雖說“魚和百味(wei)”，但(dan)湘鄉“酒(jiu)糟魚”的(de)風味(wei)卻特別獨(du)特。

酒(jiu)糟魚(yu)是湘(xiang)鄉飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)一(yi)種(zhong)地方特色，附近幾十里都(dou)有這種(zhong)傳(chuan)統，在(zai)外地卻罕見(jian)(jian)。如(ru)現在(zai)的(de)(de)湘(xiang)西，酒(jiu)糟魚(yu)必要(yao)的(de)(de)佐料藿(huo)香也(ye)未曾見(jian)(jian)到。煮魚(yu)放藿(huo)香比常見(jian)(jian)的(de)(de)放紫蘇要(yao)味美(mei)得(de)多(duo)，湘(xiang)鄉農家一(yi)般在(zai)菜土邊上都(dou)要(yao)種(zhong)上幾株，以隨時備(bei)用。

酒糟(zao)魚(yu)(yu)在湘鄉傳(chuan)之(zhi)已久，在清咸(xian)豐同治時就已盛行了(le)。至今(jin)(jin)有(you)“左宗棠的(de)紅(hong)燜鱔、曾國藩的(de)酒糟(zao)魚(yu)(yu)”之(zhi)說法。這(zhe)當然是(shi)講他們(men)(men)喜(xi)愛的(de)菜。由于(yu)曾國藩故居離虞唐鎮小路(lu)距離不(bu)過二十里，所以酒糟(zao)魚(yu)(yu)也是(shi)當地(di)的(de)家鄉菜。人們(men)(men)附庸風雅，把(ba)這(zhe)土特之(zhi)菜也冠(guan)到了(le)他的(de)頭上，于(yu)是(shi)陽春白雪起來。恰如湘鄉蛋糕(gao)(gao)一樣，經名人著作一傳(chuan)而香飄四海。如今(jin)(jin)，酒糟(zao)魚(yu)(yu)、蛋糕(gao)(gao)席(xi)都成(cheng)了(le)湖湘美食文化(hua)的(de)佳(jia)肴。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原　　料(liao)：凈(jing)土雞肉1000克(ke)，炒(chao)米粉(fen)150克(ke)，紅曲粉(fen) 腐(fu)乳等少許。

（2）制(zhi)作(zuo)方法：凈土雞切(qie)成條(tiao)形(xing)，加調料入味，與米(mi)粉拌勻，入鮮竹筒蒸(zheng)至軟爛即可。

（3）特　　點：竹味清香，質地軟糯

此菜參(can)加第四屆(jie)全國烹飪大賽中(zhong)獲團(tuan)體(ti)金杯獎。

3、連鍋羊肉

①購買連(lian)皮的(de)后腿羊肉約(yue)8厘米寬一長塊，放在鍋中加(jia)水煮30分(fen)鐘至(zhi)熟取出。

②另放清湯與(yu)羊肉及燙過的肉皮、白蘿(luo)卜(切大(da)方塊(kuai))同煮并加入(ru)蔥姜蒜與(yu)八角(jiao)煮約l小(xiao)時后放進酒(jiu)、醬油、糖(tang)、鹽(yan)與(yu)胡椒，并再煮30分鐘(小(xiao)火(huo))。

③取出羊(yang)肉(rou)，待稍(shao)涼之后，切成(cheng)1厘米厚的(de)大(da)片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不(bu)要(yao)。

④取一只淺底小湯鍋，底部(bu)放菠菜(cai)(cai)及豆腐(切厚片)再將(jiang)羊肉整(zheng)齊排到上面，注入(ru)燒(shao)滾(gun)的湯汁(即第(di)三項)移(yi)到餐(can)桌火(huo)爐上點燃(ran)爐火(huo)(酒精小爐)，使其(qi)再度沸滾(gun)，打開鍋蓋(gai)，灑下蔥茸、香菜(cai)(cai)即可(ke)食用(yong)。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水餃皮(pi)20張、豆沙1杯、檸檬皮(pi)末1大匙、水1大匙。

烹飪方法：

1、將(jiang)豆沙及檸檬皮末攪拌均(jun)勻(yun)，分成10等份，每份揉成小圓球備用(yong)。

2、取1張水餃(jiao)皮，將一份豆沙放在中(zhong)間，水餃(jiao)皮周圍(wei)涂上少許(xu)水，上面再蓋(gai)上一張水餃(jiao)皮。將豆沙餡稍微壓平，水餃(jiao)子皮四周捏緊，折出花(hua)邊，依序做好10份。

