“日(ri)照刺參”個頭大、肉質(zhi)厚實有(you)彈(dan)性、筋(jin)寬厚飽滿、活性成分(fen)含量高,作為高端特產深受市場青睞。

2、日照黑頭魚

“日照黑(hei)頭(tou)魚”具(ju)有肉(rou)質緊(jin)致、鮮美等優(you)秀品質,成為當地最具(ju)代(dai)表性的漁業資源種類之一；

3、日照刀魚

“日(ri)照刀(dao)魚(yu)”因其個體較大,肉(rou)肥(fei)刺少,味(wei)道鮮美(mei),營養豐富等(deng)獨特的(de)品質使(shi)其成為廣受歡迎的(de)食材；

4、日照金烏賊

日照(zhao)(zhao)(zhao)金烏賊是日照(zhao)(zhao)(zhao)又(you)一大地方特產(chan)(chan)，棲息地集中(zhong)在我市(shi)近海水域，以胴體(ti)肥厚，肉味鮮美而(er)聞名，更因為(wei)(wei)以其(qi)纏(chan)卵腺而(er)加工的“烏魚蛋(dan)”為(wei)(wei)傳統貢(gong)品(pin)并(bing)享譽(yu)國宴而(er)成為(wei)(wei)日照(zhao)(zhao)(zhao)水產(chan)(chan)品(pin)的一張名片。日照(zhao)(zhao)(zhao)金烏賊，山(shan)東(dong)省(sheng)日照(zhao)(zhao)(zhao)市(shi)嵐山(shan)區特產(chan)(chan)。是日照(zhao)(zhao)(zhao)四大地方特產(chan)(chan)之(zhi)一，棲息地集中(zhong)在日照(zhao)(zhao)(zhao)市(shi)近海水域，以胴體(ti)肥厚，肉味鮮美而(er)聞名，更因為(wei)(wei)以其(qi)纏(chan)卵腺而(er)加工的“烏魚蛋(dan)”為(wei)(wei)傳統貢(gong)品(pin)并(bing)享譽(yu)國宴而(er)成為(wei)(wei)日照(zhao)(zhao)(zhao)水產(chan)(chan)品(pin)的一張名片。2011年列為(wei)(wei)中(zhong)國農產(chan)(chan)品(pin)地理標志保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)。

日照金烏賊

地域范圍

日照(zhao)金烏賊是(shi)一種(zhong)(zhong)海(hai)洋(yang)頭(tou)足類軟體動物。日照(zhao)近海(hai)是(shi)其核心產卵(luan)場和索餌場。主(zhu)要分布在(zai)嵐(lan)山區(qu)嵐(lan)山頭(tou)街(jie)(jie)道(dao)(dao)、安東(dong)衛街(jie)(jie)道(dao)(dao)、虎山鎮，日照(zhao)經(jing)濟開發區(qu)奎(kui)山街(jie)(jie)道(dao)(dao)、北京路街(jie)(jie)道(dao)(dao)，東(dong)港(gang)區(qu)濤(tao)雒鎮、石(shi)臼街(jie)(jie)道(dao)(dao)、秦樓街(jie)(jie)道(dao)(dao)和兩城(cheng)鎮等沿海(hai)負(fu)20米以內淺海(hai)海(hai)域。海(hai)域范(fan)圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積(ji)60萬公(gong)頃（其中(zhong)包(bao)括金烏賊國家(jia)級水(shui)產種(zhong)(zhong)質資(zi)源(yuan)保護(hu)區(qu)1798公(gong)頃）。該海(hai)域有生產漁(yu)船1300余(yu)艘，年捕撈金烏賊1000余(yu)噸(dun)。

產品品質特性特征(zheng)

