1、砂鍋牛蹄
湖南人特別(bie)喜歡吃(chi)(chi)牛(niu)肉,特別(bie)是放(fang)養在山坡田野吃(chi)(chi)百草(cao)的(de)(de)張(zhang)大(da),吃(chi)(chi)法也很多,如(ru)砂鍋牛(niu)蹄(ti),選用生長(chang)期(qi)三年以(yi)上(shang)的(de)(de)牛(niu)蹄(ti),如(ru)果牛(niu)太嫩沒有味道。配上(shang)十多種(zhong)藥材(cai),口感肥而不(bu)厭(yan),爽(shuang)滑、味濃微辣。
2、蔡九哥烤全羊
用蔡(cai)九(jiu)哥的秘方燒烤精制出來(lai)的烤全羊(yang),滿(man)屋飄香,色澤金黃(huang),味道(dao)鮮美,如此色藝俱(ju)佳的美食不僅讓人飽享口腹之欲,而且還能給人帶來(lai)美的視覺享受,顧客能全方位體(ti)驗(yan)感受到新(xin)疆、蒙古美食的異域風情。
“蔡(cai)九哥烤全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”,由(you)冷水江民間(jian)烹調高手蔡(cai)誼(yi)源先(xian)生“蔡(cai)九哥”精(jing)心烤制(zhi)(zhi),特(te)別(bie)命名(ming)為(wei)“蔡(cai)九哥烤全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”,蔡(cai)九哥烤全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang),集(ji)蒙(meng)古烤全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、新(xin)疆烤全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)技藝之長,再融合南北烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)風味,去除膻味,又留住新(xin)鮮野(ye)味。并(bing)且(qie)還對(dui)此加(jia)以改進完(wan)全(quan)(quan)(quan)符合南方人的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)辣的(de)(de)(de)口味。加(jia)入(ru)10多種(zhong)秘制(zhi)(zhi)佐料(liao),再用木炭(tan)暗火烤燒,熟(shu)后(hou)外(wai)表嫩黃(huang),肉汁清香(xiang)(xiang)(xiang)。據說蒙(meng)古烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)法是先(xian)蒸煮后(hou)再烤制(zhi)(zhi),而這里的(de)(de)(de)獨特(te)做法則是生烤。烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)店(dian)老板-蔡(cai)九哥擁有自創的(de)(de)(de)烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)去膻特(te)殊處理秘方,這個在全(quan)(quan)(quan)國都不多。將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宰殺后(hou)用特(te)制(zhi)(zhi)秘方香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)腌(a)制(zhi)(zhi)、去膻,而后(hou)便直接將(jiang)整只羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)架在炭(tan)火上(shang)烤熟(shu)。說起來簡單,其實在制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)過程(cheng)中要經多道復雜工藝,刀功料(liao)工,火候,一樣(yang)都不能缺少。烤熟(shu)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)放一些香(xiang)(xiang)(xiang)菜芹菜,在特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)燈光的(de)(de)(de)照射下,的(de)(de)(de)使全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)成(cheng)為(wei)了一件賞(shang)心悅目(mu)的(de)(de)(de)藝術品。真正做到了“新(xin)疆燒烤特(te)色,湖南香(xiang)(xiang)(xiang)辣口味”。
