雖(sui)說“魚和百味(wei)”，但湘鄉“酒(jiu)糟魚”的風味(wei)卻特別(bie)獨特。

酒糟魚是湘鄉飲(yin)食文化(hua)的一種(zhong)地方特色(se)，附(fu)近幾十里都有這種(zhong)傳統(tong)，在外地卻罕(han)見(jian)。如(ru)現在的湘西，酒糟魚必要(yao)的佐料藿香也未曾見(jian)到。煮魚放藿香比(bi)常(chang)見(jian)的放紫蘇要(yao)味美得(de)多，湘鄉農(nong)家一般在菜(cai)土(tu)邊上都要(yao)種(zhong)上幾株(zhu)，以隨(sui)時備用(yong)。

酒糟魚(yu)(yu)(yu)在湘鄉(xiang)傳之(zhi)已(yi)久，在清咸豐(feng)同治時就已(yi)盛行了(le)(le)。至今有“左宗棠的(de)紅燜(men)鱔、曾國藩(fan)的(de)酒糟魚(yu)(yu)(yu)”之(zhi)說法。這(zhe)當然是(shi)講他(ta)們喜愛(ai)的(de)菜(cai)(cai)。由于曾國藩(fan)故居離(li)虞(yu)唐鎮小路距離(li)不過(guo)二十(shi)里，所以酒糟魚(yu)(yu)(yu)也(ye)是(shi)當地的(de)家鄉(xiang)菜(cai)(cai)。人們附庸(yong)風雅，把這(zhe)土特(te)之(zhi)菜(cai)(cai)也(ye)冠到了(le)(le)他(ta)的(de)頭(tou)上(shang)，于是(shi)陽春白(bai)雪起來。恰如(ru)湘鄉(xiang)蛋糕(gao)一(yi)樣，經名人著作一(yi)傳而香(xiang)飄(piao)四海。如(ru)今，酒糟魚(yu)(yu)(yu)、蛋糕(gao)席都成(cheng)了(le)(le)湖(hu)湘美食文化(hua)的(de)佳肴。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原　　料：凈(jing)土雞肉1000克，炒米粉150克，紅曲粉 腐乳(ru)等少許(xu)。

（2）制作方法：凈土雞(ji)切(qie)成條形，加(jia)調(diao)料入味(wei)，與米粉拌勻，入鮮竹筒蒸至(zhi)軟爛(lan)即可。

（3）特　　點：竹味清香，質地軟(ruan)糯(nuo)

此菜參加第四屆全國烹飪大賽中獲團(tuan)體(ti)金杯(bei)獎。

3、連鍋羊肉

①購買(mai)連皮的后(hou)腿羊肉約8厘米寬一長塊，放在(zai)鍋中加水煮30分(fen)鐘至熟(shu)取出。

②另放清湯與羊肉(rou)(rou)及燙過的肉(rou)(rou)皮、白蘿(luo)卜(切大方塊)同煮并(bing)加入蔥姜蒜與八角煮約l小(xiao)時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并(bing)再煮30分(fen)鐘(小(xiao)火)。

③取出羊肉，待稍涼之后，切成1厘(li)米厚(hou)的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐(zuo)料全部不要。

④取一只(zhi)淺底(di)小湯鍋(guo)，底(di)部放菠(bo)菜及(ji)豆(dou)腐(切(qie)厚片)再將羊(yang)肉整(zheng)齊排(pai)到(dao)上(shang)(shang)面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到(dao)餐(can)桌(zhuo)火爐上(shang)(shang)點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸(fei)滾，打開鍋(guo)蓋，灑(sa)下蔥茸、香菜即可食(shi)用。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水餃(jiao)皮20張、豆沙(sha)1杯、檸檬皮末1大匙(chi)、水1大匙(chi)。

烹飪方法：

1、將(jiang)豆沙及檸檬(meng)皮末(mo)攪拌均勻，分成(cheng)10等份，每份揉成(cheng)小圓球(qiu)備(bei)用。

2、取1張(zhang)水餃(jiao)皮，將(jiang)一份豆沙放(fang)在中間，水餃(jiao)皮周(zhou)圍涂上少許(xu)水，上面再蓋上一張(zhang)水餃(jiao)皮。將(jiang)豆沙餡稍微壓平，水餃(jiao)子皮四(si)周(zhou)捏緊，折(zhe)出花邊，依序做(zuo)好10份。

