甘(gan)溝口粘豆(dou)包(bao)(bao)是河北(bei)省承(cheng)(cheng)德市(shi)圍場縣(xian)的(de)特產。圍場粘豆(dou)包(bao)(bao)以“甘(gan)溝口”粘豆(dou)包(bao)(bao)最為出名，“甘(gan)溝口”牌粘豆(dou)包(bao)(bao)加工(gong)廠已申請了產品專(zhuan)利并在承(cheng)(cheng)德旅游(you)(you)咨詢網公開征集的(de)“游(you)(you)客喜愛的(de)承(cheng)(cheng)德十大旅游(you)(you)食品”項目中成功當選。

木蘭圍場(chang)西部(bu)，緊靠灤河岸邊(bian)，背依著一座大山(shan)(shan)，山(shan)(shan)勢強(qiang)勁，就像(xiang)一條蜿蜒的(de)巨龍，因而就有一個(ge)大氣的(de)名字——龍頭(tou)山(shan)(shan)。圍場(chang)東(dong)部(bu)還有個(ge)叫龍頭(tou)山(shan)(shan)的(de)地方，因此西部(bu)這個(ge)龍頭(tou)山(shan)(shan)前(qian)面便加了(le)個(ge)“西”字，后(hou)邊(bian)省去“山(shan)(shan)”字——成了(le)西龍頭(tou)。

傳說康熙皇帝曾(ceng)到(dao)(dao)過西龍(long)(long)頭(tou)(tou)，看到(dao)(dao)那山氣勢不凡，山頭(tou)(tou)像(xiang)(xiang)龍(long)(long)頭(tou)(tou)，山脈像(xiang)(xiang)龍(long)(long)脊，便心生忌諱，一問叫西龍(long)(long)頭(tou)(tou)，立刻下(xia)令在龍(long)(long)的(de)脖頸開(kai)辟一條(tiao)大道，意(yi)即砍斷(duan)七寸割了(le)龍(long)(long)頭(tou)(tou)。由于龍(long)(long)頭(tou)(tou)下(xia)還有一條(tiao)潺潺東(dong)流的(de)小河，為防那條(tiao)龍(long)(long)百年后(hou)復活能(neng)夠喝到(dao)(dao)水，遂將西龍(long)(long)頭(tou)(tou)的(de)名字改成了(le)“甘溝(gou)口”。

隨(sui)后，在當地(di)大排宴席，宴席的主食就(jiu)是粘(zhan)豆包。吃慣了宮(gong)廷玉宴的康熙(xi)皇帝，對(dui)小山溝的風味很有好感，當即揮筆寫下(xia)“甘溝口粘(zhan)豆包好吃”幾個(ge)字(zi)。

次年，康(kang)熙又來(lai)圍場(chang)，御(yu)廚(chu)們立即從甘溝口(kou)運來(lai)磨好的面粉，準備(bei)(bei)了粘豆(dou)包，誰知(zhi)皇帝僅僅吃了一(yi)口(kou)，便搖搖頭(tou)放(fang)下筷子。御(yu)廚(chu)們查明是沒有用(yong)當地水做(zuo)飯(fan)的原因，遂從甘溝口(kou)火速運來(lai)水，又做(zuo)了一(yi)回，這才(cai)博得康(kang)熙的笑(xiao)顏。從此以后，康(kang)熙每次巡游圍場(chang)，甘溝口(kou)粘豆(dou)包都是必備(bei)(bei)的主(zhu)食。

改(gai)革(ge)開放后，政府充分尊(zun)重農(nong)民(min)意愿，農(nong)作(zuo)物種(zhong)植不(bu)再(zai)受(shou)到限制，粘黍子可以大面積(ji)種(zhong)植，吃粘豆包不(bu)但(dan)不(bu)是一種(zhong)奢望，還成了當地旅游接(jie)待、饋贈(zeng)親朋的(de)一道金字招牌(pai)。

粘(zhan)豆(dou)包(bao)是(shi)(shi)一(yi)種源于(yu)滿族的食(shi)品(pin)。滿族人(ren)傳統上喜歡粘(zhan)性的食(shi)品(pin)，有利于(yu)在寒冷的天氣里長(chang)時(shi)間地進行(xing)戶(hu)(hu)外活動，如狩獵等。目前在滿族地區(qu)非常的普遍，是(shi)(shi)人(ren)們冬(dong)季餐桌不(bu)可(ke)或(huo)缺的主角(jiao)。 粘(zhan)豆(dou)包(bao)一(yi)般是(shi)(shi)在冬(dong)季開始的時(shi)候(hou)制作，然后放入戶(hu)(hu)外的缸中保存過冬(dong)。一(yi)切工藝源自于(yu)天然，屬傳統天然食(shi)品(pin)的典(dian)范。粘(zhan)豆(dou)包(bao)不(bu)但營養(yang)均衡(heng)，更包(bao)涵(han)了古(gu)老的文化傳承(cheng)，是(shi)(shi)粗(cu)糧細作的先河。

