高(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)，江西省高(gao)安(an)市特產(chan)(chan)(chan)，中(zhong)國(guo)國(guo)家地理標志產(chan)(chan)(chan)品(pin)。高(gao)安(an)縣腐(fu)(fu)竹(zhu)生產(chan)(chan)(chan)歷(li)史悠(you)久(jiu)，得益于該縣優良的大豆原料和(he)錦(jin)河特殊的水質條(tiao)件，高(gao)安(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)品(pin)質優良，營(ying)養豐富，多次(ci)榮(rong)譽國(guo)家、省市產(chan)(chan)(chan)品(pin)榮(rong)譽，產(chan)(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)售20多個(ge)省市，并打入了(le)國(guo)際市場，部分產(chan)(chan)(chan)品(pin)已銷(xiao)往(wang)美國(guo)、科威特等國(guo)家。

高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)是(shi)以(yi)優質(zhi)黃豆為原料，用傳統工(gong)藝加(jia)工(gong)制作而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)一種豆制品，主(zhu)產(chan)(chan)(chan)(chan).地(di)江(jiang)西省高(gao)(gao)安(an)市，以(yi)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)而(er)得其(qi)(qi)名。高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)工(gong)歷(li)史悠久(jiu)，是(shi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)品牌中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)極品，產(chan)(chan)(chan)(chan)品外觀油亮光澤(ze)(ze)，呈淡黃色(se)(se)，支條(tiao)均勻(yun)(yun)，條(tiao)內空心，口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)純正，甘(gan)淡而(er)清(qing)香(xiang)(xiang)、無異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、韌性好、有(you)(you)(you)嚼頭吸水(shui)膨脹后(hou)不(bu)糊(hu)，在同(tong)類(lei)產(chan)(chan)(chan)(chan)品中(zhong)(zhong)，尤以(yi)久(jiu)煮(zhu)不(bu)糊(hu)而(er)顯其(qi)(qi)長。具(ju)有(you)(you)(you)較(jiao)豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)高(gao)(gao)達(da)50%，脂肪(fang)達(da)30%。高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)別具(ju)一格，風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)，行銷二十(shi)多個(ge)省市，深(shen)受(shou)廣大(da)消費者喜愛(ai)。.高(gao)(gao)安(an)市生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)與(yu)其(qi)(qi)他地(di)區(qu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)從感觀、風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、理(li)化(hua)指標上(shang)有(you)(you)(you)著明顯的(de)(de)(de)(de)區(qu)別。一是(shi)感觀不(bu)同(tong)。高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)外表油亮光澤(ze)(ze)，呈淡黃色(se)(se)（與(yu)黃豆色(se)(se)澤(ze)(ze)相吻合）、支條(tiao)勻(yun)(yun)稱(cheng)、條(tiao)內空心；而(er)其(qi)(qi)他地(di)方生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)缺少油亮光澤(ze)(ze)，色(se)(se)澤(ze)(ze)與(yu)黃豆本(ben)色(se)(se)有(you)(you)(you)偏(pian)(pian)差，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)偏(pian)(pian)白(bai)(bai)、或(huo)偏(pian)(pian)黑，腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)成(cheng)型不(bu)均勻(yun)(yun)。二是(shi)風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)同(tong)。高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)純正，甘(gan)淡而(er)清(qing)香(xiang)(xiang)，毋需加(jia)工(gong)煮(zhu)熟即可聞到自然(ran)的(de)(de)(de)(de)豆香(xiang)(xiang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，而(er)其(qi)(qi)他地(di)方生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)則缺乏這(zhe)種感覺(jue)或(huo)不(bu)明顯。用清(qing)水(shui)作浸泡(pao)試驗(yan)(yan)，高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)吸水(shui)膨脹后(hou)，腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)變(bian)軟又保持較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)韌性，水(shui)質(zhi)清(qing)澈(che)、不(bu)吐漿、不(bu)粘(zhan)糊(hu)，而(er)其(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)吸水(shui)后(hou)則出現吐漿現象，腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)變(bian)形，水(shui)質(zhi)混蝕。再經加(jia)工(gong)煮(zhu)沸試驗(yan)(yan)，高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)(de)(de)豆香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)濃郁，久(jiu)煮(zhu)不(bu)糊(hu)，回鍋回爐加(jia)熱形狀不(bu)變(bian)；而(er)其(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)則香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)純、久(jiu)煮(zhu)昀糊(hu)、有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)回鍋回爐后(hou)便(bian)變(bian)成(cheng)糊(hu)狀物。三是(shi)理(li)化(hua)指標有(you)(you)(you)區(qu)別。高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量、脂肪(fang)含(han)量一般要比其(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)高(gao)(gao)出5至10個(ge)百分點，對人(ren)體的(de)(de)(de)(de)營(ying)養性就顯而(er)易見(jian)。.

