牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽(ya)糖(tang) 120克(ke)；熟芝(zhi)麻(ma)；白砂糖(tang) 100克(ke)；面粉 50克(ke)；豬油 或植物油20克(ke)；水 180克(ke)；桂花 適量；

步驟：

1、將面粉放入碗(wan)中，分少量多次將150克的清水倒入。

2、要不(bu)時用筷子(zi)攪拌，至面漿完全均勻無結(jie)塊(kuai)。

3、把白砂糖全部放入小鍋(guo)中(zhong)，加入30克(ke)清水和(he)6克(ke)豬(zhu)油(you)煮沸。

4、接(jie)著將步驟二中(zhong)的面漿全部倒入(ru)，開中(zhong)小火不停攪拌至稀(xi)薄的面糊狀。

5、此時(shi)倒(dao)入麥芽糖(tang)繼(ji)續熬煮(zhu)。

6、全程要(yao)不停用木(mu)鏟朝一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)。

7、加(jia)入麥芽糖的面糊會越來越濃稠，此時將剩余的豬油倒入。

8、至麥(mai)芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時，撒(sa)入桂花拌勻后關(guan)火。

9、倒入事先鋪有熟芝麻的容器中(zhong)

10、用木鏟將其平(ping)鋪(pu)均勻(yun)后，在撒上一層(ceng)熟芝麻，帶起完(wan)全冷卻。

11、用抹有食用油的(de)小刀，將(jiang)牛皮糖取出。

12、用(yong)搟(xian)面(mian)杖將其搟(xian)成厚度約0.5公分的(de)片(pian)狀，用(yong)廚房(fang)剪剪成條狀即可食用(yong)

小貼士：

1、清水要少(shao)量多次的(de)慢慢加入面粉中，用(yong)筷子不是攪拌(ban)至完全無結塊的(de)面漿 ；

2、油脂的(de)使用(yong)，可(ke)按個(ge)人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可(ke)以(yi) ；

3、全程熬煮需不時(shi)的攪(jiao)拌(ban)麥芽糖面糊，以防糊底(di) ；

4、因面(mian)粉(fen)的吸水度不同，因為可酌情增(zeng)減(jian)分量(liang)，面(mian)粉(fen)的多少(shao)可相應決(jue)定牛(niu)皮糖的軟硬程度。