甘溝(gou)口粘豆(dou)包(bao)(bao)是河北(bei)省承(cheng)德(de)(de)市圍(wei)(wei)場(chang)縣的(de)(de)特產。圍(wei)(wei)場(chang)粘豆(dou)包(bao)(bao)以“甘溝(gou)口”粘豆(dou)包(bao)(bao)最(zui)為(wei)出(chu)名，“甘溝(gou)口”牌(pai)粘豆(dou)包(bao)(bao)加工廠已申請了產品專利并在承(cheng)德(de)(de)旅(lv)游咨詢網公開征集(ji)的(de)(de)“游客喜愛(ai)的(de)(de)承(cheng)德(de)(de)十大旅(lv)游食品”項目中成(cheng)功當選。

木蘭圍場(chang)西(xi)部(bu)，緊(jin)靠灤河岸(an)邊(bian)，背依著(zhu)一(yi)座(zuo)大(da)山(shan)，山(shan)勢(shi)強勁，就(jiu)像一(yi)條(tiao)蜿蜒的巨龍(long)(long)，因而就(jiu)有一(yi)個(ge)大(da)氣的名字——龍(long)(long)頭山(shan)。圍場(chang)東(dong)部(bu)還有個(ge)叫龍(long)(long)頭山(shan)的地方(fang)，因此西(xi)部(bu)這個(ge)龍(long)(long)頭山(shan)前面便加了(le)(le)個(ge)“西(xi)”字，后邊(bian)省去“山(shan)”字——成了(le)(le)西(xi)龍(long)(long)頭。

傳說康熙皇帝(di)曾到(dao)(dao)(dao)過(guo)西(xi)龍(long)(long)頭(tou)，看到(dao)(dao)(dao)那山(shan)氣勢不凡，山(shan)頭(tou)像(xiang)龍(long)(long)頭(tou)，山(shan)脈像(xiang)龍(long)(long)脊，便心生忌諱，一問(wen)叫西(xi)龍(long)(long)頭(tou)，立(li)刻(ke)下令在龍(long)(long)的脖頸開辟一條大(da)道，意即砍斷七寸割了龍(long)(long)頭(tou)。由于龍(long)(long)頭(tou)下還有一條潺潺東流的小河，為防那條龍(long)(long)百年后(hou)復(fu)活能(neng)夠喝到(dao)(dao)(dao)水，遂將西(xi)龍(long)(long)頭(tou)的名(ming)字改成(cheng)了“甘溝口”。

隨后，在當地大(da)排宴(yan)席，宴(yan)席的(de)主(zhu)食就是(shi)粘豆包。吃(chi)慣了宮廷玉宴(yan)的(de)康熙皇帝，對小(xiao)山溝的(de)風味很有(you)好感，當即揮(hui)筆寫下“甘溝口(kou)粘豆包好吃(chi)”幾個(ge)字。

次(ci)年，康熙又來圍(wei)(wei)場，御廚們立即從(cong)甘溝(gou)口(kou)運(yun)來磨好的面粉，準(zhun)備(bei)了(le)粘(zhan)豆包(bao)，誰知皇帝僅僅吃了(le)一(yi)口(kou)，便(bian)搖搖頭放(fang)下筷子。御廚們查明是沒有用當地水做飯的原因(yin)，遂從(cong)甘溝(gou)口(kou)火速(su)運(yun)來水，又做了(le)一(yi)回，這才博得康熙的笑顏(yan)。從(cong)此以(yi)后，康熙每(mei)次(ci)巡(xun)游圍(wei)(wei)場，甘溝(gou)口(kou)粘(zhan)豆包(bao)都是必備(bei)的主食(shi)。

改(gai)革開放后，政府充分尊重農(nong)民意愿，農(nong)作物種(zhong)植不(bu)再受到限(xian)制，粘黍(shu)子可以大(da)面積種(zhong)植，吃粘豆包(bao)不(bu)但(dan)不(bu)是一(yi)種(zhong)奢望，還成了當地旅游接待、饋贈親(qin)朋的一(yi)道金(jin)字招牌。

