湖南人特別喜歡吃牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，特別是放養(yang)在(zai)山坡(po)田(tian)野吃百草(cao)的(de)張大(da)，吃法也很多(duo)，如(ru)砂鍋牛(niu)(niu)(niu)(niu)蹄，選用生長(chang)期(qi)三(san)年以上的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)蹄，如(ru)果牛(niu)(niu)(niu)(niu)太嫩沒(mei)有(you)味(wei)道。配上十多(duo)種藥(yao)材，口感肥而不厭，爽滑、味(wei)濃微辣(la)。

2、蔡九哥烤全羊

用蔡九哥的(de)秘方燒烤精制出來的(de)烤全(quan)(quan)羊，滿屋(wu)飄香(xiang)，色澤金黃，味道(dao)鮮美(mei)，如此(ci)色藝俱佳的(de)美(mei)食(shi)不僅讓人飽享(xiang)口腹之欲，而且(qie)還能給人帶來美(mei)的(de)視覺享(xiang)受，顧客(ke)能全(quan)(quan)方位體驗感受到(dao)新疆、蒙古美(mei)食(shi)的(de)異域風情(qing)。

“蔡(cai)九哥(ge)(ge)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，由冷水江民間烹調高(gao)手蔡(cai)誼(yi)源先生“蔡(cai)九哥(ge)(ge)”精心(xin)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，特(te)別命名為“蔡(cai)九哥(ge)(ge)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，蔡(cai)九哥(ge)(ge)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，集蒙(meng)古烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、新疆烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)技(ji)藝(yi)之長，再融(rong)合南北烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)風(feng)味(wei)，去(qu)除膻味(wei)，又(you)留(liu)住新鮮野味(wei)。并且(qie)還對此加以(yi)改進完全(quan)符合南方人的(de)香辣的(de)口味(wei)。加入10多(duo)種秘(mi)制(zhi)(zhi)佐料(liao)，再用木炭暗火(huo)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)燒(shao)，熟后(hou)外(wai)表嫩黃，肉(rou)汁清香。據說(shuo)蒙(meng)古烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)法(fa)是(shi)先蒸煮后(hou)再烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，而這(zhe)里的(de)獨特(te)做法(fa)則是(shi)生烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)店老板－蔡(cai)九哥(ge)(ge)擁有自創的(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)去(qu)膻特(te)殊處理秘(mi)方，這(zhe)個在(zai)(zai)全(quan)國(guo)都不(bu)(bu)多(duo)。將羊(yang)(yang)(yang)(yang)宰殺后(hou)用特(te)制(zhi)(zhi)秘(mi)方香料(liao)腌制(zhi)(zhi)、去(qu)膻，而后(hou)便直接(jie)將整只羊(yang)(yang)(yang)(yang)架(jia)在(zai)(zai)炭火(huo)上烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熟。說(shuo)起來簡單(dan)，其實(shi)在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作的(de)過程中要經多(duo)道復(fu)雜(za)工藝(yi)，刀(dao)功料(liao)工，火(huo)候，一樣都不(bu)(bu)能缺少。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)熟的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)放一些香菜芹菜，在(zai)(zai)特(te)制(zhi)(zhi)的(de)燈(deng)光的(de)照(zhao)射下，的(de)使全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)成為了一件賞心(xin)悅目的(de)藝(yi)術品。真正(zheng)做到了“新疆燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)特(te)色(se)，湖(hu)南香辣口味(wei)”。

3、雙江蕎頭

蕎頭是(shi)一(yi)種(zhong)含有糖(tang)和多種(zhong)礦物(wu)質的蔬菜食品(pin)，具(ju)有殺菌、解膩、開胃、護膚(fu)、美容養顏等功(gong)能，深受人們喜(xi)愛。品(pin)質特點一(yi)是(shi)色白；二是(shi)層多；三是(shi)肉脆；四是(shi)個(ge)頭大(da)而均。色白則無污染(ran)，層多則耐腌(a)制，肉脆則爽口，個(ge)大(da)均勻則有利深加工。

