湖(hu)南人特別(bie)喜歡(huan)吃牛(niu)肉(rou)，特別(bie)是放(fang)養在(zai)山坡田野吃百(bai)草的張(zhang)大(da)，吃法也很多，如砂(sha)鍋牛(niu)蹄，選(xuan)用生(sheng)長期三年以上的牛(niu)蹄，如果牛(niu)太嫩沒有味(wei)道。配上十多種藥(yao)材，口感(gan)肥(fei)而不厭，爽(shuang)滑(hua)、味(wei)濃微(wei)辣。

2、蔡九哥烤全羊

用蔡九哥的(de)秘(mi)方(fang)燒烤精(jing)制(zhi)出來(lai)的(de)烤全羊，滿屋飄香，色澤金黃，味道鮮(xian)美(mei)(mei)，如此(ci)色藝俱(ju)佳的(de)美(mei)(mei)食不僅讓人飽享口腹之(zhi)欲，而且還能給(gei)人帶來(lai)美(mei)(mei)的(de)視覺享受(shou)，顧(gu)客能全方(fang)位體驗感受(shou)到新疆(jiang)、蒙古美(mei)(mei)食的(de)異域風情。

“蔡(cai)(cai)九哥(ge)(ge)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”，由冷水江(jiang)民(min)間烹調高手蔡(cai)(cai)誼源先生“蔡(cai)(cai)九哥(ge)(ge)”精心(xin)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，特(te)(te)(te)別(bie)命名為(wei)“蔡(cai)(cai)九哥(ge)(ge)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”，蔡(cai)(cai)九哥(ge)(ge)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)，集蒙古(gu)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)、新(xin)疆(jiang)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)技藝之(zhi)長(chang)，再(zai)融合南(nan)北(bei)烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)風味(wei)，去(qu)除膻味(wei)，又(you)留住新(xin)鮮野味(wei)。并且還(huan)對此加(jia)(jia)以改進完全(quan)(quan)符(fu)合南(nan)方(fang)人的(de)(de)香(xiang)(xiang)辣(la)的(de)(de)口味(wei)。加(jia)(jia)入10多種秘(mi)制(zhi)(zhi)佐料，再(zai)用木炭(tan)(tan)暗火(huo)烤(kao)(kao)燒(shao)(shao)，熟(shu)后外表(biao)嫩(nen)黃(huang)，肉汁清香(xiang)(xiang)。據說(shuo)蒙古(gu)烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)法是(shi)先蒸(zheng)煮(zhu)后再(zai)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，而這里的(de)(de)獨特(te)(te)(te)做法則(ze)是(shi)生烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)店老板－蔡(cai)(cai)九哥(ge)(ge)擁有自創的(de)(de)烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)去(qu)膻特(te)(te)(te)殊處(chu)理秘(mi)方(fang)，這個在(zai)全(quan)(quan)國都不多。將羊(yang)(yang)(yang)宰殺(sha)后用特(te)(te)(te)制(zhi)(zhi)秘(mi)方(fang)香(xiang)(xiang)料腌制(zhi)(zhi)、去(qu)膻，而后便直接(jie)將整(zheng)只羊(yang)(yang)(yang)架(jia)在(zai)炭(tan)(tan)火(huo)上烤(kao)(kao)熟(shu)。說(shuo)起來簡單，其實在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)過程中要經多道復(fu)雜工(gong)藝，刀功料工(gong)，火(huo)候，一樣都不能缺(que)少。烤(kao)(kao)熟(shu)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)放(fang)一些香(xiang)(xiang)菜(cai)芹菜(cai)，在(zai)特(te)(te)(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)燈光的(de)(de)照射(she)下(xia)，的(de)(de)使全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)成為(wei)了一件賞(shang)心(xin)悅目的(de)(de)藝術(shu)品。真正(zheng)做到了“新(xin)疆(jiang)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)特(te)(te)(te)色，湖南(nan)香(xiang)(xiang)辣(la)口味(wei)”。

