高安(an)(an)腐(fu)竹(zhu)，江西省(sheng)高安(an)(an)市(shi)(shi)特(te)產(chan)(chan)，中國(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)家地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)。高安(an)(an)縣腐(fu)竹(zhu)生產(chan)(chan)歷史(shi)悠久，得益(yi)于該縣優良(liang)(liang)的大豆原料(liao)和(he)錦河特(te)殊(shu)的水質條件，高安(an)(an)腐(fu)竹(zhu)品(pin)質優良(liang)(liang)，營養豐富，多次榮(rong)譽國(guo)(guo)(guo)(guo)家、省(sheng)市(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)榮(rong)譽，產(chan)(chan)品(pin)銷售20多個(ge)省(sheng)市(shi)(shi)，并打入了(le)國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)市(shi)(shi)場，部分產(chan)(chan)品(pin)已銷往美國(guo)(guo)(guo)(guo)、科威特(te)等國(guo)(guo)(guo)(guo)家。

高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)以優(you)質(zhi)黃(huang)豆為原(yuan)料，用傳統工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)豆制(zhi)(zhi)品，主產(chan).地江西省(sheng)高(gao)安(an)(an)市，以產(chan)地而(er)(er)得其(qi)名。高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)歷史悠久(jiu)，是(shi)(shi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品牌中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)極品，產(chan)品外觀油(you)亮(liang)(liang)光(guang)(guang)澤(ze)，呈淡黃(huang)色(se)，支(zhi)條(tiao)(tiao)均勻(yun)(yun)，條(tiao)(tiao)內空心(xin)，口味(wei)(wei)純(chun)正(zheng)，甘淡而(er)(er)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、無(wu)異(yi)味(wei)(wei)、韌性好、有(you)嚼頭吸水(shui)(shui)膨脹(zhang)后(hou)(hou)不(bu)(bu)糊(hu)，在(zai)同類產(chan)品中(zhong)，尤以久(jiu)煮(zhu)(zhu)不(bu)(bu)糊(hu)而(er)(er)顯(xian)(xian)其(qi)長。具有(you)較豐富的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值，蛋白質(zhi)高(gao)達(da)50%，脂肪達(da)30%。高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)別具一(yi)(yi)格，風(feng)味(wei)(wei)獨特，行(xing)銷二十多(duo)個(ge)省(sheng)市，深(shen)受廣大消費者喜(xi)愛。.高(gao)安(an)(an)市生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與(yu)其(qi)他(ta)(ta)地區生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)從感(gan)觀、風(feng)味(wei)(wei)、理化(hua)指(zhi)標上有(you)著明顯(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)區別。一(yi)(yi)是(shi)(shi)感(gan)觀不(bu)(bu)同。高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外表(biao)油(you)亮(liang)(liang)光(guang)(guang)澤(ze)，呈淡黃(huang)色(se)（與(yu)黃(huang)豆色(se)澤(ze)相吻合(he)）、支(zhi)條(tiao)(tiao)勻(yun)(yun)稱、條(tiao)(tiao)內空心(xin)；而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)地方(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)缺少油(you)亮(liang)(liang)光(guang)(guang)澤(ze)，色(se)澤(ze)與(yu)黃(huang)豆本色(se)有(you)偏差，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)偏白、或偏黑，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成型不(bu)(bu)均勻(yun)(yun)。二是(shi)(shi)風(feng)味(wei)(wei)不(bu)(bu)同。高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)口味(wei)(wei)純(chun)正(zheng)，甘淡而(er)(er)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，毋(wu)需加(jia)工(gong)煮(zhu)(zhu)熟即可聞到自然的(de)(de)(de)(de)(de)豆香(xiang)(xiang)(xiang)滋味(wei)(wei)，而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)地方(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則缺乏這種(zhong)感(gan)覺或不(bu)(bu)明顯(xian)(xian)。用清(qing)水(shui)(shui)作浸泡試(shi)驗，高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)(shui)膨脹(zhang)后(hou)(hou)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變(bian)軟又保持(chi)較好的(de)(de)(de)(de)(de)韌性，水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)澈、不(bu)(bu)吐(tu)漿、不(bu)(bu)粘糊(hu)，而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)(shui)后(hou)(hou)則出現吐(tu)漿現象，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變(bian)形，水(shui)(shui)質(zhi)混蝕。再經加(jia)工(gong)煮(zhu)(zhu)沸試(shi)驗，高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)豆香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁，久(jiu)煮(zhu)(zhu)不(bu)(bu)糊(hu)，回鍋回爐加(jia)熱形狀不(bu)(bu)變(bian)；而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)不(bu)(bu)純(chun)、久(jiu)煮(zhu)(zhu)昀糊(hu)、有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)回鍋回爐后(hou)(hou)便變(bian)成糊(hu)狀物。三是(shi)(shi)理化(hua)指(zhi)標有(you)區別。高(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)、脂肪含量(liang)一(yi)(yi)般要比其(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)高(gao)出5至10個(ge)百分點，對(dui)人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養性就顯(xian)(xian)而(er)(er)易見。.