2、蓑衣丸子

蓑衣丸(wan)子(zi)是(shi)承德一道(dao)傳(chuan)統的(de)肉類菜肴，其(qi)制作方法(fa)是(shi)將肉剁碎，用鹽、姜末、味(wei)精、雞蛋、少許淀粉調(diao)味(wei)；然后泡(pao)糯米(mi)（熱水泡(pao)2個小時）；再將把(ba)調(diao)好味(wei)的(de)肉，搓成丸(wan)子(zi)，放入糯米(mi)里滾動，只(zhi)到(dao)全(quan)部均勻的(de)沾上糯米(mi)；最后放到(dao)蒸鍋蒸熟即(ji)可。

3、臘肉香腸

臘(la)(la)(la)肉(rou)本是四川湖南湖北等(deng)中(zhong)西部地區的特(te)產，已有幾千年(nian)的歷史。據記載，早在兩千多(duo)年(nian)前，張魯稱漢寧王(wang)，兵敗南下走(zou)巴中(zhong)，途經漢中(zhong)紅廟塘時，漢中(zhong)人用(yong)上等(deng)臘(la)(la)(la)肉(rou)招待過他(ta)；又(you)傳，清光緒二十(shi)六(liu)年(nian)，慈(ci)禧太后攜光緒皇帝避難(nan)西安，陜南地方官吏(li)曾進貢臘(la)(la)(la)肉(rou)御(yu)用(yong)，慈(ci)禧食后，贊(zan)不絕口。

后傳邊北方大地。人們又制(zhi)作出(chu)了臘肉的其他(ta)食品(pin)，臘肉香腸便(bian)是其中之一。

4、咸菜扣肉

材料：五花(hua)肉、咸菜

做法：五花肉切(qie)15cm左右(you)的大(da)塊后焯水，咸菜洗(xi)干凈后稍微切(qie)一(yi)下，然后和肉一(yi)起放(fang)鍋中紅燒到4，5成熟撈出用大(da)盤子把五花肉壓平（方便切(qie)片(pian)），最(zui)好放(fang)冰箱冷(leng)凍(dong)一(yi)下這樣(yang)會很好切(qie)片(pian)。肉切(qie)薄(bo)片(pian)一(yi)張一(yi)張疊好大(da)概一(yi)只碗(wan)12片(pian)左右(you)，肉片(pian)排(pai)入(ru)碗(wan)底放(fang)入(ru)咸菜倒入(ru)湯汁放(fang)上(shang)零碎的肉，封上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，入(ru)蒸箱蒸2-3小時即(ji)可(ke)。

5、茶糖

茶糖(tang)，顧名思義(yi)，一(yi)(yi)種(zhong)有(you)著茶味道(dao)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)，味道(dao)甜而(er)不膩，略帶(dai)茶香(xiang)，別具一(yi)(yi)格。茶糖(tang)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工，主要是利用(yong)糖(tang)果工業(ye)的(de)(de)(de)(de)設備和工藝，將(jiang)茶葉提取出來的(de)(de)(de)(de)有(you)效成(cheng)分與(yu)糖(tang)、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶(dai)有(you)保健性(xing)的(de)(de)(de)(de)植物添(tian)加(jia)劑等結合在一(yi)(yi)起(qi)，形成(cheng)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)風味，使(shi)人們在享受(shou)美(mei)味糖(tang)果的(de)(de)(de)(de)時(shi)又能(neng)嘗到茶葉的(de)(de)(de)(de)滋味，同時(shi)具有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)保健作用(yong)。

