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【蔥爆羊肉的做法】蔥爆羊肉的家常做法 蔥爆羊肉怎么做

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蔥爆羊肉的做法:
【用料】羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許

步驟:
1.羊肉片化冰備用;
2.蔥白斜刀切絲備用;
3.鍋中倒入適量的炒菜油,比平時可以稍微多一些,油溫約5-6成熱左右;
4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;
5.待羊肉片開始陸續變白時,加入蔥絲繼續快手翻炒均勻;
6.放入生抽,白糖,鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用,涼了就不好吃了;

烹飪技巧:
1.選肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片,夠薄,容易熟。最好帶一點肥的,會比較香;
2.配菜:用京蔥的蔥白,別吝嗇,放多多的,這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處,而且大蔥一炒會變軟,不出數。我250克的肉,大概用了3大根蔥白,其實還可以放的再多一些,下次我打算放5個試試,炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃;
3.爆炒:一定要熱鍋熱油,快速爆炒,才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒,用酒預熱揮發帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丟失水分變得干柴。
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