3、雙江蕎頭

蕎頭是一(yi)種(zhong)含有糖(tang)和多(duo)(duo)種(zhong)礦物(wu)質的(de)蔬菜食品，具有殺菌、解膩、開胃、護膚、美容養顏等(deng)功能，深(shen)受人們喜愛。品質特(te)點一(yi)是色(se)白；二是層(ceng)多(duo)(duo)；三是肉(rou)脆；四(si)是個頭大(da)而均。色(se)白則(ze)無污染，層(ceng)多(duo)(duo)則(ze)耐(nai)腌制，肉(rou)脆則(ze)爽口(kou)，個大(da)均勻則(ze)有利深(shen)加工(gong)。

4、辣椒蘿卜

將白(bai)蘿卜切成絲或條后(hou)(hou)曬干(較長時間)然后(hou)(hou)加鹽并放在(zai)壇(tan)子(zi)密封閹一段(duan)時間,再拌以湖(hu)南本土的剁辣(la)椒和麻(ma)油即可。在(zai)冷水(shui)江幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都備有辣(la)椒蘿卜，是下酒的好料。

5、塞海煨魚

在(zai)(zai)湄(mei)江(jiang)地區，流行著(zhu)一種煨(wei)魚的(de)習(xi)俗。湄(mei)江(jiang)人把煨(wei)魚視于吉祥(xiang)的(de)品。每逢新(xin)春佳節(jie)，或(huo)特別的(de)賓客(ke)進(jin)屋，都(dou)要擺(bai)上(shang)一條(tiao)香噴(pen)噴(pen)油滴滴的(de)煨(wei)魚。食用時，大年三十(shi)、初(chu)一是(shi)很(hen)講究(jiu)的(de)。不(bu)論什(shen)么人只能(neng)在(zai)(zai)魚體的(de)腹部(bu)夾魚肉，魚頭魚尾整條(tiao)脊椎骨都(dou)不(bu)得戳動。這表示(shi)一年要有(you)頭有(you)尾，年年有(you)剩魚（余）。其他(ta)時間是(shi)沒有(you)這個(ge)講究(jiu)的(de)。

制作塞海(hai)煨魚方法(fa)十分簡單(dan)。將(jiang)鮮魚漂(piao)洗(xi)干凈后(hou)僅去(qu)內肚(du)，不加鹽油及任何調味品，直(zhi)接用(yong)桐樹包(bao)好(hao)(hao)魚，然后(hou)用(yong)不見天的黃(huang)土和成泥把桐葉(xie)包(bao)好(hao)(hao)，放進紅(hong)火的柴火灰里煨上40來(lai)分鐘，剝去(qu)泥巴后(hou)直(zhi)接食用(yong)。現在(zai)，制作塞海(hai)煨魚，在(zai)魚內擦上雪(xue)鹽，再(zai)加姜、辣椒等調味品后(hou)，在(zai)按上述(shu)方法(fa)制作。

6、麻辣煨兔

麻(ma)辣(la)煨兔(tu)是湄江地區一(yi)樣特(te)色十足的(de)風味菜。它(ta)在繼(ji)承湘菜酸辣(la)可(ke)(ke)口，形味兼美(mei)的(de)特(te)點的(de)同時(shi)(shi)，還揉進了川菜麻(ma)辣(la)、徽菜酥(su)香的(de)特(te)點。食(shi)用(yong)時(shi)(shi)麻(ma)辣(la)鮮甜，酥(su)香可(ke)(ke)口。

麻辣煨兔(tu)(tu)以(yi)大江口一帶(dai)的(de)(de)高山野兔(tu)(tu)為原料，將活兔(tu)(tu)宰殺剝皮洗凈(jing)后(hou)，切成(cheng)肉片，用(yong)(yong)豬油炒至六成(cheng)熟，再(zai)(zai)拌(ban)和預(yu)先(xian)用(yong)(yong)姜片、蒜頭、胡(hu)椒、食鹽(yan)等煮好(hao)湯汁，放入(ru)第一次使用(yong)(yong)的(de)(de)竹(zhu)筒內。再(zai)(zai)在竹(zhu)筒外糊上黃泥，放入(ru)柴火(huo)灰里(li)(li)煨烤。約(yue)20分鐘(zhong)后(hou)，把單獨炒熟的(de)(de)新鮮紅(hong)辣椒和竹(zhu)筒里(li)(li)取出(chu)的(de)(de)兔(tu)(tu)肉在鍋里(li)(li)和拌(ban)，再(zai)(zai)淋(lin)芝麻油。這樣(yang)，麻辣煨兔(tu)(tu)就制作完畢。