茶(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)品質(zhi)主要決(jue)定于(yu)茶(cha)(cha)(cha)提取(qu)液(ye)(ye)的(de)濃(nong)度、色香(xiang)味(wei)和(he)茶(cha)(cha)(cha)與糖(tang)的(de)比(bi)例。在加(jia)(jia)(jia)工工藝中要注意茶(cha)(cha)(cha)提取(qu)液(ye)(ye)的(de)用(yong)量(liang)、茶(cha)(cha)(cha)提取(qu)液(ye)(ye)進入(ru)糖(tang)胚中的(de)時(shi)間和(he)溫度。總(zong)之，適(shi)(shi)時(shi)掌(zhang)握溫度、時(shi)間，防止茶(cha)(cha)(cha)可(ke)溶物在高溫下發(fa)生氧化(hua)、縮(suo)合(he)、降解作用(yong)，時(shi)制(zhi)作茶(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)關(guan)鍵問題。根據有關(guan)資料分(fen)(fen)析(xi)，如(ru)茶(cha)(cha)(cha)葉糖(tang)果中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚的(de)含(han)量(liang)過(guo)少，無茶(cha)(cha)(cha)味(wei)，不能體現茶(cha)(cha)(cha)有效成(cheng)分(fen)(fen)的(de)作用(yong)，過(guo)多(duo)則易產生苦味(wei)，最適(shi)(shi)含(han)量(liang)可(ke)以控(kong)制(zhi)在100-150毫米(mi)/100克茶(cha)(cha)(cha)糖(tang)，這樣(yang)，茶(cha)(cha)(cha)葉與奶、糖(tang)和(he)其他添加(jia)(jia)(jia)物之間就(jiu)能互相協(xie)調，既具有糖(tang)果的(de)風味(wei)又具有茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)回味(wei)。茶(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)加(jia)(jia)(jia)工工藝和(he)配(pei)方，是(shi)制(zhi)作茶(cha)(cha)(cha)糖(tang)提高品質(zhi)的(de)保證。優良的(de)工藝和(he)配(pei)方才(cai)能使(shi)茶(cha)(cha)(cha)糖(tang)造型整(zheng)(zheng)齊、表面平整(zheng)(zheng)、質(zhi)地均勻、軟硬適(shi)(shi)中，具有良好的(de)韌性(xing)和(he)彈性(xing)，不頂(ding)嘴，不粘牙，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)適(shi)(shi)中爽口。

6、宮廷御膳餅

宮廷御膳餅是河北省承德市(shi)平泉縣(xian)的特產(chan)。御膳餅味香(xiang)酥甜，包裝(zhuang)精美(mei)，為招待貴(gui)賓、饋(kui)贈親友之(zhi)佳(jia)品。作為禮品，經常被帶入美(mei)國、加(jia)拿大、臺灣、香(xiang)港(gang)等國家和地區。

宮廷(ting)御膳餅(bing)(bing)(bing)俗稱糖(tang)(tang)餅(bing)(bing)(bing)，原(yuan)為(wei)清(qing)宮廷(ting)御膳之一，御廚劉(liu)德才老師(shi)傅流落八溝時，將手藝(yi)帶到此地，至今有160多(duo)年的歷(li)史。此餅(bing)(bing)(bing)以(yi)精制(zhi)面粉(fen)為(wei)主料，配以(yi)白糖(tang)(tang)、白油、青絲、玫瑰(gui)等十幾種(zhong)(zhong)配料，經多(duo)道工序加工，色澤金(jin)黃，邊(bian)緣銀白，餅(bing)(bing)(bing)多(duo)層且薄(bo)如紙。餅(bing)(bing)(bing)因餡(xian)兒(er)分為(wei)五(wu)種(zhong)(zhong)：白糖(tang)(tang)、白蕎麥面和(he)餡(xian)兒(er)為(wei)南沙(sha)(sha)餅(bing)(bing)(bing)。白糖(tang)(tang)、肥肉末和(he)餡(xian)兒(er)為(wei)水(shui)晶餅(bing)(bing)(bing)。白糖(tang)(tang)、澄沙(sha)(sha)餡(xian)兒(er)為(wei)澄沙(sha)(sha)餅(bing)(bing)(bing)。白糖(tang)(tang)、芝(zhi)麻(ma)和(he)餡(xian)兒(er)為(wei)麻(ma)醬餅(bing)(bing)(bing)。香油、白糖(tang)(tang)、桂花和(he)餡(xian)兒(er)為(wei)哈達(da)餅(bing)(bing)(bing)。五(wu)種(zhong)(zhong)餅(bing)(bing)(bing)同裝一盒(he)，以(yi)餅(bing)(bing)(bing)上紅點標(biao)記。御膳餅(bing)(bing)(bing)味香酥(su)甜(tian)，包裝精美，為(wei)招(zhao)待貴(gui)賓、饋贈親友之佳(jia)品(pin)。作為(wei)禮品(pin)，經常被帶入(ru)美國(guo)、加拿大、臺(tai)灣、香港(gang)等國(guo)家(jia)和(he)地區(qu)。宮廷(ting)御膳餅(bing)(bing)(bing)，1985年被載入(ru)《國(guo)家(jia)食品(pin)大全(quan)》，1992年獲河北(bei)省優秀食品(pin)“金(jin)鼎獎”。 本產品(pin)現已被列入(ru)中國(guo)非物質(zhi)文化(hua)遺產。

