“日照刺參(can)”個頭大、肉質厚實有(you)彈性(xing)、筋寬厚飽滿、活性(xing)成(cheng)分含(han)量(liang)高(gao),作為高(gao)端特產深受市(shi)場青睞。

2、日照黑頭魚

“日照黑(hei)頭魚(yu)”具有肉質緊(jin)致、鮮(xian)美(mei)等優秀品質,成為當(dang)地最具代表性的漁業資源種類之一；

3、日照刀魚

“日照刀(dao)魚(yu)”因其個體較(jiao)大,肉(rou)肥(fei)刺少,味道鮮美,營養豐富等(deng)獨特(te)的(de)品質使其成為(wei)廣受歡迎的(de)食材；

4、日照金烏賊

日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)金烏(wu)賊是(shi)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)又(you)一(yi)大地(di)(di)方(fang)特產(chan)，棲息地(di)(di)集中(zhong)(zhong)在(zai)我市近海水域(yu)，以(yi)胴(dong)體肥(fei)厚，肉(rou)味鮮美而(er)聞名(ming)(ming)，更因為(wei)以(yi)其纏卵腺而(er)加工(gong)的“烏(wu)魚蛋”為(wei)傳統貢(gong)品并享(xiang)譽(yu)國(guo)宴而(er)成為(wei)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)品的一(yi)張名(ming)(ming)片。日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)金烏(wu)賊，山東(dong)省日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)市嵐(lan)山區特產(chan)。是(shi)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)四(si)大地(di)(di)方(fang)特產(chan)之一(yi)，棲息地(di)(di)集中(zhong)(zhong)在(zai)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)市近海水域(yu)，以(yi)胴(dong)體肥(fei)厚，肉(rou)味鮮美而(er)聞名(ming)(ming)，更因為(wei)以(yi)其纏卵腺而(er)加工(gong)的“烏(wu)魚蛋”為(wei)傳統貢(gong)品并享(xiang)譽(yu)國(guo)宴而(er)成為(wei)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)品的一(yi)張名(ming)(ming)片。2011年(nian)列為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)產(chan)品地(di)(di)理標志保護產(chan)品。

日照金烏賊

地域范圍

日(ri)照(zhao)金(jin)烏(wu)賊(zei)是一(yi)種(zhong)海(hai)洋頭足(zu)類軟(ruan)體動物。日(ri)照(zhao)近(jin)海(hai)是其核(he)心產(chan)(chan)卵場和索餌場。主要分布(bu)在(zai)嵐山(shan)(shan)區(qu)(qu)嵐山(shan)(shan)頭街(jie)(jie)道(dao)、安東衛街(jie)(jie)道(dao)、虎山(shan)(shan)鎮，日(ri)照(zhao)經濟開發區(qu)(qu)奎山(shan)(shan)街(jie)(jie)道(dao)、北京路街(jie)(jie)道(dao)，東港區(qu)(qu)濤雒鎮、石臼(jiu)街(jie)(jie)道(dao)、秦樓街(jie)(jie)道(dao)和兩城鎮等沿海(hai)負20米以(yi)內淺(qian)海(hai)海(hai)域。海(hai)域范圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面(mian)積60萬(wan)公(gong)頃（其中包括金(jin)烏(wu)賊(zei)國家級水產(chan)(chan)種(zhong)質資(zi)源保(bao)護區(qu)(qu)1798公(gong)頃）。該海(hai)域有生產(chan)(chan)漁船(chuan)1300余艘(sou)，年(nian)捕(bu)撈金(jin)烏(wu)賊(zei)1000余噸。

