼、干燥通風的地方(fang)，這樣才可(ke)以保(bao)證臘貨的新鮮度及延長保(bao)質周(zhou)期(qi)。

10、米制烘糕

雙(shuang)峰(feng)米制烘糕(gao)，厚薄勻稱，塊大如牌，色橙黃，酥松燥(zao)脆，香甜可口。其營養豐富(fu)，為理(li)想(xiang)的(de)兒(er)童食品，也是雙(shuang)峰(feng)人走(zou)親訪友的(de)饋(kui)贈禮品。

米制(zhi)烘(hong)糕作為(wei)雙(shuang)峰傳統特(te)(te)產，已有(you)四百多年生產歷史(shi)。據《湘鄉縣志(zhi)》載：公(gong)元一五八O 年，永豐鎮一帶(dai)出現烘(hong)糕作坊，采用石磨(mo)、竹篩、蒸(zheng)籠、竹制(zhi)烘(hong)篩等(deng)原始(shi)工具進行加工制(zhi)作。因其具有(you)獨特(te)(te)的米制(zhi)風味，香(xiang)甜可口，故又名“米制(zhi)香(xiang)糕”

制作米制烘(hong)糕(gao)，要選雙峰特(te)產的優質大米，用清(qing)水浸泡，夏(xia)季五小時，冬(dong)季八(ba)小時，然(ran)后撈出(chu)烘(hong)干碾成(cheng)粉末(mo)，入(ru)篩清(qing)選，再將(jiang)(jiang)粉末(mo)與白(bai)糖拌勻，按規格切(qie)(qie)成(cheng)胚片(pian)，放(fang)入(ru)特(te)制蒸箱內上甑；蒸熟后按原切(qie)(qie)片(pian)裂縫完(wan)全切(qie)(qie)開，并將(jiang)(jiang)胚片(pian)修(xiu)整一致，每公斤100片(pian)，最(zui)后將(jiang)(jiang)切(qie)(qie)好的烘(hong)糕(gao)烤成(cheng)谷黃(huang)色，即可應市。