雖(sui)說“魚(yu)和百味(wei)”，但湘(xiang)鄉“酒糟魚(yu)”的風味(wei)卻(que)特別(bie)獨特。

酒(jiu)糟(zao)魚(yu)(yu)是湘(xiang)鄉(xiang)飲食(shi)文(wen)化的一(yi)(yi)種(zhong)地方(fang)特色(se)，附近(jin)幾十里(li)都有這種(zhong)傳統，在外地卻罕見。如現在的湘(xiang)西(xi)，酒(jiu)糟(zao)魚(yu)(yu)必要的佐料藿香也未曾(ceng)見到(dao)。煮魚(yu)(yu)放藿香比(bi)常(chang)見的放紫(zi)蘇要味美得多，湘(xiang)鄉(xiang)農家一(yi)(yi)般在菜土邊(bian)上(shang)都要種(zhong)上(shang)幾株，以隨時備用。

酒(jiu)糟魚(yu)在(zai)湘(xiang)鄉傳之已久(jiu)，在(zai)清咸豐(feng)同(tong)治時就已盛行了。至今(jin)有“左宗棠的(de)紅燜(men)鱔、曾(ceng)國(guo)藩的(de)酒(jiu)糟魚(yu)”之說法。這(zhe)當然是(shi)講他(ta)(ta)們(men)喜愛的(de)菜(cai)。由于(yu)曾(ceng)國(guo)藩故居離虞唐鎮小(xiao)路距離不(bu)過(guo)二十里，所以酒(jiu)糟魚(yu)也是(shi)當地的(de)家(jia)鄉菜(cai)。人們(men)附庸風雅，把(ba)這(zhe)土特之菜(cai)也冠(guan)到了他(ta)(ta)的(de)頭上，于(yu)是(shi)陽春白雪起來。恰(qia)如(ru)湘(xiang)鄉蛋糕一樣，經名人著作一傳而香飄四海。如(ru)今(jin)，酒(jiu)糟魚(yu)、蛋糕席都成了湖湘(xiang)美食(shi)文化(hua)的(de)佳肴。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原　　料：凈土雞(ji)肉1000克，炒米(mi)粉(fen)150克，紅曲(qu)粉(fen) 腐(fu)乳等(deng)少許。

（2）制作(zuo)方法：凈土雞切成條形(xing)，加調料入味，與(yu)米(mi)粉拌勻，入鮮竹筒蒸至軟爛即可。

（3）特　　點(dian)：竹(zhu)味(wei)清香(xiang)，質(zhi)地軟糯

此菜參加(jia)第四屆全國烹飪大賽中獲團體(ti)金杯獎。

3、連鍋羊肉

①購買連(lian)皮的后腿羊肉約(yue)8厘(li)米(mi)寬一長塊(kuai)，放在鍋中(zhong)加(jia)水煮(zhu)30分鐘至熟取出。

②另放(fang)清湯與羊肉(rou)及燙過的肉(rou)皮、白蘿卜(切(qie)大方塊)同煮并加(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)與八角煮約l小(xiao)時后(hou)放(fang)進酒、醬油(you)、糖、鹽與胡椒，并再煮30分(fen)鐘(小(xiao)火(huo))。

③取(qu)出(chu)羊肉，待稍涼(liang)之后(hou)，切(qie)成1厘米厚(hou)的大片，鍋內之湯(tang)汁(zhi)則過(guo)濾(lv)一次(ci)，佐(zuo)料全部不要。

④取一只淺底小湯(tang)鍋(guo)，底部放菠菜(cai)及豆腐(切(qie)厚片(pian))再將羊(yang)肉整(zheng)齊排到上面，注入燒滾的湯(tang)汁(即(ji)第(di)三項)移(yi)到餐(can)桌火爐上點燃爐火(酒(jiu)精(jing)小爐)，使其(qi)再度沸滾，打(da)開鍋(guo)蓋(gai)，灑下蔥茸、香菜(cai)即(ji)可食用。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水(shui)餃皮(pi)20張、豆沙1杯(bei)、檸檬(meng)皮(pi)末1大匙(chi)(chi)、水(shui)1大匙(chi)(chi)。

烹飪方法：

1、將豆沙及(ji)檸檬皮(pi)末(mo)攪(jiao)拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用(yong)。