2、大觀樓腐竹

高安市大(da)(da)觀(guan)樓(lou)(lou)(lou)腐竹(zhu)有限責(ze)任公司生產的“大(da)(da)觀(guan)樓(lou)(lou)(lou)”牌(pai)(pai)腐竹(zhu)及系(xi)列(lie)產品(pin)，具有傳統純(chun)天然(ran)食(shi)品(pin)的風味，深(shen)得廣大(da)(da)消費者喜愛。1985年以(yi)來，"大(da)(da)觀(guan)樓(lou)(lou)(lou)"牌(pai)(pai)腐竹(zhu)分別獲國(guo)家(jia)銀質獎(jiang)、首屆中國(guo)食(shi)品(pin)博覽(lan)會金獎(jiang)、江西(xi)省著名商(shang)標、江西(xi)省市場優勝產品(pin)獎(jiang)等榮(rong)譽稱號(hao)，產品(pin)久負(fu)盛名，暢銷海內外。

3、高安炒米粉

制(zhi)作原料：新鮮米(mi)粉、肉絲、時令蔬菜、紅(hong)辣椒、姜末、蒜末、蔥花

調味料(liao)：鹽、糖、味精(jing)、醬油、胡椒粉

制作過程：

1、鍋(guo)中燒熱油.先(xian)把(ba)肉(rou)絲放(fang)(fang)下去煸炒，放(fang)(fang)姜(jiang)蒜末(mo)爆出香味。再把(ba)時令(ling)蔬菜，紅辣椒(jiao)放(fang)(fang)入鍋(guo)中，加鹽，糖翻炒。

2、把米粉倒入鍋(guo)中(zhong)炒散開，加醬(jiang)油(you)及(ji)少(shao)許水。待炒勻米粉變軟(ruan)滑，加味精及(ji)胡椒調味起鍋(guo)，撒上蔥花(hua)即可(ke)。

備注：這里的(de)炒(chao)米粉，也可以用(yong)干米粉。在炒(chao)之前用(yong)水(shui)(shui)泡軟，炒(chao)的(de)時候(hou)，要稍多加(jia)水(shui)(shui)燜一(yi)小會兒。

4、粉皮炒肉

首先得把(ba)粉皮泡軟(ruan)。需要蔥姜(jiang)、植(zhi)物、花椒、辣椒、雞精、醬油。

做法：

1、鍋中放油(you)燒熱，加(jia)入花(hua)椒翻炒(chao)。若喜(xi)歡吃辣，可以放入干紅辣椒一起翻炒(chao)。

2、放入(ru)蔥姜蒜熗(qiang)鍋。

3、放肉(rou)翻炒，抄(chao)的過程中酌量加入醬油(you)，鹽(yan)。若不愛吃醬油(you)，可以不放，炒至八成熟。

4、放入粉(fen)皮一起(qi)翻炒。

5、粉皮炒至(zhi)八成熟(shu)時(shi)，可以個(ge)人口味加入(ru)辣椒。

6、粉條成熟時，熄火加雞精。