“日照刺參”個頭大(da)、肉質厚(hou)實有彈性、筋寬(kuan)厚(hou)飽滿、活性成分含量高(gao),作為(wei)高(gao)端特產深(shen)受(shou)市場青睞。

2、日照黑頭魚

“日照(zhao)黑(hei)頭(tou)魚”具有肉質緊致、鮮美(mei)等優(you)秀品質,成為(wei)當(dang)地(di)最具代表性的漁業資源種類之(zhi)一；

3、日照刀魚

“日照刀魚(yu)”因其(qi)個體較大,肉肥刺少(shao),味道鮮美(mei),營養豐富等獨特的品質(zhi)使其(qi)成為(wei)廣受歡迎的食材(cai)；

4、日照金烏賊

日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)金(jin)烏賊(zei)是(shi)(shi)日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)又一(yi)(yi)大地(di)方特(te)產(chan)，棲(qi)息地(di)集(ji)(ji)中在我市近海水域，以(yi)胴體肥(fei)厚(hou)，肉味(wei)鮮美而聞名(ming)，更因為以(yi)其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳(chuan)統貢品(pin)并(bing)享譽(yu)國(guo)宴而成(cheng)為日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)品(pin)的一(yi)(yi)張(zhang)名(ming)片。日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)金(jin)烏賊(zei)，山東(dong)省(sheng)日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)市嵐山區特(te)產(chan)。是(shi)(shi)日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)四大地(di)方特(te)產(chan)之(zhi)一(yi)(yi)，棲(qi)息地(di)集(ji)(ji)中在日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)市近海水域，以(yi)胴體肥(fei)厚(hou)，肉味(wei)鮮美而聞名(ming)，更因為以(yi)其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳(chuan)統貢品(pin)并(bing)享譽(yu)國(guo)宴而成(cheng)為日(ri)(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)品(pin)的一(yi)(yi)張(zhang)名(ming)片。2011年列為中國(guo)農產(chan)品(pin)地(di)理標志保護產(chan)品(pin)。

日照金烏賊

地域范圍

日(ri)照金烏(wu)賊(zei)是(shi)一(yi)種(zhong)海洋頭(tou)足(zu)類軟體動(dong)物。日(ri)照近海是(shi)其(qi)核心產卵場(chang)和(he)索餌場(chang)。主要(yao)分布在嵐山(shan)區嵐山(shan)頭(tou)街(jie)道、安東衛(wei)街(jie)道、虎山(shan)鎮，日(ri)照經濟(ji)開發區奎山(shan)街(jie)道、北(bei)京(jing)路街(jie)道，東港區濤雒鎮、石臼街(jie)道、秦樓街(jie)道和(he)兩城鎮等沿海負20米(mi)以(yi)內淺(qian)海海域(yu)。海域(yu)范圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬(wan)公頃（其(qi)中包(bao)括金烏(wu)賊(zei)國(guo)家級水產種(zhong)質資源保護區1798公頃）。該海域(yu)有生(sheng)產漁船(chuan)1300余(yu)艘(sou)，年捕(bu)撈金烏(wu)賊(zei)1000余(yu)噸(dun)。