3、雙江蕎頭
蕎(qiao)頭是一種(zhong)(zhong)含有糖和多(duo)種(zhong)(zhong)礦物質的蔬菜(cai)食品(pin),具有殺菌、解(jie)膩、開胃、護膚、美容養顏等功能,深(shen)受人們喜愛。品(pin)質特點一是色白(bai)(bai);二(er)是層(ceng)多(duo);三是肉脆;四(si)是個(ge)頭大而(er)均(jun)(jun)。色白(bai)(bai)則無(wu)污染,層(ceng)多(duo)則耐腌制(zhi),肉脆則爽(shuang)口,個(ge)大均(jun)(jun)勻則有利深(shen)加工。
4、辣椒蘿卜
將白蘿(luo)卜切成絲或條后曬干(較(jiao)長時間)然后加鹽并(bing)放在壇子密(mi)封閹一段時間,再(zai)拌以湖南本土的(de)剁(duo)辣椒和麻(ma)油即可(ke)。在冷水江幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都備有辣椒蘿(luo)卜,是下酒的(de)好料(liao)。
5、塞海煨魚
在湄江(jiang)地區,流(liu)行著一(yi)(yi)種煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)的(de)(de)習俗。湄江(jiang)人把(ba)煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)視于(yu)吉祥的(de)(de)品。每逢新(xin)春佳節(jie),或特別的(de)(de)賓客進(jin)屋,都要(yao)擺上(shang)一(yi)(yi)條香(xiang)噴(pen)噴(pen)油滴滴的(de)(de)煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)。食用時,大年三(san)十、初(chu)一(yi)(yi)是很講究(jiu)的(de)(de)。不論什么人只能在魚(yu)(yu)體的(de)(de)腹部夾魚(yu)(yu)肉(rou),魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾整條脊椎骨都不得戳動。這(zhe)表示(shi)一(yi)(yi)年要(yao)有(you)頭有(you)尾,年年有(you)剩(sheng)魚(yu)(yu)(余)。其他時間(jian)是沒有(you)這(zhe)個講究(jiu)的(de)(de)。
制(zhi)作塞海煨魚方法(fa)十(shi)分簡單(dan)。將(jiang)鮮魚漂洗干(gan)凈后(hou)(hou)僅(jin)去內肚,不加鹽油(you)及任何調(diao)味品,直接用(yong)桐(tong)樹包好(hao)魚,然后(hou)(hou)用(yong)不見天(tian)的黃土和成泥把桐(tong)葉包好(hao),放(fang)進紅火的柴火灰(hui)里煨上40來分鐘,剝去泥巴(ba)后(hou)(hou)直接食用(yong)。現在(zai),制(zhi)作塞海煨魚,在(zai)魚內擦上雪鹽,再(zai)加姜、辣(la)椒(jiao)等調(diao)味品后(hou)(hou),在(zai)按上述方法(fa)制(zhi)作。
6、麻辣煨兔
麻辣煨(wei)兔是湄(mei)江地區一樣特(te)色十足(zu)的風(feng)味菜(cai)。它(ta)在繼承湘菜(cai)酸辣可口,形(xing)味兼美的特(te)點的同時(shi),還揉進了川菜(cai)麻辣、徽(hui)菜(cai)酥香的特(te)點。食用(yong)時(shi)麻辣鮮甜,酥香可口。
麻(ma)(ma)辣(la)煨兔(tu)以大(da)江口(kou)一帶的(de)(de)高(gao)山野兔(tu)為原(yuan)料(liao),將活兔(tu)宰殺剝皮洗凈(jing)后,切成(cheng)肉片,用(yong)豬油炒(chao)至(zhi)六成(cheng)熟,再(zai)拌和預先用(yong)姜(jiang)片、蒜頭、胡椒(jiao)、食鹽(yan)等煮好湯汁(zhi),放入第一次使用(yong)的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)內。再(zai)在竹(zhu)筒(tong)(tong)外(wai)糊上黃(huang)泥(ni),放入柴火灰(hui)里煨烤。約(yue)20分鐘(zhong)后,把單獨炒(chao)熟的(de)(de)新(xin)鮮紅辣(la)椒(jiao)和竹(zhu)筒(tong)(tong)里取出的(de)(de)兔(tu)肉在鍋里和拌,再(zai)淋(lin)芝麻(ma)(ma)油。這樣,麻(ma)(ma)辣(la)煨兔(tu)就制(zhi)作(zuo)完畢。