2、大觀樓腐竹

高安市大(da)觀(guan)樓腐(fu)竹有限責(ze)任公(gong)司生(sheng)產(chan)(chan)的(de)“大(da)觀(guan)樓”牌(pai)(pai)腐(fu)竹及系列產(chan)(chan)品，具(ju)有傳(chuan)統純天(tian)然食品的(de)風味，深得廣大(da)消(xiao)費者喜愛。1985年以來，"大(da)觀(guan)樓"牌(pai)(pai)腐(fu)竹分別獲(huo)國家銀(yin)質獎、首屆(jie)中國食品博(bo)覽會(hui)金(jin)獎、江(jiang)(jiang)西省(sheng)著名商(shang)標、江(jiang)(jiang)西省(sheng)市場優勝產(chan)(chan)品獎等榮(rong)譽稱號，產(chan)(chan)品久負盛名，暢銷海內外(wai)。

3、高安炒米粉

制作原料：新鮮米(mi)粉、肉絲、時令蔬(shu)菜、紅辣椒、姜末、蒜(suan)末、蔥(cong)花

調味(wei)料：鹽、糖、味(wei)精、醬油(you)、胡椒粉

制作過程：

1、鍋中(zhong)燒熱油.先把肉絲放(fang)下(xia)去煸(bian)炒(chao)，放(fang)姜蒜(suan)末爆出香味(wei)。再(zai)把時令蔬菜，紅辣椒(jiao)放(fang)入鍋中(zhong)，加鹽，糖翻炒(chao)。

2、把米粉(fen)倒入鍋(guo)中(zhong)炒散開，加醬油(you)及少(shao)許水(shui)。待(dai)炒勻米粉(fen)變(bian)軟滑，加味精(jing)及胡椒調(diao)味起鍋(guo)，撒上蔥花即可。

備注(zhu)：這(zhe)里的炒米粉，也可(ke)以用干米粉。在炒之前用水(shui)泡軟(ruan)，炒的時(shi)候，要稍多加水(shui)燜一(yi)小(xiao)會兒。

4、粉皮炒肉

首先得把(ba)粉(fen)皮泡軟。需要(yao)蔥姜、植物、花椒、辣椒、雞(ji)精、醬(jiang)油。

做法：

1、鍋(guo)中放油燒(shao)熱，加入花椒翻(fan)炒。若(ruo)喜歡吃(chi)辣，可以放入干紅辣椒一起翻(fan)炒。

2、放入蔥姜蒜熗(qiang)鍋(guo)。

3、放肉翻(fan)炒(chao)，抄的過程中酌(zhuo)量加入醬油(you)，鹽。若不愛吃醬油(you)，可(ke)以不放，炒(chao)至八成(cheng)熟。

4、放(fang)入粉皮一起(qi)翻炒(chao)。

5、粉(fen)皮炒(chao)至(zhi)八成熟時，可以個(ge)人口(kou)味加入辣椒。

6、粉條(tiao)成熟(shu)時，熄火(huo)加雞精。