產品品質特性特征

1、外在感(gan)官(guan)特征(zheng)：日(ri)照(zhao)(zhao)金(jin)烏賊屬(shu)(shu)海洋頭足(zu)類軟(ruan)體動(dong)物(wu)(wu)，是日(ri)照(zhao)(zhao)特有的(de)(de)珍(zhen)貴(gui)品(pin)種(zhong)。胴(dong)(dong)部盾型(xing)，長(chang)(chang)度(du)(du)約(yue)(yue)為寬(kuan)度(du)(du)的(de)(de)1.5倍(bei)。背腹略扁(bian)平(ping)，側緣繞以(yi)(yi)狹鰭(qi)，不愈(yu)合。頭部前端、口的(de)(de)周圍生有5對腕(wan)。4對較(jiao)(jiao)短，各腕(wan)粗(cu)大(da)，長(chang)(chang)短相近，吸盤四(si)行(xing)。雄(xiong)(xiong)性(xing)左側第四(si)腕(wan)莖(jing)化(hua)。1對觸腕(wan)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)，稍(shao)超過(guo)胴(dong)(dong)長(chang)(chang)；穗半月型(xing)，約(yue)(yue)為全腕(wan)長(chang)(chang)度(du)(du)的(de)(de)1/5，吸盤僅在頂端，小而密(mi)，約(yue)(yue)10行(xing)。石(shi)灰質內骨(gu)骼發(fa)達(da)，長(chang)(chang)橢圓型(xing)，長(chang)(chang)度(du)(du)約(yue)(yue)為寬(kuan)度(du)(du)的(de)(de)2.5倍(bei)，背面有堅(jian)硬(ying)的(de)(de)石(shi)灰質粒狀突起，自后端略呈同心環狀排列，后端骨(gu)針粗(cu)壯。體色金(jin)黃，雄(xiong)(xiong)性(xing)胴(dong)(dong)背具較(jiao)(jiao)粗(cu)的(de)(de)橫紋條斑(ban)，間有細(xi)點(dian)斑(ban)；雌(ci)性(xing)僅具致密(mi)細(xi)點(dian)斑(ban)。體型(xing)較(jiao)(jiao)大(da)，性(xing)成(cheng)熟(shu)產(chan)卵群體胴(dong)(dong)長(chang)(chang)14～28cm，體重一(yi)般500g以(yi)(yi)上，最大(da)的(de)(de)可達(da)1200g以(yi)(yi)上。 2、內在品(pin)質指標：日(ri)照(zhao)(zhao)金(jin)烏賊肉(rou)質肥厚(hou)，厚(hou)度(du)(du)可達(da)1.2cm左右，肉(rou)色潔白(bai)(bai)、脆(cui)嫩，風味鮮美獨特。鮮肉(rou)中：蛋白(bai)(bai)質含(han)量≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵(tie)≥38mg/kg；總磷≥119mg/100g。屬(shu)(shu)低(di)脂(zhi)肪、高營養食(shi)品(pin)，具有很(hen)高的(de)(de)美食(shi)價(jia)值。 3、質量安(an)全規定：日(ri)照(zhao)(zhao)金(jin)烏賊的(de)(de)銷(xiao)售和生產(chan)操(cao)作(zuo)應(ying)遵守《農產(chan)品(pin)安(an)全質量無公害水產(chan)品(pin)安(an)全要求》（GB18460.4—2001）、《船上漁(yu)獲物(wu)(wu)加冰保鮮操(cao)作(zuo)技術(shu)規程(cheng)》（SC/T3002—1988）和《漁(yu)獲物(wu)(wu)裝卸操(cao)作(zuo)技術(shu)規程(cheng)》(SC/T3003—1988)等。

5、烏魚蛋

烏(wu)魚蛋(dan)為(wei)(wei)日照(zhao)獨有的(de)(de)海(hai)(hai)珍品，歷(li)史悠久(jiu)，馳名海(hai)(hai)內外，曾為(wei)(wei)歷(li)代(dai)皇(huang)帝的(de)(de)御膳佳(jia)品。烏(wu)魚蛋(dan)，系日照(zhao)特(te)產(chan)金烏(wu)賊的(de)(de)纏卵(luan)腺加工而(er)成，其(qi)色(se)乳白，狀如(ru)卵(luan)，經廚師之手，可加工成狀若花(hua)瓣、薄如(ru)紙(zhi)片的(de)(de)高級(ji)食品。據清(qing)朝(chao)康熙五十四年(nian)《日照(zhao)縣志》載，“烏(wu)賊魚口中有蛋(dan)，屬海(hai)(hai)中八珍之一。”至清(qing)末(mo)，烏(wu)魚蛋(dan)一直列為(wei)(wei)貢品。

烏魚蛋之所以名(ming)貴，系因其營養豐富，味(wei)道鮮美(mei)，有(you)冬(dong)食去寒、夏食解熱之功(gong)效，且富含(han)人體必(bi)須(xu)的多種微量元素(su)。

二十世紀五十年代，日照的烏魚蛋產量(liang)大約(yue)為5－8噸，1992年(nian)(nian)的產量(liang)為20噸，主要銷往北京、天津、上海等地。要1964年(nian)(nian)全國農(nong)業展覽(lan)會(hui)(hui)上，日照(zhao)烏(wu)魚(yu)蛋(dan)是著名(ming)展品(pin)；在1984年(nian)(nian)全國展銷會(hui)(hui)上，被評為名(ming)優產品(pin)；1992年(nian)(nian)全國首屆農(nong)業博覽(lan)會(hui)(hui)獲銀(yin)獎。

