“日(ri)照刺(ci)參(can)”個頭大、肉質厚(hou)(hou)實有彈性、筋(jin)寬厚(hou)(hou)飽滿、活性成分(fen)含量高,作為高端特產深受(shou)市場青睞(lai)。

2、日照黑頭魚

“日照黑頭魚”具有肉質緊致(zhi)、鮮美等優秀品質,成為當地最(zui)具代表(biao)性的漁業資源種(zhong)類(lei)之一；

3、日照刀魚

“日照刀魚”因(yin)其個(ge)體較大(da),肉(rou)肥刺少,味道鮮(xian)美(mei),營養豐富等(deng)獨特的品質使(shi)其成為(wei)廣(guang)受歡迎的食(shi)材(cai)；

4、日照金烏賊

日照(zhao)金(jin)烏(wu)賊是日照(zhao)又一(yi)大地(di)方特產，棲(qi)(qi)息地(di)集中(zhong)在我(wo)市(shi)近海(hai)水(shui)域，以胴體肥(fei)厚(hou)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美而(er)(er)聞名，更因為(wei)(wei)以其(qi)纏(chan)卵腺(xian)而(er)(er)加工的“烏(wu)魚(yu)蛋”為(wei)(wei)傳統(tong)貢品(pin)并(bing)享(xiang)譽(yu)國(guo)宴(yan)而(er)(er)成(cheng)為(wei)(wei)日照(zhao)水(shui)產品(pin)的一(yi)張名片(pian)(pian)。日照(zhao)金(jin)烏(wu)賊，山東省日照(zhao)市(shi)嵐山區特產。是日照(zhao)四大地(di)方特產之(zhi)一(yi)，棲(qi)(qi)息地(di)集中(zhong)在日照(zhao)市(shi)近海(hai)水(shui)域，以胴體肥(fei)厚(hou)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美而(er)(er)聞名，更因為(wei)(wei)以其(qi)纏(chan)卵腺(xian)而(er)(er)加工的“烏(wu)魚(yu)蛋”為(wei)(wei)傳統(tong)貢品(pin)并(bing)享(xiang)譽(yu)國(guo)宴(yan)而(er)(er)成(cheng)為(wei)(wei)日照(zhao)水(shui)產品(pin)的一(yi)張名片(pian)(pian)。2011年列為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)農(nong)產品(pin)地(di)理標志保護產品(pin)。

日照金烏賊

地域范圍

日照金(jin)烏賊(zei)是(shi)一種(zhong)海(hai)洋頭(tou)足類軟(ruan)體(ti)動物。日照近海(hai)是(shi)其(qi)核(he)心(xin)產(chan)卵(luan)場和(he)索餌場。主要分布在嵐山區嵐山頭(tou)街(jie)道、安東(dong)衛街(jie)道、虎山鎮(zhen)，日照經濟開(kai)發區奎(kui)山街(jie)道、北京路街(jie)道，東(dong)港區濤雒(luo)鎮(zhen)、石(shi)臼(jiu)街(jie)道、秦樓街(jie)道和(he)兩(liang)城(cheng)鎮(zhen)等(deng)沿(yan)海(hai)負20米以(yi)內(nei)淺海(hai)海(hai)域(yu)(yu)。海(hai)域(yu)(yu)范(fan)圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬公頃（其(qi)中包括金(jin)烏賊(zei)國(guo)家級水(shui)產(chan)種(zhong)質資源保護區1798公頃）。該海(hai)域(yu)(yu)有生產(chan)漁船1300余(yu)(yu)艘，年捕撈金(jin)烏賊(zei)1000余(yu)(yu)噸。