產品品質特性特征

1、外在(zai)(zai)感官特征：日(ri)照(zhao)金烏(wu)(wu)賊屬海(hai)洋頭足(zu)類軟(ruan)體(ti)動物(wu)，是日(ri)照(zhao)特有的(de)(de)(de)珍貴品(pin)種。胴(dong)部(bu)盾型，長(chang)度(du)(du)約(yue)為寬度(du)(du)的(de)(de)(de)1.5倍。背腹略扁平，側(ce)緣(yuan)繞(rao)以(yi)(yi)狹鰭，不愈合。頭部(bu)前端(duan)、口的(de)(de)(de)周圍生(sheng)有5對(dui)腕(wan)。4對(dui)較(jiao)(jiao)短，各腕(wan)粗大，長(chang)短相近，吸盤(pan)四(si)行。雄性左(zuo)側(ce)第四(si)腕(wan)莖化。1對(dui)觸腕(wan)較(jiao)(jiao)長(chang)，稍(shao)超過(guo)胴(dong)長(chang)；穗半(ban)月型，約(yue)為全(quan)(quan)腕(wan)長(chang)度(du)(du)的(de)(de)(de)1/5，吸盤(pan)僅在(zai)(zai)頂端(duan)，小(xiao)而密，約(yue)10行。石灰質(zhi)內骨骼發達，長(chang)橢圓型，長(chang)度(du)(du)約(yue)為寬度(du)(du)的(de)(de)(de)2.5倍，背面有堅硬的(de)(de)(de)石灰質(zhi)粒狀突起，自后端(duan)略呈同心環狀排(pai)列，后端(duan)骨針粗壯。體(ti)色金黃，雄性胴(dong)背具較(jiao)(jiao)粗的(de)(de)(de)橫紋條斑，間(jian)有細(xi)點斑；雌性僅具致(zhi)密細(xi)點斑。體(ti)型較(jiao)(jiao)大，性成(cheng)熟(shu)產(chan)卵(luan)群(qun)體(ti)胴(dong)長(chang)14～28cm，體(ti)重一般500g以(yi)(yi)上(shang)(shang)，最大的(de)(de)(de)可(ke)達1200g以(yi)(yi)上(shang)(shang)。 2、內在(zai)(zai)品(pin)質(zhi)指標(biao)：日(ri)照(zhao)金烏(wu)(wu)賊肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚，厚度(du)(du)可(ke)達1.2cm左(zuo)右，肉(rou)色潔白、脆嫩(nen)，風味鮮美獨特。鮮肉(rou)中：蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵≥38mg/kg；總磷≥119mg/100g。屬低脂(zhi)肪(fang)、高營養(yang)食(shi)品(pin)，具有很高的(de)(de)(de)美食(shi)價(jia)值。 3、質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)規定：日(ri)照(zhao)金烏(wu)(wu)賊的(de)(de)(de)銷(xiao)售和生(sheng)產(chan)操(cao)(cao)作應遵(zun)守(shou)《農產(chan)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)質(zhi)量(liang)無公害(hai)水(shui)產(chan)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)要求》（GB18460.4—2001）、《船上(shang)(shang)漁獲(huo)(huo)物(wu)加冰保鮮操(cao)(cao)作技(ji)術(shu)規程》（SC/T3002—1988）和《漁獲(huo)(huo)物(wu)裝卸操(cao)(cao)作技(ji)術(shu)規程》(SC/T3003—1988)等。

5、烏魚蛋

烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)為(wei)日照獨有的海(hai)珍品(pin)(pin)，歷(li)史悠(you)久，馳名海(hai)內外，曾為(wei)歷(li)代皇帝的御膳佳品(pin)(pin)。烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)，系日照特產金烏(wu)(wu)(wu)賊(zei)的纏卵腺加工而成(cheng)，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成(cheng)狀若花瓣(ban)、薄如紙片的高(gao)級食品(pin)(pin)。據(ju)清朝康熙五十四年《日照縣志》載(zai)，“烏(wu)(wu)(wu)賊(zei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)口中(zhong)有蛋(dan)，屬海(hai)中(zhong)八珍之一。”至清末，烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)一直列(lie)為(wei)貢品(pin)(pin)。

烏(wu)魚(yu)蛋之所(suo)以名貴，系因其營養豐富(fu)，味道鮮美，有(you)冬食(shi)去寒、夏食(shi)解熱之功(gong)效，且(qie)富(fu)含人體必須的(de)多種(zhong)微量元素。

二十世紀五十年代，日照的烏魚蛋產量(liang)大約為(wei)5－8噸，1992年(nian)(nian)的產量(liang)為(wei)20噸，主要銷往北京、天津、上(shang)海等地。要1964年(nian)(nian)全國農業展(zhan)覽會上(shang)，日(ri)照(zhao)烏魚(yu)蛋是(shi)著(zhu)名(ming)展(zhan)品；在1984年(nian)(nian)全國展(zhan)銷會上(shang)，被評(ping)為(wei)名(ming)優產品；1992年(nian)(nian)全國首屆(jie)農業博覽會獲銀獎。

