牛皮糖的做法：

【主料】：麥(mai)芽糖(tang) 120克(ke)(ke)；熟芝麻(ma)；白砂糖(tang) 100克(ke)(ke)；面粉(fen) 50克(ke)(ke)；豬油(you) 或植物油(you)20克(ke)(ke)；水 180克(ke)(ke)；桂花 適(shi)量；

步驟：

1、將面粉放入碗中，分少量多(duo)次將150克的清水倒入。

2、要不時用筷(kuai)子攪拌，至面漿完全均勻無結塊。

3、把白砂糖全部放(fang)入小(xiao)鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。

4、接著將步驟二中(zhong)的(de)面漿全(quan)部倒入(ru)，開中(zhong)小火不停攪拌至稀(xi)薄的(de)面糊狀。

5、此(ci)時倒(dao)入(ru)麥(mai)芽糖(tang)繼續熬煮。

6、全程要不(bu)停用(yong)木鏟朝一(yi)個方向攪拌。

7、加(jia)入麥芽糖的(de)面糊會越(yue)來(lai)越(yue)濃稠，此時將剩余的(de)豬油倒入。

8、至(zhi)麥芽糖面(mian)糊變得(de)不(bu)易流動(dong)且(qie)不(bu)時冒(mao)泡(pao)時，撒入桂(gui)花(hua)拌(ban)勻后關火。

9、倒(dao)入事先(xian)鋪有熟芝麻的容(rong)器中(zhong)

10、用木鏟將其平(ping)鋪均(jun)勻后(hou)，在撒上(shang)一層熟(shu)芝麻(ma)，帶起(qi)完全冷卻。

11、用抹有食(shi)用油(you)的小(xiao)刀(dao)，將(jiang)牛皮糖(tang)取(qu)出。

12、用(yong)搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用(yong)廚房剪(jian)剪(jian)成條(tiao)狀即可食用(yong)

小貼士：

1、清(qing)水(shui)要少(shao)量多次的慢(man)慢(man)加入面(mian)粉(fen)中，用筷子不是攪拌至完全無(wu)結塊的面(mian)漿 ；

2、油(you)(you)脂的使用，可按個人喜好選擇豬油(you)(you)、植物油(you)(you)或黃油(you)(you)都可以(yi) ；

3、全程熬煮需不(bu)時的攪(jiao)拌麥芽糖面糊，以(yi)防(fang)糊底 ；

4、因面粉的吸水度(du)不(bu)同，因為(wei)可酌情增(zeng)減分量，面粉的多少可相應決定(ding)牛皮糖的軟硬程度(du)。