產品(pin)品(pin)質特(te)性(xing)特(te)征

1、外在(zai)感官特(te)(te)征：日照(zhao)金烏(wu)賊屬海洋頭足(zu)類軟體動物(wu)(wu)，是日照(zhao)特(te)(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)珍貴品(pin)種。胴部(bu)盾型，長(chang)(chang)度(du)(du)(du)約(yue)為寬(kuan)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)1.5倍。背腹略(lve)扁(bian)平，側(ce)緣繞(rao)以狹鰭(qi)，不愈合。頭部(bu)前端(duan)(duan)(duan)(duan)、口的(de)(de)(de)(de)(de)周圍(wei)生有5對腕(wan)。4對較短(duan)，各腕(wan)粗(cu)大(da)，長(chang)(chang)短(duan)相近，吸盤(pan)四行。雄(xiong)性(xing)左側(ce)第(di)四腕(wan)莖化。1對觸腕(wan)較長(chang)(chang)，稍超(chao)過胴長(chang)(chang)；穗半(ban)月型，約(yue)為全腕(wan)長(chang)(chang)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)1/5，吸盤(pan)僅在(zai)頂端(duan)(duan)(duan)(duan)，小而密，約(yue)10行。石(shi)(shi)灰質(zhi)(zhi)(zhi)內骨骼發達，長(chang)(chang)橢圓型，長(chang)(chang)度(du)(du)(du)約(yue)為寬(kuan)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)2.5倍，背面(mian)有堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)灰質(zhi)(zhi)(zhi)粒狀突起，自后端(duan)(duan)(duan)(duan)略(lve)呈同心環狀排列(lie)，后端(duan)(duan)(duan)(duan)骨針粗(cu)壯。體色(se)金黃，雄(xiong)性(xing)胴背具較粗(cu)的(de)(de)(de)(de)(de)橫(heng)紋條斑，間有細(xi)點(dian)斑；雌(ci)性(xing)僅具致(zhi)密細(xi)點(dian)斑。體型較大(da)，性(xing)成熟(shu)產卵群體胴長(chang)(chang)14～28cm，體重一般(ban)500g以上，最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)達1200g以上。 2、內在(zai)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)指標(biao)：日照(zhao)金烏(wu)賊肉質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚(hou)，厚(hou)度(du)(du)(du)可(ke)達1.2cm左右，肉色(se)潔白(bai)(bai)、脆(cui)嫩，風味鮮(xian)(xian)美獨特(te)(te)。鮮(xian)(xian)肉中：蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵≥38mg/kg；總磷≥119mg/100g。屬低脂肪、高營(ying)養食(shi)品(pin)，具有很高的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)價值。 3、質(zhi)(zhi)(zhi)量安(an)(an)全規定：日照(zhao)金烏(wu)賊的(de)(de)(de)(de)(de)銷售和生產操(cao)作(zuo)(zuo)應遵守《農產品(pin)安(an)(an)全質(zhi)(zhi)(zhi)量無(wu)公害水產品(pin)安(an)(an)全要求(qiu)》（GB18460.4—2001）、《船上漁獲(huo)(huo)物(wu)(wu)加冰保鮮(xian)(xian)操(cao)作(zuo)(zuo)技(ji)術規程》（SC/T3002—1988）和《漁獲(huo)(huo)物(wu)(wu)裝(zhuang)卸操(cao)作(zuo)(zuo)技(ji)術規程》(SC/T3003—1988)等。

5、烏魚蛋

烏魚(yu)蛋(dan)為日照(zhao)獨(du)有的海(hai)珍(zhen)品(pin)，歷史悠久，馳名海(hai)內外，曾為歷代(dai)皇帝的御膳佳品(pin)。烏魚(yu)蛋(dan)，系日照(zhao)特(te)產金烏賊(zei)的纏(chan)卵腺加工而成，其色(se)乳白，狀如卵，經廚(chu)師之(zhi)手，可(ke)加工成狀若花瓣(ban)、薄如紙(zhi)片的高級食品(pin)。據清朝康熙五十四(si)年《日照(zhao)縣志》載，“烏賊(zei)魚(yu)口中(zhong)有蛋(dan)，屬海(hai)中(zhong)八珍(zhen)之(zhi)一(yi)。”至清末，烏魚(yu)蛋(dan)一(yi)直列(lie)為貢(gong)品(pin)。

烏魚(yu)蛋(dan)之(zhi)所以名貴，系因(yin)其營養豐富，味(wei)道鮮美，有冬食去寒、夏食解熱之(zhi)功效，且富含人體必須的多(duo)種(zhong)微量元素(su)。