4、辣椒蘿卜

將白蘿卜切成絲或條(tiao)后曬干(gan)(較長時(shi)間(jian))然后加鹽并(bing)放在壇子密封閹(yan)一段時(shi)間(jian),再拌以湖南本土的剁(duo)辣椒和麻油(you)即可(ke)。在冷水江幾(ji)乎家家戶戶都備(bei)有辣椒蘿卜，是下酒的好料。

5、塞海煨魚

在(zai)(zai)湄(mei)(mei)江地區(qu)，流行著一(yi)種煨魚(yu)(yu)的(de)(de)習俗。湄(mei)(mei)江人把(ba)煨魚(yu)(yu)視于吉(ji)祥的(de)(de)品。每逢新春佳節，或特別的(de)(de)賓(bin)客(ke)進屋，都(dou)要(yao)擺上一(yi)條香噴噴油滴(di)滴(di)的(de)(de)煨魚(yu)(yu)。食用時(shi)(shi)，大年三(san)十、初一(yi)是很講(jiang)究的(de)(de)。不論什么人只(zhi)能在(zai)(zai)魚(yu)(yu)體的(de)(de)腹部(bu)夾(jia)魚(yu)(yu)肉，魚(yu)(yu)頭(tou)魚(yu)(yu)尾(wei)整條脊椎骨(gu)都(dou)不得(de)戳動。這表示一(yi)年要(yao)有頭(tou)有尾(wei)，年年有剩魚(yu)(yu)（余）。其(qi)他時(shi)(shi)間(jian)是沒有這個(ge)講(jiang)究的(de)(de)。

制(zhi)(zhi)作(zuo)塞海煨(wei)魚(yu)方法十(shi)分簡單。將(jiang)鮮(xian)魚(yu)漂洗干凈(jing)后(hou)(hou)僅去內肚(du)，不(bu)加(jia)鹽(yan)油(you)及(ji)任(ren)何(he)調味(wei)品，直(zhi)接用桐樹(shu)包好魚(yu)，然后(hou)(hou)用不(bu)見(jian)天的黃土(tu)和成泥把桐葉包好，放進(jin)紅火(huo)的柴火(huo)灰(hui)里煨(wei)上(shang)40來(lai)分鐘，剝去泥巴后(hou)(hou)直(zhi)接食(shi)用。現(xian)在，制(zhi)(zhi)作(zuo)塞海煨(wei)魚(yu)，在魚(yu)內擦上(shang)雪鹽(yan)，再加(jia)姜、辣椒等調味(wei)品后(hou)(hou)，在按上(shang)述方法制(zhi)(zhi)作(zuo)。

6、麻辣煨兔

麻(ma)辣煨(wei)兔是(shi)湄江地(di)區(qu)一(yi)樣(yang)特色(se)十足(zu)的(de)(de)(de)風味菜。它在繼承湘菜酸辣可口(kou)，形味兼美的(de)(de)(de)特點的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)，還揉進了川菜麻(ma)辣、徽菜酥(su)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)特點。食(shi)用時(shi)(shi)麻(ma)辣鮮甜，酥(su)香(xiang)(xiang)可口(kou)。

麻(ma)辣(la)煨兔(tu)以(yi)大(da)江口一帶(dai)的(de)(de)高(gao)山(shan)野兔(tu)為原料，將(jiang)活兔(tu)宰殺(sha)剝皮洗凈后，切成肉(rou)片(pian)，用豬油(you)炒至六成熟，再拌和預先(xian)用姜片(pian)、蒜頭、胡椒(jiao)、食(shi)鹽等煮(zhu)好湯汁，放入第一次(ci)使(shi)用的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)內。再在竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)外糊(hu)上黃泥，放入柴火灰里煨烤。約(yue)20分鐘后，把單(dan)獨炒熟的(de)(de)新鮮紅辣(la)椒(jiao)和竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)里取出的(de)(de)兔(tu)肉(rou)在鍋里和拌，再淋芝麻(ma)油(you)。這(zhe)樣，麻(ma)辣(la)煨兔(tu)就制作完畢。

