高(gao)安腐竹(zhu)(zhu)，江西省高(gao)安市特(te)產(chan)，中國(guo)國(guo)家地理標志產(chan)品(pin)。高(gao)安縣(xian)腐竹(zhu)(zhu)生產(chan)歷史悠久，得(de)益于該縣(xian)優(you)(you)良(liang)(liang)的大豆原料和錦河特(te)殊(shu)的水質條件，高(gao)安腐竹(zhu)(zhu)品(pin)質優(you)(you)良(liang)(liang)，營(ying)養豐富(fu)，多次榮譽國(guo)家、省市產(chan)品(pin)榮譽，產(chan)品(pin)銷售(shou)20多個(ge)省市，并(bing)打入了國(guo)際市場，部分(fen)產(chan)品(pin)已銷往(wang)美(mei)國(guo)、科(ke)威(wei)特(te)等國(guo)家。

高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)是(shi)(shi)以(yi)優質(zhi)黃(huang)(huang)豆(dou)為原料，用傳統工(gong)藝加(jia)工(gong)制(zhi)作而(er)(er)成的(de)(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)，主產(chan)(chan).地(di)江(jiang)西省(sheng)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)市(shi)，以(yi)產(chan)(chan)地(di)而(er)(er)得其(qi)(qi)名。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)加(jia)工(gong)歷史悠久(jiu)，是(shi)(shi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)品(pin)(pin)牌中(zhong)的(de)(de)極品(pin)(pin)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)外觀(guan)油亮(liang)光澤(ze)(ze)，呈(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)(huang)色，支條均勻(yun)，條內空(kong)心(xin)，口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)純正，甘(gan)淡(dan)而(er)(er)清(qing)(qing)香(xiang)、無異味(wei)(wei)(wei)(wei)、韌(ren)性(xing)好(hao)、有(you)(you)嚼頭吸(xi)水(shui)膨(peng)脹后(hou)不(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)(hu)，在同(tong)類產(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)，尤以(yi)久(jiu)煮(zhu)不(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)(hu)而(er)(er)顯(xian)其(qi)(qi)長。具有(you)(you)較豐富(fu)的(de)(de)營養(yang)價值，蛋白質(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)達50%，脂(zhi)肪達30%。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)別具一(yi)格，風味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)，行銷(xiao)二十多(duo)個省(sheng)市(shi)，深(shen)受廣大消費(fei)者喜愛。.高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)市(shi)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)與(yu)其(qi)(qi)他(ta)地(di)區(qu)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)從感(gan)觀(guan)、風味(wei)(wei)(wei)(wei)、理化指(zhi)(zhi)標上有(you)(you)著明顯(xian)的(de)(de)區(qu)別。一(yi)是(shi)(shi)感(gan)觀(guan)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)外表油亮(liang)光澤(ze)(ze)，呈(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)(huang)色（與(yu)黃(huang)(huang)豆(dou)色澤(ze)(ze)相吻合(he)）、支條勻(yun)稱、條內空(kong)心(xin)；而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)地(di)方生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)缺(que)少油亮(liang)光澤(ze)(ze)，色澤(ze)(ze)與(yu)黃(huang)(huang)豆(dou)本色有(you)(you)偏(pian)差，有(you)(you)的(de)(de)偏(pian)白、或偏(pian)黑(hei)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)成型不(bu)(bu)(bu)(bu)均勻(yun)。二是(shi)(shi)風味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)純正，甘(gan)淡(dan)而(er)(er)清(qing)(qing)香(xiang)，毋需加(jia)工(gong)煮(zhu)熟即(ji)可聞到自然的(de)(de)豆(dou)香(xiang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)地(di)方生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)則(ze)(ze)(ze)缺(que)乏(fa)這種(zhong)感(gan)覺(jue)或不(bu)(bu)(bu)(bu)明顯(xian)。用清(qing)(qing)水(shui)作浸泡試(shi)驗，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)吸(xi)水(shui)膨(peng)脹后(hou)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)變(bian)軟又保持較好(hao)的(de)(de)韌(ren)性(xing)，水(shui)質(zhi)清(qing)(qing)澈、不(bu)(bu)(bu)(bu)吐(tu)漿、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘糊(hu)(hu)，而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)吸(xi)水(shui)后(hou)則(ze)(ze)(ze)出現吐(tu)漿現象，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)變(bian)形(xing)，水(shui)質(zhi)混(hun)蝕。再經(jing)加(jia)工(gong)煮(zhu)沸試(shi)驗，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)豆(dou)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃郁，久(jiu)煮(zhu)不(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)(hu)，回(hui)鍋回(hui)爐加(jia)熱形(xing)狀不(bu)(bu)(bu)(bu)變(bian)；而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)則(ze)(ze)(ze)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)純、久(jiu)煮(zhu)昀糊(hu)(hu)、有(you)(you)的(de)(de)回(hui)鍋回(hui)爐后(hou)便變(bian)成糊(hu)(hu)狀物。三(san)是(shi)(shi)理化指(zhi)(zhi)標有(you)(you)區(qu)別。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量、脂(zhi)肪含(han)量一(yi)般要(yao)比其(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)出5至10個百分點，對人體(ti)的(de)(de)營養(yang)性(xing)就(jiu)顯(xian)而(er)(er)易(yi)見。.