二十世紀五十年代，日照的烏魚蛋產量(liang)大約為5－8噸(dun)，1992年的(de)產(chan)量(liang)為20噸(dun)，主要銷往(wang)北京、天津(jin)、上(shang)(shang)海等地(di)。要1964年全國農(nong)業展(zhan)覽會上(shang)(shang)，日照烏(wu)魚蛋是著名展(zhan)品；在1984年全國展(zhan)銷會上(shang)(shang)，被評為名優(you)產(chan)品；1992年全國首(shou)屆農(nong)業博覽會獲(huo)銀獎。

6、瑪瑙銀杏

原(yuan)料：銀(yin)杏250克。青(qing)紅絲20克、芝(zhi)麻仁(ren)15克。白糖20克、花(hua)生油250克、淀粉50克。

制作過程(cheng)：白(bai)果砸(za)碎，去(qu)外殼，煮(zhu)約(yue)(yue)10分鐘(zhong)，搓去(qu)皮膜(mo)，上籠蒸制回(hui)軟，放入干淀粉內(nei)，使其沾勻，放入七成(cheng)熱（約(yue)(yue)175℃）油(you)鍋內(nei)，略炸撈出。待(dai)油(you)溫(wen)升高至(zhi)八成(cheng)熱（約(yue)(yue)200℃）時(shi)，再炸至(zhi)微黃色時(shi)，撈出瀝(li)油(you)，鍋內(nei)放少許油(you)，放入白(bai)糖炒至(zhi)金黃色起泡時(shi)，迅速(su)放入白(bai)果，顛翻勻后，撒上青(qing)紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油(you)的搪瓷盤內(nei)，用刀(dao)將糖液拉成(cheng)片(pian)狀，稍涼裝盤即成(cheng)。

特(te)點；造型美觀，外脆香甜，內韌(ren)軟嫩，顏色晶瑩剔透(tou)，別具一格。

7、百合田雞粥

田雞(ji)去(qu)皮、去(qu)內臟(zang)，斬件；豬瘦肉洗(xi)凈(jing)，切片。太(tai)子參、百(bai)合(he)、大米(mi)、蔥(cong)、青(qing)豆等洗(xi)凈(jing)。將(jiang)大米(mi)（或(huo)粳(jing)米(mi)）放入(ru)開水鍋內，煮(zhu)開后，放入(ru)太(tai)子參、百(bai)合(he)、青(qing)豆等，以(yi)武火煮(zhu)開后，再放入(ru)豬瘦肉、田雞(ji)，以(yi)文火煮(zhu)至粥成，放入(ru)蔥(cong)粒調味。

特點：清(qing)(qing)潤(run)肺燥，益肺生津(jin)，清(qing)(qing)心安(an)神。

注意：

可加(jia)入(ru)羅漢果1個同煮(zhu)，其清熱化痰、止咳潤肺(fei)之功(gong)效(xiao)更佳。田雞可用牛蛙代替。咳而咽癢者，可加(jia)生(sheng)姜1-2片同煮(zhu)。

8、汆西施舌

汆(cuan)西施舌(she)山(shan)東傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜。西施舌(she)為(wei)膠南(nan)、日照沿(yan)海(hai)(hai)一帶所產，肉質潔白(bai)細嫩，舌(she)狀，營養豐(feng)富，味(wei)(wei)極鮮美，屬海(hai)(hai)味(wei)(wei)上(shang)品，可做多種佳(jia)肴。其(qi)中“汆(cuan)西施舌(she)”尤負盛名(ming)(ming)(ming)。近年來(lai)，膠南(nan)縣“黃海(hai)(hai)酒家(jia)”特三級廚師馮守進苦心(xin)孤詣，使這(zhe)一傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜在烹(peng)調工(gong)藝上(shang)有了創新。1987年，此(ci)菜在青島商業系統(tong)首屆名(ming)(ming)(ming)菜大(da)獎賽中，被(bei)評為(wei)全市“十大(da)名(ming)(ming)(ming)菜”之一。