7、燒烤野雞
湄江地區流行(xing)的(de)燒烤野雞(ji),是在柴(chai)火或(huo)木炭火上燒烤,并散(san)以雪鹽、姜末、胡(hu)椒灰、辣椒粉等,味(wei)道特別鮮(xian)香細嫩.湄江是一個(ge)天然動物園,野雞(ji)尤其見多。
相(xiang)傳,有一(yi)位(wei)獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren)在祝(zhu)融峰上打(da)(da)獵(lie)(lie)(lie)時(shi),整(zheng)整(zheng)一(yi)天(tian)僅僅是(shi)打(da)(da)了只野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)。到傍晚時(shi),由于(yu)障路(lu)(lu)作怪,獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren)怎么也找不(bu)(bu)到回(hui)(hui)路(lu)(lu)。他不(bu)(bu)得不(bu)(bu)在祝(zhu)融峰上的(de)一(yi)個(ge)小坪(ping)里過夜(ye)。獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren)燒了一(yi)堆篝(gou)火(huo)(huo)去寒,忽覺肚中(zhong)饑餓,于(yu)是(shi)他把野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)放在火(huo)(huo)上燒烤(kao)(kao)。在烤(kao)(kao)到香噴噴時(shi),忽然走(zou)近(jin)一(yi)位(wei)白衣書(shu)生。書(shu)生走(zou)近(jin)火(huo)(huo)堆在獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren)手中(zhong)拿過野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)就吃(chi),待獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren)要(yao)發脾氣時(shi),書(shu)生撕了一(yi)半給獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren),并說(shuo)了句(ju)“打(da)(da)一(yi)半,吃(chi)一(yi)半,不(bu)(bu)然沒回(hui)(hui)路(lu)(lu)”的(de)話(hua)就走(zou)了。這時(shi),獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren)清晰(xi)地見到了自(zi)己回(hui)(hui)家的(de)路(lu)(lu)。從此(ci)后,湄江(jiang)地區的(de)獵(lie)(lie)(lie)人(ren)(ren)就有帶燒烤(kao)(kao)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)出(chu)門(men)或在山中(zhong)烤(kao)(kao)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)的(de)習慣。
8、奶法餅
奶(nai)法餅(bing)(bing)為(wei)湖(hu)(hu)南中(zhong)式糕點中(zhong)唯一發酵(jiao)的產品(pin),至今已(yi)有(you)70 余(yu)年歷史。初稱“ 發餅(bing)(bing)”,作為(wei)一種(zhong)風味獨特的新型(xing)大(da)眾化食品(pin),面世即(ji)受(shou)到市民(min)青睬,以致(zhi)店家賣俏而(er)只(zhi)于夜間(jian)出售,以招徠其它生意,促(cu)進了夜市繁榮。成(cheng)(cheng)為(wei)當(dang)時湖(hu)(hu)南糕點行業的 “ 拳頭(tou)” 產品(pin)。主要原料精面粉、餡糖、奶(nai)粉、甜(tian)酒、純堿、蘇打等,經面團調制(zhi)、甜(tian)酒發酵(jiao)、腌(a)糖、切塊、成(cheng)(cheng)型(xing)、烘(hong)烤等工序精制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。餅(bing)(bing)呈扁(bian)圓形,表面乳白色(se),底面棕黃(huang)色(se),入口(kou)松軟,奶(nai)香(xiang)濃(nong)郁,酒香(xiang)醇綿,甘(gan)甜(tian)味美.
