牛皮糖的做法：

【主料】：麥(mai)芽糖 120克；熟芝麻；白砂糖 100克；面粉 50克；豬油(you) 或植物油(you)20克；水 180克；桂(gui)花 適量；

步驟：

1、將面粉放(fang)入(ru)碗中，分少量多次(ci)將150克的清水倒(dao)入(ru)。

2、要(yao)不時用筷子攪拌(ban)，至面(mian)漿(jiang)完全均勻無結塊。

3、把白砂糖全(quan)部(bu)放入(ru)小鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)30克清水和(he)6克豬油煮沸。

4、接(jie)著將步驟(zou)二(er)中的面(mian)漿全部(bu)倒(dao)入，開中小火不(bu)停攪拌(ban)至稀薄的面(mian)糊狀。

5、此(ci)時倒入麥芽糖(tang)繼續熬煮。

6、全(quan)程(cheng)要不停用(yong)木鏟朝一個方向攪拌。

7、加(jia)入(ru)麥芽糖的面(mian)糊會(hui)越來越濃稠，此(ci)時將剩余的豬油倒(dao)入(ru)。

8、至麥芽糖面(mian)糊變得不易流動且(qie)不時冒(mao)泡(pao)時，撒入(ru)桂花拌勻后(hou)關火。

9、倒入事先鋪有熟芝麻的(de)容器中

10、用木鏟(chan)將其平鋪均勻后，在撒上(shang)一層熟芝麻，帶起完全冷(leng)卻(que)。

11、用抹(mo)有食用油的(de)小刀，將(jiang)牛皮糖(tang)取出(chu)。

12、用搟面杖(zhang)將(jiang)其(qi)搟成厚度約0.5公分的片(pian)狀，用廚房(fang)剪剪成條狀即可食用

小貼士：

1、清水要少量多次的慢慢加入(ru)面粉中，用(yong)筷子不是攪拌至(zhi)完(wan)全(quan)無結塊的面漿(jiang) ；

2、油脂(zhi)的使用，可按個人喜好選(xuan)擇豬油、植物油或(huo)黃(huang)油都可以 ；

3、全程熬煮需不時(shi)的(de)攪拌麥(mai)芽糖面糊，以防(fang)糊底 ；

4、因面粉的吸水(shui)度不同(tong)，因為可酌(zhuo)情增減(jian)分量，面粉的多少(shao)可相應決(jue)定牛(niu)皮糖的軟硬(ying)程度。