2、大觀樓腐竹

高(gao)安市(shi)(shi)大(da)(da)觀(guan)樓(lou)腐(fu)(fu)竹有限責(ze)任公司生產(chan)(chan)的“大(da)(da)觀(guan)樓(lou)”牌(pai)(pai)腐(fu)(fu)竹及系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)，具有傳統(tong)純天然食品(pin)(pin)的風味，深得廣大(da)(da)消(xiao)費者喜愛。1985年以來，"大(da)(da)觀(guan)樓(lou)"牌(pai)(pai)腐(fu)(fu)竹分(fen)別獲國(guo)家銀(yin)質獎(jiang)、首屆中國(guo)食品(pin)(pin)博(bo)覽會金獎(jiang)、江(jiang)西省(sheng)著名商(shang)標、江(jiang)西省(sheng)市(shi)(shi)場優勝產(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)等榮譽稱號，產(chan)(chan)品(pin)(pin)久負盛名，暢銷(xiao)海內外。

3、高安炒米粉

制(zhi)作原(yuan)料：新(xin)鮮米粉、肉絲(si)、時令蔬菜、紅辣椒、姜末、蒜末、蔥花

調味(wei)料(liao)：鹽、糖、味(wei)精、醬(jiang)油、胡椒粉

制作過程：

1、鍋中(zhong)燒熱油.先把(ba)肉絲放下去煸炒，放姜蒜末爆(bao)出香味。再把(ba)時令蔬菜，紅辣(la)椒(jiao)放入(ru)鍋中(zhong)，加鹽，糖(tang)翻炒。

2、把米(mi)粉倒(dao)入鍋(guo)中炒(chao)散開，加醬(jiang)油(you)及(ji)少許(xu)水。待炒(chao)勻(yun)米(mi)粉變軟滑，加味(wei)精(jing)及(ji)胡椒調味(wei)起鍋(guo)，撒上蔥花即(ji)可。

備注：這里的(de)炒米粉，也可以用干米粉。在炒之前用水(shui)泡(pao)軟，炒的(de)時候，要稍(shao)多加水(shui)燜一(yi)小會兒。

4、粉皮炒肉

首先得(de)把粉皮泡(pao)軟。需(xu)要蔥姜、植物(wu)、花椒、辣椒、雞精、醬(jiang)油。

做法：

1、鍋中放油燒熱，加(jia)入(ru)花椒(jiao)翻炒(chao)。若喜歡吃(chi)辣(la)，可以放入(ru)干紅辣(la)椒(jiao)一起翻炒(chao)。

2、放入蔥姜蒜(suan)熗鍋(guo)。

3、放(fang)肉翻炒，抄的過程中酌量加入醬油(you)，鹽。若不愛吃醬油(you)，可(ke)以不放(fang)，炒至八成熟。

4、放入(ru)粉皮(pi)一起翻炒。

5、粉皮炒(chao)至八成熟時，可以個人(ren)口(kou)味加入辣椒。

6、粉(fen)條成熟時(shi)，熄火加雞(ji)精(jing)。