高安(an)腐(fu)竹，江西省(sheng)(sheng)高安(an)市特產，中國(guo)國(guo)家地理標志(zhi)產品。高安(an)縣腐(fu)竹生產歷史悠(you)久，得益(yi)于該縣優(you)良(liang)的大豆原料和錦河(he)特殊(shu)的水(shui)質條件，高安(an)腐(fu)竹品質優(you)良(liang)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，多次榮譽國(guo)家、省(sheng)(sheng)市產品榮譽，產品銷售20多個省(sheng)(sheng)市，并(bing)打(da)入了國(guo)際(ji)市場(chang)，部分產品已(yi)銷往(wang)美國(guo)、科(ke)威特等國(guo)家。

高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)以優(you)質黃(huang)(huang)豆為原料，用傳統工(gong)(gong)(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)制作而(er)(er)(er)成的(de)(de)(de)一種豆制品，主產(chan)(chan).地(di)江(jiang)西省高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)市，以產(chan)(chan)地(di)而(er)(er)(er)得其(qi)(qi)名。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生產(chan)(chan)加(jia)工(gong)(gong)(gong)歷史悠(you)久(jiu)，是(shi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品牌中(zhong)的(de)(de)(de)極品，產(chan)(chan)品外觀油亮光澤(ze)，呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se)，支條均勻，條內空心(xin)，口味(wei)(wei)純(chun)(chun)正(zheng)，甘淡而(er)(er)(er)清香(xiang)、無異味(wei)(wei)、韌性(xing)好、有(you)嚼頭吸(xi)水(shui)(shui)膨(peng)脹(zhang)后(hou)不(bu)(bu)糊，在同類產(chan)(chan)品中(zhong)，尤以久(jiu)煮不(bu)(bu)糊而(er)(er)(er)顯其(qi)(qi)長(chang)。具有(you)較豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)營養價值，蛋(dan)白質高(gao)(gao)(gao)達50%，脂(zhi)肪達30%。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)別具一格，風(feng)(feng)味(wei)(wei)獨(du)特(te)，行(xing)銷二(er)十多個省市，深受(shou)廣大(da)消費者喜(xi)愛。.高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)市生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與其(qi)(qi)他地(di)區(qu)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)從感(gan)觀、風(feng)(feng)味(wei)(wei)、理化指(zhi)標(biao)(biao)上有(you)著明(ming)顯的(de)(de)(de)區(qu)別。一是(shi)感(gan)觀不(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外表(biao)油亮光澤(ze)，呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se)（與黃(huang)(huang)豆色(se)(se)澤(ze)相吻合）、支條勻稱、條內空心(xin)；而(er)(er)(er)其(qi)(qi)他地(di)方生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)缺少油亮光澤(ze)，色(se)(se)澤(ze)與黃(huang)(huang)豆本(ben)色(se)(se)有(you)偏(pian)差，有(you)的(de)(de)(de)偏(pian)白、或偏(pian)黑，腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成型不(bu)(bu)均勻。二(er)是(shi)風(feng)(feng)味(wei)(wei)不(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)口味(wei)(wei)純(chun)(chun)正(zheng)，甘淡而(er)(er)(er)清香(xiang)，毋需加(jia)工(gong)(gong)(gong)煮熟即可聞到自然(ran)的(de)(de)(de)豆香(xiang)滋味(wei)(wei)，而(er)(er)(er)其(qi)(qi)他地(di)方生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)缺乏(fa)這種感(gan)覺或不(bu)(bu)明(ming)顯。用清水(shui)(shui)作浸泡試驗，高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸(xi)水(shui)(shui)膨(peng)脹(zhang)后(hou)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變軟又保持較好的(de)(de)(de)韌性(xing)，水(shui)(shui)質清澈、不(bu)(bu)吐漿、不(bu)(bu)粘糊，而(er)(er)(er)其(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸(xi)水(shui)(shui)后(hou)則(ze)出現吐漿現象(xiang)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變形，水(shui)(shui)質混(hun)蝕(shi)。再(zai)經加(jia)工(gong)(gong)(gong)煮沸(fei)試驗，高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)豆香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，久(jiu)煮不(bu)(bu)糊，回(hui)(hui)(hui)鍋回(hui)(hui)(hui)爐(lu)(lu)加(jia)熱形狀不(bu)(bu)變；而(er)(er)(er)其(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)香(xiang)味(wei)(wei)不(bu)(bu)純(chun)(chun)、久(jiu)煮昀糊、有(you)的(de)(de)(de)回(hui)(hui)(hui)鍋回(hui)(hui)(hui)爐(lu)(lu)后(hou)便變成糊狀物。三是(shi)理化指(zhi)標(biao)(biao)有(you)區(qu)別。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)(liang)、脂(zhi)肪含量(liang)(liang)一般要比其(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)高(gao)(gao)(gao)出5至10個百(bai)分點(dian)，對人體(ti)的(de)(de)(de)營養性(xing)就顯而(er)(er)(er)易見。.

