高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)竹，江西省高(gao)安(an)(an)市(shi)特產(chan)(chan)(chan)，中(zhong)國(guo)國(guo)家(jia)地理標志產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。高(gao)安(an)(an)縣(xian)腐(fu)(fu)竹生產(chan)(chan)(chan)歷史悠久，得益(yi)于該縣(xian)優良的大豆原料(liao)和錦河特殊的水(shui)質條(tiao)件，高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)竹品(pin)(pin)質優良，營養豐(feng)富，多次榮譽國(guo)家(jia)、省市(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)榮譽，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)售20多個省市(shi)，并打入了(le)國(guo)際(ji)市(shi)場，部分產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)已銷(xiao)(xiao)往美國(guo)、科威特等國(guo)家(jia)。

高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)以(yi)優質(zhi)黃(huang)豆(dou)為原料，用傳統工(gong)藝(yi)加(jia)(jia)工(gong)制作而成的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)制品(pin)，主產(chan).地江(jiang)西省高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)市(shi)，以(yi)產(chan)地而得其(qi)(qi)名。高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工(gong)歷史悠久，是(shi)(shi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)牌中(zhong)的(de)(de)(de)極品(pin)，產(chan)品(pin)外(wai)觀(guan)油(you)亮光澤(ze)(ze)(ze)，呈淡(dan)黃(huang)色，支條(tiao)均(jun)勻(yun)(yun)，條(tiao)內空心，口(kou)味(wei)純(chun)正，甘淡(dan)而清(qing)香、無異味(wei)、韌(ren)性(xing)好(hao)、有嚼(jiao)頭(tou)吸水(shui)膨脹(zhang)后不(bu)(bu)糊(hu)，在同(tong)類產(chan)品(pin)中(zhong)，尤以(yi)久煮不(bu)(bu)糊(hu)而顯其(qi)(qi)長。具(ju)有較豐富的(de)(de)(de)營養價值，蛋白(bai)質(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)達(da)50%，脂(zhi)肪達(da)30%。高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)別具(ju)一(yi)格，風(feng)(feng)味(wei)獨特，行銷二十多個省市(shi)，深受廣大消費(fei)者喜(xi)愛。.高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)市(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與(yu)其(qi)(qi)他(ta)(ta)地區生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)從感觀(guan)、風(feng)(feng)味(wei)、理化指(zhi)標(biao)上有著明(ming)顯的(de)(de)(de)區別。一(yi)是(shi)(shi)感觀(guan)不(bu)(bu)同(tong)。高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外(wai)表(biao)油(you)亮光澤(ze)(ze)(ze)，呈淡(dan)黃(huang)色（與(yu)黃(huang)豆(dou)色澤(ze)(ze)(ze)相吻(wen)合）、支條(tiao)勻(yun)(yun)稱、條(tiao)內空心；而其(qi)(qi)他(ta)(ta)地方生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)缺(que)少油(you)亮光澤(ze)(ze)(ze)，色澤(ze)(ze)(ze)與(yu)黃(huang)豆(dou)本色有偏差，有的(de)(de)(de)偏白(bai)、或(huo)偏黑(hei)，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成型(xing)不(bu)(bu)均(jun)勻(yun)(yun)。二是(shi)(shi)風(feng)(feng)味(wei)不(bu)(bu)同(tong)。高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)口(kou)味(wei)純(chun)正，甘淡(dan)而清(qing)香，毋需(xu)加(jia)(jia)工(gong)煮熟即可聞到自然的(de)(de)(de)豆(dou)香滋味(wei)，而其(qi)(qi)他(ta)(ta)地方生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)缺(que)乏這種(zhong)感覺或(huo)不(bu)(bu)明(ming)顯。用清(qing)水(shui)作浸泡試(shi)驗(yan)，高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)膨脹(zhang)后，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變(bian)軟(ruan)又保(bao)持較好(hao)的(de)(de)(de)韌(ren)性(xing)，水(shui)質(zhi)清(qing)澈、不(bu)(bu)吐漿(jiang)、不(bu)(bu)粘糊(hu)，而其(qi)(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)后則(ze)出(chu)現吐漿(jiang)現象，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變(bian)形(xing)，水(shui)質(zhi)混蝕。再經加(jia)(jia)工(gong)煮沸試(shi)驗(yan)，高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)豆(dou)香味(wei)濃(nong)郁，久煮不(bu)(bu)糊(hu)，回鍋(guo)回爐加(jia)(jia)熱形(xing)狀(zhuang)不(bu)(bu)變(bian)；而其(qi)(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)香味(wei)不(bu)(bu)純(chun)、久煮昀(yun)糊(hu)、有的(de)(de)(de)回鍋(guo)回爐后便變(bian)成糊(hu)狀(zhuang)物。三是(shi)(shi)理化指(zhi)標(biao)有區別。高(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量、脂(zhi)肪含(han)量一(yi)般要比(bi)其(qi)(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)高(gao)(gao)(gao)(gao)出(chu)5至10個百分(fen)點，對人體(ti)的(de)(de)(de)營養性(xing)就顯而易見。.