粘豆(dou)(dou)包是一種(zhong)源于滿(man)族(zu)的(de)食品。滿(man)族(zu)人傳統上喜歡(huan)粘性的(de)食品，有利于在寒冷的(de)天氣(qi)里長時間地進(jin)行戶外(wai)活動(dong)，如狩獵等。目前(qian)在滿(man)族(zu)地區非常(chang)的(de)普遍，是人們冬季餐(can)桌不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)主角。 粘豆(dou)(dou)包一般是在冬季開始(shi)的(de)時候制(zhi)作，然后(hou)放(fang)入戶外(wai)的(de)缸中保存過冬。一切工藝源自于天然，屬傳統天然食品的(de)典范(fan)。粘豆(dou)(dou)包不(bu)但營養均(jun)衡(heng)，更包涵了古(gu)老的(de)文化傳承，是粗(cu)糧細作的(de)先(xian)河(he)。

2、蓑衣丸子

蓑(suo)衣丸子(zi)(zi)是(shi)承德(de)一(yi)道傳統的(de)肉(rou)(rou)(rou)類菜肴，其制(zhi)作方法是(shi)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)剁碎(sui)，用鹽、姜(jiang)末(mo)、味精、雞蛋、少(shao)許淀(dian)粉調味；然后(hou)泡(pao)糯(nuo)米（熱(re)水泡(pao)2個(ge)小時）；再將(jiang)把調好(hao)味的(de)肉(rou)(rou)(rou)，搓成丸子(zi)(zi)，放入糯(nuo)米里滾動，只到全部均勻的(de)沾上糯(nuo)米；最(zui)后(hou)放到蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可。

3、臘肉香腸

臘肉本(ben)是四(si)川湖(hu)南(nan)(nan)湖(hu)北等中(zhong)西部地(di)區的特產，已(yi)有(you)幾千(qian)年(nian)的歷史。據記載，早(zao)在兩千(qian)多年(nian)前，張魯稱漢寧王，兵(bing)敗南(nan)(nan)下(xia)走(zou)巴中(zhong)，途經漢中(zhong)紅廟塘時，漢中(zhong)人(ren)用(yong)上等臘肉招待過他；又傳(chuan)，清光(guang)緒(xu)二十(shi)六(liu)年(nian)，慈禧(xi)太后攜光(guang)緒(xu)皇帝避難(nan)西安，陜南(nan)(nan)地(di)方官吏曾進貢臘肉御用(yong)，慈禧(xi)食后，贊不絕口。

后(hou)傳(chuan)邊北方(fang)大地(di)。人們又制作(zuo)出了臘肉(rou)的其他食品，臘肉(rou)香腸便是(shi)其中(zhong)之一。

4、咸菜扣肉

材料(liao)：五花肉、咸菜

做法：五花肉(rou)(rou)切(qie)(qie)15cm左右(you)的大(da)(da)塊后焯水，咸(xian)菜洗(xi)干凈后稍微切(qie)(qie)一(yi)下(xia)，然(ran)后和(he)肉(rou)(rou)一(yi)起放鍋中紅燒到4，5成熟撈出用大(da)(da)盤(pan)子把五花肉(rou)(rou)壓平（方便切(qie)(qie)片(pian)），最(zui)好(hao)放冰(bing)箱冷凍一(yi)下(xia)這(zhe)樣(yang)會很好(hao)切(qie)(qie)片(pian)。肉(rou)(rou)切(qie)(qie)薄片(pian)一(yi)張一(yi)張疊(die)好(hao)大(da)(da)概(gai)一(yi)只碗(wan)12片(pian)左右(you)，肉(rou)(rou)片(pian)排入碗(wan)底(di)放入咸(xian)菜倒入湯(tang)汁放上零碎的肉(rou)(rou)，封(feng)上保鮮膜，入蒸(zheng)箱蒸(zheng)2-3小(xiao)時(shi)即可。