7、燒烤野雞

湄江地(di)區(qu)流行的燒烤(kao)野雞，是(shi)在(zai)柴(chai)火或木炭火上燒烤(kao)，并(bing)散(san)以雪鹽、姜(jiang)末(mo)、胡(hu)椒(jiao)灰、辣椒(jiao)粉等，味道特(te)別鮮(xian)香細(xi)嫩(nen).湄江是(shi)一個天(tian)然動(dong)物園，野雞尤其(qi)見多(duo)。

相傳，有一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)獵(lie)(lie)人(ren)在祝(zhu)融(rong)峰上(shang)(shang)打獵(lie)(lie)時(shi)(shi)，整整一(yi)(yi)(yi)(yi)天僅僅是(shi)打了(le)只野(ye)雞(ji)。到傍晚時(shi)(shi)，由于障(zhang)路(lu)作怪(guai)，獵(lie)(lie)人(ren)怎么也找不到回路(lu)。他不得不在祝(zhu)融(rong)峰上(shang)(shang)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)坪里過夜。獵(lie)(lie)人(ren)燒(shao)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)堆篝火去(qu)寒，忽覺(jue)肚中饑餓，于是(shi)他把(ba)野(ye)雞(ji)放在火上(shang)(shang)燒(shao)烤。在烤到香(xiang)噴噴時(shi)(shi)，忽然走近一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)白衣(yi)書生(sheng)。書生(sheng)走近火堆在獵(lie)(lie)人(ren)手中拿過野(ye)雞(ji)就吃(chi)，待(dai)獵(lie)(lie)人(ren)要(yao)發脾氣時(shi)(shi)，書生(sheng)撕了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)半(ban)給獵(lie)(lie)人(ren)，并說了(le)句“打一(yi)(yi)(yi)(yi)半(ban)，吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)半(ban)，不然沒(mei)回路(lu)”的(de)話就走了(le)。這時(shi)(shi)，獵(lie)(lie)人(ren)清晰地見到了(le)自己回家的(de)路(lu)。從此后，湄江(jiang)地區的(de)獵(lie)(lie)人(ren)就有帶燒(shao)烤野(ye)雞(ji)出門(men)或在山(shan)中烤野(ye)雞(ji)的(de)習慣(guan)。

8、奶法餅

奶法(fa)餅(bing)(bing)為(wei)湖南中式糕點中唯一(yi)(yi)發酵的產(chan)品，至(zhi)今已有70 余年歷史。初稱“ 發餅(bing)(bing)”，作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)種風味獨特(te)的新型大眾化食(shi)品，面世即受(shou)到市民(min)青睬(cai)，以致(zhi)店家賣(mai)俏而只(zhi)于夜間出售(shou)，以招徠(lai)其它(ta)生意，促進了夜市繁榮。成(cheng)(cheng)為(wei)當時湖南糕點行業的 “ 拳(quan)頭” 產(chan)品。主要原料(liao)精面粉、餡(xian)糖、奶粉、甜(tian)酒、純堿、蘇打等，經面團調制(zhi)、甜(tian)酒發酵、腌糖、切塊(kuai)、成(cheng)(cheng)型、烘烤等工序精制(zhi)而成(cheng)(cheng)。餅(bing)(bing)呈(cheng)扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色，入(ru)口松軟，奶香濃郁，酒香醇(chun)綿(mian)，甘甜(tian)味美.

