湖南人特(te)別喜歡吃牛(niu)肉，特(te)別是放養在(zai)山坡田野吃百草的張大，吃法也很多(duo)，如砂鍋牛(niu)蹄(ti)，選用生長期三年(nian)以上的牛(niu)蹄(ti)，如果牛(niu)太嫩沒有味道。配上十多(duo)種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微(wei)辣。

2、蔡九哥烤全羊

用蔡九(jiu)哥的秘方燒烤精制出來的烤全羊，滿(man)屋飄香，色(se)澤金黃，味道鮮(xian)美(mei)(mei)，如此色(se)藝俱(ju)佳的美(mei)(mei)食不僅讓人飽(bao)享口腹之欲，而(er)且還能(neng)給人帶(dai)來美(mei)(mei)的視覺享受，顧客能(neng)全方位體驗(yan)感受到新疆、蒙古美(mei)(mei)食的異域(yu)風情。

“蔡(cai)(cai)九哥烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，由冷(leng)水江民間烹調高手蔡(cai)(cai)誼源先(xian)生(sheng)“蔡(cai)(cai)九哥”精心(xin)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，特(te)別命名(ming)為“蔡(cai)(cai)九哥烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，蔡(cai)(cai)九哥烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，集蒙古烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、新疆烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)技藝之長，再融合南北烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)風味(wei)，去(qu)除(chu)膻(shan)味(wei)，又留住新鮮野味(wei)。并且(qie)還對此加以改進完全(quan)(quan)(quan)(quan)符合南方人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)辣的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。加入10多種秘制(zhi)(zhi)佐料，再用(yong)木炭暗火烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)燒，熟后(hou)外表嫩(nen)黃，肉汁清香(xiang)。據說蒙古烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)法是先(xian)蒸煮后(hou)再烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，而這里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)做法則是生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)店老板－蔡(cai)(cai)九哥擁有自創的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)去(qu)膻(shan)特(te)殊處(chu)理(li)秘方，這個在(zai)全(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)都不多。將羊(yang)(yang)(yang)(yang)宰殺后(hou)用(yong)特(te)制(zhi)(zhi)秘方香(xiang)料腌制(zhi)(zhi)、去(qu)膻(shan)，而后(hou)便直接將整只羊(yang)(yang)(yang)(yang)架在(zai)炭火上烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熟。說起來(lai)簡單，其實(shi)在(zai)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)過程中要經(jing)多道復雜工藝，刀功料工，火候，一(yi)樣(yang)都不能缺少(shao)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)放一(yi)些香(xiang)菜芹菜，在(zai)特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)燈光(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)照射下，的(de)(de)(de)(de)(de)使全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)成為了一(yi)件賞心(xin)悅目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)藝術品。真正做到了“新疆燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)特(te)色，湖南香(xiang)辣口(kou)味(wei)”。

3、雙江蕎頭

蕎頭是(shi)(shi)一(yi)種含有糖(tang)和多(duo)種礦物質的蔬菜食品，具有殺菌、解(jie)膩、開胃、護膚、美容養(yang)顏(yan)等功(gong)能，深受人們(men)喜(xi)愛。品質特點一(yi)是(shi)(shi)色(se)白；二是(shi)(shi)層多(duo)；三是(shi)(shi)肉(rou)脆(cui)；四是(shi)(shi)個(ge)頭大而均。色(se)白則(ze)(ze)無污(wu)染，層多(duo)則(ze)(ze)耐腌(a)制，肉(rou)脆(cui)則(ze)(ze)爽口，個(ge)大均勻則(ze)(ze)有利深加工。

4、辣椒蘿卜

將白蘿(luo)卜切成絲或條后曬(shai)干(較長(chang)時間)然后加鹽并放在(zai)壇子密封閹一段時間,再拌以湖南(nan)本土的剁辣椒和麻油即可(ke)。在(zai)冷水江幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都備有辣椒蘿(luo)卜，是下(xia)酒的好料。

5、塞海煨魚

在湄江地(di)區，流行著一種煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)的(de)(de)習俗(su)。湄江人把煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)視于(yu)吉祥的(de)(de)品。每逢新春佳節，或特別(bie)的(de)(de)賓客進屋，都要擺上一條香噴噴油滴滴的(de)(de)煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)。食用時，大年(nian)三(san)十、初一是很講究的(de)(de)。不論什(shen)么(me)人只能在魚(yu)(yu)體的(de)(de)腹部(bu)夾魚(yu)(yu)肉，魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾(wei)整條脊椎(zhui)骨(gu)都不得戳動。這表(biao)示(shi)一年(nian)要有(you)頭有(you)尾(wei)，年(nian)年(nian)有(you)剩魚(yu)(yu)（余(yu)）。其他時間是沒(mei)有(you)這個講究的(de)(de)。