7、八溝羊湯

平泉(quan)古(gu)(gu)稱“八溝”，為古(gu)(gu)代(dai)塞北重鎮，是內蒙(meng)、河(he)北、遼寧三省交界，有“拉不(bu)完的(de)哈(ha)達，填不(bu)滿的(de)八溝”之美譽。

八溝羊湯(tang)為(wei)平(ping)泉特色小吃，堪稱八溝一絕(jue)，天下只有(you)此處(chu)正(zheng)宗。

來承(cheng)德旅游(you)的朋友，如有時間，千萬不要(yao)錯過喝八(ba)溝羊(yang)湯，那滋味會讓人終身回味。

平(ping)泉(quan)(quan)(quan)羊(yang)湯是河北省承(cheng)德市平(ping)泉(quan)(quan)(quan)縣的特(te)色小(xiao)吃(chi)。平(ping)泉(quan)(quan)(quan)羊(yang)湯以(yi)羊(yang)雜(za)配以(yi)多種佐料制作而(er)成，選料精(jing)細，口感純正，廚藝獨特(te)，味香清(qing)而(er)醇厚(hou)，湯脂(zhi)肥而(er)不膩，營養豐富，易于消化吸收(shou)，食用后回味無窮。

“喜峰(feng)口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林(lin)，八(ba)(ba)溝羊(yang)雜(za)湯(tang)。”康(kang)熙皇(huang)帝(di)打獵時不輕(qing)易間覓(mi)食到的(de)(de)(de)美味，脫(tuo)口而出的(de)(de)(de)四句詩，道出了八(ba)(ba)溝羊(yang)雜(za)湯(tang)的(de)(de)(de)盛名。八(ba)(ba)溝羊(yang)雜(za)湯(tang)因此名聲大震，現如今，被康(kang)熙皇(huang)封后散(san)落(luo)在民間的(de)(de)(de)宮廷菜肴—八(ba)(ba)溝羊(yang)雜(za)湯(tang)，后改名平泉羊(yang)湯(tang)，被勤(qin)勞(lao)智慧的(de)(de)(de)平泉人一代一代革新(xin)相傳，現已成為具有民族特色的(de)(de)(de)餐飲產業品牌(pai)。

平泉(quan)羊湯(tang)作為(wei)民族特色餐飲(yin)食品，吃過(guo)(guo)的(de)(de)人都贊不絕口，的(de)(de)確是一道美味佳(jia)肴，在(zai)當地(di)享有盛(sheng)名。前來出(chu)差(cha)的(de)(de)唐山客商(shang)這樣評(ping)價道：“我去過(guo)(guo)很多地(di)方，也(ye)品嘗過(guo)(guo)各地(di)的(de)(de)羊湯(tang)，平泉(quan)羊湯(tang)是我喝過(guo)(guo)的(de)(de)最純正地(di)到的(de)(de)羊湯(tang)。”

平泉(quan)羊(yang)湯(tang)以(yi)羊(yang)雜配以(yi)多種佐料(liao)制作而成(cheng)，選料(liao)精細，廚藝獨特，味清香(xiang)而醇厚，質地純(chun)凈，鮮而不膻，香(xiang)而不膩(ni)，營養豐富(fu)，易(yi)于消化吸(xi)收，食用(yong)后回味無窮。最重要的是羊(yang)雜湯(tang)的功效是可以(yi)充潤五臟，強身健(jian)體。湯(tang)以(yi)羊(yang)的五臟共(gong)用(yong)，羊(yang)心(xin)可以(yi)解郁(yu)補(bu)(bu)心(xin)；羊(yang)肝(gan)益(yi)血補(bu)(bu)肝(gan)、明目；羊(yang)肺補(bu)(bu)肺氣(qi)、調(diao)水道；羊(yang)肚補(bu)(bu)虛健(jian)脾胃；羊(yang)腎補(bu)(bu)腎氣(qi)，益(yi)精髓。數料(liao)合用(yong)，共(gong)奏補(bu)(bu)益(yi)五臟虛損之效，具(ju)有較好的藥用(yong)價(jia)值。