9、豬血巴

湖(hu)南特產—豬(zhu)血(xue)(xue)巴，是湘中(zhong)的(de)傳統食品，始(shi)于清康熙年間，歷(li)代相傳，至今已(yi)有好(hao)幾(ji)百(bai)的(de)歷(li)史(shi)了。新(xin)化水(shui)車蒙洱臘味食品有限(xian)公司在挖掘歷(li)史(shi)的(de)基礎(chu)上加(jia)以創(chuang)新(xin)，豬(zhu)血(xue)(xue)巴，制作(zuo)很講究(jiu)。

特產(chan)典故：豬血(xue)巴是新化的(de)傳統食品(pin)，始于清康熙年間(jian)，歷代相傳，至今已(yi)有(you)好幾百(bai)的(de)歷史了。新化老家食品(pin)有(you)限公司在挖掘歷史的(de)基礎上加以(yi)創新，豬血(xue)巴，制作(zuo)很講究(jiu)。

特產制(zhi)作：主要(yao)原料是(shi)豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新(xin)鮮肉丁、辣椒(jiao)粉、五香粉以及(ji)少許麻油、香油、味精等(deng)佐料。在太陽(yang)下曬幾天，再掛在柴(chai)火(huo)灶(zao)上讓(rang)煙火(huo)熏(xun)干。它咸(xian)淡適度，臘香可口，易于保藏，攜帶方(fang)便。具有鮮明(ming)的地方(fang)特色。

口 味：臘味

材 料：豬血，豬肉，豆腐，食鹽，辣椒粉，麻油、香油、味(wei)精

食(shi)用方法： 用熱(re)水(shui)洗凈切(qie)片煮五分鐘(zhong)，可(ke)油(you)煎(jian)，與其他(ta)菜一起煸炒(chao)，如(ru)：辣椒。加點大蒜(suan)或蒜(suan)苗，味道更鮮(xian)美。可(ke)炒(chao)可(ke)蒸。

保質時間：18個月

保存方法：放(fang)在陰涼(liang)、干燥、通風(feng)的(de)地方存放(fang)或冰箱(xiang)冷(leng)藏

注(zhu)意(yi)事項：如果沒有(you)冰箱，建議(yi)一定要放陰涼、干燥通(tong)風的(de)地(di)方，這(zhe)樣才可以(yi)保(bao)(bao)證臘貨的(de)新鮮度及延長保(bao)(bao)質(zhi)周(zhou)期。

10、米制烘糕

雙(shuang)峰米制(zhi)烘(hong)糕，厚薄勻稱，塊大如牌，色橙黃，酥松燥脆，香甜可口。其營養豐富(fu)，為理(li)想的兒童食品，也是雙(shuang)峰人(ren)走親訪友的饋(kui)贈禮品。

米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)烘(hong)糕(gao)(gao)作(zuo)為雙峰傳統特(te)(te)產(chan)，已有四百(bai)多年(nian)生產(chan)歷史(shi)。據《湘鄉縣志(zhi)》載：公元一五八O 年(nian)，永豐鎮一帶出(chu)現烘(hong)糕(gao)(gao)作(zuo)坊，采用石磨、竹篩、蒸籠、竹制(zhi)(zhi)烘(hong)篩等原(yuan)始(shi)工(gong)具進行加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)。因其具有獨特(te)(te)的米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)風味，香甜可口，故又名“米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)香糕(gao)(gao)”

制作(zuo)米制烘(hong)糕(gao)，要(yao)選雙(shuang)峰特產(chan)的(de)優質大米，用清(qing)水(shui)浸泡(pao)，夏季五小(xiao)時(shi)，冬季八小(xiao)時(shi)，然后(hou)撈出(chu)烘(hong)干碾成粉(fen)末，入篩清(qing)選，再將(jiang)粉(fen)末與白糖拌(ban)勻，按(an)規格切(qie)成胚片(pian)，放入特制蒸(zheng)箱內上甑；蒸(zheng)熟后(hou)按(an)原切(qie)片(pian)裂縫完全切(qie)開，并將(jiang)胚片(pian)修整一致，每公斤100片(pian)，最(zui)后(hou)將(jiang)切(qie)好的(de)烘(hong)糕(gao)烤成谷黃色(se)，即可應市(shi)。