制作塞(sai)海煨(wei)(wei)魚(yu)方法(fa)十分(fen)簡單。將鮮(xian)魚(yu)漂洗(xi)干凈后僅(jin)去內肚，不加鹽油及任何調味(wei)(wei)品(pin)，直接用(yong)桐(tong)(tong)樹包(bao)好魚(yu)，然后用(yong)不見(jian)天的黃(huang)土和(he)成(cheng)泥(ni)把(ba)桐(tong)(tong)葉(xie)包(bao)好，放進紅(hong)火(huo)的柴(chai)火(huo)灰里煨(wei)(wei)上(shang)(shang)40來分(fen)鐘，剝去泥(ni)巴(ba)后直接食(shi)用(yong)。現在，制作塞(sai)海煨(wei)(wei)魚(yu)，在魚(yu)內擦上(shang)(shang)雪鹽，再加姜、辣椒等調味(wei)(wei)品(pin)后，在按(an)上(shang)(shang)述(shu)方法(fa)制作。

6、麻辣煨兔

麻(ma)辣煨(wei)兔是湄江地區一樣特色(se)十(shi)足的(de)風(feng)味菜(cai)。它在繼承湘菜(cai)酸(suan)辣可口，形味兼美的(de)特點的(de)同時，還(huan)揉進了(le)川菜(cai)麻(ma)辣、徽菜(cai)酥(su)香的(de)特點。食用時麻(ma)辣鮮甜，酥(su)香可口。

麻(ma)(ma)辣(la)煨兔(tu)(tu)以(yi)大江口一帶的(de)高(gao)山(shan)野(ye)兔(tu)(tu)為原料，將活兔(tu)(tu)宰(zai)殺剝皮(pi)洗凈后，切成(cheng)肉(rou)片，用豬油(you)炒至(zhi)六成(cheng)熟(shu)，再(zai)拌和預先(xian)用姜(jiang)片、蒜頭(tou)、胡椒(jiao)、食鹽等煮(zhu)好湯汁(zhi)，放入第一次使(shi)用的(de)竹(zhu)筒(tong)內(nei)。再(zai)在竹(zhu)筒(tong)外(wai)糊上(shang)黃泥，放入柴火灰里煨烤。約20分鐘后，把單獨炒熟(shu)的(de)新(xin)鮮紅辣(la)椒(jiao)和竹(zhu)筒(tong)里取出的(de)兔(tu)(tu)肉(rou)在鍋(guo)里和拌，再(zai)淋芝麻(ma)(ma)油(you)。這樣，麻(ma)(ma)辣(la)煨兔(tu)(tu)就制(zhi)作完畢(bi)。

7、燒烤野雞

湄江地區流行的燒烤(kao)(kao)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)，是(shi)在柴火(huo)或木炭(tan)火(huo)上燒烤(kao)(kao)，并散以雪鹽、姜末、胡(hu)椒(jiao)灰、辣椒(jiao)粉等，味道(dao)特別鮮(xian)香細嫩.湄江是(shi)一個(ge)天然動(dong)物園，野(ye)(ye)雞(ji)(ji)尤其(qi)見多(duo)。

相傳，有一(yi)位獵(lie)(lie)人在(zai)祝(zhu)融(rong)峰上打獵(lie)(lie)時，整整一(yi)天僅僅是(shi)打了(le)(le)只野雞(ji)(ji)。到(dao)傍晚(wan)時，由于障路(lu)作怪，獵(lie)(lie)人怎么(me)也(ye)找不(bu)到(dao)回(hui)路(lu)。他(ta)不(bu)得不(bu)在(zai)祝(zhu)融(rong)峰上的一(yi)個小(xiao)坪里過(guo)夜(ye)。獵(lie)(lie)人燒(shao)了(le)(le)一(yi)堆篝火(huo)去寒，忽覺(jue)肚(du)中(zhong)饑餓，于是(shi)他(ta)把野雞(ji)(ji)放在(zai)火(huo)上燒(shao)烤。在(zai)烤到(dao)香噴(pen)噴(pen)時，忽然走(zou)(zou)近一(yi)位白衣書生。書生走(zou)(zou)近火(huo)堆在(zai)獵(lie)(lie)人手中(zhong)拿過(guo)野雞(ji)(ji)就吃，待獵(lie)(lie)人要發(fa)脾(pi)氣(qi)時，書生撕(si)了(le)(le)一(yi)半給(gei)獵(lie)(lie)人，并說了(le)(le)句“打一(yi)半，吃一(yi)半，不(bu)然沒(mei)回(hui)路(lu)”的話(hua)就走(zou)(zou)了(le)(le)。這時，獵(lie)(lie)人清晰地(di)見到(dao)了(le)(le)自(zi)己回(hui)家的路(lu)。從此后(hou)，湄江地(di)區的獵(lie)(lie)人就有帶(dai)燒(shao)烤野雞(ji)(ji)出(chu)門或(huo)在(zai)山中(zhong)烤野雞(ji)(ji)的習慣。