6、瑪瑙銀杏

原料：銀杏250克。青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。

制作過程(cheng)：白(bai)果砸碎，去外殼(ke)，煮約10分鐘，搓去皮膜，上(shang)籠蒸(zheng)制回軟(ruan)，放入(ru)干淀粉內(nei)(nei)，使其沾勻(yun)，放入(ru)七成熱（約175℃）油(you)鍋內(nei)(nei)，略炸撈出(chu)。待(dai)油(you)溫升(sheng)高至(zhi)八成熱（約200℃）時(shi)，再炸至(zhi)微黃色(se)時(shi)，撈出(chu)瀝油(you)，鍋內(nei)(nei)放少(shao)許油(you)，放入(ru)白(bai)糖炒至(zhi)金黃色(se)起(qi)泡時(shi)，迅速放入(ru)白(bai)果，顛翻勻(yun)后，撒上(shang)青(qing)紅絲、芝麻(ma)仁、倒(dao)入(ru)抹好麻(ma)油(you)的搪瓷(ci)盤(pan)內(nei)(nei)，用刀將糖液拉成片狀，稍涼(liang)裝盤(pan)即成。

特點；造(zao)型美觀，外脆香(xiang)甜，內韌(ren)軟嫩，顏色晶瑩剔透，別(bie)具一(yi)格。

7、百合田雞粥

田(tian)(tian)雞(ji)去皮(pi)、去內臟，斬(zhan)件；豬(zhu)瘦(shou)(shou)肉(rou)洗凈(jing)，切片。太子參、百(bai)合、大米(mi)(mi)、蔥(cong)、青(qing)豆等洗凈(jing)。將(jiang)大米(mi)(mi)（或(huo)粳米(mi)(mi)）放入開水鍋(guo)內，煮(zhu)開后(hou)，放入太子參、百(bai)合、青(qing)豆等，以(yi)武火(huo)煮(zhu)開后(hou)，再放入豬(zhu)瘦(shou)(shou)肉(rou)、田(tian)(tian)雞(ji)，以(yi)文火(huo)煮(zhu)至粥成(cheng)，放入蔥(cong)粒(li)調味。

特點：清(qing)潤肺燥，益肺生津(jin)，清(qing)心安神。

注意：

可(ke)加(jia)入羅漢(han)果1個同煮(zhu)，其清(qing)熱化(hua)痰、止咳潤(run)肺之功效更佳。田雞可(ke)用牛(niu)蛙代替(ti)。咳而咽癢(yang)者，可(ke)加(jia)生姜1-2片同煮(zhu)。

8、汆西施舌

汆西施(shi)(shi)舌(she)山(shan)東傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。西施(shi)(shi)舌(she)為(wei)膠(jiao)南、日照沿海(hai)一(yi)帶所產，肉(rou)質潔(jie)白細嫩(nen)，舌(she)狀，營養(yang)豐富，味極鮮美，屬(shu)海(hai)味上(shang)品，可做多種佳肴。其中(zhong)(zhong)“汆西施(shi)(shi)舌(she)”尤(you)負(fu)盛名(ming)(ming)。近(jin)年來，膠(jiao)南縣(xian)“黃(huang)海(hai)酒家”特(te)三(san)級廚(chu)師馮守進(jin)苦心孤詣，使這一(yi)傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)在烹調工藝(yi)上(shang)有了創新。1987年，此菜(cai)(cai)在青島商業系(xi)統(tong)首屆名(ming)(ming)菜(cai)(cai)大(da)獎(jiang)賽中(zhong)(zhong)，被(bei)評為(wei)全市“十大(da)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)”之一(yi)。