3、平(ping)底鍋預熱，加入(ru)(ru)少(shao)許色(se)拉(la)油，再將水餃豆(dou)沙餅放入(ru)(ru)，煎至兩面呈金(jin)黃色(se)即可(ke)盛入(ru)(ru)盤中食(shi)用。

特　點：

風味獨特，香脆(cui)爽口，有些酸甜。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料：冬筍1000克(ke)(ke)，寒菌500克(ke)(ke)，四季青12個。

（2）制作(zuo)方法：冬筍尖煮熟(shu)切成佛手形狀，將寒菌洗(xi)凈，分別煸入味，加高湯(tang)燜20分鐘。裝(zhuang)盤即成。

（3）特　　點：筍(sun)翅鮮嫩香辣，菌菇純香味美(mei)。

此菜參(can)加(jia)第四(si)屆全國烹(peng)飪大賽獲團體(ti)金杯獎。

6、蘭花大蝦

①將明蝦頭(tou)摘(zhai)下，蝦殼也(ye)剝下只留最后一節的尾殼。每只明蝦由(you)背部切入(ru)一至尾部(但不可(ke)切斷(duan))抽(chou)出腸筋及抽(chou)斷(duan)腹(fu)下的白筋，然后由(you)靠近頭(tou)部處反插出尾部，以使蝦身(shen)可(ke)以直立。

②蔥姜拍(pai)碎加(jia)鹽(yan)及酒拌勻后淋在蝦(xia)肉上腌(a)5分鐘。將全(quan)部(bu)明蝦(xia)排列在碟(die)中，用(yong)大火(huo)蒸5分鐘左(zuo)右，至(zhi)熟為止。

③將雞湯(tang)1杯煮(zhu)滾加鹽調(diao)味后用少(shao)許生粉(fen)勾(gou)芡(qian)，澆在(zai)蝦(xia)身上。

④青梗菜用(yong)滾(gun)水(shui)燙1分鐘后，泡在冷水(shui)中(zhong)至涼(liang)，撈出擠(ji)干(gan)，用(yong)油略炒，加入(ru)上湯(tang)，略煮(約2分鐘)，用(yong)鹽調味(wei)后濾(lv)干(gan)，排列在蝦周(zhou)圍即可。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖魚(yu)是湘菜(cai)中的比較著(zhu)名的特色菜(cai)。

①取直徑(jing)10厘(li)米、長(chang)(chang)20厘(li)米兩端(duan)帶節的青皮竹(zhu)簡一個，離(li)竹(zhu)筒(tong)一端(duan)約(yue)4厘(li)米長(chang)(chang)處(chu)橫(heng)鋸(ju)開約(yue)10厘(li)米長(chang)(chang)的口作為竹(zhu)筒(tong)蓋洗凈備用(yong)(yong)(或用(yong)(yong)小碗代替(ti))。

②將鱖魚(yu)(yu)剖好，洗(xi)凈，濾干(gan)水，切成(cheng)5厘米長(chang)、2．5厘米寬、2厘米厚(hou)的(de)長(chang)方形塊，再(zai)入(ru)清水洗(xi)一次濾干(gan)水放入(ru)碗內，加入(ru)五(wu)香(xiang)桂(gui)皮、熟米粉，下(xia)原汁醬油(you)、豆(dou)瓣醬、甜面醬、胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、白糖、白醋、料(liao)酒、味精(jing)、香(xiang)油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)、蔥、姜茸與鱖魚(yu)(yu)拌勻(口感咸味不足(zu)時再(zai)下(xia)鹽)，香(xiang)油(you)放入(ru)盛器與鱖魚(yu)(yu)拌勻腌 5分(fen)鐘(zhong)。

③將拌(ban)好的鱖魚放(fang)入竹(zhu)筒(tong)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內將竹(zhu)筒(tong)魚取出(chu)，放(fang)入長條碟內即可。

8、血鴨夾餅

被中央領導評為韶山(shan)的(de)漢堡，2005年獲湖南省第一屆湖湘烹飪文化創新(xin)大賽金(jin)獎。

肉嫩(nen)、味香辣、可養胃生(sheng)津(jin)。

9、韶山土臘肉

采(cai)用農家上品土(tu)臘肉，肉色鮮艷，肉味不肥不膩，佐(zuo)配鄉土(tu)豆豉，味道香濃。

10、韶山火焙魚