8、奶法餅

奶法(fa)餅為湖(hu)南中式糕點中唯一發酵的產品(pin)，至今已有70 余(yu)年歷史。初稱(cheng)“ 發餅”，作(zuo)為一種風味獨(du)特(te)的新(xin)型大眾化食(shi)品(pin)，面(mian)(mian)世(shi)即受到市民青睬，以(yi)(yi)致(zhi)店家賣俏而只于夜間出售(shou)，以(yi)(yi)招(zhao)徠其它(ta)生意，促進(jin)了夜市繁榮。成(cheng)為當時湖(hu)南糕點行業的 “ 拳頭” 產品(pin)。主要(yao)原料精(jing)面(mian)(mian)粉、餡糖(tang)(tang)、奶粉、甜(tian)酒、純堿、蘇打(da)等，經面(mian)(mian)團調制(zhi)、甜(tian)酒發酵、腌糖(tang)(tang)、切塊、成(cheng)型、烘烤等工序精(jing)制(zhi)而成(cheng)。餅呈扁圓形(xing)，表面(mian)(mian)乳白(bai)色，底面(mian)(mian)棕黃色，入口松軟，奶香(xiang)濃郁，酒香(xiang)醇(chun)綿，甘(gan)甜(tian)味美.

9、豬血巴

湖(hu)南特(te)產—豬血(xue)巴(ba)，是湘中的(de)傳(chuan)統食品，始于清康熙年間(jian)，歷代相(xiang)傳(chuan)，至今已(yi)有好幾百的(de)歷史了。新化水(shui)車蒙(meng)洱臘味食品有限公司在挖掘歷史的(de)基礎上加以創新，豬血(xue)巴(ba)，制作很講究。

特產(chan)典故：豬(zhu)血(xue)(xue)巴是新(xin)(xin)化的(de)傳(chuan)統食品(pin)，始于清康熙年間，歷(li)代相傳(chuan)，至今已(yi)有(you)好幾(ji)百的(de)歷(li)史了。新(xin)(xin)化老家食品(pin)有(you)限公司(si)在挖(wa)掘歷(li)史的(de)基礎上加以創新(xin)(xin)，豬(zhu)血(xue)(xue)巴，制作很(hen)講究。

特(te)產制作(zuo)：主要原料(liao)是豆腐，拌以適(shi)量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許(xu)麻油、香油、味精等(deng)佐(zuo)料(liao)。在(zai)太陽(yang)下(xia)曬幾(ji)天，再掛在(zai)柴火灶上讓煙火熏干。它咸淡適(shi)度，臘香可口，易于保藏，攜(xie)帶方便。具有鮮明的地方特(te)色。

口 味：臘味

材 料：豬血，豬肉，豆(dou)腐，食鹽，辣椒粉，麻油(you)、香(xiang)油(you)、味精

食用方法： 用熱水洗凈切片煮五(wu)分(fen)鐘，可(ke)油煎，與其他菜一(yi)起煸炒(chao)(chao)，如(ru)：辣(la)椒(jiao)。加點(dian)大蒜(suan)或蒜(suan)苗，味道(dao)更鮮美。可(ke)炒(chao)(chao)可(ke)蒸。

保質時間：18個月

保存方(fang)法：放在陰涼、干燥、通風的(de)地方(fang)存放或冰箱冷(leng)藏

注(zhu)意(yi)事項(xiang)：如果(guo)沒有冰箱(xiang)，建議一定要放陰涼、干燥通風的地方，這樣才可以保證臘(la)貨的新鮮度及延長保質(zhi)周期。

10、米制烘糕

雙(shuang)峰(feng)米制烘糕，厚(hou)薄勻稱，塊大如牌(pai)，色橙黃(huang)，酥松燥脆，香甜可口。其營養(yang)豐富(fu)，為(wei)理想的兒童食(shi)品(pin)，也是(shi)雙(shuang)峰(feng)人走親訪(fang)友的饋贈禮品(pin)。

米(mi)制(zhi)烘糕作為(wei)雙(shuang)峰傳統(tong)特產(chan)，已(yi)有四百(bai)多年生產(chan)歷(li)史。據《湘鄉(xiang)縣志》載：公元一五八O 年，永豐(feng)鎮(zhen)一帶(dai)出(chu)現烘糕作坊，采(cai)用石磨、竹篩、蒸(zheng)籠(long)、竹制(zhi)烘篩等(deng)原始工具(ju)進行(xing)加工制(zhi)作。因(yin)其具(ju)有獨(du)特的米(mi)制(zhi)風味，香甜可口，故又名“米(mi)制(zhi)香糕”

制作(zuo)米制烘(hong)糕，要(yao)選(xuan)雙峰特產的優質大米，用清(qing)水(shui)浸泡，夏季五小(xiao)時，冬季八小(xiao)時，然后(hou)撈出烘(hong)干碾(nian)成(cheng)粉(fen)末，入(ru)篩清(qing)選(xuan)，再將粉(fen)末與白糖(tang)拌勻，按(an)規格(ge)切(qie)成(cheng)胚(pei)片，放入(ru)特制蒸箱內上甑；蒸熟后(hou)按(an)原(yuan)切(qie)片裂縫完全切(qie)開，并將胚(pei)片修整一致，每公斤100片，最(zui)后(hou)將切(qie)好的烘(hong)糕烤成(cheng)谷(gu)黃色，即可應(ying)市。