1、外在感官特(te)(te)征：日照金烏(wu)賊屬海洋頭足類軟體(ti)動(dong)物，是日照特(te)(te)有(you)的(de)珍貴(gui)品種。胴(dong)部(bu)盾型(xing)(xing)，長(chang)(chang)度(du)約(yue)為(wei)寬度(du)的(de)1.5倍。背(bei)(bei)腹略扁平，側(ce)緣繞以(yi)(yi)(yi)狹(xia)鰭，不愈合。頭部(bu)前(qian)端、口的(de)周圍生有(you)5對(dui)腕。4對(dui)較短，各腕粗大，長(chang)(chang)短相近，吸(xi)盤四行。雄性左(zuo)側(ce)第(di)四腕莖化。1對(dui)觸腕較長(chang)(chang)，稍超過胴(dong)長(chang)(chang)；穗半月(yue)型(xing)(xing)，約(yue)為(wei)全腕長(chang)(chang)度(du)的(de)1/5，吸(xi)盤僅(jin)在頂端，小而密，約(yue)10行。石灰質(zhi)內(nei)骨骼發達，長(chang)(chang)橢圓型(xing)(xing)，長(chang)(chang)度(du)約(yue)為(wei)寬度(du)的(de)2.5倍，背(bei)(bei)面有(you)堅硬的(de)石灰質(zhi)粒(li)狀(zhuang)突起，自后端略呈同心環(huan)狀(zhuang)排列，后端骨針粗壯。體(ti)色金黃，雄性胴(dong)背(bei)(bei)具較粗的(de)橫紋條斑(ban)，間有(you)細(xi)點(dian)斑(ban)；雌性僅(jin)具致(zhi)密細(xi)點(dian)斑(ban)。體(ti)型(xing)(xing)較大，性成熟產(chan)卵群體(ti)胴(dong)長(chang)(chang)14～28cm，體(ti)重一般(ban)500g以(yi)(yi)(yi)上(shang)，最大的(de)可達1200g以(yi)(yi)(yi)上(shang)。 2、內(nei)在品質(zhi)指標：日照金烏(wu)賊肉(rou)(rou)質(zhi)肥厚(hou)，厚(hou)度(du)可達1.2cm左(zuo)右，肉(rou)(rou)色潔白(bai)、脆嫩(nen)，風味鮮(xian)美獨(du)特(te)(te)。鮮(xian)肉(rou)(rou)中(zhong)：蛋白(bai)質(zhi)含量≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵≥38mg/kg；總磷≥119mg/100g。屬低脂(zhi)肪、高(gao)營養食品，具有(you)很高(gao)的(de)美食價值。 3、質(zhi)量安全規定：日照金烏(wu)賊的(de)銷售和生產(chan)操(cao)作(zuo)應遵守《農產(chan)品安全質(zhi)量無公害水產(chan)品安全要求》（GB18460.4—2001）、《船上(shang)漁獲物加冰(bing)保鮮(xian)操(cao)作(zuo)技(ji)術規程(cheng)》（SC/T3002—1988）和《漁獲物裝卸操(cao)作(zuo)技(ji)術規程(cheng)》(SC/T3003—1988)等。

5、烏魚蛋

烏(wu)魚(yu)蛋為(wei)日照(zhao)獨有(you)的(de)(de)海珍(zhen)(zhen)品，歷史悠久，馳名海內外，曾(ceng)為(wei)歷代皇帝的(de)(de)御膳佳品。烏(wu)魚(yu)蛋，系日照(zhao)特產(chan)金烏(wu)賊的(de)(de)纏(chan)卵腺加(jia)工(gong)而成(cheng)，其色乳白，狀如卵，經廚師(shi)之(zhi)手，可加(jia)工(gong)成(cheng)狀若花瓣、薄如紙片的(de)(de)高級食品。據清朝(chao)康熙五十四年《日照(zhao)縣志》載，“烏(wu)賊魚(yu)口(kou)中(zhong)有(you)蛋，屬海中(zhong)八(ba)珍(zhen)(zhen)之(zhi)一。”至清末(mo)，烏(wu)魚(yu)蛋一直列為(wei)貢品。

烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yang)豐富(fu)，味道鮮美，有冬食去寒、夏食解熱之功效，且富(fu)含(han)人(ren)體必須的多種微量元素。

二十世紀五十年代，日照的烏魚蛋產量(liang)大約為5－8噸(dun)，1992年(nian)(nian)的(de)產量(liang)為20噸(dun)，主要銷往北京、天津、上海(hai)等地。要1964年(nian)(nian)全(quan)國(guo)農業展覽(lan)會(hui)上，日照烏魚蛋(dan)是著名展品(pin)；在1984年(nian)(nian)全(quan)國(guo)展銷會(hui)上，被評為名優產品(pin)；1992年(nian)(nian)全(quan)國(guo)首屆(jie)農業博(bo)覽(lan)會(hui)獲銀獎。