6、瑪瑙銀杏

原料：銀杏250克(ke)。青紅絲20克(ke)、芝麻仁15克(ke)。白糖(tang)20克(ke)、花生油250克(ke)、淀粉50克(ke)。

制(zhi)作過程：白果(guo)砸碎，去外(wai)殼，煮(zhu)約(yue)10分鐘(zhong)，搓去皮膜，上籠蒸(zheng)制(zhi)回軟，放(fang)入(ru)(ru)干淀粉內(nei)，使其沾勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)七成(cheng)(cheng)熱（約(yue)175℃）油(you)(you)(you)(you)鍋內(nei)，略炸撈(lao)出。待油(you)(you)(you)(you)溫升高(gao)至(zhi)八成(cheng)(cheng)熱（約(yue)200℃）時，再炸至(zhi)微(wei)黃(huang)色時，撈(lao)出瀝油(you)(you)(you)(you)，鍋內(nei)放(fang)少許油(you)(you)(you)(you)，放(fang)入(ru)(ru)白糖炒至(zhi)金黃(huang)色起泡時，迅速放(fang)入(ru)(ru)白果(guo)，顛翻(fan)勻(yun)后，撒上青紅絲、芝麻(ma)仁、倒(dao)入(ru)(ru)抹好麻(ma)油(you)(you)(you)(you)的搪瓷盤(pan)內(nei)，用刀將糖液拉成(cheng)(cheng)片狀，稍涼裝盤(pan)即(ji)成(cheng)(cheng)。

特(te)點；造型美(mei)觀，外(wai)脆香甜，內韌軟嫩(nen)，顏色晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)，別(bie)具一(yi)格。

7、百合田雞粥

田雞去皮、去內臟，斬件；豬瘦(shou)肉(rou)洗凈，切片。太子參(can)、百(bai)合(he)、大米(mi)、蔥、青豆等洗凈。將大米(mi)（或粳米(mi)）放(fang)(fang)入(ru)開水鍋(guo)內，煮開后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)太子參(can)、百(bai)合(he)、青豆等，以(yi)武火煮開后(hou)，再放(fang)(fang)入(ru)豬瘦(shou)肉(rou)、田雞，以(yi)文火煮至(zhi)粥(zhou)成，放(fang)(fang)入(ru)蔥粒調味(wei)。

特點：清(qing)潤肺(fei)燥，益肺(fei)生津，清(qing)心安神。

注意：

可(ke)加(jia)入羅漢果1個同煮(zhu)，其清熱化痰、止咳潤肺之(zhi)功效更(geng)佳。田雞可(ke)用牛蛙(wa)代替。咳而咽癢者，可(ke)加(jia)生姜(jiang)1-2片同煮(zhu)。

8、汆西施舌

汆(cuan)西施(shi)舌(she)(she)山東傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。西施(shi)舌(she)(she)為膠(jiao)南、日照(zhao)沿海(hai)一帶所(suo)產(chan)，肉質潔白細嫩，舌(she)(she)狀(zhuang)，營養豐富(fu)，味極鮮美，屬海(hai)味上品(pin)，可(ke)做(zuo)多種佳肴。其中“汆(cuan)西施(shi)舌(she)(she)”尤負盛名(ming)。近年來，膠(jiao)南縣“黃海(hai)酒(jiu)家”特三級廚師馮守進(jin)苦心(xin)孤(gu)詣，使這一傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)在烹調工藝上有(you)了創(chuang)新。1987年，此菜(cai)(cai)(cai)在青(qing)島(dao)商(shang)業系統首屆名(ming)菜(cai)(cai)(cai)大獎(jiang)賽(sai)中，被評為全(quan)市“十大名(ming)菜(cai)(cai)(cai)”之(zhi)一。