8、壩上蕨菜

純(chun)天然的(de)健康食(shi)品.又稱長壽菜。它是野(ye)生植物，素(su)有“山菜之王(wang)”的(de)美稱，產自深山。蕨(jue)菜營養(yang)豐富，含胡羅卜素(su)、維生素(su)C及多種(zhong)礦物質。蕨(jue)菜可鮮吃，也可腌制(zhi)后食(shi)用(yong)。壩上地區也是我國(guo)(guo)蕨(jue)菜的(de)產地之一，不僅國(guo)(guo)內暢銷(xiao)，還深受國(guo)(guo)外(wai)賓(bin)客的(de)贊(zan)譽。

9、一百家子拔面

撥(bo)面是隆化(hua)的特產，名副其(qi)實的特產。

要(yao)想了(le)解撥(bo)面(mian)，首(shou)先(xian)要(yao)了(le)解白(bai)蕎(qiao)面(mian)。蕎(qiao)麥很(hen)多人并不(bu)(bu)陌生，但蕎(qiao)麥是黑(hei)的(de)(de)，怎(zen)么(me)會有白(bai)蕎(qiao)面(mian)呢？后(hou)來慢慢知道(dao)，品種是一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)，只不(bu)(bu)過加工(gong)工(gong)藝不(bu)(bu)同。蕎(qiao)麥上(shang)磨之前，首(shou)先(xian)將麥籽(zi)上(shang)的(de)(de)黑(hei)皮(pi)去掉(diao)，不(bu)(bu)但黑(hei)皮(pi)，連緊挨著黑(hei)皮(pi)的(de)(de)部分(fen)較黑(hei)的(de)(de)籽(zi)面(mian)也要(yao)去掉(diao)。最后(hou)，將剩(sheng)下的(de)(de)核心部分(fen)磨成面(mian)粉(fen)，所(suo)以白(bai)得與小麥粉(fen)無異。蕎(qiao)麥本來就(jiu)是低產(chan)作(zuo)物，畝(mu)產(chan)最高也不(bu)(bu)到(dao)一(yi)(yi)百斤。經過這樣(yang)少中(zhong)選(xuan)少的(de)(de)一(yi)(yi)番折騰(teng)，可用(yong)的(de)(de)蕎(qiao)麥粉(fen)就(jiu)更(geng)少了(le)，當然(ran)十分(fen)金貴。

現在就(jiu)可以說(shuo)撥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)——用(yong)(yong)白蕎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條。為什么叫撥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)呢？這是(shi)指它的(de)做法(fa)。將白蕎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分(fen)成四等份(fen)，先用(yong)(yong)滾燙的(de)開水(shui)將其中一(yi)份(fen)燙熟(shu)，然(ran)后(hou)將其他(ta)三份(fen)用(yong)(yong)涼水(shui)打(da)濕，一(yi)點(dian)點(dian)搋在熟(shu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)，最后(hou)和成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團。停放１０分(fen)鐘，使(shi)其軟硬合適，即置于案板，搟成寬不及尺、厚達３分(fen)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)。現在開始撥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)，廚師雙手抓住兩邊帶把(ba)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)刀(dao)，一(yi)刀(dao)一(yi)刀(dao)迅速(su)而(er)勻稱地(di)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)截(jie)成細絲。隨著(zhu)撥刀(dao)的(de)移(yi)動，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)逐(zhu)漸(jian)縮小，而(er)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絲卻在后(hou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)整齊地(di)排列(lie)出(chu)來。最后(hou)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絲下(xia)入翻花的(de)開水(shui)鍋。少頃(qing)撈出(chu)，盛進飯碗，加上(shang)菜碼或鹵(lu)子(zi)，即可上(shang)桌。只(zhi)見撥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)細如掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，棱角分(fen)明。其顏(yan)色(se)“潔白如玉，賽雪欺霜”（乾(qian)隆(long)語），食之，則(ze)爽(shuang)利(li)脆口，淡香綿長(chang)。

10、驢肉全席

八珍驢肉、驢板(ban)腸、醬驢臉、麻辣驢肉干、蒜香驢肝、一(yi)品(pin)驢皮、鮑汁驢排、一(yi)品(pin)驢腦、驢三件(jian)。選(xuan)料(liao)上乘、制作精細、味道鮮美(mei)。