5、茶糖

茶(cha)(cha)糖(tang)，顧名思義，一種有著茶(cha)(cha)味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)糖(tang)，味(wei)(wei)道(dao)甜而不膩，略帶(dai)茶(cha)(cha)香，別具(ju)一格(ge)。茶(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)加工(gong)，主(zhu)要是利用糖(tang)果工(gong)業的(de)(de)設備和工(gong)藝，將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)提取出(chu)來的(de)(de)有效成分與糖(tang)、奶、果汁(zhi)、巧克力、淀粉、維生(sheng)素和各帶(dai)有保(bao)健(jian)性的(de)(de)植物(wu)添加劑等(deng)結(jie)合在一起，形成獨特的(de)(de)風味(wei)(wei)，使人們在享受美味(wei)(wei)糖(tang)果的(de)(de)時又(you)能嘗到茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)滋味(wei)(wei)，同(tong)時具(ju)有一定的(de)(de)保(bao)健(jian)作用。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖的(de)(de)品質主要決(jue)定于茶(cha)(cha)(cha)(cha)提取(qu)(qu)(qu)液的(de)(de)濃度、色香味(wei)(wei)和(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)糖的(de)(de)比例。在加工(gong)工(gong)藝中(zhong)要注意茶(cha)(cha)(cha)(cha)提取(qu)(qu)(qu)液的(de)(de)用(yong)(yong)量、茶(cha)(cha)(cha)(cha)提取(qu)(qu)(qu)液進入糖胚(pei)中(zhong)的(de)(de)時(shi)間和(he)(he)(he)溫(wen)度。總之，適(shi)時(shi)掌握溫(wen)度、時(shi)間，防止(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可溶物在高(gao)溫(wen)下發(fa)生氧化(hua)、縮(suo)合、降解(jie)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，時(shi)制作(zuo)(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖的(de)(de)關鍵問題。根據有(you)(you)關資料分(fen)析，如茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉糖果(guo)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚的(de)(de)含量過少，無茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)，不(bu)能(neng)體現茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)效成(cheng)分(fen)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，過多則易產生苦味(wei)(wei)，最適(shi)含量可以控制在100-150毫(hao)米/100克茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖，這樣，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉與(yu)奶、糖和(he)(he)(he)其他添加物之間就能(neng)互(hu)相協調(diao)，既具有(you)(you)糖果(guo)的(de)(de)風味(wei)(wei)又具有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)回味(wei)(wei)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖的(de)(de)加工(gong)工(gong)藝和(he)(he)(he)配(pei)方，是制作(zuo)(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖提高(gao)品質的(de)(de)保證。優良的(de)(de)工(gong)藝和(he)(he)(he)配(pei)方才(cai)能(neng)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖造型整齊、表面平整、質地均勻(yun)、軟硬適(shi)中(zhong)，具有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)韌性(xing)和(he)(he)(he)彈性(xing)，不(bu)頂嘴，不(bu)粘(zhan)牙，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)適(shi)中(zhong)爽口。

6、宮廷御膳餅

宮廷御(yu)膳(shan)餅(bing)是河(he)北省(sheng)承德市平泉縣的特(te)產。御(yu)膳(shan)餅(bing)味香酥甜，包(bao)裝精(jing)美，為招待(dai)貴賓、饋贈(zeng)親(qin)友之佳(jia)品(pin)。作為禮品(pin)，經常被帶入(ru)美國(guo)、加(jia)拿大、臺灣、香港(gang)等國(guo)家和地(di)區。

宮(gong)廷(ting)御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)俗稱糖餅(bing)(bing)(bing)，原(yuan)為(wei)(wei)清(qing)宮(gong)廷(ting)御(yu)膳(shan)之一，御(yu)廚劉德才(cai)老師傅流落(luo)八溝時，將手藝帶到(dao)此(ci)地(di)(di)，至(zhi)今(jin)有160多年(nian)的(de)歷史。此(ci)餅(bing)(bing)(bing)以精制面(mian)粉為(wei)(wei)主料，配(pei)以白(bai)糖、白(bai)油、青絲、玫瑰等(deng)十幾種(zhong)配(pei)料，經多道工序加(jia)工，色(se)澤金黃，邊(bian)緣銀白(bai)，餅(bing)(bing)(bing)多層且薄如紙。餅(bing)(bing)(bing)因餡(xian)(xian)兒(er)(er)分為(wei)(wei)五種(zhong)：白(bai)糖、白(bai)蕎麥(mai)面(mian)和(he)餡(xian)(xian)兒(er)(er)為(wei)(wei)南沙餅(bing)(bing)(bing)。白(bai)糖、肥肉末和(he)餡(xian)(xian)兒(er)(er)為(wei)(wei)水晶餅(bing)(bing)(bing)。白(bai)糖、澄沙餡(xian)(xian)兒(er)(er)為(wei)(wei)澄沙餅(bing)(bing)(bing)。白(bai)糖、芝麻(ma)和(he)餡(xian)(xian)兒(er)(er)為(wei)(wei)麻(ma)醬(jiang)餅(bing)(bing)(bing)。香(xiang)油、白(bai)糖、桂花和(he)餡(xian)(xian)兒(er)(er)為(wei)(wei)哈達餅(bing)(bing)(bing)。五種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)同裝一盒(he)，以餅(bing)(bing)(bing)上紅點(dian)標記。御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)味香(xiang)酥甜，包裝精美(mei)，為(wei)(wei)招待貴(gui)賓、饋贈親友之佳品(pin)。作為(wei)(wei)禮(li)品(pin)，經常被(bei)(bei)帶入美(mei)國(guo)、加(jia)拿大、臺灣、香(xiang)港等(deng)國(guo)家和(he)地(di)(di)區。宮(gong)廷(ting)御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)，1985年(nian)被(bei)(bei)載入《國(guo)家食品(pin)大全》，1992年(nian)獲河(he)北省優秀(xiu)食品(pin)“金鼎獎”。 本產(chan)(chan)品(pin)現已被(bei)(bei)列入中國(guo)非(fei)物質文化遺產(chan)(chan)。