6、瑪瑙銀杏

原料：銀(yin)杏(xing)250克。青紅絲20克、芝麻(ma)仁15克。白糖20克、花生(sheng)油250克、淀粉50克。

制作過程：白(bai)果砸(za)碎，去外(wai)殼，煮(zhu)約10分鐘，搓(cuo)去皮(pi)膜，上籠蒸(zheng)制回軟(ruan)，放入干(gan)淀粉內(nei)(nei)，使其沾勻(yun)，放入七成(cheng)熱（約175℃）油(you)鍋內(nei)(nei)，略(lve)炸撈(lao)出。待油(you)溫(wen)升高(gao)至八成(cheng)熱（約200℃）時，再炸至微黃色(se)時，撈(lao)出瀝油(you)，鍋內(nei)(nei)放少許油(you)，放入白(bai)糖(tang)炒至金(jin)黃色(se)起泡時，迅(xun)速放入白(bai)果，顛翻勻(yun)后(hou)，撒上青紅(hong)絲、芝麻仁、倒入抹好麻油(you)的搪(tang)瓷盤內(nei)(nei)，用(yong)刀(dao)將糖(tang)液拉成(cheng)片狀(zhuang)，稍(shao)涼裝盤即成(cheng)。

特(te)點；造型美(mei)觀，外(wai)脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩(ying)剔透，別具一格。

7、百合田雞粥

田(tian)雞去皮、去內臟，斬件(jian)；豬(zhu)瘦肉(rou)洗凈(jing)(jing)，切(qie)片。太(tai)(tai)子參(can)(can)、百合、大米(mi)(mi)、蔥(cong)、青(qing)豆等洗凈(jing)(jing)。將大米(mi)(mi)（或粳(jing)米(mi)(mi)）放(fang)(fang)入(ru)開水鍋(guo)內，煮開后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)太(tai)(tai)子參(can)(can)、百合、青(qing)豆等，以武(wu)火煮開后(hou)，再放(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)瘦肉(rou)、田(tian)雞，以文(wen)火煮至粥(zhou)成，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)粒調味(wei)。

特點：清潤(run)肺(fei)燥，益肺(fei)生津(jin)，清心安神(shen)。

注意：

可(ke)加入(ru)羅(luo)漢果(guo)1個同煮，其清熱化痰、止(zhi)咳(ke)潤肺之功效更佳。田(tian)雞可(ke)用牛蛙(wa)代(dai)替。咳(ke)而咽癢者，可(ke)加生姜1-2片同煮。

8、汆西施舌

汆西(xi)施舌山(shan)東(dong)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。西(xi)施舌為膠南、日照沿海一帶所產，肉質(zhi)潔白(bai)細(xi)嫩(nen)，舌狀，營養豐富，味極鮮美，屬(shu)海味上品，可做多種佳肴。其中“汆西(xi)施舌”尤(you)負盛名(ming)(ming)。近年(nian)(nian)來，膠南縣“黃海酒家”特三級廚師馮守進苦心孤詣(yi)，使這一傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)在烹調工藝上有了創(chuang)新(xin)。1987年(nian)(nian)，此菜(cai)(cai)在青島商業系統(tong)(tong)(tong)首屆名(ming)(ming)菜(cai)(cai)大獎(jiang)賽中，被評為全市“十大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)”之(zhi)一。