此菜(cai)(cai)(cai)以凈(jing)西(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)為主料(liao)(liao)(liao)，以香菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)、韭(jiu)(jiu)青(qing)為配(pei)料(liao)(liao)(liao)，調(diao)料(liao)(liao)(liao)有精鹽、醋、料(liao)(liao)(liao)酒、清湯、胡椒面、雞(ji)油(you)等。其(qi)制(zhi)法(fa)：將(jiang)西(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)洗凈(jing)用(yong)開(kai)(kai)水燙后撈出放入湯碗，再用(yong)凈(jing)勺將(jiang)清湯、精鹽、料(liao)(liao)(liao)酒燒開(kai)(kai)，去浮沫(mo)，倒入盛西(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)的湯碗中(zhong)，撒上(shang)香菜(cai)(cai)(cai)和韭(jiu)(jiu)青(qing)末(mo)，淋上(shang)雞(ji)油(you)即(ji)(ji)成。而今(jin)“汆西(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)(shi)舌(she)”，不(bu)僅配(pei)方有所改進，且制(zhi)作(zuo)方法(fa)也較前別致(zhi)。即(ji)(ji)先將(jiang)凈(jing)西(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)一(yi)片兩(liang)半，將(jiang)香菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)、韭(jiu)(jiu)青(qing)均(jun)切細末(mo)，分別盛盤，連同胡椒面、醋一(yi)并上(shang)桌；然后用(yong)火(huo)鍋（每人一(yi)只(zhi)）將(jiang)清湯燒開(kai)(kai)，加入適量精鹽、料(liao)(liao)(liao)酒和雞(ji)油(you)，置于賓客(ke)面前。食者各(ge)持空碗一(yi)只(zhi)，用(yong)筷子(zi)夾西(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)片在湯中(zhong)涮燙，隨涮隨吃(chi)。吃(chi)完肉(rou)后，再把香菜(cai)(cai)(cai)末(mo)和韭(jiu)(jiu)青(qing)末(mo)置鍋內燒開(kai)(kai)，飲(yin)湯。肉(rou)嫩湯鮮，別有風味(wei)。因(yin)其(qi)酷似“涮羊肉(rou)”，故又稱(cheng)“涮西(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)(shi)舌(she)”。

外地(di)來(lai)客(ke)，無(wu)不把品嘗膠南的“汆西(xi)施舌”視為快事，黃(huang)海酒家也因(yin)之名聲大振。

9、香烤剝皮魚

原料：剝皮(pi)魚10只、花椒(jiao)15粒、高度白酒30ml、鹽(yan)8克(ke)、生抽15ml、白糖5克(ke)、番茄醬10ml、迷迭香1根(gen)、辣椒(jiao)粉5克(ke)。

做法：

1、剝(bo)皮魚洗凈后瀝干水分(fen)，先加(jia)入鹽、白酒、花椒拌勻，腌制15-30分(fen)鐘。之(zhi)后剝(bo)皮魚會(hui)滲出一些(xie)水，再次瀝干；

2、將剩余的(de)生抽、白糖、番茄醬、辣椒面等調料一起加入，拌勻(yun)后(hou)腌制2個小時，或者(zhe)放入冰箱密封腌制一夜；

3、腌制好(hao)的剝皮魚(yu)瀝干汁水(shui)，烤(kao)箱提前預熱到180度，將迷迭香用手捻碎，均勻的撒在(zai)魚(yu)身上，烤(kao)盤中放入錫紙防(fang)止焦糊。剝皮魚(yu)放入烤(kao)箱用180度上下火烘烤(kao)10分鐘，直到于表面金(jin)黃，出香味(wei)即可(ke)。食用前還可(ke)以撒上少(shao)量(liang)的黑胡椒搭(da)配(pei)。

剝皮(pi)魚(yu)我們家一直都是(shi)煎(jian)著(zhu)吃，這次換個做法，比(bi)較健康，而且也(ye)不用冒著(zhu)被油星(xing)子濺著(zhu)的危險。剝皮(pi)魚(yu)烤熟后(hou)香味更加濃郁，而且魚(yu)皮(pi)很完整(zheng)，即(ji)美觀(guan)，也(ye)好吃！