7、燒烤野雞

湄江(jiang)地區流行的燒(shao)(shao)烤(kao)野雞，是(shi)在柴火或木炭(tan)火上(shang)燒(shao)(shao)烤(kao)，并散以雪(xue)鹽(yan)、姜(jiang)末、胡椒(jiao)灰、辣椒(jiao)粉等，味道特別鮮香(xiang)細嫩.湄江(jiang)是(shi)一個天然動物園，野雞尤其見多。

相傳(chuan)，有(you)一位獵(lie)(lie)(lie)(lie)人在(zai)祝(zhu)融峰(feng)上打獵(lie)(lie)(lie)(lie)時(shi)，整整一天(tian)僅僅是打了(le)(le)只野雞(ji)(ji)。到傍晚(wan)時(shi)，由于障路(lu)作怪，獵(lie)(lie)(lie)(lie)人怎么(me)也找(zhao)不到回(hui)(hui)路(lu)。他不得不在(zai)祝(zhu)融峰(feng)上的一個小坪(ping)里過夜。獵(lie)(lie)(lie)(lie)人燒了(le)(le)一堆篝火去(qu)寒，忽覺肚(du)中饑(ji)餓，于是他把野雞(ji)(ji)放(fang)在(zai)火上燒烤(kao)。在(zai)烤(kao)到香噴(pen)噴(pen)時(shi)，忽然走(zou)近一位白衣書生(sheng)(sheng)(sheng)。書生(sheng)(sheng)(sheng)走(zou)近火堆在(zai)獵(lie)(lie)(lie)(lie)人手(shou)中拿過野雞(ji)(ji)就吃(chi)，待(dai)獵(lie)(lie)(lie)(lie)人要(yao)發(fa)脾氣時(shi)，書生(sheng)(sheng)(sheng)撕了(le)(le)一半給(gei)獵(lie)(lie)(lie)(lie)人，并說了(le)(le)句“打一半，吃(chi)一半，不然沒回(hui)(hui)路(lu)”的話就走(zou)了(le)(le)。這(zhe)時(shi)，獵(lie)(lie)(lie)(lie)人清晰(xi)地見到了(le)(le)自(zi)己回(hui)(hui)家的路(lu)。從(cong)此(ci)后，湄(mei)江地區的獵(lie)(lie)(lie)(lie)人就有(you)帶燒烤(kao)野雞(ji)(ji)出門或(huo)在(zai)山中烤(kao)野雞(ji)(ji)的習(xi)慣。

8、奶法餅

奶(nai)法餅為(wei)湖南中式糕(gao)點中唯一發酵(jiao)的(de)產(chan)品(pin)，至今已有(you)70 余年歷史。初稱“ 發餅”，作為(wei)一種風(feng)味獨特(te)的(de)新型(xing)大(da)眾化食品(pin)，面(mian)世即受到市民青睬，以致店家賣俏而只(zhi)于夜間出售，以招徠其(qi)它生意，促進了夜市繁榮。成為(wei)當時湖南糕(gao)點行業的(de) “ 拳頭” 產(chan)品(pin)。主要原料精(jing)面(mian)粉(fen)、餡糖、奶(nai)粉(fen)、甜(tian)酒、純堿、蘇打等，經面(mian)團(tuan)調制、甜(tian)酒發酵(jiao)、腌(a)糖、切塊、成型(xing)、烘(hong)烤等工序精(jing)制而成。餅呈(cheng)扁圓(yuan)形，表面(mian)乳白(bai)色(se)，底面(mian)棕(zong)黃(huang)色(se)，入口松(song)軟，奶(nai)香濃郁(yu)，酒香醇綿，甘(gan)甜(tian)味美(mei).