3、平底鍋(guo)預(yu)熱(re)，加入(ru)少(shao)許(xu)色(se)拉油，再將水(shui)餃豆沙餅放入(ru)，煎至兩面(mian)呈金(jin)黃色(se)即(ji)可盛入(ru)盤中食用。

特　點：

風味獨特，香脆爽口，有些酸甜。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料(liao)：冬(dong)筍(sun)1000克(ke)，寒菌500克(ke)，四季青12個。

（2）制(zhi)作方(fang)法：冬筍尖煮熟(shu)切成佛(fo)手形狀，將寒菌(jun)洗(xi)凈，分別煸入味，加高(gao)湯(tang)燜(men)20分鐘。裝盤即成。

（3）特　　點：筍翅鮮嫩香辣，菌菇純香味美(mei)。

此(ci)菜參加第(di)四屆全國(guo)烹飪(ren)大賽獲團(tuan)體金(jin)杯獎。

6、蘭花大蝦

①將(jiang)明(ming)蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留(liu)最后(hou)一(yi)節的尾(wei)殼。每只明(ming)蝦由背部切(qie)入(ru)一(yi)至尾(wei)部(但不(bu)可(ke)切(qie)斷)抽(chou)出(chu)腸筋及(ji)抽(chou)斷腹下的白(bai)筋，然后(hou)由靠近頭部處反(fan)插出(chu)尾(wei)部，以使(shi)蝦身可(ke)以直立。

②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻后(hou)淋在(zai)蝦(xia)肉上(shang)腌5分(fen)鐘。將全部明(ming)蝦(xia)排列在(zai)碟(die)中(zhong)，用大火蒸5分(fen)鐘左右，至熟(shu)為(wei)止(zhi)。

③將雞(ji)湯(tang)1杯(bei)煮(zhu)滾(gun)加(jia)鹽調(diao)味后(hou)用(yong)少許生粉勾芡，澆(jiao)在蝦身上。

④青梗菜(cai)用滾水燙1分(fen)鐘后，泡在冷水中(zhong)至涼，撈(lao)出擠(ji)干，用油略(lve)炒，加入上湯，略(lve)煮(約2分(fen)鐘)，用鹽調(diao)味(wei)后濾干，排列(lie)在蝦周(zhou)圍即可。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖魚是湘菜(cai)中的比(bi)較著名(ming)的特色菜(cai)。

①取直徑10厘(li)(li)(li)米、長(chang)20厘(li)(li)(li)米兩端帶節的青皮竹(zhu)簡(jian)一個，離竹(zhu)筒(tong)一端約4厘(li)(li)(li)米長(chang)處橫鋸(ju)開(kai)約10厘(li)(li)(li)米長(chang)的口(kou)作為竹(zhu)筒(tong)蓋洗凈備用(或用小碗(wan)代替(ti))。

②將鱖(gui)魚剖好(hao)，洗凈，濾(lv)干水，切成5厘米長(chang)、2．5厘米寬、2厘米厚(hou)的長(chang)方形塊，再(zai)入清水洗一次濾(lv)干水放入碗內(nei)，加入五(wu)香桂皮(pi)、熟米粉(fen)，下(xia)原汁醬(jiang)油(you)、豆(dou)瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)、胡(hu)椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、白(bai)糖、白(bai)醋、料(liao)酒、味精、香油(you)、辣椒油(you)、蔥、姜茸(rong)與(yu)(yu)鱖(gui)魚拌(ban)(ban)勻(口感咸味不(bu)足時(shi)再(zai)下(xia)鹽(yan))，香油(you)放入盛(sheng)器與(yu)(yu)鱖(gui)魚拌(ban)(ban)勻腌 5分鐘。

③將(jiang)拌好的(de)鱖(gui)魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內將(jiang)竹筒魚取出，放入長條(tiao)碟內即可(ke)。

8、血鴨夾餅

被中央領導評為(wei)韶山(shan)的漢堡，2005年獲湖南省第一屆湖湘烹飪文化創新大(da)賽金獎。

肉嫩、味香辣(la)、可養胃(wei)生津。

9、韶山土臘肉

采(cai)用(yong)農家上(shang)品(pin)土(tu)臘肉(rou)，肉(rou)色鮮艷(yan)，肉(rou)味不肥不膩，佐配鄉土(tu)豆豉，味道香(xiang)濃。

10、韶山火焙魚