2、取1張水餃皮(pi)，將一份豆沙(sha)放在中間，水餃皮(pi)周圍涂上(shang)少許水，上(shang)面再蓋上(shang)一張水餃皮(pi)。將豆沙(sha)餡稍微壓平，水餃子(zi)皮(pi)四周捏緊，折出花邊，依序做(zuo)好10份。

3、平底鍋預熱，加入少許色拉油，再將(jiang)水(shui)餃豆沙餅放入，煎(jian)至(zhi)兩面呈金黃色即可盛入盤(pan)中(zhong)食用。

特　點：

風(feng)味獨(du)特，香脆爽(shuang)口，有些酸甜。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料(liao)：冬(dong)筍1000克(ke)，寒菌(jun)500克(ke)，四季青12個。

（2）制作方法：冬筍(sun)尖煮熟切成佛手形(xing)狀，將寒菌洗凈，分(fen)(fen)別煸入味，加高湯燜20分(fen)(fen)鐘。裝盤即(ji)成。

（3）特(te)　　點：筍(sun)翅鮮嫩香(xiang)辣，菌(jun)菇純香(xiang)味(wei)美。

此菜參(can)加第四屆全國(guo)烹飪大賽獲團(tuan)體(ti)金杯獎。

6、蘭花大蝦

①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只(zhi)(zhi)留最后(hou)一(yi)(yi)節的尾(wei)(wei)殼。每只(zhi)(zhi)明蝦由背部(bu)切入(ru)一(yi)(yi)至(zhi)尾(wei)(wei)部(bu)(但不可切斷)抽(chou)出腸(chang)筋及抽(chou)斷腹(fu)下的白筋，然后(hou)由靠近頭部(bu)處反插出尾(wei)(wei)部(bu)，以使蝦身可以直立。

②蔥姜(jiang)拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦(xia)肉上腌5分鐘(zhong)。將全部(bu)明蝦(xia)排列(lie)在碟中(zhong)，用大火蒸5分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，至熟為止。

③將雞(ji)湯1杯(bei)煮滾加鹽調味后用少許生粉勾(gou)芡，澆在蝦身上。

④青梗(geng)菜用(yong)滾水(shui)燙1分鐘后，泡在(zai)冷水(shui)中至涼，撈出擠干，用(yong)油(you)略(lve)炒，加入上湯，略(lve)煮(約2分鐘)，用(yong)鹽(yan)調(diao)味后濾干，排列在(zai)蝦(xia)周圍即可(ke)。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖(gui)魚是湘(xiang)菜(cai)中的比較著名的特色(se)菜(cai)。

①取直徑10厘米(mi)、長(chang)20厘米(mi)兩(liang)端帶節(jie)的青皮(pi)竹簡一個，離(li)竹筒一端約4厘米(mi)長(chang)處橫鋸開約10厘米(mi)長(chang)的口作(zuo)為竹筒蓋(gai)洗(xi)凈備用(yong)(或用(yong)小碗(wan)代替(ti))。

②將(jiang)鱖魚(yu)剖(pou)好(hao)，洗凈，濾干(gan)水(shui)，切成5厘(li)米長、2．5厘(li)米寬、2厘(li)米厚的長方形塊，再入(ru)清水(shui)洗一次濾干(gan)水(shui)放入(ru)碗內，加入(ru)五香(xiang)(xiang)桂皮(pi)、熟米粉(fen)，下原汁醬油(you)、豆瓣醬、甜面醬、胡(hu)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、白糖、白醋、料酒、味精、香(xiang)(xiang)油(you)、辣椒油(you)、蔥(cong)、姜茸(rong)與(yu)(yu)鱖魚(yu)拌(ban)勻(yun)(口感咸味不足(zu)時再下鹽)，香(xiang)(xiang)油(you)放入(ru)盛器與(yu)(yu)鱖魚(yu)拌(ban)勻(yun)腌(a) 5分鐘(zhong)。

③將拌好的鱖魚放(fang)入(ru)竹筒，蓋(gai)上蓋(gai)，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nei)將竹筒魚取出，放(fang)入(ru)長條碟(die)內(nei)即可。

8、血鴨夾餅

被中央(yang)領導(dao)評為韶山的漢堡(bao)，2005年獲湖南省第(di)一(yi)屆湖湘烹飪文化創新大(da)賽金獎。

肉嫩、味香辣、可養胃生津。

9、韶山土臘肉

采用農家上品(pin)土臘肉，肉色鮮艷，肉味不肥(fei)不膩，佐配鄉土豆(dou)豉，味道香濃。

10、韶山火焙魚