9、豬血巴

湖南特產—豬(zhu)血巴(ba)，是湘(xiang)中的(de)傳(chuan)統食(shi)(shi)品，始(shi)于清康熙年(nian)間，歷代相傳(chuan)，至今已(yi)有(you)好幾(ji)百(bai)的(de)歷史了。新化水車蒙洱臘味(wei)食(shi)(shi)品有(you)限公司在挖掘歷史的(de)基(ji)礎上(shang)加以(yi)創新，豬(zhu)血巴(ba)，制作很(hen)講究。

特產(chan)典故：豬血巴是新(xin)化(hua)的傳統(tong)食(shi)品，始于(yu)清康熙年間，歷代(dai)相傳，至今已有好幾百(bai)的歷史了(le)。新(xin)化(hua)老家食(shi)品有限公(gong)司在(zai)挖掘歷史的基礎上加以創(chuang)新(xin)，豬血巴，制作很講究。

特產(chan)制(zhi)作：主要原料(liao)是豆(dou)腐，拌以適(shi)量(liang)豬血、食(shi)鹽(yan)、新(xin)鮮肉(rou)丁、辣椒(jiao)粉、五香粉以及少許麻(ma)油、香油、味精等佐(zuo)料(liao)。在(zai)太陽下曬(shai)幾(ji)天，再掛在(zai)柴火灶上讓煙火熏干(gan)。它咸淡適(shi)度(du)，臘香可口，易(yi)于保藏，攜(xie)帶方(fang)便。具有鮮明的地(di)方(fang)特色。

口 味：臘味

材 料：豬(zhu)血(xue)，豬(zhu)肉，豆(dou)腐，食鹽(yan)，辣椒粉，麻油、香油、味精

食(shi)用方法： 用熱水洗凈(jing)切片煮五分鐘(zhong)，可(ke)油煎，與其他菜(cai)一起煸炒(chao)，如：辣椒。加(jia)點大(da)蒜(suan)或(huo)蒜(suan)苗，味道更鮮美。可(ke)炒(chao)可(ke)蒸(zheng)。

保質時間：18個月

保存(cun)方法：放(fang)在陰涼、干(gan)燥、通(tong)風的地方存(cun)放(fang)或(huo)冰箱冷藏

注(zhu)意事項：如(ru)果沒有(you)冰箱(xiang)，建議一定要放陰(yin)涼、干(gan)燥通風的(de)地方，這(zhe)樣才(cai)可(ke)以保(bao)證臘貨的(de)新鮮度(du)及延長保(bao)質周(zhou)期。

10、米制烘糕

雙峰(feng)米制烘糕(gao)，厚薄勻稱(cheng)，塊大如牌，色(se)橙黃，酥(su)松(song)燥脆(cui)，香甜可口。其(qi)營養豐富，為理(li)想的兒童(tong)食(shi)品(pin)，也是雙峰(feng)人走親訪友的饋(kui)贈禮(li)品(pin)。

米制烘(hong)糕作(zuo)為雙峰傳(chuan)統特產(chan)，已有四百多年(nian)生產(chan)歷史。據《湘鄉縣志》載：公元一(yi)五八O 年(nian)，永豐鎮一(yi)帶出(chu)現烘(hong)糕作(zuo)坊，采用(yong)石磨、竹(zhu)篩、蒸(zheng)籠(long)、竹(zhu)制烘(hong)篩等原始工具(ju)(ju)進行加工制作(zuo)。因其具(ju)(ju)有獨特的米制風味，香(xiang)甜可口(kou)，故(gu)又名(ming)“米制香(xiang)糕”

制(zhi)作米制(zhi)烘(hong)糕，要選雙峰(feng)特產(chan)的優質大(da)米，用清水浸泡，夏季五小時，冬季八(ba)小時，然后撈出烘(hong)干碾成(cheng)粉末，入(ru)(ru)篩清選，再將(jiang)(jiang)粉末與白糖(tang)拌勻，按(an)規格切(qie)成(cheng)胚片，放(fang)入(ru)(ru)特制(zhi)蒸箱(xiang)內上甑；蒸熟(shu)后按(an)原切(qie)片裂縫完全切(qie)開(kai)，并將(jiang)(jiang)胚片修整一致(zhi)，每公斤(jin)100片，最后將(jiang)(jiang)切(qie)好(hao)的烘(hong)糕烤(kao)成(cheng)谷黃色，即可(ke)應(ying)市。