此(ci)菜(cai)(cai)以凈西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主料(liao)，以香(xiang)菜(cai)(cai)梗(geng)、韭(jiu)青(qing)為配料(liao)，調料(liao)有(you)精鹽(yan)(yan)、醋、料(liao)酒(jiu)、清(qing)湯(tang)、胡椒面(mian)(mian)、雞油(you)等。其(qi)制法(fa)：將西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗凈用(yong)(yong)開(kai)(kai)水燙(tang)后(hou)(hou)(hou)撈出放入湯(tang)碗，再(zai)用(yong)(yong)凈勺(shao)將清(qing)湯(tang)、精鹽(yan)(yan)、料(liao)酒(jiu)燒開(kai)(kai)，去(qu)浮(fu)沫，倒入盛西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的湯(tang)碗中，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)(cai)和(he)韭(jiu)青(qing)末(mo)(mo)，淋上(shang)雞油(you)即成。而今(jin)“汆西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)”，不(bu)僅(jin)配方有(you)所(suo)改(gai)進，且制作方法(fa)也較前別致(zhi)。即先將凈西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)片兩半，將香(xiang)菜(cai)(cai)梗(geng)、韭(jiu)青(qing)均切(qie)細末(mo)(mo)，分別盛盤，連同胡椒面(mian)(mian)、醋一(yi)(yi)并(bing)上(shang)桌；然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)火鍋（每(mei)人一(yi)(yi)只）將清(qing)湯(tang)燒開(kai)(kai)，加入適量(liang)精鹽(yan)(yan)、料(liao)酒(jiu)和(he)雞油(you)，置(zhi)于(yu)賓客面(mian)(mian)前。食者各持(chi)空碗一(yi)(yi)只，用(yong)(yong)筷子夾西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片在湯(tang)中涮燙(tang)，隨涮隨吃。吃完肉(rou)(rou)(rou)(rou)后(hou)(hou)(hou)，再(zai)把香(xiang)菜(cai)(cai)末(mo)(mo)和(he)韭(jiu)青(qing)末(mo)(mo)置(zhi)鍋內燒開(kai)(kai)，飲湯(tang)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩湯(tang)鮮，別有(you)風味(wei)。因其(qi)酷似“涮羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，故又稱(cheng)“涮西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)”。

外地來(lai)客(ke)，無不把品嘗膠南的“汆西施舌”視為快事，黃海酒(jiu)家也因之名聲大振。

9、香烤剝皮魚

原料：剝皮魚(yu)10只、花椒15粒(li)、高度白酒(jiu)30ml、鹽8克、生抽15ml、白糖5克、番茄醬10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克。

做法：

1、剝皮(pi)魚(yu)洗(xi)凈后瀝干(gan)水分，先加(jia)入鹽、白(bai)酒、花椒拌勻，腌制15-30分鐘。之后剝皮(pi)魚(yu)會滲(shen)出一(yi)些水，再次(ci)瀝干(gan)；

2、將(jiang)剩(sheng)余(yu)的生抽、白糖、番茄醬、辣椒面等調(diao)料(liao)一起加入(ru)，拌勻后(hou)腌制2個小時，或者放入(ru)冰箱密封腌制一夜(ye)；

3、腌制好的(de)剝(bo)(bo)皮魚(yu)瀝干汁水，烤箱提(ti)前預熱到(dao)(dao)180度，將迷迭香(xiang)用手捻碎，均(jun)勻的(de)撒在魚(yu)身上，烤盤中放入(ru)錫紙(zhi)防(fang)止(zhi)焦糊。剝(bo)(bo)皮魚(yu)放入(ru)烤箱用180度上下火烘烤10分鐘，直到(dao)(dao)于表面金黃，出(chu)香(xiang)味(wei)即可(ke)。食用前還(huan)可(ke)以(yi)撒上少量的(de)黑胡椒(jiao)搭配。

剝皮(pi)魚我們家一直(zhi)都是煎(jian)著(zhu)吃，這次換個做法，比(bi)較健康，而(er)且也不用(yong)冒著(zhu)被油星(xing)子濺著(zhu)的危險。剝皮(pi)魚烤熟后(hou)香味更加濃郁，而(er)且魚皮(pi)很完(wan)整，即美觀，也好吃！

其實只需要(yao)用簡(jian)單的(de)(de)幾種調(diao)味料(liao)就可(ke)以做(zuo)出很(hen)香很(hen)好吃的(de)(de)烤(kao)魚(yu)(yu)，只要(yao)在腌制的(de)(de)時候(hou)添(tian)加白酒(jiu)(jiu)、花椒(jiao)、少許生抽(chou)就會很(hen)不錯；第(di)一(yi)(yi)次只加鹽(yan)和白酒(jiu)(jiu)腌制一(yi)(yi)下(xia)，是(shi)(shi)因為(wei)(wei)剝皮魚(yu)(yu)一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)冷(leng)凍的(de)(de)，而且(qie)肉質(zhi)比較難入(ru)味，為(wei)(wei)了保證去(qu)除魚(yu)(yu)腥味，可(ke)以事先稍(shao)稍(shao)處理一(yi)(yi)下(xia)。如(ru)果你(ni)用的(de)(de)是(shi)(shi)新鮮魚(yu)(yu)肉，或者是(shi)(shi)肉質(zhi)比較細嫩的(de)(de)，可(ke)以一(yi)(yi)起將調(diao)料(liao)加入(ru)腌制。生抽(chou)只是(shi)(shi)為(wei)(wei)了起到上色、增(zeng)香的(de)(de)作(zuo)用，千(qian)萬不要(yao)放多(duo)了哈，因為(wei)(wei)這種帶皮的(de)(de)魚(yu)(yu)烤(kao)熟后一(yi)(yi)般(ban)顏色都(dou)會稍(shao)微重(zhong)一(yi)(yi)點。