2、大觀樓腐竹

高安市(shi)大(da)觀樓腐竹(zhu)有(you)(you)限責任公司生產(chan)的(de)“大(da)觀樓”牌(pai)腐竹(zhu)及系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)，具有(you)(you)傳統純天(tian)然食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味，深得(de)廣大(da)消費者喜(xi)愛。1985年以來，"大(da)觀樓"牌(pai)腐竹(zhu)分別獲國(guo)家銀(yin)質(zhi)獎、首屆中國(guo)食(shi)品(pin)博覽(lan)會金獎、江西(xi)省著名商標、江西(xi)省市(shi)場優(you)勝(sheng)產(chan)品(pin)獎等榮譽(yu)稱號，產(chan)品(pin)久負盛名，暢銷海內外。

3、高安炒米粉

制作原料：新鮮米粉、肉絲、時令蔬(shu)菜、紅辣椒、姜(jiang)末、蒜末、蔥花

調(diao)味(wei)料：鹽、糖(tang)、味(wei)精(jing)、醬油、胡椒(jiao)粉

制作過程：

1、鍋(guo)中燒熱油.先把(ba)肉(rou)絲放下去煸炒，放姜蒜末爆(bao)出香味。再把(ba)時令蔬菜，紅辣椒放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)鹽，糖翻炒。

2、把米(mi)粉倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒散開，加醬油及少(shao)許水。待炒勻米(mi)粉變軟(ruan)滑，加味精及胡椒(jiao)調味起鍋(guo)，撒上蔥花即可。

備注(zhu)：這(zhe)里(li)的(de)炒米粉(fen)，也可以用干米粉(fen)。在炒之(zhi)前用水泡軟(ruan)，炒的(de)時候(hou)，要稍(shao)多(duo)加水燜(men)一小會兒。

4、粉皮炒肉

首先得把粉(fen)皮泡軟。需要(yao)蔥姜、植物、花椒、辣(la)椒、雞(ji)精、醬油(you)。

做法：

1、鍋中放(fang)油燒熱，加入(ru)花(hua)椒(jiao)翻炒(chao)。若(ruo)喜歡(huan)吃辣，可以放(fang)入(ru)干紅辣椒(jiao)一(yi)起翻炒(chao)。

2、放入蔥姜蒜熗鍋。

3、放(fang)肉翻炒(chao)，抄的(de)過(guo)程中(zhong)酌量加入醬(jiang)油(you)，鹽。若(ruo)不(bu)愛吃(chi)醬(jiang)油(you)，可以(yi)不(bu)放(fang)，炒(chao)至八成熟。

4、放(fang)入粉(fen)皮一起翻炒。

5、粉皮炒至(zhi)八成熟時，可以個(ge)人(ren)口味加入辣(la)椒。

6、粉條(tiao)成熟(shu)時，熄火加雞精。