2、大觀樓腐竹

高安市(shi)大(da)(da)觀(guan)(guan)樓腐竹有(you)限責(ze)任公(gong)司生產(chan)的“大(da)(da)觀(guan)(guan)樓”牌腐竹及系列產(chan)品，具有(you)傳統純天然(ran)食品的風(feng)味，深得廣大(da)(da)消費者喜愛。1985年以來(lai)，"大(da)(da)觀(guan)(guan)樓"牌腐竹分別獲國家銀質獎(jiang)、首屆(jie)中國食品博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)、江西省著名商標、江西省市(shi)場優勝產(chan)品獎(jiang)等榮譽稱號(hao)，產(chan)品久負(fu)盛名，暢銷海內(nei)外(wai)。

3、高安炒米粉

制作(zuo)原料：新鮮(xian)米粉、肉(rou)絲、時(shi)令蔬菜、紅辣椒、姜末、蒜(suan)末、蔥花

調味(wei)料：鹽(yan)、糖、味(wei)精、醬油、胡椒粉

制作過程：

1、鍋中燒熱(re)油.先把肉絲(si)放下去煸炒(chao)，放姜蒜末(mo)爆出香(xiang)味。再(zai)把時令蔬菜，紅(hong)辣(la)椒放入(ru)鍋中，加鹽，糖(tang)翻炒(chao)。

2、把米粉(fen)倒(dao)入鍋中炒散開，加(jia)醬油及(ji)少許水。待(dai)炒勻米粉(fen)變軟(ruan)滑，加(jia)味精(jing)及(ji)胡椒調味起鍋，撒上蔥(cong)花即(ji)可。

備注：這里的(de)炒米(mi)粉，也可(ke)以用(yong)干米(mi)粉。在炒之(zhi)前用(yong)水(shui)泡軟，炒的(de)時候(hou)，要(yao)稍多加水(shui)燜一(yi)小(xiao)會(hui)兒。

4、粉皮炒肉

首先得把粉皮泡軟。需要(yao)蔥姜、植物、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、雞(ji)精、醬油。

做法：

1、鍋中放(fang)油燒熱，加入花椒翻(fan)炒。若喜歡(huan)吃辣，可以放(fang)入干紅辣椒一起翻(fan)炒。

2、放(fang)入蔥姜(jiang)蒜(suan)熗鍋。

3、放肉(rou)翻炒，抄的過程(cheng)中酌(zhuo)量(liang)加入醬(jiang)油(you)，鹽。若不(bu)愛吃醬(jiang)油(you)，可以(yi)不(bu)放，炒至八成熟。

4、放入粉皮一起翻炒。

5、粉皮炒至八成熟時，可以(yi)個(ge)人口(kou)味加入辣椒。

6、粉條成(cheng)熟時(shi)，熄火加雞精。