此(ci)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)凈西(xi)施舌肉(rou)為(wei)主料(liao)(liao)，以(yi)香菜(cai)(cai)(cai)梗、韭(jiu)青(qing)為(wei)配料(liao)(liao)，調(diao)料(liao)(liao)有精(jing)鹽(yan)、醋、料(liao)(liao)酒(jiu)、清湯(tang)(tang)、胡椒面、雞油(you)等。其制法(fa)：將(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)施舌肉(rou)洗凈用開水燙后撈出放入湯(tang)(tang)碗(wan)，再(zai)用凈勺將(jiang)(jiang)(jiang)清湯(tang)(tang)、精(jing)鹽(yan)、料(liao)(liao)酒(jiu)燒(shao)開，去(qu)浮沫，倒入盛西(xi)施舌肉(rou)的湯(tang)(tang)碗(wan)中，撒上香菜(cai)(cai)(cai)和韭(jiu)青(qing)末(mo)，淋上雞油(you)即(ji)成。而今“汆西(xi)施舌”，不僅配方(fang)有所改(gai)進，且制作方(fang)法(fa)也較(jiao)前別致。即(ji)先將(jiang)(jiang)(jiang)凈西(xi)施舌肉(rou)一片(pian)兩半，將(jiang)(jiang)(jiang)香菜(cai)(cai)(cai)梗、韭(jiu)青(qing)均切細末(mo)，分別盛盤，連同胡椒面、醋一并上桌(zhuo)；然(ran)后用火鍋（每人一只）將(jiang)(jiang)(jiang)清湯(tang)(tang)燒(shao)開，加入適量(liang)精(jing)鹽(yan)、料(liao)(liao)酒(jiu)和雞油(you)，置(zhi)(zhi)于賓客面前。食者各持空碗(wan)一只，用筷子夾(jia)西(xi)施舌肉(rou)片(pian)在湯(tang)(tang)中涮(shuan)(shuan)燙，隨(sui)涮(shuan)(shuan)隨(sui)吃。吃完肉(rou)后，再(zai)把香菜(cai)(cai)(cai)末(mo)和韭(jiu)青(qing)末(mo)置(zhi)(zhi)鍋內燒(shao)開，飲湯(tang)(tang)。肉(rou)嫩湯(tang)(tang)鮮，別有風味。因其酷似“涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)”，故(gu)又稱“涮(shuan)(shuan)西(xi)施舌”。

外地來客，無不把品(pin)嘗膠(jiao)南的“汆西施舌”視為快事，黃海酒家也(ye)因之名聲大振。

9、香烤剝皮魚

原(yuan)料：剝皮魚10只(zhi)、花椒15粒、高度白(bai)酒30ml、鹽8克、生抽15ml、白(bai)糖5克、番(fan)茄醬10ml、迷(mi)迭香1根(gen)、辣(la)椒粉(fen)5克。

做法：

1、剝(bo)皮魚洗凈(jing)后(hou)瀝(li)干(gan)水分(fen)，先加入鹽、白酒、花椒拌(ban)勻，腌制15-30分(fen)鐘(zhong)。之后(hou)剝(bo)皮魚會滲出一些水，再次瀝(li)干(gan)；

2、將剩余(yu)的生(sheng)抽、白糖、番茄醬(jiang)、辣椒(jiao)面等調料一(yi)起加入(ru)(ru)，拌勻(yun)后腌制2個小時，或(huo)者放入(ru)(ru)冰箱密封腌制一(yi)夜(ye)；

3、腌制好的(de)剝皮魚(yu)瀝干(gan)汁水(shui)，烤(kao)箱(xiang)提(ti)前預熱到(dao)180度，將迷迭(die)香(xiang)用手捻碎，均勻(yun)的(de)撒在魚(yu)身上，烤(kao)盤中(zhong)放(fang)入錫紙(zhi)防止焦糊。剝皮魚(yu)放(fang)入烤(kao)箱(xiang)用180度上下(xia)火烘烤(kao)10分鐘，直到(dao)于表面金黃，出香(xiang)味即可。食(shi)用前還可以撒上少量的(de)黑胡椒搭配。

剝皮(pi)魚我們家(jia)一直都是煎(jian)著吃(chi)，這次(ci)換(huan)個做法，比較健(jian)康，而且也不(bu)用冒著被(bei)油(you)星子濺著的危險。剝皮(pi)魚烤熟后香(xiang)味更加濃郁，而且魚皮(pi)很完整(zheng)，即(ji)美觀，也好吃(chi)！

其實(shi)只(zhi)需(xu)要(yao)用簡單的(de)(de)(de)幾種(zhong)調(diao)味料(liao)就可以(yi)做出(chu)很香(xiang)很好吃的(de)(de)(de)烤魚(yu)，只(zhi)要(yao)在(zai)腌(a)制的(de)(de)(de)時(shi)候添加(jia)白酒、花椒(jiao)、少許生抽就會很不錯；第一(yi)(yi)次只(zhi)加(jia)鹽和白酒腌(a)制一(yi)(yi)下，是因(yin)為剝(bo)皮魚(yu)一(yi)(yi)般(ban)都是冷凍的(de)(de)(de)，而(er)且肉質(zhi)比較難入(ru)(ru)味，為了保證去除魚(yu)腥味，可以(yi)事先稍稍處理一(yi)(yi)下。如果你用的(de)(de)(de)是新鮮魚(yu)肉，或者(zhe)是肉質(zhi)比較細嫩的(de)(de)(de)，可以(yi)一(yi)(yi)起(qi)將調(diao)料(liao)加(jia)入(ru)(ru)腌(a)制。生抽只(zhi)是為了起(qi)到上(shang)色(se)(se)、增香(xiang)的(de)(de)(de)作用，千萬(wan)不要(yao)放多(duo)了哈，因(yin)為這種(zhong)帶皮的(de)(de)(de)魚(yu)烤熟后一(yi)(yi)般(ban)顏色(se)(se)都會稍微重一(yi)(yi)點。