7、八溝羊湯

平(ping)泉古稱“八(ba)(ba)溝”，為古代塞北(bei)重鎮，是內蒙、河北(bei)、遼寧三省交界，有“拉不完的哈(ha)達，填不滿的八(ba)(ba)溝”之美譽。

八溝羊湯為平泉特色小(xiao)吃，堪稱八溝一絕，天下(xia)只有此處(chu)正宗。

來承德旅游的朋(peng)友，如有時間，千(qian)萬(wan)不要(yao)錯過喝八(ba)溝羊(yang)湯，那(nei)滋味(wei)(wei)會讓人終(zhong)身回味(wei)(wei)。

平泉羊(yang)湯是河北省承(cheng)德市平泉縣的特色(se)小吃。平泉羊(yang)湯以(yi)羊(yang)雜(za)配以(yi)多種佐料制作而成，選料精細，口(kou)感純正(zheng)，廚藝獨(du)特，味(wei)香清而醇厚，湯脂肥而不膩(ni)，營養豐富，易于(yu)消(xiao)化吸(xi)收(shou)，食用后回(hui)味(wei)無窮。

“喜峰口外(wai)遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝(gou)(gou)羊(yang)雜湯(tang)。”康熙皇帝打獵時(shi)不輕易間覓食到的(de)美味，脫(tuo)口而出的(de)四句詩，道出了(le)八溝(gou)(gou)羊(yang)雜湯(tang)的(de)盛名(ming)。八溝(gou)(gou)羊(yang)雜湯(tang)因此名(ming)聲大(da)震，現如今，被(bei)(bei)康熙皇封后散落在(zai)民(min)間的(de)宮廷菜(cai)肴—八溝(gou)(gou)羊(yang)雜湯(tang)，后改名(ming)平泉(quan)羊(yang)湯(tang)，被(bei)(bei)勤勞智慧的(de)平泉(quan)人一(yi)代一(yi)代革新相傳，現已(yi)成(cheng)為(wei)具有民(min)族特色的(de)餐(can)飲產業品牌。

平泉羊(yang)湯(tang)作(zuo)為(wei)民族(zu)特色餐(can)飲食品(pin)(pin)，吃過的(de)人都贊不絕(jue)口，的(de)確是(shi)一道美味佳肴，在(zai)當地(di)享(xiang)有(you)盛名。前(qian)來出差的(de)唐山(shan)客商這樣評(ping)價道：“我去過很多地(di)方，也品(pin)(pin)嘗過各(ge)地(di)的(de)羊(yang)湯(tang)，平泉羊(yang)湯(tang)是(shi)我喝過的(de)最純正地(di)到的(de)羊(yang)湯(tang)。”

平泉羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)以羊(yang)(yang)(yang)雜配以多種佐(zuo)料制作而(er)成，選料精(jing)細，廚藝獨特，味清香而(er)醇(chun)厚，質地(di)純凈，鮮而(er)不膻，香而(er)不膩，營養(yang)豐富(fu)，易于(yu)消化吸收，食(shi)用(yong)(yong)后回味無窮。最重要的是(shi)羊(yang)(yang)(yang)雜湯(tang)的功效是(shi)可(ke)以充潤五(wu)(wu)臟，強身健體。湯(tang)以羊(yang)(yang)(yang)的五(wu)(wu)臟共(gong)用(yong)(yong)，羊(yang)(yang)(yang)心(xin)可(ke)以解郁(yu)補(bu)(bu)(bu)心(xin)；羊(yang)(yang)(yang)肝益血補(bu)(bu)(bu)肝、明目(mu)；羊(yang)(yang)(yang)肺補(bu)(bu)(bu)肺氣、調水道；羊(yang)(yang)(yang)肚補(bu)(bu)(bu)虛健脾胃；羊(yang)(yang)(yang)腎補(bu)(bu)(bu)腎氣，益精(jing)髓。數(shu)料合用(yong)(yong)，共(gong)奏補(bu)(bu)(bu)益五(wu)(wu)臟虛損之效，具有較好的藥用(yong)(yong)價值。