10、濤雒羊肉面條

濤雒羊肉面條，久負(fu)盛名，是(shi)日照的傳統風(feng)味(wei)面食之(zhi)一。

濤(tao)(tao)雒羊肉面館，最著名的有(you)高(gao)家(jia)(jia)(jia)和黃(huang)家(jia)(jia)(jia)面鍋(guo)。清(qing)朝末年，濤(tao)(tao)雒商賈云(yun)集，貿易繁榮，高(gao)、黃(huang)兩家(jia)(jia)(jia)辦起(qi)了飯(fan)館，創出了“羊肉面條(tiao)”的名吃。凡來(lai)濤(tao)(tao)雒的商客無不飽嘗，總是贊不絕口， 高(gao)家(jia)(jia)(jia)由(you)(you)高(gao)常(chang)祥(xiang)帶領三(san)個兒(er)子(zi)設立了“西記”。黃(huang)家(jia)(jia)(jia)由(you)(you)黃(huang)永楨、黃(huang)老七兄(xiong)弟倆經營，設立“同會(hui)館”。兩家(jia)(jia)(jia)各有(you)千秋，相比之下，高(gao)家(jia)(jia)(jia)面鍋(guo)，聲譽較高(gao)，生意興(xing)隆，常(chang)盛不衰，至今已(yi)有(you)百(bai)余(yu)年的歷(li)史。

濤雒羊肉面(mian)具有獨特的地方風味。面(mian)粉由人工(gong)石磨研成(cheng)(cheng)標準“七五”面(mian)，每百斤面(mian)粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤，攪拌(ban)均勻用手(shou)揉制，次數(shu)越多，面(mian)色(se)越白(bai)，彈力愈大。然(ran)后，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)手(shou)工(gong)搟(xian)碾(nian)放皮(pi)，搟(xian)至(zhi)麥皮(pi)薄如紙透明發亮(liang)，然(ran)后用刀切成(cheng)(cheng)四棱形(xing)。

高(gao)、黃兩家飯館用羊(yang)，多系五蓮山、喬(qiao)子(zi)山及嶝山的(de)優良品種，每只百斤左右。購(gou)來后(hou)圈養一段時間，隨吃隨宰(zai)。宰(zai)羊(yang)也很(hen)講究，首先(xian)將活羊(yang)洗(xi)澡梳毛(mao)，開(kai)刀(dao)放血(xue)、刮皮掏臟、清水沖洗(xi)。然后(hou)，用口(kou)小肚大(da)的(de)罐形(xing)鐵鍋，慢(man)火清燉至(zhi)八(ba)萬熟時，取出肉塊，剔除羊(yang)骨，切(qie)成薄片備(bei)用。

烹調羊肉(rou)湯(tang)(tang)時，將原湯(tang)(tang)、原肉(rou)（切(qie)好(hao)的肉(rou)片置(zhi)于大鍋）加醬油（1%）、大蒜(suan)（1%）、姜片（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進行泡制。吃時再加香油、醋少許，并加香菜(cai)或(huo)韭黃(huang)借以調味，并襯青(qing)頭。好(hao)的羊肉(rou)湯(tang)(tang)，清(qing)澈透(tou)底，湯(tang)(tang)肉(rou)分明，清(qing)香撲(pu)鼻，深受顧客歡(huan)迎，俗話說：“吃了濤(tao)雒羊肉(rou)面(mian)，甭(beng)再圍著天(tian)下轉”。