此(ci)菜以(yi)凈(jing)西施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)為主料(liao)，以(yi)香菜梗、韭青(qing)為配料(liao)，調料(liao)有(you)(you)(you)精鹽、醋、料(liao)酒(jiu)、清(qing)(qing)湯、胡(hu)(hu)椒面、雞(ji)油等。其制(zhi)法：將(jiang)西施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)洗凈(jing)用開(kai)(kai)水(shui)燙后撈出放入(ru)湯碗，再用凈(jing)勺將(jiang)清(qing)(qing)湯、精鹽、料(liao)酒(jiu)燒(shao)開(kai)(kai)，去浮沫(mo)，倒入(ru)盛西施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)的湯碗中，撒上香菜和(he)韭青(qing)末，淋上雞(ji)油即成。而今“汆西施(shi)(shi)舌(she)(she)”，不僅配方有(you)(you)(you)所改(gai)進，且制(zhi)作(zuo)方法也較(jiao)前(qian)別(bie)(bie)致(zhi)。即先將(jiang)凈(jing)西施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)一片兩半(ban)，將(jiang)香菜梗、韭青(qing)均切細(xi)末，分別(bie)(bie)盛盤，連同胡(hu)(hu)椒面、醋一并上桌；然后用火(huo)鍋（每人(ren)一只(zhi)）將(jiang)清(qing)(qing)湯燒(shao)開(kai)(kai)，加入(ru)適量(liang)精鹽、料(liao)酒(jiu)和(he)雞(ji)油，置于賓客面前(qian)。食者各持空(kong)碗一只(zhi)，用筷子夾西施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)片在湯中涮燙，隨涮隨吃。吃完肉(rou)(rou)(rou)后，再把香菜末和(he)韭青(qing)末置鍋內(nei)燒(shao)開(kai)(kai)，飲湯。肉(rou)(rou)(rou)嫩湯鮮，別(bie)(bie)有(you)(you)(you)風味。因其酷似“涮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)”，故(gu)又(you)稱“涮西施(shi)(shi)舌(she)(she)”。

外地來客(ke)，無不把品嘗膠南的(de)“汆西施(shi)舌(she)”視為快事，黃海酒家也因之名聲(sheng)大振。

9、香烤剝皮魚

原料：剝皮魚10只、花(hua)椒15粒、高(gao)度白(bai)酒30ml、鹽(yan)8克(ke)、生(sheng)抽15ml、白(bai)糖5克(ke)、番茄醬10ml、迷迭香(xiang)1根、辣(la)椒粉(fen)5克(ke)。

做法：

1、剝(bo)皮魚洗凈后瀝(li)干水(shui)分(fen)，先(xian)加入鹽、白酒(jiu)、花椒拌勻，腌制(zhi)15-30分(fen)鐘。之后剝(bo)皮魚會滲(shen)出一些水(shui)，再(zai)次(ci)瀝(li)干；

2、將剩余的(de)生抽、白糖、番(fan)茄醬(jiang)、辣椒面等調(diao)料一(yi)起加(jia)入，拌勻(yun)后(hou)腌(a)制(zhi)2個小時，或者放入冰箱(xiang)密封腌(a)制(zhi)一(yi)夜；

3、腌制好的剝皮魚(yu)瀝干汁水，烤箱提前(qian)(qian)預熱到180度，將迷迭(die)香用(yong)(yong)手(shou)捻碎，均勻的撒在魚(yu)身上(shang)，烤盤中放入錫紙防止焦糊。剝皮魚(yu)放入烤箱用(yong)(yong)180度上(shang)下火烘烤10分鐘，直到于表面(mian)金黃，出香味即(ji)可。食(shi)用(yong)(yong)前(qian)(qian)還可以撒上(shang)少量(liang)的黑胡椒搭配。

剝皮(pi)(pi)(pi)魚我們(men)家一直都(dou)是煎(jian)著(zhu)吃，這次換個做法，比較健康，而且也不(bu)用冒著(zhu)被油星子(zi)濺(jian)著(zhu)的危險(xian)。剝皮(pi)(pi)(pi)魚烤熟后香(xiang)味更加濃郁，而且魚皮(pi)(pi)(pi)很(hen)完整，即美觀，也好吃！