10、濤雒羊肉面條

濤雒羊肉面(mian)條(tiao)，久負盛名，是日照的傳統(tong)風(feng)味(wei)面(mian)食(shi)之一。

濤雒(luo)羊肉面館(guan)(guan)，最著名(ming)(ming)的有高(gao)(gao)家和黃(huang)(huang)(huang)家面鍋。清(qing)朝末年，濤雒(luo)商賈(jia)云集，貿易繁榮，高(gao)(gao)、黃(huang)(huang)(huang)兩家辦(ban)起了(le)飯館(guan)(guan)，創出(chu)了(le)“羊肉面條”的名(ming)(ming)吃。凡(fan)來(lai)濤雒(luo)的商客(ke)無不(bu)飽嘗，總(zong)是贊不(bu)絕口， 高(gao)(gao)家由(you)高(gao)(gao)常祥帶領三(san)個兒子設立了(le)“西(xi)記”。黃(huang)(huang)(huang)家由(you)黃(huang)(huang)(huang)永楨、黃(huang)(huang)(huang)老七兄弟倆經營，設立“同會館(guan)(guan)”。兩家各有千(qian)秋(qiu)，相(xiang)比之下，高(gao)(gao)家面鍋，聲譽較高(gao)(gao)，生意(yi)興隆，常盛不(bu)衰(shuai)，至(zhi)今已有百余(yu)年的歷史。

濤(tao)雒羊(yang)肉(rou)面(mian)具有獨(du)特的地方風味(wei)。面(mian)粉(fen)(fen)由人工石磨研(yan)成(cheng)標準“七五(wu)”面(mian)，每百斤(jin)面(mian)粉(fen)(fen)加堿(jian)粉(fen)(fen)0.5斤(jin)、食鹽0.5斤(jin)、水30斤(jin)，攪拌均勻用手揉制，次數越(yue)多，面(mian)色(se)越(yue)白(bai)，彈(dan)力愈大(da)。然后，用搟(xian)面(mian)杖手工搟(xian)碾放(fang)皮，搟(xian)至麥皮薄(bo)如紙(zhi)透明發亮(liang)，然后用刀切成(cheng)四(si)棱形。

高(gao)、黃兩家飯館用(yong)羊(yang)，多系(xi)五蓮(lian)山(shan)(shan)、喬子山(shan)(shan)及嶝山(shan)(shan)的優良(liang)品種，每只百斤左右。購(gou)來(lai)后圈養一段時間，隨吃隨宰(zai)。宰(zai)羊(yang)也很講究，首先(xian)將活(huo)羊(yang)洗澡梳毛，開刀放(fang)血(xue)、刮皮掏臟、清水沖洗。然后，用(yong)口小(xiao)肚大(da)的罐形鐵鍋，慢火清燉(dun)至八萬熟時，取出(chu)肉塊，剔(ti)除(chu)羊(yang)骨，切成薄(bo)片備用(yong)。

烹調羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)時，將原湯(tang)(tang)(tang)、原肉(rou)（切好的肉(rou)片置(zhi)于大鍋）加(jia)醬油（1%）、大蒜(suan)（1%）、姜片（0.3%）、蔥(cong)（5%）等佐(zuo)料，進行泡制。吃時再加(jia)香(xiang)油、醋(cu)少許，并加(jia)香(xiang)菜或韭黃借以調味，并襯青(qing)頭。好的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，清(qing)(qing)澈透(tou)底(di)，湯(tang)(tang)(tang)肉(rou)分明，清(qing)(qing)香(xiang)撲鼻，深受顧客歡迎，俗話說：“吃了濤(tao)雒羊(yang)(yang)肉(rou)面，甭再圍著(zhu)天下轉”。