8、壩上蕨菜

純(chun)天然的(de)健(jian)康食(shi)品.又稱長壽菜(cai)。它(ta)是野生(sheng)植物(wu)(wu)，素(su)有(you)“山(shan)菜(cai)之(zhi)(zhi)王(wang)”的(de)美稱，產自深山(shan)。蕨菜(cai)營養豐富(fu)，含胡羅卜素(su)、維生(sheng)素(su)C及多種礦物(wu)(wu)質(zhi)。蕨菜(cai)可(ke)鮮吃，也(ye)可(ke)腌制后食(shi)用。壩上地(di)區也(ye)是我國(guo)蕨菜(cai)的(de)產地(di)之(zhi)(zhi)一，不(bu)僅國(guo)內暢銷，還深受(shou)國(guo)外賓客的(de)贊譽。

9、一百家子拔面

撥面是隆化的(de)特產，名副(fu)其(qi)實的(de)特產。

要(yao)想了(le)(le)解(jie)撥面，首(shou)(shou)先(xian)要(yao)了(le)(le)解(jie)白(bai)蕎(qiao)面。蕎(qiao)麥(mai)很多人(ren)并不(bu)陌(mo)生，但蕎(qiao)麥(mai)是(shi)黑(hei)(hei)的(de)，怎么會(hui)有白(bai)蕎(qiao)面呢？后來慢慢知(zhi)道，品種是(shi)一樣(yang)的(de)，只(zhi)不(bu)過(guo)(guo)加工(gong)工(gong)藝不(bu)同。蕎(qiao)麥(mai)上磨之前，首(shou)(shou)先(xian)將麥(mai)籽上的(de)黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)去(qu)(qu)掉(diao)，不(bu)但黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)，連緊(jin)挨著黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)的(de)部分(fen)(fen)較黑(hei)(hei)的(de)籽面也(ye)要(yao)去(qu)(qu)掉(diao)。最后，將剩下(xia)的(de)核心部分(fen)(fen)磨成(cheng)面粉(fen)，所以白(bai)得與(yu)小麥(mai)粉(fen)無(wu)異。蕎(qiao)麥(mai)本來就(jiu)是(shi)低(di)產作物，畝產最高也(ye)不(bu)到一百斤。經過(guo)(guo)這(zhe)樣(yang)少中選少的(de)一番折(zhe)騰，可用的(de)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)就(jiu)更少了(le)(le)，當然十分(fen)(fen)金(jin)貴。

現在就(jiu)可(ke)以說撥(bo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)了——用白(bai)蕎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條。為什么叫撥(bo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)呢？這是指它的(de)做法(fa)。將白(bai)蕎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分成(cheng)(cheng)四(si)等(deng)份，先(xian)用滾燙的(de)開(kai)水將其中(zhong)一份燙熟，然后(hou)(hou)將其他三份用涼水打濕，一點(dian)點(dian)搋在熟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)，最(zui)后(hou)(hou)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團。停放１０分鐘，使其軟硬(ying)合適，即置于案板(ban)，搟成(cheng)(cheng)寬(kuan)不及(ji)尺、厚達３分的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅。現在開(kai)始撥(bo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)了，廚師雙手抓住兩邊帶把(ba)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)刀，一刀一刀迅速而(er)勻稱(cheng)地(di)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅截成(cheng)(cheng)細絲。隨著撥(bo)刀的(de)移動，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅逐漸(jian)縮小，而(er)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絲卻在后(hou)(hou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)整齊地(di)排列出來。最(zui)后(hou)(hou)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絲下入翻(fan)花(hua)的(de)開(kai)水鍋。少頃撈出，盛進飯碗，加上(shang)(shang)菜碼或鹵子，即可(ke)上(shang)(shang)桌。只(zhi)見撥(bo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)細如掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，棱(leng)角分明。其顏色(se)“潔白(bai)如玉，賽雪欺(qi)霜”（乾隆語），食之，則爽利脆(cui)口(kou)，淡香綿長。

10、驢肉全席

八珍驢(lv)肉、驢(lv)板腸、醬驢(lv)臉、麻辣驢(lv)肉干(gan)、蒜(suan)香驢(lv)肝、一(yi)品(pin)驢(lv)皮、鮑(bao)汁驢(lv)排(pai)、一(yi)品(pin)驢(lv)腦、驢(lv)三件。選料上(shang)乘、制作精細、味道鮮(xian)美(mei)。