其實只(zhi)需要用簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)幾(ji)種調味(wei)料就可(ke)(ke)以做出很(hen)香很(hen)好吃的(de)(de)(de)烤(kao)魚(yu)，只(zhi)要在腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)時候添加(jia)(jia)白酒(jiu)、花椒、少許生抽就會很(hen)不錯；第一(yi)次只(zhi)加(jia)(jia)鹽和(he)白酒(jiu)腌制(zhi)(zhi)一(yi)下(xia)，是(shi)因為剝(bo)皮魚(yu)一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)冷凍的(de)(de)(de)，而且肉(rou)質比較(jiao)難入(ru)味(wei)，為了(le)(le)保證去除魚(yu)腥味(wei)，可(ke)(ke)以事先稍(shao)(shao)(shao)稍(shao)(shao)(shao)處理一(yi)下(xia)。如果你用的(de)(de)(de)是(shi)新鮮魚(yu)肉(rou)，或者是(shi)肉(rou)質比較(jiao)細(xi)嫩的(de)(de)(de)，可(ke)(ke)以一(yi)起(qi)將調料加(jia)(jia)入(ru)腌制(zhi)(zhi)。生抽只(zhi)是(shi)為了(le)(le)起(qi)到上色、增香的(de)(de)(de)作用，千(qian)萬不要放多了(le)(le)哈(ha)，因為這種帶皮的(de)(de)(de)魚(yu)烤(kao)熟后一(yi)般(ban)顏(yan)色都(dou)會稍(shao)(shao)(shao)微重(zhong)一(yi)點。

10、濤雒羊肉面條

濤雒羊肉(rou)面條，久負(fu)盛(sheng)名，是日(ri)照的傳(chuan)統風味面食(shi)之一(yi)。

濤雒(luo)羊肉(rou)面館，最著名的有高(gao)(gao)家和(he)黃(huang)(huang)家面鍋。清朝末(mo)年(nian)，濤雒(luo)商賈云集，貿易繁(fan)榮，高(gao)(gao)、黃(huang)(huang)兩家辦起了(le)飯館，創出(chu)了(le)“羊肉(rou)面條”的名吃。凡來濤雒(luo)的商客無不飽嘗，總(zong)是贊不絕口， 高(gao)(gao)家由(you)高(gao)(gao)常(chang)祥帶領三個(ge)兒(er)子設(she)立(li)了(le)“西記(ji)”。黃(huang)(huang)家由(you)黃(huang)(huang)永楨、黃(huang)(huang)老(lao)七兄弟(di)倆經營，設(she)立(li)“同會館”。兩家各(ge)有千秋，相比之下，高(gao)(gao)家面鍋，聲譽(yu)較高(gao)(gao)，生(sheng)意興隆(long)，常(chang)盛不衰，至今已有百(bai)余年(nian)的歷史。

濤雒羊肉面(mian)具有獨(du)特的地方風味。面(mian)粉(fen)由(you)人(ren)工石(shi)磨研成標準(zhun)“七五”面(mian)，每百(bai)斤(jin)面(mian)粉(fen)加堿粉(fen)0.5斤(jin)、食鹽0.5斤(jin)、水30斤(jin)，攪拌(ban)均勻用(yong)手(shou)揉制，次數(shu)越(yue)多，面(mian)色越(yue)白，彈力愈大。然(ran)后(hou)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)手(shou)工搟(xian)碾放(fang)皮，搟(xian)至麥皮薄(bo)如紙透明發亮，然(ran)后(hou)用(yong)刀(dao)切成四棱形。

高、黃兩家飯館用羊(yang)(yang)，多系(xi)五(wu)蓮山(shan)、喬子山(shan)及嶝山(shan)的(de)優良品種，每(mei)只(zhi)百斤左右。購來后(hou)圈養一段時(shi)間(jian)，隨吃隨宰(zai)。宰(zai)羊(yang)(yang)也(ye)很講究，首(shou)先(xian)將(jiang)活羊(yang)(yang)洗澡梳(shu)毛，開(kai)刀(dao)放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然后(hou)，用口(kou)小肚(du)大的(de)罐形鐵(tie)鍋，慢火清燉至(zhi)八萬熟時(shi)，取(qu)出(chu)肉塊，剔(ti)除(chu)羊(yang)(yang)骨(gu)，切成薄片備用。

烹調羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)時，將(jiang)原(yuan)(yuan)湯(tang)、原(yuan)(yuan)肉(rou)(rou)（切好的肉(rou)(rou)片置于大鍋(guo)）加醬油（1%）、大蒜（1%）、姜片（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進行(xing)泡制。吃(chi)時再加香(xiang)油、醋(cu)少許，并(bing)加香(xiang)菜或韭黃借以(yi)調味，并(bing)襯青頭。好的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，清澈透底，湯(tang)肉(rou)(rou)分明，清香(xiang)撲鼻，深受(shou)顧(gu)客歡(huan)迎，俗話(hua)說：“吃(chi)了濤雒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面，甭再圍(wei)著天下轉”。