9、豬血巴
湖(hu)南特產—豬血(xue)巴(ba),是(shi)湘中的傳統食品,始于清康熙年間,歷代相傳,至(zhi)今已有(you)好幾百(bai)的歷史了(le)。新(xin)化水車(che)蒙(meng)洱臘(la)味食品有(you)限公司在挖(wa)掘(jue)歷史的基礎(chu)上加以創新(xin),豬血(xue)巴(ba),制作(zuo)很講究(jiu)。
特產典故:豬(zhu)血(xue)巴(ba)是新(xin)化(hua)的傳統食品,始于(yu)清(qing)康熙年間,歷代相傳,至今(jin)已(yi)有(you)好幾百的歷史(shi)(shi)了。新(xin)化(hua)老家食品有(you)限公(gong)司在(zai)挖掘歷史(shi)(shi)的基礎上(shang)加以創新(xin),豬(zhu)血(xue)巴(ba),制作很講究。
特產制作:主要原料是豆腐(fu),拌以適量豬血、食鹽(yan)、新鮮肉丁、辣椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)以及少許麻油(you)、香油(you)、味精(jing)等佐(zuo)料。在(zai)太陽下曬幾天,再掛(gua)在(zai)柴火灶上(shang)讓煙火熏干。它咸淡適度,臘香可(ke)口,易于保藏,攜帶方便。具有鮮明的地方特色。
口 味:臘味
材(cai) 料:豬血,豬肉(rou),豆腐,食鹽,辣椒粉(fen),麻(ma)油、香油、味精(jing)
食用(yong)方法: 用(yong)熱水(shui)洗凈切片煮(zhu)五分(fen)鐘,可油煎,與其(qi)他菜一起煸炒,如:辣椒。加點大蒜或蒜苗,味道更鮮美。可炒可蒸(zheng)。
保質時間:18個月
保存方(fang)法:放在陰涼、干燥、通風的地方(fang)存放或(huo)冰箱冷(leng)藏
注意事項:如果沒有冰(bing)箱,建議一定要(yao)放陰涼、干(gan)燥通風的(de)地方(fang),這樣才可(ke)以(yi)保證臘貨的(de)新鮮度(du)及延(yan)長(chang)保質(zhi)周(zhou)期。
10、米制烘糕
雙峰(feng)米制烘糕(gao),厚薄勻稱,塊大如牌,色橙黃(huang),酥松(song)燥脆,香甜可口。其營養豐富,為(wei)理想的兒童食品,也是雙峰(feng)人走親(qin)訪(fang)友的饋贈禮(li)品。
米(mi)(mi)制(zhi)烘(hong)(hong)糕作為雙峰傳統特產(chan),已有四百多年生產(chan)歷史(shi)。據《湘鄉(xiang)縣志》載(zai):公元一五八O 年,永豐鎮一帶出(chu)現烘(hong)(hong)糕作坊,采(cai)用(yong)石磨(mo)、竹篩(shai)、蒸(zheng)籠、竹制(zhi)烘(hong)(hong)篩(shai)等原始工(gong)(gong)具進行加工(gong)(gong)制(zhi)作。因其具有獨特的米(mi)(mi)制(zhi)風味,香(xiang)甜可口,故又名(ming)“米(mi)(mi)制(zhi)香(xiang)糕”
制作(zuo)米(mi)制烘(hong)(hong)糕,要選(xuan)雙(shuang)峰(feng)特(te)產的(de)優質(zhi)大米(mi),用清(qing)(qing)水浸泡,夏(xia)季(ji)五小(xiao)(xiao)時,冬季(ji)八小(xiao)(xiao)時,然后撈出烘(hong)(hong)干碾成(cheng)粉(fen)末(mo),入篩清(qing)(qing)選(xuan),再將(jiang)粉(fen)末(mo)與白糖拌勻,按(an)規(gui)格切(qie)成(cheng)胚(pei)片(pian)(pian),放入特(te)制蒸箱內(nei)上甑;蒸熟后按(an)原切(qie)片(pian)(pian)裂縫完全(quan)切(qie)開(kai),并將(jiang)胚(pei)片(pian)(pian)修整一致,每(mei)公斤100片(pian)(pian),最后將(jiang)切(qie)好的(de)烘(hong)(hong)糕烤(kao)成(cheng)谷黃色,即可應市。
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