其實只(zhi)需要(yao)用簡(jian)單的(de)幾(ji)種調味(wei)(wei)料就可(ke)以做出很香(xiang)很好吃(chi)的(de)烤(kao)魚(yu)，只(zhi)要(yao)在腌(a)制的(de)時候(hou)添加(jia)白(bai)酒(jiu)、花椒、少許(xu)生(sheng)抽就會很不錯；第一(yi)次只(zhi)加(jia)鹽和白(bai)酒(jiu)腌(a)制一(yi)下(xia)，是(shi)因(yin)為剝皮魚(yu)一(yi)般都(dou)是(shi)冷(leng)凍的(de)，而且(qie)肉質比較難入味(wei)(wei)，為了保(bao)證去除魚(yu)腥味(wei)(wei)，可(ke)以事先稍稍處理一(yi)下(xia)。如果你用的(de)是(shi)新鮮魚(yu)肉，或者是(shi)肉質比較細嫩(nen)的(de)，可(ke)以一(yi)起將(jiang)調料加(jia)入腌(a)制。生(sheng)抽只(zhi)是(shi)為了起到上色(se)、增香(xiang)的(de)作用，千萬(wan)不要(yao)放(fang)多了哈(ha)，因(yin)為這種帶(dai)皮的(de)魚(yu)烤(kao)熟后一(yi)般顏色(se)都(dou)會稍微重一(yi)點。

10、濤雒羊肉面條

濤雒羊肉面條，久負盛名，是日照的傳統風味面食之一(yi)。

濤(tao)雒(luo)羊肉面(mian)館，最(zui)著名的(de)(de)有高(gao)(gao)家(jia)和黃(huang)家(jia)面(mian)鍋(guo)。清朝(chao)末(mo)年(nian)，濤(tao)雒(luo)商賈云集，貿易繁榮(rong)，高(gao)(gao)、黃(huang)兩(liang)家(jia)辦起了飯館，創(chuang)出了“羊肉面(mian)條”的(de)(de)名吃。凡來濤(tao)雒(luo)的(de)(de)商客無不飽(bao)嘗，總是贊(zan)不絕口， 高(gao)(gao)家(jia)由(you)高(gao)(gao)常祥(xiang)帶(dai)領(ling)三個(ge)兒子設立了“西(xi)記”。黃(huang)家(jia)由(you)黃(huang)永楨、黃(huang)老七兄(xiong)弟倆經營，設立“同會館”。兩(liang)家(jia)各有千秋，相(xiang)比之下，高(gao)(gao)家(jia)面(mian)鍋(guo)，聲譽較高(gao)(gao)，生意興(xing)隆，常盛不衰，至今已有百余年(nian)的(de)(de)歷史。

濤雒羊肉面(mian)具有獨特的地方風味。面(mian)粉由人工石磨研成標(biao)準“七五”面(mian)，每百斤(jin)面(mian)粉加堿(jian)粉0.5斤(jin)、食鹽(yan)0.5斤(jin)、水30斤(jin)，攪拌均勻用(yong)手揉制，次(ci)數越(yue)多，面(mian)色越(yue)白，彈力愈大。然后(hou)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)手工搟(xian)碾放皮，搟(xian)至麥皮薄如(ru)紙(zhi)透明(ming)發(fa)亮，然后(hou)用(yong)刀切成四(si)棱形。

高、黃(huang)兩家飯館用羊，多系(xi)五蓮(lian)山、喬子山及嶝(deng)山的優良品種，每(mei)只百(bai)斤左右。購(gou)來后(hou)圈養一段時間，隨吃隨宰。宰羊也很講究，首先將活羊洗澡梳毛，開刀(dao)放血、刮皮(pi)掏臟、清水沖(chong)洗。然后(hou)，用口小(xiao)肚大(da)的罐形鐵鍋，慢火清燉至(zhi)八萬熟(shu)時，取出(chu)肉塊，剔(ti)除羊骨(gu)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)備(bei)用。

烹調羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)時，將原湯(tang)、原肉(rou)(rou)(rou)(rou)（切(qie)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片置于大(da)鍋(guo)）加(jia)醬油（1%）、大(da)蒜（1%）、姜片（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進行泡制。吃(chi)時再(zai)加(jia)香油、醋少(shao)許，并加(jia)香菜或韭黃借以調味，并襯(chen)青頭。好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)，清澈(che)透底，湯(tang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分明(ming)，清香撲鼻，深受顧客歡迎(ying)，俗話說：“吃(chi)了濤雒羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面，甭再(zai)圍著天下(xia)轉”。